Кімчі оригінальний рецепт із кореї. Як приготувати кімчі з пекінської капусти. Найпростіший спосіб приготувати страву

Мені здається цей вид тесту найчарівніший. Те, що відбувається з кондитерськими виробамиз нього в духовці інакше як чаклунством назвати не можна. Вони збільшуються у розмірах, стають об'ємними, повітряними та невагомими як хмари. Всі ці еклери, профітролі, кільця та тістечка – все це і є заварне тісто. Чомусь дехто вважає його складним. Це зовсім негаразд. Достатньо подивитись покроковий рецептз фото як воно робиться, спробувати приготувати його самостійно хоча б один раз і ви полюбите його і обов'язково перепробуєте всю можливу випічку з нього.

Заварне тісто по кроках

Тісто називають заварним, тому що борошно насипається в гарячу суміш води. вершковим маслом, тобто. заварюється. Робити це потрібно оперативно, енергійно заважаючи масу лопаткою. Це, напевно, і є найскладнішим моментом. Далі все буде дуже просто. Однак давайте по порядку.

Інгредієнти:

вода – 300мл;
вершкове масло – 70гр;
пшеничне борошно - 170гр;
яйця – 3-4шт;
сіль - щіпка;
цукор – щіпка.

Як приготувати заварне тісто для еклерів - покроковий рецепт з фото

Отже, все готове! Можна пекти, вичавлюючи тісто з кондитерського мішечка або викладаючи ложкою, як це написано в рецепті випічки з нього.

Заварне тісто для еклерів за ГОСТом

Процес ідентичний до попереднього, але я все одно покажу фото покроково. Не люблю бути категоричною, але цей рецепт найкращий. Консистенція у тесту виходить ідеальною, а це дуже важливо. Можливо, ви будете здивовані, що у списку продуктів яйця я вкажу не в штуках, як завжди, а в грамах. І це самий важливий моментрецепт. Якщо навіть абсолютний новачок у кулінарії візьметься за приготування заварного тіста і зробить все за ГОСТівським рецептом, зважить яйця – успіх йому забезпечений.

Інгредієнти на 20 еклерів:

вода – 180мл;
вершкове масло – 100гр;
борошно - 200гр;
яйця – 300гр;
сіль – щіпка.

Готуємо заварне тісто для еклерів по ГОСТу за кроками

Сам процес приготування дуже схожий на попередній, його можна просто відстежити за фотографіями нижче.

Виняток полягає лише в точно вивіреній кількості інгредієнтів. Особливо яєць. Що таке 300 г? Це 5 штук великих яєць. Як перевірити? На упаковці часто буває вказана вага одного яйця. Зазвичай він становить 65-75 г. Це у шкаралупі. Без неї яйце важить у середньому близько 60 грамів. В ідеалі, звичайно, краще взяти кулінарні ваги, встановити на них миску, відмінусувати її вагу, розбити в неї спочатку 4 яйця, подивитися скільки грамів вийшло, визначити вагу одного і прийняти рішення чи потрібно п'яте повністю або взяти від нього тільки жовток. Ось і весь секрет.

Наразі ще фото готового тесту.

Що можна пекти із заварного тіста

Так що, роздруковуйте собі рецепт і покрокові фотозаварного тесту для еклерів і не тільки, експериментуйте, печіть, радуйте себе та своїх рідних.

Ніжні, повітряні тістечка з кремом, смачні еклери і мініатюрні профітролі - всі ці ласощі легко приготувати вдома, якщо знаєш рецепт заварного тіста.

А він, цей рецепт, дуже легкий і недорогий.

З наведеної кількості продуктів виходить два-три десятки еклерів, або 4,5 десятки профітролів, або штук 15 заварних тістечок!

Інгредієнти:

¾ склянки води;
півпачки (100г) вершкового масла;
дрібка солі;
1 склянка з гіркого борошна;
4 яйця.

Як зробити заварне тісто вдома:

Заварювати тісто зручніше в посуді, що не пригорає - наприклад, в чавунному казанку або в неемальованій каструльці.

Виливаємо туди холодну воду, додаємо нарізане шматочками олію, сіль і нагріваємо на невеликому вогні доти, доки масло розтане і суміш почне закипати.

У киплячу олійну воду висипаємо відразу все борошно і негайно, ретельно розмішуємо ложкою.

Маса миттєво загусне. Знімаємо каструльку з вогню і відставляємо для охолодження.

Коли тісто буде не гарячим, а злегка теплим, настав час додавати яйця.

Вводити в тісто їх слід по одному, щоразу добре перемішуючи.

Відразу після втручання яйця тісто набуває дуже цікавої консистенції: воно береться шматочками. При подальшому перемішуванні знову стає однорідним.

Додавши останнє яйце, знову старанно перемішуємо...

Щоб вийшло однорідне гладке тісто.

Заварне тісто готове. Ось бачите як все просто! Тепер із нього можна формувати різного видувироби: круглі еклери, довгі тістечка. Викладаємо їх на деко, трішки змащене олією (багато масла не треба, від цього низ тістечок може потріскатися).

У старій книзі, звідки й узятий рецепт, рекомендують викладати тісто через спеціальний кондитерський мішечок або фунт пергаменту. Але мішечка у мене немає, а через папір раз спробувала - перемастилася вся, а тісто залишилося на папері. Так що я віддаю перевагу просто викладати тісто ложкою, змоченою в холодній воді(щоб не прилипало), і трохи надавати тістечкам форму руками (теж змоченими водою). Так набагато простіше та зручніше.

Випікати вироби із заварного тіста потрібно 30 - 35 хвилин у добре розігрітій духовці (ставити деко, попередньо прогрівши духовку) і підтримувати температуру приблизно 200 або вище. Точно не можу сказати, бо у мене градусник у духовці з відмітками від 1 до 6, і скільки градусів відповідають поділам, невідомо. Тому я завжди печу, регулюю вогонь "на око", і в рецептах пишу "на середньому вогні" тощо. Якщо хтось знає, чому відповідають поділки – підкажіть, будь ласка!

Апдейт! Після придбання термометра для духовки з'ясувалося, що вироби випікаються при температурі приблизно 230С.

Заварні тістечка я випікала в гарячій духовці. Зирнувши на градусник, виявила, що стрілка дійшла до позначки 4. Злякалася - напевно, забагато, і зменшила вогонь і відкрила духовку подивитися, як там тістечка (вони підійшли дуже добре і почали рум'янитися). Не повторюйте ці дві помилки! Тому що як тільки температура знизилася, еклери одразу "сіли" і перетворилися на коржики. Щоб врятувати їх, я скоріше знову збільшила вогонь - і ура! - вони знову піднялися і в результаті вийшли такими, як і належить заварним: пишними, кругленькими, порожніми всередині (щоб місце для крему було).

Наступні рази я вже знала, що духовку без потреби відчиняти не слід, а якщо вже треба заглянути - робіть це швидко, трохи прочинивши дверцята духовки.

Еклери, до речі, можна нічим не начиняти, а просто посипати цукровою пудрою та з'їсти – тістечка навіть без начинки дуже смачні самі по собі!

Список смакота поповнюватиметься! 🙂 Є ще еклери з морозивом, я їх нещодавно придумала, але ще не зібралася спробувати; а тістечка Лебеді, які давно хочеться спекти? Давайте фантазувати разом!

Вирішила я все-таки приготувати класичне кімчі. Так як зима близько, всі овочі знову подорожчають, та й просто задовбала я вже готувати кімчі кожні пару днів. Потрібно кочанів 10 за раз зробити чи що.
Рецептів у кімчі дуже багато, як я вже говорила раніше, це саме класичне південнокорейське виконання страви. Від нього вже всі танцюють, додаю кожна господиня своє.
Може колись, я спроможусь приготувати і так зване поживне кімчі, так так, це те саме, яке зі свіжою рибкою або сирим м'ясом. Кваситься воно до весни і кажуть смердить страшно. Але не зараз хлопці, не зараз, хоч... Ну, видно коротше буде.
Єдина відмінність, а вона все ж таки є, це відсутність солоних креветок - криля. Просто тупо не знайшла, але уточнювала, сказали не критично, хоч бажано. Тож я просто напишу в рецепті, де треба було б їх додати.

Приступимо.
Спочатку нам потрібно приготувати капусту. Для цього надріжемо "жопку" хрест на хрест. І потім руками розірвемо качан на чотири частини.

Сполоснемо кожну частину у воді, так сіль краще просочить лист, дамо надлишкам стекти.

Відгинаючи листя, натираємо їх сіллю, занадто старатися не потрібно. Вмочніть пальці в сіль, натираємо білу, товсту частину листа і залишками проводимо по зеленій.

Складаємо в таз та залишаємо на 30 хв. Через 30 хвилин перевертаємо капусту, змочуючи її соком, що виділився, і знову чекаємо.

Зазвичай години за 2 капуста просолюється. Перевертаємо її кожні 30 хв. Перевірити готовність можна склавши навпіл, найтовстіший лист, якщо не хрумтить і не ламається, значить готово.

Поки капуста солиться, готуємо соус.
У 400 мл води додаємо 2 ст л рисової муки, перемішуємо і ставимо на вогонь, чекаємо помішуючи, як тільки закипить, додаємо 2ст л цукру, розмішуємо і прибираємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Кашка має бути як густа сметана.

Морква і дайкон шаткуємо соломкою, чим тонше, тим краще. Замість дайкона можна взяти редьку, але вона має бути без гіркоти і мати солодкуватий смак. І того, і іншого по 1 чашці (у мене вона 250 мл)

Зелена цибуля, я взяла батун і джусай ( китайська цибуля, з часниковим ароматом), дрібно ріжемо 1 чашку. Але яка цибуля не принципово взагалі, головне що б вона була))

Часник, цибуля та імбир, перемелюємо в кашку.

У рисову кашку, що остигла, додаємо пів чашки рибного соусу і суміш цибулі з часником. Туди ж відправляємо склянку, та й стакан червоного гострого перцю! І це між іншим лайтовий варіант. Об'єм варіюється від 1 до 2,5 склянок, дивлячись наскільки гостро ви любите. Перець потрібен кочукару, у нього той самий корейський смак, можна й простий червоний, але кочукару. добре перемішуємо. Ось тут треба б дістати пару ложок креветок, віджати в соус з них сік і подрібнивши додати туди ж. Залишилося додати овочі, ще раз перемішати та дочекатися капусту.

Капуста просальилася і тепер промиваємо її двічі у холодній воді, віджимаємо і приступаємо до промазування.

Ось тут ось жопки треба зрізати, але не до самого листя, трохи залишити.

Кладемо капусту в ємність із соусом і промазуємо кожен листок, залишаючи між ними трохи овочів.

Промазані четвертинки складаємо навпіл і укладаємо в контейнер, зрізом угору, щоб соус не випливав з капусти.

Як усі промазали й уклали, добре придавимо, щоб між капустою залишилося якнайменше повітря. Якщо соус залишився, виливаємо весь зверху. У мене на качан 1,7 кг, пішов увесь соус. Промазувати варто у рукавичках! мені вже нормально, але й то іноді припікає руки знатно.

Залишаємо контейнер на 1-2 дні на столі або підвіконні, капуста повинна забродити, це легко перевірити просто натиснувши зверху, повинні з'явитися бульбашки. Чим довше коштує капуста в теплі, тим кисліше буде кімчі. Я потримала 1 добу, з'явився легкий кислуватий запах та бульбашки. Мені кислоти достатньо. Свіжий кімчі теж можна їсти.

Ще раз добре притиснемо капусту і прибираємо контейнер у холодне місце, де кімчі може зберігатися місяцями. Не забувайте, що бродіння не зупинилося, а тільки сповільнилося в холоді, тому чим довше стоїть кімчі, тим кисліше воно буде так само, як і з нашою квашеною капустою.
Простоявши ще добу в холодильнику, виходить ось така смакота. Тепер можна сміливо готувати купу корейських стравз кимчі або просто подавати як закуску до супів та інших страв. До речі, Останнім часом, У мене виходить багато букв, воно вам треба? напишіть у коментарях, напружує чи нормально.

Час приготування: PT02H20M 2 год. 20 хв.

Гостра корейська закуска – кімчі. Приготуйте в домашніх умовах з пекінської капусти, огірки, кабачки або баклажани.

капуста пекінська - 1 качан;
сіль за смаком;
перець червоний мелений гострий - чашка;
борошно рисове - 2 ст л;
вода - 400 мл;
імбир свіжий – 2 ст л;
часник великий - голівку;
цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт;
цукор - 2 ст л;
рибний соус - пів чашки;
морква - чашка;
дайкон - чашка;
цибуля зелена - чашка

Спочатку нам потрібно приготувати капусту. Для цього надріжемо "жопку" хрест на хрест. І потім руками розірвемо качан на чотири частини.

Сполоснемо кожну частину у воді, так сіль краще просочить лист, дамо надлишкам стекти.

Поки капуста солиться, готуємо соус.

У 400 мл води додаємо 2 ст л рисового борошна,

перемішуємо і ставимо на вогонь, чекаємо помішуючи, як тільки закипить,

додаємо 2ст л цукру,

розмішуємо та прибираємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Кашка має бути як густа сметана.

Морква і дайкон шаткуємо соломкою, чим тонше, тим краще.

Замість дайкона можна взяти редьку, але вона має бути без гіркоти і мати солодкуватий смак.

І того, і іншого по 1 чашці (у мене вона 250 мл)

Зелена цибуля, я взяла батун і джусай (китайська цибуля, з часниковим ароматом), дрібно ріжемо 1 чашку. Але яка цибуля не принципово взагалі, головне що б вона була.

Часник, цибуля та імбир, перемелюємо в кашку.

Капуста просолилася і тепер промиваємо її двічі у холодній воді,

віджимаємо і приступаємо до промазування.

Ось тут ось жопки треба зрізати, але не до самого листя, трохи залишити.

Кладемо капусту в ємність із соусом і промазуємо кожен листок, залишаючи між ними трохи овочів.

Простоявши ще добу в холодильнику, виходить ось така смакота. Тепер можна сміливо готувати купу корейських страв із кімчі або просто подавати як закуску до супів та інших страв. До речі, останнім часом, у мене виходить багато літер, воно вам треба? напишіть у коментарях, напружує чи нормально.

Рецепт 2, покроковий: капуста кімчі по-корейськи

Існує більше 100 різновидів кімчі, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але й часом засолювання, а також технологією приготування. Для приготування кімчі використовують не лише часник та червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних.

Капуста пекінська (середня качан) - 1 шт
Перець чилі (мелений) – 1 ст. л.
Перець червоний пекучий (свіжий) - 1-2 шт.
Часник – 4-5 зуб.
Імбир (свіжий 2 см)
Коріандр (насіння) – 1 ч. л.
Олія - 1 ст. л.

Капусту розрізати вздовж на 4 частини, посолити і щільно укласти в каструлю або чашку.

Залити капусту розсолом так, щоб покривало верхні листи повністю. Зверху на капусту я поклала перевернене блюдце для того, щоб не спливало верхнє листя і накрила зверху газетою. Каструлю з капустою залишити на 2 дні у теплому місці. У мене стояла на кухні.

Для приготування розсолу береться 2 ст. л. солі на літри води. У гарячій кип'яченій воді розвести сіль і поставити остуджувати.

Заливати холодним (!) розсолом. На 1 качан капусти у мене пішло 1,5 літра розсолу.

Через 2 дні готуємо заправку для капусти.

Свіжий перець (без насіння) з часником подрібнити у ступці (блендері, м'ясорубці), додати перець чилі, подрібнений коріандр, тертий імбир, рослинна оліяможна ще додати щіпку солі.

Засолену капусту промити під проточною водою, віджати, нарізати квадратами, перемішати із заправкою, покласти в пластиковий контейнер, Закрити кришкою, і знову поставити на 1-2 дні в тепле місце, для бродіння.

Потім зберігати в холодильнику. При подачі можна посипати насінням кунжуту та свіжою зеленню.

Якщо готуєте багато кімчі і передбачається тривале зберігання в холодильнику, то олію додавати не потрібно.

Рецепт 3: кімчі з огірків по-корейськи (з фото)

Пропонуємо рецепт цікавої закуски із огірків під назвою «кімчі». Кімчі - це пряна закуска корейської кухні. Готується досить просто та швидко.

Огірки - 1 кг
Морква – 1 шт.
Цибуля зелена - 0,5 пучка
Цибуля ріпчаста, маленька - 1 шт.
Часник - 4 зубки
Вода - 0,25 склянки
Перець гострий, нарізаний (сушений) - 3-4 кільця
Соус соєвий - 3 ст. ложки
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 1 ст. ложка
Кунжут - 1 ст. ложка

Як приготувати кімчі з огірків: огірки ретельно миємо та просушуємо. Розрізаємо огірки на чотири частини, не дорізаючи до кінця приблизно 1 сантиметр.

Розрізані огірки ретельно солимо всередині та зовні. Залишаємо осторонь на 10 хвилин. Через 10 хвилин перемішуємо огірки, щоб добре просолилися з усіх боків. Залишаємо ще на 10 хвилин.

Через 10 хвилин зливаємо сік, що виділився, і миємо огірки під проточною водою.

Миту зелену цибулю дрібно нарізаємо. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо також дрібно. Часник нарізаємо дуже маленькими шматочками.

Моркву очищаємо і натираємо на тертці для моркви корейською. (Якщо такої тертки немає, нарізаємо моркву тонкими смужками.

Готуємо заправлення. В окремій ємності змішуємо соєвий соус, цукор, гострий перець, воду та насіння кунжуту. Ретельно перемішуємо.

З'єднуємо разом моркву, часник, цибулю та зелену цибулю, перемішуємо. Додаємо заправку до овочів. Ретельно перемішуємо.

Заповнюємо огірки сумішшю пряних овочів.

Перед подачею посипаємо кімчі з огірків кунжутом. Смачного!

Рецепт 4: кімчі по-корейськи в домашніх умовах

Кімчі - це квашена пекінська капуста по-корейськи, в яку можуть бути додані інші інгредієнти, наприклад, морква, редька, ріпчаста цибулячи зелень. Ось що таке кімчі, або кімчхи, що в корейській транскрипції правильніше.

Існує безліч рецептів того, як можна приготувати кімчі. Деякі їх досить складні у виконанні. Тому ми робитимемо квашену пекінську капусту по самому простому рецепту, який, тим не менш, дозволить насолодитися цією популярною східною стравою.

Час приготування (крім часу відмочування та бродіння) – 20 хвилин.

Пекінська капуста – 1 виделок.
Солодкий перець – 1 шт.
Гострий перець – 25 гр.
Часник – 25 гр.
Сіль – 3-5 ст.
Цукор – 1 ст.

У самої пекінської капусти нейтральний смак, тому щоб додати їй яскравості смакового сприйняття та аромату, обов'язково треба використовувати спеції. Мінімальний набір – це перці та часник.

Для квашення краще взяти набиту капустку з товстим качаном. Вона вийде соковитіше. вийде дуже соковитою та смачною. Мити качан не треба - достатньо зняти верхнє листя.

Для ферментації треба підготувати місткий посуд, який може бути емальованим або скляним. Іноді навіть використовують пластик. Але алюмінієвою вона не повинна бути ні в якому разі, бо під час засолювання окислюватиметься.

Розрізаємо качан на дві частини, а потім кожну половинку ще дві. Якщо він не дуже великий, достатньо буде двох частин. Далі ріжемо на квадрати близько 5-6 див.

Складаємо у підготовлену ємність.

Засипаємо капусту сіллю і руками все обережно перемішуємо, щоб все листя було в солі. Віяло скріплених стебел розгортаємо і натираємо сіллю кожен листочок.

Накриваємо тарілкою або кришкою та ставимо зверху невеликий прес. Залишаємо в теплому місці на добу. Сіль витягує всю рідину з капусти, і вона стає м'якою.

Тепер нам потрібно змити всю сіль, тож промиваємо листя під проточною водою.

Змити сіль під водою буде недостатньо. Щоб уся зайва сіль пішла, заливаємо капусту холодною водоюі залишаємо так відмочуватися на кілька годин.

А поки що готуємо часникову суміш. Рецепт кімчі по-корейськи завжди гострий, тому нам знадобиться не лише часник, а й червоний пекучий перецьу рівних кількостях. Краще працювати з цими продуктами в рукавичках, щоби не отримати опік. Перекручуємо часник та перець через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.

У солодкого перцю прибираємо насіння та плодоніжку. Нарізаємо на маленькі шматочки.

Зливаємо воду з капусти і злегка віджимаємо її. Нарізаний перець перемішуємо з пекінською капустою та додаємо трохи цукру.

Натираємо все гострою сумішшю, так щоб вона покривала капусту з усіх боків. Перекладаємо в дрібну тару та накриваємо кришкою. Забираємо у прохолодне місце на 3-4 дні.

Тепер можна починати дегустацію! Гостро кімчі відмінно поєднується з нейтральними стравами – рисом та картопляним пюре.

Як приготувати кимчі з огірків на зиму.

Огірки «Кімчі» можна віднести до корейської кухні і тому варто чекати чогось смачненького та незвичайного. Найсмачніші та найпопулярніші закуски я часто пробувала в корейській кухні, тому, коли мені розповіли і розповіли цей рецепт, то я відразу зрозуміла, що потрібно заготовити побільше баночок, щоб узимку бути у всеозброєнні перед великою і дружною компанією моїх друзів. Коли на великі свята всі збираються за великим сімейним столом, то огірки «Кімчі», рецепт по-корейськи на зиму, розлітаються як гарячі пиріжки, тому якщо ви знаєте, що до вас часто приходять гості та члени сім'ї, то беріть на озброєння мій рецепт .

600 грам огірків;
200 грам моркви;
200 грам цибулі;
1 середня за розміром голівка часнику;
Один пучок петрушки;
1,5 ч.л. перемеленого коріандру;
1 ч. л. солодкої меленої паприки;
1 без гірки ст. солі;
1 без гірки ч.л. цукрового піску;
30 г 9%, столового оцту.

З моркви, цибулі та петрушки готуємо так звану начинку. Морквину чищу, натираю на дрібний бік тертки.

Цибулю ріжу дрібними кубиками.

Пучок петрушки дрібно шаткую. Всі овочі та продукти для начинки перекладаю в миску.

Також туди додаю всі спеції: перемелену паприку та перемелений коріандр для аромату та смаку.

Тепер начинку видавлюю всі зубчики часнику, щоб огірки «Кімчі» стали гостренькими.

Тепер проводжу маніпуляції із огірками. Їх мою і розрізаю рівно навпіл і впоперек. Тепер кожну половинку огірка надрізаю хрест на хрест, але не до кінця, а приблизно наполовину так, щоб огірки не розвалилися.

Тепер овочевою та ароматною начинкою фарширую огірочки.

Складаю їх у стерильні баночки. Готую солону заливку. У розігріту гарячу водусиплю за нормою сіль, а потім трохи цукрового піску

Вливаю оцет і кип'ячу до вирування і відразу слухаю з вогню.

Заливаю огірки у стерильних банках солоним маринадом з оцтом. Ставлю баночки пастеризувати буквально на 5 хвилин, щоб огірочки не встигли стати м'якими.

Дістаю банки з огірками та закочую їх. Огірки «Кімчі», рецепт по-корейськи на зиму готові! Перед вживанням обов'язково охолоджу їх у холодильнику.

Рецепт 6: корейське кімчі з пекінської капусти

Пекінська капуста – 3 кг;
Олія пісна – 30 мл;
Часник – 100 г;
Вода – 6 літрів;
Сіль – 6 ст.
Суміш сушеної паприки, пекучого перцю та коріандру – 100 гр.

І так, для початку, пекінську капусту миємо під холодною проточною водою і розрізаємо навпіл уздовж качана.

Складаємо капусту в глибоку каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі).

Потім нам потрібно приготувати розсіл. Зробити це дуже просто, у звичайну, можна навіть не кип'ячену воду додаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення кристалів.

Капусту заливаємо розсолом і зверху ставимо гніт. Залишаємо пекінську капусту в теплому приміщенні для просолювання на дві доби.

Після часу розсіл з капусти ми зливаємо і далі нам потрібно приготувати гостру заправку для кімчі.

Сушену паприку, пекучий перець і коріандр висипаємо в глибоку миску, заливаємо склянкою окропу і залишаємо на десять хвилин, щоб приправи набрякли.

За цей час нам потрібно почистити та подрібнити на блендері часник.

Додаємо в заправку для кимчі олію.

Потім, кладемо часник і добре все перемішуємо.

Ось така у нас має вийти заправка.

Тепер, потрібно кожен лист пекінської капусти щедро змастити гострою сумішшю.

Промащену приправою пекінську капусту складаємо в миску, намагаючись укласти качани щільніше один до одного. Капусту накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна 48 годин.

Для рівномірного просолювання двічі на добу пекінську капусту нам потрібно перевертати і трохи здавлювати руками, щоб виділявся сік і капуста була повністю покрита.

Готову закуску кімчі прибираємо в холодильник і зберігаємо трохи більше двох тижнів. Найкраще скласти її в судочок з кришкою, що щільно закривається.

Перед подачею, кімчі з пекінської капусти нарізаємо великими шматками і трохи збризкуємо олією.

Ось така у нас вийшла яскрава, красива та дуже смачна корейська закуска.

Рецепт 7: як зробити смачне кімчі з кабачків

Кабачки по-корейськи швидкого приготування- Гостра і дуже смачна закуска, приготувати яку можна всього за півгодини. Як і будь-які інші гострі закуски в азіатському стилі, серед яких найпопулярнішими у нас вважаються баклажани по-корейськи, морква, капуста та огірки, кабачки по-корейськи виходять дуже гострими, ароматними та пекучими, за рахунок пряних трав, спеції та перцю чилі.

Кабачки - 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Гострий перець чилі – півстручка,
Часник - 2-3 зубчики,
Чорний мелений перець,
Кріп – пару гілочок,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукор - 2 ч. ложки,
Оцет – 1 ст. ложка

Кабачки помийте. Зріжте плодоніжку та хвостик. Наріжте їх кружальцями завтовшки 0,3-0,5 см. Кожен кружок розріжте на 4 частини.

Викладіть підготовлені кабачки в киплячу воду. Пробланшуйте їх протягом 5-7 хвилин.

Пропарені кабачки відкиньте на друшляк. Перекладіть у миску.

Часник очистіть. Пропустіть через прес.

Очищену моркву натріть за допомогою овочечистки на довгі смуги.

З'єднайте кабачки з тертою морквою.

Додайте подрібнений часник.

Щоб кабачки по-корейськи вийшли гострими, додайте нарізаний кубиками та тонкими кружальцями перець чилі. Щодо перцю, то можна використовувати як свіжий, так і консервований.

Яскравий смак для цієї закуски додасть і свіжа зелень. Використовуючи ту чи іншу пряність, смак у кабачків буде суттєво змінюватись. Дуже смачні виходять швидкі кабачкикорейською з додаванням свіжого кропу. Гілочки кропу помийте. Дрібно поріжте та додайте до решти інгредієнтів.

Всипте чорний мелений перець. Крім перцю в цю закуску можна додати мелений коріандр, паприку, чебрець.

Залишилось кабачки заправити. Додайте до кабачків сіль.

Всипте цукор.

Полийте їх олією та оцтом.

Приготувати баклажани по-корейськи швидкого приготування з морквою, рецепт з фото яких ви знайдете нижче, нескладно. Наріжте їх тонкою соломкою, посоліть і обсмажте на олії. Після цього змішайте з нарізаним солодким перцем, натертою морквою, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки. І, насамкінець, додайте до баклажанів спеції, заправте соєвим соусомта оцтом. А, найголовніше, дайте закусці настоятися протягом доби і, безумовно, в холодному місці.

баклажан середнього розміру – 4 шт.,
перець солодкий червоного, помаранчевого або жовтого кольору- 3 стручки,
морква – 2 шт.,
часник - 4 часточки,
зелень петрушки - ½ пучка,
оцет 9% - 3 ст.л.,
соус соєвий - 3 ст.л.
коріандр цілий – 1,5 ч.л.,
приправа суміш перців - 1 ч.л.
цукор – 1 ч.л.,
кунжут білий – 1 ст.л.
олія соняшникова рафінована – 2 ст.л.,
олія кунжутна (за бажанням) – 1 ст.л.,
сіль.

Ретельно вимиті баклажани обсушіть. Видаліть плодоніжки та наріжте соломкою розміром приблизно 3×0,7 см. Складіть у глибоку миску.

Посоліть і добре перемішайте руками. Залишіть на 30 хвилин|мінути|, щоб баклажани пустили сік.

Солодкий перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєві коробочки. Перці розріжте вздовж навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями.

Моркву вимийте щіткою, почистіть і натріть на тертці для моркви корейської.

Петрушку промийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте. Зубки часнику почистіть від лушпиння і також порубайте на дрібні шматочки. З'єднайте петрушку і часник у мисці, додайте щіпку солі і добре перемішайте.

Насіння коріандру розітріть у ступці.

Кунжут підсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору і появи характерного запаху, що притаманно цим насінням.

У сковороду налийте соняшникова оліядобре розігрійте його. Викладіть баклажани, попередньо віджаті від соку, що виділився. Обсмажте, не забуваючи перемішувати, до готовності. Простежте, щоб баклажанна соломка не підгоріла, інакше смак страви буде зіпсований.

Викладіть баклажани в неметалеву миску.

Додати моркву, солодкий перецьі суміш часнику із зеленню петрушки.

Всипте кунжут, цукор, суміш перців та коріандр. Ретельно перемішайте.

Влийте оцет.

Відміряйте 3 ст. л. соєвого соусу.

І за бажанням можете додати столову ложку кунжутної олії.

Перемішуйте протягом 5 хвилин, щоб рідкі інгредієнти потрапили на всі баклажани. Затягніть ємність із корейською закускою харчовою плівкою і заберіть на добу в холодильник.

Подавайте баклажани кімчі по-корейськи з пюре з картоплі, відвареною картоплею та м'ясними стравами. Але, як самостійна страва ця закуска хороша. Особливо у поєднанні зі свіжоспеченим білим хлібом.

Доброго вам дня, дорогі читачки блогу про схуднення. Знаєте, яку страву у Кореї називають еліксиром вічної молодості? Кімчі, основу якого складає пекінська капуста. У цьому овочі міститься багато лізину – ця речовина очищає кров, зміцнює захисні функціїорганізму, що запобігає появі злоякісних пухлин. Сьогодні у нас в меню пекінська капуста корейською: рецепт простий, ви з ним легко впораєтеся.

Простий рецепт капусти по-корейськи

Корейська мова своєрідна, незвична для нашого сприйняття. Тому ви можете почути різні назвигострої корейської закуски з пекінської капусти – чимча, чамчі, кімчі. Крім різних назв, існують і різні способиприготування страви - у кожній провінції, сім'ї свої секрети та особливості засолювання капусти. Ви можете сміливо експериментувати з різними спеціями, підлаштовувати гостроту страви під власні смаки.

Рецепт кімчі з однієї капусти

Це найпростіший спосіб приготувати смачну і корисну закуску корейською з капусти в домашніх умовах. Можна, звичайно, купити цю пікантну страву на будь-якому ринку, але краще зробити все своїми руками. Ви витратите максимум хвилин 40 для засолювання, а вже через 2 дні можете насолоджуватися домашнім кімчі.

Що нам потрібно:

капуста пекінська – 1 кг;
вода очищена – 1, 5 л;
сіль морська – 30-35 г;
часник -6-8 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 35 г;
свіжий імбир – 25 г;
зелена цибуля - 30-40 г;
червоний перець пластівцями - 35 г;
цукор – 5 г;
коріандр, гострий червоний перець, чорний перець.

Приготуємо розсіл. Не використовуйте воду з-під крана – це сильно погіршить смак та аромат закуски. Додамо сіль, ретельно заважаємо, доки вона повністю не розчиниться.
З капустяного вилка видалимо все зіпсоване і підозріле листя - це дуже важливо. Якщо хоч трохи гнилий капусти потрапить у розсіл, у вас через 2 дні вийде кисіль з огидним запахом.
Капусту розріжемо на 4 частини, видалимо качан, поріжемо тонкими смужками, цибулю - дрібною соломкою.
Упереміш помістимо овочі в розсіл - він повинен повністю їх покривати, накриємо кришкою, зверху помістимо вантаж.
Якщо ви засолюють капусту влітку, то вже через 5 годин вона буде готова. Для зимового варіанта краще просолити капусту 1-2 дні.
Розсіл зливаємо, капусту трохи віджимаємо.
Готуємо пряну пасту - у чашу блендера поміщаємо всі компоненти, ретельно подрібнюємо.
Пасту перемішуємо з овочами – робіть це у рукавичках, оскільки гострий перець може роз'їсти шкіру.
Готову закуску розкладаємо у скляні стерилізовані банки, закриваємо кришкою. Зберігати кімчі краще у холодильнику.

У деяких рецептах ви можете побачити серед інгредієнтів рибний соус або пасту креветки. Ці продукти призначені для надання особливого смаку, прискорення процес бродіння. Але знайти їх можна скрізь, та й ціна висока. Сміливо можете обходитися без цих компонентів – смачна закуска вийде у вас і так.

Рецепти чамчі з різними овочами.

Для чамчі можна використовувати будь-які овочі, найчастіше додають моркву, болгарський перець, дайкон. Якщо хочете надати капусті рожевий відтінок, додайте в блюдо трохи очищеного, подрібненого буряка.

Кімчі з болгарським перцем

Проста, але неймовірно яскрава закуска. Я роблю її дуже гострою, але якщо вам не до душі пекучий смак, просто зменшіть кількість пекучого перцю.

капуста пекінська -1 кг;
вода очищена – 1,5 л;
сіль – 35-40 г;
червоний болгарський перець – 300 г;
перець чилі – 4 шт.;
часник – 1 зубчик;
соєвий соус – 5 мл;
коріандр, сушений імбир, сіль, чорний перець.

Нам потрібна велика каструля – об'ємом 5-6 л. До неї виливаємо воду, доводимо до кипіння.
Овочі помиємо, приберемо зайві листочки, розріжемо на 2 частини, виріжемо качан.
Листя поріжемо на смужки завтовшки 3-4 див.
У киплячу воду додамо сіль, невеликими порціями висипатимемо капусту. Щоб краще утрамбувати овоч, скористайтеся товкачем.
Накриємо каструлю тарілкою, поставимо вантаж.
Коли каструля стане холодною, грузик приберемо – тарілка має плавати на поверхні. Місткість з капустою не потрібно накривати кришкою.
Залишимо просолювати на 2 дні. У приміщенні не повинно бути протягів.
Розсіл злити, листя промиємо, злегка відіжмемо.
З гострого перцю видалимо насіння, всі компоненти, крім болгарського перцю, подрібнити у блендері.
Болгарський перець наріжемо тонкими смужками.
З'єднуємо всі складові страви, добре перемішуємо, за чверть години розкладаємо у скляні стерилізовані банки. Зверху заливаємо розсолом, закриваємо кришкою, залишаємо на добу за кімнатної температури.
Коли на стінках банки з'являться дрібні бульбашки - забираємо закуску в холодильник.

Чимча з дайконом та морквою

Цей ароматний салат – чудова профілактика проти простудних захворювань. Страва містить велика кількість корисних мікроелементів, які зміцнюють імунітет А гострі компоненти містять речовини, які швидко знищують усю патогенну мікрофлору.

Що нам потрібно:

капуста пекінська – 1,2 кг;
дайкон – 250-300 г;
морква – 120 г;
імбир свіжий – 30 г;
середня голівка часнику;
цибуля ріпчаста і зелена - по 50 г;
соус соєвий – 30 мл;
перець чилі – 1 шт.;
рисове борошно - 30 г;
цукор – 40 г (можна замінити на 5 г адиномодо);
сіль морська або звичайна – 50-60 г.

Приберемо з качана верхнє листя, добре помиємо, розріжемо на 4 частини, але не до кінця - тільки до качан.
Мокрі листя рівномірно посипаємо сіллю.
Просолений овоч помістимо в каструлю, накриємо кришкою, поставимо вантаж. Залишаємо капусту на 5-7 годин.
Готуємо кисіль - заливаємо рисове борошно 400 мл води, додаємо цукор, варимо на повільному вогні до загусання.
Тепер нам потрібно зробити гостру пасту. Викладаємо в миску дрібно порізаний часник, імбир, гострий перець, цибуля - все перемішуємо до однорідної консистенції.
Моркву та редьку натираємо тонкою соломкою.
Усі овочі змішуємо з киселем, додаємо соєвий соус.
Просолену капусту промиємо під проточною водою, видалимо зайву сільта вологу.
Кожен листочок промазуємо пастою.
Забираємо в каструлю, накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися за кімнатної температури.

На сьогодні всі, любі мої читачки. Тепер ви знаєте, що зі звичайної пекінської капусти можна приготувати не лише смачну корейську, але й корисну корейську закуску, яка убереже вас від простудних захворювань та інших неприємностей зі здоров'ям.

Підписуйтесь на наші оновлення, ділитесь своїми рецептами у коментарях. Будемо разом зберігати молодість, красу та здоров'я.) До швидкої зустрічі!