Дотримуєтеся правильного харчування? Обов'язково включайте у свій раціон доступний коренеплід – буряк. Овочі неймовірно корисні і можуть бути використані в складі супів, салатів, закусок, в сирому вигляді. Ознайомтеся з властивостями буряків, шкодою та рецептами приготування.
Чим корисний буряк
Цілющий овочнасичений різними компонентами, деякі з яких зустрічаються лише в ньому. Корисні властивості буряків:
- покращує травлення, посилюючи рухову активністькишківника;
- знищує гнильні бактерії;
- запобігає розвитку захворювань серцево-судинної системи, цукрового діабету, не даючи холестерину всмоктуватись у кров;
- уповільнює зростання пухлин;
- покращує стан при гіпертонії;
- покращує функціонування печінки, відновлює її функцію;
- виводить солі важких металів;
- стимулює роботу мозку;
- надає омолоджуючий вплив на організм;
- виводить зайву рідину, сприяє схуднення.
Варена
Після термічної обробкикоренеплід не втрачає своїх корисних властивостей і навіть починає краще засвоюється. У овочів буряк – користь і шкода які? Варений буряк зберігає вітаміни групи В, мінеральні солі, бетаїни, залізо, калій, клітковину. Готувати овоч для різних страв слід у шкірці. Користь буряків:
- підвищує рівень гемоглобіну;
- покращує роботу шлунка, кишківника;
- виводить шкідливі токсини;
- підвищує статеву активність у чоловіків;
- зміцнює імунну систему;
- має потужну бактерицидну дію, що корисно при нежиті, гаймориті, аденоїдах.
Чим корисний буряковий сік
Продукт багатий тими ж корисними речовинами, що і свіжий коренеплід, бадилля. Якщо приймати сік буряків постійно, приносить таку користь:
- стимулює роботу щитовидної залози;
- знижує тиск;
- допомагає вивести токсини, полегшуючи роботу печінки;
- зміцнює імунну систему;
- виводить із жовчного міхура, нирок камені;
- має потужну бактерицидну дію;
- покращує стан людини за наявності онкологічних захворювань;
- підвищує опірність організму до вірусів;
- знижує рівень холестерину;
- покращує стан жінки під час критичних днів.
Сира
Якщо подобається буряк – користь овочів і шкода мають бути вивчені. Оптимальними для лікування та профілактики хвороб є плоди темно-червоного кольору без білих включень. Чи можна їсти сирий бурякбез шкоди здоров'ю? Вживати буряк необхідно невеликими порціями у складі страв, подрібнивши на тертці. Буряк допомагає:
- знизити рівень гомоцистеїну, що завдає шкоди судинам;
- підвищити статеву активність;
- полегшити прояви передменструального синдрому;
- налагодити роботу печінки;
- усунути запори;
- підвищити працездатність;
- загоювати ранки, подряпини;
- покращити зір;
- придушити процес гниття у кишечнику;
- усунути запальні процеси.
Буряк для схуднення
Калорійність буряків – близько 30 ккал на 100 г, що робить продукт дієтичним. Овоч ефективно допомагає схуднути без шкоди, послаблюючи, усуваючи запори. Буряк містить важливий елемент– бетаїн, який запускає процеси окислення у жировій тканині, відновлює працездатність печінки, покращує засвоєння білкової їжі. Ще одна важлива сполука в овочі – куркумін. Речовина зупиняє кровопостачання у жировій тканині, без шкоди стабілізуючи масу тіла.
Лікувальні властивості
Не тільки цілющі буряки – користь і шкода овочів повинні однаково враховуватися. Завдяки складу бурак активно використовується в народної медицинидля покращення здоров'я. Лікувальні властивостічервоних буряків:
- зміцнює стінки капілярів;
- виводить холестерин, шлаки та токсини з організму;
- усуває запори;
- регулює жировий обмін;
- має протизапальну дію;
- стримує розвиток злоякісних пухлин;
- нормалізує роботу підшлункової, щитовидної залози, нирок;
- допомагає при гіпертонії, атеросклерозі;
- розчиняє каміння;
- стримує розвиток злоякісних пухлин.
Що можна приготувати з буряка
З дитинства кожному знайомі такі страви з овочів, як вінегрет, буряк, борщ, оселедець під шубою. Крім них з продукту готується безліч смачної та різноманітної їжі. Готують буряк у тушкованому, обсмаженому, запеченому вигляді, додають у закуски, салати. Дуже смачно їсти овоч квашеним або маринованим, у складі пирогів, котлет, капкейків. Після термічної обробки корисні властивості буряка не зникають.
Вареною
Страви з використанням червоного коренеплоду будуть чудово дивитися за повсякденним та святковим столом. Найпростіше приготувати з буряка салати з додаванням інших овочів. Це можуть бути сучасні страви та старі, перевірені часом. Багато хто запитує - скільки варити буряк для салату? Приблизний час- Від 30 до 90 хвилин. Наприклад ознайомтеся з рецептом салату «Апетитний».
Інгредієнти:
- коренеплід – 2 або 3 шт.;
- морква – 6 шт.;
- яйця – 4-5 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- сіль, зелень, спеції, майонез – на власний розсуд.
Спосіб приготування:
- Буряк ретельно очистити від бруду, поставити варити у мундирі. Те саме зробити з картоплею. Коли овочі приготуються, охолодити.
- Відварити круто яйця.
- Відварені овочі натерти на тертці, перемішати кожен із сіллю, перцем, майонезом.
- Викласти на тарілку шарами: спочатку картоплю, далі моркву, яйця, буряк. Зверху – майонез.
Якщо скоро повинні прийти гості, і ви хочете здивувати їх цікавою стравою, можете приготувати незвичайні бурякові котлети із родзинками. Страва з овочів ідеально впишеться в святковий стіл, підійде для вегетаріанців Їх можна подати як окрему страву, заправивши сметаною і прикрасивши зеленню, наприклад, гілочками кропу. Крім цього котлети чудово підійдуть як доповнення до м'яса.
Інгредієнти:
- родзинки – 200 г;
- буряк – 5 або 6 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно - ½ склянки;
- сіль – на смак;
- олія рослинна – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Попередньо підготувати родзинки – його потрібно замочити у воді приблизно на 20 хвилин.
- Цибулю очистити від лушпиння, накришити, просмажити хвилини 4.
- Овочі відварити в мундирі, коли охолоне, натерти на тертці. Вилити сік.
- Змішати зазначені інгредієнти, зліпити котлетки та обсмажувати до готовності на сковорідці. Це триватиме близько 5-8 хвилин.
Сирий
Якщо немає протипоказань, алергічної реакції, овоч для користі потрібно їсти у сирому вигляді, починаючи з невеликих порцій. Найсмачніше включати його до складу страв. Справжньою знахідкою для тих, хто сидить на дієті, дотримується посту або піклується про здоров'я, стане салат із сирим буряком, яблуком та морквою. Його можна готувати цілий рік, продукти коштують недорого навіть узимку.
Інгредієнти:
- середнього розміру бурачок – 1 прим.;
- середня морква – 1 шт.;
- лимонна кислота – кілька крапель;
- яблуко будь-якого сорту – 1 шт.;
- олія рослинна – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Кожен коренеплід для страви з сирих овочівпотрібно ретельно очистити, вимити.
- Почати подрібнення. Яблука рекомендується натирати на тертці останніми, інакше вони встигнуть потемніти.
- Все покласти в глибоку ємність, перемішати, додавши лимонну кислоту, олію.
- За бажанням при подачі на стіл можна додати зелень, наприклад, свіжу цибулю.
Сироїди не втомлюються повторювати, що овочі для користі потрібно їсти лише у необробленому вигляді. Так продукти зберігають максимум поживних речовин, вітамінів. Якщо хочете смачну та корисну страву, спробуйте ще один салат – з яблуками та сиром. Він ідеально підійде тим, що піклується про фігуру та хоче підтримати організм вітамінами взимку. Для приготування салату потрібно мінімум продуктів.
Інгредієнти:
- сир твердий, бринза – 50 г;
- сирий буряк – 3 шт.;
- яблуко – 3 шт.;
- сметана, часник, сіль, зелень – до смаку.
Спосіб приготування:
- Добре почистити вказані овочі.
- Протерти буряк для простого салатуна тертці, бажано на великій.
- Те саме зробити з яблуками.
- Часник дрібно накришити, можна на тертці.
- Інгредієнти перемішати, додати|добавляти| сметану. Останню можна перемішати із нежирним майонезом.
- Подати салат з сирим буряком на стіл. За бажання додати зелень (свіжу, заморожену).
Дієтичні страви
Овоч часто використовується людьми, які бажають схуднути. Коренеплід має невелику калорійність, ідеально підходить для боротьби з зайвим жиромта ефективно виводить зайву рідину, шлаки. Дієта на буряках може стати дуже смачною, ситною, різноманітною, якщо знати рецепти. Легко та швидко, наприклад, готується всім знайомий дієтичний борщ без засмаження та м'яса.
Інгредієнти:
- готовий бульйон овочевий – 2 літри;
- буряк, морква – по 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- капуста – половина середнього качана;
- часник, цибуля – по 1 шт.;
- лавровий лист- 3 листочки;
- сіль, чорний перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Приготуйте бульйон або дістаньте наявний.
- Накришіть цибулину, 2 картоплі і покладіть у воду. Коли картопля звариться, витягніть, зробіть пюре та пустіть назад.
- Буряк, моркву, капусту поріжте, викладіть у суп.
- Коли він закипить, пустіть 3 нарізані картоплини, що залишилися. Додайте лаврушку, часник, приправи, сіль. Потримайте на вогні щонайменше 20 хвилин.
Смачна страваз низькою калорійністю – салат по-корейськи. Готується швидко, подобається практично всім дорослим. Оскільки в ньому використовуються свіжі овочі, щоб уникнути шкоди салат потрібно їсти з обережністю при загостренні гастриту, панкреатиту, виразкової хвороби. В інших випадках для його вживання немає протипоказань. Страва з овочів ідеально впишеться у святковий стіл.
Інгредієнти:
- свіжа морква, буряк – по 250 г;
- коріння селери, пастернаку – 100 г;
- часник – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- спеції, рослинна олія- на смак.
Спосіб приготування:
- Взяти вказані овочі, добре відмити від бруду.
- Ретельно все очистити від шкірки.
- Взяти тертку для корейської моркви, натерти у ній буряк, морква.
- Подрібнити зелень, часник.
- Все викласти в тару, додати сіль, спеції, заправити олією, розмішати.
- Подати як окрему страву або як додаток до гарніру із круп.
Страви для дітей
Як правило, малюки шкільного та дошкільного вікуне дуже люблять їсти сирі, печені овочі. За відгуками мам, вони не в захваті від страв з них, якщо ті приготовлені на пару, запечені в мікрохвильовій печі, духовці. Якщо ви хочете приготувати салат з буряка для дітей, використовуйте корисні продукти, намагайтеся урізноманітнити його. Для насолоди можна використовувати мед, сухофрукти.
Інгредієнти:
- буряк червоний – 2 середні;
- мед – 1 ст. л.;
- лимон – пару крапель;
- грецькі горіхи- 5 штук.
- сметана – пару ложок;
- родзинки, чорнослив – на смак.
Спосіб приготування:
- 2 буряка добре очистити, поставити варитися в каструлю із закритою кришкою.
- Через 40 хвилин витягнути, остудити.
- Перемолоти горіхи – вручну або за допомогою кавомолки.
- Замочити сухофрукти. Багато не варто використати – солодке шкідливо для дітей.
- Відварену буряк очистити, подрібнити за допомогою середньої тертки.
- Розмішати вказані інгредієнти.
З настанням літа у дітей псується апетит, тому їм дуже складно догодити. Однією із страв, яка може повернути бажання поїсти та здатна принести користь, є охолодник. Суп нагадує борщ, але подається виключно холодним. Після приготування його потрібно поставити в холодильник, щоб страва стала трохи прохолодною. Можна подати на стіл із сметаною, майонезом.
Інгредієнти:
- ковбаса докторська – 300 г;
- відварний буряк – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- лимонний сік- 1 ст. л.;
- огірки - 3 шт.;
- охолоджена кип'ячена вода – 2 літри.
Спосіб приготування:
- М'ясний продукт порізати на шматки.
- Яйця відварити, звільнити від шкаралупи, поділити на четвертинки.
- Дрібно нарізати зелену цибулю.
- Відварений овоч натерти за допомогою тертки.
- Все вказане вище залити водою, додати|добавляти| сіль|соль|, лимонний сік.
- Поставити блюдо в холодильник, коли охолоне, розлити. Для смаку додати|добавляти| сметану.
Буряк – протипоказання до застосування
Якщо подобається буряк – користь овочів і шкода мають бути вивчені. Цілюща буряк, сік і фреш із нього деяким людям заборонені. Кому протипоказаний буряк? Червоний овоч завдасть шкоди при:
- сечокам'яної хвороби, подагрі;
- хронічні розлади шлунка, гастрит;
- остеопороз;
- діабет;
- підвищеної кислотності;
- вираженому проносі;
- вагітності без дозволу лікаря (може нашкодити дитині).
Відео
Буряк вважається одним із найкорисніших овочів. Відома вона з давніх-давен. Протягом сотень років її ефективно використовували не лише у кулінарії, а й у народній медицині.
Так, Гіппократ стверджував, що цей коренеплід має унікальні цілющими властивостями. У давнину їм лікували шкірні захворювання та інфекції. Парацельс у своїй практиці використовував овоч для лікування хвороб крові. Сучасні наукові дослідженнядоводять великі лікувальні можливості буряка.
Росте вона практично на всіх континентах (за винятком полюсів), до нас потрапила у період Київської Русіі швидко поширилася країною. Сьогодні неможливо уявити жодну грядку без такого коренеплоду. Сіють його у квітні-травні, збирають у жовтні-листопаді.
Цінність буряків обумовлені двома фактами:
- По-перше, ця рослина є унікальним сховищем вітамінів та мікроелементів, які рідко зустрічаються у подібному поєднанні.
- По-друге, речовини, що містяться в овочах, навіть після термічної обробки не руйнуються.
Особливо багатий коренеплід на такі елементи (100 гр.):
- Вітамін B1 – 0,02 мг;
- Вітамін B2 – 0,04 мг;
- Вітамін B3 – 0,12 мг;
- Вітамін B6 – 0,07 мг;
- Вітамін B9 – 13 мкг;
- Вітамін C – 10 мг;
- Вітамін PP – 0,4 мг;
- Вітамін К – 0,2 мкг;
- Біотин – 0,2 мкг;
- Бета-каротин – 6-10 мкг;
- Метилметіонінсульфоній – 14,6 мг;
- Бетаїн – 128,7 мг;
- Калій – 288,0 мг;
- Кальцій – 37,0-163,0 мг;
- Кремній – 79,0 мг;
- Магній – 22,0 мг;
- Натрій – 46,0-92,0 мг;
- Сірка – 7,0 мг;
- Фосфор – 43,0 мг;
Калорійність – 42 ккал.
Щоденне застосування бурякового соку сприяє виведенню токсинів із організму. До складу коренеплоду входить вітамін, від якого залежить правильні показники гемоглобіну в крові. Також він здатний захистити від анемії та лейкемії.
Через велику кількість фолієвої кислотирослина добре справляється з омолоджуванням організму. Особливість цього продукту у цьому, що він чудово впливає травлення.
Коренеплід незамінний для людей з ожирінням 3-го типу. Щоденне вживання буряків дозволить чистити нирки, кишківник.
Цей овоч має здатність виводити зайву рідину з організму, відповідно, запобігає набрякам, налагоджує водно-сольовий обмін речовин, відновлює працездатність багатьох органів та систем.
Буряк просто незамінний тим людям, у кого не засвоюється вітамін B. Мікроелементи, якими насичений коренеплід, допоможуть позбутися цієї недуги.
Для того, щоб кишково-шлунковий тракт завжди працював добре, необхідно щодня випивати 2 ст. ложки свіжого бурякового соку. Ця кількість рідини засвоюється організмом протягом двох годин.
Колір сечі після вживання соку показує, як правильно працює кишечник. В ідеалі урина має бути природною жовтого кольору. Якщо вона стає червоною - це свідчить про те, що кишечник не може в повному обсязі впоратися з детоксикацією.
Але корисний буряк не лише у сирому, а й вареному вигляді. Навіть після обробки в ній зберігаються мінерали та мікроелементи, необхідні для лікування організму.
З цього відео можна дізнатися багато цікавої інформаціїпро широке застосування буряків, про користь вітамінів та мікроелементів, що містяться в овочі.
Застосування буряків у народній медицині
Якщо підрахувати всі можливості буряків та сфери її використання, то вийде не один товстий том. Це найдоступніший і корисний овоч. Їм завжди лікували безліч хвороб.
- Малокровість.
Для цього необхідно приготувати сік буряків, моркви та редьки. Усі три види треба змішати в рівних кількостях. Ліки, що вийшло, приймати від однієї до двох столових ложок перед їжею. Курс має тривати кілька місяців.
Варто звернути увагу на вміст йоду у рослині. Цей факт робить корисним коренеплід для тих, хто страждає на захворювання. ендокринної системизокрема щитовидної залози.
- Атеросклероз.
Буряк добре очищає судини від холестеринових відкладень.
- Гіпертонія.
Велика кількість магнію допомагає впоратися з артеріальною гіпертензією. В разі підвищеного тискунеобхідно змішати в рівних пропорціях сік червоного буряка та мед. Напій, що вийшов, треба пити по півсклянки два рази на день. Такий спосіб сприяє швидкій (і без прийому таблеток) нормалізації тиску.
- Запор.
Варений буряк благотворно діє на перистальтику кишківника. Клітковина та різноманітні мікроелементи допоможуть впоратися навіть із хронічною проблемою.
- Цей добре загоює рани.
Якщо подрібнити свіжі буряки, і прикласти до пошкоджених ділянок шкіри, вона допоможе швидше загоїти і не залишить рубців.
- Захворювання печінки.
Буряк очищає цей орган, знімає запалення тканин, бореться з вірусами та інфекціями.
Застосування в косметології та при схудненні
Червоний овоч використовують ті, хто хоче скинути зайві кілограми. Дієти на його основі мають швидкодіючий ефект, тому буряк є ефективним засобомдля схуднення.
Особливе місце посідає буряк у косметології. Щоб освіжити шкіру обличчя використовують маску зі 100 грам тертого коренеплоду та ¼ яблука.
Завдяки з'єднанню органічних кислот та антоціанів така суміш живить покрив, тим самим створюючи свіжість шкіри.
Для чоловіків
У багатьох чоловіків після п'ятдесяти років розвивається аденома передміхурової залози. Бета-каротин, що міститься в цьому продукті, перешкоджає зростанню доброякісної освіти, повертає чоловічу силу.
Користь для організму жінок та дітей
Вона є гарним знеболюючим засобом для жінок під час менструального циклу, а в період клімаксу допомагає впоратися з гормональними порушеннями. Майбутні матусі протягом 9 місяців повинні регулярно вживати страви з червоного буряка. Це дозволить впоратися із запорами (чим часто страждають вагітні), зняти набряки, покращити обмін речовин, зміцнити імунітет, впоратися з перепадами настрою, запобігти порокам розвитку плода.
Дітям обов'язково треба додавати цей овоч до раціону. Він дозволить збільшити захисні функціїорганізму (особливо це важливо в період сезонних простудних захворювань). Але маленьким дітям буряки можна давати лише у вареному вигляді.
Люди, які дожили до старості, знають корисні властивості буряків і тому регулярно вживають. Вона допомагає впоратися з віковими хворобами, покращує фізичний та психоемоційний стан.
Цілющі рецепти
З буряків готують багато різних засобів, страви та напої. Такі рецепти відрізняються великим позитивним впливом на організм, надають цілющу дію.
Варений буряк із часником
Це один із найкорисніших і найсмачніших способів вживання відвареного коренеплоду. Такий салат благотворно впливає на всі органи, зміцнює імунітет, запобігає онкологічним захворюванням.
Для рецепту потрібно:
- 1 невеликий буряк;
- 1-2 зубчики часнику;
- соняшникова олія;
- сіль.
Буряк треба зварити до готовності та натерти на тертці. Часник почистити та подрібнити. Все змішати і заправити олією.
Буряк з морквою
Дуже корисне для здоров'я поєднання буряків із морквою. Регулярне вживаннятака страва позитивно впливає на стан крові та зору.
Для рецепту потрібно:
- 1 невеликий буряк;
- 2 середнього розміру моркви;
- соняшникова олія;
- коріандр;
- часник;
- запашний подрібнений перець;
- сіль;
- оцет;
- гірчиця.
Буряк і морква у сирому вигляді треться на «корейську» тертку. Спеції змішати та додати масло. Все разом змішати та викласти на блюдо.
Буряковий сік, що має лікувальну властивість
Особливо цінується сік цього коренеплоду. Він має загальнозміцнюючі властивості, сприяє збільшення гемоглобіну, очищає кров, знижує тиск, покращує обмін речовин, допомагає боротися з хворобами нирок. Буряковий сік добре допомагає при ангіні.
Для цього треба свіжою рідиною полоскати горло. Всередину сік буряків у чистому вигляді не вживають. Його розводять водою чи соком з інших овочів, фруктів у співвідношенні 1:5. Це пояснюється тим, що він має значний проносний вплив.
Відвар із буряка
Добре очищає печінку, допомагає впоратися із захворюваннями цього органу відваром червоного буряка. Причому він може допомогти навіть при таких захворюваннях як гепатит та каміння.
Для приготування засобу потрібно:
- 1 коренеплід середнього розміру;
- 3 літри води.
Овочі треба помити, покласти в каструлю і залити водою. Варити слід доти, поки в посудині не залишиться лише близько літра рідини. Після цього коренеплід треба дістати, подрібнити на дрібну тертку, покласти назад і проварити ще 20 хвилин. Потім суміш проціджується, вживається протягом дня через кожні 4 години по 200 грам.
Корисний буряковий квас
З давніх-давен робили квас і цього овочу. Він добре бореться з гіпертонією та різними порушеннямитравлення. Для приготування потрібно буряк очистити, нарізати великими шматками і залити водою. Для напою можна використовувати скляний або емальований посуд, алюмінієвий не можна. Настоюється суміш у темному місці 5-7 днів.
Напій матиме яскравий колір і трохи тягнеться. Його можна вживати як у чистому, так і у розбавленому вигляді.
Буряче бадилля
Листя овочів містить не менше корисних речовин, ніж коренеплід. Особливо вони багаті на такі вітаміни:
- фосфор,
- кальцій,
- калій,
- Бетанін.
У народній медицині її використовують як сильний протипухлинний і ранозагоювальний засіб.
Наприклад, щоб позбавитися тріщин на п'ятах або головного болю, треба листя подрібнити до кашоподібного стану і докласти до проблемному місцю. При хронічних запорахВикористовують відвар з листя по 50-70 г 4 десь у день.
Крім того, такий відвар виводить токсини з організму, компресами з нього лікують шкірні захворювання.
Як правильно вибрати та зберігати буряк у сирому вигляді?
Запасатися цим овочом краще наприкінці осені. Коренеплоди треба купувати невеликі з гладкою, неушкодженою шкіркою бордового відтінку. Бадилля має бути свіжим і соковитим. Великі та деформовані плоди брати не варто, оскільки ці ознаки можуть вказувати на жорстку структуру.
Зберігається буряк досить довго. Щоб попередити її в'янення та зберегти максимальна кількістьвітамінів, листя треба обрізати, а сам коренеплід покласти у прохолодне місце.
Варений продукт зберігає свої властивості протягом тижня. Також для подальшого використання овоч можна заморозити.
Протипоказання та шкода
Буряк все ж таки має і протипоказання. Вона завдає шкоди тим, хто має ниркова недостатністьабо нирковокам'яна хвороба. У таких випадках буряки не можна їсти ні в сирому, ні у вареному вигляді. Це може спричинити загострення патології.
У сирому вигляді овоч не можна їсти при захворюваннях шлунково-кишковий тракт, хронічній діареї, алергії.
Буряк – такий знайомий та «незнайомий» овоч! Він відомий з давніх-давен, але і сьогодні вчені продовжують відкривати все нові і нові можливості цього коренеплоду. А деякі його якості й досі залишаються незрозумілими.
Така звична у наших широтах, обов'язковий атрибутборщів, вінегретів та буряків, буряк був завезений до нас ще за часів Київської Русі з Візантії. Вже античні дослідники корисної їжіоцінили лікувальні властивості буряків як виняткові. Сучасні вчені не тільки підтвердили спостереження своїх попередників, а й довели: буряк – овоч унікальний і жодним іншим у раціоні людини не замінний.
Корисні властивості буряків, його особлива харчова цінність пов'язані з двома моментами. По-перше, це унікальний набір елементів, який більше ніде не зустрічається, і, по-друге, буряк містить велика кількістьречовин, що не схильні до руйнування при температурній кулінарній обробці. Користь варених буряків не викликає жодних сумнівів.
Склад буряків. Калорійність буряка
Вуглеводи- 14% від складу: глюкоза, фруктоза, сахароза (остання 6%), пектини. Вітаміни, мінерали, мікроелементи: В, ВВ, С (трохи), каротиноїди, фолієва та пантотенова кислоти, калій, залізо, магній, марганець, йод, кобальт, мідь, цинк, фосфор, сірка, цезій, рубідій, хлор та ін - ціла таблиця Менделєєва, причому у значній кількості!
Органічні кислоти: лимонна, щавлева, яблучна.
Амінокислоти: бетаїн, бетанін, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.
Клітковинавелика кількість.
Калорійність буряка (у 100 грамах): Калорії, ккал: 40 Білки, м: 1.5 Жири, г: 0.1 Вуглеводи, г: 8.8
Чим корисний буряк? Лікувальні властивості буряків
Корисні властивості буряків обумовлені її біо хімічним складом.
Буряк корисний при хронічних запорах. Завдяки клітковині, органічним кислотам та іншим елементам регулює обмінні процеси, посилює перистальтику кишечника. Буряк – «чистильник» організму № 1, санує кишечник у тому числі за рахунок знищення гнильних бактерій, а не тільки механічного впливу клітковиною.
Буряк корисний тим, що містить бетаїн, що регулює жировий обмін, перешкоджає інфільтрації печінки та підвищенню кров'яного тиску. Буряковий бетаїн однаково виконує свою функцію і в свіжому соку, і в гарячому борщі. Використовується при ожирінні, захворювання печінки.
Магній, удосталь міститься у буряках, сприяє лікуванню атеросклерозу, гіпертонії.
Буряк має сечогінний, проносний ефект. Вона знеболює, чинить протизапальну дію, сприяє одужанню, допомагає організму боротися з депресіями і є чудовим у складі м'ясного борщу.
Буряк корисний для здорового кровотворення. До її складу входять мікроелементи, відповідальні за ці процеси. Люди, в чиєму раціоні присутні буряки, рідко хворіють на недокрів'я.
Буряк необхідний вагітним. , яка входить до її складу, життєво необхідна на стадії планування дитини та на початку вагітності, оскільки без неї не сформується здорова нервова система маленького. До того ж, у цьому стані часті запори, і буряки до речі.
Що стосується ударного серед коренеплодів вмісту йоду, то його наявність робить буряк особливо корисним. при йододефіцитнихзахворюваннях щитовидної залозиі для людей похилого віку, які страждають на атеросклероз.
Є припущення, що бетанін стримує розвиток злоякісних пухлин, і підтверджений багаторічним дослідженням, що буряк є потужним енергетиком.
Крім того, буряк – низькокалорійний продукт. З цим пов'язана популярність та дієвість.
Шкода буряків
Напевно, правильніше готувати не про шкоду буряків, а про обмеження щодо її застосування. Вони також зумовлені хімічним складом буряка.
Остеопороз, схильність до нього. Це з тим, що буряк заважає засвоєнню кальцію.
Цукровий діабет . Оскільки це солодкий овоч, із досить високим вмістом цукру.
Мочекам'яна хвороба(оксалурія насамперед). Буряк протипоказаний у цьому випадку, оскільки містить щавлеву кислоту. У Мережі можна зустріти безліч народних рецептівна тему лікування каменів у нирках та сечовому міхурі буряковим соком. Цього не можна робити в жодному разі!
Хронічні проноси. Буряк має виражений проносний ефект.
Буряк у народній медицині
Рецепти лікування бурякомможна зібрати щонайменше на один товстий том. Нижче - кілька найпопулярніших та випробуваних.
При гіпертонії. Свіжий буряк сік змішати з чайною ложкою меду. Пити перед їжею по чверть склянки. Дуже гарний для цих цілей, який досить просто.
При запорахбуряк повинен надовго стати улюбленим продуктом, і у вигляді різноманітних страв, і у вигляді відвару та соку. При завзятих запорах відвар призначається в клізмах.
Буряк входить у багато дієтичні страви, призначені для лікування туберкульозу.
При нежитібуряковий сік (бажано скислий, що забродив) закопують у ніс по 2-3 краплі 3 рази на день.
Буряк у народній медицині застосовується також зовнішньо. При лікуванні виразок, тріщин, наприклад, кашку з неї накладають на уражені місця. У міру висихання змінюють пов'язку і все повторюють. Допомагає коренеплід і при підліткові прищіу вигляді .
Цингу ми ніби перемогли, і все ж таки вона зустрічається. Найкраща лікувальна їжа від цинги - це квашений буряк. Про те — у рецепті українського борщу.
Особливе місце у дієтичному харчуванніяк засіб високої ефективності займає свіжий - користь буряків у ньому (і протипоказання заодно) виступає в концентрованому вигляді. 
Буряк – це однорічний, дворічний і багаторічна рослина. Належить до сімейства «Амарантові». Буряк має 13 видів і лише 2 з них – культурні рослини. Розводять її на городах для отримання цукру і як овочеву культуру.
Їдальня буряк багато років займає гідне місце в народній медицині, в кулінарії та в косметології. Зараз важко уявити раціон без її вживання у приготуванні різноманітних страв. І це виправдано, оскільки овоч має майже всі необхідні елементи для людини. У цій статті ми поговоримо про користь та шкоду коренеплоду.
Розглянемо скільки і яких елементів міститься у овочі, навіщо вона застосовується, й у яких кількостях можна її вживати не боячись шкідливого впливу.
Широкий спектр хімічного вмістучервоних буряків. Насамперед, це цукор у вигляді глюкози, сахарози та фруктози. Також овоч багатий на мінеральні речовини: магній, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк та інші елементи. Калію саме великий зміст- Близько 3,5%.Кислоти містяться у вигляді щавлевої, винної, лимонної та яблучної кислоти.
Калорійність червоних столових буряків
Калорійність невелика, лише 49 ккал у вареному вигляді на 100 гр.А в сирому вигляді ще менше, всього 40 ккал на 100гр. Вона містить білків у сирому вигляді 1,5%, жирів – 0,1%, вуглеводів – 8,8%, клітковини – 0,7%. Це говорить про те, що овоч має корисні властивості, як у сирому, так і у вареному вигляді, особливо людям, які дотримуються дієти. Овоч містить велику кількість вітамінів – А, С, Е, РР та вітамінів підгрупи «В».
Користь та шкода для людини
Користь для здоров'я
Через сприятливий біохімічний склад, вона корисна людям з різними хворобами:
- При хронічних запорах.Так як буряк містить клітковину, органічні кислоти та ряд інших елементів, вона плідно впливає на процеси обміну в організмі; позбавляє організм від гнильних бактерій, за допомогою дії різних кислот, і є «чистильником» організму;
- При ожирінні та захворюваннях печінки.Коренеплід містить ліотропну речовину бетаїн, що регулює вміст жиру в організмі людини. До того ж бетаїн перешкоджає проникненню до печінки хімічних субстанцій;
- При атеросклерозі та гіпертонії.Магній сприяє під час лікування цих захворювань;
- Як проносний, сечогінний засіб;
- При недокрів'ї.Овощ корисний відновлення кровотоку, оскільки має у собі мікроелементи, відповідальні за ці процеси.
- При вагітності жінкам.Фіолева кислота плідно діє на освіту нервової системиплоду;
- При хворобах щитовидної залози.У буряках, як у жодному іншому продукті, великий вміст йоду, і вживання цього овочів сприяє при лікуванні подібних хвороб;
- За дотримання дієти.Зважаючи на те, що буряк є низькокалорійним продуктом, вживають її в будь-якій буряковій дієті.
Корисність у використанні обумовлюється двома критеріями. По-перше, у ній міститься ціла таблиця елементів Менделєєва.
У буряках знаходиться унікальний збір мікроелементів, який неможливо зустріти більше в жодному продукті у такому зібраному вигляді.
По-друге, овоч містить багато речовин, які не руйнуються при варінні: користь вареного овоча не менш цінна, ніж сирого.
Шкода
Буряк містить у собі багатий спектр різноманітних мікроелементів та амінокислот. При надмірному вживанніцього овочу, крім користі, він може завдати і шкоди деяким людям, схильним до наступних захворювань:
- Цукровий діабет.Діабетикам протипоказаний цукор, а буряках його великий вміст;
- Мочекам'яна хвороба.У буряках є щавлева кислота, а при такому захворюванні вона протипоказана;
- Діарея.Сам собою овоч є проносним засобом при вживанні;
- Остеопороз.При вживанні коренеплодів знижується засвоєння кальцію.
У більшості випадків слід змішувати буряковий сік з іншими соками, щоб уникнути розладу шлунка, головного болю та нудоти.
Користь листя
Розберемо докладніше, у чому користь цього дивовижного продукту, починаючи з вершків (листя). У бадиллі міститься багато мікроелементів з корисними властивостями. Вона містить більше вітамінів, ніж сам коренеплід.Одним із таких вітамінів є мікроелемент U, який незамінний при виразковій хворобі шлунка.
Провесною, коли на грядках ще не виросли салати і рання капуста, молоде листя цілком замінить ці овочі і поповнять раціон людини вітамінними стравами. У деяких сім'ях і зараз ще збереглися традиції при приготуванні першої страви – наваристий борщ та бадилля, де головним інгредієнтом є бадилля.
Користь соку для організму жінок
Сік широко застосовується в нетрадиційної медицинияк для внутрішнього, так і для зовнішнього використання.Корисний він насамперед присутністю вітаміну групи «В». Як відомо, ця категорія вітамінів, безпосередньо впливає на внутрішні органита нервову систему.
Буряковий сік у склянках У соку є такі елементи, як залізо, калій, магній та інші. Вони безпосередньо допомагають кровотоку в кровоносної системилюдини, що підвищують гемоглобін, виводять токсини. Присутність йоду надає позитивний впливна виведення радіонуклідів та стимулювання роботи щитовидної залози.
Хлор виводить шлаки та чистить судини, виступаючи у ролі чистильника.
Свіжі натуральні сокикорисні для організму завдяки вмісту органічних кислот. Вони, своєю чергою, благотворно впливають на імунну систему, зміцнюючи її.
Елемент аргінін уповільнює зростання пухлинних новоутворень, надаючи лікувальний ефект. Тим самим сік є побічним засобомпід час лікування онкології. Сік використовується для зовнішнього застосування при шкірних захворюваннях. Також багато хто користується буряковим соком для омолодження та здоров'я шкіри.
Протипоказання
А тепер про протипоказання, яких не багато. Але все ж таки коренеплід у цьому випадку краще не їсти. Не можна вживати буряки в будь-якому вигляді при зниженому тиску, діареї, цукровому діабеті та індивідуальній непереносимості.
Застосування свіжого овочів
У кулінарії
Найвідоміша страва – це борщ.Незабутній оселедець під шубою під Новий рік, а також вінегрет, в якому міститься криниця вітамінів. Крім цього з додаванням буряків готують інші корисні та смачні салати: з капустою та цибулею, часником та майонезом, з яблуками, чорносливом та інші.
Використання буряків у кулінарії для салатів У косметології
Здавна буряки відомі були своїми поживними речовинамиі цінувалася нашими красунями. Неповторний склад дозволяє включати овоч як косметичний цілющого засобуз великим успіхом. Така репутація виправдовується такими особливостями:
- Помітне зволоження шкіри за рахунок підвищеного змістукалію;
- Завдяки вітаміну «С» стимулюється вироблення колагену;
- Очищення пор шкіри за рахунок куркуміну;
- Захист від хвороботворних мікроорганізмів;
Якщо щодня протирати обличчя буряковим соком, розбавленим водою протягом двох тижнів, відчуття сухості пройде безслідно.
Всі вищезазначені способи перевірені практично великою кількістю людей і є більш ефективними та дешевими засобами порівняно з багатьма купленими в аптеках засобами.
Корисні властивості овочів дуже цінувалися стародавніми греками – його подавали богам на стравах з дорогоцінного металу, а поласувати стравами з буряка могли лише вельможі. У давнину буряк не розцінювався як коренеплід - спочатку в їжу вживалася її бадилля. Пізніше бульби випробували жителі Європи та Росії, і сьогодні буряк високо цінується та широко застосовується практично на всій планеті.
Рослина дворічна - в перший рік буряк дає соковиті коренеплоди, на другий сезон овоч цвіте і викидає насіння. Також існують однорічні, багаторічні види бульб, розрізняють кормові та столові сорти. Лідером із вирощування культури є Україна.
Варений буряк дуже добре сприймається організмом, легко засвоюється та виводиться. Овоч містить прості вуглеводи, на переробку яких організм витрачає мінімум енергії Бульби насичують клітковиною, сприятливо впливають на травлення та кишечник, мають проносний ефект, вводяться в раціон при схудненні. Поживність вареного буряка становить близько 50 ккал (100 г).
Харчова цінність вареного буряка
У складі бордових бульб міститься майже весь список корисних мікроелементів, вітаміни, амінокислоти. Користь від вареного буряка звичайно поступається вживанню овочів у сирому вигляді. Хоча після термічної обробки культура все ж таки втрачає наполовину своїх цілющих якостей, Але й у відвареному варіанті вона надзвичайно корисна для людини.
Склад вареного буряка поєднує такі корисні речовини:
- ВітаміниPP, A, C, B1, B2, B9, B6, B5, E
- Холін
- Бета-каротин
- Харчові волокна
- Вуглеводи, білки, жири
- Моно та дисахариди
- Насичені жирні кислоти
- Мідь, калій, натрій, йод, магній, фосфор, кальцій, марганець, селен, цинк, залізо
Цікаві факти: у давні часи дівчата використовували овоч як рум'яни – половинками буряків натирали щоки для надання декоративного рум'янцю.
Пігменти буряків у наші дні використовують у харчової промисловостідля надання красивого червоного відтінку соусам, ковбасам, солодким кремам для випічки.
Сьогодні селекціонерами виведено надзвичайні сорти культури. Буряк буває смугастий, білий і навіть жовтий.
Шкода
Шкода вареного буряка
Любителям вареного буряка необхідно не тільки знати про його користь, а й враховувати можлива шкодавід прийому бульб. Катастрофічної шкоди організму варений овоч принести не може. Шкода вареного буряка можливо, якщо вживати їх у непомірних кількостях щодня.
Протипоказаний прийом вареного буряка у таких випадках:
- Індивідуальна нестерпність.
- Цукровий діабет (у зв'язку з високим вмістом у бульбах цукрів).
- Період менопаузи та остеопороз (овоч перешкоджає засвоєнню організмом кальцію).
- Схильність до діареї, запалений кишечник, слабка мікрофлора (вживання варених буряків надає на організм стійкий проносний ефект).
- Сечокам'яні недуги, оксалурія (коренеплід містить щавлеву кислоту та протипоказаний при цих патологіях). При цьому захворюванні показано вживання бурякового салату не більше однієї столової ложки на день!
- У свіжому вигляді буряк протипоказаний при хворобах травлення (ерозія, виразка, гастрити), низький тиск.
Не виключена шкода вареного буряка, якщо вона була вирощена у несприятливих регіонах. Овочі мають властивість накопичувати з ґрунту токсичні сполуки, які не знищуються термічної обробки. перевагу краще віддавати перевіреним постачальникам, ідеальний варіант - вживання буряків, вирощених власними рукамина дачі.
Користь
Користь від вареного буряку
Завдяки високому вмісту у вареному буряку амінокислот та рослинної клітковини, її вживання прирівнюється до дії потужної «мітли». Овоч прекрасно засвоюється і виводить з організму шлаки, токсини, застої шкідливих сполук, що відклалися. Користь від вареного буряка виявлена при порушенні кровотворення, внаслідок чого її призначають для лікування анемії, недокрів'я, порушення менструального циклу у жінок.
Корисні властивості вареного буряка виявляються в наступному впливі на організм:
- Очищення кишечника
- Стимуляція сексуальної активності
- Упорядкування механізму обміну речовин
- Нормалізація роботи печінки
- Регулювання жирового обміну
- Ефективна допомогау схудненні
- Зниження ймовірності виникнення інсульту, інфаркту, атеросклерозу
- Зміцнення серця
- Зняття набряклості, виведення зайвої рідини з тканин
- Зниження артеріального тиску
- Захист клітин організму від надлишку солей та зневоднення
- Протизапальна дія на органи травлення
- Допомога при похмільний синдром
- Нормалізація роботи нервової системи, позбавлення від депресивних станів
- Насичення організму корисними мікроелементами– залізом, калієм, фосфором
Користь буряків виявлена при вживанні овочів у період виношування дитини. В силу високого змістуу коренеплоді фолієвої кислоти, його прийом показаний жінкам для запобігання ймовірності розвитку вад нервової трубки плода та сприятливого перебігу вагітності. Шкода вареного буряка за відсутності протипоказань у цьому періоді виключено.
У відвареному вигляді буряк рекомендують при ендокринних порушеннях, тому що в ньому міститься велика кількість йоду. При ретельних дослідженнях була виявлена здатність вареного буряка протистояти розвитку в організмі ракових захворювань, особливо в травних органахі злоякісних новоутвореньу товстій кишці.
Як зберігати варений буряк
На відміну від свіжих бульб, варені буряки зберігаються недовго. Після відварювання овоча його остуджують, і лише потім поміщають у холодильник. Щоб зберегти корисні якостібуряків у вареному вигляді та виключити шкоду, кожну бульбу потрібно загорнути в харчову плівку або помістити в пластиковий контейнер. Причому буряк не можна зберігати у воді, в якій вона варилася - тому що овоч вбирає в себе зайву рідину і стає несмачним.
У холодильнику варені бульби зберігають трохи більше 6 діб. Якщо потрібно більш тривале збереження вареного овочу, його заморожують. Причому в морозильної камериможна зберігати цілі бульби або попередньо нарізані (подрібнені на тертці).
Варений буряк для печінки
Буряк – один із перевірених засобів, що застосовується в народній медицині для очищення печінки. За дотримання нескладних правил можна швидко звільнити орган від токсинів, шлаків, вивести жирові скупчення.
Важливий етап перед чищенням печінки – дотримання суворої дієти протягом 7-14 днів. З раціону виводять практично всі продукти, за винятком яблучного пюре, соків та безпосередньо сирих яблук.
Суть бурякової дієтиполягає в наступному, потрібно:
- Виключити сіль
- Відмовитися від м'яса
- Не вживати борошняні продукти
- Ігнорувати шоколад, солодощі
Очищення печінки починаємо з ранку. Необхідно приготувати:
- 1 кг вареного буряку
- Кефір знежирений 1 л
- 1,5 л мінеральної водибез газу
Протягом дня приймаємо буряки та кефір невеликими порціями, розтягуючи продукти на добу. У перервах потрібно пити воду без газів. Такої схеми харчування дотримуємось три дні. Чищення допомагає не тільки вивести з печінки токсини та нормалізувати її роботу, а й скинути декілька зайвих кілограмів.
Варений буряк для шлунка
Для лікування шлунка не застосовують сирі коренеплоди - користь від вареного буряка в цьому випадку перевершує переваги свіжого сокуовочів. Відварені бульби показані при ураженнях слизової оболонки шлунка, запалених станах, виразці. Прийом вареного буряка сприяє відновленню слизової оболонки, поліпшенню роботи шлунка, зниженню метеоризму та колік.
Добре допомагає буряки у вареному вигляді при гастриті. Навіть після термічної обробки в бульбах у високій концентрації міститься рідкісний антиоксидант – вітамін U. Він сприятливо впливає на шлунок, попереджає виразкові поразкиоргану, загоює ерозії та виключає можливість виникнення інших небезпечних патологійтравлення.
Loading...