Практично щороку крім багатого врожаю зрілих червоних помідорів, ми збираємо не менш багатий урожай зелених помідорів – вони просто не встигають дозрівати, і доводиться знімати їх зеленим. Багато років тому ці зелені помідори складалися у величезні коробки і ховалися кудись під ліжко, де потихеньку дозрівали і використовувалися переважно на салати щодня. Але одного разу в гостях мені довелося скуштувати смачний салат із зелених помідорів. З того часу зелені помідори вже не складуються в коробки в колишніх кількостях, а успішно консервуються на зиму. Сьогодні ділюся з вами одним із самих смачних рецептів– це салат на зиму із зелених помідорів, моркви та цибулі, болгарського перцю. Рецепт зовсім не трудомісткий: овочі нарізаються, якийсь час тушкуються і закриваються в банки. Просто, правда? А як смачно! Навіть якщо у вас немає власного городу, раджу вам обов'язково добути хоча б кілька кілограмів зелених помідорів і закатати кілька баночок цього смачного яскравого салату.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1 кг
- морква – 300 г,
- цибуля – 300 г,
- перець болгарський – 300 г,
- оцет (есенція) – 1,5 ст. л.,
- сіль – 1,5 ст. л.,
- цукор – 2 ст. л.,
- олія рослинна – 0,3 ст.,
- суміш перців (горщиком) – 1 ч. л.,
- лавровий лист – 3 шт.
Вихід – 1,3-1,5 л салату (залежно від густини наповнення банок).
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму.
Зелені помідори миємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними скибочками, попутно позбавляючись плодоніжки. Я кожен помідор розрізала на 8 скибочок.
Поміщаємо всі нарізані помідори будь-яку зручну ємність, пересипаємо 0,5 ст. л. солі, акуратно перемішуємо, прикриваємо і залишаємо постояти кілька годин. За цей час помідори позбудуться властивої зеленим овочам легкої гіркуватості і дадуть сік, який у готовому салаті буде зайвим.
Тим часом можна підготувати інші овочі на салат: позбавляємо лушпиння цибулини, вирізаємо плодоніжку з насінням і білі прожилки у перців, за допомогою овочечистки очищаємо моркву.
Тонкими півкільцями шаткуємо цибулю.
І, нарешті, моркву шаткуємо довгою (по можливості) соломкою. Ідеальним рішенням буде використання терки для корейської морквиіз середніми зубцями.
Всі підготовлені овочі змішуємо в одній каструлі відповідного розміру, з розрахунком на те, що надалі в ній буде тушкувати салат.
Тепер зливаємо з помідорів сік, що виділився, і відправляємо їх в каструльку до інших овочів.
Приправляємо салат сіллю та цукром, докидаємо лаврові листочки та горошини перцю. Я використовувала готову суміш «П'ять перців», але її можна замінити горошинами перців чорного і запашного – штук по 8-10 кожного.
Доливаємо в салат олію і відправляємо каструльку з овочами на заздалегідь прогріту плиту.
Розмішуємо салат і гасимо його при закритій кришці 10 хв, періодично помішуючи, щоб нічого раптом не пригоріло. Помідори повинні змінити колір на світліший і «тепліший». Додаємо в салат оцет, перемішуємо його та знімаємо з плити.
За час, поки салат тушкується, готуємо (стерилізуємо) банки та кришки. Готовий салат розподіляємо по баночках, зверху розливаємо маленісто-оцтову заправку (при гасінні завжди виділяється якась кількість соку), прикриваємо кришками і стерилізуємо ще 10 хв., після чого загвинчуємо кришками. Далі банки з салатом загортаємо, перевертаємо і до ранку залишаємо стояти в кімнаті, потім можна прибирати на зберігання. Пробувати салат можна буде вже через добу, а зберігатися він може до весни навіть при кімнатній температурі. Після розтину баночки зберігати лише у холодильнику!
Сьогодні пропоную прекрасні рецепти заготовок – салат із зелених помідорів на зиму.
Перед дачниками завжди постає питання, що робити з тими помідорами, які часом просто не дозрівши відпадають із куща? Особливо це актуально восени, коли вони просто не встигають дозріти.
Сьогодні постараюсь докладно розповісти, як приготувати смачні салати із зелених помідорів, виходять вони анітрохи не гірше, ніж з інших овочів — заготовлених на зиму.
Помідори, не дивлячись, на те, що вони зелені, що не достигли, містять багато вітамінів, мікро і макроелементів, тому не тільки смачні, а й корисні.
Тому заготовляйте по можливості і насолоджуйтесь смаком літа у холодні зимові дні
Рецепт салату із зелених помідорів на зиму, без стерилізації.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2 кг.
- морква – 1 кг.
- цибуля - 1 кг.
- часник - 2 головки
- зелений кріп - 100 гр.
- петрушка - 100 гр.
- червоний перець - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 150 мл.
- оцет 9% - 100 мл.
- цукор - 5 ст. л.
- сіль - 2,5 ст. л.
- вода - 150 мл.
Приготування:
Помідори моєму, часточками
Очищену моркву натираємо на корейській тертці або пропускаємо через комбайн
Зелень і часник дрібно рубаємо
Цибулю нарізаємо півкільцями, можна кому як подобається нарізати
Всі овочі з'єднуємо у великому посуді
Висипаємо сіль, цукор, вливаємо води. Додаємо олію
Овочі ставимо на вогонь, гасимо 30 хвилин
Додаємо перець, вливаємо оцет, після чого даємо покипіти ще 3 хвилини.
Готовий салат розкладаємо, бажано, за стерилізованими 1 л банками, можна 0,5 мл або 0,75 мл
Відразу закриваємо щільно простерилізованими кришками
Перевертаємо банки, залишаємо до повного остигання
Салат з помідорів з часником
Необхідно:
- зелені помідори – 3,6 кг.
- олія – 0,5 ст.
- цукор – 0,5 ст.
- сіль – 0,5 ст.
- оцет 9% - 0,5 ст.
- подрібнений часник – 0,5 ст.
Приготування:
- Томати миємо, нарізаємо часточками
- Виливаємо олію
- Висипаємо сіль, цукор
- Вливаємо оцет
- Додаємо натертий на дрібній тертці часник
- Руками ретельно перемішуємо, залишаємо настоятися 3 години, помішуючи кожні 20 хвилин
- Готовий салат можна розкласти двома способами
- У стерильні 1 л банки, накрити стерильними кришками, поставити в каструлю з окропом і стерилізувати 15 хвилин, кришки закатати
- У стерильні 1 л банки, щільно закрутити кришки та зберігати в холодильнику
Салат на зиму по-корейськи
Потрібні:
- зелені помідори – 2,5 кг.
- 7 солодких перців
- 1 гострий перець
- 0,5 ст. часнику
- 1 цибулина
- 50 гр. солі
- 125 гр. цукру
- 250 мл. рослинного масла
- 150мл. оцту 9%
Приготування:
У велику каструлю вливаємо олію
Висипаємо сіль, цукор
У каструлю нарізаємо часточками томати, видаляючи плодоніжки
Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою
Цибулю нарізаємо на тонкі четвертинки
Гострий перецьпропускаємо через м'ясорубку, часник через прес
Вливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь. Від початку закипання кип'ятимо 10 хвилин
Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками
Помідорна закуска з томатною пастою
Нам знадобляться:
- 2 кг. зелений помідор
- 1кг. моркви
- 500 гр. цибулі
- 250 мл. томатної пасти
- 3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
- 1 щіпка горошку чорного перцю
- 100мл. рослинного масла
- 2 ст. л. оцту 9%
Приготування:
- Томати помити, нарізати тонкою соломкою
- Цибулю нарізати вздовж тонкою соломкою
- Моркву почистити, нарізати спочатку кружальцями, потім тонкою соломкою
- Змішати до утворення однорідної маси пасту, олію, цукор, сіль, горошки перцю, оцет
- Заливання додати в овочі, ретельно перемішати, дати постояти 2 години.
- Овочі перекласти в каструлю, поставити на вогонь
- Закрити кришкою, довести до кипіння та гасити 20 хвилин
- Готовий салат викласти у стерилізовані банки, закрити щільно стерилізованими кришками
- Банки перевернути і залишити до повного охолодження
Салат на зиму "Мисливський" з капустою.
Інгредієнти:
- 200 гр. зелених томатів
- 200 гр. огірків
- 300 гр. капусти
- 200 гр. болгарського перцю
- 100 гр. моркви
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- гілочка петрушки
- гілочка кропу
- 1/2 ст. л. оцту (на 1 л - 8-10 мл)
- 2 ст. л. рослинного масла
Приготування:
- Моркву очистити, нарізати середньою соломкою
- Цибулю дрібно нарізати
- Перець очистити від насіння, порізати на середні кубики
- Помідори нарізати на середні кубики
- З огірків зрізати шкірку, нарізати крупною соломкою
- Капусту дрібно нашаткувати
- Додати подрібнений часник. Посолити так, щоб салат був трохи пересоленим, залишити на 1 годину
- Поставити на вогонь, прогріти, не доводячи до кипіння
- В кінці прогріву додати оцет та олію
- Салат розкласти по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками
- Опустити банки в гарячу воду, стерилізувати 500 мл - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин
- Загорнути банки, перевернути, закутати в теплу тканину і залишити до повного остигання
Рецепт закуски із зелених томатів з рисом
Необхідно:
- 1 ст. рису
- 2 кг зелених томатів
- 500 гр. моркви
- 500 гр. цибулі
- 500 гр. солодкого перцю
- 50 гр. солі
- 100 гр. цукру
- Рослинна олія 0,5 ст.
Приготування:
- Замочити рис у холодній водіна 2 години
- Нарізати кружальцями томати
- Очистити від насіння перець і нарізати кружальцями
- Моркву очистити, а потім натерти на великій тертці
- Цибулю нарізати кільцями
- Рис перемішати з овочами, додати сіль, цукор, олію
- Поставити на вогонь, варити 40 хвилин|мінути| до готовності рису
- Закуску розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками
Салат з помідорів на зиму по-грузинському.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 1 кг.
- цибуля ріпчаста - 300 гр.
- перець болгарський червоний – 300 гр. (очищений від плодоніжки та насіння)
- часник – 50 гр.
- гіркий перець - ½ - 1 шт.
- хмелі – сунелі – 1 ч. л.
- уцхо - сунелі - 1 ч. л.
- кінза - пучок
- 9% оцет – 50 мл.
- олія соняшникова - 100 мл.
- сіль 1,5 ст. л.
Приготування:
На виході виходить приблизно 2 літри салату.
- Всі овочі добре промиваємо, обсушуємо
- Помідори розрізаємо спочатку на дві половини, а потім нарізаємо тонкими пластинками
- Закладаємо у великий посуд, можна каструлю, кладемо столову ложку солі, перемішуємо, залишаємо на якийсь час, щоб вони просолилися і дали сік
- Подрібнюємо інші овочі - цибулю півкільцями, перець ріжемо по вздовж, соломкою, часник, кінзу дрібно рубаємо
- Зливаємо сік з помідорів, злегка їх віджимаємо, але не мені, закладаємо в них інші овочі
- Додаємо спеції та приправи, 0,5 столової ложки солі та перемішуємо.
- Салат приминаємо, зверху кладемо тарілку меншого діаметру, дном вгору і ставимо гніт (можна півлітрову банку з водою)
- Залишаємо в теплому місці на добу, потім розкладаємо по простерилізованих банках3 ставимо на 15 хвилин пастеризуватися.
- Закрити кришками, остудити та прибрати у холодне місце.
До речі, цей салат можна розкласти в банки, поставити в холодильник, а через пару годин вже можна їсти.
Салат «Фарби осені»
У цьому рецепті вказана вага очищених овочів, на виході 5 кг салату
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 2 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Олія - 250 мл.
- Перець болгарський солодкий – 1 кг.
- Морква – 0,5 кг.
- Оцет 9% – ст. л.
- Вода – 0,5л.
Приготування:
Готуємо помиті та очищені овочі - перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідори розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо часточками
У каструлю наливаємо соняшникова оліяі розігріваємо
У розігріту олію засипаємо цибулю, пасеруємо її на слабкому вогні до прозорості
Викладаємо в каструлю овочі, розмішуємо, накриваємо кришкою
Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь і гасимо 5 хвилин.
Додаємо сіль, цукор, воду, доводимо кипіння, варимо 10 хвилин
Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини
Розкладаємо салат у попередньо простерилізовані банки, закочуємо їх
Перевертаємо вгору дном, залишаємо до повного остигання
На зберігання спускаємо у льох
Відео рецепт салату, приготовленого у мультиварці
Хто ще не пробував, обов'язково спробуйте приготувати на зиму салати із зелених помідорів, і я впевнений вони вам звичайно ж сподобаються. Бажаю вам насолодитися такими смачними та корисними салатами.
Пишіть свої відгуки у коментарях, ділитесь рецептами з друзями
Салат із зелених помідорів – нехитра проста закуска, яка може бути дуже апетитною. Зелені помідори чудово поєднуються з іншими овочами та зеленню. Салати з них можна готувати і просто до столу в сезон, а можна і зробити заготовки про запас.
Як приготувати салат із зеленого помідору?
Салат із зелених томатів може стати бажаним гостем на вашому столі, якщо він буде приготовлений правильно та смачно, а щоб все вийшло так, необхідно враховувати деякі моменти. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, недозрілі овочі не тільки не пропадуть, а ще й перетворяться на дуже апетитну страву.
- Для салатів потрібно використовувати помідори не ті, які тільки зав'язалися, а ті, що були на порозі зрілості.
- Зовсім зелені помідори не можна використовувати без хорошої термообробки через те, що в них міститься токсичний компонент соланін.
- Кількість соланіну крім термообробки може знизити і 4-5-годинне вимочування в солоній воді.
Салат із зелених помідорів швидкого приготування
Швидкий салат із зелених помідорів до столу – відмінне рішення, коли хочеться чогось свіжого, гострого та смачного. При заливанні компонентів гарячим маринадом салат буде готовий до подачі вже хвилин через 5. Але якщо є трохи часу, нехай він постоїть хоч півгодини, овочі просочаться маринадом і стануть смачнішими.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1,8 кг;
- перець чилі – 1 шт.;
- червоний солодкий перець- 4 шт.;
- петрушка, кріп - по пучку;
- оцет 9% – 100 мл;
- часник – 100 г;
- пісок цукровий – 100 г;
- сіль – 50 г;
- вода – 1 л.
Приготування
- Помідори шаткують часточками, перець - шматочками, кладуть подрібнену зелень і часник.
- Все добре розмішують, вливають киплячий маринад.
- Простий салат із зелених помідорів буде готовий до вживання відразу.
Салат із зелених помідорів по-корейськи
Рецепт салату із зелених помідорів по-корейськи сподобається всім любителям пікантної східної кухні. Помідори по-корейськи відмінно поєднуються з гарнірами та різними м'ясними стравами. Такий салат можна заготовити і про запас, тільки тоді потрібно розкласти його по банках, простерилізувати на водяній бані 15 хвилин і закатати.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 650 г;
- морква – 1 шт.;
- цукор – 5 ч. ложок;
- мелений коріандр, паприка – по 0,5 год. ложки;
- часникові зубці - 3 шт.;
- оцет 9%, сіль – по 1 ч. ложці;
- олія – 50 мл.
Приготування
- Зелені помідори шаткують часточками.
- Моркву труть на тертці, часник дрібно рубають.
- З'єднують компоненти, додають оцет, розпечену олію, вимішують і прибирають із зелених помідорів у холод на 12 годин.
Салат з рецепту якого представлений нижче, хоч і може здатися дуже простим, але виходить вельми апетитним. За бажанням до нього можна додати й інші відварені овочі – буряк, морква, і тоді це вже буде практично вінегретий. Для заправки салату переважно використовувати ароматну олію.
Інгредієнти:
- солоні помідори – 300 г;
- цибуля – 100 г;
- відварена картопля – 300 г;
- масло.
Приготування
- Картопля та помідори ріжуть кубиками.
- Додають дрібно накришену цибулю, вливають олію та розмішують.
- Салат із зелених помідорів готовий до подачі!
Салат із свіжих зелених помідорів виходить дуже пікантним та апетитним. За рахунок додавання стручкового перцю та часнику страва виходить гострим. Якщо хочеться, щоб смак був занадто обпалюючим, кількість цих компонентів потрібно скоротити. Чим більше в цьому салаті буде зелені, тим смачнішим він в результаті вийде.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1 кг;
- перець чилі – 1 шт.;
- зубчики часнику – 7 шт.;
- олія, оцет, цукор – по 2 ст. ложки;
- петрушка;
- сіль.
Приготування
- У мисці змішують усі компоненти, окрім помідорів.
- Отриманою сумішшю заливають нарізані часточками томати, петрушку.
- Добре вимішують і прибирають салат із зелених помідорів на добу в холод.
Салат із зелених помідорів і капусти.
Капустяний салат із зеленими помідорами – це пікантна та дуже апетитна закуска, що має кисло-солодкий смак, який досягається завдяки додаванню яблучного оцту. Салат відмінно поєднується з картоплею та м'ясом. Зберігати в холодильнику можна до 2 місяців. При подачі до столу страву бажано заправити олією.
Інгредієнти:
- капуста, зелені помідори – 1 кг;
- сіль;
- перець, цибуля – по 2 шт.;
- яблучний оцет- 250 мл;
- пісок цукровий – 100 г;
- чорний та запашний перець – по 5 горошин.
Приготування
- Помідори нарізають скибочками, а капусту, цибулю та перець тонко шаткують.
- Овочі з'єднують, солять і розмішують.
- На овочі поміщають плоску тарілку, ставлять вантаж і залишають на 12 годин.
- Додають яблучний оцет, цукор, перець і на малому вогні томлять 10 хвилин.
- Поміщають і зелені помідори в ємність, закривають і ставлять у холод.
Салат із зелених помідорів з рисом.
Салат із зелених помідорів на швидку рукуз додаванням рису – чудовий повноцінний гарнір. Як тільки рис стане м'яким салат готовий до подачі, а якщо хочеться зберегти його про запас, то потрібно розподілити масу по пропареним банкам, закатати, перевернути і укутати. Зберігати заготівлю потрібно у холоді.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2 кг;
- цибуля, морква, перець – по 0,5 кг;
- сіль, цукровий пісок – по 50 г;
- олія – 300 мл;
- рис – 200 р.
Приготування
- Помідори, цибуля та перець ріжуть шматочками, а моркву труть на тертці.
- Змішують компоненти, додають рис, цукор, сіль, олію.
- На малому вогні варять хвилин 40.
- Розкладають у банки та закочують.
Швидкий салат із зелених помідорів з часником можна подавати до столу і в гарячому, і в холодному вигляді. Щоб часник зберіг усі свої корисні властивостіі аромат, його бажано додавати в блюдо вже практично наприкінці. При подачі до столу готовий салат посипають подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 6 шт.;
- цибуля, морква – по 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- зелень кропу та петрушки – по 1/2 пучка;
- олія – 70 мл.
Приготування
- Помідори нарізають шматочками, цибулю дрібно кришать, моркву шаткують кружальцями.
- Усі компоненти поміщають у каструлю, вливають олію та гасять півгодини.
- Коли помідори стануть м'якими, кладуть подрібнений часник, перемішують та знімають із плити.
Салат із зелених помідорів з морквою.
Салат із зелених помідорів до столу готується просто, виходить в міру гострим і дуже смачним та ароматним. Коли закуска маринуватиметься, її періодично потрібно перемішувати, щоб овочі просочилися рівномірно, а далі потрібно орієнтуватися виключно на свій смак, комусь і через день салат вже видасться готовим.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2 кг;
- морква – 5 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- цукор – 4 ст. ложки;
- зубчики часнику – 7 шт.;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет – 50 мл;
- зелень.
Приготування
- Помідори ріжуть часточками, перець – соломкою, моркву труть на тертці.
- Додають дрібно нашаткований часник, сіль, цукор, олію, оцет, зелень.
- Додають решту компонентів, розмішують і ставлять під гніт у холод на пару днів.
Рецепт салату із зелених помідорів, представлений нижче, незвичайний тим, що поряд з традиційними продуктами до нього ще додано корінь селери. І саме таке поєднання компонентів робить страву дуже смачною, а за рахунок того, що овочі не піддаються термообробці, в них зберігається багато вітамінів. Звичайний укус у рецепті можна замінити яблучним.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2,5 кг;
- цибуля – 250 г;
- перець солодкий – 500 г;
- селера – 300 г;
- часник – 50 г;
- оцет, олія – по 100 мл;
- перець чилі – 1 шт.;
- сіль, зелень.
Приготування
- Помідори, селера і перець шаткують соломкою.
- Зелень шаткують.
- Змішують компоненти, додають олію, оцет, сіль, подрібнений часник і перемішують.
- Поміщають салат на добу в холод, періодично розмішуючи його.
- Смачний салат із зелених помідорів готовий до вживання.
Зимовий салат із зелених помідорів
Салат «Смарагдовий» із зелених помідорів – чудова заготівля, яка допоможе урізноманітнити зимовий раціон. Щоб банки з салатом не довелося стерилізувати на водяній бані, після закупорювання їх потрібно перевернути догори дном і укутати чимось теплим до повного остигання. Зберігати салат краще у холоді.
Невідомо, хто придумав робити салат із зелених помідорів на зиму, але смак цієї закуски виявився настільки вдалим, що сучасні господині спеціально знімають недозрілими томати або купують такі помідори на ринку. Приготувати такий салат можна з додаванням різноманітних овочів, а ситніший варіант закуски готується з рисом.
Приготувати салат із незрілих томатів нескладно, але потрібно дотримуватися певних правил, щоб заготівля вийшла вдалою.
Насамперед, потрібно вибрати якісну сировину. Помідори, придатні для консервування, повинні бути здоровими, досягли товарних розмірів, але не почали червоніти. Можна використовувати і бурі томати, але вони вже м'якіші, тому смак салату буде іншим.
Нарізати томати потрібно дуже гострим ножем, у цьому випадку не витікатиме сік, а шматочки будуть рівними і красивими. Нарізати помідори можна по-різному - кухлями, часточками, кубиками. Вибір варіанта нарізки залежить від рецептури.
До складу салату, окрім основного компонента, можуть бути включені різні овочі. Нарізати їх найкраще тонкою соломкою, для нарізки можна використовувати спеціальні шатківниці.
Зберігатиметься салати в банках, які потрібно герметично закрити. Це можуть бути гвинтові кришки або кришки, які закочують спеціальним ключем.
Цікаві факти: найбільший помідор був вирощений у американському штатіВісконсін, його вага становила майже 3 кілограми.
Пікантний салат із зелених помідорів з часником
Це дуже простий рецепт салату, готується він із зелених помідорів із часником.
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 70 мл оцту столового (9%);
- 7 зубків часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1 пучок зелені.
Помідори необхідно промити, вирізати плодоніжку і нарізати на четвертинки (якщо маленькі томати) або часточками, якщо плоди більші.
Зелень ретельно промиваємо в велику кількістьводи, струшуємо з листочків крапельки та нарізаємо їх дрібно. Очищений часник рубаємо ножем на дрібні кубики або пропускаємо через прес.
Додаємо зелень і часник до часточок помідорів, додаємо оцет, сіль і цукор, добре перемішуємо і даємо постояти дві години за кімнатної температури. Потім на добу забираємо в холодильник, накривши посуд із салатом кришкою. Після цього розкладаємо салат по чистим та сухим банкам, заливаємо соком, який виділився при маринуванні. Ставимо банки в посуд для стерилізації і витримуємо в окропі 20 хвилин (0,5 літрові банки). Герметично укупорюємо.
Порада! Якщо салат планується їсти найближчим часом, його потрібно витримати в холодильнику 4 діб. Після цього можна буде подавати салат до столу. Така заготівля зберігається у холодильнику під кришкою 1,5-2 місяці.
Салат із зелених помідорів по-корейськи
Можна заготовити зелені помідори на зиму, зробивши з них салат корейською.
- 1 кг зелених помідорів;
- 2 болгарські перці;
- 4 зубки часнику;
- 50 мл оцту (9%);
- 50 мл рафінованої олії;
- 50 гр. цукру;
- 30 гр. солі;
- 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю;
- 0,5 чайної ложки меленого коріандру;
- 1 пучок зелені.
Миємо овочі та зелень. Помідори ріжемо брусочками, перець – тонкою соломкою, часник – дрібними кубиками. Можна пропустити часник через прес. Зелень рубаємо дуже дрібно.
Змішуємо в глибокій мисці всі овочі і додаємо до них зелень, вливаємо оцет, спеції, цукор, олію та сіль. Ще раз дуже ретельно перемішуємо. Ставимо у холодильник на 8 годин для маринування. Потім можна розкласти чистими банками, накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику до 4 місяців. Можна також простерилізувати банки з салатом в киплячій воді 25-30 хвилин і закрити їх герметично, в цьому випадку, заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Салат «Мисливський»
Салат "Мисливський" готується з великого набору овочів, тому він відрізняється багатим смаком.
- 600 гр. зелений помідор;
- 600 гр. огірків;
- 900 гр. білокачанної капусти;
- 300 гр. моркви;
- 3 цибулини;
- 3 зубки часнику;
- 1 невеликий пучок зелені;
- Сіль за смаком;
- 1,5 столові ложки оцту (9%);
- 6 столових ложок олії.
Почати готувати слід із підготовки овочів. Усі інгредієнти необхідно промиваємо, очищаємо та ще раз миємо чистою водою. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву можна нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перець ріжемо кубиками або тонкими смужками. Огірки нарізаємо тонкими півкільцями, капусту нарізаємо тонкими смужками (краще за допомогою спеціальної шатківниці).
Читайте також: Салати на день народження - 13 швидких та недорогих рецептів
Складаємо всі підготовлені овочі у велику каструлю, додаємо сіль до смаку. Солі потрібно додати стільки, щоб салат здавався вам трохи пересоленим. Вливаємо масло|мастило| і ставимо каструлю на плиту, добре прогріти до початку моменту закипання. Додаємо в салат часник та оцет. Розкласти салат за чистими банками і поставити їх стерилізувати. Баночки ємністю півлітра потрібно витримати в окропі 12 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Салат «Дунайський» з овочів та зелених помідорів.
Салат «Дунайський» готують, використовуючи різні комбінації овочів, але найбільш пікантний смак має заготівля, до якої додані зелені помідори.
- 1,5 кг зелених помідорів;
- 750 гр. цибулі;
- 750 гр. моркви;
- 150 мл оцту (9%);
- 150 мл рафінованої олії;
- 150 гр. цукру;
- 50 гр. солі;
- 15 горошин запашного перцю;
- 2 лаврових листків.
Всі овочі миємо начисто, цибулю та моркву очищаємо, у помідорів вирізаємо плодоніжку. Нарізаємо томати часточками. Цинкуємо цибулини, їх можна нарізати кубиком або тоненькими половинками кілець. Морквину також потрібно тонко нашаткувати, можна скористатися теркою або спеціальною шатківницею.
З'єднуємо в каструлі всі овочі, солимо і всипаємо цукор, добре змішуємо і залишаємо на 3-4 години, поки овочі не дадуть сік. Потім потрібно буде влити оцет та олію, додати прянощі. Ставимо каструлю з овочами на вогонь і гасимо на слабкому вогні близько півгодини.
Розкласти салат у чисті баночки об'ємом півлітра. Стерилізувати салат у киплячій воді протягом 12 хвилин. Потім потрібно герметично закрити банки, поставити їх на кришки і добре укутати товстим пледом або іншою теплою річчю, щоб забезпечити повільне охолодження.
Салат із зелених помідорів з рисом.
Салат із зелених томатів із рисом – це відмінний варіант гарніру або закуски.
- 2 кг зелених помідорів;
- 500 гр. моркви;
- 500 гр. цибулі;
- 500 гр. болгарського перцю;
- 1 склянки рису (краще використовувати рис із довгими зернятками);
- 5 столових ложок без гірки;
- 2 столові ложки солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 350 гр. олії рафінованої.
Починаємо з миття та чищення овочів. Помідори нарізаємо не надто тонкими часточками, цибуля – половинками кілець, перець та морквину – тонкою соломкою.
Рис добре промиваємо в холодною водоюпотім заливаємо теплою водою(40 градусів) та залишаємо замоченим на 2 години. Потім ще раз промиємо та обсушимо, виклавши на паперові рушники. Сухий рис з'єднуємо з овочами, додаємо спеції, солимо і додаємо цукор. Можна додати улюблені спеції до смаку.
Ставимо посуд із рисово-овочевою сумішшю на вогонь. Як тільки закипить, сильно зменшуємо вогонь і варимо 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригорали. Наприкінці варіння додаємо оцет і розмішуємо. Розкладаємо гарячий салат за простерилізованими банками і відразу ж закриваємо прокип'яченими кришками. Встановлюємо закупорені банки вниз шийкою, закриємо консервацію пледом або ковдрою для забезпечення процесу самостерилізації високою температурою.
Ікра із зелених помідорів
Дуже смачною виходить ікра із помідорів. Готувати її можна тільки із зелених помідорів, а можна до зелених додати рожеві та червоні.
- 3 кг помідорів;
- 1 кг перцю солодкого;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 100 гр. цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка олії;
- 4 столові ложки оцту столового (9%);
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю.
Всі овочі ретельно миємо та очищаємо, у помідорів вирізаємо плодоніжки. Нарізаємо овочі шматками довільного розміру та форми, головне, щоб їх зручно було подрібнювати у м'ясорубці чи блендері.
Подрібнені овочі перекладаємо в каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль та перець. Пробуємо на смак, якщо потрібно, коригуємо кількість спецій. Даємо суміші постояти кілька хвилин, овочі при додаванні солі почнуть виділяти сік. Маса має бути досить рідкою. Якщо у вас вийшла густа суміш, додайте в неї трохи води. Ставимо посуд з овочевим пюрена вогонь і варимо 1-1,5 години, часто помішуючи.
За чверть години до готовності додаємо цукор та оцет. Розливаємо гарячу ікру по заздалегідь простерилізованим і банкам, що не встигли охолонути. Відразу ж закочуємо і перевертаємо, ставлячи банки на кришки. Залишаємо остигати, щільно укутавши банки теплою ковдрою.
Читайте також: Салат із в'яленими помідорами – 10 рецептів
Салат із зелених помідорів без варіння
Ще один варіант салату без варіння готується із зеленими помідорами та овочами.
- 4,5 кг помідорів;
- 1,5 кг цибулі;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 склянки солі;
- 0,5 склянки оцту столового (9%);
- 1 склянка цукру;
- 500 мл олії.
Промиваємо помідори, розрізаємо кожен плід навпіл і вирізаємо плодоніжку. Нарізаємо часточками товщиною 0,7-1,0 см. Складаємо помідори в миску, пересипаємо половиною зазначеної норми солі, акуратно перемішуємо і залишаємо на 3-5 годин. Сік, що виділився з помідорів, зливаємо.
Очищаємо і шаткуємо соломкою інші овочі (перець, моркву та цибулю). За бажання цибулю можна порізати дрібніше, а моркву подрібнити на тертці. З'єднуємо всі овочі у просторому посуді. Додаємо другу частину солі, цукор, заправляємо оцтом та рафінованою олією. Добре перемішуємо.
Розкладаємо салат по чистих і сухих півлітрових баночках, добре утрамбовуючи. Ставимо салат у банках, накривши їх прокип'яченими кришками у велику каструлю, на дні якої знаходиться пластикова сітка. Наливаємо теплу водудо рівня «плічок» банок і ставимо на плиту.
Порада! За відсутності пластикових грат на дно каструлі для стерилізації можна покласти рушник або чисту тканину, складену в два-три шари.
Доводимо воду в каструлі до кипіння та прогріваємо банки протягом 12 хвилин. Дістаємо по одній і одразу ж закриваємо герметично. Перевертаємо банку, встановлюючи її на кришку.
Коли всі банки будуть закриті, тепло загортаємо їх, щоб вони остигали дуже повільно.
Гострий салат із зелених помідорів
Апетитний гострий овочевий салатіз зеленими помідорами готується без стерилізації
- 1 кг помідорів;
- 250 гр. моркви;
- 300 гр. цибулі;
- 200 гр. перцю болгарського;
- 5 зубків часнику;
- 1 стручок гострого перцю (або до смаку);
- третина склянки рафінованої олії;
- 1 столова ложка оцту (9%);
- 1 столова ложка солі;
- 2-3 столові ложки цукру.
Ретельно промиваємо усі овочеві складові нашого салату. Цибулю, моркву та перець чистимо і нарізаємо тонкими смужками. Помідори звільняємо від плодоніжок і нарізаємо часточками. Гострий перець звільняємо від насіння і дрібно рубаємо, подрібнюємо часник за допомогою часнику або рубаємо ножем.
Порада! Якщо ви не любите болгарський перець, його можна не класти в цю заготівлю. У цьому випадку потрібно збільшити кількість томатів на 200 грамів. Причому можна взяти рожеві чи червоні помідори.
Складаємо всі овочі (крім часнику) у каструлю, посипаємо сіллю, спеціями та цукром та розмішуємо. Залишаємо на 20-30 хвилин, щоб виділився сік.
Порада! При додаванні спецій на початкових етапах приготування заготовки кладіть їх менше за норму, вказану в рецепті. Потім, коли все буде практично готове, можна буде довести салат до смаку, додавши приправи.
Наливаємо в овочі масло і ставимо каструлю на вогонь, гасимо близько 40 хвилин, помідори повинні стати м'якими, а їхня м'якоть - напівпрозорою. Наприкінці доливаємо оцет і додаємо часник.
Продовжуємо тему заготовок на зиму. Я так захопилася рецептами заготовок, що не можу зупинитися. Сьогодні у нас салат із зелених помідорів на зиму.
А сьогоднішня тема народилася випадково. Я живу в помірному кліматі з прохолодним та дощовим літом. Тому помідори не завжди встигають дозріти до холодних ночей і туманів. Доводиться їх знімати із гілки ще зеленими. І тут дві альтернативи: чи дати дозріти, чи приготувати смачний салат на зиму. Я вибрала другий варіант - салат із зелених помідорів на зиму. Хоча якщо ви більше любите червоні помідори і хочете, щоб зелені помідори дозріли вдома, дізнайтеся про маленькі хитрощі.
Любите лише червоні помідори? Тоді якщо прийшли холодні ночі та тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недозрілими і постарайтеся допомогти помідорам дозріти, обравши будь-який з чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимийте, обсушіть і дозрівайте приблизно на 2 тижні. Зелені помідори повинні дозрівати у темряві та при невеликій вологості.
- Якщо у вас не дуже багато зелених помідорів, то можете розкласти їх у скляні банки. Причому банку не переповнюйте, помідорам має бути комфортно. А в кожну банку покладіть банан чи червоний помідор. Банку закрийте кришкою та поставте в тепле темне місце.
- Можна покласти зелені помідори в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, у кожен пакет потрібно покласти банан.
- Якщо у вас багато недозрілих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застеліть шар із газет і знову помідори. Можна покласти в коробку банан для прискорення дозрівання.
- А ще можна помідори покласти для дозрівання у паперові пакети.
Банани, виявляється, виділяють необхідний дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання — жовті та із зеленими кінчиками.
Але можливо все-таки не поспішайте складати зелені помідори для дозрівання? Я вас запевняю, що із зелених помідорів можна приготувати дуже смачні салати на зиму. З деякими рецептами я вас познайомлю.
Салат із зелених помідорів на зиму.
Про цей рецепт можу сказати лише одне – приготувавши такий зимовий салат, ви точно оближете пальчики. Готую я його вже 15 років, як тільки з'являються зелені помідори. І з'їдається такий салат одним із перших. Просто щиро рекомендую спробувати.
Інгредієнти:
- зелені помідори - 3 кг
- морква - 1 кг
- цибуля - 1/2 кг
- болгарський перець - 200 гр.
- рослинна олія - 300 мл
- цукор - 1 склянка
- сіль - 5 ч. л.
- мелений перець - 2 ч. л.
- томатний соус - 0,5 л
- Помідори нарізаємо кубиками. У цьому салаті мені подобається, щоб овочі були нарізані дрібно.
Хочу вас застерегти - зелені помідори містять небезпечну отруту соланін. Тому у свіжому вигляді зелені помідори їсти не варто. А ось при квашенні та консервуванні ця отрута руйнується і не несе ніякої небезпеки
2. Моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. а можна нарізати брусочками. Ріпчаста цибулянарізаємо кубиками.
3. Ще нарізаємо солодкий перець. Я для кольору зазвичай використовую червоний або жовтий перчик, тоді салат виходить яскравим та красивим.
4. Усі овочі поміщаємо в глибоку каструлю, перемішуємо. Можна залишити на деякий час, щоб овочі дали сік. Зізнаюся, я готую одразу.
5. Виливаємо на овочі банку томатного соусу.
6. Додаємо олію, все добре розмішуємо. Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння.
7. Після закипання додаємо сіль, цукор та мелений червоний перець. Салат варимо близько 3:00 на невеликому вогні, періодично помішуємо.
Зверніть увагу – салат готуємо без додавання оцту
8. Після закінчення варіння розкладаємо салат в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді. Закочуємо щільно кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання.
Простий рецепт салату із зелених помідорів, моркви та цибулі на зиму
За складом цей салат схожий на попередній, але тут ми додамо свіжі помідориу салат. Дуже легко запам'ятати кількість інгредієнтів – на 1,5 кг зелених помідорів йде по 0,5 кг решти овочів.
Інгредієнти:
- зелені помідори - 1,5 кг
- морква - 0,5 кг
- цибуля - 0,5 кг
- болгарський перець - 0,5 кг
- червоні помідори - 0,5 кг
- рослинна олія - 1 склянка
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л. (я беру мінімум солі, але дивіться до смаку)
- Нарізаємо овочі. Знову ж таки повторюся — можете нарізати довільно, форма значення не має. Але в цьому рецепті зелені помідори, цибулю та болгарський перець нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.
2. Червоні помідори слід перетерти до стану каші. Можна натерти на тертці, а можна пропустити через м'ясорубку, а також зручніше перетерти за допомогою блендера. Спосіб вибирайте самі.
3. Усі овочі поміщаємо у глибоку каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Тушим салат приблизно 1 годину на невеликому вогні під кришкою. За цей час не забудьте перемішати кілька разів.
4. За 15 хвилин до закінчення додаємо олію і ще хвилин 5-10 кип'ятимо.
5. Оскільки цей салат без оцту, банки з готовим салатом бажано простерилізувати у киплячій воді. Обов'язково прокип'ятіть кілька хвилин та кришки від банок. Після того, як закриєте салат кришками, банки переверніть догори дном.
Салат із зелених помідорів без стерилізації - рецепт на зиму
Заготівлі на зиму можна консервувати без стерилізації самих заготовок. Для цього потрібно просто попередньо простерилізувати банки та кришки. Але цей метод придатний лише для заготовок, які ми піддаємо термічної обробки, тобто варимо або тушкуємо. Як стерилізувати банки та практично все.
Але у нас рецепт салату зі свіжими овочами, а це означає, що для тривалого зберіганнябанки із салатом потрібно стерилізувати. Або просто закрити банки щільно пластмасовими кришками та зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- зелені помідори - 2 кг
- болгарський перець - 1 шт.
- часник - 1 головка
- зелень петрушки чи кропу
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 50 мл
- Усі інгредієнти нарізаємо: помідори ділимо на 4 частини, перець нарізаємо смужками, часник дрібно подрібнюємо. Нарізаємо зелень. Складаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор та оцет. Кількість оцту можете регулювати на власний розсуд.
2. Усю цю красу добре перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі маринуватися протягом доби. За цей час овочі виділять сік і стануть м'якшими.
3. Салат перекладаємо на заздалегідь стерилізовані банки. Вливаємо у кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла. Цей салат закриваємо пластмасовими кришками, які потрібно на хвилину опустити в гарячу воду.
Такі заготовки бажано зберігати у холодильнику чи льоху.
Якщо ж ви хочете такий салат на зиму закатати металевою кришкою, то банки із заготівлею раджу додатково простерилізувати 20 хвилин.
Смачний салат із зелених помідорів на зиму з часником
Простий і вітамінний салат, в якому використовуються лише зелені помідори та часник. І якщо у вас залишилися на дачі недозрілі помідори, то скористайтеся цим рецептом.
Інгредієнти:
- зелені помідори - 4 кг
- часник рубаний - 1/2 склянки
- зелень петрушки та кропу - за смаком
- сіль - 1/2 склянки
- цукор - 1/2 склянки
- рослинна олія - 1/2 склянки
- оцет 9% - 1/2 склянки
- Зелені помідори нарізаємо на чотири частини. Складаємо їх у глибокий посуд. Додаємо всі інгредієнти відразу - сіль, цукор, оцет, олія.
2. Дрібно нарізаємо часник та зелень, додаємо до помідорів.
3. Ретельно перемішуємо салат руками, щоб усі інгредієнти перемішалися. Салат залишаємо на 3-4 години за кімнатної температури, за цей час перемішуємо його кожні 30 хвилин.
4. Соковитий салат розкладаємо в чисті банки та стерилізуємо 15-20 хвилин. А якщо не хочете консервувати, то просто закрийте заготовки пластмасовими кришками, як у попередньому рецепті.
Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи.
Мені цей салат сподобався своєю красою. Зізнаюся чесно — сама його не готувала, але гадаю, що і вам він сподобається.
Я сподіваюся, що ще встигла до закінчення сезонних заготовок і вам захочеться приготувати хоча б один із таких салатів. Мені ці рецепти настільки подобаються, що я навіть прошу знайомих, які недозрілі помідори не використовують, віддати їх мені. А потім я із задоволенням їх пригощаю цими смачними салатами, і вони не вірять, що це все з тих помідорів, які вони хотіли викинути.
Тож удачі вам і натхнення! Діліться рецептами зі своїми друзями та пишіть свої коментарі та зауваження, це допоможе покращити якість моїх статей.
Loading...