Суперечка про те, чи корисно чи шкідливо м'ясо, здається, не закінчиться ніколи. Варто лише любителям м'яса заявити, що без вживання цього продукту людина не зможе повноцінно існувати, як їм відразу парують вегетаріанці, які стверджують, що м'ясо Головна причиначи не всіх наших хвороб. На чий бік стати в цьому питанні? Чи можна прожити без м'яса і чим загрожує його надмірне споживання?
Серед головних переваг м'яса- Його смакові особливості. Безумовно, страви з м'яса – одні з найсмачніших, недарма жодна гулянка не обходиться без них. З іншого боку, такий смак м'ясу надають спеції та соуси – саме собою нічим не приправлене м'ясо далеко не таке смачне.
М'ясо містить білок, амінокислоти, мінеральні речовини, вітаміни. Одним із аргументів на користь вживання м'яса є профілактика анемії через вміст у ньому заліза.
Однак м'ясо не містить інших важливих для нашого організму складових. Так, у ньому немає клітковини, яка сприяє нормалізації роботи шлунково-кишковий тракт- саме тому м'ясо важко перетравлюєтьсяі організму доводиться витрачати на його переробку багато енергії. А ось цієї енергії в м'ясі якраз і немає - воно не містить вуглеводи. Зате важких жирів та холестерину в ньому хоч греблю гати!
Відкриття вчених останніх роківтакож не радують любителів м'яса. Один за одним проводяться дослідження, результат яких невтішний: вживання м'яса є причиною виникнення багатьох серйозних захворювань, у тому числі астми, цукрового діабетута ракових пухлин, проблем із серцево-судинною системою та суглобами (артирит, остеопороз). А у списку причин ранньої смертності м'ясо посідає третє місце після куріння та !
Надмірне вживанням'яса загрожує постійними процесами гниття в кишечнику. Печінка та нирки при цьому починають посилено працювати, щоб нейтралізувати токсини, що виникають внаслідок гнильних процесів. Це, у свою чергу, призводить до порушення роботи цих важливих органів.
Шкода м'ясазначно посилюється сучасними методамийого опрацювання. Різні гормони для посилення росту худоби та птиці, корм, насичений нітратами та пестицидами, жорстокі умови забою тварин, хімікати для надання м'ясу гарного кольору – все це практично не залишає у м'ясі його корисних речовин, посилюючи шкідливі властивості.
Якщо раніше вважалося, що для повноцінної життєдіяльності людини потрібно вживати 150 г білка на добу, то сучасні дієтологи не рекомендують перевищувати норму в 45 г. Причому, якщо раніше вважалося, що це повинні бути і тварини, і рослинні білки, то зараз фахівці в галузі харчування запевняють, що потреба організму в білках можна цілком і повністю задовольнити вживанням виключно рослинної їжі.
Безумовно, неможливо змусити всіх людей залишити їсти м'ясо. Адже якщо для одних зробити це досить просто, інші просто не уявляють свого життя без цього продукту. Крім того, повне вилучення м'яса зі свого раціонутакож може призвести до проблем зі здоров'ям. Справжнім вегетаріанцям загрожує нестача вітамінів D та В2, низки важливих амінокислот. Розлади нервової системи, імпотенція, крихкість кісткової тканини – ось чим загрожує повна відмовавід вживання м'ясних продуктів. Неприйнятним також є вегетаріанство в дитячому віціта в період статевого дозрівання. Тому так важливо знайти у цьому питанні золоту середину.
Що робити? Як і здоров'ю не нашкодити і задовольнити свої потреби?
Насамперед, варто пам'ятати головне правило здорового харчування: потрібно харчуватися збалансовано. Якщо у вашому щоденному раціонікрім м'яса в достатню кількістьприсутні овочі та фрукти, злаки, горіхи, бобові – шкода м'яса значно знизиться, організму буде легше його переробити та засвоїти.
У жодному разі не можна перевищувати належну норму вживання м'яса. Навіть найзапеклішим м'ясоїдам рекомендується один-два рази на тиждень влаштовувати «розвантажувальний» день без м'яса.
Якщо говорити про те, яке м'ясо є найшкідливішим, то це, в першу чергу, м'ясо ссавців: яловичина, свинина, баранина. Менш шкідливим є м'ясо птиці, особливо біле (куряче філе), а також субпродукти. Майже позбавлено шкідливих властивостей м'ясо риби. Намагайтеся віддавати перевагу менше шкідливим видамм'яса.
Приділіть особливу увагу вибору м'яса та його приготування. Купуйте тільки свіже м'ясо, якщо це можливо – екологічно безпечне. У цьому плані, звичайно, добре тим людям, які містять власне господарство – на жаль, таку розкіш можуть дозволити собі далеко не всі.
Перед тим, як готувати страву з використанням м'яса, вимочіть її протягом години холодній воді. Перший м'ясний бульйон ніколи не можна використовувати – його треба зливати. М'ясо можна варити, тушкувати, готувати на решітці (до цієї категорії можна віднести і) або запікати, але в жодному разі – смажити або коптити. Не варто зловживати приправами у м'ясних стравах.
Дуже важливим є поєднання м'яса з іншими продуктами, яке може посилити або навпаки послабити його шкідливі властивості. Так, вкрай небажано вживати м'ясо з овочами, що містять крохмаль (картопля, гарбуз, кукурудза, редька, патисони). Переважно як гарнір до м'яса взяти свіжу зелень (листовий салат, петрушка, щавель, кріп), огірки, капусту, стручкову квасолю, цибуля. Зелені овочі виступають гарним інгібіторомзаліза, що дозволить отримати максимальну користьвід вживання м'яса.
Їсти чи не їсти м'ясо, і якщо є – то яку і в яких кількостях, вирішувати, звісно, кожному з нас. Ми лише дали інформацію до роздумів – можливо, саме після її прочитання хтось вирішить змінити свій спосіб життя, підхід до питань харчування.
Білок є єдиним макроелементом, надлишок якого в організмі практично неможливий. Найбезпечнішим типом білка вважається м'ясо. Його вживання у великій кількості не шкодить людині. Білок - найкращий «матеріал», що дозволяє не лише будувати, а й зберігати м'язову масу, що є запорукою здорової та тривалого життя. Існує й інша думка, яку дотримуються вегетаріанці, посилаючись на різні дослідження, що доводять те, що м'ясо завдає серйозної шкоди організму. Розібратися в тому, наскільки це є істинним, дозволяє аналіз результатів проведених експериментів.
Це твердження базується на дослідженні, під час якого було доведено взаємозв'язок метаболізму амінокислоти до триметиламіноксиду (ТМАО) із прискоренням атеросклерозу артерій. За два роки до цього було встановлено, що висока концентрація ТМАО підвищує ризики розвитку захворювань серцево-судинної системи.
Результати не викликають сумнівів, але якщо не аналізувати хід самих досліджень. Перший експеримент проводився лише з шістьма учасниками, один із яких був вегетаріанцем, а решта – м'ясоїдами. Піддослідними у другому експерименті були миші, яким давали добавки, що містять карнітин.
Якщо порівнювати червоне м'ясо і морепродукти, останні містять набагато більше ТМАО. Рівень триметиламіноксиду обумовлений здоров'ям кишечника. Як показують останні епідеміологічні дані, висока концентрація ТМАО серед м'ясоїдів зустрічається набагато частіше у здорових людей, тобто тих, хто не страждає на серцево-судинні захворювання.
Це найпоширеніший міф про м'ясо, зумовлений гіцеклічними амінами, поліциклічними ароматичними вуглеводами, кінцевими продуктами глікаційного процесу. Більша частинадосліджень, у яких намагаються знайти зв'язок між вживанням тваринного білка та розвитком раку безпідставно. По-перше, немає точних даних про причинно-наслідковий взаємозв'язок. По-друге, відсутні будь-які стандарти, за якими можна було б зіставити результати. Дослідження базуються на опитувальниках, у яких хот-доги та піца входять до однієї категорії з яловичиною трав'яної відгодівлі.
На кожне дослідження, яке «доводить» взаємозв'язок між вживанням м'яса і раком, знаходиться принаймні одне, що показує, що це не тільки безпідставно, а, навпаки, дає зворотний ефект. Відмова від тваринного білка призводить до серцевих захворювань та раку. Однак слід згадати той факт, що зі смаженим м'ясом все не так однозначно. Спека призводить до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводів (ПАУ) та гетероциклічних амінів. Обидві ці сполуки, як свідчать дослідження тварин, можуть стати поштовхом у розвиток раку.
У овочах ПАУ набагато більше, ніж у м'ясі. Однак слід бути обережнішими, віддаючи перевагу більш низьким температурамі мариноване м'ясо під час приготування на грилі. Завдяки цьому, як свідчать деякі дані, токсичні сполуки утворюються у набагато менших кількостях. Цей аргумент міг би використовуватися веганами, але все трохи інакше.
Кінцеві продукти гліколізу у вегетаріанців, як показали дослідження, набагато вищі, ніж у любителів м'яса. Це зумовлено неправильним раціоном, який провокує їх синтез в організмі, який є більшим приводом для занепокоєння, ніж тоді, коли вони надходять разом із їжею. У м'ясі є амінокислота карнозин та інші натуральні інгібітори продуктів гліколізу.
№3 ІФР-1, присутній у м'ясі, стає причиною раку
Після виходу у світ China Study, покладеного в основу книги, вегани зробили фактор зростання своїм справжнім маніфестом, в якому і полягає весь негативний вплив м'яса на організм. Вони стверджують, що саме він є головним фактором, що веде до прогресування раку.
Дослідження, проведені доктором Т. Коліном Кемпбеллом, мали широкий резонанс, у результаті якого у 80-х роках з'явилося велика кількістьлюдей, які негативно налаштовані до фактору зростання. Більшість вчених ставляться до ІФР-1 з великою побоюванням навіть сьогодні. Нерідко можна зустріти статті, які стверджують, що негативний вплив м'яса та молочних продуктів можна порівняти з курінням.
Щоб бути абсолютно об'єктивними, слід ознайомитися з дієтою мишей, яка складалася з:
- 397 г кукурудзяного крохмалю;
- 200 г казеїну;
- 132 г мальтодекстрину;
- 100 г цукрози;
- 70 г соєвої олії;
- 50 г целюлози.
Казеїн, включений в експеримент, ніяк не пов'язаний з м'ясом і не може вживатися в критичних для здоров'я кількостях, навіть мишами, які обожнюють сир. Його вміст у молочній сироватці, ефективної у профілактиці раку молочних залоз, високо.
Чистоту досліджень не можна вважати повністю вірною, оскільки окремі сполуки не можуть бути ізольовані з процесу метаболізму. Позитивний впливІФР-1 полягає в тому, що він зберігає м'язові волокна, бере участь у будівництві кісткової тканини, підвищує вироблення гормонів та процес спалювання жиру. Стає зрозуміло, що зростання його концентрації є пріоритетом для запобігання ожиріння та саркопонії.
Ще одним фактом, який не можна не брати до уваги, вважається відмінність у схильності до раку у різних органів. Це наочно демонструють подані нижче графіки:
Буквально у всіх дослідженнях і наведених доказах, зроблених з того моменту, коли фактором зростання зацікавилися вперше, можна побачити постійні кореляції, які подаються рік у рік. Немає необхідності вдаватися до експериментів. Знайти вагомі аргументиможна самостійно. Одним із них є те, що скорочення вживання молочних продуктів не призвело до зменшення випадків захворювання на рак. Все відбувається з точністю навпаки.
Останні дослідження показали набагато більшу залежність довголіття з амінокислотами, тривалою обмеженістю калорійності харчування та білком. На мишах, раціон яких було розроблено таким чином, що амінокислоти метіоніну, що містяться в молочній продукції, м'ясі та яйцях, надходили в обмеженій кількості, це позначилося прихильно. Була виявлена нижча смертність без зменшення калорійності харчування, окислювальні процеситакож знизилися. У мишей, які отримують разом зі спеціальними добавкамиамінокислоту гліцину, що є в сполучних, кісткових та інших тканинах, також спостерігалися аналогічні поліпшення.
Перенести результати подібних досліджень на людину практично нереально, але якщо допустити таку можливість, то потенційна користь профілактики раку в результаті зниження вживання білка швидше пов'язана з поїданням цілої тушки тварини, а не якоїсь частини. Курячі грудкибез шкірки і кісток не дозволяють отримати багато гліцину, тобто свідомо позбавлені певного відсотка.
№4 N-глікольнейрамінова кислота, присутня в м'ясі, стає причиною системного запалення
Глікольнейрамінова кислота - це молекула цукру, що міститься в червоному м'ясі. Вона не виробляється в організмі людини і, як вважають деякі лікарі, здатна призвести до виникнення системного запалення та раку. Як підтвердження цього наводяться те, що до цієї кислоти в організмі людини є власні циркулюючі антитіла. Останні «нападають» на N-глікольнейрамінову кислоту, коли вона надходить разом із їжею, що й провокує хронічне запалення.
Гіпотетично ця теорія має право на існування, але насправді вона не знаходить жодного підтвердження. Інакше людство відчувало б проблеми з хронічним запаленнямзадовго до початку сільськогосподарської революції, тобто у період історії, коли червоне м'ясо було основним джерелом харчування. Ще одним фактом, який неможливо спростувати, є те, що споживання м'яса у великих кількостях не відбивається на збільшенні випадків запалення.
Заміна вуглеводу на червоне м'ясо, навпаки, спричиняє зменшення ступеня запалень. Люди, які дотримуються рибної дієти, і тих, раціон яких складається переважно з м'яса, немає різниці між маркерами запалень.
Як вважають противники червоного м'яса, вона викликає запалення. Ця довголанцюгова жирна Омега-6-кислота міститься в тваринному білку в мінімальній кількості, а надходить у збалансованому стані разом з довголанцюговими Омега-3-кілостами, якими є ейкозапентаєнова та докозагексаєнова.
Збалансованість не дозволяє концентрації арахідонової кислоти підніматися настільки, щоб стати причиною початку запалення. Зворотна реакція відбувається тоді, коли поліненасичені нерозгалужені Омега-6-кислоти надходять у великій кількості, що характерно для харчування із заміщенням білка тваринного походження на неживотні, якими є бобові, насіння, горіхи, та вживанням великої кількості рослинних олій.
Червоне м'ясо дозволяє отримувати арахідонову кислоту в тій кількості, яка витрачається на відновлення клітинної мембрани та підтримки реакції антитіл без витіснення омега-3-кислоти, що не створює середовища, сприятливого для розвитку запалень. Високі концентрації омега-3 з арахідоновою кислотою демонструють самі низькі показникизапалень та корисні для здоров'я.
Пращури сучасної людини, що займаються полюванням і збиранням, споживали арахідонову кислоту в набагато більших концентраціях, але не страждали на системне запалення, яке зустрічається на сьогоднішній день досить часто. Дана кислота присутня і в грудному молоці, необхідному дитинідля повноцінного розвитку та зростання, не викликаючи жодних хронічних запалень.
№6 Кишкові гази, що виділяються коровами, забруднюють екологію
Основним аргументом руху Team Tofu є те, що вісімнадцять відсотків від загальної кількостіпарникових газів дають саме корови Це набагато більше ніж весь транспорт, що є в світі.
Це не має сенсу, оскільки пасовища, на яких пасуться тварини, які вирощуються у виробничих цілях, приносять набагато більшу користь, поглинаючи вуглекислий газ, ніж «збитки», які здатні принести корови кишковими газами. Більше побоювання викликають поїзди, автобуси, літаки та машини, на яких пересуваються борці за екологію для читання своїх лекцій та доповідей. Поглинання вуглекислого газу запобігає викидам набагато більше небезпечної речовини- Закису азоту.
Відкриті дані, які легко можна знайти, демонструють те, що заявлені 18% перетворюються на 3%. Це справедливо, звичайно, враховуючи і факт того, що травоїдна крупнорогата худоба забезпечує збагачення, а не знищення ґрунту, а ще є джерелом живлення людиною, вживаючи в їжу природні опади та траву, не вимагаючи використання техніки та різних зрошувальних систем.
Зниження запасів кількості води, розмиття ґрунту, загальний високий рівеньзабруднення довкілляпов'язаний саме із землеробством, а не великим рогатою худобою. І якщо говорити про підтримку екології, то набагато корисніше їсти м'ясо від тварин, що пасуться, ніж купувати сою, кукурудзу і так далі.
За матеріалами: t-nation.com
Яловичину можна сміливо назвати одним із найбільш затребуваних м'ясних продуктів. Для приготування страв використовується яловича вирізка, язик, печінка, легені, серце. Така різноманітність дозволяє отримати ситний обід або вечерю, яка не нашкодить фігурі через низьку калорійність м'яса. Не багато хто знає, що за кількістю цінних елементів яловичина перевершує баранину та свинину. На цьому ґрунті цікаво буде дізнатися про користь та шкоду м'яса для організму людини.
Властивості та особливості яловичини
- Яловичина - це нежирне м'ясо, яке найчастіше включають до раціону людей, які бажають схуднути. Продукт відрізняється повільною засвоюваністю, тому насичує організм енергією надовго. Яловичина стане смачною та корисною, незалежно від варіанту приготування. Найчастіше її гасять, відварюють, запікають, смажать.
- Структура м'яса залежить віку тварини. Ідеальним варіантом стане вирізка великої молодої худоби. Така яловичина м'яка, соковита, ніжна. Вона має червоний відтінок з рожевими смужками.
- Важливо уточнити, що кінцевий аромат, смакові якостіі структура значно різняться через багато аспектів. Вплив надає вміст худоби, корм, додавання вітамінів, кастрація самців, введення антибіотиків.
- Наприклад, вирізка некастрованого бика матиме неприємний запах. Якщо додати в корм рибне борошно, м'ясо придбає відповідні смакові якості (рибні). Нестача води та неправильний раціон харчування тварини зробить яловичину грубою, жилистою, жорсткою.
- Добре впливає на організм телятина. Вона підвищує рівень гемоглобіну і бореться з недокрів'ям. Прискорює набір м'язової маси, зміцнює кісткову тканину. Підвищує фізичну витривалість та розумову працездатність. М'ясо молодої худоби покращує діяльність травного тракту, ущільнює судини та робить їх еластичними.
- Фахівці у сфері здорового харчування не рекомендують споживати яловичину найчастіше 3 рази на тиждень. М'ясо легше засвоїться і не залишить після себе почуття тяжкості, якщо його їсти поряд зі свіжими овочами та листям салату.
Користь яловичої мови
- Мова відноситься до категорії субпродуктів, проте люди звикли використовувати його як смачний і корисного делікатесу. Цікаво, що яловичий язикскладається на 98% м'язів, а значить, включає багато білка.
- Крім цього, в ньому присутня вся група вітамінів B, яка сприятливим чином відбивається на нервовій системі людини.
- За вмістом заліза та цинку яловича мова перевершує інші субпродукти та види м'яса. Ці елементи необхідні підтримки правильної роботи статевої системи чоловіків, і жінок.
- Рекомендується вводити мову в меню вагітних дівчат, дітей з діагнозом дистрофія, людей похилого віку. Продукт сприяє швидкого одужаннята зміцненню імунітету.
- У 100 грн. яловичої мови міститься добова допустима нормавітаміну B12, 48% денної дози цинку, 33% добової норминікотинової кислоти.
- Продукт позитивно відбивається на красі волосся, нігтів, епідермісу. В результаті спостерігається швидке затягування саден і ран, шкіра стає гладкою.
- Мова відповідає за жировий та вуглеводний баланс. Він прискорює метаболічні процесита дозволяє схуднути без стресу для організму. Крім цього, мова рятує при мігренях і проблемах зі сном.
- Фахівці радять їсти яловичу мову пацієнтам, у яких виявлено гастрит, виразку 12-палої кишки та шлунка. Продукт м'яко обволікає стіни та захищає їх.
- Мова рекомендована до прийому діабетиків, тому що має особливість контролювати рівень інсуліну в крові. При систематичному прийомі виключаються стрибки артеріального тиску та цукру.
- Важливо зауважити, що при зловживанні стравами з яловичою мовою ви можете зіткнутися з низкою недуг. Насамперед, шкода завдається щитовидної залози, нирки, печінки.
- Печінка легко засвоюється, тому її рекомендують вживати всім без винятку. У субпродукті зосереджено цілий букет незамінних амінокислот, мінеральних сполук, харчових волоконта вітамінів.
- Порція вагою 100 грн. задовольнить місячну потребу дорослої людини в ретинолі (вітамін А).
- У яловичої печінкипомічається високий вміст селену, фолієвої кислоти, рибофлавіну, аскорбінової кислоти. Усі ці ферменти впливають як антиоксидантний засіб.
- Печінка славиться тим, що нейтралізує дію нікотину. Тому її прописують до прийому бажаючим кинути палити або людям, які не збираються позбавлятися згубної пристрасті.
- Печінка яловичини позитивно впливає на серцевий м'яз, контролює показники цукру в крові та артеріальний тиск. При систематичному прийомі знижується ймовірність серцевих патологій.
- Проте важливо пам'ятати, що у печінці зосереджено багато холестерину. При зловживанні субпродуктом ви ризикуєте зіткнутися із тромбоутворенням, варикозом, інфарктом, стенокардією.
Користь легких яловичини
- Легкі не кожна людина зможе оцінити. Все сходиться до того, що продукт не має яскраво вираженого приємного смаку. Приготовлену страву неможливо з'їсти у великій кількості.
- Яловичі легені містять мало білка, зате скупчення вітамінів, макро- та мікроелементів вражає. Продукт менш калорійний ніж м'ясо. Крім цього в легких накопичується менше токсичних сполук.
- Яловичі легені беруть участь у нормальному засвоєнні мінерально-вітамінного комплексу. Продукт особливо корисний для м'язових волоконі ниркової системи. Перед будь-якою технікою приготування легке в обов'язковому порядкупотрібно відварити.
- Якщо ви вирішили розлучитися з зайвими кілограмами, яловичина стане незамінним помічником у подібній дієті 100 гр. м'ясної м'якоті містить лише 220 Ккал. Для порівняння курки, вирощені на фермах, мають більшу жирність.
- Яловичина здатна повністю замінити куряче філе. У першому випадку м'ясо має багатший хімічний складі несе особливу цінність для людського організмупід час дієти. Яловичину достатньо доповнити овочами, щоб отримати повноцінну збалансовану страву.
- Такий раціон швидко відновить порушений метаболізм, забезпечить організм ситістю на довгий часі сприятиме природному зниженню ваги. Користь м'яса для людини залежить від способу приготування.
- Забороняється обсмажувати яловичину в рослинній оліїТаким чином організму завдається колосальна шкода. Калорійність страви зростає вдвічі, близько 400 ккал. Відварена яловичинамає показник 190 Ккал, тушкована - 230 Ккал.
- Люди, які ведуть здоровий образжиття, що регулярно вживають дієтичну яловичину. Важливо правильно готувати м'ясо та не перевищувати вживання білка. Таким чином ви зможете досягти бажаних результатів і тримати вагу в нормі.
Шкода яловичини
- Як і будь-яке м'ясо, яловичина шкідлива для людини у разі недотримання добової норми. Перенасичення організму білком спричиняє сумні наслідки. Насамперед порушується діяльність ШКТ, нирок та печінки.
- Зловживання яловичиною призводить до ускладнення діяльності серцево-судинної системи. Виникає великий ризик утворення тромбозу та розвиток інсульту, інфаркту. Переїдання м'яса призводить до критичного підвищення холестерину.
- Людська захисна оболонка помітно слабшає, ви будете більше інших схильні різним вірусамта патологіям. Утворюються камені у нирках, розвиваються запальні процесиу підшлунковій залозі та печінці.
- Крім всього вищезгаданого зростає ризик розвитку ракових клітин. Щоб не допускати подібного, норма яловичини не повинна перевищувати 170 гр. на добу. При цьому на тиждень можна з'їдати не більше 0,5 кг. м'яса.
Яловичину по праву вважатимуться корисним виглядомм'яса. З вирізки можна готувати різноманітні страви для дієтичного раціону. Субпродукти також мають цінність. Візьміть за звичку вживати яловичу мову, легені, печінку. Уважно вивчіть шкоду та виключіть протипоказання.
Відео: яловичина - користь і шкода
Коли настає пора шашликів, більшість із нас вживає м'ясо у більшій кількості, ніж узимку. Хоч і не завжди це корисно.
Не в образу вегетаріанцям, але їсти чи не їсти м'ясо – особиста справа кожного. Всім відомо, що м'ясо - це не тільки найголовніше джерело білка, але і джерело багатьох вітамінів, протеїну, цинку.
Все добре в міру. Дієтолог Людмила Денисенко розповіла чим корисно, а чим шкідливо буває м'ясо різних видів.
Яловичина
Плюси:Саме велика кількістьбілка міститься в яловичій вирізці, в тому самому улюбленому стейку чоловіками. Яловичина вважається пісним м'ясом. Але є, наприклад, "мармурова" яловичина - з прожилками жиру. Тому вважати всю яловичину дієтичним продуктом не варто.
Містить мікроелементи – магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, які зміцнюють кістково-м'язовий апарат. І не менше вітамінів: А (корисний для органів зору), РР (входить до складу ферментів), С (зміцнює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (бере активну участь у засвоєнні організмом заліза).
Мінуси:У тому самому мармуровому стейку багато холестерину: у м'ясі тварин, відгодованих у неволі, підвищено вміст насичених жирних кислот. Але худа корова – теж погано. У м'ясі худих бичків набагато більше тугоплавких жирів і майже немає корисних поліненасичених жирів. Тобто для дієтичного харчуваннятака не підходить зовсім.
Містить пуринові основи, які провокують освіту сечової кислоти. Саме через них можуть розігратися подагра, остеохондроз чи сечокам'яна хвороба.
Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету та підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Особливо це небезпечно для людей похилого віку.
Телятина
Плюси:Вважається самим корисним м'ясомзавдяки тому, що в ній дуже багато легкозасвоюваних амінокислот та різних мінералів. А ще в ній можна знайти важливі вітаміни: Е, РР, А, С, В6 та В12 І мінерали, звісно: фосфор, залізо, калій, цинк, мідь, кобальт, магній.
Телятина допомагає виділенню великої кількості травних соків, тому добре засвоюється. До того ж майже не втрачає свою поживну цінністьу процесі приготування. Телятина вважається одним з найкращих джерелзаліза, яке засвоюється лише у присутності вітаміну С, - її бажано вживати з квашеною капустою. Її рекомендують усім людям, хто відновлюється після хвороби, а також дітям та літнім людям. Особливо показано гіпертоніки.
Мінуси:Очевидних мінусів немає. Але все ж таки телятина - це лише молода яловичина, і в ній теж є пуринові кислоти, хоч і в малих кількостях. Тому обережніше людямз артритами, подагрою.
Бараніна
Плюси:Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%.
М'ясо молодих баранчиків відмінно підходить для харчування дітей та літніх людей, оскільки низькокалорійне. А ще у ньому багато фтору, який оберігає зуби від карієсу.
М'ясні бульйони з молодої баранини корисні людям, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю.
Баранина сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози.
Бараний жир широко застосовують при простудних захворюваннях(ангіна, грип, ГРВІ). Для цієї мети в гарячому молоці розчиняють столову ложку меду та баранячого жиру.
Мінуси:Баранина - досить важке для травлення м'ясо, тому його прийом варто обмежити тим, хто має проблеми з кишечником і шлунком.
Протипоказана людям, які страждають на захворювання печінки, нирок, жовчного міхура, виразку шлунка або гастритом з підвищеною кислотністю. Не рекомендують жирну баранину включати в раціон дітей, людей похилого віку і хворих, які страждають на артрит.
У старій баранині багато тугоплавких жирів, хоч і мало холестерину. Але все ж таки для тих, хто сидить на дієті, краще від такого м'яса відмовитися.
Свинина
Плюси:Науково доведено, що свинина посідає друге місце серед м'ясних продуктів за засвоюваністю. А ще саме у свинині – величезна кількість дуже корисних для наших нервів та самопочуття вітамінів групи В.
Далеко не останню роль свинина грає й у статевої функції чоловічого організму - також неодноразово доведено, що це м'ясо добре позначається на потенції.
А ще не тільки свинина, а й сало містить арахідонову кислоту та селен. Вони допомагають нам боротися з депресією, беруть участь у оновленні клітин. Загалом, якщо засумувало, стисніть шматочок сала!
Мінуси:Небезпечна для алергіків – містить гістаміни.
Грудинка, реберця, салямі та інший бекон містять велику кількість насичених жирів і дуже калорійні.
Зловживання продуктами із свинини значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Індюшатина
Плюси:Низькокалорійне дієтичне м'ясо. Але ці слова стосуються лише грудки. Жирність індички неподалік від свинини. Тим часом, у грудці міститься лише 1,6 г жиру на 100 грамів м'яса і всього 104 калорії. Тому якщо ви стежите за талією, то вибирайте суворо грудку індички.
Але вся індичка легко засвоюється завдяки низькому змістунерозчинних жирів.
Містить багато фосфору та калію. 150 г індички забезпечать вас фосфором на добу.
М'ясо індички практично ніколи не викликає алергію. Воно ідеально підходить для першого підгодовування дітей.
Мінуси:А їх, насправді, і немає. Хіба що один: в індичці велика кількість натрію. Тобто підсолювати її не рекомендується. Особливо гіпертоніки.
Курятина
Плюси:Курятина містить набагато менше жиру, ніж яловичина чи свинина, і легко засвоюється організмом.
М'ясо курки багате на лінолеву кислоту, яка стимулює імунітет, тому курячий бульйончик радять усім хворим.
Ще в курці є корисна речовинаглютамін - стимулятор центральної нервової системи.
Вітамін ніацин, який теж мешкає в курятині, - ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину та бере участь у виробленні шлункового соку.
Підходить хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразкову хворобу.
Мінуси:На жаль, м'ясо, яке продається у магазинах, часто насичене антибіотиками. Найбільше їх вміст у стегенцях (найжирнішій частині), найменше - у крильцях.
Курятина містить гістамін, тому в деяких може бути алергічна реакція.
Неперевірене м'ясо курки, без правильної термічної обробкиможе нагородити вас сальмонелою, яка викликає небезпечне захворюванняшлунково-кишкового тракту – сальмонельоз.
М'ясо - цінний продукт, необхідний кожної людини. Його користь та шкода давно обговорюються лікарями. При повноцінному харчуванні обов'язково повинні бути м'ясні страви. Корисні властивості м'яса дозволяють наситити організм людини всіма необхідними речовинами. Тим більше що цей продукт просто незамінний для повноцінного харчуваннялюдини.
Користь
Чим корисне м'ясо? Хоча є система вегетаріанства, все ж таки багато людей воліють постійно вживати цей продукт. До корисним властивостямвідносять поживну та будівельну цінність білка. Найкорисніше - м'ясо молодих тварин, у якому сполучна тканинаі складно перетравлювані перебувають у незначній кількості.
Чи корисне м'ясо? Це визначається шляхом його обробки. Небажано вживати продукт у смаженому чи копченому вигляді. Зате будуть корисні нежирні страви у запеченій чи вареній формі. Кількість м'яса визначається діяльністю людини. Для спортсменів та людей з інтенсивними фізичними навантаженнямипотрібно більше білка. Нормою вважається вживання 0,5 кг продукту. Чим корисне м'ясо для людини? Невелика його кількість активізує роботу мозку, захищає від крихкості кісток та нестачі вітаміну D.
Протипоказання
У жирного м'яса, як і будь-якого іншого продукту, є протипоказання. Його не можна вживати при:
- ожирінні;
- захворюваннях серця та судин.
Якщо дотримуватись цих правил, то вийде не набрати зайва вага, і навіть знизити рівень непотрібного холестерину.
склад
Чим корисне м'ясо? Користь його полягає у вмісті амінокислот, які необхідні активної діяльності організму. У продукті є багато білків, жирів, вуглеводів. На 76% він складається із води. Жири та білки можуть бути в різній кількості, все визначається видом м'яса. Наприклад, телятина включає багато білків, і її використовують як перший прикорм та дієтичний продукт. Жиров у ній 1,2 г, а білків – 19,5. А калорійність дорівнює 88,8 ккал.
Яке м'ясо корисніше для людини? Після телятини йде баранина та яловичина. Продукти включають по 17 г білка та 14 г жиру. Нежирна свинина збагачена 17 г білка та 29,5 г жирів. А в жирній свинині – близько 49 г жирів. У м'ясі є:
- фосфор;
- залізо;
- магній;
- калій;
- цинк;
- вітаміни Е, А, В, D.
Чим корисне м'ясо з огляду на наявність цих компонентів? Такий склад необхідний організму інтенсивної роботи. Компоненти покращують діяльність мозку, що необхідно для відмінної працездатності. Необхідно лише пам'ятати про міру.
Яким м'ясом бажано їсти?
Не всі знають, яке м'ясо найкорисніше для людини. Це яловичина та телятина. У яловичині є багато екстрактивних компонентів. М'ясо дорослої тварини бажано застосовувати для створення бульйонів, рагу, а телятина вважається чудовим дієтичним продуктом.
Яке м'ясо найкорисніше для людини, якщо вона не має обмежень у харчуванні? Тоді можна харчуватись свининою, яка відмінно підходить для приготування шашликів, гуляшу. Цей вид продукту м'який, соковитий. Найкорисніше м'ясо для людини - це навіть баранина, з якої готують плов і рагу. Але цей продукт жирний, а також для його приготування потрібні вміння, щоб усунути запах.
Яке м'ясо найкорисніше за вмістом білка? І тут краще вживати птицю. Є сорти, які вважаються дієтичними. Поруч із куркою можна назвати і кролятину, конину, оленину, дичину. Раціон повинен включати субпродукти: печінку, серце, легені, шлунки.
Норми вживання м'яса
Важливо знати не тільки те, яке м'ясо корисніше, а й те, скільки його можна вживати. Через неправильне харчування з'являються різні недуги. Якщо м'ясних продуктів у раціоні багато, це стає причиною атеросклерозу. Також з цієї причини збільшується навантаження на внутрішні органиа іноді все призводить до ожиріння. Здоровим людямУ віці 18-40 років достатньо вживати препарат 3-5 разів на тиждень.
Щоб організму було більше користі, бажано чергувати біле м'ясо з червоним. За наявності деяких недуг та порушень обміну м'ясні продукти треба вживати менше. Після 40 років вживання таких страв треба зменшити, якщо людина не займається важкою фізичною працею.
Слід зважати на те, що різні ковбасні вироби хоч і називаються м'ясними, корисними не вважаються. Багато дієтологи рекомендують виключити їх із харчування. Крім кратності прийому щодня, треба зазначити обсяг порцій. Рекомендації визначаються віком та статтю:
- жінкам потрібно 40 г білків (130-150 г м'яса);
- чоловікам – 50 г (150-180 г);
- людям похилого віку - 30 г (50-100 г).
Повноцінне харчування повинне включати й інші молочні продукти, яйця.
Коли краще їсти м'ясо?
Білки з м'яса необхідні для людини, але якщо вживати їх правильно. Перетравлення займає 4-6 годин, але все залежить від сорту продукту: чим він ніжніший, тим менше потрібно для травлення. Білкова їжанеобхідна правильної діяльності залоз внутрішньої секреції - вироблення шлункового соку, ферментів.
З огляду на фізіологію людини лікарі радять харчуватися м'ясом у той момент, коли травні соки активні. Це ранок та день. Якщо м'ясні вироби будуть на сніданок, бажано вибирати дієтичні види або страви з фаршу. Для обіду відмінно підійде відбивна або шматок м'яса.
Важливо, щоб продукт ретельно пережовувався, адже це стимулює вироблення соків травлення. А вони, своєю чергою, потрібні для повноцінного перетравлення м'яса без наслідків. Пережовування стимулює вироблення слини, що захищає порожнину рота від негативного впливуфлори. Через жувальне навантаження виключено появу хвороб пародонту.
Схуднення
М'ясо використовується для схуднення, головне щоб воно відповідало деяким вимогам. Воно має бути без шкірки, нежирне та свіже. Дієтологи рекомендують для схуднення телятину, яловичину, м'ясо птиці. Необхідно вибрати відповідний спосібприготування. Щоб скинути зайву вагу, їжу треба відварювати, запікати, тушкувати з овочами та фруктами.
Для схуднення можна вибрати один із кількох методів:
- Протягом 10 днів м'ясні страви необхідно вживати в малих кількостях, але це не стосується смаженої їжі. З харчування треба забрати цукор, борошняні вироби, солодкі напої.
- За 2 години до сну треба вживати невеликий шматочок вареного м'яса. Це дозволить заглушити голод, до того ж організм насититься потрібними калоріями.
- На сніданок треба з'їдати шматочок і ще один – на обід. На вечерю краще вибирати овочевий салатабо свіжі овочі.
Скинути зайву вагу за допомогою м'яса легко, необхідно лише вживати його в міру, а також скласти відповідний раціон.
При вагітності
Чи можна їсти м'ясо вагітним? Майбутнім мамам потрібно дбати про здоровому харчуванніпід час виношування дитини, тому слід враховувати кількість споживаних вітамінів та мінералів. М'ясо вважається корисним продуктом, але його не радять вживати як основну страву під час вагітності.
Готувати м'ясні страви треба правильно, а також зменшити їх споживання до 150 г на добу. Головним правилом вважається те, що їжа не повинна бути важкою, тому не слід поєднувати її з іншими продуктами. М'ясо при вагітності корисне, але у малих кількостях. Завдяки правильного харчуванняматері народиться здорова дитина, захищений від різних недуг.
М'ясо для дітей
Наявність м'яса у раціоні корисна для дітей. Повноцінний розвиток організму неможливий без білка, амінокислот та колагену, які є у м'ясних стравах. Безліч амінокислот необхідне нормального зростання дітей. Якщо батьки не включають в раціон дитини м'ясо, слід знайти цьому продукту заміну. Інакше буде розлад нервової системи, недокрів'я, крихкість м'язової тканини.
Педіатри радять вводити м'ясний прикорм у формі яловичини або телятини, але коли малюкові виповниться 1 рік. Це з тим, що організм активно формується в 1-2 року. Бажано вибирати дієтичне, І найкраще варити його. Дітям до 3 років достатньо вживати 65 р.
Чому не можна їсти м'ясо на ніч?
Неперетравлене м'ясо стає причиною неприємного запахуз рота, порушення травлення, запорів. М'ясо є смачним продуктом, тому без нього не обходяться за багатьох заходів. Щоб продукт був корисним, його треба правильно готувати та вживати. Тільки тоді він стане практично незамінним.
Чому вегетаріанці цураються м'яса?
Існують різні думки про вегетаріанство. Понад 10% населення світу харчуються рослинною їжею. Причому цей показник невпинно зростає. Чому люди відмовляються від м'ясних страв? Це з кількома причинами:
- Моральний чинник. Вегетаріанці встають на захист тварин, закликаючи не завдавати їм болю. Через турботу про тваринний світ люди не можуть байдуже вживати м'ясо.
- Економічний. Вегетаріанці вважають, що завдяки харчуванню рослинними стравами вдасться заощадити. Вартість продуктів, на їхнє переконання, висока. Але часто придбання вегетаріанської їжі приносить ще більші витрати.
- Релігійний мотив, наприклад, індуїзм, буддизм.
- Екологічний. Вегетаріанці вважають, що вирощування тварин негативно впливає на середовище.
- Медичний. живлення рослинними продуктамизахищає від розвитку багатьох недуг. Дослідники довели, що серед вегетаріанців у 10 разів менше зустрічається хворих на ішемію та інфаркт міокарда.
Американськими вченими було виявлено, що використання вегетаріанської дієтисприяє регресу атеросклеротичних бляшок у судинах. Причому для цього не потрібно вживати додаткові ліки. У вегетаріанців вищий гемоглобін на 20% порівняно з тими, хто не дотримується рослинного харчування. Якщо ще людина займається спортом, то вона має функції захисту від ракових клітин.
У рослинній їжі є всі необхідні для організму компоненти: білки, мінерали, вітаміни та амінокислоти. Вегетаріанці швидко відновлюються. І звертатися до лікарів їм доводиться задля лікування, а профілактики. Вегетаріанство є легкий спосібнормалізації свого стану.
Людина є цілісною системою. Чи можна йому їсти м'ясо чи слід виключати його з раціону? Цей продукт потрібен, але тільки в нормі та правильно приготовленому вигляді. Необхідно прислухатися до свого організму, вибираючи той вид м'яса, який буде найкориснішим.
Loading...