Студенти із британського університету провели справжнє дослідження на тему приготування картоплі. Вони з'ясували, як швидко і правильно порізати її на чотири частини, щоб потім не виникло проблем із прожарюванням. Виявилося, що є більш дієвий спосіб, ніж просто провести по овочу ножем горизонтально та вертикально, як це роблять чи не всі у світі.
Учні кафедри менеджменту в індустрії гостинності Ессекського університету знайшли новий спосіб різати картоплю перед прожарюванням або запіканням. Вони провели справжнє дослідження та застосували знання з курсу тригонометрії, щоб обґрунтувати цікаве, але логічне відкриття: при розрізанні картоплі на типові чотири частини вона прожарюється не так добре, як при нарізанні трикутниками, якщо остання зроблена особливим чином. Це, звичайно, не досліди із серії «», але теж дуже корисне заняття.
Щоб зрозуміти їхній метод, не потрібно самому бути вченим. Все стає логічно при погляді на малюнки з відмітками – хоча ази геометрії знати не завадить. Як приклад було взято картоплину довжиною 5 сантиметрів і шириною 11,5 сантиметра, яку для початку розрізали на чотири частини стандартним методом - студенти стверджують, що ним користуються навіть британські шеф-кухарі.
Два рухи ножем, по горизонталі та вертикалі, і в результаті отримуємо чотири відносно рівних шматочки. Тепер у справу йде математика: загальна площа внутрішніх поверхонь картоплини, які обсмажуватимуться, становить 26 π. Кожен шматочок у довжину та ширину вийде наполовину менше відповідних величин цілої картоплини.
Запам'ятаймо це число і поріжемо картоплину заново - теж на чотири частини, але в цьому прикладі овоч буде порізаний на трикутники. Всі вони йдуть з однієї частини картоплини, і по суті студенти пропонують просто порізати картоплину навпіл, а потім кожну половину розрізати по діагоналі з кутом, близьким до 30 градусів.
Результати повинні бути зрозумілі ще за попереднім малюнком, але цифри говорять набагато більше. При альтернативному способі нарізки кухар отримує нову пряму діагональ. І вона кардинально змінює величину обсмажуваної поверхні картоплі - тепер це довгі та тонкі шматочки. А загальна площа внутрішніх поверхонь картоплини становить 52,9 π.
Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.
Крохмалистість
Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.
А ось виразно жовту, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.
Форма
Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!
Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.
Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.
Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж – у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.
Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.
Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.
Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.
Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.
Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!
Як приготувати картоплю по-сільськи
1. Позбавтеся зайвого крохмалю
Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу йдеться про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .
Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.
2. Зваріть
Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.
Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.
До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.
Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.
3. Обсушіть картоплю
Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.
Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.
4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин
Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.
Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.
5. Обсмажте в улюбленій олії
Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.
Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.
Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.
Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.
Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.
Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.
Картопля по-сільському в духовці
Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.
Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте форму з маслом і зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.
Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.
Залийте у чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.
Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.
6. Надайте страві смаку
Роздавіть кілька зубчиків, змішайте з|із| дрібно|мілко| порубаним розмарином і додайте|добавляйте| Також можна додати кілька цілих часникових зубків і нарізану кільцями цибулю. Не забувайте перемішувати!
7. Подавайте картоплю гарячою
goodfood.com.au Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілкою розмарину.
Відома на весь світ «Картопля фрі» вважається французькою стравою і подається не лише у закладах фаст-фуду, а й у елітних ресторанах. Але вперше вигадали як нарізати картоплю фрі та приготувати на території Бельгії наприкінці XVII у долині Меюсі.
Основною їжею людей у тій місцевості була риба, яку нарізали так само, як і картоплю. Коли вода у водоймах замерзла, мешканцям долини не було чого їсти і вони вирішили спробувати як нову страву картоплю. Так і з'явилася унікальна та всіма улюблена страва.
Як підготувати картоплю для фрі
Звичайно, можна купити вже нарізану картоплю у супермаркеті. Але це найгірший варіант і до смаку, і для здоров'я. Напівфабрикати містять не лише натуральний овочевий компонент. Вони обов'язково додаються штучні консерванти, щоб продовжити терміни зберігання. А ще там легко виявити підсилювачі смаку.
Зробити натуральну та корисну страву можна тільки вдома. Але далеко не кожна бульба підійде для . І питання не лише у розмірі:
- Хрусткою виходить картопля, в якій мало води та крохмалю. Тож молоді бульби купувати не можна.
- Найзручніше нарізати картоплини середнього розміру. А ще в них найбільше корисних речовин.
- Вадів на картоплі бути не повинно. Інакше на соломці з'являться плями чи виїмки. Бульби зеленого кольору просто отруйні. Їх використовувати в їжу не можна.
- Мити картоплю треба двічі: до та після очищення. Так добрива, що залишилися на шкірці, не вберуться в м'якоть і не потраплять до організму.
Іноді не вдається знайти сорт із низьким вмістом крохмалю. У таких випадках я кладу очищені бульби на півгодини в прохолодну воду. Головне, не забути їх потім просушити паперовим рушником. Зайва вода при приготуванні тільки заважає.
Картопля зручніше нарізати, якщо вибрати правильний пристрій. Є 2 класичних способи.
Для кожного з них професійні кухарі використовують свій тип ножів:
- Звичайним довгим кухонним ножем бульба розрізається вздовж. Виходять довгі пластинки завтовшки 0,5-1 см. Потім кожна з них нарізається соломкою тієї ж товщини.
- Коротким ножем картоплини спочатку поділяються на кружечки. А потім кожен з них шаткується. Так соломка вийде коротше, але не ламатиметься під час обсмажування.
Рівні бруски вийдуть, якщо заздалегідь зрізати округлі частини картоплини. Прямокутники набагато простіше нашаткувати. Ще дуже важливо, щоб соломка вийшла однаковою товщиною.
Інакше картопля-фрі засмажиться нерівномірно. Без тренування тут не обійтись. Але якщо досвіду немає, можна скористатися різними пристроями.
Терка
Для нарізки використовуються як звичний радянський інструмент господині, так і сучасніші овочерізки. Бульби тільки очищаються та підсушуються. Цілу картоплину набагато зручніше натирати.
У першому випадку знадобиться тертка із спеціальним полотном. На ньому зазвичай нарізається морква корейською. Соломка вийде такою ж тонкою.
На відміну від товстих сантиметрових брусочків, вона засмажиться повністю. М'якої серцевини не буде. Результат використання овочерізки змінюватиметься залежно від насадки.
Це найпростіший і найшвидший спосіб. Електрошинковка миттєво перетворює бульбу на рівну соломку для фрі. І зовсім без ризику для пальців. Достатньо очистити картоплю та проштовхнути її пресом усередину включеного апарату.
Прилад не дуже дорогий. Але є не всі. Перед покупкою раджу простежити, щоб у комплекті до апарату була відповідна насадка. Без неї нарізати фрі не вдасться. Зате можна буде використовувати машинку для виготовлення інших продуктів.
Різак для овочів
Це досить екзотичний метод. Він потребує певної фізичної сили для використання. Є спеціальні пристрої, що нагадують класичну яйцерізку. Але замість тонких тяганин у них використовуються сантиметрові леза.
Достатньо поставити очищену бульбу в центр конструкції та опустити різак. Щоправда, на території країн СНД такі «картопелерізки» досить рідкісні. Проте їх можна дуже дешево замовити з Китаю.
Отже, сьогодні ми поговоримо з вами про те, як картоплю нарізати соломкою. Це питання хвилює багатьох кухарів-домогосподарок. Адже подібного роду прийом дозволить приготувати добрий та нешкідливий у домашніх умовах. Ця страва можна не боятися давати дітям. Давайте спробуємо зрозуміти, як різати картоплю соломкою швидко і без проблем. Насправді, втілити задум у життя не так вже й складно. Особливо якщо знати всі його хитрощі та секрети.
Ніж
Перший варіант відповіді на питання про те, як картоплю нарізати соломкою - це використання звичайного ножа. Щоправда, підходить подібний прийом лише професіоналам. Початківцям кухарям і недосвідченим домогосподаркам краще підібрати якийсь інший спосіб.
Що потрібно зробити? Картопля очистити та підсушити. Але так, щоби він не почорнів. Тепер візьміть гострий ніж, а потім поріжте картоплю вздовж кількох частин. Маленькі плоди можна розділити навпіл, а великі – на 3-4 частини. Якщо чесно, це в деяких випадках буде вкрай складно.
Тепер для того, щоб відповісти, як картоплю нарізати соломкою, візьміть кожну половинку і почніть шаткувати її вздовж довгої частини шматочка. У принципі це все. У недосвідчених руках такого роду прийом допоможе нарізати картоплю не соломкою, а брусочками. Отже, врахуйте цей факт.
Своїми руками
Але як різати картоплю соломкою, якщо, крім ножа, під рукою нічого немає? Та й досвіду в даній справі теж особливого немає. Невже виходу нема?
Є, але йому теж доведеться постаратися. Візьміть вимиту і висушену картоплю і поріжте її для початку на кружечки середнього розміру. Тепер кожен із них розріжте вздовж довгої сторони на кілька частин. Так, щоби вийшла соломка. В принципі це не дуже складно.
Цей спосіб чимось нагадує попередній. Тільки метод нарізки дещо відрізняється. Спробуйте користуватися обома. Ви помітите, що результати дещо відрізняються. Принаймні, якщо ви починаєте розвивати свої кулінарні навички, то підійде саме цей спосіб. Трохи практики – і брусочки у вас точно не вийдуть.
Шинківка
Як нарізати картоплю соломкою для фрі? Особливо хитрі господині та кухарі намагаються придумати прості методи вирішення проблеми. На щастя, такі є. Якщо не хочете довго ламати голову над нарізкою картоплі, придбайте собі спеціальну
Собою він представляє щось на зразок великих ножиць із різними змінними насадками. Серед них є й спеціальна – соломка. Достатньо очистити овоч (у нашому випадку картопля), розділити на 2 частини, а потім пропустити кожну через цей пристрій. Іншими словами, розрізати виріб.
Ось так легко і просто можна відповісти, як правильно нарізати соломкою картоплю. Власноручна нарізка у разі не дуже вітається. Хіба що професіоналами. Адже соломка – це дуже складний варіант нарізування. Отже, без особливих зусиль можете скористатися шатківницею для овочів. Правда, стежте, щоб картопля, що розрізається, не була занадто товста - інакше у вас нічого не вийде. Прийде прикладати дуже багато зусиль, щоб розрізати овоч.
Терка
Якщо чесно, багато людей вже давно знають, як нарізати картоплю соломкою. Фото, які користувачі розміщують у Всесвітньому павутинні як демонстрацію своїх навичок у цій галузі, дуже часто мають у своєму складі тертку.
Справа все в тому, що сучасні творці даного "інвентарю" помітили стурбованість споживачів у соломці. Все одно що це буде – морква чи картопля. Головне, що тертка зі спеціальним лезом, що допомагає реалізувати витівку, має величезний попит.
Що потрібно зробити, щоб отримати за допомогою тертки соломку з картоплі? Плід очистити та трохи підсушити. Тепер просто візьміть терку зі спеціальним лезом і почніть тепер картопля про нього. Зрештою у вас вийде рівна, красива та тонка соломка. Саме те, що потрібно.
Пам'ятайте, що в цьому випадку не варто розрізати картоплю на кілька частин. Адже повний плід зручніше натирати. Та й подібного роду прийом є повністю безпечним. В принципі, це найпопулярніші методи, які використовуються, щоб відповісти на питання про те, як картоплю нарізати соломкою. Але є й екзотичний варіант розвитку подій. Який саме? Нині ми з ним познайомимося.
Швидко та легко
Що ж, якщо цікаво, як швидко нарізати картоплю соломкою, але ні терткою, ні ножем користуватися не хочеться, можете пошукати в магазинах кухонного начиння такий пристрій, як ніж для картоплі фрі. Він так і називається. Собою є щось схоже на яйцерізку. Саме подібним пристосуванням можна користуватися в домашніх умовах без особливих зусиль.
Єдине, що від вас точно потрібно - це прикласти певну силу для того, щоб пропустити картоплю через пристрій. Залежно від її моделі, ви повинні або помістити тертку на верх плода, а потім опустити його вниз, провівши через всю картоплю, або розмістити плід в центрі, після чого звести леза разом.
Як підсумок – вийде рівна соломка. Наскільки це можливо. Правду кажучи, подібні пристосування в Росії не користуються особливо популярністю. Адже сучасні домогосподарки вже так звикли використовувати терки та спеціальні шатківниці, що настільки складні конструкції для нарізування картоплі просто не потрібні. Проте вони мають місце. І якщо у вас є спеціальний пристрій під назвою "картопля фрі", то це просто чудово.
Правила нарізки
Для тих, хто залишився прихильником стандартних методів нарізки за допомогою ножа, доведеться вивчити кілька простих правил, які обов'язково допоможуть у процесі маніпуляцій. Справа все в тому, що якщо їх не знати, то ви точно отримаєте не соломку, а часточки або брусочки. І тоді про картоплю фрі можна забути взагалі.
Пам'ятайте, що розмір перерізу соломки повинен становити приблизно 0,2 на 0,2 сантиметра. Для того щоб досягти такого роду результату, доведеться спочатку нарізати картоплю на рівні пластини, а потім акуратно нашаткувати їх упоперек. В принципі, на око зробити це дуже важко.
Для того, щоб розібратися, як картоплю нарізати соломкою і зробити з неї фрі, доведеться використовувати тільки стару картоплю. Молоді плоди дуже погано очищаються та розвалюються. Соломка при цьому не "триматиме форму". Отже, від вирішення питання доведеться відмовитися.
Маленькі та нерівні частини не варто використовувати для нарізування. Можете приготувати їх, але не намагайтеся створити з них соломку. Нарізка такого типу виходить лише з рівних частин картоплі.
Крім того, щоб у вас вийшла справді хороша соломка, стежте, щоб плоди, які ви обробляєте, були твердими. М'яка картопля не підійде. Він, як і молоді плоди, ламатиметься і погано нарізатиметься.
Готовий
Якщо ж ви взагалі з кухнею спілкуєтеся на "Ви", але дуже хочеться приготувати картопля фрі в домашніх умовах, то не варто забивати голову питаннями про нарізку. Швидкий, вірний та надійний спосіб реалізації задуму – це покупка вже нарізаного соломкою овочів.
Подібний товар продається в будь-якому супермаркеті. Ви можете вибрати товщину та навіть форму соломки. Іноді можна зустріти навіть соломку-зигзаги. Щоправда, такий продукт можна назвати повністю натуральним. Але прийом допоможе приготувати картоплю фрі вдома. Якщо мета ваших мук - це страва, то, можливо, дійсно краще купити вже нарізану картоплю? Принаймні ви будете впевнені, що результат вас порадує.
Підсумки
Що ж, сьогодні ми довідалися з вами, як різати картоплю соломкою. Як бачите, цей процес має кілька варіантів розвитку подій. І, якщо чесно, деякі з них дуже складно втілити у життя.
Головне у нарізці – це практика. Рано чи пізно ви зможете приготувати картоплю соломкою за допомогою звичайного ножа і будь-якого алгоритму нарізки овочів. Тим не менш краще користуватися для даного задуму спеціальними терками і шатківницями. Вони дають найкращий результат за короткий проміжок часу.
Мабуть, найбільш затребуваною стравою на столах у росіян була і залишається смажена картопля. Одна з головних умов приготування цієї страви – правильне нарізування коренеплодів. У кожної господині знайдуться свої секрети, як різати картоплю для смаження. Якщо ви ще з ними не знайомі, тоді наш матеріал стане дуже корисним.
Кубики або брусочки: варіанти нарізування картоплі
Дієтологи, лікарі-гастроентерологи, та й прихильники здорового харчування на весь голос стверджують, що смажена картопля - страва дуже небезпечна для нашого шлунка. Вони категорично не рекомендують балуватися такими ласощами нікому, особливо людям з проблемами травного тракту.
Але тут простому людині на думку спадає побита часом фраза: «Заборонений плід завжди солодкий і привабливий». То чому, якщо хочеться, то не можна? Дуже навіть можна, але тільки не завжди і обов'язково в міру. І в ці рідкісні моменти варто подумати ще й про те, яку картоплю ви хочете приготувати. Можливо, посмажити на сковороді чи томити у великій кількості олії? А може, запекти зі спеціями в духовці? Хоча цей варіант складно віднести до справді смаженої картоплі.
Від обраного способу приготування страви і залежатиме, як правильно різати картоплю для смаження. Варіантів лише три:
- кубиками;
- соломкою;
- брусочками.
Ці техніки нарізки досить прості і будуть під силу навіть дитині, головне, щоб вона не поранила пальці. Розглянемо кожен варіант окремо.
Зручні смужки
Отже, розберемося, як різати картоплю соломкою для смаження:
- Промиваємо коренеплоди під струменем холодної води. Якщо картопля з очницями, то краще зробити це за допомогою щітки.
- Потім очищаємо картоплю від шкірки та встановлюємо бульби на обробну дошку бочком.
- Потім перевертаємо кружечок на дошку плашмя і нарізаємо смужками, рівними товщині скибочки.
- Добре промиваємо соломку в мисці з водою. Це дозволить видалити з овочів зайве скупчення крохмалю.
- Відправляємо картоплю на розігріту сковороду із олією.
Такий варіант дозволяє досягти глибокого прожарювання картоплі і ідеально підходить для приготування страви у фритюрі у великій кількості олії. У такому разі страва під назвою «смажена картопля» чудово перейменується в заморську «картоплю фрі».
Прості брусочки
Цей спосіб нарізування картоплі теж не вимагає особливих навичок та спритності рук. Вам знадобляться лише обробна дошка, гострий ніж та очищена картопля. А далі дійте згідно з інструкцією:
- Очищені бульби покладіть на обробну дошку і натисніть пальцями збоку від центру.
- Розріжте картоплю на 4 рівні частини двома рухами ножа - вздовж і впоперек.
- Тепер кожну четвертинку знову розріжте на дві частини так, щоби вийшли акуратні півмісяці.
- Промийте картоплю в мисці з водою, просушіть і приступайте до смаження.
Картопля, нарізана брусочками, виходить дуже смачною, якщо обсмажити її на сковороді з олією та спеціями. Досить часто зі шматочків-півмісяців також готують «Картоплю по-сільському».
Улюблені кубики
Найпростіший і зрозуміліший кожному спосіб нарізки - акуратні квадратики. Саме таку картоплю господині додають у супи та салати. Але не менш смачним він виходить і у смаженому вигляді.
Читайте також:
- Корисні та шкідливі властивості картоплі
Розглянемо поетапно, як різати картоплю кубиками:
- Помийте та очистіть картоплю.
- Укладіть коренеплід на обробну дошку та одним чітким рухом руки розріжте на половинки.
- Тепер переверніть половинку плоскою стороною донизу та розділіть її ще на 2 частини. Якщо картопля занадто велика, то надрізів доведеться зробити кілька, розділивши таким способом овоч на 3-4 і більше скибочок.
- Потім зберіть всі шматочки докупи і поперечними рухами наріжте акуратні кубики.
- Перед обсмажуванням промийте картоплю та висушіть паперовим рушником.
Цінителі картоплі, смаженої кубиками, в результаті отримують не просто акуратне блюдо, а кожен шматочок покривається рівномірною золотистою скоринкою, при цьому зберігаючи м'якість і соковитість зсередини.
Альтернативні варіанти
Якщо возитися з картоплею часу або особливого бажання немає, на допомогу прийдуть сучасні кухонні інструменти для нарізки овочів. Така техніка сьогодні продається на ринку і в магазинах електроніки і призначена для того, щоб значно скоротити час приготування страв. Крім того, акуратні та однакові шматочки картоплі у вас вийдуть, навіть якщо працюєте ви з нею вперше.
Зверніть увагу на такі інструменти:
- Ломтерізка – назва приладу вже говорить про його призначення на кухні. Виконаний з нержавіючої сталі із загостреними кінчиками з одного боку, він ідеально рівно наріже будь-які овочі скибочками, у тому числі і картопля. Мати такий прилад на кухні дуже зручно, зокрема коли часу на приготування немає.
- Пристосування для нарізки фрі на ринку представлене у формі прямокутника із пластику, по центру якого розташовані загострені леза у вигляді грат. Користуватися ним дуже зручно: достатньо очистити картоплю, встановити бульби вертикально і натиснути силовим рухом на поручні приладу.
- Крім цього, у продажу знайдуться пристрої для оригінальної нарізки картоплі, наприклад, спіраллю або хвилястими скибочками. Фігурна картопля смажити в олії не дуже зручно, зате вона ідеально підійде для запікання.
Крім стандартних та альтернативних варіантів нарізки овочів для смаження, молоду картоплю зручніше розрізатиме на акуратні половинки. Щоправда, таку страву після обсмажування в олії рекомендується ще якийсь час згасити під кришкою, інакше половинки залишаться сирими всередині.
Loading...