Як приготувати курячі шлунки. Курячі шлунки рецепт приготування на сковороді. Страви з курячих шлунків

Так звані курячі «пупки» є не тільки продуктом, що щадить фігуру, а й джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господарок не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого приготувати не вийде. Втім, тішить те, що нічого складного від кухаря не потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила приготування субпродукту

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так щоб були м'якими та соковитими, із свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки за запахом, в якому не повинно бути найменших підозрілих ноток, а й пальпацією. «Пупки» мають бути пружними та трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, що провалюються при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липкі.

Якщо субпродукт був заморожений, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет до холодильника. Так, довго, проте на виході страва буде смачнішою і не втратить жодних корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде перед тим як приготувати (щоб були м'якими і не гіркими) перевірити якість очищення. Нерідко на найширшій стороні «пупка» залишається жорстка зелена шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву віддаватиме гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно ошпарити, і вона зніметься легко.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими та соковитими, – довге варіння. Перед нею краще залити їх холодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитись «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цілісним, а порізаним. Якщо ж вариться не оброблений субпродукт, його пом'якшення піде 1,5-2 години.

Найсмачніші потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, – зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище за рівень «пупків» і відварюються - довго, поки не легко протикатимуться вилкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, півложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки мають полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У олії припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються пупки і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - на смак, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння страва поїдається з величезним апетитом.

Незабутній паштет

Паштет – це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт багатопідходящий, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупків» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю та п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він відціджується через друшляк, досить дрібно нарізається і підсмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; Шлунки гасять хвилин п'ять. В окремій сковорідці допускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті моркви. До них додається мелений перець, ложечка цукру та трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасять приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність і паштет остуджується. Якщо ви маєте намір подавати його у формах, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте до блендера разом з іншими складовими.

Мариновані шлуночки

З «пупків» можна приготувати чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням усіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій у бульйон закладається тільки сіль. "Пупки" виймаються шумівкою і відставляються остигати. Наступний крок – нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У товстодонній посудині розжарюється олія (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-відсоткового оцту, продавлюється часник (шість часточок) та всипається нарізана петрушка. Ніч наполягання – і закуска готова.

Перигірський салат

Перигор – французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином та салатом, про який туристи довго згадують із ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими: вони заливають їх витопленим і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в'яленими. Дуже смачно, але жирно, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолених і підперчених, обсмажуються на вершковому маслі до золотистості, доливаються водою і гасять, доки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідори ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано - горіхової, але можна взяти і будь-яку рослинну; в обсязі столової ложки і маленька ложечка На листя в тарілці розкладаються решта компонентів («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачну та апетитну страву, яка буде доречною і як сніданок, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шаткуються півкільцями, а середня морквина крупно третиться. Все це разом пасерується під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані пупки. На цьому етапі вливається півсклянки вершків чи молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано – «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по деко гніздечками, в середині поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і на 10-15 хвилин духовковий лист ховається в розігріту духовку.

Чудова вечеря

Багато людей не уявляють стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не легко протикатимуться, на що піде від години до півтори. Якщо пропустити цей етап і гасити їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться на розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони тушкуються ще трохи. Картопля впереміш зі шлунками викладається в товстодонну каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, доки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмаження, приправи та спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Щоправда, страва вийде калорійнішою.

Шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозне полегшення кухарської праці, тому що приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, у мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і потребує менше клопоту. Цибуля ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки у сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище за рівень. У мультиварці вода не випаровується, тому рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якій добре вимішана ложка борошна, сіль та спеції. Це зробить підливу густішою та ароматнішою.

У нас у сім'ї дуже люблять курячі потрухи і особливо шлунки. З них я часто готую різні страви. Ось і сьогодні ми з вами приготуємо тушковані курячі шлункиз цибулею та овочами. На мене, так це просто для приготування в будні. І готується швидко і смачно, і коштує недорого.

Приготування

Курячі шлунки ретельно промиємо у прохолодній, проточній воді. Крім того, треба обов'язково перебрати їх на той випадок, якщо залишилися частинки внутрішнього шару шлунка. Цю плівку обов'язково треба видалити повністю, інакше страву можна зіпсувати, оскільки вона гіркуватиме.

Можна, звичайно, готувати тушковані курячі шлунки в глибокій сковороді, але мені більше подобатися їх готувати в качениці. Просто мені так зручніше. Нарізаємо шлунки на маленькі шматочки. Качонку ставимо на вогонь і даємо їй як слід розігрітися, а потім наливаємо. Курячі шлунки закладаємо у каченицю з розігрітою олією і кілька разів перемішуємо. Трохи посолимо та додамо улюблених спецій, наприклад зіру. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гасити хвилин 30-40 не забуваючи періодично помішувати.

Поки шлунки гасять, підготуємо овочі. Моркву промиємо у воді і почистимо, цибулю ріпчасту також очистимо від лушпиння і сполоснемо, а от помідор просто сполоснемо у воді і все. розріжемо навпіл, видалимо плодоніжку і виймемо насіння.

Першою додаватимемо у каченицю моркву. Звичайно моркву можна натерти на тертці, але при тривалому гасінні вона перетворюється на кашу, тому я ріжу її на брусочки. Нарізана таким чином морква і виглядає у готовому блюді красивіше. Відправляємо у каченицю, перемішуємо та накриваємо кришкою.

Цибулю нарізаємо на півкільця, а болгарський перець ріжемо невеликими часточками. Відкриваємо каченицю, перемішуємо шлунки з морквою і додаємо. Потім знову перемішаємо. Відразу кришкою не закривайте, дайте цибулі трохи втомитися, кілька разів перемішавши всю масу. Справа в тому, що якщо відразу накрити кришкою, то цибуля виділить багато соку і вся розповзеться, втративши первісну форму.

Помідори наріжемо на шматочки і додамо у каченицю, накриємо кришкою і дамо трохи згасити, рази два перемішавши. Настав час додати томатну пасту, посолити, покласти та спеції. Якщо любите гостріше, можна покласти кілька зубчиків дрібно порізаного часнику. Гасимо ще кілька хвилин і все, тушковані курячі шлунки з цибулею та овочами повністю готові. Подавати на стіл можна практично з будь-яким гарніром. Смачного!

складові

800 гр – шлунки курячі;
2 шт – морква;
3-4 шт – цибуля ріпка;
2 шт – перець болгарський;
1-2 шт – помідор;
50 гр – томатна паста;
3-4 зубчики - часнику;
Сіль, спеції, лавровий лист за смаком.

Здрастуйте, дорогі мої кулінари! Не всі вважають субпродукти делікатесом. Є навіть ті, хто ставиться до них з гидливістю.

Але при правильній обробці з такого інгредієнта можна приготувати вишукану та незвичайну страву.

Для цього потрібно знати кілька секретів. Про те, як приготувати курячі шлунки смачно — я вам розповім у сьогоднішньому огляді.

А ви знаєте, що курячі шлуночки багаті на корисні компоненти і тому рекомендуються для дитячого харчування і при схудненні.

Серед вітамінів варто відзначити фолієву, аскорбінову кислоту та рибофлавін.

Підвищення апетиту.
Стимулювання травних процесів.
Поліпшення стану шкіри та .
Поліпшення функції.

Найбільше корисних компонентів зберігається при гасінні страви.

Приготування

Перш ніж з'ясувати, що можна з субпродукту приготувати, варто дізнатися, як правильно та швидко підготувати цей компонент.

У магазині можна придбати вже очищені пупки, але буває так, що цю неприємну процедуру доводиться виконувати самостійно.

Щоб це зробити простіше, необхідно замочити продукт у дуже холодній воді.

Потім очищення виконується так:

На обробній дошці через отвір стравоходу шлунок потрібно розділити вздовж і добре промити.
Еластичну плівку можна зняти, підчепивши її трохи пальцями.
З внутрішньої сторони забирається жирова тканина.

Існують певні особливості приготування цього продукту.

Наприклад, шлунки що б були м'якими потрібно варити хвилин 40, а потім ще гасити або обсмажувати з морквою, цибулею та сметаною.

Готувати потрібно лише свіжий субпродукт, тому що зберігатись він може не більше двох діб.

Вибирайте охолоджений продукт, який повинен відрізнятися пружністю та бути вологим на дотик.

Заморожені шлунки необхідно розморожувати у холодильнику приблизно 12 годин. Це дозволить зберегти поживні властивості та смак продукту.
Щоб субпродукти вийшли м'якими, їх потрібно варити на середньому вогні під кришкою.

При цьому до бульйону слід додати перець, сіль і лавровий лист. Соковиті пупки вийдуть при запіканні чи гасінні.

Як зробити смачну страву, можна подивитися на відео. Можна знайти і рецепт з фото, де покроково показаний процес приготування смачної страви.
Шлуночки непогано поєднуються з макаронами та .

Їх додавання до салатів або супів додасть ситості. Для такого універсального продукту підходять багато спецій – запашний перець, коріандр, зелень та сушений кріп.

Курячі шлунки: рецепти

Розглянемо різні рецепти приготування.

Класичний спосіб приготування

Ось простий рецепт, що підійде на друге.

Щоб його приготувати вам знадобляться такі компоненти:

2 цибулини;
пів кілограма курячих шлунків;
3 ложки олії;
половина чайної ложки соди;
сіль та спеції.

Приготувати цю страву можна на сковороді чи казані.

Ось основні кроки цього рецепту:

Пупки потрібно промити та підсушити, цибулю дрібно порізати.
Цибуля викладається в казан з нагрітою олією і підрум'янюється.
Потім додаються шлунки, як виділиться сік - додайте соду.
Після того, як піна піде – насипте спеції та посоліть. Накрийте кришкою ємність і згасіть. При цьому періодично помішуйте та доливайте окріп. Важливо, щоб вода покривала шлунки.

Для такої страви можна використовувати і серця, а також додати гриби, що зробить смак приємнішим.

Рецепт з овочами

Курячі шлунки можна приготувати разом із овочами.

Підготуйте такі продукти:

1 кг основного субпродукту;
соняшникова олія;
1 морква;
1 цибуля;
200 грам броколі;
1 кабачок;
1 солодкий перець.

Приготування складається з таких етапів:

У сковороді потрібно розігріти ложку олії та додати туди промиті шлунки. Потім просмажте їх до утворення скоринки.
Додайте|добавляйте| води або склянку бульйону і протушкуйте під кришкою на середньому вогні протягом півгодини.
Підготуйте овочі. Цибулю поріжте півкільцями, моркву соломкою, кабачок брусками, перець смужками.
Брокколі розберіть на суцвіття та проваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання.
Через півгодини гасіння шлунків до них потрібно додати моркву, цибулю та спеції. Загасіть 10 хвилин, а потім додайте солодкий перець та кабачки. Після цього потрібно згасити ще 15 хвилин.
Потім покладіть броколі та подрібнений зубчик часнику. Перемішайте всі інгредієнти та тушкуйте ще 6-7 хвилин до готовності.

Перед подачею страва повинна трохи постояти і її слід посипати зеленню. Таку страву можна приготувати або використати куряче серце або, що вийде теж смачно.

З картоплею

З простих продуктів можна приготувати страву з картоплею.

Для цього знадобляться такі продукти:

700 г основного інгредієнта;
450 грам картоплі;
350 г грибів;
50 грам сметани;
яйце;
перець, сіль та лавровий лист.

Щоб приготувати таку страву у сметані необхідно виконати такі дії:

Картоплю поріжте кубиками і гриби.
Видаліть м'язові мембрани зі шлунків та розріжте їх на кілька частин.
Субпродукт залийте водою, покладіть лаврушку та варіть до м'якості 2 години.
Додати гриби, довести до кипіння і проварити 15 хвилин.
Після цього покладіть картоплю і варіть до готовності.
Сметану розмішайте з яйцем і цю підливу налийте в каструлю.

Рецепт для мультиварки

Можна приготувати смачну страву у мультиварці Редмонд. Його можна подавати з різними гарнірами.

Рецепт передбачає наявність наступних страв:

1 кг шлунків;
1 морква;
3 ложки олії;
склянка сметани;
цибулина;
спеції.

Приготування складається з наступних етапів:

Шлуночки розрізаються на шматочки.
Потім продукт перекладається в мультиварку разом із трьома ложками олії та включається режим гасіння на півтори години.
Овочі слід дрібно нашаткувати, додати цибулю з морквою і просмажити хвилин 15.
У сметану потрібно додати сіль, перчик та приправу.
У соусі потрібно проварити шлуночки хвилин десять.

Якщо буде сухуватий, то можна додати в підливу трохи молока чи води. Такий рецепт можна приготувати і у духовці.

Корейською

Спробуйте приготувати незвичайну страву корейською.

Для цього потрібно приготувати такі компоненти:

500 г шлунків;
1 цибулина;
2-3 ложки олії;
1 ст. ;
паприка, часник, коріандр, сіль та свіжа зелень.

Процес приготування включає наступні кроки:

Субпродукт залийте водою і доведіть до кипіння. Потім посоліть та варіть півтори години.
Відварені шлунки поріжте на тонкі платівки.
Подрібніть часник і покладіть його до субпродуктів.
Потім до шлунків додайте різні види перцю та коріандр.
Цибулю наріжте тоненькими півкільцями і замаринуйте його в цукрі та оцті.
Потім цибулю відіжміть і додайте до інших компонентів.
На завершення суміш потрібно залити розпеченим маслом. Для цього масло необхідно сильно прогріти на сковорідці, а потім вилити салат.

Зачекайте, поки страва охолоне, а потім поставте її в холодне місце на 3-4 години. До такої страви підійде, приготований у будь-якому вигляді.

Закуску можна покласти на тарталетки або свіжий хліб.

Рецепт з оригінальним сметанним соусом

Курячі шлунки можна поєднувати з різними видами соусів. Як варіант можна приготувати і незвичайний сметанний соус.

Для цього рецепту підготуйте такі продукти:

500 г шлунків;
160 грам сметани;
2 огірки маринованих;
по 1 цибулиці, морквині та зубчику часнику;
2 ложки хрону;
0,5 см свіжого імбиру;
рослинна олія.

А ось як потрібно готувати цю страву:

Шлунки проваріть у підсоленій воді 40 хвилин і дрібно поріжте їх.
Дрібними кубиками нарізати цибулю та моркву.
У сковороду покласти подрібнений імбир і обсмажити разом із дрібно порізаним часником. Після цього в цьому ж маслі обсмажити шлунки, моркву та цибулю протягом 10 хвилин.
Потім суміш додається сметана, дрібно порізані огірки і хрін. Гасити потрібно ще хвилин 10.

Незвичайний плов

Варто скуштувати і оригінальний плов.

Для його приготування знадобляться такі продукти:

300 г субпродукту;
2 зубчики часнику;
1,5 склянки;
по 1 баклажану, цибулиці, помідору та болгарському перцю.

Процес приготування складається з таких етапів:

Шлунки потрібно відварити у великій кількості води, а потім дістати їх та нарізати.
Часник слід обсмажити на олії, а потім додати терту моркву, порізані цибулю, перець та баклажан і просмажити ще 3 хвилини.
Потім покласти помідор, шлуночки, влити бульйон і насипати помитий рис.
Спочатку потрібно гасити 3 хвилини на сильному вогні, а потім 8 хвилин на середньому, а потім до готовності на мінімальному. І все це під зачиненою кришкою.

Яку страву ви не обрали, обов'язково добре промивайте і очищайте продукт.

Від цього залежить смак та запах отриманої в результаті страви. Якщо у вас є якийсь цікавий рецепт, то напишіть його в коментарях.

Не забувайте ділитися цікавою інформацією з вашими друзями та до швидких зустрічей!

Багато господарок не наважуються готувати субпродукти, оскільки вважають, що з них не може вийти щось апетитне, ароматне та ситне. Але не поспішайте з неправильними висновками, оскільки ці продукти дозволяють зробити багато ароматних, цікавих страв. Отже, як готувати курячі шлунки? Пупки можуть використовуватись у супах, бульйонах, салатах, гуляшах, соусах, підливах, самостійних стравах. Давайте разом розберемося, як зробити апетитні, м'які, смачні шлуночки, щоб вони потішили вас і ваших близьких.

Покрокові рецепти страв із курячих шлунків з фото

Як смачно приготувати курячі шлунки? Перед використанням у стравах цей субпродукт потребує обробки. Щоб це зробити, промийте їх під проточною водою, обсушіть паперовими серветками, зріжте видимий жир, плівки, видаліть пісок з порожнини. Тільки після такої процедури ви можете приступати до приготування субпродукту. Якщо хочете приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, попередньо вони відварюються. Отже, давайте покроково розберемо найапетитніші рецепти.

Як приготувати курячі шлунки по-корейськи

Курячі шлунки по-корейськи є салатом, що володіє цікавим, помірно пікантним смаком. Приготування страви нескладне, не забирає багато часу та сил. Його можна подати як закуску на святковий стіл. Потрібні такі інгредієнти, щоб його готувати:

2 ст. рослинного масла;
250 г маринованої цибулі;
500 г курячих шлунків;
100 г моркви;
сіль, оцет, часник, приправа для моркви корейською.

Покрокове приготування:

Обробляємо курячі шлунки, видаляючи плівки, жир, очищення порожнини. Як варити курячі шлунки? Поміщаємо у підсолену воду, доводимо після закипання на помірному вогні до готовності. Даємо охолонути, ріжемо їх гострим ножем за формою соломки.
Пересипаємо всередину миски, додаємо мариновану цибулю, перемішуємо.

Очищаємо моркву від шкірки, промиваємо, подрібнюємо на шатківниці для капусти, щоб вийшли тонкі пелюстки.
Додаємо моркву до курячих шлунків, давлений часник до смаку.

Додаємо в салат олію, приправи.
Перемішуємо, маринуємо шлунки в холодильнику.

Рецепт приготування зі сметаною та грибами

Наступний рецепт приготування такої смачної та ароматної страви, як курячі шлунки тушковані в сметані з грибами. Замість сметани можна додати вершки. Ці молочні продукти використовуються для того, щоб надати страві м'якого смаку, ніжності. Тушковані шлунки можуть стати повноцінною трапезою, якщо до них додати відповідний гарнір, наприклад, картопля, варений рис. Необхідні продукти, щоб готувати страву:

5 ст. сметани;
600 г курячих шлунків;
1 цибулина;
вершкове масло для смаження;
300 г варених лісових грибів;
сіль та чорний мелений перець.

Покрокове приготування:

Шлунки промиваємо, очищаємо від піску, жиру, плівки. Кожен субпродукт розрізаємо на 4 частини. Перекладаємо на сковороду, наливаємо стільки води, щоби вона повністю покрила їх. Ставимо на плиту, включаємо сильний вогонь, чекаємо на закипання. Знімаємо піну, варимо на помірному вогні без кришки до випаровування рідини. На це йде близько 50 хвилин. Солимо і перчимо.
Тим часом розтоплюємо на сковороді вершкове масло, обсмажуємо гриби з дрібно нарізаною цибулею до м'якості. додаємо сіль|соль|, перець.

Додаємо гриби та сметану, ретельно перемішуємо. Прогріваємо хвилин п'ять, не даючи масі кипіти.

Тушковані з цибулею та морквою в мультиварці

Один із способів приготування курячих шлунків – гасіння у мультиварці. Цей кухонний пристрій значно полегшує процес, а також допомагає отримати ніжний, м'який субпродукт. Представлена їжа низькокалорійна, підходить для дієтичного харчування. На гарнір можете подати кашу, макарони чи картопля. Потрібні такі продукти, щоб готувати за рецептом курячих шлунків у мультиварці:

150 г моркви;
1 кг курячих шлунків;
350 г цибулі;
50 мл томатного соусу;
2 часточки часнику;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

Шлунки заливаємо водою на півгодини, очищаємо, знімаємо плівки, жир.
Нарізаємо тонкими чверть кільцями очищену цибулю. З моркви знімаємо шкірку, подрібнюємо на тертці. Змішуємо всередині чаші мультиварки шлунки, цибулю, моркву.

Додаємо сіль, перець, давлений часник, томатну пасту, перемішуємо.
Ставимо маринуватися на нижню полицю холодильника максимум на ніч.
Включаємо мультиварку в режим випічки на 20 хвилин, потім перемикаємо на дві години гасіння.

Дієтичний салат із курячих шлунків

Шлунки дають приготувати страви, що підходять для дієтичного харчування завдяки їх низькій калорійності. У цьому рецепті субпродукт доповнено пекінською капустою. Така страва насичує і водночас не дає почуття тяжкості у шлунку. Для заправки краще вибирати знежирену сметану замість майонезу. Продукти, щоб готувати потрухи:

400 г пекінської капусти;
1 огірок;
100 мл сметани;
4 часточки часнику;
2 ст. рослинного масла;
400 г шлунків;
200 г стручкової квасолі;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування покрокової страви:

Промиваємо пупки, очищаємо, відварюємо у воді до повної готовності близько 1,5 години.
Остуджуємо готові шлунки, нарізаємо гострим ножем тонкими скибочками.
Додаємо на сковороду олію, обсмажуємо 5 хвилин. Додаємо подрібнений часник, сіль, перець за смаком. Продовжуємо готувати 5 хвилин.

Відварюємо квасолю 5 хвилин на помірному вогні, проціджуємо, остуджуємо.
Нарізаємо тонкою соломкою огірок, капусту. Додаємо до салатника всі компоненти страви, заправляємо перед подачею на стіл сметаною, додаємо сіль та перець за смаком.

Як зварити смачний суп зі шлунків

Курячі потрухи завжди дають отримати ідеальний бульйон - красивий, прозорий, золотистий з приємним ароматом. Цей рецепт супу заснований на шлунках, достатку овочів і додаванні сиру, який надає приємного вершкового смаку. Потрібні такі інгредієнти, щоб готувати цю першу страву:

1 морква;
1 помідор;
3 картоплі;
1 цибуля;
500 г курячих шлунків;
1 черешок селери;
1 плавлений вершковий сир;
1 солодкий перець;
кріп, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

У супову каструлю додаємо 2 літри води. Очищаємо, промиваємо шлунки, нарізаємо довільно, кидаємо у воду, чекаємо на закипання. Зливаємо рідину, промиваємо вдруге курячі потрухи і в їхню каструлю, заливаємо чистою водою, варимо 1,5 години, знімаючи піну.
Очищаємо, нарізаємо кубиками картопля, додаємо в бульйон. Подрібнюємо цибулю, моркву, обсмажуємо на олії до м'якості. Отриману піджарку кладемо в суп.
Подрібнюємо сир, очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками помідор. Додаємо до супу, інтенсивно перемішуємо, щоб сир розчинився.

Солодкий перець, селера ріжемо дрібно ножем, додаємо в суп.
В кінці приготування солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнену зелень.

Скільки часу готувати курячі шлунки

Курячі шлунки вважаються дуже твердим продуктом. Скільки готувати їх за часом? Тому варити їх потрібно близько півтори години, при цьому не забуваючи знімати пінку, що утворюється. Вогонь конфорки має бути тихим. Якщо ви готуєте в такому приладі, як скороварка, час скорочується до півгодини після закипання. Якщо шлунки від молодих курчат, то готувати потрібно 30 хвилин, у скороварці дуже швидко, всього 15 хвилин.

Відео: смажені курячі шлунки з картоплею

Шлунки – смачний м'ясний субпродукт, який має цікавий смак, щільну текстуру, містить багато білка, корисних вітамінів, мікроелементів. Більшість рецептів передбачає гасіння, запікання в духовці або варіння цього продукту. Подане нижче відео демонструє наочний процес, як курячі шлунки готувати з картоплею. Ця страва – повноцінна, ситна, смачна вечеря. А часник та спеції надають пікантного присмаку та приємного аромату смаженим курячим шлункам.

Курячі шлунки – непростий у приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, у результаті вдасться подати до столу дуже ніжне та соковите м'ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.

Щоб страва вийшла вдалою, насамперед потрібно правильно вибрати субпродукт. Він має бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипкі, добре тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.

Зробити частування м'яким допоможе правильне розморожування продукту.

Спочатку заморожені шлунки всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
Потім їхнє розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духову шафу або мікрохвильову піч не рекомендується.
Розморожений продукт добре промивається проточною водою та обсушується рушниками з паперу.

Обробка та варіння курячих шлунків

Для приготування смачної ніжної страви важливо правильно обробити та зварити обговорюваний субпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чищення шлуночків.

Як правильно чистити?

Коли субпродукт розморозився, його слід почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готової страви. Наприклад, з них обов'язково слід зрізати жовч, навіть найменші її залишки.

Курячі шлунки позбавляються і зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.

Скільки варити, щоби були м'якими?

Скільки варити курячі шлуночки до м'якості залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птахів. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їхньої покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгого варіння продукту. У середньому, м'ясо стає м'яким вже через 50 хвилин перебування у киплячій воді.

Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вищим за шар субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варіння продовжується на тихому вогні.

М'які та смачні курячі шлунки у мультиварці

Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.

Підготовлені курячі пупки нарізаються середніми шматочками.
Цибуля чиститься від лушпиння, миється, ріжеться півкільцями.
Інгредієнти з попередніх кроків разом вирушають у глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Оскільки соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібна.
Маса залишається маринуватися мінімум на півгодини.
Вміст миски викладається в чашу «розумної каструлі». У програмі «Смажити» блюдо готується 7 – 8 хвилин.
Далі в ємність перекладається паста із помідорів. За потреби можна додати трохи води.
У програмі, призначеній для гасіння, курячі шлунки в мультиварці томяться 50 - 55 хвилин.

Якщо після зазначеного часу м'ясо виявиться жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 – 20 хвилин.

Як посмажити з цибулею та морквою на сковороді?

Інгредієнти: 720 г курячих шлунків по 2 шт. цибулі, маринованих огірків та моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часник, чорний мелений перець.

Очищений субпродукт вариться у підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджуються.
Морквина крупно третиться, цибуля позбавляється лушпиння і ріжеться найтоншими півкільцями.
Спочатку на розпеченій олії обсмажуються великі шматочки часнику. Потім він забирається зі сковороди, а на жирі, що залишився, готуються інші овочі до рум'яності. Вони соляться, перчать.
У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
Вміст ємності гаситься близько півгодини.
Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще кілька хвилин.

Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.

Тушені в сметані

Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.

Субпродукт добре промивається, позбавляється всього зайвого.
Далі шлунки заливаються окропом, соляться і варяться близько півгодини.
Дрібно нарізана цибуля обсмажується до прозорості на розпеченій олії.
До нього викладається соломка варених шлунків. Водночас продукти смажаться 6 – 7 хвилин.
Зверху на м'ясо та овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупків.
Страва гаситься під кришкою ще 20 – 25 хвилин.

Готове частування посипається рубаною зеленою цибулею. Можна до смаку додати пекучий перчик.

Курячі пупочки по-корейськи

Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі моркви, 3 великі цибулини, 3 – 4 зуби. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу та рафінованої олії, 2 мал. ложки солі, по щіпці червоного та чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру та приправи для корейської моркви.

Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
Під кришкою на середньому вогні м'ясо вариться трохи менше години. Рідина одразу солиться.
Далі бульйон зливається, а шлунки залишаються остигати.
М'ясо нарізається соломкою.
Цибуля чиститься і шаткується довгим тонким пір'ям, після чого злегка обсмажується на розігрітій олії. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
Морквина треться теркою зі спеціальною корейською насадкою.
Підготовлені інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці, до них додаються всі інші компоненти рецепту, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
Олія із чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на перемішані продукти.
Закуска досолюється, перекладається у пластиковий контейнер і вирушає у прохолоду на 2 – 3 години.

Готові курячі пупочки по-корейськи добре зберігаються в холодильнику близько тижня.

Печеня, запечена в духовці

Інгредієнти: півкіло курячих пупочків, 8 середніх картоплин, 2 морквини, цибулина, по великій ложці гострої аджики та пасти з помідорів, по щіпці меленого чебрецю, солодкої паприки та коріандру, сіль.

Очищене розморожене м'ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу всі приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присолюється і викладається на дно горщиків для запікання. Овочі повинні заповнити їх приблизно на половину.
Другим шаром йдуть шлунки.
Далі розташовуються тонкі півкільця цибулі, обсмажені на маслі, що залишилося від субпродуктів до рум'яності.
Морквина дрібно третя і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м'якості.
Маса, що вийшла, викладається на цибулю.
Вміст горщиків заливається водою.

Під кришками шлунки в духовці гасять 40 - 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10-15 хвилин приготування страви триває без кришок.

Тушковані курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, цибуля, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврові листочки, 2 щіпки солі.

Підготовлені курячі пупки довільно нарізаються і разом з півкільцями цибулі вирушають нудитися під кришкою на 80 хвилин.
У процесі слід підливати воду в сковороду в міру випаровування рідини.
Коли шлунки розм'якшуються, можна додавати сіль, приправи та платівки грибів.
Ще через 8 – 9 хвилин у сковорідку перекладається сметана.

Залишилося томити частування 10 - 12 хвилин. Перед подачею на обід курячі шлунки в сметані з грибами добре настоюються під кришкою.

Гасимо в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г цибулі, 2 морквини, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки середньожирної сметани, сіль, щіпка сушеного базиліку, 3 ст. води, сухий часник.

Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться та вирушають варитися на годину.
Морквина крупно третиться, цибуля кришиться дрібніше. Овочі обсмажуються до рум'яності на розігрітій олії.
У сковорідку відправляється соломка варених шлунків та всі інші продукти з рецепту.

Страва гаситься під кришкою 20-25 хвилин на середньому вогні.