Звертаючи увагу на те, як масово відкриваються магазинчики з різним асортиментом кондитерських виробів, зауважуєш один факт – продукція однотипна, часто не відповідає бажаному смаку та якості, та й ціни не завжди радують. Хочеться отримувати смачний, оригінальний та свіжий продукт. Тому попит на кондитерські вироби (торти, тістечка, печиво з начинкою, кекси, цукерки, мармелад), що виготовлені не для масового споживача, є завжди. Конкуренція, звичайно, велика, але з новою пропозицією завжди можна мати успіх та свою аудиторію. Для цього необхідно написати правильний бізнес-план кондитерської, який міститиме переконливу інформацію для потенційних кредиторів чи інвесторів, якщо власні кошти відсутні.
Ми пропонуємо для вивчення свій приклад, в якому представимо бізнес-план кондитерської з розрахунками. Його можна адаптувати під свою бізнес-ідею, підставляючи власні матеріальні витратита припускаючи можливу прибутковість від проекту.
Резюме
Передбачається запуск не великої фабрики солодощів, а невеликого кондитерського цеху з прилеглим магазином (кондитерською лавкою), в якому реалізовуватиметься продукція та прийматиме індивідуальні заявки від покупців.
Фабрика вимагає великих вкладень у приміщення, його оснащення та штат співробітників. Завдання такого виробництва – оптовий збут солодощів, приготованих за стандартною рецептурою. Цим сьогодні нікого не здивуєш і полиці навіть звичайних продуктових магазинів завалені подібною продукцією.
Кондитерський цех можна швидко перепрофілювати без вкладення серйозних коштів, якщо якісь солодощі не користуватимуться потрібним попитом. Немає потреби у «роздутому» штаті. Деяку продукцію можна виготовляти лише на замовлення, не втрачаючи свіжості виробів та не витрачаючи зайвих грошей на сировину. Це дозволить скласти конкуренцію деяким кондитерським виробництвам.
Кондитерська поєднуватиме два види діяльності – виробництво та торгівлю. За кодом КВЕД вибираємо відповідні номери, щоб вказати їх у заяві під час реєстрації бізнесу:
- Номери 10.71 та 10.72 застосовні для кондитерського виробництва.
- Номер 47.24 вказує на роздрібну торгівлю кондитерськими виробами спеціалізованих магазинах(У нашому випадку кондитерська крамниця).
Можна вибрати підгрупу з вужчою специфікою кондитерського закладу, вивчивши інформацію у класифікаторі.
Організаційні моменти
Для підприємства передбачається оренда приміщення у центральній частині міста. Вартість оренди в центрі вища, ніж в інших районах, але й потік клієнтів більший. Яскрава вивіска на фасаді створить додаткову рекламу та дозволить скоротити витрати на залучення.
Для виробництва та лави потрібно невелике приміщення площею не більше 50 кв. м. У цей простір увійде цех, склад, підсобне приміщення та торгова зона. Крамниця розміститься на 15 кв. м, для цеху виділимо 20 кв. м, склад займе трохи більше 7 кв. м, решту площі використовуємо для персоналу.
Приміщення вибрано та відповідає санітарним та пожежним вимогам. Це 1-й поверх житлового будинку з 2 входами – з боку вулиці та двору. Потрібні вкладення в ремонт, покращення вентиляційної системи. Водопровід, каналізація, електрика відповідають вимогам підприємства подібного типу.
Графік роботи кондитерської:
Пн-Пт: з 09:00 до 20:00.
Сб-Нд: з 10:00 до 18:00.
Персонал працюватиме за ковзним графіком, який буде затверджено перед відкриттям кондитерської.
Перелік послуг:
- Виробництво та продаж унікальних кондитерських виробів у широкому асортименті.
- Виробництво кондитерських виробів (тематичних тортів) на індивідуальне замовлення.
- Доставка індивідуальних замовлень
Асортимент продукції:
- Пиріг з листкового тіста.
- Пиріг із дріжджового тіста.
- Здоба.
- Торти в асортименті для вільного продажу та на замовлення.
- Печиво в асортименті (5 видів).
- Цукерки в асортименті унікальним рецептам.
- Маффіни з різними начинками.
- Тістечка за унікальними рецептами (10 видів).
- Зефір, пастила.
Це попередній перелік кондитерських виробів на початковий етап кондитерської роботи. Поступово його можна розширити чи підкоригувати, якщо зміниться попит покупців. Щодня можна міняти карту продукції, встановлюючи дні будь-якої моделі торта, пирогів, цукерок. Доробки виникатимуть у міру роботи цеху та лавки.
Оформлення
Для відкриття кондитерської потрібне проходження певних інстанцій та збирання великого пакету документів.
На етапі написання бізнес-плану необхідно вивчити вимоги законодавства до приміщення для цеху та лавки та перелік сертифікатів на готову продукціюта обладнання. Іноді підприємці-початківці обирають шлях звернення до юристів, які допоможуть прискорити процес відкриття підприємства.
- Для виготовлення кондитерської продукції буде потрібно рецептура, яку необхідно розробити на весь асортимент і затвердити в Росспоживнагляді.
- Вироби мають пройти лабораторні дослідження, щоб отримати сертифікат відповідності до вимог закону щодо харчової продукції.
- Ліцензію на виробництво та торгівлю отримувати не потрібно.
- На приміщення мають бути зібрані відповідні документи: договір оренди; технічний паспорт; проектні документи на комунікації та інженерні мережі; висновок СЕС та пожежної служби на відповідність вимогам; договір на послуги дезінфекції, дезінсекції та дератизації з графіком проведення заходів.
- Потрібні сертифікати якості сировини та обладнання, що закуповується, яка буде використовуватися в кондитерському виробництві.
- У всього персоналу мають бути актуальні санітарні книжки.
Підприємницька діяльність буде зареєстрована формою ТОВ. Передбачається сімейний бізнес подружжя, яке буде засновником із внесенням певних часток. Чоловік та дружина мають профільну освіту та самостійно виготовлятимуть продукцію.
Як систему оподаткування використовуємо УСН (15% від бази "дохід мінус витрата").
Оснащення цеху
Основні витрати на кондитерський цех передбачають оздоблювальні роботита купівлю обладнання. Перепланування суттєвого не передбачається. Комунікації до приміщення підведено, тому потрібно лише замінити сантехніку та обладнати кімнату для персоналу та склад. Сумарні значення та статті витрат перерахуємо у таблиці:
| Стаття матеріальних вкладень | Кількість коштів, руб. |
| Побутова техніка | |
| Витяжка максимальної потужності | 30 тис. |
| Холодильник для сировини | 45 тис. |
| Морозильна камера для сировини та шокового заморожування напівфабрикатів | 56 тис. |
| Просіювач виробничий | 23 тис. |
| Тістоміси для різних видів тіста | 80 тис. |
| Електроплита (5 конфорок) | 50 тис. |
| Шафа розстійна | 25 тис. |
| Піч індукційна гарної потужності та продуктивності | 150 тис. |
| Місткість для приготування кремів | 45 тис. |
| Міксер професійний | 35 тис. |
| Апарат для бісквіту | 70 тис. |
| Форми, ємності, листи, сковороди, каструлі в асортименті | 100 тис. |
| Тертка промислова | 27 тис. |
| Терези | 10 тис. |
| Насадки для кремів, рідкого тіста. | 38 тис. |
| Тесторозгортальна машина | 46 тис. |
| Столи обробні | 35 тис. |
| Мийки для продукції та рук | 20 тис. |
| Загальні витрати | 885 тис. |
Вартість та перелік обладнання попередній, тому що виробників інвентарю для кондитерських багато, деякі роблять гарні знижки новим клієнтам.
У наступній таблиці відобразимо вкладення в косметичний ремонт цеху та торгової зони, оснащення меблями, прилавком та іншими предметами.
| Вид витрат | Кількість коштів, руб. |
| Оздоблювальні матеріали (фарба для стелі, плитка для стін та підлоги в цеховій зоні, декоративна штукатурка для торгового залу, ГКЛ, витратні елементи), сантехніка, освітлення | 250 тис. |
| Послуги проектувальників та оздоблювальників | 70 тис. |
| Торговельні стелажі для продукції | 55 тис. |
| Оснащення місця касира ККМ, вагами, пакувальною тарою | 50 тис. |
| Уніформа для співробітників, дрібні витрати | 50 тис. |
| Оформлення сертифікатів, рецептури, проектів, дозволів, реєстрація бізнесу | 40 тис. |
| Закупівля та встановлення кондиціонерів, пожежної та охоронної системи безпеки, відеоспостереженням | 200 тис. |
| Загальна витрата | 715 тис. |
Можливо, що витрати будуть вищими або нижчими. Це залежить від стану приміщення та дизайнерської концепції кондитерській лавці. Поки що, за попередніми розрахунками, для підготовки об'єкта до відкриття потрібно вкласти щонайменше 1 млн 600 тисяч рублів.
Але це не всі витрати. Потрібна купівля сировини, яка потрібна для виробництва продукції, зазначеної в переліку асортименту. На це можна закласти 50 тисяч рублів і поступово робити запаси в міру їх необхідності. Можливо, що перші виплати із зарплатні доведеться робити із власних коштів, якщо кондитерська не вийде на початковому етапі на потрібний рівень виручки. Фонд заробітної плати відобразимо в окремому розділі бізнес-плану.
Очікувані терміни запуску
Готуватися до відкриття закладу, орієнтуючись на сезонність, не потрібно. Продукція має попит у ласунів у будь-яку пору року. Тому складаємо план дій з особистих причин. Ми пропонуємо сценарій дій щодо підготовки до відкриття в таблиці:
Передбачається, що підготовка до відкриття триватиме 4-5 місяців. Можливо, що процес піде швидше. Це залежить від отримання сертифікатів на продукцію та дозволу від державних контролюючих відомств. Якщо буде знайдено приміщення, в якому не потрібно проводити ремонтні та проектувальні роботи з нуля, цей етап може зайняти два-три тижні або менше.
Комплектуємо штат
Щоб покупець був задоволений якістю та смаком кондитерського виробу, потрібні досвідчені кондитери та технологи. Функції кондитера візьмуть на себе власники бізнесу, тому що мають профільну освіту, досвід та свою карту унікальних солодощів. Потрібна допомога підмайстра у підготовці інгредієнтів або приготуванні простих виробів.
Заклад працює щодня, потрібне формування двох бригад, які виходять за графіком. На початковому етапі у штаті відкриваємо наступні вакансії з окладами:
Витрати на зарплату кондитеру можна виключити зі списку, якщо власники кондитерської самостійно займатимуться приготуванням солодощів. На початковому етапі всім працівникам встановлюється оклад, бо дохідність крамниці поки що невелика. Зі збільшенням обсягу продажу та прийому індивідуальних замовлень може бути призначена премія або бонусна оплата.
Показники доходу кондитерської крамниці
Щоб зрозуміти, чи є рентабельність від бізнесу, потрібно зробити розрахунки щомісячного виторгу, витрат на сировину, зарплату та інші моменти. Виходячи з того, що асортимент кондитерського цеху є різноманітним і є можливість зробити солодощі на замовлення, ціни на продукцію можуть бути різні. Тому денний виторг може вагатися. Крамниця має продавати продукцію на суму 20-30 тисяч на день. Це можливо, якщо середній чек буде від 500 до 2000 рублів. Прохідність становитиме 30 осіб і більше.
Виручка протягом місяця передбачається у вигляді 750 тис. рублів у перші місяці. Максимальний дохід може бути в межах 950 тисяч або 1 млн. рублів.
Для визначення рентабельності та термінів окупності необхідно визначити скільки складе чистий прибуток підприємства за місяць та рік.
Отже, чистий прибуток становитиме 196 тисяч рублів на місяць. Спочатку було зроблено інвестиції у сумі 1 млн 900 тис. рублів. На самоокупність підприємство може вийти через 10-12 місяців, якщо не виникнуть форс-мажорні обставини.
Маркетингова стратегія
Щоб отримати максимальний виторг, необхідно провести правильну рекламну кампанію:
- Основним інструментом стане сайт кондитерської, де буде викладено портфоліо унікальних кондитерських виробів. Просуватимемо його через соціальні мережі та контекстну рекламу.
- Кондитерська буде розташована у центрі міста. Тому потрібна яскрава вивіска та штендер із привабливою інформацією для перехожих.
- Смачний аромат також привабить ласунів і не тільки.
- В іншому необхідно стежити за свіжістю продукції та асортиментом, що задовольняє запити цільової аудиторії.
- Знижки, бонуси та акції будуть приємні покупцям, які оцінять вашу майстерність та розкажуть про це знайомим.
В підсумку
Ми запропонували бізнес-план кондитерського цеху з невеликою торговою площею, щоб не шукати оптових клієнтів, а орієнтуватися на перехожих та людей, які мешкають або працюють поруч. Якщо солодощі будуть унікальними, мати гарний смакі не сильно завищену ціну, є всі шанси на успіх та можливе розширення.
Солодощі – те, що люблять багато росіян. Навіть у періоди кризи вони не можуть відмовити собі в задоволенні насолодитися смаком свіжого тістечка, торта чи плитки шоколаду. Такий високий інтерес до солодощів може залучити і підприємця-початківця. Правильно складений кондитерською допоможе заздалегідь врахувати всі нюанси, правильно розрахувати планові витрати та фінансові показники. Після залишиться лише втілити свій проект у життя.
MS Word Об'єм: 49 сторінокОцінка конкурентів
Висока конкуренція – одне з особливостей кондитерського бізнесу. У цій сфері чимало гравців. Небезпека для підприємця-початківця може виходити від виробників наступного типу:
- великі кондитерські фабрики (Бабаєвський, Червона Зірка, Акконд, фабрика імені Н.К. Крупської та інші), що продають готові вироби по всій країні;
- середні та дрібні фабрики (являють небезпеку у розрізі певного регіону);
- приватні кондитерські підприємства (можуть завдати шкоди під час розміщення на одній території або в рамках одного міста);
- ресторани, кафе та інші заклади, які мають власні виробництва (незначно впливають на попит інших кондитерських підприємств).
У бізнес-плані кондитерської важливо заздалегідь прописати конкурентні переваги, за рахунок яких планується залучати покупців Тут будуть важливими такі складові:
- Використання сучасних, незвичайних рецептів. Багато кондитерських фабрик і навіть приватних виробників застосовують традиційні рецепти, А споживачам хочеться чогось нового, з цікавим, ще незнайомим смаком.
- Чистий склад виробів. Багато людей воліють смачності, не напхані ГМО та іншими шкідливими інгредієнтами. Чим натуральнішим буде склад, тим більше клієнтів вдасться залучити. Важливо не тільки дотримуватись цього правила, а й сповіщати про натуральність готової продукції своїх клієнтів. Наприклад, у назві чи описі товарів можна використовувати приставку «еко».
- Різноманітність асортименту. Обмежуватися одними тістечками та тортами не варто. До асортименту можна включити кекси, рулети та інші солодощі.
До речі, використання іноземних назв теж може залучити покупців, оскільки мафіни люди купують набагато охочіше, ніж кекси, хоча за складом це майже завжди одне й те саме. За тією ж аналогією пироги називають тартами.
Звичайно, не менш важливо забезпечити якість готових виробів та правильно сформувати націнку та кінцеву вартість продукції. Все разом дозволить не лише відбудуватися від конкурентів, а й розвинути лояльність у покупців.
Вибір формату для кондитерської
Бізнес-план відкриття кондитерської повинен включати і докладний описформат виробництва. Тут багато залежатиме не так від бажань підприємця, як від його фінансових можливостей. Можна виділити такі напрямки:
- Міні-кондитерське або домашнє виробництво. Цей формат підійде для кондитерів, які бажають почати працювати на себе, але не мають досвіду підприємництва. Таким чином, вони зможуть перейти від звичайної заробітної плати до досить великих заробітків у вигляді прибутку. Витрати на відкриття тут будуть мінімальними - не потрібно персонал, обладнання потрібно мінімум (тестоміс можна замінити звичайним міксером або взагалі користуватися готовими напівфабрикатами). Головною складністю буде напрацювання клієнтської бази. У середньому за день можна спекти 2 – 3 торти, виручивши за кожен від 1500 рублів. Виходить, місячний виторг може досягати 90 000 - 120 000 рублів.
- Виробничий цех. Тут уже йдеться про повноцінне кондитерське підприємство з великими обсягами готової продукції. Для роботи знадобиться професійне обладнання повного циклу, окреме приміщення, навчений персонал. Стартові витрати будуть значно вищими. Зазвичай початковий капітал варіюється від 700 000 - 1000000 рублів і вище. Рівень прибутку залежатиме від масштабів виробництва. Можна за кілька місяців вийти з доходу в 150 000 – 200 000 рублів на місяць.
- Кафе-кондитерська. Це універсальний формат, що поєднує в собі виробництво та продаж в одному місці. Плюсом подібної ідеї є можливість отримання більшого доходу від продажу (замість оптових виробляються роздрібні). Більше того, ці два види продажів можна комбінувати, нарощуючи власний прибуток та рентабельність виробництва. При відкритті кафе будуть потрібні додаткові вкладення і велика площа, зате простіше розвинути лояльність у покупців, надаючи їм повноцінний сервіс з обслуговування. Додатково у закладі можна продавати готову продукцію на виніс або зупинитися на гібридному форматі кондитерської магазину.
Франшиза кондитерської
Якщо ж відкриття власної кондитерської здасться справою надто складною та ризикованою, можна звернутися за допомогою до професіоналів у цій ніші – купити франшизу. У цьому випадку підприємець отримає готову бізнес-модель, можливість працювати під відомою торговою маркою, цінні рекомендації та поради від досвідчених кондитерів. Деякі франчайзери надають своїм франчайзі обладнання зі знижкою, допомагають у пошуку постачальників та налагодженні продажів. Нерідко франшиза має на увазі навчання підприємця та персоналу. Найчастіше навіть складанням бізнес-плану кондитерської займатися самостійно не потрібно.
Головна складність у разі полягає у пошуку сумлінного франчайзера, націленого як отримання грошей, а й у розвиток бізнесу своїх партнерів. Сьогодні найбільш привабливими пропозиціями на російському ринкує такі франшизи:
WAFBUSTERS™ Шматочок щастя BONAPE Стартові інвестиції 1200000 - 3000000 рублів Від 2 900 000 рублів Від 300 000 рублів Паушальний внесок 350 000 рублів Ні 25 000 рублів Роялті 4% від виторгу + 2% маркетинговий збір Ні Ні Формат кондитерської Кафе-кондитерська Студія-кондитерська Міні-кондитерська + пекарня-булочна неповного циклу (використання заморожених напівфабрикатів) Асортимент Родзинка кафе – Гонконгські вафлі з різною начинкою Торти, тістечка, десерти, напої. Додатково проводяться майстер-класи для дітей Понад 180 найменувань, включаючи булки, тістечка, кекси, хліб Термін окупності Від 6 місяців Від 12 – 18 місяців Від 12 місяців BONAPE – найдоступніший для підприємців-початківців варіант, проте в цьому випадку не йдеться про повноцінну кондитерську.
Асортимент продукції
Для залучення великої кількості покупців кондитерська має мати широкий асортимент. До нього можна включити:
- торти;
- тістечка;
- мафіни;
- кекси;
- панкейки;
- вафлі;
- пряники;
- печиво;
- хліб;
- цукерки;
- шоколад власного виробництва (наприклад, якісь незвичайні поєднання з м'ятою, прянощами).
Якщо йдеться про бізнес-план домашньої міні-кондитерської, тоді можна обмежитися кількома різновидами товару (найпопулярніші торти, тістечка і маффини) і запропонувати в кожній з них хоча б 5 – 10 найменувань.
Приміщення для кондитерської
Наважуючись організувати кондитерську, робити напевно запитує: як відкрити такий заклад і з чого взагалі почати? Після вибору формату важливо правильно підібрати приміщення. Його особливості безпосередньо залежатимуть від того, чи підприємець займатиметься роздрібними продажами чи займеться виключно оптовими поставками продукції в магазини та інші торгові точки міста.
Навіть при організації оптового продажу відкривати цех за містом зовсім необов'язково, адже таке виробництво є нешкідливим для людини. Найчастіше розміщують такі підприємства у самому населеному пунктіна перших поверхах будівель (організувати виробництво у підвальному чи напівпідвальному приміщенні не можна). При відкритті кафе-кондитерської потрібно також забезпечити високу прохідність та зручний заїзд для транспортних засобів відвідувачів. У цьому випадку варіанти два:
- розташувати кондитерську у центрі міста;
- відкрити кафе у спальному районі з великою щільністю населення.
У першому випадку потрібно орієнтуватися на покупців з добрим достатком, які цінують смачну ексклюзивну їжу. Другий варіант має на увазі продаж виробів середнього цінового сегмента великої кількості відвідувачів.
Ідеально розмістити кондитерську поблизу дитячих розважальних центрів, освітніх закладів, офісів. Надзвичайно невдалим виявиться відкриття магазину або кафе з такими виробами поряд з фітнес-клубом або рестораном.
Визначившись із районом розміщення, підприємець повинен буде скласти перелік обов'язкових вимог до розміщення. Один із головних факторів – достатня площа. Для міні-цеху вистачить 50 м2. При відкритті кафе-кондитерської знадобиться від 100 м2.
Навряд чи обране приміщення відповідатиме всім санітарним та іншим нормам, встановленим законодавством, та матиме відповідне планування. У кондитерській мають бути організовані такі зони:
- виробничий цех;
- склади для зберігання сировини та готових виробів (мають зберігатися окремо);
- кімната для персоналу;
- приміщення для зберігання відходів;
- мийна;
- бокс для роботи з наповнювачами;
- пакувальний цех;
- торговельний або банкетний зал (якщо кондитерська буде поєднана з магазином чи кафе).
При організації самостійного продажу готової продукції необхідно буде вивчити вимоги СанПіН 2.3.6.1079-01 (глава 10.1).
Вимоги до приміщення
Кондитерська – це підприємство харчової галузі. Незалежно від обсягів провадження законодавство пред'являє до таких організацій однакові вимоги. Якщо досвіду роботи у громадському харчуванні чи продуктовому виробництві у підприємця немає, то спочатку йому потрібно ознайомитись з такими документами:
- СанПіН 2.3.4.545-96;
- СанПіН 2.3.6.1079-01;
- НТП-АПК 1.20.02.001-04 (НПА присвячений проектуванню кондитерських виробництв із малою потужністю).
Не обійтись буде без вивчення нормативних документів, пов'язаних з підготовкою цеху, облаштуванням водопроводу, каналізації та вентиляції.
До речі, якщо планується відкриття кондитерської у житловому будинку, доведеться заздалегідь отримати дозвіл у Росспоживнагляду. Однак згода на таке розміщення дається лише дрібним підприємствам з обсягом готової продукції не більше 1 тонни на добу.
Складність відкриття кондитерської у житловому приміщенні полягає ще в тому, що вона має бути обладнана двома входами – для доставки сировини, для подачі готових товарів. Сам процес виробництва повинен здійснюватися те щоб сировину і напівфабрикати не контактували з готовими виробами (тобто, зі складу сировину потрапляє у виробничий цех, а звідти – складу готової продукції).
Залежно від призначення приміщення пред'являються вимоги до її оздоблення. Наприклад, у мийних використовують керамічну плитку, а у виробничому цеху – водоемульсійну фарбу.
Кондитерський цех – приміщення з високою концентрацієюцукру під час виробництва. Вона свого часу сприяє розвитку кокової мікрофлори. Саме тому у цьому приміщенні має бути чисто, обов'язкові для виконання вимог щодо рецептури, умов та термінів зберігання. Не обійтися тут буде і без встановлення бактерицидних ламп.
Для підприємця-початківця дотриматися всіх вимог буде непросто, більшою мірою через необхідність вивчення маси нормативно-правових актів. Уникнути цього не вдасться, тому що в іншому випадку вищестоящі інстанції просто не видадуть дозволи на відкриття або згодом можуть бути виписані солідні штрафи.
Устаткування
Для роботи кондитерської потрібно професійне обладнання. Конкретний перелік та витрати залежатимуть від типу закладу. Все обладнання можна поділити на кілька груп:
тип обладнання Опис Зразкові витрати Основне Подові та конвекційні печі, тістоміси, мукопросіювачі, пароконвектомати, міксери, блендери, шафи та інші Від 400 000 рублів Допоміжне Холодильні та морозильні шафи, стелажі, обробні столи, кухонний інвентар (кондитерські шприци та інше) Від 200 000 рублів Для кафе Вітрини, меблі (столи та стільці), предмети інтер'єру, касовий апарат Від 100 000 рублів Витратні матеріали Пакувальні матеріали: коробки, пакети Від 30 000 рублів Закупівля сировини та пакувальних матеріалів
Важливо знайти надійних постачальників, які надають якісну сировину за прийнятними цінами за обумовлені терміни. Сьогодні знайти партнерів можна навіть у інтернеті. У будь-якому випадку звертатися до перших постачальників небажано.
Краще, якщо сировина закуповуватиметься не в одного, а в кількох постачальників. Наприклад, один може надавати продукцію для виготовлення тіста, інший – пакувальні матеріали, а третій – мастику, фрукти та інші прикраси та інгредієнти для виробництва крему.
Спочатку можна навіть одну і ту ж продукцію закуповувати відразу у декількох постачальників, але в меншій кількості. Так можна буде вибрати найбільш вигідного та відповідального партнера, на якого не страшно буде покластися надалі.
Вся сировина, яка використовується на виробництві, обов'язково має відповідати ДСТУ, необхідно, щоб постачальники надавали гігієнічні сертифікати та дозвільні документи на товар.
До деяких типів сировини висуваються додаткові вимоги. Вони можуть стосуватися якості чи сорту. Наприклад, використовується в кондитерській олії не повинно мати вміст вологи більше 20%.
Підлягає сертифікації та тара. Перед її закупівлею варто вивчити відповідні правила та санітарні норми, тим більше що нормативи діють уже не один рік і не змінюються з часом.
Вимоги до готової продукції
Відповідно до російського законодавства, вся кондитерська продукція в обов'язковому порядкупроходить сертифікацію незалежно від обсягів виробництва. Зазвичай це відбувається у формі складання декларації відповідності. Її оформлення необхідне під час здійснення продажів готової продукції біля РФ та інших країн Митного Союзу.
Вся продукція також проходить державну реєстрацію в Росспоживнагляді. Раніше її замінювали гігієнічні сертифікати. Додатково підприємець може оформити таку документацію для підтвердження якості продукції:
- добровільний сертифікат відповідності;
- сертифікат походження;
- сертифікат ISO та інші.
Більше докладний списоквимог та дозвільних документів можна дізнатися у Центрі сертифікації.
Щоб готова продукція пройшла всі випробування, варто найняти досвідченого технолога. Він допоможе і з налагодженням виробництва, і зі складанням рецептури. На постійну роботу в міні-кондитерську спочатку брати його необов'язково, а для великої кондитерської такий співробітник буде незамінний у будь-який час.
Персонал
Повноцінний цех виробництва кондитерських виробів передбачає наявність наступного штату співробітників:
- пекар;
- кондитер-технолог;
- помічники на кухні;
- адміністратори;
- касири-офіціанти (при організації кафе-кондитерської або магазин-кондитерської);
- прибиральниця;
- бухгалтер.
Задіяні у виробництві працівники повинні мати спеціальну профільну освіту. Усі без винятку щорічно проходять планові медичні огляди, відомості про які заносяться до санітарних книжок, що зберігаються на підприємстві.
Реєстрація бізнесу
Як організаційно-правову форму для кондитерської підійдуть і . Перший варіант кращий з точки зору отримання пільг і субсидій, меншої тяганини при оформленні. При реєстрації також потрібно вказати коди КВЕД. У цьому випадку можуть знадобитися такі:
- 71 – «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання»;
- 24 – «Торгівля роздрібна хлібом та хлібобулочними виробами та кондитерськими виробами у спеціалізованих магазинах».
Вибирайте з цих розділів чотиризначні коди, які вам підходять. Відповідно до вимог держреєстрації необхідно вказувати щонайменше 4-х цифрових знаків.
При виборі системи оподаткування слід звернути увагу до два варіанти: і . У 2019 році застосування патенту можливе для виробництва хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів. Тому кондитерські цехи можуть використовувати його, вартість визначається індивідуально залежно від регіону.
Для виробництва кондитерських виробів ліцензія не потрібна, а от отримати сертифікати відповідності та інші документи, прописані законом, доведеться.
Канали збуту та методи просування
Канали збуту залежать від формату кондитерської. Звичайний цех може налагодити оптовий продаж готових виробів у магазини, супермаркети, кафе та ресторани, які самостійно не роблять випічку. Надалі можна відкрити свої торгові точки, але робити це потрібно за наявності впізнаваного бренду.
Якщо ж мова йде про кафе-кондитерську, то тут для продажу виробів доведеться постаратися, впровадивши цілий комплекс ефективних методів просування:
- зовнішня вивіска (особливо актуальна при відкритті кафе в центрі міста, а скляні вікна на всю довжину та приємні запахи, що доносяться з приміщення, ще більше підігріють інтерес до закладу);
- фірмовий знак, колір, емблема допоможуть кондитерській стати відомою та популярною;
- особливі послуги (випікання із собою, доставка додому);
- надання знижок та проведення акцій (наприклад, перед закриттям випічка може продаватися зі знижкою 30%, за фотографію з продукцією в соціальної мережіі хештегом можна давати купон на безкоштовну каву);
- роздача листівок;
- встановлення великого меню біля входу з цінами (можна писати меню на день крейдою або підготувати фото найпопулярніших кондитерських виробів);
- просування в інтернеті (створення власного сайту, групи у соціальній мережі, контекстна та інші види реклами).
Разом з якісною продукцією та високим рівнемЦе обслуговування стане гарантом прибутку і процвітання кондитерської в найближчому майбутньому.
Скільки коштує відкрити кондитерську
Будь-який підприємець, затіюючи бізнес, хоче знати, які стартові вкладення та потенційні доходи. У разі відкриття міні-кондитерської можна обійтися 200 000 – 300 000 рублів. А ось організація повноцінного цеху вимагатиме куди більших стартових вкладень:
- реєстрація та отримання всіляких сертифікатів та дозволів – 40 000 рублів;
- обладнання - 730 000 рублів;
- ремонт приміщення – 100 000 рублів;
- реклама - 40 000 рублів;
- виробництво товарних запасів – 150 000 рублів;
- послуги технолога - 50 000 рублів.
Разом на відкриття кондитерського цеху потрібно 1110000 рублів.
Щомісячні витрати та розмір прибутку
Для функціонування кондитерської потрібні постійні щомісячні витрати. До їх списку входять:
- оренда - 40 000 рублів;
- заробітня плата- 250 000 рублів;
- закупівля сировини – 100 000 рублів;
- реклама - 10 000 рублів;
- податкові відрахування – 30 000 рублів (залежно від системи оподаткування, регіону та доходу).
Разом щомісячні витрати становитимуть 430 000 рублів. Виручка цей період становитиме від 600 000 рублів і від. Отже, чистий прибуток дорівнюватиме 170 000 рублів на місяць. Рентабельність такого виробництва: 170000/600000 = 28,33%.
Термін окупності кондитерської: 1110000/170000 = 6,53. Отже, повернути вкладення в повному обсязі вдасться не раніше ніж через 7 місяців. Якщо ж врахувати, що перші 2 – 3 місяці піде на організацію бізнесу та налагодження виробництва, цей термін збільшиться до 9 – 10 місяців.
Бізнес план
Відгуки (153)
Представляємо вам бізнес-план кондитерської, закладу, яка може виконувати не лише виробництво тортів, пончиків, солодощів, шоколаду, а й їхню реалізацію безпосередньо на місці. Крім цього, хороша кондитерська може випускати асортименти печива і пропонувати його на продаж міським магазинам, кафе. Таким чином, така невелика кондитерська фабрика працюватиме із постійним доходом.
Використовуйте бізнес-план для організації кондитерського магазину та одразу починайте продумувати асортимент виробів. Саме в ньому основа великого прибутку будь-якого магазину кондитерських виробів, а також як свіжість пропонованих товарів. Чимало залежатиме і від того, які фахівці працюватимуть у такій кондитерській чи магазині. Саме про це варто подумати одразу, ще на стадії планування.
Пропонуємо використовувати бізнес-план і для створення кондитерського цеху, який може бути сформований у рамках будь-якого ресторану, супермаркету. Тут можна налагодити виробництво тортів, тістечок, рулетів. При високій якості продукції будь-яке виробництво кондитерських виробів виявиться прибутковим, оскільки попит на товар постійно зростає, і продовжуватиме це робити і далі.
Вивчіть представлений бізнес-план і відкрийте так само кафе кондитерську – для дітлахів та дорослих, де буде так приємно провести вихідні, свята. Міні кондитерська може пропонувати крім асортименту випічки ще й морозиво, соки, смачні десерти. Тут же можна здійснити продаж кондитерських виробів просто «на винос». Все це працюватиме на прибуток та задоволення потреб населення.
Фаст-фуд міцно увійшов у наше життя, незважаючи на весь галас навколо обговорення того, наскільки шкідливим може бути зловживання такою їжею. Але на тлі гамбургерів, шаурми та хот-догів вигідно виділяється один продукт, коханий і дорослими, і дітьми – апетитні та ситні пончики. Відкриття пончикової - чудовий шанс стартувати з невеликими витратами, найкоротший термінокупивши вкладені кошти.
За оцінками експертів, бізнес із випіканням пончиків відрізняється високою рентабельністю, яка в деяких випадках сягає 100%! Подібна рентабельність та актуальність даного бізнесу під ключ пов'язана з тим, що пончиками ринок фаст-фуду ще не насичений. А значить, у підприємців-початківців є всі шанси завоювати цю територію. Щоб відкрити пекарню з пончиками, бізнесмену достатньо вкласти 10-15 тис. доларів.
Основна принадність пончика - у його свіжості, тому для максимального успіху рекомендується одночасно відкрити міні-виробництво і магазин пончиків, адже аромат випічки має привабливу силу, опиратися якій практично неможливо. Вирішивши відкрити при магазині ще й кав'ярню-кондитерську, ви не знатимете відбою від покупців, звичайно, якщо ваша продукція зуміє задовольнити найвибагливіший смак.
З чого розпочати бізнес з виробництва та продажу пончиків? З визначення обсягу початкових вкладень. Якщо ви займатиметеся тільки виробництвом пончиків, реалізуючи їх у прилеглі магазини, витрати будуть потрібні невеликі. Основна стаття витрат - придбання апарату для виробництва, виготовлення пончиків, вартість якого становить середньому 30-40 тис. рублів. Продуктивність апарату для випікання пончиків – 300-400 штук на годину. Окупність обладнання з виробництва пончиків, залежно від ціни, не перевищує, як правило, 2-3 місяці.
Плануючи займатися реалізацією пончиків, можна придбати пересувний автоларек, і встановити в ньому апарат для виробництва пончиків. Вибравши для торгівлі жваве місце, ви можете бути впевненими, що ваша продукція матиме успіх. Начинки у пончиків можуть бути різні - шоколадні, фруктові, карамельні. Надайте своїм клієнтом багатий асортимент продукції, і вони віддячать вам своєю увагою.
З розвитком пончикового бізнесу є сенс задуматися про відкриття маленького кондитерського відділу, в якому, крім пончиків, продаватиметься інша продукція - тістечка, кекси, булочки. Для того, щоб відкрити повноцінний магазин кондитерських виробів, вам потрібні додаткові фінансові інвестиції. Але цей крок дозволить вам залучити нових клієнтів, що важливо в умовах зростання конкуренції. Згодом можна відкрити цілу мережу кондитерських відділів, основною продукцією в яких, безумовно, будуть пишні та ароматні пончики. Прискорити цей процес і уникнути прикрих промахів вам допоможе грамотний приклад бізнес-плану відкриття кондитерської з нуля з готовими розрахунками. Спираючись на нього, вам буде неважко осягнути всі основи цього виду бізнесу.
Плануючи відкрити такий бізнес, як торгівля кондитерськими виробами, слід бути готовим до деяких специфічних проблем. Перша і найсерйозніша труднощі пов'язана з пошуком відповідного приміщення, яке має відповідати всім нормам та вимогам Росспоживнагляду. Знайти таке непросто, оскільки деякі вимоги, м'яко кажучи, важко здійснити. Пакет документів для відкриття кондитерського цеху знадобиться досить значний, і на цій стадії також можуть виникнути проблеми.
Організація кондитерського виробництва як бізнесу починається з підбору кваліфікованих фахівців. І тут слід врахувати такий фактор, як постійна плинність кадрів, про що впевнено говорять основні гравці даного сегменту ринку. Судячи з відгуків, у бізнес із виробництва кондитерських виробів нерідко йдуть люди, які не мають достатнього досвіду. І бізнесмен змушений витрачати кошти на їхнє навчання. При цьому немає гарантії, що, вивчившись, фахівець надовго затримається в цій компанії.
Плануючи відкриття нового кондитерського міні-цеху та магазину, зверніть увагу і на такий компонент організації роботи, як своєчасне надходження сировини, для чого необхідна домовленість із надійними постачальниками. Якщо ви не хочете втратити частину клієнтів, ніколи не допускайте перебоїв з постачанням борошна, маргарину та інших інгредієнтів, необхідних для якісних кондитерських виробів.
У такому бізнесі, як кондитерка, багато залежить від якості сировини. А воно, як показує практика, найчастіше буває нерівномірним. В результаті підприємці змушені підлаштовуватись під ці коливання, постійно підганяючи рецептуру виробів, щоб не допустити погіршення якості готового продукту. Плануючи відкрити свій бізнес – кондитерський цех – будьте готові до того, що ціни на сировину постійно зростатимуть. Як правило, відкриваючи свій кондитерський магазин, бізнесмен орієнтується певну категорію покупців. В умовах зростання цін на сировину йому належить зробити складний вибір: або підвищити вартість готової продукції, свідомо розуміючи, що частина покупців буде втрачена, або перейти на менш дорогі продукти, щоб зберегти свого клієнта.
Як показує досвід, другий варіант найчастіше стає причиною падіння купівельного попиту, а водночас - веде до втрати репутації компанії. Цей фактор необхідно обов'язково враховувати при відкритті кондитерського магазину, бізнес вимагатиме постійних вкладень і тільки грамотний розрахунок не дозволить випасти з обойми. Більша частинавитрат піде придбання устаткування. Остаточні цифри залежить від масштабів виробництва, і навіть спеціалізації цеху. Якщо ви плануєте орієнтуватися при створенні бізнесу на французькі кондитерські, то варто віддати перевагу повністю автоматизованому оснащенню, що, до речі, полегшує контроль за виконанням робіт.
Відкриття кафе-кондитерської не доставить вам серйозних труднощів, якщо в процесі створення свого бізнесу ви керуватиметеся порадами професіоналів, які наводяться в грамотному зразку бізнес-плану міні кондитерської з магазином і виробництвом з готовими розрахунками. У ньому також міститься докладний опис кондитерського бізнесу, причому особливий акцент робиться на його особливості. Нехтуючи бізнес-проектом кондитерської, ви наражаєте свій бізнес на серйозну небезпеку, ставлячи на кін зовсім не маленькі фінансові кошти.
Яка урочистість без торта? А якщо цей ексклюзивний кондитерський виріб, виконаний на замовлення, захопленню гостей не буде меж. Такий бізнес, як випічка тортів на замовлення, незмінно буде затребуваним, оскільки сучасного життянам завжди хочеться трохи свята. Відкриття своєї справи - кондитерського бізнесу, готує вам чимало труднощів, але всі вони окупляться, особливо, якщо ви займатиметеся улюбленою справою.
Існує два варіанти входу в бізнес з випікання та виготовлення тортів: ви можете почати працювати поодинці, приймаючи замовлення на виготовлення тортів вдома, або відразу ж відкрити свою невелику кондитерську, витрати на яку, безумовно, будуть вищими. Але й віддача очікується відповідна, оскільки поодинці з великим напливом замовлень ви не впораєтеся, до того ж можуть виникнути проблеми з санітарною інспекцією. Відкриття ІП із виробництва тортів вдома спростить ситуацію, але обсяги доходів не збільшить.
Для того, щоб відкрити свій бізнес - кондитерську, і виготовляти торти на замовлення в ширших масштабах, потрібно не менше 200 тис. рублів одночасно. Згодом, якщо бізнес активно розвиватиметься, справу можна розширити, відкривши повноцінний кондитерський завод або великий цех з виробництва тортів.
Організація малого бізнесу з виробництва тортів та тістечок починається з пошуку шляхів реалізації солодкої продукції. Виготовлення тортів на замовлення може бути одним із напрямків бізнесу, але аж ніяк не єдиним, оскільки це сильно обмежить рамки, скорочуючи і ймовірний прибуток. Спочатку можна домовитися з великими супермаркетами, які зазвичай охоче беруть під реалізацію якісну випічку. Але при цьому необхідно враховувати, що терміни реалізації тортів дуже малі, і чітко розраховувати обсяги продукції, що випускається.
Згодом доцільним буде відкриття власної кондитерської, що дозволить без проблем займатися реалізацією власної продукції. Бізнес у продажах тортів відрізняється високою рентабельністю, що приваблює в тому числі і підприємців-початківців. Головне – залучити клієнтів, для чого потрібно грамотно розрекламувати свої послуги. Обов'язково зробіть барвистий каталог із зразками тортів, які ви можете виконати на замовлення із зазначенням вартості.
Навіть будучи досвідченим кондитером, відкрити свій цех з виробництва тортів не так просто. А новачкові, який вперше зіткнувся з реаліями цього бізнесу, неймовірно складно подолати існуючі проблеми. Як відкрити невелику міні-кондитерську, з чого почати, як розрахувати вартість необхідного обладнанняз виробництва тортів і чи буде бізнес успішним? Якщо у вас виникають такі питання, це говорить про відсутність достатнього досвіду у цьому виді бізнесу. У цьому випадку найнадійнішим помічником для вас стане професійний приклад бізнес-плану кондитерського цеху з виробництва тортів з готовими розрахунками. Використовуючи його, ви зможете грамотно відкрити свою справу з випікання тортів, не ризикуючи фінансовими коштами.
Поласувати смачною випічкою люблять практично всі. Тістечка, булочки, слойки, печиво, торти, цукерки… Все це дуже смачно та дуже прибутково! Багато експертів цієї справи вважають, що з бізнесом на кондитерських виробах легко зможе впоратися навіть новачок. Конкуренція в цьому бізнесі досить висока, проте, симпатію та лояльність споживачів можна швидко завоювати завдяки смачній випічці та грамотній маркетинговій стратегії. Вже за кілька місяців після початку активної роботикондитерської ви можете розраховувати на прибуток приблизно 30% від початкової суми інвестицій.
Завантажити готовий бізнес-план кондитерської
Написання бізнес-плану кондитерської досить складний процесдля новачків, оскільки треба передбачити дві важливі сторони бізнесу: організацію виробничого цеху (виготовлення продукції) та організацію кафе (реалізація продукції). Тут ви можете завантажити приклад кондитерської бізнес-плану, який послужить вам зразком для написання свого бізнес-плану, з урахуванням особливостей ваших можливостей і побажань.
Як відкрити кондитерську
Реєстрація бізнесу
Вибір концепції
Найчастіше кондитерські роблять у формі невеликих кафе, де можна купити смачну випічкуі напій, сісти за столик і тут же насолодитися цими смаколиками, або придбати продукцію на виніс. Такі кафе-кондитерські не розраховані на довгі посиденьки, тому великого приміщення для них не потрібно, оскільки потік людей швидко змінюватиметься. Необхідне лише місце для вітрини та розміщення кількох невеликих столиків та стільців. Виробничий цех зазвичай розташовується в сусідньому приміщенні, і територіальної площі для нього потрібно трохи більше.
Якщо у вас немає можливості розмістити виробничий цех та кафе в одному приміщенні, можна їх територіально відокремити, проте, продумайте, чи зможете ви вигідно доставляти готову продукцію до місця реалізації без втрати її товарного вигляду та смакових якостей.
«Родзинкою» кафе-кондитерської може стати оригінальна назва, авторські рецепти тістечок чи цукерок, чи спеціалізація на якомусь одному виді випічки. Наприклад, увімкніть в асортимент велика кількістьрізноманітних шарів з різними начинками, і тоді вашу кондитерську асоціюватимуть саме з тим місцем, де можна спробувати багато смачних незвичайних листкових виробів.
Людей приваблює все незвичайне, тому не обмежуйтесь стандартною випічкою. Пропонуйте покупцям таку продукцію, яку вони ніде більше не пробували, і ця «незвичність» може виражатися будь-чим – від форми випічки до поєднань начинок.
Місце розміщення
Якщо ви робите основну ставку на продаж фірмових тістечок, цукерок, пирогів тощо, а також виготовлення тортів на замовлення – вибирайте місце для розміщення кондитерської на жвавих вулицях міста, ближче до центру. Якщо ж ви плануєте більшою мірою виробляти та реалізовувати печиво, булочки та інші «повсякденні» хлібобулочні вироби, то можна відкривати кондитерську і в спальному районі. Люди будуть раді, що поруч із їхніми будинками з'явився заклад, де можна завжди купити свіжий хліб та випічку до чаю.
Однак кондитерська з великою різноманітністю різної випічки навряд чи матиме успіх у віддалених від центру частинах міста – відкриття таких закладів варто розглядати лише у центрі. Хорошим рішенням буде розмістити кондитерську поряд з освітніми установами, торговими комплексами, бізнес-центрами, станціями метро Якщо у вашому місті багато туристів, то подумайте над тим, щоб розмістити кондитерську саме в тих місцях, які найчастіше відвідують гості міста.
Буде непогано, якщо ви передбачите вільну площу на вулиці поруч із кондитерською, щоб у літні місяці можна було розмістити столи та зробити відкритий майданчик для клієнтів. Адже в теплу пору року багато хто віддає перевагу посидіти на вулиці з прохолодним напоєм, ніж у закритому приміщенні.
Приміщення
Як уже говорилося, для самого кафе велика площа не потрібна. Краще зробити невелике, але затишне кафе. Велика площа може зіпсувати всю атмосферу домашнього затишку, який у багатьох асоціюється саме з ароматною кавою та солодкою випічкою. Тому для кафе, де реалізовуватиметься продукція, знадобиться не більше 30-40 квадратних метрів. Виробничий цех буде більшим за розмірами, тому що там потрібно розмістити все необхідне обладнання, а його чимало. Цех потрібно розділити на кілька виробничих зон (наприклад, для роботи з тестом, для напівфабрикатів, для випікання і т.д.). У тому числі, повинна бути відведена зона для миття посуду та зберігання готової продукції.
Приміщення кафе, а також приміщення виробничого цеху має відповідати всім нормам та вимогам санітарно-епідеміологічної та пожежної служби. Ці служби висувають особливо жорсткі вимоги до закладів, які мають справу з харчовими продуктами. Приміщення обов'язково має бути вентильованим та пожежобезпечним, мати водопровід та санвузол. При складанні бізнес-плану підприємці часто втрачають ці моменти. А щоб оснастити приміщення всіма необхідними комунікаціями, теж потрібні певні витрати, тому відразу ж включайте їх до розрахунку витрат.
Устаткування
Найбільша стаття витрат під час відкриття кондитерської – це закупівля необхідного обладнання. Якщо ви не маєте фінансової можливості закупити всі апарати та пристрої, розгляньте варіант із кредитуванням або лізингом.
Стандартний набір обладнання для кондитерської буде виглядати так:
- Конвекційна кондитерська піч;
- Просіювач борошна;
- Тістоміс;
- Апарат для збивання (для приготування бісквітного тіста);
- Розстоювальна шафа;
- Електрична плита;
- Подрібнювальна машина;
- Міксер;
- Апарат для варіння кремів;
- Холодильні та морозильні камери;
- Виробничі столи.
Також, як додаткове обладнання, будуть потрібні ваги, різні кондитерські формочки, кухонне начиння та посуд. Посуд буде ділитися на ту, яка використовується на кухні для приготування, та на ту, в якій подаватиметься продукція клієнтам.
Також передбачте, в яку тару ви упаковуватимете тістечка та іншу випічку, яку купуватимуть на виніс. Здається, що це дрібниці, проте вони дуже важливі. Наприклад, гарячі напої на виніс обов'язково повинні бути в склянці з кришкою, а тістечка та пироги потрібно упаковувати в таку тару, щоб продукція при транспортуванні не пом'ялася і не розкришилася.
Для зали відвідувачів потрібно таке обладнання:
- Меблі (столи та стільці);
- Вітрини (холодильні та нехолодильні – для різних видів продукції);
- Полиці та стелажі з секторами (для розважного печива та цукерок);
- Холодильники для напоїв;
- Кавоварки (зазвичай каву готують за прилавком).
Асортимент
Продукція, яку пропонують кондитерські, приблизно така:
- Тістечка;
- Печиво;
- Шари;
- Цукерки;
- Пряники;
- Тістечка;
- Торти;
- Булки/караваї;
- Круасани;
- Солодкі та несолодкі пироги;
- Гарячі та холодні напої.
Кожна кондитерська повинна мати свою фірмову страву – це може бути пиріг, торт чи будь-яка інша продукція. Це надасть оригінальності та незвичайності закладу. Рецепт фірмової страви повинен розроблятися спеціально для вашої кондитерської та мати якусь особливість (наприклад, незвичайна начинка, форма випічки у вигляді кондитерської логотипу).
Кожному виробу має бути присвоєно назву. Не обов'язково абсолютно кожній товарній позиції вигадувати «поетичну» назву – це більше прерогатива для тортів, печива та вишуканих тістечок. Для верств, булочок, пирогів, круасанів буде достатньо вказівки виду виробу та начинки (булка з курагою, круасан з шоколадом, пиріг із сиром тощо).
Сировина
Основа будь-якої випічки – це тісто, причому для кондитерської потрібно тісто абсолютно різних видів (звичайне, листкове, пісочне, бісквітне). Інгредієнти практично не відрізняються, а ось процес та технологія приготування у різних видів тіста різна. Тому без досвідченого кондитера тут не обійтись.
Окрім тіста, необхідні різноманітні начинки для всіх видів випічки: фрукти, ягоди, горіхи, шоколад, родзинки, чорнослив, креми тощо. Для несолодких виробів сир, шинка, м'ясо, гриби. Всі ці інгредієнти не можуть зберігатись довго, тому закуповувати їх потрібно так, щоб встигнути витрачати та реалізувати готову продукцію.
Персонал
Для кондитерської потрібні безпосередньо кондитери, а також технологи. Навіть для середньої за розмірами кондитерської знадобляться по два кондитери на кожну зміну. Такі заклади зазвичай працюють приблизно з 10-ї ранку і до 10-ї вечора, тому співробітники виходитимуть на роботу позмінно (найбільше зручний графікроботи – це «два за два»). Технолога цілком достатньо одного – він розроблятиме рецепти страв та оптимізуватиме технологічні процеси. Кондитери та технологи повинні мати профільну освіту, бажано з досвідом роботи.
Для роботи в кафе будуть потрібні продавці-касири, які добре повинні знати всю продукцію та її склад. До їхніх обов'язків входитиме продаж випічки та холодних напоїв, приготування гарячих напоїв, а також пакування продукції на винос. Ведення бухгалтерії можна, тому що брати бухгалтера в постійний штат невеликої кондитерської недоцільно.
Сезонність бізнесу
Бізнес на виготовленні та продажу кондитерських виробів традиційно вважається сезонним: у спеку року обсяг продажів дещо зменшується. Однак, як зазначають багато власників кафе-кондитерських, вони не відчувають особливо сильної зміни обсягу продажу. Все залежить від якості продукції та вдалого місця розташування кондитерської.
Перед великими святами спостерігається деякий ажіотаж навколо кондитерських – у ці дні люди особливо схильні балувати себе смачненьким.
Перспективи розвитку
У великих містахдуже популярні мережі кафе-кондитерських, які можна зустріти буквально на кожному кроці. Усі вони починали з однієї чи кількох точок, і згодом розрослися до цілих «кондитерських корпорацій» у масштабі міста чи регіону.
Також у перспективі можна організувати послугу доставки продукції додому. Надавати таку послугу відразу ж на старті бізнесу невигідно: по-перше, це додаткові фінансові витрати (оплата роботи кур'єра та організація прийому заявок), по-друге, на перших етапах бізнесу замовлень на будинок практично не буде, тому що для початку потрібно добре себе зарекомендувати та зміцнитися на ринку.
Буде незайвим відкрити інтернет-сайт кондитерської, де буде розміщено меню продукції із зазначенням складу та інших особливостей, та новини роботи кондитерської (наприклад, відкриття нової філії або поява нової товарної позиції). Дайте можливість відвідувачам сайту залишати свої відгуки про кондитерську, та своєчасно відповідайте на всі запитання.
Що потрібно, щоб відкрити кондитерську
Про етапи організації бізнесу на кондитерській ми розповіли, тепер зупинимося на фінансовій стороні бізнесу. У написанні бізнес-плану ретельно пропишіть наступні статті витрат: реєстрація підприємства та отримання необхідних дозволів, покупка обладнання, ремонт приміщення та дизайн, закупівля сировини.
У купівлю обладнання доведеться вкласти щонайменше 15-19 тисяч доларів. Вартість ремонту залежатиме, звичайно, від початкового стану приміщення. У середньому на це піде від 5 тисяч доларів. На початкову закупівлю сировини готуйте близько 1 тисячі доларів, проте ця сума теж може бути абсолютно різною, залежно від кількості та різноманітності продукції, що виготовляється.
Loading...