Класична хроніка – це перетерта і приготовлена певним способом суміш овочів з додаванням хрону, яка довго зберігається у прохолодному місці. Хріновину можна додавати в різні страви, використовувати як намазку на хліб і їсти як гостру закуску до міцних напоїв. Головною умовою її тривалого зберігання є використання у заготівлі консервантів: оцту, великої кількості часнику та солі.
Класичний рецепт приготування хреновини з помідором
Секрет приготування якісної закуски з хрону криється у точному дотриманні пропорцій усіх інгредієнтів. Тому рекомендується користуватися вагами під час підготовки продуктів перед приготуванням.
Час приготування: 1,5 години.
Кількість: 4 літри.
2 год. 15 хв.Друк
Смачного!
Рецепт класичної хроніки на зиму з варінням
У цьому рецепті суміш компонентів вариться протягом нетривалого часу, при цьому залишається дієвим вітамінний склад і закуска довго зберігається.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Корінь хрону – 300 г.
- Часник – 5 головок.
- Пекучий червоний перець – 0,5 ч. л.
- Сіль - 3,5 ч. л.
- Цукор - 2 ч. л.
Процес приготування:
- Коріння хрону очистити. Якщо вони літні, товсті, з грубою шкірою, можна обдати окропом, що прибере занадто сильну пекучість.
- Помідори залити на кілька хвилин окропом, щоб добре відставала від м'якоті шкірка. Очистити овочі. Можна використовувати томати і зі шкіркою – на ваш вибір.
- Хрін, помідори та часникові зубчики пропустити через м'ясорубку чи блендер. Застосовуючи м'ясорубку, краще використовувати пакет для збирання подрібнених компонентів – його потрібно закріпити на частини з отворами. Це захистить не тільки від різких запахів, а й від розбризкування соку томатів та пластівців хрону.
- Отримане пюре поставити в каструлі на плиту, всипати сіль, цукор та пекучий перець. Закип'ятити суміш, а потім потримати її на маленькому вогні лише 5-7 хвилин. Довше гріти заготівлю не потрібно, інакше сильно зменшиться її антимікробний ефект.
- У банки після стерилізації та просушування розлити хреновину та закрити дуже щільно. Зберігати гостру заготівлю у холодному місці.
Смачного!
Простий і смачний рецепт хрону без варіння
Заготівля за цим рецептом не вимагає варіння, тому в ній зберігається все корисне, що є в корені хрону, але тримати таку заготівлю в засіках тривалий час не вийде. Важливо вибрати для її приготування якісну рослину, витягнуту із землі восени.
Інгредієнти:
- 100 г хрону.
- 100 г часнику.
- 2 кг помідорів.
- 2 ч. л. цукру.
- 2 ч. л. солі.
Процес приготування:
- Помити та очистити ножем верхній шар кореня хрону. Можна озброїтися і картоплечисткою. Якщо потрібно знизити рівень гостроти хрону, краще перед очищенням обдати його окропом.
- Нарізати кореневища частинами, щоб згодом було зручніше подрібнювати в блендері.
- Очистити лушпиння з часнику, помити зубчики і викласти їх у чашу блендера слідом за шматочками кореневища хрону. Обидва компоненти перемолоти до однорідної кашки.
- Порізати на сегменти вимиті томати та в блендері виготовити з них пюре.
- Додати до помідорного пюре кашку з часнику та хрону і все разом пропустити через ріжучий орган блендера.
- Всипати в масу необхідний об'єм солі з цукром, перемішати і залишити осторонь на 50-60 хвилин.
- Простерилізувати звичним для вас способом банки і перекласти в них готову хроніку. Закрити кришками щільно і поставити в прохолодне місце. Щоб якість гострого продукту залишалася високою, можна додати до нього більше часникових зубчиків. Ще один спосіб - змастити зсередини банки гострою гірчицею, перш ніж наповнити їх хронікою.
Смачного!
Класична хроніна без додавання помідорів
За цим рецептом виходить гаряча світлого кольору приправа, яка добре підходить до м'ясних страв та наваристих супів. Крім хрону, у рецептурі присутні лише лимонна кислота, сіль та цукор.
Інгредієнти:
- Хрін (коріння) – 1 кг.
- Сіль – 3,5 ст. л.
- Цукор – 4,5 ст. л.
- Лимонна кислота – 20 г.
- Вода – 200 мл.
Процес приготування:
- Підготувати холодну воду для заливки хрону. Можна покласти у воду лід та замочити хрін на 30 хвилин. Так корінь стане більш податливим до чищення та подрібнення. Після цього зрізати верхній грубий шар і нарізати хрін на шматочки.
- У м'ясорубці чи блендері прокрутити шматочки хрону до отримання кашки. Рекомендується захистити свої руки та очі, одягнувши рукавички та окуляри.
- Закип'ятити воду. Дотримуйтесь рецептурних обсягів усіх продуктів, у тому числі й води. На 1 кг неочищеного хрону потрібно взяти 200 мл окропу. Залити кип'ячену воду в ємність з прокрученим хріном і розмішати. Дати охолонути, трохи помішуючи хрін.
- У масу, що остигнула, всипати лимонну кислоту, цукор і сіль, розмішати все і почекати до розчинення кристалів консервуючих речовин.
- Підготувати невеликі баночки. Краще брати тару обсягом не більше 250 г, щоб після відкривання банки швидше використовувати її вміст і не дати йому зіпсуватися. Закрити банки чистими кришками та зберігати в холодильнику.
Смачного!
Як приготувати хріновину без додавання часнику?
Хріновіна за цим рецептом готується без часнику, але з додаванням гірчиці. Приправа може зберігатися довго у високій якості навіть за кімнатної температури. Гірчицю краще використовувати порошкову, але можна й у пасті.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів.
- 4 ст. л. меленого кореня хрону.
- 4 ст. л. гірчиці.
- 2 ст. л. цукру.
- 2 ст. л. рослинного масла.
- 2 ст. л. солі.
- 2 ч. л. оцту 9%.
- 2 ст. л. крохмалю або загусника.
- 2 ч. л. гострого перцю.
Процес приготування:
- Помідори після очищення від шкірки подрібнити ножами блендера або нарізати на невеликі брусочки і поставити відварюватися на середньому вогні 20-25 хвилин. Іноді їх потрібно заважати ложкою.
- У томатне пюре після варіння додати порошкову чи пастоподібну гірчицю. Потрібно враховувати, що порошкова гірчиця дещо гостріша.
- Подрібнений до порошку корінь хрону також викласти в каструлю з томатами та гірчицею, все змішати та проварити 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Влити в варено олію, посолити, всипати гострий перець і цукор, проварити ще приблизно 5 хвилин.
- Вогонь зменшити і дуже маленькими порціями всипати в каструлю крохмаль, помішуючи весь час варево. Можна замість крохмалю взяти спеціалізовану речовину - кулінарний загусник, його також необхідно всипати в гарячу масу дуже повільно. Якщо хочете обійтися без цих інгредієнтів, то враховуєте, що хреновина буде рідкішою, але на смак це не вплине.
- Наприкінці варіння потрібно влити в каструлю з хріновиною оцет і можна відразу вимкнути вогонь.
- У сухі стерильні банки, бажано невеликого об'єму, розкласти готову хроніку і закрити щільно під кришки. Банки, що охолонули після перебування в кімнаті, зберігати в прохолодному місці.
Смачного!
Дуже смачна хроніка на зиму з оцтом
Додавання оцту дає більш надійний захист від заплеснення заготівлі і одночасно надає кислинку. Гостра хріновина з оцтом готується без варіння і зберігається досить довго.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг.
- Корінь хрону – 300 г.
- Часник – 1 головка.
- Оцет 6% - 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Процес приготування:
- Корінь хрону потримати деякий час у холодній воді, потім зчистити верх, не допускаючи залишків грубої шкірки на білому внутрішньому шарі. Кубиками порізати корінь і пропустити через будь-який агрегат з ріжучим органом. Повинна вийти ніжною консистенцією кашка.
- Помідори за бажанням очистити від шкірки. Після цього зробити з них однорідне пюре, пробивши блендером. Разом із томатами подрібнити і часникові зубчики.
- З'єднати пюре з хрону і помідорів, і ще раз разом обробити в блендері. Маса має бути максимально однорідною.
- Влити в одержане пюре оцет, всипати цукор та сіль, все перемішати. Нехай постоїть 20-30 хвилин, щоб компоненти стали єдиним цілим після розчинення сипучих продуктів.
- Банки для зберігання гострої заготовки ідеально чисто вимити та обов'язково простерилізувати. Кришки теж піддати ретельній санітарній обробці. Вся тара має бути абсолютно сухою.
- Після півгодини хреновину викласти в банки і закрити кришками. Тримати гостру закуску краще у холодильнику, але й у прохолодному приміщенні.
Смачного!
Класична хроніка з болгарським перцем
Це більш м'який за смаком рецепт хрону – у ньому надмірна гострота пом'якшується насолодою болгарського перцю. Також у рецептуру включена зелень.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг.
- Перець болгарський – 0,5 кг.
- Хрін (корінь) – 0,2 кг.
- Часник – 0,2 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Зелень кропу та петрушки – по 0,5 пучка.
- Рослинна олія – по 1 ч. л. у банку обсягом 250 р.
Процес приготування:
- Коріння хрону очистити. Це можна зробити без попереднього замочування, якщо коріння молоде. Старшу рослину краще витримати у воді близько півгодини, а потім очистити. Далі порізані на частини коріння подрібнити будь-яким зручним способом.
- Перець болгарський після очищення від плодоніжок та насіння теж частинами закинути в м'ясорубку або блендер, одержати з них кашку.
- З помідорами вчинити аналогічним чином, тільки знімати перед подрібненням шкірку, вирішуйте самі - принципового значення це не має.
- Часник і зелень петрушки з кропом за попередніми компонентами теж подрібнити, а потім з'єднати все, що було подрібнено, в одному посудині.
- Додати сіль, перемішати компоненти і, перш ніж розкладати банки, дати постояти 20-30 хвилин.
- Баночки об'ємом 250 г або менше обробити спочатку миючим засобом, потім пором. Обсушити і заповнити готовою хронікою.
- Поверх заготівлі в кожну баночку влити по чайній ложці рослинної олії - вона повинна утворити шар від цвілі. Після закриття щільними кришками відвести заготівлі місце у холодильнику.
Смачного!
Покроковий рецепт приготування хрону з яблуками
Хріновина з додаванням яблук виходить м'якшою на смак. Яблука, перш ніж додавати до основного компонента, потрібно спекти, а хрін попередньо замочити у холодній воді. Така закуска добре поєднується з різними м'ясними стравами, холодцем та рибою.
Інгредієнти:
- 8 яблук.
- 200 г кореня хрону.
- 2 невеликі голівки часнику.
- 1 ч. л. солі.
- 2 ч. л. оцту.
- 1 ч. л. цукру.
Процес приготування:
- Корінь хрону покласти в дуже холодну, навіть з льодом воду на 10-12 годин. Потім почистити, знявши шкірку. Є інший варіант: можна обдати корінь окропом або помістити в гарячу воду на півгодини. Всі ці маніпуляції виробляються з однією метою: пом'якшити гостроту хрону. Можна ігнорувати цей етап, якщо ви не супротивник дуже гострих закусок.
- Очистити яблука від хвостиків, насіння, розрізаючи кожну частину. Зрізати шкірку не варто.
- Помістити яблука в мікрохвильову піч і за високої потужності готувати їх 2 хвилини. Після ще раз виконати те саме. Можна запекти шматочки яблучні в духовці протягом 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.
- Корінь хрону подрібнити зручним способом: теркою, м'ясорубкою або блендером. Очищений часник теж подрібнити разом із хроном.
- Зробити пюре, поєднавши часник і хрін із яблуками.
- Всипати в суміш сіль, цукор, влити оцет, добре перемішати. Можна влити трохи більше оцту, якщо солодкі яблука.
- Викласти в стерильні баночки готову яблучну крону і щільно закрити чистими кришками. Рекомендується брати посуд невеликого обсягу, скажімо, добре підходять баночки від дитячого харчування, адже у великих кількостях хріновіна не вживається, а після того, як банку відкрили, продукт зберігається менше.
Смачного!
Класична хроніка з буряком
За цим рецептом хріновіна виглядає яскраво, в ній відчувається характерний присмак буряків. Перед кулінарною обробкою кореневища хрону замочуються можна на добу або на 10-12 годин в холодній воді. Заготівля в банках піддається стерилізації, тому заздалегідь потрібно підготувати все для цього процесу.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків.
- 1 кг кореня хрону.
- 400мл води.
- 200 мл олії.
- 100 г цукру.
- 100 г солі.
- 6 лаврових листків.
- 12 горошин чорного перцю.
- 100 мл оцту.
- Сушені гвоздики.
Процес приготування:
- Замочити коріння хрону в холодній воді на добу або на 10-12 годин, тоді краще, щоб вода була крижаною. Якщо часу у вас мало, можна замочити коріння окропу на півгодини.
- Хрін після вимочування очистити, розрізати на шматки, а потім подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
- Вимити від забруднень буряки, зрізати огрубілі частини та відварити коренеплоди до готовності, після чого остудити та почистити. Підійде і готовий маринований буряк у банках із супермаркету. Варені буряки потрібно натерти на дрібній тертці.
- У каструлю налити воду, всипати цукор із сіллю, розмішати, закип'ятити. Покласти у воду лавр, перець горошком, кілька бутончиків сушеної гвоздики, залити олію. Знову довести до кипіння і на маленькому вогні проварити 5-7 хвилин. Наприкінці варіння влити оцет.
- Змішати в окремій посудині подрібнений хрін, протертий буряк і зварений маринад, настояти 10 хвилин.
- Викласти готову хрону в сухі, до цього простерилізовані банки, і відправити їх для стерилізації в каструлю з водою. Після того як вода закипить, тримати банки на вогні 15 хвилин. Закатати хріновину, остудити до кімнатної температури і зберігати в льоху або холодній коморі.
Смачного!
Гостра хріновина з додаванням імбиру
Ця заготівля використовується як приправа, і як народний лікувальний засіб. Два потужних за вітамінним складом кореня дають приголомшливий ефект. А лимон, мед та кориця дарують приємний аромат і пом'якшують ядрений смак.
Інгредієнти:
- Корінь хрону – 250 г.
- Імбир – 50 г.
- Мед - 3 ст. л.
- Лимон – 2 шт.
- Кориця – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Вимочене у воді протягом 20-30 хвилин коріння хрону та імбиру очистити акуратно ножем. Вибрати спосіб їх подрібнення. Якщо вибір упав на м'ясорубку, варто зав'язати частину з вихідними отворами пакетом для захисту органів дихання та зору від опіків або алергії.
- Лимони добре вимити, розрізати на частини і разом зі шкіркою пропустити через м'ясорубку або блендер. Потрібно подбати, щоб у лимонне пюре не потрапляли кісточки.
- Змішати подрібнене коріння з лимоном і ще раз усе разом пробити блендером.
- Всипати в отриману масу корицю і розмішати. Уникайте утворення грудочок із порошку кориці – добре їх розімніть. Якщо ви не приймаєте корицю в приправі, можете її не використовувати.
- Рідкий мед влити в загальну масу і знову добре розмішати.
- Скляні банки невеликого обсягу вимити з миючим засобом, потім стерилізувати. Дати їм повністю висохнути та викласти в них заготівлю. Закрутити чистими кришками і помістити в холодильник. Така хроніка замінить і перевершить аптечну мікстуру для підтримки імунітету.
Смачного!
Серед страв російської кухні помітне місце займає хріновіна - дуже гостра закуска, яку також добре використовувати як соус. Будь-які м'ясні та рибні страви разом із нею заграють новими смаковими відтінками! Через гостроту хреновину ще називають горлодером. Родом вона з Сибіру, де застосовувалася не тільки в кулінарії, але і як ліки і для профілактики простудних захворювань. Адже головний її інгредієнт – хрін, який відомий своїми лікувальними властивостями. Але щоб смак і користь у хроні були збалансовані, її краще готувати самостійно, а не купувати в магазині.
Рецепти хріновини на зиму
Основні інгредієнти хрону - хрін, часник і помідори, які своїм кислим смаком злегка приглушують сильну гостроту коренеплодів. Але існує чимало способів приготування з іншими продуктами, наприклад, буряком, сливами, морквою, гірчицею… Ми пропонуємо вам кілька простих, але цікавих рецептів.
Способів приготування хрону багато, але щоразу в результаті вийде гострий ароматний соус
Класична хроніка
Для базового рецепту вам знадобляться:
В принципі, ви можете підкоригувати кількість інгредієнтів, залежно від того, наскільки гострі страви ви любите. Наприклад, додати більше або менше часнику з хроном. Але не перестарайтеся!
- Помийте помідори, почистіть часник та хрін. Подрібніть помідори. Краще зробити це за допомогою м'ясорубки з великими гратами, тому що овочева маса не повинна нагадувати пюре.
Перекрутіть помідори на м'ясорубці з великими гратами
- Також подрібніть хрін та часник, додайте їх до помідорів та ретельно перемішайте. Відставте не 10 хвилин, і тим часом приготуйте банки під хроніку: ретельно вимийте і простерилізуйте на пару.
Подрібніть хрін із часником і змішайте їх із помідорами
- Додайте сіль|соль|, ще раз ретельно перемішайте. Трохи готової хроніни відкладіть у тарілку: її можна скуштувати майже відразу.
Хріновіна вже готова, її можна подавати на стіл
- Решту маси розкладіть по банках і щільно закатайте. Відправте хріновину в холодильник або підвал.
А можна закатати хріновину в стерилізовані банки, щоб зберегти на зиму
Хрін можна натирати на тертці, але, по-перше, це довго, а по-друге, від різкого запаху сльозитимуться очі. Тому краще перекрутити його на м'ясорубці. А якщо ви крутитимете хрін разом з помідорами, то запах вам зовсім не завадить.
Цікавий факт: на Русі хріновину рідко їли в чистому вигляді. Здебільшого її змішували зі сметаною, як правило, у співвідношенні 1:1, щоб пом'якшити смак.
Відеорецепт класичної хроніни
Хріновіна, яка збережеться дуже довго
Деякі господині стикаються з тим, що хріновина з часом закисає, навіть якщо вона була герметично закрита в банку. Спробуйте приготувати її за рецептом з додаванням олії та оцту: така закуска добре збережеться всю зиму і без закочення.
Завдяки рослинній олії та оцту хріновіна зберігатиметься довго без закочення в банки
Вам знадобиться:
- 2 кг помідорів;
- 200 г хрону;
- 200 г часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. столового оцту 9%;
- 0,5 склянки олії.
Ще одна порада, як позбавитися різкого запаху хрону при його обробці: замочіть його на 1 годину в холодній воді.
До речі, є добрий спосіб напевно вберегти хріновину від закисання, якщо вона не пройшла теплову обробку. Потрібно додати до неї потовчений аспірин із розрахунку 1 таблетка на 1 л горлодера.
Ще один спосіб не допустити закисання хрону - додати товчені таблетки аспірину
Хреновина тривалого зберігання з болгарським перцем та зеленню
Смак цієї приправи надає пікантності болгарський перець і свіжа петрушка з кропом. Вам знадобляться:
В принципі, не обов'язково суворо дотримуватися пропорцій, але кількість хрону та часнику має бути однаковою. Помідорів можна взяти трохи менше чи більше. Золота середина – по 250 г часнику та хрону на 1 кг томатів.
- Пропустіть помідори через м'ясорубку. Можна також використовувати соковитискач: вона відокремить м'якоть від шкірки. Очищені зубчики часнику та хрін теж подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. А щоб очі не сльозилися від запаху хрону, надягніть поліетиленовий пакет на м'ясорубку з боку вихідного отвору.
Поліетиленовий пакет, одягнений на м'ясорубку, допоможе уникнути сліз при переробці хрону
- Видаліть з болгарського перцю перегородки та насіння. М'якуш подрібніть у м'ясорубці із зеленню. Усі підготовлені продукти змішайте в одній ємності, посоліть та ретельно перемішайте.
Намагайтеся ретельно вибирати з перцю перегородки та насіння
- Дайте хріновині постояти 10-15 хвилин і розлийте по банкам, заздалегідь стерилізованим. Накладайте так, щоб банка була майже повною, залишаючи простір до краю шийки буквально 0,5 см. Зверху налийте 1 ст. л. рослинної олії так, щоб вона покрила соус повністю. Масло запобігає доступу повітря до соусу, і він не зіпсується.
Сміливо закривайте хріновину в банки: шар олії не дасть їй закиснути
Хріновіна з буряком
Якщо у вас немає томатів для хрону, ви можете замінити їх буряком. Зрештою, спочатку саме цей овоч був основою горлодера, коли помідори на Русі були на диво.
Вам знадобляться:
Така хроніка може зберігатися більше року завдяки тому, що в рецепті передбачено оцтову есенцію та варіння овочів.
Відеорецепт: хріновіна з буряком
Якщо ви зробите все правильно, то хріновина не закисне і зберігатиметься всю зиму і навіть довше. Адже хрін сам є природним консервантом, але й допоміжні продукти теж не будуть зайвими. Сподіваємося, рецепти хрону займуть гідне місце серед ваших кулінарних уподобань. Смачного!
Хріновина або хренодер– гострий соус, приготований із хрону, стиглих томатів та часнику, без термічної обробки. Його батьківщиною вважається Сибір та Урал, звідки він поширився на інші території. Крім цих назв можна зустріти й інші – хрінова закуска, кобра, сибірський вогник, горлодер. За своїм смаком її можна порівняти з , тільки гострішою і пекучою. Такий соус стане чудовим доповненням до страв з м'яса та риби, макаронів, овочів. Крім того, її використовують і з метою профілактики грипу, ГРЗ, вірусних захворювань, для підвищення імунітету. Так як хреновина з помідорівдуже гостра і пекуча, то з обережністю її слід вживати людям, які мають захворювання травної системи.
У деяких рецептах рекомендують додавати товчену таблетку аспірину, тому що соус не проходить термічної обробки і з метою кращої його збереження. Додавати до хрону аспірин, як і в інші види консервації, категорично забороняється. , що входить до складу соусу і так має антисептичні властивості, а разом із сіллю та кислими помідорами, за умов правильного зберігання та приготування, закисання хренодера можна не боятися. Хочеться також відзначити, що чим більше ви покладете в неї часничка та хрону, тим вона довше простоїть.
Інгредієнти для хрону з помідорів на зиму:
- Корінь хрону – 300-400 гр.
- Помідори – 1 кг.
- Часник - 1 головка,
- Сіль - 1 столова ложка,
- Цукор - 1 столова ложка.
Хріновіна з помідорів – рецепт
Отже, щоб приготувати хріновину, необхідно приготувати стиглі м'ясисті помідори, часник і коріння хрону. Також знадобиться трохи солі та спецій. Помідори ретельно помийте, відірвіть плодоніжки. Бажано використовувати стиглі та непошкоджені помідори, без зіпсованих ділянок. Далі розріжте їх на 2-4 частини, щоб потім легше було прокручувати їх на м'ясорубці. Пропустіть їх разом із шкіркою через м'ясорубку.
Коріння хрону промийте водою. За допомогою гострого ножа зніміть грубу шкірку. Після цього розріжте на кілька частин та пропустіть через м'ясорубку. Шийка м'ясорубки обов'язково зав'яжіть щільно поліетиленовим пакетом, це дозволить не поширюватися ефірним маслам по квартирі і убереже вас від сліз. Якщо у вас є блендер, можна скористатися і ним. Пакетик з меленим хріном зніміть, зав'яжіть і відставте.
Очистіть зубчики часнику. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Якщо хочете приготувати більш пекучий соус, сміливо додайте його більше. Часник, як і хрін із помідорами, теж потрібно пропустити через м'ясорубку. У миску з одержаним томатним пюре додайте хрін. Викладіть часник.
Для додаткового аромату я додаю ще спеції. Щоб зробити її ще більш ядреною можна додати дрібку червоного меленого перцю або дрібно нарізаного перцю чилі.
Додати кухонну сіль. Якщо помідори у вас потрапили кислуваті, то трохи підсолодити соус можна за допомогою цукру. На один літр хрону додають 1 чайну ложку цукру.
Всі інгредієнти перемішайте, обов'язково скуштуйте її на смак. Переконавшись у тому, що всіх компонентів достатньо, розкладіть у простерилізовані півлітрові банки. Баночки закрийте металевими або гвинтовими кришками. Крім того можна використовувати і капронові кришки, що розривають. Оскільки цей соус не піддавався термічній обробці, то баночки бажано зберігати в холодному приміщенні.
Хріновина з помідорів. Фото
Навіщо рано восени купувати гострі соуси, коли навколо повно овочів? У родичів, у себе, на ринку все за копійки. Добре йдуть у хід томатні заправки із прянощами, особливо коли родина велика. Наприклад, хроніка на зиму.
Як приготувати хреновину в домашніх умовах? Покрокові рецепти ви знайдете у статті.
, консервація для тривалого зберігання, хренодер без хрону, з помідорами і без.
Тут зібрано способи приготування на будь-який смак. Така різноманітність пояснюється тим, що ядрена заправка - це повний простір для імпровізації, в розумних межах, звичайно.
У неї і багато назв:
- вогник;
- російська аджика;
- горлодер з хроном і т.д.
Однак у будь-якому випадку це супергостра рідка приправа, яка ідеально підходить для перших та других страв. Напевно, вам уже не терпиться почати її готувати. Почнемо?
Хріновина на зиму з помідорами та часником – рецепт з оцтом, щоб не закисла в льоху.
Чи переживаєте, що заготівлі не простоять і до перших морозів? Нижче ви дізнаєтеся, як зробити консервований горлодер, щоб він зберігався у льоху всю зиму і не прокис.
Продукти:
- 200 г кореня хрону;
- 2 кг томатів;
- 3 ст. л. піску цукрового;
- оцет 9% - 1 ст. л.;
- 1000 г солодкого перцю;
- сіль – 2 ст. л.;
- половинка гіркого перцю;
- 200 г часникових зубків.
Порада! У процесі приготування спробуйте соус на смак. Кількість спецій та прянощів у рецепті вказано орієнтовне.
Етапи приготування:
- Ділимо помідори довільно на кілька частин, плодоніжки вирізаємо.
- Пропускаємо томати через м'ясорубку чи блендер. Відправляємо в окрему ємність.
- Перці нарізаємо невеликими шматочками (без насіння). Потім перекручуємо.
- Чистимо коріння, зубчики - подрібнюємо.
- Виходить ядра маса пюреподібної консистенції. Залишаємо її на 5 хвилин у стані спокою. Далі з'єднуємо з томатним соусом.
- Вводимо цукор, сіль.
- Додаємо есенцію. Це і є секретний інгредієнт, який допоможе нам зберегти смакові якості закруток упродовж усієї зими. З оцтом будьте обережнішими – дотримуйтесь пропорцій за рецептом.
- Наполягаємо аджику за кімнатної температури протягом години.
Розливаємо по баночках та закриваємо.
Пропоную переглядати відео з youtube для наочності.
Хрінова закуска – простий рецепт приготування для тривалого зберігання
Цей соус з хрону робиться без варіння та оцту. При цьому він добре зберігається у холодильнику. Рецепт звичайнісінький, легкий і швидкий.
Нам потрібно:
- 100 г часникових зубчиків;
- кілограм томатів;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г хрону;
- 1 ст. л. піску цукрового.
Від ядреного овочу дратуються очі? Візьміть звичайний поліетиленовий пакет. Зафіксуйте його біля притиску м'ясорубки – перекручене коріння потрапить відразу в целофан. Така оболонка захистить слизову.
Готуємо покроково:
Часник та хрін очищаємо.
Вирізаємо плодоніжки у томатів.
Промиваємо овочі під проточною холодною водою і ділимо на невеликі шматочки.
Пропускаємо все через м'ясорубку. Спочатку перекручуємо гострі плоди в окрему ємність (пакет), потім переходимо до помідорів.
В отриманий томатний соус вводимо сіль та цукор.
Пробуємо на смак – за потребою приправляємо ще.
Додаємо подрібнений корінь та часник. Перемішуємо.
Залишаємо хреновину настоюватися 40 хвилин із накритою кришкою. Потім розливаємо закуску по банкам (заздалегідь стерилізованим).
Дуже смачна хроніка з помідорами, часником, болгарським перцем – рецепт «Вогник» без варіння
Ця сира аджика або по-іншому хренодер стане незамінною закускою в скарбничці ваших заготовок. Вона не вимагає варіння, тому готуватися легко та швидко.
Потрібні нам такі інгредієнти:
- корінь хрону – 100 г;
- 500 г солодкого перцю;
- 1500 свіжих томатів;
- два великі чилі;
- півсклянки оцту 9%;
- 150 г очищених часникових зубчиків;
- приблизно по одній чайній ложці солі та цукру (за смаком).
На замітку! Рідкі помідори в хроні роблять консистенцію рідкою. Тому після того як ви наріжете томати, дайте їм постояти хвилин 15. Потім злийте сік, що утворився.
Готуємо покроково:
- Подрібнюємо зубки за допомогою часнику.
- Перці без насіння та хвостиків ділимо на кілька частин.
- Помідори без плодоніжок нарізаємо половинками, а очищені корінці пластинами.
- Пропускаємо овочі через м'ясорубку.
- Додаємо в перекручені плоди сіль із цукровим піском.
- Все перемішуємо та пробуємо на смак.
- Вливаємо есенцію.
Знову заважаємо та переливаємо соус у сухі стерильні ємності.
Варена хрінова закуска з помідорів з хріном, часником, аспірином на зиму.
Вказана кількість інгредієнтів розрахована на велику родину. Однак не переживайте - з цим рецептом ваш хренодер не забродить. Встигнете вжити все. Тим більше, така смачна закуска довго точно не затримається серед запасів на зиму.
Нам знадобляться:
- 13 л помідорного соусу;
- 1100 г болгарського перцю;
- 400 г часнику;
- 650 г хрону;
- 15 таблеток аспірину;
- 5 стручків гіркого перцю;
- 11 ст. л. солі з гіркою;
- 1 ст. л. цукру (зазначено при дуже солодких томатах).
Готуємо покроково:
- 13 літрів перекручених помідорів перекладаємо у великий посуд. Ставимо на вогонь – варимо півгодини.
- Потім додаємо в кип'ячений соус пропущені через м'ясорубку овочі. Перець, хрін, часник та чилі.
- Добре все перемішуємо. На цьому етапі відчувається приємний і насичений аромат. Варимо ще 5 хвилин.
- У ступці перемелюємо 15 таблеток аспірину та вводимо в соус. Навіщо готувати з ацетилкою? Так знижується ризик бродіння хренодера. Ліки допоможе закруткам залишатися всю зиму свіжими та смачними.
- Додаємо сіль, цукор – все перемішуємо.
Розливаємо ядрену приправу по ємностях, остуджуємо і відправляємо в холодильник, льох, комору і т.д.
Гостра хроніна з буряком та часником за класичним рецептом
Бурякова хроніка анітрохи не поступається помідорною. Гостра заправка відмінно підійде до м'ясних та рибних страв.
Інгредієнти:
- 4 кг відвареного до напівготовності буряка;
- 400 г хрону;
- 180 г часнику;
- сіль – 1 ст. л.;
- 1 ст. л. оцтової кислоти;
- цукор – 3 ст. л.
Готуємо покроково:
- Нарізаємо буряки кубиками, хрін і часник очищаємо.
- Пропускаємо через м'ясорубку все, окрім коріння.
- Хрін ділимо на пластини, подрібнюємо у блендері та відправляємо в окремий посуд.
- Ставимо бурякове пюре на плиту, додаємо цукор, сіль і томимо на середньому вогні.
- Коли маса закипить, вводимо перекручені коріння і кип'ятимо кілька хвилин.
- Потім вливаємо есенцію та перемішуємо.
- Розподіляємо закуску по чистих сухих ємностях і закриваємо.
Остуджуємо закутаними в перевернутому положенні.
Рецепт на зиму з яблуками та помідорами
Кількість інгредієнтів вказано на очищені та порізані плоди. Підготуйте компоненти і приступимо до приготування.
Нам потрібно:
- 350 г корінців;
- 500 г яблук;
- 1500 р. томатів;
- 200 г часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- чорний перець (мелений) – за смаком.
На замітку! Вважаєте за краще солодку аджику? Тоді поменше прянощів, побільше цукру. Можна зробити її взагалі без часнику. А якщо додати пару ложок крохмалю, розведеного у воді, ви отримаєте смачний кетчуп. І в холодильнику цілий рік буде томатний соус, та ще й безкоштовно.
Подрібнюємо інгредієнти по черзі у блендері. Ви можете скористатися м'ясорубкою – кому зручніше. У яблучок шкірку знімати необов'язково.
Якось мене пригостили таким «горлодером» і знаєте… ця хреновина з помідорами, хріном та часником мені сподобалася! В міру пікантна, в міру пекуча, в міру гостра. Як ще обзивають на Русі-матінці таку закуску - ароматний соус?
Аджика, хреновина, хренодер, горлодер, вогонь-соус, кобра - це те, що я знайшла за перші хвилини пошуку в інтернеті. Якщо вживати її регулярно, можна відмовитися від походів у поліклініку. Своєю наявністю гострих елементів хріновіна не залишає шансів мікробам - вона їх спалює!
Свіжа Хріновіна з помідорами та часником на зиму - класичний рецепт Сибірської бабусі
«Голь на вигадку хитра» — є таке прислів'я. Я хочу сказати не експериментуйте з хронікою - готуйте так як треба за класичним рецептом, без жодних зайвих додавань.
І така гостра закуска пролежить у вас довгий час без закваски. І ще для того, щоб вона не тинялася необхідно виконувати ряд правильних дій:
- певну кількість солі та часнику,
- додавати цукру трохи,
- не піддавати тепловій обробці (не варити),
- брати тільки щільні та свіжі помідори,
- стерилізувати банки
Для кращого ефекту, і щоб перестрахуватися, можна зверху хреновини залити пару ложок рослинної олії або змастити кришку гірчицею. Таким чином, ці продукти не дадуть цвілі розвинутися.
Склад хроніну на зиму - класика
- Помідори сорту типу "Сливка" - 1 кг.,
- Часник - 5-6 зубчиків,
- Корінь хрону - 100-200 грам,
- Сіль - 2 чайні. ложки,
- Цукор - 1 чайн. ложки.
Подобається гостріше - додайте щіпку червоного перцю.
Це також варто подивитися:
Рецепт приготування - Як приготувати хріновину на зиму без варіння для довго зберігання, щоб не закислити
Спочатку беремо помідори та моїм їх. Якщо вони занадто щільні, то знімайте шкірку (як зняти просто обдати окропом).
Пропускаємо помідори через м'ясорубку – виходить своєрідна кашка. Зайву рідину злити.
Хрін дрібно нарізаю та кидаю у блендер, який подрібнить його до однорідної фракції. Можна скористатися механічною м'ясорубкою. Але в жодному разі не електричною. Корінь хрону твердий і може пошкодити її.
Душу часник і всі продукти змішую.
Готову хроніку краще поставити в холодильник хвилин на 20-30. Так вона вийде.
У чисті банки (100-500 грам) розкладаємо нашу хронову закуску, що вийшла. Закочуємо знову ж таки чистими кришками.
Loading...