Ніжне соковите овочеве рагу з кабачками – чудовий спосіб урізноманітнити свій раціон корисними овочами. За бажання таку страву можна елементарно перетворити на ситний повноцінний обід. Наприклад, додавши до нього картопля чи м'ясо.
Компоненти: півкілограма кабачків, стільки ж м'ясистих томатів, червоного та жовтого солодкого болгарського перчика, велика цибулина, 230 г зеленого горошку, морква, дрібна сіль, будь-які спеції.
- Кабачки промиваються і ріжуться невеликими шматочками. Морквина подрібнюється тонкими кружальцями, перець – брусочками. Цибулина нарізається мініатюрними півкільцями.
- Помідори перед подрібненням позбавляються шкірки. Тільки потім їх можна рубати скибочками.
- Овочі змішуються. До них додається зелений горошок.
- У казані з невеликою кількістю жиру складові гаситимуть близько півгодини.
Приблизно за 10-12 хвилин до готовності страва присолюється, посипається вибраними спеціями.
Як приготувати баклажани?
Компоненти: по середньому кабачку та баклажану, солодкий жовтий болгарський перець, 2 стиглі томати, часник за смаком, кухонна сіль, універсальна приправа.
- Баклажан ріжеться на кубики разом зі шкіркою, після чого пересипається сіллю і залишається на 15-17 хвилин. Цей етап необхідний, щоб позбавити овочі гіркоти.
- Всі компоненти також шаткуються кубиками. Часник можна просто пропустити через прес.
- Помідори перед нарізкою позбавляються шкірки.
- Спочатку на розпеченій сковорідці смажиться цибуля. Потім він готується вже разом із перцем. Коли ці продукти розм'якшуються, до них висипається кабачок та баклажан.
- Мікс із овочів готується на сильному вогні 3-4 хвилини.
- Далі нагрівання плити зменшується, в сковорідку відправляються томати разом з рідиною, що виділилася при нарізці. Овочеве рагу з кабачками та баклажанами буде нудитися під кришкою близько 25 хвилин.
Сіль та приправи додаються до страви вже приблизно за 5 хвилин до готовності.
З додаванням картоплі
Інгредієнти: 420 г кабачків, 230 г баклажанів, велика морквина, цибулина, 4 картоплини, жовтий болгарський перець, 2 помідори, кухонна сіль, ароматні трави.
- Для початку вимиту та очищену картоплю потрібно нарізати тонкими брусочками і відправити смажитися у розпеченій олії.
- Коли картопля буде наполовину готова, до неї викладаються інші овочі (довільно подрібнені).
- Рагу з кабачками і картоплею щільно закривається кришкою і нудиться на повільному вогні трохи менше півгодини.
- За кілька хвилин до готовності страва солиться і присипається вибраними ароматними травами.
Подавати рагу, що вийшло, можна і як основну страву, і як гарнір.
Варіант для мультиварки
Інгредієнти: велика морквина, солодкий болгарський перець, 2 великих кабачка і стільки ж томатів, ріпчаста цибулина, 2 зубки часнику, кухонна сіль, прованські трави.
- Спочатку в чашу вирушають подрібнений перець, цибуля та морквина. Останній компонент можна натирати за допомогою спеціальної корейської терки. У програмі, призначеній для смаження, зазначені інгредієнти готуються 8-9 хвилин. Пасерування потрібно постійно помішувати.
- Далі у чашу засипаються шматочки помідорів. Шкірку з них знімати не обов'язково.
- Останніми засипаються кубики кабачків. На цьому етапі додаються приправи, сіль, подрібнений часник.
- Готується їжа 25 хвилин у програмі гасіння.
Страва, що вийшла, перемішується, знову накривається кришкою і залишається наполягати на підігріві хвилин 10-12.
З грибами - покроковий рецепт
Інгредієнти: 1/3 качана капусти, великий кабачок, 3 томати, 320 г свіжих печериць, половинка цибулини, морквина, 6-7 дрібних картоплин, 1/3 ст. фільтрованої води, запашний мелений перець, кухонна сіль, пара листочків лавра.
- Картопля очищається від шкірки і повністю обсмажується на розпеченій олії до розм'якшення. Далі вона перекладається у казан.
- Кабачок спочатку ріжеться кружальцями, а потім кожен із них – ще на 4 частини.
- Капуста тонко шаткується. Бажано перед додаванням в казан обсмажити її на сковороді до золотистості.
- Інші овочі подрібнюються довільно.
- Гриби обсмажуються на невеликій кількості олії 3-4 хвилини.
- Усі інгредієнти перекладаються до картоплі.
- У ємність виливається вода із сіллю та перчиком. Також додається лаврушка.
Гаситься рагу під кришкою 40-45 хвилин. Перемішувати готове частування потрібно обережно. Картопля при цьому має залишитися цілою.
Овочеве рагу зі свининою
Інгредієнти: півкіло м'якоті свинини, кіло картоплі, кабачок, 3 болгарські солодкі перчики будь-якого кольору, пекучий перець, 2 морквини, 4 помідори, 3 цибулини, часник за смаком, 5 ст. ложок томат-пасти, по щіпці меленого перцю та коріандру, кухонна сіль.
- Мініатюрні шматочки свинини швидко смажаться на великому вогні до рум'яності.
- Разом з м'ясом готуються подрібнені цибуля та морквина до м'якості. Далі вміст сковорідки перекладається у казан.
- У ту ж ємність вирушають дрібні кубики кабачка, невеликі шматочки картоплі, скибочки томатів без шкірки, брусочки солодкого перцю, тонкі слайси часнику та гострий перчик.
- Відразу ж у ємність виливається 2 склянки солоної води, додається томат-паста та спеції.
Під кришкою рагу томитиметься близько 40-45 хвилин на дуже повільному вогні. В результаті виходить самостійна гаряча страва.
Як приготувати яловичину?
Інгредієнти: півкіло м'якоті яловичини, по 2 шт. помідорів та болгарського жовтого перчика, великий кабачок, 2 цибулини, морквина, часник за смаком, пучок свіжого кропу, кухонна сіль, ароматні трави.
- Насамперед промиті та обсушені паперовим рушником шматочки яловичини обсмажуються пару хвилин на розпеченій олії. Далі до них наливається трохи солоної води і м'ясо гаситься під кришкою 6-7 хвилин.
- Далі до м'яса вирушає цибуля та морквина. Разом вони обсмажуються ще кілька хвилин.
- Залишається висипати в глибоку сковорідку решту подрібнених овочів (крім томатів), і томити їх під кришкою 20-25 хвилин. За потреби можна додати ще трохи води.
В останню чергу в рагу з кабачками та м'ясом додаються скибочки томатів без шкірки, тертий часник, сіль, ароматні трави. Приблизно через 5-6 хвилин страва знімається з вогню та посипається свіжим рубаним кропом.
Рагу з кабачками та цвітною капустою
Інгредієнти: невеликий молодий кабачок, морквина, 240 г цвітної капусти, цибулина, половинка червоного солодкого перцю, половинка помідора, сухі прянощі, дрібна сіль.
- Всі овочі миються і крупно нарізаються. Спочатку на жирі обсмажується цибуля, потім до неї додається подрібнена морквина.
- Поступово до овочів викладаються половинки кружальця кабачка, брусочки перцю та суцвіття капусти.
- Коли вміст сковорідки трохи розм'якшиться, можна додати до неї сіль та прянощі.
- Останнім у ємність вирушає томат без шкірки, нарізаний дрібними скибочками. На цьому етапі можна налити майже готове рагу з кабачками і кольоровою капустою соєвий соус.
Ще за 7-8 хвилин страва повністю готова. Прикрашається воно підсмаженими горішками чи кунжутом.
Рецепт приготування в горщиках
Інгредієнти: 430 г будь-якого м'яса, банку маринованих грибочків, 2 моркви, цибулина, 3-4 картоплини, великий кабачок, солодкий болгарський перчик, шматочок твердого сиру, кухонна сіль, майонез, суміш перчиків.
- Спочатку м'ясо обсмажується до рум'яності. Попередньо його потрібно посолити та поперчити. Готовий продукт розкладається по горщиках.
- Зверху висипаються всі крупно нарізані овочі. Якщо зробити їх шматочки занадто дрібними, ці інгредієнти швидко розваряться в процесі запікання.
- Останніми у горщики розкладаються гриби. Маса присолюється та заливається майонезом, розведеним невеликою кількістю кип'яченої води.
- Горщики засипаються тертим сиром і вирушають у духовку.
Запікається їжа близько години при 190-210 градусах.
З кабачками на зиму
Інгредієнти: 2,5 кг молоденьких кабачків, 420 г томат-пасти, по 220 г моркви та цибульки, кілька гілочок свіжої петрушки, 90 г цукру-піску, 40 г кухонної солі, 35 мл столового оцту.
- Цибуля позбавляється лушпиння, ріжеться кубиками і обсмажується.
- Морквина чиститься, подрібнюється за допомогою терки та готується разом із цибулею до ніжно-золотистого кольору.
- До овочів у сковорідку додаються кубики молодого кабачка та трохи томатної пасти. Маса гаситься трохи менше півгодини на повільному вогні.
- Далі в ємність доливається паста, що залишилася, додається дрібнорублена петрушка, оцет, сіль і цукровий пісок. Маса нудиться на мінімальному вогні ще 5-7 хвилин.
Залишається розлити страву по підготовленим банкам та закатати їх. Кілька діб перевернуті баночки наполягатимуть перевернутими та закутаними у теплий плед.
З картоплею та капустою у каструлі
Інгредієнти: половина качана капусти, 6 картоплин, цілий кабачок, цибулина, томат, морквина, кухонна сіль, суміш мелених перчиків, 1 склянка фільтрованої води.
- Кубики цибулі і тонкі кружечки моркви пасеруються на олії 8-9 хвилин у товстостінній каструлі.
- До перерахованих овочів викладаються кубики картопляних бульб та кабачка. Ще через 5-6 хвилин приготування під закритою кришкою в ємність відправляється дрібно нашаткована і розім'ята руками капуста.
- Далі маса солиться, до неї відправляються шматочки очищених помідорів, перець та гаряча вода. На смак можна додати і свіжий розчавлений часник.
- Під кришкою страва тушкується до м'якості всіх компонентів.
Щоб зробити смак страви яскравішим, варто використовувати суміш різних ароматних трав.
Досить часто господині заготовляють овочі на зиму та проводять консервацію цих продуктів. Одним із популярних способів консервування овочів виступає приготування рагу. Заготівля з овочевого рагу на зиму - чудовий вид закуски, до складу якої входить досить велика кількість різноманітних інгредієнтів. Апетитне рагу має насичений смак і зберігає цінні властивості свіжих овочів.
Овочеве рагу – це улюблена та поширена страва з великою кількістю цікавих компонентів. У літні та осінні сезони це кулінарне вишукування особливо популярне, оскільки дачні грядки та городи переповнені овочевим урожаєм.
Овочеве рагу використовується як самостійне блюдо, але також нерідко йде доповненням до основних гарнірів та закусок. Це приготування можна додавати у різні супи, пасти, вживати з крупами, макаронами та картоплею. І при цьому щоразу овочеве рагу надаватиме стравам нові смакові відтінки. Найкращим варіантом вважається подача з м'ясним або рибним блюдом. Також можна заправити рагу будь-яким соусом. Використовується як у охолодженому, і теплому вигляді.
Готуємо основні інгредієнти
Смакові якості консервації залежать від правильного підбору і підготовки основних компонентів. Щоб зимова закуска в результаті вийшла максимально смачною та ароматною, необхідно віддавати перевагу молодим, свіжим продуктам. Найбільш оптимальний варіант - власне вирощені овочі з городу.
Кабачки, баклажани та інші овочеві компоненти обов'язково промити під водою.
Заготовляємо рагу на зиму: рецепти
Під час літнього та осіннього збирання врожаю необхідно заздалегідь подбати про подальше збереження продукту. Найбільш спрощений варіант – це консервація овочевого рагу на зиму. Існує чимало способів та рецептів приготування апетитної закуски.
Рецепт у мультиварці
Мультиварка - це універсальний і вкрай корисний пристрій, який міцно зайняв місце на багатьох кухнях. Овочеве рагу - це лише невелика частина того, що можна приготувати за допомогою цього побутового пристрою.
Інгредієнти:
- 2 кілограми баклажанів;
- 2 великі морквини;
- 4 болгарських перців;
- 5 часникових головок;
- велика ложка солі;
- 6 великих ложок рафінаду;
- 4 столові ложки оцту;
- рослинна олія;
Схема приготування: баклажани нарізаються середніми шматочками і переміщаються у спеціальну ємність кухонного пристрою. Потім додаються солодкий перець, подрібнена морква та часник. Зверху овочі присипаються сіллю, цукром. Потім залити масло і оцет.
Наприкінці можна додати трохи води. Потім потрібно активувати режим гасіння на одну годину. Через півгодини приготування потрібно перемішати овочі. Готову страву помістити у стерильні ємності, укрити. Можна зберігати за кімнатної температури.
З грибами
Овочева заготівля з грибами – це чудовий варіант швидкого та ситного перекушування. Однак варто враховувати, що багато сортів грибів потребують попередньої обробки. Найчастіше цього вибирають білі сорти лісового продукту.
Інгредієнти:
- 8 штук печериць;
- 3 великі моркви;
- 4 цибулини;
- 350 грам солодкого перцю;
- 100 г помідорів;
- гіркий перець;
- ложка солі;
- 40 мілілітрів оливкової олії.
Як зробити: гриби потрібно ретельно підготувати. Після миття під краном їх потрібно помістити в ємність із окропом і гасити півгодини. Після цього злити рідину і дати грибам обсохнути.
Всі інші овочі в цей час потрібно підготувати: тонко нашаткувати, натерти або подрібнити. З помідорів видаляється шкірка. В окремій сковорідці підігріти масло|мастило|, закинути до нього овочі і протушкувати півгодини. Після цього додати відварені гриби, заправити спеціями і змішати. Витримати ще 10 хвилин. Потім готове рагу розкладається чистими банками.
Овочеве рагу з додаванням оцту
Цей варіант вважається традиційним способом консервації овочевого набору і застосовується набагато частіше, ніж решта рецептів. На приготування не піде багато часу та сил, але результат сподобається кожному.
Інгредієнти:
- 6 штук кабачків;
- 200 г болгарського перцю;
- 4 цибулини;
- 500 г помідорів;
- ложка солі;
- 2 великі моркви;
- рослинна олія;
- чорний перець;
- 30 г столового оцту.
Як приготувати: для початку очищається цибуля і нарізається кільцями, злегка обсмажується. Натерти моркву та додати на сковороду до цибулі. Нарізувати|нарізати| кубиками кабачки і болгарський перець, помістити на сковороду до інших компонентів і злегка обсмажити. На середній тертці подрібнити помідори. Додати до овочів спеції та перець. Влити вказану кількість оцту. Через 20 хвилинної обсмажування овочів дати їм трохи охолонути, а потім перемістити в стерильні тари. Укрити покривалом та залишити.
Рагу без оцту
Способи приготування овочевих заготовок без додавання оцту не такі популярні і застосовуються вкрай рідко. Однак це досить корисний рецепт, у якому натуральними консервантами є інші компоненти.
Інгредієнти:
- 4 цибулини;
- 300 г солодкого перцю;
- 3 середні моркви;
- кілограм баклажанів;
- 500 г помідорів;
- олія для обсмажування;
- лаврушка;
- спеції за потребою.
Як приготувати: спочатку нарізати кільцями цибулю, а перець ретельно вичистити і нарізати середніми шматочками. Нашаткувати моркву, помідор позбавити від шкірки і також нарізати. З баклажанів зробити середні кубики. Перемішати овочі, додати спеції та закинути лавровий лист. Перемістити компоненти на сковороду із розігрітою олією. Протушкувати овочі 40 хвилин, потім киплячу суміш закатати по стерильним банкам. Укрити покривалом, а потім сховати на зберігання.
Зі стручковою квасолею з баклажанами
За цим рецептом виходить чудовий гарнір до м'ясних страв. Квасоля знадобиться обов'язково замочити на ніч у крижаній воді.
Інгредієнти:
- 3 кілограми болгарського перцю;
- 500 грам квасолі;
- 4 середні моркви;
- рослинна олія для обсмажування;
- літр томатного соусу або 2 кілограми помідорів;
- сіль;
- лаврушка.
Як приготувати: спершу слід відварити замочену на ніч квасолю до повної готовності. Потім слід очистити та нарізати болгарський перець. Після цього потрібно промити, очистити і нашаткувати цибулю з морквою. У каструлі змішати цибулю, моркву та перець. Гасити овочі 10 хвилин|мінути|, розмішуючи і підливаючи томатний соус. Після закипання зменшити газ і закинути спеції. Знову гасити 20 хвилин, а потім додати квасолю. Чекати ще 20 хвилин і зняти з вогню. Перемістити в стерильні ємності та закатати.
З кабачками у банках
Апетитні консервації з кабачками – це своєрідна та смачна закуска, яка не потребує багатьох зусиль та великої кількості інгредієнтів. Цей рецепт вважається найбільш "бюджетним".
Інгредієнти:
- 2 кілограми кабачків;
- 50 мілілітрів оцту;
- 300 грам цибулі;
- 450 грам моркви;
- 150 мілілітрів води;
- 30 г солі;
- 100 г рафінаду;
- щіпка лимонної кислоти.
Як приготувати: підготувати до закривання цибулю та моркву: очистити, нарізати або натерти. Поставити обсмажуватись на невеликому вогні. Моркву додати в той момент, коли цибуля трохи змінить колір. Зняти тверду шкірку з кабачків, нарізати середніми кубиками і теж закинути обсмажуватися до решти. Витримати продукти 40 хвилин на маленькому вогні. Помішувати та підливати воду. Після цього всипати сіль, цукор, лимонну кислоту і оцет. Чекати ще кілька хвилин і вимкнути. Всипати у стерильні банки, укутати.
З капустою
Ще один незвичайний спосіб консервації овочевого набору.
Інгредієнти:
- кілограм капусти;
- 500 грам моркви;
- 500 г помідорів;
- 300 грам цибулі;
- маленька ложка оцту;
- 400 г солодкого перцю.
Як приготувати: тонко нарізати капусту, цибулю, помідори та моркву. Перець також нашаткувати дрібними смужками. Потім усі компоненти змішати, додати спеції та протушкувати годину на сковороді. Наприкінці готування влити оцет. Провести обробку ємностей та наповнити їх овочами. Укутати.
З моркви
За цим рецептом виходить яскрава та апетитна заготівля на зиму.
Інгредієнти:
- кілограм моркви;
- 4 кілограми баклажанів;
- 300 грам цибулі;
- кілограм болгарського перцю;
- соняшникова олія;
- свіжа зелень;
- томатний сік.
Як приготувати всі компоненти промити і нарізати середніми кубиками. Обсмажити кожен інгредієнт окремо. Влити склянку томатного соку та закип'ятити суміш. Всипати сіль та рафінад. Ретельно перемішати та перемістити в стерильні ємності. Укутати, дочекатися охолодження. Забрати.
З патисонів
Незвичайний та оригінальний спосіб заготівлі патисонів – це овочеве рагу. Основний компонент – це корисний продукт, який здатний прикрасити будь-яку страву.
Інгредієнти:
- кілограм патисонів;
- 300 грам цибулі;
- 400 грам моркви;
- 500 г помідорів;
- 2 часникові головки;
- сіль.
Як приготувати: очистити та підготувати всі компоненти: нашаткувати цибулю, моркву та патисони. Все змішати та закинути в сковорідку для обсмажування. Коли патисони стануть м'якими, додати до них помідори середньо нарізані. Гасити всі компоненти 5 хвилин. Додати сіль та часник. Помістити в стерильні ємності та закрити.
З лисичок
Простий спосіб приготування смачних овочів у поєднанні з грибами.
Інгредієнти:
- кілограм лисичок;
- 3 штуки цибулі;
- 2 кілограми помідор;
- 4 баклажани;
- 5 часникових головок;
- столова ложка солі;
- рослинна олія.
Як приготувати: промити грибний компонент. Середньорозмірно нарізати решту овочів. У глибокій ємності з|із| прогрітим маслом|мастилом| протушкувати гриби. Перемістити в окрему ємність та накрити. У тій самій ємності протушкувати овочі до м'якості. Додати перекручений томат із помідорів. Після закипання вкинути гриби та спеції. Витримати на слабкому газі півгодини. Перемістити у стерильні ємності. Банки можна заздалегідь обробити окропом або розжарити в духовці.
Рагу з рисом
Подібна консервація в результаті виходить досить ситною закускою, яку можна вживати як повноцінну та самостійну страву.
Компоненти:
- 3 кілограми помідорів;
- 1,5 кілограми болгарського перцю;
- 2 великі ложки з гіркою рису;
- 5 цибулин;
- 500 грам моркви;
- 0,5 літра соняшникової олії;
- спеції за потребою.
Що потрібно зробити: слід взяти вказану кількість помідорів та нарізати їх середніми кубиками. Потім подрібнити цибулю та болгарський перець. Також потрібно натерти моркву. У глибокій ємності потрібно змішати добре підігріте масло та моркву. Протушкувати її 10 хвилин, а потім додати|добавляти| цибулю і знову почекати 10 хвилин|мінути|. Останнім додати перець і гасити всі компоненти 15 хвилин.
Після закинути подрібнені помідори та рис. Проварити на слабкому вогні доти, доки рис не приготується. Майже наприкінці присипати заготівлю сіллю та іншими спеціями. Перемістити рагу в стерильні ємності, закатати і сховати тепло.
Із зелених помідорів
Зелені помідори додають консервації трохи кислуватий смак, проте заготівля залишається такою ж смачною. Склад:
- 2 кілограми зелених томатів;
- 4 цибулини;
- 5 морквин;
- 3 кабачка;
- перець солодкий;
- рослинна олія;
- сіль;
- столова ложка оцту.
Інструкція приготування: подрібнити цибулю, натерти морквину та підсмажити на сковороді. Нарізати тонкими смужками помідори, закинути на сковорідку. Протушкувати овочі 3 хвилини і додати|добавляти| подрібнений перець. Чекати ще 5 хвилин. Залити оцет, додати спеції та протушкувати суміш ще 15 хвилин. Закатати банками. Прикрити пледом. Сховати на зберігання.
Рецепт без стерилізації
Такий спосіб консервації допомагає значно скоротити час приготування.
Що потрібно:
- кілограм баклажанів;
- 3 середні моркви;
- 3 болгарські перці;
- рослинна олія;
- 80 мілілітрів столового оцту;
- 2 великі ложки солі;
- червоний перець.
Як приготувати: підготувати перелік овочів: обмити, очистити та подрібнити. На розігріту сковороду з|із| гарячим маслом|мастилом| помістити морквину і цибулини. Закинути баклажани та протушкувати 5 хвилин. Додати перець, змішати та продовжувати тушкувати. Закинути гострий перець, спеції. Протушкувати ще 10 хвилин, влити оцет, і відразу закатати гарячим по ємностях. Укрити теплим покривалом і дочекатися охолодження.
Іспанське рагу
Ця оригінальна страва найчастіше використовується як доповнення до основних страв або сусідить з яєчнею.
Що взяти:
- 5 кабачків;
- 3 штуки солодкого перцю;
- 7 штук печериць;
- півкіло томатів;
- 3 цибулини;
- 2 великі морквини;
- прованські трави;
- оливкова олія.
Як заготовити: спочатку йде підготовка овочевих компонентів: миття, очищення та нарізка. Гриби також слід нарізати середніми скибочками. На розігрітій сковороді з|із| маслом|мастилом| протушкувати цибулю протягом 5 хвилин. Потім помістити гриби, перемішати і витримати 4 хвилини. Закинути натерту морквину та обсмажити усі інгредієнти ще 5 хвилин. Після цього закинути нарізаний кабачок і все ретельно змішати. Посипати спеціями. Через 5 хвилин додати помідори та почекати ще 10 хвилин. Закатати у стерильні тари.
Рецепт рагу, «як із магазину»
Багато хто віддає перевагу магазинним продуктам домашньої консервації. Однак навіть у домашніх умовах можна приготувати не менш смачну закуску на зиму, якщо покроково дотримуватись інструкції.
Інгредієнти:
- 3 середні моркви;
- 5 кабачків;
- 5 великих помідорів;
- 3 цибулини;
- 2 баклажани;
- 4 солодких перців;
- 5 часникових головок;
- рослинна або оливкова олія;
- мелений перець;
- сіль.
Інструкція виготовлення: очистити і нашаткувати цибулю з морквою. У розігрітій ємності з олією потрібно обсмажити компоненти. Нарізати середніми кубиками кабачки та баклажани. Закинути їх та гасити 5 хвилин. Додати літр води у каструлю, помістити спеції. Варити суміш 20 хв. Потім нарізані томати та перчики додати до інших компонентів. Протушкувати суміш 15 хвилин. Закинути часник. Гарячим розлити по ємностях.
Як зберігати консервацію
Консервація з овочевого набору може зберігатися цілий рік. Закочення з додаванням столового оцту зможуть витримати зберігання майже до двох років.
Дуже часто влітку ми гасимо різноманітні овочі, готуючи з них рагу. Уподобання надається тим, які більше люблять у сім'ї. Однак, щоб їсти таку страву в холодну пору, потрібно робити заготівлі. Наприклад, можна консервувати дуже смачне овочеве рагу з кабачками на зиму. Його роблять у різний спосіб, коригуючи кількість товарів та його назви. Також у цю страву можна класти оцет, а можна цього й не робити. Отже, у цій статті ми розглянемо, як готувати овочеве рагу на зиму двома способами.
Овочеве рагу без оцту
Що нам знадобиться, щоб приготувати на зиму без додавання оцту? Нижче буде перераховано потрібні інгредієнти:
- цибуля - п'ятсот грамів;
- морквина – п'ятсот грамів;
- кабачки – п'ятсот грамів;
- помідори – п'ятсот грамів;
- солодкий перчик – п'ятсот грамів;
- рослинна олія - двісті п'ятдесят мілілітрів;
- сіль великого помелу - півтори столові ложки;
- цукор – п'ять столових ложок;
- лавровий лист - чотири-п'ять листків.
Як готувати?
Тепер розглянемо, як приготувати овочеве рагу на зиму поетапно.
1. Насамперед слід очистити цибулю та моркву. Вимийте їх добре. Також промийте кабачки та помідори. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Підготуйте глибоку сковороду і викладіть пюре з овочів.
2. Тепер очистіть та вимийте перець. Поріжте його невеликими кубиками і додайте в сковороду до овочів.
3. Тепер покладіть вказану в рецепті кількість цукру, солі та олії. Киньте лавровий лист. Перемішайте всі продукти та поставте сковороду на вогонь. Дочекайтесь кипіння, зробіть вогонь трохи менше, накрийте кришкою. Гасіть рагу близько години, при цьому періодично його перемішуючи.
4. Поки готується рагу, ви повинні вимити банки та простерилізувати їх. Тим часом усе приготувалось. Зніміть з плити рагу та розкладіть його по банках. Далі вам слід їх пастеризувати у воді, яка має вісімдесят градусів вище за нуль.
5. Готові банки закрутіть кришками, перекиньте і укутайте чимось теплим. Після того. як вони охолонуть, можете скласти їх у льох.
Як бачимо, овочеве рагу на зиму, рецепт якого було описано вище, готується нескладно.
Овочеве рагу з додаванням оцту
Є ще один варіант виготовлення цього виду консервації, але сюди вже додають оцет. Розглянемо потрібні інгредієнти.
- три середні кабачки;
- чотири помідори;
- чотири солодкі перчики;
- дві цибулини;
- півтора літри води;
- дві столові ложки солі;
- п'ять столових ложок цукру;
- сорок мілілітрів 9% оцту;
- п'ять-шість горошин чорного перчика;
- два-чотири лаврові листочки;
- двісті мілілітрів олії.
Як приготувати?
1. Насамперед вимиємо кабачки і при необхідності зріжемо пошкодження на шкірці. Далі поріжемо їх кубиками і складемо в сотейник.
2. Тепер промийте помідорки та поріжте їх тонкими часточками. Також складіть їх у сотейник.
3. Очистіть солодкий перчик і вимийте його. Кожну перчинку потрібно нарізати не дуже довгою тонкою соломкою. Додайте її до сотейника до вже нарізаних овочів.
4. Зніміть лушпиння з цибулі і промийте його. Потім наріжте дрібними кубиками. Викладіть цибулю в сотейник.
5. Тепер овочеве рагу на зиму слід посолити, а також додати цукор у кількості, що вказано в рецепті. Наприкінці влийте олію. Ставте сотейник на вогонь (він має бути невеликим) і тушкуйте рагу хвилин тридцять. Наприкінці приготування всі овочі мають бути м'якими. Не забувайте помішувати його, щоб не пригоріло. Оцет потрібно влити в сотейник наприкінці приготування рагу.
6. Банки для закочування потрібно попередньо добре вимити. Складіть у них готове рагу (поки воно не охололо), потім занурте банки в окріп і відразу закочуйте.
7. Ставте банки на підлогу, перевернувши їх. Зверху покладіть щось тепле (наприклад, ковдру). За кілька діб банки можна поставити до підвалу.
Висновок
Як бачимо, овочеве рагу на зиму, рецепт якого запропонований у цій статті, не важко приготувати навіть новачкові. А в холодну пору року ви зможете дістати баночку смачних овочів і використовувати їх як закуску або просто намастити на хліб. Також рагу може стати доповненням до м'ясних та рибних страв. До того ж, такий вид консервації підходить для вегетаріанців.
Займаючись заготівлею запасів на зиму, не забудьте про рагу. Це чудова можливість запастися смачними та корисними продуктами, тим більше, що сама консервація забирає зовсім не багато часу та сил. Рагу з овочів на зиму може включати різні складові, пропоную спробувати такий варіант.
Підготуємо все, що потрібно для приготування овочевого рагу на зиму: овочі, спеції, прянощі, олія, оцет.
Кабачки промиємо та перевіримо на предмет пошкоджень на шкірці. Якщо такі є, їх слід зрізати. Потім нарізаємо кабачки невеликими кубиками, розміром приблизно 2*2 див.
Стиглі соковиті томати промиваємо і нарізаємо тонкими часточками.
Солодкий перець миємо та очищаємо від насіння та плодоніжки. Нарізаємо тонкими смужками.
Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо маленькими кубиками, як ми звикли різати цибулю для засмаження в суп.
Тепер всі нарізані овочі потрібно з'єднати у великому сотейнику з товстим дном, добре перемішати, додати сіль, цукор та олію. Томити на повільному вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи. За пару хвилин до закінчення гасіння додати в овочі оцет і вимкнути вогонь.
У чисті стерилізовані банки на дно кладемо лаврушку та перець, а потім складаємо овочеве рагу. Закриваємо кришками, які ми хвилинку потримали окропі.
Перекидаємо банки вниз кришками і укутуємо до повного остигання. Через добу остиглі банки із заготовленим на зиму овочевим рагом переставляємо в темне прохолодне місце. Там заготівлі зберігатимуться до слушного випадку.
Рагу можна використовувати як самостійну закуску, як доповнення до м'ясних страв або гарнірів. Смачного!
Влітку великою популярністю користуються тушковане рагу та різноманітні асорті із сезонних овочів – з баклажанами та помідорами, перцем та цибулею, кабачками та капустою, картоплею.
Загалом, у страву йде все те, що є в холодильнику, і чому надає найбільшу перевагу господиня. Виходить завжди легко, смачно та соковито. Але якби можна було наїстися на користь… доводиться робити заготовки. Виявляється, додавши в овочеве рагу оцет, і закатавши його в банки, можна влаштувати собі літо навіть у найхолодніший зимовий день.
Таке консервоване овочеве рагу, приготовлене на зиму, можна подавати як самостійну закуску, як доповнення до м'яса, риби, гарніру. Рагу можна готувати на основі баклажана, кабачка або брати всіх овочів порівну.
Час приготування рагу на зиму – 1,5 години.
Інгредієнти:
- кабачки (середні) – 3 штуки;
- помідори – 4 штуки;
- перець солодкий – 4 штуки;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- вода – 1,5 літра;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – 5 столових ложок;
- оцет 9% - 40 мл;
- перець горошком – 5-6 штук;
- лавровий лист – 2-4 штуки;
- Рослина - 200 мілілітрів.
Консервоване овочеве рагу на зиму робитимемо на основі кабачків. Для цього беремо овочі середніх розмірів, миємо їх, якщо потрібно – зрізаємо пошкодження на шкірці. Потім рубаємо кубиками розміром приблизно 15*15 сантиметра. Пересипаємо кабачки у сотейник. 
Солодкий перець необхідно помити та розрізати кожен плід на дві частини. Кожну частину на часточки, а потім упоперек тонкою соломкою. Замість солодкого перцю можна взяти й болгарську. Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до решти овочів.
Тепер на черзі цибуля. Його потрібно очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібними кубиками. Потім цибулю перекладаємо в сотейник.
Висипаємо в сотейник сіль і цукор, додаємо олію. Перемішуємо і ставимо гасити на слабкому вогні хвилин 30, до м'якості овочів. Періодично потрібно перемішувати рагу, щоб овочі не пригоріли на дно сотейника. За 2 хвилини до закінчення гасіння наливаємо рагу з овочів оцет 9%.
Ф5
Банки для консервування необхідно ретельно промити, бажано за допомогою харчової соди. Потім туди перекладаємо овочеве рагу, під верх. Кришки потрібно на кілька секунд занурити в окріп, цього буде достатньо. Закручуємо або закочуємо баночки із вмістом. Щоб не обпалити руки, краще дотримуватись рушником або прихваткою.
Охолоджувати овочеві заготовки найкраще в перекинутому вигляді, загорнуті в покривало. Через добу-дві банки потрібно переставити в прохолодне затемнене місце. Там консервоване овочеве рагу чекатиме відповідного моменту для дегустації.
Смачного!
Також спробуйте заготовити
Loading...