Яка тільки шкода не приписувалася молоку. Воно, мовляв, «склейує стінки кишечника», через нього в організмі «утворюється отруйний слиз», а батьки-вигадники роздільного харчуванняне дозволяли приймати молоко разом із хлібом.
На щастя, всі ці грудки бруду не пристали до найсвітлішого напою, оскільки кидали їх люди нікчемні у своїй малограмотності. Усі аргументи проти молока були бездоказовими. Гучний скандал був лише бажанням прославитися, кинувши виклик протиріччя всьому світу.
Насправді про унікальні властивостімолока було відомо ще за часів Гіппократа, а сучасна наука лише доводить правоту великого лікаря та провидця. І йде далі, створюючи з урахуванням молока нові корисні продукти. Наразі вже приготовлено понад 100 найменувань молочних напоїв.
Молоко
Оскільки спочатку молоко було придумано природою для вигодовування дитинчат, неважко здогадатися, що воно має у своєму складі всі необхідні для організму речовини, аж до імунологічного захисту, причому всі вони у збалансованій та зручній формі. А в результаті ми маємо таке.
З молока найкраще засвоюється кальцій, тому його рекомендують приймати за будь-яких проблем з кістковою системою — від переломів до профілактики остеопорозу. Молоко допомагає за безсоння.
Воно виганяє зайву рідину з організму. Гаряче молоко при застуді незамінний засіб. І для кровотворення молоко корисне. І зниження кислотності шлунка. Його корисно приймати при таких захворюваннях, як серцево-судинна недостатність, атеросклероз, ожиріння, бронхіальна астма, хвороби печінки та нирок.
Втім, протипоказання у молока також є. Якщо організмі не виробляється фермент лактазу, молоко пити просто неможливо. І не треба. Захворювання кишечника, що супроводжуються проносами, молоко посилить. Не рекомендують його й у період операцій - деякий час до і після. І, звичайно, якщо є алергія на молоко. 
Кисломолочні напої
Незважаючи на те, що всі вони готуються з молока, у процесі бродіння у них з'являються додаткові властивості, які відрізняють їх від незбираного молока. Головна відмінність - у кращій перетравлюваності. Справа в тому, що при бродінні бактерії перетворюють молочний білокбільш ніжні пластівці, які краще перетравлюються в організмі. До речі, саме тому немовлятам-штучникам за радянських часів виписували для годування саме кефір, який готували на спеціальних молочних кухнях.
Звісно, всі молочнокислі напої готують різними способами. Вони для бродіння додають молочнокислі бактерії, палички чи грибки. У деяких використовують поєднання мікроорганізмів, наприклад, варенец сквашують і бактеріями, і молочнокислою паличкою. Але, незважаючи на це, загалом усі вони мало чим відрізняються один від одного. Хіба що смаком. А корисні властивості практично однакові, різниця зовсім невелика.
Найпрекрасніша лікувальна властивість кисломолочних напоїв - оздоровлення кишечника. Молочнокислі мікроорганізми створюють саме ту корисну мікрофлору, яка успішно бореться з патогенними мікроорганізмами, стримує їх розмноження та розвиток. Пам'ятаю, як один із найстаріших гінекологів країни настійно радив кожній жінці обов'язково спринцюватись кефіром, щоб не хворіти. І в цьому дуже багато сенсу.
Крім того, якщо на незбиране молоко у багатьох буває алергія, то про алергічні реакції на молочнокислі напої мені особисто чути не доводилося.
Простокваша
Це був один із перших напоїв, приготованих на основі молока. «Готують» цей продукт молочнокислі стрептококи. Простокваша хороша тим, що дуже добре засвоюється в організмі і має антибактеріальні властивості. Цей напій можна назвати сміливо — «всьому голова». Справді, на основі кислого молока створено досить багато різноманітних напоїв.
Мечниковська кисляка — один з різновидів кислого молока. Її вважають більш лікувальною, хоча, на мій погляд, різниця невелика, просто для сквашування мечниковської, крім стрептококів, застосовують ще й болгарську паличку. Втім, задля справедливості треба сказати, що вітаміну А і бета-каротину в ній більше. Але й жиру – теж!
Ряжанка
Це ще один вид кислого молока, який ще називають «українською кислим молоком». Відрізняється від звичайною темою, що для приготування використовують молоко та вершки. Нагрівають їх суміш до 95 градусів і сквашують чистими культурами молочнокислого стрептокока. Тому ряжанка жирніший продукт і має більше калорій — 84 ккал на 100 г продукту.
Варенец
Цей вид кислого молока готують на основі топленого молока. Сквашують варенец за допомогою стрептококів та молочнокислої палички. Виходить дуже своєрідний напій, який має віддані шанувальники.
Кефір
Це найпоширеніший кисло молочний напій, який заквашують спеціальними кефірними грибками. Кефіру пишуть оди, його невтомно досліджують, виявляючи нові лікувальні властивості, його модернізують, збагачуючи корисними речовинами. Однак суть залишається незмінною!
Кефір має повноцінні білки (як, втім, та інші кисломолочні напої), дуже добре засвоюється, має антибактеріальні властивості, стимулює травний тракт. Є у кефіру кумедне протиріччя - він має і послаблюючу, і закріплюючу дію. Запам'ятайте! Одноденний кефір послаблює, а триденний закріплює. 
Йогурт
Порівняно нещодавній винахід, який став дуже популярним. По суті, це теж кисле молоко, яке сквашують спеціальною йогуртовою закваскою з болгарської палички і спеціального штаму стрептококів. Має практично всі властивості інших кисломолочних напоїв.
Ацидофілін
А ось тут відмінність важливіша буде. За хімічним складом і калорійністю ацидофілін подібний до кефіру. Але! Ацидофільна паличка, за допомогою якої готують цей напій, краще приживається в кишечнику, живе в ньому довше, а значить, чистоту та корисну мікрофлору в кишечнику вона підтримуватиме триваліший термін, ніж інші молочнокислі напої. Крім того, ацидофільні бактерії самі виробляють у кишечнику антибіотичні речовини. Крім того, вони стійкі до впливу деяких антибіотиків, таких як левоміцетин, а значить, після лікування такими антибіотиками мікрофлора в кишечнику не зміниться. Більше того, саме ацидофільні бактерії успішно борються з грибками, не дозволяючи їм активувати та розмножуватися.
Загалом, з більшості кисломолочних напоїв, саме ацидофілін має найбільші лікувальними властивостями. Але постійних шанувальників у ацидофільних продуктів не дуже багато — мабуть, просто не всі знають про їхні лікувальні властивості.
Привіт, друзі!
У нашій сьогоднішній темі «Корисні кисломолочні продукти» ми спробуємо з'ясувати, яка користь у кисломолочних продуктах і який краще пити. Спочатку хотіла розповісти про свій улюблений кефір, але потім подумала, що кисломолочних продуктів велике різноманіття існує, ось цікаво, який з них корисніший?
Користь кисломолочних продуктів
Всі кисломолочні продукти – це похідні з молока, які отримують шляхом його заквашування за допомогою введення різного видузакваски. В результаті практично однакових технологічних процесів з деякими особливостями відбувається процес ферментації: розщеплення білків молока або, попросту кажучи, створення.
Відрізняються ці продукти лише суттю закваски.
Які продукти відносяться до кисломолочним
Кисломолочку можна розділити на дві групи, в першу входять продукти бродіння кисломолочного з досить щільною структурою, це такі як:
- простокваша
- йогурт
- ряжанка (або варенец)
- мацони
- біфідок
- сметана
- сир.
До другої групи входять продукти, одержувані змішаним бродінням, у них відбуваються одночасно два процеси – кисломолочний та спиртовий. За структурою вони рідкіші і мають різкуватий смак. До них можна віднести:
- кефір
- кумис
- айран.
Чим корисні кисломолочні продукти
Всі продукти містять базову сировину - молоко, і отже так само, як вихідний продукт, багаті на білок, без якого не можливе наше життя. Білок потрібен для обмінних процесів в організмі, він важливий для формування та міцності м'язів. Якщо білка надходить недостатньо, ми хиліємо.
Кисломолочні продукти – це гарне джерелобілка - будівельного матеріалудля наших м'язів та імунної системи.
У продуктах, що ми розглядаємо, досить багато кальцію і фосфору, а також вітаміну D, які особливо необхідні в літньому віці, адже такі люди часто відчувають їх дефіцит, тому їм пити кефір та інші напої цього класу просто обов'язково треба щодня.
Завдяки корисним бактеріямє посередниками нормалізації кислотно-лужної рівноваги, стимулюють гарне травлення, знижують інтенсивність процесів гниття в кишках, нормалізують роботу легень, нирок, сечового міхура, допомагають працювати кишечнику і, що дуже важливо не тільки людям похилого віку, а й взагалі всім. Тому стаканчик кефіру або баночка йогурту на ніч – запорука нормального туалету з ранку.
Постійне вживання кисломолочних продуктів тягне за собою, що кисле середовищепригнічує розвиток гнильної мікрофлори кишечника, внаслідок чого покращується перистальтика кишечника, апетит та обмін речовин.
Науково доведено, що кисломолочні здатні знижувати тиск не набагато, всього на 5%, але і це вже добре. Вони працюють як ліки типу еналоприл або каптоприл.
Сприяють схуднення, незважаючи на жири, що містяться в них. Тут вся справа лише у виборі продукту з найменшою кількістю жирності.
Чому кисломолочні краще за молоко
Якщо в кисломолочних продуктах стільки ж корисних речовин, як і в молоці, чому рекомендують все ж таки більше їх, а навколо молока давно ходять суперечки, корисно чи шкідливо воно?
Мене теж це питання завжди цікавило і я нарешті знайшла для себе відповідь у доктора Комаровського.
І справа тут не лише у бактеріях.
У молоці є спеціальний цукор під назвою лактоза. І природа так вигадала, що чим людина молодша, тим вища активність лактози, а з віком вона стає меншою і ми перестаємо засвоювати молоко. Близько 70% людей не переносять лактозу. Це основна причина, чому молоко більше корисне дітям у віці ссавця, тому що вони краще його засвоюють.
При додаванні в молоко особливих бактерій останні розщеплюють молочний цукор і розмножуються, харчуючись лактозою, вміст якої як наслідок зменшується.
На відміну від молока кисломолочні краще засвоюються і тому велика кількістьлюдей не можуть пити молоко, але можуть пити кисломолочні продукти.
Хоча все індивідуально, якщо людина нормально переносить молоко, та й нехай п'є його на здоров'я.
Найкращі корисні кисломолочні продукти
Кефір
Напевно найпопулярнішим і найулюбленішим напоєм є кефір, який виробляють з пастеризованого коров'ячого молока шляхом заквашування за допомогою спеціальної кефірної закваски, що включає в себе дріжджові грибкиі термофільний стрептокок, який не гине при термічній обробці
Внаслідок їх бродіння виділяється спирт. Його частка мізерна мала, тому кефір можна пити і дітям. Вміст спирту збільшується лише за тривалого його зберігання. Але дріжджові грибки, що містяться в кефірі, можуть викликати у деяких людей алергію, так що давати малим дітям такий прикорм потрібно обережно з невеликих доз.
Оцтовокислі бактерії, що містяться в кефірі, додають йому гостроти і надають такий своєрідний, тільки властивий цьому напою кислувато-різкий смак кефіру і запах.
Не знаю, чи дотримуються зараз старі технології, судячи з жахливих етикеток з неймовірно тривалим терміном зберігання, вони забуваються. Справжній кефір може зберігатися не більше 5 днів і, залежно від рівня кислотності, накопичення спирту та вуглекислоти він може бути слабким (добовий), середнім (дводобовий) і міцним (тридобовий) і дією відповідно він має різну. Так, добовий кефір послаблює, а тридобовий навпаки закріплює, хоча містить більше інших корисних властивостей.
Жирність кефіру впливає лише на вагу та рівень холестерину. Але при низькій його жирності і підвищеному змістікефір білка може бути дуже корисний при хворобах печінки, підшлунковій і атеросклерозі.
Крім того, корисний кефір:
- для шлунково-кишковий тракт
- він знижує рівень холестерину
- покращує апетит
- нормалізує роботу нирок
- посилює виділення шлункового соку
- виводить токсини з організму
- заспокоює нервову систему
- покращує сон.
Вживати його краще у вечірній час.
Простокваша
У домашніх умовах кисле молоко утворюється сама при скисанні молока в теплому місці, на що може знадобитися дві доби. Для прискорення процесу у молоці розмішують ложку сметани.
У промислових умовах кисле молоко заквашується на молочнокислих стрептококах з додаванням болгарської палички.
У цьому продукті немає дріжджів, оцтових бактерій, спирту. Продукт цей низькоалергенний, він здатний втамовувати спрагу та голод.
Кількість корисних речовин рівноцінна кефіру та іншим кисломолочним, адже у них та сама мама – молоко.
Простоквашу корисно пити під час різних захворюваньдля якнайшвидшого одужання, вагітним жінкам, людям похилого віку.
Ряжанка
Напій готується з топленого молока, на літр якого додають склянку сметани і залишають заквашуватися протягом 3-4 годин, в заводських умовах додають бактерії стрептокока.
Має в'язку густу структуру з ніжнішим, ніж у кефіру, смаком.
Ряжанка чудово втамовує спрагу в спеку, посилює апетит, сприяє хорошій роботі нирок та ШКТ.
Але вона має найвищу серед інших кисломолочних калорійність, тому схуднути, випиваючи по склянці ряжанки, не вийде.
Йогурт
Продукт такого ж сквашування молока спеціальними бактеріями – йогурт виробляють ще й із додаванням крохмалів, вершків, пектину. У порівнянні з кефіром, у нього менш кисле середовище та його дуже люблять діти, особливо йогурти з додаванням фруктів та ягід.
Але найбільш корисним є біойогурт, що пахне не фруктами, а молоком, в якому немає модифікованого крохмалю.
Біфідок
Кисломолочний продукт біфідок - той же кефір, збагачений крім кисломолочних біфідобактерій, але в нього не додають дріжджові грибки, тому біфідок має м'якший і менш кислий смак.
Напій ефективно покращує стан мікрофлори кишечника і безпосередньо відбивається на стані шкіри. Це напій краси та молодості.
Корисний для зміцнення імунної системи, профілактики дисбактеріозу, незамінний дітям для організму, що росте, при захворюваннях ШКТ. Достатньо 2-3 рази на тиждень випивати склянку біфідоку, щоб відчути його ефективність.
Мацоні
Дуже поважаю та люблю мацоні — кисломолочний продукт, який продають у наших магазинах. Цей національний напій кавказців іноді порівнюють із кислим молоком, хоча насправді технологія виготовлення швидше близька йогурту, але має більш різкий смак.
Також, як і інші корисні кисломолочні продукти, мацони містить досить багато білка, вітамінів, він сприяє покращенню кровообігу, діяльності кишечника, зниженню холестерину, виведенню токсинів, зміцненню нервової системи, нарощування м'язової маси.
Кумис
Відомий з давніх часів напій богатирів кумис виготовляється з кобильського молока шляхом спеціальної закваски.
Він досить рідкий, злегка піниться і виділяє бульбашки вуглекислого газу.
Багатий на білки, жири, вуглеводи, мінеральними солями, вітамінами, антибіотичними речовинами
Кумис не тільки вгамовує спрагу і голод одночасно, при цьому ніколи не перевантажує шлунок, це справді еліксир здоров'я та довголіття. Він надає особливої бадьорості, гарний колірособи, що живить, зміцнює, оновлює та лікує безліч недуг від туберкульозу та захворювань ШКТ до захворювань нервової системи, є гарною протиотрутою при отруєннях.
Про сир і сметану я поки не говоритиму, мене сьогодні хвилювали саме напої.
Протипоказання до застосування
Кисломолочні продукти унікальні і практично не мають протипоказань, навпаки вони корисні і для профілактики, і для лікування багатьох захворювань.
Можуть викликати лише індивідуальну непереносимість молочного цукру – лактози, що може виявлятися здуттям живота та дискомфортом.
У деяких людей можлива алергія на молочний білок і в цьому випадку, звичайно, вживання кисломолочки може призвести до таких неприємностей як висип на шкірі або спазми бронхів.
Через дріжджові грибки кефір провокує молочницю, тому не показаний жінкам, які страждають на це захворювання.
Висока жирність деяких продуктів при надмірному вживанніможе призвести до підвищення холестерину та повноти.
Який кисломолочний продукт корисніший
Я думаю, що важко і навіть неможливо визначити найкорисніший кисломолочний продукт.
Поняття корисності продукту дуже відносно, тут справа така індивідуальна. Потрібно враховувати і смакові уподобання, та переносимість того чи іншого продукту. Якщо кефір погано засвоюється, то може краще пити ряжанку, а якщо добре – чому треба від нього відмовлятися?
Головне, щоб корисні кисломолочні продукти вам подобалися, тоді вибравши будь-який із них, ви отримаєте і користь, і задоволення.
Олександр Батурін, професор, лікар медичних наук, заступник директора з науковій роботіГУ НДІ харчування РАМН:
Включення до раціону молока не тільки забезпечує організм повноцінними тваринними білками, оптимально збалансованими за амінокислотним складом, але і є прекрасним джерелом легкозасвоюваних сполук кальцію і фосфору, а також вітамінів А, В2, Д. Одночасне надходження в організм вищеперелічених харчових речовинсприяє підвищенню захисних сил організму від різних несприятливих чинників довкілля.
Кальцій, що міститься в молоці, дуже необхідний жінкам (особливо в клімактеричному періоді), дітям, підліткам, старим. Кальцій потрібен для нормального розвитку здорових зубівта кісток і відіграє важливу роль в обміні речовин.
У той же час молочний жир, як і будь-який інший - тварина, надходить в організм в велику кількість, може сприяти розвитку атеросклерозу, підвищувати рівень холестерину у сироватці крові, порушення обмінних процесів у печінці. Тому, при порушеннях обміну речовин, діабеті, ожирінні, а також у похилому віці, перевагу слід надавати молоку зниженої жирності 0,5-1%.
Скажіть, яку дозу молока необхідно вживати для нормальної підтримки корисних речовин в організмі?
Маріанна Трифонова, лікар-дієтолог, головний лікар центру естетичної та відновлювальної медицини«Емеральд»:
Середня річна норма споживання молока для дорослої людини, рекомендована НДІ Харчування РАМН, становить 392 літри - це трохи більше літра на день.
Одна склянка молока (200 мл) містить 25% від денної норми кальцію, 22% від денної норми вітаміну B2, 21% від денної норми вітаміну D, 18% від денної норми фосфору, 13,5% від денної форми білка.
Однак необхідно пам'ятати, що норма споживання молока залежить від цілого ряду факторів, таких як статеві характеристики, фізична активність, сезонність, вагітність, а також раціон харчування (наприклад, якщо ви щодня вживаєте в їжу продукти з високим змістомкальцію – броколі, сардини, арахіс, чорна квасоля, ваша молочна норма буде нижчою). Тому для визначення вашої індивідуальної норми споживання молока важливо порадитися з професійним дієтологом, а заразом з'ясувати, чи не страждаєте ви від непереносимості молока.
Кажуть, що молоко – дуже корисний продукт, поживний, що підвищує нам життєву силу. Багато людей вважають, що молоко не можна пити, що в організмі людини після семи років немає необхідного ферменту для його повного перетравлення (лактози). Це правда?
Маріанна Трифонова:
Справді, у давнину дорослі не вживали молоко, оскільки, коли період грудного вигодовуваннязакінчувався, людський організм переставав виробляти лактазу - фермент, необхідний засвоєння молочного цукру. Однак кілька тисячоліть тому в Європі відбулася мутація гена, відповідального за вироблення лактази. Ген перестав «вимикатися» з відходом дитинства. Звичайно, у окремих людейможе спостерігатись індивідуальна непереносимість молока, так звана гіполактазія.
Всі здорові діти віком до 3-5 років мають високу активність лактази. У міру дорослішання відбувається зниження продукції ферменту, що зумовлено дією гена лактази. Між 10 і 18 роками остаточно формується властивий кожній людині рівень вироблення лактази, який зберігається у наступні роки. Зниження активності ферменту зустрічається у різних етнічних групахз різною частотою. Індивідуальна нестерпність молока у східних слов'ян та європейців загалом менше 10%.
Мені 87 років. Чув, що у моєму віці молоко шкідливе. Чи так це?
Маріанна Трифонова:
Щодо молока існує безліч поширених помилок. Одне з них полягає в тому, що людям похилого віку молоко нібито корисне. Справді, кілька тисячоліть тому пити молоко могли лише діти. Коли період грудного вигодовування закінчувався, організм переставав виробляти лактазу, у результаті древні дорослі не переносили молока. Однак у ході еволюції ген, відповідальний за вироблення лактази, перестав «вимикатися» з відходом дитинства, і сьогодні дорослі можуть пити молоко зі спокійною душею. Більш того, існує ряд так званих «вікових» захворювань, наприклад, остеопороз, для профілактики яких необхідно вводити молоко і молочні продукти в щоденний раціон.
Чи правда, що молоко можна вживати замість протеїнових шийків для більш ефективного нарощування м'язової маси?
Олексій Тихонов, чемпіон світу та Європи з фігурного катання:
Ви вірно помітили, що люди, які хочуть наростити м'язову масу, Часто вживають додаткові дози амінокислот. Наприклад, п'ють звані білкові коктейлі. Але насправді синтетичні амінокислоти засвоюються нашим організмом в дуже обмеженій кількості. Набагато корисніше і ефективніше в цьому сенсі вживати м'ясо, рослинний білок, молоко та молочні продукти, оскільки білок у цьому випадку засвоюється майже повністю. Тобто, щоб досягти максимального результату та стати володарем гарної фігури, нам потрібні лише збалансований, насичений натуральними білками, раціон та інтенсивне фізичне навантаження.
Чи хотіла б дізнатися, яке молоко є натуральним молоком?
Михайло Дряшин, головний редакторсайту www.omoloke.com:
Швидше за все, запитуючи натуральність молока, ви побоюєтеся, чи є молоко, яке ви купуєте, отриманим в результаті розведення сухого молочного порошку. Відповідно до Технічного регламенту «Про молоко та молочну продукцію» такого роду продукція має право називатися не молоком, а лише молочним напоєм. При цьому те, що молочний напій отримано з порошку, має бути відображено в упаковці. Тож будь-яке молоко сумлінного виробника, яке стоїть на прилавках магазинів, є натуральним.
Що я маю з'ясувати, щоб дізнатися, чи корисне мені молоко?
Михайло Дряшин:
Молоко корисне переважній більшості населення нашої країни. Винятки вкрай нечисленні та пов'язані з певними захворюваннями чи індивідуальною непереносимістю молочного цукру чи білка. Щоб з'ясувати, чи корисне молоко особисто вам (у разі, якщо є підозри у зворотному), варто звернутися до лікаря.
Вже багато років купую молоко на ринку з рук. Наскільки це безпечно?
Михайло Дряшин:
Парне молоко, отримане від здорової корови, - найбільш сприятливе для здоров'я, проте найчастіше небезпечне: протягом кількох годин після доїння до нього починають потрапляти бактерії з повітря. Щоб мінімізувати ризик отруєння, вигадані термічні методи обробки молока. Найбільш повно зберегти всю користь парного молока допомагає сучасний метод обробки ультрапастеризація. Усього за кілька секунд молоко нагрівається і миттєво охолоджується, після чого відразу ж розливається у багатошарову картонну упаковку у стерильних умовах. Таке молоко відзначено знаком Вищий Молочний Стандарт. Звертайте увагу на продукти, які ви вживаєте, адже від них залежить стан нашого здоров'я.
У магазинах представлений великий вибір молока у різних упаковках: пластику, склі, картоні. Яке молоко вибрати?
Михайло Дряшин:
Молоко у пластмасових пляшках становить лише частину представленої на прилавках продукції. Пластикові пляшки мають багато переваг – зручні, стійкі, трохи важать. Однак мають і недоліки: проблема в тому, що пластикова пляшкане забезпечує молоку повного захистувід світла. Світло, насамперед, сонячне та світло люмінесцентних лам, якими, як правило, освітлені торгові зали магазинів, руйнує молочні білки та жири, які під його впливом окислюються. Крім того, світло здатне призвести до втрати вітамінів, що містяться в молоці. Світлонепроникна упаковка, наприклад, картонний пакет, зберігає користь молока набагато ефективніше.
Що таке нормалізоване молоко?
Світлана Денисова, доктор медичних наук головний лікар Дитячої поліклініки «Здоров'я Смолоду» на Щелковской www.zdorovsmol.ru :
Нормалізоване молоко - це молоко з певною, гарантованою масовою часткою жиру. Традиційні значеннястановлять 1,5% для молока з низьким змістомжиру і 3% для молока стандартної категорії, але також зустрічається молоко з таким низьким вмістом жиру, як 0,1 і 0,5% . Простіше кажучи, нормалізація – це доведене молоко до необхідної нормижирності.
Кажуть, що молоко – дуже корисний продуктпоживний, що підвищує нам життєву силу. Багато людей вважають, що молоко не можна пити, що в організмі людини після семи років немає необхідного ферменту для його повного перетравлення (лактози). Це правда?
Світлана Денисова:
Недолік ферменту лактози буває як у зовсім маленьких дітей, і у людей похилого віку. Найчастіше цей стан тимчасовий і пов'язаний або з незрілістю шлунково-кишкового тракту (у дітей), або з хронічними захворюваннями (у дорослих). Молоко дуже корисний продукт – у ньому є всі необхідні поживні речовини, а також кальцій, фосфор, вітаміни групи В. Особливо корисне молоко для дітей, вагітних і жінок, що годують, і літніх людей.
Довгий час не тягло до молока: воно викликало дискомфорт від вживання. А зараз навпаки. Чи це нормально?
Світлана Денисова:
Дискомфорт при вживанні молока буває при проблемах із травленням, після перенесених кишкових або вірусних інфекцій. Після одужання переносимість продуктів, зокрема молочних, відновлюється. Крім того, незважаючи на те, що молоко має коров'яче однаковий склад, воно має різний смак і різну обробку, і людський організм по-різному реагує ці параметри.
Коров'яче молоко, користь якого пояснюється великою кількістю корисних речовин, що містяться в ньому, це продукт, відомий людству з найдавніших часів.
Однак у Останніми рокамиз'явилися різні думки про користь коров'ячого молока: низка дослідників, як і раніше, вважають молоко найкориснішим і необхідним продуктом для людини, інші – говорять про недоліки даного продукту і негативний впливорганізм людини.
Щоб зрозуміти, яка думка більш правильна, варто уважно вивчити доводи супротивників та прихильників споживання молока.
Молоко корови – джерело походження, методи обробки та хімічний склад
Молоко корови є продуктом секреції молочних залоз. При цьому найкориснішим є те молоко, яке знаходиться всередині молочних залоз корови і ніколи не стикалося з повітрям. Причина цього в тому, що в молоці, яке зазнало впливу повітря, частково окислюються жири. Однак навіть таке молоко не втрачає своєї харчової цінності для людського організму
Калорійність коров'ячого молока 52-64 кКал на 100 грамзалежно від жирності. Коров'яче молоко містить низку речовин, необхідних людському організму. Насамперед це вітамін B12. Дана речовина життєво потрібна для правильного функціонування нервової системи людини, а також бере участь у процесі кровотворення. Також він містить інші вітаміни групи B, вітаміни D, E, PP, бета-каротин, лактозу та інші. У молоці містяться білки, жири, вуглеводи та амінокислоти, корисні людині. Чимало у коров'ячому молоці мікроелементів, серед яких найціннішим є кальцій. Хімічний складкоров'ячого молока постійно змінюється в залежності від різних факторів: стадія лактації у тварини, порода корови, її харчування та умови утримання.
В цілому, враховуючи сучасні методивиробництва та зберігання молока, можна виділити такі види цього продукту:
Незбиране молоко. Воно є повністю натуральний продукт, який не піддавався жодному впливу, крім проціджування. Нагрівання, розведення, знежирення, випарювання змінює початковий хімічний склад молока, такий продукт неможливо назвати цілісним молоком. Сьогодні таке молоко можна придбати тільки на сільськогосподарських фермах і у мешканців сіл.
Пастеризоване молоко. Молоко, яке зазнало нагрівання, можна назвати пастеризованим. Існує кілька способів пастеризації молока: тривала пастеризація, коли продукт нагрівається до температури 63 – 65 °C протягом півгодини; коротка пастеризація, коли молоко нагрівається протягом однієї хвилини до 85 – 90 °C; миттєва пастеризація, яку проводять протягом кількох секунд, при цьому нагрівається продукт до 98 °C. Така обробка проводиться для знищення різних мікроорганізмів у молоці, а також з метою збільшення терміну зберігання цього продукту. Багато експертів вважають, що поживна цінністьтакого продукту практично не змінюється. Проте інші дослідники вважають, що цінність такого продукту значно нижча, ніж цільне молоко, оскільки білки, вітаміни та мікроелементи в молоці під впливом підвищених температурзмінюють свої зв'язки та формули.
Ультрапастеризоване молокоє продукт, виготовлений шляхом одноразового нагрівання незбираного молока до 125 - 150 ° C протягом 2-3 секунд. Після цього молоко у стерильних умовах розливають у герметичні упаковки. Такий метод обробки дозволяє зберігати молоко понад місяць. Однак така обробка руйнує практично все корисні речовиниу молоці.
Коров'яче молоко – користь для здоров'я людини
Хімічний склад молока робить його унікальним джерелом харчування людини. Воно робить на наш організм значне позитивний впливі забезпечує його необхідними вітамінамита мікроелементами.
Так, завдяки великій кількості кальціюмолоко позитивно позначається на стані зубів, кісток людини. Тому люди, які споживають молоко, знижують ризик виникнення стоматологічних проблем. Також рекомендується вживати молоко для збереження кісток міцними та зниження ризику розвитку остеопорозу.
Білок, який коров'яче молоко містить у великій кількості, сприяє зростанню та зміцненню м'язів людини. Тому цей продукт особливо популярний серед спортсменів, які прагнуть наростити та зміцнити м'язову масу тіла.
Вітаміни, що містяться в коров'ячому молоці, сприяють зниженню рівня стресу у людини Тому склянка теплого молока – кращий спосіброзслабитися і зняти напругу, що накопичилася протягом дня. Також воно здатне знизити прояви передменструального синдрому у жінок, розслабити тіло та знизити нервове напруженняв цей період.
Вчені у Великій Британії, проаналізувавши численні дослідження, дійшли висновку, що молоко сприяє зниженню тиску, зменшує ризик розвитку інсульту та інших. серцево-судинних захворювань. Крім того, молоко корови допомагає позбутися печії, сприяє покращенню травлення, дає людині почуття насичення і, тим самим, сприяє зниженню ваги.
Таким чином, молоко – корисний і смачний природний продукт, який здатний підтримати організм людини у добрій фізичної форми, а також може стати профілактикою різних захворювань. Тому багатьом людям варто включати цей продукт до свого щоденного раціону.
Коров'яче молоко – шкода для людини
Багато вчених говорять не тільки про користь, а й про шкоду молока. Зокрема, зазначають часті алергічні реакціїна молоко. Такі реакції викликає непереносимість молочного цукру (лактози), яка зустрічається у 15% населення. Виражається ця непереносимість так: після вживання молока у людини починається сильне здуттяживота та діарея. Також часті алергічні реакції на білок казеїн, який міститься у великій кількості в коров'ячому молоці.
Однак, говорячи про алергічні реакції на молоко, варто мати на увазі, що частота цих реакцій різна у різних народів . У представників європейського етносу непереносимість молока трапляється не дуже часто, в середньому це 2-5% етносу. У той самий час в народів Азії та Африки непереносимість молока зустрічається набагато частіше, до 50-75% етносу. Це пояснюється тим, що європейські народикраще, ніж азіати та африканці пристосовані до вживання цього продукту генетично.
Також багато прихильників теорій вегетаріанствата сироїдіння говорять про інші мінуси вживання коров'ячого молока. Так, на думку деяких дослідників, від молока підвищується кислотність шлункового соку, внаслідок чого підвищується ризик виразки шлунка.
Ряд вчених вважають, що вживання коров'ячого молока підвищує ризик виникнення раку молочної залози, раку простати та сечового міхура. Однак який саме компонент молока підвищує цей ризик, не відомо. Деякі вчені звинувачують у цьому молочний цукор, інші – гормон естроген, який міститься у молоці. У той же час відомо, що молоко знижує ризик розвитку раку кишківника.
Варто зазначити, що сучасні виробники молока часто вводять тваринам гормональні препаратиі антибіотики. Такі методи, безумовно, негативно позначаються на якості молока та його корисні властивості. У цьому контексті найкориснішим можна назвати те молоко, яке виробляється фермерами у селах, де корови живуть у природних умов, їдять свіжий корм та траву, не піддаються впливу гормональних препаратів та антибіотиків.
Коров'яче молоко в раціоні вагітних і жінок, що годують
Вагітні та годуючі жінки відчувають велику потребу в кальції, білках та вітамінах. Щоб задовольнити цю потребу організму, їм варто включити до свого раціону коров'яче молоко. Користь цього продукту під час вагітності та грудного вигодовування пояснюється таким:
Молоко – джерело кальцію, необхідного для формування кісткової системита дитини. Також цей продукт допомагає заповнити запаси кальцію в організмі матері.
Молоко під час вагітності та годування дитини стає джерелом білка тваринного походження, який необхідний для формування плода та правильного фізичного розвиткудитини.
Вживання молока позитивно позначається на стані шкіри, волосся та нігтів вагітної жінки.
Молочний цукор, що міститься в молоці, сприяє кращому засвоєннюкальцію. Також він сприяє зміцненню імунітету.
Таким чином, молоко корови та інші продукти, виготовлені з нього, є незамінними як під час вагітності, так і в період грудного вигодовування. За винятком випадків індивідуальної непереносимості та алергії.
Коров'яче молоко дітям: користь чи шкода?
Багато років коров'яче молоко вважалося відповідним харчуваннямдля немовлят, чиї матері не могли годувати їх своїм грудним молоком. Однак нові дослідженняпоказують, що вигодовування немовлят коров'ячим молоком не таке корисне і безпечне, як це вважалося раніше.
Безумовно, молоко корови містить багато корисних елементів. Однак такий склад молока аж ніяк не на користь організму немовляти, оскільки він не здатний засвоїти ці речовини.
Ферменти, що містяться в коров'ячому молоці, не відповідають нормі дитини. Тому його організм не зможе до кінця засвоїти таке харчування, а неперетравлені залишки їжі дратуватимуть кишечник малюка.
Занадто великий змісту коров'ячому молоці білка казеїну може стати причиною алергічних реакцій;
Занадто висока жирність коров'ячого молока стає причиною навантаження організму дитини;
Кількість вітамінів та заліза в коров'ячому молоці недостатньо для підростаючого організму;
А мінеральних речовину коров'ячому молоці, навпаки, забагато. Тому годування коров'ячим молоком може спричинити занадто велике навантаження на нирки дитини.
З причин, перерахованих вище, сучасні лікарі не рекомендуютьгодувати дітей коров'ячим молоком до 2 років. Ідеальним харчуванням для таких дітей є грудне молоко, а у разі неможливості грудного вигодовування необхідно підібрати відповідну суміш, чий склад максимально наближений до складу грудного молока.
Таким чином, шкода та користь вживання коров'ячого молока залежить від багатьох факторів: від методів обробки, яким піддавався продукт, від умов, у яких мешкає тварина, від індивідуальних особливостей кожної людини та інших факторів. Тому питання необхідності споживання цього продукту кожна людина має вирішувати індивідуально, з урахуванням своїх індивідуальних особливостей.
Молоко – це рідкий продукт фізіологічної секреції молочних залоз, отриманий від тварини у лактаційний період без будь-яких сторонніх добавок. Воно призначене для годування немовлят, які ще не можуть самостійно харчуватися. На основі молока роблять безліч продуктів, таких як кефір, сметана, ряженка, кисляка, йогурт, сир, а також величезний різновид твердих сирів - це вже стало цілим галузевою промисловістю. Молоко буває згущене та сухе, його часто використовують у кулінарії, додаючи в кондитерські вироби. На основі молока готують дитяче харчуванняі всілякі суміші, каші та молочні супи.
Молоко дуже корисне і багате багатьма цінними речовинами: кальцієм, калієм, натрієм, магнієм, фосфором, хлором та сіркою, а також хлоридами, фосфатами та цитратами.
9 фактів про користь молока
-
Джерело кальцію
Кальцій – самий важливий елементмолока, який украй необхідний організму. Він допомагає запобігти деякі хронічне захворюванняі боротися зі втратою кісткової маси, мігренью, артритом, раком, ожирінням та багатьма іншими проблемами.
-
Нормалізує роботу серця
Наукові дослідженнявже давно довели, що споживання молока або молочних продуктів допомагає запобігти ймовірності розвитку інсульту і деяких не менш небезпечних захворювань серцево-судинної системи. Кальцій, що міститься в молоці, знижує ризик розвитку атеросклерозу, інсульту та інфаркту. А магній та калій виступають як судинорозширюючі засоби: вони знижують кров'яний тиск, нормалізують його та шляхом зниження стресів оберігають організм від небезпечних кардіологічних проблем.
-
Зміцнює кістки
Молоко з високим вмістом незамінного для здоров'я кальцію необхідне для розвитку кісткової структуриі, звичайно, для зростання. Регулярне вживаннямолочних продуктів запобігатиме небезпечному кісткове захворюванняостеопороз. У дітей з низьким вмістом кальцію значно підвищується ризик переломів кінцівок та тривалого їх загоєння. Для людей похилого віку та жінок у період менопаузи молоко та молочні продукти обов'язково повинні увійти до щоденного раціону харчування.
-
Зміцнює зуби
Регулярне вживання молочних продуктів просто необхідне підтримки зубів у відмінній формі. Молоко в чистому вигляді, сир, сир або кисле молоко допомагають зберегти емаль зубів шляхом зниження кислотності в організмі і зміцнити ясна, що знизить шанси захворювання або втрати зубів.
-
Запобігає зневодненню організму
Вода чи інші рідкі безалкогольні напої, зокрема і молоко, є життєво необхідними повноцінної роботи організму, адже щоденне вживання рідких напоїв має становити щонайменше 2-х літрів. Молоко теж бере участь у гідрації та підтримує баланс рідини в тілі, запобігаючи зневодненню організму та інші пов'язані з цим проблеми.
-
Робить шкіру здоровою
Молоко і вітаміни, що містяться в ньому, в тому числі і вітамін А, допомагають оздоровити шкіру. Молоко і кисломолочні продукти багато людей використовують як різноманітні маски: вони роблять шкіру гладкою і освітлюють її. Молочні маски допомагають боротися із сухістю шкіри шляхом її зволоження, вони добре пом'якшують та живлять шкіру, а молочна кислота усуває омертвілі клітини і цим омолоджує шкіру обличчя. Антиоксидантні властивості молока усувають вільні радикали, тому вживаючи молоко можна захистити організм від старіння, уповільнити появу зморшок і позбутися пігментації шкіри.
-
Ефективний засіб для схуднення
Щоденне споживання молока сприяє повноцінному одержанню вітамінів та мінералів. Воно задовольняє потребу організму кальцію, магнію, калію, фосфорі та багатьох інших корисних мінералах. Молочні та кисломолочні продукти просто необхідні для ефективного функціонування організму, більше того, їх дуже часто використовують у всіляких дієтах зниження ваги. Замість жирної, смаженої або важкої борошняної їжі молочні продукти стануть ідеальним харчуваннямі наведуть тіло у форму за досить короткий термін.
-
Знижує кислотність
Споживання молочних продуктів знижує шанси на підвищення кислотності в організмі. Холодне молоко є ефективним засобом, Що захищає організм від надмірної кислотності Ця властивість молока особливо корисна людям, які страждають від печії або виразки шлунка.
-
Лікує рак
Споживання молока є ефективним засобом лікування раку товстої кишки. Дослідження багатьох вчених показують, що молочне харчування допомагає продовжити життя хворим на рак шлунка та дванадцятипалої кишки. Також дані інших досліджень свідчать, що вживання молока знижує ризик розвитку раку простати у чоловіків та раку яєчників у жінок.
5 наукових фактів про шкоду молока
Дослідження, проведені вченими різних країнсвіту показали, що білок коров'ячого молока може відігравати певну роль у провокуванні діабету 1 типу та викликати процес так званої молекулярної мімікрії.
Статистика показує, що народності, які споживають більше молочних продуктів, мають вищі показники розсіяного склерозу.
Численні дослідження на тваринах показують, що основний білок молока (казеїн) сприяє розвитку раку як ініційований канцероген.
Молоко – це, мабуть, найпоширеніший харчовий алерген у світі.
Більша частинанаселення світу не може адекватно перетравлювати молоко через непереносимість лактози.
Інші факти про молоко
- Молоко вважається основним джерелом харчування для немовлят ссавців.
- У період ранньої лактації молоко набуває вигляду молозива, ця густа субстанція – материнські антитіла, вони передаються новонародженому, щоб у майбутньому знизити ймовірність багатьох захворювань.
- Індія є найбільшим виробником молока у світі.
- Бразилія, Китай, Індія та США є основними експортерами молока та молочної продукції у світі.
- Найпотужнішими імпортерами молока у світі є Росія та Китай.
Loading...