» » » » Картопляні зрази

Картопляні зрази

Картопляні зрази – це досить проста страва, яка готується з найдоступнішого продукту на пострадянському просторі, тобто з картоплі. Саме тому друга назва картопляних зразів – «картопляники». Не дивлячись на простоту рецепту, цю страву сміливо можна подавати і до святкового столу, звичайно ж, якщо ви трохи доповните стандартний рецепт будь-яким додатковим інгредієнтом-родзинкою.

Основою зраз є звичайне картопляне пюре. Достатньо відварити картоплю, а потім потовкти її «топталкою» Також можна подрібнити її в кашку за допомогою м'ясорубки або блендера. При цьому в картопляну масу не додають воду, не дивлячись на те, що це начебто як «тісто-основа» майбутньої страви, а кладуть яйця, борошно та вершкове масло. Саме з отриманої маси і замішують «тісто», з якого в подальшому виліплюють зрази.

Якщо з приготуванням «тесту» все стандартно, то з вибором начинки стандартів просто немає! Для неї використовують м'ясо, рибу, гриби, овочі, і цей список можна продовжувати та доповнювати будь-якими доречними продуктами. Завдяки цьому, рецептів з картоплі така велика кількість. Саме тому ви завжди можете самі придумати свій варіант рецепту, який до цього ніхто і не пробував.

Ліпити, або як правильніше говорити, формувати зрази просто. На долоні з тіста робимо плоский коржик-заготівлю і на нього викладаємо начинку. Після цього заліплюємо їх як звичайні пиріжки, які ви готуєте зі звичайного дріжджового тіста. Після цього викладаємо їх на сковороду або лист і обсмажуємо або випікаємо до готовності.

Зрази нагадують котлети з м'ятої картоплі з усілякими начинками всередині. Як наповнювач використовуються будь-які продукти, які добре «сусідять» з картоплею. Це може бути м'ясний фарш, овочеві суміші, риба, зелень з вареними яйцями, гриби, капуста, печінка. За допомогою таких доступних продуктів можна кардинально змінити свій звичайний раціон, тому скористайтесь наступними рецептамикартопляні зраз.

Рецепт №1: картопляні зрази з м'ясною начинкою

З картопляного пюреі обсмаженого з цибулькою фаршу виходять прості, але дуже смачні зрази. за традиційним рецептомїх обсмажують у маслі, але ми пропонуємо зробити страву по-новому - зварити зрази у воді.

Перелік продуктів:

Картопля - 2 кг.
Фарш із будь-якого м'яса ― 0.5 кг.
Цибуля ― 5-6 шт.
Борошно - 0.6 кг.
Яйце ― 2 шт.
Панірувальні сухарі ― 6-7 ст. л.
Твердий сир - 200 г.
Масло вершкове - ½ пачки.
Олія - 50 мл.
Сіль перець.

Як приготувати:

Картоплю відваріть у «мундирі», очистіть від шкірки.
Цибулю поріжте, обсмажте до напівготовності, потім додайте панірувальні сухарі і готуйте ще 3-4 хвилини.
Додайте фарш, добре розбийте його лопаткою і смажте до готовності.
Картопля натріть, додайте борошно, яйця, потім перемішайте.
Тепер у воді змочіть руки, візьміть невелику кульку картопляного тіста.
Зробіть коржик, у серединку покладіть фарш, щільно закрийте зразу по колу.
Сформуйте таким чином зрази з усього тесту.
Закип'ятіть воду, підсоліть її.
Кидайте зрази в киплячу воду, а після закипання варіть їх 10 хвилин.
Витягніть готові зрази, рясно полийте їх розтопленим вершковим масломі посипте натертим сиром.

Рецепт №2: картопляні зрази з капустяною начинкою

Смажені зрази з картоплею та капустою – це популярний рецепт для прихильників посту. У начинку можна додавати зелений горошок, смажена цибуля, гриби.

Список інгредієнтів:

Картопля - 2 кг.
Борошно ― 0.45 кг.
Морква ― 0.25 кг.
Яйце ― 2 шт.
Молоко - 0.25 л.
Томатна паста - 200 г.
Цибуля – 0.4 кг.
Капуста білокачанна - 1.8 кг.
Олія рафінована - 150 мл.
Сіль, спеції.

Процес приготування:

Порізану цибулю та терту моркву злегка обсмажте.
Потім влийте склянку води, додайте томатну пасту, сіль, спеції та нашатковану капусту.
Гасіть овочі 20 хвилин.
Очищену картоплю відваріть, зробіть пюре.
У тепле пюре підмішайте яйця, підігріте молоко.
Порціями підсипте муку|борошно| і замісіть картопляну масу.
Тепер візьміть частину тіста, зробіть з нього коржик, начиніть капустою і щільно защипніть краї.
Обваляйте всі зрази в борошні, обсмажте з обох боків.

Рецепт №3: картопляні зрази з грибною начинкою

Запечені грибні зрази зі сметаною – чудовий варіант для вегетаріанців або прихильників здорового харчування.

Необхідні продукти:

Картопля ― 12 шт.
Морква ― 2 шт.
Гриби ― 0.3 кг.
Цибуля – 4 невеликі цибулини.
Оливкова олія - 50-60 мл.
Сіль приправи для грибів.
Зелень - 1 пучок.

Приготування:

Картоплю відваріть, зробіть з неї пюре, додайте сіль, подрібнену зелень.
Цибулю, моркву та почищені гриби наріжте, обсмажте 15 хвилин на олії.
Мокрими руками зробіть картопляний коржик, зверху покладіть грибну начинку і сформуйте котлетку.
Деко змастіть жиром, викладіть зрази і відправте їх у духову шафу на 20 хвилин до утворення скоринки.

Подавати зрази можна з різними соусами, сметаною або використовувати їх як гарнір до основної страви.

Картопляні зрази також часто зустрічаються під назвою «картопляники». Це дуже проста, але в той же час незвичайна страва, яка сподобається всім членам сімейства. Якщо урізноманітнити рецепт цікавими інгредієнтами, то зрази можна використовувати для святкового бенкету замість звичайного картопляного пюре.

Картопляні зрази готують із тіста, основою якого є звичайне пюре. При цьому до нього не додають рідину, а кладуть яйця, вершкове масло, борошно і, при необхідності, крохмаль. Достатньо просто відварити картоплю, потовкти її товкачем або пропустити через м'ясорубку, потім додати зазначені інгредієнти та замісити тісто.

Основою смакових якостейЗраз служить начинка, яка може бути найрізноманітнішою. Для неї використовують усі види м'яса або риби у вигляді фаршу, ковбасні вироби, твердий або адигейський сир, гриби, свіжі та мариновані овочі. Таким чином, можна нескінченно експериментувати з цією стравою, користуючись запропонованими рецептами або ж створюючи свої власні кулінарні шедеври.

Формуються зрази дуже просто. З картопляного тіста потрібно зробити плоскі коржики і додати в них начинку, потім загорнути, як звичайний пиріжок. Також можна надати їм більше цікаву форму. Наприклад, зробити зрази як рогалика.

Зрази готують на сковороді чи духовці до того часу, поки ними утворюється золотиста скоринка. Зазвичай цей процес триває небагато часу, оскільки всі інгредієнти попередньо проходять теплову обробку.

Подають картопляні зрази зі сметаною або будь-яким іншим ніжним соусом.

Оскільки всі інгредієнти для цієї страви готуються заздалегідь, випічка в духовці займе трохи часу. Важливо стежити за тестом у процесі приготування. Воно має бути в'язким і добре ліпитися. Якщо раптом не виходить зліпити зрази, слід додати ще трохи крохмалю. М'ясо краще брати пожирніше, наприклад свинину чи яловичину. З курячим фаршемзрази будуть сухуваті.

Інгредієнти:

10 картоплин;
2 яйця;
400 г відвареного м'яса;
1 ½ ст. л. борошна;
1 ½ ст. л. крохмалю;
1 цибулина;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, відварити до готовності, потовкти.
Додати до картоплі 2 жовтки, борошно та крохмаль, замісити тісто.
М'ясо також відварити в окремій каструльці та пропустити через м'ясорубку.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на сковороді з олією до прозорості.
З'єднати відварене м'ясо та цибулю, перемішати.
З картопляного тіста зробити круглі коржики середньої величини і викласти в середину кожного м'яса з цибулею.
Сформувати зрази як на фото і обсмажити їх до легкої золотистої скоринки на сковороді.
Перекласти зрази на лист і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Цікаве із мережі

Картопляні зрази з грибами – це одна з найулюбленіших страв шанувальників вегетаріанської їжі. Воно не містить м'ясного інгредієнта, але при цьому дуже смачне та поживне. Капуста надає йому свіжішого смаку, а маринований огірочок – пікантну кислинку. Можна використовувати такі зрази як повноцінна страваабо ж подати разом із м'ясом чи рибою, як своєрідний гарнір.

Інгредієнти:

500 г картоплі;
100 г печериць;
200 г капусти;
50 г борошна;
1 морква;
50 г вершкового масла;
4 ст. л. рослинного масла;
1 яйце;
1 маринований огірок;
1 ст. л. подрібненого кропу;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Почистити картоплю, варити її 20-25 хвилин у підсоленій воді.
Розім'яти відварену картоплю до стану пюре, вбити в неї яйця, додати борошно та вершкове масло.
Тісто посолити за смаком і добре перемішати до однорідного стану.
Дрібно нарізати печериці та маринований огірок, тонко нашаткувати капусту, моркву натерти.
2 ложки олії вилити на сковороду, розігріти.
Викласти на сковороду капусту та моркву, смажити 10 хвилин, зрідка помішуючи.
Додати печериці, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
Вміст сковороди посолити і поперчити до смаку, додати огірок і кріп, перемішати.
Обсмажити ще протягом 2 хвилин, потім зняти сковороду з вогню.
Зробити коржики з картоплі, викласти на кожну по столовій ложці начинки та зліпити краї.
Смажити зрази на 2 ложках рослинної олії, що залишилися, з обох боків по 3-4 хвилини.

Відмінний варіант обіду для всієї родини, який можна приготувати із найдоступніших продуктів. Подавати таку страву краще гарячим, заправивши свіжою сметаною. Також можна прикрасити готові зрази дрібно порубаною зеленню. М'ясо для фаршу слід вибирати на власний розсуд, враховуючи його особливості під час варіння.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
250 г м'яса;
½ цибулини;
2 ст. л. вершкового масла;
4 яйця;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Відварити картоплю у підсоленій воді, пропустити через м'ясорубку.
Додати до картоплі 2 яйця, сіль та перець, добре перемішати.
М'ясо відварити, потім зробити з нього фарш.
Яйця зварити круто, остудити, нарізати кубиками.
Цибулю подрібнити і обсмажити до готовності.
В одному посуді з'єднати фарш, цибулю та варені яйця. Посолити і поперчити до смаку.
Зробити з картопляного тіста коржики, викласти начинку та сформувати «котлетки».
Обсмажити зрази на розігрітій сковороді з вершковим маслом по обидва боки до рум'яної скоринки.

Придумати простішу начинку для зразків просто неможливо. Незважаючи на це, вони виходять дуже смачними та соковитими, чудово втамовують голод. Подавати страву можна не тільки зі сметаною, але і з будь-яким іншим соусом, який припаде вам до смаку. У рецепт можна додати 200-300 г печериць, щоб зробити зрази більш поживними та цікавими.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
2 цибулини;
1 яйце;
2 зубчики часнику;
1 склянка сметани;
3 ст. л. борошна;
30 г вершкового масла;
Петрушка;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Почистити обидві цибулини, дрібно посікти і смажити до готовності рослинній олії.
До цибулі додати подрібнений часник, ще трохи обсмажити і зняти сковороду з вогню.
Картоплю відварити, зробити пюре, додавши вершкове масло.
Дати картопле трохи охолонути, потім вбити в неї яйця і засипати борошно, замісити тісто.
Скачати з тіста однакові кульки, розім'яти їх руками в плоскі коржики.
На кожен коржик викласти обсмажену цибулю, сформувати зрази і трохи їх сплюснути.
Смажити зрази до рум'яної скоринки на добре розігрітій сковороді за середнього вогню.
Готову страву подати зі сметаною та дрібно нарізаною петрушкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази за рецептом з фото. Смачного!

Картопляні зрази – це чудовий спосіб зі звичайного пюре зробити повноцінне другестрава, яка може стати домашньою вечерею або одним із частування на святковий стіл. Додати в ці ласощі можна всі свої улюблені інгредієнти, експериментуючи зі смаками та поєднаннями на своє задоволення. Який би рецепт ви не вибрали, перед тим як приготувати картопляні зрази, зверніть увагу на такі рекомендації:
Щоб тісто краще ліпилося, краще не знімайте шкірку з картоплі під час варіння. Це допоможе зберегти більше крохмалю;

Коли ви подрібнюєте картоплю, постарайтеся максимально позбутися всіх грудочок. Найпростіше це зробити за допомогою блендера чи м'ясорубки;

М'ясо в зрази потрібно класти тільки готове (обсмажене або відварене), інакше воно не встигне просмажитись у процесі приготування;

Важливо, щоб рідини у картопляному тесті практично не було. Для цього злийте воду з готової картоплі, а потім поверніть каструльку на слабкий вогонь, щоб залишки вологи випарувалися;

Перед тим як робити зрази, тесту та начинці потрібно дати трохи охолонути.

У деяких країнах цю страву називають картопляні пиріжки, але в нашій країні вони відомі як зрази. Приваблива золотиста скоринка і маленький секрету вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного у зразах немає — звичайна розім'ята картопля у формі котлети та начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва в білоруській кухні, близький родиччаклунів, хоча саме слово скоріше польське, перекладається російською як «відрізаний шматок».

Картопляні зрази - підготовка продуктів

Смак залежить не так від продуктів, як від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або одразу чистити та різати її на шматочки – тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого вигляду, щоб вона була пластичнішою і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м'ясо або фарш, смажену до золотого кольору цибулю, шпинат та іншу зелень з яйцями, овочі, ковбасу або сосиски. Обсмажуємо на рослинному чи вершковому маслі.

Картопляні зрази найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

Дуже смачна і ситна страва виходить із простих компонентів: картоплі та смаженого фаршу з цибулею. Це особлива страва. Адже ми не смажитимемо наші зрази, а варитимемо. Липке картопляне тісто важко формувати в колобок, але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.

складові: картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибуля (3 шт), панірувальні сухарі(3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія рослинна, олія вершкове та сир для оформлення готової стравита подачі на стіл.

Спосіб приготування

Відварюємо картоплю в мундирі та охолоджуємо. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і підсмажимо ще 3 хвилини. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він просмажився рівномірно. Натираємо на великій тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тіста, потім формуємо коржик, поміщаємо фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, тому що вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після випливання варити 10 хвилин. На тарілці викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом та засипаємо тертим сиром.

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

Це мабуть найпопулярніший рецепт. Капуста з картоплею - класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжою та зеленню.

складові: картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибуля (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування

Відварити картоплю та пропустити через м'ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати морквину. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжу зелену цибулю або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - роздавити у вигляді коржика. На серединку покласти начинку та заліпити. Обсмажуємо зрази з обох боків на гарячій сковороді з олією.

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Класичне поєднання – картопля із грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх у картопляне тісто та обсмажуємо. Просто та смачно.

Інгредієнти:свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці – ідеально підходять), цибуля (1 шт), олія (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).

Спосіб приготування

Готуємо начинку - невеликі шматочки обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і варимо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару чи гарячого молока, борошно. Тісто має вийти м'яким. Формуємо шматочки та ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краї, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

Зрази з печінкою корисні та смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінку, її характерний смак змішається зі смаженою цибулею та картопляним пюре.

складові: печінка курки або індички (400 грам), картопляне пюре (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибуля (2-3 шт), кріп і петрушка, олія рослинна, сіль, перець, сухарі панірувальні .

Спосіб приготування

Варимо картоплю - повністю, або, нарізавши на шматочки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або індичину печінку обсмажити на олії з цибулею недовго, щоб вона стала м'яка. Відварити курячі яйця круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш – пропускаємо печінку через м'ясорубку, додаємо цибулю та подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір'я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржики та зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум'яної скоринки.

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом із борошном. Гарний ефектвийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім у сухарі. Якщо після панування вся конструкція порушилася - підрівняйте зраз руками, надайте йому гарну форму.

Дуже смачна пісна страва - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажену на олії.

У деяких країнах цю страву називають картопляні пиріжки, але в нашій країні вони відомі як зрази. Приваблива золотиста скоринка та маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного у зразах немає — звичайна розім'ята картопля у формі котлети та начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва в білоруській кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше за польське, перекладається російською як «відрізаний шматок».

Картопляні зрази - підготовка продуктів

Картопляні зрази - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

складові:

картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибуля (3 шт), панірувальні сухарі (3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія рослинна, олія вершкове та сир для оформлення готової страви та подачі на стіл.

Спосіб приготування

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

складові:

картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибуля (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Інгредієнти:

свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці – ідеально підходять), цибуля (1 шт), олія (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).

Спосіб приготування

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

складові:

печінка курки або індички (400 грам), картопляне пюре (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибуля (2-3 шт), кріп і петрушка, олія рослинна, сіль, перець, сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом із борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім у сухарі. Якщо після панування вся конструкція порушилася - підрівняйте зраз руками, надайте йому гарну форму.