Щоб цілий рікнасолоджуватися власне вирощеними плодами та отримувати користь від них, частину врожаю садівники заготовляють після збирання. У статті йтиметься про китайський лимонник і способи збереження його корисних ягідна зимовий період.

Що являє собою рослина і яка користь її плодів

Китайська - це багаторічна дерев'яниста ліана, яка може досягати у висоту 15 м. У природі рослину можна знайти в Китаї, Японії, на Сахаліні.

Восени по всій довжині ліани починається дозрівання плодів, зібраних у невеликому розмірі кисті. Це круглі ягоди червоного кольору, наділені кислим смаком та сильним лимонним запахом. На фото ліани осінній періодплоди завжди виділяються яскравими плямамина тлі зеленого листя. Саме завдяки їхнім корисним властивостям рослина набула поширення в садах любителів.

У плодах міститься приблизно 20% органічних кислот, безліч мінеральних солей, мікроелементів та вітамінів. Вживання такого набору позитивно впливає на нервову діяльністьлюдини, що тонізує весь організм.

Через дуже кислий смак ягоди рідко вживають у свіжому вигляді. Найчастіше їх сушать, або готують із них варево. Різного роду заготівля лимонника зберігає більшість корисних властивостейягід і може вживатися як профілактичне та лікарський засіб. Збір ягід проводять після повного їх дозрівання. За термінами це припадає на вересень-жовтень. Знімають кисті дуже обережно, гострим ножем. Якщо ліану сильно пошкодити, наступного сезону вона не дасть плодів.

Увага! Збирати врожай в оцинковані відра в жодному разі не можна. При взаємодії із соком лимонника метал починає окислюватися.

Сушені та заморожені плоди

Сушіння ягід можна назвати самим корисним способомзберігання. Така заготівля лимонника мало викликає змін речовин, які входять до складу кислих плодів. Процес проходить у 2 етапи. При цьому комбінують сушіння на свіжому повітріі в духовці.

Порада. Щоб цей спосіб заготівлі вийшов вдалим, не потрібно відривати ягоди від плодоніжок. Краще сушити лимонник цілими китицями.

Методика сушіння виглядає так:

1. Зняті з ліани ягоди розкладають на листі, покритому чистою тканиною або папером. При цьому обов'язково стежити, щоб грона не торкалися один одного.
2. Влаштовують лист на вулиці під навіс або, що ще краще, на горище, що добре провітрюється.
3. Після того як лимонник трохи подвялиться, ягоди можна відокремити від плодоніжок.
4. Розклавши червоні плоди тонким шаром, лист відправляють у духовку на 7 годину. Температура весь цей час повинна підтримуватись в межах 45-55 ° C і не більше.

Так чинять протягом кількох днів. Лимонник, висушений за правилами, має темно-червоний колір. Ягоди при цьому виходять рівномірно зморщеними, між собою не злипаються. Якщо є можливість і бажання заморозити ягоди, їх слід збирати пензлями. Шкірка має бути непошкодженою.

Порада. Щоб заготівля лимонника методом заморожування вдалася, перед зануренням у морозильну камеруйого потрібно кілька годин витримати у холодильнику.

Підготовлені ягоди вільно розкладають на тарілках, деках і поміщають у морозилку. Через добу лимонник виймають, розкладають у спеціальні контейнери або пакети та влаштовують на тривале зберігання.

Джем, варення та мармелад

Лимонник не лише дуже корисний. У суміші з цукром це досить смачний десерт, тому деякі господині із задоволенням варять із нього джем, варення та мармелад. Перша заготівля лимонника має наступний рецепт:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Червоні плоди перетирають, таким чином відокремлюючи м'якоть від шкірки та кісточок. У готове пюре насипають цукор і суміш уварюють до загусання. Розкладають джем по банках, закупорюють та відправляють на зберігання.

Варення готують практично так само, але в цьому рецепті використовують цілі ягоди та цукор додають у співвідношенні 1:1,5. Лимонник для подібної заготівлі повинен бути щільним, трохи недозрілим. Покроково рецепт виконують так:

1. Не обриваючи плодоніжки, лимонник добре миють.
2. Відокремлюють ягоди та змішують їх із цукром. Залишають на ніч.
3. Щоб майбутнє варення стало трохи рідшим і ємність з ним можна було поставити на вогонь, в лимонник додають трохи води або яблучного соку.
4. Місткість з варенням поміщають на вогонь і кип'ятять по 5-7 хв у 2 заходи, після чого розливають по банкам.

Така заготівля лимонника, як варення, відрізняється не тільки відмінним смаком. Її можна використовувати як чудовий протизастудний засіб.

Мармелад з лимонника – чудові ласощі, які якнайкраще припадуть до чаю довгими холодними вечорами. Для його приготування потрібно взяти:

• сік лимонника – 1 л;
• цукор – 2-3 ст;
• пектин – 3 ст.

Готують його так:

1. Пектин всипають у трохи підігрітий сік і залишають для набухання на 30 хв.
2. В іншій тарі варять сироп із цукру та 150 мл соку.
3. Пектинову суміш вливають у гарячий сироп і все проварюють до загусання.
4. У гарячому вигляді суміш розливають по банкам або, якщо вживання планується в найкоротший термінпо невисоким лоткам.
5. Надалі мармелад просто нарізають ножем на шматочки.

Заготівля таких цінних плодів, як лимонник, не становить особливих складнощів. Зате взимку корисний продуктзможе підняти тонус і допоможе впоратися з застудою.

Рослина лимонник китайський, нечасто використовується в наших широтах для приготування страв, однак, даремно. Лимонник має безліч корисних властивостей, і приємним смаком. Як приготувати лимонник, ми сьогодні розповімо.

Лимонник рецепт приготування на зиму

Лимонник із цукром - рецепт на зиму

Свіжі ягодилимонника очистити від гілочок і укласти в чисті банки, пересипаючи шари цукровим піском. Цукру беруть у 2 рази більше (за масою), ніж ягід. Заготівля лимонника з цукром на зиму стоїть у холодильнику всю зиму і використовується за необхідності.

Як приготувати сік з лимонника

Сік, віджатий з ягід, зливають у простерилізовані банки (краще темні) і зберігають у холодильнику. Використовують у вітамінних напояхі як протилихоманковий засіб.

Сушений лимонник - рецепт приготування

Цілісні ягоди або мезгу, що залишилася від вичавки соку, подвяливают в печі печі і потім досушують на повітрі. Ягоди вживають цілком, розжовуючи в роті, а насіння мелять у порошок і використовують як лікувальний засіб.

Сироп з лимонника - рецепти приготування

Віджати через марлю або в соковижималці ягоди лимонника, додати|добавляти| в сік цукор (1:1,5), підігріти до розчинення цукру на повільному вогні, регулярно помішуючи. Сироп розлити в прошпарені пляшки та зберігати у темному прохолодному місці.

Як заморозити лимонник

Очищені від гілочок ягоди заморожують у контейнерах за температури -18°С. Зберігають 2 роки.

Як приготувати лимонник?

Напій з лимонника китайського

Свіжі (або сушені) ягоди залити водою та проварити 5 хвилин після закипання. Додати|добавляти| цукор і остудити до кімнатної температури. На склянку ягід беруть 2 л води та 150 г цукру. Можна розвести заздалегідь приготовлений сироп на свій смак.

Як приготувати кисіль з лимонника

Сироп з лимонника розводять у 10 разів водою, доводять до кипіння та вливають розведений крохмаль. Вимикають і заважають ще кілька хвилин до загусання. Зазвичай на 1 л киселю потрібно 2 ст. л. крохмалю.

Чай з лимонника китайського.

Зелений чайі дрібно подрібнені висушені молоді пагони та листя лимонника насипати в широку товсту піалу і залити окропом. Настояти 3 хвилини і пити як тонізуючий і відновлюючий засіб, що знімає втому очей і допомагає при депресії. Зазвичай заварюють 1 ч. л. листа чаю та 1 ч. л. сухих частин лимонника на 0,5 л окропу.

Як приготувати медок з лимонника?

Розчиняють склянку меду на 1 л гарячої води(температурі не вище 50 ° С), додають сік лимонника (1-1,5 склянки), дріжджі - 20 г і ставлять на бродіння в тепле місце. Потім закупорюють наглухо і ставлять у прохолодне місце три тижні для тихого дображивания.

Рецепт приготування м'яса із соком лимонника китайського.

Жорстке червоне м'ясо нарізати скибочками, залити лимонним соком, розведеним 1:3 з водою. Витримати ніч, посолити, смажити на ґратах над вугіллям.

Рецепт приготування соуси з соком лимонника

Сік лимонника розвести водою, додати трохи цукру, довести до кипіння і влити розведену в холодній водіборошно. Швидко розмішати і вимкнути з появою перших бульбашок на поверхні.

Як приготувати кондитерську помаду з соком лимонника?

Розчинити цукор у воді та уварити під кришкою до загусання. Перед кінцем варіння додати 2 ч. л. соку лимонника, швидко зняти з вогню і охолодити каструлю в тазі з холодною водою. Охолоджену масу збити лопаткою (або міксером) в дрібнокристалічну масу. Знову трохи підігріти і додати 1 ст. л. сиропу лимонника, весь час помішуючи. Кондитерську помадку можна використовувати для пончиків, наприклад, або для іншої солодкої випічки.

Лимонник рецепти на зиму: Відео

Це звичайно не всі рецепти приготування страв з китайського лимонника, ми розповіли вам, як приготувати лимонник просто і доступно для всіх.

Ще в Стародавньому Китаї вперше став у лікувальних ціляхлимонник - ягода, що володіє широким спектромкорисних дій. Сьогодні для фармацевтичної галузі вирощують цілі плантації цієї культури. Нерідко зустрічається і лимонник, посаджений садівниками-любителями на своїх ділянках, де виконує декоративну функцію.

Опис

Батьківщиною цієї рослини є Китай, але досить поширеною вона стала і в Росії (в основному на Далекому Сході), у Японії, Кореї. Зростає найчастіше на схилах, розташовуючись на висоті від 200 до 400 метрів над рівнем водойм. Лимонник являє собою ліаноподібний кущ, розгалужені стебла якого мають товщину до 2 см і досягають довжини м. Вони вкриті червонувато-коричневою гладкою корою, яка з віком стає більш шорсткою і лущиться.

М'ясисте листя світло-зеленого забарвлення розташоване на довгих (до 3 см) черешках. Форма їхня еліпсоподібна, краї зі слабовираженими зубчиками. Наприкінці травня - на початку червня кущ покривається білими, роздільностатевими квітками, що мають ніжний, приємний аромат.

Пізніше на місці утворюються плоди, які остаточно дозрівають у вересні - жовтні. Ягоди круглі, яскраво-червоного кольору. М'якуш їхній соковитий і м'який, але смак дуже специфічний, гіркуватий. Запах, як у листя та кори, лимонний, за що і отримала рослину свою назву. Усередині кожної ягоди знаходяться два ниркоподібні насіння. Урожайність плодів становить приблизно 30 кг з 1 га.

Біохімічний склад

Велика кількість корисних компонентів, що містяться в цій рослині, дозволяє широко використовувати його у фармацевтичній промисловості. Їх комплексом і зумовлено його лікувальну дію.

Дуже багато створено на сьогодні різних лікарських препаратів, у складі яких є лимонник. Ягода його багата катехінами, антоціанами, ефірними оліями, пектином та органічними кислотами. Вона є чудовим джерелом вітаміну С.

Багаті і на мікроелементи, такі як мідь (0,1 мг/г), марганець (0,22 мг/г), цинк (0,13 мг/г), нікель (0,33 мг/г). Виявлено у них велику кількість калію (19,2 мг/г), селену (33,3 мг/г). Всі ці складові мають позитивну дію на організм людини. Отруйних речовин не виявлено.

Лікувальні властивості лимонника

Популярність цієї рослини у фармакології обумовлена ​​переважно його тонізуючими та відновлюючими діями. Недарма китайські мисливці, вирушаючи в далеку дорогу, обов'язково брали із собою ягоди лимонника. Властивості даних плодів стимулювати нервову та м'язову системудопомагали зберігати фізичну форму, довгий часобходитися без їжі та не відчувати втоми.

Плоди лимонника посилюють позитивні рефлекси, активізують обмін речовин, підвищують імунітет та світлочутливість органів зору. Крім того, вони стимулюють серцево-судинну діяльністьта дихання, підвищують моторну секрецію травного тракту, тонізують матку та скелетну мускулатуру. Лікувальна діяпояснюється здатністю плодів посилювати кровообіг у хворому органі, а біологічно активні речовини, що перебувають у них, допомагають злагодженій роботі всього організму загалом.

Лимонник - ягода, незамінна в процесі напруженої розумової праці, коли особливо необхідна концентрація уваги, зосередженість та цілісність сприйняття.

Застосування у народній медицині

В основному використовуються засоби на основі цієї рослини при занепаді сил, для відновлення працездатності, при перевтомі. Його плоди рекомендуються людям, які перенесли важкі виснажливі захворювання. Тонізуючі властивості їх допомагають давати раду підвищеним розумовим навантаженням.

При астмі, бронхіті та інших захворюваннях дихальної системивикористовують різні частини названої рослини. Ягоди лимонника, застосування яких розглядається в нашій статті, ефективні при короткозорості, даючи відмінні результатипідвищення гостроти зору.

Настоянки, виготовлені з плодів лимонника, допомагають при імпотенції, різних видах депресивних станів, з метою профілактики грипу та простудних захворювань. Ефірні олії, що містяться в рослині в велику кількість, покращують роботу печінки, серця, мають протисвербіжну дію при укусах комах.

Встановлено, що навіть виводити глікоген та знижувати рівень цукру в крові здатна ягода лимонника.

Рецепти

Плоди цієї рослини використовують з лікувальної та профілактичною метоюу будь-якому вигляді – свіжі, сушені, заморожені. Існує велика кількість способів приготування різних засобів, Серед яких найбільш популярні такі:

Використання в кулінарії

Плоди лимонника з успіхом застосовуються для приготування морсів та сиропів. Ці напої надають бадьорості та піднімають настрій. У кулінарії є багато варіантів того, що робити з ягодами лимонника. З них виходить смачне повидлоі навіть мармелад.

Лимонник для схуднення

Основних причин появи зайвої ваги досить багато - він може бути викликаний неправильним харчуванням, гормональними порушеннями, уповільненим обміном речовин, стресом, низькою фізичною активністюі т. д. Лимонник - ягода, здатна усунути багато з них, завдяки своїм дивовижним властивостям. Вона нормалізує обмінні процеси, знижує холестерин, вирівнює гормональний фон. Крім того, стимулюючи організм, лимонник дозволяє збільшити витрати енергії. Все це призводить до спалювання жирів.

Дієтологи вважають, що збризкування їжі соком лимонника знижує поглинання цукру, надмірне споживання якого є однією з причин ожиріння. Велика кількість вітаміну С, що міститься в плодах цієї рослини, нормалізує роботу кишківника. Регулярне вживанняводи із додаванням соку лимонника або його ягід дозволяє скинути до 10 кг зайвої ваги.

Не слід лише зловживати такою дієтою. Курс повинен становити не більше місяця, тому що інакше можливе порушення функціонування шлунка.

Протипоказання

Будь-які засоби, що застосовуються в народної медицини, слід приймати лише проконсультувавшись з лікарем, тому що завжди є якісь протипоказання. Навіть абсолютно нешкідливі, здавалося б, ягоди лимонника не рекомендується використовувати людям, які страждають на безсоння, порушеннями шлункової секреції, які мають підвищений тиск, а також вагітним і жінкам, що годують.

Заготівля та зберігання

Збір плодів лимонника виконують при повному дозріванні. Зазвичай це відбувається у вересні до настання заморозків. Пензли акуратно обривають, щоб не пошкодити ліани і розсипають на мішковині.

Приблизно на 2 дні їх залишають у такому вигляді під навісом. Потім ягоди обирають і поміщають у спеціальну сушарку на 6-8 годин. Температура повинна підтримуватись від 45 до 55⁰С. Зберігають висушену сировину у герметично закритих пакетах.

Лимонник китайський - рослина з величезною кількістюкорисних дій. Усі вони досить тривалі за часом, тому приймати кошти з його плодів бажано у першій половині дня.

Дорослу рослину формують з 5-6 основних пагонів, решту вирізують на рівні ґрунту. Старі, малопродуктивні гілки (віком 15-16 років) видаляють біля основи, замінюючи їх молодими пагонами, вибраними з порослі. Початок утворення ягід зазвичай спостерігається приблизно через 40-45 днів після цвітіння. Плоди формуються приблизно через три місяці. При збиранні стиглих ягід кисті з рослини слід знімати дуже обережно, щоб не пошкодити ліану (краще для цього використовувати ножиці). При збиранні, зберіганні та переборці плодів лимонника китайського не можна користуватися легкоокислюваним (металевим) посудом, інакше це може стати причиною отруєння.

Ягоди малотранспортабельні, легко мнуться, давляться, втрачають сік і в результаті починають тинятися, покриваючись білим нальотом гриба. З цієї причини зберігати зняті ягоди більше двох діб, не піддаючи їх переробці або сушінню, не рекомендують.

Розмноження китайського лимонника

Лимонник розмножується насінням та вегетативним шляхом (кореневищною порослю, відведеннями та рідше зеленими живцями). Для насіннєвого розмноження необхідно використовувати матеріал тільки свіжозібраний або зберігається в прохолодному місці і сухому вигляді не менше року. При цьому треба знати також, що насіння лимонника характеризується рядом особливостей: воно неоднорідне за розмірами, масою і навіть забарвленням. У частини насіння (15-35% залежно від партії), зовні нормальних, але морфологічно неповноцінних під оболонкою відсутня зародок або ендосперм, що призводить до зрідженості сходів. У повноцінного насіння зародок (його розмір 0,5x0,2 мм) також недорозвинений і знаходиться в різного ступенярозвитку (відіграє роль ступінь дозрівання ягід), а повного набухання їм потрібно води до 50% від своїх первісної маси. Це явище призводить в подальшому до розтягнутого періоду проростання насіння та появи сходів. Зростання та дорозвиток зародка йде під час так званої стратифікації.

Непогані результати дає підзимовий посів у листопаді у відкритий ґрунт: тоді насіння проходить природну (природну) стратифікацію. На поверхню ґрунту сходи лимонника виходять довго (наприкінці травня); їхня поява може розтягнутися на 2-2,5 місяці (частина насіння, на думку деяких авторів, здатна зійти лише на другий рік).

Як правило, в першу чергу з'являється підсім'ядольне коліно у вигляді петельки, яка поступово випрямляється. Потім виходять підсім'ядольні листочки, вкриті насіннєвою оболонкою, від якої рослина довго звільняється. Після скидання оболонки листочки розпрямляються та збільшуються у розмірах. Яскраво-зелені, великі, м'ясисті сім'ядольні листочки лимонника в цей період дуже схожі на вигляд на сходи огірків.

Для профілактики (захист від грибних хвороб) сіянці щомісяця поливають слаборожевим розчином марганцівки. Якщо вдалося дістати насіння пізно і відсутня можливість посіву їх у відкритий ґрунт, то тоді на стратифікацію їх закладають у січні для подальшого посіву у березні – квітні. Тоді процес стратифікації включає вміст насіння за місяцем у вологому субстраті (тирса, пісок) (кімнатна температура) та в холодильнику (у підвалі) (0...5°С). Потім їх тримають 2-3 тижні до набухання, після чого висівають у посадкові ящики. Сіянці у фазі 3-4 листочків пікірують у ємності з родючою землею, залишаючи на кожну рослину площу живлення 5х5 см.

У перший рік життя сіянці ростуть дуже повільно, мають малий зріст (7-10 см) та слабку облистяність. Це характерно для цього періоду розвитку лимонника, не слід зловживати азотними добривами, щоб прискорити їх зростання. На наступний рік сіянці ростуть набагато швидше і можуть являти собою цілком підходящий матеріал для пересадки їх на саду. Але найчастіше цей матеріал готовий до висадки на постійне місцеу двох-трирічному віці (переносять із достатньою грудкою землі), а до плодоношення він підходить ще 2-3 роки. Якщо немає можливості перенести саджанець з достатньою кількістюприлеглого до його коріння грунту, його кореневу систему обробляють густою глиняною бовтанкою, додавши до неї коров'яку.

Як уже зазначалося, кореневища лимонника несуть велику кількість сплячих бруньок, які після пробудження дають рясні сорочки навколо маткової рослини вже протягом перших двох років. Нащадки, відокремлені від останнього, можуть використовуватися надалі як посадковий матеріал. До речі, лимонник можна також розмножувати і кореневими живцями - шматочками кореневищ (довжиною до 10 см) з 2-3 сплячими бруньками, для пробудження яких необхідний щоденний полив. Іноді навесні прикопують довгу втечу, яка до кінця вегетації формує досить гарну кореневу системуз якої його можна відсадити. При розмноженні зеленими живцями використовують його гілочки з трьома укороченими на третину листочками. У живців обробляють основу розчином стимулятора, після чого висаджують у парник під кутом 45° і регулярно поливають. Через два роки такий матеріал цілком готовий до висадки на постійне місце, а плодоносити починає через 1,5-2 роки.

Приємно усвідомлювати, що в останні десятиліття популярність цієї рослини в нашій країні дуже зросла. Лимонник дійсно заслуговує на культивування на кожній присадибній ділянці, якщо врахувати, що за останні 25-30 років плодоносні популяції майже зникли в лісах Приморського краю через посилений збір його ягід і пошкоджень при цьому його ліан. Хижацький та варварський збір ягід зі зняттям рослин із опорних дерев для швидкого отримання плодів призводить до загибелі ліан, оскільки останні не піднімаються. Ялиново-ялицевих і змішаних модринових лісів рослини лимонника, що зустрічаються в трав'янистому ярусі, знаходяться в пригніченому стані, вони низькорослі через сильне затінення куща високорослими деревами і чагарниками, що розрослися, і не мають можливості піднятися на опори, не плодоносять. Лісові пожежі також гублять ліани, оскільки їх кора, що відшаровується і лущиться, легко запалюється. Подальше винищення плодоносних популяцій лимонника швидше за все призведе до повного зникнення їх у природних місцях проживання. У результаті виходить: дикорослого лимонника стає все менше, а попит на нього фармацевтична промисловість збільшує.

Як вибрати посадковий матеріал китайського лимонника

При купівлі саму рослину лимонника розпізнати нескладно: всі його частини (квітки, листя, стебла та молоді підземні пагони) пахнуть лимоном. Але важливо з'ясувати, яку з двох форм (дводомний або однодомний) ви набуваєте або воно отримане безпосередньо з насіння.

Виведені в науково-дослідних установах сорти Садовий 1, Первенец та інші у продажу зустрічаються вкрай рідко, і купівля їх з рук може призвести до придбання матеріалу, що зовсім не відповідає бажаному. Вважаю, що через 10-15 років лимонник настільки розмножиться в нашому регіоні, що його можна буде зустріти на кожній ділянці, так само як, наприклад, смородину чи агрус. До речі, утримувати цю листопадну ліану в кімнатних умовах не раджу, тому що ця листопадна рослина повинна пройти період відпочинку при досить низькій температурі.

В умовах садів нечорноземної зони країни серйозних захворювань та шкідників у лимонника поки що не зазначено. Можливе слабке пошкодження листя гусеницями із групи багатоїдних шкідників. Птахи ягоди ліани не чіпають. З метою профілактики мікозів рекомендується осіннє видалення опалого листя з-під ліан і ранньовесняне обприскування листя 1% бордоською сумішшю.

Цілющі властивості китайського лимонника

Найбільше лікувальна властивість у лимонника має його насіння. Воно обумовлено цілим комплексом біологічно активних речовин (лігнанів), які визначають стимулюючу, тонізуючу та адаптогенну дію, що надається препаратами лимонника на організм. Плоди накопичують макроелементи: калій, марганець, кальцій, залізо та ін. Вони також містять бор, титан, молібден та срібло. Листя, пагони, кореневища та коріння лимонника також багаті на ефірні олії та вітаміни. Так, у листі у п'ять разів більше вітаміну С, ніж у плодах (130 мг%). Стимулюючі, тонізуючі та адаптогенні речовини виявлені також у м'якоті, шкірці та плодоносах ягід, у листі, корі, пагонах, кореневищах та коренях лимонника.

Таким чином, всі частини ліани є джерелом біологічно активних з'єднань. При культивуванні у саду цінні властивостіцієї рослини зберігаються. У різних регіонах країни в залежності від умов та місця його вирощування хімічний склад лимонника може дещо вагатися.

Рецепти з китайського лимонника

З ягід лимонника в домашніх умовах готують соки, сиропи, компоти, джеми, морси та багато іншого. Перед переробкою ягоди відокремлюють від плодоніжки, перебирають і промивають кип'яченою водою.

Свіжі ягоди лимонника в цукор

Ягоди підсушують на марлі, перемішують з подвійною за обсягом кількістю цукрового піску, поміщають у скляні півлітрові банки з добре притертою кришкою, зберігають у холодильнику.

Сік лимонника

З дозрілих ягід віджимають сік (через 2 шари марлі), який розливають у стерильні пляшки ємністю 100-250 мл, зберігають герметично закритим у холодильнику або стерилізують 5 хвилин при температурі 90°С. Підготовлений таким чином свіжовіджатий сіку добре закупореній тарі зберігається роками, не втрачаючи своїх якостей (але відкриту ємність використовують якнайшвидше, тому що сік швидко пліснявіє, особливо при кімнатній температурі). Натуральний сіклимонника одержують і таким шляхом. Стиглі плоди в скляному або емальованому посуді засипають шаром цукрового піску. Через 3-4 дні ягоди повністю віддають сік, який поміщають у щільно закупорені скляні пляшки. Сік використовують для підкислення та ароматизації багатьох страв, для букетування вин. Можна додавати в киселі або компоти з інших фруктів, він надає їм яскравого забарвлення та приємного аромату. Наприклад: яблука зимових сортів ретельно миють і укладають у стерильні банки з ягодами лимонника, потім заливають киплячим консервуючим розчином (на 1 л води 300 г меду або цукрового піску, 30-50 г яблучного оцту). Після стерилізації банки закочують. Сік можна вживати як приправу до чаю (чайна ложка на склянку).

Сироп із ягід

Сік зливають в емальований посуд, додають цукор (1,5 кг на 1 л соку), підігрівають, перемішуючи, до розчинення цукру та розливають у стерильні пляшки. Зберігають у темному прохолодному місці.

Морс із лимонника

1 л сиропу розводять 10 л охолодженої кип'яченої води, витримують добу у прохолодному місці. Подають як освіжаючий напій.

Кисіль з лимонника

У киплячий морс вливають розведений холодній воді крохмаль, помішують і знімають з вогню в момент закипання.

Сік лимонника із сушених ягід

Для заготівлі сушеної продукції плоди розсипають на марлі або мішковині одним шаром, перебирають, злегка підв'ялюють на повітрі, протягом 3-4 діб сушать у духовці при температурі 50-55°C. Зберігають висушені ягоди у відкритому скляному посуді, тому що в закритому вони сиріють і псуються, або в мішечках, пакетах у сухому приміщенні, що провітрюється. Термін зберігання – 2 роки.

Для приготування соку 3-4 столові ложки сушених плодів заливають літром води, кип'ятять 10 хвилин у закритому емальованому посуді, настоюють 10-12 годин, проціджують через марлю, додають цукор (склянку на літр рідини), нагрівають до розчинення його при постійному перемішуванні, розливають у ємності.

Сушене листя та пагони

Збір листя починають у першій половині серпня. З рослини беруть трохи більше чверті листя, ніж порушити процес успішного дозрівання плодів ліани. Для цього заходу обирають теплі ясні дні після висихання роси. Щоб не пошкодити кущі, зривають листя тільки знизу, обриваючи товсті, соковиті живці, подрібнюють і розкладають тонким шаром на марлі або папері, обов'язково під навісом в тіні або в приміщенні, що добре провітрюється. Від прямих сонячних променів листя знебарвлюється, втрачає природне забарвлення; від вологи чорніють і пліснявіють. Не рідше за один раз на добу сировину перевертають. Усихання листя становить 70-80%. Зберігають заготівлю у скляних банках, щоб не втратила аромату. Сухе листя і пагони є прекрасною добавкою до чаю. Для заварки чаю беруть 10 г (3-4 ложки) сухої маси на літр окропу.

Лимонникова настоянка

Чистий ягідний сікфільтрують через марлю і на 1 л соку додають 200 г цукрового піску та 150-200 мл питного спирту. Потім суміш збовтують, розливають у бутлі та закупорюють дерев'яними пробками, обмазують сургучем. Два тижні пляшки тримають у холодильнику (при 2...5°С), збовтуючи кілька разів на день. Потім обстоюють місяць.

Вино з лимонника

Свіжі ягоди засипають цукром 1:1 і тримають 2-3 доби. кімнатних умовах. Коли сік вийде з ягід, його зливають в окремий посуд (пляшка об'ємом 1-3 л). До соку додають немитих ягід (3-5 родзинок і при можливості по 5-7 ягід малини, чорної смородини та чорноплідної горобини). На сулію надягають стерильну медичну тонку рукавичку, в одному пальці якої голкою роблять невелику дірочку. Саме через неї і виходитиме газ при бродінні соку. Після закінчення цього процесу вино розливають по невеликих ємностях і щільно закупорюють.

Спиртова настойка

З відмитого роздробленого насіння лимонника готують 70%-ву спиртову настоянку. Зберігають у темному прохолодному місці. Для лікувальних цілей використовують 20-30 крапель 2-3 рази на день перед їдою або через 4 години після їди. Також добре відома 20%-настоянка насіння лимонника, приготована на основі 96%-ного спирту (при меншій концентрації спирту діючі речовинилимонника витягуються гірше).

Водна настойка

Для її приготування беруть рівну кількість сухого листя, стебел і ягід, подрібнюють, заливають 250 мл окропу і настоюють (можна в термосі). Хочу попередити: перш ніж починати регулярний тривалий прийомконцентратів з лимонника, все-таки доцільно порадитися з лікарем, оскільки це досить сильний біостимулятор, і кожна людина має свою норму; при передозуванні можливе перезбудження серцево-судинної та нервової системи

Олександр Лазарєв, кандидат біологічних наук,
старший науковий співробітник лабораторії мікробіологічного захисту

Дерев'яна ліана довжиною до 18 м. Плід лимонника - ягода циліндричної форми з подовженим квітколожем, на якому знаходиться близько 40 кулястих плодів. Плоди лимонника по зовнішньому виглядунагадують ягоди червоної смородини. Яскраво-червоні, округлі, соковиті, дуже кислі та своєрідного смаку плоди лимонника китайського зібрані у грона по 5-15 штук.

Уплодах лимонника міститься до 20% органічних кислот (лимонної, яблучної, винної) і лише 1,5% Сахаров, вітаміни С, В6 В2, Р, РР, провітамін А. Мінеральні речовини представлені залізом, нікелем, кобальтом, міддю, марганцем.

Зімена лимонника, кора, стебла та плоди багаті на ефірну олію. У східній медициніплоди лимонника цінуються нарівні із женьшенем. Вони мають тонізуючу дію, знімають втому і підвищують працездатність.

Із плодів лимонника готують компоти, сиропи, морси, напої, начинки для цукерок та соки. Сік лимонника використовують як природний барвник та замінник лимонної кислоти.

Сік лимонника китайського натуральний (1)

Збаштові ягоди ретельно вимити в проточній воді, дати їй стекти і віджати в соковижималці. Або ж можна розім'яти ягоди дерев'яною ложкою в емальованому посуді та віджати сік у капроновому мішечку. Розлив сік у стерилізовані баночки, закрити їх поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику. Банки або пляшки із соком можна і пастеризувати:

• ємністю 0,5 л – 10 хв.
• ємністю 1 л – 12-15 хв.
• ємністю 2 л – 18-20 хв.

Сік додають у чай або каву по 1-1,5 ч. ложки 2 рази на день при зниженні тонусу та перевтомі.

Сік лимонника китайського натуральний (2)

Третельно вимиті ягоди віджати в соковижималці. Вижимки, що залишилися, залити гарячою водою 1:1 і знову віджати сік. Сік першого і другого віджиму змішати, профільтрувати, злити в емальовану каструлю, підігріти до 95 ° С і в гарячому стані розлити півлітрові банки. Банки простерилізувати, герметично закупорити та охолодити.

Ягоди лимонника китайського сушені.

Злегко підв'ялені ягоди сушити в духовці при температурі 60 ° С протягом 3-4 днів.

Заготівля лимонника для чаю

Зобрати в серпні здорове листя і молоді (одно- і дворічні) пагони, подрібнити, розкласти тонким шаром на папері і сушити в затіненому місці, що добре провітрюється. Зберігати у темному місці у поліетиленових пакетах.

Перейти до розділу:

Покроковий рецепт заготівлі лимонника на зимуз фото.

• Національна кухня : Домашня кухня
• Тип страви: Заготівлі, Варення
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 1 дн 2 год
• Кількість порцій: 12 порцій
• Кількість калорії: 41 кілокалорій
• Привід: На полудень

Лимонник китайський - це рослина з червоними ягодами, що володіє багатьма корисними властивостями. Часто використовується у медицині для настоянок. Я покажу, як зробити заготовку лимонника на зиму.

Якщо ви приготуєте таке корисне та незвичайне варення, то у вас цілий рік буде джерело йоду, калію та селену. Не дарма цю рослину вже багато століть використовують при лікуванні багатьох хвороб, наприклад, туберкульозу, бронхіту, проблем зі шлунком. Ще ягода має відразу 4 смаки: гіркий, солодкий, кислий та солоний.

Кількість порцій: 12-15

Інгредієнти на 12 порцій

• Лимонник - 1 Кілограм
• Цукор - 1,5 Кілограма
• Вода - 0,5 склянки

Покроково

1. Ягоди збирайте, коли вони стануть червоними, але не м'якими. Промийте їх водою та засипте цукром на добу.
2. Потім поставте майбутнє варення на вогонь. Влийте воду та варіть до повного розчинення цукру. Потім готуйте ще 5 хвилин|мінути| і повністю остудіть.
3. Після цього ще раз прокип'ятіть варення і знову остудіть. Підготуйте банки для закочення. Якщо не кип'ятити вдруге, а процідити частину маси через марлю, можна отримати чудовий сироп.
4. Розлийте варення по банках і закрийте кришками. Приємної дегустації!