Що можна зробити з капустою кольрабі. Рецепти з кольрабі – гарячі страви. Що дає кольрабі при регулярному вживанні

Насправді рецепти з кольрабі не є найпопулярнішими. Це пов'язано з тим, що цей овоч досить важко знайти у продажу, на відміну від звичної кольорової або білокачанної капусти.

У звичайних супермаркетах він практично не з'являється, а знайти кольрабі можна хіба що в гіпермаркетах з широким овочевим асортиментом або на продуктовому ринку. І якщо вам вдасться знайти цей продукт, то рекомендуємо не заважати. Беріть, не замислюючись! А ми, у свою чергу, розповімо вам, як і що можна з нього приготувати.

Кольрабі у кулінарії

Прихильники здорового харчуваннявважають за краще вживати кольрабі тільки в сирому вигляді. Але наукові дослідженняпоказали, що при термічної обробкицей овоч повністю зберігає всі свої корисні властивості. Королівську капусту можна тушкувати, смажити, запікати та варити – у будь-якому з цих варіантів вона виходить неймовірно смачною.

Перед тим як використовувати капусту кольрабі в якомусь рецепті, її необхідно ретельно промити та очистити. Бадилля при цьому викидати необов'язково, так як воно також може бути частиною страви.

Важливо! Якщо при чищенні цього продукту виявиться волокниста жорстка м'якоть, це буде свідчити про те, що ви придбали перезрілий плід, який підійде тільки для супів або рагу.

Насправді, з кольрабі можна приготувати різні страви. Вона чудово поєднується з м'ясом та рибою, ідеальна для салатів та закусок. Давайте розглянемо кілька рецептів, можливо, вам вони припадуть до смаку.

Салат з кольрабі та яблуком

Качан кольрабі, вагою 300 г, вимити, очистити, зрізати бадилля і натерти на великій тертці.
Велике яблуко очистити від насіння та нарізати соломкою.
20 ядер волоських горіхівзвільнити від шкаралупи та подрібнити ножем.
100 г сиру «Фетаксу» нарізати дрібним кубиком.
З'єднати підготовлені інгредієнти в мисці, додати 4 столові ложки оливкової олії, щіпку меленого перцю, сіль|соль|, перемішати.

Салат із кольрабі прикрасити зеленню та подавати.

Салат з кольрабі та куркою

Рецепти салатів з кольрабі можуть мати ширший склад компонентів, а готове блюдостане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Качан кольрабі, вагою 450 г, очистити та нарізати тонкою соломкою.
250 г курячого філе відварити, остудити та нарізати невеликим кубиком.
300 г ананаса нарізати шматочками.
Підготовлені інгредієнти з'єднати в глибокій страві, додати 2 столові ложки брусниці, перемішати.
Зробити соус: змішати 7 столових ложок легкого майонезу, щіпку пекучого перцюі дрібно нарізану зелень кропу та петрушки.
Заправити салат соусом та подавати.

Кольрабі у вершковому соусі

З 4-х головок молодого кольрабі зрізати бадилля, відкласти.
Капусту очистити від шкірки та нарізати кубиком зі стороною 1 см.
У сотейник влити 1,5 склянки м'ясного бульйону, довести до кипіння, додати 40 г вершкового масла|мастила|, перемішати.
Коли олія повністю розчиниться, покласти нарізану капусту, зверху видавити через прес часточку часнику, додати 2 столові оцту, щіпку цукру, сіль та чорний перець грубого помелу.
Накрити сотейник кришкою і гасити при максимальній подачі газу протягом 5 хвилин.
Відкладене бадилля промити проточною водою, обсушити і подрібнити ножем, через 3 хвилини після початку гасіння додати в сотейник.
Змішати півсклянки вершків і чайну ложку загусника для соусів, збити, полити капусту.
Готувати близько 3 хвилин до повного загусання соусу.

Кольраби у вершковому соусі посипати зеленню та подавати.

Суп-пюре з кольрабі

4 великих печериці нарізати скибочками і обсмажити в не велику кількістьрослинного масла.
2 головки цибулі подрібнити, 3 часточки часнику роздавити ножем, все обсмажити в товстостінній каструлі на вершковому маслі.
Одну моркву, 4 кольрабі та бульбу картоплі очистити, нарізати кубиком, покласти в каструлю з цибулею та часником, обсмажувати на невеликому вогні протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу овочі залити 2,5 л овочевого бульйону, довести до кипіння і варити близько 40 хвилин.
Вміст каструлі перелити в чашу блендера та перебити.
Порада! Якщо маса вийде занадто густою, її можна розвести невеликою кількістю бульйону чи води.
Продовжуючи збивати, влити 100 мл жирних вершків.
Суп довести до смаку сіллю та перцем, додати щіпку суміші італійських трав.
Повернути суміш у каструлю, підігріти на слабкому вогні та розлити по порційних тарілках.

Незважаючи на те, що кольрабі продукт сезонний, іноді він з'являється у продажу і взимку. І якщо вам пощастить знайти якісний овоч, обов'язково спробуйте приготувати з нього одну з описаних страв.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Про походження кольрабі немає точних відомостей. Передбачається, що вона вперше з'явилась у середземномор'ї. Про неї писав у своїх працях ще Пліній Старший. До 17 століття вона стала основним продуктом харчування у багатьох європейських країнах. Сьогодні цю капусту вирощують у багатьох країнах.

Її листя нагадує капустяне, але зовні більше схоже на ріпу. Вважається, що найбільш корисним є фіолетовий вигляд, тому що в таких овочах міститься більше поживних речовин. але і зелена кольрабі смачна та соковита.

Її їдять у свіжому та приготовленому вигляді. Як смачно та просто можна приготувати її, дивіться рецепти нижче.

Як приготувати капусту кольрабі?

Тушкована кольрабі

Вам знадобиться:

3 кольрабі з листям

1 головка цибулі

1 зубчик часнику

2 середні помідори

2 перцю чилі або пікантного

1 столова ложка пасти Тамарінд

1 чайна ложка гострого перцю

0,5 чайної ложки насіння гірчиці

1 чайна ложка цукру (або до смаку)

0,5 чайної ложки насіння кмину

Сіль за смаком

Як приготувати капусту?

Очистити та нарізати кольрабі. Поставити на 5 хвилин у мікрохвильову піч на максимальну потужність. Якщо капуста нарізана крупніше, то, можливо, потрібно готувати трохи довше.

Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити насіння кмину. Коли піде характерний аромат, додайте|добавляйте| нарізану цибулю і обсмажте до прозорості.

Після обсмажування цибулі додати дрібно нарізані помідори перець чилі. Накрити кришкою і трохи протушкувати.

Додати кольрабі, червоний перець, зелень, пасту з тамаринду, цукор, приправити сіллю. При необхідності долити половину склянки води та гасити близько 10-12 хвилин до готовності.

Кольрабі тушкована з вершками

Вам знадобиться:

1-2 кольрабі

1 головка цибулі (середня)

Вершкове масло

Дрібно нарізане листя кольрабі

Мускатний горіх

Сіль і перець

Як приготувати кольрабі?

Нарізати кубиками капусту. Нашаткувати цибулю.

Обсмажити на вершковому маслі (можна на рослинному) капусту і цибулю поки вони трохи пом'якшуються.

Додати нарізане листя кольрабі і перемішати. Протушкувати кілька хвилин.

Влити вершки, приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. Гасити до готовності.

Такий рецепт капусти чудово підійде на гарнір до курки, свинячого відбивного або смаженого м'яса.

Кольрабі смажена у духовці

Вам знадобиться:

600-700 грам кольрабі

1 столова ложка оливкової олії

1 столова ложка подрібненого часнику

Як приготувати кольрабі

Розігріти духовку до 230 градусів.

Кольраби вимити, обрізати кінці та очистити від шкірки. Нарізати кубиками.

Перемішати в мисці з сіллю, оливковою олією та часником у мисці.

Поступово розподілити на деку і поставити в духовку. Смажити близько 30-36 хвилин, періодично перемішуючи.

Перед подачею за бажанням приправити бальзамічним оцтом або настояною на пряних травах.

Кольрабі смажена з цибулею

Вам знадобиться:

1 велика або 2 маленькі кольрабі

2 столові ложки вершкового масла

1 головка білої цибулі

2 столові ложки борошна

1/4 склянки вершків чи молока

Як приготувати кольрабі

Кольрабі очистити та нарізати великими кубиками. Обсмажити на вершковому маслі.

У міру обсмажування капусти додати частину цибулі. Посолити та приправити перцем до смаку.

Смажити, періодично помішуючи до готовності близько 20 хвилин.

Обсмажити муку|борошно| на олії і поступово розвести вершками або молоком, ретельно розмішуючи. Довести до кипіння і проварити до згущення соусу.

Подавати капусту, полив соусом у теплому вигляді.

Оладки з кольрабі з вершковим соусом з авокадо

Вам знадобиться:

2 кольрабі

1 морква

0,25 чайної ложки солі

0,25 чайної ложки кайєнського перцю

0,5 склянки рослинної олії

Для соусу:

0,5 авокадо

0,25 чашки простого йогурту

0,5 лимона

0,25 чайної ложки до солі

Зелена цибуля (для гарніру)

Як приготувати

Вирізати листя з кольрабі та очистити.

Очистити моркву.

Натерти овочі на тертці.

Відіжміть подрібнені овочі, щоб видалити вологу.

Потім додати до овочів у миску яйце. Приправте 1/4 чайною ложкою солі та 1/4 чайної ложки перцю. Перемішати.

Налийте олію у велику сковорідку. Нагрійте його на середньому вогні.

Сформуйте невеликі оладки та обсмажте з обох боків.

Зняти зі сковороди і викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Приготувати соус. Розім'яти авокадо. Додати йогурт, сік лимона та приправити за смаком сіллю. Збити.

Подавати оладки із соусом. Можна посипати зеленою цибулею або кропом.

Пюре з кольрабі та цвітної капусти

Вам знадобиться:

1 качан цвітної капусти

1 кольрабі

1/2 склянки простого йогурту

1 столова ложка хрону

1 чайна ложка морської солі

1/2 чайної ложки перцю

1 головка цибулі

Як приготувати пюре?

Цвітну капусту розібрати на суцвіття.

Кольрабі очистити та нарізати шматками.

Відварити на пару до готовності.

Розім'яти товкачем або подрібнити міксером.

Приготувати соус, змішавши хрін, сіль, перець та половину пюрованої головки цибулі.

додати його до пюре і перемішати. Подавати, посипавши дрібно нарізаною цибулею, що залишилася.

Фарширована кольрабі

Вам знадобиться:

6 середніх кольрабі

1 велика головка цибулі (дрібно нарізати)

1,5 столові ложки олії

450 г яловичини (або іншого м'яса)

2 великі яйця

1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)

Сіль за смаком

Перець за смаком

1,5 склянки бульйону (або води)

1 склянка сметани

2 столові ложки борошна

Як приготувати фаршировану кольрабі

Кольрабі ретельно промити. Очистити від шкірки і зрізати з кінця від кореня так, щоб бульба добре стояла.

Зрізати верхівку та вирізати середину.

Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на олії разом із натертою капустою, що вирізали із середини.

Ледве остудити і змішати з вибраним м'ясним фаршем.

Додати яйця, подрібнений часник, приправити до смаку перцем і сіллю. Перемішати.

Нафарширувати капусту.

Розігріти духовку. Деко змастити олією. Викласти на нього кольрабі. У лист налити воду або бульйон.

Запікати при температурі 200 градусів близько однієї години.

Приготувати соус. Сметану або йогурт змішати з борошном і проварити на слабкому вогні, поки соус не загусне.

Подавати кольрабі зі сметанним соусом.

Маринована кольрабі

Вам знадобиться:

1200-1500 кольрабі

Корінь імбиру

5 зубчиків часнику (великих)

4 столові ложки цукру

1-2 гострі перці (або за смаком)

1 столова ложка запашного перцю

2 склянки яблучного оцту

2 склянки води

Сіль за смаком

Як приготувати кольрабі?

Капусту очистити та нарізати великими брусочками. Посолити та перемішати. Залишити на годину.

Скласти у банку, рівномірно пересипаючи нарізаним гострим перцем. Періодично струшувати банку рівномірного заповнення.

Приготувати маринад, змішавши воду з оцтом, цукром, запашним перцем.

Ледве остудити і залити їм кольрабі. Закрити кришкою. Дати охолонути та прибрати в холодильник. Кольрабі буде готова за 3 дні.

Чіпси з кольрабі

Вам знадобиться:

1 кольрабі

Оливкова олія

Як приготувати чіпси

Очищену кольрабі тонко нарізати. Скласти в миску і перемішати з|із| маслом|мастилом|.

Розкласти рівним шаром на деку.

Обсмажити в розігрітій до 230-250 градусів духовці до хрумкого стану.

Перекласти на блюдо, застелене паперовим рушником. Посипати дрібною сіллю|соль|. За бажанням сіль можна змішати з порошком імбиру або часнику.

Смузі з кольрабі

Простий, здоровий напій, багатий на вітаміни, мінерали та інші поживні речовини.

Читайте

Кольрабі – королева капусти

Кольрабі відноситься до сімейства капустяні та роду Брасіка. Назва в перекладі з німецької мовитрактується, як "капустяна ріпа".

За вмістом вітаміну С кольрабі перевершує лимон та апельсин. Є цінним дієтичним продуктом, м'якоть багата на глюкозу, фруктозу, сполуки сірки, вітаміни В1, В2, РР. Овочі багаті мінеральними солями, кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, кобальтом та залізом. До складу кольрабі входять ферменти, велика кількість рослинних білківта вуглеводів.
Капуста рекомендована людям, які страждають на ожиріння, тому що низькокалорійна. Завдяки тартронової кислоти запобігає ожиріння та допомагає знизити надмірну вагу. Крім того, це відмінний сечогінний і очищаючий кишечник від шлаків засіб, що сприяє зняттю запалень у кишечнику та шлунку, зниженню тиску, словом оздоровлює весь організм. Кольрабі дуже легко засвоюється і не викликає метеоризму, як білокачанна капуста.
Вчені довели, що вживання кольрабі є найкращою профілактикоюраку прямої та товстої кишки, така дія досягається за рахунок наявності у складі сірковмісних речовин.
У народної медицинивідваром з бадилля та плоду кольрабі лікується астма та туберкульоз легень. Сік кольрабі збуджує апетит та покращує травлення. Непогано скибочку соковитої кольрабі давати дітям перед основною стравою.

У кулінарії кольрабі використовується як у свіжому, так і в переробленому вигляді – вареному або тушкованому. Максимальну користьприносить вживання кольрабі у сирому вигляді.
Якщо додавати кольрабі в свіжі салати, вони набувають дивовижної соковитості. Слід запам'ятати, що салати з кольрабі довго вживати слід відразу після їхнього приготування, т.к. капуста дає багато соку.
У продажу капусту можна зустріти на ринку та за рідкісним винятком у гіпермаркетах. Капуста добре зберігатися протягом тижня, якщо її загорнути в пергаментний папір і покласти на полицю холодильника для овочів та фруктів.
Перед приготуванням кольрабі слід промити проточною водою, зрізати листя і верхню оболонку, начебто ви чистили картоплю. Як згадувалося вище, у плода, що переріс, буває м'якоть усередині жорстка і волокниста. Таку капусту можна використовувати для приготування супів або рагу. При тривалій тепловій обробці волокниста частина розварюється.

Салат з кольрабі
Інгредієнти:
(На 2 порції)
кольрабі 1 шт.
огірок свіжий 1 шт.
цибуля зелена 1 перо
яйце куряче відварене 1 шт.
майонез 2 ст. л.
сіль, перець за смаком

Очищені яйце, огірок і кольрабі порізати тонкою соломкою або подрібнити на великій тертці, викласти гіркою в тарілку. Посипати рубаною зеленою цибулею. Заправити салат майонезом, сіллю та перцем до смаку.

Запіканка сирна з кольрабі
Жирний сир 100 г
Яйця 2 шт
Сир 100 г
Кольрабі 200 г
Сл. олія 1 ч. л

Салат кольрабі
Продукти:
200 г кольрабі, 50 г огірків, 5 г зеленої цибулі, 5 г кропу, 5 г чаберу, 2 ст. л. сметани, зелень.

Спосіб приготування:
Капусту натерти на дрібній тертці, огірок – на великій. Додати нарізану цибулю, кріп, чабер, перемішати, залити сметаною і прикрасити зеленню.

Фарширований кольрабі
4 кольрабі
2 моркви
1 цибулина
300 гр фаршу
50 гр тертого сиру
2 ст. томат-пасти
сіль перець
олія для смаження.

1. Спершу зрізаємо з кольрабі верх і акуратно виколупуємо за допомогою ножика та ложки середину. Готові барила проварюємо в підсоленій кип'яченій воді хвилин 10.

2. Цибулю та серединку кольрабі дрібно нарізати. Морквину натерти на великій тертці. У сковороді обсмажити фарш, додати всі овочі та трохи підсмажити, посолити, поперчити, додати томат-пасту та трохи води (200-250мл), закрити кришкою та згасити хвилин 10.

3. У змащену олією форму укладаємо кольрабі з начинкою, накриваємо фольгою і запікаємо в духовці при 180 ° С приблизно 30 хвилин. Потім знімаємо фольгу, посипаємо кольрабі сиром і запікаємо ще 5 хвилин.

Каченя смажене з кольрабі
Інгредієнти:
2 тушки молодої качки (каченят),
3 од. ріпчаста цибуля,
6-7 кольрабі,
1 ст. вершкового масла
½ ст.л борошна,
1 склянка червоного вина
150мл. рослинного масла
1 ч. л. цукру
1 склянка м'ясного бульйону

Лавровий лист, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Зняти з кольрабі шкірку, нарізати великими часточками і залити невеликою кількістю води. Поставити помірний вогонь та зварити до напівготовності. В окремому посуді розтопити вершкове маслоі додати цукор, залити червоне вино і додати кольрабі. Накрити посуд кришкою та згасити до готовності.

Приготувати каченят: Відчищену молоду качку (каченят), посолити і обсмажити в розігрітій чавунці рослинній олії. Помістити в чавунці розрізану навпіл цибулю, додати перець, накрити кришкою і поставити в духовку на 40-50 хвилин. Каченят періодично перевертати і поливати соком з чавунку. Готових каченят розрізати на порційні шматки і розкласти на блюді разом із кольрабі та цибулею.

Підготувати соус: Злити зайвий жир з-під каченят, соус, що залишився, розбавити вином і м'ясним бульйоном, додати підсмажену без масла борошно. Прокип'ятив протягом 10-15 хвилин процідити. До столу соус подавати окремо в соусниці.

Картопля та кольрабі
1.5кг – картоплі, 1кг – кольрабі, 40г – вершкового масла, 600г – сметани, мускатний горіх, сіль та мелений чорний перець за смаком.

Картопля і капусту очистити і вимити, качанчики кольрабі розріжте навпіл, а потім разом з картоплею наріжте тонкими кружальцями. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для запікання, викладіть в неї овочі щільно один до одного, кожен шар перчите і соліть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, потім залийте все сметаною.
Запікайте в духовці 40хв, до утворення рум'яної скоринки. Час запікання залежатиме від сорту картоплі, що використовується.

Сирний суп з кольрабі
Капуста кольрабі – 1 шт.
Сир напівтвердий (Гауда, Еддам тощо) – 100 г
Сир «Рокфор» – 50 г
Борошно пшеничне – 1 ст.л.
Молоко – 2 склянки
Олія вершкове – 2 ст.л.
Сік виноградний (світлий) – ½ склянки
Вода – 1 склянка
Сіль, перець – за смаком
Мускатний горіх (тертий) - щіпка
Зелень – до смаку

Спосіб приготування:

1) Почніть готувати суп з того, що відваріть кольрабі. Для цього почистіть цю капусту і поріжте її соломкою або тоненькими скибочками, як вам подобається. Потім залийте її водою (за рецептом) і поставте варитись, не забувши посолити. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і поваріть капусту ще 5 хвилин.
Злийте бульйон з кольрабі в каструлю, він вам знадобиться, а кольрабі викладете на друшляк.

2) У розігрітому на сковороді вершковому маслі пасируйте борошно, поки воно не стане золотистим, і через 3-5 хвилин як ви знімете сковороду з вогню, розведіть борошно бульйоном від кольрабі. Почніть вводити бульйон з невеликої кількості, це допоможе уникнути утворення грудочок.
Коли введете весь бульйон і переконайтеся, що маса однорідна і немає комочків, влийте молоко і поставте каструлю на вогонь, довівши до кипіння її вміст.

3) Напівтвердий сир натріть на тертці, а рокфор треба нарізати на невеликі шматочки. Обидва сири виправте в приготовлений бульйон і, постійно помішуючи, дочекайтеся, коли сир розплавиться.

4) Після того, як молочно-сирна маса буде готова, додайте в неї сік, посоліть, поперчіть, посипте мускатним горіхом і киньте відварені скибочки кольрабі.
Підсилить вогонь, і після того, як він закипить, негайно вимкніть плиту.
Суп готовий!

Особливо добре подавати суп, посипавши його дрібно нарізаною зеленню і з домашніми сухариками з білого батона.

Кольрабі тушкована
Необхідні продукти:
кольрабі - 1 виделок
борошно пшеничне - 2 ст. ложки
сметана - 1 склянка
печінка – 1 ст. ложка
олія рослинна - 2 ст. ложки
кориця
перець
сіль
зелень петрушки
Спосіб приготування:

Кольрабі очистіть, промийте, наріжте кубиками, посоліть, обваляйте в борошні і обсмажте в маслі.

Потім поперчіть, заправте корицею та сметаною, змішаною з томатом-пюре, і тушкуйте до готовності, закривши кришкою.

При подачі кольрабі посипте рубаною зеленню петрушки.

Оладки з кольрабі та яблук
Склад:
кольрабі - 500 гр.
яблуко – 100 гр.
борошно - 3 ст. л.
молоко – 0,5 склянки
яйце – 2 шт.
цукор – 2 ст. л.
жир кулінарний – 1 ст.
сметана – 0,5 склянки
сіль за смаком

Приготування:
Кольрабі почистити, нарізати кільцями та припустити у невеликій кількості води та жиру. Додати нарізані яблука та довести до готовності. Перетерти у пюреподібну масу. Додати молоко, цукор, яєчні жовтки, збиті білки та борошно. Перемішати. Отриману масу столовою ложкою викладати на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажити з обох боків.

Каша з кольрабі
Інгредієнти:
На 1 порцію:
1/2 качанчика кольрабі
100 г шпинату
75 г картоплі
1 ст л вершкового масла
1 відварений яєчний жовток

Рецепт приготування:
1) Кольрабі очистити, вимити та подрібнити. Частину зеленого бадилля відкласти убік. Шпинат вимити. Картоплю очистити та нарізати дрібними кубиками.
2) Розігріти 1 ч л вершкового масла|мастила| і згасити в ньому шматочки кольрабі і картоплі. Додати 30 мл води, накрити кришкою та гасити приблизно 15 хвилин.
3) Вимити відкладену зелень кольрабі, обірвати листочки і через 15 хвилин після початку гасіння разом зі шпинатом додати до кольрабі. Гасити ще 5-10 хвилин.
4) Зробити із суміші пюре і змішати з яєчним жовтком.
Цю кашу можна заморозити для тривалого зберігання. Перед подачею на стіл довести до кипіння.

Кольрабі з шинкою
складові
3 ст. вершкового масла
4 кольрабі очистити та порізати кубиками
220 г шинки, порізати кубиками
2 ст. свіжої петрушки, порубати
3 жовтки яйця
1 склянка жирних вершків
2 ст. борошна
Дрібка меленого мускатного горіха
Сіль та чорний перець

Спосіб приготування
1. Попередньо нагрійте духовку до 175 градусів, щоб запіканка одразу почала готуватися. У великій сковороді, на середньому вогні, розтопіть масло. Додайте в сковороду шматочки кольрабі та готуйте 8-10 хвилин.

2. Вбийте жовток яйця і збивайте його з жирними вершками, борошном, мускатним горіхом, сіллю та перцем, доки добре не перемішається.

3. Покладіть половину приготовленого кольрабі на дно жаростійкої каструлі для гасіння. Зверху покладіть шар шинки та петрушки. Потім, зверху покладіть ще один шар кольрабі, що залишився. Полийте зверху соусом (жовток яйця, жирні вершки, борошно, мускатний горіх, сіль та перець).

4. Готуйте запіканку в духовці 30-35 хвилин або поки трохи не стане зверху коричневого кольору. Відразу ж подавати на стіл.

Кольрабі по-польськи
Інгредієнти:
кольрабі - 1кг
вершкове масло або маргарин - 140г
яйце (варене) – 2 шт.
панірувальні сухарі - 1/2 склянки
сік лимона, сіль - за смаком.
Інструкція:
Кольрабі очистити, промити, опустити в киплячу підсолену і зварити до готовності, потім вийняти з води, нарізати кружечками або соломкою і подати до столу із сухарним соусом.
Цукровий соус готуємо так: на гарячій сковороді розтопити масло|мастило|, всипати в нього товчені сухарі, обсмажити до золотистого кольору, посолити, додати|добавляти| дрібно рубані яйця, сік лимона, все перемішати. Соус подати в соусниці.

Рибні фрикадельки з морквою та кольрабі
500 г філе морської риби, 600 г капусти кольрабі, 4 моркви, 2 цибулини, 2 яйця, 2 скибочки пшеничного хліба, 1 пучок зелені петрушки, 100 мл молока, 5-6 столових ложок олії рослинної, 5 столових ложок паливних олій, . перець чорний мелений, сіль|соль|.

1. Цибулю та моркву очистити та вимити. Зелень петрушки вимити, подрібнити. Цибулю і 1 моркву нарізати кубиками і обсмажити у кількості вершкового масла. Додати половину подрібненої зелені.

2. Хліб розмочити у молоці. Рибне філе вимити та пропустити через м'ясорубку, додати хліб, обсмажені овочі, яйця, посолити, поперчити та перемішати. З фаршу сформувати фрикадельки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

3. Кольраби вимити, очистити та нарізати соломкою. Моркву, що залишилася, нарізати кружальцями, викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом, що залишилося, додати кольрабі, посолити і смажити протягом 10 хв на середньому вогні.

4. Готову капусту та моркву викласти на блюдо, зверху покласти рибні фрикадельки.

Салат з буряка з кольрабі та кунжутом.
Буряк сирий, невеликий - 1шт
Морква невелика – 2 шт
Кольрабі невелика - 1 шт
Кунжут – 3 ст.л.
Сік лимона – 3 ст.л.
Оливкова олія – 3-4 ст.л.
М'ята свіжа - 4-5 гілочок
Свіжий базилік - 5 гілочок
Петрушка - 5 гілочок

Овочі почистити, помити, нашаткувати соломкою.
Кунжут обсмажити на сухій сковороді до появи характерного запаху.
Зелень дрібно нарізати.
Сік лимона з'єднати з оливковою олією і заправити їм нашатковані овочі. Додати зелень і кунжут.

Кольрабі з фетою та фініками
Інгредієнти:
2 середні головки кольрабі
100 г бринзи
2 великі тверді груші
10 в'ялених фініків
жменя міксу салатного листя
сік 1 лимона
1 ч. л. рідкого меду
2 ст. л. фруктового оцту
2 ст. л. оливкової олії
Приготування:
Очистити кольрабі від шкірки і нарізати кубиками зі стороною 1 см. Третину кубиків покласти в миску, збризкати лимонним соком, перемішати, додати кубики льоду. 2/3 кольрабі, що залишилися, викласти в жароміцну форму, полити маслом, запікати при 180 ° С 15-20 хв., остудити.
Для заправки у фініків видалити кісточки, порубати м'якоть, протерти через сито, ретельно перемішати з медом і оцтом. Груші очистити, нарізати тонкими часточками, збризкати лимонним соком.
Свіжу кольрабі відкинути на друшляк, обсушити, змішати з грушами та запеченою кольрабі, додати заправку. Викласти на тарілки салатне листя, зверху - суміш, що вийшла. Додати кубики бринзи, подавати негайно.

Кольрабі маринована
Необхідні продукти:
кольрабі
оцет 5%-й
спеції, зелень
сіль, цукор
Спосіб приготування:
Молоду кольрабі очищають, промивають та розрізають на невеликі часточки. Опускають у трохи підкислену оцтом воду і варять 5 хв.

Капусту відкидають на друшляк, дають їй охолонути і вкладають у банки. Воду, цукор і сіль кип'ятять і охолоджують, додають 5% або фруктовий оцет і заливають кольрабі.

Заготівлю краще робити в невеликих за обсягом банках, в цьому випадку можна отримувати різну за смаком і ароматом кольрабі, додаючи в баночки або парасольку кропу, часточки часнику, або листочки базиліка, естрагону, любистока. Банки закривають та зберігають на холоді.

Для маринаду: на 1 л води - сіль 50 г, цукор 80 г, оцет 5% або фруктовий 100 г, спеції, пряна зелень, ягоди за смаком.

Салат з кольрабі з печерицями
- кольрабі - 500г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- біле вино – 60 мл
- м'ясний бульйон – 60 мл
- печериці – 100г
- крес-салат – 2 коробочки
- помідори – 4 шт.
для салатного соусу:
- вершки – 100г
- сіль, перець – за смаком
- сік – 1 лимона
- цукор – 1 щіпка
- м'ята – 1 пучок.

Почистити кольрабі та порізати тонкими паличками, Викласти в каструлю, посипати дрібно нарізаною цибулею, залити білим вином і бульйоном і тушкувати 10-15 хв. Почистити печериці та порізати дрібними скибочками. Перебрати крес-салат, вимити та обсушити. Зняти з помідорів шкірку, витягнути насіння і порізати кубиками. Кольрабі вийняти з каструлі, дати стекти бульйону, обережно перемішати в салатниці з іншими інгредієнтами.

Для соусу збити вершки в густу піну, приправити сіллю|соль|, перцем, лимонним соком і цукром. Полити салат соусом і посипати свіжо-нарубаною м'яттю.

Баби-кольрабі
складові
Кольрабі - 800г.
М'ясо – 200г.
Рис – 0,5 ст.
Яйця – 1шт.
Жир – 2ст.
Сметано – томатний соус – 1.5ст.
Сіль
Перець

Процес приготування
Відібрану за розмірами кольрабі очищають від шкірки, вирізають середину і варять у підсоленій воді до напівготовності, а потім фарширують.
Форма рубане м'ясо, варений рис, підсмажену цибулю, яйце, перець та сіль. Все змішати.
Фаршировану кольрабі (бабу) кладуть у каструлю, змащену жиром, заливають томатно-сметанним соусом і гасять до готовності (замість сметани можна взяти майонез).
Подавати краще гарячими, прикрасивши зеленню, на блюді, викладеному листям салату.

Кольрабі по-грецьки
складові
Кольрабі... 4 шт.
Вершкове масло... 3-4 ст. л.
Овочевий відвар... 1 склянка
Картопля... 4-5 шт.
Часник... 8 зубчиків
Кефір... 1/2 склянки
Лимонний сік... 2 ст. л.
Тертий сир... 1 ст. л.
Сіль, перець... за смаком
Зелень... для прикраси

Опис

Якщо ви ніколи нічого не готували з кольрабі, почніть хоча б із цієї страви. Смачно та просто!
Спосіб приготування

Капусту наріжте кубиками та спасеруйте на олії 3 хвилини. Залийте відваром та тушкуйте 20 хвилин. Картоплю відваріть у підсоленій воді з додаванням часнику. Злийте рідину, протріть, додавши відвар кольрабі, кефір та сік лимона. Кольрабі викласти у форму, змащену олією, залийте картопляною масою, посипте сиром і запікайте до утворення золотистої скоринки.

Салат "розвантажувальний день"
2 моркви, 1 кольрабі, 10 шт. кураги, 1 ст. л. меду, підсмажений хліб.

Готуємо:
1. Моркву, кольрабі, курагу нарізаємо соломкою.
2. Хліб злегка підсмажуємо та ріжемо соломкою.
3. Змішуємо з медом. Салат готовий.

Смажена кольрабі
Інгредієнти:
400 г кольрабі
4 ст. ложки панірувальних сухарів
80 г твердого сиру
1 чайна ложка паприки
2 ст. ложки рослинної олії
сіль
листя салату
Спосіб приготування:

Кольрабі наріжте тонкими скибочками, бланшуйте 2 хвилини. Кожну скибочку обваляйте в суміші панірувальних сухарів, тертого сиру, солі та паприки, обсмажте на розігрітій олії, подавайте на листі салату.

Салат з селери, цукіні та кольрабі
Продукти: 1 корінь селери, 1/2 лимона, 250 г цукіні, 1 маленька кольрабі, 1 пучок редьки, сік 1 апельсина, 1 ч. ложка меленого свіжого імбиру, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль|соль|.

Селера помити, почистити, порізати або потерти на великій тертці, збризкати соком лимона. Цукіні, редис, кольрабі порізати, перемішати з селери, заправити меленим імбиром, сіллю, соком апельсина та оливковою олією.

Овочева запіканка
2 стебла цибуля-порей
2 шт. морква
2 шт. перець солодкий
1 шт. кольрабі
200 г горошок зелений, заморожений
2 ст. ложки олія рослинна
4 шт. яйце
500 г вершки
8 пір'я цибуля зелена
100 г сиртвердий тертий
1/4 ч. ложки мускатний орехмелений
перець чорний мелений, сіль за смаком

Білу частинуцибулі-порею наріжте кільцями, морква - брусочками, кольрабі та очищений перець - скибочками.

Моркву припускайте у воді 5 хвилин, додайте кольрабі, припускайте ще 7 хвилин, потім покладіть горошок та прогрійте 2 хвилини. Воду злийте.

Цибуля-порей та солодкий перець, помішуючи, обсмажуйте на олії 10 хвилин|мінути|. Посолити, поперчити і з'єднати з припущеними овочами.

Яйця збийте з вершками, додайте нашатковану зелену цибулю, половину норми сиру, сіль, мелений перець та мускатний горіх, перемішайте.

Овочі викладіть у форму, залийте яєчно-вершковою сумішшю та запікайте в духовці 20 хвилин. Потім посипте сиром, що залишився, і запікайте ще 10 хвилин.

Пампушки з кольрабі та картоплі
1 качан кольрабі
1 яблуко
2 зубчики часнику
300г картоплі
2 ст. зелені петрушки та кропу
2ст. л. вершкового масла
1 яйце
1 ст. борошна
сіль, перець за смаком
Кольрабі та картопля очистити, нарізати кубиками та варити у підсоленій воді 15 хв. Воду злити, перекласти в миску, додати|добавляти| 1 ст.л. вершкового масла. Накрити миску кришкою та залишити в теплому місці.
Поки вариться картопля, часник та яблуко очистити та подрібнити у блендері до однорідної маси. Зелень вимити, обсушити та дуже дрібно нарізати.
Розігріти вершкове масло, що залишилося, додати яблучно-часникову суміш і готувати 3 хв., постійно перемішуючи. Додати зелень та готувати ще 2 хв. Зняти з вогню.
Розігріти духовку до 200С. Картопля та кольрабі розім'яти товкачем у пюре.
Відокремити жовток від білка. Додати в пюре борошно, яблучно-часникову суміш та жовток. Посолити, поперчити до смаку і ретельно перемішати.
Перекласти пюре в кулінарний мішок і видавити з нього на лист пірамідки діаметром 5-6см і висотою 3,5-4 см. Випікати пампушки 7 хвилин.
Зробила на 2 порції та пошкодувала, ну дуже смачно. Як гарнір підходить чудово, на смак ніжне поєднання картоплі з яблуком. Спробуйте, яблучно-чесночна суміш трохи потемніла і пампушки вийшли темного кольору, але на смак це не зіпсувало.

Печеня в червоному вині з кольрабі
Вам знадобиться на 6 порцій:
1 кг яловичини (плечова частина)
1 стебло черешкового селери
1 невелика кольрабі з листям
1 морква
4 помідори
375 мл сухого червоного вина
250 мл м'ясного бульйону
3 ст. л. рослинного масла
50 г вершкового масла
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 гвоздики
сіль, свіжомелений чорний перець
мускатний горіх

Приготування:

Часник нарізати на тонкі скибочки. У м'ясі зробити надрізи ножем і нашпигувати часником.
У жаровню покласти рослинне та вершкове масло, розтопити. Покласти м'ясо та обсмажити з усіх боків.
У цей же час підготувати овочі: селеру, моркву та кольрабі почистити, листя кольрабі відкласти убік. Селеру, моркву, кольрабі і цибулю дрібно нарізати, покласти в жаровню і підсмажити. Посолити і поперчити, додати гвоздику, вино і трохи згасити.
Помідори помістити в окріп на 1 хв. та зняти шкірку. Помідори розрізати навхрест, вийняти насіння. М'якуш нарізати на кубики і додати в жаровню. Додати м'ясний бульйон, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні приблизно 3 години.
Для подачі соус процідити через сито, посолити, поперчити, додати мускатний тертий горіх і знову підігріти. Листя кольрабі нарізати на тонкі смужки та покласти на м'ясо.

Порада:
До жаркого як гарнір підходить полента. Ця страва добре поєднується з насиченим червоним вином.

Кольрабі з овочами до курячих грудок
5 молодих кольрабі, 2 пучки молодої моркви, 1 маленька цибулина, сіль, ароматичні мелені прянощі, трохи вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка з верхом цукрового піску, 1/2 келиха білого вина, 1 пакетик морожених панованих курячих грудок.

Спосіб приготування:

З плодів кольрабі тонким шаром зняти шкірку і нарізати скибочками, стебло - соломкою. Моркву пошкрябати і вимити, цибулю очистити і дрібно нарубати. У каструлю налити 1 чашку води, посолити, заправити прянощами, покласти 1 ч. ложку вершкового масла чи маргарину, закип'ятити й у теч. 12 хв. гасити кольрабі. В іншій каструлі розігріти 1 ст. ложку вершкового масла або маргарину і пасерувати в жирі нарізану кубиками цибулю. Додати моркву, цукор, біле вино та 1/2 чашки води. Не закриваючи каструлю кришкою, гасити доти, доки не розм'якшиться морква і не випарується вся рідина. Готові овочі красиво покласти на блюдо і подати до столу з курячими грудками.

Печеня з куркою
Необхідні продукти:
філе куряче - 800 г
ріпа – 1 шт.
морква – 2 шт.
квасоля зелена стручкова - 100 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
відвар овочевий - 1/2 склянки
олія вершкове - 4 ст. ложки
вино біле сухе – 4 ст. ложки
вершки густі - 1 склянка
борошно пшеничне - 2 ст. ложки
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:

1. Ріпу наріжте скибочками, морква - часточками, квасоля - шматочками.

2. Ріпу та моркву варіть у великій кількості киплячої підсоленої води 10 хвилин.

3. Потім додайте до овочів квасолю і варіть до готовності. Відкиньте овочі на друшляк.

4. Філе курки наріжте кубиками, посоліть, поперчіть.

5. Обсмажте філе на олії до утворення рум'яної скоринки, додайте рубану цибулю і смажте ще 5 хвилин.

6. Потім покладіть овочі, влийте овочевий відвар, вино, вершки, доведіть до кипіння.

7. Всипте борошно, що пасерує, і тушкуйте 10 хвилин.

8. При подачі посипте жарку рубану зеленню. Гарніруйте розсипчастим рисом.

Кольрабі у клярі з соусом
Необхідні продукти:
кольрабі – 2 шт.
борошно пшеничне – 100 гр.
яйце – 1 шт.
вино червоне - 1/2 склянки
Для соусу:
йогурт вершковий - 1 склянка
лимонний сік- 2 ст. ложки
зелена цибуля рубана - 2 ст. ложки
насіння соняшнику – 1 ст. ложка
перець чорний мелений, сіль за смаком
олія для фритюру
Спосіб приготування:
Для кляру борошно збийте з|із| яйцем, вином, сіллю|соль| і залиште на 30 хвилин.

Для соусу йогурт змішайте з лимонним соком та зеленою цибулею. Посоліть, поперчіть. Додайте обсмажене без жиру до золотистого кольору насіння соняшнику.

Кольрабі наріжте брусочками, вмочуйте в кляр і обсмажуйте у фритюрі до золотистого кольору. Викладіть на серветку і дайте стекти жиру.

Подавайте із соусом.

Салат з кольрабі з ананасом
Необхідні продукти:
кольрабі - 450 г
ананас - 300 г
філе куряче варене - 250 г
майонез легкий – 7 ст. ложок
перець пекучий червоний - 1/7 ч. ложки
ягоди брусниці – 2 ст. ложки
зелень петрушки та кропу - 5 г
Спосіб приготування:

Ананас наріжте шматочками, філе курки – скибочками.

Майонез перемішайте з|із| червоним перцем.

При подачі кольрабі, ананас та філе курки викладіть у салатник, заправте майонезом. Оформіть салат брусницею, зеленню петрушки та кропу.

Тушкована кольрабі з галушками з телятини
Необхідні продукти:
кольрабі молоді - 4 (по 250 г)
картопля варена - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло вершкове - 30 г
сіль
перець білий мелений
цедра терта 0,5 лимона
бульйон яловичий - 125 г
хліб білий - 2 скибочки
телятина рубана - 350 г
яйце - 1
горіхи мускатні терті
зелень петрушки
зелень кропу
Кервель
фарш ковбасний консервований - 100 г
Спосіб приготування:
Картопля та кольрабі очистіть від шкірки і наріжте соломкою.

Цибулю очистіть, дрібно порубайте та обсмажте на жирі без зміни кольору. Покладіть кольрабі та картопля, злегка обсмажте, посоліть, поперчіть, додайте лимонну цедру, бульйон, накрийте кришкою та тушкуйте до готовності протягом 20 хвилин.

Для кліток хліб розмочіть у воді і відіжміть. Ковбасний фарш перемішайте з телятиною, додайте хліб, яйце, приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом, потім покладіть 1 чайну ложку рубаної зелені петрушки і вимісіть до однорідної маси.

З|із| отриманого фаршу сформуйте маленькі галушки, викладіть їх на овочі, накрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин|мінути|.

Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Салат із кольрабі з виноградом
Необхідні продукти:
кольрабі - 400 г
виноград зелений – 200 г
виноград чорний – 150 г
сметана – 6 ст. ложок
сік лайма – 3 ст. ложки
цукор - 1/4 ч. ложки
пластівці мигдалю - 60 г
сіль
Спосіб приготування:
Кольрабі наріжте соломкою або натріть на тертці.

Ягоди винограду розріжте навпіл, видаліть кісточки.

Перемішайте кольрабі з|із| виноградом.

Для соусу сметану збийте із соком лайма, сіллю та цукром.

Полийте салат соусом і дайте йому настоятися 20 хвилин під кришкою.

При подачі посипте мигдалем салат і оформіть зеленню кропу.

Суп-пюре з кольрабі з грибами
Необхідні продукти:
кольрабі – 2 шт.
гриби варені - 120 г
вершки - 1/2 склянки
яєчний жовток – 1 шт.
масло вершкове - 40 г
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Кольрабі очистіть, відваріть до готовності, потім протріть через сито без відвару.

Отримане пюре розведіть 3 1/2 склянки води, посоліть і прокип'ятіть на слабкому вогні 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, заправте сумішшю збитого яєчного жовтка з вершками та олією.

Подавайте суп-пюре із грибами, нарізаними соломкою. Окремо подайте грінки.

Кольрабі з корейкою
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- оливкова олія- 2 ст.
- корейка (копчена без кісток) – 400г
- кольрабі - 500г
- морква – 500г
- сіль, перець - за смаком
- прованські трави – 2 ч.л.
- сметана - 200г
- молоко – 4 ст.л.
- сир (тертий) – 150г
- вершкове масло - 1 ст.л.

Нагріти духовку до 220С. Цибулю та часник порубати і обсмажити в оливковій олії. Корейку нарізати кубиками. Кольрабі та моркву очистити і нарізати, першу – скибочками, а другу – кубиками. Бланшувати 2 хвилини у підсоленій воді.

Викласти у форму, змащену жиром, овочі, копчену корейку, цибулю та часник. Приправити сіллю, перцем та прованськими травами. Перемішати в мисці сметану з|із| молоком і залити запіканку. Посипати сиром і викласти зверху вершкове масло|мастило| в пластівцях. Запікати у духовці близько 35 хвилин.

Голубці з грибами та капустою кольрабі
- печериці - 500г
- морква - 200г
- цибуля ріпчаста - 200г
- капуста кольрабі - 500г
- олія рослинна - 100г.

Капусту кольрабі очистити, дрібно нашаткувати і пасерувати. Гриби, цибулю та моркву подрібнити та пасерувати окремо. Підготовлені гриби та овочі з'єднати з капустою кольрабі, ретельно перемішати та посолити за смаком. Завертаючи по 1-2 ст. ложки приготовленого фаршу в капустяний лист, Сформувати голубці у вигляді конвертиків, укласти в каструлю, залити окропом, посолити і тушкувати під кришкою до готовності. Подавати зі сметаною. Можна використовувати й інші гриби, але, на відміну від печериць, перед смаженням їх необхідно відварити.

Шніцель з кольрабі
- кольрабі (велика) – 1 шт.
- шинка - 3 шматочки
- сир гауді - 3 шматочки
- мука - 2 ст.л.
- рослинна олія– 6 ч.л.
- борошно - 100г
- молоко - 1 склянка
- яйце – 3 шт.
- сіль - 1 щіпка

Кольрабі очистити та нарізати тонко впоперек. Кожні 3 часточки кольрабі скласти вежею з 1 шматочком сиру і 1 шинки, проткнути зубочисткою так, щоб вежа трималася, посолити, поперчити і злегка мелірувати, протягнути через тісто і обсмажити на сковорідці в гарячому маслі на середньому вогні 5 хвилин.

Зубочистку вибрати, башточки обережно перевернути і обсмажити ще мін. 7 на слабкому вогні.

Подавати з томатним соусом, салатом, картоплею чи чим хочете.

Яєчня з лососем та кольрабі
Для рецепту Вам знадобляться:
- кольрабі – 1 шт.
- молоко – 2 ст.л.
- олія – 2 ст.л.
- вершкове масло – 2 ст.л.
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком
- яйце – 4 шт.
- лосось (копчений) - 100г.

Розігріти в сковороді вершкове масло, що залишилося. Залити
туди яєчну масу і дати їй затвердіти. Незадовго до готовності
додати смужки лососини та перемішати. Розкласти по тарілках скибочки
кольрабі. Покласти зверху яєчню.

Кольрабі фарширована
Інгредієнти:
8 шт. кольрабі
300 г кров'яної ковбаси
100 г шпику
1 ст. ложка олії
цибуля
сметана
сіль
зелень
Приготування:
Кольрабі очистити, залити гарячою водою, додати масло|мастило| і поставити гасити. Коли кольрабі стане м'якою, вийняти її з води, охолодити, вийняти серцевину, наповнити дрібно нарізаними шматочками ковбаси та шпику. Фаршировану кольрабі покласти у вогнетривку скляну форму, перекласти скибочками шпику та запекти в духовці.
Для соусу використовують рідину, в якій гасилася кольрабі, додавши до неї обсмажену цибулю, сметану та дрібно нарізану зелень. Замість ковбаси для начинки можна використовувати провернене через м'ясорубку м'ясо, змішане зі звареною ячною кашею(рисовий чи пшеничний).

Незважаючи на те, що кольрабі це лише різновид звичної білокачанної капусти, для багатьох вона залишається екзотичною овочевою культурою. А водночас дієтологи підкреслюють її лікувальні властивості, рекомендуючи включити у свій раціон. Перш ніж познайомиться з рецептами приготування кольрабі, не зайвим буде дізнатися, що являє собою ця овочева культура, в чому користь і шкода від її вживання, подивитися кольрабі на фото.

Кольрабі: особливості овочів

Зовні ця овочева культура сильно відрізняється від інших видів капусти, являючи собою стеблеплід. У перекладі з німецької мови її назва звучить як капуста-ріпа. Для кольрабі характерні:

куляста або плоско-округла форма;
2 види забарвлення - світло-зелений або фіолетовий;
їстівні ріпки та листя;
соковита біла м'якоть за смаком як капустяна качан, тільки солодше і ніжніше;
унікальне поєднання поживних речовин;
низька калорійність.

Кольрабі буває зеленого та фіолетового кольору

Увага! Головна перевага кольрабі - висока харчова цінністьза мінімальної калорійності.

Найбільш ніжний смак мають скоростиглі біло-зелені сорти кольрабі «Пікант», «Віденська біла», «Блакитна планета». За високий вміст вітаміну C, стійкість до кліматичних умов та здатність рости навіть на Камчатці та Крайній Півночі, кольрабі отримала ім'я «північного лимона». І не дарма, оскільки вміст вітаміну C у кольрабі вищий, ніж у цитрусових.

Короткий вегетаційний період, при культивуванні в південних областях РФ, дозволяє отримувати по 3 урожаї капусти за сезон. Для цього її слід висівати, починаючи з березня, через кожні 2 місяці. Великою популярністю у городників, що культивують кольрабі, користуються:

фіолетові сорти - "Віолетта", "Делікатесна червона", "Смак", "Соната";
біло-зелені сорти - "Гігант", "Паризька біла", "Моравія".

За сезон можна отримати три врожаї кольрабі

Корисні властивості та обмеження до вживання

Кольрабі має не просто корисні, а навіть лікувальними властивостями. Її щоденне вживання оздоровлює вплив:

знижуючи вдвічі ризик розвитку раку грудей;
попереджаючи розвиток запальних процесіву кишечнику;
захищаючи від інфаркту та інсульту;
покращуючи стан судин при атеросклерозі, стенокардії та артеріальній гіпертензії;
зміцнюючи імунну систему, Підвищуючи її опірність інфекціям;
стимулюючи апетит, сприяючи засвоєнню кальцію;
сприяючи схуднення завдяки вмісту тартронової кислоти, що гальмує перетворення вуглеводів в жири.

Присутня у складі кольрабі нерозчинна клітковина стимулює виведення з організму жовчі, холестерину, токсинів, а сірки запобігає розвитку пухлин у товстій кишці. Її вживання позбавить набряків, нормалізує роботу нирок. Через високого змістувітамінів вживання соку кольрабі рекомендовано при захворюванні на туберкульоз і бронхіти.

Кольрабі має лікувальні властивості

Включення в раціон кольрабі корисно для малюків, людей похилого віку, вагітних і жінок, що годують.

Увага! Єдине обмеження до вживання кольрабі – підвищена кислотність шлунка. Щоб її нейтралізувати негативна діяпри панкреатиті, гастриті або виразці, кольрабі рекомендується вживати в помірних кількостях, обов'язково піддавши тепловій обробці.

Найкращі рецепти з кольрабі

Кольрабі обов'язковий інгредієнт німецької, французької та італійської кухні. Її відварюють, маринують, гасять, смажать, фарширують, подають у сирому вигляді.

1. Салат овочевий у сметано-майонезній заправці. Для нього знадобиться:

1 кольрабі;
2 моркви;
1 цибулина;
150 г сметано-майонезної заправки;
за смаком сіль та перець.

При підвищеної кислотностішлунка є кольрабі не рекомендується

Очищену моркву та кольрабі тонко нашаткувати соломкою, а цибуля – кільцями. Посолити та поперчити овочі. Щоб приготувати заправну суміш, слід змішати сметану з майонезом у довільній пропорції. Заправити салат.

Увага! Страви з сирої кольрабі містять більше цінних вітамінів та мікронутрієнтів, їх включення до свого раціону сприяє зміцненню зубів.

2. Салат овочевий у лимонно-олійній заправці. Для нього знадобиться:

1 кольрабі;
1 морква;
2 свіжі огірки;
2 ст. л. вирощує. олії;
на смак петрушка, кріп, мелений коріандр, перець, сіль, лимонний сік.

Очистити і тонко нашаткувати кольрабі, огірки та моркву, нарізати зелень. Змішати овочі із зеленню, приправити спеціями та сіллю, заправкою з олії та кількох крапель соку лимона.

Кольрабі вагою до 200 гр ніжніше на смак

Порада! Для вживання у сирому вигляді краще вибирати невеликі ріпки вагою до 200 г – на смак вони ніжніші.

3. Суп-пюре. Для нього знадобиться:

2 кольрабі;
100 г відварених печериць;
½ скл. вершків;
1 жовток;
40 г слив. олії;
за смаком сіль та перець, грінки.

Очищену та нарізану на шматки кольрабі відварити, а потім пюрувати. Отриману овочеву масу розбавити 3-4 склянками відвару, в якій до цього варилася кольрабі. Посолити, розігріти до кипіння, варити 3 хвилини, зняти з вогню. Збити вершки з жовтком та олією. Ввести суміш у суп, перемішати, додати нарізані гриби та грінки.

Порада! Страви з кольрабі добре поєднуються з м'ясними та рибними стравами, страви з морепродуктів.

4. Овочеві відбивні. Для них знадобиться:

1 кольрабі;
1 яйце;
2 ст. борошна;
вирощує. масло;
на смак хмелі-сунелі, перець, сіль.

З кольрабі можна приготувати безліч смачних і корисних страв

Очищену та нарізану на пластини до 1,5 см завтовшки кольрабі відварити в підсоленому окропі близько 5 хвилин. Вийнявши, остудити, посолити, вмочити спеції, борошно, збите яйце. Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подати зі сметано-чесничним соусом.

Включення кольрабі до раціону стане запорукою здорового, різноманітного харчування. Цей овоч дає можливість готувати безліч смачних, а головне корисних страв. Переконатись у достоїнствах кольрабі допоможуть представлені рецепти.

Вирощування кольрабі - відео

Капуста кольрабі.

1 Як приготувати капусту в духовці?
2 У мультиварці
3 Салат з капустою кольрабі та морквою
4 Смачний суп-пюре в домашніх умовах
5 Капуста кольрабі по-корейськи
6 Простий салат з огірком
7 Тушкована капуста на гарнір
8 Рецепт заготівлі на зиму

У Останнім часомбільшість людей намагаються дотримуватися здорового харчування. Фахівці рекомендують вживати корисні та натуральні продукти, які є у продажу цілий рік. Капуста кольрабі - ідеальний овоч, з якого можна приготувати різноманітні страви.

Як приготувати капусту в духовці?

Цей варіант приготування підійде для тих, хто приділяє увагу фігурі, а також вегетаріанцям. Капуста послужить чудовим гарніром, але і як основна страва буде виглядати апетитно.

Інгредієнти:

часниковий порошок – 0,5 ч. ложки;
капуста кольрабі - 2 шт.;
хлібні крихти – 65 г;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
паприка – 0,4 год. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
чорний перець – 0,4 год. ложки;
порошок цибулі - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Прогріти духову шафу (200 градусів).
Від шкірки очистити капусту. Нарізати. Потрібна товста соломка. Присипати спеціями, залити олією, обсипати крихтами. Перемішати.
Вистелити пергаментний папір на лист. Розкласти капустяну соломку. Запікати півгодини. Повинна з'явитися хрумка скоринка.

У мультиварці

Мало хто замислювався про корисні властивостікапусти кольрабі. Адже вона містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Є профілактичним засобомвід застуди, нормалізує обмін речовин. Допомагає не лише знизити вагу, а й закріпити результат на довгий час. Дуже приємна по смаковим якостям. Її із задоволенням їдять діти, які негативно ставляться до інших видів капусти.

Інгредієнти:

кольрабі - 3 шт.;
перець запашний – 0,2 ч. ложки;
яйце – 2 шт. відварених;
цибуля – 1 шт.;
вода – 130 мл;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сметана – 130 мл;
олія – 1 ст. ложка;
мускатний горіх – 0,2 ч. ложки;
сіль.

Приготування:

У кольрабі груба шкірка, яку необхідно зрізати. Подрібнити разом із цибулею кубиками.
У чашу помістити вершкове масло|мастило|. Виставити режим «Гаріння». Коли олія розтопиться, влити рослинний компонент. Додати цибулю. Обсмажити.
Закинути капусту. Просмажити. Підсолити. Насипати спеції.
Сметану залити водою. Перемішати. Влити у чашу.
Переключити на «Гасіння». Таймер поставити на півгодини.
Розрізати яйця. Помістити страву у тарілки, прикрасити половинками яєць.

Салат з капустою кольрабі та морквою.

Салат із капусти кольрабі подають холодним для збудження апетиту.

Інгредієнти:

сметана – 160 мл;
кольрабі - 1 шт.;
перець;
морквина – 2 шт.;
сіль;
цибуля – 1 шт.

Приготування:

Очистити від грубих волокон та шкірки капусту. За допомогою дрібної шатківниці натерти овоч. Соломкою подрібнити моркву. Цибуля знадобиться кільцями.
Змішати овочі. Поперчити. Посипати сіллю|соль|. Залити сметаною. Перемішати.

Смачний суп-пюре в домашніх умовах

Низькокалорійна страва підходить всім. Відмінний варіант для вегетаріанців.

Інгредієнти:

капуста кольрабі - 1 качан;
вершки – 120 мл;
пармезан - 85 г;
масло;
кабачок - 1 шт.;
сіль.

Інгредієнти:

Овочі очистити. Подрібнити як кубиків.
Помістити у сковорідку. Влити олію. Обсмажити. Перемістити в каструлю. Влити воду та відварити. Посипати сіллю|соль|.
Залити вершками, коли овочі стануть м'якими. Взяти блендер. Збити. Посипати натертим сиром.

Капуста кольрабі по-корейськи

Ця варіація приготування допоможе набратися зусиль і наситити організм вітамінами.

Інгредієнти:

кріп;
кольрабі - 220 г;
цукор;
морквина – 1 шт.;
петрушка;
огірок – 2 шт.;
Перець чорний;
сіль;
лимонний сік.

Приготування:

Підготувати тертку, яка призначена для моркви корейською. Натерти капусту, потім моркву.
Огірок позбавити шкірки. Нарізати у вигляді тонкої соломки. Нашаткувати зелень.
Змішати продукти. Посипати цукром та перцем. Влити лимонний сік та олію. Посолити. Перемішати. Наполягти три години.

Простий салат з огірком

Для приготування використовується тертка для моркви корейською. Якщо у господарстві пристосування немає, підійде велика тертка. Страва готується швидко, а виходить соковитим та смачним.

Інгредієнти:

кольрабі - 320 г;
майонез;
яблуко – 2 шт.;
сіль;
огірок – 1 шт. великий.

Приготування:

Овочі натерти. Яблуко нарізати соломкою.
Посипати сіллю|соль|. Влити майонез. Перемішати.

Тушкована капуста на гарнір

Завдяки гасіння капуста стає ніжною, солодкою і в той же час трохи хрумкою.

Для приготування використовуйте невеликий качан, тоді капуста вийде солодкою та соковитою. Зрілі плоди мають волокнисту серцевину і можуть гірчити.

Інгредієнти:

олія – 2 ст. ложки;
капуста кольрабі - 1 шт.;
Перець чорний;
морквина – 1 шт.;
сіль;
цибуля – 1 шт.;
зелень – 3 ст. ложки.

Приготування:

Зрізати з капусти шкірку. Нарізати. Знадобиться тонка соломка.
Влити олію в сковороду. Помістити капусту. Обсмажувати дві хвилини на максимальному вогні. Зменшити полум'я та гасити сім хвилин.
Морквина буде потрібно такої ж форми, як і кольрабі. Відправити до капусти. Вкрити кришкою. Натомість п'ять хвилин.
Нашаткувати цибулю. Помістити до овочів. Гасити п'ять хвилин.
Посипати сіллю, зеленню та перцем. Перемішати.