Теодор Шван (1810-1882) назвав дріжджові клітини Zuckerpilz, цукровими грибами, і це ім'я далі трансформувалося в цукроміцети, saccharomyces - рід до якого належать всі дріжджі.
Дріжджі належать до царства грибів, поділяються на два великі типи: базидоміцети, ниркоутворюючі дріжджі, названі так, оскільки вони діляться з утворенням нирки; і аскоміцети мають паличкоподібну форму і поділяються подовженням одного з кінців.
Більшість дріжджів використовують почкоутворюючий тип поділу. Хоча простий зростання на культуральному середовищі клітин виду saccharomyces cerevisiae, як і більшість інших видів дріжджів, дає обмежену кількість нирок, близько 20. Як би там не було, в культурі лише половина клітин ділиться, і зовсім мало хто дає до 20 нирок. Отруєння, мутації, температура та інші фактори впливають на життєздатність дріжджів. Ближче до кінця бродіння багато дріжджів збирається в грудки, феномен відомий як флокуляція. Процес флокуляції не повністю зрозумілий, але відомо, що він викликається двовалентними іонами - такими як магній, кальцій та марганець.
Біологія
Дріжджі - живі організми, утворені однією клітиною. Кожна клітина, сферичної чи яйцеподібної форми - гриб, розміром не перевищує 6-8 тисячної частини міліметра.
Дріжджі, як і будь-який інший живий організм, живуть завдяки присутності кисню (аеробіозис). Але у них є здатність адаптуватися до навколишнього середовища, позбавленого кисню (анаеробіозис).
Для забезпечення себе енергією вони можуть використовувати різні вуглеводні субстрати, переважно цукру:
- глюкоза - найкраща їжа для Saccharomyces cerevisiae
- сахароза - відразу ж трансформується в глюкозу та фруктозу ферментами дріжджів
- мальтоза – основний ендогенний субстрат французького хлібного бродіння
- багато інших цукру
У своїй цікавій науковій роботі Vern J. Elliot показав, як дріжджі використовують різні типи цукрів. Якщо ви подивитеся на графік, ви побачите швидкість зростання дріжджів у часі під час харчування їх різними цукрами.
Оскільки в експерименті вивчалося 250 видів дріжджів, різні види дріжджів показали схожі результати: сахароза призводила до найшвидшого зростання. Можна припустити, що і ваші дріжджі дадуть такий результат.
Що це означає? Якщо використовувати менше дріжджів і більше очеретяного цукру (цукрози), можна отримати тривале виділення CO 2 . З іншого боку, кількість та тривалість виділення CO 2 більше залежить від виду дріжджів, ніж від типу цукру. Існують специфічні мутовані види дріжджів. Також тривалість життя культури дріжджів, перш ніж вона вимре через отруєння, більше залежить від кількості спирту, що виділяється, ніж від виду цукру. Кислотність грає менш істотну роль, ніж прийнято думати. Загалом, резонніше використовувати сахарозу, хоч це і не обов'язково.
Залежно від умов навколишнього середовища дріжджі запускають два типи метаболізму: аеробний, анаеробний.
Аеробний стан
У присутності кисню дріжджі продукують із цукру та кисню діоксид вуглецю, воду та величезну кількість енергії. Цей метаболічний процес називається дихання. У умовах окислення глюкози відбувається повністю (цикл Кребса):
Глюкоза + Кисень -> Діоксид вуглецю + Вода + Енергія.
Вся енергія, що міститься в глюкозі, вивільняється. Ця енергія необхідна дріжджам життя. Вони також здатні синтезувати органіку для зростання та розмноження. Це в тому випадку, якщо вони знайдуть необхідні живильні елементи у навколишньому середовищі, зокрема, азот.
Анаеробний стан
Без кисню дріжджі також можуть використовувати цукор для отримання енергії в необхідних для життя кількостях. Цей метаболічний процес називається бродінням (гліколіз). Цукру трансформуються в діоксид вуглецю та спирт. Глюкоза окислюється в повному обсязі:
Глюкоза -> Діоксид вуглецю + Спирт + Енергія
"або"
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 !
Спирт, який утворюється внаслідок цього перетворення, все ще містить величезну кількість енергії. Це тільки частина енергії, що міститься в молекулі глюкози, одна двадцята частина енергії, що виробляється при диханні. Цей процес забезпечує мінімум енергії для життя, але не дозволяє швидко ділитися.
Опис видів дріжджів
Пекарські дріжджі
Пекарські дріжджі - найдоступніші. Їх, напевно, можна купити в найближчому супермаркеті. Це висушені активні дріжджі. Більшість із них продаються у маленьких пакетиках.
Пресовані дріжджі
Також звані кондитерськими. Пресовані дріжджі складаються приблизно з 30 % сухої речовини і 70 % сирого вмісту. Вони дуже швидко псуються і їх слід зберігати у морозилці.
Пресовані дріжджі живуть приблизно два тижні від моменту їх виробництва та розпакування, якщо вони зберігалися при температурі 23 °C. При температурі 0-5 °C пресовані дріжджі втрачають приблизно 10 % їх газоутворювальних здібностей кожні 4 тижні. При температурі 7 °C вони втрачають 4% активності на тиждень. При температурі 35 ° C половина активності втрачається в 3-4 дні. Їх можна зберігати два місяці при −1 °C, тоді виробництво CO 2 можна отримати від дріжджів, що зберігалися два місяці.
Для пресованих дріжджів використовуйте теплу воду.
Активні сухі дріжджі
Активні сухі дріжджі складаються приблизно на 92% із сухого залишку та на 8% із суміші. Їх зберігають у холодному сухому місці за температури не вище 25 °C. Час життя активних сухих дріжджів за кімнатної температури - близько 2 років з моменту виробництва. Відкриті дріжджі бажано зберігати у герметичному контейнері у холодильнику, де вони зберігатимуть активність близько 4 місяців.
Розчиняти активні дріжджі слід у чотирьох об'ємах теплої води, через 10 хвилин після розчинення їх потрібно перемішати. Вода не повинна бути гарячою, не теплішою за 35 °C.
Швидкорозчинні активні сухі дріжджі
Швидкорозчинні активні дріжджі складаються на 96% з твердого залишку та на 4% суміші. Я б рекомендував їх зберігати в сухому прохолодному місці при температурі не вище 25 °C.
Час життя швидкорозчинних дріжджів за кімнатної температури - близько 2 років з моменту виготовлення. Відкриті швидкорозчинні дріжджі можна зберігати в упаковці герметичної в холодильнику, де вони зберігають активність до 4 місяців. Для розчинення цих дріжджів їх треба залити п'ятьма обсягами теплої води, зачекати 10 хвилин і перемішати.
Не має значення, як ви зберігаєте дріжджі в холодильнику, але якщо ви їх заморожуєте, то ви продовжуєте їхній час життя. Єдиний аргумент проти заморожування - це перепади температури в холодильнику при відкриванні та закриванні дверей та циклах розморожування. Перепади температури руйнують дріжджові клітини.
Після розморожування дріжджам треба дати час нагрітися до кімнатної температури перед розчиненням їх у теплій воді. Інакше температурний шок може зруйнувати дріжджові клітини.
Пивні дріжджі
Це специфічний вид дріжджів, що використовуються у пивоварінні. Існує безліч видів дріжджів, які використовуються у приготуванні різних видів пива з різними смаковими характеристиками. Це не «…чиста гірська вода…», або «…улюблені руки пивного майстра…». Це все роблять дріжджі. Використовуючи різні види дріжджів, набувають різного смаку пива. Saccharomyces cerevisiae, і Saccharomyces uvarum – це види темного та світлого пива відповідно.
Первинні види дріжджових культур виробляють пиво у всьому світі. Дріжджі для елю – особливий штамп S. cerevisiae, який краще адаптований до підвищеного вмісту спирту. Більшість таких живих культур знаходяться у рідкій формі, вони не вимагають процесу розчинення, як сухі дріжджі.
Винні або шампанські дріжджі
Вони можуть блукати у вищому діапазоні температур і більш терпимі до високого рівня спирту в розчині, який токсичний для більшості інших дріжджів.
Ці дріжджі осідають на дно, на відміну від хлібних та пивних дріжджів, які накопичуються біля поверхні клейкою масою. Шампанські дріжджі зазвичай не утворюють піни на поверхні. Тобто, при використанні їх у дріжджових генераторах для акваріума, виникає набагато менше проблем із попаданням дріжджів у трубки.
Що потрібно врахувати
Природа дріжджів така, що можуть витримати висушування, дроблення, пресування. Основне правило при роботі з бродінням - це охайність. Дріжджі можуть не вижити з іншими бактеріями, їх ємність треба містити в максимальній чистоті та стерильності.
Стерильність
Ретельно промивайте дріжджові генератори гарячою водою, не використовуйте мило. Зберігайте запасні пляшки щільно закритими кришками. Кип'ятіть воду, яку потрібно використовувати, стерилізуйте кришки. Обшпарюйте вашу дволітрову сулію за допомогою лійки. Поки вода гаряча, додайте цукор і щільно закрийте кришкою. Потрясіть. поки цукор не розчиниться. Це простерилізує сулію, воду і цукор, не відкривайте пляшку доки вода не охолоне до кімнатної температури і ви не будете готові додати дріжджі.
Активація сухих дріжджів
Якщо ви плануєте використовувати сухі дріжджі, спочатку потрібно активувати культуру. Як раніше обговорювалося, дріжджі потребують аеробного оточення при старті, після чого вони охоче переключаться на анаеробні умови. Багато хто пропускає цей етап і наливає суміш прямо в пляшку. Багато дріжджі гинуть через те, що вони не встигли закінчити свою аеробну фазу життя перед зміною її на анаеробну та через руйнування клітинних стінок.
Одним із чудес нашого організму є процес регенерації. Наприклад, якщо видалено 70% печінки, то через 3-4 тижні може повністю відновитися. Епітелій кишечника оновлюється кожні 5-7 діб, дуже швидко змінюється епідерміс шкіри тощо.
Основна умова для успішного перебігу регенерації – відсутність в організмі процесів бродіння. Як з'ясували вчені, бродіння в організмі викликається головним чином дріжджами. Звичайний дріжджовий грибок не виживає у людському організмі через високу температуру тіла. Але завдяки старанням генетиків на початку 60-х років було виведено особливий вид термостійких дріжджів, які чудово розмножуються навіть при температурі 43-44 градуси.
Дріжджі здатні як протистояти натиску фагоцитів, відповідальних імунітет, а й вбивати їх. Розмножуючись в організмі з величезною швидкістю, дріжджові грибки пожирають корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і є своєрідним «троянським конем», що сприяє проникненню всіх патогенних мікроорганізмів у клітини травного тракту, а потім у кров та організм в цілому. Регулярне вживання продуктів бродіння веде до хронічної мікропатології, до зниження опірності організму, підвищення сприйнятливості до впливу іонізуючих випромінювань, швидкої стомлюваності мозку, сприйнятливості до канцерогенів та інших екзогенних факторів, що руйнують організм. Крім того, вчені вважають, що дріжджі порушують нормальне клітинне розмноження, провокують хаотичне розмноження клітин із утворенням пухлини.
Першими про це відкриття заявили німці. Професор Кельнського університету Герман Вольф протягом 37 місяців вирощував злоякісну пухлину у пробірці із розчином дріжджового грибка. Розмір пухлини потріювався протягом одного тижня, але щойно з розчину видаляли дріжджі — пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, що б зростання ракових клітин!
Під час Першої світової війни німецькі вчені старанно працювали над проектом "Der kleine Morder" (маленький убивця) зі створення біологічної зброї на основі дріжджів. За їх задумом дріжджовий грибок після потрапляння в організм повинен був отруювати людину продуктами своєї життєдіяльності: паралітичними кислотами або, як їх у народі називають, трупною отрутою.
Сучасні мікробіологи твердо переконані, що саме процеси бродіння, що проходять в організмі завдяки дріжджам, є причиною зниження імунітету та виникнення раку. До того ж, у зв'язку з порушеною екологією дріжджі мутують.
Термофільні дріжджі та їх негативний вплив на здоров'я:
Отже, повторимо: дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різні раси, яких вживаються в спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у дикому стані в природі не зустрічаються, тобто це створення рук людських.
Вони відносяться за морфологічними ознаками до найпростіших сумчастих грибів та мікроорганізмів.
Сахароміцети, на жаль, є більш досконалими, ніж тканинні клітини, незалежні від температури, рН середовища, вмісту повітря.
Навіть при зруйнованій лізоцимом слини клітинної оболонки вони продовжують жити.
Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах, що готуються з меляси (відходів від виробництва цукру).
Технологія жахлива, антиприродна. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т.д.
Дивні методи, треба визнати, використовуються для приготування харчового продукту, до того ж, враховуючи, що в природі існують природні дріжджі, хмелеві, наприклад, солод і т.д.
А тепер подивимося, яку «ведмежу послугу» надають термофільні дріжджі нашому організму.
Також вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа: він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину шлунка в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт дріжджів, що ферментують.
У цей час протягом 16 місяців культивувалася за таких самих умовах, поза зв'язку з живою тканиною, пухлина кишечника.
В результаті експерименту з'ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потріювався протягом одного тижня.
Але як тільки з розчину видалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, що стимулює зростання ракових пухлин.
Вчені Канади та Англії встановили здатність дріжджів, що вбиває.
Клітини-кілери, клітини-вбивці дріжджів вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних білків малої молекулярної ваги.
Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів.
Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло.
Таким чином, вони стають «троянським конем», за допомогою якого ворог потрапляє в наш організм і сприяє підриву його здоров'я.
Термофільні дріжджі настільки реактивні і живучі, що при 3-4 кратному використанні їхня активність тільки зростає.
Відомо, що при випіканні хліба дріжджі не знищуються, а зберігаються у капсулах із клейковини.
Потрапляючи в організм, вони розпочинають свою руйнівну діяльність.
Наразі вже добре відомо фахівцям, що при розмноженні дріжджів формуються аскоспори, які, опиняючись у нашому травному тракті, а потім, потрапляючи у кровоносне русло, руйнують мембрани клітин, сприяючи онкологічним захворюванням.
Сучасна людина вживає багато їжі, але наїдається важко. Чому?
І тому, що спиртове бродіння, здійснюване дріжджами, без доступу кисню, є процесом неекономічним, марнотратним з біологічної погляду, оскільки з однієї молекули цукру виділяється всього 28 ккал, тоді як із широкому доступі кисню звільняється 674 ккал.
Дріжджі розмножуються в умовах організму в геометричній прогресії і дозволяють патогенній мікрофлорі активно жити і розмножуватися, пригнічуючи нормальну мікрофлору, завдяки якій у кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні та вітаміни групи В, та незамінні амінокислоти.
За висновком академіка Ф. Углова дріжджові компоненти, які потрапляють у їжу, провокують вироблення в організмі додаткового етанолу.
Не виключено, що це є одним із факторів, що скорочують людське життя.
Розвивається ацидоз, якому сприяє оцтовий альдегід і оцтова кислота, що виділяється при спиртовому бродінні, є кінцевим продуктом перетворення спирту.
У період підгодовування дитини кефіром до етанолу грудного молока додається енол кефіру.
У перерахунку на дорослий чоловічий еквівалент це рівносильно щодобовому споживанню горілки від чарки до склянки та більше. Ось так відбувається процес алкоголізації Росії.
Наша країна виявилася єдиною у світі із 212 країн планети з великомасштабним годуванням дітей слабоалкогольним кефіром. Подумайте, кому це потрібно?
Спрямований проти здоров'я людини союз дріжджів та молочнокислих бактерій призводять організм у кінцевому підсумку до некомпенсованої стадії ацидозу.
Надзвичайно цікавим є дослідження В.М. Дільмана, який доводить, що онкоген газ містить дріжджі, А.Г. Качужний та А.А. Болдирєв своїми дослідженнями підтвердили повідомлення Етена Вольфа про те, що дріжджовий хліб стимулює ріст пухлини.
В.І. Гриньов звертає увагу на те, що в США, Швеції та інших країнах бездрожжевий хліб став звичайним явищем і рекомендується як один із засобів профілактики та лікування онкозахворювань.
Розглянемо докладніше, що відбувається в нашому організмі, коли в нього проникають дріжджі.
Найгрубішим чином порушується діяльність всіх органів травлення при бродінні, особливо спричиненому дріжджами.
Бродіння супроводжується гниттям, розвивається мікробна флора, травмується щіткова облямівка, патогенні мікроорганізми легко проникають через стінку кишечника і потрапляють у струм крові.
Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені.
Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника.
Продовжує наростати інтоксикація продуктами життєдіяльності бактерій, бактеріємія (коли вони запліднюють нашу кров).
Секрет органів травлення втрачає захисну функцію та знижує травну.
Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікроелементи і найголовніший із них — кальцій, відбувається сильний витік кальцію з метою нейтралізації руйнівної дії надлишкових кислот, які з'являються внаслідок аеробного бродіння.
Використання в їжу дріжджових продуктів сприяє не тільки канцерогенезу, тобто утворенню пухлин, але і запорам, що посилює канцерогенну ситуацію, утворенню згустків піску, каменів у жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі; жирової інфільтрації органів чи навпаки — дистрофічних явищ і зрештою веде до патологічних змін найважливіших органів.
Серйозним сигналом про запущений ацидоз є збільшення холестерину в крові понад норму.
Виснаження буферної системи крові призводить до того, що надлишкові вільні кислоти травмують внутрішнє покриття судин.
Холестерин у вигляді шпаклівки починає використовуватися для залатування дефектів.
При бродінні, яке викликають термофільні дріжджі, виникають як негативні фізіологічні зміни, і навіть анатомічні.
У нормі серце і легкі та нижчі органи - шлунок і печінка, а також підшлункова залоза отримують потужний масажуючий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м'язом, що злітає до 4-го та 5-го міжребер'я.
При дріжджовому бродінні діафрагма не виконує коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально (у положенні відносного спокою), воно часто ротоване (тобто, розгорнуто щодо своєї осі), нижні частки легень здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим. часто жовчний міхур залишає своє ложе, змінюючи навіть форму.
У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню тиску, що присмоктує, в грудній клітці, який притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені.
При обмеженні її екскурсу цього не відбувається. Все це разом сприяє наростанню застійних явищ у членах нижніх кінцівок, малого тазу та голови і в результаті – варикозному розширенню вен, тромбоутворенню, трофічним виразкам та подальшому зниженню імунітету.
У результаті людина перетворюється на плантацію для зростання вірусів, грибків, бактерій, рикетсій (кліщів).
Коли співробітники фірми «Віватон» працювали в Інституті патології кровообігу в Новосибірську, вони отримали переконливі свідчення від академіка Мешалкіна і професора Літасової у тому, яке негативне опосередкований вплив надає дріжджове бродіння діяльність серця.
Тож із чого виготовляються хлібопекарські дріжджі, які ми щодня вживаємо у складі різних хлібобулочних виробів?
Склад ХЛІБОПЕКАРНИХ ДРІЖДЖІВ за ГОСТом.
Для вироблення хлібопекарських дріжджів (за ГОСТ 171-81) використовується наступна основна та допоміжна сировина:
- бурякова мелласа з рН середовища 6,5 до 8,5 з масовою часткою сахарози не менше 43,0% з масовою часткою суми цукрів, що зброджуються, не менше 44,0% за ОСТ 18-395;
- сульфат амонію за ГОСТ 3769;
- сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
- амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
- Амоній гідроортофосфат марки А по НТД;
- Аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
- карбамід за ГОСТ 2081;
- Діамонійфосфат технічний (для харчової промисловості) за ГОСТ 8515;
- Вода питна за ГОСТ 2874 *;
- Кислота ортофосфорна термічна за ГОСТ 10678;
- Калій вуглекислий технічний (поташ) за ГОСТ 10690 першого ґатунку;
- Калій хлористий за ГОСТ 4568 марки;
- Калій хлористий технічний по НТД;
- магній сірчанокислий 7-водний за ГОСТ 4523;
- Магній хлористий технічний (бішофіт) за ГОСТ 7759;
- Епсоміт;
- Порошок магнезитовий каустичний за ГОСТ 1216;
- Екстракт кукурудзяний згущений;
- Дестіобіотин ЦТД;
- кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
- Мальц-екстракт;
- солод пивоварний ячмінний;
- Сільвініт;
- Мікродобрива для сільського господарства південних районів;
- крейда хімічно обложена за ГОСТ 8253;
- крохмаль картопляний за ГОСТ 7699;
- Сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830 *;
- бельтинг бавовняний фільтрувальний за ГОСТ 332;
- піногасники;
- Оліїнова кислота; технічна (олеїн) за ГОСТ 7580, марок Б14 та Б16;
- Оліїнова кислота технічна (олеїн) марки «О» або марки ОМ;
— дистильовані жирні кислоти соняшникової та соєвої олії;
- Масло бавовняне рафіноване за ГОСТ 1128;
- Пекарський концентрат фосфатидний;
- олія соняшникова за ГОСТ 1129;
- Дезінфікуючі речовини;
- Вапно хлорне за ГОСТ 1692;
- Вапно будівельне за ГОСТ 9179;
- вапно білильне (термостійке);
- Натрійкий технічний за ГОСТ 1625;
- Кислота молочна харчова за ГОСТ 490;
- Кислота борна за ГОСТ 9656;
- Водню перекис за ГОСТ 177;
- Фурацилін;
- фуразолідон;
- сульфонол НП-3;
- Катапін (бактерицидний);
- Миючий рідкий засіб «Прогрес»;
- Калій маргонцевокислий технічний за ГОСТ 5777;
- Соляна кислота синтетична технічна за ГОСТ 857;
- Кальцію пантотенат по ФС 42-2530;
- Кальцію пантотенат рацемічний для тваринництва з НТД;
- Соляна кислота технічна по НТД;
- Соляна кислота з хлористого водню-ректифіката марки Б по НТД.
Як видно з офіційного державного документа, для хлібопекарських дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовим, в їжу без шкоди для здоров'я можна вживати лише близько 10!!
Ця хімічна суміш виготовлення дріжджів почала застосовуватися з часів Радянської влади, коли треба було всіх швидко нагодувати (мабуть, під час голоду). Тоді про здорове харчування не прийнято було думати, тим більше про чуже. Наразі вчені дійшли висновку про те, що дріжджовий хліб є причиною виникнення раку. Але досі технологія виробництва дріжджового хліба не змінилася. До того ж за допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів та інших хімікалів дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) та іншими не завжди корисними для нашого тіла хімічними елементами (фосфор, калій, азот тощо) .д.). Їх роль у процесі дріжджового бродіння в жодних довідниках не розкривається.
Ось ще одне шокуюче, але важливе відео про хліб, про те, як людей вбивають хлібом та макаронними виробами, як хліб та макаронні вироби призводить людей до раку:
В експерименті, про який йдеться в цьому відео, розмір ракової пухлини, що вирощується в пробірці з розчином дріжджового грибка, потріювався протягом одного тижня! Як тільки з розчину прибирали дріжджі пухлина гинула!
Як людей труять отруйним газом за допомогою хліба! (Репортаж з РЕН ТВ):
Також детально про шкоду дріжджів та вплив їх на тіло людини дивіться у відео нижче. Особливо цікавим є 3-е відео, в якому біолог Юрій Фролов розповідає про хліб.
«Розлучення російською». Небезпечний хліб. Правда про те, як і з чого виготовляють хліб у Росії:
Термофільні дріжджі – це одноклітинні грибки, виведені штучно. По суті це перші виведені генно-модифіковані організми. Вони розмножуються ендоспорами (нирками), харчуються вуглеводами (цукром), а довкілля виділяють продукти обміну: спирт, вуглекислоту і токсини.
Знайшовши ослаблене місце у тканинах, грибок прикріплюється туди і проростає. Природні грибки не можуть вижити в організмі, а термофільні просто виживають.
Впровадивши свій прогресивний винахід, наука ще раз порушила один з основних принципів Природи: «Природа ніколи не допускає верховенства одного з видів організмів ніде. Чисельність відео завжди регулюється природно так, щоб не порушувалася рівновага». Наука самовпевнено ігнорує природні закони та встановлює свої. Тільки потім, як часто буває, наука схаменається, спростовує і починає коригувати саму себе.
Так сталося і цього разу, коли з'ясувалося, що дріжджі несуть у собі таку неабияку небезпеку. Мікробіологам вдалося з'ясувати, що дріжджі виробляють мікотоксин, що сприяє зростанню ракових пухлин. Експерименти однозначно показали, що дріжджове середовище є каталізатором активації для розмноження ракових клітин.
Отже, шкода дріжджів очевидна. Як перестати труїти свій організм дріжджами?
Є 3 варіанти: 1) перестати їсти хліб взагалі; 2) купувати бездрожжевий домашній хліб; 3) почати пекти бездрожжевий хліб вдома своїми руками.
Варіант 1. ПЕРЕСТАТИ ЇСТИ ХЛІБ ЗАГАЛЬНО.
…У США провели дослідження та з'ясували, що протягом 15 хвилин після того, як людина з'їдає 100 грамів рафінованих вуглеводів (хліб, чіпси, цукор, білий рис, печиво тощо), функція імунної системи людини слабшає більш ніж на 90%. Дослідження, опубліковане в «Міжнародному журналі про рак» (Journal of Cancer), показало зв'язок між споживанням білого хліба та збільшенням ризику ракових захворювань.
Дослідження виявило, що у людей, які їдять переважно білий хліб (у кількості до 5 скибочок на день), ризик захворювання на рак нирки вдвічі вищий, ніж у тих, хто їсть білого хліба небагато (не більше 1,5 скибочок на день) .
На одному з конгресів з вегетаріанського харчування в Таллінні 1990 р. прозвучала доповідь, в якій розповідалося про хліб. Доповідач доводив, що хліб є смертельним продуктом для здоров'я людини. Набухаючи від кишкових соків, він закисляє внутрішнє середовище організму, перетворюючись на грудки глини, налипаючи на стінках кишечника і створюючи його непрохідність.
Якби хліб був би корисним, то чому б тоді багато освічених працівників зоопарків категорично забороняють годувати їм тварин, обґрунтовуючи тим, що від нього (ТАКОГО “КОРИСНОГО”) у безграмотних тварин (мабуть, вони в медицині не вчилися і просто не знають про “ користі” вживання даного борошняного продукту) буває заворот кишок! Факти: Після голоду в Україні у 1933 році дуже багато смертей, особливо серед дітей, було не від голоду, а від переїдання після того, як з'явився хліб нового врожаю.
Після виснажливого голодування люди просто не могли втриматися, щоб не наїстися досхочу, що призводило до масових смертей від «завороту кишок». Як готують хліб? Випікання хліба в духовці відбувається при температурі близько 300 ° С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250 ° С. А вуглеводи і всі інші компоненти їжі, обробленої при температурі вище 100 ° С, являють собою речовини, що нічим не відрізняються від вмісту мертвої клітини!
Поїдаючи хліб, людина їсть мертву суміш із убитих клітин. Цим пояснюється, чому від хлібобулочних дуже легко придушитись, їх важко їсти всуху, не вдаючись до змішування зі шкідливими жирами, рідинами, що вкрай шкідливо для травлення.
До того ж хліб не містить ферментів, енергії життя, а навпаки – його поглинає для спроб перетравлення мертвих клітин, які осідають в організмі у вигляді токсинів і отрут. Тому любителі хліба відчувають стомлюваність, лінощі, сонливість, а вранці мають слизові виділення.
Йоги стверджують, що в промисловому хлібі крім усього іншого часто міститься занадто багато солі.
Більшість булок, калачів, ріжків містять багато цукру, молока, у рецептуру часто входять яйця. Такий хліб значно більше звичайного закисляє організм, може викликати бродіння у шлунку та кишечнику, сприяє запорам. А дріжджові грибки, що входять до складу дріжджового тіста, є найсильнішими алергенами.
Раніше для випікання хліба у домашніх умовах використовували натуральні солодові, хмелеві дріжджі. Вони активні лише за температури 20-25 ºС, гине при 37 ºС.
Нинішній хліб - це суміш дріжджів, що руйнують мікрофлору кишечника (що призводить до дисбактеріозу і слабкого імунітету), солі-білої отрути, цукру-солодкої отрути та рафінованого борошна. При виготовленні цього магазинного хліба для прискорення процесу використовуються термотолерантні дріжджі.
Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи було засекречено. Термотолерантні дріжджі є стійкішими, ніж тканинні клітини.
Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму. Але хлібопекарням використання шкідливих дріжджів економічно дуже вигідне. Дріжджі неодноразово прискорюють процес приготування хліба. Багато хто і чути не хочуть про їх шкоду, щоб не зазнати грошових втрат у виробництві. Біле борошно.
Порожні вуглеводи Хліб, що продається зараз у магазинах, поза сумнівом, шкідливий, що визнають навіть ортодоксальні медики. Його печуть із «мертвого» продукту – борошна. А це не що інше, як порожній вуглевод. Майже всі вітаміни та мікроелементи видаляються з оболонкою (висівками) та зародком.
Потім борошно відбілюється, до неї додаються ароматизатори, антиоксиданти, штучні вітаміни. * Постає питання - навіщо спочатку видаляти живі вітаміни, щоб потім додавати штучні? Та на догоду смаку! Крім того, таке борошно довше зберігається, ніж борошно живе.
Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує організм людини. Рафінування - процес дорогий, витратний, який при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування.
Чому китайці не їдять хліб:
Галина Сергіївна Шаталова (1916-2011) – лікар-нейрохірург, кандидат медичних наук, академік; вчитель здорового способу життя, автор популярної у СНД Системи Природного Оздоровлення (СЕО). Лауреат премії ім. Бурденко.
Шаталова - найрезультативніший натуропат в історії СРСР. Досягла повного здоров'я, зцілила безліч людей від інсулінозалежного діабету, раку, хронічної гіпертонії, серцевої недостатності та інших хвороб, які офіційна медицина вважає невиліковними. Галина Сергіївна написала низку книг. Тільки вона зуміла розглянути очевидне, провела фантастичні дослідження та створила серйозну наукову теорію об'єктивного здоров'я.
У 80-му, у свої 65, вона виглядала на вельми привабливі 40, заражала своєю чарівністю і без жодного «напруження» тримала велику аудиторію. Сиві професори, фізіологи харчування, намагалися науково заперечувати, але кілька найпростіших питань вводила їх у ступор.
Галина Сергіївна всією своєю багаторічною діяльністю та дослідженнями підтвердила, що хронічні хвороби виліковні, люди можуть жити довго та щасливо. Підтвердила це експериментами, які ставила на самій собі, здійснюючи з жменькою однодумців та своїми колишніми хворими успішні екстремальні багатоденні піші переходи Каракумами, Алтаєм, Тянь-Шанем і Паміром. Це нелюдсько важкі походи в екстремальних умовах високогір'я та пустелі, практично без води та без їжі, довели, як безмежні можливості людського організму, які навантаження може він винести, якщо живе у злагоді з природою.
Ось що пише Г.С.Шаталова про хліб у своїй книзі «Здоров'я людини»:
«Про цей смачний, запашний витвір людських рук мені говорити непросто. Хліб не раз рятував мільйони людей від голодної смерті, з ним з давніх-давен пов'язували достаток у будинку. І я сама з дитинства вихована не просто у повазі, а в повазі до цього дару природи.
Але чим старше я ставала, чим глибше проникала у сферу взаємин людини і навколишнього світу, тим частіше виникало питання: чому це добрі від природи люди не замислюються, що творять, позбавляючи хліб його життєдайної сили. Як можна, взявши повноцінне зерно, вирвати з нього за допомогою досконалих машин живий зародок, обдерти з поверхні зерен всі п'ять шарів білкових оболонок, які створені природою для перетворення крохмалю, що міститься в пшениці, і позбавляти його тим самим найважливіших поживних властивостей.
Читач уже знає, що йдеться, по суті, про знищення механізму самоперетравлення, який допомагає нашому організму краще засвоювати поживні речовини, що містяться в пшеничних зернах. І що ж залишається в тонкому, білому борошні, яке ми отримуємо після того, як розмелене хлібне зерно подолає всі кілометри труб у надрах борошномельних агрегатів? Голий крохмаль, позбавлений будь-яких властивостей живого. Але на цьому пригоди пшеничного зерна не закінчуються. Борошно збагачують різноманітними штучними вітамінами, вводять інші хімічні добавки. У пекарнях з механічною обробкою тіста до нього додають хімічні розпушувачі, смакові віддушки, а іноді і цукор, хоча фахівцям має бути добре відомо, що крохмаль і цукор несумісні. У першій книзі «Вибір шляху» я описувала відомий досвід, який свідчить про те, що солодкий смак у роті є для нашої саморегулюючої системи сигналом: крохмаль у цукор перетворений і вводити в слину крохмальперетворювальний фермент птіалін не має сенсу. В результаті процес ферментативної обробки хліба порушується на початку.
У тісто додається також кухонна сіль, яка надає негативний вплив на організм.
І мене зовсім не дивує той факт, що у своїй лікарській практиці я часто-густо стикаюся з негативними наслідками вживання хліба. Та ви й самі можете переконатися в цьому, глянувши на наших жінок, що розповніли, зі здутими животами з низькооплачуваних верств населення, для яких хліб-переважний продукт харчування.
Я багато міркувала над тим, як приготувати такий хліб, який був би позбавлений недоліків фабричного. Мої численні учні і послідовники добре пам'ятають один із рекомендованих мною рецептів: проростити пшеницю, висушити її, перемолоти на домашній мельгачці або кавомолці і випікати коржики на хмелевих дріжджах, без тих десятків хімічних добавок, якими «славен наш» та інші сорти хліба. В школах здоров'я, що організовуються, і на семінарах завжди знаходилися умільці, які випікали смачні, ароматні коржики.
І все-таки в результаті ретельного опрацювання цього питання, численних експериментів я дійшла твердого висновку, що й такі коржики-не більш ніж засіб, що дозволяє прийти врешті-решт до повної відмови від хліба.
Не лукавитиму, скибочка хліба для мене, як і раніше, найкращі ласощі, і все-таки я змушена була відмовитися від неї. Споживання хліба, особливо у похилому віці, створює, у буквальному значенні цього слова, нестерпні умови для нашого організму. Втім, вам самим вирішувати, чи будете ви як і раніше їсти хліб. Але щоб звички не взяли гору над розумом, дам вам деяку інформацію до роздумів.
Що, здавалося б, спільного між абхазцями та якутами? Одні мешкають на Кавказі, інші - в студні Якутії. Щоправда, представники одного й іншого народу відрізняються завидним довголіттям. Той, хто хоча б раз був присутнім на виступах ансамблю танцю 100-річних абхазців, не забуде приголомшливого враження, яке залишають ці енергійні, граційні люди. Назвати їх старими у мене просто не повертається мова: політ, вітер, вихор!
Спільне між двома народами – відсутність у їхніх раціонах харчування хліба. А як же чуреки, лаваш, інші не менш відомі на Кавказі сорти хлібних виробів? Хіба абхазці їх не споживають? Можливо, це видасться вам дивним, але ні, не споживають. Точніше, у містах споживають, хоч ні лаваш, ні чурек, ні просто звичний нам хліб ніколи не входили до раціону харчування абхазців. Все це прийшло в побут абхазьких горян від інших народів. Підніміться вище в гори, і в жодному абхазькому селищі ви хліба та хлібних виробів не знайдете. Його замінює мамалига. Абхазькі жінки перемелюють на ручних млинах із кованого заліза кукурудзу та з отриманого борошна варять щось на кшталт дуже щільної каші. Її нарізають скибками та їдять із сиром, зеленню. До речі, м'яса у раціоні абхазців у 5 разів менше, ніж у москвичів. Баранця ріжуть лише з нагоди свята чи приїзду гостя.
Ще одна особливість харчування абхазців: їжу вони їдять лише свіжоприготовлену. Залишки ніколи не розігрівають, а змітають зі столу та віддають худобі.
Щодо якутів, то про особливості їхнього побуту я вперше почула в Будинку вчених новосибірського Академмістечка, де я часта гостя. Але цього разу мене привіз туди академік А. Г. Аганбегян для участі в клубі цікавих зустрічей. Серед питань, які мені там ставили, було й таке: чому середня тривалість життя якутів становить 133 роки? Зізнатись, для мене це було новиною. І я, не відкладаючи справи в довгу скриньку, поїхала до Якутії, щоб познайомитись із побутом корінних мешканців.
Там я дізналася, що хліба вони теж не їдять, крім міських жителів. Основна страва в раціоні їх харчування-струганина зі свіжозамороженого м'яса або риби, яку присипають перетертим на порошок сухим оленячим мохом-ягелем або порошком із сушеного хвоста вересневого ізюбра. Як бачите, в їжу йдуть продукти, які не піддалися термічній обробці, і тому зберігають свої природні біологічні властивості, в тому числі і самоперетравлення. Відволікаючись від теми про хліб, наведу ще дві особливості побуту якутів, які пояснюють, на мою думку, їхнє довголіття. Одну з них я згадувала в першій книзі, що увійшла до цього видання, - звичай загартовування з дитинства, коли голеньку дитину періодично кладуть у викопану в снігу ямку і тримають там деякий час. Дорослі якути шапок як таких не визнають, обмежуючись навушниками, а в завірюху накидають на голову кагаошони. І ще. Як мені здалося, всім видам пересування вони віддають перевагу бігу.
Але що було особливо близьким і зрозумілим мені з позицій моєї Системи Природного Оздоровлення, так це звичка якуту співати під час тривалих поїздок на оленячих упряжках, описуючи все, що він бачить у дорозі. Як висловлюються деякі жартівники: «Що бачу», то співаю». Це відразу ж асоціювалося у мене з частиною моєї Системи, що є динамічним аутогенним тренуванням. У чому її особливість, читач уже знає: свідомість переключається на сприйняття природи, щоб унеможливити його вплив на підсвідому саморегуляцію організму. Те саме відбувається з людиною, коли вона висловлює своє сприйняття природи у формі пісні. І що особливо важливо: людина співає, не напружуючи голосу, практично на одній ноті. А з фізіологічної точки зору це не що інше, як тривалий видих, що перевищує за тривалістю вдих. Як читач побачить трохи нижче, на такому принципі збудовано всі східні дихальні вправи.
До речі, звичка співати у дорозі властива представникам багатьох народів. І жартувати, а тим більше сміятися з неї, як тепер бачите, щонайменше безглуздо. Чи не краще буде, якщо ми навчимося бачити в звичаях інших народів, хай навіть здаються нам на перший погляд дивними, незвичними, прояви їхнього глибинного, органічного зв'язку з природою, чого людині штучній, породженій сучасною деформованою цивілізацією, так не вистачає.
Однак повернемось до розмови про хліб. Я згадую одного з моїх найперших хворих Миколи Терентійовича, який страждав на тяжку форму гормонально залежної астми. Надлишок ліків, прийнятих ним за роки лікування, перетворив Миколу Терентійовича на розвалину, що тремтить. Я доклала неймовірних зусиль, щоб вирвати його з лап грізної хвороби. Зняла всі ліки, якими його так старанно напихали, змусила рухатися, виконувати дихальні вправи, процедури, що гартують. Незабаром він перетворився на видного чоловіка з шапкою густого білого волосся і чорними виразними очима. Дихання його стало вільним, легким.
Відчувши себе здоровим, Микола Терентійович припустився типової для деяких вилікуваних мною пацієнтів помилки: він вирішив, що тепер може дозволити собі відступ від природного способу життя. Наче мова йде про якусь таблетку: хворієш-ковтаєш її, поправився-ковтати перестаєш. Але, наголошую ще раз, наказаний нам природою спосіб життя – не гіркі ліки. Це єдино можливий стан, в якому тільки може нормально функціонувати організм. Як, наприклад, риба у воді.
Так ось, мій Микола Терентійович повернувся до свого улюбленого чорного хліба, став з'їдати його не менше 1 кг на день. Я вже й соромила його, і вмовляла:
Миколо Терентійовичу, адже помрете ж.
Краще помру, а хліб буду їсти,— відповів він. І їв.
В результаті через якийсь час його не стало. Щоправда, помер не від астми, а при явищах великого інфаркту. Але це нічого не означає, точніше, означає одне-якщо ви створюєте своєму організму протиприродні умови існування, його саморегуляція порушується, і хвороби, різні, не змусять себе чекати. А ось дружина Миколи Терентійовича, яка страждала на рак сигмовидної кишки, прожила в Системі Природного Оздоровлення до глибокої старості і пережила чоловіка на 15 років.
Весною 1991 р. я вирішила провести на собі ще один експеримент, щоб перевірити, чи не відмова від хліба є причиною мого доброго самопочуття. Я згадала, що в колишні роки, коли відпочивала в Кисловодську в санаторії кардіологічного профілю, на вимогу лікарів мала протягом декількох днів проходити період адаптації і уникати прогулянок з підйомами в гору. Правда, згодом про всі ці заборони я забула і після приїзду в санаторій насамперед піднімалася на Велике сідло, навіть не повідомляючи лікарів.
Але цього разу, у січні 1991 р., попросила їх проконтролювати мій стан перед підйомом на Велике сідло та після повернення. Всі фізіологічні параметри-перш за все дихання і пульс, опинилися в нормі. Після цього я почала їсти хліб і робила це протягом трьох місяців. Приїхавши знову до Кисловодська, попросила лікарів зафіксувати результати експерименту. Але ще до їх укладання мені стало ясно, що споживання хліба не пройшло даремно. Піднімаючись на Велике сідло, я відчувала нестачу повітря, дискомфорт. Ці обстеження підтвердили мої суб'єктивні відчуття. Я додала у вазі, організм працював із перевантаженнями, у напруженому адаптаційному режимі, частота дихання та пульс помітно перевищували показники, зафіксовані три місяці тому.
Тоді в мене відпали останні сумніви в тому, що хліб, незважаючи на його давнє походження, не додає людині здоров'я, а навпаки, викликає порушення саморегуляції людського організму та пов'язані з ними хронічні захворювання.
Очевидно, це пояснюється тим, що при випіканні в духовці при температурі близько 300° С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250°, відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, і білків, що робить їх погано засвоюваними. Тут, мабуть, і криється розгадка негативного ставлення багатьох вчених до хліба. Так, один з найбільш відомих гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що найбільше нещастя людини-винахід хліба. Очевидно, саме тому вважає всі зернові культури неповноцінним продуктом харчування.
Щодо мене, то я в лікувальному харчуванні досить широко використовую зернові, хоч і варіюю їх застосування залежно від стану хворого та особливостей його організму. Одним призначаю страви з вівса, іншим з пшениці, третім з рису. Для здорових людей ніяких обмежень на споживання пшениці, ячменю, рису, жита, кукурудзи, гречки, проса та іншого насіння трав'янистих зернових рослин немає. Їх можна пророщувати, подрібнювати, готувати густі або рідкі каші, відварювати галушки, галушки, локшину, будь-які інші страви, які тільки спадуть вам на думку (соуси, наприклад, креми і т. д.). Головне - дотримуватись правил їх приготування, що існують в кухні цілющого харчування і наведені в цій книзі. Основні з цих правил – при тепловій обробці вихідних продуктів ніколи не перевищувати температуру кипіння води, а саму термообробку обмежувати кількома хвилинами.
Також обов'язково вивчіть ці матеріали:
ПРО ШКОДУ КРАХМАЛОМІСТЬ «ЦЕМЕНТУЮЧОЇ» ЇЖИ! Крахмал - це отрута відстроченої дії!
БЕЗСЛИЗОВЕ ЖИВЛЕННЯ – ШЛЯХ ДО ЗДОРОВ'Я І ДОВГОЛІТТЯ!
А потім вирішуйте самі, їсти чи не їсти хліб.
ВАРІАНТ 2. КУПИТИ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ.
Купувати магазинний бездрожжевий хліб ризиковано. Часто назва «безрізжовий» — це рекламний хід, і все ж дріжджі до такого хліба додаються. Перевірити це можна, провівши експеримент аналогічний тому, що був показаний у відео вище, нехай у вас тиждень хліб полежить, подивіться, чи утворюється на ньому цвіль.
Краще купувати у знайомих, людей яких ви знаєте та яким довіряєте, у яких впевнені, що вони спекти хліб без додавання шкідливих речовин
ВАРІАНТ 3. ПОЧАТИ ВИГОТОВЛЮВАТИ БЕЗДРОЖЖОВІ ХЛІБЦІ АБО ПЕЧ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ САМОСТІЙНО.
Якщо ви все ще хочете їсти хліб, то рекомендуємо скористатися цими рецептами приготування хлібців без заквасок: ЗАМІНА ЗВИЧАЙНОМУ ХЛІБУ! 6 РЕЦЕПТІВ СМАЧНИХ І ЛЕГКИХ У ПРИГОТУВАННІ ХЛІБЦІВ (рецепти підходять для всіх, у тому числі для вегетаріанців, веганів, сироїдів):
ЯК ПОЧАТИ ПЕЧУ ХЛІБ БЕЗ ДРІЖДЖІВ БУДИНОКУ САМОСТІЙНО
Хліб можна пекти у звичайній газовій духовці.
Отже, рецепт хліба без дріжджів та яєць.
Хліб виготовляється на заквасці.
Заквасок різних багато, деякі з них будуть представлені нижче. Є багато різних рецептів, кожен може вибрати до душі. Частина закваски використовується, частина залишається у холодильнику, потім оновлюється і знову використовується частина. Загалом, закваска - річ майже вічна, якщо її утримувати в правильних умовах (не перегрівати, не заморожувати, найкраще тримати в холодильнику, оновлювати періодично), то вона прослужить дуже довго.
Воду при приготуванні хліба найкраще використовувати структуровану або джерельну, або заморозити, або працювати з енергетикою.
Як оновлювати закваску:
Беремо чайну ложку закваски, в чисту півлітрову банку, додаємо 1/3 банки води, 1/2 чайної ложки цукру (без верху) + борошно пшеничне. Домішуємо до консистенції сметани (або рідкої сметани).
Ставимо її на стіл на ніч, закривши тканиною чи марлечкою. Приблизно на 12:00. Вона має вся ожити і пробулькати.
За спостереженнями, якщо ставити на день – так добре не пробулькує, як уночі.
Заводимо хліб тільки із свіжої закваски!
Якщо відшарувалася вода, то її злити.
Якщо цвіль, то викидаємо.
Раз на тиждень закваску треба оновлювати.
Рецепт хліба – тіста:
- Склянка рідини (вода, молоко, квас, сироватка)
- 2 ст.ложки закваски
- 1 ч. ложка солі без верху
- 1 ст.ложка цукру без верху (можна використовувати мед)
борошно (приблизно 2-3 склянки борошна, але дивитися на відчуття)
+ добавки (спеції, солод, горішки, насіння, гриби, кунжут, висівки тощо)
Пшеничний хліб: 100% борошно пшеничне
Пшенично-житнє: 50% пшеничне + 50% житнє борошно + солод (1-4 ложки)
Гречаний: 50% пшеничне + 40% житнє + 10% гречане борошно
Лляна, гарбузова і т.д. трохи більше 10%.
Виявляється колір житнього хліба створюється не житнім борошном, а солодом. Продається в будь-якій бакалеї.
Тісто можна заводити відразу із закваски, а можна робити опарним способом.
Опара:
Основний рецепт, але борошна до консистенції сметани. Ставимо на 2-12 годин у тепле місце (парник, батарея, біля газу, я взагалі на столі залишаю). Вона теж має пробулькати.
Потім до опари додаємо борошна до замісу.
Тісто ставимо у форму, змащену олією. форма має бути бажано з товстими краями (краще дюрель-алюмінієва).
Зверху хліб теж змащуємо олією і ставимо в тепле місце (тепер уже точно!) від 25 до 40 градусів. Від 2 до 24 години. Маю підійти. Пшеничний хліб піднімається у 2-2,5 рази. Пшенично-житній – у 1,5-2 рази. Житній – у 0,5 разів.
Хліб підійшов – ставимо його у духовку.
Якщо електрична піч – розпечена, і відразу вимикаємо.
Якщо газова розжарюємо, печемо перші 20 хвилин на великому вогні, потім вимикаємо і нехай доходить.
Кожна піч-духовка індивідуальна. Наприклад, можна розжарити, пекти 7 хвилин на великому вогні, потім зменшити до мінімуму та пекти ще 30 хвилин – для мене так ідеально.
Після випікання ставимо на місце, що провітрюється. Якщо скоринка тверда, то вкриваємо вологим рушником. Якщо в міру - просто тканиною.
Тепер обіцяні різні варіанти приготування заквасок:
ЖИТТОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: 100 г житнього цільнозернового борошна змішуємо з водою до консистенції густої сметани, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце без протягів.
2 день: на заквасці мають з'явитися бульбашки. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску треба підгодувати. Досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо у теплому місці.
3 день: закваска зросла у розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна та води та залишаємо в теплому місці.
За добу закваска готова до використання.
Ізюмна закваска
1 день: розім'яти жменю ізюму, змішати з ½ склянки води та ½ склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявою кришкою і поставити в тепле місце.
2 день: закваску процідити, додати|добавляти| 4 ст.л. борошна та теплої води до густоти сметани і знову поставити у тепле місце.
3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, в одну частину додати 4 ст. муки|борошна|, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовуватиме випікання хліба.
ЗЕРНОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: 1 склянку зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито – для «чорного») замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити у тепле місце.
2 день: якщо зерно проросло не все, промити його, залишити в теплому місці до вечора. Пророщене зерно перемолоти, змішати з|із| 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру чи меду, поставити у тепле місце під серветкою чи рушником.
3 день: закваску можна розділити, частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.
КЕФІРНА ЗАКВАСЬКА
Беремо кисле молоко або старий кефір (бажано домашній), витримуємо його кілька (2-3) днів до бульбашки і відділення води, і запаху, характерного для кислого кефіру.
Додаємо житнє борошно до консистенції рідкої сметани, добре розмішати та накрити марлею, залишити на добу. У заквасці почне активно відбуватися сквашування, почне перекисати.
Через добу додати житнє борошно до консистенції тіста на оладки середньої густоти, ретельно розмішати. Знову накрити і не чіпати доти, доки не дозріє.
Проходить кілька годин і закваска починає активно пузиритися і підніматися, якщо ємність була невеликою, то може вилізти назовні. У такому активному стані її можна додавати тісто.
ХМЕЛЬОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: із вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.
2 день: процідити отриманий настій у дволітрову банку, додати|добавляти| 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.
3 день: закваска стане рідкою та пінистою, запах поки що неприємний. Додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.
4 день: перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 об'єму закваски), перемішати і додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани.
5 день: знову додати води та борошна.
6 день: частину закваски використовувати для приготування опари, закваску, що залишилася, поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.
Що дуже важливе! Під час приготування хліба не можна кричати, лаятись, робити різких рухів, дверцята духовки закривати обережно, оскільки хліб може не піднятися або впасти.
Також важливо, з якими почуттями і думками ви готуєте хліб, тому що всі вони передадуться тим, хто його їсть. Жодного негативу! Тільки любов!
У написанні статті використовувалися матеріали.
Дріжджові суміші широко застосовуються в хлібопекарській, пивоварній промисловості. Це цінний продукт, багатий на білки, мінерали, вітаміни. Дріжджі - це також багате джерело заліза та корисних мікроорганізмів. Продукт полегшує біль при невритах, підвищує захисні сили організму.
Історія дріжджів
Вперше дріжджі почали застосовувати у Єгипті. Саме там у 6000 році до н. е. із продукту почали варити пиво. До 1200 до н. е. єгипетський народ навчився випікати дріжджові булки. Дріжджова суміш має різні джерела. Пивні дріжджі - це продукт, який отримується з хмелю. Найбільш сильним видом є сироватка - побічний продукт, який отримується в результаті переробки молока, сиру. У Швейцарії та Німеччині на травах готують рідкі дріжджі. Продукт також виробляється на основі апельсинів, грейпфрутів,
Хлібопекарські дріжджі
Цей вид продукту виник ще до початку війни. Це так звані сірі дріжджі. У Росії її вчені неодноразово вивчали природу дріжджів і натрапили на дуже цікавий факт. У німецьких джерелах була інформація про те, що їх вирощували на людських кістках. Проте фахівцям не дозволили скопіювати ці документи, тож вони залишилися засекреченими. На Русі давно пекли хліб на опарі. Згодом закваска, що застосовується для виготовлення булок, була витіснена дріжджами. Новий продукт заощаджував час пекарів. Тепер їм не потрібно було демонструвати особливі навички, щоб спекти смачну, пишну та ароматну булку. З дріжджами хліб вдавалося приготувати майже кожному. Тому їх було виведено для прискорення хлібопекарського виробництва. Наразі хлібопекарські дріжджі – це штучно виведений грибок, який здатний витримувати високі температури. При випіканні він не гине.
Технологія приготування
Спочатку «сірі дріжджі» вирощують у спеціальній лабораторії. Поступово до них додається харчування та забираються продукти життєдіяльності. Масу дріжджі набирають поступово. За 14 днів можна виростити близько 100 тонн дріжджового молока. Після того, як дріжджова маса зростає, її обробляють. Процес обробки включає фільтрацію, пресування, сушіння або заморожування. Завдяки цим процесам виходять рідкі, активні сухі, пресовані або напівсухі заморожені дріжджі.
Закваска чи хлібопекарські дріжджі?
Закваска є шматком тіста, який почав самостійно блукати в результаті попадання в нього дріжджів. У тісто частинки дріжджів потрапляють із зовнішнього середовища (вода, борошно, пил та інше). Але трапляються і випадкові клітини дріжджів, які, потрапивши у довкілля, починають активно розмножуватися. Коли в тесті їх стає багато, його можна застосовувати як закваску. Саме вона дозволяє зброджувати основну масу тесту. Таким чином, хліб, приготовлений на заквасці, також вважається дріжджовим. Промислові дріжджі для тесту одержують із різних джерел: натуральних та штучних. Більшість виробників віддають перевагу останньому варіанту. У господині також є вибір: використовувати швидкі дріжджі або довіритися «випадковим» дріжджовим клітинам.
Хлібопекарські дріжджі: користь чи шкода?
Дріжджі – це гриби. Крім нешкідливого бродіння, можуть вражати окремі органи, тканини, викликаючи мікози, алергії. Це стосується окремих грибків, до яких належать і гриби-сапрофіти (гниль). Якщо подивитися на склад хлібопекарських дріжджів, можна жахнутися. Вони містять стільки хімічних добавок "Е"! Чого тільки варті назви "вапно будівельне", "формалін хімічний"! Однак, споживачам слід знати, що це не основні, а допоміжні речовини. Більшість їх застосовуються під час виробництва дріжджів. Багато з перерахованих на упаковці інгредієнтів потрібні виготовлення дріжджових субстратів. Інші компоненти потрібні, щоб створити оптимальну кислотність середовища, необхідну для зростання, розмноження клітин. Деякі інгредієнти, що вказуються на упаковці дріжджової маси, використовуються для обробки приміщень, де кінцевий продукт вирощується. Тому ГОСТ не такий страшний, як здається. Набагато страшнішими є дії несумлінних промисловців, які прагнуть «полегшити» технологію виготовлення дріжджів, тим самим ухиляючись від ГОСТу.
Винні дріжджі
Винам необхідні дріжджі для бродіння. Першою людиною, яка відкрила винні дріжджі, а також описав схему спиртового бродіння, був Луї Пастер (французький хімік). До нього вино теж успішно готували, але саме Луї довів, що для перетворення цукру на спирт необхідна активність дріжджів. Завдяки винаходу мікроскопа Пастер зміг відкрити дріжджі як збудника бродіння. Ботанічне найменування винної дріжджової суміші - Saccharomyces ellipsoideus. Її застосовують при виготовленні пива, хліба. Дріжджі також включають безліч так званих рас, кожна з яких по-різному реагує на речовини, присутні в і впливає на якість вина.
Існують дріжджі, що відрізняються чутливістю до спирту. Вони працюють лише до 5% спирту. Коли вони вмирають, їхню роботу починають виконувати інші види. Є винні дріжджі, які чутливо реагують на тепло, у результаті виробляють великий обсяг сірководню. Через це вино може придбати неприємний запах. Існують і ароматизовані дріжджі, а також спеціально виведена раса для конкретних вин. Все це враховують винороби у процесі виробництва напоїв.
Бродіння вина
При температурному режимі +15 ° C дріжджі активно розмножуються. Відбувається це доти, доки триває переробка цукрів. Коли вино стає вмирають, осідаючи на дно судини. Якщо не робити жодних дій, вино перебродить саме повністю. Винороби повинні враховувати, що спирт є ворогом дріжджів. Якщо його вміст у вині сягає 15%, дріжджова суміш гине. Таке явище нерідко можна спостерігати у благородних солодких вин. Висока температура завжди сприяє швидкому розмноженню дріжджів, а за низьких температурних режимів вони стають млявими. Головне у виноробстві – щоб процес бродіння не закінчився. В іншому випадку вино буде зіпсоване. Більшість виноробів зараз використовують не натуральні дріжджі, а спеціально виведені культури.
Пивні дріжджі
Багато хто цікавиться питанням: Як зробити дріжджі пивні? Але перш ніж відповісти на нього, потрібно з'ясувати, що це за продукт і чим він відрізняється від винного аналога. Дріжджові суміші активно застосовуються у пивоварінні та хлібному виробництві. Зараз дуже велика популярність пивних дріжджів. В аптеках їх можна побачити у вигляді пігулок чи порошку. Застосовуються вони для медичних цілей. Готують пивні дріжджі шляхом сусла, яке одержують із високоякісного хмелю. У рідкому вигляді продукт практично не реалізується через малий термін його зберігання: рідкі дріжджі мають бути реалізовані протягом перших 8 годин. Тому їх частіше можна побачити у сухому стані – у вигляді біологічно активних харчових добавок. Процес приготування у домашніх умовах описаний нижче.
Користь пивних дріжджів
У медичних та косметологічних цілях застосовуються людей, які використовують продукт у профілактичних цілях, лише позитивні. Пивні дріжджі справді можуть допомогти. Продукт активізує обмінні процеси у організмі, заповнює дефіцит жирів, білків, вітамінів. Пивні дріжджі підвищують захисні сили людського організму. А ще вони зміцнюють волосся, нігті, очищають шкіру. Лікарі рекомендують приймати пивні дріжджі при багатьох захворюваннях та патологічних станах, таких як:
- порушення обмінних процесів;
- нестача вітамінів групи B;
- захворювання органів травлення;
- недокрів'я;
- екзема, гнійний висип;
- гіпертонічна хвороба;
- атеросклероз;
- після перенесеного грипу, ангіни.
Натуральний продукт дозволяє нормалізувати різні процеси в організмі та заповнює нестачу харчування. Пивні дріжджі мають три протипоказання до застосування: підвищену чутливість до них, подагру, ниркову недостатність.
Готуємо пивні дріжджі
Приступимо до відповіді питання: «Як зробити дріжджі пивні самостійно?»
Рецепт 1. Необхідно змішати 1 склянку води та борошна та залишити суміш на 7 годин. Далі туди слід додати велику ложку цукру та склянку натурального пива, яке має термін зберігання не більше 2 тижнів. Отримана суміш повинна постояти в теплому місці кілька годин. Пивні дріжджі готові. Їх можна помістити в закриту скляну ємність, зберігати в холодильнику та використовувати за необхідності.
Рецепт 2. Необхідно взяти 200 г ізюму, покласти його в скляну посудину з широким горлом. Родзинки заливають молоком та теплою водою. Далі до нього додають трохи цукру. Шийка пляшки обв'язується марлею, складеною в 4 шари. Суміш залишають у теплому місці на 5 днів.
Рецепт 3. На дрібній тертці необхідно натерти 2 сирі картоплі, додати до них солі (чайну ложку), цукру та води (по 1 великій ложці). Інгредієнти необхідно ретельно перемішати та поставити на 5 годин для подальшого бродіння.
Рецепти дріжджів для пиріжків
Коли вдома немає готових дріжджів, їх можна замінити на саморобну кислу закваску. Рецепт домашніх дріжджів нескладний. Необхідно взяти 200 г борошна, додати до нього води та замісити тісто у вигляді невеликої кульки. Отриманий колобок потрібно обваляти в муці і залишити його в такому вигляді на кілька днів. Цього часу буде достатньо, щоб тісто стало кислим, твердим та висохлим. Дріжджі для пиріжків готові. Саморобну кислу закваску можна застосовувати як розпушувач для приготування хлібобулочних виробів. Кисла закваска також готується з використанням магазинних дріжджів. Для цього потрібно налити в каструлю води (2 літри), всипати туди 40 г дріжджової суміші та борошна у такій кількості, щоб було тісто середньої густоти. У каструлі воно має підійти, а потім осісти. Отриману закваску можна використовувати для приготування хліба.
«Незвичайні» рецепти дріжджів
Дріжджі для тесту можна приготувати за допомогою картоплі. Для цього потрібно взяти 10 картоплин, столову ложку борошна, 1 велику ложку меду та 25 г горілки. Картоплини слід очистити та відварити у воді. Ще гарячими їх потрібно потерти через сито, додати борошно, мед та горілку. Повинна утворитися піна. Її необхідно злити у пляшку, дати настоятися, а потім винести у холодне місце. За добу дріжджі будуть готові до вживання.
Найпростіше дріжджова суміш виготовляється з гороху. Для цього потрібно звичайний горох стовкти і закип'ятити у воді, а потім перенести в тепле приміщення. Через дві доби на поверхні відвару має з'явитися густа піна. Вона замінить дріжджі. Тільки для приготування такої піни потрібно багато.
Дріжджі у косметології
- Маска для обличчя. Для її приготування знадобиться 10 г пивних дріжджів та невелика кількість кефіру. Два інгредієнти слід ретельно перемішати до консистенції нерідкої сметани. Отриману маску можна тримати на шкірі близько 20 хвилин. Така маска чудово підходить для жирної шкіри. Вона також допомагає впоратися із прищами.
- Маска для волосся, що допомагає позбутися лупи. Потрібно взяти одну велику ложку пивних дріжджів, розчинити її в одній склянці кефіру. Отриману суміш слід залишити у теплому приміщенні на кілька годин. Готову дріжджову маску потрібно нанести на волосся та обернути голову плівкою. Маску тримають у такому стані 30 хвилин. Далі її потрібно змити водою.
- Маска для тіла. Для її приготування потрібно взяти сухі пивні дріжджі (15 г), по 4 невеликі ложки меду і вершків. Дріжджі слід розвести в вершках, і коли вони трохи розійдуться, додати мед. Отримана маса має постояти 20 хвилин. Потім її потрібно нанести на шкіру тіла хвилин 15, після чого змити теплою водою. Дріжджова маска з медом живить шкіру, роблячи її пружною, а також стягує пори та стимулює кровообіг. Дріжджі діють на шкіру чудодійним чином. Регулярне застосування масок на їх основі дозволяє зберегти чарівний вигляд та продовжити молодість.
(дріжджові гриби)
гриби дріжджі – тип грибів
✎ Що таке дріжджі гриби?
Гриби дріжджі (дріжджові гриби) - це позатаксономічна позиція одноклітинних грибів із групи недосконалих грибів, що втратили свою класичну (міцеліальну) структуру, у зв'язку з переходом їх проживання в рідкі або напіврідкі, багаті на органічні речовини, субстрати.
Вони об'єднують приблизно 1 500 видів, які відносяться в основному до класу аскоміцетів і рідше - базидіоміцетів.
✎ Особливості грибів дріжджів
Гриби дріжджі(не плутати з термофільними дріжджами) - це такий збірний тип грибів, що не мають типового міцелію і існують у вигляді розділених клітин, що ниркуються або діляться. Існують вони на всьому протязі їхнього життя, або більшої її частини, як повністю роздільних одиночних клітин. І, завдяки своїй одноклітинній будові, мають більш високу швидкість обміну речовин, ніж звичайні міцеліальні види, завдяки відносно більшій площі поверхні клітин. Тому вони ростуть і розмножуються завжди з неймовірною швидкістю.
Історично такі види завжди вивчалися окремо від інших, у зв'язку з тим, що методи їх пізнання були більш подібні до бактеріологічних, ніж з мікологічними. Ну, а по можливості статевого розмноження, ці види поділяються на підгрупи, що розміщуються в різних класах грибів:
у класі аскоміцетів та базидіальних це:
- трубчасті,
- пластинчасті,
у класі дейтероміцетів, у яких статевий цикл не виявлено, це:
- пікнідальні,
- меланконіальні,
- гіфоміцетові.
✎ Як влаштовані гриби дріжджі?
Тіло дріжджових грибів сильно відрізняється від усіх інших через те, що воно складається лише з однієї клітини і тому не утворює міцелію (грибниці). А їхнє розмноження – дуже цікаве явище. На клітці з'являється маленьке випинання, яке росте, утворюючи так звану нирку і поступово перетворюється на самостійну клітину, яка в змозі відокремитися і, зрештою, - відокремлюється. Цей процес називається брунькуванням.
✎ Роль дріжджів у природі та побуті
Людство з давніх-давен використовувало гриби дріжджі в хлібопеченні та для приготування алкогольних напоїв. Багато мовами світу їх назва пов'язана з процесом бродіння, який вони викликають. Їхня російська назва походить від слова "тремтіння" і воно точно характеризує стан заблуканого сусла або тіста, що піднімається.
Як уже зазначалося, у природі відомо близько 1 500 видів недосконалих грибів і з багатьма з них ми стикаємося у побуті. Вони поділяються на:
- пекарські,
- пивні,
- винні.
Наприклад, у хлібопеченні застосовують пекарські дріжджі для того, щоб тісто піднялося і випічка стала "пишною", а у виноробстві та пивоварінні використовують відповідно винні та пивні дріжджі для процесу бродіння. Таким чином, стає очевидним безперечний факт: гриби дріжджі були, є і будуть незмінними супутниками та друзями людини.
Loading...