Кукурудзяна олія. Кукурудзяна олія корисні властивості та протипоказання

Кукурудзяна олія відноситься до найбільш затребуваних продуктів, і це не дивно. Його часто віддають перевагу соняшниковому, тому що останнє в процесі смаження виділяє шкідливі канцерогени. Про те, корисно чи шкідливо кукурудзяна олія, поговоримо сьогодні.

Хімічний склад

У олії зосереджено велика кількістьжирних кислот, які потрібні організму людини для повноцінної діяльності. Серед цих речовин найбільш затребуваними вважаються пальмітинова, стеаринова, лінолева, арахідонова, олеїнова кислота.

Також олія багата кальцієм, магнієм, міддю, фосфором, хромом, цинком, марганцем, калієм та іншими макро- та мікроелементами. У складі продукту міститься нікотинова кислота, ретинол, вітамін F, токоферол, тіамін.

Лікарі вважають за краще відносити кукурудзяне масло до складів дієтичного призначення, тому що всі цінні речовини легко засвоюються організмом і не накопичуються в талії у вигляді жиру.

Арахидонова кислота у поєднанні з лінолевою забезпечує прискорення метаболічних процесів та циркуляції крові. Речовини виводять з організму шкідливий холестерин, який ще не встиг відкластися у формі бляшок.

Олія має антимутагенні якості. Через це налагоджується репродуктивна функціячоловіків та жінок, підвищується здатність до зачаття. Також олія обов'язково має бути включена до раціону вагітних і дівчат, що годують грудьми.

Опис кукурудзяної олії

Культивування кукурудзи почалося понад 10 000 років тому на території нинішньої Мексики. Що стосується найдавніших качанів, вони з'явилися в 4-му тисячолітті до нашої ери.

Цікавим фактом залишається те, що в далекі часи кукурудза мала розмір, в 9-12 разів менший, ніж теперішні качани. На той момент довжина сировини не перевищувала показників 4 см.

Сьогодні кукурудзу культивують у Сполучених Штатах Америки, Китаї, Росії, Бразилії, Аргентині, Мексиці. Саме ці країни мають сприятливі для вирощування кліматичні умови. Після посадки рослини визрівають у встановлений термін.

Сама більша частинавирощеної кукурудзи зафіксовано у США. На цю країну припадає близько 40% всього обороту, що вирощується у країнах-лідерах. Китаю приділяється 20%.

Процес виготовлення, характеристики

Олія кукурудзи відноситься до жирних та висококалорійних складів, його одержують з насіння культури. На 100 грн. качан припадає понад 880 Ккал. Серед своїх конкурентів кукурудзяна олія вважається однією з найкорисніших.

Для приготування сировини використовується 2 технології - прес та екстракція. Продукт отримують із зародків, а не із самих зерен. Зародки належать до домішок побічного виробництва (патока, крохмаль, крупа, корм, борошно та ін.).

Включення зародків у сировину для приготування складу небажано, тому що олія, що входить до їх складу, швидко піддається гідролізу та окисленню. Це впливає на якість виготовленої сировини. Колір, аромат та смак кукурудзяної олії залежить від варіанта виробництва.

Олія може мати таку класифікацію:

Марка П - піддається рафінуванню та дезодоруванню. Використовується на підприємствах громадського харчуваннята поставляється у великі торгові мережі.

Марка Д - на основі олії готують дитячі суміші та харчування, дієтичні страви. Кінцевий продукт також виходить рафінованим та дезодорованим.

Нерафінований склад - олія має темний відтінок та своєрідний запах, зберігає в собі максимальна кількістьцінні елементи.

Рафінований склад - продукт не піддається дезодоруванню, тому зберігає характерний аромат. Має світлий відтінок.

Процес рафінування передбачає повний висновок із сировини пестицидів та домішок. Тому масло стає світлим і неароматним, воно позбавлене більшої частини корисних ферментів.

Рафінований продукт використовується для смаження, тому що масло не підгорає, не виділяє канцерогенів та неприємного запаху, не коптить, не піниться.

Нерафінований склад, у свою чергу, накопичує в собі повний перелікцінних елементів, тож так приємно пахне. Однак у такому продукті нерідко накопичуються пестициди, що застосовуються при вирощуванні кукурудзи.

Якщо масло не пройшло очищення, витримувати його необхідно лише у холодильній камері. При цьому склад обов'язково повинен бути темною ємністю зі скла. Попадання світла або перепад температур провокують окислення, появу гіркоти та каламуті.

Тіамін - під елементом мається на увазі вітамін В1, який відповідає за кисневий обмін. Тіамін насичує тканини киснем, прискорює циркуляцію крові в лімфі, контролює баланс жирів та вуглеводів, виводить надлишки солей із сечі. Вітамін В1 прибирає набряклість кінцівок та внутрішніх органів, знижує показники цукру, що дуже цінно для хворих на діабет.

Токоферол – елемент вважається природним антиоксидантом, який омолоджує організм у всіх аспектах. Вітамін Е нормалізує роботу статевих залоз у жінок та чоловіків. Елемент відповідає за красу та відтінок шкіри, оздоровлює волосся.

Нікотинова кислота – речовина займає лідируючі позиції серед усіх елементів, спрямованих на захист центральної нервової системи. Вітамін РР призводить до тонусу психічний станлюдину, заспокоює, розслаблює, бореться з наслідками негативних емоцій. Нікотинова кислота здатна усунути безсоння.

Вітамін F - уповільнює передчасне старіння організму, бореться зі старечим недоумством. Вітамін F ефективний при хронічних запорах, порушеннях системи травлення. Елемент розріджує кров та прискорює її циркуляцію, що особливо цінується людьми з варикозним розширенням вен.

Лецитин – перешкоджає утворенню тромбів у кровоносних каналах, підвищує метаболічні процеси, регенерує тканини на клітинному рівні, знімає запалення Олія кукурудзи лікує рани та бореться з дерматологічними проблемами.

Дія кукурудзяної олії

зберігає еластичність шкіри;
робить волосся блискучим і сильним;
бореться із дерматологічними захворюваннями;
запобігає мутації тканин;
перекриває доступ крові до ракових пухлин;
підвищує захисні функціїорганізму;
заповнює порожнечі у печінці, очищає внутрішній органвід токсинів;
лікує жовчнокам'яну хворобу;
підтримує глюкозу на потрібній відмітці при діабеті;
усуває непрохідність кишечника;
допомагає травної системипрацювати злагоджено;
очищує судини, прискорює потік крові;
контролює серцевий ритмта артеріальний тиск;
позбавляє нігтьову пластину від розшаровування;
загоює великі садна і мікротріщини;
бореться з авітамінозом у періоди між сезонами;
не дозволяє тромбам утворюватись на стінках кровоносних каналів.

Щодобова норма

Щоб отримати всю користь, не слід вживати олію у кількості більше допустимої добової норми.

Дорослій людині на день належить 100 мл. продукту. При цьому масло можна додавати в салати, випічку, соуси та інші страви.

Що стосується дітей, дитині до 1 року варто вводити олію поступово. Починайте з 1 краплі, змішавши її зі звичною їжею.

Старшому поколінню ( дошкільний вік) Рекомендовано споживати по 25 мл. олії на добу. Школярам вистачить 30 мл., підліткам – 60-75 мл.

Шкідливість кукурудзяної олії

Олію не слід приймати людям, які від природи мають низький апетит та недостатню для віку масу тіла.
Відмовитися від складу рекомендується категоріям громадян з високою згортанням крові та схильністю до тромбоутворення.
Виключити олію з раціону потрібно людям із захворюваннями шлунково-кишковий трактіндивідуальною непереносимістю кукурудзи, алергією на продукт.

Кукурудзяна олія добре протистоїть термічної обробкитому підходить для приготування різних страв. Його нерідко вживають усередину, щоб наситити організм потрібними ферментами. Для отримання всієї користі слід виключити можливі протипоказання.

Відео: чи можна діабетикам кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія містить рекордну кількість ненасичених жирних кислот – 86%, насичені жири становлять лише 10-14%. Лідує за наявності лінолевої та олеїнової кислот(відповідно 56% та 49%). У великих пропорціях: пальмітинова, стеаринова. Також присутні: міристінова, арахінова, гексадеценова, лігноцеринова. Є жирно-ароматична речовина – ферул. Вітаміни: РР, А, В1, В2, К, F, Е, К. За наявності вітаміну F вдвічі перевершує оливкове і соняшникова олія. Відзначається насиченість токоферолом (вітамін Е). У 1 ст. л. кукурудзяної олії міститься 3 добові норми вітаміну Е. Мінеральні сполуки: фосфор, залізо, нікель, мідь та ін.

Як впливає на організм

Кукурудзяна олія відноситься до продуктів, що надають потужну антиоксидантну дію, вона уповільнює старіння, зберігає здоров'я та красу. Регулярне вживання запобігає розвитку пухлин, збільшує проникливість судин, тонізує імунітет, знижує рівень холестерину, блокує відкладення жирових бляшок та утворення тромбів. Має протиракову властивість. Відзначається здатність не лише придушувати зростання злоякісних утворень, а й руйнація ракових клітин.

Кукурудзяна олія корисна для нервової системи, підвищує настрій, допомагає при емоційних збоях, захищає від стресу. Покращує стан печінки, жовчовивідних шляхів, діяльність ШКТ та видільної системи. Є профілактичним засобом серцево-судинних проблем (тромбоз, атеросклероз, інфаркт). Усуває спазми, знімає головний біль, алергічні реакції, що сприяє зниженню ваги, нормалізує обмін речовин. Відновлює кровообіг, стимулює розумову діяльність, виводить токсини, очищає кишечник. Позитивно впливає на склад крові, регулює згортання.

При систематичному застосуванні кукурудзяної олії нормалізується діяльність ендокринної системи, простежується позитивний вплив на роботу щитовидної залози, надниркових залоз, гіпофіза До корисних властивостей кукурудзяної олії відноситься здатність тонізувати м'язову систему, підвищувати працездатність, знімати ознаки перевтоми. Відзначається амутогенна властивість: захист генетичного апарату від клітинних мутацій, що особливо актуально при впливі на організм випромінювань та хімічних речовин.

Як правильно вибирати

Найкориснішою кукурудзяною олією є нерафінована. Воно відрізняється насиченим темним кольоромта ароматним смаком. У магазинах зазвичай продається рафінована. Олія, маркована знаком «П» або «Д», ідеальна для смаження. У будь-якому випадку пляшка має бути герметично закрита та мати дату виготовлення. Якість визначається відсутністю осаду, тягучістю та прозорістю.

Способи зберігання

Нерафінована олія швидко псується (стає гіркою), не зберігається більше 4 місяців. Рафінований не змінює якості 1 рік, особливих умовне вимагає, крім наявності темного приміщення та температури не вище +40. Якщо порушена герметичність упаковки, то обов'язково продукт підлягає зберіганню в холодильнику.

З чим поєднується у кулінарії

Нейтральний смак рафінованої кукурудзяної олії відкриває можливість широкого застосування. На основі олії виробляють різні соуси, майонез, його додають у тісто, м'ясні, овочеві та рибні страви, використовують у кондитерські вироби. Особливо цінується стійкість кукурудзяної олії до високих температур (не пригорає, не утворює канцерогени), тому кулінари віддають перевагу саме цьому продукту для смаження, гасіння, фритюру.

Корисне поєднання продуктів

Кукурудзяна олія має багатий вітамінний складта безліч корисних елементів. Активно застосовується в дитячому та дієтичному харчуванні. Займає лідируючі позиції в програмах корекції ваги, підвищує ефективність дієт. Стимулює обмінні процеси, впливає функціональність кишечника.

Застосування кукурудзяної олії в дієтах для схуднення дає добрі результати. Використовується для заправки овочевих салатів, гарнірів. Ідеально для страв з буряка, ріпи, гарбуза, моркви, брюкви. При складанні раціону важливо пам'ятати, що жири не повинні перевищувати 25% добового меню, зазвичай це 1-2 ст. ложки.

Протипоказання

Кукурудзяна олія не рекомендується у великих пропорціях при схильності до ожиріння. При підвищеної в'язкостікрові збільшується ризик утворення тромбів Перенасичення може призводити до алергічних реакцій, запальних процесів.

Застосування в медицині та косметології

Кукурудзяною олією лікують алергічний риніт, термічні опіки, мігрень, подразнення шкіри, лущення. Народні цілителі використовують для омолодження, поліпшення роботи печінки, шлунка, ендокринної системи, кишківника, жовчного міхура (за годину до їжі по столовій ложці). Рекомендують для покращення стану судин, при болях у животі, запорах. Використовується при лускатій екземі, мастопатії, переломах, розтягненнях зв'язок, у період вагітності, для посилення лактації при грудному вигодовуванні.

Кукурудзяна олія вводиться в раціон при ожирінні, атеросклерозі, цукровому діабеті, астмі, підвищеному холестерині, захворюваннях серцево-судинної системи Призначається при нервових розладах, дерматитах. Приймають під час їжі для очищення судин, підвищення потенції, посилення кровотоку, запобігання ламкості капілярів. При безсонні масло втирають у потиличну частину.

У косметології кукурудзяна олія – популярний засібдля зміцнення та оздоровлення волосся. Для посилення росту, усунення себореї теплу олію втирають у шкіру, роблять компреси. Застосовується в масках для обличчя, які підходять для сухої та старіючої шкіри. Такі процедури омолоджують, підвищують захисні функції, живлять, покращують колір, структуру шкіри, сприяють загоєнню дрібних тріщин.

Кукурудзяна олія відноситься до рослинних жирів. Його одержують із зародків кукурудзи методом холодного віджиму з подальшою екстракцією. За видами та марками поділяють на рафіновану, нерафіновану, рафіновану дезодоровану марок Д і П. Олію використовують у кулінарії, харчової промисловості(марка П), дитяче, дієтичне харчування (марка Д), косметологія, медицина.

Склад кукурудзяної олії

Корисні властивості кукурудзяної олії визначаються її хімічним складом – вмістом необхідних організму поживних речовин, вітамінів, макро та мікроелементів. Олія з паростків кукурудзи на 99, 9% складається з жиру. У ньому немає білків та вуглеводів. З мінералів у мінімальних кількостях містяться натрій та фосфор. Мікроелементи представлені йодом, залізом, нікелем та хромом.

У кукурудзяній олії міститься 2 жиророзчинні вітаміни - філлохінон (вітамін Е) в малих дозах і токоферол або вітамін Е в кількості 100 мг. За російськими нормами добова потребау вітаміну Е становить 10 – 20 мг. Цифра відноситься до природного d-альфа-токоферолу, що має високу активність.

До складу кукурудзяної олії входять насичені та ненасичені жирні кислоти (ліпіди). Перші синтезуються у людини. Другі (незамінні) надходять ззовні виключно з їжею, це:

Олеїнова мононенасичена кислота, що входить до складу омега-9, вміст у 100г олії – 27, 33г.
Ліноленова поліненасичена кислота є складовоюомега -6, зміст 53,52 р.
Лінолева поліненасичена кислота міститься в омега-3, вміст 1,16, за даними Росспоживнагляду відповідає нормі споживання омега-3 на добу.

Кукурудзяна олія входить до числа лідерів за сумарною кількістю фітостеролів. У 100 г продукту міститься від 608 до 970 мг, що перевищує добову нормуна 1400%.

Користь олії з кукурудзи

Всі рослинні олії, включаючи кукурудзяну, є потужним джерелом енергії. Для порівняння наведено енергетичну цінність 4 поширених масел:

кукурудзяне – калорійність 899 ккал;
соняшникова – 899 ккал;
лляне - 898 ккал;
оливкова – 898 ккал.

100 г кукурудзяної олії на третину заповнює добові енерговитрати здорового організму. Допомагає засвоювати жиророзчинні вітаміни Е, А, каротин, Д, К. Регулює метаболізм холестерину, необхідного для побудови клітин.

Вченими встановлено, що ліноленова кислота, похідна від омега-6, є ефективним засобомконтролю ваги та відкладення жиру. Сприяє зростанню м'язової маси. Впливає на співвідношення в організмі м'язової та жирової тканини, покращує метаболізм клітин. Мононенасичена кислота омега-9, основою якої є олеїнова кислота:

пригнічує ріст та розмноження ракових клітин;
знижує ризик судинних захворювань;
нормалізує роботу кишківника;
регулює вміст у крові глюкози;
підвищує несприйнятливість до інфекційних захворювань;
перешкоджає появі холестеринових бляшокза рахунок зниження рівня холестерину у крові.

Корисні властивості кукурудзяної олії пов'язані з високим вмістом токоферолу. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Гальмує утворення вільних радикалів. Захищає клітинну мембрану від їх згубного впливу. Блокує утворення канцерогенів, що утворюються у шлунку при перетравленні їжі. Благотворно впливає на нервову, серцево-судинну, імунну систему. Покращує харчування матки, тому необхідний вагітним жінкам.

Рослинні фітостерини (фітостероли) зменшують всмоктування у кишечнику холестерину високої щільностібільш ніж на 15%. Враховуючи дані корисні властивостікукурудзяної олії, її використовують у харчовій промисловості, додаючи в тваринні жири, маргарини.

Шкідливість кукурудзяної олії

При всіх плюсах масло з кукурудзи не назвеш виключно корисним харчовим продуктом(хоча шкідливим є будь-яка надмірність - спробуйте переїсти грейпфрута або відварених грудок). Користь кукурудзяної олії багато в чому визначається вмістом поліненасичених жирних кислот омега -3 і омега 6, точніше їх відсотковим співвідношенням. Раціональною вважається пропорція жирних кислот 1:1 або 1:2, допустимою 1:6.

Насправді спостерігається перевищення омега-6 майже в 46 разів. У чому полягає шкода кукурудзяної олії з високим вмістом омега-6? Сучасними дослідженнямивстановлено, що при надлишку ліпідів омега-6:

зростає кількість онкологічних захворювань;
збільшується кількість запальних процесів;
збільшується ризик імунних захворювань.

Можна додати іншу шкоду кукурудзяної олії. Дефіцит в організмі омега-3, пов'язаний із надлишком омега-6, сприяє токсикозу вагітних жінок. Провокує бронхіальну астму, серцево-судинні захворювання. Стимулює остеопороз, діатез, інші види алергії.

Користь кукурудзяної олії для здоров'я помітно падає при неправильному зберіганні. Воно окислюється і гіркує у відкритій тарі, на світлі, при підвищеній вологості, утворюючи кетони, альдегіди та інші шкідливі речовини.

Застосування кукурудзяної олії

Кукурудзяну рафіновану олію можна без побоювання використовувати для смаження риби, м'яса, овочів, виробів із тіста. Воно відноситься до продуктів з високою точкоюдимлення – 232 градуси. Розпад на фракції з утворенням канцерогенних та токсичних речовин запускається при нагріванні понад вказану температуру. Якщо не допускати горіння та димлення, властивості кукурудзяної олії не змінюються. Рослинна оліявикористовується для заправки салатів, холодних закусок.

У медицині цінується як дієтичний продукт при атеросклерозі, ожирінні, підвищеному холестерину крові. Має м'яку проносну, жовчогінну дію. Використовується при захворюваннях кишківника, жовчного міхура, печінки. Благотворно впливає стан волосся, нігтів, шкіри. Приймається по столовій ложці двічі на день за півгодини до їди.

Олію включають у дитячий раціон. Використовують під час виробництва дитячих продуктів харчування. Олія кукурудзяна нерафінована в торговельну мережу та громадське харчування не надходить.

По-жіночому » Краса та здоров'я » Домашня аптечка

Кукрузна олія сьогодні поширена по всьому світу і широко застосовується в різних галузях: кулінарії, косметології, медицині. Це чудове рослинне мало, яке має багатий хімічний склад. Вперше його отримали у 1898 році у американському штатіІндіана, поступово його стали називати золотом заходу, настільки воно виявилося цінним та затребуваним.

Сьогодні багато людей вживають кукурудзяне масло для різноманітності та здоров'я, до нас воно надходить тільки в рафінованому вигляді, у нього зовсім немає запаху, колір світло-жовтий. Кулінари найвищого класу воліють готувати на кукурудзяній олії – воно відмінно підходить для смаження та приготування у фритюрі, оскільки витримує високі температуриі при цьому не утворює канцерогенні речовини, не димить і не пригорає.

Склад та корисні властивості кукурудзяної олії

Олія кукурудзи - це просто джерело вітаміну Е. Так, ним багаті всі олії, але саме в ньому вміст даного вітаміну в кілька разів більший. Вітамін Е - це один з найефективніших і найпоширеніших атіоксидантів, ще його називають вітаміном молодості, росту та краси. Він необхідний підтримки еластичності всіх тканин - шкіри, волосся, нігтів, стінок судин. Він виводить із організму вільні радикали, які є однією з причин раннього чи надмірного старіння.

Вітамін Е потребує ендокринна система організму, яка відповідає за роботу гіпофіза, статевих залоз, щитовидки, надниркових залоз. Гормональний баланс- запорука здоров'я та гарного самопочуття.

Вітамін Е показаний при багатьох судинних проблемах. Він допомагає зберегти еластичність, і запобігти ламкості судин. Також він захищає людину від клітинних мутацій, ракових захворювань.

Кукурудзяна олія багата на ненасичені жирними кислотами. Це дуже цінні та корисні для людини речовини, оскільки саме вони допомагають підтримувати здоров'я імунної системи- Основний захист організму від всіляких інфекцій та хвороб. Також ненасичені жирні кислоти, фосфатиди та лецитин виводять із організму шкідливий холестеринтим самим також забезпечуючи здоров'я судин.

Кукурудзяна олія має жовчогінну дію, вона корисна тим, хто страждає від захворювань жовчного міхура.

Ще хімічний склад кукурудзяної олії показує наявність таких рідкісних вітамінів як В1, В2, РР, К3. Високий вміст і провітамін А, що робить кукурудзяне масло корисним для зору та шкіри.

У народної медициникукурудзяна олія використовується:

Для підвищення життєвого тонусу та зняття синдрому постійної втоми; - у боротьбі з м'язовою слабкістю; - для профілактики та лікування атеросклерозу; - при лікуванні жовчнокам'яної хвороби; - для лікування авітамінозу; - у боротьбі з раннім старінням шкіри; - у боротьбі з акне, сухою шкірою; - при шкірних захворюваннях; - для профілактики вірусних захворювань; - для підтримки імунної системи; - при гормональних порушеннях;

Для чищення організму від токсинів.

Шкідливість та протипоказання до вживання кукурудзяної олії

Від кукурудзяної олії треба утриматися людям із порушенням згортання крові. Речовини, що містяться в кукурудзяній олії, можуть посилювати згортання, що небезпечно при томбофлебіті, тромбозі, атеросклерозі, варикозне розширеннявен (будь-які хвороби, пов'язані в підвищеним рівнемпротромбіну).

За калорійністю кукурудзяна олія дорівнює соняшниковій, тому людям з ожирінням також варто від нього утриматися або використовувати в обмеженому обсязі.

Також зустрічається індивідуальна непереносимість кукурудзяної олії.

Рецепти народної медицини та косметології з кукурудзяною олією

При облисіння, для краси та гарного росту волосся

Щоб волосся було густе, сильне і здорове можна використовувати маску з кукурудзяної олії. Олію наносять не на волосся, а активно втирають у шкіру голови. На голову надягають шапочку або пакет, зверху обмотують рушником. За годину змивають. Таку маску роблять перед миттям голови протягом півроку.

Для здоров'я жовчного міхура

Щоб посилити відтік жовчі та налагодити роботу жовчного міхура рекомендується внести до свого щоденний раціонкукурудзяна олія. Найкраще його додавати в кашу або свіжі салати. Також можна випивати по півтори столової ложки кукурудзяної олії натще за півгодини до їди. Курс 2 тижні, перерва 10 днів, після – повторити.

При лущенні шкіри

Щоб шкіра стала гладкою і красивою треба натще випивати чайну ложку кукурудзяної олії, а також змащувати пошкоджені ділянки олією на ніч.

При безсонні

Якщо ви не можете заснути, то активно розітріть віскі та потилицю кукурудзяною олією.

При болю у суглобах

Якщо болять суглоби, то допоможе кукурудзяна олія. Його треба втерти у хворі ділянки, зверху обмотати вовняною тканиною, лягти під ковдру щонайменше на 2 години, а краще на ніч.

При укусах, дерматиті, псоріазі, екземі

При цих проблемах використовуйте суміш кукурудзяної та кропової олії в пропорції 50:50. Змащуйте шкіру тричі на день до зникнення пошкоджень.

onwomen.ru

Рафінована та нерафінована кукурудзяна олія: користь та шкода, лікувальні властивості

Кукурудзяна олія - це продукт рослинного походження, який високо цінується за вміст вітаміну Е, засвоюваність та смакові якості.

Продукт використовується для проведення косметичних процедурта приготування різноманітних страв.

Кукурудзяна олія вважається лідером за складом та смаком серед аналогів рослинного походження.

Опис та хімічний склад

Кукурудза як культурна рослина вирощувалась вже 7-12 000 років тому, на території, де зараз знаходиться Мексика.

А найдавніші качани зовсім датуються першою половиною четвертого тисячоліття до нашої ери.

Цікаво, що в давнину качани були набагато, в 10 разів, меншими від тих, що виростають сьогодні - їх довжина не перевищувала 4 сантиметрів.

Сьогодні культуру вирощують:

у багатьох регіонах Росії,
у США, Мексиці,
Аргентині,
Китай,
Бразилії та інших країнах, кліматичні умови в яких підходять для визрівання качанів рослини вчасно.

Рекордсменами за кількістю кукурудзи, що вирощується, вважаються Сполучені Штати Америки.

На їхню частку припадає до 40% від загальної кількостікультури, що вирощується у світі.

І Китай (тут зростає 20% від загальносвітової кількості культури).

Виготовлення та класифікація

Кукурудзяна олія - жирна та висококалорійна рослинний продукт(у 100 грамах міститься 889 калорій), що отримується із зародків кукурудзяного насіння.

Воно вважається найкориснішим серед рослинних «побратимів» (про користь і шкоду амарантової олії прочитайте на цій сторінці). Для його виготовлення застосовується спеціально розроблені технології - екстракційна та пресова.

Продукт виробляють не з самих зерен, а із зародків, які вважаються побічними домішками під час виробництва:

патоки,
крупи,
кормів,
крохмалю,
борошна (рецепти та застосування амарантової написані тут) та іншої продукції.

А що ви знаєте про лікувальні властивості та протипоказання гусячого жирудля здоров'я людини? Поради та рекомендації народної медицини опубліковані в корисній статті.

Про лікувальні властивості рожевого барвінку прочитайте на цій сторінці.

Ароматичні, колірні та смакові характеристики кукурудзяної олії безпосередньо залежать від технології її виробництва. Продукт може бути:

марки Д - застосовується для виготовлення харчування для дітей та дієтичних страв- воно дезодороване та рафіноване;
нерафінованим – темного кольору, має специфічний аромат, у ньому зберігається максимум корисних речовин;
марки П - дезодороване та рафіноване - поставляється в торговельні мережі та підприємства громадського харчування;
рафінованим, але не дезодорованим, тобто зберіг властивий маслу аромат.

При рафінуванні (лікувальні властивості масло обліпихи) з продукту виводять домішки і пестициди, при цьому масло набуває світлий колірі втрачає запах, і більшість корисних речовин.

Рафіновану олію часто використовують для смаження та приготування страв, що піддаються термічній обробці - воно:

Нерафінований продукт містить повний спектр корисних речовин і чудово пахне.

Зберігати масло, що не пройшло процес очищення, треба тільки в холодильнику, в скляній ємності. підвищена температураі світло можуть спровокувати появу гіркоти та неприємного запаху.

Корисні властивості

Кукурудзяна олія характеризується вмістом:

Вітаміну Е - антиоксидантом, що сприяє нормалізації роботи статевих залоз (як і лабазник рожевий), особливо корисний жінкам, які виношують дитину, гіпофіза, ендокринної системи. Вітамін уповільнює старіння та прискорює регенеративні процеси.
Вітаміну В1, що відповідає за насичення клітин тіла киснем і протікання водно-сольового та вуглеводно-жирового обміну.
Вітаміну F – він перешкоджає тромбоутворенню, розріджує кров, сприяє загоєнню ран та запалень, покращує обмінні процеси та сприяє регенерації.

А що вам відомо про застосування борсучого жирупри кашлі? Як його приймати написано у статті, прихованій під посиланням.

Відгуки про застосування ведмежої жовчі прочитайте тут.

На сторінці: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/semena-kunzhuta.html написано про корисні властивості насіння чорного кунжуту.

Нікотинової кислоти(вітаміну РР), яка необхідна для роботи нервової системи та для нормального перебігу травних процесів.
Лецитина - речовина виводить з організму шкідливий холестерин (про липовий колірнаписано тут), є антиоксидантом.
Ненасичених жирних кислот – ці речовини підвищують рівень імунного захисту ( народні рецептиопубліковані в цій статті) та опірність організму до хвороб.

Часте нормоване вживання олії сприяє:

Щодня дорослій людині можна до 100 грам кукурудзяної олії, додаючи її у випічку, салати, соуси та інші страви, використовуючи продукт для смаження.

Дітям до року масло вводять у раціон поступово, почавши з однієї краплі, змішаної зі звичним харчуванням.

Малюкам дитсадкового віку вистачає по столовій ложці продукту на день, школярам – по 30 грам.

Підліткам дозволяється з'їдати по 50-80 г продукту щодобово.

Кукурудзяна олія дозволена до вживання переважної кількості людей.

Виняток - лише ті, у кого виявлено індивідуальну непереносимість продукту і тих, кому включати продукт до раціону заборонено лікарями.

Псування продута - явне протипоказання до вживання кукурудзяної олії. Якщо продукт неприємно пахне, гірчить і став каламутним, його позбуваються.

Причиною псування продукту часто стає занадто довготривале або неправильне зберігання.

Обмеження кількість споживаного, щодня, масла, накладають у разі, якщо людина схильна до ожиріння.

Кукурудзяна олія, унікальна за хімічним складом та спектром сприятливого впливу на організм, допускається вживати в їжу щодня.

Регулярне вживання продукту покращить загальний станорганізму та зовнішній вигляд, допоможе впоратися з проблемами травлення та збоями в роботі ендокринної та нервової системи.

На його основі виготовляються в домашніх умовах косметичні засобидля волосся, нігтик та шкіри.

Чим корисна кукурудзяна олія для організму людини ви дізнаєтеся під час перегляду відеосюжету.

netlekarstvam.com

Кукурудзяна олія

Кукурудза почала вирощуватись як культурна рослина ще близько 7-12 тисяч років тому на території сучасної Мексики. Найдавніші знахідки цієї культури знайшли в печері Гвіла Накітц (сучасна Оахака в південному районі Мексики) і датуються вони 4250 до нашої ери. Цікаво, що тоді кукурудзяні качани були практично в десять разів менші за сучасні і не перевищували в довжину 3-4 сантиметрів.

Зараз у косметології та кулінарії часто використовують олію з кукурудзи, користь і шкоду якої давно вивчалися в Америці, а саму кукурудзу тоді називали «золотом Заходу». Ця олія була отримана вперше в 1898 р. в американському штаті Індіана.

Зовні воно нагадує соняшникове, його колір може змінюватись від світло-жовтого до червоного і навіть коричневого. Цей продукт приємно пахне та має м'який смак. Температура застигання кукурудзяної олії коливається від -10 до -15°С.

Олію виробляють із зародків кукурудзи. Є два способи його виробництва: екстракційний та пресовий.

Для отримання всього набору корисних речовин кукурудзяної олії використовують таку технологію: зародки зерен вимочують у воді 30-40 годин, після чого маса обробляється діоксидом сірки. Внаслідок цього виходить світло-жовта рідина, вона є абсолютно прозорою і не має запаху в очищеному вигляді. Кукурудзяна олія буває таких видів:

Незважаючи на користь нерафінованої олії, використовують її не так часто, адже крім корисних вітамінів у ній містяться і залишки пестицидів, які застосовуються при вирощуванні цієї культури у виробничих масштабах. В результаті в магазинах можна зустріти тільки рафінований продукт, який чудово підходить для кулінарних цілей: воно при жарінні не піниться, не горить, тому і не виділяє дим, що містить канцерогени. Відсутність яскравих смакових якостейрафінованої олії дає можливість застосовувати її для заправки салатів.

Кукурудзяна олія має бути гранично прозорою і чистою, красивого рівномірного кольору.

Найкраще вибирати олію у скляній тарі. Пам'ятайте, що якісний продукт може бути дешевим. Варто вибирати олію із середньої цінової категорії: тут багато якісних зразків, а вартість ще не така висока, щоб її уникати.

Також варто вибирати олії від відомих виробників. Вони, маючи великі потужності і піклуючись про нормальні відносини з органами контролю, намагаються не допускати шлюбу і низької якості.

При тривалому зберіганні олія кукурудзи може набувати неприємного аромату. Якщо ви придбали нерафіновану, так звану «живу» олію, то зберігати її треба в скляній ємності в холодильнику, інакше в теплому місці і на світлі такий продукт швидко помутніє, втратить корисні властивості і набуде неприємного гіркого смаку. На прилавках найчастіше представлено дезодороване рафіноване масло, яке зберігається істотно довше в будь-яких умовах. У ході дезодорації з олії усувають речовини, що надають продукту характерного запаху.

Кукурудзяна олія чудово підходить для смаження, приготування різних страв у фритюрі та гасіння. Воно не утворює при нагріванні канцерогенних речовин, не пригоряє і не піниться. Тому для цих цілей радять використовувати саме кукурудзяну, а не олію. Та й витрачається воно економніше.

Кукурудзяна олія використовують також для приготування майонезу, різних соусів, випічки, тіста. Цей продукт має колосальну кількість корисних властивостей, а це робить його вкрай важливим інгредієнтом, який використовується у виробництві дієтичних продуктів та страв дитячого харчування.

Цей продукт широко використовують для заправлення салатів. Оскільки кукурудзяна олія не має характерного смаку, вона не може перебити натуральний смак інгредієнтів.

Використовується кукурудзяна олія і у промисловому виробництві – її можна часто побачити у складі різних маргаринів.

Хоча калорійність олії досить висока – 899 кКал – цей продукт є дієтичним продуктом, що легко засвоюється організмом.

Олія із зародків кукурудзи містить багато корисних для здоров'я речовин. У складі цієї олії є близько 85 відсотків ненасичених жирних кислот. Проте йдеться лише про нерафіновану олію. Воно багате також насиченими жирними кислотами. Є в ньому і вітаміни F, B1, Е, PP, лецитин і провітамін А.

Основною перевагою кукурудзяної олії перед іншими називають наявність у ньому досить високого вмісту вітаміну Е. Цей вітамін вважається найсильнішим антиоксидантом, що сприяє захисту організму від передчасного старіння.

За рахунок вітаміну Е ця олія сприяє правильному функціонуванню статевих залоз, вона вкрай корисна вагітним, захищає клітини від потенційних мутацій.

Вчені давно вивчили механізм старіння людського організму. Причиною старіння вважаються вільні радикали, що ушкоджують усі клітини. Дослідники намагаються постійно знайти способи боротьби з радикалами. Одним із них можна назвати вживання вітаміну Е. Цей антиоксидант перешкоджає зношування клітин. Щоб отримувати потрібну кількість цього вітаміну, необов'язково купувати дорогі біологічні добавки. Просто треба знати, в яких саме продуктах міститься максимальна його кількість, і намагатися вживати їх регулярно. Серед таких продуктів займає важливе місце та кукурудзяна олія. Потрібно відзначити, що вітаміну Е в цій олії міститься в 2 рази більше, ніж у соняшниковій та оливковій.

До речі, вітамін Е називають ще токоферол. Це слово латиною означає «несе потомство». А ім'я таке він отримав, тому що його основною функцією є підтримка жіночому організміздібності до виношування та розмноження здорових дітей. Вчені встановили, що вітамін Е – жиророзчинний. Це означає, що наявність жирного середовища – обов'язкова умова його засвоєння організмом. Кукурудзяна олія чудово підходить як подібне середовище, адже в ньому розподілено рівномірно вміст найважливіших жирних кислот.

Корисні та лікувальні властивості

Кукурудзяна олія – чудовий дієтичний продукт. Воно позитивно впливає на множинні системи організму. Регулярне вживання цієї олії дає можливість налагодити обмінні процеси. Цей продукт сприяє покращенню роботи кишечника, жовчного міхура та печінки, воно є досить ефективним. жовчогінним засобом.

Також можна відзначити захисну дію цього продукту на генетичний апарат усіх клітин: запобігання іонізуючих випромінюваньта мутацій, що є наслідком дії хімічних речовин на організм.

Ненасичені жирні кислоти олії кукурудзи сприяють підвищенню опірності до атак інфекційних вірусів.

У складі кукурудзяної олії є речовини, які дозволяють знизити рівень холестерину. Так, кукурудзяна олія допомагає запобігти розвитку атеросклерозу та зменшує ризик тромбоутворення.

Цей продукт має загальнозміцнюючою дією. У ньому міститься вітамін К, який позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Завдяки корисним якостям, олія кукурудзи знаходить застосування у рецептах народної медицини Рекомендована доза цієї олії на добу становить 75 грам. Його корисно щодня вживати в їжу. Особливо кукурудзяна олія корисна вагітним, мамам і малюкам, що годують.

Лінолева кислота в кукурудзяній олії допомагає організму ефективніше боротися з різними захворюваннями. Вона відповідає також за згортання крові. Лікарі рекомендують вживати регулярно кукурудзяне масло тим, хто страждає на такі захворювання, як лущення шкіри, астма, сінна лихоманка, мігрень.

Олія кукурудзи стимулює функціонування жовчного міхура: через 1-1,5 години після його споживання скорочення посилюються, що викликає виділення свіжої жовчі. Для цього радять приймати кукурудзяне масло 2 рази на добу по столовій ложці за 30-40 хвилин до ранкового та вечірнього їди.

Зовнішнє застосування цього продукту полягає в обробці ділянок тіла, пошкоджених опіками, а також для загоєння ранок, наприклад, тріщин на губах.

Народна медицина також пропонує застосовувати олію кукурудзи для лікування екземи та псоріазу. Для цього використовують наступний рецепт: 2 рази на добу випивати по столовій ложці масла під час їжі та запивати його склянкою кип'яченої теплої води. До неї додають невелику кількість (по столовій ложці) меду та яблучного оцту.

Використання у косметології

Використовують олію кукурудзи та в косметології. Воно допомагає набагато покращити стан волосся та шкіри. Так, щоб волосся зробити більш здоровим і міцним, слід підігріте масло просто втирати в шкіру голови.

Потім у гарячу водуопускають рушник і обертають голову. Це роблять кілька разів. Потім волосся треба промити будь-яким нейтральним милом. При цьому ваше волосся стане більш шовковистим і здоровим, усувається лупа. Разом з цим добре буде додавати олію кукурудзи та в їжу під час кожного основного прийому їжі. Варто зазначити, що цей продукт можна знайти у складі безлічі засобів для догляду за будь-яким типом волосся.

Як уже згадувалося, олія кукурудзи багата на вітаміни А, F, E і необхідні ненасичені жирні кислоти. У цьому продукті є лецитин та лінолева кислота, які часто застосовують у косметології. Ці речовини допомагають відновити бар'єрні функціїшкіри.

Це масло живить і пом'якшує шкіру, має відмінну антиоксидантну дію. Продукт із кукурудзи сприяє покращенню кольору обличчя та відновлює захисні функції шкіри.

Олія кукурудзи має порівняно високу поживну цінність, тому її використовують для подразненої, сухої, шорсткої і в'яне шкіри.

Цей продукт також сприяє регенерації шкіри. Це можна пояснити високим вмістом вітаміну А. Варто зазначити, що ця олія підходить для будь-якої шкіри. Їм корисно протирати суху шкіру, де є пігментні плями. Подібну процедуру слід проводити регулярно. Після того, як протерли обличчя, необхідно зробити гарячий вологий содовий компрес, а закінчити цю процедуру рекомендують нанесенням на шкіру маски. Її легко приготувати вдома із соку або м'якоті будь-яких овочів.

Для обробки шкіри використовують такі способи:

Протирають кукурудзяною олією пігментні плями, після чого наносять на шкіру маску з м'якоті фруктів (наприклад, персика);
Застосовують маску з кукурудзяної олії, меду та жовтка для усунення невеликих зморшок. Маска рівномірно наноситься на шкіру на 20 хвилин, після нього вона знімається ватою, змоченою в теплій воді;
Ванна з підігрітої олії з додаванням 3-4 крапель йоду для рук і нігтів. Руки треба потримати у цьому складі 15 хвилин. Така процедура може комбінуватися з нанесенням олії на руки перед сном, після чого потрібно лягати спати в бавовняних рукавичках.
У комбінації з ефірними оліямивикористовують для сеансів масажу.

06.07.17

Кукурудзу почали вирощувати ще 7000 років тому. Ця рослина популярна досі. Воно використовується не тільки у свіжому чи консервованому вигляді. З кукурудзи готують олію. Вперше його виготовили у Сполучених Штатах у 1898 році.

Продукт готують із зародків кукурудзи. Спочатку їх замочують у воді та залишають на 30-40 годин. Потім масу обробляють діоксидом сірки. Виходить кукурудзяна олія.

На вигляд воно схоже з соняшниковим. Колір може бути світло-жовтим, коричневим або червонуватим. Продукт буває рафінованим та нерафінованим. Його використовують у кулінарії, народній медицині та косметології. Детальніше про користь, можливу шкоду олії із зародків кукурудзи читайте у нашій статті.

Правила вибору

Кукурудзяна олія продається у розфасованому вигляді в супермаркеті. При покупці орієнтуйтеся на такі правила:

колір якісної продукції повинен бути прозорим, чистим та рівномірним, тому віддавайте перевагу товару у скляних пляшках, щоб оцінити його зовнішній вигляд.
Вивчіть термін придатності та дату випуску товару, не купуйте прострочену продукцію.
У нерафінованому вигляді товару допускається вміст невеликої кількості осаду. Його колір - темніший порівняно з рафінованим.
Товар краще брати по середньої ціни. Зазвичай випускають його відомі компанії. Вони дбають про репутацію, і якість буде високою.

Зберігайте продукцію в холодильнику - так вона довше зберігатиме корисні властивості і не помутніє.

Хімічний склад

Олію з кукурудзи вважають «рідким золотом». Це багатим складом вітамінів і мінеральних елементів. До нього входять:

вітамін Е– головний антиоксидант, продовжує молодість організму, бореться із вільними радикалами, покращує зовнішній вигляд людини;
провітамін А– покращує стан шкіри, волосся та нігтів, благотворно впливає на роботу органів зору;
вітаміни групи В- беруть участь у роботі всіх життєво важливих систем організму;
вітамін С – аскорбінова кислотазміцнює імунну систему;
вітамін К– необхідний синтезу білків, бере участь у згортання крові;
вітамін F- Його недолік викликає шкірні захворювання– екзему, вугровий висип, акне. ;
ненасичені та насичені жирні кислоти;
лецитин- Елемент, що захищає від психо-емоційних навантажень;
фітостерини- Речовини, які зменшують кількість холестерину в крові.

Калорійність та харчова цінність

У 100 грамах міститься – 899 кілокалорій.Хоча це висококалорійний продукт, але вважається дієтичним, легко засвоюється організмом.

У 100 г продукту - 99,9 г жирів. Глікемічний індекс найвищий – 70 одиниць.

Докладно про корисні властивості та можливі протипоказаннякукурудзяної олії читайте далі.

Користь для організму

Отже, чим корисна кукурудзяна олія?

У цій медичній телепередачі розказано про користь, шкоду рафінованої та дезодорованої кукурудзяної олії, даються рекомендації щодо її вживання:

Кому можна приймати

Головна перевага продукції з кукурудзи перед іншими оліями - високому змістівітаміну Е. Це потужний антиоксидант, що захищає організм від передчасного старіння, перешкоджає зношування клітин.

Продукт є корисним для людей будь-якого віку. Його можна включати в меню діабетикам, людям, що сидять на дієті. Він особливо корисний мамам, що годують.

Дорослим чоловікам та жінкам

Продукція корисна для дорослих, оскільки вітамін Е покращує роботу статевих залоз. Його слід регулярно вживати людям із захворюваннями репродуктивної системи. Підвищує чоловічу потенцію.

Кукурудзяна олія допомагає при нервових розладах, безсоння.Постійне додавання до їжі покращує настрій, бореться з депресивними станами.

При вагітності та лактації

Чи корисна кукурудзяна олія вагітним і під час годування груддю? Олію рекомендують включати до раціону майбутніх мам. Багатий вітамінний склад благотворно впливає розвиток плоду і стан жінки у “положенні”. Продукт позбавляє слабкості, зміцнює імунну систему.

Продукція із кукурудзи збільшує лактацію.Якщо у малюка немає алергічної реакції, то її можна включати в меню мам, що годують. Але перед застосуванням рекомендується проконсультуватись з педіатром.

Дітям

Продукт можна вводити до раціону малюків, починаючи з однорічного віку. Він оптимальний для дитячого організму.

Головний недолік – кукурудзяна олія не може забезпечити дитячий організмповним обсягом рослинних жирів. Тому його чергують із застосуванням інших олій.

У літньому віці

Олія покращує стан серцево-судинної системи, нормалізує рівень холестерину. Регулярне додавання продукту – профілактика інфарктів та інсультів.Ці захворювання лідирують серед людей похилого віку.

Якщо немає протипоказань, немає жодних вікових обмежень щодо вживання продукції з кукурудзи. Вона зміцнює імунітет, покращує загальний стан здоров'я.

Можлива шкода

Продукція корисна при багатьох захворюваннях. Але вона має низку протипоказань. Серед них:

схильність до тромбозів і тромбофлебітів - олія покращує згортання крові.
В разі підвищеного протромбінуйого не варто додавати в їжу;
індивідуальна непереносимість чи алергічні реакції;
продукт не рекомендується вживати при хворобах шлунка чи кишківника.

Вживання рафінованого та нерафінованого продукту

Масло можна їсти у сирому вигляді, його додають у салати з овочів. Як заправка корисніший нерафінований вигляд.

На ньому смажать і гасять, готують у фритюрі – для термообробки краще вибирати рафінований вигляд.

Його можна їсти у будь-який час доби. При лікуванні препаратом необхідно дотримуватись рекомендацій – зазвичай його випивають за кілька хвилин до їди або під час їжі. Максимальна добова доза- Від 75 до 100 мілілітрів.

У кулінарії

При нагріванні продукт не піниться і не утворює канцерогенних речовин. Його додають у соуси, майонези і навіть у випічку. Витрачається економніше соняшникового аналога.

Вітамінний салат:візьміть один, два, один перець і с. Поріжте овочі, дрібно|мілко| порубайте зелень. Посоліть салат, додайте 3-4 ложки кукурудзяної олії.
Поріжте очищений баклажан, два середні помідори, один перець і до смаку. Продукцію активно використовують лікарі у своїх рецептах. Лікувальні властивостікукурудзяної олії повинні враховуватися як додаткова терапія. Не забувайте про консультацію з лікарями та паралельне лікування лікарськими препаратами.

Для зняття подразнення та лікування укусів комах змішайте в однакових пропорціях кропове та кукурудзяне масла. Втирайте в уражені ділянки тричі на день, доки укуси не розсмокчуться.

Незважаючи на велику користь кукурудзяної олії, вона може завдати шкоди організму, тому, перед тим як приймати продукт у лікувальних ціляхслід порадитися з лікарем.

У косметології

Велика кількість вітаміну Е покращує стан шкірних покривів. Олія зміцнює волосся, запобігаючи тьмяності. Допомагає впоратися із ламкістю нігтів. Навіть недовге регулярне вживанняпродукту дає ефективний результат, що омолоджує.

Проста маска для волосся. Візьміть олію з кукурудзи та активно втирайте у суху шкіру голови. Потім покрийте голову поліетиленовим пакетом і укутайте рушником.