Презентація на тему вітамін в9. Презентація з біології "вітамін в". Добова потреба вітаміну В6, В9, В12

Слайд 3

• Вітаміни-низькомолекулярні органічні речовини, що надходять в організм із продуктами харчування. Вітаміни зазвичай входять до складу ферментів та впливають на численні обмінні процеси.
• Потреба людини у вітамінах залежить від її віку, стану здоров'я, умов життя, характеру його діяльності, пори року, утримання в їжі основних компонентів харчування
• Вітаміни відкриті Н. І. Луніним у 1880 році.

Першим виділив вітамін у кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ у 1911 році. Через рік він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя".

Найбільше вітамінів є в рослинних продуктах, але деякі містяться тільки в тваринних продуктах.

При нестачі вітамінів у їжі розвиваються захворювання - гіпоавітамінози.

Слайд 4

Вітамін

Слайд 5

Вітамін A - група близьких за хімічною будовою речовин, що включає ретинол аксерофтол) інші ретиноїди, що володіють подібною біологічною активністю: дегідроретинол, ретиналь (ретинен, альдегід віт і ретиноєву кислоту. До провітамінів A відносяться каротиноїди, які є найбільш метамічними; серед них є β-каротин.Ретиноїди містяться в продуктах тваринного походження, а каротиноїди - рослинних.Всі ці речовини добре розчиняються в неполярних органічних розчинниках (наприклад, в оліях) і погано розчиняються у воді.Вітамін А депонується в печінці, може накопичуватися в тканинах .При передозуванні виявляє токсичність.

Слайд 6

Вітамін А виконує безліч біохімічно важливих функцій в організмі людини та тварин. Ретиналь є компонентом родопсину – основного зорового пігменту. У формі ретиноєвої кислоти вітамін стимулює ріст та розвиток. Ретинол є структурним компонентом клітинних мембран, що забезпечує антиоксидантний захист організму.

Слайд 7

При нестачі вітаміну A розвиваються різні ураження епітелію, погіршується зір, порушується змочування рогівки. Також спостерігається зниження імунної функції та уповільнення зростання.

Слайд 8

Будова та форми

Слайд 9

Вітамін A являє собою циклічний ненасичений спирт, що складається з β-іонового кільця та бічного ланцюга з двох залишків ізопрену та первинної спиртової групи. В організмі окислюється до ретиналю (вітамін A-альдегід) та ретиноєвої кислоти.

У продуктах тваринного походження міститься у всіх формах, однак оскільки чистий ретинол нестабільний, то основна частина знаходиться у вигляді складних ефірів ретинолу (у промисловості переважно випускається у вигляді пальмітату або ацетату).

У рослинах містяться провітаміни A – деякі каротиноїди

• Ретинол
• Ретиналь
• Ретиноєва кислота

Слайд 10

Харчові джерела

Слайд 11

Рослинні (каротиноїди)

Слайд 12

Слайд 13

Тварини (ретиноїди)

У середньому дорослому чоловікові потрібно 900 мкг, а жінці – 700 мкг вітаміну A на добу. Верхній допустимий рівень споживання для дорослих – 3000 мкг на добу.

Слайд 14

Вітамін B

Вітамін B відноситься до ряду водорозчинних вітамінів, і відіграє ключову роль у забезпеченні нормального функціонування мозку та нервової системи, а також формування крові. Вітамін В, як правило, бере участь у метаболізмі кожної клітини людського організму, особливо це стосується синтезу та регулювання ДНК, а також синтезу жирних кислот та виробництва енергії.

Слайд 15

Вітамін B1

Вітамін В1 із вітамінів групи B був відкритий першим. У ході приготування їжі втрачається близько 25% вітаміну.

Роль вітаміну B1 в організмі:

1. Обмін речовин.

2. Вітамін В1 забезпечує нормальну роботу центральної нервової системи.

Слайд 16

Слайд 17

Вітамін B2

• Вітамін В2 або рибофлавін – це жовто-оранжева розчинна у воді речовина.
• Роль вітаміну B2 в організмі:
• Нервова система, головний мозок: вітамін B2 бере участь у синтезі нервових клітин.
• Система крові: рибофлавін стимулює дозрівання еритроцитів, бере участь у засвоєнні заліза.
• Залізи та гормони: вітамін B2 регулює функціонування надниркових залоз, синтез та кількість гормонів.
• Очі: захищає сітківку від шкідливого впливу ультрафіолетових променів.
• Шкіра та слизові оболонки: вітамін B2 бере участь у їх освіті, в цілому надає сприятливий вплив.

Слайд 18

Слайд 19

Вітамін В3 – це білий порошок, розчинний у воді. Хімічно він найстійкіший з інших вітамінів групи В при впливі нагрівання, ультрафіолету, лугів та повітря.

Вітамін B3

Роль вітаміну B3 в організмі:

• Обмін речовин.
• Зростання клітин.
• Нервова система: ніацин підтримує нормальне функціонування головного мозку та ЦНС.
• Серцево-судинна система: вітамін B3 сприяє підвищенню венозного тиску та зниженню артеріального.

Слайд 20

Вітамін B5

Пантотенова кислота як вітамін була відкрита в 1933 році. Виявилося, що вона надзвичайно поширена у всіх живих об'єктах, за що й отримала таку назву. Вітамін В5 добре розчинний у воді. Він нетоксичний, легко виводиться з організму.

Роль вітаміну B5 в організмі:

• Пантотенова кислота є потужним стимулятором синтезу надниркових гормонів.
• Також вітамін В5 необхідний засвоєння інших вітамінів й у нормального функціонування імунної системи, т. до. бере участь у синтезі антитіл.

Слайд 21

Слайд 22

Вітамін В6 – це водорозчинна група споріднених сполук, подібних за хімічною структурою: піридоксамін, піридоксаль, піридоксин.

Вітамін B6

Роль вітаміну B6 в організмі:

• Обмін речовин: вітамін B6 бере участь практично у всіх метаболічних процесах.
• Серцево-судинна система: піридоксин потрібний для синтезу жировмісних речовин, що регулюють роботу серця та тиск крові.
• Імунна система: впливає на функції поділу клітин та утворення антитіл.
• Головний мозок та нервова система: піридоксин забезпечує нормальну роботу ЦНС.
• Шкірний покрив (шкіра, нігті, волосся): вітамін B6 позитивно впливає на їх стан.

Слайд 23

Слайд 24

Вітамін B9

Фолієва кислота є водорозчинною речовиною яскраво-жовтого кольору. У великій кількості міститься в зелених овочах та листі.

Роль вітаміну B9 в організмі:

• Поділ клітин: вітамін B9 потрібен для продукування РНК та ДНК.
• Обмін речовин: фолієва кислота бере участь у білковому метаболізмі.
• Система крові: вітамін B9 необхідний синтезу здорових еритроцитів і лейкоцитів.
• Крім того, вони потрібні для розвитку спинного та головного мозку, а також скелета плода.

Слайд 25

Слайд 26

Вітамін B12 є яскраво-червоною водорозчинною речовиною з молекулою кобальту в середині. В організм вітамін B12 надходить із продуктами харчування, а також частково виробляється в кишечнику.

Вітамін B12

Роль вітаміну B9 в організмі:

• Обмін речовин: вітамін B12 потрібен для вивільнення енергії з їжі, засвоєння низки жирів та амінокислот, перетворення фолату з пасивної форми на активну.
• Нервова система, головний мозок: ціанокобаламін необхідний при порушенні емоційного стану.
• Система крові: вітамін B12 стимулює систему згортання крові, посилює імунну систему.
• Печінка: вітамін B12 зменшує рівень холестерину в крові, сприятливо впливає на роботу органу.

Слайд 27

Слайд 28

Вітамін С

Слайд 29

Вітамін є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у 1923-1927 pp. лимонного соку.

Вітамін С

Вітамін С - потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену та проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів та катехоламінів.

Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, має протизапальну та протиалергічну дію.

• Аскарбінова кислота
• Фолієва кислота

Слайд 30

Вітамін Покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо, виводити токсичні мідь, свинець та ртуть.

Важливо, що у присутності адекватної кількості вітаміну З значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E, пантотенової і фолієвої кислот.

Вітамін С важливий для зростання та відновлення клітин тканин, ясен, кровоносних судин, кісток та зубів, сприяє засвоєнню організмом заліза, прискорює одужання.

Слайд 31

Найбільш багаті на аскорбінову кислоту: ківі, шипшина, червоний перець, цитрусові, чорна смородина, цибуля, томати, листові овочі (салат, капуста, броколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, і т.д.).

Аскорбінова кислота - органічна сполука, споріднена з глюкозою, є однією з основних речовин у людському раціоні, яка необхідна для нормального функціонування сполучної та кісткової тканини.

Слайд 32

Трави, багаті на вітамін С: люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінний, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайєнський перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, тисяч , лист малини, червона конюшина, плоди шипшини, шоломник, листя фіалки, щавель.

Добова потреба у вітаміні С становить для дорослої людини 70-120 мг

Слайд 33

При дефіциті вітаміну С - кровоточивість ясен, випадання зубів, часті застуди, варикозне розширення вен, геморой, зайва вага, підвищена стомлюваність, дратівливість, погана концентрація уваги, депресії, безсоння, раннє утворення зморшок, випадання волосся, погіршення зору. навіть у великих кількостях, тому що організм легко виводить невикористані залишки вітаміну. Вітамін С легко руйнується тепловою обробкою продуктів, світлом та смогом. Курці та люди похилого віку мають підвищену потребу у вітаміні С (одна викурена цигарка руйнує 25 мг С).

Слайд 34

Цікаві факти про вітамін С:

При недостатньому споживанні вітаміну С людина може захворіти на цингу. У наш час ця хвороба не поширена, тому що задовольнити потребу організму в аскорбіновій кислоті досить легко, досить різноманітно харчуватися, адже він знаходиться у багатьох продуктах. Проте, цингою страждали мореплавці в 16-18-их століттях, тому що протягом довгих періодів їли тільки сухарі та в'ялене м'ясо.

Надлишок вітаміну С в організмі так само шкідливий, як і недолік. Аскорбінова кислота, яка приймається дозою більше 2 грамів на добу, призводить до нестачі вітаміну В12, а потім до недокрів'я. Для вагітної жінки це може обернутися тим, що її дитина захворіє на рикошетну цингу. До того ж надлишок вітаміну С сприяє розвитку сечокам'яної хвороби.

Слайд 35

Вітамін D (кальциферол)

Вітамін D (кальциферол) - це група жиророзчинних вітамінів, які утворюються під дією ультрафіолетового опромінення в тканинах тварин та рослин зі стеринів.

Слайд 36

Стерини

Стерини-група біохімічних речовин із групи стероїдів. В основі структури стерин лежить насичений тетрациклічний вуглеводень стеран (на рис.).

Слайд 37

Кальциферол(вітамін D)

• Ергокальциферол
• Холекальциферол
• Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету у тканинах тварин та рослин з провітамінів.

Слайд 38

Ергокальциферол(D2)

Речовина лише рослинного походження.

Провітаміном є ергостерол.

Слайд 39

Холекальциферол(D3)

Холекальциферол утворюється в шкірі під дією ультрафіолетових променів і надходить в організм людини з їжею.

Провітаміном є 7-дегідрохолестерин.

Слайд 40

Відмінна особливість:

Слайд 41

Джерела вітаміну D:

Щоденна потреба для дорослого – 1 – 10 мкг

Слайд 42

Роль вітаміну D в організмі:

Основна функція вітаміну D - забезпечення нормального росту та розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу

Збільшує швидкість роботи мозку.

3.Вітамін забезпечує всмоктування кальцію та фосфору в тонкій кишці, реабсорбцію фосфору в ниркових канальцях та транспорт кальцію з крові в кісткову тканину.

Слайд 43

1.30 хвилин - за цей час влітку світлошкіра людина отримує кількість вітаміну D, що дорівнює 227 курячим яйцям або півкіло печінки тріски.

2.6 місяців триває "зима вітаміну D" для жителів Росії, Північної Європи та Канади.

3.Пігмент шкіри меланін, який утворюється в процесі засмаги, є природним сонцезахисним фактором, тому темношкірим потрібна в 3-6 разів більша доза інсоляції для вироблення такої кількості вітаміну D, порівняно зі світлошкірими.

Слайд 44

Вітамін PP

• Вітамін PP (Нікотинова кислота) – Білий кристалічний порошок без запаху, слабокислого смаку. Важко розчинний у холодній воді (1:70), краще у гарячій (1:15), мало розчинний в етанолі, дуже мало – в ефірі.
• Вітамін PP бере участь у багатьох окисних реакціях живих клітин, лікарський засіб.
• Завдяки Вітаміну PP людина захищена від серцево-судинних захворювань, тромбозів, гіпертонії та діабету. Без вітаміну РР неможлива нормальна робота нервової системи.

Нікотинова кислота(С6H5NO2)

Слайд 45

Синтез та властивості

Вперше нікотинова кислота була синтезована в 1873 Вайделем при окисленні нікотину азотною кислотою, сучасні як лабораторні, так і промислові методи синтезу нікотинової кислоти засновані також на окисленні похідних піридину. Так, нікотинова кислота може бути синтезована окисленням β-піколіну:

Або окисленням хіноліну до піридин-2,3-дикарбонової кислоти з подальшим її декарбоксилюванням:

Слайд 46

Вітамін PP міститься в житньому хлібі, ананасі, гречці, квасолі, м'ясі, грибах, печінці, нирках. У харчовій промисловості використовується як харчова добавка E375. Добова потреба дорослої людини 15-20 мг.

Слайд 47

Гіповітаміноз РР призводить до пелагри - захворювання, симптомами якого є дерматит, діарея, деменція (придбане недоумство).

Для профілактики гіповітамінозу РР найбільш переважно збалансоване харчування; лікування потребує додаткового призначення вітаміну РР. Продукти, багаті на вітамін РР-печінка, яєчний жовток, молоко, риба, курка, зелені овочі, земляні горіхи, а також будь-яка білкова їжа, що містить триптофан (ароматична альфа-амінокислота).

Слайд 48

Цікаві факти про вітамін РР:

1. Багато фахівців вважають, що нікотинова кислота перешкоджає переродженню нормальних клітин на ракові.

2. Нікотинова кислота не здатна спалювати жири, але вона виводить з організму шлаки та токсини, перетворює жири та вуглеводи на енергію, тому багато жінок вживають її для зниження ваги.

3. Нікотинову кислоту відкрили випадково. І зробили вчені США, під час великого спалаху захворювання під назвою «пелагра».

Слайд 49

Гіповітаміноз

• Гіповітаміноз - хворобливий стан, що виникає при порушенні відповідності між витрачанням вітамінів та надходженням їх до організму; те, що вітамінна недостатність.
• Гіповітаміноз розвивається за недостатнього надходження вітамінів. Гіповітаміноз розвивається непомітно: з'являється дратівливість, підвищена стомлюваність, знижується увага, погіршується апетит, порушується сон.
• Систематичний тривалий недолік вітамінів у їжі знижує працездатність, позначається на стані окремих органів і тканин (шкіра, слизові оболонки, м'язи, кісткова тканина) та найважливіших функціях організму, таких як ріст, інтелектуальні та фізичні можливості, продовження роду, захисні сили організму.

Слайд 50

Слайд 51

Авітаміноз

Авітаміноз - захворювання, що є наслідком тривалого неповноцінного харчування, в якому відсутні вітаміни.

Симптоми авітамінозу

Бліда в'яла шкіра схильна до сухості і роздратування; - неживе сухе волосся з тенденцією до перерізу і випадання; - потріскані куточки губ, на які не діють ні крему, ні помади; ;- постійне почуття втоми, апатії, роздратування;

Слайд 52

Причини авітамінозу

• Влітку отримати необхідну дозу вітамінів тільки з фруктів не так просто. Щоб заповнити добову потребу у вітамінах та мікроелементах, необхідно з'їдати не менше 1,5-2 кг плодів, ягід та овочів.
• Справжній авітаміноз – це важкий патологічний стан, пов'язаний із гострою нестачею в організмі вітамінів.
• Крім вітамінів, організм може недоотримати мікроелементи. За статистикою, російським жінкам найбільше не вистачає заліза, йоду та селену.

Слайд 53

Переглянути всі слайди

Фолієва кислота (лат. acidum
folicum, фолацин; від латів. folium -аркуш) -
водорозчинний вітамін B9 необхідний
росту та розвитку кровоносної та імунної
систем. Поряд з фолієвою кислотою
до вітамінів відносяться і її похідні, в тому
числа ді-, три-, поліглутамати та інші. Усе
такі похідні разом із фолієвою кислотою
об'єднуються під назвою фолацин.

Хімічна формула

Історія відкриття

Біологічне значення

Біологічне значення

Біологічне значення

Добова норма

Гіповітаміноз

Гіпервітаміноз

Вітамін В 1 Вітамін В 1 (Тіамін) Вітамін В 1 (Тіамін) Білий кристалічний порошок, розчинний у воді та спирті. При звичайному варінні їжі зберігається, проте при температурі від 120 ° він повністю руйнується. Не втрачає своїх властивостей при ультрафіолеті. Отримують синтетичним шляхом. На що впливає:На що впливає: Вітамін В 1 впливає на дію ЦНС, серцево-судинної та травної системи тощо. Ознаки авітамінозу - порушення серцевої діяльності (гіпертрофія шлуночків серця, тахікардія і т.д.); - Порушення водного обміну організму (набряки); - порушення моторної та секреторної функції ШКТ; - Порушення діяльність ЦНС; - з'являється стомлюваність та дратівливість. Міститься у більшій кількості в злакових культурах, а також пивних і сухих дріжджах, бурому рисі, гороху, печінці, серці, нирках, волоських горіхах, сої, бобах і яєчному жовтку. Досить багато вітаміну В 1 міститься в гречаній та вівсяній крупах. Добова потреба організму Соя Горох Яєчний жовток

Вітамін В2 Вітамін В2 (Рібофлавін) Жовтий кристалічний порошок. Добре розчинний у воді. Руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями. Одержують його, як правило, синтетичним шляхом. На що впливає: На що впливає: Вітамін В 2 впливає на зростання організму, загоєння ран разом з вітаміном А забезпечує хороший зір і т.д. Ознаки авітамінозу - зниження рівня гемоглобіну та еритроцитів у крові (анемія); - неврологічні розлади (м'язова слабкість, болі в ногах, порушення ходи, гіпокінезія – уповільнення рухів); – зменшення гостроти зору (внаслідок проростання грубих судин у рогівку ока), запалення рогівки (кератит, катаракти); - Запалення слизових оболонок ротової порожнини (стоматит); - у тяжких випадках параліч нижніх кінцівок (внаслідок дегенерації оболонки периферичних нервів). Міститься у більшій кількості в тваринних продуктах - печінці, нирках, серці, м'ясі, молочних продуктах. А також у пивних дріжджах, крупах та зерновому хлібі. Добова потреба організму Добова потреба організму становить мг. Крупи Зерновий хліб Молочні продукти

Вітамін В 5 Вітамін В5 (пантотенова кислота) Густа масляниста речовина, що повільно розчиняється у воді. Отримують переважно синтетичним шляхом. На що впливає:На що впливає: Грає важливу роль у жировому та вуглеводному обміні речовин, регулює окисно-відновні процеси в організмі. Є стимулятором виробництва гормонів надниркових залоз – глюкокортикоїдів. Відомо, що пантотенова кислота запобігає появі сивого волосся і сприяє здоровому стану шкіри. Ознаки авітамінозу - втома, депресивний стан; - диспепсія (розлад кишечника); - погано загоюються виразки, екзема і опіки; Міститься у бобових, горіхах (особливо фундук), гречаній і вівсяній крупі, капусті, зелені, молоці, печінці, нирках, яйцях, дріжджах. Гречана крупа Горіхи Капуста

Вітамін В 6 Вітамін В6 (Піридоксин) Білий кристалічний порошок, розчинний у воді та спирті. Стійкий у кислому та лужному середовищі, але руйнується під впливом світла. Практично завжди одержують синтетичним шляхом. На що впливає: На що впливає: Грає важливу роль в обміні амінокислот, синтезі гемоглобіну, сприяє правильному засвоєнню глюкози. Ознаки авітамінозу - анемія; - Поява дерматитів та ін захворювання шкіри; - надмірна збудливість, головний біль, стомлюваність; - Втрата апетиту, порушення уваги, погана пам'ять. Міститься у більшій кількості: в рисових висівках, а також у проростках пшениці, бобах, дріжджах, нирках, печінці, м'ясі, шпинаті. Добова потреба організму Добова потреба організму становить приблизно 2 мг на день для дорослої людини Хліб М'ясо Дріжджі

Вітамін В 9 Вітамін В9 (Фолієва кислота або вітамін В с) Водорозчинний вітамін, який легко руйнується при кулінарній обробці та на світлі. Отримують, як правило, синтетичним шляхом. На що впливає: На що впливає: Бере участь у процесах кровотворення та синтезі гемоглобіну, бере участь у роботі шлунка (стимулює вироблення соляної кислоти), кишечника та печінки. Ознаки авітамінозу - зниження кількості еритроцитів, лейкоцитів, тромбоцитів у крові; - Запалення слизової оболонки рота: - Пронос; - Слабкість, стомлюваність; - блідість шкірних покривів. Міститься у бобових, шпинаті, капусті, зелені, буряках, моркві, томатах, зерновому хлібі, гречаній і вівсяній крупі, пшоні, дріжджах, а також у печінці, нирках, сирі, сирі, ікрі, яйцях. Добова потреба організму Добова потреба організму становить 400 мкг на день для дорослої людини. Сир Томат Морква

Вітамін В 12 Вітамін В12 (Кобаламін або ціанокобаламін) Червоний кристалічний порошок, розчинний у воді та спирті. Містить кобальт. Стійкий у кислому та лужному середовищі, але руйнується під впливом світла. Отримують з відпрацьованих розчинів антибіотиків, бурякової патоки, сироватки і т.д. Що впливає: На що впливає: Регулює кровотворну функцію організму. При порушенні виділення шлункового соку у людини або її складу всмоктування вітаміну В12 різко порушується. Тому з лікувальною метою, наприклад, при лікуванні злоякісної анемії, його вводять парентерально (внутрішньовенно), а не з харчовими добавками. Ознаки авітамінозу Ознаки авітамінозу - запори; - Втома, дратівливість, депресивний стан; - шум в вухах; - Розлади зору; - Галюцинації, порушення пам'яті. Міститься у більшій кількості в рисових висівках, а також у проростках пшениці, бобових, дріжджах, нирках, печінці та м'ясі, молоці, сирі, яйцях. Добова потреба організму Добова потреба організму передбачається, що становить приблизно 2 мг на день. Сир Молоко Бобові

Роботу виконав учень 9 класу Денисенко Денис Железо та його роль у живих організмах. "Залізо не тільки основа всього світу, найголовніший метал навколишнього нас природи, воно основа культури та промисловості, воно знаряддя війни та мирної праці і важко у всій таблиці Менделєєва знайти інший такий елемент, який був би так пов'язаний з минулими, сьогоденнями та майбутніми долями людства". А.Е.ФерсманЧисте залізо – сріблясто-білий метал, що швидко корозує при високих температурах або при високій вологості на повітрі. Назва походить від лат. ferrum – «твердий». Залізо пластично, легко піддається ковці та прокатці, температура плавлення 1539°С. Має сильні магнітні властивості (феромагнетик), хорошу тепло- і електропровідність. У чистому кисні залізо горить, а в дрібнодисперсному стані самозаймається і на повітрі. Основні рудні мінерали заліза – магнетит, гематит, бурий залізняк, сидерит.

• Чисте залізо – сріблясто-білий метал, що швидко корозує при високих температурах або при високій вологості на повітрі. Назва походить від лат. ferrum – «твердий». Залізо пластично, легко піддається ковці та прокатці, температура плавлення 1539°С. Має сильні магнітні властивості (феромагнетик), хорошу тепло- і електропровідність. У чистому кисні залізо горить, а в дрібнодисперсному стані самозаймається і на повітрі. Основні рудні мінерали заліза – магнетит, гематит, бурий залізняк, сидерит.

Значення заліза у життєдіяльності рослин.

Залізо споживається рослинами у значно менших кількостях (1 – 10 кг з 1 га), ніж інші макроелементи. Однак залізобактерії, що використовують енергію окислення заліза (II) у залізо (III) для хемосинтезу, можуть накопичувати у своїх клітинах до 17-20% заліза. Воно входить до складу ферментів, що беруть участь у створенні хлорофілу, хоча до нього цей елемент не входить. Залізо бере участь в окислювально-відновних процесах, що протікають у рослинах, оскільки воно здатне переходити з окисленої форми в закисну і назад. Крім того, без заліза неможливий процес дихання рослин, оскільки воно є складовою дихальних ферментів. Нестача заліза веде до розпаду ростових речовин (ауксинів), що синтезуються рослинами. Листя стає світло - жовтим. Залізо не може, як калій і магній, пересуватися зі старих тканин у молоді (тобто повторно використовувати рослину). Залізне голодування найчастіше проявляється на карбонатних та сильно вапняних ґрунтах. Особливо чутливі до нестачі заліза плодові культури та виноград. При тривалому залізному голодуванні вони відбувається відмирання верхівкових пагонів.

Цікаво використання процесу окиснення двовалентного заліза до тривалентного в тілах особливого виду бактерій - про залізокбактерій. Вони поглинають з навколишнього середовища солі двовалентного заліза і кисень, всередині їх організмів протікає реакція, що приблизно виражається рівнянням: 4Fe(HC03)2 + 2Н20 + 02 = 4Fe(OH)3 + 8С02 Виділена при цьому енергія служить бактеріям. Окислення заліза є, отже, актом дихання залізобактерій і змінює їм характерне для організмів вищих рослин окислення кисню. Залізобактерії розмножуються головним чином у водах залізистих джерел, болотах, ставках тощо. Нерідко спостерігається також масовий розвиток колоній у водопровідних трубах. Після відмирання бактерій гідроксид заліза (Ш), що накопичився в їх організмах, осідає на дно водойми, що служило їм життєвим середовищем, що з часом призводить до утворення відкладень так званих болотних або озерних залізних руд. Зокрема, саме таке походження Керченського родовища залізняку.

Значення заліза у життєдіяльності тварин.

Воно бере участь в окислювально-відновних реакціях, які відіграють важливу роль в обміні речовин та харчуванні тварини. Загальний вміст заліза у тілі тварин становить близько 0,005% або приблизно 45 мг на 1 кг живої маси, але в крові заліза у 10-12 разів більше. У зелених кормахйого міститься багато (близько 100-200 мг на 1 кг сухої речовини). Залізо входить до складу молекули гемоглобіну та деяких дихальних ферментів. Найчастіше залізо перебуває у організмі у поєднанні з білками. У печінці, селезінці та кістковому мозку є феритин, що містить до 23% заліза.

Потреба дорослих тварин у залозі невелика і повністю покривається надходженнями їх у організм із кормом. Поросята і курчата в осінньо-зимовий період відчувають нестачу в цьому елементі. При нестачі заліза у раціоні у тварин розвивається анемія (аліментарна), що ускладнюється недоліком міді.

Роль заліза в організмі людини В організмі людини залізо становить 0,005-0,006% від загальної маси тіла. Якщо доросла людина важить 70 кг, то лише 4 грами припадає на частку заліза. Майже 60% надходить в організм заліза витрачається на синтез гемоглобіну. Деяка кількість (приблизно 20%) – відкладається у м'язах, кістковому мозку, печінці та селезінці. Ще 20% його використовують для синтезу різних ферментів. У вагітних та годуючих частина заліза передається дитині для повноцінного формування головного та кісткового мозку. Під час хвороб його витрата збільшується, оскільки воно необхідне синтезу імунних клітин. У нашому організмі заліза дуже мало, але без нього неможливим було б здійснення багатьох функцій. Основна роль заліза в організмі – участь у «народженні» червоних (еритроцитів) та білих (лімфоцитів) кров'яних клітин. Безпосередню доставку кисню до кожної клітини здійснює спеціальна білкова сполука гемоглобін, що входить до складу крові. Він складається з двох частин: великої білкової молекули - глобіну і вбудованої в неї небілкової структури - гема, у серцевині якого і знаходиться іон заліза. Цей іон легко вступає у зв'язок із киснем і саме з'єднання кисню із залізом забарвлює кров у червоний колір. Засвоюваність заліза в організмі В організм людини залізо надходить із їжею. Харчові продукти тваринного походження містять залізо в формі, що найбільш легко засвоюється. Деякі рослинні продукти також багаті на залізо, проте його засвоєння організмом відбувається важче. Залізо, що надійшло в шлунково-кишковий тракт з їжею, піддається впливу шлункового соку, відбувається його іонізація. Всмоктується воно головним чином у дванадцятипалій кишці та у верхніх відділах тонкого кишечника. Як тільки залізо потрапляє в кровотік, воно зв'язується з білком (трансферином) і транспортується туди, де необхідно (кістковий мозок, печінка і т. д.).Схематично обмін заліза в організмі виглядає так: Розрізняють два види заліза - гемове(входить до складу гемоглобіну) та негемова. Гемове залізо міститься в м'ясі (особливо багато його в печінці та нирках), негемове – у рослинній їжі. Якщо гемове залізо засвоюється добре, то негемова значно гірша. Щоб організм краще засвоїв його, він повинен бути обов'язково двовалентним, тривалентне не засвоюється взагалі. ДОБА ПОТРІБНІСТЬ ОРГАНІЗМУ В ЗАЛІЗІДобова потреба в залізі становить: У дітей віком до 14 років від 4 до 18 мг на добу. У юнаків від 14 до 18 років – 11 мг. У дівчат від 14 до 18 років – 15 мг. У чоловіків від 18 до 50 років – 10 мг. У жінок від 18 до 50 років – 18 мг. У вагітних жінок – 33 мг. У жінок, що годують - 38 мг. У чоловіків віком понад 50 років – 8 мг. У жінок старше 50 років – 8 мг. Токсична доза для людини – 200 мг. Летальна доза для людини – 7-35 грам. Нестача заліза в організміНестача заліза в організмі може виникнути за його недостатнього надходження; при порушенні клітинного дихання, що розвивається через нестачу рухової активності; при гормональних порушеннях; від неправильного харчування та модних дієт; регулярного вживання рафінованих та багатих на фосфати продуктів: цукру, білого хліба та випічки з білого борошна, білого рису, консервованих продуктів та солодощів. Нестача заліза в організмі може виникнути і при дефіциті вітамінів групи В (особливо В12) та С . Ці вітаміни допомагають залізу краще засвоїтись. У кишечнику за наявності неорганічної щавлевої та фітинової кислот залізо не всмоктується. Це одна з причин необхідності споживання продуктів, що містять залізо, в 2-3 рази більше добової норми.

Найпоширенішими симптомами дефіциту заліза є: 1. Почуття втоми. 2. Бліда шкіра, її шорсткість і сухість. 3. Болючі тріщини в куточках рота та тріщини на шкірі п'ят. 4. Запор. 5. Ломкі нігті та слабкі зуби. 6. Сухість ротової порожнини, яка доходить до того, що їжа важко просувається по стравоходу.

Основні прояви надлишку: 1. Відкладення заліза у тканинах та органах, сидероз. 2. Головний біль, запаморочення, підвищена стомлюваність, слабкість. 3. Пригнічення клітинного та гуморального імунітету. 4. Пігментація шкіри. 5. Втрата апетиту, зменшення маси тіла. 6. Печія, нудота, блювання, біль у шлунку, запор або діарея, виразка слизової оболонки кишечника. 7. Печінкова недостатність, фіброз. 8. Підвищена насиченість залізом трансферину. 9. Зниження рівня сироваткового заліза (в 1,5-3 рази). 10. Підвищення ризику розвитку атеросклерозу, хвороб печінки та серця, артритів, діабету тощо. 11. Збільшення ризику розвитку інфекційних та пухлинних захворювань.

ВПЛИВ ЗАЛІЗУ НА ЗДОРОВ'Я За низького рівня заліза в організмі розвивається залізодефіцитна анемія. При анемії зменшується кількість гемоглобіну, еритроцитів та лімфоцитів, знижується імунітет, збільшується ризик інфекційних захворювань. У дітей затримується зростання та розумовий розвиток, а дорослі відчувають постійну втому.Часто буває, що людина отримує достатньо заліза, але все одно страждає від анемії. Це буває в тому випадку, коли спостерігається дефіцит вітамінів, що беруть участь у кровотворенні, особливо вітамінів В6, В12 та фолієвої кислоти.