Глазур з какао - оптимальний засіб для прикрашання тортів, десертів, печива, кексів та іншої домашньої випічки. З її допомогою можна нанести на поверхню торта сіточку, створити гарний візерунок чи малюнок і навіть написати привітання імениннику.
Крім чисто зовнішньої краси, глазур надасть десерту вишуканого шоколадного смаку. І при цьому її дуже легко готувати в домашніх умовах.
Шоколадна глазур для торта з какао готується із зовсім невеликого набору інгредієнтів. Незамінні з них лише три. Це какао, цукор або цукрова пудра та молоко (або вода). Всі інші складові додаються на вашу думку.
Основний інгредієнт глазурі – какао. Саме воно забезпечує шоколадний смак та аромат десерту.
Рецепти приготування глазурі із шоколаду дивіться
Особливості приготування глазурі з какао
- Якщо хочете отримати більш виражений гіркий смак, додайте какао-порошку трохи більше, ніж зазначено в основному рецепті.
- Важливий момент – це консистенція глазурі. В ідеалі вона має бути подібною до сметані – не дуже густою, але й не рідкою. Густіша буде швидко застигати, а рідка – стікати з поверхні торта.
- Відрегулювати густину готового продукту можна за допомогою цукрової пудри та води (або молока). У занадто рідку додайте пудри і проваріть 1-2 хвилини, а надто густу можна розбавити молоком і трохи прогріти. Не поливайте торт гарячою сумішшю, дайте їй трохи охолонути.
- Щоб отримати гарний шовковистий блиск, використовуються жири. Зазвичай це вершкове масло. Можна також додавати рослинні олії або сметану.
- Солодкий смак надає цукор. Його можна частково замінити на мед. Якщо хочете отримати кислинку - готуйте глазур на сметані або додайте лимонний сік. Більше пікантний смак вийде, якщо покласти щіпку ваніліну або замінити частину звичайного цукру ванільним. Можете також поекспериментувати з коньяком, ромом чи харчовими есенціями.
- Якщо додати до складу більше цукру, то глазур швидше зацукриться і на дотик не буде липкою. Такий варіант можна приготувати для печива, або якщо торт будуть їсти діти – так менше шансів, що вони забруднені. Олії в цьому випадку беріть поменше (або не кладіть його зовсім). При приготуванні за таким рецептом спочатку змішуйте цукор та какао, а потім уже додавайте молоко.
Глазур з какао та молока
Це найбільш поширений, класичний рецепт глазурі для тортів та інших десертів. Існує безліч різних варіантів, які відрізняються відсотковим співвідношенням продуктів, що використовуються.
Тут кожен може експериментувати, збільшуючи або зменшуючи частку молока, цукру чи олії. Врахуйте, що какао перебирає досить багато рідини. Тому якщо ви збільшуєте його кількість, то бажано додати і трохи молока.
складові
- какао-порошок – 1 ст. л.;
- молоко – 4 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г.
Приготування
- На повільному вогні розтоплюємо вершкове масло у сотейнику.
- Додаємо до олії молоко та цукровий пісок (або пудру).
- Варимо на малому вогні, постійно помішуючи.
- Додаємо порошок какао. Бажано просіяти його через сито.
- Прогріваємо приблизно 2 хвилини.
- Остуджуємо готову глазур.
Глазур з какао та сметани
Якщо ви не знаєте, як зробити шоколадну глазур густішою, саме цей рецепт підійде вам ідеально. В результаті у вас вийде досить щільна маса, яка не зацукруватиметься. Тому нею можна покривати будь-які десерти. Вона створить красиву та щільну рівну глянсову поверхню. А зверху можна викласти горіхи, цукати, зробити візерунки із олійного крему.
На смак така глазур виходить трохи кислуватою. Додатковий аромат надасть використання ванілі.
Інгредієнти:
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- цукрова пудра – 4 ст. л.;
- вершкове масло - 1 ст. л.;
- ванільний цукор - 0,5 ч. л.
Приготування:
- Змішуємо какао, пудру та ванілін. Додаємо сметану, перемішуємо.
- Ставимо суміш на невеликий вогонь.
- Постійно помішуючи, варимо близько 3-5 хвилин|мінути|.
- Знімаємо з вогню.
- Додаємо розм'якшене вершкове масло. Перемішуємо.
Наносити таку глазур на коржі можна у досить гарячому стані – вона не стече.
Глазур з какао в одну мить повністю змінює зовнішній вигляд будь-якої випічки. Вона стає барвистішою і апетитнішою, прикрашає собою кожне домашнє чаювання та святковий солодкий стіл. Смак самої глазурі з какао нагадує шоколад, що робить десерт ще більш насиченим.
У глазур із какао обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру. Також для досягнення необхідної консистенції використовують рослинні та тваринні жири. Це можуть бути молочні продукти, різновиди вершкового та олії. Всі інгредієнти перемішують між собою, потім добре підігрівають у каструльці або доводять до кипіння в залежності від рецепту.
У процесі варіння глазур густіє, набуває однорідної консистенції і рівного відтінку. У цей момент її знімають із плити і дають трохи охолонути. Теплою глазур'ю з какао прикрашають кондитерські вироби. При кімнатній температурі вона дуже швидко остигає, стаючи повноцінною частиною того чи іншого десерту.
Колір готової глазурі залежатиме від вибраних продуктів та якості какао-порошку. Наприклад, на воді або вершках глазур вийде світліша, ніж на молоці або сметані. Для більш насиченого відтінку до неї можна покласти кілька шматочків темного чи молочного шоколаду.
Така глазур відмінно підійде для кремових тортів, незалежно від начинки та складу коржів. Сметана та вершкове масло роблять її дуже смачною та досить жирною. Це дозволяє глазурі добре тримати форму і не стікати. Застигає вона також досить швидко. Як зробити шоколадну глазур для торта з какао розглянемо в наступному рецепті:
Інгредієнти:
- 5 ст. л. какао-порошку;
- 5 ст. л. сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 5 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- Викласти сметану в невелику каструльку, додати цукор.
- Туди ж висипати какао-порошок і все добре перемішати.
- Поставити каструльку на середній вогонь, постійно помішувати лопаткою.
- Зняти глазур із вогню за кілька секунд до закипання.
- У гарячу шоколадну масу додати шматочок вершкового масла|мастила| і ще раз ретельно перемішати.
Цікаве із мережі
Досвідчені господині звикли, що у шоколадній глазурі обов'язково присутній якийсь молочний інгредієнт. Тим не менш, якщо ви використовуєте якісний какао-порошок, достатньо буде і звичайної води. Така заміна зменшить калорійність готової страви, проте смакові якості також можуть трохи постраждати.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. какао-порошку;
- 3 ст. л. цукрової пудри;
- 2 ст. л. води;
- 1 ч. л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
- У каструлю висипати какао-порошок та цукрову пудру, перемішати.
- Залити зверху очищену воду, увімкнути невеликий вогонь.
- Інтенсивно помішуючи, довести глазур до однорідності.
- Вміст каструльки злегка остудити, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і перемішати.
Шоколадна глазур для паски стане приємною та несподіваною різноманітністю великодньої трапези. Вона не тільки оригінальніша, а й смачніша за стандартну білкову глазур. Додавши не тільки какао, а й маленький шматочок шоколаду, можна надати рецепту шоколадної глазурі для торта або паски додаткову нотку аромату. При цьому глазур буде набагато простіше лягати поверх паски. Поверх її можна засипати усі традиційні прикраси.
Інгредієнти:
- 5 ст. л. какао-порошку;
- 50 г вершкового масла;
- 10 г шоколаду;
- 1 ½ ст. л. крохмалю;
- 4 ст. л. молока;
- 150 г цукрової пудри;
- Ваніль.
Спосіб приготування:
- У каструльці змішати молоко та цукрову пудру, варити на слабкому вогні.
- Часто помішуючи довести отриману суміш до кипіння.
- Шоколад поламати на невеликі шматочки і додати|добавляти| в кипляче молоко.
- Вершкове масло також відправити у загальну каструлю.
- Коли шоколад повністю розчиниться і вміст каструлі нагадуватиме крем, додати до нього какао-порошок та крохмаль.
- Ще раз інтенсивно розмішати глазур, розбивши всі грудочки.
- Остудити вміст каструльки до кімнатної температури та прикрасити паски.
Тепер ви знаєте, як приготувати глазур із какао за рецептом з фото. Смачного!
Глазур з какао - це ідеальна прикраса для будь-якої солодкої випічки, яка зробить страву не тільки привабливою на вигляд, але ще й смачнішою. Досить просто полити готовий пиріг або торт цим кондитерським винаходом, і він відразу стане справжнім святковим частуванням. Тим, хто захоплюється домашньою випічкою, обов'язково потрібно дізнатися корисні рецепти, як приготувати шоколадну глазур із какао порошку на всі випадки життя:
- Щоб вийшла густа глазур, що добре застигає, для її приготування необхідно використовувати тільки якісний какао-порошок. Різні дитячі суміші на основі какао додавати не рекомендується;
- Щоб глазур була ніжніша і простіше лягала на коржі, потрібно додати до неї трохи вершкового масла|мастила| в самому кінці приготування;
- Доводити глазур до кипіння не можна, потрібно лише переконатися, що вона досягла однорідності, і зняти її з конфорки до появи бульбашок;
- Для глазурі-помадки краще використовувати цукрову пудру, ніж звичайний цукор. Вона має більш ніжну консистенцію і швидше розчиняється в процесі приготування;
- Глазур з какао слід наносити тільки на охолоджену випічку, інакше вона може потекти.
Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!
Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.
Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.
Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме – шоколадної плитки та вершків.
Що знадобиться:
- какао-порошок – 2 ч. ложки;
- цукор – 4 ст. ложки;
- злив. олія – 50 г;
- молоко - ½ст.
Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.
Як приготувати на сметани?
Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.
Що знадобиться:
- сметана 20% - 100 г;
- цукор – 5 ст. ложок;
- злив. олія – 50 г;
- какао-порошок – 6 ст. ложок;
- сіль - ½ ч. ложки.
Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.
Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.
З додаванням вершків
Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.
Що знадобиться:
- шоколад – 150 г;
- вершки – 50 г;
- злив. олія – 30 г
Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки олія розм'якшиться, щоб її було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки та доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.
Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду
В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.
Що знадобиться:
- шоколад будь-який – 100 г;
- молоко – 1 склянка.
Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плитку олією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.
Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.
З какао та молоком
Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазур із какао-порошку, додатково використовуючи молоко.
Що знадобиться:
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- молоко – ½ ст.;
- злив. олія – 30 г;
- цукрова пудра -? ст.;
- ванілін – ½ ч. ложки.
У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки у глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її стане легше наносити на десерт.
Дзеркальна глазур для торта
Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше глазур скочуватиметься з торта і гарного ефекту не вийде.
Що знадобиться:
- цукор – 250 г;
- патока – 80 г;
- желатин – 15 г;
- вершки – 150 мл;
- какао-порошок – 80 г.
Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.
На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.
З додаванням олії
Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло – це також традиційний та швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.
Що знадобиться:
- злив. олія – 50 г;
- молоко чи вершки – 30 мл;
- какао-порошок – 3 ч. ложки;
- цукор – 4 ч. ложки.
Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.
Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.
З молочного шоколаду
Хто сказав, що молочний шоколад не можна використовувати для приготування десертної глазурі? Він додасть ласощі ніжний і солодкий, але не нудотний смак.
Що знадобиться:
- молоко – ¼ ст.;
- молочний шоколад – 1 плитка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- шматочок слив. олії.
Як і в інших рецептах, спочатку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до розчинення кристаликів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.
В результаті вийде смачна та рідка глазур, якою дуже зручно прикрашати торти та інші кондитерські вироби. Вона застигає практично відразу після нанесення, але при цьому не буде надто твердою.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю?
Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:
- Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
- Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад найвищої якості, але можна використовувати звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
- Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
- Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.
Глазур з какао - це незамінний інгредієнт будь-якого святкового торта, якщо серед гостей будуть присутні любителі випічки з шоколадом. Звичайно ж, какао-порошок, не зможе замінити натуральний розтоплений на водяній бані шоколад, але смак глазурі з какао, приготованої на його основі, будь-яку випічку може змінити до невпізнання, і надати їй нових фарб смаку.
Коли готують глазур із какао, в неї обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру, ці інгредієнти відповідають за солодку складову. Для того, щоб регулювати консистенцію глазурі, до неї додають рослинні або тваринні жири. Для цих цілей використовують такі продукти як рослинна олія, сметану, молоко та вершкове масло. Визначившись із усіма інгредієнтами, залишається добре їх змішати, після чого в залежності від конкретного рецепту підігріти на водяній бані, або довести практично до кипіння на маленькому вогні.
Підігрів глазурі робить її однорідною і призводить до рівного відтінку кольору. Коли глазур досягне потрібної кондиції, нею можна відразу поливати домашню випічку: торти, кекси, пироги, тістечка і т.д. Часто глазур з какао використовують для прикраси десертів і солодких закусок. Під час остигання глазур рівним шаром застигає, і утворює собою апетитну скоринку, надаючи тим самим будь-якій страві свою особливість.
Якщо у вас буде бажання та настрій, можете «пограти» з кольором глазурі. Він залежить не тільки від якості какао-порошку, але і від того, на чому ви її готуватимете. Найсвітлішою буде глазур, приготовлена на воді, трохи темніша на сметані та молоці. Для підвищення аромату та насиченості додайте до неї кілька кубиків чорного або молочного шоколаду.
Така глазур відрізняється універсальністю. Вона відмінно підійде для будь-якого торта: пісочного, бісквітного, заварного тощо. Начинка також не матиме особливого значення, тому що складно знайти продукт, який не поєднувався б з шоколадом.
Інгредієнти:
- 3 ст. л. цукру
- 5 ст. л. молока
- 3 ст. л. какао
- 70 г вершкового масла
Спосіб приготування:
- У каструлю насипаємо цукор.
- Молоко трохи підігріваємо та виливаємо в цукор 2 ст. ложки.
- Злегка підтає масло разом з какао-порошком додаємо в каструлю.
- Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ставимо на маленький вогонь, постійно їх помішуючи.
- Після того, як масло розчинитися досипаємо 3 ст. ложки теплого молока і ще раз перемішуємо.
- Знімаємо глазур з вогню і даємо трохи охолонути, після цього можна використовувати її за призначенням або просто їсти ложкою.
Шоколадна глазур з какао та сметани
Найжирніший варіант глазурі, яка виходить такою за рахунок сметани. Глазур буде густою і відмінно тримати форму на будь-якій випічці.
Інгредієнти:
- 5 ст. л. сметани
- 5 ст. л. цукру
- 5 ст. л. какао-порошка
- 50 г вершкового масла
Спосіб приготування:
- У металеву посудину кладемо сметану і додаємо до неї цукровий пісок.
- Висипаємо до основних інгредієнтів какао і ретельно перемішуємо.
- Ставимо ємність із масою на середній вогонь і постійно помішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
- За кілька хвилин до того, як глазур закипить, знімаємо її з вогню.
- Кладемо в масу вершкове масло і ще раз перемішуємо до однорідності.
Шоколадна глазур із какао без молока
Якщо у вас у холодильнику не було молока, то глазур можна приготувати і без нього. Достатньо лише замінити його звичайною кип'яченою водою, і справа в капелюсі.
Інгредієнти:
- 3 ст. л. цукрової пудри
- 2 ст. л. какао-порошка
- 2 ст. л. води
- 1 ч. л. вершкового масла
Спосіб приготування:
- У каструльку всипаємо цукрову пудру та какао, перемішуємо їх між собою.
- Заливаємо інгредієнти зверху водою і ставимо на маленький вогонь.
- Постійно помішуємо, поки маса стане однорідною.
- Коли глазур трохи охолоне, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Далі використовуємо у потрібному рецепті.
Ця глазур у мене асоціюється з тортом «Пташине молоко». Думаю, багато хто знає смак цієї глазурі, особливо ті, хто виріс у Радянському Союзі чи їв десерти та торти, приготовлені нашими мамами та бабусями. Пропоную Вам рецепт шоколадної глазурі з какао, яку можна використовувати для приготування кондитерських виробів або просто їсти ложкою =)
Що необхідно для приготування
Сотейник чи ковшик (бажано з товстим дном)
Список інгредієнтів:
50 гр. вершкового масла|мастила|, жирність 80 %;
45 мл. молока, жирність 3,2% (~3 столові ложки);
60 гр. цукру (~ 4 столові ложки);
10 гр. какао-порошку (~ 3-4 чайні ложки).
Процес приготування:
- Приготувати шоколадну глазур із какао зовсім нескладно, але деякі моменти в процесі враховувати варто. Давайте розберемося докладніше =) Починаємо приготування з підготовки інгредієнтів. У сотейник або ковшик (бажано з товстим дном) поміщаємо всі необхідні інгредієнти: вершкове масло, молоко, цукор та какао-порошок.
- Далі відправляємо сотейник чи ковшик на плиту. Готувати шоколадну глазур із какао можна як на водяній бані, так і відправивши сотейник одразу на плиту. Якщо Ви готуєте вперше або хочете перестрахуватися, краще варити глазур на водяній бані. Звичайно, процес займе більше часу, зате у Вас нічого не підгорить, і Ви легко зможете контролювати процес. А якщо Ви вибираєте готувати глазур, поставивши сотейник прямо на плиту, то вогонь необхідно зробити трохи нижче за середній і нікуди не відходити від плити, постійно помішуючи глазур, інакше вона не вийде і підгорить. Безумовно, під час приготування глазурі на водяній бані її також необхідно помішувати, але в цьому випадку менше ймовірності, що вона пригорить, якщо Ви перериватиметеся в процесі приготування.
- Вибравши спосіб приготування, ставимо сотейник на плиту і починаємо процес приготування шоколадної глазурі з какао. Для початку чекаємо, коли всі інгредієнти повністю розійдуться і перетворяться на однорідну масу. Далі маса почне закипати. На цьому етапі важливо постійно помішувати глазур (особливо якщо Ви вибрали варіант приготування відразу на плиті). Таким чином, уварюємо глазур 2-3 хвилини. Все, глазур готова!
Використання глазурі:
Шоколадної глазурі з какао можна знайти застосування у різних кондитерських виробах. Вона відмінно підходить для просочення коржів. І якщо Ви хочете використовувати глазур для просочення, то після приготування даємо їй трохи охолонути і, поки вона рідка, просочуємо коржі.
Також мені дуже подобається покривати цією глазур'ю торт зверху (наприклад, «Пташине молоко»), глазурувати пончики чи еклери. А останнім часом дуже часто я роблю з цієї глазурі шоколадні підтікання на торті.
Часто, підтікання на торт роблять із шоколадного ганаша (змішують шоколад із жирними вершками), але коли вдома немає цих інгредієнтів, на мій погляд, гарні підтікання можна зробити і з шоколадної глазурі з какао. Для цього готову глазур необхідно інтенсивно помішуючи, довести до потрібної Вам консистенції. Глазур має стати густішою. Головне ознайомитися з консистенцією, т.к. глазур може стати дуже густою і з неї не вийде зробити гарні підтікання.
Хочу показати Вам приклад невдалої глазурі для підтікання. В даному випадку вона виявилася занадто рідкою і підтікання не вийшли. У результаті вся глазурь скла вниз.
А в цьому прикладі, на мій погляд, глазур виявилася трохи густою для підтікань (хоча, це набагато краще виглядає, ніж коли глазур виходить рідкою). Не робіть глазур надто густою, т.к. вона може дуже погано стікати (і це не виглядатиме красиво) або взагалі стікатиме шматками.
А на цьому торті, мені здається, глазур вийшла дуже гарною консистенцією, що дозволило зробити гарні, рівні підтікання.
На замітку:
- Для такої глазурі важливо використовувати якісне вершкове масло. Т.к. не раз було таке, що при уварюванні масло відокремлювалося від основної маси і, звичайно, глазур була зіпсована.
- Щоб зробити гарні підтікання, сам торт повинен бути охолодженим, а глазур не повинна бути гарячою.
Застосування шоколадної глазурі з какаодуже різноманітно. Їй можна просочувати коржі для торта, глазурувати пончики та еклери, а також покривати торт зверху та робити шоколадні підтікання. І думаю, що можна знайти ще багато різних варіантів, куди можна використовувати таку глазур. Пробуйте та експериментуйте =)
Loading...