Шоколадна глазур вдома. Як зробити глазур із шоколаду? Як зварити шоколадну глазур із какао на молоці.

Доброго дня, шановний любитель домашньої випічки! Хочу запропонувати Вам не тільки усіляку глазур для торта з какао, але й відмінні рецепти шоколадних кремів для прикраси. Рекомендую взяти всі рецепти на озброєння. Ви ж не проти різноманітної подачі десертів? От і будуть вони до речі.

Та й із практичного боку це дуже зручно. Адже рецепти на будь-який смак це великі можливості для кулінарної імпровізації, використання тих продуктів, які є в холодильнику в даний момент.
Думаю, що довго Вас умовляти не потрібно. Давайте краще подивимося, як зробити глазур для торта з какао.

Рецепт глазурі для торту з какао та молока

Не можу не заспівати захоплену оду чудовому продукту какао! Для домашнього приготування тортів є справжня знахідка. Ну посудіть самі — разом із найдоступнішими продуктами, він і прикрасить десерт, і наситить шоколадними нотками. Що називається, дешево та сердито. І що важливо, природно.

Про цей рецепт скажу коротко. Ось наскільки простий та швидкий, настільки й смачний.

Для шоколадного шедевра потрібно підготувати

Три ст. какао
Три ст. цукру
Чотири ст. молока
Шістдесят гр. вершкового масла.

Глазур для торта вийде набагато смачніше, якщо Ви прислухаєтеся до побажань

Використовуйте якісний порошок какао, який потрібно заварювати, а не заливати окропом. У такому разі глазур матиме яскраво виражений шоколадний смак.
Олію та молоко купуйте пожирніше.

Врахуйте, будь ласка, що шоколадна глазур для торта з какао та молока може швидко загуснути. Тому використовувати її потрібно у гарячому вигляді. І ще такий момент: вказаних пропорцій вистачить для прикрашання одного кондитерського виробу середніх розмірів. Так що за потреби збільшуйте кількість інгредієнтів, виходячи з Ваших потреб.

Шоколадна глазур для торта на основі какао та сметани

Глазур із какао можна готувати з урахуванням особливостей торта. Якщо коржі дуже солодкі, то можна віддати перевагу варіантам з какао та сметани. Кисленький молочний продукт збалансує смак готового виробу.
Мені дуже подобається цей рецепт. Раджу і Вам до нього придивитися.

Готуємо продукти

Какао - 2 ст.л.
Сметани – 2 ст.
Олії вершкового - 2 ст.л.
Цукрової пудри – 4 ст.л.
Ванільного цукру - 0,5 ч.л. (за бажанням).

Приготування

Шоколадна глазур вийде просто розкішною, якщо Ви додасте до неї кокосову стружку, пару крапель рому або коньяку.

А якщо раптом упустите момент, і виріб сильно застигне, то відправте його на водяну лазню та виправте ситуацію.
Рецепт можна трохи змінити. Замість сметани додати 2 ст. жирних вершків. Теж буде добре. Тож експериментуйте на здоров'ї.

Як приготувати глазур для торта зі згущеним молоком

Пам'ятаєте, я Вам говорила про те, що добре мати різні рецепти під рукою? Ось це саме той випадок. У холодильнику є молочко, що згущує, значить можна сміливо готувати глазур для торта. Вона вийде дуже смачною.

А десерт гарним і таким м'яким, що в роті танутиме.

Нехитрий продуктовий набір

Молоко згущеного 4 ст.л.
Какао 4 ст.
Вершкового масла|мастила| 4 ст.л.

Порада: масло дістаньте із холодильника заздалегідь. Воно нам буде потрібно розм'якшеним.

Глазур стане особливо запашною і глянсовою, якщо додати до неї 1 ст.л. коньяку. Робити це потрібно перед тим, як знімати посуд із вогню.

Особливо ніжна глазурка зробить звичайне яйце. Така прикраса чудово підійде до тортів із щільними коржами.

Необхідно підготувати

5 ст. какао
130 гр. вершкового масла
2 ст. цукру
1 яйце.

Покрокове приготування

Дуже гарний рецепт. Тільки яйце треба вводити своєчасно. Щоб температура напівфабрикату була лояльною до білка, і він не згорнувся.

Дуже цікавий рецепт глазурі з медом. Він привносить свій незвичайний аромат, надає блиску готовому виробу.

Список інгредієнтів

Какао – порошку 4 ст.л.
Молоко чи вершків 4 ст.л.
Цукрової пудри 4 ст.
меду 2 ст.л.
Олії вершкового 2 ст.л.(кімнатної температури).

Приготування глазурі

Ось тепер можна нанести останній штрих на свій кондитерський виріб. Прикрасити його чудовою глазур'ю, від якої й очей не відвести.

Зараз ми підвищимо рівень кулінарної майстерності, приготуємо дзеркальну шоколадну глазур.

Для цього знадобляться такі інгредієнти

Желатина швидкорозчинної 2 ч.л.
Жирних вершків 100 мл. (Не менше 30 відсотків)
Цукор 7ст.л.
Порошок какао 4 ст.
Вода 170 мл.

Поетапне приготування дзеркального дива

Якщо Ви приготуєте дзеркальну глазур заздалегідь, то зберігати в холодильнику її потрібно наступним чином: перелити в ємність, накрити плівкою саму поверхню глазурі, щоб вона не контактувала з повітрям.

А зараз ми приготуємо таку смакоту, що її можна буде подавати окремою стравою. Чи варто говорити про те, що шоколадний крем з какао порошку буде чудовий і як прошарок, і як прикраса торта?

Готуємо набір продуктів

Молоко 0,5л.
Какао – порошку 2 ст.
Олії вершкового 30 гр.
Цукру 3 ст.л.
Крохмалю 3 ст.л.
Солі щіпку
Ваніліну щіпку (за бажання).

Трохи про продукти

Молоко вибирайте з більшим відсотком жирності.
Крохмаль можна замінити борошном.
Кількість какао можна збільшити, якщо Ви захочете приготувати крем із більш вираженим шоколадним смаком.

Як готувати шоколадний крем із какао порошку.

Відокремимо 300 мл. молочка, виллємо його в каструльку, поставимо на вогонь, підігріємо.
Додамо до нього сіль, цукор, какао та олію. Перемішаємо добре.
Доведемо суміш до кипіння, проваримо хвилини 2. Простежимо, щоб маса стала однорідною, без єдиного грудочка. Після чого з вогню знімемо.
У молоці, що залишилося, розведемо крохмаль.
Обережно увіллємо суміш у гаряче молоко, не перестаючи при цьому перемішувати всі інгредієнти.
Поставимо каструльку на вогонь. Доведемо до кипіння і проварюватимемо масу до загусання. За часом це хв. 2 – 3.
Потім пекти виключимо, додамо ванілін, перемішаємо. Дамо час на остигання, після чого поставимо готовий крем у холодильник.

Смак крему можна зробити ще багатшим, якщо додати в процесі дрібно натертий шоколад. Його потрібно закласти в першу партію молока, і кип'ятити разом із цукром та какао.

Якщо знайдеться у холодильнику гр. 50 натурального шоколаду, додайте обов'язково. Вам сподобається, побачите.

А якщо плануєте подавати крем окремим десертом, то залиште шоколад для посипання. У натертому вигляді він і подачу прикрасить, і збагатить смак.

І на закусочку – рецепт шоколадного крему для бісквітного торта. Я винесла цей рецепт окремо, тому що бісквіти обожнюю і пеку часто. Коли немає часу зайнятися глазур'ю, змащу і верх, і боки цим чудовим кремом. Та й коржі перемазую, звичайно. Виходить красиво та смачно.

Необхідні продукти

Згущене молоко 200 гр.
Олії вершкового 270 гр.(розм'якшеного)
Какао 35 гр.
Два жовточки
Води кип'яченої 200 мл (в охолодженому стані).

Як приготувати

Жовточки змішати з|із| водою, збити віночком.
Додати згущене молоко, перемішати.
Поставити на вогонь, закип'ятити при безперервному помішуванні. Проварити масу до загусання.
Додати попередньо розтоплену олію, какао. Все перемішати. Потримати на вогні 1 хв. та зняти.
Охолодити та використовувати за призначенням.

Крем можна використовувати і для інших тортів, не лише для бісквіту. Він не тільки послужить чудовою прикрасою, а й відмінно просочить коржі.

Залишається додати наступне: запропоновані рецепти можна використовувати як базові. Додавати ароматизатори, коригувати кількість какао та цукру на свій смак. Так що фантазуйте на свій розсуд і нехай Ваша випічка буде найсмачнішою та найкрасивішою!

Як зробити дуже смачну шоколадну глазур у домашніх умовах, дізнайтеся з нашої добірки рецептів: густа та тягуча, дзеркальна і навіть пісна. Вибір за вами!

вершки 33% - 110 мл
шоколад гіркий - 100 гр
масло вершкове - 30 гр

Налити в сотейник вершки. Додати вершкове масло.

Розтопити.

Додати посічений шоколад.

Перемішати до розчинення шоколаду.

Як зробити шоколадну глазур для торта.

Какао-порошок - 3 ст. ложки
Цукор - 3 ст. ложки
Молоко – 4 Ст. ложки
Олія вершкове - 60 Грам

У каструльку зливаємо молоко і додаємо какао та цукор. Ставимо на повільний вогонь.

Постійно помішуючи, готуємо до розчинення цукру.

Потім додаємо вершкове масло і варимо суміш кілька хвилин, поки|доки| масло не розтане і маса не стане однорідною.

Готову глазур наносимо на торт, перш ніж вона охолоне. Ось така краса виходить.

Рецепт 3: шоколадна глазур з какао-порошку з олією

Цей рецепт шоколадної глазурі знадобиться вам для прикраси різних тортів і десертів. Однієї порції достатньо для того, щоб прикрасити невеликий тортик.

Какао-порошок – 2 ч. л.
Цукор – 4 ст.
Молоко – 1 ст.
Олія вершкове – 50 г

У ковшок або невелику каструльку всипати цукор і просіяти какао-порошок.

Додати|добавляти| ложку молока і перемішати.

Поставити на плиту та довести до кипіння. Потім ввести м'яке вершкове масло.

Продовжуючи помішувати, проварити глазур протягом 2-3 хвилин.

Перед тим як нанести шоколадну глазур із какао на торт, дайте їй трохи охолонути. Після нанесення глазурі приберіть десерт в холодильник. Смачного!

Рецепт 4: як зробити шоколадну глазур із какао

какао-порошок - 4 чайні ложки
молоко - 3 ст.л.
олія соняшникова - 3 ст.л.
цукор - 8 ст.л.

Рецепт 5: шоколадна глазур з крохмалем пісна

Цю глазур не треба варити, в ній немає ні краплі олії, вона прекрасна поводиться, коли її наносиш на випічку, і цілком гідно виглядає на кулінарних виробах. Її можна наносити і на гарячу, і на холодну випічку, і ще глазур не застигає блискавично, тому з нею можна працювати неквапливо.

Какао порошок – 3 ст.л. без гірки
Цукрова пудра – 3 ст.л. без гірки
Крохмаль картопляний - 1 ст.л. без гірки
Вода (кип'ячена, крижана) - 3-4 ст.л.

Просіяти через ситечко крохмаль, цукрову пудру та какао. Какао краще брати перевірене, гарної якості.

Воду попередньо охолодити, додавши до неї шматочок льоду, або потримати в морозильній камері. У мисці змішати просіяні какао, цукрову пудру, крохмаль, добре перемішати.

Додати в суху суміш холодну воду і ретельно перемішати ложечкою, ніби ви втираєте воду в суміш.

Додавши 3 столові ложки води, ви отримаєте густу глазур, яка добре наноситься на кекси.

Глазурь щільно лягає і виглядає бархатисто, після висихання не прилипає, по ній можна провести рукою, вона не залишає слідів.

Додавши ще трохи води, буквально чайну ложку, ви отримаєте більш рідку глазур. Але вона також добре наноситься і не стікає з маффінів.

Рецепт 6: глазур з какао та сметани (покрокові фото)

Ця глазурка може зберігатися в холодильнику протягом тижня, а за бажання ви можете зробити її про запас і заморозити (перед використанням розігріти на водяній бані).

вершкове масло - 2 повні столові ложки;
цукор – 2 столові ложки;
какао порошок – 2 столові ложки (без гірки);
сметана – 1/3 склянки.

Готувати глазур слід тільки на водяній бані. Для цього наливаємо в невелику каструлю води (2/3 каструлі), а зверху встановлюємо глибоку тарілку або салатник, діаметр яких дорівнює або перевищує діаметр каструлі.

Перший інгредієнт, який відправляється на водяну лазню – це олія. Доводимо його до стану, при якому масло стане рідким.

Потім додаємо до вершкового масла цукор і перемішуємо до однорідного стану. Чекаємо кілька хвилин, поки цукор не розтане.

Потім суміш додаємо порошок какао і ложкою або дерев'яною лопаткою інтенсивно перемішуємо суміш протягом хвилини.

Вливаємо в суміш сметану (жирність немає значення) і доводимо глазур до однорідного стану. На це потрібно дві-три хвилини. Готовність глазурі можна визначити за однорідним глянцевим виглядом та відсутністю в ній крупинок цукру.

Знімаємо готову глазур із какао з водяної лазні і даємо їй трохи охолонути (але не застигнути). Потім покриваємо торт, тістечка або пісочні кошики з фруктами, набираючи її ложкою і легкими рухами розподіляючи по поверхні.

Рецепт 7: шоколадна глазур для паски (з фото)

Щоб зробити шоколадну глазур із какао для паски, багато часу не знадобиться. Така шоколадна глазур підійде не тільки для паски, але і для кексів та тортів. А ще вона менш калорійна, ніж глазур із додаванням олії та шоколаду.

Білок яєчний - 2 Штуки
Цукор - 70 Грам
Какао - 1 ст. ложка

З'єднайте білки та цукор у каструльці, поставте на водяну баню.

За допомогою міксера збивайте протягом 5 хвилин.

Потім додаємо какао-порошок та обережно перемішуємо. Така глазур не застигає, як звичайна цукрова, а залишається м'якою.

Рецепт 8: як зробити дзеркальну шоколадну глазур.

1 склянка цукру (200г),
110мл води
0,5 склянки жирних 33~35% вершків (125г),
50г какао або 100г чорного шоколаду,
10г желатину

Желатин замочити у 50 грамах води.

У каструлю насипати цукор і налити 60 г води. На великому вогні довести до кипіння та до повного розчинення цукру. Додати жирні вершки.

Довести до початку закипання та зняти з вогню. Покласти в сироп поламаний шоколад або просіяне какао.

Плавно помішувати, поки шоколад не розчиниться або поки все какао не змішається з рідиною, не залишивши грудочок.

Покласти в гарячу масу набряклий желатин.

Продовжити плавно перемішувати, доки весь желатин не розчиниться.

Можна змішати глазур занурювальним блендером, тримаючи його під кутом і не піднімаючи над поверхнею глазурі, щоб у глазурі не утворювались бульбашки.

Процідити глазур через дрібне сито.

Накрити глазур харчовою плівкою так, щоб вона лежала на поверхні без повітряного прошарку. Це захистить глазур від завітрювання.

Залишити глазур остигати. Для правильної стабілізації глазурі її потрібно після остигання прибрати на ніч у холодильник.

Якщо часу немає, то довести глазур до температури тіла або трохи нижче - крапля глазурі, нанесена на внутрішній згин не повинна відчуватися.

Якщо глазур витримувалася в холодильнику, то розігріти її до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Потім знову остудити температури тіла (робоча температура глазурі 30~35°C).

Після досягнення глазур'ю потрібної температури вилити її на вирівняну поверхню виробу. Чим більше глазурі, тим рівніше вона лежатиме на виробі. Глазур найкраще наносити у два етапи - налити перший шар, почекати 2-3 хвилини і полити вдруге.

Для того, щоб глазур не стікала з крему, а відразу ж застигала, виріб перед покриттям глазур'ю потрібно витримати 8-10 годин у холодильнику або 2 години в морозильнику.

Щоб покрити боки торта глазур'ю, потрібно поставити торт на решітку. Під ґрати поставити піддон, застелений фольгою. Після покриття верху рівномірно виливати глазур по колу по краю торта. При цьому частина глазурі стікатиме на піддон.

Стекло глазур можна зіскребти з піддону, підігріти і використовувати повторно.
Виріб, покритий глазур'ю, прибрати до холодильника до повного застигання.

Трапляється, що при підвищеній вологості в приміщенні глазур на виробі після вилучення з холодильника покривається краплями води.

У цьому випадку краплі потрібно акуратно промокнути куточком серветки, що добре вбирає, намагаючись не зачепити глазур.

Глазур можна зберігати в холодильнику в контейнері з кришкою 5-7 днів.

Для того, щоб зробити шоколадну глазур із порошку какао використовуються такі компоненти:

олія або спред - 50 г.;
цукор – 4 ст.л.;
какао – 2 ст.л.;
молоко – 3 ст.л.

Одним із найкращих і найсмачніших варіантів глазурі з какао для торта є глазур із використанням згущеного молока. Для цього рецепту знадобиться:

молоко згущене (не варене) – 4 ст.л.;
какао – 3 ст.л.;
вершкове масло|мастило| - 4 ст.л.

Одним із найшвидших способів створення шоколадної глазурі є глазур з какао з додаванням сметани. Для цього варіанта використовуються такі компоненти:

какао – 2 ст.л.;
сметана – 2 ст.л.;
цукор – 2 ст.л.

Перевага такого варіанту, як глазур з какао з желатином, полягає в тому, що ця глазур добре застигає, ідеально лягає і апетитно блищить.

Для її приготування знадобиться:

жирні вершки – 150 мл.;
желатин – 2 ч.л.;
цукор – 180 г.;
вода – 150 мл.;
какао – 70г.

Секрети приготування глазурі

При варінні шоколадної глазурі для торта з порошку какао дотримуються таких правил:

Для того, щоб смак вийшов більш насиченим для глазурі, краще використовувати гіркий какао, який необхідно варити;

Якщо готується шоколадна глазур (без використання порошку какао), потрібно використовувати плитку, в якій міститься не менше 70% порошку;

Всі розсипчасті продукти повинні бути просіяні для запобігання утворенню грудочок;

Всі молочні продукти, а також масло повинні бути максимально жирними, інакше шоколадна глазур може не застигнути;

Всі рідкі складові повинні бути однакової температури, інакше вони можуть розшаруватись і однорідності суміші досягти не вдасться.

Шоколадна глазур, приготовлена своїми руками, є улюбленою зброєю практично кожної домогосподарки. Мало того, що цей продукт може використовуватися для прикраси будь-якого десерту і надати йому незабутній смак, так його ще можна вживати як самостійну страву.

До того ж часу на нього йде дуже мало, отже, у поєднанні з простим і не менш швидким у приготуванні бісквітним тестом виходить тортик на швидку руку для несподіваних гостей.

Не варто забувати, що будь-яка випічка з використанням шоколадної глазурі може суттєво вплинути на фігуру любителів солодкого. Тому ласунам не можна зловживати цими ласощами, а краще віддати перевагу чомусь менш калорійному.

Про те, хто є автором рецепту шоколадної глазурі, історія замовчує. Однак легенда свідчить, що шоколад, який отримується з порошку какао - родом з Мексики. Щоправда, раніше шоколад вважався ласощами для елітних верств суспільства і простій людині був недоступний. На сьогоднішній день цей десерт однаково популярний як у домашній кулінарії, так і у світі «високої кухні».

Рецепти приготування глазурі для покриття торта

Як приготувати какао-глазур для торта? Нижче наведені рецепти, за якими можна приготувати шоколадну глазур для торта з використанням какао та інших інгредієнтів.

Для того, щоб зварити класичну какао-глазур, потрібно зробити таке:

Цукор ретельно перемішується з какао для профілактики утворення грудочок.
У спеціальному посуді розігрівається олія та молоко.
У масляно-молочну суміш засипається цукор з какао і все ретельно перемішується.
Суміш вариться на малому вогні при постійному помішуванні.
Глазур перевіряється на загусання: на холодне блюдце капають трохи глазурі і якщо вона застигла, значить, суміш готова.

Для того, щоб зробити для торта шоколадну какао-глазур зі сметаною потрібно виконати такі кроки:

У жаростійкій ємності ретельно перемішуються всі необхідні складові.
Суміш вариться на маленькому вогні до закипання.
Перед використанням глазур остуджується.

Рецепт приготування глазурі з какао-порошку з використанням желатину:

Желатин заливається 40мл. теплої води і залишається до того, як він набухне.
Какао змішується з цукром і з водою, що залишилася, і вариться на маленькому вогні близько 10 хв.
В отриману масу ретельно втручається готовий желатин.
Шоколадна суміш остуджується до 50С.

Шоколадна глазур зі згущеним молоком готується таким чином:

У посуді для варіння розтоплюється олія на малому вогні.
В олію додається какао, і інгредієнти добре перемішуються.
В отриману суміш додається згущене молоко і вариться до закипання при безперервному помішуванні.
Перед використанням готова глазур остуджується до температури приблизно 50С.

Политий шоколадною глазур'ю десерт перед подачею на стіл можна прикрасити фруктами, а можна посипати горішками чи кокосовою стружкою.

Глазування кондитерських виробів дає можливість одночасно прикрасити їх та покращити смак тістечка. Проста шоколадна глазур із какао та молока може навіть замаскувати помилки господині і трохи виправити їх, надаючи виробу насичений аромат шоколаду та тих добавок, які були внесені під час виготовлення. Густими різновидами солодкого виробу можна навіть прошарувати коржі, використовуючи його як крем. Доречною є така заливка і при подачі морозива або фруктів.

Секрети приготування гарної глазурі

При нанесенні глазурного покриття на виріб з тіста вдається довше зберегти свіжість продукту. Тверда скоринка або шар густої маси дозволяють бісквітам або кексам не черствіти, а печиво з високим вмістом жирів залишається розсипчастим і не набуває гіркого запаху. Тому покриття із цукру та інших інгредієнтів так широко використовують у кондитерській практиці.

Але щоб шоколадна глазур з какао служила не тільки як шар, що оберігає від черствіння, а була ще й красивою, і смачною, потрібно знати кілька простих правил її приготування:

Правильно зварена маса повинна мати не надто густу та не дуже рідку консистенцію. Якщо вона буде дуже рідкою, то шар вийде тонким і не зможе утримувати вологу у випеченому виробі: він зачерствіє, як звичайний шматок бісквіту. Занадто густу глазур не вдасться рівномірно нанести на виріб, і ефект буде приблизно такий самий, як і від рідкої суміші. Крім цього, ні в тому, ні в іншому випадку господині не вдасться одержати гарний і блискучий поверхневий шар. Ідеальна глазур у готовому (гарячому) стані має нагадувати сметану середньої жирності. Така маса при нанесенні не стікатиме з торта, але легко розмажеться за допомогою ножа або лопатки.
Щоб глазур і в домашніх умовах вийшла ідеальною, потрібно максимально точно дотримуватися пропорцій, наведених у рецепті.
Іноді навіть при точному дотриманні рецепту глазур виходить занадто густою або рідкою. В цьому випадку можна швидко виправити положення, додавши трохи (1 ст. л.) цукрової пудри для загущення рідкої маси. Якщо вона вийшла зайво густою, слід додати 0,5-1 ч. л. гарячої води та добре перемішати.
Якщо трохи уварити просту цукрову глазур (не дзеркальну), то з її допомогою можна наносити візерунки на торти або використовувати як прошарок для склеювання виробів.
Добавка вершкового масла до шоколадної суміші робить її смак насичено-вершковим і допомагає отримати красиво блискуче покриття.
Щоб глазура вийшла однорідною, потрібно замість цукру використовувати цукрову пудру. Її дуже легко приготувати самостійно, смолів звичайний рафінований пісок у кавомолці протягом 2-3 хвилин. Порошок потрібно просіяти через ситечко.
Перед тим як зробити шоколадну глазур із какао, потрібно обов'язково просіяти і його. Порошок слід у сухому вигляді змішати з пудрою або цукром і лише потім додати до рідини. Цей простий захід позбавить утворення грудочок і значно скоротить час на перемішування маси.
Для приготування глазурі потрібно використовувати лише какао-порошок чи шоколад. Цілком не підходять для цієї мети швидкорозчинні суміші типу Несквік або гранульовані аналоги.
Будь-який рецепт шоколадної глазурі з какао-порошку можна доповнити добавкою алкоголю (коньяк, ром). Це надасть виробу цікавого смаку та аромату. Для тієї ж мети можуть бути кориця, ванілін або лимонний (апельсиновий) сік. У разі рідиною замінюють воду, необхідну приготування шоколадної маси. Можна додавати кокосове молоко.

Щоб акуратно нанести на торт приготовану густу глазур зі сметани та какао, потрібно змастити його поверхню тонким шаром будь-якого джему. Наносити та розрівнювати масу буде набагато простіше. Коли вона застигатиме, вийде красива і рівна поверхня.

Як приготувати глазуру з какао?

Щоб шоколадне покриття вийшло смачним, необхідно вибрати якісний порошок какао. Це може бути продукт Бабаєвської фабрики (Золотий ярлик, наприклад) або іншого підприємства, що добре зарекомендував себе. Деякі виробники додають у шоколадний порошок мелену лушпиння какао-бобів. Це не тільки значно здешевлює продукт, а й впливає на його смак та відбивається на якості кондитерських виробів. Тому при виборі какао слід насторожено поставитися до упаковок із надмірно низькою ціною.

Олію для додавання в деякі види глазурі краще брати з високим вмістом жиру (не менше 72,5%). Не слід використовувати спреди та маргарин. У деяких рецептах допускається застосування рафінованої олії (без запаху).

Для найпростішого різновиду кондитерського покриття не потрібно олії. Потрібні будуть такі інгредієнти:

цукрова пудра - 200 г;
вода (гаряча) - 4 ст. л.;
какао-порошок - 3-5 ст. л.

Кількість какао і води може бути трохи більшою або меншою: при вимірі столовими ложками доводиться враховувати, що їх розмір не завжди однаковий. Тому при необхідності зробити глазур більш рідкою потрібно додати трохи води (1/4-1/2 ст. л.).

Приготування маси зовсім не складно, важливо лише спочатку перемішати пудру з какао і просіяти суміш, додати води за рецептом і поставити на найменший вогонь. У процесі нагрівання маса стане рідкішою.

Далі потрібно довести її до кипіння та проварити при постійному помішуванні близько 5 хвилин. Якщо суміш надто рідка, можна трохи збільшити час її уварювання (до 7 хвилин) і кип'ятити до отримання сметаноподібної консистенції (проба на м'яку кульку). На цьому етапі і буде зрозуміло, чи потрібно додати рідини чи ні.

Використовується така шоколадна глазур для еклерів, булочок або печива. При застиганні вона утворює міцну блискучу скоринку. Якщо хочеться посипати вироби цукровим бісером або іншими прикрасами, зробити це потрібно відразу після нанесення шоколадної маси.

Молочна глазур з какао

Якщо зварити шоколадну глазур на какао і молоці, можна помітити, як змінився смак продукту проти попереднім рецептом. Молоко надає шоколаду певних відтінків смаку, які можна додатково посилити добавкою ваніліну. Шоколадно-молочний топінг має такі ж властивості, як і приготований на воді, а для посилення блиску до нього можна додати вершкове масло.

Для базового рецепту потрібні:

какао - 4 ч. л.;
цукрова пудра - 6 ст. л. (125 г);
масло вершкове - 30-50 г;
молоко - 6 ч. л.;
ванілін на кінчик ножа.

Спочатку треба змішати пудру та какао, просіяти порошок у каструлю і після цього додавати молоко та ванілін. Добре розмішати масу (дуже зручно робити це віночком). Поставити посуд на найменший вогонь, довести до кипіння та уварити до появи піни. Під час готування потрібно постійно перемішувати масу, стежачи, щоб вона не підгоріла.

Далі зняти з вогню та трохи охолодити. При використанні без олії цю масу вже можна наносити на торти та тістечка. Але для поліпшення смаку зазвичай вводять кілька олії з коров'ячих вершків. Кількість його не повинна бути більшою. Олію кладуть у гарячий шоколад і швидко перемішують до однорідності. Бажано не застосовувати заморожений продукт, оскільки маса охолоне дуже швидко.

При додаванні вершкового масла можна помітити, як глазур стає трохи світлішим і набуває блиску. Її можна нанести на випічку, де потрібне утворення міцної скоринки.

Молочна глазур з какао та медом

Замінивши цукор на мед, можна отримати ароматне покриття для кондитерських виробів. Підійде воно і до тортів, і до булочок, і до пряників. Як зварити медовий топінг з какао, не більше складностей, ніж в інших варіантах.

Приготування глазурі потребує наступних інгредієнтів:

какао - 2-3 ст. л.;
шоколад - 50 г;
мед - 4 ст. л.;
цукрова пудра - 4 ст. л.;
молоко - 4 ст. л;
олія - 25-30 г.

Шоколад подрібнити і розтопити разом із олією. Просіяти пудру та какао, змішати їх із молоком і викласти до шоколадної маси. Трохи охолодити та додати мед. Знову перемішати все до однорідності та використовувати за призначенням.

Мед у цьому рецепті не дозволить цукру кристалізуватися, тому глазур залишиться вологою. Стекати з торта вона не буде, тому що консистенція її вийде досить густою.

Як зробити глазур на сметані?

Якщо знати, як приготувати шоколадну глазур із какао та сметани, то можна не тільки покрити торт зверху. Густа консистенція дозволяє використовувати масу як прошарок в тортах і тістечках. Для цього її потрібно варити до проби на м'яку кульку.

Але навіть як прикраса шоколадна глазур для торта з какао та сметани (або жирних вершків) завжди вдається добре. Вона практично не тече, її можна наносити на куполоподібні поверхні незвичайних тортів (типу шоколадної черепахи). Але не менш привабливо вона виглядатиме на звичайних тортах.

Для приготування потрібно:

жирна і не дуже кисла сметана - 1 ст.;
цукор - 1 ст.;
какао-порошок - 5-6 ст. л.

Усі інгредієнти потрібно змішати по черзі: спочатку сухі складові, а потім додати сметану. Отриману масу поставити на слабкий вогонь та нагріти до кипіння. Помішуючи, досягти повного розчинення цукру. У цей час маса вже дуже піниться, тому що стає густішим. Її необхідно постійно перемішувати, щоб не допустити підгорання.

Після того як крапля глазурі перестане розтікатися на блюдце, можна зняти масу з плити і трохи охолодити. Густу глазур на сметані зручно розрівнювати довгим ножем, якщо торт має плоску поверхню. По купольної поверхні панцира шоколадної черепахи вона стікатиме сама, і її достатньо лише додавати на верх півсфери. Такий соус дуже добре поєднується з морозивом, тому що зберігає пластичність навіть у холодному стані.

І навіть у пост можна прикрасити випічку

Якщо якесь свято припадає на період християнського посту, то дуже не хочеться відмовляти дітям у улюблених ласощах. Положення може врятувати торт за рецептом, що не містить яєць і молочних продуктів, покритий глазур'ю на олії. Як варіант можна використовувати просту цукрову глазур з какао, описану вище. Але пісна шоколадна глазур без молока може бути виготовлена і по-іншому.

Потрібно взяти:

какао - 3 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.;
олія рослинна без запаху - 1 ст. л.;
вода - 4 ст. л.

Змішати сухі складники, додати|добавляти| воду і поставити на вогонь. Варіть помішуючи близько 2 хвилин. Після цього потрібно влити олію та розмішати. Покрити випічку тільки після повного остигання суміші: вона вийде досить рідкою і в гарячому вигляді стікатиме з виробу.

Густіша і набагато застигаюча глазур вийде за іншим рецептом:

какао - 3 ст. л;
цукрова пудра - 3 ст. л.;
крохмаль картопляний - 1 ст. л;
кип'ячена холодна вода - 3-4 ст. л;
за бажанням - 1 ч. л. коньяку або рому.

Сухі інгредієнти просіяти та перемішати. Влити воду і ретельно втерти в суху масу. У процесі цього суміш стає рідкішою. Масу не потрібно варити. Її наносять на кондитерські вироби та злегка підсушують їх. Густа маса добре тримає форму, а після висихання не прилипає до рук.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур?

Останнім часом у моду увійшли торти, вкриті незвичайно глянсовою та гладкою глазур'ю. Її можна пофарбувати в різні кольори харчовими колорантами, але найпростіше додати порошок какао. Така маса не тільки прикрашати випічку, але й надасть їй особливого смаку.

Найзручніше, що приготувати глазур із дзеркальною поверхнею можна заздалегідь: вона обов'язково повинна вистоятись близько 1 доби в холодильнику. Наступного дня можна без поспіху спекти торт і глазурувати його. При необхідності готову глазур зберігають до 2 тижнів у холодному місці, розігріваючи перед використанням.

Потрібне наступне:

цукор –170 г;
какао -75 г;
вершки (не менше 33% жирності) - 90 г;
вода - 100 г та 70 г для желатинової маси;
желатин - 12 р.

Желатин слід заздалегідь залити холодною кип'яченою водою (70 мл) і залишити набухати протягом 40-60 хвилин. Після цього масу нагріти до розчинення, але не кип'ятити.

Змішати цукор та какао, додати вершки та 100 мл води, розмішати до однорідності. Довести до кипіння на малому вогні, варити 1 хвилину. З'єднати теплу желатинову масу та шоколадну суміш, вимішати. Перелити в зручний посуд, охолодити та закрити харчовою плівкою. Витримати у холодильнику близько 24 годин.

Торт попередньо заморозити. Потім поставити виріб на решітку, під якою лежить деко. Глазурь підігріти до +370С (використовуйте термометр). Швидко вилити масу на поверхню торта та 1-2 рухами лопатки або довгого ножа розрівняти поверхню. Дати постояти десерту кілька хвилин, щоб глазур застигла. Зрізати краплі покриття на нижніх краях торта та поставити його в холодильник.

Варіантів виготовлення глазурі досить багато. Кожен рецепт по-своєму хороший і при правильному виконанні дій призводить до відмінних результатів: освоївши та готуючи їх усі, можна навчитися робити найкращі пироги та десерти. За бажання можна зварити рідкіший топінг і нанести його на виріб кондитерським пензлем.

Серед шанувальників випічки і десертів знайдеться чимала частина тих, хто віддає перевагу різному смаку, вкритому глазур'ю. Раніше їй покривали лише дрібну випічку. Вона здатна зробити випічку солодшою і зберегти надовго її свіжість. Мода покривати нею торти з'явилася лише у VII столітті. Існує історія про французького кухаря, який вперше вигадав покрити шаром глазурі гору з невеликих весільних пиріжків, як символ єдності.

Кожна господиня має свій рецепт, Деякі з них надходять просто: купують плитку шоколаду, розтоплюють її на водяній бані та обливають виріб. Але набагато, на наш погляд, смачніше та правильніше приготувати з какао.

Базовими інгредієнтами у складі такого кондитерського покриття вважаються какао та цукор (цукрова пудра). Далі до них можуть бути додані сметана або молоко, борошно або крохмаль, молоко, що згущує. Часто в глазур кладуть шматочок олії чи маргарину, який надає їй глянсовість.

З какао здатна надати апетитний вигляд навіть не зовсім вдалому торту зовні. Щоб її рівномірно нанести, вилийте всю на середину торта, а потім широким ножем розрівнюйте її від центру до країв. Для оформлення боків виробу необхідно взяти густішу помадку.

Можна наносити глазур за допомогою кондитерського кульочка або просто зробити розлучення на поверхні виробу за допомогою дерев'яної палички. Печивом, покритому шоколадною емаллю, можна надати ошатного вигляду, якщо зверху прикрасити його готовим кольоровим посипанням.

Для того, щоб шоколадне покриття вийшло смачним і добре наносилося, суворо дотримуйтесь рецепту. Недолік цукру може зробити його гірким, а нестача молока або сметани, олії – надто густою.

Перед тим як готувати велику порцію глазурі, зробіть пробну і переконайтеся, що отриманий смак гармонійно поєднуватиметься зі смаком всього виробу.

Рецепт шоколадної глазурі з какао та цукру

Змішайте какао, цукор (3 ложки ст.), додайте трохи води (близько 2 ст.л.) і варіть до загусання.
Гарячу суміш зніміть з вогню і одразу вмішайте туди вершкове масло (шматочок 30 г). Як тільки олія розійдеться, заливайте нею тортик.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, сметани, цукру, олії.

Кип'ятіть сметану (2 ст.л.) до загусання.
Додайте до неї близько 2 чайних ложок какао, вершкове масло (50 г) і цукор (3ст.л.). Кип'ятіть до загустіння.

Рецепт шоколадної глазурі з какао та яєчних білків

Збийте 2 білки зі склянкою цукру, акуратно всипте какао (близько 2 ст.л.) і знову збийте.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, цукру, маргарину, борошна та молока.

Змішайте на вогні, постійно помішуючи, маргарин (1/4 пачки 200 г), цукор (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) та половину ст.л. борошна. Додайте какао (приблизно 3 ст.л.).

Як тільки суміш стане однорідною, зніміть її з вогню, не допускаючи закипання.

Існує ще один рецепт приготування глазурі, який заслуговує на особливу увагу. З базових компонентів виходить чудова шоколадна емаль, яку можна наносити як на холодну, так і гарячу випічку, що дуже зручно. До того ж вона не так швидко застигає, як наведені вище, а отже, можна її наносити поволі. Готується вона миттєво.

Глазур-експрес

Просійте в суху миску какао та цукор - по 3 ст.л., - 1 ст.л. В отриманий склад додайте 3-3,5 столові ложки холодної кип'яченої води і відразу добре розмішайте.