Креветки та лобстери, лангусти та краби. Дивовижний світістот, які з'явилися понад п'ятсот мільйонів років тому. Про них і йтиметься у статті. Також ви побачите на фото ракоподібне гігантських розмірів, розмах кінцівок якого сягає чотирьох метрів.
Коли під час уроків вивчають клас Ракообразные, таблиця основних ознак цих істот часто задається додому. Після прочитання нашої статті будь-який школяр зможе легко її скласти.
Що таке Ракоподібні
Одна з найбільших груп біологічного типу Членистоногі – Ракоподібні. Вона включає понад сімдесят три тисячі видів. А найстарішим представником цієї групи дослідники називають щитню. Його сучасна будівля є повністю тотожно скам'янілим останкам, яким понад 200 мільйонів років.
Таким чином, цей біологічний підтип освоїв практично всі варіанти водойм Землі, від річкових берегів.
Усі види живих істот нашої планети вивчає біологія. Ракоподібні перебувають у веденні такої дисципліни, як карцинологія.
Серед важливих відмінних рис цього підтипу варто назвати панцир, або хітиновий екзоскелет. Це тверді ділянкитіла ракоподібних, що захищають їх від зовнішнього механічного впливу. Оскільки екзоскелет не збільшується у розмірах, то тваринам доводиться скидати його кілька разів у житті, щоб продовжити своє зростання.
Також у них є дві пари вусиків і дихають вони за допомогою зябер, які розташовуються на ніжках.
Докладніше про зовнішню і внутрішню будову ракоподібних ми поговоримо далі. Нині важливо відзначити ще одну річ. Цей біологічний підтип є найважливішою ланкою в харчового ланцюга. Люди, наприклад, вживають дуже багато креветок. Тому природою передбачено велика кількістьпредставників цього.
Криль, наприклад, і про які ми поговоримо наприкінці статті, мають найбільшу біомасу серед усіх видів живих істот, що існують на землі.
Отже, познайомимося з будовою ракоподібних.
Зовнішня будова
Як підтип біологічного типу Членистоногі, ракоподібні мають зовнішній хітиновий (або вапняний) панцир, а також сегментовану поверхню тіла з різною кількістюпарних кінцівок.
Найбільші представники досягають ваги у двадцять кілограм та розмаху передніх кінцівок у 3,5 – 3,8 метра. З приводу цього виду ракоподібних виникла загадка: «який краб може обійняти бегемота?» Це японський краб-павук, про який ми поговоримо далі.
Зовнішня будова ракоподібних приблизно однакова у всіх видів, але відрізняється кількістю сегментів та появою ніжок на різних етапахжиттєвого циклу
Отже, головний, черевний та грудний відділприсутні у всіх представників цього підтипу. Щоправда, у деяких слаборозвинених рачків сегментування двох останніх відділів гомономне. Тобто поверхню тіла поділено на частини однакового розміру.
У вищих раків, про які ми поговоримо трохи згодом, постійне сегментування. Воно складається з чотирьох частин: черевця, що складається з шести сегментів, головогруди, в якій є чотири головні та вісім грудних сегментів, і акрон (спеціальна ділянка голови біля рота, є тільки у членистоногих).
Кінцівки ракоподібних розташовуються на окремих сегментах тіла, попарно. Якщо казати науковою мовою, то «ніжка» складається з протоподиту (основи кінцівки), який включає в себе коксоподит (тут знаходяться зябра) і базиподит (сполучна частина), і двох продовжень - екзоподиту та ендоподиту.
Функції у кінцівок різні, переважно вони варіюються залежно від виду ракоподібного. У деяких вони для дихання, у інших - для руху або прийому їжі, у вищих використовуються всі функції без винятку.
Внутрішня будова
Внутрішня будова ракоподібних складається з п'яти систем, м'язів та органів чуття. Вивчати його ми почнемо із мускулатури.
Отже, як і у представників біологічного типу Членистоногі, у ракоподібних мускулатура представлена поперечно-смугастою м'язовою тканиною. Загальний мішок у них відсутній, а м'язи розташовуються начебто окремими пучками. Вони зазвичай служать сполучною ланкою між різними сегментами поверхні тіла.
Кровоносна система цього підтипу відкрита. Тобто кров та лімфа об'єднані та рухаються синусами міксоцелю та судинами. Примітно те, що серце завжди розташовується біля виходить, що воно різне в окремих представників ракоподібних. У деяких цей орган знаходиться над кишківником, у інших він у вигляді трубки на всю довжину тіла. У кожному відсіку останнього є спеціальні отвори поширення крові по сегменту. Є серця у вигляді барила з остіями. Таким чином, цей орган у різних представників підтипу буває довгим чи вкороченим.
Нервова система відрізняється у примітивних і розвиненіших ракоподібних. У перших вона «сходового типу», у других цілісна, багато секторів якої злилися воєдино. Перший тип характеризується рознесеними з обох боків гангліями, які з'єднані комісурами. Мозок у ракоподібних складається з дейтоцеребруму, який має зв'язок з антеннулами, та протоцеребруму, відповідального за очі, акрон та антени.
Нервова система у деяких видів щільно пов'язана з ендокринною. Завдяки цьому певні види ракоподібних можуть змінювати забарвлення тіла та краще адаптуватися до навколишнього середовища.
Також варіюється залежно від рівня еволюції виду. Так, найменш розвинені рачки дихають усією поверхнею тіла, пропускаючи воду через спеціальну систему. Сухопутні жителі обзавелися спеціальним органом - псевдотрахеями, - але для життя їм необхідне лише вологе повітря. Дихальна система основної маси ракоподібних складається з епіподитів, спеціальних зябер, які знаходяться на передніх або черевних кінцівках.
Травна система має вигляд трубки і складається з трьох кишок - передньої, середньої та задньої. Подрібнення речовин відбувається в передньому відділі, всмоктування та перетравлення - у середньому, а висновок - через задній.
Складається з однієї пари бруньок. Взагалі ці органи бувають двох видів - максилярні та антенальні. Деякі ракоподібні народжуються з першим типом нирок, у процесі життя замінюючи його другим. І навпаки. Усі чотири органи є лише в одного виду вищих раків – Nebalia.
Органи чуття представлені відмінно розвиненими очима, статоцистами (органи рівноваги) та спеціальними волосками на антенах, які забезпечують нюх та дотик.
Цикл життя
Якщо його мало, що є нормою для слаборозвинених представників підтипу, то розподіл відбувається так само, як і у кільчастих хробаків. Тобто всі частини одержують однакову кількість речовин і наприкінці ембріонального розвитку з'являються однакові істоти.
В іншому випадку, у вищих ракоподібних, в яйцях жовтка багато, тому поділ відбувається поверхневий. У них утворюється зародкова смужка, яка надалі формує звістку процес розвитку.
Після цього відбувається вилуплювання із яйця. Личинка ракоподібних називається "наупліус". У нього є акрон, антенули, пара плавальних кінцівок та двосегментне тіло. Наступні стадіїзустрічаються лише у вищих ракоподібних.
Зоеа - це період розвитку, коли у личинки з'являються очі, черевце та кінцівки на голові та передній частині грудей.
Наступний етап називається мізидна личинка. У неї формуються повністю всі кінцівки ракоподібних та органи почуттів із системами тіла. Під час збільшення розміру вона кілька разів линяє, скидаючи кутикулу. Докладніше про цю метаморфозу ми поговоримо далі.
Линяння регулюється на рівні гормонів. У процесі зростання істоти настає певний етап, коли старий панцир заважає подальшого розвитку. Внаслідок сигналу від гіподерми організм починає формувати збільшений запас поживних речовин. З його допомогою утворюється новий шар кутикули. Після того, як стара лопається і відпадає, молода поверхня ракоподібних швидко твердне за рахунок мінеральних солей.
Примітно, що зростання раку відбувається у два етапи. До линяння це збільшення кількості клітин, а після - набір води у тканині.
Також є деякі види ракоподібних, які змінюють розмір, довжину кінцівок та органів залежно від сезонів.
Зв'язок із екологією
Далі наша характеристика ракоподібних торкнеться способу життя та поширення.
Вчені порівнюють представників цього підтипу у водоймах із комахами на суші. Їх так само багато видів, форм, розмірів, і кількість їхньої біомаси просто величезна.
Цікаво, що представників цього підтипу можна зустріти скрізь. Дрібні виду живуть у калюжах, що тане снігу, солончаках. Великі ракоподібні бувають як у глибині, і на узбережжі моря, озера чи річки.
Дрібні представники цього підтипу, які переважно належать до планктону, харчуються бактеріями та найпростішими організмами. Інші ракоподібні, що мешкають на дні водойм, харчуються паділлю. До них вниз осідають шматочки плоті загиблих тварин із вищих шарів. Мертвими тілами, які знаходяться на поверхні води або на невеликій глибині, харчуються бокоплави.
Крім цього, ракоподібні є важливим об'єктом промислу. Креветки, омари, лангусти, краби, річкові раки - це лише частина найменувань видів, які вживаються людьми в їжу. Наприклад, морська качечка, або стоять на Піренейському півострові до 150 євро за кілограм.
Друге застосування ракоподібних – у вигляді корму для риб та птахів, які вирощуються на фермах. Акваріумісти також використовують їх у сушеному кормі для рибок.
Також використовується здатність ракоподібних поглинати падаль. Вони застосовуються для природного очищення водойм від забруднень.
Вищі раки
Під час уроків біології зазвичай вивчається клас Ракообразные. Таблиця їх поширення, будова, життєвий цикл. На всі ці питання ви вже легко дасте відповідь, виходячи з попередньої частини статті.
Тепер перейдемо до більш розвиненої групи цих істот. Далі ми відвідаємо світ цих дивовижних істот, познайомимося з його гігантами та карликами. А поки що варто зупинитися на загальних відомостяхпро цей клас.
Вищі раки включають понад тридцять п'ять тисяч видів живих істот. Перші представники цього класу з'явилися ще в А це було приблизно п'ятсот сорок мільйонів років тому. До нього відносяться краби, бокоплави, раки, мокриці та креветки. Ці істоти живуть у морській та прісній воді, а також на суші.
Будова вищих раків дещо відрізняється від менш розвинених побратимів. На голові у них формується синцефалон унаслідок зрощення трьох перших сегментів. Передні кінцівки перетворюються на ногочелюсті, щоб було зручніше отримувати їжу. Крім цього, у них утворюється двокамерний шлунок.
Зараз же познайомимося ближче з окремими представниками цього класу. Далі ви дізнаєтеся найбільш поширені назви ракоподібних, місця проживання, будову та способи їх застосування людиною.
Також вам буде представлено ракоподібне гігантських розмірів, розмах передніх кінцівок, якого досягає трьох з половиною метрів.
Отже, що це за гігантський краб?
Найбільші представники
"Гігантський краб" відомий у багатьох культурах народів світу. Сьогодні ми поговоримо про реальних, а не легендарних представників цього класу.
Отже, перше ракоподібне гігантських розмірів у нашому переліку – це тасманійський краб. Особи цього виду досягають ваги тринадцять кілограм. Панцир у них буває до півметра завширшки. Живе він на південноавстралійському шельфі, на глибині від 100 до 300 метрів. Харчується всім, що рухається повільніше за нього. Морські зірки та черевоногі молюски становлять основну частину раціону.
Наступний гігант – камчатський краб. Це крабоїд із раків-пустельників. Раніше зустрічався лише Далекому Сході. Але в сімдесятих роках ХХ століття вдалося його переселити в Баренцеве море. Тепер ці краби зустрічаються біля берегів Норвегії та Шпіцбергена.
Після того, як вони прижилися на новому місці, камчатські краби почали швидко розмножуватися та знищувати місцеву фауну. До того ж, вони досить великі. Довжина розмаху кінцівок досягає півтора метра, а вага самців - до восьми кілограм. Ці два чинники вплинули те що, що ці краби стали об'єктом промислу. У рік їх виловлюють понад дванадцять тисяч тонн лише в Росії.
Але рекордсмен, яким, безперечно, може похвалитися клас Ракоподібні, це японський краб-павук. Його панцир, як і в попередніх, близько півметра завширшки. Натомість розмах кінцівок сягає трьох – трьох з половиною метрів. Вага найбільших особин може бути до двадцяти кілограмів. Імовірний термін життя - близько століття.
Водиться цей гігант біля берегів Японії на глибині до трьох сотень метрів. Хоча бачили окремі особини та на восьми сотнях метрів під водою.
Використовується даний видракоподібних не тільки в їжу, а й у декоративних, а також наукових цілях.
Прісноводні раки
Крім морських представників класу, таких як краб, лангуст і омар, ракоподібна істота може мешкати і в прісних водах. Серед найбільш поширених видів варто відзначити такі: річковий широкопалий та американський сигнальний рак.
Перший був донедавна дуже поширений практично у всіх водоймах Європи. Але внаслідок річкової чуми та завезення американського виду особин він почав швидко зникати.
Розмір широкопалих раків коливається близько двадцяти сантиметрів. Колір буває від зеленого до бурого та коричневого із синім відливом. Примітно, що селяться вони лише у чистих водоймах. Якщо їх немає в найближчій річці чи озері, то район забруднений хімічно.
Клас Ракоподібні має більш пристосований вигляд. Американський сигнальний рак трохи менше свого європейського побратима, проте відрізняється живучістю та кращою адаптацією.
Харчуються річкові раки детритом. Це останки загиблих живих істот, що осіли на дно водойми, а також їх виділень.
Американський сигнальний рак зустрічається сьогодні більш ніж у двадцяти п'яти європейських країнах. У Росії її відомий лише у Калінінградської області.
Проблема співіснування цих двох видів у тому, що американські раки не схильні до грибка, що викликає рачу чуму, але самі є носіями іншої інфекції. Тому з їх появою у водоймі ймовірність виживання в ньому широкопалого раку прагне нуля.
Краби, омари, креветки
Морські ракоподібні, на відміну річкових, різноманітніші. Найпопулярнішими у промислі вважаються краби, лангусти, омари, креветки та інші види.
Зараз ми про них поговоримо трохи докладніше.
Омар - ракоподібне, що відноситься до сімейства десятиногих. Він на вигляд дуже нагадує річкових раків. Але його передні кінцівки набагато більші, як і довжина тулуба. Найбільшого лобстера спіймали біля берегів Шотландії. Його вага була 20 кілограмів 150 грамів.
Лангусти схожі на омарів, але клешні у них набагато менші. Довжина тіла сягає шістдесят сантиметрів. М'ясо цих тварин вважається делікатесом.
У крабів друга назва – короткохвості раки. Вони живуть практично у всіх кліматичних поясах. Головна особливістьу них у тому, що черевце практично поєднується з щелепою грудьми. А черевні кінцівки є для виношування ікри.
Краби займають п'яту частину улову всіх рибалок, яких цікавлять ракоподібні. Приклади цього можна знайти у всіх країнах. Їх ловлять вручну, мережами, спеціальними пастками. Розміри представників цього класу коливаються від малюків завдовжки кілька сантиметрів до гігантського японського краба.
Креветки також відносяться до десятиногих. Величина їхнього тіла коливається від двох до тридцяти сантиметрів. Як і краби, вони займають величезну частину ринку морепродуктів.
Криль
Криль – слово, запозичене з голландської мови. Воно означає «дрібницю». Таким чином, сюди включаються всі маленькі рачки та ракоподібні. Приклади можна назвати: арктичний, тихоокеанський, африканський криль. Оскільки різновидів досить багато, а головне його призначення – корм для більших тварин, то називають його за географією промислу.
До найпоширеніших належить норвезький, тихоокеанський та північноатлантичний криль.
Вилов ведеться з траулерів, де він відразу ж переробляється на борошно або заморожується.
Таким чином, дорогі друзі, сьогодні ми з вами познайомилися з особливостями такого підтипу як Ракоподібні. Крім цього, ми дізналися про найменших його представників, завбільшки менш ніж десяту частку сантиметра. Також познайомились із гігантом, який важить двадцять кілограм, а розмах його кінцівок сягає чотирьох метрів. Дізналися і про найдорожчий делікатес із морепродуктів, кілограм якого коштує 150 євро.
Успіхів вам, дорогі читачі!
До ракоподібних відносять краба, креветку, лангуста, лангустина, морський трюфель (він же морська качечка), омара (він же лобстер) та рак. Готують їх найрізноманітнішими способами. М'ясо ракоподібних відрізняє висока білкова цінність та відносно мала калорійність. Вони багаті на фосфор, залізо і кальцій, досить багато в них вітамінів В2 і РР. М'ясо крабів, кальмарів, креветок знижує небезпеку утворення тромбів. кровоносних судинах; корисні вони і при недокрів'ї.
Додамо, що ракоподібні відіграють важливу роль в екосистемі, причому не тільки найбільш відомі людині краби, омари, лангусти та креветки, а й численні дрібні форми, що плавають біля поверхні водойм у складі зоопланктону. Без дрібних ракоподібних, що перетворюють рослинні клітини на тваринний корм, що легко засвоюється, існування більшості представників водної фауни стало б практично неможливим.
Краб
Краб - морське ракоподібне роду Decapoda, що мешкає в морях, прісних водах, рідше - на суші.
У Росії камчатських крабів вагою до 2-3 кг, які вважаються найкращими (часто їх навіть називають «королівськими»), виловлювали ще 1837 року в російсько-американських поселеннях на Алеутських островах, а промисел крабів біля берегів Примор'я почав розвиватися у 70-х роках ХІХ століття. У радянські часикамчатських крабів інтродукували в Баренцеве море, де вони так розмножилися, що їх постійний вилов став екологічною необхідністю.
М'яке тіло краба покрите твердими коричнево-червоним панциром з гострими колючими шипами. У їжу йде черевце і кінцівки (клешні) з сіруватим драглистим м'ясом, яке після варіння стає білим, ніжним, волокнистим і зберігає неповторний запах моря.
Широко відомі консерви з краба, у яких використовується м'ясо із суглобів ніг. Ніжні білі шматочки крабового м'яса, звільненого після проварювання від панцира, укладають у вистелені пергаментом банки, закочують кришки та стерилізують. В результаті виходить делікатесний продукт для салатів та відмінна самостійна закуска, що містить серед інших корисних речовин йод, фосфор та лецитин.
В Україну в продаж надходять і варено-морожені краби, м'ясо яких можна смажити, варити, готувати на пару, запікати і навіть використовувати для всіляких супів.
Зверніть увагу: популярні в нашій країні крабові палички» не мають жодного відношення до крабів і виробляються з м'яса мінтаю або тріски з добавкою яєчного білка, крохмалю, ароматизаторів та барвників. Це різновид так званого "сурімі" (буквально "сформована риба") - так японці називають страви з м'якоті риби, що імітують дорогі морепродукти. Такий продукт значно дешевше за оригінал і може вживати в їжу без додаткової обробки.
Креветка
Креветка - невеликий морський рачок Pandalus borealis, що мешкає практично у всіх морях світу. Креветки сильно розрізняються за розмірами: найбільших припадає менше 20 штук на 1 кг, а найдрібніших у тому ж кілограмі може бути від 100 штук і більше.
Найбільшою популярністю у кухарів користуються великі (і досить дорогі) креветки з характерними смужками на панцирі, яких вирощують на фермах Середземномор'я, Малайзії, Тайваню та інших країн Південно-Східної Азії. Втім, є ще більша креветка джамбо - до 30 сантиметрів завдовжки. Дуже високо цінуються і невеликі європейські креветки, які водяться в норвезьких фіордах та протоці Скаггерак.
Цифри, які ви бачите на упаковці креветок, - це їх кількість на кілограм. Найпоширеніші у світі середні креветки мають маркування 90/120 (від 90 до 120 штук у кілограмі). 50/70 – це дуже великі, добірні креветки, 70/90 – великі, 90+ – найдрібніші.
Якщо врахувати, що термін зберігання обробленої та охолодженої креветки не перевищує чотири доби, то зрозуміло, чому до нас вони доходять частіше в замороженому вигляді, причому переважна більшість вже відварені відразу після вилову прямо на траулері морській воді. Їх залишилося лише повільно розморозити і розігріти 1-2 хвилини в киплячій воді або в олії на сковороді (а для салатів і не треба розігрівати).
Хвіст варено-мороженої креветки має бути загнутий - це свідчення того, що вона була зварена живою відразу після вилову. Чим сильніше розігнута креветка, тим довше вона пролежала перед варінням і гірше за якістю. Про погану якість говорить також чорна головка - це означає, що після вилову креветку довго не заморожували.
М'ясо цих ракоподібних – справжня природна комора всіляких корисностей. Особливо багато в ньому йоду, багато воно натрієм, кальцієм, фосфором ... - можна перерахувати майже половину таблиці Менделєєва. Багато в ньому і білка, а жиру практично немає.
Креветки подають холодними та гарячими, варять, припускають, смажать на грилі та шапжках, запікають, використовують у супах. В Азії кілька видів креветок їдять сирими. А з найменших креветок, попередньо просолених, а потім ферментованих, роблять креветкову пасту, яку використовують у приправах та соусах.
Лангуст
Лангуст - морське ракоподібне, схоже на омара, але без клешнів, поширене в теплих водахатлантичного узбережжя Європи та Америки, у Середземному морі, Тихому океаніпоблизу Каліфорнії та Мексики, біля узбережжя Японії, Південної Африки, Австралії та Нової Зеландії. Лангуст вважається визнаним лідером меню найдорожчих ресторанів Багамських островів, Белізу, індонезійського острова Балі, Таїланду та островів Карибського моря.
Найчастіше лангусти перевершують розмірами омарів: довжина великих особин може досягати 40-50 см, і вони важать при цьому більше трьох кілограмів. А найбільший зареєстрований екземпляр важив 11 кілограмів за довжини близько метра!
Відрізнити лангуст від омара простіше простого: його панцир покритий численними шипами, а клешней у нього немає, тільки довжелезні «вуса».
У лангуста в їжу йде тільки черевце і хвіст (по-кухарськи - «шийка»), але якщо врахувати, що великі екземпляри важать до восьми кілограмів, то тільки на шию припадає близько кілограма дуже ніжного та смачного м'яса.
Лангуста запікають під соусом, смажать на грилі, додають у салати та супи. Особливо гарний лангуст, якщо його згасити в соусі з портвейном або ж приготувати на грилі і подати з|із| вершковим маслом, перемішаним з шаткованим базиліком.
У нашій країні найчастіше продаються консервовані чи заморожені шийки лангуста (на шийки, зазвичай, йдуть найдрібніші особини).
Лангустін (дублінська креветка, норвезький омар, скампі)
Лангустін – найближчий родич лангуста, хоча зовні більше нагадує омара. Це яскраво-оранжеве або рожеве ракоподібне живе у північних водах Атлантики. Більшу частинулангустинів на світовий ринок постачає Великобританія.
М'ясо лангустину знаходиться в хвості (гарні клешні лангустину обробляти безглуздо: м'яса ви там не знайдете).
Лангустинов їдять припущеними в бульйоні: опускають повністю в окріп на 5-15 секунд. головне - не перетримати, тому що вони швидко перетравлюються і стають гумовими. Під час приготування лангустин мало змінює колір.
Омар
Омари живуть на скелястих піщаних материкових мілинах як у теплих, так і в холодних океанічних водах по всьому світу. Різні видиомарів сильно відрізняються один від одного розмірами та смаком. Спочатку різні за кольором, при варінні вони стають яскраво-червоними.
Найціннішими вважаються атлантичні (норвезькі) омари – вони невеликі розміром (22 см завдовжки), проте дуже смачні. Набагато більшим є європейський омар (до 90 см завдовжки, вага до 10 кг), який мешкає в морях, що омивають Європу від Норвегії до північно-західного узбережжя Африки.
Американський (північний або менський) омар довжиною до 1 м і вагою до 20 кг зустрічається вздовж атлантичного узбережжя Північної Америкивід Лабрадора до Північної Кароліни, а також розлучається на спеціальних фермах. Він вражає швидше за розмірами, ніж смаком.
Якщо під час подорожей до Азії у вас буде можливість спробувати крихітних омарів з Індійського океану, не нехтуйте нею – у них дуже цікавий, насичений смак.
Усі види омарів (в Україні прийнято французьку назву, хоча в Останнім часомстали користуватися і англійським «лобстером») мають потужні клешні і дуже ніжне смачне м'ясо. М'ясо міститься в клешнях, ніжках та хвості (шийці), його відварюють або смажать на грилі.
Знавці також дуже цінують «томалі» - зелену печінкусамця, з неї роблять найніжніші соуси та супи. "Корал" - дуже ніжна червона ікра самки омара - також вважається делікатесом.
Морська качечка (морський жолудь, морський трюфель, полліціпес, персебес, балянус)
Морські качечки (поліципес, морські трюфелі, персебес, goose barnacles) - найдорожче у світі ракоподібне (більше трьохсот доларів за кілограм!). Це один із видів так званих усоногих рачків (вони ж - морські жолуді, морські тюльпани або балянуси), тіло яких вкрите вапняним панциром, що нагадує раковину. Тому іноді їх неправильно називають молюсками; не вірте - це справжнісінькі ракоподібні.
Розмір раковини морської качечки – 5-6 сантиметрів. За допомогою витягнутої з панцира довгої ноги морські качки намертво приклеюються до скель, каменів або днищ кораблів і човнів, а харчуються планктоном.
Морських качечок ловлять біля берегів Марокко, Португалії та Іспанії. Причому видобуток морських качечок пов'язана з чималим ризиком: мисливці за цими рачками під час відливу спускаються на слизькі камені, що поросли ще слизьким мохом і вишукують колонії морських качечок, що причаїлися в ущелинах.
У морських качечок соковите рожево-біле м'ясо. Зварені на пару прямо у своєму панцирі і подані з соусом з морепродуктів, морські качечки на смак нагадують одночасно і устрицю, і омара. Їх також їдять сирими, віддираючи ороговілий кінець і висмоктуючи ніжну серцевину, наприклад, з соусом з оцту та оливкової олії. Вони надзвичайно смачні і настільки ж надзвичайно рідкісні й дорогі, ніж, мабуть, і пояснюється одна з назв – «морські трюфелі».
В іспанській Галісії, де морські качечки називають рercebes або peus de cabra, на честь них навіть проводиться свято «Фієста де Лос-Персебес».
Інші різновиди морських жолудів (усоногих раків, балянусів) не настільки відомі, хоча деякі з них також використовуються в кулінарії.
Знаменитий норвезький дослідник Тур Хейєрдал писав, що під час подорожі на «Кон-Тікі» у 1947 році пліт швидко обростав морськими жолудами. Відважні мандрівники вживали рачків для харчування.
Хоча усоногі раки дратують купальників і засмучують судновласників, вони протягом століть привертають увагу вчених - Чарльз Дарвін витратив понад вісім років життя на їхнє вивчення. Фахівці вважають, що якби вдалося з'ясувати склад клейкої речовини, що виділяється цими ракоподібними, і синтезувати подібний йому матеріал, такий клей зміг би з'єднувати зламані кістки, служити як цемент при лікуванні зубів, а також задовольняти ще десятки два промислових потреб.
Рак
Рак зустрічається у більшості прісноводних водойм світу (мабуть, крім Африки). Найпоширенішими вважаються два роди раків - європейський Astacus та американський Pacifastacus. А найсмачнішими у нас у країні за традицією вважаються великі блакитні ракиз вірменського озера Севан, що живуть в ідеально чистій воді і не мають запаху тину.
Сезон раків – весна чи осінь. М'ясо, в основному, міститься в шийці (хвості) раку - приблизно 1/5 від його загальної ваги, трохи є в клешнях і зовсім трохи в ходильних ніжках, хоча знавці із задоволенням їдять і тіло раку (те, що під панцирем) і його ікру.
Перед варкофом раків іноді тримають у молоці, щоб очистити їх кишечник і занурити в сонний стан. Найчастіше раків відварюють прямо в панцирі – кидають невеликими партіями у бурхливо киплячу підсолену воду з великою кількістю кропу та прянощів. У чотирилітровій каструлі зараз можна відварити не більше 8-10 штук середнього розміру. Якщо треба приготувати раковий суп(У Франції його називають «біск»), раків варять 4-5 хвилин. Якщо збираються просто з'їсти "під пиво" - то 7-8 хвилин, потім знімають з вогню і залишають ще на 10 хвилин наполягати під кришкою або без.
Великі раки містять більше м'яса, зате дрібніші смачніші, проте не варто купувати раків менше 10 см - їстівного там замало, одна пачкотня, та й ловити таких малюків просто протизаконно.
Лобстер
Були часи, коли лобстерів використовували для добрива полів і як приманку для лову риби, але в наші дні ці тварини, м'ясо яких має дивовижний ніжний смак, визнані найкращим морським делікатесом у всьому світі.
Лобстери (або омари) належать до сімейства морських тварин загону десятиногих ракоподібних. Вони живуть на скелястих континентальних шельфах у холодних і теплих океанічних водах по всій планеті. Омари класифікуються за видами, що відрізняються зовнішнім виглядом та смаковими якостями. Найбільш цінними є атлантичні або норвезькі лобстери. Вони мають незначні розміри (до 22 см завдовжки), але дуже смачні. Набагато більші європейські омари - до 90 см завдовжки і вагою до 10 кг. Вони живуть у морях, що омивають західний край Європи від Скандинавського півострова до північно-західного африканського узбережжя. Наступний видлобстера – американський (він же менський, або північний) – досягає в довжину 1 м і важить близько 20 кг. Його розводять на спеціальних фермах, а в природі він мешкає вздовж берегів Атлантичного океану- від Північної Кароліни до Лабрадору. Щоправда, американський омар більше вражає своїми розмірами, ніж смаком.
Ці морські тварини зовні схожі на річкових раків, але відрізняються величезними клешненосними кінцівками. Забарвлення омарів буває різним - від сірувато-зеленого до зелено-синього. Червоні антени, хвіст у вигляді віяла. У ньому є щільне м'ясо, з якого виготовляють медальйони та ескалопи. Самці за розміром значно перевищують самок. Під міцним панцирем омара знаходиться біле ніжне та ароматне м'ясо. При варінні лобстер змінює свій колір на червоний – за це його називають «морським кардиналом».
Раніше омарів використовували як добрива для полів та наживи для лову риби. Сьогодні омари вважаються найбільш вишуканим та апетитним морським делікатесом. Його ніжне м'ясо має найтонший смак. Найбільш цінною вважається хвостова частина омара, а м'ясо, що міститься в лапках і клешнях, жорсткіше, але теж дуже смачне. Гурмани особливо цінують "томали", - зелену печінку тварини, що знаходиться під панциром голови, і "корал" - ніжну червону ікру самки лобстера.
Зазвичай омарів відварюють повністю, трохи більше 7 хвилин. Але іноді його обробляють, видаляючи хвостову частину. Лобстер є одним з основних продуктів французької кухні. Тут їх фарширують крабами чи подають розрізаними на половинки із соусом. З м'яса омарів готують неординарні страви – крокети, заливне, суфле, супи, салати, муси. Лобстерів також смажать на грилі або гасять у вині. Вони відмінно поєднуються з шафраном, імбиром, лимонною травою, карі, а також зі спаржею та іншими морепродуктами (мідіями та креветками).
РАКИ-ЛУЖНИКИ (родини Alphaeidae) відрізняються різким звуком, що видається при змиканні "пальців" великої хапальної клешні.
Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000 .
Дивитися що таке "РАКООБРАЗНІ" в інших словниках:
Раки (Crustacea), клас членистоногих. Сталися за однією гіпотезою від трилобітів, по іншій від кільчастих хробаків. Викопні Р. відомі з кембрію, особливо численні залишки черепашкових і раковинних листоногих. Дл. від часток мм до 80 см, тіло. Біологічний енциклопедичний словник
РАКООБРАЗНІ- РАКООБРАЗНІ, Crustacea, клас типу членистоногих. (Arthropoda), що характеризується наявністю зовнішнього хітинового скелета та членистого тіла; у багатьох Р. скелет утворює панцир (crusta), що одягає перед *е ню частину тіла зверху і з боків (звідси і … Велика медична енциклопедія
- (Раки) клас безхребетних тварин типу членистоногих. Довжина від часток мм до 80 см. Ок. 30 тис. видів, поширені широко. Більшість видів населяє різні водоймища, небагато пристосувалися до життя на суші. Багато корисні (об'єкт промислу … Великий Енциклопедичний словник
РАКООБРАЗНІ, представники класу Crustacea, до якого входить близько 30 000 видів ЧЛЕНІСТОНОГИХ. До цього класу належать ДЕСЯТИНОГІ РАКИ (краби, омари, креветки та раки), рівноногі (морські таргани, мокриці) та багато найрізноманітніших форм, … Науково-технічний енциклопедичний словник
РАКООБРАЗНІ, ракоподібні, од. ракоподібне, ракоподібне, порівн. (Зоол.). Клас членистоногих тварин з розчленованим на сегменти тілом, покритим панциром, та з численними розчленованими кінцівками. Тлумачний словникУшакова. Д.М. Ушаков. Тлумачний словник Ушакова
РАКООБРАЗНІ, их, од. ое, ого, порівн. Клас мешкаючих переважно. у воді членистоногих тварин із тілом, покритим панциром. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова
- (Crustacea) великий клас членистоногих, що поєднує велику гр. майже виключно водних тварин, що дихають зябрами. Мають членисте тіло та членисті кінцівки. Тіло поділяється на 3 відділи: голову (цефалон), груди (торакс) та черевце. Геологічна енциклопедія
ракоподібні- ракоподібні, раки. десятиногі, декаподи: рак самітник. краби, короткохвості раки. креветки. омарів. лангуст. рівноногі: мокриця. гіллястовусі: дафнії, водяні блохи. веслоногі рачки, копеподи: циклопи... Ідеографічний словник української мови
Сущ., кіл у синонімів: 9 артемія (1) копепода (1) мізида (1) … Словник синонімів
ракоподібні- Членистоногі, тіла яких складаються з трьох сегментів, зазвичай захищених зовнішнім хітиновим скелетом. На кожному сегменті є пара відростків, деякі сильно змінені; є дві пари антен. До них відносяться копеподи, краби та креветки. )
Loading...