Вишневе варення без кісточок у сиропі. Вишневе варення на зиму без кісточок. Смажене варення з вишні

Різотто готується зовсім недовго - 25-30 хвилин, але при цьому вимагає до себе пильної уваги. Щоб все вийшло правильно, уникнути плити в процесі приготування не вийде - потрібно постійно заглядати в сковороду, стежити за кількістю рідини і акуратно помішувати вміст. Якщо ви не полінуєтеся, то зможете насолодитися чудовим смаком справжнього італійського різотто!

У середні віки в Італії і стали готувати відоме італійська страварізотто. Головна його складова – рис. Сорти вирощували кругло- та середньо-зерні, вони не вимагали великої кількості води.

"Якщо хочете дізнатися секрет справжнього різотто, спочатку запам'ятайте заклинання: арборіо, віалоне нано, карнаролі", - наполегливо рекомендують італійські кулінари. Порада, треба сказати, надзвичайно корисна: адже всі ці незнайомі слова є назвами середньозерних сортів рису, які в процесі готування набувають бархатистої структури та ніжного вершкового смаку.

Найпоширенішим сортом вважається сорт Арборіо. Саме такі зернятка і потрібні для різотто. Його ім'я походить від назви одного з міст провінції Верчеллі на північному заході країни. У широкому напівпрозорому зерні рису арборіо можна побачити непрозору серцевину зерна. При варінні цей рис набуває кремоподібного вигляду і вбирає в себе смак і аромат інших складових страв. Рис "арборіо" дуже м'який, і його легко переварити, тому фахівці рекомендують знімати страву з вогню до повної готовності рису - тоді рис довариться сам за кілька хвилин, проте зерна збережуть свою форму.

Різотто готують з морепродуктами, овочами, гострим перцем, м'ясом, частіше курячим, із зеленню, шинкою, грибами.Приправляють страву базиліком, шафраном, пармезаном і подають із сухим вином, яке також додають у різотто.

Щоб смачно приготувати різотто, не обов'язково бути італійцем, важливо знати кілька правил.

Перше- правильне обсмажування рису в олії, друге- поступове додавання рідини та вина, та третє- Постійне помішування веселкою, а також дотримання всіх технологій приготування страви.

Основний рецепт різотто (класичний)

Інгредієнти:

• куряча грудка або яловичина на кісточці (для бульйону) 700 г (бульйону для даного рецептуслід заготовити трохи більше літра)
• 1,5 склянки рису арборіо
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1 тонка склянка сухого білого вина
• 3-4 ст. л. 10% вершків
• 1 цибулина (велика)
• сир Пармеджано 70 г
• сіль, білий мелений перець
• 1-2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Зварити бульйон, процідити, залишити на плиті. Поки теплий бульйон приступити до приготування різотто.
У великій антипригарній сковороді розігріти оливкову олію, підсмажити в ній цибулю до прозорості, всипати рис. Добре перемішуючи, просмажити протягом 2 хвилин.

Коли рис вбере вино, додати трохи бульйону і лимонний сік. Перешкодити. Далі бульйон додавати частинами: ввібрався в рис, додати, ввібрався - додати, і так протягом 15 хвилин.

Плиту вимкнути, дати різотто постояти 3 хвилини на теплій плиті (для повного дозрівання зерен), додати вершки, посипати пармеджано, викласти в тарілку і через хвилину подати на стіл.

Як додаткові інгредієнти використовуються морепродукти, овочі, гриби, зелень.

Так, для приготування:

• рибного різотто та з морепродуктами нам буде потрібний бульйон, зварений з риби. Рибу, креветки та мідії додають за 10 хвилин до готовності рису.
• овочевого різотто (цукіні, броколі). Цукіні нарізаються кубиками, броколі поділяються на невеликі суцвіття. Овочі обсмажуються в олії і додаються наприкінці, за 3-4 хвилини до готовності.
• грибного різотто Те саме, гриби (частіше боровики, але можна використовувати печериці) обсмажуються в олії і додаються в кінці.
• зеленого різотто (петрушка, базилік) . Петрушка подрібнюється і додається разом із сиром та базиліком.
• рожевого різотто (з томатами). В кінці додаються помідори, різані кубиками і посипається базиліком. Також додається дрібнорізаний солодкий перець(різних квітів).
• різотто з куркою можна використовувати відварене м'ясо (з бульйону), але найсмачніше в різотто додавати обсмажену окремо в вершковому маслі курячу грудку. Додавати слід у середині процесу приготування.

20,243 переглянули

Рис – одна з небагатьох круп, національна їжа на основі якої є у ​​більшості країн світу. Ось і італійська кухня не залишила поза увагою цей диво-продукт. Різотто (Risotto) - рисова страва, приготовлена ​​на бульйоні.Воно поширене у всіх регіонах республіки, але більшу перевагу йому все ж таки віддають на півночі країни. На батьківщині його зазвичай подають першою перед основною стравою. Величезна різноманітність видів різотто робить його привабливою метою як для ресторанних, так і для домашніх кухарів. Наша стаття – невимушений провідник у світ, де править рис.

Історія різотто, природно, пов'язана з історією рису Італії. Крупа була вперше завезена в країну арабами в середні віки. Вологість, що надходить від Середземного моря, Ідеально підійшла для вирощування цієї культури.

Популярність рису зростала, але в основному серед багатого населення через непомірні ціни на продукт. Щойно почалися масові продажу крупи зарубіжних країн, вартість їх у республіці досить швидко почала знижуватися. Це посприяло її присутності практично у кожному будинку.

Імовірно, перший рецепт різотто датується 1809 роком, коли молодий склодув з Фландрії, що звикли використовувати шафран як пігмент у своєму ремеслі, додав прянощі до вареного рису на весільному урочистості.

Як страва з усталеним рецептом різотто вперше згадується у книзі Trattato di cucina (Трактат про кулінарії) у 1854 році. Однак питання про те, хто саме винайшов традиційну страву, в Італії досі залишається відкритим.

Сорту рису для приготування

Для приготування різотто зазвичай використовують круглий або короткозерний рис.Такі сорти мають здатність поглинати рідину та виділяти крохмаль. Тому вони більш липкі при варінні, ніж довгозерна крупа.

Основні сорти рису, з яких варять страву в Італії, мають назви: А Рборіо (Arborio), Бальдо (Baldo), Карнаролі (Carnaroli), Марателлі (Maratelli), Падано (Padano), Рома (Roma), Віалоне Нано (Vialone Nano).

Карнаролі, Марателлі та Віалоне Нано вважаються найкращими та найдорожчими варіантами. У цьому перший їх відрізняється меншою ймовірністю переваритися. А останній – готується швидше та краще вбирає приправи.

Такі види, як Рома та Бальдо, не матимуть характерного для різотто вершкового смаку. Вважається, що вони найкраще підходять для супів та солодких рисових десертів.

Різновиди по регіонах

Різотто настільки універсально, що практично кожен кухар може похвалитися своїм власним шедевром. Але є такі різновиди, рецепти яких не потрібно доповнювати. Усі вони мають традиційні назви:

• Різотто алла міланезе (Risotto alla milanese) - страва, народжена в . Готують його на яловичому бульйоні з яловичим кістковим мозком, салом та . Ароматизують та підфарбовують шафраном. Радимо почитати статтю, .
• Різотто аль Бароло (Risotto al Barolo) - п'ємонтський варіант страви. Робиться з додаванням червоного вина та квасолі Борлотті (Borlotti).
• Різотто аль нероді сеппія (Risotto al nero di seppia) – страва, специфічна для регіону. До його складу входять каракатиця і її чорнило, яке надає йому вугільно-чорного кольору.

• Різі е-бізі (Risi e bisi) – ще один представник Венето. Така весняна версія приготування більше нагадує густий суп та подається, як правило, з ложкою, а не виделкою. До нього додають молодий зелений горошокі приправляють.
• Різотто алла зукка (Risotto alla zucca) – гарбузове блюдо з шафраном та тертим сиром.
• Різотто алла пілота (Risotto alla pilota) – страва, характерна Мантуйи (Mantova). Готують його з , свининою та .
• Різотто ай фунгі (Risotto ai funghi) - грибний варіант приготування рису. У його складі частіше присутні білі гриби, маслюки, літні опеньки або печериці.

В Італії термін різотто означає не так рисову страву, як особливу технологію його приготування. Тому й налічується велика кількістьйого видів.

Рецепти

Перерахувати всі рецепти різотто в одній або навіть кількох статтях неможливо. Не тільки по всьому світу, але навіть у межах самої Італії ніхто не візьметься підрахувати їх точне число. Тому в статті ми підібрали варіанти, які користуються найбільшою популярністю.

Класичний

Як і з «пісні слів не викинеш», так і в рецептах національних стравнеможливо пройти повз класику. Для різотто традиційним є міланський варіант. Саме його ми розглянемо насамперед.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• М'ясний бульйон – 1л;
• Біле сухе вино – 100мл;
• Ялов'ячий кістковий мозок- 30 г;
• Вершкове масло – 60 г;
• Рильця шафрану (16 шт.) або шафрану меленого (1 пакетик);
• Цибуля – ½ шт.;
• Твердий сир (пармезан, грана падано) – 50 г;
• Сіль за смаком.

Навряд чи ви зустрінете у продажу підготовлений яловичий кістковий мозок. Але він у достатню кількістьміститься в стегнових і гомілкових кістках. Він відмінно відокремлюється від твердої тканини за допомогою тонкої ложечки.

Якщо у вас немає можливості придбати якийсь знаменитий італійський твердий сир, то скористайтеся вітчизняними продуктами (гауда, тильзітер, російська).

Отже, насамперед готуємо шафран у разі використання приймочників. Їх необхідно залити 50 мл гарячої водита залишити на 2 години.
Далі на сковороді з високими бортами розтоплюємо 30 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю та кістковий мозок. Додаємо рис і смажимо доти, доки зерна не стануть блискучими.У цей момент приливаємо біле вино і даємо йому випаруватись на сильному вогні.

Підсолюємо до смаку, вводимо гарячий бульйон у такій кількості, щоб він повністю покривав рис. Під час виготовлення на середньому вогні перемішуємо крупу кілька разів. При необхідності доливаємо бульйон.

За кілька хвилин до готовності додаємо настій чи порошок шафрану. Знову ретельно перемішуємо.

Знімаємо сковороду з вогню і збагачуємо смак різотто за допомогою вершкового масла, що залишилося, і натертого сиру. Даємо охолонути протягом 5 хвилин. Ваш різотто по-міланськи готовий до подачі на стіл!

З грибами

Гриби – один із найцінніших подарунків, які нам підносить мати-земля. Ні кращого способущоб насолодитися їх смаком, ніж приготувати різотто з білими грибами. Його вершковий, обволікаючий смак не тільки потішить сім'ю у будні дні, а й стане чудовим доповненням до святкового столу.

Компоненти для різотто з грибами:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Білі гриби – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Невелика цибулина – 1 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Вершкове масло – 30 г (+30 г для подачі);
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком;
• Твердий сир – 50 г;
• Нарізана петрушка – 2 ст. ложки.

За відсутності білих грибів їх замінюють будь-якими доступними варіантами. Але варто пам'ятати, що яскравий грибний аромат і неповторний оксамитовий смак додадуть лише «королі лісового царства».

Насамперед готуємо овочевий бульйон. Приблизно в 2 л води відварюємо протягом 1 години крупно нарізані моркву, цибулю, селеру (можна додати помідор, перець горщиком). Проціджуємо та підсолюємо за смаком.

Після підготовки бульйону займаємося білими грибами. Видаляємо залишки землі, якщо вони є, і протираємо вологою тканиною. Дуже забруднений грибок промиваємо під струменем води та збираємо вологу сухим рушником. Далі нарізаємо боровики вздовж на скибочки завтовшки 7-8 мм.

Нагріваємо оливкову олію на сковороді і злегка обсмажуємо подрібнений зубчик часнику. Потім збільшуємо вогонь та додаємо гриби. Смажимо протягом 10 хвилин до золотистого кольору, солимо і перчимо. Підготовлені таким чином грибочки будуть приємно хрумтіти в основному блюді.

Тим часом очищаємо та дрібно нарізаємо цибулину. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| в каструлі і відправляємо туди цибулю. Гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин, при необхідності додаємо ложку бульйону. Коли цибуля розм'якне, висипаємо рис і обсмажуємо кілька хвилин.

Повністю покриту маслянистою оболонкою крупу заливаємо ополоником бульйону і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. У міру вбирання вводимо не велика кількістьрідини. Слідкуємо, щоб дрібні бульбашки кипіння були постійні. Коли рис буде практично готовий, як кажуть італійці «аль денте», додаємо гриби та чекаємо ще 5-7 хвилин.Відключаємо вогонь і підсолюємо до смаку.

У фіналі приправляємо різотто натертим на великій тертці сиром і рештою вершковим маслом, добре перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо подрібненою петрушкою.

Різотто з грибами бажано їсти свіжим. Зберегти його можна в холодильнику у герметичному контейнері протягом 1-2 днів.

З морепродуктами

Різотто з морепродуктами - страва класичної італійської кухні, що чудово зігріває в холодні дні. На перший погляд, рецепт може здатися досить складним. Насправді він не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Необхідно лише ретельно вибирати морепродукти. У нашому варіанті ми взяли мідії, устриці, креветки та кальмари. Але види дарів моря можуть змінюватись відповідно до вашого смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Мідії у панцирі – 1 кг;
• Устриці – 1 кг;
• Кальмари очищені – 400 г;
• Креветки – 350 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Часник – 2 часточки;
• Біле сухе вино – 200мл;
• Рибний бульйон – 0,5 л;
• Оливкова олія – 80 мл;
• Цибуля – 1 шт.;
• Селера – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Підготовка морепродуктів складається з кількох етапів:

1. Кальмари очищені промиваємо під проточною водою та нарізаємо кільцями.
2. Креветки відокремлюємо від панцирів.
3. Мідії промиваємо під краном, а устриці замочуємо на ніч у воді. Варимо перші та другі в різних каструлях на сильному вогні 1-2 хвилини, доки їх панцирі не відкриються. Бульйони проціджуємо в одну ємність, а молюсків очищаємо та відкладаємо до використання.

Коли підготовку завершено, переходимо до основного процесу. Подрібнюємо моркву, селера, часник і перець чилі та обсмажуємо у 40 мл оливкової олії. Додаємо кальмарів та вливаємо 100 мл білого вина. Гасимо до м'якості.

У цей час в іншій каструлі обсмажуємо подрібнену цибулю в маслі, що залишилася на повільному вогні. Коли цибуля стане прозорою, всипаємо рис і ретельно перемішуємо 3-5 хвилин. Вводимо 100 мл білого вина. Як тільки вино вбереться, починаємо потроху додавати бульйон від молюсків і залишаємо варитися.

М'які кальмари доповнюємо креветками та дрібно нарізаною петрушкою та варимо ще 5 хвилин. При необхідності додаємо пару половників бульйону.

Коли рис буде практично готовий, поєднуємо його із сумішшю кальмарів та креветок, мідіями та устрицями.Ретельно перемішуємо, приправляємо сіллю та перцем і вимикаємо вогонь. Залишаємо страву «відпочивати» на кілька хвилин під кришкою. Для подачі прикрашаємо різотто із морепродуктами свіжою зеленню петрушки.

З куркою

На сьогоднішній день куряче м'ясо – найбільш затребуваний продукт у своїй категорії. Тому і блюда з ним користуються неймовірною популярністю. Ми представляємо вашій увазі простий рецепт різотто з хрусткою куркою.

Для його приготування знадобляться:

• Рис круглозерний – 300 г;
• Курячі грудки – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Вершкове масло – 30 г;
• Твердий сир – 40 г;
• Оливкова олія – 60 г;
• Паприка – 10 г;
• Чорні оливки – 40 г;
• Сіль за смаком.

У каструлі підсмажуємо рис на оливковій олії. Коли крупа повністю покриється олійною плівкою, приправляємо її щіпкою солі. Приливаємо бульйон овочевий так, щоб він покрив рис повністю. У процесі приготування при необхідності додаємо рідину.
Поки вариться рис, займаємося курячою грудкою. Ріжемо її на кубики зі стороною приблизно 2 см. Обсмажуємо на оливковій олії на сильному вогні протягом декількох хвилин. Завершуємо обробку шестихвилинною витримкою в духовці при 200 градусах.

Коли рис готовий, додаємо до нього вершкове масло та натертий твердий сир. Ретельно перемішуємо близько хвилини.

Для подачі гаряче різотто посипаємо паприкою, викладаємо шматочки курки та чорні оливки, розрізані навпіл. За бажанням паприку можна замінити шафраном.

З овочами

Різотто з овочами – здорове та поживне, а водночас ще й дуже яскраве блюдо. Воно просте і швидке у приготуванні. Ідеально у літній період. Також його гідно оцінять і вегетаріанці.

Необхідні компоненти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Морква – 100 г;
• Жовтий болгарський перець(очищений від кісточок) – 50 г;
• Червоний болгарський перець – 50 г;
• Баклажани – 100 г;
• Кабачки – 100 г;
• Горошок зелений – 50 г;
• Помідори чері – 150 г;
• Селера – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Вершкове масло – 20 г;
• Оливкова олія – 180 мл;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Петрушка подрібнена – 2 ст. ложки;
• Твердий сир (натертий) – 4 ст. ложки;
• Біле вино – 40 мл;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль та чорний перець за смаком.

Усі овочі для приготування різотто мають бути свіжими, а не замороженими. Винятком є ​​лише горох. Ця стравави можете робити з будь-якими овочами за сезоном, орієнтуючись на свої уподобання.

Насамперед миємо і подрібнюємо овочі (крім цибулі). Необхідно, щоб все було нарізане маленькими однаковими кубиками (зі стороною не більше 1 см). Помідори черрі ріжемо на половинки і додаємо столову ложку цукру. Це допоможе втратити зайву кислотність.

Подрібнену половинку цибулі пасеруємо в сотейнику на суміші масел (вершкове 10 г і 3 ст. ложки оливкової) на дуже повільному вогні. Щоб він не підгорів, додаємо трохи бульйону. Коли цибуля стане прозорою (приблизно через 15 хвилин), відправляємо до неї нарізані кабачки, баклажани, половину моркви, горох та болгарський перець. Солимо, перчимо і гасимо 15 хвилин. Овочі повинні бути м'які, але не розкислі.

В іншій сковороді обсмажуємо в оливковій олії цибулю, селеру і моркву, що залишилася, протягом 10 хвилин. Потім додаємо рис і смажимо ще кілька хвилин. Вливаємо біле вино. Коли воно випарується, вводимо ополоник бульйону і варимо, періодично помішуючи.

Після вбирання рідини до рису відправляємо вже готові овочі, солимо перчим. Знову порційно вливаємо бульйон і варимо до повної готовності крупи. Змішуємо все з помідорами чері та вимикаємо вогонь.

Ще гаряче різотто доповнюємо вершковим маслом, натертим сиром та петрушкою. Все ретельно перемішуємо та подаємо до столу.

Калорійність та користь

Наприклад, харчова цінність 100 г класичної страви дорівнює приблизно 350 ккал і складається з:

• Білки – 14 г;
• Жири – 13 г;
• Вуглеводи – 44 р.

Така кількість жирів становить близько 40% від рекомендованої добової нормидля здорової людини. Щоб знизити вміст ліпідів, необхідно зменшити пропорції жирних компонентів (масло, сир, вершки).

При всій калорійності порція різотто середніх розмірів містить багато цінних поживних речовинособливо якщо страва приготовлена ​​з овочами або морепродуктами. Останні відрізняються великим відсотком необхідних білків та наявністю Омега-3 жирних кислот, які зменшують запальні процесив організмі та покращують стан серцево-судинної системи.

1. Збільшення маси харчових волокон(овочів) при використанні меншої кількості круглозерного рису.
2. Заміна частини крупи диким або коричневим рисом, а також сиру знежиреним сиром, м'ясного бульйону – овочевим.
3. Використання свіжих овочів при подачі страви. Відмінний супутник різотто – листовий салат.
4. Зменшення порції, що з'їдається.

Якщо дотримуватись таких нехитрих порад, то національна страва Італії зможе стати традиційною здоровою стравою на вашому столі.

Невелика стаття про гіганта італійської кухні підійшла до свого логічного завершення. Готуйте з старанністю, дерзайте за будь-яких обставин, не бійтеся фантазувати і пам'ятайте: «Шлях до серця італійського чоловіка лежить через грамотно приготовлене різотто!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Варення «П'ятихвилинка» з вишні без кісточок називають Царським за його незвичайний і насичений смак. Незважаючи на те, що підготовчий процес забирає багато часу, він прекрасний тим, що саме приготування відбувається досить швидко. Таку назву рецепт отримав через те, що для аристократії завжди подавали солодке без кісточок.

Вишні при цьому дуже зацукровували, щоб вони були щільними і не зморщеними. Знання про те, як приготувати такі незвичайні ласощі ретельно ховався кухарями. Але тепер рецепт Царської вишневої солодощі розкритий і доступний кожному.

Перед тим, як приступити до варіння, необхідно промити ягоди та очистити їх від кісточок. Актуальними будуть і заготівлі із супермаркету у розмороженому варіанті. У такому разі вже очищена вишня відкидається на друшляк, щоб стекла вода, утворена під час процесу заморожування. Свіжа ягодане повинна бути битою або з ознаками гниття, інакше це призведе до того, що закочення вибухне.

Інгредієнти:

• вишня без кісточки – 4-5 кг;
• цукор – 4-5 кг.

Приготування:

1. Зацукрована ягода залишається на кухні на півгодини. При цьому таз або каструлю краще накрити рушником, щоб до продуктів не потрапили пил та комахи, які миттєво злетяться на аромат ласощів.
2. Вишня акуратно перемішується лопаткою так, щоб більша частинанерозчиненого цукру покрила її зверху. Потім місткість для варіння ставиться на плиту на швидкий вогонь.
3. Коли варення з вишні п'ятихвилинка без кісточок закипить, необхідно перевести вимикач на повільний вогонь і проварити його рівно 5 хвилин. При цьому потрібно постійно перемішувати його. Таким чином, воно не пригорить і не втече із ємності.
4. Давши вишне настоятися протягом півгодини, необхідно повторити процедуру варіння на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім розлити готовий продукт банками і закрутити.
5. Інгредієнт у даному випадкупотрібен лише один. Але потрібно буде підібрати дві ємності різних розмірів. З них споруджується пристрій для парової лазні. У ту, що більше, заливається вода, яка доводиться до кипіння. У ємність менше засипається ягода і туди ж зливається сік, що виділився.
6. Варення томиться на паровій лазні близько 2,5-3 годин. У цей час господиня може зайнятися іншими справами, періодично повертаючись до варіння, яке потребує перемішування.
7. Потім каструля знімається з лазні та накривається харчовою плівкою або рушником.

Вишневе варення з аґрусом

Дуже цікавий рецепт, який не забирає багато часу, вийде при комбінуванні двох корисних ягід. Їхнє поєднання створить приємний смак, який порадує гостей та близьких.

Інгредієнти:

• вишня без кісточки – 1 кг;
• аґрус – 1 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Приготування:

1. Цукровий пісок і аґрус подрібнюються у блендері, і варяться на повільному вогні протягом 15 хвилин.
2. Потім сироп вливається поверх ягід вишні і нудиться протягом двадцяти хвилин на повільному вогні.
3. Гаряче варення акуратно розкладається у стерилізовані банки та закручується.

Варення «П'ятихвилинка»

Вишневе варення «П'ятихвилинка»

Перед тим, як розпочати процес варіння, необхідно ретельно промити ягоди. Потім вилучити кісточки шпилькою або спеціальним приладом для видалення. Вишня зважується без кісточок.

Інгредієнти:

• ягода – 0,8 кг;
• цукровий пісок – 0,8 кг.

Приготування:

1. Перший етап передбачає пересипання вишні цукром. Потім ягоди залишаються на 5-8 годин. За цей час основа майбутнього варення покриється максимальною кількістюсоку. Цей етап найтриваліший. Накривати ємність кришкою не потрібно. Краще скористатися рушником.
2. Вишня виймається з ємності, відкидається на друшляк, щоб стек сік. Каструля з рідиною ставиться на плиту на повільний вогонь, щоб розчинилися всі кристали цукру. Потім перемикач переставляється на швидкий вогонь і вишневий сироп доводиться до кипіння. Знімається пінка.
3. Перемикач на плиті перекладається на повільний вогонь, в ємність пересипаються ягоди, які нудять у киплячому сиропі 5 хвилин. Важливо знімати всю пінку, яка почне утворюватись у великій кількості.
4. Плита вимикається, а ягоди вишні залишаються до охолодження в прохолодному приміщенні. Потім каструля повертається, і сироп прогрівається на швидкому вогні до закипання, потім кип'ятиться 10 хвилин на повільному.

Готове розливається у попередньо оброблені содою або шляхом термічної стерилізації банки у теплому варіанті. Потім їх слід перевернути кришками донизу і залишити охолоджуватися.

Варення з вишні смаженої

Варення з вишні без кісточок на зиму можна не тільки зварити, а й посмажити на звичайній сковороді за простим рецептом. Для цього потрібно очистити ретельно промиту червону ягоду від кісточок та підніжок та почати приготування.

Інгредієнти:

• вишня – 0,6 кг;
• цукровий пісок – 0,6 кг.

Приготування:

1. Ягоди вишні та цукор висипаються на сковороду. Перемикач плити переводиться на середній вогонь і посуд добре прогрівається.
2. Під впливом високої температуривишня щедро поділиться соком, а цукровий пісок розчиниться. Регулярно перемішуючи інгредієнти, що прогріваються, доводимо їх до кипіння.
3. Перемикач переводиться на повільний вогонь. Вишня проварюється у сиропі 20-25 хвилин. При цьому необхідно регулярно перемішувати і знімати шумівкою пінку, що утворилася. Вимикаємо.

Готове варення необхідно одразу ж розлити у стерилізовані банки. Робити це потрібно поспішаючи, щоб не лопнуло скло. Найкраще вибрати тару з кришками невеликого літражу, що закручуються. Головний секретсмаження полягає в швидкості приготування та досягненні максимальної густоти сиропу в стислі терміни. А приготування невеликими порціями робить його більш насиченим та смачним. Тому, якщо потрібно швидко обробити ягоди, можна посмажити варення з вишні без кісточок на зиму за простим рецептом.

Варення «Горіховий сюрприз»

Якщо класичні варіанти набридли, і захотілося приготувати цікаві та оригінальні ласощі, можна замінити кісточки вишні на горіхи. Отримана насолода не тільки подарує гарний настрійгосподині та рідним у холодну пору року, але й заповнить запас вітамінів в організмі.

Інгредієнти:

• вишня – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• лимон середній – 2 шт.;
• арахіс – 600-800 г;
• вода питна – 200 мл.

Приготування:

1. Очищені горіхи пересипаються на сковороду та просмажуються. Їх можна також прогріти в духовці або приготувати в мікрохвильової печі. Головне, домогтися того, щоб горіхи набули приємного смаку та аромату.
2. Цукор засипається у ємність та заливається водою. Потім нудиться на повільному вогні до тих пір, поки всі шматочки не розчиняться, а сама рідина не перетвориться на тягучий сироп жовтого відтінку. При приготуванні важливо помішувати цукровий пісок на першому етапі варіння, щоб кристалики не пригоріли на дно.
3. Найскладніший етап починається з фарширування вишні. У дірочки, що утворилися шляхом вилучення кісточок, вкладаються улюблені горіхи. Важливо закладати їх таким чином, щоб вони не випадали.
4. Цукровий сироп встиг охолонути. Тому в нього можна одразу акуратно опустити підготовлені вишні. Перемикач переводиться на швидкий вогонь і рідина доводиться до кипіння. Пінка видаляється, і ємність з вишнею знімається з плити. Її необхідно накрити щільним рушником та залишити на 1,5 години.
5. Процедура варіння та відстоювання повторюється ще 4 рази. За цей час виділиться велика кількість піни, яку необхідно відразу знімати шумівкою. А вишневий сироп дасть максимальну густоту. Вкрай важливо не перемішувати ягоди в ємності під час варіння, оскільки вони можуть пошкодитися, а горіхи випасти. Так як вишню потрібно лише доводити до кипіння і потім знімати - вона не встигне пригоріти.
6. Перед тим, як доводити рідину до кипіння востаннє, необхідно розрізати лимон на дві половинки і зцідити сік у варення.
7. Готовий продукт обережно закладається у банки у гарячому вигляді та закривається кришками. Варення з вишні без кісточок на зиму по простому та оригінального рецептуготове.

Деякі господині вважають за краще не обмежуватися одним видом горіхів і фарширують вишню відразу кількома варіантами. У результаті вживання готового варення перетворюється на цікавий конкурс, де кожен пробуючий вишеньку не знає, який горіх йому попадеться. Часто вишню фарширують шматочками груші, чорносливом, курагою. Поєднання виходить дивовижне.

Солодко-кислий аромат вишні без кісточок, приготовленої за особливою технологією, вважається самим простим рецептомварення серед заготовок на зиму. Надалі її можна подавати до чаю, загортати у млинці або використовувати для прикраси морозива, желе чи випічки.

Інгредієнти:

• вишня – 1,5 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Приготування:

1. Банки необхідно ретельно промити та дати їм самостійно висохнути на рушник. Кришки проварити в окропі 5 хвилин|мінути|.
2. Вишня засипається у банки на ¼, потім присипається трьома столовими ложками цукру. Шляхом чергування ягід та піску банку заповнюється до самого шийки. Не варто турбуватися про те, що вишні багато. Це враження оманливе, тому що при приготуванні вона пустить сік і трохи осяде.
3. У велику ємність кладеться щільний рушник або простирадло, складене в кілька разів. Якщо не покласти на дно тканину, скло під впливом високої температури лусне, а варення буде зіпсоване. На неї виставляються заповнені ягодою банки та накриваються кришками. Важливо не закручувати їх, а просто покласти зверху.
4. У каструлю заливається вода кімнатної температури. При цьому важливо, щоб вона наповнювала її до країв, а не доходячи до краю на 4-5 сантиметрів. Потім ємність ставиться на плиту та перемикач ставиться на максимальний вогонь. Як тільки вода почне булькати, перемикач переводиться на мінімум. Вишня в банку нудиться 50-60 хвилин.
5. Після закінчення часу плита вимикається, закочення виймаються та охолоджуються протягом 10 хвилин. Потім кришки закручуються.

Готовий продукт необхідно укласти шийкою вниз і дати охолонути при кімнатній температурі. Потім банки можна перенести на місце зберігання інших заготовок на зиму.

Вишневе варення з додаванням цитрусових по-французьки

Винахідливі французи навчилися готувати як цікаві страви, а й заготівлі. Саме вони придумали поєднувати варення з вишні без кісточок із лимоном на зиму, створивши простий рецепт із цитрусовими нотками. Надалі сучасні господині почали готувати ягоду ще й з апельсином, переставши побоюватися того, що фрукт посилить і без того яскраву кислинку.

Інгредієнти:

• ягоди – 1,1 кг;
• цукровий пісок – 1,1 кг;
• лимон чи апельсин – половина середнього плоду.

Приготування:

1. Ягоди вишні очищаються від кісточок та пересипаються цукровим піском. Потім залишаються на 2 години, за які виділиться велика кількість рідини. При можливості вишню можна залишити ділитися соком більш тривалий час.
2. Лимон обдається окропом і додається до ємності з ягодами в кілька етапів. Спочатку натирається шкірка на дрібній тертці. Важливо натирати до білого шару з усіх боків, потім зупинитися. Адже жовта частина шкірки надасть аромату, а ось біла містить гіркоту, яка може зіпсувати смак варення. Тому внутрішню частинуШкірки необхідно зняти ножем. Потім цедра лимона розтирається через сито, щоб до вишні не потрапили кісточки та прожилки.
3. Всі інгредієнти акуратно перемішуються, щоб не пошкодилася цілісність ягід вишні. Місткість ставиться на великий вогонь, і сироп доводиться до кипіння. Пінка, що утворилася, знімається. Потім перемикач переводиться на повільний вогонь. І суміш виварюється протягом 25-30 хвилин.
4. Готове варення знімається з плити та накривається кришкою або харчовою плівкою. Його слід залишити у прохолодному приміщенні на 6-8 годин, щоб воно відстояло, а вишня поділилася соком.
5. Щоб дати варенню додаткову густоту, потрібно ще раз проварити його на повільному вогні 20-25 хвилин. Потім розкласти по банкам і закрутити.

Винятковість цього варіанта варення з вишні без кісточок на зиму за простим французьким рецептом буде помітна відразу. Ароматний сироп створить із ягодами вишні щось неймовірне. Кожна вишенька буде цільною і красивою, вкритою солодкою плівкою, а набір вітамінів порадує тих, хто простиме взимку.

Варення з вишні та черешні

Поєднання двох таких схожих і одночасно різних ягід, насичених корисними вітамінами, які будуть підтримувати імунітет у холодну пору року, завжди виходило цікавим. У минулому його варили на медовому сиропі, адже подарунок від бджіл був у кожному будинку. В даний час цей продукт замінили на цукровий пісок, який набагато дешевший і доступніший.

Інгредієнти:

• вишня – 0,5 кг;
• черешня – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,7 кг.

Приготування:

1. Ягоди, очищені від твердих серцевинок, укладаються в емальовану каструлю і пересипаються цукром. Ретельно перемішуються лопаткою та залишаються на 3 години.
2. Місткість із заготівлею ставиться на плиту і нудиться на повільному вогні, чекаючи, поки цукор розчиниться.
3. Перемикач переводиться на швидкий вогонь і рідина доводиться до кипіння. Кип'ятиться 5 хвилин, потім залишається на 2 години настоюватися. Процедура повторюється чотири рази. При цьому пінка знімається, а варення перемішується лопаткою.
4. Готове варення розливається в банки гарячим та закручується.

Давши охолонути закаткам, можна перенести їх у комору, щоб зимові ласощі наполягали і чекали свого часу.

Всі рецепти з ексклюзивними добавками готуються дуже швидко та просто. Вони не вимагають багато часу і тому користуються великою популярністю серед сучасних господинь. Інгредієнти при цьому можуть бути найрізноманітнішими.

Багато кулінарів додають до вишні червону або чорну смородину або цитрусові. При додаванні фруктів з високим змістомвітаміну С, наприклад з лимоном чи апельсином, піддавати банки стерилізації не обов'язково. Достатньо просто обдати їх окропом, як і кришки.

Вишневе варенняназивають «королівським», таке високе звання цей десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним та безпечним для здоров'я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров'ю.

Найбільш смачне варення виходить з південних сортів, а також Шубінки, Тургенєвки та Захар'євської вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більш насичене забарвлення, тим смачніший десерт.

Варення з вишні - підготовка посуду

Для того щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять у ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід та їх засипки цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишне постояти не в нержавійці, а в іншій ємності, варення набуде неприємного відтінку.

Скляні банки перед тим, як у них поміщати варення, слід піддати стерилізації, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої водиі прокип'ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставляться мокрі банки і відкриваються дверцята), на шийці чайника або в інший спосіб.

Варення з вишні - підготовка ягід

Ягоди для вишневого варення теж необхідно обробити. У випадку, якщо варення буде без кісточок, потрібно їх вийняти за допомогою спеціального пристрою, також можна використовувати звичайну шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, у такому разі ягода втратить меншу кількість соку.

Якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб в них швидше проникав сироп. Альтернативою даному процесу може стати хвилинне бланшування при температурі 90 градусів.

Варення з вишні без кісточок

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1,2 кілограми цукру.

Вийміть кісточки з ягід за допомогою спеціального приладуабо підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, щоб з'явився сироп, досить 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть у таз варки з нержавіючої сталі, додайте 1 склянку води і кип'ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильнішим, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння зі зняттям з вогню) потрібно повторювати кілька разів, в той же час слідкуйте за тим, щоб вишня не підгоріла. Піну, що утворилася у процесі кип'ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його потрібно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в прохолодне приміщення.

Варення з вишні з кісточками

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1/2 кілограми цукру:
- 800 грамів води.

Секрет приготування смачного варенняіз кісточками полягає в тому, наскільки якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони з'їдуться і варення не буде якісним, водночас довго їх варити теж не рекомендується. Як знайти компроміс?

Плоди необхідно наколоти шпилькою, покласти в таз і не пересипати, а залити сиропом, приготованим із 800 г води та 300 г цукру. Тримайте вишню в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу та варіть рідину ще 5 хвилин. Вишню знову покладете в сироп, додайте 200 г цукру і уварюйте до готовності (доводьте до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).

Густе варення з вишні

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1,5 кілограма цукру;
- 1 склянка води.

Секрет густого вареннякриється у сорті вишні, любителям, щоб «стояла ложка», краще взяти для приготування варення Захарівські або Володимирські вишні. Ще один секрет густого варення у кількості цукру, його має бути дещо більше, ніж при приготуванні традиційного вишневого варення середньої густоти.

Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть у спеціальний посуд, засипте цукром і залиште наполягати протягом 3 годин. Поставте таз із ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води і нагрівайте, постійно помішуючи, щоб вишні не підгоряли. Коли сироп стане однорідним, можна увімкнути вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.

Вправні кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з'являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.

Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з білків, що згорнулися, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.