Смачний тіраміс. Як приготувати тірамісу в домашніх умовах Як приготувати тірамісу з маскарпоне та перепелиними яйцями

Давно мріяла приготувати та скуштувати десерт Тірамісу. Так що це мій перший досвід приготування та поїдання цього чудового італійського десерту.

Тірамісу вважається чи не найпопулярнішим десертом у світі. А я жодного разу його не пробувала! То цінник у ресторані "трохи бентежить", то подруга готувала "ось тільки вчора" і всі вже з'їли. Ну, загалом, твердо вирішила обов'язково приготувати його та спробувати. Доча мене підтримала у цьому питанні, коли ми разом дивилися рецепти та фотографії в інтернеті.

Так як це італійський десерт, то деякі інгредієнти не так просто і знайти в наших магазинах. Довелося витратити кілька грошей і часу, щоб знайти все необхідне.

Отже, все куплено, почнемо!

Для приготування смачного десерту тірамісу знадобиться:

Сир Маскарпоне – 500 г;

Печиво Савоярді – 40 шт;

Перепелині яйця – 20 шт;

Цукор – 100 г;

Кава – 300 мл;

Какао – для обсипання;

Коньяк – 2 год. л.

Рецепт приготування смачного десерту тірамісу:

1. Відокремити білки від жовтків.Як виявилося, з перепелиними яйцями це зробити досить складно, але я знайшла зручний для себе спосіб: розбити яйце в маленьку філіжанку і акуратно виловити жовток чайною ложкою.

2. Розтерти жовтки із цукром. Додати сир Маскарпоне і ретельно перемішати сирно-жовткову масу.

3. Білки збити у круту піну.За мене це зробив мій улюблений чоловік – дякую йому за це! :-*

4. Акуратно перемішати білки та сирно-жовткову масу.Це буде крем.

5. Зварити свіжу каву.Остудити і додати|добавляти| в нього коньяк.

6. Печиво Савоярді вмочувати в холодну каву.Легкими швидкими рухами, щоб вони не розм'якли.

7. Щільно викладати у форму. Коли дно форми повністю закрите, викласти половину крему. Потім викласти ще один шар печінок-паличок і залити кремом, що залишився.

8. Поставити у холодильник на 4-6 годин, потім посипати зверху какао.

І можна куштувати!

Для краси я зробила тірамісу окремо в креманці, принцип приготування той же - укладаємо печиво (тільки доведеться його ламати на 2-3 частини) у довільній формі та промазуємо шари кремом.

Перед подачею на стіл через ситечко посипаємо какао. Лист м'яти додасть нашому тірамісу легку нотку свіжості.

Смачного!

Смак Тірамісу важко з чимось порівняти. За консистенцією він досить м'який, ніж нагадує пудинг чи суфле. Але набагато смачніше та приємніше. Можу сказати лише одне — вся сім'я уплітала за обидві щоки цей ніжний повітряний десерт!

PS: Наступного дня тірамісу виявився ще смачнішим!

P.P.S. Перепелинні яйця, можна замінити курячими, якщо не боїтеся їх їсти сирими (ймовірність того, що яйця заражені сальмонелою у курячих набагато вище): замість 20 перепелинних взяти 2 курячі.

Пропоную вам сьогодні приготувати ( Tiramisu) - дуже повітряний, ніжний італійський десерт, з дивовижним контрастом солодкого вершкового крему і гіркого смаку міцної кави. Однак, марно пояснювати який на смак, його варто спробувати.У рецепт класичного Тірамісуобов'язково входять: вершковий сир Маскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор та бісквітне печиво Савоярді (Savoiardi), зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.

Зараз дуже популярний у всьому світі, але батьківщиною є Італія. У перекладі з італійського Тірамісу означає «Підніми мене вгору» або «Піднеси мене» (tira — тягни, mi — мене, su — вгору). Ця дивна назва трактується по-різному, наприклад, що десерт настільки ніжний і повітряний, що варто лише спробувати – опиняєшся у хмарах. Ще існує версія, що це означає «підніми мені настрій», але найчастіше назву «Підніми мене вгору» пов'язують з версією, що Тірамісу має якийсь підбадьорливий, збуджуючий ефект і що італійські вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями.

складові

яйця курячі 6 шт.
вершковий сир Маскарпоне 500 г
цукор 150 г
печиво Савоярді 250 г
кава еспресо 300 мл
какао-порошок 1-2 ст. ложки
коньяк (за бажанням) 30-50 г

Ключ до успіху в приготуванні Тірамісу - якісні інгредієти, тому для початку розберемося з ними. Я думаю, найголовніше питання, яке може виникнути, — чим замінити сир Маскарпоне? Відповідь – нічим! Ви, звичайно, можете використати сирні сири типу Філадельфії, але у вас тоді вийде не Тірамісу, а якийсь інший десерт із сирним кремом. Різниця в тому, що основним (і як правило єдиним) інгредієнтом Маскарпоне є вершки та смак у нього вершковий, а не сирний.

Наступний інгредієнт, з яким можуть виникнути проблеми, - це печиво Савоярді (Savoiardi) - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, покрите зверху цукром, також може продаватися під назвою Палички Савоярді або Дамські пальчики (Lady Fingers). Якщо ви не змогли знайти Савоярді в магазинах, можна приготувати його самим, пізніше я намагатимусь викласти рецепт.

Ще важливий момент, т.к. десерт не піддається термічній обробці, не забудьте вимити курячі яйця у теплій воді з милом.

Як ви можете помітити, коньяк не є у нашому рецепті обов'язковим інгредієнтом. Я готувала без коньяку і мені такий Тірамісу дуже подобається, але і з коньяком виходить чудово, коньяк чудово гармонує з кавою, тому вирішувати тут вам.

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Варимо міцний еспресо і залишаємо його остуджуватись.

Яйця ретельно миємо у теплій воді з милом. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок або білки не зб'ються. Білки прибираємо поки холодильник, вони знадобляться нам пізніше.

До жовтків додаємо цукор.

Збиваємо жовтки з цукром, поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи нерозчиненого цукру, якщо його не дуже багато, то не переживайте, він розчиниться потім. Якщо цукру залишилося багато, збивайте ще масу.

Викладаємо збиті жовтки з цукром у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоні.

Перемішуємо жовтки з цукром та маскарпоне до однорідного стану, можна міксером на невеликій швидкості.

Білки збиваємо з щіпкою солі до стійких піків, це може піти приблизно 3-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

Якщо у вас виникли сумніви, збилися білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність із білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви перевернете ємність догори дном, збиті білки залишаться в посуді.

Викладаємо збиті білки в масу з жовтками та маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. З допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами знизу нагору, тобто. піднімаємо крем із дна посуду нагору. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти звістку повітря, що знаходиться у збитих білках.

У нас виходить дуже повітряний та ніжний крем Тірамісу.

Охолоджену каву наливаємо в посуд з плоским дном, в який міститься паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнер дуже добре підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк у каву.

Кожну паличку Савоярді занурюємо у каву і одразу витягуємо. Я тримала приблизно по 2 секунди, навіть якщо спочатку здається, що печиво залишилося сухе, потім воно просочиться повністю і стане м'яким. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті десерт воно виходить досить мокре.

Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використовувати велику форму, як у мене, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити десерти відразу на одну порцію. Мені другий варіант подобається менше, тому що тоді весь холодильник буде заставлений купою форм, зате подавати їх, звичайно, простіше. До речі, моя форма розміром 17х26 см, висота 5,5 см.

Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.

Поверх крему викладаємо другий шар просоченої кави печива.

Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише їсти його ложкою, хоча на смак це ніяк не позначиться. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок. Мій Тірамісу чекав у холодильнику понад 12 годин.

Перед подачею посипте десерт какао. Можна замінити його на тертий шоколад, але мені більше подобається якао.

І, нарешті, наш готовий. Спробуйте, він чудовий! Смачного!

Тірамісу (Tiramisu у перекладі з італ. «Вознеси мене») це листковий італійський десерт із сирного крему та печива «Савоярді» або «Дамські пальчики», вимоченого в міцній каві експресо. Традиційно згори його припудрюють какао-порошком, який часто замінюють тертим шоколадом.

На 3-4 порції нам знадобиться:

250 г сиру маскарпоне
8 перепелиних яєць
125 г бісквітного печива «Савоярді»
40 г цукрової пудри
150-200 мл міцної кави
1 чайна ложка рому або коньяку (можна виключити)
Какао-порошок

Як приготувати тірамісу з маскарпоне та перепелиними яйцями.

1. Якщо ви не знайшли у продажу того самого потрібного печива «Дамські пальчики», то давайте разом подумаємо, чим його можна замінити. Якщо у вас є зайва година і бажання спекти бісквіт самостійно, збийте 1-2 яйця, поступово додайте 80 г цукру і стільки ж борошна. Вилийте тісто на деко, застелене папером для випікання, і випікайте в духовці до готовності. Бісквіт, що вийшов, наріжте смужками і трохи підсушіть. Ми вирішили поекспериментувати з основою для тірамісу, і ось що знайшлося в магазинах:

Готові бісквітні коржі, нудотні та напхані консервантами.
Бісквіти 7 Days, Оленка та бісквітні рулети з начинками. Цілком можна витратити пару хвилин і зіскребти крем ложкою.
У Микільському на очі потрапила улюблена з дитинства випічка – ром-баба, на ній ми вирішили зупинитися.

Візьміть дві ром-баби та зріжте з них шоколадні верхівки. Наріжте їх поперек кружальцями завтовшки приблизно сантиметр. Видаліть скоринку і по можливості родзинки, те, що залишилося, розріжте на зручніші скибочки. Розкладіть в один шар на великій тарілці і залиште трохи підсохнути (висохне така випічка дуже швидко).

2. Візьміть перепелині яйця. У них немає сальмонел, тому що у перепілок температура тіла вище, ніж у курок, тому можна не боячись використовувати сирими. Про всяк випадок вимийте їх водою під краном і обсушіть серветкою. Далі білки потрібно відокремити від жовтків у різні миски. Зробити це трохи складніше, ніж у звичайних яєць, адже перепелині набагато менше, а плівка всередині досить міцна. Тому бийте ножем по яйцю трохи різкіше і ближче до тупого краю. Перекладайте жовток з однієї шкаралупки в іншу, поки білок не виллється в миску. Про всяк випадок тримайте під руками чайну ложку. Можна спробувати використовувати для цієї мети велику ложку з дірками або спеціальний пристрій для відділення жовтків від білків.

3. Білки на якийсь час поставте в холодильник. Відміряйте 40 г цукрової пудри і всипте в миску з жовтками. Збийте масу добілу.

4. Відкрийте коробку маскарпоне і розімніть її вилкою. З'єднайте із жовтками і розмішайте до однорідної маси.

5. Збийте білки з невеликою кількістю солі у міцну піну. Змішайте їх із сирною масою. Крем готовий.

6. У турці зваріть міцну чорну каву, приблизно 1 столову ложку на 100 мл води. А можна і просто заварити мелену каву окропом, дати настоятися і процідити. Трохи остудіть напій, додайте ром чи коньяк і добре перемішайте.

7. Візьміть креманки або іншу скляну ємність (тирамісу - це листковий десерт, і його потрібно подавати в прозорому посуді) і наповніть сирним кремом приблизно на чверть.

8. Далі беріть печиво і вмочуйте його в каву з двох боків. Воно не повинно повністю розмокнути, але вбрати досить ароматного напою. З нашою ром-бабою все виявилося дуже просто та швидко. Повітряне тісто вбирає каву просто миттєво. Обережно викладайте наступним шаром на маскарпоні.

9. Накрийте печиво шаром крему. Якщо інгредієнти залишаться, це залежить від ширини ємності для десерту, зробіть шар печива і крему.

10. Поставте тірамісу в холодильник приблизно на 5 годин, доки він повністю не застигне. Зверху його поверхню потрібно посипати какао через ситечко. Зробити це потрібно перед подачею, інакше какао розмокне та втратить свій повітряний вигляд.

Смачний, свіжий вершковий смак тірамісу завойовує все більше шанувальників. Цим італійським десертом можна насолоджуватися цілий рік. Італійська кухня - це просто криниця чудових рецептів, недарма вона є однією з найпопулярніших і улюблених кулінарних традицій у світі.

Знаменитий десерт тірамісу був придуманий у 16 столітті, своїм народженням він завдячує візиту герцога Козімо 3 Медічі до тосканського міста Сієна, що відбувся в 1677 році. Саме тірамісу приготували на честь цього візиту кондитери Сієни. Згідно з однією з легенд, покуштувавши десерт, герцог вигукнув: «Я ніби піднімаюсь на небеса! «Tirami su» у перекладі означає – «підніми мене вгору», імовірно так і з'явилася назва…

Що ж собою являє цей десерт? Тірамісу - багатошаровий невеликий торт, який готується з особливого італійського сиру "Маскарпоне" та бісквітного печива "Савоярді". Без цих двох інгредієнтів справжнього тірамісу не вийде. Божественний смак тірамісу не залишить байдужим ні затятого скептика, ні вибагливого ласуна.

Класичний рецепт містить у собі курячі яйця, але оскільки багато хто насторожено ставиться до сирого виду цього продукту (крем для тірамісу не проходить теплову обробку, є ризик сальмонельозу), то приготуємо.

Інгредієнти:

Перепелині яйця – 20 шт.
Сир Маскарпоне – 500 г
Печиво Савоярді – 300 г
Цукор – 100 г
Кава – 500 мл
Лікер – 2-3 ст. л.
Шоколад або какао для посипання

Приготування тірамісу з перепелиними яйцями.

	Зварити каву, дати їй охолонути і влити в неї лікер.
	Акуратно відокремити білки від жовтків. З перепелиними яйцями завдання не з легких, як варіант, можна розбити їх у маленькій чаші та виловлювати жовток чайною ложкою. Білки відправити охолоджуватися в холодильник.
	Жовтки розтерти з\|із\| цукром, потім додати\|добавляти\| сир «Маскарпоне» і добре перемішати до однорідної маси.
	Охолоджені білки збиватимуть доти, доки не триматимуть форму.
	Змішати збиті білки із сирно-жовтковою масою.
	Кожне бісквітне печиво Савоярді вмочити у холодній каві з лікером. Швидкими рухами, щоб він не розмокнув. Далі викласти у форму. Викласти 1/2 сирної маси поверх печива.
	Далі другий шар печива, обмочених у каві. І сирну масу, що залишилася...
	Залишити тірамісу з перепелиними яйцямиохолоджуватись 5 годин. Готовий торт посипати тертим шоколадом або какао.

Покроковий рецепт тірамісу з перепелиними яйцямиз фото.
Національна кухня: Італійська кухня
Тип страви: Десерти, Тірамісу
Складність рецепту: Простий рецепт

Час підготовки: 19 хвилин
Час приготування: 1 год
Кількість порцій: 6 порцій
Кількість калорії: 187 кілокалорій
Привід: На святковий стіл

Перед вами традиційний варіант Тірамісу з перепелиними яйцями в домашніх умовах, який повторити зовсім нескладно. Якщо ви любите цей класичний італійський десерт, рецепт для вас.
Це дуже нескладний варіант, як приготувати Тірамісу з перепелиними яйцями на основі сметани. За бажання ви можете використовувати маскарпоне, а також протертий через сито сир, збитий з вершками, наприклад. Такий десерт прикрасить святковий стіл.
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти на 6 порцій
Перепелині яйця - 8 Штук (тільки жовтки)
Цукор - 120 Грам
Сметана - 500 Грам
Кава - 1 Чашка
Савоярді - 22-24 Штук
Лікер - За смаком
Какао - 1 ст. ложка

Покроково
Обережно відокремте білки (вони нам не знадобляться) від жовтків.
З'єднайте та розітріть жовтки з цукром. За бажання можна додати щіпку ваніліну.
Поступово додайте сметану (або маскарпоне), продовжуйте збивати.
Зваріть чашку натуральної кави, додайте до смаку трохи лікеру (ром або коньяк, наприклад). Остудіть. Вмочуйте в каві по черзі «Савоярді».
Викладіть печиво на дно форми, зверху розподіліть крем. Повторіть шари до кінця інгредієнтів.
Зверху посипте трохи какао. Можете відправити «Тірамісу» з перепелиними яйцями в домашніх умовах холодильником мінімум на 2-3 години. Перед подачею наріжте порційними шматочками і ще раз посипте какао.