Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати, скільки бродить і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:
- сировину, що використовується для сусла;
- дотримання пропорцій під час закладання інгредієнтів;
- температура в приміщенні та його вологість;
- дотримання технології постановки бражки;
- Не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена кисню, уповільнюєцей процес.
Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), насамперед потрібно спиратися на використану сировину.
- Найпопулярніша – за дотримання технології виготовлення сусла стає готовою до перегонки за час від 5 до 14 днів. Саме через п'ять днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найоптимальнішим є термін 7 – 10 днів.
- Бражка, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 дніввона готова до перегону.
- Для фруктових та виноградних браг із використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнівдля дозрівання.
- Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються лише дикі дріжджі, що є на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися за часом до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затворуа, інакше продукти можуть прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ціль у нас зовсім інша!
Особливості.Вказаний час – відносно, оскільки багато залежить також від температурного режиму.
Найкраще йде процес, якщо температура у приміщенні перебуває у межах 20 – 22°С. Допустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.
Скільки можна наполягати на бразі?
Насамперед переконайтеся, що ви маєте справді готовий продукт.
Повністю дозріла брага має виражений спиртовий запах, виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок та шипіння)
Це можна перевірити запаленою сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутнє.
А головне - брага гірка на смак, без найменшої насолоди.
Щоб не втратити цінний продукт, а брага, що перебродила і підкисла, дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність у підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0°С. Це запобігатиме прокисанню брагиі до того ж її за 5-7 днів. Залишиться злити з осаду та перегнати. Більшість видів готових брагів можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.
Увага!Не можна довго наполягати зернову брагу, навіть у холоді.
У ній неминуче накопичується кислота (починається оцтовокисле бродіння) і в результаті ви отримаєте замість самогону з приємним присмаком кисле пійло.
Як зупинити бродіння браги?
Не виключено, що вам колись доведеться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна, можливо штучно стимулювати його припинення.
Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцного самогону, ніж передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор на спирт.
Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння - залишилися від минулих перегонок "хвости" міцністю близько 25 °. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.
Як прискорити бродіння?
Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна цукрова брага, що швидко дозріває, вдайтеся до однієї із запропонованих хитрощів (а то й декільком відразу).
Щоб якомога прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:
- використання тільки свіжих дріжджів. Вони у відповідних умовах діятимуть активніше і швидше виконають своє завдання перетворення цукру на спирт;
- додавання хлібних кірок у сусло прискорюють дозрівання. Ви, мабуть, і самі спостерігали це під час приготування;
- попередньо розведена та додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
- горох чи кукурудза у кількості 300 – 400 г на 10 л;
Врахуйте. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розпеченим печивом.
- збільшення кількості води або зменшення кількості цукру порівняно із зазначеним у рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що й міцного алкоголю під час перегонки ви отримаєте менше;
- додавання немитих родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
- щоденне перемішування сусла (можна – кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.
Декілька питань з броження браги
У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми намагатимемося дати відповіді нижче.
Брага недоброділа, чи можна її гнати?
Звичайно, робити це небажано, але у разі нагальної потреби – можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантовано. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися на спирт.
Обережно.Під час перегонки може бути викид піни, що позначиться як продукт. У такому разі допомагає вторинна перегонка.
Чому довго бродить брага?
Як зазначалося, є багато чинників, які впливають тривалість дозрівання. Окрім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів дуже слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.
Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею має бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в бразі може бути 16 градусів, що неприпустимо.
Що робити, якщо брага тікає?
Найчастіші причини підвищеного піноутворення:
- використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їхньої кількості;
- внесення у сусло меду замість цукру;
- солод та зернову сировину на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
- перевищення допустимого обсягу сусла.
Зверніть увагу: має бути наповнена брагою максимум на 2/3 об'єму. А при використанні продуктів, які потенційно можуть давати багато піни, – лише наполовину.
Перевищення ж може призвести до того, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.
Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:
- Найкращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна винести ємність у більш холодне приміщенняна пару днів, а потім повернути у комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15°С.
- Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через кілька днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
- Розкриш зверху на сусло 1-2 штуки печива.
- Налийте в ємність рослинного масла, що також непогано гасить піну. Достатньо пари столових ложок.
- Додати трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.
Брага перестала бродити, але ще солодка
Тут головні причини:
- Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте та процес відновиться.
- Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води та дріжджів.
- У приміщенні холодно (спекотно). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 – 28°С).
Також зважайте на можливі причини, вже перелічені вище в цій статті.
Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?
Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Проте дослідження у цій галузі не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених та лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щій, борщів, солянок.
Основні помилки та відповіді на питання, що часто виникають по постановці та бродінню браги дивіться у відео нижче:
Ви отримали вичерпні відповіді на питання стосовно дозрівання браги? Позначте це у коментарях. Поділіться статтею з друзями у соцмережах.
Приготування браги є ключовим моментом самогоноваріння. У процесі приготування браги потрібно враховувати співвідношення компонентів, умови витримки, температурний режим, час та інші фактори, що безпосередньо впливають на якість продукту та вихід при перегонці.
У цій статті поговоримо про те, як краще та правильно підготувати брагу до вигону та прискорити процес бродіння, детально розглянувши етапи та способи усунення основних помилок.
Детальніше про бродіння
При розумінні процесів, які починають відбуватися в момент змішування компонентів і до повної готовності до перегонки по ходу справи відразу стає можливим коригування помилок. Після змішування в бродильній ємності дріжджів, води, джерела вуглеводів починаються такі біохімічні реакції та біологічні процеси:
Буйство таких реакцій проявляється зовні так:
- Вуглекислий газ, що виділяється, піднімаючись на поверхню, спінює рідину.
- Пухирці починають підніматися з трубки гідрозатвора, а якщо в якості нього використовується проколота гумова рукавичка, надіта на горловину - вона надувається.
Чинники, від яких залежить тривалість процесу
На тривалість бродіння впливають багато факторів, хоча деякі з них можна коригувати, що і роблять досвідчені самогонники для скорочення термінів приготування:
Скільки має бродити брага на самогон
При оптимальній температурі бродінняБраги можна розраховувати на наступні терміни її готовності до вигону:
- Бродіння на цукрі - 5-14 днів.
- Крохмалевмісні рецепти (на крохмалі, картоплі або зерні) - 4-7 днів.
- Бездрожжеві рецепти (сливова, виноградна) – 30-40 днів.
При допущених помилках в умовах витримування дотримання температурного режиму, пропорціях або рецептурі бродіння триватиме навіть після закінчення зазначених термінів, дріжджові мікроорганізми можуть вмирати, а брага не збережеться і зіпсується.
Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, основним призначенням яких є виділення вуглекислоти у великій кількості для підняття тіста, надмірне піноутворення може завдати вам чимало клопоту. Щоб уникнути цього, потрібно додати до бродильної ємності 1 ст. л. рослинної олії або розфарбувати одне печиво. Для погашення піни можна використовувати кубики льоду, але при охолодженні зброджування, відповідно, сповільниться.
Способи прискорити процес
При скороченні часу приготування браги переслідується мета як швидкого розвитку процесу зброджування та отримання готового продукту, а й підвищення його якості, оскільки за довгому бродінні утворюється дуже багато шкідливих домішок. Крім цього, затягнене бродіння сприятиме скисанню браги, а в кінці етанол почне перетворюватися на оцтову кислоту. Уникнути цього допоможуть такі способи прискорення зброджування.
Інвертування цукру
Ця процедура за короткий термін «зробить» із сахарози – моносахарид глюкози, який швидше засвоюється дріжджовими грибами. Цей інвертний сироп прискорить зброджування та покращить смак кінцевого продукту.
Для його приготування потрібно змішати 3 л нагрітої води та 6 кг цукрового піску та перемішати до однорідної маси. Варити сироп на середньому вогні, знімаючи піну та потроху додаючи лимонної кислоти (25 гр.).
Потім до мінімуму зменшити вогонь, накрити кришкою та варити протягом години, періодично помішуючи.
Вищезгадана кількість інгредієнтів передбачає змішування з об'ємом в 24 л води. У разі інших обсягів кількість інвертного сиропу змінюйте пропорційно.
Підживлення
Для внесення підживлення особливих зусиль не потрібно, але завдяки цьому брага на цукрі перекинеться набагато швидше, а фруктові та зернові рецепти не потребують додаткових компонентів. Джерелом додаткових мінеральних речовинможуть бути такі інгредієнти:
Температура бродіння браги для самогону
Однією з основних завдань самогоноваріння є забезпечення оптимальної температури бродіння (26-28 градусів). Якщо кімнатна температура нижче 24 градусів, то буде потрібне додаткове утеплення бродильної ємності. Для цього скористайтеся такими порадами:
- Укутайте ємність старим верхнім одягом, спальним мішком або ковдрою.
- Можна користуватися будівельними термоізоляційними матеріалами.
- Поставте ємність із брагою біля радіатора опалення.
- Використовуйте акваріумний обігрівач.
Необхідно також стежити за перегріванням та враховувати той факт, що температура браги під час бродіння підвищуватиметься через власну теплопродукцію. Щоб не допускати перегріву великих ємностей та загибелі дріжджових клітин, їх іноді доводиться охолоджувати. У літній спекотний період потрібно постійно контролювати температуру браги, щоб уникнути перегріву. Якщо вона досягла 30 градусів, потрібно обкласти бражну ємність пляшками, наповненими льодом.
Прилади для підтримання температурного режиму
Оптимальну температуру в процесі приготування браги можна підтримувати за допомогою таких приладів:
Підготовка браги за класичною технологією
Для отримання браги такої технології потрібно дотримуватись наступної послідовності дій:
- Підготовка дріжджів. Для хорошого зброджування потрібно заздалегідь розкидати дріжджі: 100 гр. цукру розводять у воді з температурою 26-28 градусів, після чого додають туди дріжджі.
- Внесення дріжджової маси в сусло. При внесенні дріжджів у сусло потрібно дотримуватись різниці температур між ними. Відмінність температури сусла та дріжджів повинна становити не більше 5-10 градусів, а температура сусла 20-25⁰С.
- Температура браги при бродінні. Після внесення дріжджів необхідно залишити брагу в темному приміщенні з оптимальною температурою бродіння 26-28 градусів. При форс-мажорних ситуаціях слід робити підігрів або охолодження.
Що робити за низької температури
Якщо температура опустилася нижче 15 градусів, необхідно скористатися терморегулятором, який допоможе уникнути переохолодження браги. Його потрібно помістити в бродильну ємність та виставити оптимальну температуру. За його відсутністю з цим завданням легко впорається звичайний акваріумний нагрівач, який виконує самі функції.
Дії за високої температури
Якщо температура піднялася вище 30 градусів, необхідно термінове охолодження. Для цього ємність із брагою можна помістити у холодну воду або обкласти пластиковими пляшками з льодом. Але це лише тимчасовий захід. Якщо на підвищення температури впливає довкілля, потрібно ізолювати ємність із брагою у льох чи підвал.
Причиною тривалого бродіння браги може бути нестача дріжджів у розчині. Виправити це можна так:
Чи потрібно заважати брагу під час бродіння? Це питання цікавить багатьох новачків. Перемішування насичує рідину киснем і видаляє вуглекислий газ, тим самим скорочуючи зброджування. Щоб прискорити газообмін достатньо робити це 2 рази на добу в ємності з брагою, не знімаючи гідрозатвора.
Порційне внесення цукру
У процесі бродіння дріжджові гриби вбирають мінерали та вуглеводи, а назовні виводять вуглекислий газ та етанол. Ці реакції протікають швидше, якщо щільність позаклітинної та внутрішньої рідини однакова. Цукор підвищує щільність бражної консистенції, і рідина з клітини прагне потрапити назовні, тим самим ускладнюючи харчування дріжджів. Щоб уникнути цього, цукор потрібно вносити до кількох прийомів:
- ½ загальної кількості цукрового піску додається при замішуванні сусла, а друга половина через добу.
- Рідину розмішують до розчинення цукру.
Хоча у забудькуватих самогонників є свої хитрощі. Першу половину цукру вони перемішують із суслом до розчинення, а потім відразу закладають другу частину, яка опускається на дно, де розчинятиметься поступово. Це убезпечить вас у тому випадку, якщо забудете додати другу половину цукру.
Якщо бражна консистенція не бродить, значить, ви припустилися помилки. Основною причиною припинення зброджування є надлишок цукру. Адже не дарма розраховується співвідношення води та цукру (гідромодуль) для різних видів дріжджів. Це дає можливість мікроорганізмам витратити вуглеводи ще до того, як спиртовий градус їх уб'є. Якщо бражна консистенція не бродить, хоча солодка, потрібно додати води, тим самим знизивши її міцність і дозволивши дріжджам завершити свою роботу.
Недотримання температурного режиму. Виміряйте температуру і при необхідності утепліть ємність із брагою. Якщо бражка сильно не охолоджувалась до цього (нижче за +5), то процес відновиться з новою силою, оскільки дріжджі ще не встигли загинути.
Якщо брага не забродила з першого дня, доведеться замінити дріжджі. А щоб цього не сталося, потрібно спочатку перевірити куплену дріжджову сировину на життєздатність. Для цього потрібно:
- Вода – 100 мл.
- Цукор – ½ ст. л.
Дріжджі додаються в склянку з водою і цукром, після чого 20 хвилин склянка повинна постояти в теплому місці, щоби почав виділятися вуглекислий газ, а відповідно пішов і процес бродіння.
Досвідчені самогонники рекомендують прискорювати процес зброджування, щоб уникнути утворення великої кількості «сивухи» або скисання браги. Хоча за дотримання правильної технології приготування та використання якісної сировини проблем із затримкою зброджування практично не виникає.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Температурний режим одна із основних чинників правильного самогоноварения. Хімічні реакції, що відбуваються у бразі, будуть уповільнені або зовсім не почнуться, якщо для них не підготувати оптимальні умови. Про які температури йдеться і як їх правильно підтримувати?
Зазначимо, що рідко будь-яка реакція вимагає певної температури. Зазвичай передбачається розкид у кілька градусів, наприклад, від 18 до 28, у якому хімічна реакція протікає якісно. Не всі будинки мають лабораторії з купою термометрів, тому за основу беруться середні значення, які можна без проблем витримувати в домашніх умовах.
Для вимірювання температури браги користуйтесь термометром зі щупом
Загальноприйнятим показником вважається температура від 20 до 30 градусів Цельсія. За підтримки таких умов дріжджові грибки практично всіх видів активно працюватимуть. При використанні хлібопекарських, сухих, спиртових, винних, пивних або турбо дріжджів це теплове середовище буде оптимальним.
"Зварити" дріжджі набагато легше, ніж "заморозити". Тому намагайтеся стримувати тепло, а чи не піддавати його.
- При температурі нижче +5градусів гинуть будь-які види дріжджів. Якщо ви ненароком заморозили брагу, тоді її потрібно розігріти і внести грибки заново.
- Від +5 до +20дріжджі виявляють вкрай низьку активність, але продовжують жити. Вони перебувають у своєрідній сплячці. У разі підвищення температури вони прокидаються, а в разі зниження - гинуть.
- Від +20 до +30ви досягнете максимальної ефективності бродіння. Це ідеал, якого потрібно прагнути.
- Від +30 до +42ви ризикуєте зіпсувати брагу. Справа в тому, що температура навколишнього середовища нижча, ніж у бродильній ємності. Коли процес йде надто активно, виділяється багато тепла і грибки можуть не витримати такої «спеки».
- При підвищенні більше +42градусів гинуть усі дріжджі, які використовуються при бродінні браги. Здається, що досягти такого окропу дуже складно, але на практиці це звичайне явище.
Безпечніше тримати температуру трохи нижче. Ніхто не може 100% стверджувати, як поведеться брага в тій чи іншій ситуації.
Якщо вона «заграє» дуже активно, то за рахунок тепла, що виділяється, рідина може нагрітися і погубити всі корисні грибки. До +5 довести її дуже складно, а до +50 без проблем.
За якої температури бродіння виходить більше самогону
Цікаве дослідження проводилося при вимірі ефективності бродіння та виділення шкідливих речовин за різних температур. Виявилося, що при 30 градусахбродіння йде в 4 рази швидше, а кількість сивушних олій утворюється в 4 рази менше. Вихлоп спирту у разі менше на 10%.
При 20 градусах«вихлоп» спирту виходить більшеале брага коштує довше. Шкідливих речовин утворюється також більше. Подвійна перегонка з виділенням фракцій повністю вирішує питання з якістю самогону, тому якщо для вас кількість важливіша за швидкість, тоді краще тримати бродіння при мінімально допустимій температурі.
Результати дослідження наведено на фото нижче.
Якими пристроями можна підтримати оптимальну температуру браги
Якихось спеціалізованих рішень поки що немає, тому будемо користуватися кмітливістю та досвідом інших самогонників. Нижче будуть описані три найвідоміші способи, які допоможуть вам зберегти вміст бродильної ємності в певних умовах.
Тільки не смійтеся, він справді ефективно працює. Виставляємо необхідні градуси, опускаємо на дно бродильної ємності та відстежуємо температуру самої браги. Вона буде трохи вищою за рахунок активних хімічних реакцій, тому краще зменшити потужність на 2–3 градуси.
Ціна від 300 до 1500 рублів. Можна замовити на АліЕкпрес або купити у зоомагазині.
Акваріумний водонагрівач з термостатом
Електрогрілка для пояса
Принцип дії наступний: обмотуємо грілку навколо бродильної ємності, виставляємо необхідні градуси та вмикаємо. У холодному приміщенні, можливо, вона не вирішить всієї проблеми, але ефект від неї буде 100%.
Ціна близько 1000 рублів.
Килимок, що підігрівається
В даному випадку бродильна ємність просто ставиться на місце, що підігрівається і тепло йде від підлоги. Зважаючи на те, що холод опускається, а тепло піднімається, нагрівати рідину знизу є дуже правильним рішенням.
Ціна від 1000 до 1500 рублів.
Дріжджі – такий природний та незамінний продукт на кухні для будь-якої господині. Скільки смачного хліба, булочок та пирогів можна спекти з дріжджового хліба. Однак, щоб випічка з дріжджового тіста завжди вдавалася, слід дотримуватись певної технології використання дріжджів. Будь-яка кулінар, що себе поважає, знає про те, при якій температурі гинуть дріжджі, а яка температура буде оптимальною для їх активної роботи.
Отже, за якої температури дріжджі гинуть? Перед приготуванням тіста свіжі дріжджі необхідно розчиняти у воді або молоці, що за температурою не перевищує 45 градусів. Ідеальною температурою для розмноження чи роботи дріжджів є температура 27-35 градусів. Для того щоб точно не помилитися в технології перед використанням води або молока, зануріть кінчик мізинця в них. Якщо ваші відчуття при цьому не змінилися (не з'явилося почуття холоду чи печіння), то рідина приблизно температури вашого тіла, а це, як ми всі знаємо – 36,6 градусів.
Свіжі дріжджі на 66% складаються з білка, денатурація якого відбувається при температурі 60 градусів. Вітаміни та мікроелементи гинуть при температурі від 40 до 70 градусів. Звідси висновок у тому, що температура загибелі дріжджів перебуває у проміжку від 40 до 60 градусів.
Однак не тільки високі температури здатні згубно позначатися на дріжджах. Деякі господині закуповують дріжджі на користь і заморожують їх до кращих часів. Одноразове заморожування не позначиться на властивостях дріжджів, проте не варто цим зловживати і робити процедуру кілька разів. Крім того, розморожування дріжджів має проходити плавно. Дріжджі з морозильної камери повинні перекочувати в холодильник, а потім у умови кімнатної температури. Тільки так у вас вдасться зберегти їхню життєздатність.
Сухі дріжджі гинуть при температурі 40-45 градусів, як і свіжі. Але тут за основу вимірювання береться температура тесту, оскільки такі дріжджі прийнято додавати безпосередньо до борошна.
Є теорія, за якою існують якісь термофільні дріжджі, що витримують температуру (тільки уявіть собі!) до 500 градусів за Цельсієм. Однак, на сьогоднішній день, це лише міф, який не має наукового підтвердження.
Температура це основний фактор, що впливає на швидкість бродіння.
Температура - це енергія, чим вона більше тим швидше протікає обмін речовин у дріжджах, швидше рухаються молекули цукру, глюкози і самі дріжджі в бразі, а значить дріжджі швидше знаходять свою їжу, і навпаки, чим менше температура тим повільніше все відбувається.
Оптимальна температура бродіння 30 – 35 градусів.
Залежність швидкості бродіння від температури можна подивитися на графіку.
Вплив температури браги на швидкість бродіння.
Графік реально робітник, перевірений мною неодноразово.
При температурі понад 50 градусів дріжджі гинуть.
Якщо взяти звичайну норму дріжджів для браги з гідромодулем 1:5, це 100 г пресованих або 30 г сухих хлібопекарських дріжджів, то брага на піку графіка 34 градуси дозріє за 3 дні.
Якщо додати більше дріжджів, то за цієї температури брага дозріє ще швидше.
На червоному кордоні графіка, близько 30 градусів, брага дозріває за 4 дні.
У районі 25 градусів брага буде готова за 5 днів.
При температурі нижче 25 градусів відбувається різке падіння швидкості бродіння.
Ми думаємо щось дріжджі не працюють, а насправді температура браги впала, дріжджі їдять цукор але повільно.
Для підвищення температури браги використовують акваріумні обігрівачі, що утеплюють ємності для бродіння.
Який потужності акваріумний обігрівач вибрати для своєї бродильної ємності?
На акваріумних сайтах радять брати обігрівач мінімальної потужності, якщо бродильна ємність стоїть у квартирі, 1 Ватт, на 1 літр браги.
Якщо брага стоїть у холодному приміщенні, де температура падає до 0С, то обігрівач беремо 4 вати на 1 літр.
На 50 літрів буде вже потрібний обігрівач 200 Ватів.
У обігрівачів більшої ємності є недолік, дріжджі можуть підгоряти до поверхні, тому що вся температура зосереджена в одній точці.
Вихід, використовувати кілька обігрівачів меншої потужності або змайструвати радіатор на обігрівач.
Якщо у нас діжка 50 літрів, то обігрівач потрібний 50 Ватт. На добу 24 години, значить 24 помножимо на 50 Ватт, отримаємо 1200 Ватт за добу.
Припустимо, що брага буде бродити при 30 градусах, а це значить дозріє за 4 дні при звичайній дозі дріжджів. Значить на обігрів витратимо, 1200 множимо на 4, отримуємо 4800 ватів, округлимо до 5 кВт.
Loading...