Всі знають про те, наскільки шкідливі тваринні жири у великій кількості. При цьому зовсім виключати їх з раціону не можна, тому що людський, а особливо жіночий організм, потребує їх помірної кількості. Ця стаття розповість, у яких продуктах тваринні жири містяться у великому або нормальній кількості, щоб грамотно та збалансовано харчуватися.

Вплив тваринного жиру на організм людини

Жири не можна виключати з раціону, як би не стверджували про їхню шкоду звичайні людичи спеціалісти. Безумовно, зловживання жирною їжею призведе до проблем зайвої ваги, погіршення діяльності серцево-судинної системи та зменшення тривалості життя. Але якщо організму не вистачатиме жирів, то людина взагалі може померти. Рослинний жир корисний, але не може повноцінно замінити тваринний жир з низки причин:

Оболонка всіх клітин живих організмів складається з 30% з тваринного жиру.
Саме тваринний жир необхідний вироблення гормонів.
Такі вітаміни як Ретинол (вітамін А), Кальциферол (вітамін D), Токоферол (вітамін Е) та Філлохінон (вітамін К) надходять і засвоюються в організмі саме завдяки тваринним жирам.

Рослинний жир також корисний, він може створювати захисний шар внутрішніх органівпоряд з тваринним жиром і заповнювати нестачу жиру як такого. Для того, щоб розуміти, коли і в якій кількості вживати рослинні чи тваринні жири, достатньо знати індивідуальну норму жиру на день та нюанси вживання жирів.

В якій кількості та вигляді необхідно вживати жир?

Норма жирів на день

Норма кожної людини обчислюється індивідуально. Як правило, на 1 кг ваги на день потрібно з'їсти приблизно 1,1 г жиру. Якщо ви хочете схуднути, відповідно норма знижується, якщо ви страждаєте від нестачі ваги, то норму потрібно трохи збільшити. Пам'ятайте, повна відмовавід жирів чи навпаки постійне вживання жирної їжіне допоможе досягти ідеальної ваги, а лише посилить здоров'я.

Насичені жири

Насичені жири – це справжній ворог здоров'я. Саме вони сприяють підвищенню холестерину, освіті холестеринових бляшокта відкладення зайвого підшкірного жиру. Виключати їх повністю з раціону не варто, достатньо обмежити вживання продуктів із насиченими жирами, адже вони необхідні для засвоєння вітамінів та запасу енергії.

Ненасичені жири

Не насичені жирикорисні для суглобів та нервової системи, в основному вони містяться в рослинах, але зустрічаються і серед тваринних жирів, а саме - у морепродуктах та рибі.

Трансжири

Найшкідливіші жири - це трансжири, яких повно у різних майонезних соусах, маргарині та кетчупі. Тому, перш ніж відмовлятися від тварин жирів, посилаючись на їх шкоду, зверніть увагу на те, як часто ви вживаєте продукти з майонезом, маргарином і кетчупом, можливо, варто виключити саме їх.

Що ж до жирів тваринного походження, достатньо знати, в яких продуктах тваринні жири містяться і в якій кількості, щоб правильно спланувати свій раціон харчування, поєднуючи чи чергуючи вживання рослинних та тварин корисних жирів, не позбавляючи організм важливих елементів.

Тварини жири:містяться в поширених продуктах, таких як сало, вершкове масло, м'ясо, ковбаса, молочна продукція, яйця, риба

Продукти з високим вмістом тваринного жиру

Вживання наступних продуктівне тільки заповнить нестачу жиру,але і тягне за собою проблеми з зайвою вагоюі здоров'ям, тому слід відмовитися або максимально обмежити їх вживання.

Сало

Сало - це джерело насичених тваринних жирів, рівень яких коливається близько 90%. Сало протипоказане при зайвій вазі, всі дієтологи стверджують, що воно шкідливе. Але якщо проблем із зайвою вагою у вас немає, то джерело селену та арахідонової кислоти у вигляді сала вам не завадить.

Вершкове масло

Вершкове масло - ще одне джерело насичених тваринних жирів із вмістом жиру близько 75 - 82%. Найкраще використовувати масло в чистому вигляді, додаючи його в каші або намазуючи на бутерброд, таким чином, ви не нашкодите здоров'ю та отримаєте джерело вітаміну D та бета-каротину. У жодному разі не смажте на вершковому маслі, так воно перетворюється на ті самі трансжири, шкідливі для організму.

Свинина

Свинина - джерело полінасичених кислот, у 100 грамах свинячого м'ясаміститься близько 25 г жиру, це не так багато, але віддавати перевагу краще дієтичному м'ясу, адже в свинині крім м'яса міститься сало, від вживання якого поряд з м'ясом мало хто може відмовитися.

Ковбаси

Різні сосиски та ковбаси неможливо назвати однозначно продуктами з високим змістомтваринного жиру, тому що на прилавках магазинів вже рідко можна зустріти ковбасні вироби з м'яса, а не сої. Усі копчені ковбаси є джерелами шкідливих жирів, але про молочну чи докторську ковбасу не можна сказати нічого певного. Перш ніж купувати ковбасу, шинку, паштет та інші подібні продукти радимо уважно читати етикетку, на якій зазначено вміст жирів. Але найкраще виключити з раціону, віддавши перевагу дієтичному м'ясу або хоча б свинині.

Продукти з нормальним вмістом тваринного жиру

Для того, щоб отримувати всі необхідні тварини жири без шкоди для здоров'я, слід віддавати перевагу наступним продуктам:

Молоко - в 1 літрі натурального коров'ячого молока міститься близько 30 г тваринного жиру. Краще віддавати перевагу молоку з жирністю на 100 г 2,5%, тоді як 3,2% вже не рекомендується людям, схильним до повноти.
Телятина, курятина, кролятина - джерела полінасичених кислот дієтичного виду. У 100 г такого м'яса міститься від 18 до 20 г жиру.
Сири - це джерела тваринного жиру, але незважаючи на високий вміст жиру при помірному вживаннівони дуже корисні.
Риба – джерело ненасичених тваринних жирів. У 100г будь-якої риби міститься від 15 до 20 г жиру.
Яйця – саме жовток є джерелом тваринного жиру насиченого типу. У жовтку 1 яйця міститься до 18 г жиру, при цьому білок є відповідно джерелом білка, що робить вживання яєць цілком допустимим.
Сир - поживний та корисне джерелотварин жирів, але знову ж таки, слід віддавати перевагу сиру з вмістом жиру не більше 5% на 100г. 18% сир допустимий до вживання за відсутності зайвої ваги.

Таким чином, відмовлятися від жирної їжі не варто, достатньо вживати свою норму на день, заповнюючи нестачу тваринного жиру за допомогою пісного м'яса та нежирних молочних продуктів.

Тварини жири.Користь чи шкода? Список продуктів із жирами тваринного походження

У цій статті ми зрозуміємо, для чого потрібні жиринашому організму, а також чому без них він не може нормально функціонувати. Далі поговоримо про те, що собою представляють твариниі рослинні жири і яка різниця між ними. Однак докладніше зупинимося на тваринних жирах. Почнемо статтю із будови жирів.

Різниця між тваринними та рослинними жирами

Практично всі знають, що жири бувають тваринні та рослинні. Прийнято вважати, що тваринні жири -це насичені шкідливі жири, а рослинні- Це корисні ненасичені жири. В основному джерела тваринних жирів - це тваринна їжа, а рослинних жирів - рослинна їжа. Як правило, тваринні жири - це тверді жири, а рослинні жири - рідкі. Логічно постає питання, чому одні рідкі, а інші тверді, і в чому різниця між ними?

Це обумовлено їх будовою. Рослинні жири мають подвійним зв'язкому жирах, що надаємо їм рухливість. Якщо такого зв'язку немає, отже, молекула стійкащо характерно для тварин або твердих жирів. Нині дам невелике пояснення, чому природа так розпорядилася. Все дуже просто, адже на відміну від тварин рослини не рухаються і стоять весь час на місці. Їм досить складно пристосуватися, адже якщо немає сонця чи погані погодні умови, то вони все одно не зможуть дітися нікуди. Тому в даному випадку подвійні зв'язкиу жирах беруть участь у різних біохімічних реакціях. Наприклад, подвійна зв'язок означає вільне місце у молекулі, отже, це місце можна перемістити будь-яку іншу молекулу і легко змінити властивості жиру. Припустимо, перетворити його більш щільний жирпід час холоду. Отже, рослини- це істоти, що пристосовують, тому у них такий жир. У тварин жирів вільних зв'язків немає, усі забиті. Проте тваринам легше, наприклад, якщо спекотно, то тінь, і якщо холодно, то печеру тощо. Тварини активно рухаються та змінюють умови довкілляі тому їм не треба змінювати властивості жиру. Отже, тваринні жирименш гнучкі.

Однак тваринні жирине завжди тверді. У рослин та тварин є і ненасичені та насичені жирні кислоти. Усе жири Омега- це ненасичені жири, а цифри 3, 6, 9 - Позначення подвійних зв'язків. Як знаєте, наприклад, морська риба, тобто. тварина, багата .

Для чого потрібні насичені тваринні жири

Зараз увійшли до моди низькожирові дієти, які насправді дуже шкідливі для організму. Адже люди обмежують себе життєво важливих елементах, без яких адекватне функціонування організму просто неможливе. Ви, звичайно, не помрете, якщо в раціоні у Вас буде мало жиру, проте самопочуття може погіршитися, адже жири– це дуже важливий будівельний елемент.

Жир є основою нашої роботи мозкуі. У роботі клітин мозку (нейронів) лежать електричні імпульси, які біжать по проводам, оболонка яких складається з мієліну- речовини, що перебуває на 75% з «тварини» насичених жирів! Якщо Ви обмежите споживання тваринних жирів, то Ваші імпульси погано пересуватимуться, отже, все постраждає: головний мозок, координація, нервова система, пам'ять, м'язові рухи, здатність навчатися тощо.

Були дослідженняякі показали, що при дефіциті жирів у раціоні може відбуватися зміна мозкових тканин. Дуже важливі жири для вагітних жінок, т.к. вони необхідні для розвитку мозку дитини, тому їм радять споживати велика кількість ікриадже там є як насичені, так і ненасичені жири. Якщо Ви страждаєте проблемами з пам'яттю, то їжте більше жирів.

Згідно зі статистикою дівчата вдвічі частіше страждають на захворювання , наприклад, астмою. А чому? Адже дівчата частіше уникають жирногоу раціоні харчування, а кисень у кров переноситься за допомогою легеневого сурфактанту- Речовини, що вистилає легені зсередини. Воно полягає на 90% з жиру, причому їх тваринного насиченого жиру. Легеневий сурфактантдозволяє не спадатися альвеолам і переносити якнайбільше кисню в кров'яне русло. Ви можете згадати випадки з життя, коли у задушливому приміщенні людям (частіше дівчатам) ставало погано. У них спостерігалися такі симптоми: блідість, задуха та непритомність. Це все тому, що ці люди не їдять достатньої кількості тваринних жирів. У них часто спостерігається гіпоксія, недостатність кисню, який дає нам енергію та беруть участь у всіх процесах. До речі, тому дівчата частіше налягають на солодке, адже безкисневе розщеплення цукру дає нам енергію. Отже, якщо Ви хочете мати здорові легені, то їжте достатню кількість тваринних жирів.

Насичені тваринні жиридуже корисні для чоловіків, адже вони беруть участь у синтезі головного чоловічого статевого гормону. Насичені жирні кислоти необхідні створення мембрани клітин. Багато вітамінів відносяться до, отже, якщо мало жиру, то й мало вітамінів. Ці вітаміни можуть зберігатися у Вашій жировій клітковиніта взимку живити Вас. Однак це стосується жиророзчинних вітамінів. Бачите, функційу насичених жирів багато, отже, не можна виключати їх із раціону харчування.

Скільки тваринних жирів потрібно? Перебільшена шкода тваринних жирів

Зараз існує безліч рекомендаційза кількістю тваринних жирів у раціоні харчування людини. Наприклад, відомі американські дослідникирадять споживати тваринні та рослинні жири у співвідношенні 50 на 50. Наші Російськідієтологи та нутриціологи РАМН вважають, що співвідношення тварин і рослинних жирів має бути 30 на 70, тобто. тваринних жирів необхідно менше. Самі вибирайте, кому довіряти.

Однак при всій корисності жирів, багато людей намагаються уникати тваринних жирів у своєму раціоні за кількома причин. Перша причина є самою головний- це страх підвищення холестерину. Люди бояться захворювань серця, атеросклерозу тощо. Проте останні дослідження показують, що з цих фактів дуже спірні. Раджу прочитати найцікавішу статтю про , яка справить на Вас враження! Другий момент полягає в тому, що сучасна людина споживає тваринні жирив величезній кількостіу булочках, солодощах, цукерках тощо. Тому дієтологи і б'ють на сполох. Однак це не так, адже більшучастку цих жирів становлять неякісні маргарини. Або нам підсовують пальмова оліяна заміну тваринним жирам, яке є насиченим жиром, але рослинногопоходження. Його зараз можна знайти скрізь.

Коли справжні тварини насичені жири замінюютьрослинними дешевими аналогами, це погано. Адже Ви переплачуєте, оскільки ці аналоги набагато дешевші за справжній тваринний жир. А головний шкодаполягає в тому, що при споживанні таких продуктів у Вас буде дефіцит по справжнім тваринним жирам, Наприклад, по фосфоліпідах. Ось ці два факториговорять про те, що у середньостатистичного сучасної людиниспоживання справжніх тваринних жирів невисоке, навіть низька. Адже замість них нам підсовують неякісні аналоги та підробки.

Тварини жири у продуктах харчування. Основні джерела

Цілком логічно з назви випливає, що до основних джерелам тваринних жиріввідносяться продукти тваринного походження. Можна виділити 2 основних джерела: сало (чистий жир) та молочні вироби.

Сало або жир можна вживати в чистому вигляді, проте в більшості випадків він знаходиться в м'ясі, які ми з'їдаємо. Навіть у курячій грудцізнаходиться невелика кількість тваринного жиру, а в яловичині, свинині та баранині його набагато більше. До любителів вживати сало у чистому вигляді належать українці. Запам'ятайте, воно складається на 100% жиру.

До основних молочним продуктам, що дає нам якісні тваринні жири, можна віднести: молоко та вершки, сир, справжнє вершкове масло і т.д. Відсотковий зміст тваринних жиріву цих продуктах може відрізнятися.

У принципі, все. Це основні 2 джерела, що дають нашому організму якісні тваринні жири Ви повинні розуміти, що сосиски, ковбаси, солодощі, кондитерські вироби, печива, вафлі, цукерки і т.д., не можуть забезпечити наш організм якісними тваринними жирами, т.к. у них їх дуже мало. Там знаходяться дешевірослинні аналоги та маргарин.

Я раджу Вам прочитати окрему статтю про та статтю про , в яких я описав всю правду про них (склад, як вибирати, користь чи шкоду тощо). Після їх прочитання я впевнений, що Ви перегляньте своє ставлення до цих джерел насичених жирів.

Резюме

Щільність та властивості жирів обумовлено їх хімічною будовою , а також наявністю чи відсутністю подвійних зв'язків. Якщо цих зв'язків немає, то жир насичений. Ненасичені жири відносяться в основному до рослинним жирам, а насичені жири - до тваринним жирам. Насичені тваринні жири необхідні для роботи мозку, центральної нервової системи, а також для роботи дихальної системи. Насичені тваринні жири (зокрема холестерин) беруть участь у синтезі тестостерону, в той час, як ненасичені жири необхідні для розчинення вітамінів(жиророзчинних). В організмі все мембрани клітинскладаються із ненасичених жирів.

У сучасному століттілюди споживають велику кількість неякісних тваринних жирів(маргарини та олії), при цьому відчувають дефіцитза якісними тваринними жирами. У своєму складі тваринні жири містять насичені (їх більше) та ненасичені жирні кислоти. А за деякими моментами вони перевершують навіть рослинні жири(читайте статті про та про ).

Стаття ґрунтується на матеріалах Цацуліна Бориса.

Ми поговорили про харчові жири в цілому та їх значення для людського раціону. Дізналися про насичені та ненасичені жирних кислотах, а також про різницю у складі жирів рослинних та тварин; з'ясували, що для нормального функціонуванняорганізму необхідні і ті, й інші; домовилися, що не потрібно кидатися в крайнощі в харчуванні - виключати жири взагалі або вживати їх у дуже великій кількості; навчилися базовим правилам вибору та споживання жирів

Сьогодні поговоримо докладніше про жири тварин, чий внесок у «загальножировий» раціон має становити близько 70% згідно з принципами раціонального харчування.

Надмірно велика кількість тваринного жиру в їжі неприпустима, тому що веде до різним проблемамна кшталт погіршення засвоєння білка, ожиріння та підвищення ризику розвитку деяких захворювань. Однак повністю виключити його з повноцінного харчуваннятакож не вийде, тому що в результаті ми сильно збіднюємо свій раціон вітамінами D і А, лецитином, холестерином

Як ви пам'ятаєте, харчова цінність будь-яких жирових продуктів визначається їх жирнокислотним складом, а також наявністю в них фосфатидів, стеринів та жиророзчинних вітамінів.

Тварини жири містять у своєму складі переважно насичені жирні кислоти (у молекулах яких зв'язки між вуглецевими атомами гранично насичені) — у середньому приблизно близько половини маси. Чим більше насичених кислот, тим жир твердіший і вища температура його плавлення(жир залишається твердим, наприклад, при кімнатній температурі) - Тобто він важче засвоюється.

Насичені жирні кислотиздатні синтезуватися людським організмом, тому, строго кажучи, є незамінними і обов'язковими елементами харчування. З цієї ж причини при надмірному споживанні продуктів, що містять насичені кислоти, дуже легко отримати їх надлишок, а значить - додаткові непотрібні калорії, а то й порушення обміну речовин. На жаль, середньостатистичний раціон якраз грішить надмірним вживанням насичених жирів на шкоду ненасиченим.

Містять тваринні жири та ненасичені жирні кислоти. Дуже значуща кислота арахідонова- вона життєво необхідна організму для нормального обміну речовин та правильної «побудови» клітинних мембран. Хоча вона може синтезуватися в незначних кількостях, в основному повинна надходити з їжею. Арахідонову кислоту містять, наприклад, яйця та субпродукти (мозки, печінка, серце). Також мізерно синтезується людським організмом кислота лінолева або омега-6(вона важлива для утворення багатьох поліненасичених кислот, у тому числі й попередньої) — її можна отримати з м'яса курей та індиків, вершкового масла та свинячого сала. Про величезної користікислоти ліноленової ( омега-3), також незамінною, ми докладно говорили у попередній статті. Серед тваринних жирів її потрібно шукати в жирі морських риб і тварин (особливо північних широт). Кислота олеїнова ( омега-9) також є в тваринних жирах: свинячий і яловичий жир, вершкове масло.

Жирнокислотний склад жирів та жировмісних продуктів

Назва продукту	Насичені жирні кислоти	Олеїнова кислота	Поліненасичені жирні кислоти
Назва продукту	Насичені жирні кислоти	Олеїнова кислота		Лінолева	Ліноленова
Олія вершкове несолоне
Жир яловичий
Жир свинячий
Маргарин столовий молочний

Фосфатиди(фосфоліпіди), які є обов'язковим компонентом жирових продуктів тваринного походження, не належать до незамінних факторів харчування (оскільки здатні синтезуватися в організмі), проте грають значну рольу багатьох процесах. У людському організмі вони сприяють розщепленню та всмоктування жирів у травному тракті, їх транспорт з печінки.

Фосфоліпідів багато у молочному жирі, у яйцях, птиці та рибі, жирному м'ясі, а добова потреба в них становить близько п'яти грам.

Лецитин- один з найважливіших представників фосфатидів, а чемпіонами за його змістом є яєчний жовток та ікра (наприклад, два яєчні жовтки на день покривають його) добову потребу). Лецитин є основним хімічною речовиноюдля формування міжклітинного простору, нормального функціонування нервової системи та робочої діяльностімозкових клітин, служить одним з основних матеріалів печінки та захисних тканин, що оточують мозок, працює «транспортом» для доставки багатьох речовин до клітин.

Стерини тваринних жирів(зоостерини) також не вважаються незамінними елементами живлення, але їх біологічне значеннявід цього не зменшується — вони відіграють велику роль у будові клітин організму, його захисті та виробленні гормонів. Найважливішим з них є холестерин, якого особливо багато в молочному жирі (вершковому маслі, сирах), а також в яйцях і субпродуктах. Холестерин служить складовоювсіх клітин організму. Він необхідний нормальної роботи травної системи, для правильного перебігу обмінних процесів, для утворення вітаміну D та синтезу статевих гормонів

Добова норма цієї речовини становить приблизно 300 мг, причому з їжею має надходити близько третини необхідного організму холестерину, решта виробляється ендогенно, у печінці. І надлишок, і нестача холестерину на час вступу з їжею небажаний. У першому випадку зростає ризик утворення про бляшок на стінках. кровоносних судин(а в подальшій перспективі їх закупорка і атеросклероз), у другому організм почне виробляти його самостійно в зайвому обсязі і надмірно накопичувати в печінці.

Дуже важливою є взаємодія холестерину та лецитину: останній утримує холестерин у розчиненому вигляді і, відповідно, перешкоджає його відкладенню на стінках кровоносних судин. А лецитин, що додатково надходить в організм, сприяє виведенню вже почала відкладатися «поганого» холестерину, знижуючи його загальний рівень на 15-20% (зменшити його вміст можна, вживаючи морепродукти, оливкова олія, жирну рибу, зелені овочі, яблука, гливи, корицю та кардамон).

Жирові продукти тваринного походження роблять істотний внесок і в забезпечення організму найважливішими вітамінами D та А, а також сприяють кращому засвоєннюінших жиророзчинних вітамінів.

Так, чемпіонами за змістом вітаміну D(він сприяє нормальному зростанню та розвитку кісток, зубів, нігтів, хорошій згортання крові та правильному перебігу багатьох обмінних процесів, а також забезпечує нормальну роботу щитовидної залози) є саме продукти тваринного походження (а серед них, у свою чергу, сильно виділяються риб'ячий жир, печінка тріски та копчений вугор).

Той же риб'ячий жир (а ще куряча печінка) - призери серед усіх харчових продуктівза змістом вітаміну А(до речі, не провітаміну, який вимагає ще розщеплення в печінці, як з рослинних продуктів, а готового ретинолу), необхідного для правильного ембріонального розвитку, нормальної роботи імунної системи, гарного зорута росту кісток, здоров'я шкіри та волосся

Вершкове масло, свиняче сало та яловича печінкапостачають в організм вітамін Е, найважливіший антиоксидант, що сприяє ще й кращому засвоєнню та використанню білків і підтримці функції м'язової тканини.

Свиняча печінка - джерело вітаміну К, який відіграє важливу роль у формуванні та відновленні кісткової системи, і вітаміну Н, що нормалізує обмінні процеси.

Вітамін С(грає важливу роль в окислювально-відновних процесах в організмі, у синтезі білків та гормонів) міститься у вершковому маслі та молоці. Вітаміни групи Втеж присутні в різній кількостіу м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах.

У харчуванні людини джерелом тваринних жирів є різне м'ясо, риба, молочні продукти та яйця. Найвищими показниками за їх змістом відрізняються свиняче сало (до 92%), вершкове масло (до 82,5%), жирна свинина (до 60%), а також жирні сортиковбас та сирів.

Вершкове масло— мабуть, найвідоміший і найчастіше вживаний жировий продукт тваринного походження завдяки добрим смаковим властивостям і високій харчовій цінності. Воно виготовляється із концентрованого жиру коров'ячого молока та засвоюється організмом до 98,5%. Лецитин, холестерин, білки, мінеральні речовини, вітаміни A, D, Е, К, С та групи В – це все про вершкове масло. Крім того, воно випускається різної жирності і з натуральними смаковими добавками - від солодких до солоних. Все це робить вершкове масло найпопулярнішим продуктом. При перетоплюванні вершкового масла одержують олію топлену - той же чистий молочний жир, який не витримує нагрівання до високих температур.

Докладніше про вершкове масло та його властивості в окремій статті, а тут ми розглянемо й інші джерела тваринних жирів у нашому раціоні, які на відміну від нього використовуються зазвичай не в чистому вигляді, а в основному при смаженні продуктів та приготуванні тіста. Внаслідок поганої теплопровідності жири дають можливість підігрівати продукт до високих температур без його згоряння та займання. Утворюючи тонкий прошарок між дном посуду і продуктом, що підсмажується, жир сприяє більш рівномірному його підігріванню. Отже

Свинячий жир, що виробляється відповідно зі свинячого сала низьку температуруплавлення (33-40 °) і м'яку консистенцію, а значить, як наслідок, високу харчову цінність, через що широко застосовується в кулінарії.

Жир свійських птахів- курей, індичок, гусей, качок - також відмінний легкозасвоюваний продукт з приємним запахом і смаком, який використовується в основному для приготування страв з м'яса цих птахів.

Яловичий і баранячий жиримають достатньо високу температуруплавлення (45-50°), отже, дуже добре засвоюються і перетравлюються організмом (відсотків на 80-90). Особливо це критично для людей похилого віку, у яких і так уповільнюються процеси травлення. У кулінарії ці жири в основному використовують для обсмажування м'ясних виробів і застосовують для гарячих страв, оскільки вже за кімнатної температури вони неприємно застигають «сальною» плівкою.

Риб'ячий жирколись був справжнім жахом неповнолітнього населення Радянського Союзу, де в профілактичних ціляхйого обов'язковий прийом було введено у дитсадках та школах аж до 1970 року. І зовсім не дарма: він є найбагатшим джереломПНЖК омега-3 містить багато вітамінів А і D. Сьогодні риб'ячий жир знову можна знайти в аптеках у вигляді харчових добавок.

Не забувайте, що вищеописаний "чистий" жир - не єдине і навіть не найпоширеніше джерело надходження тваринних жирів в організм людини. Сир, м'ясо і риба, сметана, ковбаса, вершки - всі вони містять тваринні жири, іноді в дуже великій кількості, і здатні зіпсувати вам фігуру при нехтуванні цим фактом. Випічка, кондитерські вироби та фаст-фуд — загалом калорійні «бомби», в тому числі й за рахунок утримання такого «прихованого» жиру. Його кількість і якість ви не зможете контролювати, як відбувається з чистим жиром при приготуванні на власній кухні, так що хоча б не забувайте поглядати на етикетки в магазині, коли наповнюєте свій продуктовий кошик.

Також варто нагадати, що в процесі технологічної обробки виготовляються харчовою промисловістютваринних жирів та тривалої (або неправильної) їх температурної обробки в домашніх умовах пробільша частина корисних властивостейпродукту втрачається, зберігається лише його енергетична цінність. Тому більш корисними є жири малооброблені - наприклад, вершкове масло.

Харчова цінність жирів та жировмісних продуктів

Найменування продукту		Енергетична цінність, кКал
Найменування продукту	Вуглеводів	Енергетична цінність, кКал
Олія вершкове «Селянська»
Олія топлена
Маргарин столовий молочний
Жир кондитерський твердий
Майонез «Провансаль»
Жир баранячий топлений
Жир яловичий топлений
Жир свинячий топлений
Шпик свинячий

Окремо варто сказати про трансжирах- ненасичених жирах, одержуваних штучним шляхом (гідрогенізацією або гідруванням) з рідких рослинних олійабо жирів морських тварин, наприклад, китів. Так отримують жири змішаного походження. маргарини, спреди та м'які масляні суміші- які активно використовуються в хлібопекарському та кондитерське виробництво. До того ж додавання трансжирів – досить поширена практика для збільшення жирності звичних та багатьма улюблених продуктів, наприклад сирних мас або плавлених сирків.

Так ось, промислові трансжири реально небезпечні для нашого здоров'я. Трансізомери («поломки» жирних кислот на молекулярному рівні), які утворюються в процесі гідрогенізації, завдають величезної шкоди гормональній та ферментній системам організму, сприяють накопиченню токсинів, збільшують ризик розвитку багатьох захворювань від атеросклерозу та ожиріння до діабету та раку.

На жаль, на пострадянському просторі справа не така — навіть коли вміст цих трансізомерів у тих чи інших продуктах регламентується ГОСТами (зазвичай від 0 до 8% максимум), далеко не всі вітчизняні виробники вказують на упаковці своїх товарів їх наявність у продукті взагалі, що можна назвати серйозною проблемою за умови частого або регулярного вживанняподібної їжі, особливо у дитячому віці.

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 4.3 із 5(6 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити чи не денну норму необхідних організмупоживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвідчитачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного огляду та за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем...

09 січня 2018

Підвищений рівень холестерину спричиняє розвиток великої кількості захворювань. У сучасному світі на полицях магазинів не завжди можна знайти корисний, смачний та натуральний продукт. Тим часом, не всі можуть дозволити собі скуповуватися на ринках або у фермерів через багато обставин.

Фаст-фуд;
Шоколад;
Жирна яловичина, баранина, свинина;
Птах зі шкірою;
Рослинні олії тропічного походження: кокосова, пальмова;
Молочні продукти: молоко, кефір, сир;
Кондитерські вироби.

Знання про вміст холестерину в продуктах дозволяє споживачеві розставити пріоритети і, можливо, трохи скоригувати свій раціон харчування. «Ми-то, що ми їмо» — вираз, який недарма існує вже багато років. Якщо підійти до формування свого денного раціону відповідально та свідомо, можна значною мірою вплинути на тривалість та якість власного життя. Для цього слід знати, які продукти містять багато холестерину.

Небезпечні продукти

Холестерин, безумовно, необхідний людському організму. Більшу частинунеобхідного холестерину виробляється безпосередньо організмом, решту ми отримуємо з їжею. Середня людина щодня споживає приблизно 0,5 г холестерину. Вважається, що це досить багато, і цю кількість необхідно знижувати.

Розглянемо уважніше, у яких продуктах міститься холестерин. Насамперед, це продукти тваринного походження, промислові ковбаси, тістечка, вершкове масло, яйця.

Продукти, що містять поганий холестерину найбільших кількостях - це риб'яча ікра і субпродукт - мізки (приблизно 1,8 грам). Далі слідує курячий і перепелиний жовток, яловичі нирки, свинячий жир і вершкове масло.
До продуктів, що містять шкідливий холестерину менших кількостях відносять курку, свинину, баранину, яловичину, жирний та нежирний сир, молоко, кефір.

Додатково розглянемо таблицю продуктів, що містять холестерин, яка дозволяє скласти уявлення про те, яку кількість шкідливої їжі ми з'їдаємо протягом дня:

Найменування продукту, 100 г	Кількість холестерину, мг
Бараніна	95-100
Яловичина	82-90
Пісна яловичина (без жирових прошарків)	80
Перепелині яйця	605
Жирні сорти сирів	500-1600
Яєчний жовток	240-280
Селянське вершкове масло	190
Вершкове масло	170-200
Сметана	110
Жирний сир	65
Знежирений сир	9
М'ясо курчати	19
Качине м'ясо зі шкірою	91
Качине м'ясо без шкіри	61
Курка домашня	85
Курка бройлерна	33
М'ясо індички	200
М'ясо качки	55
Ялов'ячий жир	100
Свинячий жир	90
Бараний жир	95
Вершки 20%	35
Згущене молоко	40
Плавлений сир	100
Яловича печінка та нирки	260-290
Яловиче серце та мова	130-150
Свинячі мізки	1900
Свиняча печінка	140
Свиняче серце	110
Свинячі нирки	210
Свиняча мова	40
Аматорська та столова варена ковбаса	50
Сиркопчена ковбаса, сервелат	80
Сосиски	50
Морозиво	30-140
Тістечка з кремом	60-110

Як зменшити кількість «шкідливого» холестерину

Тварини жири сприяють активізації процесу всмоктування поганого холестерину в кишечнику. Що небезпечніше, додатково спостерігається підвищений виробіток «свого» холестерину безпосередньо людським організмом. Далі холестерин потрапляє до атеросклеротичної бляшки, що може призвести до значних проблем зі здоров'ям.

Тепер, знаючи продукти з високим вмістом холестерину, можна значно скоротити або виключити споживання деяких з них.

У першу чергу, фахівці рекомендують замінити вершкове масло на рослинні олії: оливкова, кунжутна, лляна, соняшникова.
Звертати увагу на упаковку та відсотковий вміст жирності у тих чи інших продуктах, уважно вчитуватися до складу. Відсоток жирності споживаного сиру, сметани, кефіру, молока необхідно поступово знижувати.
Велика кількість холестерину міститься у шкірі птиці та риби, тому попередньо її необхідно знімати.
Слід виключити з раціону харчування майонез, чіпси, шоколадні батончики, копченості, промислові ковбасні та кондитерські вироби.
Відмовитися від споживання канцерогенів: маргарину, нітритів та інших консервантів.
Вживання достатньої кількості бобових, цибулі, зелені сприяє запобіганню відкладенню жирів на стінках судин.
Необхідно обмежити вживання вуглеводів. Самі вуглеводи не впливають на ліпідні обміни в організмі людини. Однак, надмірне вживанняцієї групи продуктів може спричинити збільшення маси тіла. Організм чуйно реагує на кожен додатковий кілограм та печінку з подвоєною силою виробляє такий потрібний, але такий шкідливий холестерин.
При приготуванні наваристого жирного бульйону слід дочекатися його повного охолодження і зняти твердий жир, що утворився, з поверхні.
Зазначимо, що повне вилучення жирів тваринного походження не чинить негативного впливуна організм. Людина в будь-якому випадку отримує необхідний «шкідливий» холестерин у потрібній мінімальній кількості з рослинної їжі.
Скажімо "Так" харчовим волокнам. Та ж клітковина, яка у достатній кількості міститься у висівках, сприяє виведенню поганого холестерину та очищенню організму в цілому. Якщо раціон не оснащений достатньою кількістюклітковини, процес самоочищення зупиняється. Мінімальна добова доза харчових волоконскладає 15-20 грам.
Пектин також необхідний для виведення поганого холестерину. Їм багаті буряки, яблука, персики, чорна смородина, абрикоси.

Морепродукти та риба

Продукти з низьким змістомхолестерину дозволяють нормалізувати баланс ліпопротеїнів високої та низької густини, що призводить до нормалізації рівня загального холестерину в крові.

Маючи уявлення про те, які продукти містять холестерин і в яких кількостях він там спостерігається, не так вже й складно усвідомлено скоротити споживання найбільш шкідливих з них.

Розглянемо таблицю вмісту холестерину в морепродуктах та рибі:

Консервована риба	Від 1000
Ставрида	370
Скумбрія	270
Камбала	230
Короп	240
Хек	130
Тихоокеанський оселедець	210
Мінтай	100
Тріска	40
Вугор морський	170
Краб	90
Рак	47
Молюск	50
Свіжий та консервований тунець	57
Щука	48

Риба та продукти тваринного походження можуть містити ідентичну кількість холестерину. При цьому кількість риб'ячого жиру представлена у вигляді ненасичених і поліненасичених жирних кислот, які при попаданні в організм перетворюються на «корисний холестерин». Далі відбувається очищення поганого холестерину зі стінок судин. Риба так само багата корисними мікроелементами, які сприяють видаленню бляшок холестерину.

"Хороший" холестерин

У тому випадку, якщо людина регулярно споживає велику кількість продуктів з підвищеним вмістом холестерину, їй слід подбати про те, щоб раціон харчування був збагачений мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами. До таких відносять:

Омега-3 – поліненасичена жирна кислота, яка міститься в річковій рибі, лляної та кунжутної олії, горіхах. Чи не синтезується людським організмом, тому заповнювати дефіцит доводиться завдяки продуктам харчування. Має антиоксидантний та протизапальний ефект, покращує пам'ять, витривалість, роботу нервової, серцево-судинної системививодить з організму шкідливі речовини. На окрему увагу заслуговує той факт, що Омега-3 здатна очищати стінки судин від шкідливого холестерину.
Омега-6 дуже схожа на свою дію з Омега-3 і захищає організм від ракових пухлин, алергічний реакцій, захворювань серцево-судинної системи При нестачі корисного компонента людина відчуває втому, дратівливість, підвищення артеріального тиску, схильний до постійних застуд.

Систематичне вживання риби, морепродуктів, морської капусти, бобових та зернових дозволяє зменшити ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи та ефективно бореться з поганим холестерином.

При взаємодії рослинних продуктів з поганим холестерином утворюється нерозчинний комплекс, який не всмоктується шлунком і з часом повністю виводиться з організму.

Таблиця утримання необхідної Омега-3 у рибі, бобових, зернових

Тепер, маючи уявлення про те, в яких продуктах харчування міститься і «хороший», і «поганий», холестерин нескладно зорієнтуватися і скласти. зразкове менюправильного та здорового харчування. Це допоможе не лише нормалізувати ліпідний обміні рівень холестерину в крові, але і додасть енергії, сил, подарує гарний настрійта довголіття.

Напишіть перший коментар

Випадковий факт:

3,6% випадків захворювання на рак пов'язані з вживанням алкоголю. —

Стаття додана користувачем Марія
12.11.2016

Тварини жири

Тварини жири це природні жири, які витягують з жирової, а також кісткової тканин тварин. Використовують їх безпосередньо в їжу та для промислової переробки. До видів таких жирів відноситься продукт, що отримується з диких тварин, птахів і деяких видів плазунів, риб, змій, а також домашніх тварин.

З точки хімічного складу тваринні жири мають відмінність від рослинних олій. До їхнього вмісту входять велика кількість насичених жирних кислот – пальмітинової, стеаринової. Що стосується ненасичених жирних кислот у жирах, у малій кількості міститься олеїнова. Також до їх складу входить арахідонова кислота, якої немає в рослинних жирах. Не дивлячись на велику кількість насичених жирних кислот тваринні жири мають тверду мазеподібну консистенцію. Якщо до складу продукту входить більше насичених жирних кислот, його консистенція буде твердіше.

Склад тваринних жирів

Хімічний склад тваринних жирів містить у собі велику кількість вітамін А, вітамін F, вітамін D, а також вітамін Е. Залежно від виду продукту, калорійність тваринних жирів різна. Проте середньостатистичний рівень калорійності у тваринних жирів становить 800-900 Ккал. В процесі термічної обробки різних продуктівхарчування, тваринні жири активно використовуються. Як правило, найчастіше з харчових тварин жирів готують страви з м'яса. Харчові тварини жири зазвичай класифікують за такими факторами: за цільовим призначенням, способом одержання, сортом, якістю продукту, а також за типом тварини. Деякі види тваринних жирів використовують не тільки в кулінарних цілях, а найчастіше в медичних.

Види тваринних жирів

Завдяки своєму гарному природному складу тваринні жири часто використовують, як і в офіційній, так і народної медицинияк лікувально-профілактичний засіб У життєвому циклілюдини, тваринні жири відіграють важливу роль, так і у самої тварини. Хороший хімічний склад тваринних жирів залежить, перш за все, від виду тварини.

Класифікація тваринних жирів

Тварини жири класифікуються за:

Спосіб отримання - жир мокрої витопки, сепараційний жир, жир сухої витопки, кислотний жир, виварювальний жир, лужний жир, екстракційний жир, віброекстракційний жир та інші.
Типам тварин - жири ссавців та морських риб, жири наземних ссавців, жири прісноводних риб, жири птахів, жири плазунів та земноводних.
Цільовим призначенням - технічні жири, харчові жири, косметичні жири, кормові жири, медичні жири
Видам тварин - китовий жир, свинячий жир, риб'ячий жир, яловичий жир, курячий жир, норковий жир, баранячий жир та інші.
Сорту – жир першого, другого, третього та вищого гатунку.
За консистенцією – м'які, рідкі та тверді жири.
Джерелу отримання – печінковий жир, підшкірний (сало), кістковий жир, нутряний жир та інші.

Калорійність харчових тварин жирів

Енергетична цінність продукту у співвідношенні жирів, білків та вуглеводів: Жири: 99.5 г. (~896 кКал) Білки: 0 г. (~0 кКал) Вуглеводи: 0 г. (~0 кКал)

Користь тваринних жирів

Користь тваринних жирів проявляється у вітамінно-мінеральному складі. До складу цих жирів входить велика кількість незамінних для людини жирних кислот. Крім цього користь жирів є у відмінних поживних властивостях. Приготовлений продукт на тваринному жирі, значно підвищує свою поживну цінність. Тварини використовуються в косметології, а також фармакології. Також жири надають чудовий лікувальний вплив на людське здоров'я. Багато тваринних жирів використовують в інших руслах людської діяльності, такої як промисловості при виробництві мастильних матеріалів. Деяка кількість тваринних жирів люди застосовують для технічних цілей.

Шкідливість тваринних жирів

Окрім користі, існує і шкода від цих жирів. Якщо продукт вживати в необмежених кількостях, то тваринні жири будуть завдавати шкоди вашому організму. Якщо вживати в їжу щодня підсмажену картоплю на свинячому жирі, то це може призвести до ожиріння та захворювання серцево-судинної системи. Тому варто пам'ятати про великий змістхолестерину в хімічному складіхарчових тварин жирів і не зловживати продуктом.

Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.

Обговорення статті:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Поки що немає коментарів. Чи будете першими?