Ще з часів Стародавнього Риму ковбаса є популярним продуктом харчування. Не втратила вона своєї популярності й донині. Велику кількість підприємців хоче або відділ, що торгує ковбасними виробами.
Якщо не знати тонкощів, підприємцю-початківцю відкриття магазину з продажу ковбасних виробів може здатися нескладним, але все ж таки не варто недооцінювати цей бізнес. Спочатку можна зіткнутися з масою різних проблем.
Підготовка до відкриття
Повернутись до змісту
Вивчення ринку
До того як безпосередньо відкрити магазин, необхідно вивчити багато різних аспектів. Одним із таких є вивчення конкурентів, інакше кажучи, слід визначити, чим асортимент вашого магазину ковбасних виробів відрізнятиметься від товару конкурентів. Спробуйте визначити коло ваших майбутніх потенційних покупців, відповівши на запитання, чому їм потрібно купувати ковбасні вироби саме у вашому магазині. У цьому вам допоможе проведення опитування серед мешканців району, де ви збираєтеся розташувати вашу торгову точку. В ході опитування ви зможете отримати інформацію про переваги покупців у ціні та торгових марках.
Повернутись до змісту
Асортимент
Важливим аспектом під час відкриття ковбасного магазину є асортимент ковбасної продукції. Від цього значною мірою залежить, скільки прибутку ваш ковбасний магазин приноситиме. Варто зауважити, що закупівля надто великої кількості різних видів ковбас не дасть належного результату. Виберіть близько 30 найпопулярніших найменувань продукції та почніть з їх продажу. Складіть для себе необхідну статистику і потім за підсумками роботи вашого магазину виділяйте види ковбасних виробів, що найбільше продаються, прибирайте непопулярні.
Повернутись до змісту
Бізнес план
Одним із найважливіших пунктів є бізнес-план вашого магазину. Насамперед він необхідний для захисту перед державною комісією, але бізнес-план корисний і для самого підприємця. Слід нагадати, що відкрити магазин ковбасних виробів нелегко, це справа, яка потребує грамотного планування. Якісно складений бізнес-план, що включає всю необхідну інформацію, допоможе вам вивести бізнес на новий рівень. Зрозуміло, все буде залежати від різних факторів: цін, розташування магазину, конкуренції, популярності і т. д., але витратою за місяць роботи магазину у великому місті має стати сума, що дорівнює приблизно 30000 грн.
Торгівля ковбасними виробами вважається бізнесом, що швидко окупається, тому дохід за місяць може скласти вже від 60000 грн. до 120 000 р.
Для всіх бізнесменів-початківців фахівці радять складати бізнес-план, помножуючи всі цифри витрат на два. У такий спосіб складений бізнес-план допоможе визначити, чи вистачить ваших фінансів на відкриття магазину ковбасних виробів. При такому розрахунку можуть виникнути деякі фінансові труднощі, тому заздалегідь обміркуйте варіант із кредитом, а також не забудьте про державну допомогу підприємцям.
Повернутись до змісту
Приміщення
Наступною справою необхідно замислитися безпосередньо про приміщення, в якому і почнеться продаж ковбасних виробів. Вже зібравши всі необхідні дані про ваш подальший бізнес, варто подумати про оренду приміщення. По-перше, ретельно продумайте розташування вашого магазину: він повинен знаходитися в найбільш оптимальному місці з мінімальною конкуренцією, якомога більшою кількістю можливих споживачів (простіше кажучи, в людному місці і обов'язково на увазі) і мати адекватну ціну за оренду. По-друге, саме приміщення має відповідати санітарним нормам та мати достатньо місця для вашого бізнесу. Заздалегідь слід зазначити, що для оформлення всіх документів, сертифікатів для торгівлі вам потрібно буде звернутися до юриста вашого регіону, оскільки перелік необхідної документації може змінюватись.
Як тільки приміщення стане повністю у вашому розпорядженні - починайте його облаштування. Головним акцентом магазину ковбасних виробів може стати гарне холодильне обладнання. Багато виробників ковбасних виробів пропонують своє фірмове обладнання, так що постарайтеся вивчити та використати цю можливість, вона може допомогти вам заощадити. Крім обладнання, варто задуматися і про оформлення приміщення. У вирішенні цього питання намагайтеся думати як про покупців, так і про свій персонал. Декілька доречних декорацій допоможуть підвищити престиж вашого магазину, а наявність хоча б пари горщиків з рослинами дозволить зробити ваше приміщення більш затишним та домашнім. До речі, для цього має сенс звернутися до досвідчених дизайнерів.
Повернутись до змісту
Вибір постачальників
Пошук постачальників зазвичай не займає багато часу, але це лише означає, що до їхнього вибору треба ставитись ретельно. Досвідчені підприємці при виборі постачальників рекомендують самостійно ознайомитися з діяльністю фірми, під'їхавши до них і оцінивши, що називається, очима, а не вухами. Особливу увагу приділіть не тільки ціні та якості продукції, а й місцезнаходження. Також не забудьте про показники роботи фірми та графік поставок. Останнє особливо важливо у передсвяткові дні, коли від постачальника безпосередньо залежатиме, чи здатний ваш магазин обслужити всіх клієнтів. Неможливість такого обслуговування може зробити погану репутацію магазину. Задумайтеся, чи співпрацюватимете ви з одним постачальником або кількома, це теж важливе питання. Довгострокові відносини з постачальниками дозволять вам заощадити не лише гроші, а й ваші нерви.
Повернутись до змісту
Персонал
Від персоналу у вашому бізнесі залежатиме дуже і дуже багато, тому поставтеся до його вибору не менш ретельно, ніж до вибору постачальників. Особливу увагу варто приділити продавцю. Продавці – люди, які безпосередньо контактують з покупцями, саме вони є обличчям вашого магазину, тому вони повинні в першу чергу вміти легко та приємно спілкуватися з покупцями та залишати приємне враження. Все інше прийде з досвідом, а саме - знання всіх особливостей товару, що продається. Найчастіше трапляється так, що покупець зовсім не знає, який продукт йому необхідний і на яку суму він готовий розщедритися. У цих питаннях і знадобиться допомога досвідченого продавця.
Повернутись до змісту
Відкриття та просування
Отже, ваш магазин відкритий та бізнес-план починає працювати. Тепер вам необхідно подумати про його просування. Не можна, розпочавши свій бізнес, відразу пускати його на самоплив. Щоб переконати людей купувати ваш товар, ви можете запропонувати кілька видів реклами:
- назва магазину. Як не дивно, відповідна назва є одним із головних секретів магазинної реклами. Воно має бути легким, що запам'ятовується і вказує на товар, що продається вами;
- Вивіска. Якщо ваш магазин розташований у людному місці, то не варто заощаджувати гроші на якісну вивіску. Вона повинна бути не лише яскравою, але й цікавою, оригінальною. Звичайно, якщо ваш магазин знаходиться у провулку, то велика вивіска тут недоречна. У такому разі більше уваги варто приділити оформленню вітрин та вікон;
- акції. Ваш магазин має стати "живим" та постійно залучати нових відвідувачів! Проводьте в ньому різні акції, не поскупитеся найняти на тимчасову роботу студентів та дозволити клієнтам випробувати ваш товар, продегустувавши його. Маючи навіть магазин незначних розмірів, промоушен не повинен оминати його. Всі акції, які ви проводите, є знаком того, що ви проявляєте інтерес до своїх покупців. Вони це цінують;
- пакети з логотипом. Просто роздрукуйте пакети з назвою та логотипом вашого магазину та надавайте їх покупцям безкоштовно. У такому разі клієнти вже не забудуть назву вашого ковбасного магазину, а перехожі матимуть можливість познайомитися з ним, побачивши ваш логотип на чужому пакеті. Тираж пакетів зазвичай обходиться всього 5000-10000 р. н. та забезпечує магазин рекламою приблизно на 3-6 місяців;
- роздача листівок. Дозволяйте більшій кількості людей дізнаватися про ваше існування - найміть промоутера і займіть його розповсюдженням листівок з акціями, що проводяться вами. До речі, після прийому людини на подібну роботу постарайтеся простежити за чесністю її виконання. Чимало людей, які працюють у цій сфері, мають схильність обманювати роботодавця, наприклад, викидаючи більшість листівок в урну.
Ковбасний бізнес. Як відкрити магазин ковбасних виробів Особливості торгівлі ковбасними виробами.
Ковбасу можна по праву назвати одним з найпопулярніших продуктів, практично жоден святковий стіл не обходиться без ковбасної нарізки і кількох салатів з додаванням цього продукту, і який бутерброд може бути без ковбаси. Досить високий попит на ковбасні вироби – це можливість організувати власний прибутковий ковбасний бізнес.
.Як відкрити магазин ковбасних виробів
Перше з чого потрібно розпочинати у цьому бізнесі – це пошук виробника ковбасних виробів. Тобто потрібно шукати м'ясокомбінат, що випускає хорошу, якісну продукцію за прийнятними цінами. Тут потрібно усвідомити один момент, великі м'ясокомбінати, як правило, вже мають свої мережі збуту, і закупівля у них продукції за дрібним оптом здійснюється через торгових представників, в результаті закупівля для Вас буде за ціною явно завищеною. Закуповувати товар за такою ціною немає сенсу, націнку доведеться ставити мінімальну, щоб ціна на товар була не більше ніж у конкурентів, інакше покупець купить ковбасу не у вашому магазині, а в сусідньому.
Тому потрібно шукати виробника ковбасних виробів, який не реалізує свою продукцію у торгових точках у вашому місті чи селищі. Як варіант це співробітництво з невеликим виробником без посередників, з можливістю дрібнооптових закупівель.
Наступним етапом буде пошук приміщення під оренду для магазину ковбасних виробів. Приміщення має перебувати у жвавому прохідному місці та відповідати санітарним нормам – це насамперед наявність умивальника з проточною водою та каналізації, без наявності яких отримати дозвіл на торгівлю в СЕС буде дуже проблематично.
Далі слідує реєстрація ІП, отримання дозволу в СЕС та у ветеринарній службі. Щоб отримати дозволи, можливо, доведеться домовлятися, у цьому питанні кожен підприємець вирішує для себе сам платити або не платити. Також важливий момент це пожежна інспекція, питання з цією службою повинен вирішувати чи господар приміщення чи орендар, це питання слід обговорити одразу перед тим, як підписувати договір оренди з господарем приміщення.
Устаткування для торгівлі ковбасними виробами.
Для відкриття ковбасного бізнесу знадобиться обладнання:
Холодильні вітрини – для безпосереднього викладання ковбасних виробів для продажу з підтриманням оптимальної температури у вітринах + 6°С. Оптимальним варіантом буде встановлення 2 вітрин, одна вітрина під варено копчені та сиров'ялені ковбаси, інша під варенята, сардельки, сосиски та сир. Встановлювати більше 2 вітрин магазину, що тільки відкрився, не доцільно, по-перше це додаткова витрата електрики, за яку Вам потрібно платити за розцінками набагато вище, ніж для населення. З цієї ж причини не бажано відразу встановлювати морозильні камери з пельменями та іншою заморозкою, ці камери споживають достатню кількість електроенергії і щомісяця спустошуватимуть Вашу кишеню. По-друге дуже багато ковбасних виробів закуповувати теж не слід через те, що ковбаса продукт, що швидко псується, тому двох вітрин буде більш ніж достатньо.
Холодильник для зберігання ковбасних виробів можна використовувати звичайний побутовий холодильник.
Столик тумба для ваги.
Терези — краще придбати відразу дві ваги, одні для роботи, інші запасні на випадок поломки.
Два ножі, один для різання ковбаси, інший для сиру (для сиру є спеціальний ніж).
Дві обробні дошки, одна на якій ріжуть ковбаси, інший сир.
Шафи та полички для штучного товару, крім ковбасних виробів можна також продавати різні продукти – кетчупи, соуси, консерви тощо.
Це основний перелік необхідного обладнання для ковбасного магазину.
Ковбасний бізнес. Особливості торгівлі ковбасними виробами.
Перше, що знадобиться для роботи ковбасного магазину – скласти асортимент ковбасних виробів та організувати постачання товару. Асортимент повинен бути не дуже маленьким, але і не занадто великим, краще закупити для початку всього по небагато, в перші дні торгівлі буде ясно, яке вироби користуються попитом більше які менше. Найбільш ходові позиції закуповуємо вже у великих обсягах, решту неходових зменшуємо або взагалі виключаємо з асортименту.
Ось зразковий список основних видів ковбасних виробів, який має бути присутнім на вітрині:
- Варені ковбаси (такі, як докторська, молочна, дитяча).
- Копчено-варені (сервелати, салямі).
- Сардельки.
- Сардельки із сиром.
- Сардельки із салом.
- Сосиски.
- Мисливські ковбаски.
- Сиро-в'ялені ковбаси.
- Буженина.
- Варено-копчений балик.
- Сиркопчений балик.
- Бекон.
Також асортимент можна урізноманітнити:
- Копчені свинячі ребра.
- Щоковина варено-копчена.
- Сальтисон.
- Варено-копчений ошийок свинячий.
- І т.д.
Як показує практика спільно з ковбасами можна досить успішно продавати сир, 3 видів сиру буде для початку цілком достатньо, найбільш ходові «Російський» та «Голландський».
Але в торгівлі ковбасними виробами є свої мінуси, основними мінусами є досить короткий термін придатності ковбас та їхня усушка – втрата ваги в процесі втрати вологи. Найкоротший термін придатності у варених ковбас, сардельок, сосисок – близько 1 тижня. Трохи більше у копчено-варених ковбас і найбільший у сиро-в'ялених (понад 1 місяць).
Щоб збільшити термін придатності, деякі виробники запаковують ковбаси у вакуумні упаковки, з одного боку, термін реалізації товару підвищується, але з іншого боку такі ковбаси мають менш привабливий товарний вигляд. В цьому випадку можна вчинити наступним способом, з ковбаси, яку слід викласти на вітрину, знімають вакуумну упаковку, решту залишають ковбасу в упаковці в холодильнику. У міру продажу з вітрини, ковбаси з холодильника розпаковують та викладають у вітрину. У такий спосіб можна збільшити продаж ковбасних виробів і зменшити усушку товару.
Також слід пам'ятати, що товар, викладений у вітрині, втрачає товарний вигляд швидше, ніж той, що зберігається в холодильнику. Тому викладати товар у вітрину потрібно з таким розрахунком, щоб він продався за 1 – 2 дні.
Щоб ковбасні вироби мали якнайдовше товарний вигляд, слід уникати попадання прямого сонячного світла на вітрину, це потрібно врахувати при встановленні вітрини в магазині.
Якщо у вітрині встановлено лампу підсвічування з холодним спектром свічення, змініть її на лампу з теплим спектром. Помічено, що ковбасні вироби виглядають набагато краще в теплому діапазоні свічення.
Важливу роль ковбасному бізнесі грає правильна викладка товару у вітрині, від цього як правильно викладений товар продавцем, залежить денна виручка магазину, тому працювати треба брати продавця з досвідом роботи у ковбасному магазині.
Можна з упевненістю сказати, що 50% виручки залежить від продавця, від його вміння догодити найвибагливішим клієнтам. Від ставлення до клієнтів залежить, чи стануть вони вашими постійними клієнтами і підвищуватимуть вашу виручку чи підуть до конкурентів.
Якщо покупець залишиться задоволеним від якості обслуговування, він прийде до вашого магазину ще й може порекомендувати Ваш магазин сусідам, у цьому випадку працює так зване сарафанне радіо – безкоштовна та найдієвіша реклама.
Ковбасний бізнес вважаємо прибуток.
Прибуток магазину ковбасних виробів безпосередньо залежить від товарообігу, чим швидше продається завезений товар, тим менше він втрачає товарний вигляд і вагу від усушки, відповідно і прибуток буде дуже добрим. Якщо припускатися таких помилок, як закупівля надто великої партії товару, який не встиг реалізуватися у визначений термін, внаслідок псування товару та збитків. Чи не компетентний хамуватий продавець може істотно знизити прибуток магазину.
Націнка на ковбасні вироби варіюється від 30% до 100%, найменша націнка йде на варені ковбаси, максимальна на сиро-в'ялені. У кожному разі націнка залежить багатьох чинників (конкуренція, закупівельні ціни, товарообіг) і його потрібно підбирати в індивідуальному порядку. Також рекомендую прочитати статтю про те, як відкрити ковбасний цех.
Популярні бізнес ідеї
Бізнес на вирощуванні салату
Виробництво ковбаси: оформляємо ІП та дозвіл на роботу + приміщення під завод + необхідна техніка + сировина для виробництва ковбаси + технологія приготування ковбас + кого приймати на роботу + де реалізувати товар + як розрахувати собівартість та рентабельність виробництва.
Виробництво ковбаси- Це реальний спосіб побудувати свій бізнес і ні від кого не залежати. Знадобиться чимала сума для інвестиції у справу, але, як показує практика, міні-завод окупається за 6-12 місяців.
Реалізувати цю ідею допоможе бізнес-план з детальними розрахунками, приклад якого ви побачите нижче.
Виробництво ковбаси: підготовка документації.
Щоб організувати виробництво ковбаси, необхідно оформити та завірити цілу низку документів.
Насамперед завітайте до Податкової інспекції за місцем відкриття підприємства. Ви можете обрати 2 варіанти реєстрації бізнесу – індивідуальний підприємець (ІП) або юридична особа (ТОВ). Для невеликого виробництва ковбаси вам цілком підійде правова форма ІП.
Для знадобиться:
- Написати заяву за формою №Р21001. У ньому вкажіть код діяльності з ОК-ЗЕД – 10.13.2 «Виробництво ковбасних виробів».
- Скласти заяву про вибір спрощеного режиму оподаткування.
- Сплатити державне мито у розмірі 800 руб., А квитанцію надати податковому інспектору.
- Надати копію всіх сторінок паспорта та код ІПН.
Через 5 днів ви станете індивідуальним підприємцем та отримаєте свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
Зверніться до запиту про відкриття провадження в такі місцеві інстанції:
- Санітарно-епідеміологічна служба.
- Ростест або Росспоживнагляд.
- Пожежна інспекція
- Ветеринарна служба
Пожежна та СЕС перевіряють приміщення та обладнання, їх висновок про придатність до роботи виробництва ковбаси видається безкоштовно.
А ось вартість послуг Ростесту залежатиме від того, який асортимент ковбаси ви пропонуєте своїм споживачам. Кожен вид продукту має свою лінійку за ГОСТом, врахуйте це під час підготовки технології виробництва.
Ваш завод обов'язково перевірять на відповідність до Технічного регламенту МС №021/2011. Підприємство має відповідати стандартам ISO 22000 ХАССП. Техно-логічний процес має бути затверджений усіма вищими інстанціями, і ніколи не порушуватися. При перевірці та виявленні порушень вас оштрафують і можуть навіть закрити виробництво.
Ваші витрати на підготовку документів становитимуть близько 100 000₽. Майже вся ця сума піде отримання ув'язнення від Ростеста.
Пошук виробничого приміщення
Навіть якщо ви плануєте відкрити скромний за розмірами та обсягами виробництва ковбасний цех, приміщення все одно має бути більшим.
Вам ніхто не дозволить відкривати виробництво ковбаси біля житлових будинків, тому шукайте приміщення для оренди за містом.
На які виробничі відділи буде поділено ваш цех:
- Кімната для роботи з м'ясом, його обробкою.
- Приміщення для розморожування м'яса.
- Виробничий цех.
- Окремий зал для холодильників, в яких зберігатиметься тільки сировина, що надійшла.
- Зал, де проходитиме термічна обробка продукції.
- Холодильник для зберігання готової продукції.
- Комірець для зберігання солі та інших спецій, у тому числі харчових добавок.
- Підсобка для зберігання інструментів.
- Миття для обладнання.
- Підсобка, де зберігатиметься побутова хімія та інші засоби для збирання.
- Кімната, де буде роздягальня персоналу та місце для обіду працівників.
- Адміністративне приміщення, де працюватиме керуючий, технолог, бухгалтер тощо.
Найбільше місця відводять під виробничу лінію, і навіть встановлення холодильної системи. Всі інші кімнати можуть бути мінімальної площі, головне, щоб все містилося, і ви мали вільний доступ до всіх інгредієнтів для виробництва ковбаси.
Щонайменше доведеться оформити в оренду зал площею в 200 м2. Залежно від регіону, розташування та стану ремонту, ціна на такий цех варіюватиметься в межах 150 000₽.
Шукайте таке приміщення, яке вже буде з ремонтом, і, бажано, відповідати вимогам санепідстанції. Краще не чекати на перевірку від місцевих органів (Пожежної інспекції, СЕС), а самим проконсультуватися, яким нормам повинен відповідати завод з виробництва ковбаси.
Обов'язково встановіть вентиляцію, протипожежну систему, подбайте, щоб у приміщенні не було гризунів та іншої живності. Перед перевіркою підготуйте всю документацію на обладнання, договори з постачальниками сировини, вкажіть асортимент продукції.
Не забудьте про технічне завдання. Що це таке? Це докладний опис обсягів сировини, що переробляється, асортименту продукції, список обладнання, опис рецептури і самого технологічного процесу.
Складання такого документа займається технолог разом з керівником. Технічне завдання має схвалити СЕС, а також місцева ветеринарна служба, адже у своїй роботі ви використовуєте м'ясо тварин.
Для Росспоживнагляду важливо буде переконатися як сировина, а також готова ковбаса. Якщо все зроблено за вимогами Держстандарту, то вам видадуть сертифікат якості.
Устаткування для виробництва ковбаси: список
Для відкриття виробництва ковбаси з нуля знадобиться повністю облаштувати цех.Ціна на лінію для виробництва ковбаси залежить від її потужності, тому спочатку подумайте, який обсяг продукції ви готові реалізувати на ринку Росії.
Щоб виробництво окупилося в найкоротші терміни та почало приносити прибуток, необхідно за зміну виробляти до 150-200 кілограм ковбаси різного виду. Відштовхуючись від цієї цифри, вибирайте для себе необхідне обладнання за потужністю та ціною.
Укомплектоване обладнання для виробництва ковбаси складається з таких елементів:
- М'ясорубка;
- Фаршемішалка;
- Куттер вакуумний з механізованою мішалкою та вивантаженням;
- Вакуумний шприц;
- Кліпсатор;
- Термодимова камера із рамою для продуктів;
- Холодильна камера низькотемпературна;
- Робоча поверхня (стіл обвалочний та острівний з полицями для продуктів);
- Чан посолочний;
- Технологічний візок (посолочний чан та рикша);
- М'ясо-молочний ящик.
Як правило, обладнання встановлюють за окрему платню. Крім того, при необхідності постачальник обладнання може провести навчання для персоналу, який працюватиме за лінією.
Лінія продуктивністю 200 кілограм ковбаси за зміну коштуватиме 2 млн. рублів. Для обслуговування такого обладнання знадобиться найняти 6 робітників.
Не забувайте також про те, що потрібно закупити форму для персоналу (халат, головний убір, рукавички), облаштувати для них роздягальню, місце для обідніх перерв, а також зробити кабінет для технолога та керуючого. Ці додаткові витрати потягнуть мінімум на 100 000₽.
Закупівля сировини для виробництва ковбаси
Виробляти смачну та якісну ковбасу можна лише з натуральних інгредієнтів. Витратьте не один день на пошук хорошого постачальника – це буде запорука вашого успіху.Ваш партнер зобов'язаний щоразу при постачанні нової партії м'яса пред'являти документи на сировину, а саме сертифікат якості та пройдений ветеринарний контроль.
Сьогодні в країні збільшились випадки зараження великорогатої худоби та свиней різними інфекціями, які можуть передатися людині. Зв'язавшись із несумлінним постачальником, ви можете нагодувати своїх споживачів не смачною ковбасою, а порцією хвороб.
З чого готують ковбасу у Росії? Звичайно, в першу чергу до складу входить м'ясо (яловичина, свинина, курятина, баранина і т.д.)
Фарш ділять на три різновиди за температурними показниками:
- охолоджене;
- розморожене;
- парне.
У світі при виробництві не обійтися без добавок. У ковбасу часто додають тваринні жири, які надають певного смаку готовому виробу. Це може бути молоко чи меланж, крупи, борошно, соя, крохмаль.
Прянощі та спеції надають ковбасі аромату та вишуканого смаку, але додавати сіль, цукор, перець можна лише строго за рецептом. За цим має слідкувати технолог.
Давайте подивимося, що нам потрібно закупити для приготування, наприклад, ковбаси «варенята»:
| №. | Сировина | Маса | Кінцева ціна (руб.) |
|---|---|---|---|
| Разом: | 141 670 рублів | ||
| 1. | Жилована свинина | 400 кг | 55 000 |
| 2. | Житлова яловичина | 400 кг | 77 500 |
| 3. | Меланж | 30 кг | 4 800 |
| 4. | Цукор | 10 кг | 260 |
| 5. | Сіль | 10 кг | 110 |
| 6. | Сухе молоко | 10 кг | 1 500 |
| 7. | Перець мелений запашний | 1 кг | 800 |
| 8. | Мускатний горіх | 1 кг | 850 |
| 9. | Нітріт натрію | 1 кг | 450 |
| 10. | Оболонка та шпагат для формування виробів | 100 метрів | 400 |
Залежно від асортименту продукції ви можете принаймні докуповувати інші інгредієнти, замінювати м'ясо яловичини і свинини на птицю. У цьому питанні кожен завод має власний індивідуальний підхід.
Детальна технологія виробництва ковбаси
Існує близько десятка видів ковбас, які відрізняються не лише смаковими якостями, а й технологічним процесом виробництва:
Технологія та рецептура ковбаси часто змінюється, щось прибирають зі складу, а щось навпаки додають. Пропонуємо вам розглянути, як готують варено-копчену ковбасу.
Технологія виробництва варено-копченої ковбаси:
| Розморожування | Сировину, яка зберігалася в морозильній камері, розморожують до +18 градусів за Цельсієм. |
| Обробка | М'ясо ріжуть на шматки та обрізають від кістки, видаляють хрящики, сухожилля, судини. |
| Подрібнення | М'ясо пропускають через м'ясорубку, а потім додають до нього спеції – сіль, перець, цукор та інші добавки. Готовий фарш повинен насититися і дозріти в холодильній камері при температурі 2-4 градуси вище Цельсія протягом двох днів. |
| Повторне подрібнення | Якщо за технологією потрібно повторне подрібнення, фарш знову пропускають через м'ясорубку, додаючи до нього воду, шпиг, лід. |
| Наповнення форм | Спеціальну оболонку наповнюємо фаршем за допомогою шприца, а кліпса допоможе сформувати ковбасу. |
| Завершальний етап | Ковбасу міцно перев'язують, але якщо ви використовували штучну оболонку, в цьому немає необхідності. Готовий продукт вішають на рейки, але тільки так, щоби ковбаса не торкалася один одного. Вона має вистоятись від 6 до 48 годин при температурі +2-4 градуси. |
| Термічна обробка | Термообробка - це варіння, копчення, обсмажування. Який саме процес використовується – залежить від виду ковбаси та її рецептури. Наприклад, один із варіантів термообробки варено-копченої ковбаси – це обсмажування при 80-110 градусах, після йде варіння при 80 градусах, завершальний етап – це копчення при температурі 45 градусів протягом доби. |
| Контроль | Технолог має протестувати готовий продукт. Якщо все гаразд, то партія переходить на завершальний етап. |
| Упаковка | Наприкінці ковбасу пакують у ящики чи поліетиленові пакети, які не пропускатимуть повітря. Там потрібно вказати дату виготовлення, норми зберігання продукту, термін придатності, склад, ГОСТ, номер партії тощо. |
Оформлення на роботу співробітників на "ковбасне" виробництво
Виробництво ковбаси має відбуватися під чуйним керівництвом як індивідуального підприємця, а й цілого штату співробітників.
| №. | Посада | Кількість | Оклад за 1 місяць (руб.) |
|---|---|---|---|
| РАЗОМ: | 301 000 рублів/місяць | ||
| 1. | Керуючий | 1 | 40 000 |
| 2. | Менеджер зі збуту | 1 | 30 000 |
| 3. | Бухгалтер | 1 | 20 000 |
| 4. | Технолог | 1 | 20 000 |
| 5. | Майстер | 1 | 20 000 |
| 6. | Робочі лінії | 6 | 90 000 |
| 7. | Вантажники | 3 | 30 000 |
| 8. | Водій | 2 | 16 000 |
| 9. | Прибиральниця | 1 | 5 000 |
| 10. | Охоронець | 2 | 16 000 |
| 11. | М'ясник | 2 | 14 000 |
На перших етапах виробництва ковбаси, поки ви тільки шукатимете ринки збуту, завод може працювати лише в одну зміну – по 8-10 годин 5 днів на тиждень. Якщо ви заплануєте збільшити кількість робочих годин, то доведеться наймати нових працівників.
Обов'язково вимагайте від кожної людини, яка матиме доступ до ковбаси, медичну книжку. Ви не можете брати на роботу співробітника без пройденої медичної комісії. Будь-яка перевірка покарає провадження за таку недбалість величезним штрафом.
Де шукати ковбасні точки збуту?
Як зробити так, щоб про ваше виробництво ковбаси дізналися споживачі? Тут реклама – це головний інструмент продажів.
Звичайно ж, вам знадобиться замовити розробку логотипу та етикетки, а також надрукувати партію плакатів для торгових точок. Витрати друковану рекламу невеликі – від 10 000 рублів. За бажання ви можете замовити рекламний ролик на телебаченні або орендувати білборд, але це додаткові витрати – від 30 000 рублів. На початковому етапі у них немає потреби.
Насправді люди в магазинах завжди звертають увагу на ковбасу нового виробництва, особливо якщо вона за доступною ціною. Споживачі купуватимуть ваш товар, і, за умови якісного виробництва, чутка про новий ковбасний цех, який виробляє відмінну ковбасу, піде швидко.
Багато залежить і від продавців. Саме у них покупці просять пораду під час вибору м'ясних виробів. Запропонуйте постачальнику бонус або знижку за високого показника продажу товару.
Точки збуту може знайти або сам керівник, або відповідальна за цю особу. У вашому розпорядженні ринки, магазини, супермаркети.
Кожна точка важлива на перших етапах, тож домовляйтеся, робіть знижки. Ви повинні зацікавити власника магазину, щоб він став вашим постійним партнером.
Виробництво ковбаси як бізнес-ідея.
Як відкрити ковбасний цех у домашніх умовах?
Бізнес план ковбасного виробництва.
Як розрахувати рентабельність бізнесу із виробництва ковбаси?
Ми підійшли до завершального етапу нашого бізнес-плану – це підрахунок усіх витрат на ковбаси, а найголовніше – до питання, коли воно окупиться.
| №. | Стаття витрат | Сума (руб.) |
|---|---|---|
| РАЗОМ: | 2882000 рублів | |
| 1. | Документація на відкриття ковбасного цеху | 100 000 |
| 2. | Купівля обладнання | 2 100 000 |
| 3. | Закупівля сировини | 141 670 |
| 4. | Оренда | 150 000 |
| 5. | Комунальні витрати | 80 000 |
| 6. | Заробітня плата | 301 000 |
| 7. | Реклама | 10 000 |
Щоб розрахувати, якою буде собівартість ковбаси, за основу розрахунків ми візьмемо лише витрати на закупівлю сировини, яка знадобиться для приготування 1 тонни варенки. Також потрібно врахувати витрати на оплату комунальних послуг, за 1 тиждень роботи цеху, та оренду залу за аналогічний період.
- На комуналку ми витратимо приблизно 20 000 рублів.
- За оренду віддамо 40 000 ₽.
- На сировину доведеться витратити 141 670 ₽
- Загальна сума витрат за виробництво 1 кілограма вареної ковбаси становить 201,67₽. На ринку реалізувати м'ясний продукт ви зможете вдвічі дорожче.
- За місяць роботи середній за масштабами ковбасний цех зможе виготовити 4 тонни ковбаси. За повної реалізації товару ви зможете заробити понад 1,5 мільйона рублів.
- З цієї суми віднімаємо частину на виплату заробітку співробітникам, рекламу, закупівлю інгредієнтів, а частину перераховуємо до бюджету країни (податки).
- За грамотного планування справ бізнес повністю окупить себе за 10-12 місяців роботи.
Виробництво ковбаси завжди вважалося вигідною та успішною справою. Якщо ви зможете налагодити роботу заводу, виробляти якісний продукт, то ви не тільки окупите всі витрати, а й побудуєте нові заводи, а головне – смачно годуватимете росіян.
Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту
Хочу запропонувати варіант "на відторгнення", це жорсткий спосіб продажу. Його можна використовувати за умови:
1. Потреба товару виявлена на 100 %. Товар потрібний, і потрібний зараз, пропозиція вигідна.
2. Продавець точно знає причину відмови.
3. Потенційного клієнта потрібно "дотиснути".
4. Продавець має досвід продажу.
Приклад:
Моя дуже хороша знайома, молода за віком та досвідом у продажах, влаштувалася нещодавно в ковбасну компанію.
За перший тиждень роботи їй потрібно було знайти не менше трьох клієнтів, укласти договір та зробити відвантаження.
Почала вона працювати у понеділок. Звернулася до мене за допомогою у четвер у сопливому настрої, бо не змогла домовитись на відвантаження з жодним клієнтом.
Мені потрібно було їхати з міста, і часу могла їй приділити не більше трьох годин.
1. Дала їй 30 хв для того щоб вона мені розповіла про плюси і мінуси продукту, ціновий сегмент, конкурентів і умови роботи і т.д.
2. Пішли відразу в 2 магазини, поряд з моїм будинком. На нашу удачу директори були на місці. Людина я товариська і мене знають і люблять усі двірники, діти, їхні мами, продавці в магазинах, директори, а також кішки та собаки в нашому дворі.
Замовлення у нас зробили після посмішки та слів: Привіт, є ковбаса з м'яса за прийнятною ціною, замовлення вам потрібно зробити сьогодні. Спочатку була пауза, потім сміх, сміялися продавці, директори, покупці та ми.
Потім було запитання: а нам це потрібне?
Моя відповідь: Так, для вас це дуже вигідно!
Знову сміх і питання: Таню, звідки ти знаєш, що для нас вигідно?
Моя відповідь: Мені зірки підказали!
Знову сміх та запитання: А завтра можна?
Моя відповідь ні!!!
Запитання: Чому?
Моя відповідь: Завтра фішка не ляже!
знову сміх і: Давайте, тягніть свою ковбасу. Фая заміни Олену, вона робить замовлення. Олена здивовано: Я нічого ще не роблю! Знову сміх голосний всіх присутніх і директора: Ти робиш, Олено, ти вже це робиш!
3. Пішли до третього магазину. Тут і було використано прийом жорсткого відторгнення.
У цей магазин ходжу рідко, дуже маленький асортимент, єдина перевага – наявність відділу побутової хімії. Директора не знаю.
Заходимо, посміхаємося, дізнаємося у продавця хтось головний по ковбасі, вона кличе директорку.
Виходить жінка кг 120, з обличчям: Чо приперлися? Ну і?
Не звертаючи увагу на її вираз усміхаючись протягом 1 хв, кажу хто ми і навіщо прийшли. Довідка: На великій вітрині у них лежали 10 одиноких ковбасок.
Директриса (Ірина Олександрівна) вислухавши (з кислою міною):
Залишайте прайс та буклет. Я подивлюсь, і якщо мене це зацікавить, зателефоную Вам.
Розумію: Наш клієнт! І жорсткого спілкування нам не уникнути і без замовлення ми не підемо!
Говорю без посмішки, але люб'язно: А як Ви нам подзвоните, якщо нашого телефону не знаєте?
Ірина Олександрівна після паузи та з подивом: А що Ви мені його не залишите, а що у прайсі його немає?
Я, без посмішки з жорсткою нотою в голосі: Немає в прайсі його немає, і ми Вам не залишимо, він вам не потрібен. І не чекаючи її відповіді: Ірина Олександрівна буклет з прайсом Вам так само не потрібні хіба що якщо ви хочете використовувати буклет у вигляді шпалер і прайс як папір Вам знадобиться в господарських цілях. Замовкаю, і спостерігаю, як її очі наповнюються кров'ю, чекаю на вибух:
Ірина Олександрівна вибухає: Вас сюди хтось кликав? Хто взагалі вам сказав, що мені потрібен ваш телефон? І т.д. протягом 2-х хв. грізні висловлювання...
Я спокійно слухаю, дивлюся їй у вічі. Після першого вибуху настає пауза.
Я їй спокійним голосом: Ірина Олександрівна, Ви маєте рацію, нас не звали і телефон наш Вам не потрібен.
Я твердою нотою в голосі, не чекаючи її відповіді: Я знаю, що Вам потрібно!
Дивлюся в очі і говорю жорстко: На цьому п'яточці 6 багатоповерхових будинків. На 6 будинків 3 продуктові магазини. Відділ із побутовою хімією тільки у Вас. До Вас ходять не по продукти, а по порошки! Ви знаєте, що в одному з них прибрали одну з підсобок та роблять відділ? Ви знаєте, що то за відділ? Правильно! Побутова хімія! А скільки вітрин виділено у цих магазинах під ковбаси? 2 вітрини! По 30 кг ковбаси на кожній мінімум! Тепер подивіться на свою вітрину та самотніх вершників на ній.
Вам потрібно протягом наступного місяця втратити своїх клієнтів! Ось що Вам потрібне!
Так?
Швидко беру свій прайс, пишу стільниковий і говорю: Ірина Олександрівна, якщо я помиляюся і вам потрібно не це, буду рада вашому дзвінку. Разом ми залучимо нових клієнтів та збільшимо Ваш прибуток! Ковбасу тут їдять добре! Ви можете переконатися в цьому завтра. Всього найкращого!!!
Усміхаюся, і ми виходимо.
Моя приятелька, віддаляючись від магазину, каже: У неї обличчя стало схожим на цебро!!! Ми її втратили? До неї більше не ходити?
Я: Ходімо, через 10 хв!
Моя приятелька, з подивом: Навіщо???
Я: За замовленням, нехай поки доводить, як від неї пішли всі +++
За кілька хвилин заходимо, просимо покликати її.
Виходить Ірина Олександрівна, на обличчі втома та спустошення...
Я з посмішкою: Ірино Олександрівно, Ви здивуєтеся, але ми вже скучили!
Вона з легкою посмішкою: Що прийшли допити залишки крові?
Ми сміємося, і вона починає сміятися.
Я: Ви не ображайтеся на мене, не стрималася. Натомість є плюс. Ви отримаєте хороші продажі по ковбасі і самі, потім скажете, що може і не дарма ми так з Вами посварилися.
Вона сміється: Я не знаю, як на рахунок прибутку, але інфаркт я з Вами точно зароблю!
Я сміюся: Ірино Олександрівно, Ви не могли б віддати нам буклетик? Він у нас сьогодні останній лишився. Ви все ще думаєте. А ми б сьогодні ще з ним попрацювали.
Вона після паузи йде за буклетом. Повертається і з легкою образою каже:
Без буклету незручно робити замовлення, я вже почала дивитись.
Я без паузи: Ясно, Вам всього трохи, на перший раз?
Не чекаючи її відповіді та не дивлячись на неї, дістаю бланк замовлення та починаю заповнювати.
Вона з тривогою у голосі: У мене все одно сьогодні немає грошей.
Я: Сьогодні не потрібно, завтра після отримання віддасте.
Сьогодні ніяк не вдасться привезти ковбасу. У відділі відвантаження всю ніч кожну ковбаску з вашого замовлення загортатимуть у святкову стрічку!
Я: Молочні сосиски 3 або 5 кг?
Ірина Олександрівна: Для першого разу давайте 3кг+
Невеликий М'ясний бізнес є досить прибутковим заняттям з досить невеликим початковим капіталом. Якщо ви зібралися відкрити невелику м'ясну лавку, наприклад, на якомусь із ринків свого міста, то тут найголовніше, що може призвести до загибелі ваш бізнес - це ваш продавець. Добре якщо ви самі чи хтось із ваших близьких стоїть за прилавком і цінує кожного клієнта. А якщо ні, стоїть якась тітка, яка сьогодні у вас, а завтра навпроти вас, торгує, ось за цими тітками і потрібне око, та око!
Бізнес план:
Аналіз м'ясного ринку показав:
- для виходу на ринок необхідна порівняно невелика сума початкових вкладень;
- Можливість швидкого вступу у безпосереднє ведення бізнесу
- Швидка окупність
Характеристика бізнесу:
Система ціноутворення – середня ринкова;
- Система знижок – оскільки бізнес просувається в умовах жорсткої конкуренції, знижки необхідно уникати. На початковому етапі відчувається нестача фінансових ресурсів, і немає напрацьованої клієнтської бази, щоб вести систему знижок; конкуренти на ринку, що мають і ресурси, і клієнтську базу, швидко задавлять бізнес докорінно;
- Порівняльний аналіз цін – на ринку збуту м'яса та в умовах жорсткої конкуренції ціни в основному однакові;
- організація збуту продукції – через торгову точку на ринку, у перспективі – через кілька торгових точок та ринків;
- система просування – реклама, у вигляді наклейок на пакети, з продуктами;
- Стратегія зростання – розширення діяльності, відкриття нових торгових точок в інших районах
- потенційні споживачі – оскільки місце ведення бізнесу міський ринок, то споживач – будь-який живе в м. Єлизово чи Єлизівському районі; наприклад - покупці, які мешкають поруч; випадковий покупці, чий шлях додому або на роботу пролягає повз ринок; невипадковий покупець, що безпосередньо йде на торгову точку
- Сегменти ринку – немає чітко вираженої сегментації
- чисельність клієнтів – у будні (в середньому) від 15 до 30, у вихідні та свята від 30 до 70 і вище;
- мотивація покупок – якісна та свіжа продукція для людей будь-якого достатку;
- Ступінь задоволення потреб – високий ступінь, за рахунок широкого асортименту;
- ємність ринку – частка, займана на ринку на початковому етапі складе близько 4-6%;
- характер попиту – постійний;
- характеристика конкурентів – індивідуальні підприємці;
- Проблеми виходу ринку - безліч конкурентів, немає напрацьованої клієнтської бази, фінансовий недолік.
Витрати на облаштування торгової точки
Бонетта (холодильник-вітрина, вже встановлено) – 80000 руб.
- Морозильна камера – 25000 руб.
- ваги - 5000 руб.
- фасувальні пакети, ножі, наклейки (місячна витрата) – 2000 руб.
Завантажити Бізнес-План м'ясного магазину-лавки повністю, ви зможете перейшовши за посиланням
Асортимент продукції - копчена та варена ковбаса в штучній оболонці, копчене м'ясо різних видів.
Технологіявиробництва передбачає використання спеціальних рецептур, розроблених фахівцями фірми SHALLER – виробника м'ясопереробного обладнання найвищої якості зі світовим ім'ям.
Виробничі потужності, що діютьсвинокомплексу та птахофабрики дозволяють забезпечити сировинну базу для проектованого м'ясопереробного комплексу. Річне виробниче споживання сировини (м'яса) – 1,8 тис. тонн.
Запланований обсягвипуску готової продукції - 1,5 тис. тонн у сумі - 25,11 млн. крб. на основі діючих виробничих потужностей та їх реконструкції.
ринком збутупродукції є підприємства оптової та роздрібної торгівлі, підприємства комунального харчування м. Новосибірська, Новосибірської області, і навіть власна торговельну мережу фірми.
Загальна вартістьпроекту із введення в дію м'ясопереробного цеху 3,13 млн. руб., які планується залучити ззовні.
Персонал фірмиукомплектований висококваліфікованими спеціалістами, зайнятими вирощуванням сільськогосподарських культур, переробкою сільгосппродукції та її реалізацією. Загальна чисельність персоналу – 400 осіб.
Конкурентоспроможністьфірми забезпечується низькими внутрішньовиробничими витратами внаслідок організації виробництва фірми по замкнутому технологічному циклу - від самостійного вирощування кормів та зерна до переробки та
реалізації товарів сільгоспвиробництва через власну Торговельну мережу.
Термін окупностікредитних коштів на проектований м'ясопереробний комплекс – менше двох років.
Завантажити Бізнес-план м'ясокомбінату -
«Незважаючи на достаток у торговельній мережі ковбасних виробів і делікатесів від великих виробників, таких як «Парнас», «Кронштадський м'ясопереробний завод», «Стрілець» та багато інших м'ясопереробників-початківців можуть досягти успіху на ринку», — вважає Ілля Неводник, комерційний директор компанії «Торговий Світ», що займається постачанням обладнання для харчових виробництв та підприємств торгівлі та сфери послуг. На його думку, споживач цінує оригінальні рецепти та «домашній» смак ковбас, яким відрізняється продукція невеликих виробництв. Крім того, покупці втомлюються від одноманітності торгових марок у магазинах, а продукція малих виробництв зустрічається не в кожній точці. Торгові підприємства, які її продають, опиняються у виграшному становищі, бо пропонують покупцю «ексклюзив». За умови правильної організації справи, м'ясопереробний цех, що випускає 1 тонну продукції за зміну, окупається за 4-6 місяців, а рентабельність такого провадження становить до 30%.
Малі ковбасні підприємства опиняються у виграшному становищі, бо пропонують покупцю «ексклюзив». За умови правильної організації справи м'ясопереробний цех окупається за 4-6 місяців, а рентабельність такого провадження становить до 30%.
У моду входить «ковбасний ексклюзив». На думку фахівців, м'ясопереробний цех з випуску варених та варено-копчених ковбас, сосисок та сардельок, м'ясних делікатесів та додаткової м'ясної продукції може стати рентабельним підприємством та приносити прибуток, якщо його продуктивність становить від 1 тисячі тонн продукції за зміну.
Невеликий бізнес-план про переробку м'яса на ковбасу ви можете завантажити з нашої групи вконтакті -
Для того, щоб відкрити м'ясну лавку, достатньо прилавка, який можна взяти в оренду у продуктовому магазині. Площа, яка Вам знадобиться, займе близько 6 кв.
Обладнання для Вашої торгової точки має виглядати респектабельно та бути доступним за ціною. Довіритися іноземним виробникам чи вітчизняним – вирішуйте самі.
Отже для відкриття м'ясної крамниціВам необхідно придбати:
1. Морозильний прилавок (середня вартість 2000 USD)
2. Касовий апарат (90 USD)
3. Електром'ясорубка (460 USD)
4. Набір ножів
5. Сокира
Також знадобиться спецодяг для м'ясників. Для зручності поруч із прилавком можна обладнати раковину. Красива вивіска над прилавком послужить одночасно і рекламним, і естетичним цілям. У сумі всі Ваші витрати не перевищать 3000 USD.
Ваша головна мета – забезпечити своїй фірмі торгову марку. Зробити це можна лише торгуючи якісним та свіжим м'ясом. Звісно, зручніше працювати із постійними постачальниками. Але навіть їм не варто довіряти на 100%. Пам'ятайте, що за торгівлю неякісною сировиною слідує кримінальна відповідальність. Тому завжди зберігайте накладні сертифікати, які отримуєте від постачальників, перевіряйте клейма.
Свій бізнес -М'ясна крамниця -
Loading...