Страви з яловичою мовою. Салат з яловичої мови. Як запекти мову в духовці

Мова не так часто готують через незнання, як варити яловичу мову. Ця частина яловичини є м'язовою тканиною щільної структури. Щоб мова була смачною, ніжною і м'якою, її потрібно довго варити. Також для додання смакових якостейу бульйон додають прянощі, овочі, зелень.

Найлегший варіант приготування продукту - відварена яловича мова. Для приготування продукту знадобиться:

2,5 л води;
яловичий язик;
1,3 стіл. л. солі;
гілочки кропу;
лаврушка.

Мова добре промиваємо під проточною водою, зчищаємо забруднення. Коли поверхня залишиться ідеально чистою, можна приступати до приготування. Опускаємо в наповнену водою каструлю. Туди ж кладемо вимиті гілочки кропу та сіль. Ставимо варитися. Під час варіння збираємо пінні пластівці. Через годину варіння кладемо лаврушку, продовжуємо варити ще 2-2,5 години. Вода поступово випаровуватиметься, тому потрібно її додавати час від часу. Вода має повністю покривати продукт. Вогонь після першого закипання залишити на мінімальній позначці.

На замітку. Щоб з м'ясної частини було легше зчистити слиз, кров та інші забруднення, рекомендується за півгодини до приготування замочити язик у крижаній воді.

Скільки по часу?

Час варіння залежить від того, як готується яловича мова, а також від розміру м'ясної вирізки, віку тварини. Наприклад, мова молодої корови розм'якшується набагато швидше, ніж м'ясо дорослої тварини.

Отже, скільки варити мову за різних способів приготування:

45 хвилин, якщо язик варити у скороварці;
2-4 години, якщо продукт варити у каструлі;
1,5-3 години, якщо використовується мультиварка.

Варто відзначити, що нарізаний на 3-4 шматки язик вариться набагато швидше. Також, якщо об'єм каструлі невеликий, розрізані частини продукту вміститься компактніше.

На замітку. Щоб перевірити готовність мови, через пару годин проткніть її ножем. Якщо лезо м'яко входить – продукт готовий до вживання, якщо туго – продовжуємо варити ще мінімум півгодини. Варто звернути увагу, яка рідина виходить: прозора - у готового м'яса, каламутна - у сирого.

Правильні пропорції

Важливо, щоб при варінні язик повністю покривався водою. Орієнтовно знадобиться у 2 рази більше водиза обсягом, чим взято м'яса.

Як почистити зварену яловичу мову?

Для полегшення зняття шкірки відразу після варіння рекомендується опустити язик у крижану воду і витримується в ній протягом декількох хвилин. Після цього шкірка дуже легко відставатиме від м'яса.

Калорійність

Калорійність вареної яловичої мови складає 231 ккал. Продукт дозволений до вживання вагітним та годуючим. Також його часто включають до раціону люди, які дотримуються дієти.

Як варити в мультиварці

Приготування продукту за допомогою мультиварки трохи легше, ніж на плиті. Вода під час варіння не випаровуватиметься так швидко, як у каструлі. Отже, можна залишити страву готуватися та спокійно займатися своїми справами.

Для приготування смачної яловичої мови знадобиться:

невелика цибулина;
невелика морква;
лавровий лист;
⅓ стіл. л. солі;
4 горошини запашного перцю;
яловичий язик.

М'ясну частину добре промити, опустити в мультиварювальну чашу. Залити водою у кількості 2 л.

Моркву вимити і почистити, цибулю очистити від лушпиння та обполоснути. Розрізати на четвертинки та опустити у воду. Додати сіль|соль|.

Активувати режим гасіння, час виставити на годину. Через годину вийняти овочі і покласти прянощі, що залишилися, продовжити час ще на 1,5-2 години - час залежить від потужності мультиварки.

Бульйон можна використовувати для приготування першої страви.

У скороварці

Приготування продукту з використанням скороварки суттєво коротшає. За часом буде достатньо лише 40-50 хвилин. Для приготування можна використовувати ті ж продукти, що й у рецепті приготування у мультиварці. Відрізняється лише метод варіння.

Важливо! Перед відкриттям скороварки не забудьте спустити пару або дати приладу самостійно знизити тиск.
Також мову використовують для приготування салатів, заливних, закусок.
Наведемо кілька простих та смачних рецептів:
З'єднати 300 гр вареного язика (нарізаного соломкою), 250 гр смажених печериць (тонкі пластинки), по 50 гр чорносливу та подрібненого фундука, маленька цибулина (дрібно рубана). Все приправити перцем, сіллю та легким майонезом до смаку.
Для холодця з яловичої мови використовувати 1 відварену яловичу мову, нарізану соломкою, варену моркву, подрібнену кільцями, 2-3 варені яйця, нарізані часточками. За бажанням можна додати консервований горошок і прикрасити гілочками зелені. У бульйон додають желатин, тому що в даному випадкунемає кісток, що впливають на ступінь застигання бульйону. Прянощі та сіль використовують за смаком.
Для смачної, ситної гарячої страви знадобиться 600 гр вареної язики, по 200 гр печериць та сиру, пара томатів, стос вершків, по столовій ложці борошна та сметани, невелика цибулина, спеції та сіль. Гриби і цибулька дрібно рубаються і смажаться до готовності, щоб рідина максимально випарилася. Поступово ввести перемішані вершки зі сметаною та борошном, приправлені спеціями. Маса повинна трохи прогрітися і стати густою. На листі розстелити пергамент або силіконовий килимок, розкласти скибочки вареної язика (товщина 1-1,5 см), на кожен покласти сметанно-грибну масу, накрити кільцем томату і затерти сиром. За 200-х град. запікати із третину години.

Яловичий язиквідноситься до субпродуктів першої категорії. Він зараховується до делікатесів, оскільки страви, приготовані на його основі, виходять ніжними і дуже смачними.

Структура язика – це суцільний м'яз, який огорнутий плівкою з шорсткою поверхнею (див. фото). Вага цього субпродукту варіюється і становить від 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинів можна знайти свіжу, копчену, заморожену та засолену яловичу мову.

Яловича і свиняча мова – чим відрізняються і яка краще?

Дуже довго точаться суперечки з приводу того, чим відрізняються яловича і свиняча мова і яка краще. Спробуємо розібратися в цій проблемі і з'ясувати, який із цих двох продуктів набагато смачніший і корисніший. Характеристика мови яловичої наступна:

великого розміру;
довго вариться;
використовується для нарізки на святковий стіл;
ніжний смак;
дуже дорого коштує;
містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин.

А от свиняча мова, навпаки, невеликого розміру і відносно швидко готується. Однак за смаком яловичий все ж таки краще. Свинячий, як і яловича мова, корисний. Однак у першому, на відміну від останнього, немає такого мінеральна речовинаяк цинк.

Крім того, різниця між двома субпродуктами полягає в тому, що у яловичій мові більше холестерину, а у свинячому – жиру, тому він набагато калорійніший. До речі, багато дієтологів рекомендують їсти саме яловичу мову, оскільки вона менш калорійна.

Як бачимо, сказати, який краще мова– свинячий чи яловичий, – складно. Обидва субпродукти гарні по-своєму, тому кожна людина вибирає на власний розсуд, що їй їсти.

Як вибрати та зберігати?

Купуючи на ринку або в магазині яловичу мову, дуже важливо правильно її вибрати, щоб після приготування зовнішній виглядтакого делікатесу не розчарував вас. Щоб ви могли з легкістю впоратися з поставленим завданням, дотримуйтесь таких рекомендацій:

Мовою неодмінно повинен бути штамп, який ставить санітарна служба. Це свідчить про те, що продукт перевіряли фахівці, і він не містить вірусів.
При виборі оцініть зовнішній вигляд продукту. Колір у свіжої мови повинен мати легкий фіолетовий або рожевий відтінок.У першому випадку це символ того, що до складу входить багато заліза. Якщо яловича мова забарвлена у світло-рожевий колір, значить її вже заморожували. Наявність сірого кольоруговорить про те, що продукт вже несвіжий.
Аромат у свіжої мови має бути м'ясним,якщо ви відчуваєте якісь сторонні запахи, то можете бути впевнені, що продукт зіпсований.
Скористайтеся стандартним тестом під час вибору м'ясного продукту – натисніть на субпродукт пальцем. Якщо мова свіжа, то вона буде пружною і ямка, що утворилася, швидко відновиться. Якщо ж поглиблення залишилося, то продукт піддавали повторному заморожуванню.
Варто також подивитися на зріз, що виділяється при надрізі язика. Рідина, що виділяється, повинна бути прозорою, в іншому випадку ви можете бути впевнені в псуванні продукту. Велика кількістьсоку свідчить у тому, що мову вже заморожували. Якщо ви бачите кров, значить мова вже зіпсувалась.

Користь яловичої мови

Користь яловичої мови полягає в її хімічному складі. Багатий цей субпродукт білками, які є важливими для м'язової тканини. Особливо вони корисні людям, котрі активно займаються спортом.

У великих кількостях у мові знаходиться залізо, яке покращує склад крові та процес кровотворення. Його варто включати в раціон при анемії, а також вагітним і жінкам, що годують груддю.

Мова варто вживати людям у післяопераційний період.

Багатий субпродукт вітамінами групи В, які важливі для обміну речовин та для нормальної роботинервової системи.

У великих кількостях у яловичій мові є цинк, який зменшує кількість холестерину в крові, а також корисний при лікуванні шкірних захворювань.

До складу субпродукту входить вітамін РР, який допомагає впоратися з головними болями та безсонням. Є в ньому інші речовини, які важливі для нормальної життєдіяльності.

Варто також сказати про низьку калорійність яловичої мови, тому її можна сміливо включати до свого раціону харчування, якщо ви хочете позбутися зайвої ваги.

Яловича мова дозволяється їсти вагітним жінкам, а також мамам, що годують. Субпродукт можна варити, тушкувати та запікати. При грудному вигодовуванніЛікарі радять починати їсти яловичу мову лише через чотири місяці після пологів. Вперше вироби необхідно з'їсти трохи і протягом доби стежити за здоров'ям дитини. Якщо ніякої алергічної реакції не виявилося, значить, субпродукт можна й надалі їсти. Фахівці дозволяють використовувати яловичу мову не більше двох разів на тиждень і наполягають, щоб норма з'їденого продукту не перевищувала двохсот грамів.

Маленьким дітям варену яловичу мову рекомендується починати давати лише після дев'яти місяців.Спочатку потрібно дати спробувати половину чайної ложечки пюре з язика, а потім можна буде поступово збільшувати дозу. Однак, якщо після введення нового прикорму у дитини виявилася алергічна реакція, від субпродукту варто на якийсь час відмовитися і звернутися до лікаря за консультацією.

При гастриті яловичу мову можна їсти тільки на стадії ремісії, причому у вареному вигляді та в малій кількості.

Дуже корисна язика язика для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Щодня рекомендовано їсти не менше ніж п'ятдесят грамів даного субпродукту.

Після видалення жовчного міхура яловичу мову дозволяється їсти через півтора місяці після операції. Під час дієти можна приготувати варену мову в желе.

Яловича мова вважається дієтичним субпродуктом, тому її можна їсти при схудненні.Тільки потрібно пам'ятати, що під час дієти мову яловичу дозволяється лише варити. Добова норма вживання не повинна перевищувати ста п'ятдесяти грамів, при цьому їсти субпродукт рекомендовано двічі на тиждень.

Нижче додається відео про корисні властивостіяловичої мови.

Використання в кулінарії

Яловича мова відноситься до делікатесів, на основі якого можна готувати справжні кулінарні шедеври.У відварному вигляді його нарізають слайсами і подають як окрему закуску, а ще використовують як основу для заливного. Ще яловичу мову застосовують для приготування різних салатів, закусок, жульєна та ін. Найкраще цей субпродукт поєднується з маринованими грибами, спаржею, ананасами та горошком. Для різноманітності смаку можна використовувати різні соуси, наприклад яблучний або гранатовий. Ще яловичу мову можна гасити з овочами або, наприклад, у сметані чи вині. Крім цього, існують рецепти, де цей субпродукт фарширують, запікають, смажать у паніровці та клярі.

Як зварити в домашніх умовах?

Щоб зварити яловичу мову в домашніх умовах, спочатку потрібно підготувати субпродукт. З язика потрібно зняти жир, видалити під'язичну кістку, а також м'язову тканину.Після цього яловичий язичок ретельно вимити під проточною водою, щоб змити залишки крові та слизу. Або ж можна зробити іншим способом: опустити субпродукт у воду приблизно на сто вісімдесят хвилин. Тепер, коли яловича мова підготовлена, можна приступати до етапу варіння.

Зварити яловичий язичок м'яким і дуже смачним можна, скориставшись звичною емальованою каструлею або мультиваркою.

Отже, щоб зварити м'яким яловичу мову, потрібно налити в емальовану каструльку водички і закип'ятити.Як тільки рідина завирує, в ємність потрібно опустити язик. Також рекомендується додати лаврушку та чорний перчик горошком. Коли вода знову завирує, вийняти субпродукт і лавровий листочок з перцем. Мова промити і знову покласти в ємність із відваром, довівши до кипіння. Коли бульйон завирує, вогонь зменшити до мінімуму. За часом яловича мова вариться в емальованій каструльці не менше трьох годин.

Також варити смачно яловичу мову можна в мультиварці. Виготовлення субпродукту в кухонному електроприладі не відрізняється від варіння в емальованій каструлі. Спочатку потрібно підготувати мову, як описано вище. Потім продукт необхідно покласти у прилад та повністю покрити водою. Туди ж додати нарізані овочі (морква з цибулею) та увімкнути режим «Гасіння». Варіння мови яловичої в мультиварці займає близько трьох з половиною годин. За п'ятнадцять хвилин до закінчення приготування бульйон потрібно посолити.

Швидко зварити яловичу мову можна в скороварці. На це піде не більше сорока п'яти хвилин. Для цього потрібно очищений субпродукт покласти в прилад, додати порізані на кілька частин свіжі овочі (цибуля ріпчаста з морквою), всипати 2/3 столової ложечки солі, а також спецій за смаком і повністю залити язик водою. Скороварку закрити та виставити таймер на сорок п'ять хвилин. Після завершення варіння субпродукт потрібно проткнути ножем. Якщо столовий прилад добре протикає м'якоть, отже, мова зварена.

Щоб почистити язик язик після варіння, субпродукт потрібно вийняти з відвару, дати трохи охолонути, а потім, починаючи з кінчика язика, акуратно тягнути плівочку. Там, де плівка погано знімається її необхідно очистити за допомогою ножа. Інші кулінари кажуть, що, щоб правильно чистити яловичу мову, субпродукт необхідно відразу ж після варіння занурити в холодну водурівно на шістдесят секунд. Після цього плівка з мови буде легко зніматися.

Після варіння очищений варений яловичий язичок потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти засиханню продукту. Також його можна обернути харчовою фольгою та прибрати у холодильник. Термін придатності готової мови не перевищує двох діб.Варений язик язик можна заморозити, попередньо порізавши його на порційні шматочки. Після розморожування повторно заморожувати субпродукт не рекомендується.

Як приготувати смачну яловичу мову?

Приготувати смачну яловичу мову можна на пару, посмаживши або протушкувавши на сковороді, замаринувавши, закоптивши або законсервувавши.

Яловича мова на пару готується згідно з таким рецептом.Харчову фольгу розрізати великі шматочки і зверху присипати приправою «Італійські трави». Тепер сиру очищену яловичу мову нарізати невеликими шматочками і викласти на шматочки фольги. Потім кожен медальйон язичка потрібно збризкати лимонним соком, Посолити за смаком, обгорнути фольгою і викласти в пароварку. Яловича мова на пару готується не менше півтори години. Коли субпродукт буде зварено, його потрібно почистити.

Перш ніж жарити яловичу мову на сковороді, продукт слід відварити. Процес варіння такий самий, як описувався вище.Після цього відварену яловичу мову необхідно почистити, порізати невеликими смужками, обваляти в борошні, потім у яйці, а потім у панірувальних сухарях. Далі на розігріту сковороду викласти дві столові ложки топленого сала і обсмажити шматочки яловичої мови до золотистої скоринки.

Щоб згасити яловичу мову, потрібно субпродукт вимити, скласти в каструльку, повністю залити водою і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, до язика необхідно додати моркву та цибулю (різати не треба, тільки почистити) і проварити інгредієнти до готовності. Хвилин за двадцять до завершення варіння в бульйон кинути дві лавушки, шість горошин чорного перцю та три чайні ложечки солі.Потім варений яловичий язичок потрібно очистити від плівки і знову опустити у відвар. Коли субпродукт охолоне, порізати маленькими шматочками та обсмажити на сковороді, додавши приблизно тридцять грамів вершкового масла. Тепер в іншій ємності необхідно протушкувати до м'якості нарізану кубиками ріпчасту цибульку, додавши трохи відвару, в якому варився язик. Потім тушковану цибулю висипати до смаженої яловичої мови, додати дві чайні ложки томатної пасти, чайну ложечку борошна (попередньо розмішавши в невеликій кількості бульйону), близько двохсот мілілітрів бульйону і чайну ложку сушеного базиліка. Тушкована яловича мова готується не більше десяти хвилин.

Яловичу мову можна приготувати в духовці.Субпродукт ретельно помити, скласти в каструльку, повністю залити водою і проварити близько п'яти хвилин. Потім зняти з язика плівку. Яловичий субпродукт змастити соєвим соусом та олією соняшниковою. Викласти на лист, застелений фольгою, зверху яловичу мову натерти такою сумішшю: п'ять часникових часточок дрібно порізати і змішати з двома столовими ложечками хмелі-сунелі, а також додати сіль і перець за смаком. Тепер краї фольги треба скріпити. Деко помістити в піч, попередньо розігрівши її до двохсот градусів. Яловича мова, запечена в духовці, буде готова за одну годину і тридцять хвилин.

Також яловичу мову можна приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього потрібно субпродукт промити, покласти в спеціальну тару для приладу, далі покласти туди очищену цибульку, в якій потрібно зробити кілька надрізів і вкласти туди бутон гвоздики і подрібнений лавровий листочок. Тепер в окрему тару вилити двісті мілілітрів білого вина, всипати сіль і перчик на смак, добре перешкодивши. Далі потрібно залити яловичу мову вином, ємність із вмістом накрити кришкою та відправити на п'ять хвилин у мікрохвильову піч, вибравши максимальну потужність. Після цього потужність переключити на середній режим, виставивши таймер на сорок хвилин. Коли яловича мова буде готова, продукт слід остудити, очистити від плівки, порізати невеликими шматочками і викласти на тарілку. Рідина, у якій готувався язик, необхідно процідити з допомогою марлевої тканини, та був влити туди половину склянки вершків, ретельно розмішавши. Готовим соусом зверху полити яловичу мову.

Щоб виготовити яловичу мову на грилі, субпродукт необхідно спочатку відварити, потім почистити та нарізати порційними скибочками. Перед тим, як смажити продукт, яловичу мову потрібно замаринувати. Для цього знадобиться відвар, у якому раніше варилася мова. Додати туди за своєю перевагою сіль, мелений чорний перчик, подрібнений часничок, червоний перець і мелену паприку копчену. У приготований маринад опустити яловичий язичок приблизно одну годину.Після цього субпродукт обсмажити на грилі.

Дуже смачною виходить яловича мова, обсмажена на мангалі. Спочатку яловичий субпродукт відварити, очистити і нарізати шматочками. Тепер потрібно зробити маринад для яловичої мови. У ємність налити п'ятдесят мілілітрів олії оливи, покласти дві лимонні часточки, всипати сіль і приправити на свій смак. В отриманий маринад опустити шматочки яловичої мови приблизно на годину. Поки продукт маринується, потрібно нарізати кільцями болгарський перчик, два помідори і цибулька ріпчаста. Після чого надіти на шампур по черзі шматочки яловичої язика з нарізаними овочами і обсмажити на мангалі до готовності.

Багато кулінарів рекомендують закоптити яловичу мову гарячим способом. Необхідно сирий субпродукт почистити та ретельно промити. Після рясно натерти мову кухонною сіллюз прянощами, а також сумішшю з сушених і мелених овочів, куди входять селера, часник, морква, лаврушка, цибулька, чорний перчик і петрушка. Субпродукт покласти в ємність, накрити кришкою і залишити маринуватися протягом сорока восьми годин. Після етапу маринації язичок слід відварити, опустивши продукт у вируючу воду на сто двадцять хвилин. Потім охолоджену варену яловичу мову викласти на спеціальні грати для коптильні і прокоптити не менше шістдесяти хвилин.

Крім того, яловичу мову можна консервувати на зиму. Очищений та відмитий продукт покласти в глибоку емальовану ємність, повністю залити водою і проварити протягом двох годин. Потім у відвар скласти моркву, цибульку, часник, корінь петрушки, перець горошком, листок лавровий і знову проварити дві години. Після цього вийняти яловичу мову з відвару, зняти плівку і повернути продукт назад у бульйон, а потім проварити близько десяти хвилин. Після закінчення варіння субпродукт нарізати шматочками, розподілити по скляних баночках, залити бульйоном, прикрити кришками і прокип'ятити на водяній бані близько тридцяти хвилин, а потім законсервувати.

Як і з чим подати стіл?

Приготовлену яловичу мову можна подати на стіл як у гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підходить для подачі разом з картоплею, рисом, сиром та овочами (тушкованою капустою, баклажанами).

Якщо подавати субпродукт як окрему закуску, до нього знадобиться соус, хрін або гірчиця. Соус до яловичої мови може бути яблучним, сметанним або вершково-грибним.

Щоб зробити яблучний соус, потрібно взяти два стиглих яблука, помити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати фрукти невеликими скибочками. Тепер у каструльці розтопити столову ложку вершкового масла, викласти порізану цибулю ріпчасту (потрібно близько п'ятдесяти грамів) і обсмажити, поки цибуля не стане прозорою. Далі скласти в каструльку яблучка, влити дві столові ложки води і протушкувати на слабкому вогні, поки фрукти не стануть м'якшими. Потім яблучно-цибульну суміш слід подрібнити блендером, потім всипати чайну ложечку каррі, посолити і поперчити на свій смак, влити сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсоткових вершків і ще кілька хвилин протушкувати.

Для приготовлення вершково-грибного соусунеобхідно розтопити на сковорідці близько п'ятдесяти грамів вершкового масла, викласти п'ятдесят грамів порізаної цибулі і обсмажити до прозорості. Після викласти на сковороду сто грамів подрібнених печериць і просмажити, доки не зникне вся волога. Далі додати подрібнений часниковий зубчик, сіль, перчик, п'ять грамів борошна, склянку досить жирних вершків і протушкувати на слабкому вогні, поки соус не набуде густішої консистенції.

Сметанний соус готується дуже легко та швидко.У невелику піалу покласти близько ста п'ятдесяти грамів сметани (бажано пожирніше), приблизно сімдесят грамів маринованих огірків, які потрібно дрібненько нарізати кубиками, тридцять грамів нарізаних зелених оливок, три подрібнені пера зеленої цибулі, влити чайну ложечку яблучного оцту, посолити і поперчити до смаку. Коли всі інгредієнти буде складено в одну ємність, соус слід ретельно перемішати.

Шкода яловичої мови та протипоказання

Шкода яловича мова може завдати за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказано їсти цей субпродукт у великих кількостях, оскільки це може спричинити розвиток проблем із печінкою та нирками.Огранити вживання варто людям у похилому віці. Обережно їсти мову потрібно за наявності проблем зі щитовидною залозою, а також при бронхіальній астміі алергічний риніт. Варто також врахувати, якщо при вирощуванні тварини використовували різні антибіотикиі гормони, мова приноситиме лише шкоду організму.

При підвищеному холестерині, панкреатиті фахівці не дозволяють використовувати яловичу мову.

А також необхідний тілу білок і насичені жири, яких багато хто побоюється за інерцією старої школи дієтології. Але не такі страшні насичені жири, як прийнято їх лякатися.

Вибирайте салати, де багато овочів та корисна оліяу соусі. Так страви з яловичою мовою поповнять низку легких та здорових альтернатив.

Швидка навігація за статтею:

Як правильно зварити яловичу мову для салату

Короткий алгоритм, як приготувати відварену яловичу мову:

Перша закладка в киплячу воду на 20 хвилин - Зливаємо бульйон - Друга закладка чисту воду+ сіль + спеції + варимо 1,5-2 години – Виймаємо у дуже холодну воду на 10 хвилин, але бульйон не виливаємо! - Чистимо мову за 1 хвилину і повертаємо на 5 хвилин полежати у гарячому бульйоні, де він варився.

Розкажемо докладніше про сім секретів чудово м'якої мови.

1) Як підготувати до варіння?

Добре моєму в прохолодній воді, скоблячи ножем при необхідності. Натираємо половинкою лимона, пригнічуючи сік.

2) З чим варимо?

Одна велика цибулина, сіль та спеції, наприклад, перець горошком, коріандр у зернах, лавровий лист. За бажанням - морква (завантажуємо одночасно з цибулею) та свіжа зелень, яку кидаємо ближче до кінця варіння.

3) Як і скільки варимо?

Закладаємо язик у киплячу (!) Воду. Варимо 20-30 хвилин на середньому вогні та повністю зливаємо перший бульйон. Із заздалегідь нагрітого чайника наливаємо гарячу водуу каструлю і закладаємо в неї мову знову. Засипаємо спеції та варимо до готовності - 1,5-2 години, на помірному вогні, під кришкою. Солимо через 1 годину варіння (вважаємо від другої закладки у воду).

4) Як перевіряємо готовність?

Глибоко протикаємо ножем і оцінюємо сік, що виділяється. З готової мови випливає прозора рідина, наче м'ясний бульйон.

5) Як дістаємо зварену мову та очищаємо за 1 хвилину?

Готову мову перекладаємо в миску з холодною водою, поставивши під кран, щоб вода постійно оновлювалася. А найкраще - покласти у велику миску з водою та кубиками льоду. Даємо охолонути язику – 10-15 хвилин.

Бульйон не виливаємо! У нього ми повернемо очищену мову, щоб після охолодження в прісної водивін ще раз наситився ароматами.

6) Чистимо яловичу мову за 1 хвилину!

Дістаємо шматок з крижаної води і підтягуємо пальцями шкіру, що відійшла. Зазвичай вона знімається легко великими шматками. Якщо процес зупиниться, досить злегка підчепити шкіру ножем.

7) Очищену відварену мову повертаємо у збережений гарячий бульйон - на 5 хвилин. Дістаємо, даємо охолонути, прибираємо в холодильник.

Тепер у нас є ідеальна заготівля для самих смачних салатів.

«Ніжна весна» з яловичою мовою

Раз ми публікуємо своїх фаворитів навесні, з найсмачнішої весняної композиції і почнемо.

Нам потрібні:

Яловича мова - ½ середньої мови (500-600 грам)
Редиска - 1 пучок
Огірок - ½ великого або 1 середній
Помідори – 1 шт. середнього розміру
Кріп дрібно рубаний - 1 ст. ложка або до смаку

Для соусу:

Сметана – 2 ст. ложки
Майонез – 2 ст. ложки
Часник - 1-2 зубчики
Сіль, чорний перець - за смаком

Готуємо просто: нарізаємо невеликими брусочками редиску, огірок та яловичу мову.

Трохи більше можна порізати помідори. Якщо використовуємо "чері" - просто навпіл.

Для соусу змішуємо сметану та майонез, видавлюємо через прес часник, солимо, перчимо, збиваємо вилочкою.

Об'єднуємо нарізку овочів та язика, заливаємо соусом.

Секрет успіху!

Не лінуємося нарізати брусочками. У цьому салаті близькі за розміром шматочки з'єднуються найсмачніше.

М'ясний універсал «На всі сезони»

Цей рецепт з фото порадує чоловіків та м'ясоїдів. Двічі м'ясний, дуже ситний, доступний будь-якої пори року, з легкою копченою ноткою. Найсмачніша страва здасться фанатам копченостей.

Нам потрібні:

Яловича мова - ½ середнього зразка (500-600 грам)
Копчена шинка - 200 г
Гриби мариновані (білі чи будь-які інші) – 200-250 г

Для соусу:

Оливкова олія – 2 ст. ложки
Яблучний оцет – 2 ст. ложки
Сіль, перець - за смаком

Інгредієнти ріжемо соломкою, змішуємо та заливаємо соусом.

Соус приємно простий: олія + оцет і збити вилочкою.

Секрет успіху!

Якщо використовуємо не білі, а інші гриби, рідина навколо яких слизова, промиваємо їх перед нарізкою в холодній проточній воді. Друшляк нам на допомогу!

Цей салат настільки універсальний, що легко подружиться з будь-яким новим компонентом - від горіхової крихти для тих, хто любить похрумтіти, до маринованих огірків, консервованого горошку або кукурудзи та зелені кропу. Зауважте, всі ці інгредієнти також доступні цілий рік.

«Пікантний» із сиром, огірками та мигдалем

На 2-3 порції нам потрібні:

Яловича мова - 200 г
Мариновані огірки – 2-3 шт. середнього розміру
Голландський сир – 50 г
Свіжі білі гриби - 2-4 шт.
Цибуля біла ріпчаста - 1 середня цибулина
Майонез – 2-3 ст. ложки
Мигдаль - 1-2 жмені

Сьогодні складних салатів не буде, і цей рецепт не є винятком.

Найдовше обсмажувати цибулю з грибами. Інші праці короткі - нарізаємо довгими, але не товстими скибочками огірки, язик, цибулю та гриби. На фото добре видно яка нарізка підійде для цього салату.

Цибулю та гриби обсмажуємо до розм'якшення та рум'яності на помірному вогні, без кришки. Розігріваємо масло, викладаємо спочатку цибулю, через 1 хвилину гриби і доводимо до готовності, часто помішуючи.

Сир кладемо на пару хвилин у морозилку та трьом холодним на дрібній тертці.

У мисці змішуємо інгредієнти з половиною майонезу. Викладаємо на тарілку гіркою, обмазуємо другою половиною майонезу і прикрашаємо мигдалем, встромляючи його в ряд з невеликими проміжками.

«Зимовий сонячний» із вареною морквою

Відварити яловичу мову (800 г) та моркву (300 г) та відкрити консервовану кукурудзу (1 баночка) – це все, що нам знадобиться у простому рецепті. Він здатний прикрасити найпохмуріші зимові будні! До того ж традиційно майонезний, щоб не відлякувати чоловіків, які зголодніли, з класичними смаками.

«Соковита розкіш» з грибами та корейською морквою

Один із наших улюблених салатів на святковий стіл. Інгредієнти прості, є цілий рік у будь-якому супермаркеті, але вміле приготування здивує найсмачнішим поєднанням ароматів та текстур.

Нам потрібні:

Яловича мова - 400 г
Морква по-корейськи – 200 г
Печериці сирі - 150 г
Апельсин – 1 шт.
Зелений горошок – 2 ст. ложки
Мікс салатів або листя городнього салату (для порційної подачі)

Для соусу:

Оливкова олія – 3 ст. ложки
Апельсиновий сік - з ½ великого фрукта
Лимонний сік – 1 ч. ложки
Гірчиця - ½ ч. ложки
Соєвий соус – 1 ст. ложка
Сіль, чорний перець

Головний секрет: спершу наш соус буде маринадом для грибів.

Ріжемо печериці на 4 частини. Змішуємо всі компоненти соусу і заливаємо нарізку печериць на 30 хвилин.

З кінчика зрізаємо пару тонких скибочок язика для прикраси страви. Решту м'яса нарізаємо тонкою соломкою.

Апельсин ретельно очищаємо від шкірки і ріжемо часточками. Важливо зрізати всю шкірку! Для цього відрізаємо капелюшки зверху та знизу і методично зрізаємо шкірку по колу, щоб оголити соковиту м'якоть. З неї ми вирізатимемо цілі часточки, де залишиться мінімум внутрішніх білих плівок. Не варто подрібнювати сильніше, щоб не втратити сік з апельсина та виразну текстуру салату.

Корейську моркву ріжемо впоперек, якщо нитки надто довгі.

Поєднуємо компоненти у великій мисці: язик, апельсин, горошок, замариновані гриби, зливаючи в миску одну дві третини соусу. Ретельно перемішуємо – разом із соусом-маринадом.

Останню третину соусу використовуватимемо для поливання кожної порції при подачі.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо листям салату і тонким струмком хаотично капаємо зверху залишений соус. Повірте, цей розкішний та гарний мікс не залишить байдужим нікого!

«Душа компанії» з двома видами огірків

Цей смачний салат також відомий як «язик, що заплітається». Нарізка тонкою і довгою соломкою - запорука успіху навіть на святковому столі, коли гості вже втомилися від закусок. І тут на сцену виходить начебто простецький склад у незвичайному рішенні. Особливо добре він йде під міцні напої за рахунок маринованих огірків.

На 4 порції нам потрібні:

Мова варена (холодна) - 300 г
Огірок свіжий – 300 г
Огірок маринований - 300 г

Для соусу:

Сметана – 150 г
Майонез – 2 ст. ложки
Сіль, перець - до смаку після проби

Як ми робимо.

Важливо: краще використовувати приблизно третину довжини від кінчика мови. Максимум – першу половину. Текстура цієї частини ідеальна для святкового меню. Ріжемо холодне м'ясо на пластини 0,5 см, а потім на смуги такої ж товщини.

Огірки три на тертці для корейської моркви. У цій довжиною овочевій локшині вся краса пікантного міксу.

З'єднуємо та заправляємо інгредієнти. Солимо і перчимо після проби вже заправлену страву.

Не лякайтеся: соку буде багато. Нам він здається дуже смачним. Такий собі оцтово-копчений, яскравий, але не важкий. Тому рідину ми не зливаємо, а подаємо соковиту композицію в салатниці з глибокою ложкою для роздачі порцій. Якщо вас бентежить така підливка, віджимайте огірковий сікперед додаванням соусу.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Питання, що приготувати з яловичої мови, виникає в кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що потребує особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніший за свинячий, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичу мову

Перед тим, як робити страву, у складі якої є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) та текстуру (при натисканні м'ясо повинне швидко набувати початкової форми). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і стежте, щоб на покупці був штамп, що підтверджує свіжість та якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичої мови складається з кількох етапів:

Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
Замочіть продукт у холодній воді щонайменше на 1 годину.
Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
Не соліть продукт спочатку готування.
За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
Готовий продукт одразу залийте крижаною водою – шкіра добре відійде.

Скільки варити

Не слід забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривале відварювання. Скільки варити яловичу мову до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. на останньому етапіпокладіть в каструлю овочі, коріння, приправи та сіль.

У мультиварці

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичої мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не набули, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх-давен. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий на залізо. Рецепти з яловичої мови дуже різноманітні: від перших страв до найсмачніших фуршетних закусок, але частіше господині готують із нього салати, заливне, тушкують та запікають. Дуже смачний субпродукт у відвареному вигляді з різними вишуканими соусами.

Відварений

Час приготування: 4 години.
Калорійність страви: 146 ккал.
Кухня: російська.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати мову яловичу відварену повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій та овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температури шкірка лопається і добре відходить.

Інгредієнти:

цибуля-ріпка - 2 шт.;
морква, селера (корінь) – 1 шт.;
субпродукт – 700 г;
перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
Покладіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
Відразу зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву та цибулю, селеру, спеції. Посолити можна лише за пару хвилин до закінчення.
Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так страва буде ще смачнішою, ароматнішою.
Наріжте його скибочками, подавайте з хріном чи гірчицею.

Салат

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність страви: 321 ккал.
Призначення: вечеря, обід.
Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з язиком і ви переконаєтесь у тому, що часом прості продуктиздатні перетворити звичайну страву на вишукану, надзвичайно смачну страву. Салат з яловичої мови з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживнішим.

Інгредієнти:

морква – 3 шт.;
картопля – 4 шт.;
цибуля зелена – 20 г;
огірок свіжий – 1 шт.;
субпродукт – 500 г;
майонез – 220 г;
яйця – 4 шт.;
ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
огірок маринований – 1 шт.;
зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

Відваріть моркву, яйця, картопля у різних ємностях до готовності у підсоленій воді. Очистіть, наріжте однаковими кубиками.
Огірки (солоні та свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів та спецій. Остудіть, наріжте так само, як і всі інші компоненти.
Змішайте всі інгредієнти страви у глибокій ємності, заправте майонезом, приправте сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з язиком дрібнорубаною зеленню петрушки та цибулі, викладіть гіркою ікру.

Заливний

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 470/100 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий язик, хоча нічого складного в приготуванні немає. Особливої увагизаслуговує на м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва красиво та апетитно виглядала.

Інгредієнти:

харчовий желатин – 4 ст. л.;
яйця – 4 шт.;
субпродукт – 800 г;
цибуля, морква, селера – по 1 шт.;
маслини - жменя;
білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

Помістіть субпродукт у каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі та варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон спеції, лавровий лист, підсоліть.
Під холодною водою видаліть шкірку, поверніть в бульйон м'ясо, проваріть ще півгодини.
Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
Щоб заливне з яловичої мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білкидо пишної піни, додайте|добавляйте| в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин|мінути| на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць та овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечений у духовці

Калорійність страви: 146 ккал/100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Урізноманітнюйте своє святкове меню новою пікантною, ароматною стравою, яку просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи соки, а запікається. Щоб приготувати яловичу мову у фользі у духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Інгредієнти:

часник – 7 часточок;
субпродукт – 1-1,2 кг;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
чебрець - 1 ч.л.;
олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами та сіллю, введіть олію. Розітріть суміш.
Субпродукт промийте, обсушіть паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте 2,5-3 години промаринуватися, щільно загорнувши у фольгу.
Покладіть майбутню страву в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
Не розгортаючи, покладіть пакунки фольги у дуже холодну воду, зніміть шкіру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

Час приготування: 4 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність страви: 168 ккал/100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть у захваті. Чого тільки варта назва – «Яловича мова з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирною скоринкою – справді царська страва! Спочатку потрібно неодмінно відварити язик – так він буде ще соковитішим і м'якшим, а гриби можна використовувати будь-які.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
субпродукт – 800 г;
вершкове масло – 50 г;
морква – 1 шт.;
гриби – 400 г;
сир – 150 г;
зелень – 20 г;
волоські горіхи – жменя;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями та овочами.
Опустіть у холодну воду, зніміть шкірку.
Очистіть цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тому ж маслі, що й цибуля.
Додайте до готових грибів дрібнорубану зелень, приправте до смаку.
Варену мову наріжте скибочками.
Горіхи порубайте ножем у крихту.
Викладіть шар м'яса у форму, змащену олією, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправте.
Посипте твердим натертим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200С, на півгодини.

Бульйон

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецептиприготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Інгредієнти:

селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
субпродукт – 600 г;
вершкове масло – 20 г;
сіль, спеції, лавровий лист;
зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу та проваріть продукт протягом 40 хвилин.
Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
Помістіть смажений язик у гарячий бульйон, додайте очищені селеру, моркву, цибулю, спеції та варіть до готовності протягом години.
Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, язик наріжте скибочками.
Подавайте до столу у глибокій піалі із зеленню.

З сиром

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність страви: 237 ккал/100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат мову яловичу із сиром називають у народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи порадувала б артистку. За всієї своєї поживності ця страва має дивовижна властивістьшвидко розходитися по тарілках гостей через свій чудовий смак і апетитний вигляд.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
мова – 600 г;
гриби – 150 г;
майонез – 150 г;
цибуля – 1 шт.;
сир – 150 г.

Спосіб приготування:

Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою та обсмажте окремо.
Натріть сир на тертці із середніми осередками.
Перед тим як зварити язик, промийте його під проточною водою. Відваріть до готовності із додаванням спецій.
Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
Відваріть яйця круто, порубайте.
Викладіть всі компоненти шарами: язик, цибуля, потім гриби, яйця та сир. Кожен шар змастіть майонезом.

Гасний

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одне дуже смачна страва- язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

морквина – 1 шт.;
мова – 700 г;
цибуля-ріпка - 1 шт.;
сметана – 200 мл;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Залийте язик гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Загасіть на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль та спеції.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

З яловичої мови готують різноманітні делікатеси, здатні здивувати навіть найприскіпливіших гурманів. Це і заливна, і салати, і печені скибочки, і ковбасні вироби. Але якщо знати, як відварити яловичу мову смачно, то можна просто порізати її і насолоджуватися соковитим і поживним м'ясом.

Чим корисна яловича мова?

Корисність товару пояснюється великою кількістю цінних елементів у складі. Так, вітаміни групи В позитивно впливають на стан волосся та шкіри. Нікотинова кислотадопомагає від порушень сну та головного болю.

У 100 грамах субпродукту – майже половина добової нормицинку. Це сприяє звільненню від шкідливого холестерину, вироблення інсуліну та швидкого одужанняпри пораненнях та травмах.

анемічним людям;
діабетикам;
тим, хто страждає від серцево-судинних недуг;
вагітним і жінкам, що годують.

Корисний відварений субпродукт виразкам, а також людям з іншими хворобами шлунка та кишечника. У такому м'ясі немає сполучної тканинищо дозволяє йому легко перетравлюватися без застійних явищ та гнильних процесів. Вживання субпродукту знижує ризик раку кишківника.

Завдяки ніжній текстурі та малій кількості холестерину (150 міліграмів на 100 грамів) м'ясний продукт відносять до дієтичних. Страви на його основі сприяють зниженню ваги. У яловичої відвареної мови калорійність на 100 г лише 173 ккал.

З обережністю слід ставитися до подібної їжі астматикам, алергікам та людям, які мають проблеми із щитовидною залозою.

Як правильно варити яловичу мову та чистити?

Перед приготуванням субпродукт тримають у крижаній воді 60 хвилин, щоб відмокли весь бруд і залишки крові. Потім язик просушують паперовим рушником і проходять поверхнею чистою губкою, знімаючи наліт. Надлишки жиру та залишки горловини необхідно зрізати та промити язик під краном. Шкірку знімають на етапі варіння.

Як варити яловичу мову смачно в каструлі:

Опускаємо у холодну воду, нагріваємо та кип'ятимо в середньому 10 хвилин. Перший бульйон слід вилити, а м'ясо промити.
У посуд із киплячою водоюз лавровим листям, шматочками цибулі та моркви кладемо субпродукт і готуємо на малому полум'ї. Скільки варити яловичу мову в каструлі, залежить від зрілості тварини.
Солимо бульйонтільки на завершальному етапі приблизно за сім хвилин до готовності. Інакше м'ясо втратить свою ніжність.

Остаточне очищення проводять, коли мова вже зварена. Його кладуть у миску з дуже холодною водою та кубиками льоду і залишають на 15 хвилин. Шкірка легко зніметься і різати м'ясо буде нескладно.

Скільки варити яловичу мову за часом? Якщо він належав дорослій тварині, то приблизно три години, теля - дві.

Готовність визначають протиканням м'яса ножем. Вдається легко? Можна вимикати плиту.

Як готувати яловичу мову відварену за рецептами різних страв

Загальні принципи відварювання субпродукту застосовні більшість рецептів. Але в різних технологіях приготування є свої нюанси.

Як правильно зварити яловичу мову для нарізки

Для салатів та закусок підійде тільки м'яке, не перетравлене м'ясо молодої тварини без жиру та зв'язок.

Інгредієнти:

кілограм субпродукту;
дві великі салатні цибулини;
велика морквина;
по п'ять горошин різного перцю, лаврового листя, сіль.

Спосіб приготування:

Чисте м'ясо у шкірці проварити 10 хвилин, потім змінити воду та варити ще 20 хвилин. Вода має бути вищою за краї язика на 12 сантиметрів мінімум.
Додати спеції, а також цілі цибулини та моркву без шкірки.
На повільному вогні томити дві години. Засипати велику ложку солі за сім хвилин до закінчення процесу.

Після варіння відмочують язик у крижаній воді та прибирають шкірку.

Використовуємо варену яловичу мову для дитячого столу

За цим рецептом мову можна давати навіть найменшим діткам як прикорм. А для дорослого меню м'ясне пюре, що вийшло, можна запекти як суфле.

Інгредієнти:

300 г відвареної мови;
десять суцвіть броколі;
дві морквини.

Спосіб приготування:

Субпродукт нарізати шматочками, трохи підсолити.
Зварити очищені та нарізані скибочками овочі. Відвар процідити.
У чашу блендера скласти шматочки м'яса та овочів, залити туди півчашки відвару та зробити пюре.

Дітям таке пюре пропонують як окрему страву або додають до супів. Воно також підходить для харчування людей похилого віку та ослаблених після довгої хвороби людей.

Як зварити яловичу мову смачно в мультиварці

Сучасна техніка прискорить процес та дозволить зробити трудовитрати мінімальними.

Інгредієнти:

700 г мови;
сіль;
по три горошинки різних перців, стільки ж лаврового листа;
морквина.

Спосіб приготування:

Ретельно очищену мову покласти в чашу і залити водою, щоб вона повністю приховувала м'ясо.
Додати приправи, порубаний великими шматками коренеплід і цибулинку, що розрізає на половики.
У режимі «Варка» готувати 2 години із накритою кришкою. Підсолити перед завершенням процесу.

Мова виходить м'якою та ніжною, але потрібно не забути про шкірку. Вона швидко зніметься, якщо потримати чверть години гарячого продукту в крижаній воді.

Вишукані страви з яловичої мови з покроковими рецептами та фото

На основі відвареної мови можна створити справжні кулінарні шедеври. Гості та рідні будуть у захваті! Зробити це нескладно, якщо скористатися покроковими інструкціями.

Заливна яловича мова за рецептом приготування з фото

Для створення ароматного заливного потрібно багато часу. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

півкіло відвареного субпродукту;
півтора літри бульйону з яловичої кісточки;
один білок;
30 г желатину;
стільки ж столового оцту
компоненти для прикраси - журавлина, кухлі лимона, відвареної моркви, огірка, яєчні часточки, гілочки зелені.

Спосіб приготування:

Заливне легко викласти на блюдо, якщо форму на кілька секунд обернути нагрітою тканиною.

Маринована мова теля

Пікантною кислинкою та легкою пекучістю цей рецепт порадує любителів гострих страв.

Інгредієнти:

кілограм субпродукту;
50 мл рослинного масла;
стільки ж білого винного оцту;
чайна ложечка меду;
два великі солодкі перці;
чотири часточки часнику;
пучок кропу;
стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перед тим, як ласувати маринованою мовою, страва повинна трохи постояти в теплі.

Салат з яловичою мовою за рецептом з фото

Салати з цим субпродуктом можна приготувати різні. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Незвичайний смак виходить разом із консервованими ананасами.

Інгредієнти:

320 г відвареного субпродукту;
півбанки консервованих ананасів;
110 г сиру;
пара часникових часточок;
два невеликі солодкі перці.

Спосіб приготування:

Зернятка граната доповнять смак і нададуть страві надзвичайного вигляду.

Як приготувати яловичу мову в домашніх умовах за рецептами різних країн

Оригінальні рецепти з корисного субпродукту є в кулінарних книгах різних народівсвіту. Вони вважаються традиційними у Росії, Китаї, Грузії, Бразилії, Австрії, Франції, Тунісі, Польщі. Спробуємо приготувати деякі з них на кухні.

«П'ять спецій» від китайського шеф-кухаря

Як ідеально приготувати яловичу відварену мову, знають віртуози кулінарії з Китаю. Так, відомий шеф-кухар Ян Чань Ху впевнений, що найголовніше – баланс спецій.

Інгредієнти:

півкіло язика;
літр курячого бульйону;
велика головка цибулі;
три маленькі ложечки цукрового піску і стільки ж великих - соєвого соусу;
щіпка сичуаньського перцю;
паличка кориці;
шість гвоздичок;
три анісові зірочки;
двосантиметровий шматочок імбирного кореня.

Спосіб приготування:

Мова відварювати 8 хвилин, покласти в крижану воду та зняти шкірку.
Очищений імбирний коріньнашаткувати тонкими скибочками.
У курячий бульйон опустити спеції та цілу очищену цибулину. Нагріти до кипіння та відварювати 20 хвилин.
Додати субпродукт, соєвий соуста цукор. Томити на малому полум'ї 60 хвилин.

Після вимкнення плити язик повинен охолонути в бульйоні і просочитися вишуканим ароматом приправ. Потім його витягають і ріжуть тонкими скибочками. Якщо не вдалося знайти сичуанський перець, його можна замінити зірою.

Як приготувати мову по-французьки: пробуємо Langue de boeuf aux tomates

Прекрасна французька назва перекладається як «яловича мова в томаті».

Інгредієнти:

2,5 кілограма відвареної мови;
цибулина;
40 грамів вершкового масла;
часникова часточка;
пара щіпок сушеного базиліка;
по щіпці чорного перцю та солі;
п'ять томатів (можна консервованих).

Спосіб приготування:

Обсмажити в розтопленій олії дрібно порізану цибулю та часник.
Додати нарізані часточками томати, спеції, підсолити.
Нагріти до кипіння і нудити під кришкою на малому вогні півгодини.
Зробити соус, пропустивши вміст сковороди через сито.
Скибочки субпродукту викласти у форму, залити соусом і відправити в розігріту до 190 градусів духову піч на 40 хвилин.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, періодично духовку слід відкривати та поливати м'ясо соусом із форми.

Приготування відвареної яловичої мови за рецептом із Бразилії

Пікантність та тонкий смак цієї страви досягається завдяки доданню гарного червоного вина.

Інгредієнти:

1,5 кілограма субпродукту;
пучок петрушки;
сіль та чорний перець;
дві часточки часнику;
головка цибулі;
по 250 мл вина та соєвого соусу.

Спосіб приготування:

Відварену мову нарізати скибочками 1,5 см завтовшки.
Бульйон відфільтрувати.
Подрібнити цибулину та часникові часточки, пересмажити на розпеченій сковорідці.
Додати до них м'ясні скибочки, підсолити, залити 250 мл бульйону та гасити на малому полум'ї під кришкою півгодини.
Додати вино, спеції, нарізану зелень і нагріти до кипіння.

Найкраще поєднується бразильська страва з відвареним рисом.

Правильно приготовлена мова корисніша за покупні делікатеси. Він підійде для раціону дорослих та дітей та чудово гармонує з більшістю гарнірів.