Як замаринувати сині на зиму. Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти. Заготівля баклажанів на зиму за рецептом «Тіщина мова»

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Літо та осінь радують нас різноманітністю овочів, ягід. У цей час багато хто починає робити заготовки на зиму з баклажанами. Смачний та ароматний овоч гармонійно поєднується з гострими та кислими соусами, що дозволить створювати різноманітні страви. Закочені синенькі часто використовують як закуску або основну страву.

Як приготувати баклажани на зиму?

Сині багато використовують у східній та європейській кухнях. Їх можна фарширувати, смажити, консервувати, і ви завжди отримуватимете смачну страву. Щоб приготувати мариновані баклажани на зиму, для початку їх необхідно купити. Вибирайте ті овочі, які мають однорідний темний колір, відрізняються щільністю, тоді при готуванні вони не перетворяться на місиво. Синенькі мають характерний гіркуватий смак. Якщо хочете його позбутися, то наріжте овочі великими шматочками і помістіть у воду на 20 хвилин. Після цього гіркота піде.

Існують оригінальні та класичні рецепти консервованих баклажанів на зиму. У кухні нашої країни сині поєднують із помідорами, петрушкою, часником, а також болгарським перцем. Багато заготовок попередньо обсмажують на олії і після цього закочують. Якщо ж ви хочете приготувати ікру, то продукти краще запекти в духовці. Зверніть увагу, що сині швидко вбирають масло. Щоб страва не вийшла жирною, необхідно готувати в посуді з антипригарним покриттям або в духовці. У цьому випадку вам не доведеться лити багато олії.

Підготовка банок для консервування

Якщо є бажання приготувати мариновані баклажани на зиму, варто подумати про належну стерилізацію банок. Це дозволить закочування простояти в цілісності довгі роки. Для початку необхідно переконатися, що тара не пошкоджена: відсутні сколи, тріщини. Перед тим, як стерилізувати банки, їх вимивають та просушують. Після цього в залежності від обсягу заготовок потрібно вибрати один із способів підготовки тари:

Класичний. Необхідно взяти емальований тазик або каструльку, на дно яких постелити м'яку ганчірочку. Після цього встановлюється тара, що накривається кришками. Потім доливається така кількість води, щоб вона на пару пальців не доходила до горла банок. Включається сильний вогонь, і кип'ятити потрібно 10 хвилин.
В духовці. Якщо розміри печі дозволяють, то найпростіше простерилізувати банки в такий спосіб. Тару необхідно попередньо вимити. Після цього виставити банки на деко або сітки шийкою вниз, розігріти пекти до 150 градусів і засунути їх усередину. Через 15 хвилин після такої теплової обробки вони будуть готові до використання.
Стерилізація пором. Використовують, якщо буде проводитися масштабне закочення. Для цього знадобиться каструля, велике сито. Місткість наповнюють водою, яку потрібно довести до кипіння. Зверху встановлюється сито, але яке поміщають банки шийкою вниз. Тара вважається готовою тоді, коли по стінах усередині починають стікати маленькі крапельки рідини. У середньому одну банку витратиться близько 10 хвилин свого часу.

Маринад для баклажанів

Одну з основних ролей у приготуванні зимової заготовки відіграє якість маринаду. Від нього залежатиме ароматність страви, соковитість. Одним із самих простих варіантіввважається рецепт з використанням великої кількостіпрянощів. Такі сині до смаку будуть схожі на мариновані гриби. Щоб приготувати такі баклажани в маринаді, знадобляться:

сині – 2 кг;
часник – 1 середня головка;
петрушка, кріп – невеликі пучки;
лаврушка – 2 листи;
перець горошком - ½ ч. л;
оцет, сіль та цукор за смаком.

Як готувати:

Тару необхідно вимити та простерилізувати.
Вибираємо сині середніх розмірів, щоб цілий овоч міг легко пролізти у горло банки.
Миємо баклажани, відрізаємо хвостики.
У каструльку наливаємо воду, трохи солимо і варимо овочі 15 хвилин.
Чисту банку наповнюємо зеленню та іншими спеціями, кладемо лавровий лист.
Щільно утрамбовуємо сині в тару, заливаємо чистим окропом.
Додаємо сіль, цукор та 100 мл оцту.
Закочуємо заготівлю.

Як вибрати синенькі на зиму для консервації

Якщо ви зібралися закочувати або готувати мариновані баклажани на зиму, необхідно вибрати правильні плоди. Для заготовок підійдуть лише молоді овочі. Щоб їх розпізнати, потрібно розрізати синенький. У молодих насіння всередині ще не сформувалися, а у більш стиглих їх добре видно. Правильний плід має однорідний колір, щільну структуру. Щодо розмірів, то краще вибирати середні баклажани. Вони будуть соковитими та ароматними.

Рецепт із баклажанів на зиму в маринаді

Багато хто думає, що приготування баклажанів на зиму – довге і нудне заняття. Насправді існує безліч швидких та смачних рецептів закочення. Гостренькі чи кисленькі сині відмінно поєднуються з тушкованим м'ясом, шашликом чи картоплею. Їх можна використовувати як салат або додаткової закуски. Смачна закатка урізноманітнить стіл у зимовий часдіб та подарує справжнє гастрономічне задоволення. Запам'ятавши кілька простих та швидких рецептів маринованих синіх на зиму, ви зможете радувати свою рідню щодня.

Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації

Якщо немає часу займатися закручуванням банок, можна приготувати смачні баклажани без закочення. Страва сподобається всім, хто віддає перевагу пікантним, холодним закускам. Особливість рецепту в тому, що через відсутність стерилізації, їжа все одно зберігає свої смакові характеристики. довгий час. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

баклажани – 300 г;
часник – 200 г;
сіль – 100 г;
вода – 1 л;
селера – 200 г;
олія соняшника – 2 ст. л.

Як готувати:

Вимити овочі, обрізати хвости, поставити варитися.
Через 10-15 хвилин викласти їх на друшляк, щоб уся вода скла.
Розрізати кожен овоч уздовж, серединку щедро начинити часником.
У велику ємність викласти шарами листя селери, баклажани, потім знову покрити зеленню.
Влити до маси гарячий розсіл.
Притиснути пресом, залишити у темному місці на 5 днів.
Перед подачею до столу потрібно нарізати кружальцями, полити олією і посипати маринованим цибулькою.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Якщо любите гостру їжу, цей рецепт для вас. Корейський варіант приготування гострих синеньких не триватиме багато часу. Страва стане чудовим доповненням до м'яса або незвичайною закускою до міцних. алкогольним напоям. Збудить апетит, додасть різноманітності вашому звичному меню. Щоб приготувати таку смакоту, знадобиться:

сині – 2-3 штуки;
болгарська солодкий перець- 1 шт.;
часник – 4 зубці;
лимон – 1 шт.;
цукор - ½ ч. л.;
соєвий соус- 2 ст. л.;
пір'я цибулі – 1 пучок;
насіння кунжуту - 1 ч. л.;
чорний перець та сіль за потребою.

Як готувати:

Вимити овочі, відрізати плодоніжки, відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 10-15 хвилин
Готові сині нарізати на невеликі тонкі шматочки, підсолити та підцукорити, додати перець.
Перекласти в салатницю, посипати видавленим часником, подрібненою цибулею.
Додати соєвий соус, сік лимона, посипати насінням.
Залишити на 2-3 години у холоді, щоб салат настоявся.

Як приготувати мариновані баклажани з часником без оцту?

Оцет вважається універсальним засобомдля маринаду, проте багато хто не визнає цей продукт. Якщо ви хочете заготовити смачну закуску з пікантною кислинкою, цей рецепт стане в нагоді. Для приготування маринованих баклажанів на зиму без оцту знадобиться:

сині - 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
цибуля – 1 головка;
сушений кріп та петрушка – по 1 ч. л.;
перець горошком - ½ ч. л.;
свіжа петрушка – 1 пучок;
сік із лимона – 5 ст. л.;
цукор, сіль за смаком.

Як готувати:

Овочі очистити, нарізати брусочками.
Помістити сині у каструлю, залити водою.
Додати суху зелень, сіль|соль|, горошини перцю. Закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
Проварені сині викласти на папір, щоб вони висохли і остигли.
Помідори нарізати брусочками, цибуля – кільцями. Змішати всі овочі між собою, додати свіжу петрушку.
До отриманої маси висипати ложку солі та цукру.
Як маринад використовується олія, сік лимона і дрібні рубані часнички.
Страви необхідно поставити під прес на кілька днів, і тільки після цього повернутись і їсти.

Мариновані сині фаршировані овочами

Квашені сині необов'язково закочувати. Така страва добре зберігає свої смакові якостіі без закрутки. Його недолік полягає лише в тому, що овочі можна їсти лише за кілька днів після приготування. Тоді вони сягають потрібної кондиції. Для готування знадобиться:

баклажани - 5 шт.;
капуста – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
часник – 3 зубці;
помідори – 2 шт.;
олія соняшнику – 1 літр;
петрушка – невеликий пучок;
кріп – невеликий пучок.

Як готувати:

Очистити баклажани, зробити поздовжні надрізи не остаточно.
Надіслати овочі варитися із сіллю.
Для начинки дрібно нарізаємо овочі, гасимо на повільному вогні.
Додаємо в сковорідку подрібнену зелень, солимо за смаком.
За рецептом як маринад використовується просмажене масло. Його необхідно стільки, щоб воно повністю покрило баклажани у ємності.
Начиняємо сині, заливаємо олією.
Ставимо під прес на 5-7 днів у тепле місце.

Як маринувати баклажани на зиму по-грузинськи

Гострі та ароматні мариновані баклажани з волоським горіхомта чилі сподобаються любителям екзотики. Вони добре доповнять м'ясні страви і урізноманітнять звичайне меню. Для приготування потрібні:

баклажани – 2 кг;
цибуля – 0,5 кг;
морквина – 0,5 кг;
оцет – склянка;
цукор – 2 ст. л.;
часник - 3 зубці.;
кінза, базилік, петрушка – по пучку;
волоські горіхи – 3 ст. л.;
олія соняшника – склянка;
перець чилі, шафран, сіль – до смаку.

Як готувати:

Овочі вимити, відварити.
Потім розкласти на серветку, щоб вони висохли та скли.
Часник, чилі, зелень треба молоти в блендері до утворення однорідної гущі.
Цибулю треба нарізати кільцями, баклажани - брусочками, морквину натерти.
Формуємо бутерброди з 2 частин синього та овочів усередині.
Отримані сендвічі необхідно щільно покласти в каструлю, намазати зеленню з перцем.
Заливаємо розсолом з олії, оцту, солі та цукру.
Ставимо під прес на 3-4 дні.
Розкладаємо в банки та закочуємо.

Відео: зимові заготовки з баклажанів

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Покрокові рецепти приготування гострих баклажанів на зиму: класичний, швидкий, «Тіщина мова», «Вогник» без стерилізації, «Кобра»

2018-07-07 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

8998

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

6 гр.

28 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт гострих баклажанів на зиму

Баклажани ідеально підходять для приготування гострої закуски. Рецептів дуже багато, деякі з них стали дуже популярними та мають великий попит. Ми розглянемо найцікавіші, перевірені рецепти гострих баклажанів на зиму.

складові:

півтора кг баклажанів;
п'ятсот гр перцю болг;
три стручки гострого перцю;
підлог зуб часнику;
підлог з оцту 9%;
один стіл лож цукру;
чверть такої великої солі;
вирощує олію для смаження.

Покроковий рецепт гострих баклажанів на зиму

Добре сполосніть баклажани і витріть насухо чистим рушником. Зріжте основу плодоніжки, самі плоди наріжте кружальцями завтовшки приблизно 2-3 сантиметри. Чому не варто нарізати дуже тонко: такі скибочки баклажанів вберуть у себе багато олії, буде дуже масляно та жирно. А товсті скибки можуть не просмажитись усередині.

Посипаємо баклажани сіллю, добре перемішуємо руками. Насипаємо відразу всю сіль, вказану у рецепті. Більше вона нам не знадобиться.

Залишаємо присолені баклажани на дві години, щоб вийшла гіркота.

Після вимочування їх віджимаємо руками від гіркого соку, не промиваємо водою.

Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо невелику кількість олії без запаху. Обсмажуємо шматочки баклажанів до золотистого кольору з кожного боку. Сильно засмажувати не потрібно.

Викладаємо обсмажені скибочки на щільні паперові рушники, щоб скло олію. Також потрібно остудити їх до кімнатної температури.

Тепер потрібно приготувати гостру заправку. Для початку помийте солодкий і гострий перець. Зрізаємо капелюшки. З солодкого перцю виймаємо насіннєву коробку та білі перегородки. Наріжте на кілька великих скибочок.

Часник очищаємо від лушпиння, залишаємо цілими зубчиками.

Пропустіть все через м'ясорубку.

У приготовлену гостру масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і добре перемішуємо.

Беремо стерильні банки і укладаємо шарами баклажани та гостру масу. Першим шаром викладаємо баклажани. Наповнюємо банки аж до верху.

Тепер нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо дерев'яну підставку або складену кілька шарів марлю. Підійде й проста чиста тканина. Нам потрібно, щоби при стерилізації баночки не тряслися.

Ставимо банки з баклажанами, злегка прикриваємо кришками. Тепер наливаємо воду в каструлю до плічок банок.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Стомлюємо заготовки хвилин десять.

Гарячі банки по черзі акуратно виймаються із каструлі. Щільно закручуються кришками і відразу ж перевертаються. Потім усі банки накрийте пледом і залиште до повного остигання. Зазвичай на це йде від дванадцятої години до однієї доби.

Після цього можна прибирати гостру закуску на довге зберігання.

Варіант 2: Швидкий рецепт гострих баклажанів на зиму

На цей раз ми приготуємо трохи по-іншому. Обсмажимо трохи баклажани, перетріть інші овочі для гострої заправки. Потім проваримо все в каструлі і одразу ж закочуємо в банки на довге зберігання. Рецепт розрахований на півлітрову баночку гострої закуски. Ми витратимо годину свого часу.

складові:

чотириста гр баклажанів;
півтори чайні ложі оцту;
п'ять зуб часнику;
один болг перець;
одна ст лож вирощує олії;
два томати;
два перці чилі.

Як швидко приготувати гострі баклажани на зиму

Баклажани ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Зріжте основу хвостика і витріть насухо.

Нарізаємо баклажани кружальцями приблизно два сантиметри і складаємо в тазик. Посипте сіллю та розмішайте. Залишаємо години на дві, щоб вийшла гіркота.

Помийте помідори, видаліть ножем основу плодоніжки. Пюрируйте їх блендером або перекрутіть через м'ясорубку.

Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл і промиваємо від насіння. Гострі перці сполосніть, зріжте капелюшок. Пробиваємо блендером до пюре.

Очищаємо від лушпиння часник, перепустимо через прес і вводимо в рідку масу. Насипаємо велику сіль, вливаємо олію, оцет і пробиваємо все занурювальним блендером до однорідної маси.

Баклажани віджимаємо від гіркого соку і обсмажуємо трохи на сковороді. Буквально поп пара хвилин з кожного боку.

Складіть їх у миску.

У каструлю влийте гострий соус, проваріть хвилин п'ятнадцять. Додайте|добавляйте| баклажани і томіть до закипання.

Починаємо складати заготівлю у підготовлену тару. Спочатку вливаємо трохи гострого соусу, потім викладаємо шар баклажанів і в такий спосіб наповнюємо всю баночку.

Відразу закручуємо щільно кип'яченою сухою кришкою і ставимо на підлогу вгору дно. Загорніть у щільний рушник до остигання. Тепер заповітну баночку з гострою закускою можна прибирати на зберігання у темне та прохолодне місце.

Варіант 3: Гострі баклажани на зиму «Тіщина мова»

Тещина мова - відома і популярна закуска. Вона відрізняється особливою нарізкою баклажанів, довгими пластинами. Також ця закуска дуже гостра. Тому вона і називається «Тіщиною мовою».

складові:

два кг баклажанів;
один кг болг перцю;
один кг помідорів;
три гострі перці;
голівка часнику;
тридцять мл оцту 9%;
три стіл лож вирощує олії;
один стіл лож цукру;
один стіл лож великої солі.

Покроковий рецепт

Помийте добре баклажани і протріть їх чистим рушником. Зріжте хвостики і наріжте їх спочатку навпіл. Потім кожну половинку вздовж на кілька частин завтовшки пару сантиметрів. У вас мають вийти «язички».

Присипте їх сіллю, перемішайте і складіть у велику каструлю.

Болгарський перець промийте зовні, зріжте капелюшок і розріжте навпіл. Забираємо насіння, зрізаємо перегородки та промиваємо всередині, щоб не залишалося насіння.

Гострі перці просто миємо та зрізаємо капелюшок.

Солодкий та гострий перець пропускається через м'ясорубку.

Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Вводимо в рідку масу.

Заливаємо баклажани, приготовленим гострим соусом. Вводимо цукровий пісок, рослинна оліята цукровий пісок.

Перемішайте та поставте каструлю на плиту.

Включаємо середнє нагрівання і доводимо до кипіння. Томимо при слабкому вируванні півгодини. Вливаємо оцет і перемішуємо. Вимикаємо плиту.

Беремо підготовлену скляну тару та кришки. Розкладаємо «Тіщину мову» до самих країв баночок.

Щільно закручуємо кришками і ставимо закуску на підлогу вгору дно. Укутуємо в ковдру і залишаємо, доки баночки не охолонуть. Тепер можна сховати заготовки у темне та прохолодне місце.

Варіант 4: Гострі баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації

Приготуємо смачну гостру закуску із баклажанів без стерилізації. У нас вийде пікантний салат«Вогник». Рецепт розрахований на дві банки по півлітра.

складові:

два кг баклажанів;
п'ятсот гр болг перцю;
один кг помідорів;
два гострі перці;
дві головки часнику;
сто мл вирощує олії для соусу;
п'ятдесят мл вирощує олії для запікання;
сто мл оцту 9%;
один стіл лож великої солі;
дві столові ложки цукру.

Як приготувати

Баклажани використовуємо середнього розміру. Дуже великі не беріть. Болгарський перець і чилі беремо червоного кольору, щоб закуска була яскравою з насиченим кольором.

Баклажани добре сполосніть і наріжте кружальцями в один сантиметр завтовшки. Не нарізайте тонше, інакше баклажани перетворяться на кашу при подальшій переробці.

Щедро посоліть їх, перемішайте та обомніть руками. Залишіть їх на одну годину, нехай виходить зайва гіркота.

Через вказаний час промийте їх у холодній воді та злегка відіжміть від гіркого соку.

Полийте підготовлені баклажани олією, перемішайте і розкладіть на деку. Розігрійте духовку до 200 С та запікайте їх двадцять хвилин.

Помийте помідори та перці, зніміть лушпиння з часнику. Гострий та болгарський перецьочистіть від насіння.

Складіть все у велику ємність.

Перекрутіть через м'ясорубку однорідну масу. Насипте цукровий пісок, велику сіль, сто мілілітрів рослинної рафінованої олії і перемішайте.

Ставимо ємність із гострим соусом на плиту, включаємо середнє нагрівання і доводимо до кипіння. Після цього вводимо запечені баклажани, знову делікатно перемішуємо і томимо приблизно сім-десять хвилин при слабкому вируванні.

Знімаємо ємність із вогню, вливаємо оцет і перемішуємо.

Розкладіть по підготовленій стерильній тарі вгору, закрутіть кип'яченими кришками і переверніть банки.

Укутайте в щільний махровий рушник і дайте охолонути. Зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Варіант 5: Гострі баклажани на зиму "Кобра"

Ще один варіант пікантної та гострої закуски з баклажанами на зиму. Рецепт розрахований приблизно на два літри. Можете приготувати в літрових або півлітрових баночках.

складові:

два з половиною кг баклажанів;
один кг солодкого перцю;
два стручки перцю чилі;
дві голи часнику;
сто мл вирощує олії;
сто двадцять мл оцту 9%;
одна чайна л солі в соус;
сто гр цукрового піску.

Покроковий рецепт

Помийте баклажани та відріжте зелені хвостики. Наріжте кружальцями приблизно десять міліметрів завтовшки. Складіть у великий тазик, присипте сіллю та перемішайте.

Залишаємо в такому вигляді на півгодини-годину.

Після цього перекладаємо баклажани в друшляк, промиваємо під проточною водою від солі та гіркого соку.

Зайву воду віджимаємо делікатно руками.

Трохи промаслити баклажани і розкладіть на деку. Запекти їх протягом 20 хвилин при 200 С. Потім остудити до кімнатної температури.

Очищаємо дві голівки часнику, розбираємо на часточки. Перці промиваємо та очищаємо від насіння. Всі разом із часником пробиваємо блендером до однорідної маси.

Додаємо сіль, цукор, олію.

Переливаємо гостру заправку в каструлю, доводимо до кипіння і томимо п'ять хвилин. Вливаємо оцет, проварюємо ще хвилину і вимикаємо плиту.

У стерильні банки спочатку наливаємо трохи соусу, потім шар баклажанів, знову соус, потім баклажани і так аж до верху.

Прикриваємо кришками.

У широку каструлю ставимо дерев'яну підставку, на неї банки з гострими баклажанами. Заливаємо по плічка банок водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо півгодини та виймаємо, закручуючи щільно кришками.

Ставимо всю підлогу нагору дно, кутаємо ковдрою і залишаємо на дві доби. Після цього прибираємо на довге зберігання.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Мариновані баклажани завжди відлітають з тарілок першими серед інших. Тому у мене завжди в запасі різні варіантизаготовок із синеньких. Баклажани цілком на зиму готую не так часто, як би хотілося лише з однієї причини - не завжди вдається купити сині маленькі розміри, які легко поміщаються в літрові банки. Різати на частини великі плодине рекомендую. Додавати моркву до банку чи ні – вирішувати вам. Насправді моркву в банки кладемо швидше для краси, ніж для смаку. Всі подробиці приготування баклажанів повністю на зиму ви дізнаєтеся з нашого рецепту з фото, який все розповість докладно та покроково.

Інгредієнти на літрову банку:

- баклажани маленькі – 1 кг,
- морква невелика – 1 шт.,
- зелень (кріп, петрушка),
- часник – 5-6 зубків.

Маринад:

- вода холодна – 0.7 л,
- сіль велика – 1.5 ст. ложки б/г,
- цукор – 2 ст. ложки без гірки,
- оцет столовий 9% - 100 мл,
- перець горошком - 10 шт.,
- лавровий лист – 1-2 шт.,
- Насіння гірчиці - 1 ч. л.,
- гвоздика – 3-5 зірочок,
- пекучий перецьза бажанням.

Рецепт з фото покроково:

Маленькі баклажани ретельно помити, обрізати з двох сторін і наколоти вилкою в кількох місцях, щоб маринад надалі швидше виконав своє призначення.

Опустити баклажани в киплячий соляний розчин(На 1 літр води – 1/2 чайна ложка солі). Бланшувати плоди в киплячій підсоленій воді 5-6 хвилин до зміни кольору та середньої м'якостібаклажанів.

Синенькі перекласти в друшляк, який у свою чергу встановити на миску, куди стікатиме зайва рідина.

Баклажани накрити блюдцем і поставити на нього щось важке як вантаж. Банка з крупою чи цукром цілком підійде.

Тим часом приготувати маринад для заливання баклажанів: в сотейник/миску налити холодну воду, додати сіль, цукор, лавровий лист, запашний і пекучий перець, гвоздику та зерна гірчиці (за бажанням). Маринад довести до кипіння та проварити ще 3 хвилини. Оцет долити маринад безпосередньо перед заливкою в банку з баклажанами.

Подрібнити свіжу зелень, очищену моркву нарізати тонкими пластинками овочерізкою. Часник звільнити від шкірки та нарізати на частини.

На дно підготовленої банки покласти трохи часнику, зелені та моркви.

Потім додати баклажани в один шар, потім зелень з часником і моркву.

Подібно наповнити всю банку цілими баклажанами, пластинками моркви, подрібненою зеленню і шматочками часнику.

Залити в банку киплячий маринад з оцтом так, щоб рідина повністю покрила сині і доходила до краю банки.

Банку із заготівлею на зиму закрити/закрутити кришкою, перевернути вгору дном, накрити теплим пледом і дати постояти в такому положенні до охолодження. Потім банки з цілими баклажанами на зиму поставити у темне та прохолодне місце. Якщо ви використовували, як і я, банку з замком бугеля і скляною кришкою, зберігати заготівлю бажано в холодильнику.

Мариновані баклажани на зиму – чудова закуска, а також основа для зимових салатів. Найпростіший із них: нарізати мариновані баклажани шматочками, посипати кільцями червоної цибулі, збризкати маринадом із банки та полити ложкою смачної олії.
Приємного вам апетиту!
Думаю, вам також буде цікаво дізнатись, як приготувати

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими та готуємо найсмачніші стравиз них цілий рік. Можна приготувати із синеньких різні закуски, можна подати як гарячу страву, а можна заготовити баклажани на зиму. Існує просто велика кількістьрецептів приготування баклажанів на зиму. До вашої уваги сьогодні хочу запропонувати 10 найкращих, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваюся, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Дуже смачний салат із баклажанів на зиму.

Простий та смачний салат, готується легко, з'їдається на раз-два. Такий салат можна і на зиму заготовити, і на вечерю подати.

Інгредієнти:

баклажани - 1,5 кг
помідори - 0,5 кг
ріпчаста цибуля(великий) - 2 шт.
борошно - 100 гр.
сіль, перець за смаком
олія для смаження

У баклажанів зрізаємо плодоніжки, а потім баклажани потрібно буде порізати впоперек кружальцями. Товщина кожного кружечка десь 2,5-3 см. Якщо хочете прибрати гіркоту з баклажанів, можна нарізані кружечки посолити і залити холодною водоюприблизно на годину. Чесно кажучи, часто пропускаю цей етап. Мені здається, що у магазинних баклажанах гіркоти практично немає.

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо її на олії до прозорості.

3. З помідорів бажано зняти шкірку, вона в салатах зайва. Якщо зрілі помідори, то шкірка легко знімається ножем. А якщо це зробити важко, то томати потрібно обдати окропом, і шкірка після цього легко зніметься.

4. Помідори нарізаємо досить великими шматочками та викладаємо в сковороду до цибулі. Солимо (1 ст. л. солі), перемішуємо. Гасимо овочі на невеликому вогні хвилин 10-15 до м'якості.

5. Зливаємо воду з баклажанів, посипаємо червоним і чорним перцем, перемішуємо руками прямо в каструлі.

6. Обвалюємо баклажани в борошні і смажимо на сковороді соняшниковій оліїдо красивої золотистої скоринки.

Банки для салату та кришки потрібно буде простерилізувати заздалегідь

7. Розкладаємо гарячі обсмажені баклажани за заздалегідь підготовленими банками. На дні банки має опинитися 3-4 кружечки баклажанів. Наступним шаром піде заправка з цибулі та помідорів, приблизно 2 ст. л. А потім знову баклажани та зверху овочева заправка. Ложкою злегка утрамбовуємо, щоб усунути порожнечі.

8. Банки з салатом ставимо в каструлю з теплою водою, накриваємо стерилізованими кришками та кип'ятимо протягом 10 хвилин.

9. Готовий салат щільно закриваємо кришками, а банки перевертаємо догори дном. Можна укутати банки чимось теплим.

Баклажани на зиму — тещина мова

Так уже повелося, що про бідних тещ придумують їдкі анекдоти і говорять про їхню шкідливість. Я сама теща, хотілося б із цим посперечатися. Тим не менш, закуска «Тіщина мова» є однією з моїх улюблених заготовок. А назву таку вона отримала швидше за все через свою гостроту. Але кожен може регулювати гостроту на свій смак, спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

баклажани - 4 кг
помідори - 10 шт.
болгарський перець - 10 шт.
часник - 5 головок
перець чилі - 3 шт. (якщо боїтеся - можна менше)
цукор - 1 склянка
оцет - 150 мл
рослинна олія - 1 склянка
сіль - 5 ст. л.

Готую одразу багато, на виході виходить близько 7 літрів закуски.

У баклажанів зрізаємо плодоніжки, а самі баклажани нарізаємо кругляшками товщиною 2-2,5 см. Складаємо їх у велику ємність, посипаємо 3 ст. л. солі, перемішуємо руками та залишаємо на 30 хвилин, щоб пішла гіркота.

2. Інші овочі звичайно ж промиваємо і все пропускаємо через м'ясорубку. Кількість гіркого перцю чилі можете регулювати на власний розсуд. З трьох перців виходить ядра закусочка. Але не всі люблять таку гостроту, просто покладіть 1 перчик і гострота стане помірною.

3. У перетерту овочеву масу додаємо 2 ст. л. солі, цукор, оцет та олія. Все добре перемішуємо.

4. Баклажани віддали за цей час свою гіркоту. Їх промиваємо холодною водою, воду зливаємо. А баклажани зверху заливаємо приготованим маринадом і добре перемішуємо. Ставимо на середній вогонь ємність з баклажанами і після закипання гасимо 30 - 40 хвилин.

5. За цей час стерилізуємо банки та кришки. Якщо захочете докладно познайомитись з , то почитайте мою статтю про це.

6. Гарячу закуску розкладаємо у підготовлені гарячі банки та закочуємо. Перевертаємо вгору дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Супер - закуска, яку особливо оцінять чоловіки, готова. Можете її охолодити та спробувати відразу.

Баклажани на зиму як гриби – дуже смачно

І насправді такі баклажани грибний смак. Коли я приготувала таку закуску вперше, мені приносило задоволення приколюватися над гостями, тому що рідко хтось відгадував з чого ця закуска. Тепер за часів інтернету здивувати важко, але спробуйте.

Інгредієнти:

баклажани - 2 кг
перець чилі - 1/3 стручка
часник - 1 головка
кріп - 50 гр.
рослинна олія - 200 мл.

Для маринаду:

сіль - 2 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
оцет - 10 ст. л.
вода - 2,4 літра
запашний перець - 2-3 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець горошком - 6-7 шт.

Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом. Оцет додаємо наприкінці.

2. За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими та несмачними.

3. Зливаємо воду з баклажанів. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. На завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

4. Розкладаємо закуску по гарячих стерилізованих банках, закочуємо та перевертаємо.

Як бачимо, проста і водночас дуже смачна заготівля на зиму.

Фаршировані баклажани на зиму

Незрівнянна закуска на зиму, та й не тільки на зиму. Такою закускою можна дивувати гостей у будь-яку пору року. Але все таки покрокове приготуванняцієї страви краще побачити, ніж прочитати.

Соті з баклажанів на зиму

Чому ж така назва? Походження цього слова йде від французької мовиі означає "стрибок". За найпоширенішою версією це означає, що інгредієнти не перемішуються, як завжди, лопаткою або ложкою, а підкидаються в каструлі. Я думаю, назву ми залишимо, а перемішуватимемо таки звичним способом. Втім, вирішувати вам.

Інгредієнти:

баклажани - 5 - 6 шт.
помідори - 3 шт.
болгарський перець - 3 шт.
цибуля - 2 шт.
часник - 3 - 5 зубчиків
перець чилі за смаком
оцет - 1 ст. л.
рослинна олія - 1 склянка
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1 ч. л.
кріп петрушка
чорний перець горошком

Баклажани нарізаємо півкружочками, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вони віддали свою гіркоту.

2. За цей час цибулю нарізаємо смужками і обсмажуємо до прозорості на сковороді. Потім кладемо до цибулі солодкий перець, нарізаний кубиками. Для розкриття аромату овочів додаємо 1 ч. л. цукру. Обсмажуємо 5-7 хвилин.

3. Баклажани промиваємо водою, злегка обсушуємо паперовим рушником. Додаємо баклажани до перцю з цибулею, обсмажуємо ще кілька хвилин, потім накриваємо кришкою та гасимо близько 30 хвилин.

4. Додаємо дрібно порізаний часник.

5. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо часточками. Якщо шкірка з помідорів знімається важко, можна помідори обдати окропом. Помідори додаємо до овочів. Солимо, перчимо, гасимо під кришкою ще 5 хвилин.

6. Зверху посипаємо дрібно нарізаним кропом чи петрушкою.

7. Перед закінченням готування додаємо оцет.

8. Розкладаємо гарячу соту в банки, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати банки в каструлю з гарячою водою.

Баклажани на зиму по-корейськи

Рецептів баклажанів по-корейськи дуже багато. Цій заготівлі варто присвятити окрему тему. Але хоча б із одним рецептом хотілося вас познайомити. Готуються такі баклажани досить просто, а закуска виходить просто шалена.

Готуючи цю статтю, я зрозуміла, що неможливо відразу осягнути все смачні рецептиіз баклажан. Тому обіцяю, що цю смачну тему обов'язково буде продовжено. Адже сезон баклажанів ще не закінчився.

А вам бажаю смачних заготовокщоб зима не здавалася такою довгою і похмурою.

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

1 кг дрібних баклажанів;
2 столові ложки солі;
1 морква;
5-6 зубчиків часнику;
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок петрушки;
700 мл води;
2 столові ложки цукру;
10 горошин запашного перцю;
1–2 сушених лаврових листків;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
3-5 бутонів сушеної гвоздики;
100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

2 кг очищених баклажанів;
2 середні головки часнику;
2 гострі перці;
2 цибулини;
250 мл води;
2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

2 кг баклажанів;
1½ кг помідорів;
125 мл рослинної олії;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
1 середня головка часнику;
½ перцю чилі;
75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
3 чайні ложки солі;
кілька столових ложок олії;
3 середні головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
60 мл оцту 9%;
1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

600 г баклажанів;
400 г болгарського перцю;
3 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка меленого коріандру;
¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
500 мл води;
50 мл оцту 9%;
8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
1½ столової ложки солі;
1 середня головка часнику;
1 пучок кропу;
70 мл оцту 9%;
80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
300 г моркви;
500 г очищеного болгарського перцю;
3–4 зубчики часнику;
150 мл гострого кетчупу;
100 г цукру;
2 чайні ложки солі;
4 столові ложки олії;
3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
150 мл рослинної олії;
100 г волоських горіхів;
100 г часнику;
½ пучка петрушки;
невеликий шматочок гострого перцю;
3 столові ложки оцту 9%;
1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

1400 г баклажанів;
1½ столової ложки солі;
700 г;
700 г очищеного болгарського перцю;
1400 г помідорів;
2 цибулини;
4½ столової ложки цукру;
200 мл рослинної олії;
70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сіку каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

1 кг баклажанів;
2-3 столові ложки солі;
250 г капусти;
100 г моркви;
3–5 зубчиків часнику;
невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шароммає бути капуста. Закатайте банки.