М'ясо птиці користь та шкода. Виробництво курятини. шкоду від вживання курячого м'яса для харчування. Як обробити цілу курку правильно

Куряче м'ясо - дієтичний продукт, багатий на білки і вітаміни. Користь курячого м'яса у його складі та вплив на органи та системи людини.

Курка - смачно, поживно, корисно та доступно. Мінімальна кількість холестерину дозволяє їсти куряче м'ясо вдосталь. М'ясо курки містить багато білка, але легко засвоюється та вважається дієтичним. Скільки білка міститься у курці? Курка містить ідеальну кількість поживних речовин. Збалансований склад має м'ясо курки. Білки та амінокислоти представляють більшу частинукурячого вмісту – близько 92%, жири – 4,1%, вуглеводи відсутні. Білок - основний компонент для правильного формуванням'язів і кісток та стимулятор активного розвитку мозку. Харчова цінністькурячого м'яса загалом 190 ккал на 100 грам. Можливо, коливання калорій залежить від частини курячої тушки.

Вітаміни в курячому м'ясі

Які вітаміни можна знайти у курячому м'ясі? Комплекс вітамінів представлений вітамінами В2, В6, В7 (біотин або вітамін Н), В9, В12. Біле м'ясо багате на вітаміни А, РР, антихолестериновий вітамін F. Також курка містить: магній, фосфор, селен, залізо, калій і цинк. Зміст кожного мінерального компонента забезпечує той чи інший вплив на системи та органи людини. Вітаміни В9 та В12 вважаються переважно «жіночими». Вони забезпечують правильний розвитокплоду та стабільний психоемоційний стан матері в період виношування. Красиві блискучі волосся, чиста гладка шкіра, міцні нігті - все це можливо завдяки присутності в курці макро та мікроелементів. Стійкий стан нервової системитакож у складі курячого м'яса.

Користь курячого м'яса

Курка здатна відновлювати сили. Курячий бульйон - перший засіб для підтримки сил під час хвороби та післяопераційний період. При травмах та ураженнях м'яких тканин, таких як опіки та переломи, необхідно регулярне вживаннябульйону з курки. Справа в тому, що бульйон з курки здатний підтримувати серцевий ритмв нормальному станіі не впливати на артеріальний тиск. Курка забезпечує користь будь-яких обмінних процесів в організмі.

Курятина підвищує кількість поліненасичених жирних кислоту крові. Це надзвичайно важливо для хворих цукровим діабетом. Ці кислоти легко засвоюються, тому куряче м'ясо справедливо вважається профілактичним харчуванням проти атеросклерозу, ішемічної хворобисерця, інфарктів та інсультів.

Робота шлунково- кишечниказдійснюється правильно і без збоїв, якщо у раціоні мають місце страви з курки. Тому курка активно використовується в меню дітей та людей похилого віку.

Завдяки різноманітному складу вітамінів, нервова система людини не піддається навантаженням та струсам. Безсоння та депресія - не часті гості у людей, які регулярно вживають курячу грудку. Тут доречним буде питання, яке хвилює любителів цього дієтичного продукту: яка частина курки найкорисніша? Відварена куряча грудка - найдієтичніша частина курки. Калорійність грудки становить лише 110 ккал у 100 грамах. Біле м'ясо містить набагато меншу кількість холестерину, ніж курячі стегенця. Також грудка практично позбавлена ​​жирів і речовин, які перетравлюються складно і довго. Це мінімізує запалення кишківника. Курячі грудки можна назвати ідеальною їжею для людей, які прагнуть побудови м'язової маси тіла. М'ясо молодої курочки вважається найкориснішим.

Шкідливість курячого м'яса

Природно, що той самий продукт крім користі може принести і шкоду. Надмірне вживання та спосіб приготування курячого м'яса - це мала дещиця шкоди, яка може виходити від даного продукту. Копчена курка - смачна страва, тільки користь і шкода від вживання непорівнянні. Сучасні технологіїкопчення здійснюються із застосуванням токсичних речовин, що є небезпечним для організму. Крім цього, курка, призначена для копчення, вирощується за спеціальною технологією. У корм птиці додають антибіотики, гормони та кісткове борошно. Антибіотики не дозволяють розмножуватись інфекціям, птахи не хворіють, а фермери не зазнають збитків. Часте вживання такої курки здатне суттєво знизити імунітет людини та стимулювати виникнення алергії. Жіночий статевий гормон - естроген, що регулярно вживається курами, призводить до швидкого набору ваги. Надлишок естрогену у жінок загрожує гормональними збоями, зокрема порушеннями менструального циклу, та збільшенням маси тіла. Шкода такого курячого м'яса для чоловіків полягає в порушенні потенції та безплідності. М'ясо курки - здорова та корисна їжаякщо птиця вирощена в домашніх умовах. Промислове виробництво не гарантує безпеки цього продукту. А якість курячого м'яса залежить від багатьох факторів, на які споживач не може вплинути.

Незважаючи на популярність вегетаріанських дієт, фахівці у галузі харчування не рекомендують виключати з раціону м'ясні продукти Будь-який вид м'яса є постачальником повноцінного білка та вітамінів групи В, які відсутні в овочах та фруктах.

В той же час надмірне захопленняважкої жирною їжеюстає непосильним навантаженням для організму, що призводить до виникнення захворювань шлунка та кишечника, проблем із серцем та судинами, а також є однією з причин набору зайвої ваги. Вважається, що м'ясо курки, про користь і шкоду якого написано чимало популярних статейі наукових трактатів, можна вживати набагато більше, ніж свинину, баранину чи яловичину без ризику завдати шкоди своєму здоров'ю.

Користь м'яса курки - 10 корисних властивостей для організму

1. Потужний антидепресант

   У м'язових волокнахтварин та птиці міститься триптофан. Ця амінокислота бере участь у виробництві серотоніну та мелатоніну – гормонів, що сприяють поліпшенню настрою та зняття нервової напруги. Невипадково в моменти емоційних сплесків нам хочеться скуштувати шматочок смаженого курчати чи курки гриль. Не відмовляйте собі у цьому задоволенні. Легка вечеряз включенням невеликої кількості курячого м'яса корисно для запобігання безсонню, допоможе впоратися з депресивними думками, подарує радість життя.

2. Користь для щитовидної залози

   У м'ясі цього свійського птаха присутній селен, завдяки якому оптимізується баланс йоду в організмі, що позитивно впливає на стан щитовидної залози. Дуже важливо стежити за здоров'ям цього органу, щоб уникнути хвороб ендокринної системи, порушень обміну речовин та гормональних збоїв

Курка, корисні властивості якої зумовлені легкою засвоюваністю та малою кількістю жиру, є постачальником вітаміну В12, необхідного для утворення червоних кров'яних тілець. Значна частина мікро- та макроелементів міститься в курячої печінки. За розрахунками дієтологів, споживання 100 г цього продукту не тільки задовольняє добову потребув корисних речовин, а й перевищує норму втричі. Таким чином, введення в меню курячого м'яса та печінки служить профілактикою анемії, покращує склад крові, підвищує енергетичний баланс, дозволяє швидше відновлюватись після хвороб.

3. Підтримка для імунної системи

   Говорячи про користь курячого м'яса, треба згадати, що в ньому є такий важливий мікроелемент, як залізо і вітамін РР, що сприяє зміцненню імунітету, запобіганню деяким видам онкології та іншим захворюванням. Дефіцит цього вітаміну, відомого також як нікотинова кислота або ніацин, призводить до виникнення пелагри - важкої недуги, що проявляється кишковими розладами, запалення шкіри та слизових оболонок, згасання діяльності мозку, що у критичних випадках закінчується летальним результатом.

4. Варена курка - постійна складова дієт для схуднення

   Високоякісний тваринний білок необхідний нашому організму для зміцнення кісток та тканин, а також допомагає у боротьбі з зайвою вагою. Ожиріння стало небезпечною тенденцією сучасного суспільства. Присутність у раціоні пісного курячого м'яса здатна відіграти важливу роль у здобутті стрункої фігури, оскільки викликає тривале відчуття насичення та оберігає від випадкових перекушування.

5. Поліпшення репродуктивних функцій

   У курячому м'ясі та печінці птиці міститься фолієва кислота, що підвищує здатність організму до зачаття та виношування здорового потомства Вживання м'яса курки матиме користь під час вагітності, попереджаючи розвиток дефектів нервової трубки плода. Присутність у раціоні майбутньої мамистрав із звареної на пару або запеченої курки дозволить нейтралізувати шкоду, що завдається нервовій системі стресовими ситуаціями, які нерідко переслідує жінку протягом 9 місяців виношування немовляти. Крім того, у курячому м'ясі виявлено пантотенова кислота(вітамін В5), що стимулює активність чоловічих сперматозоїдів та покращує якісні показники жіночих яйцеклітин.

6. Оптимізація роботи мозку

   Нікотинова кислота, що міститься в курячому м'ясі, надає позитивний впливна функції мозку та нервової системи, попереджає пошкодження клітин ДНК у плоду, що розвивається, і служить профілактикою згасання когнітивних здібностей у літньому віці. Помірне споживання курячого м'яса дозволить уникнути розладів пам'яті і навіть запобігти хворобі Альцгеймера.

7. Забезпечення здоров'я очей

   Синтез в організмі вітаміну А неможливий без присутності ретинолу, лікопіну, альфа та бета-каротинів. Всі ці мікроелементи ми можемо отримати, вживаючи м'ясо курки. Корисні властивості вітаміну А допомагають зберегти чудовий зір, позитивно впливають стан очей, служать профілактики катаракти, перешкоджають руйнації кришталика.

8. Усунення проблем зі шкірою

   Завдяки наявності в м'ясі курки вітаміну В2 (рибофлавіну), корисні властивості цього продукту забезпечують здоров'я шкіри та слизових оболонок. Якщо ви відзначаєте у себе болючість язика, розтріскування губ, шкірні висипання, потрібно урізноманітнити своє меню стравами з курки у поєднанні з овочами чи крупами.

9. Зміцнення кісток та м'язів

   Будучи відмінним джерелом тваринного білка та фосфору, куряче м'ясо у вашому раціоні допоможе підвищити міцність м'язів та кісток, запобігти. вікові змінискелета та мускулатури. Дієти з включенням нежирної курятини підтримують здоров'я зубів та ясен, попереджають випадання волосся та ламкість нігтів.

Багато хто є шанувальниками курятини, але не всім відомо про користь курячого м'яса, і, звичайно ж, про його шкоду. У сучасному світім'ясо курки зведене у своєрідний культ як дешеве, низькокалорійне та легко засвоюване. Чи так це? Варто розібратися.

Чим корисне куряче м'ясо?

Насамперед у плюси курячого м'яса слід записати його низьку калорійність. Так, у 100 грамах курятини міститься всього 190 ккал, причому після варіння залишається лише 137 ккал, а у разі смаження, калорійність кінцевого продукту зросте до 210 ккал. Як бачимо з цих простих чисел, вживати курку краще вареної. До речі, так і корисніше, і менше холестерину.

Куряче м'ясо - це суцільний білок, і регулярне його вживання у поєднанні з певними фізичними навантаженнямипризводить до зростання м'язової маси.

І нарешті, м'ясо курки багате на вітаміни А, В1, В2 і В6, а за рахунок високого вмісту поживних речовин відмінно знімає втому, відновлює сили і втамовує голод.

Шкідливість курячого м'яса

Варто відзначити, що вся користь курячого м'яса виявляється виключно в домашніх курах. Якщо говорити про кури, придбані в магазинах чи супермаркетах, то, скоріш за все, користі від такого м'яса мало. Його краще не вживати дітям і людям похилого віку, оскільки воно містить велику кількість антибіотиків, накопичуючись найбільше в стегенцях, кістках і шкірі.

Шкідливість курячого м'яса для чоловіків

Говорячи про шкоду курячого м'яса для чоловіків, слід згадати популярні в чоловічих компаніях методи запікання м'яса. Тривале маринування, довга смаження курки на вугіллі або на грилі, не тільки примножує кількість канцерогенних речовин у блюді, а й значно ускладнює засвоюваність, зводячи його на користь нулю. Найкраще готувати курку з овочами та у вареному вигляді.

Також не варто забувати про те, що м'ясо, вироблене промисловим способом, часто має надлишок гормонів, що негативно відбивається на організмі і чоловіка, і жінки, впливаючи на ДНК і знижуючи рівень здоров'я та імунітету.

Джерело http://womanadvice.ru/kurinoe-myaso-polza-i-vred

Вченими давно встановлено, що такий продукт як м'ясо дуже важливо для нормального функціонування організму. М'ясо містить велику кількість білка. Цей продукт повинен обов'язково включатися раціон. Особливу користь має куряче м'ясо. Важливо знати, як його правильно приготувати, щоб спостерігався максимальний позитивний вплив. Будь-яке м'ясо може шкодити. Курка не є винятком. Тому в цих питаннях варто розібратися, перш ніж активно використовувати його в кулінарії.

Корисний склад курячого м'яса

М'ясо курки при приготуванні має досить приємний специфічний аромат. Такий ефект досягається завдяки наявності у складі ефірних олій, Глютамінової кислоти, азотовмісних речовин. Серед вітамінів можна назвати такі: вітаміни групи В, А, Е, С, РР. Багато куряче м'ясо такими мікроелементами:

Варто зазначити, що білок у курячому м'ясі міститься в найбільшій кількостів порівнянні з іншими видами м'яса. Продукт є низькокалорійним. А ось вуглеводи практично відсутні. Завдяки цьому курка має дієтичну цінність. Максимальна кількість корисних компонентівзнаходиться в курячій грудці.

Користь м'яса курки

Насамперед, курка особливо корисна людям, які страждають від надмірної ваги. Мінімальна кількість калорій та вуглеводом дозволяє включати продукт до раціону харчування при дієті. Важливо вживати відварене м'ясо, користь курячої грудкипри цьому найвища. Курячий бульйон корисний у період простудних захворювань. Справа в тому, що теплий бульйон сприяє відновленню імунної системи, збагачення організму білками.

Білок - основний будівельний матеріал для організму. Бульйон на основі цього виду м'яса радять вживати людям, діяльність яких пов'язана з високими фізичними навантаженнями. Спортсменам білок украй необхідний. Тому відварена куряча грудка повинна включатися в щоденний раціон. Бульйон надовго насичує організм, робить його витривалішим. Фахівці у сфері традиційної та народної медицинирадять вживати його у періоди відновлення після хірургічних втручань.

Величезна кількість вітамінів сприятливо впливає на роботу центральної нервової системи. Нервові клітини приходять у норму. Регулярне вживання продукту допомагає позбутися стресів, безсоння, депресії. Вітамін Е позбавляє організм від дії вільних радикалів, перешкоджає активному процесу старіння. Встановлено, що таке дієтичне харчування (відварена курка, бульйон) допомагає боротися з наступними недугами:

• Подагра;
• Поліартрит;
• Цукровий діабет;
• Виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту.

Саме для діабетиків курка є головною стравою у меню. Справа в тому, що м'ясо бере участь у засвоєнні кров'ю поліненасичених кислот, які необхідні для нормалізації обміну речовин, та роботи підшлункової залози. До складу продукту входить такий компонент, як глутамін. Він допомагає за короткий проміжок часу наростити м'язову масу. Бульйон на основі курки призначається лікарями для профілактики атеросклерозу, інсульту. Нормалізує кров'яний тиск. М'ясо сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину, після чого налагоджується робота всіх систем організму

Вітаміни групи В роблять продукт корисним для краси. При регулярному вживанні відвареної курки покращується стан шкіри обличчя, зміцнюється волосся. Згодом шкіра обличчя набуває природного блиску, позбавляється нерівностей. Волосся стає більш еластичним і слухняним. Важливо при варінні знімати шкірку з м'яса, адже всю шкоду зібрано саме в ній.

Шкідливість курячого м'яса

Будь-який продукт при неправильному його вживанні завдає шкоди. Куряче м'ясо не є винятком. Максимальна шкодазнаходиться саме в курячій шкірці. Це натуральна жирова тканинащо дуже шкідливо при дієті для схуднення. Жир негативно впливає на роботу шлунка та підшлункової залози. Єдина безпечна шкірка знаходиться на крилі курки.

Найчастіше трапляється шкода від курки з магазину, ніж від домашньої. При розмноженні птахів недобросовісні фермери можуть використовувати різні антибіотикидля швидкого їхнього зростання. Харчування птахів теж не якісне. Такі компоненти можуть згубно впливати на організм людини від отруєння, до алергії. Алергічні реакціїпроявляються у вигляді:

• Алергічного риніту;
• Блювоти;
• Кропивниці;
• Набряки Квінке.

При недостатній термічної обробким'яса, шкода виявлятиметься у вигляді розмноження патогенних бактерійу кишечнику. Це загрожує розвитком дисбактеріозу, отруєння, гельмінтів. Велика кількість шкідливого холестерину міститься в копченій та смаженій курці. Зловживати ними не варто. Найбільш корисним варіантомбуде відварене філе та грудинка.

Джерело http://healfoods.ru/produkty/myaso/kurinoe-myaso.html

Куряче м'ясолюблять і регулярно готують багато хто з нас. Воно стає основою маси різних страв та корисним доповненням щоденного меню. Користь і шкода курки в основному залежить від того, як було приготовлено м'ясо, і як був вирощений птах про це детальніше і поговоримо.

Користь курки

• М'ясо курки включає багато білка і амінокислот. А калорійність його на значно менше, ніж калорійність інших видів м'яса (приблизно 190 ккал залежно від того, про яку частину тушки йдеться). Тому курятину активно включають до складу дієтичних стравта в меню правильного харчування.
• Тваринний білок – основна користь у м'ясі курки. Як ми знаємо, він є основним будівельним матеріаломорганізм людини. Також у м'ясі курки багато калію та фосфору. Дієтичним його можна вважати і завдяки низькому змістужирів.
• Курятина корисна нашому імунітету. Наявність у ній ряду цінних мікроелементівдозволяє створити своєрідний захисний бар'єр для організму. Ті, хто регулярно вживає варене м'ясо курки, набагато рідше страждають від простудних захворювань, ніж ті, хто любить, наприклад, свинину та яловичину.

Як і скільки правильно варити куряче м'ясо, щоб воно зберегло всі корисні властивості.

Дуже корисний продукт- курячий бульйон. Він досить поживний, і при цьому здатний швидко надати сили. З огляду на це він є найпопулярнішим продуктом для хворих у період відновлення.

Курка благотворно впливає на нашу нервову систему. Набір корисних вітамінівта мікроелементів забезпечує нормальне функціонування нервових клітин. Курка особливо корисна тим, хто страждає від безсоння, стресів, депресій. Крім калію та фосфору в м'ясі курки міститься чимало інших мінеральних компонентів та вітамінів. Це вітаміни А та Е, вітаміни групи В, залізо, магній. У курятині практично немає вуглеводів, що є її перевагою.

Фахівці стверджують, що якісне куряче м'ясо може використовуватися як спосіб боротьби з багатьма захворюваннями, такими як подагра та поліартрит, діабет та виразкова хвороба. Особливо потрібно вживати куряче м'ясо діабетикам, оскільки воно сприяє збільшенню в крові поліненасичених кислот, які прекрасно засвоюються людським організмом.

Ще одна з причин користі курячого м'яса – наявність у ньому глютаміну. Це амінокислота, яка допомагає збільшувати м'язову масу. Тому бодібілдери так люблять куряче м'ясо.

Курятина забезпечує профілактику інсультів та атеросклерозу, нормалізує кров'яний тиск. Корисна вона людям похилого віку та дітям.

Куряче м'ясо нормалізує метаболізм, підтримує рівень цукру та кров'яний тиск у нормальному стані. Також воно знижує рівень поганого холестерину, та активізує роботу нирок. Куряче м'ясо корисне для людей і зниженою кислотністюі з високою.

Дізнайтеся: Як і де правильно зберігати куряче м'ясо, щоб воно зберегло всі корисні властивості і не завдало шкоди організму.

Шкідливість курячого м'яса

• Основний недолік – шкірка. У ній дуже багато жирової тканини. Перед тим, як вживати м'ясо, краще зняти шкірку, що допоможе усунути її шкоду. Виняток – шкірка на крильцях, ніжна та нежирна.
• Значна користь курячого м'яса стосується лише домашньої курки. Що стосується птаха, купленого в магазині, то шкоди в ньому може бути більше, ніж користі. Багато компаній напихають бройлерних курчат антибіотиками та гормонами, в яких, звичайно, користі мало. Також у курячі корми додають анаболічні гормони з метою швидкого зростанняптахів та збільшення їх маси.
• Якщо м'ясо курки було оброблено недостатньо, воно може спричинити активне розмноження бактерій у кишечнику, і отруєння всього організму внаслідок цього. Тому курку треба добре варити перед вживанням.
• Також не варто зловживати копченою та смаженою куркою, оскільки ці страви – джерела шкідливого холестерину. Найкориснішим є відварене куряче філе, яке часто включається до раціону спортсменів і просто людей, які хочуть зберегти фігуру і здоров'я в порядку.

Дізнайтесь: Як правильно вибрати куряче м'ясо, щоб не завдати шкоди організму.

Як бачимо, користь і шкода курки- дуже суперечливе питання. При правильному, помірному вживаннім'яса домашніх кур цей продукт стане гідним компонентом вашого раціону.

Джерело http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-kuricy

Це буде виглядати так:

Скопіюйте текст нижче:

Курка є найпоширенішим видом свійської птиці. Курей розводять заради м'яса, яєць, пера та пуху. Популярним використанням у повсякденному життівважається приготування м'яса. Воно дуже цінне для життєдіяльності організму.

До складу курки входять такі вітаміни як А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, бета-каротин, С та Е, а також мінеральні речовинитакі як фтор, мідь, хром, кольбат, сірка, фосфор, хлор, йод, натрій, магній, калій, кальцій, цинк, марганець та залізо.

Цікаво! У вареній курці калорійність вища, ніж у сирій курятині.

Користь та шкода домашньої курки

Натуральне сільське куряче м'ясо містить велику кількість амінокислот, які легко засвоюються організмом. У курятині мало жирів, тому мало холестерину. Вона корисна для імунітету, вживання захищає наш організм від негативного впливудовкілля.

Лікарі рекомендують вживати курячий бульйон, оскільки він допомагає відновлювати сили організму, що ослабнув. Вітаміни, що містяться у складі курки, покращують процес кровотворення, нормалізують обмінні процеси в організмі. При вживанні курятини з овочами та зеленню нормалізується діяльність шлунково-кишкового тракту. Відновлюють красу волосся, нігтів і шкіри, вітаміни групи В, що містяться.

Найбільшу користь при вживанні курки отримують наші кістки та м'язи, тому що в ній міститься велика кількість білка, який є чудовим будівельним матеріалом. Також білок сприятливо впливає на розвиток мозку.

Велика кількість вітамінно-мінерального складу впливає на нормалізацію нервової системи, тому якщо людина страждає на безсоння, депресію та інші «нервові» стани, то вживання курячого м'яса просто необхідне. Також курятину варто вживати для профілактики від інфарктів, інсультів та ішемії.

Не варто вживати шкіру та темні частини курки. Шкіра, протягом свого життя накопичує шкідливі речовини, які несприятливо можуть позначитися на організмі. Її краще видалити перед початком приготування.

Також не варто вживати куряче м'ясо в копченому та смаженому вигляді. Якщо курка спочатку була погано оброблена, то, швидше за все, в товстій кишці вже почали розмножуватися. шкідливі бактеріїі почалися гнильні процеси. Внаслідок вживання такого м'яса може бути викликано отруєння організму.

Користь та шкода магазинної курки

За неможливості купити домашню сільську курку, багато людей купують їх у магазинах. Вона може продаватися як охолоджена чи заморожена. Про користь м'яса такої курки судити складно, тому що всім відомо, що штучно вирощені курки ростуть на антибіотиках, гормонах та інших компонентах.

Дані процедури роблять для того, щоб вага курки швидко зростала і з метою профілактики низки захворювань. Вживання такого м'яса може спровокувати гормональний збійв організмі та інші захворювання. Також якість залежить від того, в яких умовах утримувалася курка, чим харчувалася та яку воду пила, як транспортувалася та як зберігалася у магазині.

У кулінарії

Окремі частини курки можна використовувати в приготуванні кулінарних страв: при цьому філе, стегно та гомілка відмінно підійдуть для приготування котлет, салатів, відбивних, плову та рагу. Спинна частина і потрухи послужать чудовим варіантом для приготування бульйонів та супів.

Порада! Магазинну курку слід ретельніше піддавати термічній обробці, при цьому зняти шкіру заздалегідь.

Обмеження до вживання

1. Копчена та смажена куркамають велику кількість шкідливого холестерину.
2. Не вживати людям, які мають алергію на курячий білок.

• Зберігати курку можна в целофановому пакеті, у скляній тарі, у вакуумній упаковці та контейнері.
• 24 год можна зберігати курку за температури 7-10 °C;
• 48 год. при температурі 4-7 °C;
• 72 години при температурі 0-4 °C;
• 96 год. при температурі -2-0 °C;
• До 3 міс. можна зберігати за температури -8… -5 °C;
• До 6 міс. при температурі -14...-8°C;
• До 9 міс. при температурі -18...-14°C;
• До року за температури -24… -18 °C;

Калорійність 238ккал

Білки: 18.2г. (72,8 кКал)

Жири: 18.4г. (165,6 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 30% | 69% | 0%

У здоровому харчуванні здавна надають перевагу дієтичному м'ясу курки порівняно з яловичиною або свининою. Страви з курятини включені до раціону людей різного віку, різних країн, різних часів.

Не випадково, лише за зразковими підрахунками, існує понад 700 різних поріддомашніх птахів. Цінується і невибагливість, простота розведення курей, і величезна користьм'яса для повноцінної роботи організму людини

Про склад курятини

Запах курки в процесі приготування легко впізнати. Приємний аромат з'являється завдяки характерним ефірним маслам.

Унікальний склад низькокалорійного продукту багатий на вітаміни груп А, В, Е, С, РР, різними мікроелементами. Забезпечує потреби у необхідних компонентах:

• залізом;
• фосфором;
• цинком;
• магнієм;
• калієм;
• кальцієм;
• сірою;
• натрієм;
• сріблом;
• тваринним білком

У перерахунку на 100 г курячого м'яса: вміст білка - 23,2 гр., Жиру - 1,65 гр., Калорійність становить 110-210 ккал. в залежності від обраної частини туші та способу приготування.

Найменше калорій у сирому м'ясі. Курка варена, копчена, тушкована і смажена калорійніша. Самий низький показниквідповідає курятині у шашличках.

Про користь м'яса курки

Дієтологи відводять курячому м'ясу одне з перших місць у рейтингу корисних та поживних продуктів.

Збагачення організму необхідним білком сприяє швидкому відновленню у період втоми, розумового та фізичного виснаження.

Спортивні навантаження, стреси, інтенсивна роботазабирають сили. Зміцнити роботу нервової системи, уникнути безсоння, депресії допоможе регулярне вживання страв з курячого м'яса. Зростає витривалість та імунний захисторганізму.

Низька калорійність куркидозволяє включати продукт дієти для нормалізації ваги. Важливо вживати найбільш корисну відварену грудкурекомендована для щоденного раціону.

М'ясо курки, багате на вітамінЕ, захищає від передчасного в'янення шкіри, зміцнює нігті, волосся, перешкоджає загальному старінню організму шляхом налагодження. жирового обмінута рівня цукру.

Продукт добре засвоюється через малу кількість сполучної тканини. Тому так важливо тим, хто прагне бути красивими і молодими, харчуватися правильно, не забувати, чим корисне куряче м'ясо.

Лікарі відзначають склад амінокислот у курячому м'ясі, що впливає на правильне харчуваннята розвиток дітей, формування їх кісткової та м'язової системи.

Майбутнім мамам важливо знати, що дієтичне м'ясо курчати благотворно впливає на перебіг вагітності. Вітаміни В9, В12 потрібні репродуктивним органамжіночий організм.

• традиційно рекомендують теплий курячий бульйон у період захворювань на грип, ГРВІінших простудних інфекцій для відновлення імунної системи;
• лікувальний склад продукту з наявністю глютаміну допомагає під час відновлення після операційдля нарощування м'язової маси;
• у діабетиків біле м'ясо курки – головне блюдо щоденного меню. Завдяки йому нормалізується обмін речовин та робота підшлункової залози;
• для людей із захворюваннями серцево-судинної системиважлива наявність у складі м'яса поліненасичених кислот, що сприяють профілактиці атеросклерозу, виведенню непотрібного холестерину, запобіганню інсульту, гіпертонії;
• "сердечникам" потрібен курячий бульйон для відновлення нормального серцевого ритму;
• у період виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту, при хронічних гастритахм'ясо курчати стає ліками для пацієнта;
• страви з відвареної курки полегшують стан хворих на подагру та поліартрит;
• лікування анемії та поліпшення кровообігу проводиться з додаванням до раціону м'яса домашньої курки.

Знавці м'яса курки, користь і шкода якого залежать від способу приготування, рекомендують віддати перевагу варінню, гасіння, але не обсмажування та копчення.

Біле та червоне м'ясо

Часто виникає питання про відмінності білого та червоного курячого м'яса. Однозначної відповіді, що краще бути не може.

У білому м'ясі більше магнію, трохи менше калорій, але різниця настільки мізерна, що це має значення лише у випадках дуже жорстких дієт.

Червоне м'ясо отримує забарвлення за рахунок наявності заліза та різних мінералів. Усі компоненти життєво потрібні людині. У червоній частині туші більше цинку, рибофлавіну, вітамінів різних груп.

Таким чином, поєднання білого та червоного м'яса курки однаково зміцнює організм, надає енергію та сили. Особливості фізичного стануі переваги підкажуть, яке м'ясо вибрати: біле чи червоне.

Додатково

Слід врахувати, що півня м'ясо більш жорстке, ніж курки. При виборі слід керуватися визначенням віку птиці. Молоде м'ясо півня придатне та корисне, а старе загрожує нетравленням шлунка. Найніжніше і низькокалорійне – м'ясо курчати.

Сучасні технології дозволяють отримувати дегідроване м'ясо курки, тобто висушене, звільнене від рідини. Цей продукт призначений для виготовлення кормів для тварин.

Про шкоду курячого м'яса

Шкідливість завдає неправильне приготування або вживання продукту. Найбільше жирів і скупчення бактерій відбувається у шкірці курки. Вживання натуральної жирової тканини є небезпечним для шлунка, підшлункової залози.

Шкірка на крилах птиці відрізняється від шкіри на інших частинах тушки. Вона безпечна, особливо у свійських птахів, яких вигодовували без додавання антибіотиків для зростання.

Важливою є ретельна теплова обробка м'яса для забезпечення безпеки продукту, знищення патогенних бактерій. В іншому випадку не уникнути отруєння, дисбактеріозу, появи гельмінтів.

Існує небезпека алергії на курячий білок. Важливо знати міру і не переїдати продукт, щоб не провокувати проявів захворювання.

Скільки калорій у курці та курячих субпродуктах

Існує значна різниця в калорійності страв з різних частинкурячої тушки. Ці фактори є важливими з урахуванням способу приготування.

Курка

1. Перевага в низькій калорійності у курячої грудкивсього 115 ккал на 100 гр продукту.
2. Біле м'ясо містить менше жиру.
3. Гомілки, стегна, шийки відрізняються між собою за калорійністю незначно і займають другу позицію.
4. Крильця та спинки – лідери за калоріями, їх майже вдвічі більше, ніж у грудки.

Субпродукти

Курячі субпродукти також різняться між собою.

1. Пупки та шлуночки на 100 гр ваги містять 110-130 ккал.
2. Печінка – 140-145 ккал.
3. Серця та шкіра – найкалорійніші, 165-205 ккал.
4. Курячі тельбухи з печінки, сердець і шлунків у середньому становлять 130-140 ккал на 100 гр.

Вартість

Незмінною перевагою курячого м'яса є його доступність для населення. Коштує курятина недорого.

Навіть у «чорний» час для нашої економіки дієтичний продукт не зникав із прилавків. Ціна продукту у різних регіонах залежить від поставок, вітчизняних чи імпортних, якості сировини, умов реалізації продукції.

Ринок диктує коливання цін, встановлює верхні та нижні межі. 1 кг м'яса може коштувати у сільському районі значно дешевше, ніж у столичному супермаркеті.

У приватному секторі багато хто самостійно розводить і утримує курей у своєму господарстві.

Витрати на корми, створення умов утримання курей окупаються і приносять «дохід» як свіжого курячого м'яса і яєць.

Висновок

У пошуках способів здорового харчування люди часто забувають про те, що є звичним і доступним у всі часи. Потрібно користуватися знаннями та рекомендаціями дієтологів, вибирати м'ясо курчати чи курки, готувати з урахуванням переваг домочадців.

Рецептів із куркою у складі страв величезна кількість. Прислухайтеся до свого організму та знайдіть своє рішення дієтичного завдання.

М'ясо курки користується заслуженою популярністю завдяки своєму смаку, корисним властивостямта низької калорійності.

Опис

Курятина – це куряче м'ясо, тушка курки та всі її складові. Не можна точно сказати, коли почали приручати курей. Згідно з одними джерелами, перші домашні кури з'явилися близько 2000 років до нашої ери в Індії. Інші джерела розповідають, що домашні курки вже існували 6000-8000 років до нашої ери у Країнах Південно-Східної Азії, і особливо в Китаї. І зараз дикі кури заселяють територію Китаю, Індокитаю, Індонезії, Філіппін та Індії. Вважається, що родоначальниками домашніх курей стали банківські кури, які походили з Азії.

На сьогоднішній день курка – найпоширеніша Домашня птиця. Її вирощують практично у всіх країнах світу. Найбільшим виробником курятини прийнято вважати Бразилію та США.

Щоб отримати курятину, птаха необхідно виростити в домашніх або фабричних умовах. Ті птахи, які досягли зрілого віку, підлягають забою, ошпарювання та обскубування. Повністю очищена від пір'я тушка курки готова до кулінарної обробки та подальшого вживання.

Середня вага тушки курки становить від 1,5 до 5 кг (залежно від породи). Наприклад, тушки карликових порідможуть важити 0,5 кг. Свіжа тушка має злегка жовту або білу шкіру, добре сформовані м'язи, м'ясо блідо-рожевого кольору та округлу грудку. Молода курка має ніжну білу шкіру, а її ніжки вкриті невеликим розміром лусочками. Стара ж курка має жовту шкіру, а на ногах є великі нарости та великі лусочки.

У кулінарії курятину використовують для приготування гарячих та холодних закусок, перших та других страв. Переважно використовують м'ясо м'ясних порід курей (існують також загальнокористувацькі, м'ясо-яєчні та яєчні породи).

Для приготування бульйонів та супів краще використовувати тушку старої курки, тоді бульйон вийде запашним і наваристим. А для смаження котлет та биточків краще підійдем'ясо молодого птаха, оскільки воно ніжне і м'яке, добре просмажується.

Філейну частину тушки, гомілки та стегна використовують для приготування тефтелей, котлет, відбивних, салатів, рагу, пиріжків, заливного, плову, холодця, суфле та всіляких напівфабрикатів. Потрухи (печінка, серце, шлунки) і курячу спинку використовують для приготування розсольників, солянок, борщів, супів і бульйонів. Курячу шкіру застосовують для запікання фаршу (макаронного, картопляного, грибного, курячого), а жир, який зрізають із черевця, використовують для смаження і додають до паштетів. Популярною стравою є ціла тушка курки, запечена разом зі спеціями, а також курка гарячого або холодного копчення.

Склад та калорійність курки

У 100 г м'яса сирої куркиміститься 74,86 г води, 23,2 г білків, 0,98 г золи, 1,65 г жирів; вітаміни: ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін, токоферол, холін, філлохінон; макроелементи: фосфор, магній, кальцій, калій, натрій; мікроелементи: селен, цинк, залізо, мідь, марганець.

Калорійність курки складає 108 ккал на 100 г.

Корисні властивості курки

Завдяки низькій калорійності курка має відмінні дієтичні властивості, тому чудово підійде для людей, які прагнуть зниження маси тіла, а також для хворих. виразковою хворобою, цукровий діабет, подагру. Завдяки високому змістувітаміну В6, глютаміну та білку курятина корисна для серця, зміцнює організм і стимулює центральну нервову систему.

Корисні властивості курки полягають також у профілактиці атеросклерозу судин та перешкоді виникнення інсультів, інфарктів та гіпертонічної хвороби. Від простудних захворювань прекрасний лікувальним засобомє курячий бульйон.

Протипоказання до вживання м'яса курки

Необхідно враховувати, що куряче м'ясо, яке зазнало неякісної термічної обробки, може стати місцем для розмноження сальмонел, а в людини викликати серйозне захворюванняшлунково-кишкового тракту – сальмонельоз.

Крім того, не варто зловживати копченою курятиною, оскільки вона сприяє зростанню злоякісних пухлин. Зумовлено це тим, що в процесі копчення амінокислоти зазнають видозміни та в м'ясі курки накопичуються радіоактивні ізотопи. Крім цього, в сучасних умовахчасто трапляється, що при копченні м'яса використовують речовини, шкідливі для людського організму: ацетон, формальдегід, фенол.

Відео з YouTube на тему статті: