Основа національної ізраїльської кухні - це свіжі овочі в різноманітних варіаціях та поєднаннях, м'ясо та рибні страви. Єврейська кухня має дуже неоднорідний характер, адже багато страв Ізраїлю із собою привезли мігранти з Європи та інших країн. Позначилося на традиційній кухні Ізраїлю та сусідство з арабами.
В Ізраїлі величезна культура випічки та солодощів, що походить із сімейних домашніх рецептів. Солодощі, колись колишні секретомєврейських бабусь, зараз може спробувати будь-хто.
Зрозуміло, в ізраїльських ресторанах дотримується правило кошерності їжі. М'ясо і молоко зберігають і готують тільки окремо, рибу в їжу вживають виключно тих видів, що мають луску. Свинину їсти не можна у принципі. Зрозуміло, на туристів ці заборони не поширюються, але некошерні продукти ви в ресторанах найчастіше просто не знайдете. Напої Ізраїлю теж трактуються, як кошерні та некошерні. Стосується це насамперед вина. І запорука кошерності - правильний збір та обробка винограду.
Традиційні страви ізраїльської кухні
Популярна в Ізраїлі закуска з пюре баранячого гороху з часником та соком лимона.
Горохово-квасоляні кульки. Подають цю страву, найчастіше, разом із хумусом, а купити її можна прямо на вулицях.
Баба Гануш.Це не окрема страва, а популярний соус зі смажених баклажанів. «Баба Гануш» приготована з додаванням кунжутної пасти «Тахіні», часнику чи цибулі, трав та спецій.
Мезе.Це загальна назва багатьох видів закусок зі свіжих і варених овочів. Ними заведено доповнювати м'ясні страви.
Соковита яєчня, обсмажена в томатному соусі з додаванням різних інгредієнтів, та приправлена травами. Страва подається в чавунній сковорідці із хлібом, шматочки якого замінюють ложку.
Ізраїльська кухня зберегла вікову спадщину практично у первозданному вигляді. Крім того, вона приміряла традиції Сходу та Заходу. За це національні страви Ізраїлю люблять у всьому світі.
Чудо на бобах
Однією з таких страв є хумус – закуска з нуту, популярна в Ізраїлі та інших країнах. Замочуємо на ніч 200 г нуту. Потім варимо його, поки він добре не розм'якшиться. Підрум'янюємо на сухій сковороді 4 ст. л. кунжуту, подрібнюємо його в кавомолці та змішуємо з 1 ст. л. оливкової олії. Готовий нут збиваємо блендером, додаємо 2 зубчики часнику, сік половини лимона, 2 ст. л. оливкової олії та кунжутну пасту. Для багатства смаку та аромату кладемо по щіпці коріандру, зіри та червоного перцю. Змастіть хумусом грінки або лаваш і домочадці не зможуть відірватися від такої закуски!
Оселедець у засідці
Не менш любимо і форшмак. Це національна страва Ізраїлю, яку готують із оселедця, рідше – з м'яса. Очищаємо від кісток оселедець і нарізаємо його невеликими шматочками. Так само подрібнюємо 2 яйця круто, 2 варені картоплини, цибулину і середнє яблуко. Рубаємо шматочками 100 г вершкового масла. Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером. Готову суміш присмачуємо сіллю та перцем, перекладаємо в оселедницю і відправляємо на годину в холодильник. Перед подачею посипаємо форшмак зеленою цибулею. Ця закуска вдало урізноманітнить меню як звичайного сімейного обіду, так і вечері.
Запіканка без надмірностей
Як відомо, традиційна кухня Ізраїлю не обходиться без маци - прісних хрустких коржів. Їх їдять як хліб або додають у різні страви. Наприклад, у , він же запіканка. Ломаємо 500 г маци шматочками, заливаємо ½ склянки окропу і даємо йому вбратися. Окремо збиваємо 6 жовтків та 6 білків, змішуємо їх з розмоченою мацою. Вводимо 150 г курячого жиру, солимо і перчимо. Змащуємо жароміцну форму олією, посипаємо її тертою булкою і вливаємо основу з маци, можна додати родзинки до смаку. Випікаємо кугель 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C. В Ізраїлі його подають із бульйоном. Втім, і сам по собі він обов'язково прийде домашнім до смаку.
Цариця морів
Фарширована - справді коронна національна страва Ізраїлю. Рибу (щуку або тріску) очищаємо від луски, видаляємо плавці, хвіст, голову та начинки. Нарізаємо її шматками завтовшки 2 см і видаляємо м'якоть. Двічі пропускаємо її через м'ясорубку, вдруге – із сирою цибулею. Додаємо до фаршу варену моркву, 100 г замоченого в молоці хліба та ще раз прокручуємо у м'ясорубці. Вводимо 2 сирі яйця, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець. Начиняємо фаршем шматки риби та вирівнюємо краї. На дно каструлі кладемо нарізані скибочками цибулину, моркву та буряк, зверху – рибу в один шар. Заливаємо її водою, кладемо улюблені спеції та варимо 1,5 години. Щоб домашні гурмани гідно оцінили страву, подайте його охолодженим.
Гусячі історії
Є в кухні Ізраїлю рецепти дуже цікаві. Фаршировані гусячі шийки - саме такий випадок. Перед приготуванням пару гусячих шийок потрібно просмолити та промити водою. Для начинки змішуємо 8 ст. л. яловичого фаршу, сире яйце, нашатковану цибулину, 2 ст. л. панірувальних сухарів, щіпку солі та перцю. Начиняємо фаршем шийки, тільки нещільно, інакше вони луснуть. Краї акуратно зашиваємо нитками. Спочатку варимо шийки півгодини у підсоленій воді, потім обсмажуємо в маслі до золотистої скоринки. Перед подачею нарізаємо шийки навскіс. Така страва стане справжньою окрасою будь-якої святкової вечері.
Бурякова прохолода
Супи у традиційній кухні Ізраїлю – у великій пошані, у тому числі холодні. Відварюємо до напівготовності буряки з додаванням 1 ст. л. 9% оцту. Натираємо її на великій тертці і повертаємо у відвар разом із великою картоплиною, нарізаною брусочками. Додаємо сіль та доводимо овочі до готовності. Наприкінці вливаємо 100 мл сирого бурякового соку- це зробить колір більш насиченим. Кладемо 5 ст. л. цукру, розмішуємо та охолоджуємо суп. Розливаємо його по тарілках і кладемо в кожну дрібно посічені свіжі огірки, зелень нарізаний на часточки помідори. Гармонічним доповненням до такого борщу стане соус із 1½ склянки сметани та 3 ст. л. хрону.
Випробування десертом
Ізраїльські - надзвичайно ситні, наприклад, тістечка з маком і горіхами. Замішуємо тісто з|із| 1 кг борошна, 400 г гусячого жиру, 6 сирих та 2 варених жовтків, 30 г цукру. Вводимо 5 г дріжджів, розведених у теплій воді, та 50 мл білого вина. Залишаємо тісто, щоб воно піднялося. Відварюємо до густої консистенції 200 г горіхів, 200 г родзинок та окремо 100 г маку та 100 г цукру в суміші зі 100 мл білого вина та 150 мл води. Розділяємо тісто на 8 коржів, викладаємо на кожну начинку і згортаємо, надаючи їм видовжену форму. Змащуємо кинлі яйцем і випікаємо при температурі 180 ° C, доки вони не зарум'яняться. Ласунам нізащо не встояти перед такими ласощами.
Кухня Ізраїлю справляє незабутнє враження на тих, хто зустрічається з нею вперше. Сподіваємось, наші рецепти переконають вас у цьому. А якщо ви вже добре знайомі з цією кухнею, розкажіть про свої улюблені страви.
Ізраїль – свята земля. Дивовижна держава, що утворилася порівняно недавно. Їжа в Ізраїлі подібна до країни - неймовірне поєднання різних культур, всіляких національних страв, сплетіння Сходу та Заходу.
Повернувшись на свою давню землю, євреї не тільки принесли з собою безліч мов та традицій, а й кулінарну спадщину різних країн, яке у поєднанні з корінними стравами, створили багатогранну ізраїльську кухню. У ньому також простежується тісний вплив арабських традицій.
Ізраїль, Тель-Авів. Фото: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Національна кухня Ізраїлю поділяється на ашкеназьку та сефардську. Сефардська відноситься до єврейського народу з країн Близького Сходу, їжа в ній гостра, насичена, ароматними спеціямита травами. Ашкеназька пов'язана з єврейським народом зі Східної та Західної Європи, тут страви скромніші, зі смаковими відтінками звичними європейцям.
Слід зазначити, що євреї у приготуванні та споживанні їжі дотримуються релігійних законів кашруту. Наприклад, свинина та молюски заборонені до вживання. Молочні продукти мають бути приготовані та з'їдені окремо від м'ясних страв.
Їжа, приготовлена за законами кашруту, вважається «кошерною», тобто «дозволеною». В Ізраїлі є "кошерні" ресторани та кафе, які діляться на молочні та м'ясні, а також можна зустріти і "некошерні" з китайською, французькою, російською кухнями.
Закуски та вулична їжа в Ізраїлі
Традиційна ізраїльська страва – хумус. Своєрідна закуска, виготовлена з нутового пюре (нут - турецький горох), оливкової олії, часнику, цибулі, соку лимона та спецій. Іноді в хумус кладуть тхіну – соус-пасту з насіння кунжуту. Хумус може бути і закускою, і гарніром, і основною стравою.
В якості вуличної їжі, його додають у питу, круглий хліб у вигляді кишеньки, виходить дуже поживний та корисний фаст-фуд.
Загалом в Ізраїлі поширене вуличне харчування. Безліч різних закусочних, лотків, лавок, де можна швидко чогось перекусити.
Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Найпопулярніша швидка їжа – арабська страва фалафель. Його готують із хумусу, який перемелюють у однорідну масу, роблять із нього кульки та обсмажують у фритюрі. Подають фалафель у питі, разом із салатом зі свіжих овочів, а зверху поливають тхінним соусом.
Фалафель у піті з салатом. Фото: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Також мають великий попит пиріжки бурекас. Роблять їх із тонкого прісного або листкового тіста з начинками із сиру, картоплі, шпинату.
Обов'язково спробуйте ізраїльський шашлик Аль ха-еш (перекладається як «на вогні») – м'ясо, приготовлене на мангалі. За популярністю не поступається хумусу.
Основні страви ізраїльської кухні
В Ізраїлі за релігійними законами не допускається приготування їжі в суботу, за винятком їжі, приготовленої заздалегідь, яку напередодні, в п'ятницю, ставлять у піч, і вона нудиться на повільному вогні до наступного дня.
Одна з таких суботніх страв – чолнт. У сефардській кухні називається хамін. Ситне печеня з м'яса, картоплі, квасолі, цибулі, нуту та спецій. Готується воно в горщику та подається у суботу вранці.
Чолнт (хамін). Фото: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Якщо ви любитель яєчні, то покуштуйте страву під назвою шакшука. Страва з яєць в гострому соусі з томатів, цибулі, болгарського перцю. Існує безліч рецептів шакшуки. Традиційно її подають у чавунній сковороді із хлібом.
Страва з яєць – Шакшука. Фото: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
З рибних страв варто відзначити фірмову страву «Риба Святого Петра» - галілейська тилапія, запечена на грилі. Чому Святого Петра? Згідно з Біблійними оповідями саме цю рибу виловив Петро і знайшов у неї в роті монету, якою заплатив податок за храм.
Риба Святого Петра – Тілапія. Фото: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Солодощі Ізраїлю
Ізраїль пропонує безліч різних кондитерських виробів: пахлаву, пончики «пончикес фун творе», млинчикес - млинці з різними солодкими начинками, хоменташ - пиріжки з маковою начинкою, зацукровані фрукти та багато іншого.
Пиріжки – хоменташ. Фото: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Цікавий десерт, який неодмінно варто скуштувати - Кнафе. Роблять ці неймовірно смачні і ніжні ласощі з кадаїфської вермішелі та козячого сиру. При подачі до столу кнафе поливають цукровим сиропом і посипають мигдалем, волоськими горіхамичи фісташками.
Ізраїльські солодощі – Кнафе. Фото: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Традиційна насолода Ізраїлю - Бамба. Кукурудзяні палички, просочені тонким шаром арахісової олії. Вони неймовірно популярні, без них не обходиться жодне свято.
Напої
В Ізраїлі дуже розвинена культура споживання кави. Готують його різними способами: латте, з льодом, кава по-турецьки, приправлена кардамоном, еспресо.
У спеку освіжить мятний чай, А також свіжі соки, особливо незрівнянний гранатовий.
З алкогольних напоїв популярні місцеві марки пива Goldstar (темне) та Maccabee (світле).
Ізраїльське пиво - Maccabee та Goldstar. Фото: http://www.flickr.com/photos/asner/
У Останніми рокамитут стрімко розвивається виноробство. Найпрестижніші вина серії Yarden, Gamla, Golan та Carmel, які вже здобули чимало нагород на міжнародних фестивалях.
З найміцніших алкогольних напоїв найпоширеніший - арак (Lerous Premium Arak). Анісова горілка, міцністю 50%. Зазвичай, перед вживанням її розбавляють водою і додають лід.
Міцний алкогольний напій– Арак. Фото: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/
Безумовно, ізраїльська кухня заслуговує на пильну увагу в плані гастрономічного туризму. Ізраїль - країна контрастів, з оригінальними стравами наповненими пряними та незвичайними смаками, які ніколи не видадуться нудними.
Хоча більшість людей планують поїздку до Ізраїлю, щоб відвідати святі місця, знайомство з місцевою кухнею також заслуговує на окрему увагу. Кулінарні традиції Ізраїлю дуже різноманітні, адже вони склалися під впливом багатьох народів, які проживають на території країни. Щоб допомогти вам зорієнтуватися в широкому асортименті страв, які можна скуштувати в Ізраїлі, ми пропонуємо вам список найцікавіших із них.
Хумус – це король ізраїльської кухні. Апетитна закуска з нуту, оливкової олії та лимонного сокудавно завоювала популярність по всьому світу, і все ж таки найсмачніший хумус готують в Ізраїлі. Зазвичай він подається із гарячим свіжим хлібом, але ізраїльські кулінари не бояться експериментів, і ви можете спробувати різні варіантиподачі хумуса, наприклад, хумус каварма - хумус з баранячим фаршем та цибулею.
Існує багато версій про походження фалафеля - кульок з нуту або бобів, але який би народ не був автором цієї страви, воно безперечно займає важливе місце в ізраїльській кухні. Ви знайдете його практично у всіх закладах: від дорогих ресторанів до бюджетних закусочних. Фалафель особливо популярний як вулична їжа, адже набагато дешевше і простіше купити його, ніж готувати вдома. Фалафель традиційно подається з хумусом, хлібом, ізраїльським салатом та піккулями.
Кнафе – це арабська насолода, яка має великий успіх в Ізраїлі як десерт. Кнафе готується з тіста та козячого сиру з великою кількістю цукрового сиропуіноді в кнафі додають горіхи або крем. Готова стравапосипається фісташками і присмачується кількома краплями рожевої води. Є кнафе потрібно обов'язково у гарячому вигляді.
Баклажани широко використовуються в ізраїльській кухні. Їх подають з тахіні або з йогуртом або у вигляді пюре з лимонним соком та спеціями – це і є баба гануш. Як і багато інших місцевих закусок, баба гануш подається зі свіжоспеченим хлібом. Незважаючи на простоту, це дуже смачна і, що важливо, корисна і низькокалорійна страва.
Шакшука – це один із найпопулярніших сніданків в Ізраїлі. Основні інгредієнти – яйця та помідори, але шакшука – це більше, ніж просто яєчня. Головну рольу шашуку грають помідори, на одну порцію потрібно приблизно 5-7 штук. З помідорів, цибулі, часнику та спецій готується густий соус, у який потім акуратно вбиваються сирі яйця. Страва виходить дуже красивою: біло-жовті кругляші яєчні дуже мальовничо виглядають на червоному томатному тлі.
Єрусалимський мікс-гриль
Поїздку до Єрусалиму не можна вважати закінченою, якщо ви не спробували знаменитий мікс-гриль, який складається із засмажених шматків різних видів м'яса. Класична суміш включає баранину, телятину, козлятину і голубятину. Все це підсмажується на грилі або на сковороді, у результаті всі види м'яса доповнюють смак один одного, перетворюючись на неймовірну, ні з чим не порівнянну страву. Мікс-гриль подається загорнутим у тонкий хліб або покладеним у піту разом зі свіжими та маринованими овочами.
Бурекас прийшли в Ізраїль із турецької кухні. Це свого роду пиріжки, які дбають із листкового тіста з начинкою з картоплі, овочів чи сиру. Готові бурекас часто посипають різним насінням, яке допомагає розрізнити їх за видом начинки. Як і багато інших місцевих страв, бурекас подаються з тахіні, ізраїльським салатом та холодним йогуртом.
Малауах
А цю страву ізраїльтяни запозичили у Ємену, і за популярністю вона не поступається хумусу та фалафелю. Як ви напевно помітили, жителі Ізраїлю небайдужі до різним видамхліба, і малауах - це ще один його різновид. Малауах є прісним млинцем з листкового тіста, до якого покладаються добавки, що надають йому смак: гострий томатний соус і варені яйця, тахіні, оливкова олія, мед або інші солодощі.
Це ще одна страва, яка прийшла до Ізраїлю з Ємену. Джахнун - це рулет із здобного листкового тіста з великою кількістю олії чи маргарину. Особливістю його приготування є те, що джахнун дуже довго випікається: від 8 до 12 години на маленькому вогні. Зазвичай джахнун готується в ніч із п'ятниці на суботу, але у багатьох ресторанах його можна замовити будь-якого дня тижня. Джахнун подають з томатним соусом, приправленим схугом, та вареними яйцями.
Ізраїльський салат
Ну як можна побувати в Ізраїлі та не скуштувати символ місцевої кухні – ізраїльський салат? Нехай навіть за цією назвою ховається суміш із звичайних свіжих овочів! Класичний складізраїльського салату включає помідори, цибулю і огірки, але в ньому також можуть бути перець, морква, зелена цибуля і петрушка. Всі овочі для салату ріжуться акуратними кубиками – чим менше, тим краще – і змішуються із подрібненою зеленню. Салат заправляється сумішшю лимонного соку та оливкової олії і присмачується за смаком сіллю та перцем.
"Дірвалася" - цим словом можна охарактеризувати мій стан, коли я вперше вивчала меню в ізраїльському кафе. Аж до останнього приїзду сюди я не пробувала нічого із ізраїльської кухні, окрім хумуса та хали. Слово «фалафель» у мене асоціювалося лише з томно-модною вимовою його в Україні, а я ледве відрізняла від звичайної булки.
Але все по порядку.
Першим подивом для мене було «а де форшмак? де риба-фіш?». Виявляється, ці страви завезли до Ізраїлю емігранти з СРСР, але великого поширення тут вони не набули, так і залишившись символом радянського єврейства. І мають таке саме відношення до Ізраїлю, як салат олів'є до Франції.
Я ніколи не забуду перший похід у гості та «долучення» до ізраїльської кухні. Спочатку їли хумус, їли салати (10 видів), картоплю і ще щось неймовірно смачне. Я вже була готова встати з-за столу, тому що шлунок був наповнений, але господиня не заохочила мого наміру, бадьоро вигукнувши: «А тепер перші страви!». Цілу годинутривало гуляння, страви змінювалися з такою швидкістю, що я не встигала запам'ятовувати назви. «А це готував двоюрідний братмоєї невістки, це наш онуковий племінник, а це сам господар будинку! Не ображайте нас, спробуйте трохи! - Просила господиня, накладаючи величезну порцію чогось строкатого мені в тарілку.
На мої запитання, чому таке масляно-жирне, приправлене гостро-пряними спеціями, вона говорила: «Ізраїльська кухня близька до марокканської».
Їжа в Ізраїлі – це національний вид спорту.
Запам'ятайте правило: в ізраїльських кав'ярнях порції немаленькі, в ресторанах великі, в гостях величезні.
В Єрусалимі я вперше спробувала хвалений фалафель. Спочатку мені здалося смачно (хоча я, природно забризкала соусом свій сарафан - акуратно їсти фалафель неможливо), але потім у мене так звело живіт, що я вирішила найближчим часом його більше не куштувати. Хоча, кажуть, що у Тель-Авіві біля Шука Кармель найкращий фалафель у всьому Ізраїлі. Колись до нього таки дістануся.
Шакшука (по-нашому: омлет перемішаний із томатами) пішла краще. Ідеальний сніданок, хоч і досить калорійний.
Хумус… видів хумусу на полицях магазину десятки. Треба спробувати. Хумус смачно їсти з вищезгаданою пити - булочкою-млинцем, порожнистою всередині. Її можна начиняти овочами, підливами, салатами, тунцем чи фалафелем. Тунець, до речі, в Ізраїлі найуживаніший вид риби. І він тут свіжий, тому і дуже смачний. Баночки з консервованим тунцем продаються у кожному супермаркеті. Краще брати в власному соку- у маслі таки загрожує зайвими кілограмами, а в томаті не кожному припаде до душі.
Але для мене найкрутіше відкриття - це фрукти та їх відносна дешевизна. Перше, що я спробувала – це банани. За розміром вони менші, за смаком - солодші, за кольором - зеленіші. І свіже, і смачніше.
Манго.. кілограм манго в Ізраїлі можна купити за 3 долари, і які це плоди… кажуть, що видів манго існує майже 100. Я ідентифікую для себе поки що лише 2 – дрібні та великі. Великі в'язкі, дрібні твердіші і соковитіші.
Маракуя (по-місцевому «пасифлора») зривається часто прямо з дерев. Мені не сподобалася. Лічі теж тут у надлишку. І також мені не дуже.
А ось плоди кактуса зовсім інша річ. Їх можна купити майже у будь-якому супермаркеті, відносно недорого. Лайм та гранати ростуть неподалік будинку. Інжир лежить під деревами, але, на жаль, швидко псується. Фініки божественні, особливо медові.
І, отак ось ти сидиш собі, їси на сніданок манго, дивишся у вікно на схід сонця. І лише тарган, що пролітає повз, нагадує тобі, що ти не в Едемі.
Loading...