Остаточне розщеплення їжі завершується. Травна система: як усе влаштовано

Прийом їжі - процес, заради якого кожна людина кілька разів на день залишає всі свої справи та турботи, адже харчування забезпечує його організм енергією, силою та всіма необхідними для нормальної життєдіяльностіречовинами. Важливо й те, що їжа забезпечує його матеріалом для пластичних процесів, завдяки чому тканини тіла можуть зростати та відновлюватися, а зруйновані клітини замінюються новими. Після того, як все, що було потрібно від їжі, організм отримав, вона перетворюється на відходи, які виводяться з тіла природним шляхом.

Злагоджена робота такого складного механізмуможлива завдяки травній системі, що здійснює перетравлення їжі (фізичну та хімічну її обробку), всмоктування продуктів розщеплення (вони всмоктуються в лімфу та кров через слизову оболонку) та виведення неперетравлених залишків.

Таким чином, травна система виконує кілька найважливіших функцій:

• Моторно-механічну (їжа подрібнюється, пересувається та виділяється)
• Секреторну (виробляються ферменти, травні соки, слина та жовч)
• Всмоктуючу (всмоктуються білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та вода)
• Виділювальну (виводяться неперетравлені залишки їжі, надлишок ряду іонів, солі важких металів)

Небагато про розвиток органів травлення

Травна системапочинає закладатися ще перших стадіях розвитку людського ембріона. Після 7-8 діб розвитку заплідненої яйцеклітини з ентодерми (внутрішнього зародкового листка) формується первинна кишка. На 12-ту добу вона поділяється на дві частини: жовтковий мішок (незародкова частина) і майбутній травний тракт - ШКТ (внутрішньозародкова частина).

Спочатку первинна кишка не з'єднана з ротоглотковою та клоакальною мембранами. Перша розплавляється після 3 тижнів внутрішньоутробного розвитку, а друга – після 3 місяців. Якщо з якоїсь причини процес розплавлення мембран порушується, у розвитку виникають аномалії.

Через 4 тижні розвитку ембріона починають формуватися відділи травного тракту:

• Глотка, стравохід, шлунок, сегмент дванадцятипалої кишки (починає закладатися печінка та підшлункова залоза) – похідні передньої кишки
• Дистальна частина, худа кишка та клубова кишка - похідні середньої кишки
• Відділи товстої кишки - похідні задньої кишки

Основу підшлункової залози становлять вирости передньої кишки. Одночасно із залізистою паренхімою формуються панкреатичні острівці, що складаються з епітеліальних тяжів. 8 тижнів потому в альфа-клітинах імунохімічним шляхом визначається гормон глюкагон, а на 12-му тижні в бета-клітинах визначається гормон інсулін. Між 18-м та 20-м тижнями гестації (вагітності, термін якої визначається кількістю повних тижнів виношування, що пройшли з 1-го дня останньої менструації до моменту перерізання пуповини новонародженого) активність альфа- та бета-клітин зростає.

Після того як дитина народилася, шлунково-кишковий трактпродовжує зростати та розвиватися. Закінчується формування шлунково-кишкового тракту приблизно до трирічного віку.

Органи травлення та їх функції

Поруч із вивченням органів травлення та його функцій, ми розберемо і шлях, проделываемый їжею з її попадання у ротову порожнину.

Головна функція перетворення їжі на необхідні організмулюдини речовини, як стало зрозуміло, виконується шлунково-кишковим трактом. Він зовсім не так називається трактом, т.к. є продуманою природою дорогою для їжі, причому довжина її становить близько 8 метрів! ШКТ наповнений всілякими «регулювальними пристроями», за допомогою яких їжа, здійснюючи зупинки, поступово проходить свій шлях.

Початком травного тракту служить ротова порожнина, в якій тверда їжа змочується слиною та перемелюється зубами. Слина виділяється в неї трьома парами великою кількістю дрібних залоз. У процесі вживання їжі виділення слини багаторазово збільшується. А загалом за 24 години залози виділяють приблизно 1 літр слини.

Слина потрібна для змочування харчових грудок, щоб вони могли легше просуватися далі, а також постачає важливий фермент - амілазу або птіалін, за допомогою якого вуглеводи починають розщеплюватися вже в ротовій порожнині. До того ж слина видаляє з порожнини будь-які речовини, які подразнюють слизову оболонку (вони потрапляють у порожнину випадково, і їжею не є).

Грудки їжі, розжовані зубами і змочені слиною, при здійсненні людиною ковтальних рухів проходять через рот в глотку, минають її і далі прямують у стравохід.

Стравохід можна охарактеризувати як вузьку (діаметром близько 2-2,5 см і довжиною приблизно 25 см) вертикально розташовану трубку, яка з'єднує глотку та шлунок. Незважаючи на те, що стравохід активно не бере участі в переробці їжі, його пристрій аналогічний до пристрою нижчих відділівтравної системи - шлунка та кишечника: у кожного з цих органів є стінки, що складаються з трьох шарів.

Що ж це за шари?

• Внутрішній шар утворюється слизовою оболонкою. У ній містяться різні залози, які відрізняються своїми особливостями у всіх відділах шлунково-кишкового тракту. З залоз виділяються травні соки, завдяки яким можуть розщеплюватись харчові продукти. Також з них виділяється слиз, необхідний для захисту внутрішньої поверхні травного каналу від впливу гострої, грубої та іншої дратівливої ​​їжі.
• Середній шарлежить під слизовою оболонкою. Він є м'язовою оболонкою, складеною поздовжніми та круговими м'язами. Скорочення цих м'язів дозволяють щільно охоплювати харчові грудки, а потім за допомогою хвилеподібних рухів (ці рухи називаються перистальтикою) проштовхувати їх далі. Зазначимо, що м'язи травного каналу - це м'язи групи гладких м'язів, та його скорочення відбувається мимоволі на відміну м'язів кінцівок, тулуба і обличчя. Тому людина не може розслаблювати або скорочувати їх за бажанням. Свідомо скорочувати можна лише пряму кишку з поперечнополосатою, а не гладкою мускулатурою.
• Зовнішній шарназивають серозною оболонкою. У нього блискуча і гладка поверхня, а складає його переважно щільна сполучна тканина. Від зовнішнього шару шлунка і кишечника по всій довжині бере початок сполучнотканинна широка пластина, яка називається брижею. За допомогою неї органи травлення поєднуються з задньою стінкоючеревної порожнини. У брижі є лімфатичні та кровоносні судини - вони забезпечують лімфою та кров'ю травні органи та нерви, які відповідають за їх рухи та секрецію.

Такими є основні характеристики трьох шарів стінок травного тракту. Безумовно, у кожному відділі є свої відмінності, проте загальний принципєдиний для всіх, починаючи стравоходом і закінчуючи прямою кишкою.

Після проходження стравоходу, на що йде близько шести секунд, їжа потрапляє в шлунок.

Шлунок - це так званий мішок, що має подовжену форму і косо розташування у верхній ділянці черевної порожнини. Основна частина шлунка знаходиться ліворуч від центрального перерізу тулуба. Він починається біля лівого бані діафрагми (м'язова перегородка, що відокремлює черевну та грудну порожнини). Входом у шлунок є місце його з'єднання із стравоходом. Так само, як і вихід (брамник), він відрізняється круговими м'язами замикання - жомами. Завдяки скороченням жому відокремлюють шлункову порожнину від дванадцятипалої кишки, яка знаходиться за нею, а також від стравоходу.

Якщо висловлюватися образно, шлунок хіба що «знає», що у нього надійде їжа. І він починає готуватися до нового прийому ще до того моменту, коли їжа потрапляє в рот. Згадайте самі той момент, коли ви бачите якусь смачну страву, і у вас починають «текти слинки». Разом з цими «слинами», що виникають у порожнині рота, у шлунку починає виділятися травний сік (саме це відбувається до того, як людина починає безпосередньо їсти). До речі, цей сік був названий академіком І. П. Павловим запальним чи апетитним соком, і вчений відводив йому велику роль у процесі подальшого травлення. Апетитний сік служить каталізатором складніших хімічних процесів, що беруть основну участь у перетравленні їжі, що надійшла в шлунок.

Зауважимо, що якщо зовнішній вигляд їжі не викликає апетитного соку, якщо їдок абсолютно байдужий до їжі, що стоїть перед ним, це може створити певні перешкоди для успішного травлення, а значить, їжа надійде в шлунок, який підготовлений для її перетравлення недостатньо. Ось тому й прийнято надавати гарному сервіруванню столу та апетитному вигляду страв таке велике значення. Знайте, що в центральній нервовій системі (ЦНС) людини відбувається утворення умовнорефлекторних зв'язків між запахом та видом їжі та роботою шлункових залоз. Ці зв'язку сприяють визначенню ставлення людини до їжі ще з відривом, тобто. в одних випадках він відчуває задоволення, а в інших – ніяких почуттів чи взагалі огиду.

Не буде зайвим відзначити ще одну сторону цього умовнорефлекторного процесу: у разі, коли запальний сік з якихось причин вже викликаний, тобто. якщо «слинки» вже «потекли», відкладати їжу не рекомендується. В іншому випадку порушується зв'язок діяльності ділянок ШКТ, і шлунок починає працювати «вхолосту». Якщо такі порушення будуть частими, збільшиться ймовірність виникнення певних недуг, наприклад виразки шлунка або катара.

Коли їжа виявляється в ротовій порожнині, збільшується інтенсивність секреції залоз слизової оболонки шлунка; в силу вступають уроджені рефлекси у роботі вищезгаданих залоз. Рефлекс передається по чутливим закінченням смакових нервів глотки і язика в довгастий мозок, а потім відправляється в нервові сплетення, закладені в шарах стінок шлунка. Цікаво, що травні соки при цьому виділяються лише при попаданні в ротову порожнину лише їстівних продуктів.

Виходить, що до моменту, коли подрібнена і змочена слиною їжа виявляється в шлунку, він вже абсолютно готовий до роботи, являючи собою як машину з перетравлення їжі. Грудки їжі, потрапляючи в шлунок і автоматично дратуючи його стінки хімічними елементами, що є в них, сприяють ще більш активному виділенню травних соків, що впливають на окремі елементи їжі.

Травний сік шлунка містить у собі соляну кислоту та пепсин – особливий фермент. Разом вони розщеплюють білки на альбумози та пептони. Також у соку є хімозин – сичужний фермент, який створює молочні продукти, та ліпаза – фермент, необхідний для початкового розпаду жирів. Крім усього іншого, з деяких залоз виділяється слиз, що оберігає внутрішні стінки шлунка від надмірно. дратівливого впливуїжі. Аналогічну захисну функцію виконує і соляна кислота, що допомагає перетравлювати білки, - вона нейтралізує отруйні речовини, які потрапляють разом із їжею у шлунок.

Зі шлунка в кровоносні судини майже не потрапляють продукти розщеплення їжі. Здебільшого у шлунку всмоктується алкоголь і речовини, що мають у своєму складі спирт, наприклад, розчинені на спирті.

«Метаморфози» їжі в шлунку такі великі, що у випадках, коли перетравлення чомусь порушується, страждають усі відділи ШКТ. Виходячи з цього необхідно завжди дотримуватися . Це можна назвати основною умовою для запобігання шлунку від будь-яких порушень.

У шлунку їжа знаходиться приблизно 4-5 годин, після чого перенаправляється в інший відділ ШКТ - дванадцятипалу кишку. Переходить вона до нього невеликими частинами та поступово.

Як тільки нова частка їжі потрапила в кишку, відбувається скорочення м'язового жому воротаря, і чергова частка не залишить шлунок, поки соляна кислота, що опинилася в дванадцятипалій кишці разом з комом їжі, що вже надійшли, не нейтралізується лугами, що містяться в соках кишки.

Дванадцятипалу кишку назвали ще давні вчені, причиною чого послужила її довжина – десь 26-30 см, що можна порівняти із шириною 12 пальців, розташованих поруч. За формою ця кишка нагадує підкову, а в її згині знаходиться підшлункова залоза.

З підшлункової залози виділяється травний сік, що виливається в порожнину дванадцятипалої кишки через окремий канал. Також сюди потрапляє жовч, який виробляє печінка. Разом з ферментом ліпазою (він міститься в соку підшлункової залози) жовч розщеплює жири.

Є в соку підшлункової залози та фермент трипсин – він допомагає організму перетравлювати білки, а також фермент амілаза – він сприяє розщепленню вуглеводів до проміжної стадії дисахаридів. У результаті дванадцятипала кишка служить місцем, де на всі органічні складові їжі (білки, жири і вуглеводи) активно впливають різні ферменти.

Перетворюючись на дванадцятипалу кишку на харчову кашку (вона називається хімусом), їжа продовжує свій шлях і потрапляє в тонкий кишечник. Представлений відрізок ШКТ є найдовшим - приблизно 6 метрів у довжину та 2-3 см у діаметрі. Ферменти остаточно розщеплюють цим шляхом складні речовинина простіші органічні елементи. І вже ці елементи стають початком нового процесу – вони всмоктуються у кровоносні та лімфатичні судини брижі.

У тонкому кишечнику прийнята людиноюїжа нарешті трансформується в речовини, які всмоктуються в лімфу та кров, а потім використовуються клітинами тіла у своїх цілях. У тонкого кишечника є петлі, які перебувають у безперервному русі. Така перистальтика забезпечує повноцінне перемішування та пересування харчових мас до товстого кишечника. Цей процес досить тривалий: наприклад, звичайна змішана їжа, що входить до раціону людини, проходить по тонкому кишечнику за 6-7 годин.

Якщо навіть без мікроскопа подивитися поблизу слизової оболонки тонкого кишечника, можна спостерігати по всій її поверхні маленькі волоски - ворсинки висотою приблизно в 1 мм. Один квадратний міліметр слизової оболонки є 20-40 ворсинками.

Коли їжа проходить по тонких кишках, ворсинки постійно (причому кожна з ворсинок має свій ритм) скорочуються десь на ½ свого розміру, а потім знову витягуються вгору. Завдяки сукупності цих рухів з'являється всмоктувальна дія - саме вона дозволяє розщепленим харчовим продуктампереходити з кишківника в кров.

Велика кількість ворсинок сприяють збільшенню поверхні, що всмоктує, тонкого кишечника. Її площа складає 4-4,5 кв. м (а це майже в 2,5 рази більше від зовнішньої поверхні тіла!).

Але в тонкому кишечнику всмоктуються не всі речовини. Залишки вирушають у товста кишкадовжиною близько 1 м і діаметром приблизно 5-6 см. Товстий кишечник від тонкого відокремлює клапан - баугиниевая заслінка, іноді пропускає частини хімуса до початкового відрізку товстого кишечника. Товстий кишечник називається сліпою кишкою. На її нижній поверхні є відросток, що нагадує хробака, - це всім відомий апендикс.

Товстий кишечник відрізняється П-подібною формоюі піднятими верхніми кутами. Складається він з декількох відрізків, серед яких сліпа, висхідна, поперечна ободова, низхідна та сигмоподібна кишки (остання вигнута як грецька літерасигма).

Товстий кишечник є осередком безлічі бактерій, які продукують процеси бродіння. Ці процеси допомагають подрібнювати клітковину, в достатку міститься в їжі рослинного походження. А разом з її всмоктуванням відбувається і всмоктування води, яка надходить до товстого кишечника з хімусом. Тут починає формуватися кал.

Товсті кишки не такі активні, як тонкі. З цієї причини хімус перебуває у них набагато довше – аж до 12 години. За цей час їжа проходить остаточні стадії перетравлення та зневоднення.

Весь обсяг їжі, що надійшла в організм (а також вода) зазнає маси всіляких змін. В результаті в товстому кишечнику він значно зменшується, і від кількох кілограмів їжі залишається від 150 до 350 грамів. Ці залишки підлягають дефекації, що відбувається за рахунок скорочення поперечних м'язів прямої кишки, м'язів черевного преса і промежини. Процес дефекації завершує шлях їжі, що проходить через ШКТ.

На повне перетравлення їжі здоровий організм витрачає від 21 до 23 години. Якщо ж помічаються якісь відхилення, їх у жодному разі не можна ігнорувати, т.к. вони свідчать про те, що на якихось ділянках травного каналу чи навіть у окремих органахє проблеми. При будь-якому порушенні необхідно звернутися до фахівця - це не дозволить захворювання, що почалося, стати хронічним і призвести до ускладнень.

Говорячи про органи травлення, слід сказати не лише про основні, а й про допоміжні органи. Про один з них ми вже говорили (це підшлункова залоза), тому залишилося згадати печінку та жовчний міхур.

Печінка відноситься до життєво важливих непарних органів. Вона знаходиться в черевній порожнині під правим куполом діафрагми та виконує велика кількістьнайрізноманітніших фізіологічних функцій.

З клітин печінки утворюються печінкові балки, які отримують кров із артеріальної та ворітної вен. Від балок кров відходить до нижньої порожнистої вені, де починаються шляхи, якими жовч відводиться в жовчний міхур і дванадцятипалу кишку. А жовч, як ми вже знаємо, бере активну участь у травленні, як панкреатичні ферменти.

Жовчний міхур - це розташований на нижній поверхні печінки мішкоподібний резервуар, де збирається жовч, що виробляється організмом. Резервуар відрізняється подовженою формою двома кінцями - широким і вузьким. У довжину міхур досягає 8-14 см, а в ширину - 3-5 см. Об'єм його дорівнює приблизно 40-70 куб. див.

Бульбашка має жовчну протоку, що з'єднується з печінковою протокою у воротах печінки. Злиття двох проток утворює загальну жовчну протоку, яка об'єднується з протокою підшлункової залози і відкривається в дванадцятипалу кишку через сфінктер Одді.

Значення жовчного міхура та функції жовчі не можна недооцінювати, т.к. вони виконують низку важливих операцій. Вони беруть участь у перетравленні жирів, створюють лужне середовище, активують травні ферменти, стимулюють моторику кишечнику та виводять із організму шлаки.

Загалом і цілому ж шлунково-кишковий тракт є справжнім конвеєром для безперервного руху їжі. Його робота підпорядкована суворій послідовності. Кожен етап впливає на їжу конкретним чином, завдяки чому вона забезпечує організм енергією, яка потрібна для його належної роботи. А ще однією важливою характеристикою шлунково-кишкового тракту є те, що він досить легко пристосовується до різних типів їжі.

Однак шлунково-кишковий тракт «потрібний» не тільки для переробки їжі та видалення непридатних її залишків. Насправді його функції набагато ширші, т.к. в результаті метаболізму (обміну речовин) у всіх клітинах тіла з'являються непотрібні продукти, що підлягають обов'язковому видаленню, інакше їх отрути можуть отруїти людину.

Велика частка отруйних продуктів метаболізму надходить через кровоносні судини до кишечника. Там ці речовини розпадаються і виводяться разом з фекаліями при дефекації. З цього випливає, що шлунково-кишковий тракт допомагає організму звільнитися від багатьох отруйних речовин, що з'являються в ньому в процесі життєдіяльності.

Чітка та гармонійна робота всіх систем травного каналу є результатом регуляції, за яку здебільшого відповідає нервова система. Деякі процеси, наприклад, акт ковтання їжі, акт її пережовування чи акт дефекації, підконтрольні свідомості людини. Але інші, такі як виділення ферментів, розщеплення та всмоктування речовин, скорочення кишечника та шлунка тощо, здійснюються самі по собі, без свідомих зусиль. За це відповідає вегетативна нервова система. Крім того, ці процеси пов'язані з ЦНС, зокрема з корою головного мозку. Отже, будь-які людини (радість, страх, стрес, хвилювання тощо) відразу ж позначаються на діяльності травної системи. Але це вже розмова трохи на іншу тему. Ми ж підбиваємо підсумок першому уроку.

У другому уроці ми детально поговоримо про те, з чого складається їжа, розповімо, чому організму людини потрібні ті чи інші речовини, а також наведемо таблицю вмісту корисних елементів у продуктах.

Перевірте свої знання

Якщо ви хочете перевірити свої знання на тему даного уроку, можете пройти невеликий тест, що складається з кількох питань. У кожному питанні правильним може бути лише один варіант. Після вибору одного з варіантів, система автоматично переходить до наступного питання. На бали, які ви отримуєте, впливає правильність ваших відповідей і витрачений на проходження час. Зверніть увагу, що питання щоразу різні, а варіанти перемішуються.

Травлення в ротовій порожнині. Ковтання

У ротовій порожниніїжа механічно подрібнюється та перемішується. Тут же починається первинний етап її хімічної обробки під дією слини, що виробляється слинними залозами.У слині містяться спеціальні ферменти, що розщеплюють крохмаль до глюкози.

Слизька грудка пережованої і змоченої слиною їжі завдяки рухам язика і щік потрапляє на спинку язика і проштовхується далі в горлянку. У цей момент горло піднімається і вхід до неї закривається надгортанником. В результаті їжа не потрапляє в дихальні шляхи, а проштовхується далі в стравохід. Отже, ковтання є складним рефлекторним актом. Центр ковтання знаходиться у довгастому мозку та взаємодіє з центром дихання та центром серцевої діяльності.

Травлення у шлунку

Численні залози слизової оболонки шлунка виробляють шлунковий сік.Основним ферментом його є пепсин,розщеплює складні молекули білка більш прості молекули амінокислот. Травлення в шлунку відбувається тільки при температурі тіла 35-37 ° С та за наявності в шлунковому соку соляної кислоти, що підвищує активність ферментів.

Шлункове соковиділення регулюється двома механізмами - нервовим та гуморальним. Завдяки нервовому регулюванню секреція шлункового сокупочинається вже через кілька хвилин після того, як їжа надійшла до рота. Такий шлунковий сік, що умовнорефлекторно виділяється, називається апетитним.Апетитний сік має важливе значення для травлення: завдяки йому шлунок виявляється заздалегідь підготовленим до їжі, і при її попаданні відразу ж починається процес розщеплення поживних речовин.

Одночасно продукти розщеплення харчових речовин (глюкоза, амінокислоти та ін) через слизову оболонку шлунка всмоктуються у кров; зі струмом крові вони потрапляють до шлункових залоз і викликають соковиділення, яке продовжується протягом усього часу, поки їжа знаходиться в шлунку. Це – гуморальна регуляція шлункового соковиділення.

Роль підшлункової залози, печінки та кишкових залоз у травленні

Процес перетравлення їжі в кишечнику відбувається під дією травних соків, що виділяються підшлунковою залозою, печінкою та кишковими залозами.

Підшлункова залозаскладається з клітин двох типів: одні виділяють травний сік, інші – гормон інсулін. Підшлунковий сік, що надходить у дванадцятипалу кишку по двох протоках, містить ряд ферментів, які розщеплюють практично всі органічні поживні речовини. Існують механізми нервової та гуморальної регуляції функцій підшлункової залози.

Печінка- Найбільша залоза нашого організму. Клітини печінки безперервно виробляють жовч,яка за міхуровій протоціпотрапляє у дванадцятипалу кишку. У перервах між процесами перетравлення їжі жовч накопичується в жовчному міхурі. Виведення жовчі в кишку регулюється нервовим та гуморальним механізмами. Жовч посилює рух кишки та сприяє виділенню підшлункового соку; крім того, вона підвищує активність ферментів, що виділяються підшлунковою та кишковими залозами, полегшує розщеплення жирів. Таким чином, печінка бере участь у регуляції обміну білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, гормонів та інших біологічно активних речовин. Важливе значення має бар'єрна функція печінки:вся кров, що відтікає від кишечника, проходячи через печінку, очищається від шкідливих або отруйних речовин, які виводяться разом з жовчю в кишечник.

Кишковий сік, що виробляється залозами слизової оболонки тонкої кишкимістить велику кількість ферментів, які діють на всі види органічних поживних речовин і завершують їх перетравлення.

Кишкове травлення. Всмоктування

Процес травлення в тонкій кишціскладається з трьох послідовних етапів: порожнинне травлення, пристінне (мембранне) травлення та всмоктування.

При порожнинному травленнірозщеплення поживних речовин відбувається під впливом травних соків у порожнині кишки. Завдяки скороченням стінки кишки її вміст інтенсивно перемішується, що полегшує процес травлення їжі.

В процесі пристінкового (мембранного) травленняза рахунок дії молекул ферментів, що знаходяться на клітинній оболонці (мембрані), перетравлюються найбільш дрібні харчові частинки, що потрапили між ворсинками слизової оболонки кишки.

Всмоктування- це процес надходження різних сполук через шар клітин-ворсинок у кров та лімфу, внаслідок чого організм отримує всі необхідні йому речовини. Найбільш інтенсивне всмоктування відбувається у тонкій кишці. Завдяки тому, що в кожну кишкову ворсинку проникають дрібні артерії, що розгалужуються на капіляри, поживні речовини, що всмоктуються, легко проникають у рідкі середовища організму. Глюкоза та розщеплені до амінокислот білки всмоктуються у кров безпосередньо. Кров, що несе глюкозу та амінокислоти, прямує до печінки, де відбувається відкладення вуглеводів. Жирні кислоти та гліцерин – продукт переробки жирів під впливом жовчі – всмоктуються спочатку в лімфу і вже звідти потрапляють у кровоносну систему.

У тонкій кишці в основному завершуються процеси перетравлення їжі та всмоктування поживних речовин. Виняток становить рослинна клітковина, розщеплення якої відбувається в товстої кишки.Заліза товста

кишки виділяють сік, що частково розщеплює рослинну клітковинуі руйнуючий невсмокталися продукти перетравлення білків. Завдяки інтенсивному всмоктуванню води в товстій кишці харчова кашка в міру її просування поступово перетворюється на щільні калові маси, які з товстої кишки потрапляють у пряму кишку.Випорожнення прямої кишки (дефекація) – складний рефлекторний акт, якому сприяє скорочення діафрагми та м'язів стінки живота. Центр цього рефлексу знаходиться в крижовому відділіспинного мозку; його діяльність регулюється головним мозком.

Перетравлення - це розщеплення складних поживних речовин, що надходять з їжею, до більш простих, після чого походить з всмоктування в кров. Коротко етапи травлення можна описати так:

1. У ротовій порожнині відбувається розщеплення частини вуглеводів під впливом ферменту слини амілази.
2. У шлунку частково розщеплюються білки під впливом ферменту пепсину. Їжа знезаражується соляною кислотою.
3. У дванадцятипалій кишці під дією безлічі ферментів розщеплюються білки, жири та вуглеводи.
4. В решті тонкої кишки прості поживні речовини (амінокислоти, глюкоза, жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни) всмоктуються в кров.
5. У товстій кишці всмоктується вода та формуються калові маси.

При цьому важливим елементом травлення є перистальтика шлунка та кишечника, що дозволяє постійно перемішувати харчову грудку, що допомагає обробляти його ферментами.

Нижче етапи процесу травлення описуються докладніше.

Травлення починається в ротовій порожнині з процесу пережовування, який стимулює вироблення слини.

Етапи травлення

У слині міститься фермент амілаза, який частково розщеплює складні вуглеводи. Лізоцим частково знезаражує їжу від бактерій. Крім того, слина бере участь у формуванні слизької харчової грудки, яка далі відправляється в стравохід.

Потрапивши в шлунок, їжа поєднується зі шлунковим соком, що включає соляну кислоту і ряд ферментів. Фермент пепсин розщеплює білки, почасти до амінокислот, почасти до проміжних продуктів. Соляна кислота вбиває бактерії.

Зі шлунка їжа потрапляє в дванадцятипалу кишку - це перший відділ тонкої кишки. Тут їжа змішується

• з жовчю, що виробляється печінкою,
• панкреатичним соком, який виробляється підшлунковою залозою та містить ряд ферментів,
• кишковим соком - ферментами, що виділяються самою кишкою.

Відбувається емульгування жирів (їх розбиття на дрібні крапельки) та їх розщеплення, продовжується розщеплення вуглеводів та білків.

Протягом решти тонкої кишки (худої та клубової) відбувається основне всмоктування поживних речовин і вітамінів у кров. У цьому продукти розщеплення жирів всмоктуються над кровоносні капіляри, а лімфатичні.

Неперетравлені залишки їжі з тонкої кишки переміщаються в товсту, де їх в організм всмоктується більша частинаводи. У товстій кишці містяться бактерії, здатні частково руйнувати целюлозу і білки, що залишилися. Бактерії товстого кишечника виробляють низку необхідних людині вітамінів. З іншого боку, при руйнуванні білків тут утворюються отруйні речовини. Стінки товстого кишечника виробляють слиз, необхідний для формування калових мас.

Травлення

Процес травлення— це процес розщеплення їжі на дрібніші компоненти, необхідний її подальшого засвоєння і всмоктування, з наступним надходженням необхідних поживних організму речовин у кров. Довжина травного тракту становить близько 9 метрів. Процес повного перетравлення їжі у людини займає 24-72 години і варіюється в різних людей. Травлення можна розділити на три фази: головна фаза, шлункова фаза та кишкова фаза. Головна фаза травленняпочинається побачивши їжі, при відчутті її запаху чи ставлення до неї. У разі відбувається стимуляція кори мозку. Смакові та запахові сигнали прямують у гіпоталамус і в довгастий мозок. Після цього сигнал проходить через блукаючий нерв, відбувається вивільнення ацетилхоліну. У цій фазі шлункова секреція підвищується до 40% максимальної. У Наразікислотність у шлунку ще не гаситься їжею. Крім того, мозок посилає сигнали і в травному тракті починається виділення ферментів і слини в роті.

Шлункова фаза травленнятриває від 3 до 4 годин. Вона стимулюється наявністю їжі у шлунку та його розтягуванням, знижується рівень pH. Розтяг шлунка активує рефлекси м'язової оболонки. У свою чергу, цей процес активізує вивільнення більшого рівня ацетилхоліну, який сприяє підвищенню секреції шлункового соку. Коли білки потрапляють у шлунок, вони зв'язуються з іонами водню, що призводить до підвищення pH. Збільшується інгібування гастрину та шлункового соку. Це активізує G-клітини до звільнення гастрину, що стимулює парієтальні клітини до секреції шлункової кислоти. Шлункова кислота містить приблизно 0,5% хлористоводневої кислоти, яка призводить до зниження pH до необхідного 1-3. Секрецію кислоти також викликають ацетилхолін та гістамін.

Кишкова фаза травленняскладається з двох етапів: збуджуючого та інгібуючого.

Частково перетравлена ​​в шлунку їжа (хімус) наповнює дванадцятипалу кишку. Це спричиняє звільнення кишкового гастрину. Ентерогастринний рефлекс по блукаючому нерву надає руху волокна, які змушують напружитися сфінктер воротаря шлунка, що гальмує надходження більшої кількості їжі в кишечник.

Етапи травлення

Травлення є формою катаболізму, і в глобальному сенсі його можна розділити на два процеси — механічний і хімічний процестравлення. Механічний процес травлення полягає у фізичному перемелюванні великих шматків їжі (пережовування) на дрібніші, які потім можуть бути доступні для розщеплення ферментами. Хімічне травлення полягає у розщепленні їжі ферментами на молекули, які доступні для засвоювання організмом. Варто зазначити, що процес хімічного травлення запускається ще тоді, коли людина тільки глянула на їжу або відчув її запах. Органи почуттів запускають процес виділення травних ферментів та слини.

Під час прийому їжі у людини вона потрапляє до рота, де відбувається процес механічного травлення, тобто відбувається перемелювання їжі на дрібніші частинки шляхом пережовування, а також відбувається її змочування слиною. Слина людини є рідиною, що виділяється слинними залозами, в якій містяться слинні амілази - ферменти, що розщеплюють крохмаль. Також слина діє як мастило для кращого проходженняїжі далі стравоходом. Після процесу пережовування та крохмальної ферментації їжа у вигляді змоченої грудки проходить далі в стравохід і далі в шлунок під дією хвилеподібних рухів м'язів стравоходу (перистальтики). Шлунковий сік у шлунку запускає процес засвоювання білків. Шлунковий сік складається головним чином із соляної кислоти та пепсину.

Травлення

Ці дві речовини не роз'їдають стінки шлунка завдяки захисному слизовому шару шлунка. У той же час білкова ферментація відбувається в процесі перистальтики, в ході якого їжа перемішується і відбувається змішування з травними ферментами. Приблизно через 1-2 години отримана густа рідина під назвою хімуспотрапляє в дванадцятипалу кишку через сфінктер, що відкривається. Там відбувається змішування хімусу з травними ферментами підшлункової залози, потім хімус проходить через тонку кишку, в якій триває процес травлення. Коли ця кашка повністю перетравлюється вона всмоктується у кров. При цьому 95% всмоктування поживних речовин відбувається у тонкій кишці. У процесі перетравлення у тонкій кишці запускаються процеси виділення жовчі, підшлункового соку та кишкового соку. Вода та мінеральні речовини всмоктуються назад у кров у товстій кишці, де pH становить від 5,6 до 6,9. Також у товстій кишці всмоктуються деякі вітаміни, наприклад біотип і вітамін K, які виробляються бактеріями в кишечнику. Рух їжі в товстій кишці при цьому набагато повільніше, ніж в інших відділах травного тракту. Відходи усуваються через пряму кишку під час дефекації.

Варто відзначити, що стінки кишечника вистелені ворсинками, які відіграють роль у всмоктуванні їжі. Ворсинки значно збільшують площу всмоктуючої поверхні при травленні.

Травна система

Травлення- Це складний процес, в ході якого їжа, що надійшла в організм, піддається механічній і хімічній обробці, всмоктування перероблених речовин в кров і виділення назовні твердих неперетравлених залишків.

Етапи травлення

Механічна обробка їжі. Відбувається в ротовій порожнині - подрібнення їжі (пережовування) та зволоження

Хімічна обробка їжі. Відбувається під дією травних соків у різних відділах.

травної системи

	Органи, будова
Ротова порожнина	Зуби 32: 4 різці, 2 ікла, 4 малих і 6 великих корінних зубів на кожній щелепі. Мова - м'язовий орган, покритий слизовою оболонкою. Слинні залози (3 пари): привушна, під'язична, підщелепна	У ротовій порожнині їжа піддається механічній обробці — пережовування та змочування слиною. Слина знешкоджує, змочує та обволікає шматочки їжі, утворюючи харчову грудку. У ротовій порожнині майже немає всмоктування поживних речовин. Мова - орган смаку та мови
Глотка, їжа-вод	Верхня частина травного каналу є трубкою довжиною 25 см. Вистелена плоским епітелієм	Проковтування їжі, проштовхування харчової грудки в шлунок завдяки перистальтиці (хвилястим скороченням стінок)
	Розширена частина травного каналу, що нагадує велику грушу. Місткістю до 2-3 л. Стінки складаються з гладкої м'язової тканини, вистелені слизовим епітелієм, складки якого містять близько 35 млн. залоз	У шлунку їжа перемішується за рахунок скорочення стінок і далі піддається травленню. Фермент шлунка пепсин розщеплює білки до пептидів, ліпаза – жири молока. Реакція шлунка кисла. У шлунку частково всмоктуються вода, глюкоза, амінокислоти молочних білків, мінеральні солі
Кишечник	Дванадцятипала кишка - початковий відділ тонкого кишечника довжиною до 15 см (дванадцять пальців - пальців, складених у ряд). У ній відкриваються протоки підшлункової залози та жовчного міхура. Залізистий епітелій виробляє кишковий сік	У тонкій кишці перетравлюється 80% білків, майже 100% жирів та вуглеводів. Фермент соку підшлункової залози трипсин розщеплює білки до амінокислот, ліпаза – жири до гліцерину та жирних кислот, амілаза – вуглеводи до глюкози. Реакція середовища лужна

	Органи, будова
	Тонкий кишечник - найдовша частина травної трубки до 6 м. Утворює в черевній порожнині багато петель. Слизова оболонка виробляє кишковий сік, утворюють безліч ворсинок, що збільшують площу перетравлюючої та всмоктуючої поверхні. До ворсинаків підходять кровоносні та лімфатичні капіляри. Стінки утворені гладкою м'язовою тканиною, здатною до перистальтичних рухів.	Травлення йде в два етапи: 1 — порожнинне травлення, відбувається розщеплення речовин під впливом травних соків у порожнині кишки. велика кількістьмолекул ферментів. Всмоктування речовин переважно відбувається у тонкому відділі кишечника. Суть та етапи процесу травлення Амінокислоти, глюкоза всмоктується у кров (у кровоносні капіляри ворсинок). Гліцерини, солі жирних кислот всмоктуються у лімфатичні капіляри ворсинок. Також через ворсинки кишечника всмоктуються вода, мінеральні речовини.
	Сліпа кишка - ділянка між тонкою і товстою кишкою, має форму мішка і червоподібний відросток 8-15 см-апендикс.	Лімфатичні клітини беруть участь у всіх захисних реакціях організму. При попаданні в апендикс неперетравлених залишків їжі виникає запалення апендикса - захворювання апендицит
Товстий кишечник, кінцевий відділ травної трубки, має довжину від 1,5 до 2 м, діаметр у 2-3 рази більше, ніж у тонкої кишки. Виробляє лише слиз. Пряма кишка закінчується анальним отвором	У товстій кишці утворюються калові маси, що виділяються через анальний отвір. Цей процес займає близько 12 год., за цей час відбувається всмоктування води, вітаміну К та мінеральних речовин. Залози товстого кишечника виробляють слиз, що полегшує проходження калових мас. Бактерії товстого кишечника розщеплюють клітковину та синтезують вітаміни групи К та В. Зменшення або збільшення чисельності бактерій викликає розлад кишечника

Лекція додана 17.11.2012 о 12:15:03

Травна система (завдання на встановлення послідовності)

Запитання перевіряють знання будови травної системи, етапів травлення. Наведено типові завдання під редакцією В.С.

Процес перетравлення у шлунку

1. Встановіть правильну послідовність перетравлення білків, починаючи з надходження їх у ротову порожнину з їжею.

1) механічне подрібнення та змочування

2) надходження амінокислот у кров

3) розщеплення на пептиди у кислому середовищі

4) розщеплення пептидів до амінокислот за допомогою трипсину

5) надходження харчової грудки в дванадцятипалу кишку

2. Встановіть правильну послідовність регулювання концентрації глюкози в крові, починаючи з її підвищення.

1) забір глюкози органами та тканинами

2) викид інсуліну в кров

3) підвищення концентрації глюкози у крові

4) надходження сигналу до підшлункової залози

5) зниження рівня глюкози у крові

3. Встановіть правильну послідовність ієрархічного підпорядкування елементів травної системи, починаючи з найменшого рівня.

1) стінка кишки

2) тонка кишка

3) гладком'язова клітина

4) травна система

5) м'язова тканина

4. Встановіть послідовність перетравлення нуклеїнових кислот, починаючи з надходження їх у ротову порожнину з їжею.

1) незначний гідроліз під впливом кислоти

2) механічне подрібнення та змочування їжі

3) надходження азотистих основ у кров

4) надходження полінуклеотидів у дванадцятипалу кишку

5) розщеплення нуклеїнових кислот на нуклеотиди

5. Встановіть правильну послідовність руху амінокислоти з кров'ю після її всмоктування у кишечнику.

1) надходження амінокислоти до капілярів тонкого кишечника

2) надходження амінокислоти до печінкової вени

3) надходження амінокислоти до ворітної вени печінки

4) рух амінокислоти до клітин та тканин організму

5) рух амінокислоти через синуси печінки

6. Встановіть послідовність регулювання кількості води у вторинній сечі при зневодненні.

1) секреція антидіуретичного гормону гіпофізом

2) реєстрація підвищення в'язкості крові гіпоталамусом

3) надходження води в кров із канальця нефрону в результаті осмосу

4) зменшення кількості води у вторинній сечі

5) посилення активного транспорту іонів солей назад у кров у канальці нефрону

7. Встановіть послідовність процесів, що відбуваються під час обміну вуглеводів в організмі людини.

1) розщеплення крохмалю під впливом ферментів слини

2) повне окислення до вуглекислого газу та води

3) розщеплення вуглеводів під впливом ферментів підшлункового соку

4) анаеробне розщеплення глюкози

5) всмоктування глюкози в кров та транспорт до клітин тіла

8. Встановіть послідовність змін, що відбуваються з їжею в організмі людини в міру проходження її травним каналом.

1) розщеплення білків під впливом пепсину

2) всмоктування води та утворення калових мас

3) обробка харчової грудки жовчю

4) всмоктування продуктів розщеплення у кров

5) розщеплення крохмалю амілазою слини

9. Встановіть послідовність етапів травлення в організмі людини.

1) розщеплення білків до пептидів та амінокислот

2) видалення неперетравлених залишків їжі з організму

3) надходження мономерів у кров та жирів у лімфу

4) розщеплення клітковини до глюкози

5) розщеплення крохмалю до простих вуглеводів

10. Встановіть послідовність етапів жирового обмінув людини.

1) емульгація жирів під дією жовчі

2) поглинання гліцерину та жирних кислот клітинами епітелію кишкової ворсинки

3) надходження людського жиру до лімфатичного капіляру, а потім до жирового депо

4) надходження жирів із їжею

5) синтез людського жиру у клітинах епітелію

6) розщеплення жирів до гліцерину та жирних кислот

Процес травлення в організмі людини з точки зору наукової літератури є сукупністю послідовних подій, спрямованих на розщеплення речовин, що потрапляють в організм, на простіші сполуки. Прості хімічні сполукиздатні асимілюватись в організмі, що гарантує його адекватне функціонування.

Розмірковуючи про те, де починається процес травлення, вчені сходяться в одному: саме порожнину рота слід вважати першим етапом процесу перетравлення їжі: тут відбувається не лише подрібнення, а й перші етапи перетворення речовин. Травлення в шлунку є процесом поступового розщеплення білків, а травлення в дванадцятипалій кишці є завершальним етапом у повному перетворенні білків до стану амінокислот.

Основний момент процесу розщеплення їжі – це травлення у тонкому кишечнику, під час якого починається всмоктування харчових речовин. А травлення в товстому кишечнику має завершити остаточний рух харчової грудки і підвести підсумок поглинання поживних речовин. Від якості цього процесу залежить загальне самопочуттялюдини, її активність та стан здоров'я.

Процес початку травлення в організмі людини: ключові моменти

Щоб розуміти, як відбувається процес травлення в організмі людини, необхідно представляти загальну картину: від складових до етапів. Розуміння особливостей і тонкощів процесу дозволяє грамотно поводитися з організмом і максимально полегшити завдання перетравлення поживних речовин.

Місцем, де починається процес травлення, прийнято вважати ротову порожнину. Саме тут відбувається подрібнення їжі за допомогою зубів (32 штуки для дорослої людини), тобто приведення її в найбільш оптимальний для подальшого перетворення стан. Ретельне пережовування - гарантія процесу травлення, що сприятливо протікає: адже це не тільки механічний процес, але і хімічна реакція.

Розмочена слиною, що виділяється слинними залозами, їжа за допомогою язика просувається в стравохід, звідки потрапляє у шлунок. Гармонійне та м'яке просування їжі забезпечується дією муцину – спеціальної слизової речовини. Ще в ротовій порожнині починається розщеплення вуглеводів до цукристих речовин, за цей процес відповідає ще одна складова частина слини – фермент амілаза.

Травлення у шлунку: схема процесу

Після ротової порожнини, де починається процес травлення, подрібнені та пом'якшені слиною грудочки їжі потрапляють через стравохід у шлунок. Саме там продовжується послідовний процес розщеплення їжі. М'язові стінки шлунка, а також жоми (спеціальні валики на вході та виході) забезпечують безперешкодне проходження їжі. Травлення у шлунку здійснюється протягом кількох годин, протягом яких численними залозами виділяється шлунковий сік, який і має наситити їжу та спровокувати процес розщеплення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Швидкість та ефективність перетравлення їжі залежить і від її складу (жирні страви перетравлюються довше, білки та вуглеводи – швидше), і від форми (перші страви з м'ясом та овочами провокують виділення шлункового соку та активізують процес розщеплення, а рисові, манні другі страви переварюють) ).

Поки їжа перебуває у шлунку (стандартно 3-7 годин), з допомогою ферменту пепсину відбувається розщеплення молекул білків на прості складові, і навіть триває перетворення молекул крохмалю, що розпочалося під впливом ферментів слини ще порожнини рота.

Травлення в шлунку забезпечується повноцінним і своєчасним виділенням шлункового соку, який виділяється не тільки в момент попадання або перебування там їжі, але і при спогляданні гарно сервірованого столу, відчуття запаху та передчутті прийому смачної їжі. Фахівці називають таке рефлекторним соковиділенням, відзначаючи його позитивний вплив на максимально спокійний процес перетравлення їжі. Ще одним важливим аспектом правильного виділення шлункового соку є дотримання режиму їди, що гарантує своєчасну активацію роботи спеціальних залоз.

У деяких випадках, наприклад, шлунковий сік містить недостатньо соляної кислоти для повноцінного розщеплення їжі. Тому лікарі рекомендують приймати спеціальні препарати чи аптечний розчин кислоти підтримки адекватної роботи шлунка.

Важливий етап: травлення у дванадцятипалій кишці

Після проходження шлунка процес травлення в організмі людини продовжується в першій петлі тонкої кишки, яка називається дванадцятипалою.

Саме в цю частину шлунково-кишкового тракту і надходять жовч із печінки та сік із підшлункової залози через спеціальні протоки. Саме дія цих соків, а також складу, що виділяється самою кишкою, і провокує продовження повноцінного розщеплення їжі. Травлення в дванадцятипалій кишці відбувається під дією таких ферментів, як:

• трипсин та хемотрипсин (розщеплюють білки)
• ліпаза (жири)
• мальтаза та амілаза (білки)

Печінкова жовч емульгує жири, тим самим допомагаючи повноцінній дії ліпази.

Таким чином, одними з найважливіших складових, що забезпечують успішне травлення у дванадцятипалій кишці, є печінка та підшлункова залоза.

Розташована у правій верхній частціЖивотна печінка є не тільки найбільшою залозою в організмі, але й забезпечує повноцінний обмін речовин, виконує захисну функцію, унеможливлюючи потрапляння в організм отруйних продуктів білкового обміну. Що виділяється за добу (500-700 мл) і накопичуваної в розташованому неподалік жовчному міхурі кількості жовчі достатньо для забезпечення роботи всієї травної системи.

Розташована нижче шлунка підшлункова залоза допомагає розщепленню білків, жирів та вуглеводів на найпростіші складові: амінокислоти, жирні кислоти та глюкозу.

Травлення в тонкому кишечнику

Процес травлення в організмі людини не може обійтися без проходження тонкого кишечника. Саме в тонкому кишечнику відбувається всмоктування отриманих після розщеплення речовин через кровоносні капіляри до лімфатичних судин. Травлення в тонкому кишечнику забезпечується за рахунок постійного руху перетравленої кашки по тілу кишки, що дозволяє їжі перемішуватися та повноцінно всмоктуватись.

Саме тонка кишка вважається основною ділянкою травної системи, тому будь-які проблеми з адекватною роботою цієї ділянки загрожують серйозними складнощами: наприклад, недоліком та . Згідно з дослідженнями відомих вчених, травлення в тонкому кишечнику активно не тільки в порожнині органу, а й на його внутрішній поверхні. Подібний процес забезпечується великою кількістю ворсинок (близько 2,5 тисячі на 1 квадратний сантиметр), розташованих на слизовій поверхні кишки, а також високим відсотком ферментів. Подібне пристінне всмоктування – один з важливих елементівзагальної травної системи.

Як відбувається травлення у товстому кишечнику

Товстий кишечник, що йде за тонким і з'єднаний з ним спеціальним м'язовим жомом, є інструментом для фінальної обробки їжі, остаточного всмоктування необхідної рідини та виведення непотрібних відходів з організму. Травлення в товстому кишечнику займає близько 12 годин, після яких зневоднені залишки їжі формують фекалії, що виводяться через пряму кишку.

Однією із складових, що гарантують нормальне травлення в товстому кишечнику, є регулярне спорожнення кишечника від залишків неперетравленої їжі. Харчова грудка, що залишилася, є благотворним місцем для розмноження різних бактерій, не всі з яких можна вважати нейтральними для організму. Щоб запобігти розвитку бактерій, необхідно контролювати регулярне спорожнення кишечника (мінімум 1 разів у день). Спеціальне харчування, багате , фруктами та рослинними оліями, допомагає стимулювати кишечник.

До органів травлення відноситься весь шлунково-кишковий тракт: ротова порожнина (включаючи зуби та язик), ковтка, стравохід, шлунок, тонкий та товстий кишечник. Злагоджена робота травної системи регулюється допоміжними органами. До них відносяться слинні залози, підшлункова залоза, жовчний міхур та печінка: вони виділяють необхідні для травлення ферменти, гормони та інші речовини.

Травлення людини

Процес травлення починається у ротовій порожнині. За допомогою зубів та язика їжа попередньо обробляється, подрібнюється, змочується слиною. У слині міститься фермент амілаза, з допомогою якого починається процес перетравлення вуглеводів, які у харчовому грудці. Пережована і змочена слиною їжа перетворюється на хімус – харчовий грудок, який просувається стравоходом у шлунок.

У шлунку їжа поєднується зі шлунковим соком, який є розчином соляної кислоти і суміш ферментів-пепсинів. Основна їх функція полягає у початковому розщепленні білкових молекул до амінокислот. Далі харчова грудка потрапляє в тонку кишку, яка складається з дванадцятипалої, худої та . У дванадцятипалій кишці знаходяться вивідні протоки підшлункової залози та жовчного міхура, через які в просвіт кишки надходять жовч та ферменти.

Ферменти підшлункової залози (ліпаза, амілаза, трипсин, хімотрипсин та інші) розщеплюють білки до амінокислот, жири до жирних кислот, а складні вуглеводи – до простих. Також підшлункова залоза секретує гормони – інсулін та глюкагон, що координують вуглеводний обмін. Жовч містить жовчні кислоти, холестерин та фосфоліпіди. Основна полягає в розщепленні та перетравленні жирів, що надійшли з їжею. Найтонша кишка також секретує власні ферменти. Це різні пептидази, що продовжують процес розщеплення білків; сахаразу, мальтазу, для розщеплення вуглеводів; та ліпаза – для розщеплення жирів.

Таким чином, у тонкій кишці відбувається всмоктування всіх поживних речовин, що пройшли складний шлях розщеплення (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин). Тонка кишка – основний орган, у якому перетравлюється їжа. Стінка кишки складається з мікроскопічних ворсинок, які є «комірами» між просвітом кишки та кровоносними капілярами. Через них поживні речовини потрапляють прямо в кров.

Подальше травлення здійснюється в товстому кишечнику під дією "корисних" бактерій, що населяють її просвіт. У товстій кишці відбувається всмоктування води та електролітів. Неперетравлені частинки їжі за допомогою перистальтики рухаються до прямої кишки та екскретуються з організму.

Харчування є складним процесом, в результаті якого надходять, перетравлюються та всмоктуються необхідні організму речовини. Останні десять років активно розвивається спеціальна наука, присвячена харчуванню – нутріціологія. У цій статті ми розглянемо процес травлення в організмі людини, скільки часу він триває і як обходиться без жовчного міхура.

Травна система представлена ​​сукупністю органів, які забезпечують засвоюваність поживних речовин організмом, що є для нього джерелом енергії, необхідної при оновленні клітин та для зростання.

Травна система складається з: порожнини рота, глотки, стравоходу, шлунка, тонкої, товстої та прямої кишки.

Процес травлення в ротовій порожнині полягає в подрібненні їжі. У цьому процесі відбувається енергійна обробка їжі слиною, взаємодія між мікроорганізмами та ферментами. Після обробки слиною частина речовин розчиняється та проявляється їх смак. Фізіологічний процестравлення в ротовій порожнині полягає в розщепленні крохмалю до цукрів ферментом амілаза, що міститься в слині.

Простежимо дію амілази з прикладу: під час хвилинного жування хліба можна відчути солодкий смак. Розщеплення білків та жирів у роті не відбувається. У середньому процес травлення в організмі людини за часом займає приблизно 15-20 с.

Шлунок є самою широкою частиноютравного тракту, що має здатність до збільшення у розмірах, і вміщує величезну кількість їжі. В результаті ритмічного скорочення м'язів його стінок процес травлення в організмі людини починається з ретельного змішування їжі зі шлунковим соком, що має кисле середовище.

Комок їжі, що потрапив у шлунок, знаходиться в ньому протягом 3-5 год, піддаючись за цей час механічній і хімічній обробці. Травлення у шлунку починається з піддавання їжі впливу шлункового соку та соляної кислоти, яка присутня в ньому, а також пепсину.

В результаті травлення у шлунку людини білки за допомогою ферментів перетравлюються до низькомолекулярних пептидів та амінокислот. Перетравлення вуглеводів у шлунку, що почалося в роті, зупиняється, що пояснюється втратою амілазам своєї активності в кислому середовищі.

Процес травлення в організмі людини відбувається під дією шлункового соку, що містить ліпазу, здатну розщеплювати жири. При цьому велике значення надається соляній кислоті шлункового соку. Під впливом соляної кислоти підвищується активність ферментів, викликається денатурація та набухання білків, виявляється бактерицидна дія.

Фізіологія травлення в шлунку полягає в тому, що збагачена вуглеводами їжа, що знаходиться в шлунку приблизно дві години, процес евакуації проходить швидше, ніж їжа, що містить білки або жири, що затримується в шлунку на 8-10 год.

У тонкий кишечник їжа, яка перемішана із шлунковим соком і частково переварена, перебуваючи в рідкій або напіврідкій консистенції, переходить через одночасні проміжки невеликими порціями. У якому відділі проходить процес травлення в організмі людини?

Травленню в тонкому кишечнику, в який зі шлунка потрапляє харчова грудка, відводиться найбільш важливе, з погляду біохімії засвоєння речовин, місце.

У цьому відділі кишковий сік складається з лужного середовища через прибуття в тонкий кишечник жовчі, соку підшлункової залози та виділення стінок кишечника. Травний процес у тонкому кишечнику не у всіх проходить швидко. Цьому сприяє наявність недостатньої кількості ферменту лактази, який гідролізує молочний цукор, пов'язаний із невсвоєнням цілісного молока. У процесі травлення у цьому відділі людини витрачається більше 20 ферментів, наприклад, пептидази, нуклеази, амілаза, лактаза, сахароза та інших.

Діяльність даного процесу в тонкому кишечнику залежить від трьох переходять один в одного відділів, з яких він складається -дванадцятипала, худа і клубова кишки. У дванадцятипалу кишку надходить жовч, що утворилася в печінці. Тут їжа перетравлюється завдяки підшлунковому соку та жовчі, які впливають на неї. У підшлунковому соку, що є рідиною, що не має кольору, містяться ферменти, які сприяють розщепленню білків і поліпептидів: трипсину, хімотрипсину, еластазу, карбоксипептидазу і амінопептидазу.

Важлива роль процесі травлення організмі людини (коротко згадаємо звідси) відводиться печінки, у якій утворюється жовч. Особливість травного процесу в тонкому кишечнику обумовлена ​​сприянням жовчі в емульгуванні жирів, всмоктуванні тригліцеридів, активуванні ліпази, також сприяє стимулюванню перистальтики, інактивуванню пепсину в дванадцятипалій кишці, має бактерицидну і бактеріостатичну дію, збільшує гідро.

Жовч не складається з ферментів травлення, але важлива при розчиненні та всмоктуванні жирів та жиророзчинних вітамінів. Якщо жовч виробляється недостатньо або виділяється в кишечник, відбувається порушення процесів перетравлення і всмоктування жирів, а також збільшення їх виділення у первісному вигляді з калом.

Людина залишається без так званого невеликого мішечка, в який раніше відкладалася жовч «про запас».

Жовч необхідна у дванадцятипалій кишці лише за наявності у ній їжі. А це не є постійним процесом, тільки в період після прийому їжі. Через деякий час дванадцятипала кишка спустошується. Відповідно, зникає потреба у жовчі.

Тим не менш, робота печінки не зупиняється на цьому, вона продовжує вироблення жовчі. Саме для цього природою був створений жовчний міхур, щоб виділена в проміжках між їжею жовч не зіпсувалася і зберігалася до появи потреби в ній.

І тут постає питання про відсутність цього «сховища жовчі». Як виявляється, людина може обходитися без жовчного міхура. Якщо вчасно зробити операцію і не спровокувати інші хвороби, пов'язані з органами травлення, відсутність в організмі жовчного міхура переноситься легко. Час процесу травлення в організмі людини цікавить багатьох.

Після операції жовч може зберігатися лише у жовчних протоках. Після вироблення жовчі клітинами печінки вона викидається в протоки, звідки легко і безперервно прямує до дванадцятипалої кишки. Причому це залежить від того, прийнята чи їжа чи ні. Звідси випливає, що після віддаленого жовчного міхура їжу спочатку необхідно вживати часто і маленькими порціями. Це тим, що з обробки великих порцій жовчі не вистачить. Адже місця її накопичення більше немає, а потрапляє вона в кишку безперервно, хоч і в невеликих кількостях.

Найчастіше організм вимагає часу, щоб навчитися функціонувати без жовчного міхура, знайти необхідне місце для зберігання жовчі. Ось як відбувається процес травлення в організмі людини без жовчного міхура.

Залишки неперетравленої їжі просуваються в товстий кишечник і знаходяться в ньому приблизно від 10 до 15 годин. Тут відбуваються такі процеси травлення в кишечнику: всмоктування води та мікробна метаболізація поживних речовин.

У травленні, що у відділі товстого кишечника, велику роль відіграють баластные речовини їжі, яких відносять неперетравні біохімічні компоненти: клітковина, геміцелюлоза, лігнін, камеді, смоли, воски.

Структура їжі впливає на швидкість всмоктування в тонкій кишці та час пересування через ШКТ.

Частина харчових волокон, які не розщеплюються ферментами, що належать шлунково-кишковому тракту, руйнується мікрофлорою.

Товста кишка є місцем формування калових мас, в які входять: неперетравлені залишки їжі, слизу, відмерлі клітини слизової оболонки та мікроби, які безперервно розмножуються в кишечнику, і які викликають процеси бродіння та газоутворення. Скільки процес травлення в організмі людини триває? Це найчастіше питання.

Процес всмоктування поживних речовин здійснюється протягом усього шлунково-кишкового тракту, покритого волосками. На 1 квадратному міліметрі слизової оболонки знаходиться близько 30-40 ворсинок.

Щоб відбувався процес всмоктування речовин, які розчиняються жирами, а точніше жиророзчинних вітамінів, у кишечнику мають бути присутні жири та жовч.

Всмоктування водорозчинних продуктів, таких як амінокислоти, моносахариди, мінеральні іони, відбувається за участю кровоносних капілярів.

У здорової людинивесь процес травлення займає від 24 до 36 год.

Ось скільки часу процес травлення в організмі людини триває.

Процес травлення- це процес розщеплення їжі на дрібніші компоненти, необхідний її подальшого засвоєння і всмоктування, з наступним надходженням необхідних поживних організму речовин у кров. Довжина травного тракту становить близько 9 метрів. Процес повного перетравлення їжі у людини займає 24-72 години і варіюється в різних людей. Травлення можна розділити на три фази: головна фаза, шлункова фаза та кишкова фаза. Головна фаза травленняпочинається побачивши їжі, при відчутті її запаху чи ставлення до неї. У разі відбувається стимуляція кори мозку. Смакові та запахові сигнали прямують у гіпоталамус і в довгастий мозок. Після цього сигнал проходить через блукаючий нерв, відбувається вивільнення ацетилхоліну. У цій фазі шлункова секреція підвищується до 40% максимальної. На даний момент кислотність у шлунку ще не гаситься їжею. Крім того, мозок посилає сигнали і в травному тракті починається виділення ферментів і слини в роті.

Шлункова фаза травленнятриває від 3 до 4 годин. Вона стимулюється наявністю їжі у шлунку та його розтягуванням, знижується рівень pH. Розтяг шлунка активує рефлекси м'язової оболонки. У свою чергу, цей процес активізує вивільнення більшого рівня ацетилхоліну, який сприяє підвищенню секреції шлункового соку. Коли білки потрапляють у шлунок, вони зв'язуються з іонами водню, що призводить до підвищення pH. Збільшується інгібування гастрину та шлункового соку. Це активізує G-клітини до звільнення гастрину, що стимулює парієтальні клітини до секреції шлункової кислоти. Шлункова кислота містить приблизно 0,5% хлористоводневої кислоти, яка призводить до зниження pH до необхідного 1-3. Секрецію кислоти також викликають ацетилхолін та гістамін.

Кишкова фаза травленняскладається з двох етапів: збуджуючого та інгібуючого.

Частково перетравлена ​​в шлунку їжа (хімус) наповнює дванадцятипалу кишку. Це спричиняє звільнення кишкового гастрину. Ентерогастринний рефлекс по блукаючому нерву надає руху волокна, які змушують напружитися сфінктер воротаря шлунка, що гальмує надходження більшої кількості їжі в кишечник.

Травлення є формою катаболізму, і в глобальному сенсі його можна розділити на два процеси – механічний та хімічний процес травлення. Механічний процес травлення полягає у фізичному перемелюванні великих шматків їжі (пережовування) на дрібніші, які потім можуть бути доступні для розщеплення ферментами. Хімічне травлення полягає у розщепленні їжі ферментами на молекули, які доступні для засвоювання організмом. Варто зазначити, що процес хімічного травлення запускається ще тоді, коли людина тільки глянула на їжу або відчув її запах. Органи почуттів запускають процес виділення травних ферментів та слини.

Під час прийому їжі у людини вона потрапляє до рота, де відбувається процес механічного травлення, тобто відбувається перемелювання їжі на дрібніші частинки шляхом пережовування, а також відбувається її змочування слиною. Слина людини є рідиною, що виділяється слинними залозами, в якій містяться слинні амілази - ферменти, що розщеплюють крохмаль. Також слина діє як мастило для кращого проходження їжі далі стравоходом. Після процесу пережовування та крохмальної ферментації їжа у вигляді змоченої грудки проходить далі в стравохід і далі в шлунок під дією хвилеподібних рухів м'язів стравоходу (перистальтики). Шлунковий сік у шлунку запускає процес засвоювання білків. Шлунковий сік складається головним чином із соляної кислоти та пепсину. Ці дві речовини не роз'їдають стінки шлунка завдяки захисному слизовому шару шлунка. У той же час білкова ферментація відбувається в процесі перистальтики, в ході якого їжа перемішується і відбувається змішування з травними ферментами. Приблизно через 1-2 години отримана густа рідина під назвою хімуспотрапляє в дванадцятипалу кишку через сфінктер, що відкривається. Там відбувається змішування хімусу з травними ферментами підшлункової залози, потім хімус проходить через тонку кишку, в якій триває процес травлення. Коли ця кашка повністю перетравлюється вона всмоктується у кров. При цьому 95% всмоктування поживних речовин відбувається у тонкій кишці. У процесі перетравлення у тонкій кишці запускаються процеси виділення жовчі, підшлункового соку та кишкового соку. Вода та мінеральні речовини всмоктуються назад у кров у товстій кишці, де pH становить від 5,6 до 6,9. Також у товстій кишці всмоктуються деякі вітаміни, наприклад біотип і вітамін K, які виробляються бактеріями в кишечнику. Рух їжі в товстій кишці при цьому набагато повільніше, ніж в інших відділах травного тракту. Відходи усуваються через пряму кишку під час дефекації.

Варто відзначити, що стінки кишечника вистелені ворсинками, які відіграють роль у всмоктуванні їжі. Ворсинки значно збільшують площу всмоктуючої поверхні при травленні.

Кожен живий організм, чи то бактерія, рептилія чи людина, протягом свого розвитку пристосувалися до життя багато в чому завдяки можливості засвоєння поживних речовин. довкілля. Які особливості перетравлення їжі у людини та тварин, на чому побудовані принципи роздільного харчування? Про це ви дізнаєтесь із нашої публікації.

У різному віціфункціонування травного тракту людини має свої особливості, що найбільш яскраво виражено, якщо проводити порівняння немовлят, старших дітей і дорослих. Робота травної системи починається у дитини ще в утробі матері. У другій половині внутрішньоутробного розвитку плід починає поглинати так звану амніотичну рідину з присутніми в ній поживними речовинами, які всмоктуються в кров у шлунку та кишечнику, а секреторні клітини підшлункової залози та шлунка вже починають виробляти незначну кількість ферментів.

У новонародженої дитини всі органи травлення налаштовані на те, щоб засвоювати молоко матері. Слинні залози ще погано розвинені, а активне вироблення слини починається лише до 4-5 місяця життя, проте навіть у цей час її обсяг становить лише 10% від такої у дорослого. Ферментативна активність слини невелика, але достатньо для того, щоб казеїн молока добре засвоювався.

У грудних дітей короткий стравохід і горизонтально розташований шлунок зі слабко розвиненими відділами, що пояснює явище відрижки після годування. Крім того, у маленьких дітей у шлунку менше залоз, ніж у дорослої людини, нижче і кислотність травного секрету. Травний фермент пепсин у немовлят здатний переробляти лише молочний білок. Для перетравлення материнського молока немовляті потрібно близько 2-3 годин, а коров'ячого – до 4 годин, ось чому останнє засвоюється гірше.

До семи років кількість залоз у шлунку збільшується, а обсяг шлунка зростає до 1 л. У дітей віком до 10-12 років відбувається інтенсивне всмоктування поживних речовин у шлунку, тоді як у дорослих цей процес переважно відбувається в тонкому кишечнику. Кислотність шлункового соку, що відповідає дорослій людині, досягається до 15 років за рахунок збільшення вироблення соляної кислоти. Активність та концентрація травних ферментів найбільш висока в період від 20 до 40 років, потім вона знижується. У чоловіків концентрація соляної кислоти вища, ніж у жінок, але після 75-80 років цей показник між статями вирівнюється. У похилому віці зменшується і активність секрету підшлункової залози, і інтенсивність всмоктування їжі.

Наведемо час, що йде на травлення різної їжі в шлунку дорослої людини. Знаючи його, можна грамотно вибудовувати своє щоденне меню і не допускати засмічення кишківника. Дані зведені до таблиці нижче.

Час перетравлення у хвилинах	Продукти
15-25	Овочевий чи фруктовий сік Овочеві бульйони
20-30	Напіврідка низькокалорійна їжа: пюре із фруктів, протерті овочі Виноград Цитрусові Баштанні культури: диня та кавун
30-40	Свіжі яблука, персики та груші Черешня та вишня Огірки та помідори Салати з овочів, не заправлені олією Листова зелень, селера Солодкий перець Тушкований шпинат та білокачанна капуста Більшість морепродуктів Тріска та камбала Жовток яйця
45-50	Тушені або відварені кабачки Цвітна та брюссельська капуста Молода варена кукурудза Редька та ріпа Курине яйце
60	Бульби картоплі Топінамбур
90-100	Нежирне молоко Знежирений сир та сир Йогурт, кефір Рис простий та коричневий Гречана каша без м'яса
100-120	Сир нормальної жирності Соя та продукти з неї Сочевиця Гарбузове та соняшникове насіння Курка без шкіри
150-180	Грецькі горіхи Несолоний несмажений арахіс Бразильський горіх
180-270	Яловиче м'ясо Бараніна
240-300	Твердий жирний сир

За швидкістю їжа перетравлюється в такому порядку: вуглеводи, білки, жири. Сирі білки тваринного походження переробляються набагато швидше, ніж варені. Чим більше часу займає термічна обробка, тим гірше йде процес перетравлення, ось чому яйце некруто засвоїться швидше, ніж зварене круто. Ця таблиця допоможе вам у правильному складанні свого меню. Наприклад, картопля корисніше їсти разом з нежирною рибою, куряче м'ясо з кашею з сочевиці і т. д. Крім того, якщо дотримуватися правил, згідно з яким не можна їсти доти, поки шлунок не звільниться від їжі, можна без жорстких дієт скинути зайві кілограмита відновити нормальну роботушлунково-кишковий тракт.

Ідеальним варіантом для шлунка та організму в цілому є вживання за один прийом їжі продуктів з однаковим часом перетравлення, а кожен наступний прийоммає здійснюватись після повного засвоєння попередньої порції. Непослідовний раціон, що містить страви з безліччю інгредієнтів, не вважається оптимальним і призводить до захаращення кишечника і посилення процесів гниття в ньому, накопичення токсинів.

З'ївши їжу з певним часом перетравлення, необхідно дочекатися, поки цей процес не закінчиться повністю, і шлунок та кишечник не звільняться. За цей час їжа встигне пройти повний цикл розкладання. Тільки після цього допускається вживати продукти, які перетравлюються повільно, і навпаки. Якщо не дотримуватися послідовності вживання продуктів з різним часомперетравлення, то фрукти, зварені та сирі овочі, крохмалиста та білкова їжаразом починають тинятися. При цьому виділяються гази, кислоти і навіть молекули спирту, відбувається розлад травлення та засмічення кишечника.

Принципи роздільного харчування засновані на вживанні в одній порції тільки сумісних продуктів, а між їдою необхідно витримувати як мінімум 2 години. Виняток становлять фрукти, після них можна їсти іншу їжу вже через 20-30 хвилин.

Важливим правилом вважається, що насамперед необхідно з'їдати рідку їжу, а під час та після їжі уникати вживання напоїв. Пережовувати їжу потрібно ретельно до консистенції, близької до рідкої. Пам'ятайте, що чим менше видів їжі ви змішуєте, тим краще вона засвоюється, і тим менше ви будете схильні до переїдання.

У різних тварин процес перетравлення та засвоєння їжі відбувається по-різному, давайте переконаємось у цьому на прикладі кроликів, птахів, собак та хом'ячків.

Кролики – це тварини, яким потрібна велика кількість клітковини, а за добу вони можуть приймати їжу до 30 разів, при цьому молоді особини більш ненажерливі, наприклад, маленькі місячні кролики можуть їсти до 55 разів на день. Будова шлунково-кишкового тракту у них теж дуже цікава, тому що сліпа кишка перевищує за обсягом шлунок у 7-9 разів. Ця особливість дозволяє переробляти величезну кількість рослинних волокон, оскільки в такому великому апендиксі кроликів живуть мікроорганізми, що розкладають целюлозу. У кроликів висока кислотність шлункового секрету, і його вироблення відбувається постійно, навіть уночі, а не лише під час їжі. Цікава й така особливість, як капрофагія – це поїдання кроликами свого нічного калу, що відрізняється від денного. Завдяки цьому явищу організм тварин отримує більше вітамінів групи B. Час повного проходження корму по шлунково-кишковому тракту кролика становить до 48 годин.

Птахи наділені двокамерним шлунком, який поділено на два відділи. Кожен виконує свою функцію: у першому виробляється шлунковий сік, а другий працює за типом жорнів, у ньому завжди є багато дрібних камінців та піщинок. За часом довше засвоюються зернятка - 6-12 годин, на переробку комах йде 30-60 хвилин. У курки, наприклад, зерно може перетравлюватися до доби, а у горобців – до 6 годин.

А ось у жуйних тварин травна система влаштована складніше, і шлунок складається відразу з декількох камер: рубця, сітки, книжки та безпосередньо шлунка, який називається сичуг. Рубець є найбільшою частиною, і у окремих видівНаприклад, у корів може досягати неймовірних обсягів – 110-145 літрів. Перетравлення їжі також не обходиться без відригування, коли їжа, що надійшла в рубець, знову потрапляє в порожнину рота для більш ретельного подрібнення. На травлення йде до 4-6 годин.

А що цікавого можна сказати про собак? Для повної переробки їжі їм потрібно від 6 до 16 годин в залежності від виду їжі. У цих чотирилапих друзів є особливість, яка полягає в тому, що концентрація кислоти в шлунковому соку буде різною залежно від того, яку їжу ви запропонуєте вихованцю. Найбільш кислим секрет буде при поїданні м'яса, меншим при поїданні хліба. Але сила соку, обумовлена ​​великою кількістю ферментів, вища, коли собака їсть хліб, а для м'яса хоч кислотність і найвища, ферментів у соку є менше. Ще цікаво, що на хліб у собак виробляється рідка слина, а на м'ясо – густіша.

Звірятками з дуже чутливим травленням є всіма улюблені хом'ячки, яких не можна годувати абияк. Наприклад, соя, що потрапила в шлунково-кишковий тракт хом'яка, може стати причиною захворювання на асцит, а кислота цитрусових фруктів шкідлива для слизової оболонки шлунка цих тварин. Хурма може викликати у хом'яка діарею, солодкі продукти часто призводять до діабету, а солона їжа порушує роботу нирок. Добре засвоюються овочі та не дуже солодкі фрукти, сирі горішки та кукурудза, квасоля, кашки на воді і навіть дитяче харчування. Цікаво, що зуби хом'яків позбавлені захисного шару емалі, це ще одна причина, через яку звіряткам не можна давати солодке. Шлунок хом'ячка добре сприймає сирі яблука, груші та моркву. Також травні ферменти тварини справляються з білковою їжею, і кожні три-чотири дні звірка можна годувати білком курячого яйця, відварною нежирною рибою або яловичиною без солі. На засвоєння продуктів у травній системі хом'яка йде 3-4 години.

Процес перетравлення їжі починається вже до моменту надходження її до шлунка, так як слинні та травні залози включаються в роботу, коли ви голодні або відчуваєте аромат смачної страви або бачите її. Це грунтується на умовних рефлексах.

За добу слинні залози людини виробляють понад 1,5 л слини. Неймовірно, але середньостатистична людина поглинає до півтонни їжі за рік. Сумарна площа поверхні тонкої кишки становить 250 м2.

Основний відсоток гормону, що відповідає за радість та піднесений настрій, виробляється в шлунку, а називається він серотонін. Травні соки не здатні перетравлювати жувальну гумкуТому при проходженні через шлунок і кишечник вона залишається незмінною, і може стати причиною запору або закупорки просвіту кишок.

Відео про роздільне харчування з програми «Малахів+»

Роздільна їжа Малахов + (Здорове харчування)

Непогано, напевно, мати деяке уявлення про будову нашої травної системи і про те, що відбувається з їжею «всередині».

Людина, яка вміє смачно готувати, але не знає, яка доля чекає на його страви після того, як вони з'їдені, уподібнюється до автолюбителя, який вивчив правила руху і навчився «крутити бублик», але нічого не знає про влаштування автомобіля.

Вирушати в тривалу подорож з такими знаннями ризиковано, навіть якщо машина цілком надійна. У дорозі бувають усілякі несподіванки.

Розглянемо найзагальніший пристрій «травної машини».

Отже, погляньмо на схему.

Ми відкусили шматочок чогось їстівного.

Відкусили зубами (1) і ними продовжуємо пережовувати. Навіть чисто фізичне подрібнення відіграє величезну роль – їжа має надходити у шлунок у вигляді кашки, шматками вона перетравлюється в десятки і навіть сотні разів гірша. Втім, ті, хто сумнівається в ролі зубів, можуть спробувати щось з'їсти, не відкушуючи і не перемелюючи ними їжу.

При жуванні відбувається також просочування слиною, що виділяється трьома парами великих слинних залоз (3) та безліччю дрібних. За добу в нормі виробляється від 0,5 до 2 літрів слини. Її ферменти переважно розщеплюють крохмаль!

При належному пережовуванні утворюється рідка однорідна маса, що вимагає мінімальних витрат для подальшого перетравлення.

Крім хімічного впливу на їжу, слина має бактерицидну властивість. Навіть у проміжках між їжею вона завжди змочує порожнину рота, оберігає слизову оболонку від пересихання та сприяє її знезараженню.

Невипадково при дрібних подряпинах, порізах перший природний рух - облизати ранку. Звичайно, слина як дезінфектор за надійністю поступається перекису або йоду, але завжди під рукою (тобто в роті).

Нарешті, наша мова (2) безпомилково визначає, смачно чи несмачно, солодко чи гірко, солено чи кисло.

Ці сигнали є вказівкою, скільки і яких соків потрібно для перетравлення.

Пережована їжа через горлянку потрапляє у стравохід (4). Ковтання – досить складний процес, у ньому беруть участь багато м'язів, і певною мірою воно відбувається рефлекторно.

Стравохід є чотиришаровою трубкою довжиною 22-30 см.У спокійному стані стравохід має просвіт у вигляді щілини, але з'їдене і випите не провалюється вниз, а просувається за рахунок хвилеподібних скорочень його стінок. Весь цей час активно продовжується слинне травлення.

Інші травні органи розташовуються в животі. Вони відокремлені від грудної клітки діафрагмою (5) – головним дихальним м'язом. Через спеціальний отвір у діафрагмі стравохід потрапляє у черевну порожнинуі перетворюється на шлунок (6).

Цей порожнистий орган формою нагадує реторту. На його внутрішній слизовій поверхні знаходиться кілька складок. Об'єм абсолютно порожнього шлунка близько 50 мл.При їжі він розтягується і може вміщати дуже багато - до 3-4 л.

Отже, проковтнута їжа в шлунку.Подальші перетворення визначаються насамперед її складом та кількістю. Глюкоза, спирт, солі та надлишок води можуть відразу всмоктуватись – залежно від концентрації та поєднання з іншими продуктами. Основна маса з'їденого піддається дії шлункового соку. Цей сік містить соляну кислоту, ряд ферментів та слиз.Його виділяють спеціальні заліза у слизовій оболонці шлунка, яких налічують близько 35 млн.

Причому склад соку щоразу змінюється:на кожну їжу - свій сік. Цікаво, що шлунок як би заздалегідь знає, яка робота його чекає, і виділяє потрібний сік часом задовго до їжі - при одному вигляді або запах їжі. Це довів ще академік І. П. Павлову своїх знаменитих дослідах із собаками. А в людини сік виділяється навіть за чіткої думки про їжу.

Фрукти, кисле молоко та інша легка їжа вимагають зовсім небагато соку невисокої кислотності та з малою кількістю ферментів. М'ясо ж, особливо з гострими приправами, викликає велике виділення дуже міцного соку. Відносно слабкий, але надзвичайно багатий на ферменти сік виробляється на хліб.

Усього протягом дня виділяється у середньому 2-2,5 л шлункового соку. Порожній шлунокперіодично скорочується. Це знайоме всім за відчуттями "голодних спазмів". З'їдене ж на якийсь час зупиняє моторику. Це важливий факт.Адже кожна порція їжі огортає внутрішню поверхнюшлунка та розташовується у вигляді конуса, вкладеного в попередній. Шлунковий сік діє в основному на поверхневі шари, що контактують зі слизовою оболонкою. Усередині ще довгий часпрацюють ферменти слини.

Ферменти- Це речовини білкової природи, що забезпечують протікання будь-якої реакції. Головний фермент шлункового соку - пепсин, який відповідає за розщеплення білків.

У міру перетравлення порції їжі, розташовані біля стінок шлунка, просуваються до виходу з нього - до воротаря.

Завдяки моторній функції шлунка, що відновилася до цього часу, тобто його періодичним скороченням, їжа грунтовно перемішується.

В результаті у дванадцятипалу кишку (11) надходить вже майже однорідна напівперетравлена ​​кашка.Брамник шлунка «охороняє» вхід у дванадцятипалу кишку. Це м'язовий клапан, що пропускає харчові маси лише в одному напрямку.

Дванадцятипала кишка відноситься до тонкої кишки. Взагалі весь травний тракт, починаючи з глотки і аж до заднього проходу, являє собою одну трубку з різноманітними потовщеннями (навіть таким великим, як шлунок), безліччю вигинів, петель, кількома сфінктерами (клапанами). Але окремі частини цієї трубки виділяються і анатомічно, і за функціями, що виконуються в травленні. Так, тонку кишку вважають що складається з дванадцятипалої кишки (11), худої кишки (12) і клубової кишки (13).

Дванадцятипала кишка найтовстіша, але довжина її всього 25-30 см.Її внутрішня поверхня покрита безліччю ворсинок, а підслизовому шарі знаходяться невеликі залізяки. Їх секрет сприяє подальшому розщепленню білків та вуглеводів.

У порожнину дванадцятипалої кишки відкриваються загальна жовчна протока і головна протока підшлункової залози.

По жовчному протоку поставляється жовч, що виробляється найбільшою в організмі залозою - печінкою (7). За день печінка виробляє до 1 л жовчі- Досить значну кількість. Жовч складається з води, жирних кислот, холестерину та неорганічних речовин.

Жовчовиділення починається вже через 5-10 хвилин після початку їжі і закінчується, коли остання порція їжі залишає шлунок.

Жовч повністю припиняє дію шлункового соку, завдяки чому шлункове травлення змінюється на кишкове.

Вона також емульгує жири- Утворює з ними емульсію, багаторазово підвищуючи поверхню дотику жирових частинок з ферментами, що впливають на них.

У її завдання входить поліпшити всмоктування продуктів розщеплення жирів та інших поживних речовин – амінокислот, вітамінів, сприяти просуванню харчових мас і запобігти їх гниття. Запаси жовчі зберігаються у жовчному міхурі (8).

Найбільш активно скорочується його нижня частина, що примикає до воротаря. Його ємність близько 40 мл, проте жовч у ньому знаходиться в концентрованому вигляді, згущуючи в 3-5 разів у порівнянні з печінковою жовчю.

При необхідності вона надходить через міхурову протоку, яка з'єднується з печінковою протокою. Утворена загальна жовчна протока (9) і доставляє жовч у дванадцятипалу кишку.

Сюди ж виходить протока підшлункової залози (10). Це друга за величиною залізо у людини. Її довжина досягає 15-22 см, вага – 60-100 грамів.

Строго кажучи, підшлункова залоза складається з двох залоз - екзокринної, що виробляє в день до 500-700 мл панкреатичного соку, та ендокринної, що виробляє гормони.

Різниця між цими двома видами залозполягає в тому, що секрет екзокринних залоз (заліз зовнішньої секреції) виділяється в зовнішнє середовище, в даному випадку у порожнину дванадцятипалої кишки,а вироблені ендокринними (тобто внутрішньої секреції) залозами речовини, які називають гормонами, потрапляють у кров чи лімфу.

Панкреатичний сік містить комплекс ферментів, що розщеплюють всі харчові сполуки – і білки, і жири, і вуглеводи. Цей сік виділяється при кожному «голодному» спазмі шлунка, безперервне його надходження починається через кілька хвилин після початку їжі. Склад соку змінюється залежно від характеру їжі.

Гормони підшлункової залози- інсулін, глюкагон та ін. регулюють вуглеводний та жировий обмін. Інсулін, наприклад, припиняє розпад глікогену (тварини крохмалю) у печінці і переводить клітини тіла на харчування переважно глюкозою. Рівень цукру у крові при цьому знижується.

Але повернемося до перетворень їжі. У дванадцятипалій кишці вона поєднується з жовчю і панкреатичним соком.

Жовч зупиняє дію шлункових ферментів та забезпечує належну роботу соку підшлункової залози. Білки, жири та вуглеводи піддаються подальшому розщепленню. Зайва вода, мінеральні солі, вітаміни та повністю перетравлені речовини всмоктуються через кишкові стінки.

Різко згинаючись, дванадцятипала кишка переходить у худу (12), довжиною 2-2,5 м. Остання у свою чергу з'єднується з клубової кишкою (13), довжина якої 2,5-3,5 м. Загальна довжина тонкої кишки становить таким чином 5-6 м.Її всмоктувальна здатність багаторазово збільшується завдяки наявності поперечних складок, кількість яких досягає 600-650. Крім того, внутрішню поверхню кишки вистилають численні ворсинки. Їхні узгоджені рухи забезпечують просування харчових мас, через них поглинаються поживні речовини.

Раніше вважалося, що кишковий всмоктуванняпроцес чисто механічний. Тобто передбачалося, що поживні речовини розщеплюються до елементарних «цеглинок» у порожнині кишки, а потім ці «цеглинки» проникають у кров через кишкову стінку.

Але виявилося, що у кишці харчові сполуки «розбираються» не до кінця, а остаточне розщеплення відбувається лише поблизу стінок кишкових клітин.. Цей процес був названий мембранним, або пристіночним

У чому полягає?Поживні компоненти, вже подрібнені в кишці під дією панкреатичного соку і жовчі, проникають між ворсинками кишкових клітин. Причому ворсинки утворюють настільки щільну облямівку, що з великих молекул, тим більше бактерій, поверхню кишки недоступна.

У цю стерильну зону кишкові клітини виділяють численні ферменти, і уламки поживних речовин поділяються на елементарні складові – амінокислоти, жирні кислоти, моносахариди, які всмоктуються. І розщеплення, і всмоктування відбуваються дуже обмеженому просторі і часто об'єднані в один складний взаємопов'язаний процес.

Так чи інакше, протягом п'яти метрів тонкої кишки їжа повністю перетравлюється і отримані речовини потрапляють у кров.

Але вони надходять над загальний кровотік. Якби це сталося, людина могла б померти після першої ж їжі.

Вся кров від шлунка та від кишечника (тонкого та товстого) збирається у ворітну вену і прямує до печінки. Адже їжа дає не тільки корисні сполуки, при її розщепленні утворюється багато побічних продуктів.

Сюди треба додати токсини, що виділяються кишковою мікрофлорою, і багато лікарські речовинита отрути, присутні у продуктах (особливо за сучасної екології). Та й чисто поживні компоненти не повинні відразу потрапляти в загальне кров'яне русло, інакше їх концентрація перевищила б усі допустимі межі.

Становище рятує печінку.Її недаремно називають головною хімічною лабораторією тіла. Тут відбувається знезараження шкідливих сполук та регуляція білкового, жирового та вуглеводного обміну. Всі ці речовини можуть синтезуватися та розщеплюватись у печінці- за потребою, забезпечуючи сталість нашого внутрішнього середовища.

Про інтенсивність її роботи можна судити за тим фактом, що при власній вазі 1,5 кг печінка витрачає приблизно сьому частину всієї енергії, що виробляється організмом. За хвилину через печінку проходить близько півтора літрів крові, причому в її судинах може бути до 20% загальної кількості крові у людини. Але простежимо до кінця шлях їжі.

З клубової кишки через спеціальний клапан, що перешкоджає зворотному затіканню, неперетравлені залишки потрапляють у товсту кишку. Обита довжина її від 1,5 до 2 метрів.Анатомічно вона підрозділяється на сліпу кишку (15) з червоподібним відростком (апендиксом) (16), висхідну ободову кишку (14), поперечну ободову (17), низхідну ободову (18), сигмоподібну кишку(19) та пряму (20).

У товстій кишці завершується всмоктування води та формується кал. Для цього кишковими клітинами виділяється спеціальний слиз. У товстій кишці знаходять притулок міріади мікроорганізмів. Кал, що виділяється, приблизно на третину складається з бактерій. Не скажеш, що це погано.

Адже норма встановлює своєрідний симбіоз господаря та його «квартирантів».

Мікрофлора харчується відходами, а постачає вітаміни, деякі ферменти, амінокислоти та інші необхідні речовини. Крім того, постійна наявність мікробів підтримує працездатність імунної системи, не дозволяючи їй «дрімати». Та й самі «постійні жителі» не допускають використання чужинців, часто хвороботворних.

Але така картина в райдужних тонах буває лише за правильного харчування. Неприродні, рафіновані продукти, надлишок їжі та неправильні поєднання змінюють склад мікрофлори. Починають переважати гнильні бактерії, і замість вітамінів людина отримує отрути. Сильно б'ють мікрофлорою і всілякі ліки, особливо антибіотики.

Але так чи інакше фекальні маси просуваються завдяки хвилеподібним рухам ободової кишки – перистальтиці та досягають прямої кишки. На її виході для підстрахування розташовані аж два сфінктери - внутрішній і зовнішній, які замикають задній прохід, відкриваючись лише при дефекації.

При змішаному харчуванні з тонкої кишки в товсту за добу в середньому переходить близько 4 кг харчових мас, калу виробляється лише 150-250 г.

Але у вегетаріанців калу утворюється значно більше, адже в їхній їжі дуже багато баластових речовин. Зате і кишечник працює ідеально, мікрофлора встановлюється найдружніша, а отруйні продукти значною мірою навіть не досягають печінки, поглинаючись клітковиною, пектинами та іншими волокнами.

На цьому ми закінчимо наш екскурс травною системою. Але треба зазначити, що її роль аж ніяк не зводиться лише до перетравлення. У нашому тілі все взаємозалежне і взаємозалежне як на фізичному, так і на енергетичному планах.

Нещодавно, наприклад, встановили, що кишечник є і найпотужнішим апаратом з виробництва гормонів.Причому за обсягом синтезованих речовин він можна порівняти (!) з усіма іншими ендокринними залозами, разом узятими. опубліковано econet.ru

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet