Зразкове меню школяра. Режим дня і розклад школяра. Пшоняна молочна каша

Як нагодувати дитину так, щоб навчання було не в тягар, а в радість, яким продуктам варто віддавати особливу перевагу і чому старші школярі повинні їсти рідше, ніж першокласники, нам розповіла Наталія Бацукова, доцент, зав. кафедри загальної гігієни БДМУ, кандидат медичних наук

Фактичний раціон харчування дитини-школяра багато в чому залежить від того, які навички здорового харчування ми, батьки, встигли прищепити своїм дітям. Адже саме в шкільному віці починається повальне захоплення дітей «фаст-фудом», а у дівчаток-старшокласниць - ще й хворими дієтами для зниження ваги. Тому напередодні шкільного сезону дозвольте дати загальні рекомендації по раціональному харчуванню дітей шкільного віку.

Фізіологічні потреби дітей шкільного віку в енергії і основних харчових речовинах ( «Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп дитячого населення Республіки Білорусь», 2002р.)

вік дітей	Середня потреба дітей в енергії, ккал / добу	Рекомендована велічінапотребленія білка, г / добу	Рекомендована величина споживання жирів, г / добу		Рекомендована величина споживання вуглеводів, г / добу
			Загальна кількість	в тому числі тваринного
6 років (школярі)	1900-2000	66-75	43-49 (65%)	63-71	256-280
7-10 років	2100-2300	74-87	44-52 (60%)	70-82	284-322
11-13 років (хлопчики)	2400-2700	84-102	51-61 (60%)	80-96	324-378
11-13 років (дівчатка)	2300-2500	81-94	49-56 (60%)	77-89	311-350
14-17 років (юнаки)	2800-3000	98-113	59-68 (60%)	93-107	378-420
14-17 років (дівчата)	2400-2600	84-98	50-59 (60%)	80-92	339-384

У режимі молодшого школяра має зберігатися 5-разове харчування. Старшокласники можуть переходити вже на 4-х-разовий прийом їжі. Важливо, щоб дитина не відмовлявся від обов'язкового гарячого сніданку в школі, який повинен проводитися після 2-го або 3-го уроку.

Зразкове меню школяра молодшого віку може виглядати приблизно так:

1-й сніданок: каша (овочеве блюдо); кави (чай, молоко).

2-й сніданок: яєчне (сирне) блюдо; кави (чай, молоко).

обід: салат; перша страва; блюдо з м'яса (птиці, риби); гарнір; напій.

В якості першого страви дитині-школяру можна приготувати бульйони (курячий, м'ясний, рибний); супи на цих бульйонах, заправлені овочами, крупами, галушками, галушками; вегетаріанські супи; супи молочні, фруктові. Другим блюдом можуть бути котлети, биточки, тефтелі, різні тушковані овочі з м'ясом, рибою, птицею, всілякі запіканки, запечена риба, птиця, тушковане м'ясо, азу, гуляш, бефстроганов .

Полудень: кефір (молоко); печиво або хлібці з цільних злаків; свіжі фрукти.

вечеря: овочеве (сирне) блюдо або каша; молоко (кефір).

При побудові раціону харчування дітей необхідно стежити за правильним розподілом продуктів протягом доби. Багаті білком продукти, особливо в поєднанні з жиром, довше затримуються в шлунку і вимагають для перетравлення значно більшої кількості травних соків. Крім того, м'ясні продукти багаті екстрактивними азотистими речовинами, які збуджують центральну нервову систему і таку вечерю може призводити до неспокійного сну дитини, або взагалі, до безсоння. Тому страви з м'яса, риби, яєць треба використовувати в першу половину дня, а молочно-рослинні страви, які перетравлюються значно легше, - на вечерю, так як вночі під час сну процеси травлення сповільнюються.

Особливу увагу в харчуванні школяра потрібно приділяти білкової складової раціону, при цьому на частку білків тваринного походження повинно припадати не менше 60%. Потребам зростаючого дитячого організму найбільшою мірою відповідає молочний білок, в зв'язку з чим молоко і молочні продукти розглядають як обов'язковий, який не підлягає заміні продукт дитячого харчування. Для дітей шкільного віку добова норма молока (кефіру і ін.) - 500 мл. Слід враховувати, що 100 г молока відповідає 12 г сухого молока або 25 г згущеного. Віддавати перевагу краще збагаченим молочним продуктам - з додаванням вітамінів, йодованого білка, лактулози, біфідобактерій. До речі, кип'ятіння молока знижує його біологічну цінність (руйнуються амінокислоти), краще пити пастеризоване і ультрапастеризоване молоко. Школярам рекомендуються молочні продукти зі зниженою жирністю: в них стільки ж кальцію і білка, як і в жирних продуктах, і ступінь їх засвоєння краще.

Найважливішими ростовими амінокислотами є лізин, триптофан і гістидин, тому важливо, щоб в раціоні школяра були їх джерела - м'ясо, риба, яйця, сир, сир, кальмари, бобові.

Раціонально вживати м'ясо (птицю) 2-3 рази на тиждень, чергуючи його з рибою. При цьому краще готувати страви з філе яловичини, телятини, нежирної свинини в відварному і запеченому вигляді. Школярам, ​​особливо молодшого віку, варто обмежувати смажене, копчене, ковбасні вироби (останні багаті сіллю, «прихованими» жирами і містять нітрит натрію). Перед цим з м'яса краще обрізати видимий жир і знімати шкіру з птиці. І, якщо іноді смажите м'ясо дитині, то краще це робити на сковороді з гратами, щоб жир стікав в сковороду або після смаження викладайте продукт на чисту серветку для вбирання надлишків жиру. Охолоджувати супи і рагу, а потім видаляйте затверділий на поверхні жир. Важливою перевагою м'яса є велика кількість в ньому легкозасвоюваного заліза (на відміну від заліза овочів і фруктів), яке особливо необхідно дівчаткам-старшокласниця, інакше зростає ризик розвитку залізодефіцитної анемії. Ще одним обов'язковим білковим продуктом в раціоні школяра є риба. Білки риб розщеплюються травними ферментами швидше і легше, ніж білки яловичини, тому що не містять сполучнотканинних білків (еластину). Риба багата високоцінними 3-омега жирними кислотами, вітамінами Д, А, групи В, мінеральними речовинами K, S, P, J, Zn, Fe, Cu і ін. В рибі багато метіоніну, який покращує правильне засвоєння (а не накопичення) жирів . Школярам слід обмежувати в харчуванні солону, консервовану, в'ялену, копчену рибу, тому що вона багата солями сечової кислоти і натрієм, що може сприяти захворюванню суглобів і розвитку гіпертонічної хвороби у дитини. Віддавати перевагу слід морської риби і морепродуктів (якщо немає у дитини алергії), так як вони джерело йоду, який необхідний для поліпшення інтелектуального розвитку школяра і профілактики зобу. До речі, в якості додаткового джерела йоду спробуйте подрібнити на кавомолці суху морську капусту і додавати її замість солі в блюда. При приготуванні риби, щоб знищити специфічний запах (чого так не люблять багато дітей) камбали, тріски, палтуса та інших морських риб при варінні, в бульйон, крім коріння і цибулі, добре додати огірковий розсіл (½- 1 стакан на 1 л води) . А для усунення запаху при смаженні риби потрібно на сковороду в рослинне масло покласти кілька скибочок очищеного сирого картоплі.

Якщо ваша дитина воліє страви з яєць, то, щоб не перевантажувати його організм холестерином (до речі, рекомендована кількість яєць не більше 4-5 штук на тиждень), можна при приготуванні яєчні страв використовувати замість 1 цілого яйця - 2 яєчних білка (а жовтки можна заморозити і використовувати при випічці).

Важливим доповненням білкової частини раціону школяра є бобові і горіхи. З собою школяреві можна завжди мати в портфелі для «експрес-перекусу» пакетик горіхів і сухофруктів.

Оптимальним в раціоні школяра має бути вміст жиру (див. Таблицю). Недолік жирів може призводити до зниження імунітету, а надлишок - до порушення обміну речовин, погіршення засвоєння білка, розладу травлення.
Кращими джерелами вуглеводів в харчуванні школярів є фрукти, овочі і каші. Щодня на столі повинні бути фрукти і овочі зеленого, жовтого (оранжевого), червоного (бордового) кольору, тоді в організм дитини будуть надходити майже всі необхідні організму вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини (індол, поліфеноли, лікопін, хлорофіл та ін., які і надають той чи інший колір рослині і при цьому виконують важливі функції в організмі). В цілому, школяр повинен вживати не менше 400 г овочів і фруктів в день. З м'ясними та рибними стравами як гарнір дитині краще давати соковиті овочі: салат, шпинат, мангольд (листовий буряк), всі види капусти, спаржу, кабачки, гарбуз, цибуля, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів не є еталоном оптимального поєднання з тієї причини, що аскорбінова кислота, якої багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксідази, яка виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку, цей салат потрібно готувати на один прийом їжі і відразу його з'їдати.

Обов'язково потрібно контролювати споживання дитиною кондитерських виробів і булочок (часто діти купують їх під час перерв і по дорозі зі школи): надмірний вміст їх в раціоні може сприяти розвитку порушення обміну речовин, що призводить до алергії, цукрового діабету і ожиріння.

Щоб процеси травлення у школяра проходили без напруги, потрібно враховувати деякі фактори. Так, доведено, що сповільнює, жиру на шлункову секрецію (особливо баранячого жиру і маргарину). При цьому сповільнюється переварювання білка на 2 години і більше. Уповільнює вплив жиру на шлункову секрецію можна усунути, споживаючи велику кількість зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні сира капуста. З цієї причини з сиром, м'ясом і горіхами добре поєднуються зелені овочі. Також знижує інтенсивність перетравлення їжі звичка дитини запивати страву водою - при цьому розбавляється травний сік і знижується концентрація травних ферментів, що також подовжує і ускладнює травлення.

Інна Ізотова, спеціально для

рецепти:

Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Щоб дитина захотів в майбутньому повноцінно харчуватися, цю звичку в ньому потрібно розвивати з дитинства.

Адже всім нам зустрічалися діти, які після уроків шикувалися в цілі черги за чіпсами. А є такі малюки, які ще й на перервах примудряються придбати собі сухарики з різними смаковими добавками, чіпси, снеки.

Яким має бути правильне харчування школяра?

Основні принципи харчування школяра

Молодші школярі повинні їсти 4-5 разів на день, причому сніданок і вечеря повинні складати приблизно по 25% від добової норми калорійності. А дітям, у віці 7-11 років в день потрібно 2300 ккал.

Крім того, якщо дитина навчається у спеціалізованій школі, з підвищеною розумовою або фізичним навантаженням, то рівень калорійності батьки повинні підвищувати на 10%.

Велике значення має регулярний прийом їжі. Якщо карапуз щодня буде їсти в один і той же час, це послужить профілактикою розвитку гастриту і виразки і встановить правильну взаємодію між секрецією шлунка і харчовими центрами головного мозку.

Для дітей найбільш корисний білок, який у великих кількостях присутній в молоці, рибі, м'ясі кролика, яловичині, індичці.

Корисні для дитини жири є в вершковому, рослинному маслі, сметані.

Складні вуглеводи входять до складу круп, хліба, сухофруктів, меду.

Дуже важливі в раціоні і вітаміни. Так, вітамін А, який відповідає за зір, міститься в моркві, зеленій цибулі, плодах обліпихи, шипшини, червоному перці. Вітамін С (відмінний засіб для підвищення імунітету) присутній в лимонах, апельсинах, свіжої петрушка, кріп, смородині, квашеній капусті. Вітамін Е (антиоксидант, що допомагає крові згортатися), а також залізо містяться в яловичої печінки, гречаній крупі, перепелячий яйцях.

Яким має бути меню школяра?

Пропонуємо вашій увазі страви, які повинні входити в.

перший сніданокповинен включати в себе каші (гречану, вівсяну, рисову) або овочеві страви, яйця, сир, масло і молочні продукти (чай), фрукти.

на другий сніданокнайкраще давати малюкові джерела білка (сир, яйця, м'ясо, молочні продукти) і джерела енергії (хліб, крупи), а також овочі і фрукти.

на обідприготуйте малюкові вітамінний салат, перше блюдо, гарнір, блюдо з м'яса (риби, птиці), напій.

В якості першого страви підійде бульйон (м'ясний, курячий, рибний), і суп, зварений на цьому бульйоні. Також можна використовувати молочні та вегетаріанські супи. Другим блюдом можна подавати котлети, биточки, тефтелі, тушковані овочі з птахом, м'ясом, рибою, запіканку, гуляш, тушковане м'ясо, птицю, бефстроганов, запечену рибу.

Через 40 хвилин після їжі, дайте дитині щось попити. Підійде компот, кисіль, сік. Рекомендується перед першою стравою дати дитині тарілочку овочевого салату.

для полудняпідійдуть свіжі фрукти, молочні продукти, хлібці з цільних злаків.

Як приготувати корисний вечерядля школяра? Запам'ятайте, вечеря повинна бути ситним, але легко перетравлюється. І їсти рекомендується не пізніше, ніж за 3 години до сну. Підійдуть овочеві, молочні страви, каші.

Що потрібно виключити з раціону школяра?

1. Фастфуд
2. Ковбасні вироби.
3. Продукти, в яких є харчові добавки (барвники, підсилювачі смаку, і консерванти).
4. Сухарики зі смаковими добавками, чіпси, снеки.
5. Напівфабрикати.
6. Льодяники і жуйки.
7. Газовані напої.
8. Гриби.
9. Страви з майонезом і маргарином.
10. Кетчуп і інші соуси.
11. Магазинні соки в пакетах.

Також запам'ятайте, що білий хліб і цукор потрібно обмежити дітям з надлишковою вагою.

Режим харчування школяра

Якщо малюк вчиться в першу зміну, то він:
Повинен снідати вдома приблизно в 7-8 годин.
Далі перекус в школі в 10-11 годин.
Обід (будинку або в школі) в 13-14 годин.
Вечеря вдома приблизно о 19 годині.

Якщо дитина навчається у другу зміну, то він:
Снідає вдома в 8-9 годин.
Обідає вдома, перед виходом в школу в 12-13 годин.
Перекушує в школі в 16-17 годин.
Вечеряє близько 20 годин.

Зразкове меню школяра на тиждень

понеділок

Сніданок: сирники зі сметаною, чай бутерброд.

Обід: салат з капусти і моркви, борщ, картопляне пюре, котлета з м'яса кролика, компот із сухофруктів, хліб.
Полудень: печиво, кефір, апельсин.
Вечеря: омлет, хліб, настій шипшини.

вівторок

Сніданок: рисова молочна каша з родзинками, бутерброд, какао.
Другий сніданок: бутерброд з сиром, яблуко.
Обід: салат з буряка, курячий бульйон, варене яйце, биточки з яловичини, тушкована капуста або кабачок, хліб, яблучний сік.
Полудень: булочка з сиром, молоко.
Вечеря: картопляні зрази з м'ясом, хліб, чай з медом.

середа

Сніданок: омлет, рибна котлета, бутерброд, чай.

Обід: баклажанная (кабачкова) ікра, суп, тушкована печінка, кукурудзяна каша, хліб, фруктовий кисіль.
Полудень: вівсяне печиво, кефір, запечене яблуко.
Вечеря: млинці з сиром та родзинками, молоко.

четвер

Сніданок: молочна гречана каша, бутерброд.
Другий сніданок: бутерброд з сиром, банан.
Обід: салат з яйця і редиски, розсольник, куряча котлета, відварна цвітна капуста, хліб, гранатовий сік.
Полудень: пиріжок з яблуками, молоко.
Вечеря: запіканка з сиру, чай.

п'ятниця

Сніданок: сирники, бутерброд, чай з молоком.
Другий сніданок: яйце некруто, хліб, апельсин.
Обід: салат з моркви і яблука, бульйон з локшиною, бефстроганов з тушкованими овочами, хліб, компот.
Полудень: бісквіт, фруктове желе, кисле молоко.
Вечеря: рисовий пудинг з родзинками і курагою, кефір.

субота

Сніданок: вівсяна каша з ягодами, бутерброд, какао.
Другий сніданок: сир з родзинками і курагою.
Обід: овочевий салат, борщ, запечена риба, картопля відварна, хліб, сік.
Полудень: булочка з родзинками, желе, чай.
Вечеря: омлет, молоко, хліб.

неділя

Сніданок: пшоняна каша з гарбузом і морквою, бутерброд, чай з медом.
Другий сніданок: бутерброд з сиром, банан.
Обід: овочевий салат, суп, биточки, макарони, хліб, томатний сік.
Полудень: сирне печиво, кефір, щось з фруктів.
Вечеря: картопляні стрази, сметана, молоко.

Мета: закріпити теоретичні знання з розділу "Гігієнічні вимоги до харчування школярів" і набути практичних навичок щодо складання добового шкільного меню. Завдання: - освоїти вікові нормативи харчових речовин і продуктів для школярів за наведеними таблицями і по тексту; - визначити збалансованість харчового раціону по білках, жирах, вуглеводах; - визначити оптимальність харчового раціону відповідно до навчальної зміною в школі і руховим режимом школяра; - визначити відповідність меню школяра основним принципам здорового харчування. Необхідні: таблиці середньодобових енерговитрат школярів різних вікових груп, таблиці калорійності їжі, рекомендовані для школярів, калькулятор. Порядок виконання завдання: за наведеними таблицями з нормативними значеннями найважливіших харчових речовин скласти добове меню школяра певної вікової групи (молодший, середній) старший шкільний вік) з урахуванням особливостей рухового режиму учня (займається спортом чи ні). Теоретичне обґрунтування теми. Рекомендоване споживання енергії і основних харчових речовин представлено в табл. 11. Потреба в тваринному білку повинна покриватися на 65% від добової норми для 6-річних дітей і на 60% - для дітей старше 7 років. Поєднання тваринних і рослинних жирів в добовому меню має становити 80% і 20%, відповідно. Складних вуглеводів повинно бути в 4 рази більше, ніж простих. Співвідношення білки: жири: вуглеводи дорівнює 1: 1: 4 (для молодших школярів - 1: 1: 6). Разом з тим, в харчуванні населення Тульського регіону, в тому числі дитячого, превалюють прості вуглеводи, що привертає до дисфункції підшлункової залози і порушення обмінних процесів (ожиріння).

Дитяче харчування часто буває перевантажено вуглеводами за рахунок надлишку кондитерських виробів, цукру, макаронних, борошняних виробів, хліба. Надлишок вуглеводів переходить в жир, створюючи надлишок ваги; цукор створює загрозу розвитку карієсу. Важливу роль в оздоровленні організму за допомогою харчування грають вітаміни і мінеральні речовини. В організмі вони, як правило, не відтворюються і повинні надходити з харчовими продуктами (табл. 12, 13). У сучасних школярів авітамінози зустрічаються тільки в групі бездомних дітей, але гіповітаміноз (недостатність вітамінів в харчуванні і в організмі) можливі і в благополучних сім'ях, особливо в зимово-весняний період, коли вміст вітамінів в продуктах зменшується в зв'язку з природними втратами. При цьому дефіцит вітамінів групи В створює основу для зниження функціонального благополуччя нервової системи і сприяє виникненню неврозів. Тому в проблемні періоди року необхідна штучна вітамінізація їжі (наприклад, додавання вітамінів в треті страви з розрахунку добової норми споживання) в шкільних їдальнях або додатковий прийом полівітамінних препаратів у віковому дозуванні в домашніх умовах. Не вся прийнята їжа засвоюється, частина її викидається з кишечника в вигляді шлаків. Засвоюваність тваринної їжі дорівнює в середньому 95%, рослинної - 80%, змішаної - 82-90%. На практиці розрахунки ведуться виходячи з 90% засвоєння їжі. Тому при розрахунку калорійність їжі повинна на 10-15% перевищувати регламентований віком енергоспоживання.

Повноцінність мінерального, в тому числі мікроелементного, складу їжі дуже важлива для оптимізації водно-сольового обміну організму (кістково-м'язові тканини, зуби), функцій ендокринної системи. Нестача йоду створює дисфункцію щитовидної залози (що характерно для населення Тульського регіону); недолік цинку призводить до затримки росту і статевого дозрівання дітей; недолік заліза - до недокрів'я. Дефіцит фтору сприяє розвитку карієсу. Потреба у воді у дітей 6-7 років становить 60 мл на 1 кг маси тіла, у школярів - 50 мл. Але слід також враховувати умови діяльності, кліматичні умови та ін. Для організму так само шкідливий надлишок і недолік води, т. К. Виникають або перевантаження системи кровообігу і виділення, або зневоднення організму, що створює дисфункцію водного обміну. Для того щоб раціон школяра забезпечував необхідні для здорового організму харчові речовини, слід в щоденному харчуванні дотримуватися рекомендованих величин споживання продуктів, які представлені в табл. 14. Слід тільки врахувати, що ці продукти представлені в сирому необробленому вигляді. При обробці неминучі втрати (відходи). Так, при варінні м'ясо втрачає 40% від початкової ваги. У той же час крупи, бобові та макаронні вироби при кулінарній обробці дають "Привар" (збільшення маси).

Щодня всі перераховані в табл. 14 продукти не можуть бути використані в харчуванні. Частина продуктів має бути присутня кожен день (м'ясо, молоко, масло вершкове і рослинне, хліб, овочі, фрукти, мед (цукор)), інша частина (сир, яйця, сир, риба) можуть бути включені в харчування 2-3 рази на тиждень . Велике значення для школяра має режим харчування, який регламентує кількість прийомів їжі, інтервал між ними, кількість калорій на прийом, якісну повноцінність продуктів на окремий прийом, розподіл раціону по прийомах їжі протягом дня (табл. 15, 16).

5-разове харчування рекомендується ослабленим дітям, які мають хронічні захворювання, а також учням початкової школи і групи продовженого дня. Крім того, таке харчування бажано організувати школярам в літній період (канікулярний), коли їх енерговитрати значно вище, ніж в зимовий період (табл. 17, 18).

Поступово дорослішаючи, маленька дитина готується йти в школу. Крім численних турбот, пов'язаних з цією подією, люблячих батьків хвилює раціон харчування майбутнього школяра. Адже на грамотному збалансованому харчуванні будується здоров'я дитини, на якого в школі випадають досить серйозні навантаження. Зразкове меню школяра на тиждень має включати в свій склад оптимальне співвідношення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і інших життєво важливих складових.

Загальновідомо, що активний процес отримання знань істотно збільшує енергетичні витрати дитячого організму. Тому дитина обов'язково повинен вживати в їжу м'ясо, рибу, крупи, а для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту - овочі і фрукти. Також важливо дотримуватися питного режиму школяра. До слова, справжньою криницею вітамінів є морквяний сік.

Зразкове тижневе меню для дитини, яка проводить більшу частину дня в шкільному навчальному закладі, може бути наступним.

• У понеділок на сніданок дитині рекомендується з'їсти кашу гречану, хліб з маслом, какао, або кави з вершками. На обід школяр із задоволенням з'їсть легкий буряковий салат, овочевий суп, м'ясні котлети з картоплею, компот, хліб. Згідно із загальноприйнятою принципом дрібного харчування, полуденок - це своєрідний перекус. Дитина може випити кефір з печивом, з'їсти яблуко. Вечеря повинна бути легким: сирна запіканка, терта морква, молоко, шматочок хліба.

• У вівторок дитині можна запропонувати на сніданок кашу вівсяну, омлет, кава з молоком, хліб з маслом. На обід школяреві рекомендується з'їсти овочевий салат, свіжі щі на кістковому бульйоні, картопляну запіканку, кисіль, хліб. В полудень дитини порадує стакан молока і здоба. На вечерю втомлений за день дитина із задоволенням поїсть вінегрет, заливну рибу, кефір з цукром, шматочок хліба.

• У середу, так звану середину навчального тижня, на сніданок школяреві можна запропонувати рисову кашу, чай з молоком, бутерброд з маслом і сиром. На обід дитині сподобається овочевий салат, квасолевий суп на м'ясному бульйоні, тефтелі з пюре, чай з молоком і цукром, хліб. В полудень середи рекомендується випити склянку кефіру з цукром, з'їсти печиво, яблуко. На вечерю дитині можна приготувати відварне м'ясо з тушкованими овочами, молоко, хліб.

• У четвер на сніданок підійде вівсяна каша, кава з молоком, бутерброд з сиром. В обід варто запропонувати школяреві овочевий салат, перловий суп на кістковому бульйоні, відварну курку з картопляним пюре, морквяний або яблучний сік, хліб. Раціон полудня може включати молоко, здобу, яйце. На вечерю добре приготувати тефтелі з рисом, заправлені томатно-сметанним соусом, кефір з цукром.

• У п'ятницю день починається з такого сніданку: молочна вермішель з сиром, кава з молоком, хліб з маслом. Обід: буряковий салат, борщ, смажена риба з картопляним пюре, компот, хліб. В полудень дитина може підкріпитися салатом зі свіжих овочів. На вечерю його чекає морквяно-сирна запіканка, молоко, хліб.

• Суботній меню: на сніданок - омлет, чай з молоком, перлова каша, хліб з маслом. В обід школяра порадує овочевий салат, розсольник, відварене м'ясо з тушкованою капустою, компот, хліб. Полудень - це молоко, здоба. На вечерю рекомендується приготувати сир, відварну рибу, кефір, хліб.

• У неділю на сніданок: пшоняна каша, кава з молоком, бутерброд з сиром. На обід: овочевий салат, картопляний суп, м'ясний гуляш, компот, хліб. В полудень дитина може випити кефір з цукром, з'їсти печиво, яблуко. На вечерю: сир, терта морква, чай з цукром, хліб.

Таке зразкове меню школяра на тиждень дозволить зберегти здоров'я дитини на весь період навчання.

Харчування учнів шкіл повинно бути не тільки смачним, але і корисним, так що при формуванні меню на кожен день для шкільної їдальні необхідно враховувати ряд факторів. Так, енергетична цінність всіх пропонованих дітям і підліткам страв повинна перебувати в відповідно до їх фізіологічними потребами, при цьому увага приділяється і збалансованості в раціоні школярів всіх основних харчових речовин.

Оптимальний варіант для навчального закладу - це наявність зразкового меню, розрахованого на два тижні. Розробляється воно з урахуванням фізіологічних потреб дітей і підлітків, а також відповідати всім санітарним правилам і нормам.

Приблизний варіант обіднього меню для школярів

№ рец.

Прийом їжі, найменування страви

маса порції

Харчові речовини (г)

Енергетичних. цінність (ккал)

вітаміни

Мінеральні речовини

білки

жири

вуглеводи

Борщ зі сметаною

Гуляш з яловичини

макарони відварні

хліб вітамінний

Страви в меню необхідно чергувати, а не повторювати день у день, допустимий період чергування становить два-три дні. Що ж стосується продуктів, то в щоденному раціоні цілком доречні овочі, м'ясо, молоко, хліб, а також масло. Кілька разів протягом тижня в меню можуть бути включені страви з риби, сиру, яєць та ін.

Маса порцій страв при цьому розраховується виходячи з віку школярів. Основні рекомендації наведені в таблиці:

Найменування страви	Порція (маса в грамах)
	7-11 років	11 років і старше
Напій (чай, сік і ін.)
Перше блюдо (суп)
М'ясне блюдо (котлета і ін.)
Гарнір (макарони та ін.)

Що на сніданок і на вечерю?

Меню шкільного сніданку передбачає салат, гаряче м'ясне або рибне блюдо, а на додаток до них чай або інший гарячий напій. Цілком доречні на сніданок будуть овочі і фрукти.

Обід - основний прийом їжі протягом дня. Обіднє меню для школярів традиційно включає в себе салат, перше блюдо, тобто суп, другу страву з риби, птиці або м'яса, а також солодка страва.

На полуденок школярам можна запропонувати кондитерські вироби, правда виключно без крему, або ж булочні вироби. З напоїв оптимальні для цього прийому їжі будуть киселі і соки.

Вечеря може складатися з каші, другої страви і, звичайно ж, напою. Для другого вечері підійдуть, наприклад, булочки, хорошим доповненням стануть і фрукти.

Слід брати до уваги і такий чинник, як енергетична цінність кожного з прийомів їжі (від сніданку до вечері). Зразкові показники наведені в таблиці:

Тип харчування	сніданок	Другий сніданок	обід	Полудень	вечеря	Друга вечеря
чотириразове харчування
п'ятиразове харчування
шестиразове харчування

* У ряді випадків відступ від вищеописаних норм калорійності допустимі в межах п'яти відсотків, проте при цьому середні показники за тиждень повинні залишатися у відповідності з усіма вимогами.

Ще один показник, який необхідно враховувати при розробці меню, розрахованого на шкільну їдальню, - це співвідношення поживних речовин, а саме білків, жирів і вуглеводів. Оптимальним вважається таке співвідношення: білки - 10-15%, жири - 30-32%, вуглеводи - 55-60%.

Страви під забороною

Однак, згідно з санітарно-епідеміологічним вимогам, не всі страви можуть потрапити на стіл до школярів. Отже, що ж виявилося під забороною?

• гриби

На думку фахівців в шкільному меню немає місця для страв, приготованих з грибів.

Меню для школярів не може включати в себе м'ясо диких тварин (оленина і ін.), А також водоплавних птахів.

• концентрати

Неприпустимо включення в меню страв, як перших, так і других, приготованих на основі концентратів швидкого приготування.

• напої

Передбачається, що школярі не повинні втамовувати спрагу натуральним кави, квасом, газованими напоями. Про заборону на алкоголь і енергетичні напої, думаю, пояснення не потрібні.

• Несвіже і «вчорашнє»

Звичайно ж, меню не може включати в себе страви недоброякісні, зіпсовані та прострочені продукти. Не можна подавати і страви, які були приготовлені напередодні і навіть залишилися від попередньої трапези.

• солодощі

Юні ласуни також позбавлені можливості поласувати в шкільній їдальні кремовими тортами і тістечками, а також карамеллю. Під суворою забороною і жувальна гумка.

• сумнівне

М'ясо та субпродукти, які не пройшли ветеринарний контроль. До слова, з субпродуктів в меню шкільної їдальні можна включати лише серце, печінку і мова. Забруднені крупи і борошно, а разом з ними і бомбажні консерви також потрапляють під заборону.

• Соуси і приправи

У стравах, призначених для харчування школярів, недоречні гострі приправи, такі як перець, хрін і ін. З соусів під заборону потрапляють майонез, кетчуп, а також інші гострі соуси.

Також в цей список входять сирокопчені ковбаси, страви фрі і вже зовсім екзотичні на загальному тлі ядра абрикосових кісточок.