Пророщені зерна – криниця добре збалансованих вітамінівта мікроелементів, життєво важливих для повноцінної життєдіяльності всіх систем та органів людини.

Гречана крупа знайома всім з дитинства, але ми звикли бачити її коричневою. А зелена, тобто сира гречка, – це відносно новий продукт для більшості наших співвітчизників. Але саме таке зерно, що не піддалося термічній обробці, зберігає максимум своїх природних властивостей. Його хімічний складзалишається непошкодженим, зокрема підтримується співвідношення компонентів між собою, що особливо важливо їх повноцінного засвоєння. Амінокислотний склад гречки ставить її в особливе положення стосовно інших круп: лізин та міотин з неї засвоюються людиною на 75%, а це рекордний показник для продукту рослинного походження. Крім цінного білка, в ядрах зеленої гречки багато крохмалю, натуральних цукрів, органічних кислот (лимонної, щавлевої, яблучної та ін) і зовсім небагато жирної олії. Гречка – один із лідерів за вмістом заліза та кальцію, вітаміну Е та групи В. Відносно чимало в ній калію, фосфору, йоду, фтору, цинку, кобальту та молібдену.

Гречана крупа має здатність довго зберігатися, не набуваючи з часом гіркоти і не покриваючись пліснявою (це забезпечило їй постійне місцена армійських складах продовольства). Корисні властивості при цьому теж практично не зменшуються (що зробило гречку затребуваним продуктом народної медицини). Її традиційно використовують при анемії для підвищення кількості та якості гемоглобіну, для стимуляції кровотворення та стійкості організму до радіоактивного випромінювання. Застуда, падіння імунітету – теж свідчення прийому гречки. Вона допомагає клітинам і органам відновлюватися, ставати сильнішими і чинити опір несприятливим факторам. зовнішнього середовища, перешкоджає засвоєнню та сприяє виведенню токсичних речовин. Людям, які не мають можливості їсти хліб і картопля через схильність до діабету, гречка замінює обидва ці продукти. Причому у практиці східної медицинидля приготування множини лікувальних препаратівта страв, аж до чаю, використовується виключно зелена несмажена гречка. У наших широтах ядра гречки заведено смажити, що значно знижує її поживну цінністьта терапевтичний потенціал.

Правильна вода

Воду вибирайте найкращу, яку можете знайти. Вона не повинна бути кип'яченою - в ній зерно проросте, але буде зовсім не таким корисним, як проклюнулося в сирій. Пояснюється це тим, що кип'ячена вода – нежива, збіднена. У ній яскраво виражений дефіцит кисню, а для окисних процесівживому організму, тобто нашій рослині, що зароджується, він життєво необхідний. Росток харчуватиметься рідиною. Здорова водастане запорукою здоров'я проростків. Добре, якщо вона буде структурованою, тобто джерельною, талою або льодовиковою. Якщо не знайдете таку, то візьміть бутильовану і пропустіть її через хороший фільтр або заморозьте в морозильної камерихолодильника.

Як пророщувати гречку

Пророщена зелена гречка – це натуральний продукт, корисний протягом усього року, але особливо його властивості потребує організм у міжсезоння, тобто навесні і восени, коли він найбільш вразливий. Але не лише час пророщування має значення – важливо правильно вибрати саме зерно. Якщо плануєте не просто зварити гречану кашу, а навчитися пророщувати зерно, то шукайте органічну, не оброблену хімічними реагентами, гречку найсвіжішого врожаю. Звертайте увагу на цілісність ядер, їх рівномірне зеленувато-бежеве забарвлення та відсутність пошкоджень. Для пророщування підходить тільки не обсмажена та не пропарена гречка. Не має значення, де продається крупа: на ринку на вагу або в супермаркеті в упаковці. Головне, щоб її якість не викликала найменших сумнівів. Якщо придбані вами зерна відповідають цим вимогам, ви можете приступати до їх пророщування:

Візьміть 1 повну склянку зеленої гречки. Це приблизна кількість - врахуйте, що обсяг проростків буде більшим приблизно в 1,5 рази.

Скільки зберігається пророщене зерно

Пророщену зелену гречкуможна зберігати у холодильнику до 3 діб без втрати її поживних властивостей.

Страви з пророщеною гречкою

Зелені паростки без проблем вписуються у будь-який раціон. Їх можна їсти як окремий прийом їжі або додавати в салати, доповнювати ними каші та бутерброди.

Варіантів використання пророщеної гречки безліч! Ось деякі з них:

Додавати в смузі із солодких фруктів – бананів, персиків, нектарин, манго, груш тощо.
Додавати до будь-яких овочеві салатияк корисна добавка.
Готувати салати, у яких пророщена гречка – основний інгредієнт.
Робити з пророщеної гречки десерти – наприклад, ніжний та смачний мус із фруктами.
Зрештою, просто з'їсти окремо від усього! Ну, або додавши крапельку меду, сиропу агави, кокосового цукру чи іншого корисного підсолоджувача.

Кому рекомендують обов'язково включити зелену гречку до раціону

Дієтологи радять вживати гречку людям страждаючим, недокрів'ям, цукровим діабетом, шлунково-кишковими нездужаннями та мають проблеми із зайвою вагою.

Гречані проростки, використовують як профілактику та лікування від судинних захворювань, варикозне розширеннявен, геморої, атеросклерозі, глаукомі, для зниження внутрішньоочного тиску, гіпертонії, ішемічна хворобасерця, інфекційні захворюваннящо вражають судинну систему.

Проростки вживають при променевій хворобі, втраті крові, кровотечах з носа та ясен, хворобах нирок, печінки, цукровому діабеті.

Здорова їжа набуває все більшої популярності. Одним із продуктів, що мають високу харчову цінність, є зелена гречка для пророщування. Але як проростити зелену гречку, знають не всі. Поговоримо про технологію пророщування зерен у домашніх умовах та про способи вживання проростків.

Зелена гречка відрізняється від коричневої тим, що вона не піддається промисловій тепловій обробці та зберігає все природні вітамінита мікроелементи. При пророщуванні таких зерен усі корисні речовиниактивізуються та легко засвоюються організмом. Греча стає "живою". Ще нещодавно необроблена гречка була дивовижним продуктом. Сьогодні ж її можна знайти у будь-якому магазині натуральних продуктів, а іноді й у звичайному супермаркеті. Які корисні властивості цього продукту і чим він приваблює прихильників ЗОЖ?

Харчова цінність зеленої гречки

Проростки зеленої гречі містять 18 амінокислот, 9 з яких незамінні, і є лідером за вмістом вітамінів та мінералів серед круп'яних культур. Вони містять:

вітамін РР;
вітаміни групи В;
вітамін Е;
вітамін С;
вітамін Р;
кальцій;
залізо;
фосфор;
цинк;

Зелена гречка ідеальна для харчування – вона легко засвоюється та насичує організм повільними вуглеводами. Завдяки своєму амінокислотному складу проросла гречка дуже благотворно впливає:

запобігає серцево-судинним захворюванням;
прискорює обмінні процеси;
відновлює "правильну" мікрофлору в кишечнику;
захищає судини та запобігає артриту та остеопорозу;
захищає імунну системуі зміцнює шкіру, нігті та волосся;
нормалізує рівень цукру на крові;
знижує рівень холестерину;
покращує роботу печінки та жовчного міхура.

Зелена греча універсальна – її можна їсти стільки, скільки захочеться, поєднувати зі всілякими продуктами та додавати у різні страви – холодні та гарячі, солоні та солодкі. Крім того, збалансований склад пророщеної гречі дозволяє їй стати повноцінною заміною тваринного білка.

Зелена гречка як альтернатива м'ясу

Вже доведено, що будь-яке м'ясо більшою чи меншою мірою шкодить здоров'ю, забиває холестеринові судини, важко перетравлюється і навіть викликає ракові захворювання. Хоч воно і має поживні речовини, чи будуть вони засвоєні організмом – велике питання. Пророщені зерна гречі містять досить багато легкозасвоюваного білка, органічні корисні жирита понад 70% вуглеводів. Її недарма називають суперфудом (від англ. "супереда"), така їжа заряджає енергією на кілька годин і не має жодних побічних ефектів.

Найменування продукту	кКал на 100 г	Білки на 100 г	Жири на 100 г	Вуглеводи на 100г
	300	13	4	71
Телятина	90	19,7	1,2	0
Яловичина	187	18,9	12,4	0
Кролик	199	20,7	12,9	0
Бараніна	203	16,3	15,3	0
Свинина середньої жирності	320	16,4	27,8	0

Це цікаво

Відомий американський лікар, дієтолог та зірковий тренер Дуглас Грем визначав оптимальне для людини співвідношення вуглеводів, білків та жирів у відсотковому співвідношенні як 80/10/10. У своїй книзі «Дієта 80/10/10» він писав, що сучасні норми споживання білка сильно завищені, а щоб підтримувати роботу органів та м'язів, доросла людина потребує великої кількості якісних вуглеводів. Якщо ця заява вірна, то зелена греча може витіснити м'ясо і зайняти центральне місце на обідніх столах.

Як пророщувати гречку?

Щоб правильно проростити гречку, потрібно:

зеленка греча;
чашка для пророщування – скляна, керамічна, глиняна (лише пластикова);
проточна вода для промивання зерен;
чиста вода для пророщування гречки;
чиста бавовняна тканина (або марля);

Різні джерела пропонують по-різному пророщувати гречу. Хтось оживляє зерна протягом двох чи навіть трьох діб, а хтось уже за 24 години насолоджується готовим продуктом. Справа в тому, що зелена гречка активізує всі поживні речовини вже в той момент, коли паростки тільки проклюнулися, а це відбувається вже за добу. Тому ми опишемо саме цей спосіб пророщування.

Зазвичай зерна замочують уранці, щоб вони проросли до наступного сніданку. Але загалом це можна робити в будь-який час доби.

Щоб проростити зелену гречку, потрібно виконати низку нескладних дій.

Насипати необхідну кількість зеленої гречки у скляну чи керамічну чашку.
Промити проточною водою – кілька разів налити та злити воду.
Видалити зерна, які спливають під час промивання – вони не проростуть.
Залити промиту гречу водою.

Краще брати максимально якісну воду- Джерельну або талу, в крайньому випадку- Відфільтровану. Вона вбиратиметься в зерна та активізуватиме процеси пожвавлення.
Залишити на 6 – 10 годин.
Ретельно промити від слизу проточною водою – кілька разів налити та злити воду.
Чисті вологі зерна в чашці накрити вологим полотном.
Залишити на столі на 12-15 годин.

На цьому етапі важливо не ставити гречу, що не проросла, в холодильник (холод зупинить процес пожвавлення), не накривати зерна кришкою, щоб у чашці циркулювало повітря, і не залишати чашку зовсім відкритою - зерна висохнуть і не оживуть. Варто накрити ємність марлею.

На зернах з'явилися маленькі хвостики (ростки) - значить, гречка, що проросла, готова до вживання.

Зберігати гречу, що проросла, краще в холодильнику не більше 4 днів.

Як готувати гречку?

Із зеленої пророщеної гречки можна робити різноманітну їжу та напої. Крім того, її можна вживати як самостійну страву і додавати в звичну їжу - супи, гарніри, м'ясо, овочі. Від цього вони стануть кориснішими та поживнішими.

Смузі

Смузі із пророщеної зеленої гречі, як правило, складається з наступних інгредієнтів:

зелена греча;
вода;
фрукт/овоч/зелень;
мед (чи інший підсолоджувач).

Кількість складових можна постійно змінювати. У більш поживному смузі буде більше гречі, в освіжаючому фруктовому - більше фруктів, підсолоджувач можна зовсім не додавати. Експериментуючи з різними уподобаннями, можна вивести рецепти приготування свого ідеального напою.

Щоб приготувати смузі, перемолоти вибрані інгредієнти в блендері до однорідного стану. Смузі п'ють із трубочки або з пляшки, а якщо він густий – просто їдять ложкою. У ньому зберігаються як всі поживні речовини складових його продуктів, а й корисна клітковина.

Каша

Каша із зеленої гречі створюється на основі перемелених у блендері пророслих зерен. Як правило, її основні інгредієнти – це греча та банан. Банан робить кашу дуже солодкою та ароматною.

На свій смак можна додавати в кашу:

фініки;
горіхи;
сухофрукти;
лляне насіння - воно створить консистенцію, наближену до вівсянки.

Ці інгредієнти краще додавати у розмоченому вигляді – попередньо помити та залити окропом на кілька хвилин. Їх можна перемелювати разом із гречкою у блендері або додавати шматочками безпосередньо перед вживанням каші.

Крім того, з проростків готують і звичайну кашу- Варити зелену гречку теж можна. Однак при термообробці гине частина корисних речовин.

Гречу можна готувати різними способами:

на пару (у співвідношенні з водою 2:1, час приготування – 15 хвилин);
запарювати окропом і давати настоятися (у співвідношенні з водою 2:1 до повного вбирання води);
варити на плиті - найменш найкращий варіант (час варіння - 15 хвилин, співвідношення з водою - 2:1).

У приготовлені проростки, так само як і в звичайну гречану кашу, можна додавати корисні рослинні олії (лляна, нерафінована соняшникова, кунжутна та інші) або вершкове масло.

Салати та сироїдні страви

Пророщені зерна можна додавати до будь-яких салатів, але найкраще посипати ними свіжі овочі. Такий салат насичуватиме організм вітамінами, очищатиме за допомогою клітковини і створюватиме правильну мікрофлору в кишечнику.

Сьогодні набирає популярності сироїдіння – тип харчування, що виключає традиційну термічну обробку. Як правило, сироїди – прихильники рослинної їжі. Головним джерелом поживних речовину сироїдженні є пророщені зерна, і зелена гречка є фаворитом.

Крім перерахованих вище страв, з проростків готують найрізноманітнішу сироїдну їжу:

паштети;
соуси до салатів;
холодні супи;
хлібці;
основу для піци;
роли.

Розвантажувальні дні на пророщеній гречці

У звичайний раціон людини, як правило, входить багато «неживої» термічно обробленої їжі та мало клітковини. У приготовленій їжі залишається трохи корисних речовин, і, перетравлюючи її, організм посилено працює над тим, як би отримати максимум користі з їжі. На глибокі очисні дії на клітинному рівні в організму залишається ні часу, ні енергії – вони зводяться лише до поверхневому видалення продуктів переробки з організму.

Часто нашому тілу просто необхідна Генеральне прибираннятому дуже корисними вважаються розвантажувальні дні. Чим корисне розвантаження на проростках гречі? Такий спосіб підійде для активних людей. Він дозволить отримувати достатньо калорій для звичайної життєдіяльності та запустить самоочисні функції організму. «Живі» зерна стимулюють шлакові функції організму, проте якщо тіло дуже забруднене, то під час розвантажувальних днів можуть з'явитися неприємні або болісні відчуття:

головні болі;
біль у суглобах;
пітливість;
слабкість;
білий наліт мовою;
запах із рота.

Всі ці ефекти говорять про чищення організму – що сильніше неприємні відчуттятим сильніше зашлакований організм. Тому при розвантаженні (у тому числі на проростках гречки) не слід приймати жодних лікарських препаратів та давати організму додаткові фізичні навантаження.

Такі розвантажувальні дні дуже корисні для схуднення – завдяки цьому ж очисному та шлаковивідному ефекту на гречаних проростках йдуть зайві кілограми.

Різні дієти та системи харчування рекомендують вживати різні продукти. Сьогодні цих систем так багато, що єдиний спосіб зрозуміти, чи підходить продукт харчування конкретній людині – покластися на відчуття. Навіть дуже корисна зелена греча може не підійти - виникне індивідуальна непереносимість або вона здасться просто несмачною. Тому при введенні в раціон проростків гречки краще бути послідовним та помірним.

Найкорисніша, багата на мінерали та вітаміни — «жива» зелена гречка, яка не піддається термічній обробці обсмажування та пропарювання. А ще більше корисних речовин у сирій пророщеній гречці, де вміст антиоксидантів збільшується вдвічі, а кількість вітаміну С — у двадцять разів. І сьогодні я розповім, як проростити гречку в домашніх умовах.

Як проростити гречку в домашніх умовах

Зелена сира гречка це один із найкорисніших рослинних продуктівдля організму кожної людини Особливо багато корисних речовин утворюється під час проростання. Саме тому насіння рослин їсть у сирому пророщеному вигляді. Отже, як проростити гречку?

Для пророщування, зелена гречка підходить просто відмінно. Та й складного особливо нічого немає, треба тільки знати, що і як має робитися. Для пророщування в домашніх умовах гречки вам знадобляться лише зелена гречка, питна очищена вода, ємність з порцеляни або скла.

Гречку потрібно спочатку перебрати, це можна робити і під час її промивання. Промивати зелену гречку можна за допомогою дуршлагу. Головне в цій справі акуратність, щоби випадково не пошкодити зародки в зернятках.
У миску великого об'єму зі скла або порцеляни викладіть підготовлену гречку.
Тепер зелену гречку треба залити водою. Води має бути у 2-3 рази більше, ніж самої гречки. Потрібно брати чисту воду або фільтровану, але не кип'ячену. Враховуйте, що обсяг гречки при набуханні збільшиться в 2 рази.
Наступним кроком слід витримати гречку у воді. Тут важливо вгадати з часом. Найкраще наполягати від двох до чотирьох годин. Якщо довше, то гречка може покритися слизом. Коли все-таки це трапляється, не лякайтеся відразу і не засмучуйтеся, лише промийте гречку ще раз. При більш тривалому наполяганні, гречка може зіпсуватися (забродити), тоді всю процедуру дій з пророщування насіння доведеться повторити заново.
Через час, коли гречка насичується водою, зливаємо рідину і розподіляємо рівномірним шаром по стінках і дну нашої миски, потім накриваємо посуд кришкою, але так, щоб повітря постійно потрапляло всередину. І залишаємо нашу гречку у темному місці годинника на 12-20.
Через цей час у гречки мають з'явитися маленькі проростки (1-2 міліметри). Але потрібно дочекатися поки проростки стануть більшими, приблизно 1-2 сантиметри. До речі, щоб проростання пройшло вдало та швидко, гречка має весь час бути вологою. Без води вона просто засохне.
Використовують пророщену гречку для різних цілей. Її можна їсти як самостійний продукт, і у складі страв, наприклад, салатів.

Користь пророщеної гречки

Унікальна гречана крупа своїми складовими. У ній міститься цілий «коктейль» із вітамінів та корисних речовин. Вітаміни групи В, а також С та Е, залізо, фосфор, цинк, магній та калій.

А при проростанні всі ці корисні речовини в гречці збільшуються в кілька разів! Антиоксидантів стає вдвічі більше, ніж у звичайній, а вітаміну С взагалі у 20 разів. І важливий плюс всього цього те, що зелену гречку дуже легко проростити вдома.

При вживанні зеленої гречки нашому організму потрібно набагато менші витрати зусиль і енергії на засвоювання поживних речовин, ніж засвоєння звичайної обсмаженої або пропареної гречаної крупи.

Як вживати в їжу пророщену гречку

Зелена гречка в пророщеному вигляді годиться, щоб їсти її в чистому вигляді без добавок. Але можна їсти її разом зі спеціями, сіллю або рафінованим маслом рослинним.
Так само проросла гречка може входити до складу різних страв, які не піддаються термічній обробці. Часто пророслу гречку додають у вітамінні овочеві салати. Можна також їсти разом із молочними продуктами: кефіром, ряженкою, йогуртом.

Спосіб зберігання пророщеної гречки

Зберігати гречку з проростками можна тільки в закритій ємності в холодильнику і дві доби.

Гречка вважається однією з самих корисних крупна землі. Вона характеризується не лише високими смаковими якостями, але й багатим на вітамінно-мінеральний склад. У ній у достатню кількістьмістяться залізо, кальцій, мідь, фосфор, кобальт та цинк, вітаміни групи B, PP, E. Однак у процесі термічної обробкивелика частка їх безвісти зникає, і користі від такої крупи буде не так вже й багато.

Люди, які дотримуються принципів сироїдіння, знають, що набагато корисніше замість вареної крупи вживати пророщене зерно зеленої гречки, що не пройшла термічну обробку. Про те, як проростити гречку для їжі в домашніх умовах, розповімо у нашій статті. Тут же запропонуємо простий рецепт смачного салатуіз пророщеного зерна.

Як вибрати гречку для пророщування

Звичайна гречана крупа, яка широко представлена на прилавках магазинів і з якої всі звикли варити кашу, після збирання врожаю підлягає температурному обробленню парою та прожарюванню. Після цього вона набуває знайомого коричневий колірі стає готовою до подальшого приготування та вживання в їжу. Тим часом така гречка непридатна для пророщування, оскільки теплова обробка робить зерно "неживим".

На відміну від коричневої, зелена гречка не підлягає термічній обробці, завдяки чому в ній зберігається живий зародок і здатність до проростання. Крім того, вона зберігає свій природний колір, ніжний смак і аромат.

Купити зелену гречку можна у більшості великих супермаркетів. Вибираючи крупу, зверніть увагу на наявність на упаковці позначення Organic, яка свідчить про те, що зерно було вирощене в екологічно безпечних зонах та не оброблене хімікатами. Тільки така крупа продуктів ідеально підходить для пророщування та здатна принести організму винятково користь.

Зелена гречка для пророщування: як вживати

З зеленої гречки можна приготувати каші та гарніри, що перевершують по харчової цінностістрави з коричневої крупи. Щоб зварити корисну кашу, зерно необхідно попередньо замочити в чистій водіна 6-8 годин. Після закінчення зазначеного часу його ретельно промивають, заливають чистою водою, солять і відправляють каструлю на вогонь. Далі зелену гречку довести до кипіння і варити приблизно 10 хвилин. Але максимальну користьорганізму здатне принести лише пророщене зерно. Його додають у салати, готують на його основі поживні коктейлі та смузі тощо.

Тим часом, багато людей лінуються цим займатися або просто не знають, як проростити гречку. Сироїдіння залишається для них складною наукою, хоча насправді все набагато простіше, ніж здається. Особливо якщо врахувати, яку користь приносить гречка пророщена організму.

Переваги

Людям, які дотримуються принципів здорового харчування, давно відомо про унікальний вітамінно-мінеральний склад пророщеної зеленої гречки. У 100 грамах "живого" зерна міститься 67% денної норми тіаміну (вітаміну B1), 82% вітаміну E, 80% цинку та багато інших важливих вітамінівта мікроелементів.

Чим корисна ще пророщена гречка:

Цінується високим змістомзбалансованого за амінокислотним складом білка - майже 20% денної норми (для порівняння, в рисовому зерні знаходиться лише 7% білкової норми);
відсутністю клейковини, завдяки чому пророщене зерно гречки можуть вживати навіть люди, які дотримуються безглютенової дієти;
в "живій" крупі міститься в 4 рази більше флавоноїдів, ніж у "мертвій", завдяки чому досягається високий протираковий ефект;
незважаючи на високу калорійність, сприяє зниженню ваги та входить до складу збалансованих дієт;
містить більше клітковини, ніж в інших пророщених злаках, що сприяє відмінному травленню;
багата на різні амінокислоти;
не накопичує шкідливі речовиниз добрив та вважається екологічно безпечним продуктом.

При пророщуванні зерна в домашніх умовах слід дотримуватись ряду правил:

Перед замочуванням відбувається сортування зерна. Якщозелена гречка має нездоровий виглядта пошкодження на поверхні, надалі таку крупу використовувати не варто.
Для пророщування підійде ємність зі скла або кераміки. Алюмінієвий посуд використовувати не дозволяється.
Перед початком роботи зерна промивають у великій кількості води. Гречку, що сплила, прибирають, оскільки вона не містить "живого" зародка.
У процесі пророщування зерна ретельно промиваються водою, що дозволяє не допустити появи на них плісняви та грибків.
Оптимальна довжина паростків на гречці, придатних для споживання, становить 1-2 мм. Крупа із занадто довгими проростками для їжі не підходить, оскільки вона стає шкідливою для організму.

Простий спосіб пророщування гречки

Цей метод пророщування гречки за допомогою марлі дозволяє отримати корисне зерновже за добу від моменту його замочування. Він вимагає мінімум зусиль і зовсім небагато терпіння.

Як проростити гречку простим способомза допомогою марлі:

Підготувати крупу до пророщування: ретельно промити під проточною водою і видалити спливлі зерна.
Друшляк застелити марлею в один шар і висипати в нього підготовлену крупу. Зверху знову закрити зерна марлею, складеною у два шари. Підставити друшляк під проточну воду, щоб змочити марлю з крупою. Коли вода стіче, залишити друшляк на столі при кімнатній температуріна 8:00.
Через зазначений час марлю з крупою в друшляку потрібно ще раз змочити і знову відставити на 8 годин.
Повторити аналогічні з попереднім етапом дії та залишити гречку на 6 годин.
Після закінчення крупу ретельно промивають і використовують для вживання в їжу або приготування страв. У холодильнику вона може зберігатись до 3-х днів.

Як проростити гречку в банку

Ще один спосіб пророщування гречки полягає в тому, щоб помістити зерно у скляну банку на ніч, а вже вранці, на сніданок, насолоджуватися смаком корисного продукту. Головна умова – банку не накривати щільною кришкою, оскільки для утворення паростків потрібен доступ повітря.

Як проростити гречку в домашніх умовах у банку:

Крупу промити під проточною водою, видалити зерно, що спливло.
Вологу гречку перекласти в літрову банку і, не накриваючи кришкою, залишити на столі за кімнатної температури на 2 години.
Через вказаний час крупу промити, знову перекласти в банку, тепер уже накривши її кришкою з марлі та гумки.
Поставити банку у темну шафу на 10 годин, але не на дно, а трохи нахиливши її на один бік.
Вранці гречку потрібно буде ще раз промити, і можна подавати до столу.

Смачний салат із пророщеної гречки

З пророщеної гречаної крупи виходить дуже смачний та корисний сироїдчий салат. Для його приготування необхідно нарізати невеликими кубиками свіжий огірок, морква, солодкий перецьчервоного кольору та стебло селери. Скласти всі інгредієнти в миску та перемішати. Додати крупу з паростками завдовжки 1-2 мм. Яким способом,як проростити гречку для їжі, не так важливо, оскільки на користь зерна це не впливає.

У миску з салатом додати склянку пророщеної гречки, заправити лляною олією(3 ст. ложки), посолити до смаку, додати чорний перець і зелень петрушки. Далі салат потрібно ще раз перемішати і подавати його до столу.

Як зберігати пророщене зерно

Звичайний термін зберігання пророщеного зерна становить три дні. Якщо ж ви приготували дуже багато крупи, то зберігати її вже потрібно не в холодильнику, а у висушеному вигляді.

Незалежно від того, як проростити гречку ви вирішили, сушити її варто лише у спеціальній електросушарці при температурі 40-42 градуси. Для цього гречку розкладають на спеціальному піддоні та включають прилад на 6-8 годин. Висушена крупа до смаку нагадує невеликі горішки. Її можна додавати в страви прямо в такому вигляді або приготувати з неї порошок, що перемелив гречку в кавомолці.

Смачна корисна гречана каша– дитячий спогад практично кожної людини. Але далеко не всі знають, що звичний коричневий колір цієї крупи результат термічної обробки, зерна сирої гречки зелені. Особливу користьвони принесуть після пророщування, яке легко можна зробити у домашніх умовах. Чи не чули про зелену гречку, про чудові властивості її проростків? Тоді ці статті та відео для вас.

Чому зелена?

Зелена гречка зберігає максимум корисних властивостей, наданих їй природою. Так, білка в ній міститься до 15% (для порівняння: у перловці – 9%, у рисі – 7%). Білок зеленої гречки має високоякісний амінокислотний склад (альбумін, проламін, глобулін, глютелін та ін.), у ньому відсутня глютен. Унікальний набір мікроелементів: залізо, фосфор, кальцій, калій, цинк, фтор, йод, молібден, кобальт, мідь та життєво важливих вітамінів: B1, В2, Е, Р, РР, фолієва кислота. Багата зелена гречка флавоноїдами: рутин, кверуєтин, витексин та ін. Є тут і органічні кислоти: ліноленова, щавлева, яблучна, а також натуральні цукри та крохмаль.

При високій температурікорисні речовини частково руйнуються, тому варто вживати саме зелену «живу» гречку. Крім того, не піддані тепловій обробці зерна залишаються здатними до пророщування.

Пророщена гречка дуже корисна для організму людини

Навіщо пророщувати?

Недарма з давніх-давен люди урізноманітнили свій раціон проростками різних зерен. У момент пророщування у них міститься найбільша кількість вітамінів, мінералів, антиоксидантів. Зокрема, у гречці вміст вітаміну С зростає майже 18 разів, антиоксидантів – 2 разу. У цей період усередині зерна запускаються важливі біологічні механізми, які знищують інгібітори, розщеплюють жири на жирні кислоти, крохмаль – на натуральні цукри, білки – на амінокислоти.

Увага! Інгібітори – речовини, що затримують перебіг фізіологічних процесівзокрема, перетравлення їжі. Антиоксиданти – речовини, що очищають організм від молекул, що пошкоджують (так званих вільних радикалів).

Де взяти?

У наші дні, коли популярність зеленої гречки зросла, місць для її придбання стало чимало як реальних, так і в інтернеті:

магазини живої їжі;
магазини екопродуктів;
спеціалізовані магазини для вегетаріанців, веганів, прихильників правильного харчування;
відділи круп у мережевих магазинах;
сільськогосподарських ярмарків.

Зверніть увагу на фарбування крупи. Вона має бути зелено-бежева, рівномірна. Також варто переконатися, що зерна цілі та свіжі (краще – останнього врожаю).

Проростити гречку можна за пару днів

Ціни на зелену гречку доступні, можна порівняти з цінами на інші якісні крупи. Як правило, купуючи її у великих упаковках або дрібним оптом, ви зможете заощадити.

Увага! Багато сільськогосподарських культур вирощуються із застосуванням генної інженеріїз обробкою хімікатами. Гречка не схильна до цих віянь. Вона містить ГМО, не обробляється пестицидами. На вашу вимогу продавець зобов'язаний надати сертифікат. Сертифікована продукція з більшою ймовірністю виявиться справжньою зеленою гречкою, без термообробки та хімікатів.

Як проростити?

Проростити зелену гречку зможе будь-хто. Не варто надто зациклюватись на якомусь одному способі, вичитаному в інтернеті. Залежно від якості та кількості крупи, її цілісності, температури повітря в процесі пророщування можуть бути нюанси, але не такі суттєві, щоб їхнє недотримання призвело до фатального результату. Дійте і у вас обов'язково вийде.

Враховуйте вашу потребу у проростках, адже найбільшою кількістюкорисностей вони мають на 2-4 добу після пророщування.

Увага! Досвідчені споживачі проростків вважають, що оптимальний часдля пророщування – весна та осінь. Об'єм готових до вживання проростків приблизно в 1,5 рази більший за взяту крупу.

Замочування

Для замочування та пророщування зеленої гречки можна використовувати будь-який зручний посуд: контейнер, миска, спеціальна банка з кришкою з дірочками та ін.

Виконайте такі кроки:

візьміть потрібну кількість зеленої гречки та відповідну за розміром ємність (приблизно в 3 рази більше за обсяг крупи);
добре промийте гречку холодною водоюкілька разів, зливаючи воду, приберіть сплиті биті шматочки та сміття;
залийте гречку чистою водою кімнатної температури;
залиште ємність приблизно на 1 годину, щоб крупа наситилася водою;
промийте гречку до прозорої водиПри цьому з водою видаляться неживі зерна, що спливли, і слиз, що з'явився в процесі замочування.

Гречка готова до наступного етапу.

Пророщування

Виконайте такі кроки:

накрийте гречку негерметичною кришкою, тарілкою чи шматком тканини; головне, щоб вона провітрювалась;
якщо ви використовуєте спеціальну банку для пророщування – поставте її в тарілку кришкою вниз; при цьому зайва водабуде витікати, крупа - достатньо вентилюватись і залишатися вологою;

Пророщена гречка

залиште ємність при кімнатній температурі, можна в тепліше місце;
приблизно кожні 8 годин промивайте гречку для зволоження, адже поверхневий шар трохи підсихатиме; можна акуратно перемішувати крупу ложкою, це також не дасть верхнім зернам пересохнути;
через 6-8 годин зерна "наклюнуться" - з'являться перші малопомітні проростки; вживати в їжу рекомендується при довжині близько 1 мм;
Пам'ятайте: від замочування до готовності до вживання проходить близько 20 годин, за цей час проростки виростають до 3-5 мм.

Не доливайте воду в ємність з гречкою при пророщуванні, інакше вона може закиснути, а зерна задихнутися і не прорости. Слідкуйте за достатньою зволоженістю зерен, не забувайте їх промивати або перемішувати. Якщо протягом 6-8 годин зерна не «наклюнулися», не переживайте. Швидше за все, у вас в кімнаті прохолодно або це особливість ваших зерен, і процес пророщування просто займе трохи більше часу.

Готові до вживання проростки зеленої гречки з довжиною паростків, що задовольняють ваші смакові пристрасті, промийте, складіть в контейнер або каструльку з кришкою і зберігайте в холодильнику до 4-х днів.

Їжте проростки зеленої гречки як самостійну страву, заправляючи рослинними оліямиі зеленню, додайте їх у салати, каші, супи. Використовуючи пророщену гречку в щоденному раціоні, ви суттєво покращите своє самопочуття та обмін речовин, зміцните імунітет, захистіть себе від стресів та негативних факторів довкілля, скиньте зайва вага. Будьте здорові!