Марганцевокислий калій при реакції окиснення утворює перекис марганцю. Слід зазначити, що при виправленні сирцю хімічним способом надлишок як їдкого лугу, так і перманганату шкідливий. Надлишок лугу призводить до того, що луг, впливаючи на спирт, переводить його в альдегід. Надлишок перманганату.після окислення альдегідів і ненасичених сполук також окислює спирт. Тому з численних методів, запропонованих для виправлення спирту, не можна рекомендувати ті з них, які дають загальні рецепти, не враховуючи особливостей сирця, що виправляється. У кожному окремому випадку слід проводити розрахунок кількості необхідних реактивів виходячи з аналізу сирцю. З методів виправлення, заснованих на попередньому аналізіскладу сирцю, зупинимося на методі А. Н. Граціанова

За методом Граціанова кількість лугу, необхідної для зв'язування кислот та омилення ефірів, встановлюють за попереднім визначенням. Для цього 100 млсирця кип'ятять із 10 млдецинормального лугу в колбі зі зворотним холодильником протягом години. Після охолодження в колбу вводять 10 млдецинормальної Н 2 SО 4 і надлишок введеної кислоти відтитрують децинормальним розчином NaОН при індикаторі фенолфталеїну. Кількість лугу, що пішов на титрування, необхідно додати на кожні 100 млсирця. Розчин лугу вводять у два прийоми. Спочатку беруть лише половину розрахункової кількості у вигляді 10%-ного розчину NaОН, після 10 - 15 хвперемішування з лугом в сирець вводять 2% розчин перманганату в такій кількості, щоб окислити лише сполуки ненасиченого характеру. Необхідну кількість встановлюють попереднім досвідом. Для цього в конічну колбу ємністю близько 100 млналивають 1 млрозчину КМnО 4 (0,2 гна 1 лводи) і з бюретки при постійному збовтуванні колби доливають сирець при швидкості закінчення близько 20 - 30 мл/хвдоти поки! спирт не набуде рожево-жовтого забарвлення. Кількість спирту, що йде на розкислення, взятих 0,0002 гКМnО 4 є вихідною величиною для визначення кількості перманганату, необхідного для виправлення спирту. Після введення розчину КМn0 4 ще раз перемішують сирець і реагенти, а потім дають спокій на 6 годин . Після закінчення цього терміну відновлюють перемішування і додають половину лугу, що залишилася. Через 5-10 хвперемішування припиняють і сирець може бути спрямований на ректифікацію.

Нижче наводяться дані, що дозволяють судити про результати хімічного виправлення спирту-сирцю (Граціановим).

При проведенні ректифікації спирту за так званим єдиним методом спирт-сирець не піддається попередньому очищенню лугом і марганцевокислим калієм. Хімічна очистка проводиться всередині колони лугом, яку безперервно подають у колону .

Цікавим є питання про застосування хімічної очистки для обробки спирту, отриманого з дефектної сировини. В. П. Грязнов та Г. В. Ржечицька досліджували дію марганцевокислого калію, їдкого натру та кислого сірчистокислого натрію на альдегіди, що містяться у спирті, отриманому при переробці дефектної сировини. Обробці піддавалися розчини олійного альдегіду, акролеїну та оцтового альдегіду у чистому етиловому спирті. Автори з'ясували, що застосовані ними реактиви не впливають на акролеїн. Що стосується оцтового та олійного Альдегідів, то обробка спирту лугом та кислим сірчистокислим натрієм дала позитивні результати.

При переробці дефектної крохмалистої сировини та меляси іноді задають луг на верхню тарілку колони ректифікації з метою поліпшення проби на окислюваність.

Як правило, це збільшує час окиснення, проте завжди веде до погіршення органолептичних показників спирту-ректифікату.

Як показали П. С. Циганков і Ю. Д. Слива, поліпшення показників спирту при введенні лугу в спирт тільки здається. Луж надає спирту неприємної гіркоти. Збільшення часу окислюваності створює видимість поліпшення якості спирту.

2. Очищення спирту активним вугіллям

Активованими називають вугілля, яке після спеціальної обробки набуває величезної поверхні адсорбції і пори яких внаслідок цієї обробки звільнені від смолистих речовин.

Активоване вугілля є універсальними поглиначами для домішок спирту. Ця властивість активованого вугілля була встановлена ​​Н. Д. Зелінським при розробці проблеми денатурації спирту.

Застосування адсорбційних методів очищення водно-спиртових сумішей відоме давно. На казенних винних складах у дореволюційній Росії широко застосовувався метод очищення водно-спиртових сумішей шляхом фільтрації через шар березового чи липового вугілля. Вугілля завантажували в колонки заввишки до 4000 мм, які з'єднувалися у батареї по 4-7 штук. У цих колонках водно-спиртовий розчин міцністю 40% про. фільтрувався послідовно через вугілля зі швидкістю, що забезпечує тривалість контакту з вугіллям не менше 24 годин.

Пізніше для очищення водно-спиртових сумішей на лікеро-горілчаних заводах Спілки отримало за рекомендацією проф. А. Н. Шустова застосування активованого вугілля типу норит, поверхня якого у 80-100 разів перевищує поверхню звичайного деревного вугілля.

Фільтрація водно-спиртових сумішей покращує їх дегустаційні властивості, що можна пояснити різними міркуваннями.

Припускають, що вугілля адсорбує деякі домішки спирту, які надають спирту неприємний смакта аромат. Проте помічено, що вугілля як поглинає домішки, а й каталітично активізує процес окислення як самого спирту, і його домішок. При цьому відбувається утворення органічних кислот. З'єднуючись зі спиртом, вони утворюють складні ефіри, наприклад уксусноетиловий, уксусноізоаміловий та інші.

Протягом тривалого часу вважалося, що очищати горілку великою кількістю активованого вугілля не можна і контакт горілки з вугіллям не повинен тривати більше 30 хв,що пояснювалося високою активністю вугілля типу норит проти звичайним вугіллям.

Було встановлено норму! для очищення 40% горілки: 16 грам вугілля на 1 давгорілки при тривалості контакту 30 хв.

В. Ф. Комаров досліджував питання щодо застосування активованого вугілля для очищення водно-спиртових розчиніввід домішок і дійшов висновку, що великі дози активованого вугілля (кілька кілограмів на 1 давгорілки) за умов безперервної фільтрації її через шар вугілля (динамічний метод) покращують дегустаційні якості горілки.

На підставі цього дослідження було запропоновано обробляти горілку вугіллям у фільтрах, заповнених активованим вугіллямшаром заввишки 4 м.При цьому фільтри з'єднувалися послідовно по 2" чи по 3. Рекомендована швидкість фільтрації 3,5 м/год.

При фільтрації відбувається селективна адсорбція низки домішок із складної полікомпонентної суміші. Інтенсивність адсорбції залежить від марки вугілля. Помічено, що ізоаміловий спирт поглинається інтенсивніше (26-40%), ніж оцтовий альдегід (10-16%). Зі збільшенням дозувань вугілля (до певної межі) помічалося підвищення проби на окислюваність (проби Ланга).Збільшення кількості альдегідів за рахунок окислення не спостерігалося.

В. Ф. Комаровим розроби також простий метод регенерації активованого вугілля шляхом обробки його водяною парою (0,7 ати) та холодним повітрям .

Таким чином, ці дослідження показали, що застосування активованого вугілля для очищення водно-спиртових сумішей від домішок цілком можливо здійснити в умовах безперервної фільтрації через великий шар висоти.

При цьому було доведено, що дегустаційні якості розчину, що фільтрується, покращуються, мабуть, за рахунок вилучення з розчину інгредієнтів, що повідомляють спирту поганий смак і запах.

В. Ф. Комаров відзначає велике значення попереднього очищення оброблюваного розчину від механічних домішок шляхом фільтрації розчину до подачі його у вугільний фільтр через пісочні фільтри.

Описані методи очищення досі не застосовувалися на спиртових заводах. Однак є відомості, що вони набувають поширення на деяких зарубіжних заводах. Так, на деяких заводах Франції застосовують обробку епюрату активованим вугіллям. Цей прийом застосовують для отримання ректифікату особливо високої очистки. З цією метою спирт-ректифікат розбавляють пом'якшеною водою до 30% про. і вдруге епюрують. Гарячий епюрат пропускають через активоване вугілля типу норит. Очищений епюрат піддають зміцненню в колоні ректифікації.

Вважають, що обробка норитом гарячого розведеного епюрату сприяє видаленню домішок, що не вловлюються аналітично, але псують смак і аромат спирту.

М. С. Шульман та А. Н. Бабкова досліджували процес адсорбції домішок етилового спирту активованим вугіллям марки БАУ. У лабораторних дослідах вони встановили, що активоване вугілля витягує з 50% ното водно-спиртового розчину оцтовий альдегід при концентрації його, що перевищує 0,0005 % мас. При меншій концентрації спостерігається збільшення вмісту альдегіду, як вважають автори, за рахунок окислення спирту домішками, наявними в активованому вугіллі. Активоване вугілля адсорбує також з 60% водно-спиртового розчину оцтовоетиловий ефір і ізоаміловий спирт.

Питання застосування активованого вугілля для очищення спирту вивчався також Г.Л. Ошмяном та А.В. Ігнатовій стосовно умов горілчаного виробництва. Дослідження сортували до і після обробки адсорбентом. Автори цієї роботи вказують, що органолептичні властивості спирту залежить від якісного складу домішок, тому зміна останнього під впливом обробки активованим вугіллям може змінити органолептичні властивості спирту.

Застосовуючи розроблений авторами чутливий метод аналітичного визначення, автори виявили у спирті-ректифікаті сполуки багатьох органічних кислот (мурашиної, оцтової, пропіонової та ін.). Вони виявили, що під впливом активованого вугілля якісний склад ефірів та кислот зсувається у бік збагачення сполуками великої молекулярної маси. Очевидно, зміна має бути пов'язані з підвищенням дегустаційної оцінки після обробки активованим вугіллям.

Оцінюючи результати проведених досліджень, можна вважати, що застосування активованого вугілля для очищення спирту в процесі ректифікації перспективне і має бути піддане подальшим дослідженням.

3. Обробка спирту іонітними смолами

Синтетичні іонообмінні смоли (іоніти) є твердими високомолекулярними сполуками, механічно міцними і нерозчинними в середовищі, що обробляється.

За своєю структурою всякий іоніт складається з нерозчинних полівалентних іонів, які несуть позитивний чи негативний заряд і оточених рухомими іонами протилежного знака.

Біли заряд полівалентного іона негативний, а рухливі нони - позитивні, то іоніт називається катіонітом. Такий іоніт здатний обмінюватися своїми рухливими іонами із зовнішніми катіонами середовища.

Якщо високомолекулярний каркас іоніту несе позитивний заряд, а рухливі іони - негативні, то такий іоніт носить назву аніоніту. Слід мати на увазі, що при іонообмінному очищенні має місце молекулярна адсорбція на високорозвиненій поверхні іоніту за рахунок дії молекулярних сил.

Добре синтезований іоніт теоретично не повинен розчинятися у воді та в розчинах електролітів. На практиці однак, на початку роботи іоніту є більш менш тривалий період, протягом якого з іоніту вилуговуються розчинні речовини, що забруднюють оброблюване середовище.

Іоніти виготовляються у вигляді зернистої сипучої маси або у вигляді листів із пластинок. Листові іоніти використовуються як мембрани для фільтрації через них оброблюваного середовища. Для збільшення механічної міцності мембрани армують міцними тканинами (склотканина) або ж формують їх із суміші іоніту та еластичного пластику. Іоніти отримали широке застосування для очищення та пом'якшення води. У харчовій промисловості вони застосовуються для очищення цукрових соків у цукробуряковій промисловості, у виробництві фруктових вод для видалення надлишку кислоти і т.д.

Існують вказівки на спроби застосування іонітів для очищення спирту від домішок, однак широкого застосування цей метод не отримав.

В.П. Грязнов та Г.В. Ржечицька, вивчаючи методи переробки дефектної крохмалистої сировини, застосували для очищення водно-спиртових розчинів іонообмінні смоли. Ефективність застосування іонообмінних смол була досліджена на спирт-сирцю.

З досліджених ними смол аніоніт ЕДЕ-10П дав обнадійливі результати. Досвід застосування цієї смоли показав, що кількість домішок у спирті-сирці значно зменшилась. Автори виявили, що найкращий ефект очищення виходить для водно-спиртових розчинів міцністю 40-50% про, як це видно з рис. IX-1. Приклад застосування іонітних смол можна побачити при чищенні водно-спиртового розчину,

спирту, отриманого при переробці меляси, від домішок шляхом обробки його іонообмінними смолами.

Автори досліджень висловили припущення, що знижені дегустаційні показники якості спирту, виробленого з меляси, викликаються присутністю у спирті проміжних домішок і насамперед етилових ефірівпропіонової, масляної та валеріанової кислот.

При введенні лугу на верхні тарілки колони ректифікації для їх омилення утворюються солі жирних кислот. Ці солі потрапляють у ректифікат. При розведенні спирту водою вони, на думку авторів досліджень, надають йому гіркого смаку та неприємного запаху.

Для видалення ефірів і жирних кислот, що містяться в спирті, запропоновано обробляти його за допомогою катіоніту Ку-2 і аніонітів ЕДЕ-10П і АН-Ф.

Для дослідження було споруджено напівпромислову установку на Львівському лікеро-горілчаному заводі.

Технологічний режим, розроблений авторами, полягав у наступному. Спирт, що підлягає очищенню, послідовно фільтрували через Н-катіоніт Ку-2, а потім через АН-аніоніт АН-2Ф або ЕДЕ-10П. Швидкість фільтрації спирту 3,0-3,5 дав/(кг-год).Для забезпечення регенераційного циклу на 100 давспирту в іонообмінні колонки завантажується 55 кганіоніту та 40 кгкатіоліту. Розміри циліндричних колонок: Н = 1,5 м, d= 0,4 м-коду.

Для безперервної очистки спирту встановлюється дві пари колонок. Поки одна пара працює, друга проходить регенерацію. Регенерація іонітів проводиться шляхом промивання водою та пропускання через колонку регенеруючих розчинів. Через іоніт пропускається розчин NaОН, через катіоніт - розчин НСl. Після пропущення регенеруючих розчинів колонки промивають демінералізованою водою.

Результати очищення спирту наведено нижче.

У 1959-1960 pp. були проведені лабораторні досліди, у яких термічної обробкипіддавали зразки спирту-ректифікату першого сорту та вищої очистки, що відхилялися від стандарту проби на окислюваність. Ці зразки піддавали перегріву в автоклаві до 100-140° протягом 5- 20 хв, після чого частину спирту у вигляді пари відбирали. Під час аналізу охолодженого залишку спирту було знайдено значне поліпшення проби на окислюваність (на 10-15 хв). Поліпшилися також дегустаційні показники. Було знайдено оптимальну температуру перегріву 100-110° З тривалістю 5-10 хв.

Надалі досліди були перенесені у виробничі умови. Вили створено дві виробничі установки для термічної обробки спирту: на Мічурінському експериментальному заводі та на Липецькому спиртовому заводі. Установка Мічурінського заводу складалася з наступних елементів: підігрівача спирту, підігрівача-витримувача, холодильника, сепаратора, розширювача, спиртовики та конденсатора.

На даній установці спирт, що надходить з 2-ї та 3-ї тарілок колони ректифікації, витримували при температурі 90-92° С протягом 5 хв.

Аналогічна установка на Липецькому заводі давала можливість працювати за вищої температури (98-99°С). Слід зазначити, що в цьому випадку температура була значно нижчою за рекомендовану французьким патентом (130-140°) і оптимальної температури обробки, знайденої лабораторними дослідами, проведеними в ЦНДІСП (100-110°С).

Можна зробити висновок, що причинами зміни якості спирту при термічній обробці на установі Мічуріна могли бути: зміна складу домішок спирту і відгін частини легколетких продуктів та їх видалення з конденсатора.

Можливо, що друга причина у ряді випадків є основною.

У таблиці IX-1 наведено дані аналізу спирту до та після термообробки на Липецькому заводі.

Розглядаючи дані табл. IX-1 можна констатувати поліпшення аналітичних показників. Вони також вказують на поліпшення дегустаційних показників. Зіставляючи аналітичні показники спиртів до і після термообробки та конденсату із сепаратора, можна встановити, що значну роль у цьому процесі грає відгін легколетких домішок. Проте визначити частку цієї участі неможливо, оскільки баланс домішок у роботі не дано. Дуже можлива й роль хімічних процесів, які у спирті під час термообработки.

Чим би не викликалося покращення показників, слід визнати можливість покращення якості спирту шляхом термообробки.

Цікаво також простежити за поведінкою окремих домішок спирту під час термообробки. У роботі автори провели газохроматографічний аналіз, результати якого наведено в табл. IX-2.

Досліди, проведені за вищої температури на Липецькому заводі (98-99°С), переважно дали самі показники, як і досліди на Мічуринському заводі.

Представляють також великий інтерес дослідження процесу термообробки, проведені Ю. Д. Сливою та П. С. Циганковим у КТІПП. У цих дослідженнях хімізм процесу термообробки був більш глибоким вивченню. (Див. також Ю. Д. Слива, П. С. Циганков, В. Ф. Суходол. «Известия вузів. Харчова технологія», № 1, 1968).

ЛІТЕРАТУРА

1. Гладилін Н. І. Посібник із ректифікації спирту. Харчовий промисловість, 1952.

2. Клімовський Д. Н., Стабніков В. Н. Технологія спирту. Вид. 3-тє. Харчовийпромвидав, 1960.

3. Фертман Г. І., Покровський А. Л., Вишневська Т. Л. «Спирто-горілчана промисловість», 1940 № 3.

4. Грязнов В. П., Ржечицька Г. В. Праці ЦНДІСПу. Вип. VIII 1959 року.

5. Циганков П. С., Сліва Ю. Д. Зб. « Харчова промисловість», № 6. вид-во «Техніка», Київ, 1967.

6. Серпіонов А Е. Н. Промислова адсорбція газів і парів. Держхіміздат, 1956.

7. Комаров В. Ф. Динамічний метод очищення водно-спиртових розчинів активованим вугіллям та регенерація відпрацьованого вугілля у фільтрах парою та повітрям. Автореферат дисертації. ВХТІ, 1949.

8. Тернівський Н. С., Грязнов В. П. «Спиртова промисловість», 1960. № 4.

9. Шульман М. С., Бабкова А. Н. Праці ЦНДІСПу. Вип. IX, 1960.

10. Ошмян Г. Л., Ігнатова А. В. Праці ЦНДІСПу. Вип. XI, 1961.

11. Шйео 1 вше ра1еп1 оГПсе, 2641543. 1оп ехап&ег 1геа1теп1 о( а!сопо1 50-1іНоп.

12. Данилко Г. В., Коробенкова О. І. Праці УкрНДІСПу. Вип. VII, 1960.

13. Данилко Г. В. Очищення етилового спирту іонообмінними смолами. Автореферат дисертацій. КТІПП, 1965.

14. Данилко Г. В., Єгоров О. С. Праці УкрНДІСПу. Вип. IX, 1964.

15. Данилко Г. В., Єгоров А. С., Даниляк Н. І., Камінські Р. С. «Харчова промисловість», 1964 № 1.

На лікеро-горілчаних заводах сивушні олії та кетони знищували хімічним способом. Визначалося кількість домішок і проводилося очищення досить легко. Майже всі кетони (ацетони), що знаходяться в спирті, окислюються за впливом марганцево-кислого калію (звичайної марганцівки), а сивушні масла, що залишилися, легко омиляються каустичною содою і нашатирним спиртом.
Як це робили в промисловості: лабораторія відбирала 10 пробірок з досліджуваним спиртом-сирцем і кожну вносила трошки розчину марганцівки.

Застосовувався лише 10% водний розчинмарганцівки так званий «Хамелеон», тому що якщо вносити марганцівку у вигляді кристалів, відбувається окислення спирту з утворенням оцтового альдегіду. Спирт набуває при цьому кислуватий смак і очистити його від оцтового альдегіду можна лише перегонкою.

У першу пробірку вносили одну краплю, в другу – дві, в третю – три тощо. Все це збовтувалось і відстоювалося. Припустимо, що в перших пробірках спирт був прозорим, у п'ятій – рожевий, а далі фарбування кожної пробірки посилювалося. Це свідчило, що для очищення спирту в одній пробірці достатньо чотирьох крапель «хамелеона». Зайвий «хамелеон» лише окислює спирт, перетворюючи його на оцтовий альдегід!

Аналогічно, методом проб, визначалася кількість каустичної соди або нашатирного спиртунеобхідне для омилення сивушних олій (луг).

Потрібна кількість «хамелеонів» та лугу для очищення всієї партії спирту вже було легко підрахувати. Порядок очищення спирту був наступний: спочатку вливалася підлога норми «хамелеона» і спирт перемішувався, через півгодини розрахункова кількість лугу і через годину решта «хамелеону».

Після 2-х годинного відстоювання попередньо очищений спирт обов'язково ще один раз переганяється через колону ректифікації. Пристрій і принцип роботи колони ректифікації точно таке ж, як і брагоперегонной, а значить спирт знову переганяється не менше 25-ти разів.

При використанні деяких видів сировини тільки після того, як спирт-ректифікат проходив через колону, що фільтрує, заповнену активованим вугіллям. Виконана вона з нержавіючої сталі, діаметр 0,6 м, а висота близько п'яти метрів, весь внутрішній простір заповнений активованим вугіллям марки МБА-4 (дрібнопористий, березовий, активований, розмір фракції 4 мм).

Фільтруючих колон встановлено дві або чотири, залежно від того, яку якість спирту потрібно отримати.

Наступна операція з очищення спирту (яка раніше обов'язково проводилася) – це риформінг (тепловий удар).

Спирт-ректифікат витримувався в герметично закритій ємності за температури 70° протягом доби. Внаслідок цієї процедури відбувалося штучне старіння спирту, а в результаті – зменшення кількості отруйних речовин та покращення смаку. При риформінгу деякі речовини випадають в осад, дещо випаровується, а сивушні масла, що залишилися, спливають, утворюючи на поверхні спирту плівку, яку легко зняти.

І тільки після такого багаторазового очищення вже чистий 96 ° етиловий спирту спеціальній ємності поєднується з водою. Якщо ви уважно придивитеся до етикетки, то побачите, що на горілчаній стоїть 40%, а на винній -16°. Обидві вказують вміст спирту, але у горілці 40 об'ємних відсотків спирту-ректифікату міцністю 96°. Тобто фактична міцність горілки 38,4° - якщо її виміряти точними спиртометром, а міцність вина дійсно 16°.

До ХХ століття винокурні заводики виробляли горілку (хлібне вино) звідки й назву «винокурні». Але надалі, зі зростанням кількості та якості лікеро-горілчаних виробів, підвищенням технічного рівня виробництва, перейшли на виготовлення пшеничного спирту, а горілку отримували вже розчиняючи етиловий спирт водою. Головна причина застосування саме такої технології було підвищення якості та чистоти горілки. Тому що значно легше міцний спирт розвести гарною водою, ніж очистити смердючу воду, що знаходиться в самогоні.
Якість води, що використовується для розведення пшеничного спирту величезне значенняСаме вода визначає смак готової горілки, тому що в ній 60% води, а спирту тільки 40%.

У деяких країнах (Польща, США) спирт при приготуванні горілок розводять лише дистильованою водою. Це хімічно чиста вода, але деаерована (віддалений розчинене повітря) і несмачна. Такою водою фактично мертвою - неможливо напитися (акваріумні рибки в ній миттєво гинуть).

У Росії та Україні – етиловий спирт традиційно розводили і розводять лише сирою водою; і найкраща для цієї мети – джерельна. Природно, вона має бути чистою, прозорою, смачною та з великим вмістом солей. Саме незначна кількість солей визначає смак води. Солі жорсткості в питній воді завжди є і повинні бути при розведенні спирту, але у допустимих межах!

При надмірній жорсткості на шийці пляшки утворюється кільце, випадає осад до і смак горілки погіршується. Продукція втрачає товарний вигляд та вирушає на переробку.

Якщо вода занадто жорстка, її очищають і пом'якшують у багатоступінчастих фільтрах. Послідовно вода проходить через кварцовий пісок, сульфовугілля (це кам'яне вугілля, оброблений сірчаною кислотою) та катіонітовий фільтр, заповнений гранулами іонообмінних смол. (Точно так само в котельнях проводять підготовку поживної води для парових котлів). Тільки така очищена та пом'якшена води придатна для розведення спирту при приготуванні горілки.

І остаточна процедура перед розливом горілки у пляшки, це добавка розчиненого цукру-рафінаду. У невеликих кількостях цукор не відчутний, але він пом'якшує смак, ніби змащує горло. « Горілка йде як по маслу».

Будь-який алкогольний напій з добавкою цукру смачніший і, вживаючи лікер однакової міцності з горілкою, значно швидше можна сп'яніти.

Тому так багато різних рецептівміцних коктейлів. Та й будь-яке пересічне вітчизняне пиво, якщо його підсолодити, до смаку не поступиться імпортному. Спробуйте!

Цукор додають відповідно до рецептури: для «Горілки» та «Екстра» - 0,5%, і різних «особливих» до 2%. (На літр горілки 5-20 гр. цукру).

Спиртні напої як домашнього, так і промислового виготовлення бувають різної якості. Тому питання як очистити горілку, щоб вона стала приємною для пиття – не пусте.

До того ж неякісний алкоголь викликає важке похмілля та отруєння.

Тому його необхідно хоча б частково позбавити токсинів (сивушних масел, альдегідів, ацетону іже з ними). Зробити це можна і в домашніх умовах, а ми навчимо як.

Власне очищати потрібно будь-який вироблений у домашніх чи промислових умовах міцний алкоголь: , . На спиртових і лікеро-горілчаних заводах очищення проводять за допомогою величезних вугільних колон, в яких проводиться багатоступінчасте очищення, що позбавляє сивушних масел. У домашніх умовах це відбувається трохи інакше.

Що таке горілка? Це розведений водою спирт харчової групи. Спирт може бути і вищого ґатунку (найбрудніший з харчових, незважаючи на назву), і Альфа, в якому сивушних олій залишається такий мізер, про який і говорити не варто.

Так що ви можете зробити в домашніх умовах, щоб горілка була чистою та м'якою:

1. Спосіб дистиляції в домашніх умовах проводиться спирт-сирець, який необхідно спочатку очистити, потім розвести і перегнати вдруге з поділом на фракції. Після чого - знову очистити і тільки після цього до потрібної фортеці і вживати або зробити ще якісь маніпуляції: пом'якшити, ароматизувати, наполягти на різних компонентах або дубовій бочці. І тільки після цього подавати до столу зовсім інший напій.
2. За допомогою ректифікаційної колони можна зробити і непоганої якості, що не поступається вищому сорту в промисловій класифікації. Але і він потребує доведення до правильних кондицій з органолептики.
3. Ви купили спирт для приготування домашньої горілки (сьогодні це можна зробити і через інтернет-магазини), але ви сумніваєтеся в якості. Для того, щоб запобігти отруєнню майбутнім готовим продуктом, піддайте його спецобробці.
4. І нарешті – про готову горілку з магазину. Купили ви одну пляшку або закупили ящик для сімейної урочистості і не задоволені її смаком, сумніваєтеся як — це можна виправити. Звісно, ​​у разі, якщо алкоголь не зовсім «палений», вироблений з метилового (технічного, деревного) спирту. А – з етилового, але, можливо, не надто високої якості.

У скарбничку знань

Як перевірити походження спирту? На жаль, визначити на вигляд і навіть на смак, який саме вид спирту перед вами неможливо. Але все ж таки є непрямі показники:

1. Для того, щоб запобігти масовим отруєнням населення, ще під час виробництва до технічного спирту додають барвники, які неможливо з нього прибрати. Тому насамперед має насторожити кольоровий спирт (синьо-фіолетовий). Іноді його намагаються замаскувати добавкою інших барвників, маркуючи пляшки під різні 40-градусні настоянки.

Обережно.Не можна виключати ситуації, коли спирт викрали із підприємства до фарбування. А також – несумлінності виробника.

1. Якщо у вас є нормальна горілка без добавок, проведіть порівняльну пробу. Капніть на тильний бікоднієї долоні перевірений продукт, на іншу – сумнівний спирт чи горілку. Розітріть по шкірі та порівняйте запахи. Якщо це помітив, ви відчуєте різкий неприємний запах.
2. Колір полум'я в етилену та метилену різні. Харчовий продуктгорить синім полум'ям, дерев'яний – зеленим.
3. Візьміть шматок мідного дроту, розжарте його і різко опустіть у спирт, що перевіряється. Етиловий на такий прийом практично не реагує, технічний видає нудотний запах.
4. Шматок картоплі опустіть у рідину та залиште на пару годин. Якщо колір залишився тим самим – все нормально, порозовів – ви маєте справу з метиловим спиртом.

Важливо.Навіть не намагайтеся очистити, він ніколи не стане питним, оскільки має інший хімічний склад.

Як очистити в домашніх умовах?

Для того щоб якісно очистити горілку, народ придумав чимало способів, про які ми постараємося дати максимум інформації.

Особливості.Перед застосуванням будь-якого зі способів розведіть спирт водою до міцності на 1-2 градуси вище, ніж потрібно.

По-перше, так краще адсорбуються сивушні олії та інші шкідливі домішки, оскільки чим міцніший алкоголь, тим міцніший і зв'язок між складовими на молекулярному рівні. По-друге, при очищенні можливе зниження міцності на пару градусів.

Застосування вугілля

Потрібне деревне вугілля, кам'яне для нашої мети не застосовується. Він буває:

• Березовим.Для цілей винокура найкраще БАУ-А, тобто – березове активоване вугілля.
• Кокосовим(Кау-А). Сьогодні саме цей вид найбільш затребуваний у горілчаній промисловості. Його особливістю є наявність пір різного діаметра, внаслідок чого затримується більше спиртових домішок.
• Саморобним або для мангалу. При покупці останнього перевіряйте, щоб він не містив речовин для розпалювання, інакше ризикуєте зіпсувати спиртне.
• Активованим із аптеки(Таблетки). Варіант ризикований, оскільки через добавки до таблеток (тальк, крохмаль тощо) іноді з'являється гіркий присмак у очищеній горілці.
• Побутовим вугільним фільтром для води.

Перед використанням деревне вугілля подрібнюють. Звичайний спосіб: мішок із вугіллям побийте молотком, а потім просійте через дрібне сито. Пил не використовуйте, як і великі шматки (їх потім ще подрібніть), а дрібну фракцію додайте до горілки для очищення.

Пропорції на 0,5 літра алкоголю:

• При використанні подрібненого вугілля - 25 г або 1 столова ложка (в неї міститься приблизно стільки) на 0,5 літра спирту-сирцю або горілки міцністю 42-45 °.
• 1 стовчена таблетка аптечного активованого вугілля.

Після підготовки вугілля слід дотримуватися технологій, які відрізняються в залежності від обраного засобу для чищення. Аптечні таблетки укладають між двома шарами вати, поміщають цей фільтр у лійку та пропускають через нього спиртне.

Ще простіше – пропустити горілку через вугільний фільтр у глечик.

Зверніть увагу.Майте окремий фільтр для алкоголю, зберігайте його у холодильнику. Через новий фільтр, як того вимагає інструкція, тричі пропустіть воду, інакше він може забрати до 50% міцності алкооснови, що пропускається через нього. Підготовлений бере не більше 2°.

Деревне (кокосове) вугілля вимагає не фільтрації, а наполягання:

1. Підготовлене вугілля засипте в посуд з горілкою та закрийте кришкою.
2. Потрясіть посуд і залиште на 3:00, 3 дні або 3 тижні.

Настільки різні рекомендаціїпродиктовані, мабуть, власним досвідом. А у випадку із тригодинним наполяганням — теорією про те, що вугілля протягом такого часу вбирає шкідливі домішки, а коли пори забиваються, починає їх повертати назад у напій. Чи це так, судити не беремося, але якщо наважитеся застосувати цей метод, фільтрувати і заправляти горілку вугіллям слід 3-4 рази.

1. Протягом тривалого наполягання (крім останнього дня) посуд потрібно струшувати.
2. У банку (пляшці) утворюється шар осаду, з якого рідина краще зняти для полегшення фільтрування за допомогою трубочки.
3. Підготуйте лійку-фільтр. Для цього зріжте дно біля пластикової пляшки з довгим шийкою. Пробку можна викинути або зробити в ній дірочки. У шийку з легким натягом вставте скручені в трубочку ватяні диски.
4. Поставте вашу лійку в банку і наливайте зняту з осаду горілку.
5. Рідина тонким струмком протікає через диски, виходячи ідеально чистою.
6. Коли все протікає, можна влити осад з горілкою, що залишилася. Накрийте обрізаним дном, щоб спирт не випаровувався, оскільки перебіг перейде в капання, а потім може зовсім припинитися. У такому випадку злийте рідину та замініть диски.

2 способи з використанням молока

Перший спосіб - з наступною фільтрацією готового до вживання алкоголю, другий - з повторним перегоном:

1. Молоко необхідно брати низьку жирність, пастеризоване. Від жирного домашнього можливе помутніння напою (він стає білястим, як у фільмах про самогонників:

• на 10 літрів горілки візьміть 100-150 мл пастеризованого молока 1-1,5% жирності. Можна також сепарованого свіжого домашнього молока(обрата);
• влийте молоко і спостерігайте, як утворюються і випадають пластівці. Вони й відбирають із горілки сивушні олії та інші домішки;
• залиште закриту ємність відстоюватися на тиждень, щодня струшуючи;
• процідіть через кілька шарів марлі, потім ще кілька разів пропустіть крізь ватний фільтр.

Важливо.Якщо у горілці спостерігається легка каламутня, профільтруйте його через ватно-вугільний саморобний фільтр.

1. Якщо плануєте повторну перегін, молоко можна брати будь-якої жирності. Його кількість значно більша, ніж у першому випадку – 1 літр на 10 літрів спирту-сирцю.

Після тижневого наполягання та струшування зніміть з осаду, процідіть, розбавте навпіл водою і переженіть вдруге, відбираючи в окремий посуд голови та хвости.

Рецепт з марганцівкою

Не будемо міркувати, шкідливий такий метод чи корисний, він існує до цього дня, тому розповімо про нього.

На кожний літр горілки потрібно взяти 1 г марганцево-кислого калію. Ця кількість – як на кінчику ножа. Марганець іноді рекомендують спочатку розвести водою, а потім потім змішати з горілкою. Але оскільки це трохи знизить градус, а ми і так маємо справу з 40-градусним продуктом, можна сипати порошок безпосередньо в ємність з горілкою.

Потім добре перемішати (речовина розчиняється і в алкоголі) і залишити на тиждень відстоюватись. За цей час горілці повернеться природний прозорий колір, а на дні осяде пластівці. Злийте та профільтруйте.

Очищення яєчним білком

В основі методу – зв'язування білком домішокі осідання їх на дно. Краще брати горілку (спирт) міцністю 45 °, оскільки додається також рідина, що може трохи знизити міцність.

На 1 літр алкоголю потрібно 2 сирі білки. Збийте їх віночком, додавши води (до 1 склянки, можна менше) до однорідності. Пишна піна нам не потрібна. Додайте до горілки, відстоюйте, іноді струшуючи тиждень. Профільтруйте.

Житнім хлібом

Візьміть свіжоспечений житній хлібу кількості 100 г на 1 літр горілки. Розкришіть його в ємність зі спиртним і залиште наполягати 5-7 днів. Профільтруйте. Цей метод надає напою хлібний аромат, позбавляє неприємного запаху та каламутності.

Обережно.Цей метод може зафарбувати горілку у слабко коньячний колір!

Олією

Нерафінована соняшникова, а ще краще – кукурудзяна оліябез запаху має властивість змішуватися з сивушними маслами (це також маслянисті субстанції) і утримувати їх у загальній масі олії. На літр алкоголю додайте 100 мл олії. Накрийте кришкою і добре потрясіть.

Через добу, коли плівка олії плаватиме зверху, опустіть вниз трубочку і злийте всю горілку, не торкаючись олії. Можете додатково профільтрувати.

Содою

Сода допоможе не тільки очистити спиртне, але й зробити його приємнішим на смак. На кожний літр візьміть 10 г харчової соди, перемішайте із горілкою, залиште на добу. Цей метод вимагає ретельної фільтрації, бажано двічі-тричі через ватний фільтр.

Фруктами

Позбавляючись сивухи, ви заодно ароматизуєте горілку. Поріжте на шматочки 1-2 апельсини, лимона чи яблука. Наполягайте 3 дні – тиждень та процідіть.

Холодом

Помістіть горілку у металеву каструлю, накрийте кришкою та відправте на 12 годин у морозилку сучасного холодильника. Злийте те, що не змерзло. Цей продукт значно чистіше, ніж початковий, але стане міцнішим.

Якщо вас не влаштовуйте фортецю, розведіть горілку чистою (краще бутильованою) водою до потрібної. Лійте горілку у воду. А для точних пропорцій скористайтеся.

Увага.Чим більше сивушних масел буде вилучено з горілки, чим вона буде чистіша з точки зору хімії, тим жорсткіше стане.

Тому, крім очищення, застосовується ще й пом'якшення для того, щоб продукт було приємніше вживати.

Як зробити горілку м'якою та приємною на смак?

Горілка – це суміш спирту та води. Без пом'якшення вона залишає у роті відчуття сухості. Часто на лікеро-горілчаних заводах застосовуються пом'якшувачі, які роблять продукт приємнішим для пиття. Крім того, добавки нівелюють специфічний спиртовий запах.

Але й у домашніх умовах це зробити нескладно, додаючи у продукт спеціальні компоненти.

Важливо дотримуватися розумних пропорцій, оскільки надлишок інгредієнтів призведе до псування продукту. Основні речовини, що застосовуються для пом'якшення горілки промислового виробництва – цукор, глюкоза, гліцерин та фруктоза. Саме їх можна частіше за інших побачити на етикетці. Іноді просто пишуть – стабілізатори смаку.

Добавки для пом'якшення

Розглянемо, що можна додати до горілки в домашніх умовах для пом'якшення:

1. Палений цукор. Краще, якщо це буде рафінад, він краще очищений, ніж звичайний цукор. Злегка змочіть рафінад водою і розплавте на сухій сковороді без олії. Не перепалюйте, інакше в алкоголі це відчуватиметься. Чайної ложки одержаної карамелі достатньо на літр спиртного.
2. Глюкозау вигляді розчину або порошку з аптеки – відмінний компонент для виправлення міцного домашнього алкоголю. На 1 л горілки візьміть 20 мл готового розчину або 3 г порошку.
3. Фруктоза. Слаще цукру, тому половини чайної ложки на літр достатньо. Розчиняється у алкоголі.
4. Гліцерин. Потрібний тільки харчовий, трохи більше 5 мл на літр.
5. Аскорбінова кислота(Звичайний вітамін С) - до 5 г на літр. Можна використовувати улюблені з дитинства таблетки з глюкозою. 1 таблетки достатньо.
6. Лимонна кислота- 2-5 г на літр алкоголю, непогано справляється з пом'якшенням.

Ароматизація домашнього алкоголю

Після проведення заходів щодо очищення та пом'якшення, можна приступати до ароматизації. Для цього застосовують:

• Трави: звіробій, чебрець, зубровку. Список довгостроковий.
• Коріння: калган, імбир.
• Цедру цитрусових плодів.
• Фрукти та ягоди, такі як журавлина, горобина, айва тощо.
• Дубову кору та тріску. І багато інших.
• Покупні ароматизатори – але це любителя.

Важливо.Не використовуйте ароматизацію для усунення неприємного запаху (присмаку). Спочатку горілку потрібно очистити та пом'якшити. Тільки в цьому випадку ви отримаєте облагороджений напій.

Завдяки описаним нехитрим маніпуляціям можна зробити з горілки категорії "Так собі" цілком пристойний, а то й елітний напій.

(2 оцінок, середнє: 5,00 із 5)