Солоне сало– це традиційна страва української кухні, яка завоювала популярність у всіх країнах світу. Його можна давати з супом та другою стравою, вживати як гарнір. Його люблять їсти з хлібом, додавати начинку вареників, робити дивовижного смаку шкварки. Ласощі можна поєднувати з ягодами, травами, овочами, м'ясом. Завдяки йому їжа стає соковитою та пікантною на смак. Є багато способів приготування в домашніх умовах. Навіть найбільший гурман, знайде ідеальний для себе рецепт, як засолити сало без клопоту і отримати смачні ласощі.
Інгредієнти:
- сало – 2,5 кг;
- холодна вода (кип'ячена) – 1,3 літри;
- часник – 8 зубків;
- перець чорний у горошках – 6 зерен;
- лист лавровий - 9 шт.;
- мелений перець запашний – 4 ч. ложки;
- сіль (краще велика) - 100 г.
Приготування:
- Сало обов'язково добре промити під струменем холодної води. Цьому етапу варто приділити особливу увагу, щоб прибрати з продукту бруд та можливе сміття.
- Шкуру почистити ножем і нарізати сало гострим ножем на великі, довгі смужки.
- Часник дрібно посікти.
- У піалі змішати подрібнений лавровий лист, мелений перець і горошком, часник.
- У глибоку ємність налити воду та розбавити сіль.
- Додати у воду приправи. Приправ багато не буває. Сало вбере в себе рівно стільки прянощів, скільки йому потрібно. Тому смак страви зіпсований не буде.
- Додати в пряну воду скибки сала. Зверху накрити тарілкою. У трьох літрову банку налити води та поставити зверху – це буде гніт.
- Прибрати в холодильник чи будь-яке інше холодне місце на три дні.
- Візьміть паперовий рушник і протріть приготовлений продукт.
- Зверху сало натріть подрібненим часником та спеціями.
- Зберігати сало у морозилці, загорнувши у харчову фольгу чи пакет.
Як засолюють сало в розсолі "тузлук"
Для любителів страви є безліч способів приготування. Дуже смачний рецептзасолювання сала в розсолі, його люблять заготовляти на довгий час.
Інгредієнти:
- сало – 1,5 кг;
- лист лавровий - 7 шт.;
- часник – голівка;
- сіль – 1 склянка;
- перець у гороху.
Приготування:
- Приготувати тузлук. За кількістю інгредієнтів для приготування знадобиться одна склянка солі. Для цього обсягу необхідно взяти п'ять склянок сирої води (холодної).
- Помістити в каструлю воду та сіль, розмішати. На великому вогні закип'ятити. Залишити остигати, можна прибрати в холодильник, тоді процес приготування прискориться.
- Основний інгредієнт нарізати такого розміру, щоб легко дістати з банки. Менший розмір просолиться швидше. Більші шматки будуть соковитішими, але й часу знадобиться більше.
- Часник подрібнити шматочками, бажано не використовувати часник, результат буде інший.
- Втирати в кожну частину.
- Взяти трилітрову банку. Щоб не зіпсувався продукт, не варто укладати його щільно, залишайте трохи простору. Між шарами посипати лавровим листом та перцем.
- Прикрити кришкою. У холодильник не ставити. Зберігайте у кімнатній температурі п'ять – сім днів, залежно від того, як нарізано сало.
- Готовий продукт розподілити по пакетах та зберігати у морозилці.
Засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах
Сало не тільки смачне, але й дуже корисний продукт. Його застосування добре впливає організм. Найпоширеніша думка, що сало допомагає набору ваги помилково. Якщо вживати в помірній кількості, буде лише користь. Так вітаміни та поживні речовини, що містяться в продукті, допомагають живити шкіру, покращують обмін речовин та гормонів, підвищують імунітет, очищають організм та піднімають настрій.
Інгредієнти:
- сало – 1 кг;
- лист лавровий - 3 листи;
- цукор - 1 ч. ложка;
- кмин - 1 ч. ложка;
- сіль (краще велика) - 2 ст. ложки;
- часник – 7 зубків.
Приготування:
- Шкуру протерти ножем.
- Основний продукт помити, добре висушити, для цього можна скористатися паперовим рушником.
- Часник поділити на дві частини. Одну половину подрібнити через часник, другу нарізати дрібними шматочками.
- Перемішати склад із часнику, цукру, кмину, солі та натерти сало.
- Руками поламати листя лаври, перемішати зі шматочками часнику.
- Посипати на сало.
- У банку скласти сало, накрити.
- Забрати в темне прохолодне місце, але не ставити в холодильник.
- Щодня перемішувати шматки, міняючи їх місцями.
- Час, необхідний засолювання, приблизно тиждень. Все залежить від того, які шматочки заготовлені. Щоб не помилитися, перевіряйте готовність щодня.
- Далі поставити на сім днів у холодильник.
- Щодва дні продукт перевертати.
- З готового сала приправи та сіль не прибирати. Загорнути у пакет, заморозити.
- Сіль прибрати лише перед подачею на стіл.
Рецепт засолювання сала в розсолі по-закарпатськи
У закарпатських селах знають, як засолювати сало дорослі та діти. Шматки сала висять у кожного у домі. За цим рецептом виходить смачне, запашне, а головне сало, яке швидко приготувати.
Інгредієнти:
- сало (солона) – 500 г;
- часник – 10 зубків;
- лавровий лист;
- вода – 2 склянки;
- Перець чорний;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцет – 2 ст. ложки;
- цибуля – 4 шт.;
- сіль – 1 ст. ложка;
- морква – 2 шт.;
- перець запашний;
- гвоздики.
Приготування:
- Моркву дрібно порізати.
- У воді змішати сіль|соль|, цукор, перець. Всипати моркву.
- Закип'ятити.
- Налити оцет і забрати з вогню.
- Повністю охолодити.
- Тонкими шматочками нарізати сало і перекласти у глибоку ємність.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Часник – платівками.
- На сало викласти цибулю, перець, часник. Все рівномірно перемішати.
- Холодним розсолом залити продукти.
- Залишити на столі. За годину страва готова.
Сало в розсолі зі смаком копченостей
Для приготування можна використовувати звичайне сало розміром у висоту до 10 сантиметрів. Але найкраще для цього рецепту підійде шматочок з ніжним м'ясним прошарком. У такому варіанті це не лише смачно, а й красиво. Використання в рецептурі лушпиння цибулі, додасть салу вишуканий копчений смак.
Інгредієнти:
- сало – 1 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- вода - 5 - 6 склянок;
- лушпиння цибулі;
- перець;
- лаврушка;
- сіль.
Приготування:
- Підготувати лушпиння від десяти великих цибулин.
- До води змішати спеції, сіль, лушпиння.
- Сало нарізати шматочками такими, щоб можна було спокійно використовувати надалі.
- Опустити у рідину.
- Дочекатися закипання та проварити 30 хвилин.
- Витримати в розсолі вісім годин.
- Дістати сало, витерти насухо паперовим рушником.
- Обернути в плівку, заморозити.
Рецепти засолювання сала сухим способом
Засолювання сала в домашніх умовах можна проводити не тільки в розсолі. При такому варіанті приготування ласощі виходять не менш смачні.
Інгредієнти:
- сало свинки – 1 кг;
- лавровий лист – 7 шт.;
- перець мелений білий – 1 ч. ложка;
- коріандр – 1 ч. ложка;
- мелений червоний перець – 1 ч. ложка;
- часник – 1 головка;
- перець мелений чорний – 2 ч. ложки;
- сіль (велика) – 6 ст. ложок;
- гвоздика - 1 ч. ложка.
Приготування:
- Дуже добре промийте сало, від цього залежить якість кінцевого результату.
- Залишити висохнути. Прискорити процес допоможе паперовий рушник, витріть їм насухо.
- Часник нарізати платівками.
- У скибку сала нашпигувати часник. Для цього зробіть надрізи, куди розташуйте часникові зубчики. Натріть залишками всю поверхню.
- Інгредієнти, що залишилися, перемішайте між собою. Добре натріть продукт з усіх боків.
Головне правило – купити гарне якісне сало. Воно має обов'язково мати не тільки тонку, але і м'яку шкірку. У нього не повинно бути яскраво вираженого запаху. Сало чоловічих порід має неприємний аромат. Найкраща частина– це відріз від спини чи з боку. Сало з прошарком м'яса краще не брати – його відрізають із пуза. Ласощі з цього шматка точно будуть жорсткими і погано жуватися.
Ідеальний спосіб перевірити чи підходить сало - це взяти гострий ніж і проткнути шматок, якщо увійшло як в масло, то це саме те, що треба. Ще можна перевірити сірником – чим краще і м'якше входить, тим приємнішим буде готовий продукт.
М'якуш має бути білим, мати легкий відтінок рожевого кольору. Шкірка має містити щетину, мати легкий запах диму від соломи. Для того щоб осмолити свиню, спочатку обкладають її соломою, що тліє, потім прибирають залишки волосків паяльною лампою. Якщо є сторонній запах - шматок не варто брати, значить, не дотримувалися умов зберігання.
Ідеальна товщина для засолювання п'ять сантиметрів, можна брати товщі або тонше, до смаку. Зверніть увагу на тавро - це означає, що продукт якісний.
Як прискорити процес засолювання сала?
Для прискорення процесу:
- щоб сало швидше приготувалося, було м'яким та соковитим, попередньо замочіть його у воді на шість – десять годин;
- використовуйте лише велику сіль, вона виводить зайву рідину;
- нарізайте сало маленькими шматками, що менше, то швидше приготується;
- якщо не любите маленькі шматки, зробіть надрізи по всій поверхні – це також допоможе зменшити час засолювання;
- солі багато не буває, не шкодуйте. Сало візьме, скільки йому потрібно, великою кількістю прискориться процес приготування.
Не зберігайте ніколи продукт на світлі, у цьому випадку сало швидко жовтіє.
Сьогодні я хотіла розкрити мій найсмачніший рецепт сала в розсолі. Розкрила кулінарну книгуі збентежилася. Справа в тому, що в Сибіру теж дуже його люблять, не менше, ніж в Україні.
І свинок тримають багато у нас у селі, тому рецептів ціла книга вийшла, адже кожна господиня у нас з радістю ділиться своїми секретними секретами з приготування, в гарячому або холодному розсолі, в банку, тривалого зберігання, з різними спеціями, часником і ще бог знає чим.
Для нас продукт майже універсальний. Любимо ми пожувати шматочок з м'ясною прошарком з хлібом, та цибулькою. А смачно зробити шкварочки, а потім заправити ними борщ. Варене теж багатьом до смаку. Ну, про копченого взагалі промовчу, чи не в кожному дворі своя коптильня. Там такий делікатес вам зроблять. Кудись магазинному.
Ось я тут міркую про смакоти, адже міським жителям іноді дійсно простіше купити готове в магазині, мало хто з них знає про правильність вибору того, з чого власне ми і готуватимемо домашній делікатес.
Як приготувати сало в розсолі в домашніх умовах
Своє доморощене є не у кожного, тому думаю, вам знадобляться поради щодо вибору. Адже від того, яка якість шматок вам трапиться, дуже вплине на результат.
- Вибирайте шматок з прошарком м'яса і, бажано, молодого порося, воно тонше і шкірка м'якше.
- Не беріть пузанину, вона зазвичай жирніша і сало на ній жорсткіше. Її краще використати для рулетів.
- Не підходить для засолювання замороженого сала. Ви, звичайно, можете його розморозити і засолити, але воно буде жорстким.
- Деякі недобросовісні продавці торгують м'ясом кнурів, некастрованих кабанчиків. Відразу м'ясо або сало важко відрізнити, але при нагріванні виділяється різкий і сильний запахсечі. Можна спробувати погріти сало над запальничкою та понюхати.
- Звернути свою увагу варто і на колір, якщо воно жовте або сірого відтінку, та ще й «з душком» означає вже давно лежить, не варто таке брати. Купуйте те, яке з рожевого, з приємним ароматом, а ще краще, коли порося засмалене в соломі.
Ну ось, всі секрети вибору видала, тепер перейдемо до того, як засолити продукт у розсолі. Цей спосіб мій улюблений, тому що він виходить соковитий, м'який, ароматний і багато рецептів, на будь-який смак.
Раджу вам . Дізнаєтеся як вдома засолити королівську грудинку, а до смаку вона буде кращою ніж у магазині.
Рецепт у банку
Ми будемо використовувати:
- Кіло свіжого свинячого сала
- Склянка кухарської солі (200 грам)
- 10 зубочків часнику
- Зірочка бадьяна (якщо подобається)
- По 3 перчинки запашного та чорного
- 3 листочки лаврушки
- Столова ложка сушеного кропу та петрушки
- Чорний мелений перець
- Літр чистої води
Засолювання:
В першу чергу ми підготуємо продукт до засолювання, я не люблю, коли на шкірці чи самому салі зустрічаються червоні прожилки з кров'ю, тому на ніч заливаю шматочки холодною водоюта відправляю в холодильник. Вранці витягаю, розкладаю їх на паперовий рушник, щоб забрати зайву водуі ріжу так, щоб можна було не тільки скласти в банку, а й витягнути через вузьку шийку.
Готуємо банку, стерилізувати її не потрібно, а ось помити із содою, зайвим не буде. Відразу підготуємо зубчики часнику, великі можна розрізати навпіл уздовж і укладаємо рівномірно розподіляючи між шматочками часник. Тільки не можна надто його утрамбовувати, інакше не просолиться. Потрібно, щоб навколо кожного шматочка був вільний простір для розсолу.
Далі робимо розсіл, кип'ятимо воду разом із сіллю, остуджуємо до 40 градусів. Зверху у банку засипаємо необхідні спеції, заливаємо розсіл. Тепер баночку потрібно прикрити кришкою, дати постояти за кімнатної температури, можна близько 4 годин. Потім забираємо на 4 доби в холодильник. Хоча я вже на третю добу починаю пробувати, чи посолилося, чи не люблю надто пересолене.
Далі виймаю з|із| банки і готую суміш приправ, суміші перців, порізаного часнику, паприки, шматочків лаврушки. Кожен шматочок дістаю, обсушую і обсипаю цією сумішшю, складаю все про пакетики, забираю в морозилку. Ще таке сало смачно відварити або запекти в духовці із домашнім аджиком.
У розсолі гарячим способом
Просто, швидко, а головне - смакота незвичайна, кожен шматочок тане в роті. Загалом, пробуйте, всього нам знадобиться:
- Кіло свіжого сала
- Готова приправа для засолювання сала
- 5 столових ложок солі
- 5 зубків часнику
Засолювання в гарячому розсолі:
Сало ріжемо на шматочки прямокутної форми, у мене завжди виходять десь 3х6 см. Складаємо в каструльку, заливаємо холодною водою, щоб тільки покрило, Насипаємо солі, даємо тільки закипіти, відключаємо плиту і на три хвилини каструльці треба постояти на гарячому. Саме сіль добре розчиниться. Відставляємо каструльку на 12:00 постояти просто при кімнатній температурі.
Далі дістаємо шматочки, видаляємо з них зайву воду, обсипаємо приправою, змішаною із давленим часником. Укладаємо в контейнер або просто на тарілку і даємо постояти в холодильнику кілька годин. Все можна пробувати.
З часником
Нам треба взяти:
- Кіло сала
- 200 грам кухарської солі
- Половинка голівки часнику
- Лаврушку, запашний і чорний перець, паприку, інші спеції на ваш розсуд
Процес приготування:
Вимочене сало потрібно розрізати на невеликі шматочки, десь 2 на 4 см, можна більше, головне, щоб влазили в банку. Часник очищаємо і кожен зубочок ріжемо вздовж на 2-4 частини. У салі гострим ножем прорізаємо кишеньки в які шпигуємо часник. Обвалюємо кожен шматочок у солі, вкладаємо у банку. Перекладаючи шматочками лаври та спеціями.
Розсіл робимо просто, в теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль, заливаємо в банку. Її потім забираємо в холодильник на 4 доби. Потім дістаємо і заморожуємо, загорнутим у пергамент.
Як солити в гарячому розсолі з лушпинням цибулі
Цей знаменитий рецепт знаю багато років. Спеціально збирали лушпиння цибулі, підгадували на той час, як різати порося. Дуже смачно виходить, м'яке, нежирне сало. Загалом, розписувати не буду, самі спробуйте і все зрозумієте.
Ми використовуємо такі інгредієнти:
- Кіло сала
- Літр холодної сирої води
- Гарну горсть лушпиння цибулі
- 200 грам кухарської звичайної солі
- Часник зі спеціями
Засолювання:
Продукт готуємо, ріжемо шматочками, якими зручно. Складаємо в каструльку засипаємо сіль і зверху лушпиння цибулі, заливаємо водою і після закипання варимо десять хвилин. Після відставляємо, щоб охололо і витягаємо на паперовий рушник. Натираємо спеціями з часником і забираємо в морозилку.
Рецепт у холодному розсолі
Ми візьмемо:
- 2 кіло сала
- Склянка звичайної солі
- 5 склянок води
- Головку часнику
- 5 листків лаври
- Горошинки перцю чорного та запашного
Засолювання холодним способом:
Сало, заздалегідь вимочене, ріжемо брусочками, складаємо в банку, розподіляючи з лавром і зубочками часнику, засипаємо горошки перцю.
Варимо тузлук до повного розчинення солі, остуджуємо, щоб|аби| кімнатної температури. Заливаємо шматки та ховаємо на холод на 5 днів. Після цього витягаємо і прибираємо в морозилку.
Сало в розсолі по-українськи
Нам потрібно:
- 1,5 кіло парного сала
- Літр холодної відфільтрованої води
- 2 столові ложки кухарської солі, можна морський
- Половину головки часнику
- 5 листків лаври
- По 6 горошинок запашного та чорного перчика
Процес засолювання:
Продукт поріжемо на будь-якого розміру брусочки і покладемо в зручний посуд, краще емальований. У воді повністю розчинимо сіль, додамо спеції. Часник поріжемо на кубики, лавровий листок можна поламати на кілька частин. Цей тузлук виливаємо в миску із салом, зверху поміщаємо гніть, у цьому виді відправляємо на три дні в холодильник. Потім витягаємо брусочки, висушуємо і натираємо сумішшю перцю з часничком.
По-білоруськи
Для цього рецепта вбирайте сало без м'ясних прошарків, як у оригіналі. Спосіб засоли не складний.
Потрібно:
- Сало - 1 кг
- Велика кухонна сіль- 4 стіл. ложки
- Цукор - 0,5 ч. ложки
- Лавровий лист - 3 шт.
- Часник - 1 головка
- Кмин - за смаком
Процес приготування:
- Шматки свіжого продукту ополіскуємо під краном, даємо обсохнути. За бажанням можна зрізати шкірку.
- Часник почистити та дрібно покришити ножем. Перемішати його з сіллю та спеціями, натерти кожен шматочок сала.
- Лавровий лист поламати на шматочки та посипати зверху на продукт. Накрити кришкою та прибрати у темне місце на 5 діб.
- Через п'ять днів перевернути шматочки та прибрати їх на такий самий час у холодильник.
- Перед тим як пробувати, потрібно підморозити сало в морозильній камері.
Рецепт для тривалого зберігання під залізну кришку
Ми використовуємо інгредієнти:
- 2 кіло свинячого сала
- Склянка великої солі
- 5 склянок чистої води
- Лаврушка
- Перець чорний горошок
Процес приготування:
Сало ріжемо брусочками такого розміру, щоб вмістились у банку. Банку краще стерилізувати. Укладаємо шарами сало і перекладаємо його лаврушкою та горошинками перцю.
Заздалегідь варимо розсіл та студимо його. Заливаємо в банку із салом і закочуємо кришкою. Зберігати обов'язково у холоді. Їсти можна за тиждень або залишити на зиму.
Рецепт для копчення
Необхідні інгредієнти:
- 2 кіло свинячого сала
- Літр води
- Склянка звичайної кухарської солі
- 2 головки часнику
- 10 листочків лавра
- Спеції
Процес приготування:
Сало порізати великими брусками і скласти в емальований посуд. Зварити розсіл із сіллю, часником та іншими спеціями. Остудити його та залити сало, щоб повністю приховало. Поставити на холод три дні. Після цього можна приступати до процесу копчення.
Рецепт смачного сала в розсолі.
Сало- продукт, який споконвіку приймається в їжу різними народами. Для слов'ян воно завжди вважалося символом достатку у сім'ї, тому й зараз серед нас чимало людей, які за його допомогою не відновлюють сили та енергію в організмі, а для українців воно є ще своєрідним брендом. Я ще з дитинства пам'ятаю застілля нашої великої родини, під час яких на столі завжди було сало в засоленому або смаженому вигляді, або додане до якоїсь страви як інгредієнт. Немає, напевно, такого продукту, про який було розказано так багато історій, анекдотів та заспіваних пісень, як про сало.
У наш час, на відміну від червоної та чорної ікри чи жаб'ячих лапок, сало доступне кожному його поціновувачу: і простим працівникам заводів чи банків, і державним службовцям чи сільським мешканцям. З'їсти шматочок сала на обід собі можуть дозволити багато хто, незалежно від їх фінансового станута статусу в суспільстві.
Крім своїх смакових якостейсало має дуже багато незамінних корисних жирних кислот, випереджаючи навіть вершкове масло. У ньому присутні необхідні кожному організму мононенасичені олеїнові та поліненасичені жирні кислоти. Особливо сало цінується за арахідонову кислоту, що міститься в ньому, що відповідає за обмін холестерину, вироблення гормонів.
Рецепт засолювання сала в розсолі.
Я і моя сім'я любимо сало з м'ясним прорізом, яке називається підчеревцем. Як на мене, воно більш м'яке і смачне, ніж суцільне, але це не означає, що для приготування за цим рецептом не можна вибрати якусь іншу частину. Прийшовши на ринок або магазин виберіть те, яке сподобається, і сміливо його купуйте. Головне, щоб це не був батіг, що має неприємний запах.
Інгредієнти для засолювання сала в розсолі:
- Свиняче сало (відмінно підходить підчеревок) – 1кг;
- Вода (бажано кип'ячена охолоджена) – 1л;
- Сіль кам'яна – 6-7 столових ложок;
- Часник, очищений від шкірки – 5-7 зубчиків;
- Лавровий лист – 5-6 штук;
- Перець горошок чорний та/або кольоровий - 6-8 штук;
- Перець духмяний – 4-5 шт;
- За бажання в кінці сало можна буде змастити будь-якою приправою.
Додаткові матеріали:
- Скляна банка або інша тара, наприклад, каструля;
- Каструля для кип'ятіння розсолу;
- Паперові серветки або рушники;
- Фольга;
- Дошки для нарізування.
З інгредієнтами та додатковими матеріаламирозібралися, тому тепер приступимо до засолювання сала в розсолі.
1. Насамперед необхідно налити 1л води в каструлю і поставити її на газ.
2. Тепер всипте в каструлю 6-7 столових ложок солі і добре розмішайте. Дочекайтеся закипання солоної води та зніміть її вогню. Поставте каструлю на місце для охолодження.
3. Тепер приступаємо до оброблення сала. У мене був один шматочок сала, який я розрізала на 3 частини, що по довжині легко поміщаються в банку. Якщо для засолювання Ви використовуватимете інший посуд, то розріжте сало так, щоб воно повністю поміщалося у Вашу тару, а зверху можна було його притиснути чимось, наприклад тарілочкою (поставити під гніт).
Потім очистіть 5-7 зубчиків часнику, промийте їх під водою і поріжте на плоскі часточки. Після цього необхідно сполоснути 5-6 сушеного лаврового листя (чи мало який на ньому може бути пил) і поламати їх на невеликі частини.
4. Покладіть часник на сало, а при бажанні його можна помістити всередину, попередньо зробивши для цього невеликі надрізи.
5. Помістіть сало в банку або ту тару, в якій воно засолюватиметься. Якщо це буде миска або каструля, сало необхідно придавити гнітом, щоб воно було повністю покрите розсолом. Для цього можна використовувати тарілку, зверху на яку поставити банку чи пляшку з водою.
Між шматочками сала рівномірно розподіліть шматочки лаврових листів і засипте горошки запашного та гіркого перцю.
6. Коли розсіл, який ми поставили охолоджуватись, досягне приблизно 30-40 0 С, залийте їм сало.
7. Тепер, якщо сало засолюється в мисці або каструлі, встановіть гніт, якщо в банку, то просто прикрийте кришкою, але повністю не закривайте. У такому вигляді його необхідно поставити на 1-2 доби у темне місце з кімнатною температурою. Потім, ще не закриваючи кришку, поставте сало на пару днів в холодильник, але не в морозилку.
8. Після засолювання дістаньте сало з холодильника. Потім необхідно витягнути його з банки (каструлі або миски) і промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.
9. Тепер, за бажання, сало можна натерти якоюсь приправою або залишити так, як є. Я, наприклад, два шматочки натерла (приправа в мене зелена), а третій ні. Також, для зручності нарізки сала перед подачею на стіл, кожну більшу частину його можна розрізати на менші шматочки. Потім все сало загорніть у фольгу.
10. Все загорнуте у фольгу сало покладіть на зберігання в морозилку. У такому вигляді, не розморожуючи його можна зберігати дуже довго.
Ціна солоного та свіжого сала має грандіозну різницю, і вона у багато разів перевищує вартість пачки солі.
Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, та й на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.
Давайте заощаджувати і солити сало самостійно!
Це так просто і є стільки чудових рецептів!
Солимо сало в домашніх умовах – загальні принципи
Смак та якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарки та шматочки м'яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але і смачно.
Які способи засолювання існують:
У розсолі;
Гарячий.
Найшвидше зварити шпик. І вже за годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання у відварі. Холодне мокре і сухе засолювання в середньому потребує 4-5 днів. Але що дрібніші і тонші шматочки, то швидше.
Сіль годиться лише велика. Можна використати морську. Зі спецій у сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку та аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати та діставати одразу потрібну кількість.
Рецепт 1: Як солити сало в домашніх умовах сухим способом
Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не потребує багато часу і, тим більше, уваги. Перед вживанням потрібно лише зчистити ножем шар солі. Можна промити та підсушити.
складові
Біля кілограма сала;
Чорний перець;
1кг солі.
Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.
Приготування
1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір значення немає, можна солити і одним пластом. Але зручніше відразу ж порізати прямокутниками «на один раз».
2. Змішуємо велику сіль із перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі і присипаємо шкірку.
3. На дно каструлі насипаємо шар солі з половиною сантиметра.
4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю із спеціями, можна додати пару листочків лавра.
5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо та витримуємо у теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна в гарний підвал.
6. Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.
Рецепт 2: Як солити сало в домашніх умовах у розсолі (тузлуці)
Швидкий та простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.
складові
800 г води;
Кілограм сала;
1 склянка морської чи звичайної солі;
3 зубки часнику;
2 листочки лавра;
Перець горошок, можна й інші приправи.
Приготування
1. Нарізаємо промите та підсушене сало шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитися не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.
3. Складаємо шматочки сала у банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу та можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більшими, то доведеться почекати довше.
Рецепт 3: Як солити сало в домашніх умовах з часником та перцем
Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно присмачують перцем і часником, оскільки вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики та бочки, але ми зробимо простіше.
складові
Перець чорний.
Приготування
1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо та витріть рушниками.
2. Очищаємо часник. Кількість будь-яка. Нарізаємо зубки вздовж чотири частини.
3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.
4. Перемішуємо сіль із чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.
5. Складаємо шматки нашпиговані в пакет і зверху сипемо ще солі, нехай буде більше.
6. Тепер пакет кладемо в миску чи каструлю, тримаємо один день у теплі, а потім ще п'ять у холодильнику. От і все!
Рецепт 4: Як солити сало в домашніх умовах з лушпинням цибулі
Спосіб гарячої соли сала, який дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але й робить його дуже гарним. А якщо додати рідкого диму, то взагалі вийде казка. Лушпиння беремо від цибулі.
складові
Сала 1,5 кг;
солі 7 ложок;
Води літр;
2 горсті лушпиння;
Часник та перець.
Приготування
1. Лушпиння потрібно промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, тому що вона всередині забарвиться.
2. Ріжемо сало шматочками зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.
3. Кидаємо сіль у каструлю. І як тільки відвар покине хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим воно товстіше, тим більше часу.
4. Знімаємо з вогню та залишаємо на 12 годин.
5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником та перцем. Можна використовувати червоний, чорний чи суміш.
6. Обертаємо кожен шматок харчової плівкою або фольгою і забираємо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно добре лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.
Рецепт 5: Як солити сало в домашніх умовах гарячим розсолом
Дуже смачною за цим рецептом виходить грудинка, на якій зосереджена велика кількість м'ясних прошарків. На приготування потрібно близько чотирьох днів, потім сало зберігається в морозилці.
складові
0,8 кг сала;
7 ложок солі;
Літр води;
5 горошин перцю;
2 гвоздики;
Трохи часнику.
Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін та будь-які приправи. Підбираємо на власний розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.
Приготування
1. Ріжемо сало на 3-4 шматки. Промиваємо, обсушуємо.
2. Варимо розсіл із спеціями, які перераховані в рецептурі. Можна щось прибрати чи додати. Робимо на власний смак, але кількість солі не міняємо. Даємо розсолу залишити дві хвилини.
3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.
4. Потім забираємо на три дні в холодильник. Щоб аромат не поширився інші продукти, можна накрити кришкою чи натягнути харчову плівку.
5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.
6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу та відправляємо на зберігання у морозилку.
Рецепт 6: Як солити сало в домашніх умовах для копчення
Копчене сало- Це дуже смачно. Але перед процедурою важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.
складові
1,5 кг сала;
200 г солі;
2 листи лавра;
Перець мелений;
3 зубки часнику;
1 ч. л. сухої гірчиці.
Приготування
1. Чисимо часник, нарізаємо шматочками.
2. Натираємо сіло сіллю з перцем, перекладаємо у контейнер. Обкладаємо часточком часточком, зверху висипаємо всю сіль.
3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.
4. Заливаємо окропом. Вода має трохи покривати шпик.
5. Залишаємо до остигання, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не лише коптити, а й є солоним.
Рецепт 7: Як солити сало в домашніх умовах із цукром
Це білоруський рецепт, за яким можна засолити будь-який шпик. Смачно виходять шматки з прошарками та без них.
складові
3 ложки солі;
0,7 кг сала;
0,5 ложки насіння кмину;
1 ложка цукру;
0,5 ч. л. кардамону;
1 листок лавра;
Голівка часнику
Перець до смаку.
Приготування
1. Через прес пропускаємо очищені часточки часнику.
2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.
3. Обтираємо шматочки подрібненим часником.
4. З'єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий лист, який потрібно дрібно поламати.
5. Після часнику обтираємо шматочки приготовленою приправою, перекладаємо у скляну ємність і забираємо у прохолодне місце.
6. Щодня перевертаємо шматочки на інший бік. Усього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні та на п'ятий день можна знімати пробу!
Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає лише потрібну кількість солі. А зайві спеції з поверхні шматочків завжди можна зчистити чи змити.
Для сухого засолення краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Брюшина краще товаришує з розсолами та варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші та спина.
Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
Щоб сало стало ніжнішим, можна перед засолюванням вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду пару ложечок цукру, від нього смак продукту буде лише кращим.
Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.
Сало – це продукт, який активно використовується не лише в українській кухні. Його коптять і варять, засолюють та запікають. Але все-таки найчастіше при слові «сало» виникає асоціація з білою скибочкою на шматочку чорного хліба. Таку смакоту приготувати може кожен. відрізняється у різних культурАле пари експериментів вистачить, щоб знайти відповідний для себе варіант.
У чому ж хитрість приготування ніжної та смачної страви? Існує кілька методів засолювання, що відрізняються не лише інгредієнтами, а й діями. Також різні спеції надають салу різного смаку. Розібратися з усіма тонкощами непросто, але ми розкриємо вам секрети приготування дійсного смачного сала.
Методи засолювання сала
Існує три основні способи засолювання сала: у розсолі, при варінні та сухим чином. У кожного є свої особливості, а технології істотно різняться.
Сухий засолне вимагатиме від вас ні великої кількостічасу, ні особливих навичок. Шматок сала рясно натирають спеціями та сіллю. Після цього зберігають три дні при кімнатній температурі, лише потім прибирають у морозильну камеру. Цей метод вважається найшвидшим, але сало, що вийшло, можна зберігати в не більше місяця.
Засолювання в розсолівимагатиме часу та зусиль. Це найскладніший та трудомісткий метод. Але нагородою стане найніжніше сало, яке може зберігатись до року.
Кожна господиня має свої хитрощі, які надають стравам особливий і неповторний смак. Такими секретами зазвичай не діляться, навіть передають їх із покоління до покоління. Але ми підготували невеликий список корисних порад, які спростять роботу та допоможуть домогтися ідеального смаку.
Поради:
- щоб сало вийшло дуже ніжним, його потрібно попередньо замочити в чистій воді фільтрованої кімнатної температури (близько 8-10 годин);
- при сухому засолюванні насипайте солі трохи більше, ніж потрібно за рецептом. Не бійтеся пересолити сало, цей продукт здатний сам визначати норму, тому надлишок солі опиниться на поверхні шматка;
- якщо ви поспішайте, то зробіть кілька рівномірних надрізів на поверхні, так що сало буде готове трохи швидше;
- ще один спосіб прискорити процес – розрізати сам шматок на кілька дрібних скибочок, вони будуть готові вже через добу;
- не зберігайте продукт на світлі, тому сало швидко жовтіє.
Підготовка до засолювання
Обов'язково обпаліть щетину і протріть шкіруна ній не повинно залишатися волосинок і брудних слідів. Позбутися дрібних недоліків допоможе ніж, обережно зіскоблить затверділий шар шкіри.
Існує думка, що мити сало перед засолюванням у розсолі не потрібно, оскільки це позбавляє продукт насиченого смаку. Однак багато господинь вважають, що без попередніх водних процедур» сало можна допускати тільки до засолювання методом варіння. Рішення у цій ситуації залишається за вами.
Пам'ятайте лише те, що сало не можна обробляти гарячою водою якщо ви не збираєтеся його варити.
Невеликий шматок можна солити цілком. А ось великі екземпляри краще поділити на кілька частин, то ви можете бути впевнені, що сало встигне приготуватися за вказаний термін.
Смак приготовленого сала залежатиме від властивостей сирого продукту. Щоб отримати ніжне та смачна стравапоставтеся до процесу вибору уважно. Як же підібрати ідеальний шматочок для засолювання?
- Завжди звертайте увагу на колір продукту. Свіже сало може бути трохи рожевим або білим, а от жовтий відтінокі сірий колір- ознаки старої та хворої тварини. Перевірити свіжість можна за допомогою звичайного сірника. У добрий продуктвона входить легко.
- Покладайтеся на своє нюх. Різкий неприємний запах сигналізує про те, що продають вам частину кнура, а не порося.
- Спробуйте проткнути шкіру гострим ножем чи вилкою. Не виходить? Відмовтеся від покупки цього шматка, він не підходить для засолювання. Шкірка має бути тонкою та м'якою. Обов'язково переконайтеся в наявності тавра.
- Віддавайте перевагу шматочкам з боку ребер – вони ідеально підходять для засолювання.
Найпростіший набір інгредієнтів для засолювання включає саме сало і велику сіль. Але такий смак багатьом людям видається надто банальним та нецікавим. Існує безліч варіацій з найнесподіванішими прянощами, овочами та ягодами. Якщо ви точно знаєте, що певний інгредієнт вам сподобається, включайте його до списку спецій і насолоджуйтесь смаком. Насправді сало - універсальний продукт, який однаково смачний як без добавок, так і з цілою ексклюзивною сумішшю приправ.
І все ж таки існує невеликий список, на який ви можете орієнтуватися:
- чорний перець,
- лавровий лист,
- кмин,
- запашний перець,
- коріандр,
- базилік сушений,
- червоний перець,
- паприка.
Ви також можете використовувати орегано, насіння гірчиці, естрагон, сушений кріп та інші добавки, які припадуть вам до душі.
Якщо ви вирішили віддати перевагу найважчому способу, то виберіть один із запропонованих нижче рецептів. Взявши за основу «Класичний» та додавши до нього кілька спецій, ви зможете створити свій унікальний рецептАле для першої спроби радимо чітко дотримуватися всіх пропорцій. У будь-якому випадку результатом стане м'яке та смачне сало.
Рецепт 1.
Вам знадобиться:
- лавровий лист - 7 шт,
- вода – 1 літр,
- часник - 5 середніх зубчиків,
- сіль – 5 ст. л,
- чорний перець за смаком.
Воду потрібно перелити в каструлю та поставити на середній вогонь. Потім до неї додається сіль, а весь розчин ретельно перемішується. Вміст каструлі потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин. У цей час сало промивається і нарізується середніми чи великими шматками.
Розчин обов'язково повинен охолонути до температури трохи більше 40 градусів. У каструлю додають розплющений боковою стороною ножа часник та інші спеції. Їх краще заздалегідь розтерти або подрібнити.
Сало перекладається у відповідний посуд та заливається розсолом. Найближчі 2-3 дні воно повинно зберігатися в підвалі або в іншому темному прохолодному місці (холодильник для цих цілей не підходить!). Після цього можна діставати шматочки, обсушувати і загорнувши у фольгу, відправляти в морозильну камеру.
Рецепт 2. Сало у банку
Вам знадобиться:
- сало (розрахунок на 500 грам),
- вода - 3 літри,
- часник - ½ середньої головки,
- сіль – 10 ст. л,
- запашний перець - за смаком,
- чорний перець – за смаком.
Каструлю з водою доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Поки вона остигає, очистіть часник від лушпиння і пропустіть через прес. Перець роздавіть у ступці. Від цього інгредієнта залежить смак сала, тому не шкодуйте і готуйте відразу багато.
Сало нарізають на великі шматки та набивають їм трилітрову скляну банку. Між частинами повинен бути невеликий проміжок, щоб сало добре просолилося. У цей час охолоджену воду змішують із часником та сіллю. Має вийти «крутий» розсіл. Їм заливають сало, а банку ставлять у холодильник на три дні. Після цього шматочки дістають із банки, обсушують паперовими рушниками та ретельно втирають у них перець.
Зберігати таке сало потрібно у холодильнику, а не в морозильній камері.
Вам знадобиться:
- сало (розрахунок на півтора кілограми),
- часник - 1 середня головка,
- лавровий лист - 3 шт,
- вода – 1 л,
- чорний перець – 15 шт,
- сіль - ½ склянки,
- лушпиння цибулі - жменя.
У каструлю потрібно насипати сіль, укласти лушпиння цибулі, перець і лавровий лист. Усі інгредієнти заливаються водою. Тепер цей бульйон потрібно довести до кипіння. У киплячий розсіл додається сало. Воно має трохи приваритись (близько 10 хвилин). Потім каструлю знімають із плити. Сало залишають у розсолі на добу.
Витягувати його потрібно на глибоку тарілку. Поки з сала стікає вся зайва рідина, почистіть і пропустіть через часник прес. Їм обмазують шматок та відправляють його в холодильник ще на добу. Тільки після цього сало можна перекладати на морозильну камеру.
Як посолити сало в розсолі: відеорецепт
Loading...