Смалець, або просто топлене сало: користь та шкода. Користь та шкода свинячої шкури для організму Свинячі шкварки шкода та користь

Шиплячі, рум'яні, хрусткі ... Все це про гарячі шкварки, тільки від дивовижного аромату і золотистої скоринки яких уже течуть слинки. А з варениками або відвареною картоплею з цибулькою і кріпом цей частування перетворюється на справжній делікатес

Шкварками називають невеликі і дуже засмажені скибочки сала чи жирного м'яса (переважно бекону). Ця закуска поряд із пишними варениками та густим борщем стала кулінарною «визначною пам'яткою» України. У нас гарячі ароматні шкварки їдять зі шматочком чорного житнього хліба, додають у різні заправки та салати, а також у різні першіта другі страви. Але виявляється, цей здавалося б екзотичний для європейців продукт насправді не викликає жодної здивування у іноземців. Крім того, що шкварки досить широко поширені на кухні наших братніх народів, російського та білоруського, ця смачна закуска добре знайома багатьом європейцям і навіть американцям. Більше того, в багатьох країнах Старого континенту вже давно склалися власні традиції приготування цієї страви. Наприклад, у Чехії шкварки засмажують з кмином (і подають здебільшого з кнедлями), у Німеччині та Австрії – з яблуком та цибулею, а в низці інших країн – з куркумою. У Франції гарячі рум'яні шкварочки позначають словом "grattons", а у Великій Британії їх випікають не на сковороді, як у більшості країн, а в духовці, і називають цю страву "Pork Scratchings". До речі, в лондонських пабах такі шкварки успішно розходяться серед любителів пива як ситна та апетитна закуска до янтарного хмільного напою. Цікаво, що люблять цей продукт і консервативні євреї: щоправда, з релігійних мотивів вони готують шкварки не зі свинячого сала, та якщо з гусячого.

Не нехтують цим смаженим частуванням і за океаном. Зокрема, відома голлівудська зірка, красуня Камерон Діаз, зізналася, що її улюбленою закускою є свинячі шкварки. Крім того, обсмажені скибочки сала вважаються класичним інгредієнтомчисленних рецептів кухні американського Півдня, де з них готують такі страви як "cracklins" та "fried fatback".

Приготувати справжні українські хрумкі на зубах шкварки зовсім нескладно: потрібно лише грамотно обсмажити скибочки сала, найкраще нутряного. Вважається, що саме таким способом людство вперше і відкрило для себе цю чарівну закуску, тобто спробували на смак те, що залишилося при обсмажуванні сала. Але повернемось до приготування. Шматочки сала потрібно топити спочатку на повільному, а потім можна і більшому вогні. Рідкий жир у міру його утворення потрібно зливати (це майбутній сніжно-білий смалець), а тверді шматочки, що залишилися, продовжувати смажити до тих пір, поки вони не вкриються золотистим «одягом». Готові шкварки можна відставити на окрему тарілку (якщо ви плануєте вживати їх найближчим часом) або ж укласти в банку і залити їх гарячим жиром (це чудовий традиційний напівфабрикат, який у майбутньому пригодиться для будь-яких начинок). Практичність цієї закуски не тільки у швидкості та простоті її приготування, а й у тому, що зберігати в холодильнику її можна місяцями.

У багатьох країнах шкварками приправляють смажений або тушкована картопля, омлети, різні супи (зокрема в солянку та борщ), каші з злакових культур, овочеві рагу. В Україні одне з головних «призначень» шкварок – відтіняти смак вареників, тому хрумкі скибочки сала нерідко додають прямо в тісто.

Склад та корисні властивостішкварок

На жаль, цей продукт дуже смачний і не поживний. Скільки б вчені не намагалися реабілітувати перед народом сало, говорячи про те, що воно містить корисні білки, а також моно- та полі ненасичені жири, що благотворно впливають на серцево-судинну діяльність, все ж таки шкварки - це вже продукт смажений, а значить - що втратив у ході термічної обробки названі вище цінні складові сала.

Протипоказання

По-перше, ця закуска досить калорійна, тому відмовитися від неї потрібно тим, хто мріє про стрункої талії. По-друге, даний продукт у процесі смаження набуває небезпечних канцерогенів і токсинів, потрапляння яких в організм може спричинити загострення гастриту, холециститу, коліту або виразкових захворювань, а також сприяти розвитку онкологічних проблем.

Шкварками називають невеликі і дуже засмажені скибочки сала чи жирного м'яса (переважно бекону). Ця закуска поряд із пишними варениками та густим борщем стала кулінарною «визначною пам'яткою» України. У нас гарячі ароматні шкварки їдять зі шматочком чорного житнього хліба, додають у різні заправки та салати, а також у різні перші та другі страви. Але виявляється, цей здавалося б екзотичний для європейців продукт насправді не викликає жодної здивування у іноземців. Крім того, що шкварки досить широко поширені на кухні наших братніх народів, російського та білоруського, ця смачна закуска добре знайома багатьом європейцям і навіть американцям. Більше того, в багатьох країнах Старого континенту вже давно склалися власні традиції приготування цієї страви. Наприклад, у Чехії шкварки засмажують з кмином (і подають здебільшого з кнедлями), у Німеччині та Австрії – з яблуком та цибулею, а в низці інших країн – з куркумою. У Франції гарячі рум'яні шкварочки позначають словом "grattons", а у Великій Британії їх випікають не на сковороді, як у більшості країн, а в духовці, і називають цю страву "Pork Scratchings". До речі, в лондонських пабах такі шкварки успішно розходяться серед любителів пива як ситна та апетитна закуска до янтарного хмільного напою. Цікаво, що люблять цей продукт і консервативні євреї: щоправда, з релігійних мотивів вони готують шкварки не зі свинячого сала, та якщо з гусячого.

Не нехтують цим смаженим частуванням і за океаном. Зокрема, відома голлівудська зірка, красуня Камерон Діаз, зізналася, що її улюбленою закускою є свинячі шкварки. Крім того, обсмажені скибочки сала вважаються класичним інгредієнтом численних рецептів кухні американського Півдня, де з них готують такі страви як cracklins та fried fatback.

У багатьох країнах шкварками приправляють смажену або тушковану картоплю, омлети, різні супи (зокрема в солянку та борщ), каші із злакових культур, овочеві рагу. В Україні одне з головних «призначень» шкварок – відтіняти смак вареників, тому хрумкі скибочки сала нерідко додають прямо в тісто.

Склад та корисні властивості шкварок

На жаль, цей продукт дуже смачний і не поживний. Скільки б вчені не намагалися реабілітувати перед народом сало, кажучи про те, що воно містить корисні білки, а також моно- і поліненасичені жири, що благотворно впливають не серцево-судинну діяльність, все ж шкварки - це вже продукт смажений, а значить - термічний, що втратив у ході обробки названі вище цінні складові сала.

Протипоказання

По-перше, ця закуска досить калорійна, тому відмовитися від неї потрібно тим, хто мріє про струнку талію. По-друге, даний продукт у процесі смаження набуває небезпечних канцерогенів і токсинів, потрапляння яких в організм може спричинити загострення гастриту, холециститу, коліту або виразкових захворювань, а також сприяти розвитку онкологічних проблем.

hnb.com.ua

Про шкоду та користь свинячого сала

Свиняче сало, або шпик - це відомий продукт, який багато раді бачити на своєму столі. Про його шкоду та користь є багато різних думок, іноді прямо протилежних один одному, а дієтологи, так і досі не з'ясували: корисний шпик людині чи ні.

Ну а ми, згадавши стару народну приказку, що людині добре, то свиня - смерть, візьмемося самі розбиратися, яку роль цей продукт відіграє для нашого організму.

Існує думка, що сало шкідливе, тому що в ньому міститься велика кількість жирів. Неправильно, його склад – це виключно жири. Причому легкозасвоювані, чисті жири. Сало дає нам багато калорій, які швидко передають м'язам тепло та енергію. Чи потрібно швидко зігрітися? - З'їжте шматочок солоного сала!

Цей продукт порадував вчених тим, що в ньому є багатий вітамінний склад. За кількістю вітаміну С, він може змагатися з цитрусовими та зеленню, а за вмістом ненасичених жирних амінокислот з такими делікатесами, як червона ікра та печінка морської риби. Поліпшити роботу мозку та зробити профілактику захворювань кровоносної системизможе все той же шматочок шпику.

Деякі бояться сала через холестерин. Холестерин потрібен організму для регенерації пошкоджених тканин, виробництва гормонів та антитіл, зростання м'язової тканини, а сало якраз і є чудовим джерелом холестерину.

До того ж вітаміни, яких у ньому так багато, допомагають захищати артерії від нашарування холестерину. Але якщо людина веде малорухливий образжиття або схильний до захворювання судин, варто обмежити споживання шпику через ризик забруднення кровоносних артерій.

Як не дивно, але дієта та шпик виявилися досить сумісними речами. Справа в тому, що, незважаючи на свою калорійність, сало повністю засвоюваний продукт. А значить, не залишає важко перетравлюваних частин, які гнитимуть у кишечнику.

Можна використовувати і при схудненні. З'їжте шматочок за півгодини до їжі, і до того часу, як потрібно поїсти, ви вже трохи ситі і за обідом не переїдете.

Про користь свинячого сала знають і лікарі-імунологи. Шпик зміцнює захисний механізморганізму, а все завдяки тому ж холестерину та мікроелементу селену.

Використовують його при лікуванні деяких захворювань. Біль у суглобах, ураження радіацією, отруєння солями металів, мастит, такі ушкодження шкіри, як опіки чи обмороження, подагра – все це, так чи інакше, у народної медицинилікується вживанням шпику чи намазування його пасти окремі ділянки тіла.

Навіть якщо до хворого зуба прикласти шматочок, то за кілька хвилин ви зможете відчути довгоочікувану свободу від болю.

Користь продукту ще й у тому, що він добрий для довготривалого зберігання. У солоному вигляді може зберігатися багато місяців навіть без додаткової обробки та охолодження.

Це смачно! Мало хто посперечається з останнім твердженням. З чорним пахучим хлібом, часточкою часнику або цибулі, на смак шпик може змагатися з досить вишуканими делікатесами.

Все, що тепер залишилося дізнатися, це як правильно вибрати хороший і якісний продукт:

Переконайтеся, що на тому шматочку, що ви зібралися купити, є ветеринарний штамп. Якщо його немає, велика ймовірність того, що вам хочуть підсунути продукт, що не пройшов контроль. Користі від солоного свинячого сала від хворої тварини не буде;
Поскребте біля шкірки тильною стороноюножа. Якщо нічого не шкрябає, то шматок буде жорстким, оскільки тварина часто сиділа голодною. Якщо шматочки що ви зіскребли, на вигляд нагадують вершкове масло, то порося тримали на кукурудзі і на смак шпик буде маслянистим. А найвищий сорт залишається на ножі невеликими за розміром крупинками;
Не соромтеся понюхати. Хороше сало пахне, як і м'ясо, без жодних сторонніх домішок;
Зверніть увагу на зріз. На ньому не повинно бути прожилок чи жовтизни. Допускається тільки білий колірзі злегка рожевим відтінком;
На салі також не повинно бути тремтячого черевного жиру, який якраз і шкідливий для нашого організму. Шматок має бути однорідної консистенції;
Шкіра сала не повинна бути надмірно жовтою, не нею не повинно бути плям і волосся (вовни) тварини.

Звісно, є й шкода. По-перше, все добре має бути в розумних дозах. Дорослому на добу можна вживати від 10 до 30 грамів цього продукту, дитині відповідно менше. Якщо ви з'їдаєте його більше, будьте готові до того, що зайве неодмінно відкладеться на ваших боках.

По-друге, його не можна сильно гріти. Шкварки або приготування їжі на цьому жирі призводить до того, що з нього виділяється велике числоканцерогенів - чистої отрути для нашого організму.

По-третє, ми вживаємо шпик у свіжому вигляді без термічної обробки, а значить, якщо тварина була заражена, тобто можливість заразитися різними гельмінтами. Тому слід його купувати лише у спеціальних місцяхта обов'язково з сертифікатом.

По-четверте, не всім можна їсти цей продукт. Якщо у вас захворювання печінки або інших органів травної системи, а також спостерігається порушення обміну холестерину, перш ніж побалувати себе біло-рожевою скибочкою шпику, з'ясуйте, чого буде більше для вас від свинячого сала - користі або шкоди.

Тому наш висновок - їжте на здоров'я, але в помірних кількостях. Це смачно, а якщо знати міру, то й корисно!

mjusli.ru

Чи небезпечне сало свиняче солоне - користь та шкода продукту з села

Понад два століття тому наші предки вже любили сало і подавали його до столу за будь-якої урочистості та зручної нагоди. Ми ж, чуючи словосполучення сало свиняче солоне, - користь і шкода такого продукту для нас очевидні, - намагаємося сховатися якнайдалі від потенційно небезпечної їжі. Але залишилися і ті, хто з повагою та симпатією ставиться до улюбленого продукту наших предків-слов'ян. Вони ж і доводять, що сало корисне і потрібний продукт. На чиєму боці правда допоможуть розібратися об'єктивні факти, доведені вченими-дієтологами з усього світу.

Міфи про сало: чи все правда, що кажуть

І справді, звідки така ворожість до продукту харчування, що пройшов усю історію розвитку людства разом із нами? Суперечність, що викликається салом, спонукало вчених по всьому світу ретельно зайнятися дослідженням основних характеристик продукту. На превеликий подив, вони виявили безліч цікавих фактіві розвіяли не один міф, що порушує репутацію сала. Виявляється, сало можна їсти навіть худне - і спеціальна дієта розроблена. А ви про неї вже чули?

Їж сало - не за горою десятки кілограмів

Калорійність їжі, звичайно, велика - близько 800 ккал на 100 р. Але дієтологи з Канади довели, що сало не зашкодить фігурі, якщо їсти його в розумних кількостях. Адже і правда - все, що вживається надміру, все відкладається на боках. Допустима щоденна нормадля здорової людинистановить 10-30 р. Дехто збільшує її до 50 г, але у чому всі переконані однаково - тим, хто худне, буде достатньо і 10 г на добу.

Суцільний жир та шкідливий холестерин!

Ще одна причина, через яку сало ніяк не вважається дієтичним продуктом в умах багатьох - це те, що продукт є чистим жиром. Але ж жир теж може бути корисний! З чого складається сало:

жиророзчинні вітаміни;
ненасичені жирні кислоти;
лецитин;
комплекс мікроелементів

Причому, у його складі є навіть арахідонова кислота - дуже рідкісна і нескінченно корисна. У рослинних жирахїї і зовсім не знайти, але ж вона потрібна для нормальної життєдіяльностісерця, мозку та нирок, а також очищення хворих судин.

Так, саме сало, яке вважається джерелом шкідливого холестеринуможе очистити судини і вберегти від атеросклерозу. Справа в тому, що у поєднанні з лецитином жирні кислоти зміцнюють судини і навіть очищають їх від зайвих скупчень холестеринових утворень. Склад сала, звичайно ж, теж включає холестерин. Але в вершковому маслі, до порівняння, його набагато більше, проте олія шкідливим продуктом аж ніяк не вважається.

А сало хоч засвоюється?

Інша категорія людей стверджує, що цей продукт надто важкий для нашого шлунка, а тому від нього краще відмовитись. Це не вірно. Сало починає плавитися за температури людського тіла, тому легко засвоюється здоровим шлунком. Коли проблеми зі шлунком все ж таки є, краще сало злегка розігріти на сковороді. Тільки не до шкварок - про користь і шкоду копченого та солоного продукту не йшлося.

З хлібом не можна!

Насправді із хлібом можна їсти сало. Але з натуральним хлібом, виготовленим з борошна грубого помелу, цілісних житних зерен. Звичайно, якщо поєднувати сало з солодким батоном, то в результаті, крім зайвої ваги, ніякої користі не буде. Але з чорним хлібом продукт засвоюється організмом добре, тому вони цілком сумісні. Причому їсти його варто вранці - такий собі ситний, смачний і при цьому корисний бутерброд на сніданок.

Справжня шкода сала: копченості

Помітити шкоду сала можна у двох випадках: якщо їсти його у надмірній кількості і, якщо їсти його смаженим та копченим. Про користь копченого продукту й казати не варто. Смажена їжа теж шкідлива вся, тож і тут вина не сала в тому, що його неправильно їдять. При прожарюванні тваринні жири мають властивість виділяти канцерогени, які відкладаються токсинами в організмі. Тому смажений продукт і не рекомендується вживати.

Чим корисне сало, вже відомо - сприятливого впливу на організм у нього не відібрати. Але не можна забувати і про протипоказання: при панкреатиті та холецистит небажано їсти сало в будь-якому вигляді, навіть свіжому. В інших випадках вирішуйте самі, чи ви хочете бачити подібну їжу на своєму столі.

centr-molodosti.ru

Користь та шкода свинячого сала

Свиняче сало вже багато століть входить до раціону харчування людини. Багато хто з нас любить і із задоволенням їсть цей продукт із хлібом, цибулею та часником, на ньому смажать продукти, закушують їм алкоголь. Його солять, коптять, додають у ковбаси.

Існує безліч національних традиційу приготуванні свинячого сала. Так, в Україні його роблять із часником, в Угорщині – з червоним перцем, а в Естонії вважають за краще їсти копчене сало.

На Чукотці свині не живуть, тож чукчі здавна робили сало з тюленів. Ті, хто його куштував, кажуть, що його смак практично нічим не відрізняється від свинячого!

Але чи таке корисне свиняче сало, як вважають багато хто? Чи не може його регулярне вживанняв їжу завдати шкоди нашому організму? І де грань між користю та шкодою сала?

Користь сала

Справжнє свиняче сало - це шкірка з підшкірним шаром жиру. Найкраще сало - це сало завтовшки 2,5-3 см. Свиняча шийка і бекон містять не підшкірний, а м'язовий жир, тому в строгому сенсі салом не є. Саме в підшкірному жирі міститься цілий набір корисних біологічно активних речовин, жиророзчинні вітаміни А, D,Е, F, вітаміни групи В. Завдяки цим корисним властивостям сало у 5 разів краще олії.

Сало дуже калорійний продукт, воно містить близько 800 ккал на 100 г, тому з'ївши навіть невеликий його шматочок, ви задовольните почуття голоду.

До складу свинячого сала входить арахідонова кислота, якої немає у всіх рослинних оліях, за винятком оливкової та арахісової олій, а також селен. Арахидонова кислота незамінна для нашого організму, оскільки вона є будівельним матеріаломвсіх клітин людського організму.

Свиняче сало корисне:

Людям, зайнятим тяжкою фізичною працею (дуже калорійно та швидко заповнює запас енергії);

При тривалому перебуванні на морозі (зігріває організм);

Для поліпшення та стимуляції роботи серця та судин (завдяки великій кількості калію, селену, вітамінів групи В, А, D);

Для очищення кровоносних судин(особливо якщо його їдять із часником);

Для роботи нирок (містить калій та вітамін B3);

Регулює обмін холестерину (містить ненасичені кислотиомега-6, омега-9, вітаміни B6 та B12);

Підвищує імунітет та життєвий тонус (завдяки омега-6, селену та цинку у своєму складі);

Очищає організм від токсинів і шлаків (має антиоксидантні якості);

Регулює гормональне тло (містить вітамін Е);

Попереджає ризик виникнення онкологічних захворювань(Вітаміни В і Е);

Покращує мозкову діяльність(містить залізо, кальцій, фосфор, вітаміни В1, В6, В12, Е);

Позбавляє депресії (завдяки великому змістувітаміну B5).

Якщо сало дуже м'яке і розповзається, то це означає, що свиню перегодували кукурудзою, а якщо воно занадто жорстке - порося довго голодувало.

Найкраще і смачне салоотримують тоді, коли порося годують жолудями.

Сало перешкоджає швидкому сп'яненню, оскільки його жир змащує стінки шлунка і не дає алкоголю одразу всмоктуватись. Алкоголь, своєю чергою, допомагає швидкому засвоєнню сала. (До речі, сало добре поєднується не тільки з горілкою, як і всі звикли вважати, а й з червоними винами. А ще воно має протипохмільну дію.)

У щоденний раціонЧлена ЦК КПРС за часів Радянського Союзув обов'язковому порядкувходило 50 г свинячого сала.

У народній медицині застосовують сало для лікування суглобів, при маститах, зубному болю та при різних шкірних захворюваннях.

Сало добре поєднується з чорним хлібом з грубого помелу борошна, а от із білою булочкою його їсти краще не варто. Крім того, сало чудово поєднується з овочами, оцтом та гострими приправами.

Пересмажувати сало не слід, а ось трохи підігріте воно засвоюється значно краще.

Здоровим дорослим людям можна вживати свиняче сало у кількості, що не перевищує 10–30 г на добу.

Шкода сала

Тим не менш, незважаючи на цілу низку переваг, сало може завдати шкоди організму людини, яка страждає певними важкими хронічними захворюваннями.

Протипоказання до вживання свинячого сала аналогічні протипоказанням до вживання свинячого м'яса(Див. «Свинина»).

Порушення роботи жовчного міхура;

Ослаблення функції омилення жирів;

Захворювання печінки (через великої кількостіжирів);

Проблеми зі шлунком та кишечником (важко перетравлюється).

Копчене сало, як і всі інші копченості, не є корисним продуктомдля нашого організму Особливо це стосується сала, яке на м'ясокомбінатах коптять із застосуванням спеціальної, дуже канцерогенної рідини – у так званому «рідкому димі».

Звичайно, якщо ви здорові і дуже хочеться, ви без особливої шкоди іноді можете з'їсти невеликий шматочок. Але в усьому слід знати міру!

Пересмажені свинячі шкварки накопичують канцерогени, а сало при цьому втрачає багато позитивні якостіі перетворюється на вкрай шкідливий продукт.

Людям, які ведуть малорухливий, сидячий спосіб життя, щоб уникнути швидкого набору зайвих кілограмівне слід їсти більше 10 г сала на день.

Його називають їжею холодної пори року, адже коли на вулиці мороз, наше тіло сильніше потребує «палива». І хоча ви не зустрінете сало в жодному дієтичному меню(ще б пак, у 100 грамах міститься майже 800 калорій), цей продукт містить гору вітамінів, а його користь починається на клітинному рівні.

Світлана Шалаєва

Свиняче сало майже повністю складається з споріднених до нашого організму насичених і ненасичених жирних кислот - будівельного матеріалу клітинних мембран. Прискорення обмінних процесів усередині клітин, поліпшення функцій міжклітинних мембран, ефективніша робота клітинних мітохондрій - лише частина переваг, які можна отримати, з'ївши шматочок сала. Зміст вітамінів А, D, Е і F - ще одна нагорода сала. Разом із жирними кислотами перші три помітно покращують стан шкіри та колір обличчя, а вітамін F служить вірним захисником кровоносних судин.

Проти застуд та інфарктів

Інший компонент, що входить до складу сала, це арахідонова кислота. Вона відноситься до поліненасичених жирних кислот і знаходиться в тканинах нашого серця, мозку та нирок, що робить її незамінною для нормальної роботицих життєво важливих органів(наприклад, арахідонова кислота відновлює пошкоджені клітини мозку, знижуючи ризик інфаркту та інсульту). До речі, ця кислота входить до складу свинячого сала і не міститься в рослинних оліях. З'їсти скибочку сала в сезон застуд - велика справа у зміцненні імунітету: арахідонова кислота захищає організм від вірусів.

Світлана Шалаєва

лікар-дієтолог, співробітник Хайфського університету (Ізраїль)

Якщо у вас немає проблем з зайвою вагою, травною системою, а також печінкою та нирками, помірне споживання сала (до 30 грамів на день) може стати гарною профілактикою багатьох проблем зі здоров'ям. добре засвоюється нашим організмом і не викликає алергії, як деякі інші продукти тваринного походження. Використовуйте сало у процесі розігріву їжі. І будьте впевнені: це набагато корисніше, ніж готувати на олії. Справа в тому, що при нагріванні з олії починають виділятися альдегіди - токсичні речовини, яким властиво накопичуватися в організмі. Надлишок цих сполук збільшує ризик розвитку серцевих та онкологічних хвороб (тому збережіть рослинні олії- оливкова, лляна, гарбузова та інші - для заправки салату або приготування соусу). До того ж включаючи до свого раціону сало, ви створюєте в організмі слаболужне середовище, непридатне для клітин з патологіями.

За здоров'я судин

Навіть наявність холестерину не робить сало шкідливим (зрозуміло, якщо ви їсте його у розумних кількостях). Цьому є просте пояснення: підшкірний жир також багатий на лецитин (комплекс фосфоліпідів), якого тут більше, ніж холестерину. Жироподібна речовина утримує холестерин у розчиненому вигляді, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин, а заразом і допомагає вітамінам краще засвоюватися. Щоправда, це стосується лише свіжого сала – білого, з рожевим відтінком. Будь-яка термообробка (наприклад копчення) веде до окислення лецитину, а отже, і до зниження його функцій. Щоб сало довше зберігалося, засоліть його (рецепт сала може включати і обробку спеціями) і тримайте в холодильнику або заморожуванні в закритій банці або мішечку з|із| щільної тканини. У такому вигляді сало зберігатиме свої корисні властивості до року.

Сало – це жирові прошарки, що розташовуються під шкірою тварини. Здавна продукт користується широкою популярністю серед прихильників національних страв. Свинячий жир знайшов застосування у медицині. З його допомогою можна вилікувати багато захворювань. Якщо говорити про косметологічну спрямованість, свиняче сало захищає шкіру від морозів.

Хіба можуть бути посиденьки якісними без пляшечки «горілки» та нарізаного сала? Питання риторичне, продукт вважається суто чоловічим. Крім смаку, сало також корисне.
Щоб не п'яніти і захистити шлунок від можливої виразки, вживайте шматочок сала перед проведенням застілля. Так ви не дозволите етилового спиртувбратися в стінки стравоходу, і уникнете похмілля вранці.
Як би смішно не звучало, але сало вважають українською Віагрою. Свинячий жир підвищує сексуальність чоловіка, а також покращує потенцію та функцію відтворення дітей.
Часто сало включають у повсякденне меню спортсменів, тому що воно насичує організм краще від шматка відвареного м'яса або стейку. Корисно їсти продукт чоловікам, які мають тяжку фізичну роботу.

Користь сала для жінок

Кожна жінка, незалежно від віку, бажає виглядати привабливо та молодо. Багато хто з них витрачає багато сил на низькокалорійні дієти та інші суворі заборони в харчуванні.
Сало вважається чудовим продуктом зниження маси тіла. Незважаючи на високу калорійність, страва використовується для розщеплення жирових сполук та боротьби з целюлітом.
Свинячий жир - це чудовий антиоксидантний засіб. Воно звільняє організм навіть від найстаріших і найскладніших застійних явищ, токсичних сполук, радіонуклідів. Тим самим уповільнюється передчасне старіннятканин.

Користь сала для вагітних жінок

Багато хто задається питанням, яка користь від вживання сала для вагітних дівчат? Продукт необхідний жінкам підтримки сил і бадьорості протягом усього виношування плоду.
З другого-третього місяця вагітності жіночий організмпочинає швидко накопичувати жир. При систематичному прийомі сала знижується можливість набору зайвих кілограмів.
Користь обумовлюється скупченням жирних кислот, які потрібні для повноцінного формуванняплаценти та нервової системидитини. Сало дозволить дівчині швидше відновитися після пологів та знизить ризик депресії.

Добова норма споживання сала

Денна норма споживаного сала для підлітків становить трохи більше 50 грн. У решті випадків все індивідуально.
Для дорослих людей при ожирінні забороняється їсти більше 20 грн. сала. При активному способі життя і спортсменів норма продукту становить 60 грн.
За малоактивного способу життя за відсутності протипоказань можна з'їдати по 40 гр. продукту без наслідків ожиріння. При цьому сало обов'язково потрібно споживати з чорним хлібом.
При вагітності тваринний складне повинен перевищувати 25 грн. і без солі.

До вибору такого продукту потрібно поставитися серйозно. Забудьте про покупку сала в магазинах, у цьому випадку свіжість може бажати кращого. Віддавайте перевагу м'ясним ринкам, переважно сало там продають самі господарі, і воно буде свіжим.
Продавець зможе поручитися за свіжість продукту і розповісти, чим годує худобу (важлива інформація). При виборі сала звертайте увагу на пласти. На кожному шматку ставиться друк санітарної служби.
У відповідального продавця має бути при собі сертифікат від ветеринара. Свіжість продукту визначається саме по рожевому відтінку або сало може бути просто білим. Якщо колір пласта виражений, значить кров потрапила в жирові прошарки. Це загрожує наявністю хвороботворних організмів.
Якщо сало жовтого кольоруобходьте стороною несвіжу сировину. Підлога тварини також відіграє істотну роль. Якщо це кабан, його сало з неприємним післясмаком. Шкура має бути без ворсу та щетини. Колір залежить від способу обробки – коричневий або жовтий.
Якщо ви хочете отримати користь від сала, пласт не має бути тонким. М'якість складу перевіряється шляхом проби або протикання жиру сірником. Вона повинна легко входити в м'якоть. Якщо ви зібралися коптити або засолювати сало, підійдуть пласти зі спини або боків тварини.

Шкода сала

Свиняче сало корисне для людини при дотриманні належної норми. Переїдання шкодить здоров'ю та, як правило, призводить до ожиріння. Забороняється засмажування сировини, внаслідок такої маніпуляції відбувається виділення канцерогенів, що шкодять людині.
Є топлене сало, воно завдає шкоди організму за рахунок підвищеного змістуу складі холестерину. Використовуючи таку сировину при приготуванні їжі, будьте обережні. Якщо у вас діагностували проблеми з ШКТ або серцево-судинною системою, утримуйтеся від споживання страви.
Пам'ятайте, сало корисне для людини за дотримання всіх правил вирощування худоби. Також тварини повинні утримуватися в екологічно чистих районах. Існує думка, що копчене салошкідливо організму.
Частка правди в цьому все ж таки є, такий продукт шкідливий для людини при штучному копченні за допомогою рідкого диму. Враховуйте, натуральне холодне копчення не корисніше. Готове сало згубно відбивається на роботі ШКТ, продукт протипоказаний при виразці та хворобі нирок.
Пам'ятайте, сало – висококалорійний продукт. У 100 грн. міститься добова норма жиру, яка потрібна людині. Якщо харчуватися жирною їжеюпоряд із салом, незабаром ожиріння не уникнути. Чи не покладайте багато надій на склад. Сало не відноситься до джерела вітамінів і мікроелементів.
Забороняється вживання сала за серйозних хронічні хвороби. У цьому випадку відвідайте лікаря. Фахівець дасть точні вказівки та призначить добову нормуіндивідуально. Пам'ятайте, що для здорової людини переїдання сировини загрожує серйозними наслідками.

Споживання сала має бути в міру. Користь для організму склад принесе за дотримання перерахованих вище рекомендацій. Уважно вибирайте пласти і не лінуйтеся походити по ринку. Спілкуйтесь із продавцями або купуйте сало через знайомих.

Відео: користь та шкода свинячого сала

Жоден продукт не викликає стільки протиріч, як свиняче сало. Його оголошують то страшною отрутою, то панацеєю від усіх хвороб. Давайте розберемося, де правда.

Сало (підшкірний жир тварин) людина почала вживати ще на зорі цивілізації. Цей продукт з високою харчовою цінністюдопомагав пережити холод і сприяв насиченню. Це обов'язковий продукт у північних широтах, де в їжу йде не тільки звичне нам свиняче сало, а й підшкірний жир інших тварин і навіть китів!

На Русі стала вельми поширеною сало набуло за часів набігів кочівників. Азіати, для яких вживання свинини в їжу є табу, викрадали всю худобу, крім свиней. Візитною карткою стало сало у запорізьких козаків, коли на зло туркам-мусульманам вони почали культивувати вживання свинячого сала. До цього дня цей продукт є візитною карткоюукраїнців.

Сьогодні свиняче сало є невід'ємною частиною раціону багатьох народів – росіян, українців, білорусів, угорців, болгар, греків, французів, британців, фінів та інших. Тому питання про його користь і шкоду дуже актуальне.

Склад сала

Сало – справжня калорійна бомба. Майже повністю воно складається і жирних кислот (насичених та ненасичених). Калорійність сала становить 770 кілокалорій на 100 г продукту. Крім жиру, воно містить масу необхідних людиніречовин:

- вітаміни А, Е, D, групи В, нікотинову кислоту;
- Повний амінокислотний набір;
- ненасичену арахідонову кислоту, яка не міститься у рослинних жирах;
- пальмітинову, ліноленову, лінолеву, олеїнову кислоти;
- вітамін F;
- "Мозковий" холестерин.

А якщо врахувати, що генетично свиня дуже близька до людини, сало чудово засвоюється організмом і не викликає відторгнення, як деякі продукти тваринного походження.

Користь сала

Поживність сала

Сало – справжня калорійна бомба. Якщо вам належить важка розумова або фізична праця, кращої «батарейки» не знайти.

Користь сала для нервової системи

Холестерин, що міститься в салі, споріднений до того холестерину, з якого складається мозок. Тому вживання сала сприяє регенерації тканин головного мозку та нервових тканин.

Користь сала для шкіри

Вітаміни краса А, Е і D, що містяться в свинячому салі, разом з холестерином і жирними кислотами, якісно покращує стан шкіри, запобігає її в'яненню і покращує захисні властивості.

Користь сала для судин

Десятиліттями дієтологи грішили на сало, мовляв, холестерин забиває судини та сприяє утворенню бляшок. Холестерин, що міститься в салі, навпаки, чистить судини і робить їх еластичнішими.

Користь сала для серця

Для серця сало – панацея. Зміст арахідонової кислоти робить сало «будівельним матеріалом» для серця. А висока енергетична цінністьзабезпечує енергією наш мотор.

Сало та алкоголь

Найкращий продукт до горілки та інших спиртних напоїв – сало. Воно сприяє виробленню ферментів, які розщеплюють алкоголь, обволікає шлунок та нейтралізує частково сивушні оліїнеякісний спирт.

Користь сала для клітин

Сало містить споріднені людського організму насичені та ненасичені жири, з яких складаються мембрани клітин людського організму. Сало сприяє покращенню функцій міжклітинних мембран, покращенню внутрішньоклітинних обмінних процесів та збільшенню ККД роботи клітинних мітохондрій (наших внутрішніх електростанцій).

Користь сала для чоловічого та жіночого здоров'я

Сало корисне для репродуктивної системияк жінки, і чоловіки. Воно стабілізує гормональний баланс, забезпечує організм енергією і захищає яйцеклітини жінки від шкідливого впливутоксинів.

Користь сала для людей похилого віку

Сало чистить судини та відновлює пошкоджені клітинимозку, тим самим знижуючи ризик інфаркту та інсульту, запобігаючи процесу саморуйнування головного мозку. До того ж сало здатне продовжити молодість шкіри.

Користь сала для дітей

Маленькому зайчику корисно з'їсти бутерброд із маленьким шматочком сала. Він зарядить малюка енергією та зміцнить його імунну систему. До речі, сало не викликає алергії та навіть може зменшити її прояви.

Користь сала у профілактиці раку

Сало створює слаболужне середовище, тим самим сприяє пригніченню патологічних клітин.

Шкода сала

Калорійність сала

Найбільшим гріхом сала вважається його висока калорійність. Справді, якщо їсти його безконтрольно, можна придбати своїм салом на бочках. Тут річ у кількості. 20-30 р. сала на день принесуть лише користь.

Релігійна заборона на сало

Деякі народи свиняче сало не визнають. Мусульмани вважають свиню нечистою твариною, в іудейському Кашруті прописана чітка заборона на вживання всіх частин цієї тварини. Також, азіати не шанують сала. Вся справа в обмінних процесах. Метаболізм людей цих народностей такий, що свиняче сало повністю переварити вони неспроможні. Якщо ваші пращури не їли сала, вам цей продукт може не підійти також.

Шкідливість неякісного сала

Йдеться не стільки про сало, скільки про неякісне сало. Зіпсований продукт – це розсадник смертоносних мікроорганізмів і замість користі може призвести до смерті. Сало тварин, яких тримали на антибіотиках, також не корисне для споживачів.

Окремо скажемо про способи приготування: корисним є сире солоне сало, з додаванням спецій та часнику. Термічна обробка робить цей продукт канцерогеном і свинячі шкварки по праву вважаються шкідливими. Також сало не варто гасити чи варити.

Якщо не небезпечним, то не корисним, є вживання пухкого внутрішнього жиру. Нутряний жир безцінний у дерматології, а ось їсти його небажано. Усі корисні властивості має лише підшкірне сало тварини.

Оброблене рідким димом сало небезпечне без сумніву. Це хімікат, отрута, яка просочує продукт і потрапляє до організму з ним. Відмовтеся від покупки такого сала.

Протипоказання до вживання сала

Є низка захворювань, коли сало є протипоказаним. Це:

- тяжкі захворювання шлунково-кишковий тракт;
- тяжкі захворювання печінки та нирок;
- зайва вага;
- Порушення холестеринового обміну.

Як вибрати якісне сало?

Запорука користі продукту – його правильний вибір. Ось основні правила:

Купуйте сало тільки в офіційних місцях продажу та за наявності сертифіката відповідності продукту та ветеринарних штампів на тушці!
Пошкребіть тильною стороною ножа сало біля шкірки. Якісний продукт зіскребається невеликими крупинками.
Понюхайте сало. Запах його має бути як у гарного м'яса. Виняток – готове сало з додаванням спецій та копчене.
Якісне сало біле, з рожевим відтінком. Жовтий або зеленуватий відтінок свідчить, що свинку зарізали навіть цього року.
Щоб перевірити, обробили сало рідким димом або обсмалили соломою, пошкребіть ножем шкірку. Якщо сало змолили соломою, ви зшкрябаєте темний шар, під ним буде світлий. Після обробки рідким димом шкірка фарбується рівномірно.
Сало має бути щільним та однорідним, з прожилками м'яса або без.

Як зберігати сало?

Сало зберігайте в холодильнику, банку або щільно зав'язаному пакеті. Також сало можна заморозити. Свіже сало краще посолити та обробити спеціями (за бажанням). У такому вигляді воно може зберігатись до року стабільно.

Як бачимо, сало – продукт надзвичайно корисний і цінний з поживної точки зору. Шкода його обумовлений способом приготування, неправильним вибором і кількістю продукту. Вибирайте сало правильно, їжте помірно, не піддавайте його термічної обробкиі будьте здорові!