Такий вид м'яса, як яловичина, вважається дієтичним продуктом. Сьогодні яловичина набула величезної популярності. Вона не така жирна, як свинина. Але, набагато соковитіше за курку. За дотримання правильного харчуванняяловичина є обов'язковим продуктом у раціоні. Багатий хімічний складприносить величезну користь людському організму. А чи може яловичина шкодити?
Корисні складові
Яловичина має величезну популярність завдяки своїй універсальності. З|із| червоного м'яса можна приготувати різноманітні страви. До того ж, хімічний та вітамінний складмає велику користь для людини. Так, яловичина вважається основним джерелом вітамінів групи B. Усього 100 г м'яса забезпечить організму добову норму вітаміну B12. Насичене протеїнами м'ясо вважається незамінним у спортивне харчування. Також у складі продукту містяться такі вітаміни: E, H, PP.
Серед мікроелементів, що входять до складу яловичини, варто виділити такі:
- Мідь;
- Кобальт;
- Цинк;
- Фосфор;
- Залізо;
- Калій;
- Магній;
- Натрій;
- Фтор;
- Молібден.
У продукті міститься велика кількість незамінних амінокислот. Самостійно в організмі вони не виробляються, тому важливо отримувати їх разом із продуктами харчування. Зокрема, амінокислоти представлені аргініном, валіном, лізином, ізолейцином.
Харчова цінність та калорійність яловичини
Цінується м'ясо яловичини завдяки високому рівню білка. Так, у 100 г м'якоті налічується понад 20 г протеїнів. Ця кількість дорівнює 25% добової необхідної нормибілка. Тому користь яловичини для кожного спортсмена незаперечна. Усі дієтологи рекомендують включити яловичину в раціон харчування за дотримання будь-якого виду дієти. Адже продукт має рекордно низьку калорійність, як для м'яса. На 100 г м'якоті відводиться всього 106 ккал.
Варто відзначити, що яловиче м'ясо взагалі не містить вуглеводів. Всю енергію та ситість людина отримує з калорій та білка. Тому, червоне м'ясо рогатої худобидопустимо для вживання при безвуглеводній дієті. Невеликий рівень жирів міститься у яловичині – 2,7 грама. Чистого ж жиру у волокнах у яловичині немає. Отже, знижується навантаження на печінку та серце.
Корисні властивості яловичини
Користь яловичини можна пояснити складом цього продукту. Так, на тлі регулярного споживання яловичої тушки спостерігається покращення метаболічних процесіввиділення ферментів. Такий ефект досягається за рахунок високого рівня білка тваринного походження. При нормальному метаболізмі покращується терморегуляція, усувається озноб, припливи спеки та пітливості.
Яловичина для м'язової маси
Головна користь яловичини – підтримка м'язової маси організму. Завдяки амінокислотам, білкам та протеїнам продукт допомагає уникнути м'язової дистрофії, виснаження. Яловичину треба їсти всім, особливо людям похилого віку. Так можна уникнути розвитку саркоми. У яловичій тушці міститься такий фермент, як бета-аланін. Завдяки йому в організмі людини відбувається нормальний розвитокм'язів, скелетних м'язів.
Якщо включити яловичину до раціону харчування значно підвищиться енергійність, витривалість. Також, на тлі такого харчування тренування стають продуктивнішими. Тому для отримання красивого рельєфного тіла вживання м'яса є головною умовою. Протеїн впливає і здатність м'язів до скорочення. Щоб під час занять не відчувати судом та м'язових спазмівпотрібно постійно заповнювати нестачу корисних речовин.
Червоне м'ясо для серцево-судинної системи
Багатий мінеральний складяловичини сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи. Невелика кількість жиру, високий рівеньмагнію та калію надають таку користь:
- Знижують рівень шкідливого холестерину;
- Зміцнюють стінки судин;
- Очищають стінки судин від бляшок;
- Зміцнює серцевий м'яз;
- Виявляють профілактику інсульту, інфаркту, атеросклерозу.
Користь яловичого м'яса для крові
Лікарі рекомендують регулярно їсти цей продукт для надання профілактики анемії. При анемії спостерігається низька кількість еритроцитів у крові, що провокує нестачу кисню у клітинах та тканинах. Головною причиноютакого стану є дефіцит заліза. При цьому пацієнт може скаржитися на зайву блідість. шкірних покривів, Стомлюваність, слабкість, апатію. Яловичина не просто усуває дефіцит заліза, а й покращує всмоктування інших корисних компонентів.
З огляду на регулярного споживання цього продукту відбувається підвищення рівня гемоглобіну. Клітини, збагачені киснем, працюють у повну міру. При низькому рівні гемоглобіну спостерігається синдром хронічної втоми, слабкість, запаморочення. З метою покращення самопочуття краще вживати легкий бульйон із цього сорту м'яса. Корисно їсти яловичий бульйон післяопераційний період.
Яловичина для краси
Протеїни необхідні для краси та здоров'я волосся, нігтів та шкіри. Так, волосся захищається від впливу довкілля, зовнішніх факторів. Для шкіри яловичина корисна тим, що сприяє активному виробленню колагену. Загалом, користь продукту полягає в наступному:
- Шкіра стає більш пружною;
- Розгладжуються мімічні зморшки;
- Вирівнюється колір обличчя;
- Волосся стає міцнішим;
- Прискорюється ріст волосся;
- Зміцнюються нігтьові пластини.
Живлення для нервової системи
Щоб нормалізувати функції центральної нервової системипотрібно включити до раціону харчування яловичину. Справа в тому, що продукт насичений вітамінами групи B. Саме вони безпосередньо впливають на роботу даної системи. При дефіцит цих компонентів погіршується настрій, виникають головні болі, депресія, апатія.
Також, нестача вітамінної групи знижує фізичну активність. Так, у людини відбувається зниження працездатності. Завдяки великою кількістюзаліза, яловичина покращує пам'ять, підвищує концентрацію уваги, усуває наслідки стресу. Дуже корисно вживати яловичину в помірній кількостіу старшому віці. Так, буде профілактика втрати пам'яті, хвороби Альцгеймера, когнітивних відхилень.
Чи може яловичина нашкодити?
Щоб яловичина приносила лише користь, . Надмірна кількість м'яса викликає тяжкість у шлунку, травні розлади. Надалі це може спровокувати розвиток гастриту та виразкової хворобишлунку. Також надлишок білка в організмі негативно позначається на роботі нирок і печінки. Дисфункція нирок призводить до вимивання кальцію з організму. Отже, починає страждати кісткова система.
Переїдання червоного м'яса може спричинити стрімке підвищення рівня холестерину в крові. Це загрожує різними захворюваннями серцево-судинної системи. Деякі фахівці стверджують, що надлишок яловичини у раціоні стає причиною онкологічних захворюваньорганів травної системи. А пуринові складові цього виду м'яса стають винуватцями утворення каменів у нирках.
Середня добова норма яловичини для дорослої людини становить не більше 150 грамів. Якщо людина займається важкою фізичною працею, можна вживати на 20 грамів більше. За тиждень кількість яловичого м'яса не повинна перевищувати 0,5 кілограма. Найменше перевищення є відхиленням від норми і може спровокувати ускладнення.
Як вибрати якісний продукт?
Щоб продукт приносив лише користь, потрібно знати правила його вибору. Адже неякісне м'ясо може стати причиною серйозних патологій. Керуватися потрібно такими критеріями:
- Забарвлення. Свіжа м'якоть має насичений, червоний колір. Жодних зелених чи чорних вкраплень бути не повинно. Коричневе м'ясо – показник старості тварини.
- Жирність. Кількість жиру має бути помірною. Важливим є і колір жиру. Так, він має бути білим і щільним. Жир молодого ягняти навіть трохи кришиться.
- Зовнішній вигляд. Допустимим є невелике обвітрювання поверхні тушки. М'ясу достатньо полежати лише півгодини, щоб тушка обвітрилася. Але краї зрізів повинні бути вологими. Гнучкість якісного продукту зберігається.
- Аромат. Якщо можна оцінити запах продукту, скористайтеся цим. Свіже м'ясо має легкий, приємний аромат.
Скориставшись цими порадами яловичина надасть лише користь здоров'ю.
Дієтичне яловиче м'ясо – один із найпопулярніших продуктів для росіян. Воно відрізняється чудовим смаком, низькою калорійністю та великою користю.
Склад та калорійність яловичого м'яса
Це м'ясо в нашій країні за популярністю перевершує свинину, воно більш пісне та відрізняється високими. поживними властивостями. З яловичини можна приготувати безліч перших та других страв, салатів та випічки. Саме з яловичини починається привчання малюків до «дорослої» їжі, тому що це м'ясо рідко викликає алергію і добре насичує.
Користь яловичини пояснюється набором речовин, що входять до її складу:
Вітаміни Е, РР, В, Е;
Мінерали: залізо, кальцій, магній, цинк, калій, фосфор, фтор, мідь, марганець, молібден;
Незамінні амінокислоти аргінін, ізолейцин, валін, лізин та ін.
Але основна цінність яловичини як продукту харчування в тому, що в 100 г яловичої м'якоті міститься майже 20 грамів чистого білка. При цьому жиру у волокнах практично немає, а значить, немає і навантаження на печінку та серцево-судинну систему. Оптимальне поєднання смаку, харчової цінності та корисних властивостей – ось за що яловичину рекомендують дієтологи для зміцнення здоров'я та контролю ваги.
Користь яловичини
На Русі корисні властивості червоного м'яса давно відомі. Шматком яловичини можна було нагодувати велику родину. З м'ясом можна легко пережити довгу зиму, повернути ослабленій людині силу тіла та духу.
Сучасні вчені лише підтвердили те, що знали про користь яловичини.
Зміцнює серцевий м'яз та стінки судин;
Профілактує залізодефіцитну анемію, підвищуючи гемоглобін;
Нормалізує кровообіг;
Нормалізує рівень холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу за рахунок евакуації. поганого холестерину»;
Покращує травлення, підтримуючи оптимальну кислотність шлункового соку;
нормалізує процеси обміну;
Зміцнює кістки;
Формує м'язову масу;
Робить нерви міцними;
Покращує пам'ять.
Особливо потребують яловичого м'яса ті, хто займається важкою фізичною працею.Однак і тим, що працює розумово, червоне яловиче м'ясо теж дуже корисне. Ослаблений після хвороби організм людини можна відновити в найкоротший термін, включивши в план харчування відварене яловиче м'ясо. Є її в розвареному або протертому вигляді можна і навіть потрібно післяопераційний період, особливо якщо операція супроводжувалася великою крововтратою.
Якщо людина страждає від захворювань серцево-судинної системи або кишківника, то їй можна вживати яловичину. Шкоди від неї не буде, проте міру знати потрібно. Більше того, одна з властивостей яловичого бульйону – підвищувати згортання крові, загоювати травми та рани, відновлювати м'язи та зв'язки. Тож корисний він буде не лише хворим людям, а й спортсменам.
Інша особливість яловичини в тому, що вона благотворно впливає на систему травлення: нейтралізує солі та дратівливі ферменти, а значить, знижує кислотність у ШКТ. Це дуже цінна якість при хворобах, пов'язаних із неправильною роботою кишечника та шлунка.
Незважаючи на те, що яловиче м'ясо – це тваринний білок, воно засвоюється організмом. здорової людинилегко та швидко. Це означає, що не варто побоюватися гниття та бродіння у шлунку, токсичного отруєння та небезпечного навантаження на печінку.
Більше того, вчені стверджують, що шматок яловичини засвоюється краще, ніж фрукти, злаки та овочі.Особливо якщо у тарілці – молода яловичина чи телятина. Їхні волокна ніжні, м'які, а смак приємно-молочний.
Саме тому для перших м'ясних прикормів педіатри рекомендують пюровану відварену яловичинучи телятину. Малята із задоволенням їдять смачне м'ясо з овочами чи кашами і ростуть сильними та здоровими.
Шкода яловичини
Важливо розуміти, що всі корисні властивості м'яса яловичого зійдуть нанівець, якщо переїдати. Яким би хорошим засвоєннямне славилася яловичина, шкода від перевищення рекомендованої дози білка несе неабияку загрозу в першу чергу шлунково-кишкового тракту, печінки та нирки.
Люди, які не знають міру у вживанні червоного м'яса, ризикую закінчити життя пацієнтами кардіології чи іншого клінічного відділення. Переїдання обернеться критичним підвищенням рівня холестерину, зниженням імунітету, розвитком серцево-судинних захворювань, утворенням каменів у нирках, хронічним запаленнямпечінки та підшлункової залози. Крім того, значний ризик розвитку онкологічного новоутворення.
Норма яловичого м'яса у тарілці здорової людини – не більше ніж 150 грамів.Це у середньому. Тобто фізично працюючі чоловіки, наприклад, можу з'їдати на 20 грамів більше. Проте на тиждень норма яловичої м'якоті має перевищувати половини кіло.
В іншому випадку в товстій кишці накопичуватимуться гнильні бактеріїі токсини, оскільки кишечник зможе переварити таку кількість м'яса. Результатом життєдіяльності бактерій стане синтез таких речовин, як фенол, скатол, путресцин, крезол та ін. Все це продукти гниття білкової їжі. Вони здатні не тільки отруїти кишечник, але й поширитися по всьому тілу та вразити внутрішні органи.
Крім того, у складі яловичини вчені виділили так звані пуринові основи . Це органічні речовини, які сприяють накопиченню шкідливої для організму сечової кислоти. Шкода у тому, що сечова кислота провокує розвиток сечокам'яної хвороби, подагри та остеохондрозу.
Однак нашкодити здоров'ю можна і в тому випадку, якщо є м'ясо неправильно вирощеної тварини.Антибіотики та гормони, що використовуються для запобігання захворюванням та збільшення маси тварин, зберігаються у м'ясі та потрапляють на наш стіл. Тому купувати м'ясні продукти у сумнівних продавців дуже небезпечно, якщо м'ясо призначене для харчування дітей.
Яловичина та схуднення
Яловиче м'ясо незамінне для дієт, пов'язаних з рятуванням від зайвої ваги. Справа в тому що калорійність 100 г м'якоті становить від 200 до 250 кКал.Причому м'ясо тварин, спеціально вирощених на фермі та одержуючих поживні корми, буде більш калорійним.
Тим не менш, у будь-якому випадку шматок сирої яловичини майже не поступається курячого м'ясаз частин тушки. Саме тому немає нічого кращого, ніж використовувати його як білкову основу страви на обід або на вечерю. Доповнивши яловичину овочами, ви отримаєте здорову, збалансовану по БЖУ їжу. Вона надовго наситить, відновить порушені обмінні процеси та допоможе схуднути.
Проте користь яловичини великою мірою залежить від цього, яким способом приготоване м'ясо. Найбільш небезпечний для здоров'я варіант – смаження на олії.Мало того, що це дійсно дуже шкідливо, так ще й підвищує калорійність чи не вдвічі. У 100-грамовому шматку засмаженого у сковорідці стейку – 380 калорій. Порівняйте: такий самий за вагою шматок відвареного яловичого м'яса містить трохи більше 180 калорій, тушкованого – 230 калорій.
Дієтична яловичина – важлива складова здорового харчування. Якщо готує її правильно і не перевищувати норми білкової їжі, можна зміцнити здоров'я і повернути вагу в норму.
Правильно збалансований раціон має насичувати наше тіло багатьма речовинами, необхідні повноцінної діяльності всіх органів прокуратури та систем. Одним із основних елементів, які щодня мають надходити в наше тіло, є білок. При цьому високими поживними якостями має білок тваринного походження, він є джерелом багатьох незамінних амінокислот. Одним із продуктів, що є відмінним джерелом такого елемента, вважають яловичину. Поговоримо про якості цього різновиду м'яса докладніше.
Статистика говорить про те, що яловичина є одним із найпопулярніших сортів м'яса. Вона має чудові смакові, а також поживні якості, і, крім того, характеризується дивовижним ароматом.
Скільки енергії містить яловичина? Калорійність м'яса
Цей продукт вважається досить низькокалорійним, адже сто грам яловичини містить лише сто дев'яносто дві калорії. При цьому в такому ж обсязі даного продукту є приблизно шістдесят шість грам води, дванадцять грам жирів, двадцять грам білка і два грами золи.
Чим цінна яловичина? Склад м'яса
Яловичина є чудовим джерелом низки вітамінів та мінеральних речовин. Так у її складі є значна кількість вітамінів групи В – тіаміну, піридоксину, пантотенової кислоти, холіну, а також рибофлавіну, ціанкобаламіну, ніацину та фолієвої кислоти.
До того ж це чудове м'ясо насичує наше тіло філлохіноном, який також називають вітаміном До.
Яловичина має у своєму складі досить багато магнію та калію, також вона є чудовим джерелом заліза та цинку. Це м'ясо містить фосфор, кальцій і натрій, в ньому присутні мідь, марганець і селен.
Такий продукт харчування є ще й джерелом малоцінних білків, серед яких еластин та колаген. Останній, до речі, необхідний створення міжсуглобових зв'язок у нашому організмі.
Цинк потрібний нам для того, щоб підтримувати нормальну діяльність імунітету. Мікроелементи у складі яловичини забезпечують активне зміцнення кістково-м'язового апарату. Вітаміни яловичини допомагають підтримувати гостроту зору, нормальну діяльність ферментативної системи організму, а також зміцнюють стінки судин та капілярів. Також вітаміни групи В забезпечують максимально ефективне засвоєння заліза організмом.
Що здоров'ю дасть яловичина? Користь м'яса
Яловичина піде на користь людям незалежно від віку та статі. Лікарі наполегливо рекомендують включати її до свого раціону для профілактики та терапії залізодефіцитної анемії. Саме цей продукт харчування є чудовим джерелом гемного заліза, яке є складовою частиною гемоглобіну.
Яловичина просто необхідна для тих, хто бореться із надмірною вагою. Так її можна включати в будь-яку дієтичну програму харчування, адже вона є пісним м'ясом з дуже низьким вмістом жиру. Крім того, мінімум жиру, відсутність вуглеводів і низька калорійність роблять яловичину ідеальним продуктом для тих, хто страждає від цукрового діабету.
Це м'ясо принесе користь і тим, хто веде активний спосіб життя. Його варто споживати в тому випадку, якщо ви займаєтеся спортом і намагаєтеся наростити масу м'язів на своєму тілі. Білок, що міститься у яловичині, є ідеальним будівельним матеріаломдля м'язів. Чоловікам такий продукт варто їсти у обов'язковому порядкуособливо якщо вони займаються складною фізичною роботоюабо систематично відвідують тренажерний зал.
Вважається, що для збереження всіх корисних елементів, яловичину варто відварювати. Такий продукт настійно радять лікарі всім тим, хто переніс травматичні ураження, опікові травми, і навіть інфекційні чи вірусні недуги.
При помірному споживанні яловичини, ця їжа добре і значно підвищує рівень гемоглобіну в крові. У тому випадку, якщо ви будете їсти яловичу печінку, ви суттєво скоротите ймовірність розвитку інфарктів.
Фахівці стверджують, що таке м'ясо чудово підтримує рівень кислотності травної системи, а також сприяє її нормальній діяльності. Яловичина добре насичує наше тіло енергією та життєвими силами. Також вона позитивно позначається на діяльності нервової системи та на функціонуванні механізмів пам'яті.
Кому небезпечна яловичина? Шкода м'яса
Певні медичні джерела стверджують, що надмірне споживання яловичини протягом усього життя може спричинити онкологічні формування усередині прямої кишки. Значна кількість яловичого жиру в меню також може завдати шкоди здоров'ю, у цьому випадку людина стикається з ризиком захворіти на різні недуги серцево-судинної системи. Крім того, наявність в яловичині холестерину при надмірному і тривалому споживанні може викликати появу холестеринових бляшокна стінках судин та спричинити атеросклероз. У комплексі такі відкладення можуть викликати проблеми діяльності серця чи кишечника.
У складі яловичини є різні пуринові основи. Такі елементи можуть спровокувати накопичення в організмі сечової кислоти, а вона своєю чергою може спровокувати появу сечокам'яної хвороби, подагри або остеохондрозу.
Так що яловичину, як і багато інших продуктів, варто їсти виключно в міру. Фахівці радять включати її до свого раціону харчування два-три рази на тиждень, щоб наситити організм корисними речовинами і не завдати йому шкоди.
Г овядина - це м'ясо великої рогатої худоби (биків, телиць, корів, бичків і волів).
Якість їхнього м'яса залежить від віку, виду кормів, утримання та статі тварини. Витримка м'яса, тобто процес дозрівання м'яса, а також стрес, який тварини відчувають перед вибоєм, також значною мірою визначають якість м'яса.
Діляється яловичина на 3 ґатунки. До вищого ґатунку відноситься спинна, грудна частини, філе, оковалок, багаття та огузок; до першого - лопаткова та плечові частини, а також пашина; до другого - заріз, передня та задня голяшка.
Найбільш цінується яловичина, що отримується від м'ясних порід худоби, і особливо ніжніша телятина - от неполовозрелых бичків і теличок.
Якість м'яса - яловичина має бути соковито-червоного кольору, мати приємний запах свіжого м'яса, а також ніжно-волокнисту мармурову структуру. Жир при цьому повинен бути м'яким і мати білувато-кремовий колір. При натисканні і розрізанні м'ясо має бути досить пружним і в місцях розрізу - блискучим пальцем, що легко піддається натисканню, причому місце натискання через деякий час має саме вирівнятися. М'ясо старої тварини відрізняється темно-червоним відтінком, жир має велику кількість плівок, а тканини м'яса в'ялі
У яловичині міститься 67,7-71,7% води, 15,9-18,2% білків, 7-12,4% жирів, 315-334 мг% калію, 60-65 мг% натрію, 9-10 мг% кальцію, 21-26 мг% магнію, 198-210 мг% фосфору, 2,6-2,8 мг% заліза, вітаміни групи В, РР. Малоцінних білків колагену та еластину в яловичині 2,6%.
Енергетична цінність 100 г – 144-187 калорій.
Корисні властивості яловичини
У яловичої печінкиміститься вітамін А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%) ),В1 (0.3 мг%) і т. д. Яловиче м'ясо є і постачальником мінеральних солей(Натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, кобальту та ін). Найбільший вміст заліза, встановлений у яловичій печінці, становить 8.4 мг%.
Яловичина є одним із основних постачальників повноцінних білків у харчуванні людини. При варінні яловичина втрачає до 40% води, 2% білка та 1% жиру. Практично білки у харчуванні використовуються повністю. Для найбільш цінного білкового харчування найкраще використовувати вирізку - м'яку частину туші.
Вітамін В12 (утворюється завдяки тому, що корова жує жуйку – зелену траву), бере участь у засвоєнні заліза в нашому організмі. Яловичина допомагає успішно справлятися зі втомою, корисна при залізодефіцитній анемії, а британські лікарі радять чоловікам, у яких високий рівень поганого холестерину, з'їдати до 200 гр. день нежирної яловичини. Вони встановили, що при такому харчуванні холестерин знижується майже на 20%.
Стара яловичина важче засвоюється, її не рекомендують їсти дітям та старим – краще замінити телятиною.
У рекордсменах із наявності сірки
Небезпечні властивості яловичини
Слід пам'ятати, що в м'ясі, крім корисних речовин, містяться пуринові основи, в процесі обміну яких в організмі може утворитися сечова кислота. Накопичення сечової кислоти, що має місце при надмірному м'ясному харчуванні, може порушувати проникність капілярів ниркових нефронів, сприяти розвитку подагри, остеохондрозу та інших захворювань. Доведено, що надмірне споживання м'яса знижує імунітет організму, опір його різним захворюванням.
Люди – різні істоти. Одні – всеїдні, інші – вегетаріанці, сироїди, чи взагалі харчуються сонцем. У всіх нас свій погляд на їжу, життя, свої харчові звички. Я, наприклад, дуже люблю м'ясо, але при цьому вважаю, що з віком його потрібно вживати в меншій кількості, причому тільки пісні сорти та приготовані " здоровим способом". А як вважаєте ви? У всьому цьому вам допоможе розібратися ця стаття, яка розповість о корисні властивостіяловичини.
Яловичина,на відміну від свинини та баранини, можна часто зустріти в меню дієт та в раціоні, рекомендованому дієтологами при різних захворюваннях. Чим же таке корисне м'ясо великої рогатої худоби, і чи всім його можна вживати? Давайте дізнаємося відповіді на ці та інші важливі питання.
Чим різняться сорти яловичини?
Відомо, що яловичину прийнято поділяти на три сорти.До м'яса вищого гатункувідносять грудну та поперекову частини туші, стегно, частину туші біля тазу та верхню частинузадньої стегна, у цьому сорті найменше грубих волокон сполучної тканини.
Перший сорт яловичини– це пашина, а також плечові та лопаткові частини. Яловичиною другого сортувважаються голяшки та шийна частина. М'ясо молодих телят виділяють у окрему категорію, Воно так і називається - телятина. Телятина- Найніжніше і дієтичне м'ясо, в ньому найбільш швидко засвоюються амінокислот.
Корисні властивості яловичини.
Перше, що приваблює в яловичині дієтологів та прихильників здорового харчування – низький змістжиру, його у м'ясі великої рогатої худоби менше, ніж навіть у улюбленій багатьма курці. Яловичина – незамінне джерело колагену та еластину – найважливіших компонентівсуглобових тканин.
Корисний склад м'ясакорів та бичків містить вітаміни групи В, А, С, РР, а також найважливіші для життєдіяльності мінерали: залізо, кальцій, калій, натрій, цинк, фосфор, магній, мідь. Яловичина - джерело легкозасвоюваного білка, необхідного для зростання та розвитку м'язів. Примітно, що при варінні цінні білки практично повністю зберігаються у м'ясі.
Яловичина засвоюється в організмілюдини набагато швидше, ніж каші, овочі та фрукти. Відварене м'ясо та бульйони з яловичини – перше, що рекомендують вживати після операцій, великих крововтрат і важких захворювань. Коров'яче м'ясо сприяє кровотворенню та підвищує рівень гемоглобіну, його дуже корисно включати в меню при анемії та недокрів'ї.
Калорійність яловичини.
Калорійність відвареної яловичинизалежить від сорту, статі та віку тварини і в середньому становить 180 ккал. Найменшу енергетичну цінність має відварена лопатка, у цій частині лише 135 ккал. У відвареному окістку вдвічі більше кілокалорій, ніж у лопатці, а ростбіфі – 380 ккал на 100 грамів продукту.
Шкідливість яловичини для здоров'я.
Як і будь-який харчовий продукт, яловичина має протипоказання. У складі коров'ячого м'яса багато пуринів, а вони, як відомо, можуть спровокувати подагру, остеохондроз та утворення каменів у нирках. У жирних частинах туші міститься багато холестерину, що сприяє розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
У яловичому м'ясі практично немає клітковини, це ускладнює травлення і може стати причиною захворювань прямої кишки. Для попередження неприємних наслідківрекомендується поєднувати страви із яловичини зі свіжими овочами, наприклад, з огірками, помідорами, капустою.
Що цікавого можна приготувати?
На цьому блозі ви можете знайти цілих два оригінальні та смачні рецепти, а саме: піджарка з яловичини та пряна долма. Тушене, ніжне та соковите м'ясо, обов'язково спробуйте!
Коли потрібно відмовлятись від м'яса?
- Прихильники вегетаріанства закликають повністю відмовитися від м'яса, стверджуючи, що воно надає отруйну дію на організм і призводить до передчасного старіння. Насправді вчені з'ясували, що зовсім без м'яса старіння відбувається швидше,причому не тільки внутрішнє, а й зовнішнє – раніше з'являються зморшки та псується шкіра.
- Однак людям похилого віку дійсно рекомендується обмежитим'ясо у своєму раціоні. Багата білком їжа напружує печінку та нирки, великий змістекстрактивних речовин ускладнює роботу кишечника, м'ясу потрібно набагато більше часу для перетравлення, що призводить до забруднення травної системи.
- Повністю позбавити себе м'ясанеобхідно за деяких хронічні захворюваннянирок, які потребують уникнення білкової їжі. Виключити м'ясні страви з червоного м'яса необхідно при підвищеному холестерині, в цьому випадку перевагу краще віддавати телятині та курці.
- М'ясні бульйонитеж не можна назвати невинною їжею, вони протипоказані людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністюта виразкою шлунка. Смажене м'ясо протипоказане при захворюваннях печінки, а жирні шматочки можуть швидко призвести до ожиріння.
- Вік, коли вже не можна вживати м'ясо, назвати складно – все залежить від особливостей організму Але після 40 років людям, які не займаються фізичною роботою, рекомендується їсти м'ясо не частіше трьох разів на тиждень, а після 60 років – один раз.
Чи дізнались ви щось нове про корисні властивості яловичини? Пишіть у коментарях, поговоримо!
Loading...