Кулінарний Етюд 21.07.2018
Дорогі мої читачі, про малину, як одне з самих корисної ягоди, багато хто з нас знає. Всі ми знаємо вирази: «Щоб життя малиною не здавалося» або «Не життя, а казка». В обох випадках ця ягода асоціюється з чимось ну вже дуже хорошим.
Знаючи, що є малина, важко не погодитися. Ароматна, соковита, солодка неймовірно смачна, малина завжди сприймається нами як ласощі. Адже її унікальність не лише у смаку, а й у «наповненні».
Користь малинового варення для нашого здоров'я
Всі ми знаємо про користь малини: вона містить унікальні фруктові ензими, відновлює імунітет та життєві сили організму. Крім того, малина - відмінний засібдля детоксикації та захисту печінки.
Завдяки таким її властивостям і у варенні зберігається багато корисного. У варенні знаходяться речовини, за складом подібні до ацетилсаліциловою кислотою. Тому користь малинового варення не тільки в тому, що воно допомагає збити температуру, а й розріджує нашу кров. Думаю, майже в кожній родині в холодильнику є на випадок застуд заповітна баночка малинового варення.
Однак у ягоди є свій мінус – вона швидко відходить. Сезон малини короткий, зазвичай це липень. І зараз саме час приготувати смачне, запашне, ароматне малинове варення на зиму. З ним ми із задоволенням питимемо чай взимку, лікуватимемо застудні захворюванняі використовувати його як начинку для десертів.
Сама я багато варення не варю. Але малинове варення – це свята заготівля. Малину ви можете купити на ринку (у нас кілограм малини коштує приблизно 350 рублів) або зібрати у саду. Можна приготувати варення з лісової малини.
Я розповім вам про основні рецепти приготування малинового варення на зиму з покроковими фотографіями, щоб було просто і наочно все зрозуміти.
Що необхідно врахувати при приготуванні малинового варення
- Ягоди обов'язково мають бути сухими. Якщо ягоди вологі, їх необхідно розкласти на паперових серветках на столі і залишити на деякий час. Таким чином, ягода віддасть непотрібну зайву вологу;
- чи потрібно мити ягоди для приготування варення? Ні, ягоди мити не рекомендується;
- воду у варення додавати не слід, хоча у багатьох рецептах можна побачити у рецепті воду. Скільки не пробувала її додавати, варення виходить рідким і зовсім не тим, яке я люблю;
- рекомендується варити не більше 2 кг малини одночасно - так ягоди не розваряться і залишаться цілими. Сама я люблю варити варення маленькими порціями;
- найбільш підходящий посуд для приготування – посуд емальований або нержавіючої сталі.
Підготовка до приготування варення
Ягоди необхідно добре перебрати, очистити від чашолистків, бруду, можливих черв'ячків, і лише тоді приступати до приготування варення. Збирати ягоди найкраще за сухої погоди.
Перед приготуванням банки необхідно простерилізувати. Для цього промиваємо їх содою або засобом для миття посуду, добре обполіскуємо, ставимо у відритому вигляді в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини на повну потужність.
Один із моїх улюблених способів стерилізації банок – скористатися духовкою. Мої банки харчовою содою, обполіскуємо, далі ставимо їх у холодну духовку. Включаємо її на 200 градусів і ставимо на 20-30 хвилин. Потім вимикаємо духовку, баночки там ще трохи потримаємо. Акуратно дістанемо. І перевернувши нагору, викладемо на чистий рушник. Наші баночки готові.
Кришки досить просто промити та залити окропом на кілька хвилин, акуратно дістати та обсушити.
Я готую малинове варення різними способами. Якщо є час, то за всіма правилами, якщо часу немає, то більше швидким способом. Посуд у мене теж різний. На дачі з мамочкою ми варимо варення завжди в спеціальному емальованому тазику (ой, скільки йому років!). Але тут треба завжди стежити, щоби варення не підгоріло, заважати дерев'яною лопаткою.
Вдома я варю варення в каструлі з нержавіючої сталі. І теж треба, звичайно, завжди стежити, щоб варення при варінні не підгоріло. Заважаю також дерев'яною лопаткою все. А тепер давайте дізнаємось, як правильно варити малинове варення.
Варимо малинове варення на зиму за всіма правилами
Ось рецепт приготування малинового варення з покроковими фотографіями.
Нам потрібно:
Малина – 1 кг
Цукор – 1 кг
Як приготувати
Ягоди засипати цукром у відсотковому співвідношенні 1:1, дати настоятися. Краще пересипати шарами. Шар ягід, шар цукрового піску. Відставити так на ніч, прикривши ємність із ягодами пергаментом. Ми з мамочкою зазвичай залишаємо ягоди не менше ніж на 12 годин. Нехай ягоди пустять сік.
Вранці поставити ягоди на повільний вогонь, постійно стежити, щоб вони не пригоріли. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.
При варінні варення утворюється пінка. Її ми завжди знімаємо. Ах, яка вона смачна. Мені здається, що я варила б таке варення тільки через одну піночку!
Через 12-24 години далі на повільному вогні знову продовжуємо доварювати варення. Ще приблизно хвилин 20-30. Знову знімаємо пінку. До кінця приготування в тазик з варенням можна покласти лист м'яти або розмарину - це додасть неймовірний аромат!
Як приготувати малинове варення, щоб воно не зацукрувалося? Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти. На кінчику ножа.
Як перевірити готовність варення
Воно має стікати з ложки густим струменем. Або капнути на блюдечко, воно не повинно розтікатися.
Розлити гаряче варення по банкам. Закрити кришкою. Наше малинове варення готове. Залишимо його остигати. Зберігаємо в холодильнику або льоху.
Як приготувати варення густішим
Малинове варення і так виходить насичене, густе. Але якщо ви хочете ще більш насиченої щільності, можна купити в магазині природний загусник Желфікс і згідно з інструкцією додати його до варення. І цей же загусник не дає варенню зацукруватися.
Простіший і швидший класичний рецептмалинового варення
Все робимо, як у 1 рецепті. Пропорції малини та цукру 1:1. Але процес приготування не вимагає стільки часу, швидший.
Засипаємо малину цукровим піском. Залишаємо на півгодини-годину. Ягоди дадуть сік. Ставимо на невеликий вогонь і завжди акуратно його помішуємо. Варимо так хвилин 20-30. Пінку, що утворилася, можна не знімати.
Скільки часу варити малинове варення
Час варіння може відрізнятися. Якщо ягода садова, велика і суха - потрібно близько 1-1,5 год. Якщо ягода дрібна, не суха – 1ч.
Готовність визначаємо на око, варення має тягнутися, а цукор має повністю розтопитися.
Взяти банку і, поки варення гаряче, акуратно його переливаємо. Закрити банку кришкою. Варення готове.
А ось простий покроковий рецепт малинового варення на зиму «П'ятихвилинка». Пропорції ягід та цукру такі самі, 1:1. Назва варення говорить сама за себе. Після закипання варимо лише 5 хвилин! Готується швидко. Дуже зручний та простий спосіб варіння варення на зиму.
Як приготувати
- Чисту ягоду викладайте в каструлю невеликими порціями, пересипаючи цукром. Дайте малині постояти кілька годин, щоб вона дали сік.
- Каструлю поставити на невеликий вогонь і доведіть кипіння, помішуючи ягоди дерев'яною ложкою.
- Після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Заважайте все акуратно, щоб не ягоди не сильно пом'ялися і залишилися цілими. Пінку зніміть.
- Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках. Коли варення охолоне, заберіть банки у прохолодне місце.
Малинове варення без варіння на зиму
Один з моїх улюблених рецептів рецептів – перетерта малина з цукром. Її не треба варити, що теж величезний плюс у бік корисності. Малину перетерти із цукром (1:1) дерев'яною ступкою. Розкласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
Скільки б я не пробувала перетирати малину іншими способами (у комбайні, м'ясорубкою), краще за дерев'яну ступку немає для мене нічого. Але трудомістко, згодна.
Пропоную подивитися ще відео рецепт приготування малиного варення без варіння. Холодний спосіб на зиму.
Калорійність малинового варення
Приготовлене вищеописаними методами малинове варення дуже корисно, але досить калорійно за рахунок додавання величезної кількості цукру. Цей продукт містить близько 275 ккал на 100 г.
Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, вживати таке варення потрібно в обмежених кількостях.
Але є й інший рецепт, у якому немає жодного грама цукру. Такий спосіб приготування чудово підійде людям, які контролюють масу тіла.
Для цього рецепту потрібно лише один інгредієнт — малина. Для літрової банки піде близько 5 кг малини та вариться воно досить довго.
За цим рецептом варення готується на паровій лазні. Щоб банку не лопнула, покладіть ганчірочку на дно каструлі. Можна також використовувати бамбукові палички для японської кухні (поламати та покласти на дно каструлі).
- Засипати в банку ягоди, втрясти і трохи прим'яти. Поставити на водяну баню.
- Як перша порція ягід уварюється, підкласти другу. Вода з малини випаровується, малину потихеньку вминаємо. Варити до щільної суміші.
- Поставити варення на невеликий вогонь в духовку, щоб випарувати всю вологу, що залишилася.
Варення, що вийшло, не потрібно зберігати в холодильнику, а є його досить по ложечці в день. У такій солодощі ударна доза вітамінів та жироспалювачів. Влітку на таких ягодах чудово можна схуднути, а взимку підтримувати результат.
Малинове варення — одне з тих, що має бути у кожному будинку. І, швидше за все, навіть не повинно бути, а є! Адже всі намагаються запастись на зиму цим корисним продуктом. Такими ласощами ми не тільки лікуємося від застуди холодною зимою, але ще й отримуємо разом із ним масу корисних речовині позитивних емоцій. Ну, хто його не любить! Напевно, важко знайти таких.
Чи відомо Вам, що малина містить велику кількість натуральної саліцилової кислоти. У її складі також лимонна, яблучна, винна кислоти. Тому ця ягода вважається найкращим природним жарознижувальним та протизапальним засобом.
І якщо ми замерзли, і в нас з'явилися перші ознаки застуди, перше, що ми робимо, — це п'ємо гарячий чай із нею. І добре пропотівши, буває, що хвороба не йде далі. Від випитих двох чашок чаю з цією ягодою, від поганого самопочуттяпросто не залишається і сліду. Ягода часто допомагає. Головне, не забути запастись нею на зиму! Щоб у холодильнику завжди була заповітна баночка!
Чому у холодильнику? Щоб максимально зберегти все корисні вітамінита мікроелементи! Ягоду або просто товчуть з цукром, або для кращої безпеки готують у вигляді «п'ятихвилинки», і зберігають потім в холодильнику. За таких способів усі корисні речовини зберігаються у повному обсязі.
А зберігати є що. Це вітаміни А, С, Е, комплекс вітамінів В. Також ягода містить велику кількість калію, кальцію. Залізо, що сприяє процесу кровотворення, мідь, яка входить до складу багатьох антидепресантів. І ще низка інших корисних мікроелементів.
Тому ягодою треба запасатись. Її ніколи не буває багато. До того ж, запасатися їй простіше простого. Готувати з неї смачні ароматні ласощі — одна насолода!
Пропоную Вам 5 супер-швидких, але від цього, не менш смачних рецептів приготування малинового варення «п'ятихвилинки», для заготівлі на зимовий період. А також поділюся секретами та особливостями приготування. Щоб вже напевно, Ваші ласощі виявилися найсмачнішими, і найкориснішими!
Нам знадобиться:
- малина -1,5 кг
- цукор -1,5 кг
Приготування:
1. Перебираємо ягоду. Забираємо листя. Ретельно оглядаємо. Її люблять усілякі жучки-павуки. Особливо малинні жуки, які відкладають у ній личинки.
Є спосіб, завдяки якому жучки-павучки та їхні личинки самі вибираються з ягоди. Робиться солоний розчин, з розрахунку 1 літр води 1 ст. ложка солі. Ягоди поміщаються в сито, а сито збожеволіє в розчин. Через 5-7 хвилин вся живність спливає. Солона водазливається і потім ягоду потрібно добре промити в двох-трьох водах.
Але можна просто перебрати її. У нас ягода своя, тому ми її перебираємо та не миємо.
2. Якщо ж у Вас покупна ягода, то промиваємо її в прохолодній воді дуже обережно, щоб не пом'яти. Потім прибираємо плодоніжку. Але не раніше, щоб не зашкодити завчасно ягоду і не втратити сік з неї.
3. Викладаємо ягоди в друшляк і даємо можливість стекти воді, а ягоді злегка обсохнути.
4. Викласти ягоди в таз, або інший посуд, в якому готуватимемо.
Для приготування ласощів не можна використовувати алюмінієвий посуд. Сік, який виділятиметься з ягоди, при взаємодії з алюмінієм втрачає свої корисні властивості.
5. Потовкти ягоду. Всипати цукор, перемішати. Для перемішування краще використовувати дерев'яну лопатку або пластикову шумівку. Дати постояти 1:00, щоб цукор трохи розчинився.
6. Поставити на дуже повільний вогонь і періодично помішуючи, дочекатися, поки весь цукор не розчиниться повністю. Потім додати вогонь і довести сироп до кипіння.
7. Під час приготування з'являтиметься піна, яку потрібно обов'язково знімати.
Якщо піну не знімати або знімати, але не повністю, то варення може швидко прокиснути. І всі праці вийдуть нанівець!
8. Після початку закипання дати покипіти лише 5 хвилин.
9. Розкласти варення у готові простерилізовані банки та щільно закрити кришкою. Банки намагаюся брати маленькі. Щоб відкрити та довго його не зберігати. Відкриті ласощі, якщо довго зберігається в холодильнику, може закиснути. І буває дуже шкода виливати його.
10. Перевернути, накрити рушником і залишити до повного остигання.
11. Зберігати готове варення краще в холодильнику.
Варення з цілих ягід
Дуже смачним виходить заготівля на зиму з ягід. Ягоди повністю зберігають свій смак та гарний колір.
Нам знадобиться:
- малина - 1,5 кг
- цукор - 1,5 кг
Зрозуміло, що цукру беремо стільки ж, скільки малини. Тому кожен може готувати з потрібної для нього кількості, але бажано трохи більше 2 кг цукру.
Приготування:
1. Ягоди перебрати, промити, дати стекти воді.
2. Висипаємо в таз або іншу ємність, в якій готуватимемо, половину цукру.
3. Викладаємо всі ягоди.
5. Залишаємо на 5-6 годин. За цей час вона пустить сік та цукор частково розчиниться.
6. Ставимо на повільний вогонь, акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити ягоди. Слідкуємо, щоб нічого не пригоріло, особливо до того стану, доки не розчиниться весь цукор.
7. Коли весь цукор розчиниться, додаємо вогонь і доводимо варення до кипіння. Не забуваємо протягом усього процесу знімати пінки.
Якщо воно готуватиметься тільки на повільному вогні, то втратить свій красивий малиновий колір.
8. Варимо 5 хвилин.
9. І відразу розкладаємо в простерилізовані банки і закриваємо кришками.
10. Зберігаємо в холодильнику.
Варення з цілих ягід – ще один спосіб
Нам знадобиться:
- малина -1,5 кг
- цукор - 1,5 кг
Приготування:
1. Перебираємо та миємо ягоди. Поміщаємо в друшляк і даємо стекти воді.
2. Висипаємо половину цукру в таз, у якому готуватимемо.
3. Викладаємо зверху ягоди.
4. Зверху насипаємо цукор, що залишився.
5. Залишаємо на 5-6 годин, щоб вони пустили сік і розчинили цукор.
6. Зливаємо отриманий сік в інший посуд. Ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння.
7. Після закипання додаємо малину і знову доводимо до кипіння.
8. Варимо 5 хвилин.
9. Розливаємо вміст у простерилізовані банки та закриваємо кришками.
10. Закриваємо ковдрою і витримуємо до повного остигання.
11. Зберігаємо в холодильнику.
Малинове варення з використанням сиропу з води та цукру
Нам знадобиться:
- малина -1 кг
- цукор - 1 кг
- вода -1 склянка
Приготування:
1. Ягоди перебрати, промити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
2. У таз для приготування вилити воду і всипати цукор. На повільному вогні зварити сироп. Не забувати періодично помішувати, щоби нічого не пригоріло.
3. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, всипати в сироп і також акуратно перемішати за допомогою шумівки. Можна просто покрутити таз з боку на бік, щоб ягоди рівномірно покрилися сиропом.
4. Довести сироп до кипіння. З появою піни ретельно зняти її.
5. Готувати ягоди з сиропом можна 5 хвилин, але для кращої безпеки - 10.
6. Готове варення розлити в банки та залишити до повного охолодження. Зберігати у холодильнику.
Малина з цукром без варіння ягід
Ягоду можна заготовити на зиму та без варіння. Для цього її потрібно потовкти за допомогою дерев'яної товкушки і засипати цукром. Цукор береться трохи більше, ніж при гарячому способі заготівлі. Я зазвичай на кілограм ягід беру 1,5 кг. цукру. Але зустрічала рецепти, де цукор використовується і 2 кг. на кілограм ягід.
Потім залишити малину з цукром за кімнатної температури до повного розчинення цукру. Зазвичай, у мене на це йде приблизно 24 години. За цей час її треба періодично перемішувати.
Після чого викласти вміст у простерилізовані банки, але не до кінця, залишивши згори трохи місця для «цукрової» подушки. Насипаємо цукор шаром 1 см, не перемішуємо його та закручуємо кришкою. А ще краще накриваємо щільним папером і зав'язуємо стрічкою.
Особливості приготування малинового варення
- якщо Ви зібрали або придбали щільну не роздавлену ягоду, краще приготувати її повністю.
- Якщо ж ягода м'ята або м'яка, то її краще перетерти. Можна додатково перетирати ягоду через сито.
- багато хто не миє її. Так можна чинити, якщо вона своя власна чи лісова, і Ви знаєте, як і де вона росла. Якщо ж Ви готуєте варення з покупної малини, мити її потрібно обов'язково.
- як уже зазначалося вище для приготування не використовується алюмінієвий посуд
- намагайтеся користуватися при перемішуванні та викладанні варення в банки дерев'яною або пластмасовою ложкою. Металевий посуд краще не використовувати, щоб ягода не окислилася
- у даних рецептах скрізь даються пропорції ягід та цукру один до одного. Кількість цукру можна трохи зменшувати, це практикується. Але я завжди дотримуюсь даних пропорцій
- не намагайтеся готувати за один раз більше 1,5-2 кг варення, особливо з ягід, щоб вони не розчавили своєю вагою один одного
- готові ласощі розкладаються тільки в простерилізовані банки, бажано простерилізувати їх заздалегідь, і дати можливість повністю обсохнути.
- кришка для банки має бути з рівною лакованою поверхнею. Намагайтеся не використовувати кришки, що були у використанні.
- можна закривати банку із заготівлею, як це робили наші бабусі. Тобто просто закрити щільним папером та зав'язати стрічкою
- чим менше час остигання, тим красивіший і натуральніший колір
- банки після закручування можна перевертати, а можна залишати не перевернутими.
- зберігати готове варення краще в холодильнику, або в холодному підвалі, або в «хрущовському» холодильнику
Що робити, якщо варення забродило або вкрилося пліснявою
Є два шляхи, перший викинути. Другий – спробувати врятувати!
- якщо приготували ягоду за всіма правилами, а вона все ж таки злегка забродила, дістаньте її з банок і викладіть назад у варильний посуд. Додайте на кожен літр склянку цукру і прокип'ятіть 10 хвилин. Потім знову розкладіть у простерилізовані банки.
- такі банки потрібно помітити та використовувати вміст для випікання пирогів, для приготування компотів або морсів.
- якщо на поверхні варення з'явилася пліснява, то зніміть її, потім зніміть шар варення на 2 см, і постарайтеся якнайшвидше з'їсти його
- або проробіть те саме і насипте зверху 2 див цукру, зробіть «цукрову подушку». Цукор при цьому перемішувати не треба
У цій статті я постаралася розповісти Вам про всі варіанти приготування ягід способом «п'ятихвилинка». А також звернула особливу увагуна особливості та тонкощі приготування, відкривши невеликі кулінарні секрети. Також ми з Вами розглянули ті неприємності, які можуть статися з нашим варенням. І розглянули способи їх вирішення.
Я думаю, що тепер кожен зможе вибрати для себе рецепт на свій смак, і без особливих зусиль зварить смачне і корисне малинове варення за 5 хвилин.
Смачного!
Варення з малини на зиму, мабуть, можна вважати одним із найпопулярніших рецептів для заготівлі цієї ягоди. Причиною тому є незвичайний смак, аромат та цілющі властивостімалини. Такі ласощі знайомі майже кожній людині з дитинства, адже під час застуди нас часто напували чаєм з малиною.
Пити чай з малиною та корисно та смачно, а крім того, варенням можна наповнювати випічку та використовувати для інших цілей. Приготувати прекрасний десерт просто, достатньо скористатися правильною технологією та смачне вареннядля всієї родини готове. 
Варення з малини п'ятихвилинка
Інгредієнти:
- малина свіжа – 1 кг;
- цукор-пісок – 0,8 кг.
Як приготувати варення-п'ятихвилинку з малини на зиму:
Як би дивно це не звучало, але мити малину не обов'язково - ягоди при миття втрачають частину аромату, плюс при варінні вона може розваритися і втратити форму. Однак видалити пил та бруд треба. Тому ретельно її перебираємо та буквально на 10 хв. заливаємо трохи підсоленою водою - з розрахунку 1 ст. л. солі без гірки на літри води. Ягода має бути повністю прихована. За кілька хвилин все непотрібне спливе. Виловлюємо живність шумівкою, з ягоди зливаємо воду і швиденько та акуратно споліскуємо її слабким напором води, щоб не пошкодити цілісність ягід.
Промиту ягоду відкидаємо на друшляк, потім засипаємо цукром. Акуратно перемішуємо, щоб він рівномірно розподілився, і залишаємо на 4-6 годин, максимум – на ніч та у прохолодному місці.
Ще один секрет збереження ніжних малинових ягід цілісними – порція ягід має бути не більшою, а ємність, де вона варитиметься, об'ємна. Інакше чим вільнішою буде малина в ємності, тим краще.
Нагріваємо ягоду на повільному вогні до повного розчинення цукру, після чого збільшуємо потужність нагріву до максимуму і кип'ятимо варення 5-7 хв.
При варінні утворюватиметься пінка - озброюємося шумівкою і всю її безжально видаляємо. По-перше, так варення краще та рівномірніше провариться. По-друге, залишки пінки можуть спровокувати розвиток бактерій, і варення скисне. Забираємо варення з плити та готуємо банки.
Консервування. Банки і пластикові кришки добре миємо, використовуючи соду і жорстку щітку або губку, обполіскуємо водою і ошпарюємо окропом. Готово. Цукор – чудовий консервант, тому ретельнішої стерилізації тара не потребує. Металеві кришки для закрутки небажано використовувати, оскільки від них варення змінить колір на темно-червоний, навіть бордовий.
Розливаємо варення по банках, чекаємо, поки охолоне, і прибираємо на зберігання. Чекаємо на зиму, щоб побалувати себе смачними та ароматними солодкими заготовками. 
Варення з малини на зиму густе з цілими ягодами
Інгредієнти:
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру.
Порада!»] Для отримання густого варення з малини потрібно стільки ягід, скільки цукру. Пропорція: 1 до 1.
Покроковий рецептварення з малини на зиму з цілими ягодами:
Ягоди перебираємо, але не миємо. Пересипаємо цукром (пропорції 1 кг ягід на 1 кг цукру), шар за шаром в емальованій каструльці. Залишаємо на ніч або на 6-8 годин. За цей час ягідки дадуть сік.
Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо середню температуру нагрівання. Вміст каструльки незабаром закипить, а цукор – розчиниться. Після закипання варення слід поварити 5-10 хвилин, потім вимкнути.
Бездоганний газон на вашій дачі все літо!
Надія Миколаївна, 49 років. Саджу траву біля будинку вже багато років. Тому навіть досвід є у цій сфері. Але ніколи мій газон не виглядав так розкішно, як після використання Aquagrazz! Як небо та земля. Газон соковитий, темно-зелений навіть у спеку. Потребує мінімального поливу.
Увага! «] У процесі варіння варення з малини помішувати, щоб не пригоріло. Але краще робити це не ложкою, а обертаннями каструлі по колу (взявшись за ручки). Це дозволить зберегти ягідки цілими, не пом'яти їх.
Коли варення кипить, утворюється пінка. Її потрібно знімати. З пінкою потім смачно попити чайку після складного трудового днябіля плити
Охолоджене після першого варіння варення знову ставимо на плиту. Повторно доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Потім вимикаємо, остуджуємо та повторюємо цикл знову. Усього варення слід кип'ятити 3 рази. Завдяки цьому воно стає густим та темно-бордовим. Отже,
Скільки варити з малини, щоб воно було густим і ягідки залишилися цілими?
Варити потрібно у 3 етапи:
- 1 раз: 10 хвилин після закипання;
- 2 рази: остудити і варити знову 5 хвилин після закипання;
- 3 рази: дати знову охолонути і прокип'ятити варення 5 хвилин.
Готовність варення перевіряють по крапельці, після 3-го кип'ятіння. Варення має охолонути і коли воно готове, то крапелька не розтікається. Стає в'язкою та тягучою. Варення з солодкої малини, при цьому ароматне, яскраве і густе.
Скільки варення виходить з 1 кг малини?»] З 1 кг малини та 1 кг цукру вийшло трохи менше 1 літра готового малинового варення
Ягідки практично повністю вдалося зберегти цілими та неушкодженими. Ароматне та корисне густе варенняіз малини на зиму готово! 
Варення з малини на зиму без варіння
Ягоди з цукровим піском – це джерело вітамінів для всієї родини. Малинове варення на зиму без варіння ще називають «живим», ягоди не піддаються термообробці, їх можна зберігати сирими. Плюси:
- Варення знімає жар, головний більпри застуді. Ще одна корисна властивість: надійне зміцнення імунітету.
- Готовий продукт часто використовують для приготування різної випічки.
- При холодній консервації пропадає необхідність проводити багато часу біля гарячої плити, що особливо неприємно в літній період.
Щоб запашні ласощі виявилися приємними на смак і мали невелику калорійність, потрібно суворо дотримуватися всіх пропорцій.
Для приготування варення з малини на зиму без варіння потрібні наступні продукти:
- стиглі ягоди – 1 кг;
- цукор – 2 кг.
Інноваційний стимулятор росту рослин!
Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.
Приготування:
Основний продукт ретельно перебирається, видаляються пошкоджені ягідки, чашолистки. Після цього малину закладають у великий посуд, щоб було легше його перетирати. До ягід додається цукор. Суміш потрібно залишити на кілька хвилин.
Після цього інгредієнти перетворюються на кашку. Це краще робити за допомогою ступки з дерева. Маса повинна вийти однорідною. Майбутнє варення з малини на зиму розкладається по сухим, стерилізованим банкам.
Ароматний десерт засипається цукром. Шар солодкого піску під впливом соку застигне, утворивши твердий пласт. Він захистить заготівлю від попадання повітря.
Баночки з варенням із малини на зиму закривається кришкою. Десерт рекомендується заморожувати та зберігати в холодильнику. 
Варення з малини на зиму густе з желатином
У малині дуже мало пектинових речовин, тому зварити з неї щось густе, не додаючи загусників різного роду, малоймовірно. А з желатином це виходить красиво, в'язко, яскраво та ароматно.
Логічно, що чим більше покласти желатину, тим консистенція продукту вийде густіше, аж до стану конфітюру. Але якщо ми називаємо заготівлю «варенням», то в'язкої консистенції буде цілком достатньо — желатину беремо помірну кількість.
Зберігати варення доведеться в холодильнику або льоху, щоб структура ласощів добре зберігалася. З кілограма малини вийде дві півлітрівки варення та ще вазочка на пробу.
Інгредієнти:
- 1 кг малини свіжої чи замороженої;
- півсклянки (100 мл) води для варіння ягід;
- 1 кг цукру;
- підлогу чайної ложечки лимонної кислоти;
- 1 пакет (15 гр) желатину;
- 0,5 склянки води для його замочування.
Покроковий рецепт малинового варення з желатином на зиму:
Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою, добре перемішуємо і залишаємо набухати, поки|доки| обробляємо свіжу малину.
Ягоди перебираємо та промиваємо, даємо воді стекти. Якщо малина домашня, власноруч вирощена, чиста, не запорошена – мити її не обов'язково.
Поміщаємо малину в каструлю, підливаємо приблизно півсклянки води. На повільному вогні доводимо ягоди до кипіння.
Малина починає активно випускати сік і здебільшого плоди розвалюються, але фрагменти ягід зберігаються. Пінку обов'язково знімаємо.
Паралельно стерилізуємо чисто вимиті баночки для варення та кришки в мисці з киплячою водою – достатньо 15 хвилин. На момент розкладки малинового варення вони повинні встигнути висохнути. Додаємо до малини цукор. І варимо на тихому вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин.
Додаємо лимонну кислоту. Вона компенсує нудотність варення з малини, зробить його яскравішим.
Крім цього, як консервант лимонка, сприятиме кращому зберіганню консервації.
Знімаємо малинове варення з вогню і даємо трохи охолонути до 85-90 градусів перед введенням желатину, який вже чудово набух. Додаємо желатин.
Добре, до дна, перемішуємо, повертаємо каструлю на плиту і доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь.
Швидко, щоб швидше остигало, розливаємо варення з малини сухими простерилізованими баночками. Перевертати на кришки не потрібно, просто закриваємо, даємо охолонути до кімнатної температуриі прибираємо варення в холодильник або переносимо до підвалу.
Охолонути, варення з малини на зиму набуває приємної консистенції — як густий кисіль. У ньому чудово збережений смак та аромат малини. 
Варення з малини на зиму - рецепт з лимоном
Додавання в малинове варення свіжого лимона надасть солодкій заготовці особливу пікантність - ту, яку ніколи не дасть додавання лимонної кислоти.
Потрібно:
- 2 кг малини;
- 2,5 кг цукрового піску;
- чверть лимона.
Забудьте назавжди про проблеми з тиском!
Більшість сучасних ліківвід гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.
Простий рецепт з фото варення з малини з лимоном:
Ягоди скласти в емальований посуд, засипати цукром. Залишити на ніч.
Порада! »] Якщо в приміщенні дуже жарко, краще поставити посуд з малиною в холодильник на нижню полицю.
За ніч малина під впливом цукру стіче та віддасть багато соку. Ємність із малиною та соком поставити на плиту, довести до кипіння на дуже сильному вогні. Відразу після закипання малинового сиропу зменшити вогонь. Варити варення з малини на повільному вогні 20-30 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну дерев'яною ложкою. Чим довше вариться малина, тим густішим вийде варення.
За п'ять хвилин до закінчення варіння додати свіжий лимонний сікта перемішати.
Готове варення трохи остудити. Для прискорення цього процесу можна помістити посуд із гарячим малиновим варенняму холодну воду. Охолоджене малинове варення розкласти по стерильним баночкам і закатати. Зберігати заготовки на зиму в прохолодному темному місці.
Відео - рецепт: варення з малини на зиму в мультиварці
- Варення з малини краще не перетравлювати. По-перше, буде не так смачно, ягідки стануть сухими та без аромату. Та й зацукриться таке варення швидко. А не довариш - ризикуєш, варення може швидко закиснути або покриється пліснявою.
- До речі, щоб варення не пліснявіло, верх у банку засипте цукром, вийде цукровий затор і тоді варення може стояти роками і йому нічого не буде.
- У ягоді часто поселяються шкідливі черв'ячки, щоб їх видалити, залийте її водою, додавши жменьку солі, всі вони спливуть нагору, і прибрати їх не важко.
- Що можна додати? Тут у вас буквально безмежні можливості. Кладають апельсинові часточки, диню, гарбуз, традиційні аґрус та вишню чи вишневі листочки.
Улюблені ласощі, яким гарні господині балують своїх домочадців узимку, - це, звичайно ж, варення. Приготовлене з ягід та фруктів, які все літо вбирали у себе сонячне світло, Він піднімає настрій і надає сил, особливо якщо їсти його з гарячим чаєм і в родинному колі.
Ароматні заготовки
Літо, канікули, село... Ті, кому в дитинстві пощастило проводити час у бабусі, обов'язково зберігають у пам'яті найкращі спогади про ці чудових днях. І, звичайно ж, навряд чи вдасться забути той запах, яким наповнений майже кожен сільський будинок під час дозрівання ягід та фруктів – запах варення. А як чудово пахне смачне малинове варення!
Працьовитості наших мам та бабусь взагалі можна позаздрити, адже скільки сил і терпіння потрібно докласти, щоб заповнити полиці соліннями, маринадами, компотами та всім тим, чим зазвичай запасаються на зиму.
Сучасним молодим господаркам, які намагаються не відставати від досвідченіших, доводиться важко, адже домашні заготівлі забирають багато сил і часу, плюс ще дуже важливий досвід та перевірені рецепти. Щоб не впасти обличчям у багнюку, можна скористатися більше легкими способамипорадувати своїх рідних домашніми смаколиками. Першим кроком може стати приготування малинового варення за спрощеним рецептом.
Молодим господаркам на замітку
Зовсім необов'язково проводити останні літні дні, метушачись біля плити, щоб зробити пару баночок варення. Спробуйте приготувати варіння, що вимагає, і ви полюбите цей спосіб. Знадобляться стиглі фрукти або ягоди, цукор і 15 хвилин часу.
Таке сире варення набагато корисніше, адже воно не проходить жодної теплової обробки, а отже, всі вітаміни та корисні речовини зберігаються повною мірою. Смак у сирого варення не такий насичений і ніжний, як у приготованого, але максимально нагадує смак свіжих плодів.
Умови зберігання сирого варення також відрізняються. Зберігати його потрібно в холодильнику або в дуже холодному підвалі, а для більш тривалого зберіганняможна навіть заморозити.
Чому саме малинове
Малинове варення без варіння, рецепт якого буде наведено нижче, дуже смачне та корисне. Рекомендують розпочати експерименти з приготування сирого варення саме з цієї ягоди. У малині міститься величезний перелік корисних для організму речовин:
- вітамін C - посилює імунітет, зміцнює кістки та зуби, сприяє загоєнню ран;
- вітамін В – нормалізує нервову систему;
- вітамін A - покращує зір, відповідає за здоров'я шкіри, зростання та формування скелета;
- вітамін PP – нормалізує роботу шлунка, покращує кровопостачання, бореться з раковими клітинами;
- а також глюкоза, магній, залізо, ефірні маслаі багато інших.
Малинове варення допомагає при застуді завдяки своїм жарознижувальним та протизапальним властивостям. А ще малина покращує апетит.
Особливо малинове варення люблять діти, але годувати цими ласощами малюків слід у помірній кількостіадже воно містить велику кількість цукру. Якщо ваш малюк алергік, то зверніть вашу увагу на жовтоплідну і чорноплідну малину (так-так, така теж існує).
Малинове варення без варіння. Рецепт
Сьогодні можна купити пектин різних торгових марок, але дуже важливо дотримуватися інструкцій на упаковці. Під впливом високих температурпектин втрачає свої властивості, тому його додають наприкінці варіння. Якщо ви хочете зробити густішим малинове варення без варіння, рецепт необхідно доповнити спеціальним пектином, продукт з яким можна зберігати в холодильнику або заморожувати.
Основна порада, яку дають усі хазяйки: пектин слід дуже добре розмішувати, інакше у варенні утворюються желейні грудочки.
Важливо: чиста банка та правильна кришка
Одна з причин, через яку варення або будь-які інші заготівлі не зберігатимуться – це нестерилізований посуд. Придумано чимало способів на пару, в каструлі з киплячою водою, в мікрохвильовій печі, в пароварці, деякі навіть примудряються стерилізувати посуд спиртом.
Рекомендуємо скористатися найзручнішим та перевіреним способом – у духовці. Потрібно вимити банки та мокрими поставити в холодну духовку вниз шийкою. Потім увімкнути газ і виставити температуру приблизно 160-170 градусів. Стерилізація у такий спосіб займає хвилин 10, але банки одразу витягувати з гарячого духової шафине слід. Потрібно просто вимкнути газ, відкрити дверцята і дати скляній тарі охолонути.
Як закрити малинове варення
Що стосується кришок, то їх найзручніше прокип'ятити в каструлі з водою хвилин 10, але робити це потрібно безпосередньо перед використанням. Варення, приготовлене традиційним способом, найкраще закочувати, а ось малинове варення "п'ятихвилинка" і сире варення краще закрити поліетиленовою кришкою або металевою кришкою з різьбленням.
Для багатьох чай із малиновим варенням – це смак дитинства. У зимовий часвоно часто рятувало нас від застуди та було гарною профілактикою захворювань. Не дивно, адже малина багата на вітаміни і зберігає безліч корисних мікроелементів.
Малинове варення: користь та шкода
Ягода містить у собі:
- вітаміни груп А, В, С, РР та Е;
- амінокислоти;
- клітковину;
- різні харчові волокната інші корисні елементи.
Навіть після термічної обробкималина залишається корисною. Варення з її ягід зберігає більшу частину активних речовин. У цьому продукт не можна назвати дієтичним.
На 100 г варення міститься:
- білки - 0,6 г;
- жири - 0,2 г;
- вуглеводи - 70,4 г;
- харчові волокна - 2 г;
- вода - 26 г;
- зола - 0,3 г.
Калорійність: 273 ккал.
Завдяки великому змістукорисних речовин, варення з ягід малини гарне джереловітамінів та мікроелементів. Особливо важливо це в зимовий час і на початку весни, коли організм страждає від їх нестачі.
- Допомагає у боротьбі із застудою. Є потогінною, завдяки чому знімає жар, полегшує кашель та нежить.
- Вітамін С зміцнює імунітет.
- Подовжує молодість шкіри. Вітаміни підтримують тонус та еластичність шкіри, позбавляють пігментних плям.
- Прискорює кровообіг та допомагає при анемії.
- Харчові волокна, які містяться в малині, покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
- Прискорює метаболізм, завдяки чому сприяє схуднення.
- Свіжі ягоди і варення з малини використовують із метою профілактики ракових захворювань.
Як і будь-який продукт з ягід, це варення може зашкодити, якщо його неправильно вживати або з'їдати занадто багато.
- Активні речовини, які зберігаються навіть після теплової обробки можуть викликати алергічну реакцію.
- З обережністю варто вживати вагітним. Велика кількістьз'їденої малинової солодощі може призвести до передчасним пологамабо викидня. Особливо обережною потрібно бути на пізніх термінах, Тому що воно може посилювати скорочення матки.
- Годуючим жінкам також варто утриматися від ласощів, т.к. Малина є сильним алергеном.
- Не варто налягати на цю ягоду і людям, які страждають на хвороби нирок, суглобів або при підвищеному цукріу крові.
Малинове варення смачний і корисний продукт. Головне, вживати його в міру та враховувати всі протипоказання.
Тонкощі приготування
- Для варення використовують ягоди будь-якого розміру, але вони не повинні бути м'ятими або битими.
- Малина – дуже ніжна ягода, тому її збирають у суху погоду та складають у невисокі скриньки чи іншу тару, створюючи не більше двох-трьох шарів, щоб ягоди під своєю вагою не пом'ялися та не пустили сік.
- Вважається, що малину мити не потрібно. Але це в тому випадку, якщо ягоди були зібрані в лісі чи на садовій ділянціі вони не були запиленими. Куплену в магазині або ринку малину потрібно мити обов'язково.
- Малину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди. Чашолистки обривають тільки після того, як ягода буде вимита, щоб раніше з неї не вийшов сік.
- Малина часто буває заражена личинками малинового жучка. У такому разі ягоди занурюють у холодну воду, до якої додано сіль (на 1 л води потрібно взяти 20 г солі) і витримують 15 хвилин. Потім личинки видаляють, а ягоди акуратно промивають під душем або опускаючи кілька разів у друшляку у воду.
- Варення варять різними способами: ягоди змішують із цукром для виділення соку, опускають у вже готовий цукровий сироп, заготовляють без варіння, для густоти додають у варення агар-агар.
Варення з малини: рецепт перший
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 1 ст.
Спосіб приготування
- Малину переберіть, видаліть м'яті та зіпсовані ягоди. Якщо малина забруднена, акуратно її вимийте. Обірвіть плодоніжки.
- У варильний таз налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
- Частками засипте в сироп малину. Щоб ягоди рівномірно розподілилися в тазу, його потрібно акуратно струшувати та повертати з боку на бік.
- Варіть варення на середньому вогні 10-15 хвилин. Піну, яка обов'язково з'являтиметься, ретельно знімайте. Піна, що залишилася при зберіганні варення окислюється, що позначається на якості продукту.
- Щоб варення не пригоріло, помішуйте його ложкою, намагаючись не пошкодити ягоди.
- Варення вважається готовим, коли перестає виділятися піна. Перевірте його готовність, капнувши трохи сиропу на блюдце. Якщо крапля сиропу не розтікається, а зберігає форму, то варення вважається готовим.
- Щоб варення зберегло гарний колір, постарайтеся його швидко остудити.
- Розфасуйте варення в сухі чисті банки, шийку закрийте пергаментом і зав'яжіть тасьмою.
Варення з малини: рецепт другий
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 1 ст.
Спосіб приготування
- Переберіть малину. Якщо вона брудна, акуратно промийте, занурюючи в друшляку в холодну воду. Дайте воді стекти, але надовго в друшляку не залишайте, щоб ягода не пом'ялася. Видаліть чашолистки.
- У варильний таз насипте за нормою цукор, налийте воду. Поставте на вогонь та зваріть сироп.
- Таз зніміть із плити. Партіями засипте в сироп малину, обережно струшуючи таз для рівномірного розподілу ягоди. Залишіть на 4 години, щоб малина просочилася сиропом.
- Потім при середньому кипінні варіть півгодини. Зніміть з плити та остудіть.
- Знову поставте варення на вогонь і доваріть. Ознака добре звареного варення: сироп не повинен розтікатися на блюдце.
- Варення остудіть. Перелийте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з малини: рецепт третій
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг.
Спосіб приготування
- Малину переберіть. Забруднену малину вимийте, чисту ягоду можна не мити. Видаліть чашолистки.
- Ягоди висипте в каструлю. Додайте половину норми цукру. Поставте у прохолодне місце на кілька годин.
- Коли малина дасть сік, злийте його у таз для варіння. Насипте цукор, що залишився, перемішайте і поставте на вогонь. Варіть до повного розчинення цукру. Зніміть із плити і дайте сиропу трохи охолонути.
- Висипте в сироп малину і залиште на 3 години для просочування цукром.
- Потім поставте на середній вогонь та варіть до готовності. Коли крапля сиропу на блюдце не розтікатиметься, варення зніміть з плити.
- Остудити його прямо в тазу, а потім перекласти в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.
Варення з малини без варіння
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 1,5-2 кг.
Спосіб приготування
- Малину переберіть. Так як ягоду відповідно до умов рецепту не миють, це потрібно зробити ретельніше. Видаліть чашолистки.
- Ягоди помістіть у емальований таз. Покладіть цукор, залишивши трохи для засипки.
- За допомогою дерев'яної ступки перетворите ягоди на пюре. Чим однорідніше воно вийде, тим якіснішим буде варення.
- Приготуйте сухі стерильні банки. Розкладіть у них варення, залишаючи трохи вільного місця.
- Варення засипте шаром цукру. Під впливом вологи він схопиться, утворивши один суцільний цукровий пласт, і тим самим убезпечить варення від контакту з повітрям.
- Закрийте банки пергаментом чи капроновою кришкою. Зберігайте сире варення у холодильнику.
Варення з малини «П'ятихвилинка»
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 500 г.
Спосіб приготування
- Малину переберіть. Якщо є необхідність, промийте, занурюючи в друшляку у посуд з водою. Видаліть чашолистки.
- Складіть ягоди у варильний таз, засипте цукром. Залишіть на 4 години. За цей час малина дасть сік.
- Підготуйте стерильні банки, які можна обробити парою або прожарити в духовці. Кришки прокип'ятіть у каструлі із водою 5 хвилин. Банки та кришки помістіть на рушник і просушіть. У мокру тару варення наливати не можна, інакше воно може закиснути.
- Поставте таз із малиною на плиту і на повільному вогні доведіть вміст до кипіння, знімаючи пінку. Потім вогонь збільшіть та варіть варення 5-6 хвилин. Щоб ягоди не втратили форму, варення не розмішуйте, а лише акуратно струшуйте посуд.
- У гарячому вигляді розлийте банками і герметично закупоріть кришками.
- Переверніть банки догори дном і в такому положенні остудіть.
Варення з малини, протерте з цукром
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 300 г;
- вода – 150 г.
Спосіб приготування
- Малину переберіть. Видаліть чашолистки.
- Складіть її в широку каструлю. Налийте воду. На повільному вогні доведіть до кипіння та проваріть 4 хвилини. Зніміть із вогню.
- У гарячому вигляді протріть через сито. Викладіть у варильний таз. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і прогрійте при 80° кілька хвилин.
- У гарячому вигляді розлийте у стерильні банки, накрийте кришками.
- Поставте в каструлю з гарячою водоюі стерилізуйте 15 хвилин півлітрові банки та 20 хвилин – літрові.
- Відразу ж герметично закатайте.
- У перевернутому вигляді остудіть.
Варення з малини з агар-агаром
Інгредієнти:
- малина – 300 г;
- цукор – 200 г;
- вода – 600 мл;
- агар-агар - 4 ч. л.
Спосіб приготування
- Малину переберіть. Якщо вона забруднена, промийте в холодній воді. Видаліть чашолистки.
- У посуд насипте цукор і налийте воду. Доведіть сироп до кипіння та варіть 10 хвилин.
- У гарячий сироп висипте малину і варіть 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
- В іншому посуді замочіть на 20-25 хвилин агар-агар із 200 мл води. Потім поставте на плиту та доведіть до кипіння.
- Влийте агар-агар у варення та прогрійте 5 хвилин.
- Варення розлийте в підготовлені сухі стерильні баночки, герметично закупоріть. Переверніть банки догори дном і в такому положенні остудіть.
Господині на замітку
Варення з малини зберігають у сухому, прохолодному, темному місці.
Незважаючи на скрупульозне виконання всіх правил з варіння варення, іноді воно прокисає.
Якщо поверхні варення з'явилася незначна пліснява, її акуратно знімають, а банку знову закривають пергаментом. Це варення потрібно з'їсти насамперед.
Якщо варення почало закисати, його треба викласти у таз для варіння, додати по 200 г цукру на кожен кілограм варення і переварити, обов'язково знімаючи піну. Потім у гарячому вигляді розфасувати у банки. З нього варять компоти, киселі, роблять муси.
Loading...