У яких одиницях вимірюється гострота перцю. Найгостріші перці у світі. Які перці за шкалою Сковілла вважаються найбільш гострими

Перець грає величезну роль у наданні гостроти, пікантності та гіркуватості страв, але при всій різноманітності цього продукту дуже мало людей знають, що є шкала Сковілла, яка допомагає визначити ступінь пекучості перцю. Позиції, зайняті на вершині шкали, сигналізують нам про те, що такий перець можна вживати лише з метою, не пов'язаних з їжею, адже використання такого небезпечного пекучого продукту може негативно впливати на внутрішні органилюдину і навіть призвести до опіків. У цій статті ми назвемо 10 найгостріших перців у світі.

Вгору за шкалою Сковілла

Який же найгостріший у світі перець? Як говорилося вище, існує спеціальна шкала, з допомогою якої вчені ділять величезне різноманіття цього продукту по гостроті. Верхні позиції займають найбільш небезпечні перці, а нижні - рослини, що володіють меншою гіркотою та пекучістю, які не тільки використовують у їжу, але й додають у лікувальні настоянкиі мазі, що розігрівають.

У топ найгостріших перців у світі потрапили найцікавіші представники виду, напис на етикетці яких повинен гласить: «Обережно, жарко!» Завдяки шкалі знаменитого американського вченого-хіміка Сковілла ми можемо сортувати перці від найгостріших і найнебезпечніших представників до тих, які можна вживати в їжу. Не повірите, але існують перці, які гостріші від відомого нам табаско мінімум у 200 тисяч разів!

Звідки всі ці перці?

Більшість перців виростають у Латинській Америці, і саме звідти поширилися по всьому світу. Як ми знаємо, гострі видицього продукту прийнято називати «чілі», що на говірці науатль означає «червоний».

В основному така назва застосовується до кайєнського перцю, рослині Capsicum annuum, і цим екзотичним словом збірно називають всі види пекучих перців, що відрізняються гостротою від слабопекучих або зовсім солодких. До речі, назва не має нічого спільного з країною Чилі!

Медицина, самозахист та гострота

Який найгостріший перець у світі? Відповідь на це питання криється в особливій речовині всередині кожної пекучої рослини, яка стимулює теплові рецептори мовою людини - капсаїцин. Від його кількості всередині залежить і гострота продукту: що більше речовини, то гостріший перець. Пекучість перців вимірюється за шкалою Сковілла, нульовою позицією є солодкий болгарський перець.

Гостра речовина, капсаїцин, застосовується і в медицині – її використовують як розігріваючий та знеболюючий засіб, а ще – для приготування засобів від шоку та проти порушення кровообігу в організмі. Крім медицини, капсаїцин застосовують у приготуванні перцевих балончиків. Останні нерідко допомагають врятувати собі життя та тимчасово знешкодити нападаючого.

Гострота перців вимірюється у спеціальних одиницях - сковиллях. Згідно з нею, широко відомий нам табаско має 5 тисяч одиниць, його випереджають халапеньо з гостротою у 8 тисяч одиниць та восковою угорською – у 10 тисяч. Набагато слабше табаско виявився поблано: його пекучість дорівнює 1,5 тисяч одиниць. І, як уже говорилося вище, болгарський перецьдорівнює нулю за шкалою Сковілля.

Користь та шкода гострих перців

Як було сказано вище, гострі перці застосовуються в медицині та виготовленні оборонних сумішей, але чи знали ви, що додавання пекучої рослини в їжу не тільки надає особливий смак м'ясу, бобовим та овочам, але ще й приносить користь? Вживання гострого перцю в невеликих кількостях допомагає врегулювати кровообіг та позитивним чиномвпливає на серцеву діяльність, допомагає нормалізувати температуру тіла при сильних переохолодженнях і допомагає навіть виробляти ендорфіни.

При надмірному вживанні пекучих рослин та при необережному вживанні особливо гострих сортів перцю може з'явитися втрата слуху, тимчасова сліпота і навіть оніміння рук та ніг. Крім цього необережність може обернутися сильними опіками рота, глотки та слизової носа.

Найменше, до чого може призвести надмірне вживанняперцю - це печіння в ротової порожнини. Щоб усунути це печіння, в жодному разі не можна запивати продукт великою кількістю води. Вода провокує речовини на вироблення сильнішої пекучості, тому гостру їжу необхідно запивати нейтралізаторами - вершками чи молоком, а також заїдати жирною сметаною чи морозивом. Печіння у роті проходитиме поступово.

Приступимо до топу?

Топ-10 найгостріших перців у світі відкривається з десятої позиції рослиною під назвою поблано. Цей овоч широко використовується в мексиканській народної кухні. У зрілому стані має багатий бордовий колір, близький до чорного. Аромат цього перцю надзвичайно солодкий, а присмак дарує любителям гострого нового відчуття, адже супроводжується відтінком чорносливу. Поблано використовується у фаршированому, сушеному вигляді, а також обсмажується у клярі.

На дев'ятій позиції розташувався наступний претендент на роль найгострішого у світі перцю – угорський восковий. Зовні цей перець схожий на банан не лише формою, а й характерним. жовтим кольором. Плоди цієї рослини здаються муляжем, адже вони дуже акуратні та блискучі. Використовується угорський восковий свіжих салатахта у маринаді.

Колись найгострішим у світі перцем вважався нага джолію, який навіть був занесений до "Книги рекордів Гіннесса". Зараз він розташувався на четвертому місці нашого рейтингу. Щоб без шкоди для організму використати цей вид перцю, необхідно в тисячі літрів розвести 1 грам продукту.

Трійка лідерів

У трійку лідерів пробився перець зі смішною назвою – шотландська шапочка. Цей небезпечний овоч може викликати оніміння кінцівок та запаморочення. Деякі гурмани вживають цей продукт із шоколадом та фруктами, а ще він підходить до перших страв в обмеженій кількості.

На другому місці розташувався тринідадський скорпіон, який використовується для виготовлення газів для балончиків та фарби, якою фарбують дно човнів для запобігання наростанню молюсків.

Назва найгострішого перцю у світі, що розташувався на першому ступені нашого топу - каролінський жнець. Його вивели шляхом селекції, а гурмани стверджують, що його смак наповнений цитрусовими та шоколадними нотками. Торкатися його можна тільки в захисних рукавичках, адже він викликає неймовірне печіння.

Мексика - батьківщина воістину незвичайної культури та унікальних страв. Опинившись у цій державі першою, на що необхідно звернути увагу – кулінарія! Якщо ви любите ігри з вогнем, всілякі маніпуляції зі спеціями та гострі враження в Мексиці нудно не здасться, і ця стаття тому підтвердження. Ми розглянемо найгостріші перці у світі, більшість з яких зростає у зазначеній країні. До того ж поговоримо про те, як саме використовують найкращі кухарі Канади, Мексики, США та інших країн зазначені продукти, які властивості має перець і, як створювали унікальні спеції.

Пекучість перцю була представлена шкалою Сковілла і вимірюється вона в одиницях, чим їх більше, тим перець гостріший!

Топ 10 найбільш пекучих і гострих перців

125 000 – 325 000 одиниць

Відкриває рейтинг найпекучіших перців у світі за шкалою Сковілла сорт Мова Диявола. Вважається, що вперше сорт виявили на території штату Пенсільванія. Насправді його історія покрита мороком, але сьогодні перець ефективно вирощують на території Мексики. Є кілька різновидів сортів раннього та середнього дозрівання. При цьому Максима вважається найкращим експортером Мови Диявола, тому що тільки в цій країні сорт відрізняється унікальним горіхово-фруктовим присмаком.

Унікальний сорт перцю, який вирощують у Тринідаді, ексклюзивність якого насамперед обумовлена незвичайною формою плоду. Нагадує хвостик скорпіона, втім, і не лише формою, а й небезпекою. Неправильне використання спеції загрожує серйозними наслідками. За шкалою Сковілла його гострота становить 980 304 одиниць. Не багатьом відомо, що військові кількох штатів Мексики застосовують цей перець для створення газових балончиків та бомб.

Бхут Джолокія - мексиканський сорт перцю, який кілька років представлявся в Книзі Рекордів Гіннеса як найгостріший. Показник 1001304 одиниці Сковілла. Варто додати, що не багато спецій росте в природному середовищі. Ось цей унікальний продукт є винятком. Втім, у штучній обителі його практично неможливо виростити, щоб він мав ті ж прянощі, що і типовий мексиканський Бхут Джолокія. Нині також вирощують Індії. Однак смакові якостізначно поступаються, втім, як і гострота.

До найгостріших перців на планеті варто віднести Gibralta пізнього дозрівання. Сорт було виведено фахівцями Великобританії. Сьогодні він цікавить багато поціновувачів остинки з різних куточків планети. Навіть у Мексиці кухарі використовують цей перець, хоча є й набагато цікавіше. Що ж до британців, вони використовують прянощі для приготування багатьох національних страв. При цьому не багато туристів знають, у чому саме секрет, вірніше не знали – тепер вам відома назва унікального інгредієнта – Gibralta. Пекучість даного перцю дорівнює 1086844 одиниць.

Ще один унікальний перець, створений селекціонером із Англії, а саме Джеральдом Фоулером. Сорт Naga Viper створений із трьох сумішей: американського, мексиканського та перцю Gibralta. Вийшов досить цікавий продукт, який не варто куштувати на смак. Лише частки перцю достатньо, щоб назавжди втратити смакові рецептори. В даний час перебуває багато ентузіастів по всьому світу, які бажають отримати насіння перцю для вирощування вдома. Але для цього необхідно наполегливо працювати. Продукт Джеральда виявився занадто впертим і схильним до впливу навколишнього середовища.

Ще один гострий перець, який колись доповнював Книгу Рекордів Гіннеса з показником 1463700 одиниць. Творцем цього продукту вважається Бутч Тейлор, що вивів сорт з перцю Мексики і Тринідаду. Кінчик червоного перцю схожий на жало скорпіону, чим, власне, і зумовлена назва цієї рослини. Варто додати, що продукт швидко набув популярності, що обумовлено специфічним смаком та фруктовим ароматом сорту Trinidad Scorpion Butch T. Усі страви, які готують за допомогою даної спеції, залишають наполягати протягом двох днів. До них входить кілька унікальних видів маринаду м'яса та риби.

Йдеться про досить вибагливу пряність, що росте на території Індії. Варто додати, що це природний продукт, який неможливо виростити у теплицях. Століттями творіння використовують на території північного сходу Індії для захисту від слонів. Виявляється житло, помазане цим перцем здатне відлякувати тварин. У штаті Мадх'я-Прадеш за допомогою Нага Джолокії загалом виготовляють перцеві балончики для захисту місцевих мешканців від хуліганів. В даний час збройні сили країни застосовують сорт для створення перкових гранат.

У цьому складно повірити, але по всьому світу перець сорту Naga Morich Aka Dorset Naga використовують як улюблену спецію представники різних культур. Це при тому, що унікальну пряність додатково використовують для створення швидкодіючої зброї (перцевих балончиків та бомб). У Мексиці за допомогою Aka Dorset Naga готують навіть традиційні національні страви. Хоча батьківщиною вважається Бангладеш, найкращі сортисьогодні штучним шляхом вдається вирощувати мексиканським любителям гострих відчуттів. На території Індії перець їдять не в зрілому вигляді, Що цілком адекватно, адже готовий, червоний Naga здатний знищити смакові рецептори.

Далі в рейтингу слідує сорт Trinidad Moruga Scorpion, пекучість якого складає 2009231 одиниць. Уродженець дикої природи зростає у Тринідаді та півдні Мексики. Варто зазначити, що гостроту цього перцю прирівнюють до балончиків для самооборони, які використовують поліцейські багатьох країн. Якщо не вживати заходів безпеки при готуванні страв з цим перцем можна легко отримати отруєння. Правильне використання перцю передбачає створення пікантних, незвичайних страв. Він відрізняється фруктовим ароматом і легкою гіркуватістю. У деяких країнах застосовую навіть для створення борошна, зокрема хліба.

Гострий перець, пекучий перець, солодкий перець- це все смакові відчуття, які людина відчуває, намагаючись випробувати якийсь перець. Чи є спосіб виміру гостроти перцю? Так, є, вимірюється гострота перцю за шкалою Сковілла.

Першим, хто здогадався виміряти гостроту різних сортів перцю, був американський хімік та фармацевт Вілбур Сковіл. Ще в 1912 році він розробив оригінальний метод виміру пекучості різних сортів перцю.

Добровольців – дегустаторів попросили спробувати.
Деяку кількість проби перцю розчиняли у спирті та додавали підсолоджену воду.
Експериментатори пробували напій, і якщо відчували гостроту перцю, додавали воду. Вода додавалася до того часу, поки три з п'яти дегустаторів не перестали відчувати печіння перцю.
Якщо одна частина перцю мала розчинятися в 1000 частинах води, щоб зникнути гарячий смак, активність цього сорту становила 1000 SHU.

Сьогодні вам не потрібно нічого куштувати. Техніка Сковілла застаріла, а гострота перцю визначається хімічним аналізомвимірюючи кількість алкалоїду капсаїцину. Але шкала, на якій відображаються результати та одиниця виміру гостроти перцю, зберегли ім'я Сковілла.

Таблиця гостроти перцю

Основою для шкали порівняння була кількість солодкої води, яка додавалася до спиртового розчину перцю доти, доки гострота не відчувається. Результати були зареєстровані в одиницях шкали Сковіл (EШС), вона ж одиниця виміру гостроти перцю.

Шкала перців з гостроти:

Болгарський перець 0-100 ешс.
Pimento 100-500 EШС.
Анахайм 500-1000 EШС.
Poblano 1000-1500 EШС.
Угорський восковий перець 5000-10000 EШС.
Серрано 10000-23000 EШС.
Cayenne pepper 30000-50000 EШС.
Тайський перець 75 000-150 000 EШС.
Ямайський перець 100 000-200 000 EШС.
Шотландська шапочка 100 000-350 000 EШС.
Червоний Савіна Хабанеро 350 000-577 000 EШС.
Naga Djolokia 1001304-970000 EШС.
Скорпіон Тринідада 855000-1463000 EШС.

Найгостріші види перцю

22. Мадам Жанет (225 000 одиниць)

Цей вид перцю походить від Суринаму. Згідно з однією з версій, він отримав свою назву від імені повій з Парамарібо. Ідеальний гладкий жовтий стручок містить сильний заряд гостроти. У нього немає фруктових чи квіткових нот, він просто гострий. Мадам Жанетт можна знайти у традиційних суринамських та антильських кухнях.

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 одиниць)

Скотч Боннет зустрічається в основному на Карибських островах, в Гайані (де він називається "вогненна куля"), на Мальдівах та в Західній Африці. Його ім'я було дано на честь подібності до традиційного шотландського головного убору tam-o-shenter. Це широкий вовняний берет з помпоном на верхівці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також у гарячих соусах та приправах.

20. Білий Хабанеро (100 000-350 000 одиниць)

Цей сорт Хабанеро рідкісний, оскільки його досить складно виростити. Плоди білого Хабанеро ростуть на крихітних кущах, але має надзвичайно високий урожай. Думки про походження різноманітності розходяться (Перу чи Мексика), але найчастіше зустрічається у мексиканській кухні.

19. Класичний Хабанеро (100 000-350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсікум китайський, класичний Хабанеро походить з Південної Америки. Ніколаус Жак, який виявив цю рослину, помилково вважав, що він поширився з Китаю. Цей вид, звісно, зростає біля Бразилії, Колумбії, Мексики і островів Карибського моря.

18. Fatali (125 000-325 000 одиниць)

Перець Fatali або південноафриканський Хабанеро – перший перець у нашому списку, який не приходить із західної півкулі. Його батьківщиною є Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий смак. Залежно від місця зростання ви можете зловити аромат цитрусових або персиків.

17. Мова диявола (125 000-325 000 одиниць)

Подібний вигляд схожий на фаталізм, а також належить до родини Хабанеро. Вперше цей перець був знайдений на одній із ферм у Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, трохи горіховий смак.

16. NR тигра (265 000-328 000 одиниць)

Цей сорт Хабанеро було виведено у науковій лабораторії Міністерства сільського господарстваСША. Префікс NR у назві перцю означає «опір нематодам», що означає стійкість цього сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю).

15. Шоколад Хабанеро (він Конго Чорний) (300 000-425 000 одиниць)

Цей вид походить від Тринідаду і, по суті, не має жодного відношення до Конго. Шоколадний Хабанеро набув особливої популярності серед любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути подбати про багатий «димний» аромат, глибоко занурений під гострою гостротою. Цей сорт можна знайти у традиційних гарячих соусах від Мексики та до Ямайку.

14. Червона Савіна (200 000-450 000 одиниць)

Ще один сорт Habanero, спеціально виведений селекціонерами для отримання великих та соковитих фруктів. Як і деякі інші різновиди Хабанеро, Red Savina походить з Центральної Америки, але новий вигляд набув у теплицях Каліфорнії.

13. Червоний карибський Хабанеро (300 00-475 000 одиниць)

Цей сорт майже вдвічі гостріший за класичний Хабанеро. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний Хабанеро знаходиться з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканське коріння. Red Caribbean habanero широко використовується в мексиканській кухні, переважно в сальсі та інших гострих соусах.

12. Тринідад Скорпіон CARDI (800 000-1 000 000 одиниць)

Група різновидів Скорпіона Тринідада одержала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що ця різноманітність була виведена у стінах Карибського інституту сільськогосподарських досліджень. Для вирощування та переробки цього перцю необхідно носити протигази та захисний одяг, схожий на хімічні захисні костюми.

На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Крім того, капсаїцин, отриманий з нього, додається до фарби, якою покривається дно суден для захисту від молюсків.

11. Нага Моріх (він Дорсет Нага) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього моменту, ми переходимо до зовсім іншої категорії різновидів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але «гастромазохісти» з усього світу жують ці перці. Центральноамериканські різновиди Хабанеро повинні звільнити місце: сімейство перцю-наг відбувається:

із північної Індії;

Бангладеш.

Там вони зазвичай використовуються для харчування у незрілій формі. На додаток до палючих, «нага морич», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати вловлюють ноти апельсина та ананаса.

10. Бхут Джолокія (він же "Примарний перець") (800000-1001130 одиниць)

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) був включений до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Тепер є ще гостріші різновиди чилі, взяті з лабораторій, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія - це природне створення природи, яке століттями розвивалося в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічне положенняі клімат району, де він росте.

Таким чином, найгостріша Бхут Джолокія росте в відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, також відомій як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують огорожі, так що дикі слони тримаються подалі від людських жител. У посушливішому стані Мадхья-Прадеш (центр країни) він наполовину гострий, як у північному сході.

9. Шоколад Bhut Jolokiya (800000-1001304 одиниці)

Шоколадний варіант Bhut Djolokiya у природному середовищі дуже рідкісний. Його ім'я було не тільки для характерного кольору, а й для солодкуватих смаків. Але не дозволяйте собі вводити в оману: він не менш гострий, ніж його червоний хлопець, з приблизно однаковим рівнем капсаїцину на рівні 1 мільйон одиниць. Будучи з Індії, ці перці використовують у всіх різновидах страв каррі.

8. 7 Pot Chili (понад 1 000000 одиниць)

Цей вид чилі також походить від Тринідаду, де найгостріші перці ростуть у природному середовищі, такому як бур'яни. Цей перець міститься у стравах з усього Карибського басейну. На Ямайці це називається перцем «сім горщиків», щоб показати, що одного стручка достатньо, щоб наповнити смаком та ароматом семи горщиків з їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7-го чилі мають нерівну, вибоїсту поверхню, немов киплячу зсередини через їхню різкість.

7. Гібралта (іспанська Нага) (1086844 одиниці)

Ґрунтуючись на назві, цей сорт наги вирощується в Іспанії, хоча він був розведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої різкості гібралт культивується в екстремальних умов: у закритих приміщеннях, у закритих поліетиленових тунелях, з використанням надзвичайно. високих температур. Оскільки це штучно розведена різноманітність, його важко знайти у традиційній іспанській кухні.

6. Нескінченність чилі (1176182 одиниці)

Більшість сортів чилі з першої десятки були отримані штучно, а Infinity chili – не виняток. Він був розведений селекціонером із Великобританії Ніком Вудсом, але тривав лише два тижні у назві найгострішого перцю. Як і два попередні сорти, він виглядає як червоний, вибоїстий і погано виглядає, так само, як ті дегустаційні любителі, коли вони його на смак.

5. Нага-гадюка (1382118 одиниць)

Природа не могла вигадати перець так само гостро, як Нага Гадюка. Це настільки неприродно, що цей сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Нага Віпер – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі:

Нага Моріх;

Бхут Джолокія;

Скорпіон Трінідад.

Якщо ви хочете купити насіння та спробувати вирощувати Naga Viper самостійно, підпишіться на Джеральда Фаулера, заводчика із Великобританії, який вивів цей сорт. на Наразіу списку вже кілька тисяч людей.

4. 7 горщик Douglah (він же шоколадний 7 горщик) (923 000-1 853 396 одиниць)

Шоколадна різноманітність перцю 7 горщикового чилі з Тринідаду наближається до небезпечної позначки 2 мільйони одиниць за шкалою Сковіль. Шанувальники кажуть, що цей сорт є одним із найбільш соковитих та ароматних сортів чилі. Слово «дуглас» у Тринідаді називається народом, змішаною африканською та індійською кров'ю.

3. Тринідад Скорпіон Буч Т (1463700 одиниць)

Скорпіон Трінідада Буч Т був записаний у Книзі рекордів Гіннеса у 2011 році. Він був отриманий шляхом схрещування інших сортів та названий на честь Бутча Тейлора із США, який вирощував їх із насіння іншого схожого перцю. Для приготування їжі з використанням цього перцю вам потрібне захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухар каже, що оніміння в руках триває близько двох днів після приготування.

2. Тринідад Моруга Скорпіон (2009231 одиниця)

Цей бренд вперше перетнув кордон у 2 мільйони одиниць за шкалою Scoville і протягом кількох років займав звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, знайдений у дикій природі, він походить з регіону Моруга у Трінідаді. Фрукти середнього розміру містять близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно так само, як барончик з перцем поліції.

1. Carolina Reaper (1569300-2200000 одиниць)

Лідером рейтингу є перець Carolina Reaper, який виріс у Південній Кароліні на фермі Ед Керрі, власник PuckerButt Pepper Co. Кароліна Ріпер, оголошена найгострішим перцем у листопаді 2013 року, випередила найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його близькі родичі з Тринідаду, він оснащений вибоїстою поверхнею та хвостом скорпіона.

Як зменшити гостроту страви від перцю

Якщо ви раптом переборщили з перцем, не потрібно поспішати позбутися страви. Ситуацію можна виправити кількома способами:

Додати більше інгредієнтів.Якщо це суп або гарнір, просто додайте більше овочів чи злаків. Суп можна розбавити водою або підготовленим бульйоном.
Додати цукор. Цукор перериває смак перцю, і якщо солодкий смак до страви підходить, ви можете сміливо підсолодити його. Дуже перчена страва це не врятує, але трохи виправить.
Підготуйте овочевий салат.Свіжі овочі набувають гостроти, тому для переперченого гарніру – ідеальний салат. Вибирайте такі овочі, які містять багато води – огірки, помідори, зелень.
Додати сметану.Сметана може зробити смак гострої страви трохи м'якшою, тому, якщо знову це буде доречно – додайте. Можна додавати сметану та йогурт, а також будь-який інший кисломолочний продукт.
Зробіть страву кислішою.Кислота нейтралізує гостроту - оцет, лимон чи сік лайма. Почніть із 1 чайної ложки, інакше ви ризикуєте повністю зіпсувати страву. Для цього також підходять кислі помідори.

Як ви вважаєте, чи можна прибрати гостроту перцю за допомогою молока?

ТакНі

Відео

Також ви можете переглянути відеоролик, де вам розкажуть про рейтинг найгостріших перців.

Таким чином, ми розглянули у чому вимірюється гострота перцю, а також рейтинг найгостріших перців.

Гострий перець, пекучий перець, солодкий перець – це все смакові відчуття, які людина відчуває, намагаючись спробувати якийсь перець. Чи є спосіб виміру гостроти перцю? Так, є, вимірюється гострота перцю за шкалою Сковілла.

Добровольців – дегустаторів попросили спробувати.
Деяку кількість проби перцю розчиняли у спирті та додавали підсолоджену воду.
Експериментатори пробували напій, і якщо відчували гостроту перцю, додавали воду. Вода додавалася до того часу, поки три з п'яти дегустаторів не перестали відчувати печіння перцю.
Якщо одна частина перцю мала розчинятися в 1000 частинах води, щоб зникнути гарячий смак, активність цього сорту становила 1000 SHU.

Сьогодні вам не потрібно нічого куштувати. Техніка Сковілла застаріла, а гострота перцю визначається хімічним аналізом, вимірюючи кількість алкалоїду капсаїцину. Але шкала, на якій відображаються результати та одиниця виміру гостроти перцю, зберегли ім'я Сковілла.

Таблиця гостроти перцю

Шкала перців з гостроти:

Болгарський перець 0-100 ешс.
Pimento 100-500 EШС.
Анахайм 500-1000 EШС.
Poblano 1000-1500 EШС.
Угорський восковий перець 5000-10000 EШС.
Серрано 10000-23000 EШС.
Cayenne pepper 30000-50000 EШС.
Тайський перець 75 000-150 000 EШС.
Ямайський перець 100 000-200 000 EШС.
Шотландська шапочка 100 000-350 000 EШС.
Червоний Савіна Хабанеро 350 000-577 000 EШС.
Naga Djolokia 1001304-970000 EШС.
Скорпіон Тринідада 855000-1463000 EШС.

Найгостріші види перцю

22. Мадам Жанет (225 000 одиниць)

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 одиниць)

20. Білий Хабанеро (100 000-350 000 одиниць)

19. Класичний Хабанеро (100 000-350 000 одиниць)

18. Fatali (125 000-325 000 одиниць)

17. Мова диявола (125 000-325 000 одиниць)

16. NR тигра (265 000-328 000 одиниць)

Цей сорт Хабанеро було виведено у науковій лабораторії Міністерства сільського господарства США. Префікс NR у назві перцю означає «опір нематодам», що означає стійкість цього сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю).

15. Шоколад Хабанеро (він Конго Чорний) (300 000-425 000 одиниць)

14. Червона Савіна (200 000-450 000 одиниць)

13. Червоний карибський Хабанеро (300 00-475 000 одиниць)

12. Тринідад Скорпіон CARDI (800 000-1 000 000 одиниць)

11. Нага Моріх (він Дорсет Нага) (1 000 000 одиниць)

із північної Індії;

Бангладеш.

10. Бхут Джолокія (він же "Примарний перець") (800000-1001130 одиниць)

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) був включений до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Тепер є ще гостріші різновиди чилі, взяті з лабораторій, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія - це природне створення природи, яке століттями розвивалося в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування та клімату району, де він росте.

Таким чином, найгостріша Бхут Джолокія росте в відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, також відомій як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, тому дикі слони тримаються подалі від людських жител. У посушливішому стані Мадхья-Прадеш (центр країни) він наполовину гострий, як у північному сході.

9. Шоколад Bhut Jolokiya (800000-1001304 одиниці)

8. 7 Pot Chili (понад 1 000000 одиниць)

7. Гібралта (іспанська Нага) (1086844 одиниці)

Ґрунтуючись на назві, цей сорт наги вирощується в Іспанії, хоча він був розведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої різкості гібралт культивується в екстремальних умовах: закритих приміщеннях, закритих поліетиленових тунелях, з використанням надзвичайно високих температур. Оскільки це штучно розведена різноманітність, його важко знайти у традиційній іспанській кухні.

6. Нескінченність чилі (1176182 одиниці)

5. Нага-гадюка (1382118 одиниць)

Нага Моріх;

Бхут Джолокія;

Скорпіон Трінідад.

Якщо ви хочете купити насіння та спробувати вирощувати Naga Viper самостійно, підпишіться на Джеральда Фаулера, заводчика із Великобританії, який вивів цей сорт. На даний момент у списку вже кілька тисяч людей.

4. 7 горщик Douglah (він же шоколадний 7 горщик) (923 000-1 853 396 одиниць)

3. Тринідад Скорпіон Буч Т (1463700 одиниць)

2. Тринідад Моруга Скорпіон (2009231 одиниця)

Цей бренд вперше перетнув кордон у 2 мільйони одиниць за шкалою Scoville і протягом кількох років займав звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, знайдений у дикій природі, він походить із регіону Моруга у Тринідаді. Фрукти середнього розміру містять близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно так само, як барончик з перцем поліції.

1. Carolina Reaper (1569300-2200000 одиниць)

Як зменшити гостроту страви від перцю

Додати більше інгредієнтів.Якщо це суп або гарнір, просто додайте більше овочів чи злаків. Суп можна розбавити водою або підготовленим бульйоном.
Додати цукор. Цукор перериває смак перцю, і якщо солодкий смак до страви підходить, ви можете сміливо підсолодити його. Дуже перчена страва це не врятує, але трохи виправить.
Підготуйте овочевий салат.Свіжі овочі набувають гостроти, тому для переперченого гарніру – ідеальний салат. Вибирайте такі овочі, які містять багато води – огірки, помідори, зелень.
Додати сметану.Сметана може зробити смак гострої страви трохи м'якшою, тому, якщо знову це буде доречно – додайте. Можна додавати сметану та йогурт, а також будь-який інший кисломолочний продукт.
Зробіть страву кислішою.Кислота нейтралізує гостроту - оцет, лимон чи сік лайма. Почніть із 1 чайної ложки, інакше ви ризикуєте повністю зіпсувати страву. Для цього також підходять кислі помідори.

Як ви вважаєте, чи можна прибрати гостроту перцю за допомогою молока?

ТакНі

Відео

Також ви можете переглянути відеоролик, де вам розкажуть про рейтинг найгостріших перців.

Таким чином, ми розглянули у чому вимірюється гострота перцю, а також рейтинг найгостріших перців.

Чи багато хто знає, що таке шкала гостроти перцю? Адже така інформація могла б дуже допомогти кулінарам та господиням. Крім того, це буде корисно кожній людині, яка хоче знати трохи більше за інших.

Вільбур Сковіл – відомий фармацевт з Америки, який створив шкалу пекучості перцю. Чоловік працював за фахом у Детройті, проводячи різні експерименти для визначення ступеня гостроти різних сортів перцю. Свою знамениту шкалу він розробив у 1912 році. Яким чином йому це вдалося? Гострота овочів визначається за кількістю підсолодженої води, якої необхідно розбавити спиртовий розчин перцю, поки гострота зовсім не відчуватиметься.

Шкала гостроти перцю за Сковіллом

Оцінка за Сковіллом	Сорт перцю або продукти, виготовлені на його основі
15 000 000 - 16 000 000	Капсаїцин
9 100 000 - 15 000 000	Різноманітні капсаїциноїди
2 000 000 - 5 300 000	Перцевий балончик
1 200 000 - 1 460 000	Тринідада Скорпіон може призвести до сліпоти. Використовують при обробці плодів та виробництві сльозогінного газу. Найсміливіші кулінари готують із нього соус.
855 000 - 1 041 427	Нага Джолокія названо честь жорсткого індійського племені Нага. Перець використовують для димових шашок. Цікаво, що для нейтралізації 1г Нага Джолокія потрібно 1000 л води.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Red Savina Habanero додають у текілу, газові балончики, льодяники та креми. Індіанці Юкатана вбивали ворогів двома способами: жертвопринесенням богам або вживанням 0,5 настоянки Хабанеро. Найчастіше люди обирали бути жертвами.
100 000 - 350 000	Хабанеро «Шотландська шапочка» може викликати печію, оніміння кінцівок та запаморочення.
100 000 - 350 000	Південноамериканські сорти перцю
100 000 - 200 000	Сильний ямайський перець шоколадного кольору може обпекти рота! Використовується з м'ясними та рибними стравами, молочні продукти.
50 000 - 100 000	Тайський перець використовується в овочевих рагу, десерти. Його також використовують як засіб від виразки шлунка.
30 000 - 50 000	Pakistan dundicut Кайєнський перець використовують у рибних, м'ясних та овочевих стравах, а також при виробництві ковбас та мазей від целюліту та радикуліту.
10 000 - 25 000	Червоний перець вищого ґатунку Серрано в Мексиці називають «бомбою уповільненої дії», оскільки гострота відчувається лише за кілька миттєвостей. Використовують для готування овочевих пюреалкогольних напоїв.
7 000 - 8 000	Табаско соус
5 000 - 10 000	Wax Pepper Угорський восковий перець використовується для гамбургерів, рагу, солінь.
2 500 - 8 000	Халапеньо
2 500 - 5 000	Чіпотле
1 500 - 2 500	Сандія
1 000 - 1 500	Mild Jalepeno Поблано – використовується для приготування традиційної мексиканської страви до Дня незалежності. Мають плоску форму, а смак нагадують чорнослив. Перець використовується для фарширування та гасіння.
600 - 800	Green Pepper
500 - 1000	Перець сорту Нью-мексико, Черрі Анахейм – лабораторно виведений сорт перцю з жорсткою шкіркою, але чудовим смаком.
100 - 500	Пімент (італ. - «запашна паприка») - сильно солодкий і ароматний перець. Його використовують у пастах, салатах, пряних сумішах. Угорська паприка.
0	Болгарський солодкий перець, який використовують для приготування соусів, лечо, закусок та салатів. Цікаво, що в цьому овочі вітаміну C утричі більше, ніж у лимонах.

Як же відбувався експеримент? Дослідник розчиняв деяку кількість перцю в спиртовому розчиніта ділив на 5 частин. Запрошувалося 5 дегустаторів, які одержували порції розчиненого перцю. Підсолоджена вода додавалася доти, доки 3 з 5 дегустаторів не припиняли відчувати гостроту: на цьому тест закінчувався.

Життя дослідника

Розмах свого дослідження Сковіл міг контролювати сам, тому результати справді вражаючі. З таблиці бачимо, як багато сортів перцю було досліджено фармацевтом. Шкала пекучості перцю Сковілла була сприйнята вченими скептично, адже насправді вона базується на індивідуальних смакових рецепторах дослідника. Незважаючи на це, таблиця гостроти перцю Сковілла широко застосовується не тільки вправними господинями, а й відомими світовими закладами гастронома. Хоча шкала і не підкріплена науковим обґрунтуванням, вона дуже корисна багатьом. За своє «ненаукове» досягнення Сковіл був відзначений різними преміями:

Премія Еберта, отримана від фармацевтичної американської асоціації (1922).
Медаль Ремінгтона (1929).
Ступінь доктора наук у Колумбійському університеті (1929).

В 1920 Вільбур створив органолептичний тест, одиницями якого є Scoville Heat Units (SHU), або Одиниці шкали Сковілла (ЕШС). Тест мав допомогти виміряти рівень капсаїцину – елемента, від якого залежить гострота червоного перцю (для чорного перцю – це піперин). Шкала гостроти перцю була дороблена та розширена завдяки цьому тесту. Чиста речовина капсаїцину являє собою прозорий кристалічний порошок, який розчиняється в спирті, але не розчинний у холодній воді. Цікавий факт, що цю речовину використовують у медицині для поліпшення складу мазей, що зігрівають і настоянок, а ще воно застосовується в зброї для самозахисту (перцеві пістолети, газові балончики). Ще більш цікавий фактполягає в тому, що 1 кг капсаїцину коштує $5000. Порошок у чистому вигляді небезпечний не тільки для здоров'я, а й для життя людини. Якщо людина помістить 1 мг речовини на долоню, то відчує пекучий біль, як від дотику розжареного металу, а шкіра вмить покриється пухирями.