Наприкінці червня - на початку липня в середній смузі РФ часник «піде в стрілку». Стебло спочатку тоненьке, яскраво-зелене, потім воно стає товстішим, починає грубіяти, сама стрілка росте, потім починає відкриватися, в ній наливається дрібне насіння часнику. Зазвичай їх використовують, щоб виростити навесні свіжий тоненький ароматний весняний часник, що смачно пахне.
Таких стрілок потрібно зовсім небагато, решта зазвичай зав'язують вузлом (старий дідівський спосіб), а останнім часом їх просто зрізають. Садівники їх наполягають, щоб отримати засіб, що відлякує попелицю.
У кулінарії ж використовується зелений м'який паросток, а не сама стрілка часнику. Маринувати, солити, смажити, квасити, відварювати на пару - ці кулінарні вишукування зі стрілок часнику роблять страви набагато смачнішими.
Що потрібно для маринування
Як підготувати банки
Мариновані часник стрілки на зимузазвичай робляться у заздалегідь підготовлених стерилізованих банках. Для процесу підійдуть банки малої ємності: півлітрові, навіть 200-300-грамові.Вся справа в тому , Що на шести сотках зазвичай висаджують одну-дві грядки часнику, вихід стрілок з усієї цієї території - максимум на три-чотири півлітрові банки.
Банки можна стери і лізувати трьома способами:
Чисту ємність потримати над киплячим чайником одну-дві хвилини.
Помиті банки поставити щільно в духовку, включити газ на середню потужність, нагрівати хвилин десять-дванадцять. Вимкнути газ, остудити зовсім небагато ємності, вийняти та виставити на стіл для подальших дій.
Стерилізація в мікрохвильовій печі: налити в кожну баночку теплої води по плічка, виставити хвилини три на максимальне нагрівання. Вийняти, вилити воду та гарячу банку виставити на стіл.
Підготовка стрілок часнику
Зрізані стрілки потрібно перебрати, видалити пошкоджені (жовті, з білими мітками, поламані). Обрізати ножицями тільки головки - у рецепти маринованих стрілок часникузастосовують лише самі паростки. 
Як маринувати стрілки часнику: рецепт звичайний, класичний
Інгредієнти:
- Стрілки часнику - всі, що були зірвані.
- Для маринаду на один літр води по дві столові ложки цукрового піску та солі, сто мілілітрів дев'ятивідсоткового оцту.
Процес маринування:
Приготовлені таким чином мариновані стрілки часнику на зиму можна їсти через шість тижнів, а стояти вони можуть до початку наступного городнього сезону в холодному місці. Заготівля зберігає аромат часнику, має досить пекучий смак. Подавати можна як окреме порційне блюдо, і до м'яса, невеликі порції доречні при гасінні курки, свинини.
Як маринувати стрілки: рецепт із прянощами
Інгредієнти на чотири півлітрові банки:
Стрілки часнику – приблизно кілограм.
Лавровий лист - вісім великихлистків.
Чорний перець горошком – по п'ять штучок на банку (20 горошин).
Гіркий перчик (вистачить четвертинки на всі банки).
Гвоздика - п'ять штук(По одній на банку).
Тертий імбир (або порошок) – половина чайної ложки.
Кріп — п'ять невеликих парасольок.
Петрушка – пучок.
Інгредієнти для маринаду в перерахунку на один літр розсолу – по дві столові ложки цукру та солі, половина склянки дев'ятивідсоткового оцту.
Процес приготування
Підготовлені стрілки бланшувати в киплячій (несоленій) воді протягом п'яти хвилин. Вийняти, одразу остудити холодною водою. За такої підготовки виходять швидкі мариновані стрілки часнику, вони не втратить колір, і піде зайва гіркота.
На дно кожної банки покласти по середній парасольці кропу, по лавровому листку, по маленькому шматочку гіркого перцю, по кілька гілочок петрушки та по п'ять горошин чорного перцю. Укласти поверх бланшовані стрілки, залити окропом (зручно робити це прямо з киплячого чайника). Дати настоятися п'ять-десять хвилин.
Вилити розсіл із банок у каструлю (попередньо вимірявши об'єм), поставити на вогонь. Розчинити повністю у воді цукор, сіль, додати гвоздику, імбир. Прокип'ятити протягом 5-6 хвилин, додати оцет.
Залити киплячим розсолом підготовлені банки зі стрілками, закатати стерилізованими (у киплячій воді) кришками. Перевернути, укутати, залишити проти ночі. Охолодити.
Через добу можна їсти. Заготівлі можна зберігати довго до шести місяців.
Оригінальний рецепт маринування закручених часникових стрілок
Потрібно брати тільки ніжні пружні стрілки часнику, маринувати їх слід нерозрізаними.
Розкласти всі стрілки по колу, щоб у центрі залишався вільний простір. У кожну банку покласти по два зубчики часнику (в центр між стрілками), по чверті чайної ложки меленого червоного перцю та по чверті чайної ложки насіння кропу.
Приготувати розсіл з розрахунку на літр води 100 мл оцту (9 %), дві столові ложки цукру-піску та півтори столові ложки солі, перекип'ятити, влити киплячим у банки, закупорити.Закрити теплим пледом, залишити до повного остигання. Зберігати у холодильнику.
Маринований часник за цим рецептом готовий вже за шість тижнів. Смак у заготівлі пекучий, явно виражений часниковий. Стрілки красиво доповнюють будь-яку страву, їх можна вживати як пікантний гострий гарнір з корейської кухні.
Рецепт маринованих часникових стрілок із зеленою квасолею
Ця заготовка складається зі стручкової квасолі та часник стрілки. Маринуватиобов'язково потрібно у зазначеній послідовності.
На чотири півлітрові банки знадобиться:
Квасоля стручкова - кілограм.
Часникові стрілки – сорок штук.
Корінь імбиру.
Кріп — чотири парасольки.
Двадцять горошин чорного перцю.
Для маринаду з розрахунку на один літр води:
Сіль – дві столові ложки.
Цукор – дві столові ложки.
Оцет (бажано яблучний, 6%) – 150 мл.
У квасолі відрізати кінчики, укласти в стерилізовані банки, перекладаючи молодими часниковими стрілками та тоненькими шматочками імбиру.Залити банки окропом. Залишити на десять-п'ятнадцять хвилин. Воду злити у мірну ємність, вилити в каструлю, довести до кипіння. Розчинити сіль та пісок, додати оцет. Перекип'ятити. Розсолом, що кипить, залити квасолю зі стрілками. Закатати, перевернути догори дном, помістити під тепле укриття на шість-вісім годин. Охолодити у холодильнику, на нижній полиці.
Після цього можна винести в льох, у підвал або залишити в холодильнику на верхніх полицях.Квасоля зі стрілками готова за місяць. У холодному приміщенні може зберігатись до шести місяців.
Заготівля служить як окремим гарніром, так і частиною салатів із консервованої квасолі.Квасоля набуває пікантного часникового смаку, стрілки викладаються разом з квасолею.
Взимку будь-яка зелень доречна. Тому в літньо-осінній період, коли йде масове дозрівання овочів, господині працюють не покладаючи рук. Вони солять та маринують огірки, помідори, капусту, баклажани, перець. І багато хто упускає з уваги той факт, що і на початку літа можна подбати про збереження врожаю.
Саме тоді починають тягнутися до сонця часникові стрілки, а городники їх безжально виламують, щоб дати можливість часниковим голівкам налитися соком. Багато хто навіть не замислюється над тим, що часникові стрілки – це криниця вітамінів, і взимку вони допоможуть організму протистояти грипу та іншим застудним захворюванням.
Стрілки часнику можна заморозити, замаринувати чи засолити. У будь-якому випадку вони виходять дуже смачними та ароматними.
Стрілки часнику солоні: тонкощі приготування
- Для засолювання годяться лише молоді стрілки часнику. Їх обривають тоді, коли ще не утворилася часникова голівка. У цей час стрілки ще дуже соковиті та м'які. Якщо часникові стрілки зрізати пізніше, вони будуть жорсткими і залишаться такими навіть після термічної обробки.
- Засолюють не всю стрілку, а лише її серединну частину. Білу верхівку у вигляді бутону, що не розкрився, обрізають, як і нижню грубу частину стебла.
- Молоді часникові стрілки засолюють у свіжому вигляді. Якщо вони виявилися трохи жорсткими, то перед засолюванням їх рекомендується бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді. Щоб вони зберегли свій зелений колір, їх потрібно відразу ж охолодити під струменем крижаної води.
Стрілки часнику солоні: рецепт перший
Інгредієнти:
- часникові стрілки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 50 г;
- столовий оцет – 25 мл.
Спосіб приготування
- Наперед приготуйте розсіл. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть сіль|соль|. Рідина прокип'ятіть. Зніміть із плити, влийте оцет і перемішайте. Повністю остудіть.
- Молоді стрілки часнику переберіть, видаліть жорсткі стебла, що перезріли. Обріжте у стрілок верхівку та нижню частину. Добре вимийте у холодній воді.
- Поріжте стрілки шматочками до 10-12 див.
- Невеликими партіями опускайте у друшляку у воду і бланшуйте 2 хвилини. Потім швидко охолодіть у крижаній воді.
- Складіть порізані стрілки в емальовану каструлю або скляну банку. Залийте розсолом з таким розрахунком, щоб він повністю покрив зелень. Накрийте часникові стрілки чистою бавовняною тканиною, покладіть гніть.
- Посуд перенесіть у тепле приміщення і залиште на 8-9 днів. Приблизно на четвертий день розпочнеться молочнокисле бродіння, яке може тривати п'ять днів. Слідкуйте, щоб протягом цього часу стрілки були занурені в розсіл. Якщо вони виглядатимуть з розсолу, то збільште гніт або долийте свіжого розсолу.
- Коли бродіння припиниться, перенесіть каструлю в холодне приміщення або заберіть у холодильник.
Якщо ви хочете закрити солоний часник герметично, то перекладіть його в чисті літрові банки і залийте свіжим розсолом, доведеним до кипіння. Банки прикрийте бляшаними стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізуйте 5 хвилин. Потім банки герметично закупоріть, переверніть догори дном і залиште до повного остигання.
Стрілки часнику солоні подрібнені
Інгредієнти:
- часникові стрілки – 500 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- олія рослинна – 6-7 ст. л.;
- перець чорний мелений – до смаку.
Спосіб приготування
- Відберіть молоді стрілки часнику з ніжною м'якоттю. Вимийте у холодній воді. Обріжте нижню жорстку частину стебла, а також світлу гостру верхівку. Решту поріжте на шматочки.
- Складіть порізані стрілки у блендер. Додайте сіль та перець. Налийте олію. Увімкніть комбайн або блендер, на низькій швидкості подрібніть стрілки до потрібної консистенції. Бажано не перетворювати їх на пюре, а зберегти хоча б маленькі шматочки – велику крихту. Так стрілки в готовому вигляді виглядатимуть більш апетитно.
- Перекладіть часникову масу в чисті сухі банки, закрийте капроновими або бляшаними кришками і приберіть холодильник.
Примітка: Стрілки, виготовлені таким чином, можна зберігати і в морозильній камері. У такому разі їх розфасовують по невеликих порційних контейнерах і щільно закривають кришкою, щоб часниковий запах не перейшов на інші продукти. Така часникова заготовка виходить дуже ароматною та смачною. Її можна додавати до різних страв замість часнику. Як самостійна закуска вона не дуже підходить, тому що в ній багато солі.
Стрілки часнику солоні: швидкий спосіб
Інгредієнти:
- часникові стрілки – 500 г;
- сіль - 80-100 г.
Спосіб приготування
- Молоді стрілки часнику ретельно вимийте у холодній воді. Обріжте нижню частину стебел та верхівки. Поріжте на шматочки 3-4 див. Складіть миску.
- Додайте сіль до подрібнених стрілок і добре перемішайте. Залишіть хвилин на двадцять, щоби виділився сік.
- Готову суміш перекладіть у чисті сухі банки і трохи придавіть, щоб вміст банок був покритий рідиною. Закрийте банки кришками та приберіть у холодильник.
Господині на замітку
Стрілки часнику, засолені за першим способом, є самостійною закускою.
Часникові стрілки, засолені за другим і третім способом, використовують для приготування підливи до м'ясних страв, додають у засмажку для супу або борщу. Вони збагачують будь-яку страву часниковим ароматом та смаком.
Маринованих стрілок часнику рецептвже давно на слуху у досвідчених господарок. Просто так часник мало хто їсть, а от якщо його замаринувати… Охочих стане набагато більше.
№1.
Інгредієнти:
- оцет
- зелень
- цукор
- сіль
- стрілки часнику
Мариновані стрілки часнику рецепт №2.
Інгредієнти:
- вода для маринаду – літр
- цукор, сіль – по 50 г
- стрілки молодого часнику – 1 кг
- спеції – перець запашний, лавровий лист)
- оцет столовий – 100 мл
Приготування:
1. Молоді часникові стрілки промийте, поріжте паличками довжиною 10 сантиметрів. Найкраще використовувати найсоковитішу нижню частину.
2. Стрілки щільно укладіть разом із перцем та лавровим листом у 0,5 літрові баночки.
3. Воду закип'ятіть, залийте вміст банок, прикрийте кришками, дайте постояти 5-7 хвилин.
4. Банки закрийте кришками, поставте під ковдру. готовий!
Мариновані стрілки часнику рецепт №3.
Інгредієнти:
- молоді часникові стрілки
- пряна зелень
- сіль, цукор – по 50 г
- вода – один літр
- оцет столовий - 120 мл
Приготування:
1. Часникові стрілки потрібно збирати доти, доки обгортки суцвіть не розірвалися. Як тільки стебло піднялося над листям на 10 сантиметрів, стрілки можна обривати.
2. Зірвані часникові стрілки відсортуйте, промийте. Поріжте шматочками по 3 сантиметри, складіть у каструлю, залийте окропом, бланшуйте протягом двох хвилин, але не більше. Далі охолодіть стрілки в прохолодній воді, використовуючи друшляк.
3. Стрілки часнику якомога щільніше укладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим маринадом, прикрийте поліетиленовими кришками.
4. Маринад приготуйте з оцту, цукру, солі, води та зелені.
Готові мариновані стебла часнику на смак нагадують черемшу. Їх можна подати з різними стравами: кашею, рибою, м'ясом тощо. Вони нададуть їм особливої гостроти. За бажанням для маринування можна використовувати не лише стебла часнику, а й головки.
Мариновані часникові стрілки надають салатам та стравам, які подаються як друга страва, специфічний смак, який сподобається багатьом гурманам. Вони чудово поєднуються з м'ясними стравами, рисом, макаронами та картоплею.
Для деяких страв можна використовувати і свіжозібрані нарізані часникові стрілки, але що робити взимку? Відповідь дуже проста: потрібно їх замаринувати, і тоді використання стрілок для приготування прекрасних оригінальних страв не буде прив'язане лише до певного невеликого відрізку часу на рік.
Перш ніж розпочати маринування стрілок часнику, їх потрібно правильно зібрати.
Як маринувати часникові стрілки - збір часникових стрілок
Основою успіху заготівлі стрілок часнику є їх своєчасне збирання. Їх у будь-якому випадку, потрібно зривати, щоб досягти гарного врожаю самого часнику. Тому потрібно сміливо збирати їх тоді, коли вони найбільше придатні для їжі.
Визначити готовність стрілок часнику для збирання досить просто. Найбільш хороші смакові якості мають стрілки, що мають темно-зелений колір. Крім того, їх суцвіття має бути ще не сформованим, тільки на початковій стадії розвитку.
Якщо не дотримуватися цих простих умов збору, то досягти першокласного результату не вийде. Стрілки, зібрані надто пізно, у стравах будуть дуже жорсткими та волокнистими, що навряд чи комусь сподобається.
Маринування часникових стрілок
Підготовка часникових стріл для маринування
- Зібрані часникові стрілки необхідно ретельно промити під проточною водою, оскільки на них можуть залишатися частинки землі. Це найзручніше зробити в друшляку під струменем води, при цьому перемішуючи вміст посуду рукою.
- Далі потрібно нарізати промиті стрілки приблизно по 5-7 сантиметрів, щоб їх було зручніше їсти. До речі, маленькі бутони зі стрілок прибирати не обов'язково, оскільки вони теж придатні для їжі.
- Банки для заготівель необхідно попередньо простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі ємності від 0,5 до 1 літра. Потім у них потрібно покласти по 5-8 горошин запашного перцю. За бажанням можна ще додати лист лаврового листа. Після описаних вище приготувань банки щільно заповнюються стрілками часнику, заливаються окропом до самого верху і витримуються приблизно 2-3 хвилини. Після закінчення часу витримки вода з банок виливається в каструлю для подальшого приготування маринаду.
Маринування часникових стрілок
Для приготування маринаду необхідно додати (з розрахунком на 1 літр) наступні інгредієнти:
- сіль великого помелу – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцтова есенція – 1 год.
Банки зі стрілками часнику, підготовлені раніше, заливаються прокип'яченим розсолом, прикриваються кришками та стерилізуються:
- Банки по 0,5 літра – 3 хвилини.
- Банки по 1 літру – 5 хвилин.
Після закінчення стерилізації кришки потрібно закатати, а банки перевернути шийкою вниз і вкрити ковдрою до остаточного остигання.
На цьому весь процес приготування цієї чудової закуски закінчено! Він дуже простий, тому будь-яка домогосподарка зможе втілити його в життя. Банки потрібно зберігати у прохолодному місці до їх використання.
Обов'язково подивіться відео з цікавим рецептом маринування часникових стрілок і корисними порадами для господинь.
Той, хто ніколи не пробував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато чого, адже це найсмачніший делікатес із гострим смаком та пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні є чудовою основою для багатьох страв. Тим більше, що крім унікальності, яку стрілки часнику надають стравам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, у стрілках їх утримується набагато більше, ніж у часнику.
З часникових стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, потроху додавати в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.
Є багато варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не прогаяти момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як часник їх випустить, поки вони ніжні і соковиті. Зверніть увагу на бутон, що з'явився. Якщо він закритий - зрізайте негайно стрілку, якщо ж розпустився в квітку - стрілка абсолютно не придатна ні для вживання в їжу, ні для заготовок.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці – за смаком.
Приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці і поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі і оцту, і стерилізуйте заповнені банки: 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після цього банки закатайте, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в холодному місці.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець - на смак.
Приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх та бланшуйте протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистим стерилізованим банкам, на дно яких вже покладено всі спеції. Маринад приготуйте із води та солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет із розрахунку на 0,5 л банку – 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки відразу ж закатайте, переверніть, дайте їм охолонути.
Мариновані стрілки часнику із зеленню
Інгредієнти:
часникові стрілки,
кріп,
петрушки.
Для маринаду:
1 л води
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, наріжте крупно зелень. Складіть все у підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте та залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатайте стерилізованими кришками, переверніть та залиште до повного остигання.
Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею.
Інгредієнти:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листи.
Приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, обшпарьте окропом і складіть у підготовлену стерилізовану банку. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру, приправ та спецій, і закатайте кришкою. Приготовлені в такий спосіб часникові стрілки будуть готові до вживання за три тижні.
Мариновані стрілки часнику по-корейськи
Інгредієнти:
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинна олія, сіль або соєвий соус - за смаком.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник прес. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте у холодильнику.
Малосольні стрілки часнику
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листя чорної смородини,
3 листи вишні,
½ кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води
60-70 г солі,
чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Переберіть стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками довжиною 10 див. Укладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини та вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль та перець. Остудіть розсіл до 50 С, залийте їм вміст банок, накрийте зверху банки складеною в 2-3 шари марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками та відправте на зберігання у прохолодне місце.
Стрілки часнику в соку червоної смородини
Інгредієнти:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку порічки,
700 мл води,
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом із парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і залийте їм часникові стрілки з кропом. Банки закатайте, переверніть та залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.
Стрілки часнику з паприкою та коріандром на зиму
Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинної олії,
50 мл соєвого соусу,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
1 ст. 9% оцту,
4 ч. л. паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.
Приготування:
Стрілки часнику вимийте, обсушіть та наріжте. У розігріту сковороду влийте олію, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет та соєвий соус, перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перці і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом із нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть у банку, прикрийте кришкою, стерилізуйте протягом 10 хвилин після закипання і закатайте.
Квашені стрілки часнику (варіант №1)
Інгредієнти:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води
100 г цукру,
100 г солі.
Приготування:
Стрілки часнику добре промийте у холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть у чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор та сіль, дайте розчину закипіти, остудіть його та залийте стрілки. Місткість зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніть так, щоб злегка виступила рідина, і заберіть у холод. За місяць смачні квашені стрілки будуть готові.
Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)
Інгредієнти:
500 г молодих часникових стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст. солі,
1,5 ст. 4% оцту.
Приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно укладіть часникові стрілки, зверху накрийте їх ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть у киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом приготованим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну та доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте у холодильнику.
Соус із часникових стрілок «Пікантний»
Інгредієнти:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр – до смаку.
Приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику та пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок решту інгредієнтів, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованих баночках. Закрийте кришками та відправте на зберігання в холодне місце.
Приправа із часникових стрілок з кропом «Для перших страв»
Інгредієнти:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику та зелень кропу, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоною) і розкладіть по стерилізованих баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпареними окропом і насухо витертими, і приберіть на зберігання в холодильник.
Часникові стрілки з чебрецем та базиліком
Інгредієнти:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст. приправи "Вегета".
Приготування:
Чисті та сухі стрілки часнику та зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна і заморозити. Просто утрамбуйте суміш формочками для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть у пакет і зберігайте до потреби в морозилці.
Часникові стрілки з аґрусом та кінзою
Інгредієнти:
500 г часникових стрілок,
500 г аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст. рослинного масла,
2-3 ч. л. солі.
Приготування:
Агрус вимийте, видаліть хвостики і разом з часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно посікте і з'єднайте з часниково-ягідною масою. Додайте до неї олію, сіль і добре перемішайте. Приготовлену приправу розкладіть по стерилізованих баночках, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.
Лечо із часникових стрілок
Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки – скільки увійде до маринаду.
Для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст. солі без верху,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.
Приготування:
З вищезгаданих інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцет, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після цього розкладіть по чистих стерилізованих банках і закатайте.
Заморожені часник стрілки на зиму
Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстелену в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте потрібну кількість, не розморожуючи весь пакет.
Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дратуючий аромат часнику не раз збере всю вашу родину за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедре літо.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Loading...