Чи шкідливий томатний сік для підшлункової залози. Вживання томатного соку при панкреатиті: обмеження та рекомендації. Вплив томатів на підшлункову залозу

Багато людей не мислять свій раціон без такого овочу, як помідор, і дуже цінують страви із його використанням. Проте помідори при панкреатиті дозволені далеко не завжди. У деяких випадках вони можуть завдати серйозної шкоди організму, і тому, перш ніж починати їх вживати, варто проконсультуватися у лікаря.

Вживання помідорів при панкреатиті може негативно вплинути на стан підшлункової залози, незважаючи на високий вміст у них корисних речовин.

Корисні властивості томатів

Щоб розуміти, чи можна їсти помідори при панкреатиті і в яких випадках, необхідно розглянути їх властивості та вплив на людський організм. Цей овоч, як його прийнято називати (хоча насправді це ягода сімейства пасльонових), багатий на вітаміни і корисні елементи, м'яку клітковину, органічні кислоти і натуральні цукри.

Завдяки цьому помідори, а також натуральний томатний сік, мають такі властивості:

• нормалізують обмін речовин;
• очищають організм від токсинів, холестерину, радіонуклідів тощо;
• надають жовчогінну дію;
• стимулюють роботу підшлункової залози;

Томати та продукти з них збільшують вироблення панкреатичних ферментів, що може стати причиною загострення захворювання

• є сечогінними продуктами;
• зменшують ймовірність розвитку онкозахворювань;
• покращують склад крові, позбавляють надлишку глюкози;
• нормалізують стілець.

Пити і їсти томати та продукти з ними варто в помірній кількості, інакше їх корисні якості можуть справити негативний ефект. Крім того, варто знати, в які періоди захворювання варто додавати помідори в меню, а коли необхідно утриматися від їх вживання.

Обмеження при гострому панкреатиті

При запаленні підшлункової залози багато продуктів накладається заборона. Деякі обмеження стосуються і томатів.

Помідори та томатний сік при гострому панкреатиті протипоказані у будь-якому вигляді. У цей період необхідно перейти на щадну лікувальну дієту №5 і відмовитися від більшості продуктів.

Надмірне вживання помідорів, особливо при проблемах з органами травлення, може спровокувати здуття живота, метеоризм, діарею

У плодах овочів міститься клітковина, яка може спровокувати діарею, а також посилення метеоризму. Крім того, продукт стимулює вироблення травних ферментів, а також має жовчогінну дію.

З цих причин краще відмовитися від препарату на період загострення захворювання. Лише через деякий час після усунення загострення панкреатиту допускається пити сік, розбавлений водою, але в обмеженій кількості.

Помідори та хронічний панкреатит

При хронічному запаленні підшлункової залози деякі обмеження на час ремісії знімаються. Якщо хвороба не турбує людину досить тривалий час, можна поступово вводити до раціону звичні продукти. Те саме стосується і помідорів.

Після розвитку стійкої ремісії у невеликих кількостях допускається пити томатний сік, а також використовувати його для приготування різних страв, соусів, пюре.

Свіжі плоди також допускаються в меню, але потрібно переконатися в тому, що хвороба відступила. Потрібно вводити томати в раціон невеликими порціями і стежити, як організм відреагує на їхнє вживання.

Загалом у період ремісії при хронічному панкреатиті необов'язково суворо дотримуватись лікувальної дієти, якщо хворий почувається добре. Однак якщо конкретний продукт викликає розлади травлення, провокує нудоту або неприємні відчуття в області ураженого органу, краще відмовитись від його вживання або хоча б мінімізувати його кількість у стравах.

Щоб виключити ризики, пов'язані з повторним розвитком запалення підшлункової залози, необхідно дотримуватись певних рекомендацій:

• У жодному разі не можна вживати продукти сумнівної якості: зіпсовані, недостиглі помідори, з грубою шкіркою і прожилками, уражені фітофторою і т. д. Особливо небезпечні нітратні плоди, тому слід віддати перевагу городним овочам за сезоном.
• Кількість свіжих помідорів потрібно обмежити 2 – 3 на добу. Краще додавати їх у салати, щоб масло пом'якшило вплив кислот на травний тракт.

Вживати свіжі помідори краще у вигляді салату, ідеальною заправкою для якого стане трохи оливкової олії.

• Якщо для приготування страви потрібна паста, слід звернути увагу на її склад. Якщо в томатній пасті є добавки та консерванти, при панкреатиті вони можуть спровокувати загострення хвороби.
• Пити томатний сік краще розбавленим. Спочатку слід додавати воду у співвідношенні 1:2, потім можна довести до рівних пропорцій та склянки напою на день. Нерозбавлений сік можна пити при стійкій ремісії та не більше 100 мл на добу.

Слід слідкувати за тим, щоб з боку шлунково-кишкового тракту не було негативних проявів. Якщо такої реакції немає, можна продовжувати вживання помідорів. За найменших проблем потрібно негайно відмовитися від томатів і страв з їх використанням. В іншому випадку їх вживання загрожує загостренням панкреатиту з усіма наслідками. Найкраще заздалегідь уточнити всі питання з приводу дієти з лікарем.

Про цілющі властивості помідорів, а також про те, чим вони небезпечні, ви дізнаєтеся з відео:

Томатний сік при панкреатиті можна приймати тільки під час ремісії або хронічної стадії захворювання. Не варто вживати магазинні соки, в яких міститься велика кількість цукру, солі та консервантів, краще пити самостійно виготовлений із помідорів напій. Використовувати слід лише свіжі томати. Важливим правилом вживання даного корисного продукту при панкреатиті є дотримання допустимого дозування.

Корисний чи шкідливий при хворобі

Томатний фреш може як приносити користь хворим на панкреатит, так і завдавати шкоди. Це залежить від форми захворювання та кількості випитого соку.

Напій із помідорів містить велику кількість необхідних для правильного функціонування людського організму вітамінів та мікроелементів. До його складу входять вітаміни групи В, А, С, РР, Н, Е, а також калій, залізо, цинк та магній.

Корисні овочі є і джерелом глюкози та фруктози, цінних органічних кислот: щавлевої, яблучної, лимонної.

Крім того, в томатах міститься антиоксидант лікопін, що перешкоджає утворенню ракових пухлин, запалення та атеросклерозу.

Регулярне вживання овочевого напою сприяє утворенню серотоніну, є профілактикою депресивних станів.

Калорійність томатного соку невелика, невелика в ньому і вміст жирів, що робить цей продукт корисним питтям при панкреатиті. Крім того, напій виводить шлаки та токсини з організму, сприяє нормалізації роботи травної системи, знищує мікроби, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Корисний томатний сік і в період лактації, він збільшує кількість молока у жінки, що годує.

При гострому панкреатиті напій буде шкідливий. Можливе виникнення діареї, підвищеного газоутворення. Крім того, через жовчогінну дію соку можлива активація агресивних ферментів. Органічні кислоти, що містяться в напої, стимулюють секреторну функцію шлунка, що може бути небезпечно при гострому панкреатиті.

Безпечне дозування та правила вживання

При панкреатиті будь-який продукт слід вводити до раціону обережно, починаючи з невеликих дозувань, і томатний сік не є винятком. Коли всі симптоми загострення пройдуть, можна почати його пити по 1 ч. л. на добу, розбавляючи водою у співвідношенні 1:2.

Найкращим часом для пиття буде ранок. Поступово можна підвищити добову норму до 100 г концентрованого соку або до 1 склянки розведеного. Додавати сіль не рекомендується.

При гострій формі

При гострій формі панкреатиту напій із помідорів заборонено. Він може спровокувати погіршення стану хворого, спричинити підвищене газоутворення, здуття живота, коліки.

У хронічній стадії

Під час хронічного панкреатиту можна вводити цей напій у меню, починаючи з маленьких порцій. Найкраще готувати його самостійно, використовуючи свіжі плоди. Додавати сіль не можна. Слід попередньо проконсультуватись із лікарем. За будь-яких ознак погіршення стану хворого негайно припинити вживання.

При загостренні хвороби

При загостренні запалення підшлункової залози необхідно в перші 3 доби відмовитись від будь-якої їжі. У цей час хворому можна лише пити воду та відвар шипшини. Овочеві фреші, в тому числі і томатний, в цей період пити не можна.

Під час ремісії

При стійкій ремісії панкреатиту хворому можна вживати цей напій у чистому вигляді, але й іншими овочевими соками. Можна робити корисну суміш з морквяного, гарбузового та томатного фрешів. Додавати до пиття сіль не рекомендується.

Справедливо буде назвати помідори джерелом здоров'я та привабливості. Корисний овоч використовують у приготуванні різних національних страв через дивовижний смак і поживність. Вживаючи в їжу стиглі плоди, можна покращити травлення, підвищити апетит, придушити розмноження шкідливих мікроорганізмів, що населяють кишечник.

Коли мова заходить про хворих, які страждають на запалення підшлункової залози, вживання томатів викликає великі побоювання. Головна причина запалення тканин залози часто полягає у неправильному харчуванні. Ключовим напрямом у лікуванні стає беззаперечне дотримання дієти, що є найголовнішою умовою одужання. Обмеженню піддаються навіть овочі.

Виконання строгих рекомендацій щодо харчування уберігає пацієнтів від можливих загострень захворювання. Більшість хворих не мають уявлення, чи можна їсти помідори при панкреатиті. Зацікавленість зростає з настанням літнього періоду, з настанням сезону свіжих овочів. Дія плоду на організм подвійне.

• м'якоть містить вітаміни: С, А, D, К, В1-В6, В12, РР, фолієву та нікотинову кислоти, що зміцнюють організм;
• селен, що входить до складу, покращує пам'ять, розумові процеси, зміцнює імунітет, знижує ризик розвитку онкології;
• нормалізує метаболізм за рахунок величезної кількості мікроелементів у складі;
• ніжна клітковина в шкірці позитивно впливає на перистальтику кишечника та засвоюваність;
• очищає та покращує мікрофлору кишечника, якщо їсти плоди регулярно;
• зменшує процеси гниття та газоутворення в кишечнику;
• сприяє виведенню холестерину;
• низька калорійність сприяє нормалізації ваги.

• у складі м'якоті містяться шкідливі речовини, що негативно впливають на паренхіму підшлункової;
• насилу перетравлюється шлунком;
• надмірно посилює вироблення кислоти у шлунку.

Можна чи не можна?

Відповідаючи на запитання, чи дозволені томати при наявних проблемах у підшлунковій залозі, варто враховувати ступінь тяжкості захворювання та стадію. За будь-якого типу хвороби органів травлення категорично забороняється споживати зелені, недозрілі томати. Незрілі плоди містять шкідливі токсини, що ускладнюють перетравлення їжі, створюють надмірне навантаження на органи травлення, провокуючи порушення функцій.

При гострому панкреатиті

Абсолютно протипоказано приймати помідори під час загострення. Перші кілька днів пацієнтам дозволено лише пити воду та дотримуватися постільного режиму. Через тиждень після припинення болю пацієнтам вводять у меню овочі, добре проварені та протерті.

Забороняється самостійно призначати дозування продукту та переїдати. Лікар призначить правильну кількість їжі, виходячи з самопочуття та динаміки одужання. У цей час насичення організму необхідними поживними речовинами компенсується за рахунок буряка, гарбуза, цвітної капусти та інших овочів.

При хронічному панкреатиті

У початковій фазі ремісії, коли болі перестають турбувати, фахівці радять плавно розширювати список продуктів, що вживаються. Свіжі помідори при панкреатиті вживати не рекомендується, якщо зберігаються епізодичні напади. Плоди бажано запекти в духовці або скористатися пароваркою. З готового продукту забирайте шкірку, подрібнивши масу до кашкоподібної консистенції.

Прийом томатного пюре починають із однієї ложки, плавно збільшуючи дозу з наступними прийомами їжі. Хворим з хронічним панкреатитом слід відбирати в їжу виключно стиглі томати. Не варто їсти зелені або недозрілі помідори, навіть після термообробки залишається ризик спричинити загострення хвороби.

У період відсутності нападів при панкреатиті можна з'їсти один помідор середнього розміру. Якщо фаза ремісії розтягнулася, допускається використання томатної домашньої пасти. У свіжому вигляді потроху додавайте томати в салати, заправляючи олією або оливковою олією.

Томатний сік та панкреатит

У момент загострення панкреатиту сік з помідорів не можна вживати через:

Томатний сік при панкреатиті у фазі ремісії можна пити, розбавляючи з соком моркви та гарбуза, прискорюючи процес одужання. Якщо панкреатит перебуває в хронічній стадії протягом багатьох тижнів, можна дозволити випити склянку чистого соку без додавання солі.

Томатна паста та кетчуп при панкреатиті

Використання в їжу кетчупу та томатної пасти промислового виробництва вкрай не рекомендується хворим на панкреатит. Під час приготування до складу включають різні консерванти, спеції, загусники, крохмаль та барвники, які негативно впливають на функціонування залози. Хімічні добавки не роблять їжу здоровою, небажані для вживання навіть здоровій людині.

Можливо зрідка приймати томатну пасту в період тривалої відсутності загострень виключно домашнього виробництва, при якому не використовувалися шкідливі включення. Подібний продукт готується шляхом довгого варіння (близько 3-5 годин), для нього використовуються переважно стиглі томати, очищені від шкірки та насіння.

На превеликий жаль, виключити з меню доведеться і заготівлі з томатів: маринади, соління у своєму соку і фаршировані різними начинками. У ході приготування заготовки піддаються впливу додаткових компонентів: оцтової та лимонної кислоти, червоного перцю, часнику, солі та інших приправ.

Чим можна замінити помідори

Про помідори під час загострення краще забути, замінивши в меню корисними продуктами: морквою, гарбузом, солодким перцем, буряком, кабачками, шпинатом, зеленим горошком, цвітною капустою, іншими дозволеними овочами.

Напрочуд корисним для хворих вважається буряк, що містить йод, що нормалізує функцію залози. Овочі рекомендується приймати 1 раз на добу по 150 г у перетертому вигляді за півгодини до їди щодня. Через два тижні відзначається полегшення самопочуття. Подібні замінники позитивно впливають на роботу травної системи та дозволені навіть хворим на діабет, який часто супроводжує запалення підшлункової залози.

Рецидивам не бути, якщо вживати помідори та похідні з них у помірних кількостях, що дозволяють зберегти нормальну функцію підшлункової залози.

Томатний сік люблять багато. Має своєрідний смак, який складно з чимось переплутати. Якщо додати в цей напій трохи солі, то смакові відчуття посилюються, і в деяких випадках його можна використовувати замість їжі. Крім того, він активно використовується як замінник натуральних овочів у процесі приготування різних блюд, а також може бути основою різних популярних коктейлів. У ньому міститься велика кількість корисних речовин і вітамінів, він добре поєднується з іншими соками, що дозволяє приймати його в їжу людям різного віку. Однак для хворих на панкреатит існують деякі обмеження.

Корисні властивості томатів

Батьківщиною помідорів вважається Північна Америка. У Європу вони потрапили завдяки Христофору Колумбу, де й набули популярності. Наразі томати широко поширені по всьому світу. Дієтологи вважають його дуже корисним овочом, оскільки він багатий на такі елементи, як:

• Вітаміни групи А, В, С, Е, Н та РР;
• Бета-каротин;
• Практично всі необхідні організму мінеральні елементи (калій, магній, залізо, цинк, молібден тощо);
• Необхідні органічні кислоти: янтарна, щавлева, винна, лимонна, яблучна;
• Цукор у формі глюкози та фруктози.

Таким чином, споживаючи помідор, людина отримує практично весь необхідний набір корисних речовин, які при цьому легко засвоюються. Перероблені в сік помідори не тільки не втрачають своїх корисних властивостей, але навіть навпаки, набувають нових. Зокрема, напій із томатів:

• Сприяє виведенню з організму шлаків, у тому числі важких металів;
• Стабілізує обмін речовин та рівень тиску в організмі;
• Вбиває мікроби;
• Сприяє збільшенню кількості молока у мам, що годують;
• Забезпечує профілактику онкологічних захворювань;
• Позитивно позначається на складі крові, підвищуючи рівень гемоглобіну та нормалізуючи рівень глюкози.

Однак необхідно враховувати, що помідори також мають жовчогінний і сечогінний засіб, тому томатний сік при панкреатиті слід вживати обережно і тільки за рекомендацією лікаря.

Вживання соку при гострому панкреатиті

За наявності у хворого на гострий напад захворювання, від цього напою доведеться повністю відмовитися. Це зумовлено такими причинами:

• У томатах міститься велика кількість різних органічних кислот, які збуджують секреторні клітини шлунка і підшлункової залози, змушуючи їх виробляти певні ферменти. Це потребує активнішої роботи органу, що у період захворювання вкрай небажано. Для відновлення нормальної працездатності органу потрібно його спокій, навіщо і призначається сувора дієта.
• Побічною дією мікроелементів, що містяться в томатах, є проноси та метеоризм, що також негативно позначається на процесі одужання хворого.
• Завдяки наявності жовчогінного ефекту у помідорів, організм може почати виробляти більше даної речовини, яка опиниться в панкреатичних протоках і вимагатиме додаткового навантаження на підшлункову залозу, що протипоказано в момент гострого нападу панкреатиту.
• Томатний сік багато хто воліє вживати з сіллю, а сіль негативно впливає на підшлункову залозу, викликаючи її набряк у гострий період захворювання.

Обмеження при хронічній формі захворювання

Після зняття гострих нападів захворювання, можна поступово починати вживати томатний сік. Робити це можна лише після дозволу лікаря, оскільки лише кваліфікований фахівець може коригувати раціон хворого, регулярно відстежуючи його стан.

Спочатку дозволяє вживати тільки розведений напій. Одна третина соку має бути розведена двома третинами води. На початковому етапі прийому напою про додавання солі, звичайно, не йдеться. За відсутності побічних ефектів та больових відчуттів у ділянці живота, можна переходити до вживання концентрованого соку – розбавляти його водою один до одного. Пізніше можна буде розбавляти його лише третьою частиною води, а, можливо, за наявності індивідуальної переносимості, вживати і концентрований напій. При цьому слід обмежувати кількість спожитого напою – не більше склянки розведеного соку на день, або не більше 100 г концентрованого.

Зрозуміло, вживати можна лише натуральні напої без додавання будь-яких барвників чи підсилювачів смаку.

Рецепт домашнього томатного соку

Приготувати сік із помідорів у домашніх умовах абсолютно не складно.

• Для цього потрібно 1-1,5 кг свіжих помідорів і 2 чайні ложки солі.
• Овочі необхідно ретельно вимити і занурити на 1-2 хвилини окропу, а потім також на 1-2 хвилини в холодну воду.
• Після такої обробки з томатів можна легко видалити шкірку.
• М'якуш помідорів слід протерти через друшляк або сито, додати сіль.
• Отриману суміш можна розлити в чисті та стерилізовані банки, потім закрити металевою кришкою та простерилізувати вже сам напій у банках.
• На цьому приготування запасів томатного соку на зиму буде завершено.

Таким чином, вживати томатний сік при панкреатиті можна, але тільки в період стійкої ремісії, щоб не створювати надмірного навантаження на хворий організм. Починати його вживання слід лише після дозволу лікаря, і пити необхідно лише натуральний напій без додавань, який можна приготувати і в домашніх умовах.

Одними з найсмачніших і найулюбленіших багатьма овочів є помідори. Вони містять велику кількість корисних речовин, але чимало і таких, що можуть нашкодити при проблемах із травленням. При панкреатиті помідори вважаються відносно дозволеними продуктами. Вводити їх до раціону поступово дозволяється з урахуванням вираженості симптоматики панкреатиту та способу приготування страв з томатів.

Вплив томатів на хворий організм

Те, яке вплив помідори надають на підшлункову залозу, і організм в цілому залежить від речовин у складі:

• вітаміни (K, C, H, групи B);
• мікроелементи (калій, залізо, цинк, магній та інші).

Вітаміни та мінерали беруть участь в обмінних процесах, нормалізують метаболізм.

Серотонін, таурін покращують настрій людини, перешкоджають утворенню тромбів, нормалізують роботу серця та судин, нормалізують артеріальний тиск.

У шкірці томатів є м'яка, нескладна за структурою клітковина, яка сприятливо впливає на моторику шлунково-кишкового тракту, усуває запори, сприяє виведенню холестерину та зниженню ваги.

При панкреатиті щавлева та інші органічні кислоти, що входять до складу томатів, негативно впливають на стан слизових оболонок, що вистилають травний тракт.

Особливо негативний вплив на організм мають незрілі помідори, оскільки речовини, що містяться в них токсичні для слизових оболонок шлунка, кишечника і всього шлунково-кишкового тракту в цілому.

Помідори при гострому панкреатиті

Під час загострення захворювання підшлункової залози помідори не рекомендується через те, що вони підвищують кислотність шлункового соку, провокують збільшення секреції жовчі печінкою та панкреатичного соку підшлунковою залозою. Крім того, клітковина у складі томатної шкірки посилює моторику шлунка, кишечника, жовчного міхура, жовчовивідних, панкреатичних проток.

В результаті цих процесів може почати хворіти на живіт, розвивається нудота, .

Навіть термічна обробка повністю не позбавляє томати негативного впливу на тканини підшлункової залози при гострому запаленні.

Томати при хронічному перебігу хвороби

Якщо хворий більше не скаржиться на біль у животі, нудоту, у нього нормалізувався стілець, після консультації лікаря дозволяється поступово вводити продукти з томатів у меню. Ці овочі повинні бути свіжими, повністю дозрілими.

Починати помідори потрібно з невеликих порцій, і спочатку краще обробити їх термічно перед вживанням: відварити, запекти, поєднуючи з іншими овочами.

Різні продукти з помідорів

Хворий із встановленим діагнозом хронічного панкреатиту повинен постійно дотримуватись спеціальної дієти, яка виключає шкідливі продукти (жирні, смажені, солоні, копчені). Страви з томатів повинні бути свіжими, виготовленими з натуральних продуктів самостійно.

Томатна паста та кетчуп

Такі продукти з помідорів легко знайти на прилавках магазинів. Але при захворюваннях травного тракту ці магазинні продукти їсти не можна, тому що вони містять велику кількість шкідливих для організму речовин:

• консерванти;
• ароматизатори, підсилювачі смаку;
• спеції;
• барвники;
• загусники.

Ці речовини негативно впливають на стан підшлункової залози навіть у здорової людини. А при панкреатиті хімічні добавки, що входять до складу томатної пасти, ще більш шкідливі, оскільки погіршують подразнення слизових оболонок органів травлення, призводять до ще більшого ураження її паренхіматозної тканини.

На етапі ремісії іноді можна їсти томатну пасту, яка зроблена в домашніх умовах. Для її приготування потрібні лише стиглі томати, очищені від шкірки та насіння. Вимиті, очищені овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити томатне пюре на повільному вогні протягом тривалого часу (3-5 годин). Не можна додавати оцет, сіль, цукор, перець, спеції та інші шкідливі для підшлункової залози інгредієнти.Починати додавати такий соус до різних страв слід по одній чайній ложці на день.

Якщо підшлункова залоза нормально реагує новий продукт, то поступово можна збільшувати його обсяг раціоні.

Томатний сік

Сік з томатів – це дуже корисний напій, багатий на вітаміни, мікроелементи. Але в м'якоті містяться органічні кислоти, які негативно впливають на стан усіх органів травлення. Тому при томатному соку протипоказаний. Досягнувши етапу ремісії хронічного захворювання, хворий може почати пити цей напій, дотримуючись кількох правил:

1. Пити потрібно лише самостійно приготований свіжий томатний сік з очищених від шкірки помідорів. Овочі мають бути свіжими, без слідів плісняви ​​чи гнилі.
2. Заборонено вживання томатного соку голодним шлунком.
3. Спочатку слід трохи розводити напій чистою кип'яченою водою.
4. Не можна додавати сіль та інші шкідливі речовини у сік.
5. Починати слід із чверті склянки, звертаючи увагу на реакцію організму. При нормальній переносимості продукту можна збільшити об'єм соку до 1 склянки на день.

Соління з помідорів

Заготівлі на зиму, соління з помідорами при панкреатиті заборонені для вживання. Ця заборона стосується і гострої стадії та періоду ремісії хвороби.

Для приготування солінь, які повинні тривалий час зберігатися, їх маринують, використовуючи шкідливі для підшлункової залози інгредієнти:

• велика кількість солі;
• перець;
• оцтова кислота;
• лимонна кислота.

Ці речовини сприяють підвищенню моторики органів травного тракту, секреції соків травних залоз. Збільшення вироблення панкреатичного соку може призвести до ще більшого пошкодження його ферментами власних тканин залози через процеси самоперетравлення, якщо утруднено відходження її секрету в дванадцятипалу кишку через запалення. Підозра на панкреонекроз – це показання для консультації хірурга та негайного проведення операції.

Рецепти страв під час захворювання

Панкреатит – це таке захворювання, усунення симптомів якого залежить від дотримання дієти. При загостренні захворювання дієта дуже строга. Після досягнення ремісії раціон поступово розширюють, додають раніше заборонені продукти, наприклад, помідори. Готувати страви з цих овочів слід за спеціальними рецептами з огляду на те, що неправильно приготовлені страви можуть викликати загострення панкреатиту.

Салат із свіжих томатів

У стадію стійкої ремісії панкреатиту, за відсутності будь-яких симптомів захворювання, можна періодично додавати до раціону салати зі свіжих овочів з додаванням томатів.

Для приготування помідорного салату знадобиться приблизно 1-2 свіжі овочі. Бажано заздалегідь очистити їх від шкірки, а потім дрібно нарізати кубиками. До салату можна додати нарізаний огірок, зелень - кріп і петрушку, і заправити його якісною олією (краще оливковою). Сіль, перець, свіжа цибуля, часник у салат краще не додавати, якщо є діагноз панкреатит, гастрит, виразка шлунка або холецистит через їх негативний вплив на ШКТ.

Тушковані овочі

Однією з найбезпечніших овочевих страв при панкреатиті, холециститі та інших патологіях ШКТ є овочі варені, печені, приготовані на пару, рагу з тушкованих овочів. Для приготування тушкованих овочевих страв можна використовувати моркву, кабачки, капусту, цибулю, часник.

Подрібнені моркву та цибулю пасерують на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинної олії, потім у сковороду додають нарізані кубиками, очищені від шкірки помідори. Отриману масу слід гасити на повільному вогні 10-15 хвилин. Можна додати кабачки та інші корисні овочі.

Деякі з цих інгредієнтів – часник, цибуля, у сирому вигляді не рекомендовані при панкреатиті, оскільки їх вживання може призвести до загострення.

Якщо їх термічно обробити, то подібного шкідливого впливу на організм немає, при цьому зберігаються корисні речовини (вітаміни, мікроелементи), а також приємний пікантний смак та аромат часнику та цибулі.

Перед початком вживання томатів пацієнту із встановленим діагнозом панкреатит слід проконсультуватися з гастроентерологом чи дієтологом. Лікар після проведення необхідних аналізів та інструментальних методів діагностики дасть пораду, чи можна конкретному пацієнту їсти помідори, пояснить, чому краще їх вживати термічно обробленими і як краще приготувати, щоб не нашкодити підшлунковій залозі.

Список літератури

1. Занковський А. Лікування сирою дієтою. Москва 1914 р.
2. ГОСТ 4295-83. Фрукти та овочі свіжі. Відбір проб.
3. Широков О.П. Технологія зберігання та переробки овочів із основами стандартизації. М. Агропромвидав 2008 р.
4. Ніколаєва М.А. Товарознавство плодів та овочів. М. Економіка 2006
5. Гогулан М. Закони повноцінного харчування. Енциклопедія здоров'я видавництво АСТ Москва 2009 р. стор. 127-141.
6. Губа Н.І., Смолянський Б.Л. Дієтичне харчування та кулінарія в домашніх умовах. Дніпропетровськ Січ 1992 р.
7. Маршак М.С. Дієтичне харчування. М. Медицина. 1997 р.
8. Картотека страв дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування оптимізованого складу за редакцією академіка РАМН професора В. А. Тутельяна. М. 2008 р.