Ароматні лісові підберезники з картоплею, обсмажені на сковороді з додаванням цибулі і часнику - традиційний сибірський рецепт, який відомий також під назвою «жареху з грибами по-сибірський».
Вважається, що правильну «жареху» слід готувати тільки на нерафінованій соняшниковій олії, але швидше за все цей факт пояснюється тим, що такий рецепт смажених підберезників налічує не один десяток років, а дістати в Сибіру рафінована олія раніше було досить складно.
Якщо ви хочете приготувати своїм близьким підберезники з картоплею по-сибірський, масло можете взяти будь-який, а от гриби вам знадобляться справжні, лісові. В ідеалі це повинні бути підберезники, проте підійдуть також підосичники і білі гриби. Головне, не намагайтеся зробити це блюдо з печериць - інакше ваша картопля з грибами матиме зовсім невиразний смак.
Смажена картопля з підберезники: покроковий рецепт
Інгредієнти на 4 порції:
- 8 картоплин середнього розміру;
- 500 грам свіжих підберезників;
- 1 велика цибулина;
- 4 часточки свіжого часнику;
- рослинна олія;
- сіль і мелений перець.
Як посмажити підберезники з картоплею на сковороді
В ідеалі смажити картоплю і підберезники краще на різних сковорідках, змішавши продукти незадовго до кінця готування - в цьому випадку гриби вийдуть хрусткими, а картопля не розм'якне від зайвої вологи.
Спочатку підготуйте продукти. Свіжі підберезники очистіть від сміття, вимийте і наріжте шматочками середнього розміру.
Очищену картоплю поріжте часточками.
Цибулину почистіть і наріжте невеликими кубиками.
Часточки свіжого часнику порубати тонкими пластинками.
Помішуючи, обсмажте на одній сковороді картопля. Коли часточки зарумянятся і дійдуть до готовності, посоліть вміст сковороди і вимкніть вогонь.
Взявши другу сковороду, викладіть порізану цибулю. Коли шматочки цибулі придбають золотистий відтінок, додайте порізані підберезники, перемішайте і смажте на сильному вогні близько 30 хвилин до повного випаровування рідини. Потім викладіть до грибам порізаний часник, посоліть, приправте перцем, перемішайте і тримайте блюдо на вогні ще 5 хвилин.
У сковороду з обсмаженою картоплею викладіть готові гриби.
Потім акуратно перемішайте продукти.
Подавати смажені підберезники з картоплею добре з соліннями, зеленою цибулею і свіжими овочами.
Смачного!
Осінь - пора грибів і смачних страв з них! Серед всіх грибів підберезники - одні з найвідоміших і безпечних. Для смаження вони придатні і не вимагають попередньої термічної обробки.
Приготування підберезовиків мало чим відрізняється від приготування інших грибів, тому головне - це впевненість в них. Смажені підберезники гарні до відвареної картоплі, до рису або грече, а ще це чудовий гарнір до птиці або дичини.
Щоб посмажити підберезники, відразу підготуємо всі продукти за списком.
Гриби почистимо від лісового сміття і добре помиємо. Наріжемо зручними для смаження скибочками.
Добре розігріємо сковороду з рослинним маслом. Кладемо гриби і обсмажуємо. Підберезники - їстівні гриби, я їх попередньо НЕ відварюю, а відразу смажу. Як готувати - вирішуйте самі. Якщо ви знаєте, що за гриби ви збираєтеся є, то термічна обробка не обов'язкова, якщо ви не знаєте, де збиралися гриби, або не впевнені в самих грибах, то краще від них відмовитися!
Лук почистити і нарізати чверть-кільцями. Коли в сковороді випарується рідина, додаємо цибулю. Посолити і готуємо, поки цибуля не стане м'яким і злегка не підрум'яниться.
Коли гриби і цибулю підсмажаться і стануть апетитного золотистого кольору - вони готові. Ступінь засмажені - це справа смаку.
Розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібно нарубаної зеленню. При бажанні до смажених підберезники подамо улюблений гарнір (картопля, рис, гречку) або овочевий салат.
Смачного!
Любителі грибних страв не можуть залишатися байдужими до підберезники, які в смаженому вигляді мають чудовий смак. Існує кілька рецептів, що дозволяють найбільш вдало посмажити гриби на сковороді. З картоплею, цибулею або сметаною - вибирайте той рецепт, що вам припаде до душі. Урожай можна збирати з червня по жовтень. Тому не пропустіть можливість приготувати смачні смажені гриби підберезники і порадувати ними своїх рідних і друзів!
Одним з найбільш простих і доступних рецептів є приготування смажених підберезників разом з ріпчастою цибулею. Калорійність цих грибів є невисокою - всього 20 кілокалорій на 100 г, тому ласувати ними можна без жодних побоювань для стрункості фігури.
Розберемося, як посмажити свіжі підберезники з цибулею, щоб вийшло дуже смачно і корисно.
В першу чергу гриби необхідно правильно підготувати для смаження - ретельно очистити від темних плям і забруднень, промити в холодній проточній воді, а потім перекласти у містку каструлю, залити водою і відварити протягом 45-50 хвилин. При цьому слід регулярно знімати піну, що утворюється. Якщо вас цікавить, скільки потрібно їх варити за часом в мультиварці - буде цілком достатньо півгодини.
Багатьох цікавить, можна ці гриби смажити, чи не відварюючи попередньо. У тому випадку, якщо ви самостійно збирали їх в екологічно чистому лісі, можете відразу ж, після промивання і очищення починати смажити на сковороді. У всіх інших ситуаціях, щоб смачно і правильно посмажити, бажано відварити.
Отже, щоб посмажити підберезники з цибулею, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг свіжих грибів-підберезників;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 2-3 часникових зубчики;
- запашний мелений перець і сіль - за смаком.
Рецепт приготування такий:
- Попередньо видаливши нижню частину ніжок, нарізати грибочки шматочками.
- Взяти глибоку сковорідку, бажано з чавуну, і налити в неї потрібну кількість рослинної олії.
- Дочекатися, поки масло розігріється, і покласти в нього попередньо очищені і роздавлені часникові зубки.
- Через 10-15 секунд, коли часник придбає апетитну золотисту забарвлення, акуратно витягнути його за допомогою шумівки.
- У ароматне масло, просочене часником, викласти попередньо підготовлені гриби і, періодично помішуючи, смажити підберезники до тих пір, поки не випарується вся рідина.
- Цибулю нарізати на тонкі кільця і додати його на сковорідку до грибів.
- Продовжувати смажити до повної готовності лука.
- На завершення процесу - додати сіль і перець, ще раз все перемішати і зняти з вогню.
Готову страву можна подавати разом з картоплею або відвареним рисом. Дивно гарні підберезники не тільки в смаженому, а й в маринованому вигляді, тому не пропустіть можливість ці грибочки.
Готуємо підберезники і підосичники разом
Чудовим смаком відрізняється блюдо, в якому підберезники смажаться разом з підосичники.
Що ж нам буде потрібно, щоб приготувати смажені підберезники і підосичники:
- по 250-300 г обох видів грибів;
- 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
- 400 г картоплі;
- для обсмажування - трохи рослинного масла;
- за смаком - сіль, перець і інші спеції, які ви віддаєте перевагу.
Чи потрібно варити гриби перед смаженням - це питання, яке цікавить дуже багатьох. Якщо ви збирали їх самостійно в лісі, особливо в місцевості зі сприятливою екологічною обстановкою, можна приступати до обсмажуванні відразу ж. При використанні куплених грибів, походження яких вам невідомо, слід їх відварити попередньо - приблизно 4-5 хвилин у воді з додаванням невеликої кількості солі і лимонної кислоти.
Отже, готуємо смачне блюдо за наступним рецептом:
- Гриби ретельно обполіскувати водою, очищаємо і позбавляємо від наявних дефектів. Розрізаємо обидва види грибків на шматочки середнього розміру.
- Як тільки підосичники з підберезники відвар, їх потрібно викласти на друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Для смаження найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Налийте в неї потрібну кількість рослинної олії і дочекайтеся, поки воно розжариться.
- Потім потрібно акуратно викласти шматочки грибів. Загальний час смаження підберезників і красноголовців становить приблизно 30-40 хвилин. Протягом усього цього періоду їх потрібно перемішувати.
- Додавати сіль рекомендується ближче до завершення процесу, інакше грибочки віддадуть весь свій сік і стануть пересушеним.
- Тепер потрібно в іншу сковороду додати картоплю, нарізану тонкими брусочками і цибулю, нарізану кільцями.
- Смажити до повної готовності, а потім з'єднати з грибами і продовжувати готувати ще 10-12 хвилин, постійно перемішуючи.
Рецепти приготування смажених підберезників зі сметаною
Дуже смачним, ніжним і в той же час поживним стравою є смажені підберезники зі сметаною.
Для цього рецепта вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г грибів;
- 200 г сметани середньої жирності;
- 2 цибулини, середні за розміром;
- 1 зубчик часнику;
- для смаження - невелику кількість рослинної олії;
- за смаком - сіль, перець і свіжа зелень.
Перш за все гриби потрібно обмити і очистити. Якщо серед них є дуже великі - розрізати на кілька частин. На сковороді з рослинним маслом обсмажувати грибочки слід приблизно 40 хвилин на мінімальному рівні вогню і з закритою кришкою.
Далі потрібно взяти ще одну сковороду і полити її дно чотирма столовими ложками рослинного масла. Тут слід обсмажити цибулю до приємною золотистої скоринки, попередньо приправивши його сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком. Всі інгредієнти потрібно гарненько перемішати, а потім перемістити в сковороду, де готуються грибочки. Змішавши всі разом, слід додати сметану і продовжувати гасити протягом п'яти хвилин.
На заключному етапі приготування потрібно додати суміш з подрібненого часнику і зелені. Продовжувати готувати потрібно ще дві хвилини, а потім зняти блюдо з вогню. Даний рецепт зі сметаною дуже простий, але страва виходить дивно смачним.
Смажимо заморожені лісові гриби з картоплею
І в зимовий час можна порадувати себе і своїх близьких смаженими підберезники. Для цього потрібно мати під рукою такі інгредієнти:
- 500 г заморожених грибів;
- 500 г картоплі;
- 2-3 цибулини;
- сіль за смаком;
- трохи рослинного масла - для обсмажування.
Даний рецепт не вимагає ніяких кулінарних навичок. Підберезники потрібно розморозити і відправити на сковорідку, злегка политу олією. Готувати їх слід на мінімальному вогні під кришкою.
За 20 хвилин приготування випарується вся рідина, після чого продовжуйте готувати до тих пір, поки гриби не придбають привабливий рум'янець. Далі слід додати попередньо подрібнену цибулю і обживати його до легкого розм'якшення.
Наступний крок - додавання картоплі, нарізаного брусочками. Після цього рівень вогню слід злегка збільшити, щоб картопля швидше підрум'яниться. Потім - знову зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Як тільки картопля обзаведеться хрусткою скоринкою, вогонь потрібно ще раз зменшити і продовжувати процес до повної готовності страви.
Вибирайте відповідний вам рецепт і сміливо готуйте підберезники в будь-який час року!
Покроковий рецепт смажених підберезниківз фото.
- Національна кухня: російська кухня
- Тип страви: Гарячі страви
- Складність рецепта: простий рецепт
- Час підготовки: 17 хвилин
- Час приготування: 1 ч
- Кількість порцій: 5 порцій
- Кількість калорії: 142 кілокалорій
- Привід: На обід
Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Блюдо зовсім не святковий, повсякденне, звичне. Але, разом з тим, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники - це просто казка!
Кількість порцій: 5
Інгредієнти на 5 порцій
- Підберезники свіжі - 1 Кілограм
- Часник - 2-3 зубчики
- Цибуля ріпчаста - 300 Грам
- Олія - 3 ст. ложки
- Сіль за смаком
- Перець духмяний мелений - - За смаком
покроково
- Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси. Перш за все, необхідно правильно обробити гриби - підберезники смачні, але по досягненню певного віку нижня частина ніжки у них стає волокнистої і жорсткою, тому її краще видалити. До речі, викидати не обов'язково - обрізки можна засушити, а потім змолоти і зробити з них грибну приправу для паст та інших гарнірів.
- Під впливом високих температур підберезники темніють - не варто цього боятися, смак страви анітрохи не постраждає. Ну і, зрозуміло, гриби краще використовувати молоді, свіжі, пружні. Підберезники швидко псуються, так що ідеальний варіант - смажити їх через кілька годин після збору.
- Отже, як посмажити підберезники:
- Гриби очистити від сміття, добре промити, видалити нижню частину ніжок. Нарізати гриби з урахуванням ужаріванія - готові шматочки будуть в два - три рази менше.
- Глибоку чавунну сковороду (мені здається, найсмачніші гриби виходять саме в чавуні) нагріти, налити масло.
- У розігріте масло на 10-15 секунд покласти очищені і роздавлені зубчики часнику, як тільки вони стануть золотистими - вийняти шумівкою.
- Гриби обсушити кухонним рушником або серветками і викласти в сковороду з ароматизованим часником маслом. Обсмажувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
- Коли це станеться - додати нарізаний тонкими півкільцями цибулю, перемішати.
- Смажити до готовності лука. Посолити, поперчити, вимкнути вогонь і накрити кришкою.
- Подавати гарячими, зі свіжим білим хлібом і сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати відварну картоплю, пюре, рис, макарони. Можлива подача в холодному вигляді - в якості закуски.
- Смачного!
як правильно посмажити підберезник і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Поля [гуру]
Я вчора назбирала кошик підберезовиків.
Взагалі то підберезник м'який гриб, тобто "сопливий, і його все таки рекомендується гасити, а не смажити.
Я вчора приготувала так: отварила хвилин 20, скинула на друшлаг, кинула в ладком з маслом рослинним, туди ж 2 різані цибулини, картоплю нарізану, трохи водички, коли картопля готова вилила туди жирної сметанки і перемішала! Я навіть не очікувала що вийде так обалденно смачно. Навернула відразу 2 тарілки з гіркою))
відповідь від Бім[Гуру]
Смажимо гриби за правилами
Спочатку гриби потрібно добре вимити і вичистити, це найдовший процес, особливо якщо грибний улов солідний. Від ретельності первісної обробки залежить смак страви. Очищені гриби скласти в ємність з проточною водою і залишити на двадцять хвилин, додавши у воду трохи оцту, так гриби не зачерствеют. У велику каструлю налити води і скласти чисті гриби, дати їм закипіти. Як індикатор токсичності можна покласти в воду цибулину: якщо вона посиніє, серед грибів є отруйні, така страва потрібно викинути, оскільки існує серйозний ризик харчового отруєння.
Відварювати гриби потрібно по хвилинах: в будь-якому кулінарному довіднику зазначено час приготування того чи іншого виду грибів, однак найчастіше час варіння становить не більше двох-трьох хвилин. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і дати воді стекти. Нарізати кожен гриб на шматочки і обсмажити в олії до готовності.
Така обробка потрібна для тих грибів, які викликають сумніви в їх природі, при варінні втрачається частина грибного аромату і вітамінів. Якщо ж господиня точно знає, що це печериця, білий гриб-боровик або опеньок, лисичка, підосичники, краще такі гриби не відварювати, а почистити, промити і висушити паперовим рушником. Якщо гриби великі, нарізати їх на рівні скибочки, маленькі смажити цілком в розпеченому маслі.
Якщо гриби смажать з цибулею, спочатку обсмажити цибулю, нарізану півкільцями або брусочками, потім - гриби. Смажити на сковороді, не накриваючи кришкою, протягом п'яти-шести хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити кришкою і залишити на повільному вогні ще на п'ять-сім хвилин. За хвилину-дві до готовності додати сіль і чорний перець. Правильно підсмажені гриби - м'які, рівні, що не розмазані, що зберігають форму.
Смажені гриби подають як холодну закуску, як самостійну страву, або як гарнір до основного страві - риби, м'яса, курки. Найчастіше до смажених грибів готують сметанний соус з часником або томатний з імбиром. Смажать гриби з овочами - цибулею, морквою, картоплею, кабачками, цвітною капустою, додають в омлети, пироги і кладуть на бутерброди. Подаючи готові гриби, посипають їх дрібно нарубаної свіжою зеленню. Стопка холодної горілки до цього калорійного блюда - справжнє додаток смаку.
Остропахнущімі прянощі можуть перебити смак грибів, особливо печериць, тому додавати їх потрібно обережно, або зовсім відмовитися від їх застосування. Свіжі гриби, зібрані в дощову погоду, швидко псуються, стають непридатними в їжу, тому їх потрібно почистити і приготувати відразу ж після збору.
відповідь від Al Panther[Гуру]
Часточки підберезників розкласти на чавунну сковороду, посолити і тримати на вогні, поки не випарується волога. Потім покласти вершкове масло або смажити гриби до появи коричнево-золотистої скоринки. Дуже гарні вони в соняшниковій олії.
Loading ...