Багато хто з нас любить таку страву як традиційний шашлик. Існує велика кількість варіантів приготування цієї страви. Одним з найсмачніших і найкорисніших вважається шашлик з товстолобика. М'ясо легко засвоюється, містить такі вітаміни як А, D, G, B, і навіть мінерали – йод, фосфор, кальцій і магній. А ще, рибний шашлик смажиться лише 10 хвилин.
Особливості приготування
Для того, щоб приготувати страву, потрібно подбати про необхідні інгредієнти та тару. Металеві ємності мають здатність окислюватися, що може зіпсувати смак маринаду та самого шашлику. Тому, щоб максимально зберегти аромат спецій та корисні властивості страви наперед варто купити посудзі скла.
Багато хто використовують для маринування оцет, проте якщо готуєте шашлик із товстолобикайого слід замінити на лимонний сік. На відміну від свинини чи іншого м'яса, риба під час смаження на грилі розвалюватиметься.
Інгредієнти для шашлику з товстолобика:
- Філе товстолобика – 1,5 кг;
- Приправи для риби;
- Лимон;
- Біле сухе вино 300мл;
- Сіль за смаком).
Насамперед, потрібно товстолобика очистити від луски, після чого відокремити голову зі зябрами і почистити зсередини. Після цього рибу нарізаємо на рівні шматки, приблизно 4-5 см. Обережно ділимо шматочки на дві частини, щоб відділився хребет. Якщо ви вирішили приготувати страву в домашніх умовах, знадобиться техніка для кухні, такі як електричний гриль. Готове філе ставимо у маринад.
Види маринаду
Маринад можна готувати у два способи. Перший спосіб підходить для приготування шашлику на мангалі, другий ідеально підійде для електричного гриля.
Маринад для приготування риби на мангалі
У скляний посуд виливаємо біле сухе вино. Розрізаємо лимон і вичавлюємо у вино сік. Сюди ж додаємо приправу для риби та сіль. Кладемо шматочки риби на 2 години на маринад.
Маринад для електричного грилю
Для того, щоб приготувати шашлик із товстолобика на грилі, доцільніше буде купити спеції- імбир, майоран та чорний перець. Маринад надасть рибі не тільки надзвичайного аромату і неповторного смаку, але й насичує її великою кількістю вітамінів. Адже ці приправи відомі своїми корисними властивостями:
- Імбир має у собі низку корисних речовин - кальцій, магній, калій, марганець, залізо, вітамін З, амінокислоти.
- У майорані містяться ефірні олії, органічні кислоти, аскорбінова кислота, каротин. Ця рослина відома своїми корисними властивостями і в народній медицині, особливо під час лікування шлункових захворювань (нормалізує травлення, підвищує апетит).
- Чорний перець - відомий своїми антибактеріальними властивостями, високим вмістом ефірних олій, вітамінів (зокрема вітамін Е, який відповідає за еластичність та молодість шкіри). Сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, а також має речовину під назвою піперин, яка збільшує в людському організмі вироблення ендорфіну (гормон щастя).
Інгредієнти для маринаду:
- Біле сухе вино – 300 мл;
- Лимон – 1 шт;
- Свіжий корінь імбиру – 120 г;
- Майоран (за смаком);
- Чорний перець;
- Сіль.
З чим краще подавати готову страву
Коли всі приготування завершено, шматочки риби вийняти з маринаду, нанизуємо їх на шампури або викладаємо на грати гриля. Якщо шашлик готується на мангалі у вугіллі можна кинути щіпку сухого чебрецю. Шампури слід ставити не дуже щільно, щоб риба пропеклася і підрум'янилася з усіх боків. Подавати страву найкраще з овочами чи томатним соусом, який дуже легко та швидко готується.
Настав той самий час поекспериментувати і уникнути такого вже приїдливого всім приготування шашлику зі свинини чи баранини. Спробуйте шашлик з товстолоба - він точно не залишить байдужим нікого з гостей. Пропонуємо кілька варіантів приготування – дуже просто, смачно та доступно, і водночас нестандартно.
Шашлик з товстолобика – смачно, швидко та корисно.
У планах пікнік і постало питання вибору – з якого м'яса приготувати смачний шашлик? Є чудова ідея використати для цього товстолобик, тим більше з пошуком рецепту проблем не буде.
Одним із плюсів саме такого шашлику буде те, що товстолобик можна легко придбати практично в кожному супермаркеті будь-якої пори року, адже пікнік взимку на свіжому морозному повітрі – чудова ідея для вихідного дня. А для шанувальників барбекю, які хочуть харчуватися корисно, але при цьому смачно, шашлик із товстолобика стане ідеальним варіантом.
Рибка, приготовлена на мангалі, має дуже ніжний смак, чудовий аромат, а з готуванням не буде проблем навіть у кулінарів-початківців – неНеобхідно довго возитися з маринуванням, якась спеціальна підготовка не знадобиться.
Деякі моменти, які обов'язково варто врахувати
- Найголовніше – для шашлику потрібно вибрати свіжу рибу, ідеально – живу. Так смак вийде максимально ніжний, вишуканий. Якщо такої можливості немає, доводиться обходитися замороженим варіантом, з усією серйозністю підійдіть до процесу розморожування, щоб не зіпсувати продукт. Правила розморожування не такі складні: температура повинна бути не вище +5, про швидке розморожування при вищій кімнатній температурі, не кажучи про мікрохвильову печі, не може навіть йтися, якщо в результаті не хочете втратити практично всі смакові якості риби. Такий шашлик, незалежно від рецепту приготування, буде жорсткий, сухий.
- Вибираючи свіжу тушку, понюхайте та огляньте її уважно. Якісна свіжа риба має приємний запах, без сторонніх домішок та ароматів, очі повинні бути прозорі та чисті, зябра – яскраво-червоні, а луска – рівна, гладка. Будь-яке відхилення від норми – сигнал про те, що рибу купувати не потрібно, тому що в кращому разі шашлик буде просто несмачним. Є нюанси при виборі замороженої риби: глазур має бути прозорою, тонкою, без нальоту інею або снігу; тушки і шматочки не можуть бути злиплими між собою, з будь-якими плямами. Будь-яка невідповідність зовнішнього вигляду вищезазначеним вимогам говорить про те, що риба зберігалася неправильно, піддавалася розморожуванню, повторному заморожуванню, взагалі може бути прострочена.
Рецепти
Найпростіший рецепт для приготування
Для цього знадобиться 1,5 кг риби, 1 лимон, спеції, сіль до смаку. Рибу почистити, розділити на порційні шматочки, замаринувати із сіллю, спеціями та лимоном, залишити на дві години.
Найзручніше смажити рибу на решітці для барбекю. Щоб вона добре просмажилася, знадобиться близько 10 хвилин для кожної із сторін. Подавати краще з овочами чи зеленню, але як гарнір підійдуть запечена картопля, мариновані овочі чи відварений рис.
Ще один простий рецепт
Тушку товстолобика вимити, очистити, випатрати, потім філювати. Далі порізати на невеликі шматочки, посолити їх, поперчити, збризкати олією, соком лимона. Взяти пару головок цибулі, нарізати кільцями, додати до товстолобика, добре перемішати. Прибрати в холодне місце, щоб настоялася щонайменше одна година, а потім можна смажити.
Рецепт із соєвим соусом для любителів більш пікантного смаку
Після попередньої підготовки риби розрізати на порційні шматочки, скласти в ємність, залити маринадом. Для нього змішати 50 мл олії, 50 мл соєвого соусу, сік 1 лимона, 3-4 зубчики подрібненого часнику, сіль, перець, зелень за смаком. Через кілька годин нанизати на шампури або викласти на грати, посмажити товстолоб на мангалі.
Для новачків спочатку буде складно правильно визначати ступінь готовності, адже пересмажена риба стане жорсткою, сухою, та просто почне розвалюватися на шматочки, а недосмажена буде гумовою та несмачною, навіть небезпечною для здоров'я.
Порада: для визначення готовності просто потрібно розсунути вилкою волокна риби – якщо м'ясо прозоре, знадобиться ще кілька хвилин для приготування, як тільки воно стане біле та матове – все, шашлик готовий.
Приємного апетиту та відпочинку!
Шашлик — страва багатонаціональна та давня. З тих пір, як у доісторичну епоху первісні люди зрозуміли, що приготоване на відкритому вогні м'ясо набагато смачніше за сире, а насаджене на прути невеликими шматками воно ще й швидко готується, шашлик зайняв своє місце на кухнях усіх народів світу. І шашлик - це зовсім необов'язково м'ясна страва, наприклад, з риби вона виходить не менш смачною. Особливо, якщо риба ця має таке щільне і ніжне м'ясо, як товстолобик.
Шашлик з товстолобика: рецепт для решітки та шампурів
Цей спосіб розповість, як приготувати шашлик із товстолобика, який можна запекти і на шампурах, і на ґратах. Не секрет, що рибний шашлик нерідко розвалюється на вугіллі, якщо його неправильно замаринувати або порізати на незручні шматки. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наших порад, як замаринувати товстолобика на шашлик. Візьмемо:
- свіжий товстолобик - тушка в 2 кілограми,
- цибуля ріпчаста біла - 1 велика штука,
- лимон - 1 штука,
- сіль велика, спеції для гриля та риби - за смаком,
- лавровий лист - пара штук,
- олія рослинна - 2-3 столових ложки.
- Кількість порцій: 5;
- Час приготування: 1,5 години.
Починаємо з обробки риби. Свіжевиловленого товстолобика чистимо від луски, відрізаємо зайве, тобто, голову та хвіст із плавниками — вони на грилі чи мангалі пригорятимуть. Акуратно надрізаємо черево від зябер до анального отвору і дістаємо начинки. Промиваємо товстолобика від згустків крові, плівок, залишків нутрощів. Після цього нарізаємо рибу поперек на не надто тонкі шайби. Шматки, що припадають на черевну частину, розрізаємо по хребту ще навпіл, щоб вийшли смужки. Товщина нарізки для шашлику – приблизно 2,5-3 сантиметри. При такій товщині шашлик з товстолобика швидко промаринується, легко насадиться на шампури і рівномірно пропечеться за лічені хвилини.
Викладаємо шматки риби у глибоку ємність. Чистимо цибулю від лушпиння і нарізаємо кільцями завтовшки 1 сантиметр. Можна взяти не тільки білу салатну цибулю, що надає солодощі, але й спробувати замаринувати товстолобика на шашлик з червоною ялтинською цибулею — теж буде смачно. Посипаємо рибу з цибулею щедро сіллю, додаємо спеції та лаврове листя. Злегка приминаємо пальцями, щоб цибуля пустила сік. Оскільки товстолобик - риба хоч і жирна, але досить ніжна, маринувати його ми будемо в суміші лимонного соку, який традиційно вважається найкращим маринадом до рибних страв, і олії, завдання якої укласти шматки риби в оболонку і не дати їм пригоріти на шампурах чи решітці . Змішуємо видавлений сік лимона з олією в мисці і вливаємо до риби з цибулею. Ретельно перемішуємо і даємо постояти буквально одну годину – після цього товстолоба можна сміливо відправляти на вугіллі. Саме за цю годину ви встигнете розвести багаття, дасте дровам або вугіллю добре прогоріти і забезпечити потрібний рівномірний жар. Більше того, у вас ще й залишиться час на те, щоб заглянути в та оцінити нові фото учасників форуму.
Коли риба замаринується, беремо шампури або грати для гриля, змащуємо їх олією, щоб риба після запікання легко знімалася з них, і насаджуємо шматки товстолобика. Ставимо на мангал і не забуваємо перевертати час від часу і поливати маринадом, якщо залишиться жар буде занадто сильним.
Шашлик із товстолобика з солодким перцем
Як ми вже говорили вище, шашлик — це не тільки м'ясо. І запікати на вугіллі можна ті самі овочі. А їх поєднання з рибою подарує вам чудовий смак, як, наприклад, у рецепті шашлику з товстолобика із солодким перцем. Для нього потрібні:
- тушка товстолобика або філе - 1,5 кілограма,
- солодкий болгарський перець - 3 штуки,
- петрушка - 1 пучок,
- олія рослинна - 100 мілілітрів (½ склянки),
- перець чили сушений мелений,
- сіль, перець чорний,
- сік лимона чи грейпфрута.
- Кількість порцій: 3-4 шампури;
- Час приготування: близько 1:00.
Цілу тушку товстолобика для початку чистимо і потрошимо, а потім філіюємо - зрізаємо філе. Якщо у вас вже заготовлено філе без хребта, просто нарізаємо його на квадратні шматки зі стороною приблизно 3 сантиметри.
Складаємо рибу в миску, посипаємо сіллю, спеціями, додаємо олію та сік цитрусових (лимона або грейпфрута). Перець чистимо від насіння і плодоніжки, миємо в проточній воді і ріжемо приблизно такі ж шматки, як і товстолобика. Перець додаємо до риби та перемішуємо. Даємо постояти хвилин 15-20. Після цього на змащені шампура маслом поперемінно насаджуємо шматки товстолобика і перцю. Ставимо на вугіллі і смажимо 5-7 хвилин. За цей час один раз перевертаємо шматки. Посипаємо готовий шашлик рубаною петрушкою та подаємо до столу.
Рибний шашлик можна робити не лише з товстолобика. Наприклад, гарний він буде або
Прісноводна риба сімейства коропових має цінні харчові якості. Ніжний смак м'яса, низька калорійність дозволяє використовувати у дієтичному меню. Висока жирність схожа з морськими представниками, поліненасичені кислоти омега-3 корисні підвищення імунітету і поліпшення мозковий діяльності. Шашлик з товстолобика – чудовий варіант для святкового столу, приголомшливий смак дієтичного м'яса сподобається навіть поціновувачам високої кухні.
Класичний шашлик
Компоненти:
- товстолобик;
- лимон;
- 150 мл Боржомі;
- сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
Етапи приготування:
- Для приготування шашлику з товстолобика потрібна свіжа велика риба, вагою не менше 3 кг. Почистити та порізати тушку на порційні шматки.
- Вичавити сік лимона, розбавити газованої боржомі, додати спеції та сіль.
- Залити приготованим маринадом шматки товстолобика. Залишити на 2-3 години.
- За цей час приготувати вугілля, можна використовувати готові або почекати, поки перегорять вишні або сливи.
- Викласти рибку на решітку, смажити на вугіллі, що тліє, по 7-10 хвилин з кожного боку.
- Подавати гарячим із зеленню кінзи та кропу.
Пряний рецепт шашлику
Компоненти:
- товстолобик;
- 100 мл оливкової олії;
- лайм;
- 70 мл соєвого соусу;
- 50 гр. сухої суміші коріандру, петрушки, розмарину, базиліку;
- сіль, перець – до смаку.
Додавати спеції потрібно безпосередньо в маринад, зеленню прикрашають готову страву.
Етапи приготування:
- Для рецепту шашлику з товстолобика вибирати тільки велику тушку, у дрібній рибці велика кількість кісток.
- Оливкову олію підігріти на водяній бані до 50-60 °, знявши з плити, додати сік цитрусового, спеції та сіль. Добре перемішати, залишити на 10 хвилин.
- Очистити рибу від луски та нутрощів, розділити на великі шматки. Ще раз промити під проточною водою.
- Маринад перелити в глибокий посуд, покласти рибку, злегка помасажувати, щоб м'ясо ввібрало пряну суміш. Зачекати близько години.
- Можна приготувати товстолоб на мангалі, нанизавши великі шматочки на шампур, чергуючи з помідорами і баклажанами. Час приготування – до 10 хвилин. Верхній шар вийде хрустким, з димком, а під ним ніжне м'ясо з нотками прянощів.
- Подавати із запеченими овочами, прикрасити дрібно нарубаною зеленню. Прості рецепти не вимагають навичок досвідченого кулінара, а результат оцінять навіть досвідчені гурмани.
Шашлик на пікніку
Компоненти:
- товстолобик;
- 300 мл білого вина;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, перець – до смаку.
Товстолобик можна подавати зі свіжими або маринованими овочами.
Етапи:
- Для приготування можна брати рибку будь-яких розмірів, але соковитішим вийде м'ясо великої тушки.
- Розробити товстолобика, прибрати нутрощі, голову, обережно очистити луску, щоб не пошкодити шкірку.
- Для барбекю краще готувати винний маринад, додати напій сіль, перець, подрібнений через прес часник.
- Залити рибку приготованою сумішшю, поставити в прохолодне місце, зачекати годину, за цей час не забути перевернути 1 раз.
- Підготувати вугілля, для приготування шашлику потрібен лише жар.
- Викласти маринований товстолобик на решітку, для прожарювання потрібно 10-12 хвилин з кожного боку.
- Подавати із запеченою картоплею, яку можна приготувати у вугіллі, та свіжими овочами.
Як правильно почистити товстолобика:
- На першому етапі потрібно очистити від луски. Покривають тушку дрібні округлі частки, ножем вони складно видаляються. Тому краще використовувати спеціальний зубчастий скребок, що зберігає цілісність шкірки.
- Для шашлику голова не знадобиться, але з неї можна приготувати юшку. Обов'язково вирізати пластини зябер.
- Для відділення голови знадобиться сокирка, точним рухом потрібно потрапити між хребцями.
- Зробити акуратний неглибокий надріз із внутрішньої сторони, дістати нутрощі. Важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше м'ясо набуде гіркого специфічного смаку.
- Якщо все ж таки жовч потрапила на рибу, потрібно відразу ж ретельно промити її під проточною холодною водою. Перед маринуванням можна вимочити протягом 20 хвилин у молоці.
- Великі плавці необхідно зрізати під основу, потім поділити тушку на порційні шматки для шашлику.
Важливо не перетримати рибу, інакше вона вийде твердою, сухою
Поради щодо приготування:
- для приготування шашлику з товстолобика краще вибирати свіжу, живу рибу;
- купуючи в магазині або на ринку, потрібно звертати увагу на прозорість очних склер, луска повинна бути рівна, гладка, зябра – червоні;
- на багатті можна запікати і невеликі тушки цілком, велику рибу розділити на порційні шматки шириною щонайменше 5 див;
- щоб зберегти цілісність консистенції, після обробітку товстолобик потрібно відразу відправляти в маринад або обробити сіллю;
- для надання ніжного смаку можна вимочити тушку у молоці або замаринувати у лимоні чи білому вині;
- перевірити готовність дуже просто: потрібно злегка відсунути м'ясо в ділянці кістки, прозоре вимагає ще термічної обробки, прожарене набуде матового, білого кольору.
Готуйте товстолобика з різними прянощами та спеціями, розмарином, петрушкою, фенхелем. Для смачного та соковитого шашлику буде достатньо лимона, солі та перцю. Рибка готується дуже швидко, а її ніжний смак подарує справжнє відчуття свята.
Риба це завжди смачно, навіть якщо не є різновидом елітних сортів, головне правильно підготувати її до термічної обробки. Багато хто стверджує, що товстолобик несмачна особина, але з цим можна посперечатися. Правильно замаринований та запечений товстолобик на грилі ставати апетитним, ніжним та смачним. Так само дуже смачний.
Головне свіжу рибу брати.
Для приготування потрібно:
Великий товстолобик – 1 шт.;
Біле вино – 400 мл;
Сік лайма – 50 мл;
Приправи: прованські трави, суміш перців, хмелі-сунелі, коріандр, сіль.
В окремій тарілці змішуємо приправи приблизно в однакових пропорціях. Спеції можна використовувати на свій розсуд і смак.
Потім підготуємо рибу. Її потрібно почистити від луски, розпорошити та промити. Якщо не можете позбутися слизу, можна обдати її гарячою водою. Обережно зрізати хвіст, плавці та голову.
Тушку товстолобика розрізати на стейки однакової товщини, але не товщі 2,5 см.
Кожен шматочок обваляти у суміші приправ. Збризкати соком лайма і залишити так хвилин на 10.
Потім залити рибку вином, щоб стейки були повністю занурені. Перемішуючи по черзі маринувати товстолобика хвилин 36-40.
Взяти гриль. У нижній піддон налити води. Сітку добре змастити олією і скласти рівномірно шматки.
Поставити гриль на вогонь, накрити і запікати 12 хвилин на одній стороні. Перевернути шматки та залишити ще на 7 хвилин. Не можна знімати кришку, допускається тільки один раз, коли необхідно перевертати шматки. Надходження холодного повітря під кришку гриля висушить рибу.
Всі! Можна знімати та подавати до столу товстолобик, приготовлений на грилі. Попередньо можна збризкати кількома крапельками соку лайма. Насолоджуйтесь ніжною рибкою! Гарнір можна вибрати будь-який, але і без нього страва буде закінчена. Якщо у вас немає гриля, приготуйте, буде не менш смачно, головне знову ж таки, правильно замаринувати та підібрати спеції.
Loading...