Як сильно ви любите шоколад? Якщо він ваш улюблений продукт, то вам, напевно, подобаються кондитерські вироби на його основі. Але навіть тим, хто не надто шанує шоколадний смак, припаде до душі соковитий і повітряний торт з найніжнішим кремом і щільною глазур'ю.

Трюфельний торт - це неймовірно смачний і шоколадний торт у світі за простим рецептом. Вишукана гіркуватість справжнього шоколаду, легкі коньячні нотки, легкий шоколадний вершковий крем, хрумка крихта, повітряні коржі на основі масляного бісквіту - ідеальний десерт для святкового столу. Рецепт цього торта дозволить справжнім ласунам та любителям шоколаду задовольнити всі свої гастрономічні потреби, а господаркам – порадувати гостей та близьких неймовірним шоколадним десертом.

Унікальний королівський десерт із справжнього шоколаду насправді вимагає не так багато продуктів, принаймні, всі вони є в магазині і часто навіть у холодильнику середньостатистичної господині. Отже, повний перелік інгредієнтів за цим рецептом виглядає так:

Справжній чорний шоколад із вмістом цукру не менше 70% - 2 плитки, тобто 200 грамів (ще 1 плитка для глазурі + 1 для крему, але можна зменшити кількість шоколаду);
Якісне вершкове масло – 200 грамів (будьте уважні, у деяких брикетах міститься по 180 грамів);
Цукор - повна склянка з гіркою;
Якісні вершки жирністю 30% та вище – 100 мілілітрів;
Три великі курячі яйця, попередньо сильно охолоджених;
125 г борошна вищого гатунку;
Пакетик розпушувача тіста;
Третина чайної ложечки солі дрібного помелу;
75 мілілітрів 20-відсоткової сметани;
Половина склянки цукрової пудри;
Підлога чайної ложечки свіжого лимонного соку.

З вказаного в рецепті обсягу інгредієнтів виходить досить невеликий торт, тому якщо ви хочете порадувати велику кількість гостей цим королівським частуванням, беріть подвійну або полуторну порцію компонентів. Головну роль у десерті під назвою «Трюфельний торт» грає шоколад, тому необхідно вибирати якісний, свіжий, без зайвих домішок (як у рецепті), і тим більше без начинок у вигляді горіхів, родзинок і так далі.

Приготування коржів та крему

Почнемо приготування торта із створення унікальної трюфельної (шоколадної) крихти. Якщо ви правильно зробите цю крихту, вона відчуватиметься в торті великими щільними кристалами. Трюфельна крихта вводиться в крем, повинна не розтанути в ньому, тому ми робитимемо її з цукру:

Налийте в сотейник 50 мл звичайної води.
У холодну воду всипте цівкою 120 грамів цукру, бажано брати крупнокристалічний.
В окремій мисці змішайте 50 грамів трохи розм'якшеного вершкового масла і одну з гіркою столову ложку темного порошку какао.
У киплячий сироп влийте половину чайної ложки свіжого лимонного соку, постійно помішуйте. Вам необхідно уварити сироп до злегка жовтого відтінку та досить густої карамельної консистенції.
Трюфельній крихті знадобиться крижана лазня - налийте в миску більшого діаметра лід і залийте його невеликою кількістю води. Туди помістіть миску з увареним сиропом.

Помішуйте сироп на крижаній бані, щоб він швидше охолонув. У результаті у вас має вийти густа тягуча маса, з якої надалі утворюються кристали трюфельної крихти. У жодному разі не допускайте потемніння сиропу.
Швидким рухом ввести олію з порошком какао в сироп, інтенсивно перемішайте за допомогою віночка. Знову поставте миску на крижану лазню та продовжуйте вимішувати.
Духовку розігрійте до 180 градусів, густу шоколадну масу перелийте на лист, застелений пергаментом. Поставте лист у духовку.
Коли маса повністю запечеться, необхідно пройтися по ній кілька разів качалкою, щоб вона перетворилася на велику крихту, або поламати і перемолоти блендером (переважно)

Тим часом займіться приготуванням шоколадного бісквітного коржа за вказаним рецептом:

Приготуйте форму для бісквіту - застеліть дно форми навколо пергаменту, стінки і пергамент промажте шматочком масла, форму помістіть в каструлю більшого діаметру, в яку буде налито трохи води.
Розтопіть дві плитки чорного гіркого шоколаду на водяній бані. Відправте до шоколаду 170 г вершкового масла, посіченого на дрібні кубики. Силіконовою лопаткою перемішуйте шоколад з|із| маслом|мастилом| до повного розчинення компонентів.
Яйця збиваються у глибокій мисці за допомогою міксера – білки та жовтки разом. Всипте цукор і ще раз збийте.
Разом із борошном додайте розпушувач тіста, трохи солі. Змішайте разом вміст всіх трьох ємностей, попередньо охолодивши їх до кімнатної температури.
Перелийте тісто в підготовлену форму, накрийте форму тарілкою, що підходить по діаметру, обгорненою в чисту серветку. Це дозволить збиратися конденсату на тканині та запобігти появі опуклої поверхні та тріщин.

Шоколадний крем зробити досить просто, якщо використати наш рецепт:

Інтенсивно збийте вершки та сметану, поки вони не стануть гранично пишними, і на їх поверхні не з'являться піки. Збивати їх необхідно охолодженими, обов'язково стежити за швидкістю роботи міксера, вершки діставати з холодильника перед збиванням, посуд також попередньо охолодити. У вершки поступово вводьте цукрову пудру. Уся маса збивається протягом максимум 4 хвилин.
Плитку чорного шоколаду розтопити на паровій лазні.
Коли шоколад та вершки стануть приблизно однієї температури, змішайте обидві маси в одну за допомогою міксера.

Складання десерту

Приступаємо згідно з рецептом до збирання шоколадного трюфельного торта:

Тепер вистеліть блюдо або підставку по краях паперовими смужками, щоб не забруднити край.
Бісквітний корж необхідно за допомогою гострого ножа поділити на 2 частини вздовж.
Тепер наносимо на один із коржів 7 міліметрів крему, присипаємо крем трюфельною крихтою, знову покриваємо конструкцію другим коржем та обмазуємо залишками шоколадного крему.
Верхній шар крему присипаємо цукровою пудрою і відправляємо на годину в холодильник, щоб покриття у вигляді глазурі не розтеклося.
Розтопіть 100 г (одну плитку) гіркого шоколаду і половину склянки дуже жирних вершків. Доводити до кипіння цю масу не можна, в самому кінці розтоплення додаємо половину пачки вершкового масла та 40 г цукрової пудри. Все необхідно зробити однорідним, інтенсивно помішуючи у процесі нагрівання. У готову глазур додайте дві столові ложки коньяку, який за бажання можна замінити 1 чайною ложкою соку лимона.
Торт залийте глазур'ю, щоб з боків утворилися гарні патьоки.
Поверх торт можна посипати трюфельною крихтою або великою шоколадною стружкою, яка додасть готового торта об'єм.

Витримати торт у холодильнику необхідно щонайменше 60 хвилин. Готова страва буде соковитішою, якщо ви просочите бісквітний корж сиропом, в який також можна додати трохи коньяку. Якщо десерт планується подавати дітям, виключіть із рецепту коньяк або замініть алкоголь ароматизатором, топінгом, сиропом.

У приготуванні трюфельного торта по гостю немає нічого складного, він вимагатиме від вас мінімум сил та інгредієнтів, а результат неодмінно порадує. Сказати, що це смачний торт – не сказати нічого, він чарівний, присвячується всім шокоголікам! Шоколадний бісквіт для трюфельного торта гарний сам собою - легкі і в міру вологий. Його можна просочити будь-яким кремом, буде дуже смачно, але у поєднанні з шоколадним суфле та какао обсипанням це божественно.

Для приготування нам знадобляться: какао, борошно пшеничне, розпушувач, цукор, сметана (у мене 25%), закріплювач вершків (або желатин), шоколад гіркий та курячі яйця.

Відокремте жовтки від білків. Збийте до пишної білої маси яєчні жовтки з|із| 70 грам цукру.

Вмішайте борошно, какао та розпушувач.

Масу перекладіть у миску.

Чашу міксера та віночок добре промийте і просушіть. Збийте охолоджені білки до піків.

У шоколадно-жовткову масу частинами введіть білки.

Тісто вийде ніжне та повітряне. Відразу ж перекладіть його у форму для випікання.

Змастіть лише дно чаші мультиварки олією та викладіть тісто. Випікайте на режимі "Випічка" за встановленим за замовчуванням часом, у мене випічка на 45 хвилин. При випіканні у духовці візьміть форму діаметром 20 см, дно застеліть пергаментом, стінки форми нічим не змащуйте.

Готовий бісквіт виймайте не відразу, дайте охолонути в мультиварці (або в духовці) приблизно 30 хвилин.

Потім дістаньте і дайте повністю охолонути.

Шоколад поламайте на шматочки та розтопіть на водяній бані.

Збийте сметану з цукром і введіть загусник для вершків або желатин (10 грам швидкорозчинного желатину залийте холодним молоком (100 мл) на 5 хвилин, нагрійте, але не до кипіння, перемішайте до розчинення крупинок).

В кінці збивання введіть шоколад, що остигнув.

Бісквіт розріжте на 2 частини.

Укладіть 1 корж в роз'ємну форму або зробіть бортики з двох шарів фольги, як у мене.

Викладіть половину крему.

Потім викладіть у форму інший бісквіт і крем, що залишився. Заберіть у холодильник до повного застигання шоколадного суфле.

Акуратно звільніть торт від фольги і посипте какао перед подачею.

Наш торт "Шоколадний трюфель" готовий. Приємного чаювання!

Напевно, кожен із нас любить солодощі. цукерки, тістечка – все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий та поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з кулінарії. Рецепт приготування таких ласощів досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлотт» та трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але часто її замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".

Рецепт класичний (ГОСТ)

Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, півложки соку лимона, одна ложка вершкового масла, дві ложки какао. Для крему «Шарлотт»: двісті десять грамів вершкового масла, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.

Приготування бісквіту

"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають із жовтками у круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем та перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.

Приготування крему «Шарлотт»

Жовток, цукор та молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час мають з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту та остуджують, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи до нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.

та трюфельної крихти

Сироп готують так: у посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду та охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу доти, доки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао та олію. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.

Приготування шоколадної стружки

Шоколад розтоплюють на невеликому вогні та виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина складала три міліметри. Ця маса має затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані кучері для прикраси торта.

Складання торта

Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують сиропом охолодженим, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельною крихтою або шоколадними кучерями. Солодкий десерт готовий!

Торт "Трюфельний сметанник"

Інгредієнти: одне яйце, одна склянка сметани, півложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки молока, що згущує, п'ятдесят грамів какао. Для одна склянка сметани, одна склянка цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка вершкового масла.

Приготування тіста

Перед тим, як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають із цукром, додають сметану, соду, борошно та какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують олією. Випікають коржі сорок хвилин. З часом великий корж розрізають на три частини.

Приготування крему

Трюфельний крем готується наступним чином: м'яке вершкове масло розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.

Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.

Приготування глазурі та формування торта

"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблено. Залишилося приготувати глазур та сформувати десерт. Глазур робиться так: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.

Коржі змащують почергово кремом. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним із кремів, зверху поливають глазур'ю та посипають тертими цукерками.

«Трюфельний» шоколадний торт

Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, півложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів вершкового масла, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів вершкового масла.

Приготування тіста

Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають із цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, гашену оцтом, і обережно перемішують. Потім у цю суміш кладуть борошно, тридцять грамів якого замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену олією форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на вісім годин, щоб він вистояв.

Приготування сиропу та крихти

Для сиропу беру воду, засипають у неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком олії, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.

Приготування крему

Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка та молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд та остуджують, періодично помішуючи. Збивають олію з ваніллю в пишну масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем має добре тримати форму.

Формування торта

Бісквіт розрізають на два чи три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім та обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готові ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом чи цукерками.

Такий солодкий, смачний та вишуканий десерт, безперечно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні.

Трюфельно-шоколадний торт

Цей тортик складається з бісквітних коржів, які просочуються натуральним сиропом та з'єднуються. Зверху він глазурується шоколадною кондитерською глазур'ю і посипається великою крихтою з шоколаду. Поєднання вершків і натуральної сметани, невелика кількість борошна роблять цей торт дуже ніжним і буквально тане в роті. Його нескладно приготувати і без міксера, головне - це бажання і кілька годин вільного часу для приготування шедевра.

Інгредієнти для приготування коржів:

6 жовтків;
6 білків;
0,5 склянки цукру;
0,5 ч. ложки винного каменю (щіпка лимонки);
2 ст. ложки какао;
2 ст. ложки гарячої води;
5 ст. ложки борошна (або 4 ст. ложка борошна та 1 ст. ложка крохмалю);
2 ст. ложки крохмалю.

Інгредієнти для сиропу:

3 ст. ложки води;
2 ст. ложки цукру;
1 ст. ложка лікеру.

Інгредієнти для крему:

150 г гіркого шоколаду;
2 склянки вершків (жирність 30 - 38%).
Цукерки - трюфелі:
150 г шоколаду;
0,3 склянки вершків (жирність 30-38%);
1 ч. ложка коньяку.

Для прикрас:

200 г шоколаду або 3 ст. ложки какао.

Рецепт приготування торта «Трюфель»

Спочатку потрібно приготувати крем, проте необхідно врахувати, що його роблять заздалегідь, бо він має постояти. Для приготування потрібно налити в каструлю вершки і довести їх до кипіння. Після цього додати в суміш посічений шоколад, добре перемішати до повного його розчинення. Цю процедуру можна зробити двома способами: за допомогою мікрохвильової печі або водяної бані. Потім поставити отриману суміш холодильник на пару — трійку годин остуджуватися.

Далі потрібно перейти до приготування бісквітних коржів. Для цього потрібно відокремити білки від жовтків, потім збити білки разом із винним каменем або лимонкою. Туди всипати цукор і далі збивати до отримання щільної піни. Жовтки розтерти з іншим цукром до суміші білої консистенції. У гарячій воді розчинити какао і додати в масу з жовтками.

Після цього потрібно просіяти борошно з крохмалем і перемішати із жовтковою масою, додаючи сюди збиті білки. Обов'язково простежте, щоб готова маса була без грудочок.

Для випікання коржів розігріти духовку до 160 градусів С. Потім викласти тісто на пергамент і поставити його в піч. Для надання рівної та круглої форми, тісто вилити у форму, щоб коржі були ідеально рівні. Після цього дістати з духовки, трохи остудити корж, не дістаючи з|із| форми. Потім вийняти торт, загорнути в пергаментний папір і забрати в холодильник приблизно на 6 годин (можна на ніч). Від того, якого розміру форми для торта залежить висота бісквіту. Наступного дня холодний коржик горизонтально розрізати на три коржі. Потрібно закрити його рушником та відставити заготовку відпочити.

Тепер потрібно приготувати сироп. Потрібно закип'ятити воду, додати туди цукор. Після цього вимкнути вогонь і остудити сироп, додати туди лікер. Суміш добре перемішати. Сироп готовий.

Жоден торг не обходиться без крему, тому його потрібно приготувати. Для цього потрібно змішати 30 г білка та молоко, суміш процідити. Потім туди насипати цукор і довести до кипіння і трохи проварити. За цей час крем повинен сильно загуснути, після чого його потрібно перелити в миску та остудити. Збити масло|мастило| з ваніллю в міцну піну, поступово додати|добавляти| туди холодний сироп маленькими порціями. Коли в мисці залишиться приблизно половина сиропу, до суміші додати какао та ще деякий час перешкодити. Наприкінці процедури потрібно влити коньяк.

Тепер готуємо цукерки трюфелі. Для цього необхідно залити гарячими вершками шоколад та розмішувати суміш до консистенції сметани. Після цього прибрати суміш у холодильник на дві години. Після того, як мине час, вийняти та сформувати кульки. Можна викласти їх на пергаментний папір і поставити на годину в морозилку. Після того, як час вийде, дістати цукерки, полити шоколадом або посипати какао. Цукерки готові.

Тепер потрібно зібрати торт. Це найприємніший момент приготування. Спочатку добре змочуємо кожен корж приготованим сиропом. Тут потрібно добре промочити коржі, верх торта, а також його боки, після чого посипати шоколадною стружкою, а можна і просто какао. Тепер можна покласти зверху ваші цукерки – трюфелі.

Після збирання торт потрібно обов'язково прикрасити. Тут ваша фантазія може литися річкою і ви можете вигадувати все, що завгодно. Наприклад, можна зробити з білого шоколаду серце чи іншу фігурку, а можна написати якісь слова. Якщо кондитер – креативна людина, то можна створити шоколадні зубці та оформити ними краї торта. Його можна прикрасити і традиційними збитими вершками, кокосовими стружками і так далі все залежить від ступеня вашої фантазії.

Дати торту настоятися щонайменше 6 годин у холодильнику.

Секрети приготування на замітку

Щоб отримати справді шоколадний смак цього тортика, потрібно при його приготуванні використовувати шоколадний шоколад з високим вмістом какао-олії. Щоб білки добре піднялися під час збивання, потрібно замість солі додати одну столову ложку концентрованого лимонного соку. Саме він є закріплювачем білків. Його можна придбати в магазинах або переглянути в інтернеті. Якщо у вас вдома немає кондитерського мішка, при оздобленні вашого тортика використовуйте поліетиленовий пакетик, попередньо відрізавши його куточок ножицями. Для оздоблення торта можна використовувати подрібнену шоколадну плитку.

Її потрібно просто поламати руками. Якщо у вас немає пергаментного паперу, то для випікання коржів використовуйте пекарський. Ефект буде однаковий.

Подаємо трюфельний торт до столу

Шоколадний трюфель необхідно подавати в холодному вигляді або він може бути кімнатної температури. Торт потрібно заздалегідь розрізати та красиво укласти на десертні тарілочки. Трюфельний десерт зазвичай вживають зі свіжозавареним чаєм або натуральною кавою. Можна запитати улюблений тортик молочним коктейлем чи какао. У складі його немає тих самих грибів, проте в ньому є величезна кількість шоколаду, який робить цей десерт найласішим шматком не тільки для любителів солоденького, але й для людей, які абсолютно байдужі до солодких страв.

Просто дивно, що саме приготування цього трюфеля — процес нескладний, навіть досить простий і можна тішити себе цією стравою хоч щодня. Цей десерт має лише один недолік — він дуже швидко закінчується. Шоколадний, оксамитовий, шоколадно-вершковий це все про нього. Шоколадно-трюфельний торт готується до будь-якого столу, чи то святковий, чи щоденний. Ніжні бісквітні коржики, просочені найніжнішим сиропом, повітряний шоколадний крем і всім відома крихта-трюфель - це просто блаженство та радісний настрій при вживанні смачного десерту у вигляді трюфеля! ви гідні хвилинної радості насолодитися вишуканістю шоколадного трюфеля, приготовленого вами за рецептом. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту вам та вашим гостям!

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік — нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-мафіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торт у вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за будь-яку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди у тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбимих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене охоронам: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, олію і всі спеції, що залишилися. Укладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим гасіння, час – 1 година. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготовлення на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготовлення в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт зі скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі – так набагато цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте зелену цибулю та змішайте з рибною основою. Приправте рійє сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня найрізноманітніших рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецепти на кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна