Овес характеристика хімічний склад та харчова цінність. Лікувальні властивості вівса. Корисні властивості овес, зерно

Головна відмінність древніх злаків (амарант, кіноа, теф) від сучасних зернових культур (рис, пшениця, кукурудза) полягає особливо самого зерна. Стародавні злаки не зазнали гібридизації та генетичних експериментів, а дісталися нам у первозданному вигляді, який зберігають досі. До цих давніх злаків можна віднести і овес.

Кількість, якість та специфіка нутрієнтів у незайманих злаків на порядок вища.

Порівняємо: у 100 грамах вівсянки 17 грам і 11 грам, у білому рисі аналогічні показники становлять 2,7 грам та 0,4 грама відповідно.

Правильно обраний овес підтримує енергообмін, наповнює організм необхідними поживними речовинами та вітамінами.

Загальна характеристика

Овес відноситься до однорічних трав'янистих рослин сімейства злакових. У промисловому масштабі використовується як харчова та кормова рослина.

Культура дає довгасті суцвіття, які складаються з кількох опущених колосків. У колосках розвивається не більше 3 квіточок, які стиснуті з боків і «закуті» у велику луску. Плід вівса називається зернівкою.

Усього виведено 22 види вівса. Переважне територіальне поширення – Америка, країни Старого Світу. Найбільш важливий різновид вівса – посівний. Допустимі назви - посівний або кормовий овес. Тільки цей різновид вживається в їжу, інші вважаються злісними бур'янами, які викорінюються фермерами.

Особливості вживання вівса

Цільнозернова вівсянка – традиційний сніданок кількох мільйонів людей із різних куточків світу. Але чим обґрунтований такий вибір і чи правильно розташовувати вуглеводний злак на самому початку дня?

Чому варто їсти вівсянку на сніданок

Від першого прийому їжі залежить наше самопочуття та настрій на роботу протягом дня. Саме тому нутріціологи категорично забороняють пропускати сніданок або замінювати його чашкою та бутербродом із докторською ковбасою зверху.

Овес стане справжнім порятунком для тих, хто не уявляє свого дня без будь-якого прояву (торти, батончики, соки). Він притуплює потяг до солодкого і сприяє тривалому насиченню, щоб організм не встиг побажати шкідливого перекушування.

Цілісний вівсяне зерно низький глікемічний індекс.

Довідка. Глікемічний індекс (ГІ) – ступінь впливу харчових продуктівна рівень у крові.

Овес просто не дасть рівню цукру піднятися надто високо, але притуплює почуття голоду на кілька годин. Що якщо рівень цукру піднявся до краю? Глюкоза приковує нас до ліжка, дає мінімальну кількість енергії та забезпечує неприборканим бажанням будь-якого, нехай навіть не найсмачнішого шоколаду. Тому що солодощі – найбільший легкий спосібшвидко наситити організм. Ми отримуємо швидкий заряд енергії, який також швидко падає. 30 хвилин активності змінюються ще більшою втомою, виснаженням і по колу. Зі здоровим сніданком з вівса такий фокус не пройде.

Низьким ГІ мають лише цілісні зерна вівса. Пакетована вівсянка швидкого приготуваннязабезпечена тими ж швидкими вуглеводами, що і шоколадний батончикна пальмовому маслі. Такий прийом їжі викличе різкий стрибокглюкози в крові і знову перетвориться на голод. Купуйте тільки цілісні вівсяні пластівці або неочищений овес, час варіння (а не запарювання) якого стартує від 20 хвилин.

1999 року вчені Бостонської дитячої лікарні вирішили провести експеримент. Вони замінили вівсяні пластівці швидкого приготування цільнозерновим (звичайним) вівсом. Протягом доби діти перекусували на 35% менше, ніж до експерименту. Учасники відзначали, що відчувають насичення першу половину дня, а потяг до солодкого зовсім зник.

Чи може ранкова вівсянка завдати шкоди

У цільнозерновій крупі досить високий вміст. Нутриціологи рекомендують обмежити кількість крохмалистих овочів у раціоні (але не виключати зовсім). Оптимальна добова порція вівса для чоловіків становить 150 грамів, для жінок – 100 грамів. Якщо ваш щоденний калораж досягає 1800-2000 ккал (наприклад, якщо ви марафонський бігун із підвищеною інтенсивною активністю), то кількість вівса можна збільшити.

Чим небезпечний крохмаль домосідам та офісним працівникам, які не відвідують залу? Крохмаль – додатковий цукор, який провокує стрибок інсуліну. Крім збільшення маси тіла, цей продукт може спричинити запальний процес в організмі.

Не можна забувати, що у стародавніх злаках набагато більше калорій, ніж у культивованих. Уважно розраховуйте харчову цінність продукту та грамотно введіть овес у добову норму.

Хімічний склад

Баланс нутрієнтів (у міліграмах з розрахунку на 100 г цільного необробленого зерна)

Макроелементи
Калій (К)	421
Кальцій (Са)	117
Кремній (Si)	1000
Магній (Mg)	135
Натрій (Na)	37
Сірка (S)	96
Фосфор (Ph)	361
Хлор (Cl)	119
Мікроелементи
Алюміній (Al)	1970
Бор (В)	274
Ванадій (V)	200
Залізо (Fe)	5500
Йод (I)	7,5
Кобальт (Co)	8
Марганець (Mn)	5250
Мідь (Cu)	600
Молібден (Mo)	39
Нікель (Ni)	80,3
Олово (Sn)	32,6
Селен (Se)	23,8
Стронцій (Sr)	121
Титан (Ti)	172
Фтор (F)	117
Хром (Cr)	12,8
Цинк (Zn)	3610
Цирконій (Zr)	61,4

Корисні властивості інгредієнта

Контролює життєво важливі процеси всередині організму. Вівсяний протеїн запускає регенерацію тканин, забезпечує тіло енергією через вуглеводи та . Продукт "перезапускає" метаболічні процеси, наповнює клітинні мембрани корисними нутрієнтами, щоб людина змогла мислити, рухатися і добре почуватися.
У велику кількістьвівса міститься особливий пребіотик - розчинна клітковина. Вона приводить у норму кишкову мікрофлору, допомагає їй відновитись після хвороб, прийому антибіотиків, ненормованого харчового споживання. Розчинна клітковина компенсує нестачу корисних речовину несезонних овочах та фруктах, підтримує цілісність слизової оболонки кишечника.

Введення додаткових 14 г клітковини веде до зниження добового калоражу і, відповідно, цифр на терезах.

Овес підтримує низький рівень інсуліну. Що дає? Організм легше спалює жири та переробляє їх в енергію, а не річні відкладення на боках. У результаті - жировий прошарок зменшується, вага знижується саме за рахунок жирів, а не м'язів або води, виводиться. Низький рівеньінсуліну служить специфічною профілактикоюцукрового діабету, серцево-судинних патологій
Збільшення загального коефіцієнта ефективності. Мозок починає краще працювати, в тіло надходить велика кількість енергії, що продукується, яка цілком може перетворитися на якісне силове або кардіо-тренування.

Використання інгредієнта у кулінарії

Овес – одна з найбільш шанованих круп у кулінарії. З нього виготовляють вівсяну кашу, пластівці, всіма улюблений «Геркулес», борошно, напої, злакові батончики та безліч здорових солодощів. Один продукт існує в кулінарному світі в безлічі ролей, чим дуже задоволені і кулінари, і споживачі.

Нутриціологи рекомендують підбирати ступінь обробки зерна залежно від вікової категорії. Дитячому організмубуде важко перетравлювати та засвоїти необроблений овес. Злак може спровокувати здуття, нетравлення, проблеми зі стільцем та інші порушення травлення у малюка. Готуйте вівсяну кашу або пластівці і ніколи не перегодовуйте дитину - її організм сам віддасть команду мозку, як тільки відчує насичення. Дорослі можуть не обмежувати себе і вживати в їжу будь-яке зерно, ґрунтуючись на особистих смакових пристрастях.

Рецепт молока з вівса та вівсяних пластівців

Нам знадобиться:

овес – 250 г;
вівсяна крупа – 250 г;
вода – 1 л;
підсолоджувач/ароматизатор за смаком.

Приготування

Підготуйте дві ємності однакового обсягу. В одній замочіть на ніч овес, в іншій – вівсяну крупу. Наповнені рідиною зерна перекладіть у блендер, подрібніть до рідкої каші. Процідіть суміш через марлю або дрібне сито, щоб позбутися зайвого лушпиння та частинок, які не зміг захопити блендер. Так напій стане м'якшим і ніжнішим, як традиційне молоко. Перелийте суміш у відповідну тару.

Спробуйте готовий напій. Для посилення смаку можна додати мед, ваніль або будь-який інший підсолоджувач/ароматизатор до смаку. Зберігайте молоко у холодильнику трохи більше 3-4 днів.

Використання у косметології

Сучасні аптечні та люксові бренди використовують овес для базової лінійки косметики для догляду за обличчям, тілом, волоссям і навіть нігтьовою пластиною. Продукт «рятує» шкіру від вікових змін, надає антибактеріальний ефект, надає тонус дерми і блискучий здоровий вигляд.

У косметології використовують олію з вівса і спеціально відокремлювані. У домашніх умовах можна приготувати швидку маску/тонізуючу воду/скраб в одній тарі. Ретельно промийте овес і відваріть до готовності. Розділіть отриману кашу на три частини.

Приготуйте маску. Отриману розварену кашу подавіть вилкою до щільної консистенції. Отриману суміш нанесіть на обличчя, потримайте 10-15 хвилин та змийте теплою водою. Подібна маска зовсім не потребує збагачення. Вже через кілька процедур шкірі стане бархатистою та м'якою, зникнуть дрібні зморшки та висипання.
Приготуйте тонізуючу воду. Візьміть відварену овес і процідіть через сито або марлю. Водичку, отриману під час обробки, помістіть у зручний флакон і щодня протирайте обличчя після пробудження та перед відходом до сну.
Приготуйте скраб. Виберіть відповідну для вашого типу шкіри скрабуючу частинку - каву, цукор, сіль, мед, морська сіль і змішайте з відвареним вівсом. Використовуйте скраб 1-2 рази на тиждень. Наносите на чисту розпарену шкіру акуратними масажними рухами. Не потрібно тиснути на шкіру і втирати скраб у всі шари дерми відразу. Легко пройдіться масажними лініями, щоб не пошкодити шкіру. Якщо на обличчі є висипання, прищики чи серйозне акне – відмовтеся від використання скрабу. Він може посилити запалення, зруйнувати наявні висипи і спровокувати зараження.

Як вибрати вівсянку

На ринку представлена маса продуктів з вівса, але найпопулярніший з них – вівсяна крупа. Як вибрати дійсно корисну кашуі не розгубитись в асортименті мережевих марок?

Правило 1: ніколи не купуйте сухі готові сніданки з вівсянки

У невеликих привабливих упаковках міститься велика кількістьцукру (навіть не підсолоджувача, а шкідливого білого цукру), хімічних речовин. Готовий сухий сніданок не дасть насичення, бадьорості та енергії. Навпаки, через 20-30 хвилин після їди він цю енергію забере. «Багатий» склад може обернутися специфічною реакцією організму: висипання, порушення випорожнень, проблеми з травною системою.

Правило 2: віддавайте перевагу цільному зерну

Про специфіку обробки завжди вказують на упаковці. Привчіть себе вивчати склад перед покупкою, щоб спускати гроші на справді якісну та корисну їжу. Декілька ступенів обробки не відповідають за якість. Навпаки, з кожним новим очищенням зерно втрачає величезну кількість нутрієнтів. Немає жодного сенсу годувати себе марною потертьою, тому будьте уважні.

Правило 3: чим простіше склад, тим краще продукт

Вибирайте максимально просту їжу без ароматизаторів, шоколаду та наповнювачів. Купуйте «порожню», окремо гіркий шоколад, сухофрукти, горіхи, мед, кленовий сироп і просто самостійно змішайте інгредієнти. Це заощадить бюджет, абсолютно не вплине на час приготування та принесе відчутну користь організму.

Правило 4: звертайте увагу на упаковку

Вівсянка повинна реалізовуватись у герметичній упаковці або ємності. Це захищає жир від окислення та створення специфічної гіркоти.

Якщо не хочете мучитися з вибором вівсянки, приготуйте крупу самостійно. Придбайте цілісний овеста подрібніть до потрібної консистенції. Такий продукт буде максимально корисним та органічним.

Протипоказання до вживання

У вівса та продуктів, приготованих на його основі, немає прямих протипоказань. Слід виключити продукт із раціону у разі індивідуальної непереносимості або абсолютного неприйняття смаку злаку.

Не забувайте стежити за дозуванням культури в добовому раціоні. Переїдання вівса провокує головний біль, загальне погіршеннястану, порушення всмоктування та .

Овес посівний
Avena sativa L.
Сімейство Злакові (Мятликові) - Poaceae (Gramineae Juss.)

Опис вівса

Овес посівний - це однорічна трав'яниста, невисока, висотою до 60-120 см, рослина.
Коріння придаткове, мочкувате.
Стебло вівса — соломина: округле, прямостояче, голе, порожнє в міжвузлях, зі здутими щільними вузлами.
Листя вівса чергове, з довгими піхвами, що охоплюють міжвузля, довгі, лінійні, загострені, шорсткі.
Квітки вівса обох статей, дрібні, зелені, з довгими остями, згруповані в 2-3 квіткових колоска, які у свою чергу утворюють розлогі волоті; стрижень колосків голий, незчленований.
Цвіте у травні-липні, дозріває у червні-серпні.
Плід — довгаста з жолобком зернівка з плівчастою плівою, що щільно прилягає.

Ареал проростання та екологія вівса

Батьківщина вівса - Монголія, Північно-Східний Китай. Культивується повсюдно.

Сировина з вівса

Неочищене зерно вівса - fructus Avenae, крупа - fructus Avenae excorticati, борошно - farina Avenae, трава (стебла та листя зелених рослин) - herba Avenae, соломина із зеленої рослини - stramentum Avenae, вівсяні пластівці - Avenae сontusus; траву збирають у період цвітіння, соломину можна заготовляти у період жнив.

Хімічний склад вівса

Насіння вівса містить: крохмаль (до 60%), легкозасвоювані білкові речовини (до 18%), незамінні амінокислоти 3,3%, замінні амінокислоти 6,7%, тирозин, глютамінову кислоту 1,87%, жири (до 9%), тригліцериди 3,26%, фосфоліпіди 6,32%, жирні кислоти 5,9%, флавоноїди, стерини (сигмастерин, холестерин), сапоніни (деякі з них мають антимікробну дію), бета-ситостерин 0,04 %, кумарин скополетин, глікозид ванілін, алкалоїд авенін, тригонеллін, холін, ферменти, цукру (глюкоза 0 05 %, мальтоза 0,02 %, рафінозу 0,18 %, сахароза 0,9 %), геміцелюлозу 10 %, клітковина 10,7 %, камедь, ефірна олія, органічні кислоти (щавлева, малонова, ерукова), вітаміни В1, В2, В3, В6, РР, сліди каротину А, Е, біотин, фітинові кислоти, фолацин, солі мікро- та макроелементів.

Дія та застосування вівса

Натура вівса – холодно-суха.
Поліфеноли вівса мають антисклеротичну дію.
Овес застосовують при захворюваннях печінки, нирок, ожирінні, хронічний панкреатит, бронхіальній астмі, простудних захворюваннях, лихоманці, подагрі, набряках, водянці, золотусі, підвищення апетиту, загального тонусу організму, при виснаженні, рахіті.
Слизові відвари з вівса застосовують при захворюваннях, пов'язаних з загальним порушеннямхарчування, при астенії, опікової хвороби, вірусному гепатиті, гастритах, ентероколітах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки
Слизові відвари з вівсяного борошна грубого помелу використовують як допоміжний засіб при залізодефіцитній анемії, зумовленої порушенням синтезу порфінів.
При лікуванні екземи, хронічного дерматиту, діатезу рекомендують примочки та відвар, виготовлені з неочищених зерен.
Відвари з вівса і подрібненої соломи мають заспокійливу, сечогінну, жовчогінну і потогінну властивості, їх застосовують при захворюваннях нирок, печінки, набряках, також при ряді запальних захворювань.
Білки вівсяної крупи мають ліпотропну дію і використовуються в лікувальному харчуванніпри захворюваннях серця та печінки.
Завдяки великому вмісту в зернах вітаміну В3 та інших компонентів відзначені позитивні результатипри лікуванні екземи, хронічного дерматиту, діатезу у дітей
Для зерна властиво жовчогінна діязниження рівня холестерину.
Вівсяне борошно у вигляді киселя і крупа мають поживну, заспокійливу, обволікаючу дію, показані при гострих запаленняхшлунково-кишкового тракту, проносах.
Через великий зміст саліцилової кислоти, вівсяна солома, замочена в теплій водіу ванні, є хорошим полегшуючим засобом при подагрі та ревматизмі.
Ванни з відваром з вівсяної соломи рекомендуються при ревматизмі, ішіазі, при шкірних захворюваннях, обмороження кінцівок і при постійно холодних ногах.
При хронічному свинцевому отруєнні дієту вводять вівсяну крупу без молока.
Настій вівсяного зерна застосовують як сечогінне при набряках, при сечокам'яній хворобі, у жовчогінних та загальнозміцнювальних зборах, при метеоризмі, пітливості ніг.
Відвар із зерна (кип'ятять більше 1 години) застосовують як слиз для шлунково-кишкового тракту та бронхів, седативне при гіпертиреозі та гіпоглікемізуюче при цукровому діабеті.
Відвар із зерна з медом - приємний освіжаючий, що зміцнює напій, вживають при зниженні апетиту, виснаженні.
Вівсяним пластівцям приписують властивість сприяти росту волосся.
Спиртову настойку із зелених рослин, зібраних під час цвітіння, застосовують як зміцнюючий засіб при виснаженні, розумовій перевтомі, поганому апетиті, як заспокійливе, легке снодійнепри неврастенії, безсонні, при бронхіті у курців; в Індії відвар вівса використовують при лікуванні пристрасті до опію, такий же ефект дає сухий залишок настоянки зі свіжих вівсяних стебел, зібраних під час цвітіння, розчинений у воді.
Настій із соломи має тонізуючу, загальнозміцнюючу, покращуючу апетит дію.
Свіжий сікз трави - при безсонні, збудженні, підвищення апетиту.
Настій і відвар соломи застосовують як сечогінний, потогінний, жарознижувальний, вторгнень засіб.
Відвар із соломи застосовується як цукрознижувальний засіб.
Припарки з міцного відвару соломи роблять при хворобах опорно-рухового апарату; компреси та припарки на ділянку нирок використовують як засіб, що розігріває, розширює сечоводи та полегшує проходження каменів при нирковокам'яній хворобі.
Ванни з відвару вівсяної соломи застосовують при рахіті, золотусі, при захворюваннях суглобів, радикуліті, ревматизмі, запаленні сідничного нерва, відмороження, деякі шкірні захворювання.
Овес, відварений з маслом‚ застосовується як відхаркувальний та протикашльовий засіб. Овес, зварений без олії, застосовується як закріплюючий шлунок засобу.

Застереження при застосуванні вівса

Недоліком вівса вважається те, що він є важким для шлунка, тому що повільно і важко перетравлюється та породжує гази. Негативні властивості вівса попереджають за допомогою лимона, айви або прийомом великої кількості олії.

Рецепти з вівса

Настій: 3 столові ложки соломи на 2 склянки окропу (добова доза).
1 склянку вівса заливають 1 л води, випарюють до половини об'єму, проціджують, додають у відвар 2 столові ложки молока, кип'ятять і приймають по 0,5-1 склянці 3 рази на добу до їди.
Всередину (пити як чай) – 1 столову ложку зерен або пластівців на 2 склянки води, варити довго; радять краще замочити овес або вівсяні пластівці з вечора у воді і наступного ранку варити.
При гарячкових станах, а також при подагрі рекомендують приймати вівсяний напій, який отримують при варінні 40 г вівса на півлітра води.
1 столову ложку вівса залити 2 склянками води, прокип'ятити 30-40 хв, приймати по 0,5 склянки 3 десь у день їжі.
Склянку вівса промивають 6-8 разів свіжою водою, потім варять у 2 склянках води до тих пір, поки не википить наполовину, до відлитого відвару додають 2 ложки меду і цю суміш варять ще кілька хвилин, приймають як поживний, освіжаючий при внутрішньому жарі напій.
1 склянку вівса промити, подрібнити в м'ясорубці, відварити 10 хв у 5 склянках води, настояти - по 1/2 склянки за 30 хв до їди при панкреатиті.
1 склянку зерна заварюють 1 л води і випарюють до ¼ взятої рідини, приймають по 0,5 склянки 3-4 рази на день як жовчогінний засіб.
30-40 г нарізаної трави чи соломи на 1 л води, наполягають 2 години, приймають по 250 мл 3-4 десь у день при захворюваннях печінки, нирок як потогінний, сечогінний, жарознижувальне і ветрогонное засіб (доза на 2 дня).
1-2 склянки зерна заварюють 1 л окропу, настоюють 20 хв, проціджують, приймають у охолодженому вигляді по 0,5 склянки 3 рази на день як жовчогінний.
20% настоянка зеленої соломи на 40%-му етанолі - по ½-1 чайній ложці 3 рази на день при виснаженні, неврозах, безсонні, при захворюваннях печінки.
Настоянку вівса по 20-30 крапель на 1 столову ложку води 3-4 десь у день приймають як загальнозміцнюючий засіб при втомі.
Настій зі 100 г неочищених зерен на 3 склянки окропу приймають по ½ склянки 3-4 рази на день до їжі як цукрознижувальний засіб при цукровому діабеті.
До 100 г неочищеного вівсадодають 1 л кип'яченої води і залишають на 8-12 годин при кімнатній температурі, після чого зливають прозору воду та п'ють по 0,5 склянки 3 рази на добу при діабеті.
Одну склянку неочищеного вівса кип'ятять 2 години на повільному вогні в 1 л води, отриманий відвар проціджують і випивають протягом дня (за 20-30 хв до їди). Курс лікування 1-1,5 місяці. Курс повторюють 3-4 рази на рік - як поживний, що покращує апетит, що відновлює масу тіла засіб, що надає хороший обволікаючий і протипоносний засіб.
При бронхіті та задишці рекомендують використовувати вівсяно-молочну: півсклянки вівса заливають двома літрами молока і томлять протягом 1,5-2 годин у печі або духовці, після чого приймають по 1 склянці на ніч.
Настоянку готують на 70% етанолі у співвідношенні (1:5) – по 20-30 крапель 3 рази на день.
3 склянки вівса, 3 столові ложки бруньок берези та 2 столові ложки листя брусниці настояти 1 добу в 4 л холодної води, відварити 15 хв. на помірному вогні. Потім додати туди 3 столові ложки трави споришу і 2 столові ложки кукурудзяних рилець, відварити ще 15 хв, настояти 45 хв. В іншому емальованому посуді закип'ятити 1 л води, куди додати 1 склянку подрібнених плодів шипшини, відварити 10 хв. Наполягти 1 добу у прохолодному місці. Обидва проціджені настою змішати разом і зберігати в холодильнику в пляшках темного скла не більше 5 днів. Пити по 150 мл 4 рази на день за 30 хв до їди у теплому вигляді, останній прийомпізніше 19 годин. Дітям від 2 до 5 років – по 15 мл, від 5 до 10 – по 25 мл, старше 10 – по 50 мл. Курс лікування 10 днів, перерву, потім повторити – при захворюваннях печінки.
Свіжий сік із молодих рослин по 20-30 крапель 3 рази на день.
Слизовий відвар (100 г крупи або пластівців замочують на кілька годин на 1 л холодної води, потім варять, доки не загусне), п'ють без дозування.
Настій зерна (2 склянки заварити 1 л окропу, настояти 20 хв, процідити, охолодити) по ½ склянки 3 десь у день як жовчогінний засіб.
Відвар з медом (1 склянка крупи або пластівців вівса варять в 1 л води, поки вода не випарується наполовину, проціджують, додають рівно половину молока, знову варять, додають меду до смаку, доводять ще раз до кипіння) п'ють теплим по 500 мл на день у 2-3 прийоми як загальнозміцнююче.
3 столові ложки суміші (порівну) трави вівса, листя чорниці звичайної, насіння льону звичайного і стручків квасолі звичайної кип'ятять 10 хв у 3 склянках окропу, настоюють 20 хв, проціджують і п'ють по ¼ склянки 6-8 разів на день.
1 столову ложку суміші (порівну) трави або соломи вівса, плодів шипшини коричного, трави чебрецю звичайного, трави горця пташиного і кореня цикорію звичайного наполягають 4 години на 2 склянках окропу, проціджують і п'ють по півсклянки 1-2.
30 г соломи варити в 10 л води - для ванн для ніг.
Відвар із вівсяної соломи для ванн при ревматизмі - ½-1 кг подрібненої соломи варити півгодини з кількома літрами води, потім процідити та додати до теплої води для прийому ванни.
600 г суміші (порівну) трави або соломи вівса і кори дуба звичайного заливають 10 л окропу, кип'ятять 1 годину, проціджують і в отриманому відварі ширяють ноги при гіпергідрозі.
Міцний відвар вівсяної соломи, часто з додаванням відвару дубової кори, використовують як ванни для ніг тривалістю 15-20 хв проти потіння; відвар із вівсяної соломи для ножних ванн при пітливості ніг одержують із 300 г вівсяної соломи на відро води.
Великий таз або відро заповнюють 0,5 чи 1 кг подрібненої соломи, заливають 10 л води, кип'ятять протягом 30 хв, використовують для ванн чи обмивань.
Місцево відвар (0,5-1 кг соломи на відро води) рекомендують при ревматизмі, ішіазі, шкірних захворюваннях, обмороженнях, постійно холодних кінцівках, золотусі та рахіті у дітей.
0,5 кг соломи кип'ятять з 2 л води протягом 30 хв на повільному вогні, відвар додають до води для ванни: температура води 36-37 ° С, тривалість - 10-15 хв, курс лікування - 15-20 процедур (2- 3 ванни на тиждень).

Косметика з вівса

Овес та його продукти широко застосовують у дерматологічній практицідля підтримання нормальної трофіки шкіри.
Косметичні маски, приготовані з толокна, використовують при сухій, млявій і в'янучій шкірі.
Для осіб з сухою шкірою, що лущиться, рекомендуються примочки з відвару неочищеного зерна (1 столова ложка на 1 літр води).
Маска при сухій шкірі: 2 столові ложки вівсяних пластівцівварять 15 хв на молоці або воді, охолоджують, додають ложку меду і отриману кашку в теплому вигляді наносять на обличчя на 20 хв, після чого вмиваються холодною водоюта витираються.
Маска для видалення камедонів:збитий білок змішують з 2 ложками вівсяного борошна, отриману суміш наносять на обличчя, після висихання знімають сухим рушником, а миють обличчя холодною водою і витирають.

Кулінарія з вівса

Вівсяна крупа, вівсяні пластівці використовують для дієтичного харчуванняхворих з порушеннями шлунково-кишкового тракту, атонії кишечника, захворюваннях печінки, нервової системи, порушенні ритму серцевої діяльності, цукровому діабеті, подагрі, ожирінні; з вівса готують супи, каші, пудинги, киселі.
Каша з вівсяних пластівців «Геркулес».У гаряче підсолене молоко всипати вівсяні пластівці, варити, помішуючи, 15 хв, доки не загусне. У готову кашу додати вершкового масла: 0,5 л молока, 1 склянка вівсяних пластівців, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, сіль.
Вівсяна каша на молоці та медом. 1 склянку вівса (або вівсяних пластівців) залити 5 склянками води, варити, поки не випарується ½ кількості води (до густоти рідкого киселя), процідити і до відвару додати рівну кількість молока (близько 2 склянок) і знову варити. Потім додати 4 чайні ложки меду (можна і більше - до смаку) і знову варити. Отриманий приємний на смак та калорійний напій пити нагрітим у два-три прийоми протягом одного дня.

Овес є рослиною, яка за термінами дозрівання належить до однорічних. Серед усього різноманіття, що налічують близько сорока видів, доцільно виділити посівний овес. Щоб уникнути плутанини, варто відзначити, що цей вид має ще кілька назв: овес кормовий і овес звичайний.

Імовірно, овес почали обробляти приблизно у другому тисячолітті до нашої ери, і відразу ж він завоював популярність як кормова культура. Зі спогадів Плінія Старшого відомо, що германці стародавніх часів варили з нього кашу і вживали її в їжу, викликаючи цим глузування древніх греків і римлян, які вважали, що дана культура придатна тільки як їжа для тварин.

На Русі ж овес здавна вважався гарною їжею, з нього робили каші та кисіль, а також багато інших страв. Про цю культуру можна прочитати у знаменитій книзі XII століття, що зветься «Повість временних літ». Ну і звичайно ж, вона має широке поширення не тільки у нас, а й в інших країнах, наприклад у Великій Британії. Доказом цього є той факт, що вівсянка служить практично візитною карткоюзнаменитого героя детективів Шерлоку Холмсу.

Чим корисний овес?

Те, що овес досить багата на вітаміни, мінералами та іншими корисними властивостями крупа доводить його регулярне застосування нашими предками. Не дарма каша з нього називається геркулесовою, у її назві апріорі укладена сила та міць. У цій крупі багато, причому вона міститься в ній у кількох видах: нерозчинному та розчинному.

Крім цього, дуже багато в вівсі міститься крохмалю та білка, а жиру трохи менше, ніж у гречці. Вітамін К, вітаміни групи В, а також мінеральні речовиникалій, магній, фтор, сірка, йод доповнюють корисні властивості даної крупи.

Лікувальні властивості вівса

Звичайно ж, володіючи таким складом, овес просто зобов'язаний користуватися нашому організму, з чим він успішно справляється. Вам потрібно лише вживати його в їжу, і багато недуг послаблять свою дію або ж зникнуть зовсім. Наприклад, для людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту каша з вівса без молока щоранку – просто незамінні ліки. Овес спрацює в цьому випадку як природний «скраб» для організму, видаляючи зі шлунка і кишечника всі надлишки і одночасно знижуючи секрецію залоз, що знаходяться там. Благотворно діє ця крупа і печінку.

Розчинна клітковина, якою достатня кількістьв вівсі, має властивість виводити надлишки холестерину з організму, що в кінцевому підсумку благотворно діє на серцево-судинну систему.

Широке застосування знайшов овес також і в сучасній домашньої косметології. Так, цей інгредієнт у різних видах використовують при виготовленні масок для всіх типів шкіри, починаючи з сухої та до проблемної.

Сорта вівса

Розглянемо деякі, варті нашої уваги сорти вівса:

Вітання.За термінами дозрівання – середньостиглий сорт, від інших сортів відрізняється жовтим забарвленням зерен, застосовується як харчова та кормова культура.

Яків.Також середньостиглий сорт середнього розміру дуже стійкий до посушливих часів.

Конкур.Середньостиглий, він включений до списку найпродуктивніших і найвищих сортів.

Кожен заводник коней знає, що основний зерновий корм коня – овес. Але на запитання: "Чому?" лише мало хто зможе назвати одну - дві причини. У кращому разі дадуть відповідь, що це дієтичний корм, і що він "бадьорить" коня.

Розберемо переваги вівса докладніше. Ці ж переваги великою мірою відносяться і до харчування людини. Зерно вівса має велике значенняу харчуванні людини. З нього виготовляють крупу, борошно, толокно, сурогат кави, галети, печиво та ін. Продукти, виготовлені із зерна вівса, добре засвоюються організмом та мають дієтичне значення.

Зерно вівса більше, ніж інші хліба, містить жирів і вітамінів, багато білком
, крохмалем, лужними солями, камедями, ефірними оліями, холінами та іншими корисними речовинами Овес містить багато розчинної клітковини, вітаміни Е, С і К. Багатий та мікроелементний склад проростків – вони є джерелом кальцію, заліза, магнію, сірки, кремнію, хрому, цинку, йоду та фтору.

У перекладі з латинської, Овес означає – "бути здоровим". Лікувальні властивостівівса відомі з найдавніших часів. Цілющий спектр дуже широкий.

Овес – дієтичний корм

З усіх зернових культур дві мають зерна вкриті плівками – це овес та ячмінь. Це призводить до того, що вміст клітковини в них значно більший, ніж у зернах без плівок
(Голозерні культури). Однак у вівса цей показник суттєво вищий, ніж у ячменю. Клітковина стимулює роботу кишечника, покращує його перистальтику, сприяє утворенню травних ферментів. Ще за старих часів люди звернули увагу на позитивну дію клітковини і для поліпшення перетравності навіть додавали до зернового корму солом'яну січку. Крім того, у товстому кишечнику і, зокрема, у сліпій кишці, клітковина стає субстратом для розвитку корисної мікрофлори. Чи є ці мікроорганізми джерелом енергетичних поживних речовиндля коней, серед учених точаться давні суперечки. Але без сумніву залишається той факт, що вітаміни (особливо групи В) та інші біологічно активні речовини, що утворюються мікроорганізмами, надходять у кров.

Вміст клітковини в зерновому кормі також сприяє його кращому пережовування та змочування слиною, що підвищує перетравність корму надалі. Крім того, бл
агодаря амілазі слини перетравлення цукрів, зокрема, крохмалю, починається вже в ротової порожнини. Тому, чим вище в зерні кількість клітковини, тим краще для його перетравності, а саме в зернах вівса вміст клітковини найбільше, порівняно з рештою зернових кормів. До речі, зерна вівса взагалі пережовуються легше, ніж інших зернових кормів, а отже, менше стираються зуби.

Дроблення та плющення вівса за даними різних авторів підвищують перетравність вівса на 4 - 20%. Однак при цьому значно скорочується час пережовування та змочування скорму слиною, що у свою чергу знижує його перетравність. А при дробленні, внаслідок нагрівання зерна, знижуються також вміст вітамінів та дієтичні властивості.

При варінні та запарюванні поживна цінністьвівса не збільшується, а лише руйнуються вітаміни та інші біологічно активні речовини А ось промивання холодною водою очищає овес від пилової забрудненості. Навіть "найчистіший" овес містить велику кількість пилу.

Хороша перетравність вівса

Вже через 2 години після годівлі овес залишає шлунок, а це означає, що кінь може працювати. Для порівняння: ячменю для цього потрібно приблизно 6 годин, а іншим зерновим кормам ще більше часу. Як робити фізичну роботуна повний шлунок, знає, мабуть, кожен.

Зерна вівса містять авенін та інші речовини

Саме цій речовині ми завдячуємо "грайливістю" коней. Здавна люди знали про "б це його властивість необхідна для іподромних, спортивних та багатьох інших коней. Але з іншого боку часто є справжньою проблемою для прокату. ез вівса коні стають млявими і швидко набирають зайву вагу.

Наявність у вівсі таких біологічно активних речовин, як холін, глікоколь і тригонелін обумовлюють незамінність його для молодняку та дорослих коней.

6. Високий змістжирів (у тому числі незамінних жирних кислот) у вівсі забезпечує прекрасний стан шерстного покриву коня. З усіх зернових культур лише кукурудза та олійні рослини містять жиру більше, ніж овес. Але вони мають недоліки. Крім того, жири необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Овес є джерелом повноцінних (що містять усі необхідні амінокислоти) білків

Звичайно, тут його міститься менше, ніж, наприклад, у бобових культурах. Але
велика кількість протеїну необхідна лише молодняку, що росте, і коням, що несуть дуже інтенсивні навантаження (наприклад, триборним у змагальний період). На наших же стайнях коні частіше страждають не від нестачі білків, а, навпаки, від білкових отруєнь. Набряклість ніг, що не проходить, є типовою ознакою цієї проблеми. Здавна вважалося, що співвідношення вівса та грубих кормів (сіна) за поживністю має бути 1:1, тобто, якщо Ви хочете дати коню 3 кг вівса (поживна цінність у середньому 1 корм.од.), то сіна (поживна цінність у середньому) 0,4 корм.од.) треба давати: 3 1 = 0,4 Х; Х = 7,5 кг сіна. При такому співвідношенні та якісних кормах у коней не буває проблем із шлунково-кишковим трактом. Змінювати це співвідношення слід лише за значних фізичних навантажень на коня, щоб забезпечити її необхідною кількістю енергії. Раціон слід становити, розраховуючи спочатку потреба коня в грубих кормах, та був визначати кількість концентратів. Так що невисокий вміст якісного протеїну в вівсі є його гідністю. Якщо ж все-таки вміст протеїну недостатньо (наприклад, для молодняку порід коней, що швидко ростуть), то балансувати раціон найкраще сіном бобових рослин.

Нестача вівса та інших видів зерна

Єдиний недолік вівса, як, втім, і всіх інших зернових кормів, закл.
перебуває в низькому співвідношенні кальцію до фосфорутому в раціон коня для підтримки мінерального балансу грубих кормів слід включати кальциновані добавки. Особливо це актуально для коней, що несуть великі фізичні навантаженняі сильно пітніють, оскільки при цьому кальцій витрачається інтенсивніше, ніж фосфор.

Якісний овес має характерний, слабовиражений запах. Зерно вівса має невеликий присмак гіркоти.

Запах зерна та його якість

Оселедець запах у зерна може бути при забрудненні його спорами сажки; нудотно медовий запах вказує на ураженість зерна кліщами; запах полину (і гіркий смак) чи часнику – результат засміченості зерна цими рослинами. Солодкуватий смак набуває проросле або пошкоджене в період збирання заморозками зерно, прогорклий смак - при окисленні жирів. Темні плями, матовий відтінок, затхлий, пліснявий запах вказують на псування.

Страви з вівса

Вівсянка швидкого приготування- дрібна, попередньо відварена та висушена, її досить просто залити гарячою водою. Цю крупу не використовують при випіканні: через дуже тонкий помел печені вироби можуть вийти клейкими.

Вівсяне борошно отримуютьрозмелювання зерна в порошок. При використанні для приготування дріжджового тіста її потрібно змішувати з борошном, що містить глютен, тому що в ній глютен відсутній.

Вівсяні висівки - багата на клітковинузовнішня оболонка зерна; це корисна добавка до каш, бездрожжевого тесту та йогурту. Використовуючи їх замість борошна під час випікання, замінюйте ними від чверті до третини всієї кількості борошна, інакше вироби гірчать.

У висівках теж немає глютену, тому їх не можна використовувати у великій кількості для приготування тіста. Але для тих, хто вживає м'ясо, вони служать чудовою добавкою до м'ясному фаршудля приготування фрикадельок та тефтелів, м'ясного (ковбасного) хліба, м'ясних страв та запіканок. На 0,5 кг фаршу беріть близько півчашки вівсяних висівок.

Овес належить до одним з найважливіших зернофуражних культур, адже його посівні площі лише трохи поступаються у розмірах посівам пшениці, рису, кукурудзи та ячменю. Ранні окультурені види вівса вирощувалися біля Стародавньої Монголії і Північного Китаю, а кашу з цього злака готували ще племена готовий. Примітно, що країни СНД виробляють вівса більше від інших країн світу – у них перебуває майже половина світових посівів.

Овес налічує понад двадцять різновидів, з яких «культурних» лише чотири. У нашій країні основним видом, що культивується, став «посівний» (A Sativa), у країнах, розташованих південніше, вирощується більш стійкий до посухи тип вівса – візантійський (A Byzantina).

Основне призначення зерна вівса – використання його як високоживильного концентрованого корму для коней, молодняку худоби та птиці. Овес виступає головним компонентом при виготовленні комбікормів, заготівлі зеленого корму, сіна та силосу. Крім цього, цінні властивостівівса визначили його широке використання в медицині, харчової промисловості, парфумерії.

При виборі технології вирощування вівса виробниками враховується його призначення (наприклад, овес, призначений для використання в дитячому харчуванні, меншою мірою піддається обробці пестицидами та підживленню добривами).

Форми випуску

Найпоширенішою та звичною стравою з вівса давно стала знаменита вівсяна каша. Овес у ній буває у вигляді пластівців чи зерен різної фракції. Наприклад, для дітей потрібно вибирати кашу з дрібних, рубаних, давлених, подрібнених зерен, які легше сприймаються дитячою слизовою оболонкою шлунка. Тому оптимальним дитячим варіантом стане каша з вівсяних пластівців «Екстра» (з маркуванням на упаковці «3»). Дорослим вживання каші з цільних зерен цілком допустимо (наприклад, «Геркулес)». Крім каш, вівсяні пластівці входять до складу мюслів, а також, у продажу зустрічається вівсяне борошно, кисіль та печиво з цього продукту.

Вибір та зберігання вівсяних виробів

При виборі вівсяних каш краще віддати перевагу цільнозерновим, у яких максимально збережені корисні властивості цього продукту. Слід зазначити, що вівсяні пластівці бувають двох видів «Геркулес» (пластівки більші) і «Екстра» (пластівці різного ступеняподрібнення).

Зазвичай рекомендації та термін зберігання продуктів з вівсяних зерен вказується на етикетках виробником, але, загалом, вівсяні крупизберігаються в емальованому посуді до 10 місяців, пластівці та толокно – до 4. Занадто тривале зберіганняне рекомендується - крупа згіркне, можуть завестися жучки або харчова міль.

Калорійність вівса

Калорійність вівсяного зерна складає 316 кілокалорій на 100 г. У пластівцях « енергетичної цінності» трохи більше, близько 352 ккал. Загалом вівсяні каші та пластівці однозначно рекомендуються дієтологами всім, хто стежить за фігурою та намагається максимально включити до свого раціону. здорові продуктиживлення. Більше того, є маса дієт, основою яких є саме вівсянка.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості вівса

Склад та наявність корисних речовин

Овес справжнє джерело вітамінів, макро-і мікроелементів. У ньому містяться залізо, кремній, йод, цинк, мідь та марганець. У великих кількостях є калій і натрій, фосфор, магній і кальцій. У складі є такі вітаміни: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, А, РР, Бета-каротин, Е, Н, холін.

Корисні та лікувальні властивості

Якщо починати свій ранок із тарілки вівсяної каші, можна забезпечити собі гарний настрій, заряд сил і бадьорості на весь день, позбавиться проблем із травленням. Великий плюс вівсянки – її гарне поєднання з фруктами, горіхами, молоком, йогуртом, вареннями, медом та овочами, що дозволить максимально урізноманітнити «щоденну» вівсянку.

Вживання зерен вівса в різному вигляді(Наприклад, у вигляді висівок або відвару) допоможе уникнути млявості, загального занепаду сил, атеросклерозу. А кремній у складі злаку надовго збереже. міцні кістки, Підніме імунітет, зміцнить судини. Завдяки калію залишиться в нормі кислотно-лужний баланс крові, стабілізується робота нирок, серця.

Лікувальні властивості вівса використовуються при лікуванні імпотенції, безплідності. Є припущення про здатність вівса стимулювати роботу щитовидки та регулювати кількість естрогену в організмі. Наукові дослідженнядовели корисність вживання клітковини, що міститься в зернах цього злаку (знижується рівень холестерину, зменшується ризик виникнення серцево-судинних захворювань, нормалізується тиск). Меншою стає і загроза ожиріння (особливо для малорухливих та літніх людей), зменшується варикозне розширення вен та геморой. Вкрай бажаний овес для хворих на діабет, адже він здатний не тільки знизити рівень цукру в крові, а й зменшити набряклість, виводячи зайву рідину з організму.

При частих розладах травного трактуклітковина в вівсі матиме заспокійливий вплив, ущільнить калові маси, зменшить загальний час контакту слизової оболонки кишечника з подразниками або канцерогенами Тому включення вівса до постійного раціону може запобігти розвитку раку прямої кишки. Раніше вівсяним лушпинням набивали подушки для боротьби з безсонням. У народної медициниДіапазон хвороб, для боротьби з якими використовується овес, просто величезний. Тут ревматизм і подагра, хвороби легень та нирок, екземи та діатези, пітливість ніг та лишай, мочекам'яна хворобата грип, гастрит та артрит. При виразках чудова обволікаюча і захисна дія демонструє вівсяний кисіль.

Особливо корисним є злегка пророщений овес, з нижчою калорійністю та підвищеним змістомвітамінів. Легкість перетравлення та висока засвоюваність вівса дозволили включити його в обмежене меню для людей з хронічними захворюваннями, які одужують пацієнтів та молодих матерів.

Використання вівса у косметології

При сухій шкірі, що лущиться, використовується маска з відвару вівса і кефіру. Для підтримки шкіри в тонусі застосовується скраб, що складається з харчової содиі перемелених на борошно вівсяних пластівців. Багато відомих виробників кремів і бальзамів включають овес у формули своїх продуктів. Прості та ефективні дієтиз використанням вівса дозволять зберегти красиву підтягнуту фігуру без будь-яких витрат на дорогі добавки чи екзотичні фрукти.