У хімічному відношенні більшість ліпідів є складними ефірами вищих. карбонових кислотта ряду спиртів. Найбільш відомі серед них жири. Кожна молекула жиру утворена молекулою триатомного спирту гліцеролу та приєднаними до неї ефірними зв'язками трьох молекул вищих карбонових кислот. Згідно з прийнятою номенклатурою, жири називають триацилглщеролами.
Атоми вуглецю в молекулах вищих карбонових кислот можуть бути з'єднані один з одним як простими, так і подвійними зв'язками. З граничних (насичених) вищих карбонових кислот найчастіше до складу жирів входять пальмітинова, стеаринова, арахінова; з ненасичених (ненасичених) - олеїнова та лінолева.
Ступінь ненасиченості та довжина ланцюгів вищих карбонових кислот (тобто число атомів вуглецю) визначають Фізичні властивостітого чи іншого жиру.
Жири з короткими та ненасиченими кислотними ланцюгами мають низьку температуру плавлення. При кімнатній температуріце рідини (олії) чи мазеподібні речовини (жири). І навпаки, жири з довгими та насиченими ланцюгами вищих карбонових кислот за кімнатної температури стають твердими. Ось чому при гідруванні (насиченні кислотних ланцюгів атомами водню по подвійним зв'язкам) рідка арахісова олія, наприклад, стає мазеподібною, а соняшникова оліяперетворюється на твердий маргарин. Порівняно з мешканцями південних широт в організмі тварин, що мешкають у холодному кліматі (наприклад, у риб арктичних морів), зазвичай міститься більше ненасичених триацилгліцеролів. Тому тіло їх залишається гнучким і при низьких температурах.
У фосфоліпідах один із крайніх ланцюгів вищих карбонових кислот триацилгліцеролу заміщений на групу, що містить фосфат. Фосфоліпіди мають полярні головки та неполярні хвости. Групи, що утворюють полярну головку, гідрофільні, а неполярні хвостові групи гідрофобні. Подвійна природа цих ліпідів зумовлює їхню ключову роль в організації біологічних мембран.
Ще одну групу ліпідів становлять стероїди (стероли). Ці речовини побудовані з урахуванням спирту холестеролу. Стероли погано розчиняються у воді і не містять вищих карбонових кислот. До них відносяться жовчні кислоти, холестерол, статеві гармони, вітамін D та ін.
До ліпідів також відносяться терпени (ростові речовини рослин - гібереліни; каротиноїди - фотосинтетичні пігменти; ефірні масларослин, а також воску).
Ліпіди можуть утворювати комплекси з іншими біологічними молекулами – білками та цукрами.
Функції ліпідів такі:
Структурна. Фосфоліпіди разом із білками утворюють біологічні мембрани. До складу мембран входять також стероли.
Енергетична. При окисленні жирів вивільняється велика кількість енергії, що йде на утворення АТФ. У формі ліпідів зберігається значна частина енергетичних запасів організму, які витрачаються за нестачі поживних речовин. Тварини, що впадають у сплячку, та рослини накопичують жири та олії та витрачають їх на підтримку процесів життєдіяльності. Високий вміст ліпідів у насінні рослин забезпечує розвиток зародка та проростка до переходу до самостійного харчування. Насіння багатьох рослин (кокосової пальми, рицини, соняшнику, сої, ріпаку та ін) служать сировиною для отримання рослинної олії промисловим способом.
Захисна та теплоізоляційна. Нагромаджуючись у підшкірній клітковиніі навколо деяких органів (нирок, кишечника), жировий шар захищає організм тварин та його окремі органи від механічних пошкоджень. Крім того, завдяки низькій теплопровідності шар підшкірного жиру допомагає зберегти тепло, що дозволяє, наприклад, багатьом тваринам мешкати в умовах холодного клімату. У китів, крім того, він грає ще й іншу роль – сприяє плавучості.
Змащувальна та водовідштовхувальна. Віск покриває шкіру, шерсть, пір'я, робить їх більш еластичними та оберігає від вологи. Восковий наліт мають листя та плоди багатьох рослин.
Регуляторна. Багато гормонів є похідними хо-лестеролу, наприклад статеві (тестостерон у чоловіків і прогестерон у жінок) та кортикостероїди (альдостерон). Похідні холестеролу, вітамін D грають ключову роль обміні кальцію і фосфору. Жовчні кислоти беруть участь у процесах травлення (емульгування жирів) та всмоктування вищих карбонових кислот.
Ліпіди також є джерелом утворення метаболічної води. Окислення 100 г жиру дає приблизно 105 г води. Ця вода дуже важлива для деяких мешканців пустель, зокрема для верблюдів, здатних обходитися без води протягом 10-12 діб: жир, запасений у горбі, використовується саме з цією метою. Необхідну для життєдіяльності воду ведмеді, бабаки та інші тварини, що впадають у сплячку, одержують внаслідок окислення жиру.
У мієлінових оболонках аксонів нервових клітинЛіпіди є ізоляторами під час проведення нервових імпульсів.
Віск використовується бджолами для будівництва сот.
Головним правилом підтримки здоров'я є рівномірний розподіл частки жиру при подачі страви на стіл. Насправді людина потребує жирів, але вона повинна контролювати кількість споживаного жиру. Людина повинна сама визначити кількість жирів, яка буде корисною, а не нашкодить здоров'ю. Жир повинен потрапляти в правильне русло, щоб уникнути неприємних наслідків, пов'язаних з підвищенням маси тіла, що призводить до проблем із серцем, гіпертонії, інсульту або навіть смерть. Тому варто звертати увагу на продукти, які сприяють спалюванню жиру. Сьогодні ми розглянемо 10 невідомих фактів про жири.
У середньому звичайна людина щодня набуває 1 г зайвого жиру
. Насправді люди набирають більше жирових відкладень. Слід приділити більше уваги харчуванню та фізичним навантаженням. Робіть висновки: що більше споживання жирів, то раніше почнуться проблеми зі здоров'ям.
Жирові клітини живуть ще десять років по смерті людини.Тим не менш, вони вмирають під впливом фізичних навантажень. Проблема полягає в тому, що клітини мозку постійно вмирають та оновлюються, але якщо їхнє місце займають жирові клітини, Настають проблеми з пам'яттю, особливо у людей похилого віку.
8. Джерело калорій
Насправді жир - незамінне джерело калорій, необхідних організму. Він життєво необхідний підтримки всіх процесів життєдіяльності в організмі. Варто пам'ятати, що надмірна вага веде до проблем зі здоров'ям. Головним правилом є вибір правильних продуктівз кількістю калорій, достатньою для роботи організму.
7. Жир посилює аромат
Більшість консервантів та підсилювачів смаку зроблено на основі жиру. Коли ви змішуєте їх з їжею, вона набуває приємного і привабливого аромату і смаку. Якщо любите готувати, спробуйте додати до страви м'ясо або тваринний жир, у страви відразу зміниться запах та смак.
Жир є своєрідним абсорбентом вітамінів. Люди, які постійно приймають вітаміни, зауважують, що після їжі дія вітамінів відчувається слабшою. Особливо, якщо вітаміни у розчинній формі.
5. Жінки потребують жирів більше чоловіків
Насамперед велика потреба жінок у жирах пов'язані з природою.Жінка - мати, щоб зачати дитину організму потрібні сили, щоб виносити дитину і виростити її в утробі, організм спалює калорії та жири, і, нарешті, після народження дитини жінка годує грудьми, а основою молока є лактоза та жир. Запаси жиру в організмі жінки пояснюються тим, що організм зберігає енергію майбутньої матері. Тому багато жінок втрачають вагу після годування груддю.
Існують два види жиру. Образно їх називають добрим і поганим. Хороший жирвідносять до ненасиченим жирам, такі жири необхідні людському організму. Вони містяться в нежирному білому м'ясі, у продуктах, приготованих на пару, наприклад рибі. Погані жири – жирне м'ясо, куряча шкіра чи молочні продукти. Споживання цих продуктів призводить до підвищення холестерину та проблем із серцем.
Оскільки жир містить високий рівень калорій, вони зберігаються у запасі енергії. Споживання 1 г жиру дорівнює 9 калоріям.
2. Зберігання жиру
Жир, необхідний здоров'ю, зберігається у м'язах, кістковому мозкута органах нервової системи. Він просто необхідний для виробництва гормонів та підвищення імунітету. Підшкірний жир є показником того, що час худнути. Жир міститься у продуктах, які збільшують м'язову масу.
Жінки мають підтримувати в організмі від 13 до 17% жируякі зазвичай зберігаються в стегнах, грудях, стегнах і животі. У чоловіків жир зберігається у животі. Вони повинні підтримувати в організмі частку жиру від 3 до 5%.що значно менше, ніж у жінок.
Ліпіди (Жири).Ліпідами- називають складну суміш органічних сполук(з'єднання з вуглецем С), з близькими фізико-хімічними властивостями:
- Не розчинність у воді.
- Хороша розчинність в органічних розчинниках (бензин, хлороформ)Ліпіди широко поширені у природі. Разом з білками та вуглеводами вони становлять основну масу органічних речовин усіх живих організмів, будучи обов'язковим компонентом кожної клітини. Ліпіди - найважливіший компонент їжі, багато в чому визначає її харчову цінність та смакову гідність.
У рослинах вони накопичуються головним чином у насінні та плодах. У тварин і риб ліпіди концентруються в підшкірних жирових тканинах, черевної порожниниі тканинах, що оточують багато важливі органи(серце, нирки), а також у мозковій та нервовій тканинах. Особливо багато ліпідів у підшкірній жировій тканині китів (25-30 % від їхньої маси), тюленів та інших морських тварин. У людини вміст ліпідів коливається від 10-20% у середньому.Види ліпідів.
Класифікацій жирів існує багато видів, ми розберемо найпростішу, вона поділяє їх на три великі групи:
- Прості ліпіди
- Складні ліпіди
- Похідні ліпідів.Розберемо кожну групу ліпідів окремо, що до них входить, і навіщо вони потрібні.
Прості Ліпіди.
1) Нейтральні жири (чи навіть жири).
Нейтральні жири складаються із тригліцеридів.
Тригліцерид - ліпід або нейтральний жир, до складу якого входить гліцерин, з'єднаний із трьома молекулами жирних кислот.
Гліцерин- хімічна сполука з формулою C3H5(OH)3, (безбарвна, в'язка, солодкувата рідина без запаху.)
Жирні кислоти– природні або створені сполуки з однією або декількома групами – COOH (карбоксильні), що не створюють циклічних зв'язків (ароматичних), з числом атома вуглецю (С) у ланцюзі не менше 6.Тригліцериди виробляються із продуктів розщеплення харчових жирів і є формою збереження жирів в організмі людини. Основна частина харчових жирів (98%) є тригліцеридами. Жир також зберігається в організмі у вигляді тригліцеридів.
Види жирних кислот:
- Насичені жирні кислоти- містять лише одинарні зв'язки між атомами вуглецю з іншими зв'язками, прикріпленими до атомів водню. Молекула з'єднується з максимально можливою кількістю атомів водню, тому дана кислота називається насиченою, вони відрізняються від ненасичених тим, що залишаються твердими при кімнатній температурі.
Продукти в яких міститься найбільше насичених жирів, це свиняче салоі жир, курячий, яловичий і баранячий жир, вершкове маслота маргарин. З продуктів, багатих на такі жири, можна назвати ковбасу, сардельки та інші ковбасні вироби, бекон, звичайну нежирну яловичину; сорти м'яса, звані мармуровими; курячу шкіру, бекон; морозиво, креми, сири; Більшість борошняних та інших кондитерських виробів.- ненасичені жирні кислоти -містять один або більше подвійних зв'язків уздовж головного вуглецевого ланцюга. Кожен подвійний зв'язок зменшує кількість атомів водню, які можуть зв'язуватися з жирною кислотою. Подвійні зв'язки також призводять до «вигину» в жирних кислотах, що запобігає зв'язку між ними.
Ненасичені жирні кислоти містяться у рослинних джерелах.Їх можна розділити на два види:
1) мононенасичені – ненасичені жирні кислоти з одним подвійним зв'язком. (наприклад -оливкова олія)
2) поліненасичені – ненасичені жирні кислоти з двома чи більше подвійними зв'язками. (наприклад - лляна олія)Про харчові жири буде окрема велика тема, яка докладно розбирає всі їхні властивості.
2) Віски.
Віски – жироподібні речовини, тварини або рослинного походженняскладаються з складних ефірів одноатомних спиртів і жирних кислот
Складні ефіри– сполуки – СООН (карбоксильні) , у яких атом водню в АЛЕ-групі заміщений органічною групою.
Спирти– сполуки-ОН, пов'язані з атомом вуглецю.
Простими словами, воски це - безформні, пластичні, легко розм'якшувальні при нагріванні речовини, що плавляться в інтервалі температур від 40 до 90 градусів цельсію.
Бджолиний віск виділяється спеціальними залозами медоносних бджіл, з нього бджоли будують стільники.Складні ліпіди.
Складний ліпід - це поєднання тригліцериду з іншими хімічними речовинами.
Усього їх виділяють три види.Фосфоліпіди- гліцерин з'єднаний з однією або двома жирними кислотами і фосфорна кислота.
З фосфоліпідів складається клітинна мембрана. У продуктах харчування найпопулярніший – лецитин.Гліколіпіди –сполуки жирових та вуглеводневих компонентів. (Утримуються у всіх тканинах, головним чином у зовнішньому ліпідному шарі плазматичних мембран.)
Ліпопротеїди– комплекси жирів та білків. (Плазма крові)
Похідні ліпідів.
Холестерин- жироподібна речовина, схожа на віск, що присутня в кожній клітині тіла та в багатьох продуктах харчування. Деяка кількість холестерину в крові необхідна, але його високий рівень може призвести до хвороби серця.
Багато холестерину міститься у яйцях, жирних сортах м'яса, ковбаси, жирних молочних продуктах.З загальною класифікацієюрозібралися, які функції виконують ліпіди?
Опції.
- структурна функція.
Фосфоліпіди беруть участь у побудові мембран клітин усіх органів та тканин. Вони беруть участь у освіті багатьох біологічно важливих сполук.
- Енергетична функція.
При окисленні жирів вивільняється велика кількість енергії, що йде на утворення АТФ. У формі ліпідів зберігається значна частина енергетичних запасів організму, які витрачаються за нестачі поживних речовин. Тварини, що впадають у сплячку, та рослини накопичують жири та олії та витрачають їх на підтримку процесів життєдіяльності. Високий вміст ліпідів у насінні рослин забезпечує розвиток зародка та проростка до переходу до самостійного харчування. Насіння багатьох рослин (кокосової пальми, рицини, соняшника, сої, ріпаку та ін.) є сировиною для отримання рослинної олії промисловим способом. При повному розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що приблизно в 2 рази більше в порівнянні з вуглеводами та білками.
- захисна та теплоізоляційна
Нагромаджуючись у підшкірній клітковині та навколо деяких органів (нирок, кишечника), жировий шар захищає організм тварин та його окремі органи від механічних пошкоджень. Крім того, завдяки низькій теплопровідності шар підшкірного жиру допомагає зберегти тепло, що дозволяє, наприклад, багатьом тваринам мешкати в умовах холодного клімату.
Змащувальна та водовідштовхувальна.
Віск покриває шкіру, шерсть, пір'я, робить їх більш еластичними та оберігає від вологи. Восковий наліт мають листя та плоди багатьох рослин.- Регуляторна.
Багато гормонів є похідними холестерину, наприклад статеві (тестостерон учоловіків і прогестерон у жінок) та кортикостероїди. Похідні холестерину, вітамін D грають ключову роль обміні кальцію і фосфору. Жовчні кислоти беруть участь у процесах травлення. У мієлінових (непровідних заряд) оболонках аксонів нервових клітин ліпіди є ізоляторами під час проведення нервових імпульсів.
- джерело метаболічної води.
Окислення 100 г жиру дає приблизно 105-107г води. Ця вода дуже важлива для деяких мешканців пустель, зокрема для верблюдів, здатних обходитися без води протягом 10-12 діб: жир, запасений у горбі, використовується саме з цією метою. Необхідну для життєдіяльності воду ведмеді, бабаки та інші тварини, що впадають у сплячку, одержують внаслідок окислення жиру.
Дякую
Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. Усі препарати мають протипоказання. Консультація фахівця є обов'язковою!
Ліпіди у харчуванні
Поряд з білками та вуглеводами, ліпідиє основними харчовими елементами, з яких складається значна частина продуктів харчування. Надходження ліпідів в організм з їжею значно впливає на здоров'я людини в цілому. Недостатнє чи надмірне споживання цих речовин може призвести до розвитку різних патологій. Більшість людей харчуються досить різноманітно, і в їхній організм потрапляють усі необхідні ліпіди. Слід зазначити, що частина цих речовин синтезується печінкою, що частково компенсує їх нестачу їжі. Однак існують і незамінні ліпіди, а точніше їх компоненти – поліненасичені жирні кислоти. Якщо вони не надходять в організм із їжею, згодом це неминуче призведе до певних порушень.
Більшість ліпідів у їжі витрачається організмом вироблення енергії. Саме тому при голодуванні людина худне та слабшає. Позбавлений енергії організм починає витрачати запаси ліпідів із підшкірної жирової клітковини.
Таким чином, ліпіди відіграють дуже важливу роль у здоровому харчуваннілюдини. Однак при деяких захворюваннях або порушеннях їх кількість повинна бути обмежена. Про це пацієнти зазвичай дізнаються від лікаря ( як правило, гастроентеролога або дієтолога).
Енергетична цінність ліпідів та їх роль у дієті
Енергетична цінність будь-якої їжі розраховується у калоріях. Продукт харчування можна розкласти за його складом на білки, вуглеводи та ліпіди, які становлять разом основну масу. Кожна з цих речовин в організмі розпадається із виділенням певної кількості енергії. Білки та вуглеводи засвоюються легше, але при розпаді 1 г цих речовин виділяється близько 4 Ккал ( кілокалорій) енергії. Жири засвоюються складніше, але за розпаді 1 р виділяється близько 9 Ккал. Таким чином, енергетична цінністьліпідів найвища.З погляду виділення енергії, найбільшу роль відіграють тригліцериди. Насичені кислоти, що входять до складу цих речовин, засвоюються організмом на 30 - 40%. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти здоровим організмом засвоюються повністю. Достатнє споживання ліпідів дозволяє використовувати вуглеводи та білки в інших цілях.
Рослинні та тваринні ліпіди
Усі ліпіди, які у організм з їжею, можна розділити на речовини тваринного і рослинного походження. З хімічної точки зору, ліпіди, що становлять ці дві групи, розрізняються за своїм складом та структурою. Це пояснюється відмінностями у функціонуванні клітин у рослин та тварин.Приклади джерел ліпідів рослинного та тваринного походження
Кожне джерело ліпідів має певні переваги та недоліки. Наприклад, у тваринних жирах міститься холестерин, якого немає в продуктах рослинного походження. Крім того, продукти тваринного походження містять більше ліпідів, і їх вигідніше вживати з енергетичної точки зору. У той же час надлишок тваринних жирів підвищує ризик розвитку ряду захворювань, пов'язаних з обміном ліпідів в організмі. атеросклероз, жовчнокам'яна хвороба та ін.). У продуктах рослинного походження ліпідів менше, проте організм не може їх синтезувати самостійно. Навіть невелика кількість морепродуктів, цитрусових чи горіхів постачає достатньо поліненасичених жирних кислот, які життєво необхідні людині. У той же час, невелика частка ліпідів у рослинах не може повністю покрити енергетичні витрати організму. Саме тому для збереження здоров'я рекомендується робити раціон якомога різноманітнішим.
Яка добова потреба організму у ліпідах?
Ліпіди є основними постачальниками енергії в організм, проте їх надлишок може зашкодити здоров'ю. Насамперед, це стосується насичених жирних кислот, більша частинаяких відкладається в організмі і найчастіше призводить до ожиріння. Оптимальним рішенням є дотримання необхідних пропорцій між білками, жирами та вуглеводами. Організм повинен отримувати таку кількість калорій, яку він витрачає протягом дня. Саме тому норми споживання ліпідів можуть бути різними.На потребу організму в ліпідах можуть впливати такі фактори:
- Вага тіла.Людям із надмірною вагою доводиться витрачати більше енергії. Якщо вони не збираються худнути, то потреба в калоріях і, відповідно, у ліпідах буде дещо вищою. Якщо ж вони прагнуть скинути вагу, то обмежити насамперед потрібно саме жирну їжу.
- Навантаження протягом дня.Люди, які виконують важку фізичну роботу, або спортсмени відчувають потребу у великій кількості енергії. Якщо у середньої людини це 1500 – 2500 калорій, то у шахтарів чи вантажників норма може сягати 4500 – 5000 калорій на добу. Зрозуміло, потреба у ліпідах також зростає.
- Характер харчування.У кожній країні та у кожного народу існують свої традиції у харчуванні. Розраховуючи оптимальну дієту, треба враховувати, які саме продукти зазвичай споживає людина. У деяких народів жирна їжа є своєрідною традицією, інші ж, навпаки, є вегетаріанцями і споживання ліпідів у них зведено до мінімуму.
- Наявність супутніх патологій.При низці порушень споживання ліпідів слід обмежити. Насамперед, йдеться про захворювання печінки та жовчного міхура, оскільки саме ці органи відповідають за перетравлення та засвоєння ліпідів.
- Вік людини.У дитячому віціобмін речовин швидше, і організм вимагає більше енергії для нормального зростання та розвитку. Крім того, у дітей зазвичай не буває серйозних проблеміз шлунково-кишковим трактом, і вони добре засвоюють будь-яку їжу. Слід також враховувати, що діти отримують оптимальний набір ліпідів з грудним молоком. Таким чином, вік дуже впливає на норму споживання жирів.
- Підлога.Вважається, що в середньому чоловік споживає більше енергії, ніж жінка, тому норма жирів у харчуванні у чоловіків дещо вища. Однак у вагітних жінок потреба у ліпідах зростає.
Самостійно людині важко зробити необхідні розрахунки та врахувати всі фактори для підбору оптимальної дієти. Для цього краще звернутися до лікаря-дієтолога або фахівця з гігієни харчування. Після нетривалого опитування та уточнення характеру харчування вони зможуть скласти оптимальний добовий раціон, якого пацієнт дотримуватиметься у майбутньому. Також вони можуть порадити конкретні продукти харчування, які містять необхідні ліпіди.
У яких продуктах переважно містяться ліпіди ( молоко, м'ясо та ін.)?
У тій чи іншій кількості ліпіди містяться практично у всіх продуктах харчування. Проте загалом продукти тваринного походження багатші на ці речовини. У рослинах масова часткаліпідів мінімальна, проте жирні кислоти, що входять до таких ліпідів, найбільш важливі для організму.Кількість ліпідів у тому чи іншому продукті зазвичай вказується на упаковці товару у розділі « харчова цінність». Більшість виробників має інформувати споживачів про масову частку білків, вуглеводів і жирів. У самостійно приготовленій їжі кількість ліпідів можна розрахувати за допомогою спеціальних таблиць для дієтологів, в яких вказані всі основні продукти та страви.
Масова частка ліпідів в основних продуктах харчування
У більшості продуктів рослинного походження ( овочі, фрукти, зелень, коренеплоди) масова частка жирів становить трохи більше 1 – 2%. Виняток становлять цитрусові, де частка ліпідів дещо вища, і рослинні олії, які є концентратом ліпідів.
Чи існують незамінні ліпіди і які їх найважливіші джерела?
Структурною одиницею ліпідів є жирні кислоти. Більшість цих кислот може бути синтезована організмом ( в основному – клітинами печінки) з інших речовин. Однак існує низка жирних кислот, які організм не може виробляти самостійно. Таким чином, ліпіди, які містять ці кислоти, є незамінними.Більша частина незамінних ліпідівміститься у продуктах харчування рослинного походження. Це мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Клітини організму що неспроможні синтезувати ці сполуки, оскільки обмін речовин у тварин дуже відрізняється від такого в рослин.
Незамінні жирні кислоти та їх основні джерела у харчуванні
Тривалий час перераховані вище жирні кислоти прирівнювалися за значимістю для організму до вітамінів . Достатнє споживання цих речовин зміцнює імунітет, прискорює регенерацію клітин, зменшує запальні процесисприяє проведенню нервових імпульсів.
До чого веде нестача чи надлишок ліпідів у раціоні?
Як недолік, і надлишок ліпідів у харчуванні можуть серйозно вплинути на здоров'я організму. У даному випадкумова йде не про разовий прийом великої кількостіжирів ( хоч і це може викликати певні наслідки), а про систематичне зловживання жирної їжі або тривале голодування. Спочатку організм цілком здатний успішно пристосовуватися до нового режиму харчування. Наприклад, при нестачі ліпідів у їжі найважливіші для організму речовини все одно синтезуватимуться власними клітинами, а енергетичні потреби покриватимуться за рахунок розщеплення жирових запасів. При надлишку ж ліпідів у харчуванні значна частина не всмоктуватиметься в кишечнику і залишить організм з фекальними масами, а частина ліпідів, які потраплять у кров, трансформуються у жирову тканину. Однак ці механізми адаптації є тимчасовими. Крім того, вони добре працюють лише у здоровому організмі.Можливі наслідки дисбалансу ліпідів у раціоні
Ліпіди крові та плазми
Значна частина ліпідів присутня в крові різній формі. Найчастіше це сполуки ліпідів коїться з іншими хімічними речовинами. Наприклад, тригліцериди та холестерин переносяться в основному у вигляді ліпопротеїнів. Рівень різних ліпідів у крові можна визначити за допомогою біохімічних аналізів крові. Це дозволяє виявити низку порушень та запідозрити відповідні патології. Тригліцериди
Тригліцериди виконують в основному енергетичну функцію. Вони потрапляють в організм з їжею, всмоктуються в кишечнику і розносяться організмом з кров'ю у вигляді різних сполук. Нормальним змістом вважається рівень 0,41 – 1,8 ммоль/л, але може коливатися у значних межах. Наприклад, після вживання великої кількості жирної їжірівень тригліцеридів у крові може підвищитися у 2 – 3 рази.Вільні жирні кислоти
Вільні жирні кислоти потрапляють у кров внаслідок розпаду тригліцеридів. У нормі вони відкладаються у жировій тканині. Сучасні дослідженняпоказали взаємозв'язок між рівнем вільних жирних кислот у крові та деякими патологічними процесами. Наприклад, у людей з високою концентрацією жирних кислот ( натщесерце) гірше виробляється інсулін, тому ризик розвитку цукрового діабету вищий. Нормальний вміст жирних кислот у крові дорослої людини – 0,28 – 0,89 ммоль/л. У дітей межі норми ширші ( до 1,10 ммоль/л).Холестерин
Холестерин є одним із найважливіших ліпідів в організмі людини. Він входить до складу безлічі клітинних компонентів та інших речовин, впливаючи на різні процеси. Надлишок або нестача цієї речовини або порушення її засвоєння організмом можуть призвести до розвитку тяжких захворювань.В організмі людини холестерин виконує такі функції:
- надає жорсткості клітинних мембран;
- бере участь у синтезі стероїдних гормонів;
- входить до складу жовчі;
- бере участь у засвоєнні вітаміну D;
- регулює проникність стінок деяких клітин.
Ліпопротеїни ( ліпопротеїди) та їх фракції ( низької щільності, високої щільності та ін.)
Терміном ліпопротеїни або ліпопротеїди позначають групу складних білкових сполук, які здійснюють транспортування ліпідів у крові. Деякі ліпопротеїни фіксовані у клітинних мембранах та виконують ряд функцій, пов'язаних з обміном речовин у клітині.Усі ліпопротеїни крові поділяють на кілька класів, кожен із яких має свої особливості. Основним критерієм, за якими відрізняють ліпопротеїни, є їхня щільність. За цим показником усі ці речовини поділяють на 5 груп.
Існують такі класи ( фракції) ліпопротеїнів:
- Висока щільність. ЛПВЩ) беруть участь у перенесенні ліпідів від тканин організму до печінки. З медичної точки зору вони вважаються корисними, тому що за рахунок невеликих розмірів можуть проходити крізь стінки судин і очищати їх від відкладень ліпідів. Таким чином, високий рівень ЛПЗЩ знижує ризик розвитку атеросклерозу.
- Низька щільність. ЛПНЩ) здійснюють транспорт холестерину та інших ліпідів від печінки ( місця їх синтезу) до тканин. З медичної точки зору ця фракція ліпопротеїнів є шкідливою, оскільки саме ЛПНГ сприяють відкладенню ліпідів на стінках судин із утворенням атеросклеротичних бляшок. Високий рівень ЛПНГ значно підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Середній ( проміжною) щільності.Ліпопротеїни проміжної щільності ( ЛПСШ) немає істотного діагностичного значення, оскільки є проміжним продуктом обміну ліпідів у печінці. Вони також переносять ліпіди від печінки до інших тканин.
- Дуже низька щільність. ЛОНП) переносять ліпіди від печінки до тканин. Вони також підвищують ризик розвитку атеросклерозу, але у цьому відіграють другорядну роль ( після ЛПНГ).
- Хіломікрони.Хіломікрони значно більше інших ліпопротеїнів. Вони утворюються у стінках тонкого кишечникаі переносять ліпіди, що надходять з їжею до інших органів та тканин. У розвитку різних патологічних процесівці речовини не відіграють значної ролі.
Аналіз на ліпіди
В даний час існує безліч лабораторних аналізів, за допомогою яких можна визначити різні ліпіди у крові. Зазвичай для цього береться венозна кров. Пацієнта на аналіз відправляє лікар. Найкращі важливі ліпіди (загальний холестерин, тригліцериди) визначають у біохімічному аналізікрові. Якщо пацієнту необхідне детальніше обстеження, лікар зазначає, які саме ліпіди потрібно визначити. Сам аналіз зазвичай триває кілька годин. Більшість лабораторій видає результати наступного дня. Що таке ліпідограма?
Ліпідограма є комплексом лабораторних аналізів крові, спрямованих на з'ясування рівня ліпідів у крові. Це найбільш корисне дослідження для пацієнтів з різними порушеннямиобміну ліпідів, а також для хворих на атеросклероз. Деякі показники, що входять до ліпідограми, визначаються і в біохімічному аналізі крові, але в ряді випадків цього може бути недостатньо для постановки точного діагнозу. Ліпідограму призначає лікар, виходячи із симптомів та скарг пацієнта. Цей аналіз проводить практично будь-яка біохімічна лабораторія.Ліпідограма включає аналізи на визначення наступних ліпідів крові:
- холестерин.Цей показник не завжди залежить від способу життя та харчування. Значну частину холестерину у крові становить так званий ендогенний холестерин, який виробляється самим організмом.
- Тригліцериди.Рівень тригліцеридів зазвичай зростає або знижується пропорційно до рівня холестерину. Також він може підвищуватись після їжі.
- Ліпопротеїни низької щільності ( ЛПНЩ). Накопичення цих сполук у крові сильно підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Ці сполуки здатні очищати судини від надлишку холестерину і є корисними для організму. Низький рівеньЛПВЩ говорить про те, що організм погано засвоює жири.
- Ліпопротеїни дуже низької щільності ( ЛОНП). Мають другорядне діагностичне значення, але їх підвищення разом із зростанням рівня ЛПНГ зазвичай говорить про атеросклероз.
Перед здаванням крові на ліпідограму слід дотримуватись кількох простих правил. Вони допоможуть уникнути значних коливань рівня ліпідів у крові та зроблять результати більш достовірними.
Перед аналізом пацієнти повинні враховувати такі рекомендації:
- Увечері перед здаванням аналізу їсти можна, але зловживати жирною їжею не варто. Краще дотримуватись звичного режиму живлення.
- За день перед здаванням аналізу треба виключити різного роду навантаження ( як фізичні, так і емоційні), оскільки вони можуть призвести до розпаду запасів жирової тканини в організмі та підвищення рівня ліпідів у крові.
- Вранці, безпосередньо перед кров'ю, не слід курити.
- Регулярний прийом низки препаратів також впливає рівень ліпідів у крові ( протизаплідні препарати гормональні препаратита ін.). Скасовувати їх не обов'язково, але цей факт слід враховувати під час інтерпретації результатів.
Нормальний рівень ліпідів у крові
Межі норми у всіх людей дещо відрізняються. Залежить це від статі, віку, наявності хронічних патологійта інших показників. Проте є певні межі, перевищення яких однозначно свідчить про наявність проблем. Нижче у таблиці наведено загальноприйняті межі норми для різних ліпідів крові.Межі норми відносні, і пацієнт не завжди може зробити правильні висновки при інтерпретації результатів аналізу. Лікар при ознайомленні з результатами обов'язково врахує, що під час вагітності межі норми розширюються, як і при голодуванні. Тому панікувати за деяких відхилень від норми не варто. Остаточний висновок у будь-якому випадку повинен зробити лікар.
Хвороби, пов'язані з обміном ліпідів
Існує досить багато захворювань, які тією чи іншою мірою пов'язані з обміном ліпідів в організмі. Частина таких патологій викликає підвищення чи зниження різних ліпідів у крові, що відбивається в аналізах. Інші патології є наслідком дисбалансу ліпідів. Порушення обміну ліпідів ( дисліпідемії)
Надлишок або нестача ліпідів у раціоні може призводити до різноманітних патологій. У здоровому організмі, що нормально засвоює всі речовини, що надходять, цей дисбаланс не так впливає на обмінні процеси. Наприклад, надлишок ліпідів який завжди призводить до ожиріння. Для цього у людини має бути також генетична схильність, ендокринні порушення, або він має вести малорухливий образжиття. Іншими словами, кількість ліпідів у харчуванні в більшості випадків є одним із багатьох факторів, що впливають на появу патології.Дисбаланс ліпідів може призвести до таких патологій:
- атеросклероз ( як наслідок – аневризми, ішемічна хвороба серця, гіпертонія чи інші проблеми із серцево-судинною системою);
- проблеми зі шкірою;
- проблеми із нервовою системою;
- ряд патологій шлунково-кишковий тракт (панкреатит, жовчнокам'яна хвороба та ін.).
Причини підвищеного та зниженого рівня ліпідів
Найбільш поширеною причиною підвищеного рівня ліпідів в аналізі крові є помилки, допущені під час здачі крові. Пацієнти здають кров не натщесерце, через що вміст ліпідів не встигає нормалізуватися, і лікар помилково може запідозрити деякі проблеми. Однак існує безліч патологій, які спричиняють порушення вмісту ліпідів у крові, незалежно від харчування.Патологічні стани, пов'язані із зміною кількості ліпідів у крові, називають дисліпідеміями. Їх теж поділяють кілька видів. Якщо в крові підвищений рівень тригліцеридів, говорять про гіпертригліцеридемію. синонім – гіперліпемія). Якщо ж підвищується рівень холестерину, говорять про гіперхолестеринемію.
Також усі дисліпідемії за походженням поділяють на такі групи:
- Первинні.Під первинними дисліпідеміями мають на увазі в основному генетичні захворюваннята відхилення. Як правило, вони проявляються надлишком або недоліком будь-яких ферментів, що й порушує обмін ліпідів. В результаті знижується чи підвищується кількість цих речовин у крові.
- Вторинні.Під вторинними дисліпідеміями мають на увазі патологічні стани, за яких підвищення ліпідів у крові є наслідком якоїсь іншої патології. Таким чином, лікувати потрібно насамперед саме цю патологію, тоді рівень ліпідів поступово стабілізується.
Розрізняють п'ять основних типів первинних гіперліпопротеїнемій ( підвищений рівеньліпопротеїнів):
- Гіперхіломікронемія.При цьому захворюванні в крові зростає рівень тригліцеридів, тоді як рівень інших ліпідів зазвичай залишається в межах норми. У пацієнтів можуть виникати болі в животі, але без напруги м'язів черевного преса. На шкірі можуть з'являтися ксантоми. утворення коричневого або жовтого кольору ). Хвороба не веде до розвитку атеросклерозу.
- Сімейна гіпер-бета-ліпопротеїнемія.При цій патології зростає кількість бета-ліпопротеїнів, а іноді і пребета-ліпопротеїнів. В аналізі значно перевищено рівень холестерину. Кількість тригліцеридів може бути в нормі або трохи підвищена. У хворих також з'являється ксантоматоз ( ксантоми на шкірі). Значно збільшується ризик атеросклерозу. При цьому захворюванні можливий інфаркт міокарда навіть у молодому віці.
- Сімейна гіперхолестеринемія із гіперліпемією.У крові значно підвищений рівень і холестерину, і тригліцеридів. Ксантоми великі і виникають після 20 – 25 років. Підвищено ризик розвитку атеросклерозу.
- Гіпер-пре-бета-ліпопротеїнемія.У разі зростає рівень тригліцеридів, а рівень холестерину залишається у межах норми. Хвороба часто поєднується з цукровим діабетом, подагру або ожирінням.
Також існують вторинні ( симптоматичні) гіперліпопротеїнемії при наступних захворюваннях:
- Цукровий діабет.У разі надлишок ліпідів у крові пояснюється трансформацією надлишку вуглеводів.
- Гострий панкреатит.При цьому захворювання засвоєння ліпідів порушується, а в крові їх рівень зростає за рахунок розпаду жирової тканини.
- Гіпотиреоз.Хвороба викликана нестачею гормонів щитовидної залози, які регулюють у тому числі обмін ліпідів в організмі.
- Внутрішньопечінковий холестаз та інші патології печінки.Печінка бере участь у синтезі більшості ліпідів, необхідних організму. При різних гепатитах, порушеннях відтоку жовчі та інших патологіях печінки та жовчовивідних проток рівень ліпідів у крові може зростати.
- Нефротичний синдром.Цей синдром розвивається при ураженні клубочкового апарату нирок. У хворих спостерігаються сильні ниркові набряки. У крові знижується рівень білків, а рівень холестерину значно підвищується.
- Порфирія.Порфирія є захворюванням зі спадковою схильністю. У хворих порушується обмін ряду речовин, внаслідок чого у крові накопичуються порфірини. Паралельно може підвищуватися рівень ліпідів ( іноді значно).
- Деякі аутоімунні захворювання.При аутоімунних захворюванняхантитіла, що виробляються організмом, атакують власні клітини. Найчастіше розвиваються хронічні запальні процеси, із якими пов'язане підвищення рівня ліпідів.
- Подагра.При подагрі в організмі порушується обмін сечової кислоти і вона накопичується у вигляді солей. Почасти це відбивається і обміні ліпідів, хоча їх рівень у разі підвищено незначно.
- Зловживання алкоголем.Зловживання алкоголем призводить до патологій печінки та шлунково-кишкового тракту. Може активуватися низка ферментів, що підвищують рівень ліпідів у крові.
- Прийом деяких медикаментів.До підвищення рівня ліпідів може призвести, наприклад, тривалий прийомпероральних контрацептивів ( протизаплідні засоби ). Найчастіше про це побічний ефектзгадують в інструкції до відповідного препарату. Перед здачею аналізу такі препарати приймати не слід або потрібно попередити про це лікаря, щоб він правильно інтерпретував результати аналізу.
Також підвищений рівень ліпопротеїнів у крові може спостерігатися при вагітності. Таке підвищення зазвичай незначне. При підвищенні рівня ліпідів у 2 – 3 рази вище за норму, потрібно розглядати ймовірність вагітності у поєднанні з іншими патологіями, викликають підвищеннярівня ліпідів
Які хвороби травної системи пов'язані з обміном ліпідів?
Здорова травна системає запорукою гарного засвоєнняліпідів та інших поживних речовин. Значний дисбаланс ліпідів у їжі протягом тривалого часу може призвести до розвитку деяких патологій шлунка. Однією з найпоширеніших проблем у кардіології є атеросклероз. Це захворювання виникає через відкладення ліпідів у судинах ( переважно в артеріях). В результаті цього процесу просвіт судини звужується і утруднюється потік крові. Залежно від того, які артерії уражені атеросклеротичні бляшки, у пацієнтів можуть спостерігатися різні симптоми. Найбільш характерний високий артеріальний тиск, ішемічна хворобасерця ( іноді інфаркт міокарда), поява аневризм.Атерогенними ліпідами називають речовини, які ведуть до розвитку атеросклерозу. Слід зазначити, що поділ ліпідів на атерогенні та неатерогенні вельми умовно. Крім хімічної природи речовин розвитку даного захворюваннясприяє і багато інших чинників.
Атерогенні ліпіди частіше ведуть до розвитку атеросклерозу у таких випадках:
- інтенсивне куріння;
- спадковість;
- цукровий діабет;
- зайва вага ( ожиріння);
- малорухливий спосіб життя ( гіподинамія) та ін.
Що таке ліпіди, яка класифікація ліпідів, у чому полягає їх будова та функції? Відповідь на це та багато інших питань дає біохімія, що займається вивченням цих та інших речовин, що мають велике значеннядля метаболізму.
Що це таке
Ліпіди є органічні речовини, нерозчинні у воді. Функції ліпідів у тілі людини різноманітні.
Ліпіди - це слово означає "дрібні частинки жиру"
Це насамперед:
- Енергетична. Ліпіди служать субстратом для запасання та використання енергії. При розщепленні 1 г жирів виділяється приблизно в 2 рази більше енергії, ніж при розщепленні білка або вуглеводів такої ж ваги.
- Структурна функція. Структура ліпідів визначає будову мембран клітин нашого тіла. Вони розташовуються таким чином, що гідрофільна частина молекули знаходиться всередині клітини, а гідрофобна на її поверхні. Завдяки цим властивостям ліпідів кожна клітина, з одного боку, є автономну систему, відгороджену від зовнішнього світу, а з іншого ─ кожна клітина може обмінюватися молекулами з іншими довкіллямза допомогою спеціальних транспортних систем.
- Захисна. Поверхневий шар, що є у нас на шкірі і є своєрідним бар'єром між нами та навколишнім світом також складений з ліпідів. Крім того, вони у складі жирової тканини забезпечують функцію теплоізоляції та захист від згубних зовнішніх впливів.
- Регуляторна. Вони входять до складу вітамінів, гормонів та інших речовин, що регулюють багато процесів в організмі.
Загальна характеристика ліпідів виходить із особливостей будови. Вони мають подвійні властивості, тому що мають у складі молекули розчинну і нерозчинну частини.
Надходження в організм
Ліпіди частково надходять до організму людини з їжею, частково здатні синтезуватися ендогенно. Розщеплення основної частини харчових ліпідіввідбувається у 12-палій кишці під впливом панкреатичного соку, що виділяється підшлунковою залозою та жовчних кислоту складі жовчі. Розщепившись, вони ресинтезуються знову в кишковій стінці і, вже у складі спеціальних транспортних частинок - ліпопротеїнів, - готові вступити до лімфатичну системута загальний кровотік.
З їжею щодня людині необхідно отримувати близько 50-100 г жирів, що залежить від стану організму та рівня фізичної активності.
Класифікація
Класифікація ліпідів залежно від їхньої здатності утворювати мила в певних умовах поділяє їх на такі класи ліпідів:
- Омилювані. Так називаються речовини, які серед лужної реакцією утворюють солі карбокислот (мила). До цієї групи належать прості ліпіди, складні ліпіди. Як прості ліпіди, так і складні важливі для організму, вони мають різна будоваі, відповідно до нього, ліпіди виконують різні функції.
- Неомилювані. У лужному середовищі не утворюють солей карбонових кислот. Сюди біологічна хімія відносить жирні кислоти, похідні поліненасичених жирних кислот - ейкозаноїди, холестерин, як найбільш яскравий представник основного класу стерін-ліпідів, а також похідні його - стероїди та деякі інші речовини, наприклад, вітаміни А, Е та ін.
Загальна класифікація ліпідів
Жирні кислоти
Речовинами, які належать до групи про простих ліпідів і мають велике значення для організму є жирні кислоти. Залежно від наявності подвійних зв'язків у неполярному (нерозчинному у воді) вуглецевому «хвості», жирні кислоти ділять на насичені (подвійних зв'язків не мають) і ненасичені (мають одну або більше подвійних вуглець-вуглецевих зв'язків). Приклади перших: стеаринова, пальмітинова. Приклади ненасичених та поліненасичених жирних кислот: олеїнова, лінолева та ін.
Саме ненасичені жирні кислоти особливо важливі для нас і повинні обов'язково поводитися з їжею.
Чому? Бо вони:
- Служать компонентом для синтезу клітинних мембран, беруть участь у освіті багатьох біологічно активних молекул.
- Допомагають підтримувати роботу ендокринної та статевої систем у нормі.
- Допомагають попередити або уповільнити розвиток атеросклерозу та багатьох його наслідків.
Жирні кислоти поділяються на дві великі групи: ненасичені та насичені
Медіатори запалення і не лише
Ще одним видом простих ліпідів є такі важливі медіаторивнутрішньої регуляції, як ейкозаноїди. Вони мають унікальне (як практично все у біології) хімічна будоваі, відповідно до цього, унікальні Хімічні властивості. Головною основоюдля синтезу ейкозаноїдів виступає арахідонова кислота, яка є однією з найважливіших ненасичених жирних кислот. Саме ейкозаноїди відповідають в організмі протягом запальних процесів.
Коротко описати їх роль у запаленні можна так:
- Вони змінюють проникність судинної стінки (а саме – підвищують її проникність).
- Стимулюють вихід лейкоцитів та інших клітин імунної системиу тканині.
- За допомогою хімічних речовинопосередковують переміщення клітин імунітету, викид ферментів та поглинання чужорідних для організму частинок.
Але на цьому роль ейкозаноїдів у тілі людини не закінчується, вони також відповідальні за систему зсідання крові. Залежно від ситуації ейкозаноїди можуть розширити судини, розслабити гладку мускулатуру, зменшити агрегацію або, якщо потрібно, викликати зворотні ефекти: звуження судин, скорочення гладких м'язових клітинта тромбоутворення.
Ейкозаноїди – велика група фізіологічно та фармакологічно активних сполук
Проводились дослідження, згідно з якими, люди, достатню кількістьотримували головний субстрат синтезу ейкозаноїдів - арахідонову кислоту - з їжею (перебуває в риб'ячому жирі, рибі, рослинних оліях) менше страждали від захворювань серцево-судинної системи. Найімовірніше, це пов'язано з тим, що такі люди мають досконаліший обмін ейкозаноїдів.
Речовини складної будови
Складні ліпіди - група речовин, що не менш важлива для організму, ніж прості ліпіди. Основні властивості цієї групи жирів:
- Беруть участь у освіті клітинних мембран, поряд із простими ліпідами, а також забезпечують міжклітинні взаємодії.
- Входять до складу мієлінової оболонки нервових волокон, необхідної нормальної передачі нервового імпульсу.
- Вони є одним з важливих компонентівсурфактанту - речовини, що забезпечує процеси дихання, а саме запобігає спаду альвеол під час видиху.
- Багато хто відіграє роль рецепторів на поверхні клітин.
- Значення деяких складних жирів, що виділяються з спинномозкової рідини, нервової тканини, серцевого м'яза до кінця не з'ясовано.
До найпростіших представників ліпідів цієї групи належать фосфоліпіди, гліко- та сфінголіпіди.
Холестерин
Холестерин є речовиною ліпідної природи з найважливішим значенням у медицині, оскільки порушення саме його обміну негативно б'є по стані всього організму.
Частина холестерину надходить усередину з їжею, а частина синтезується в печінці, надниркових залозах, статевих залозах і шкірі.
Він також бере участь у освіті клітинних мембран, синтезі гормонів та інших хімічно активних речовин, а також бере участь у метаболізмі ліпідів у тілі людини. Показники саме холестерину в крові часто досліджуються лікарями, оскільки вони показують стан обміну ліпідів в організмі людини загалом.
Ліпіди мають свої спеціальні транспортні форми - ліпопротеїни. З їхньою допомогою вони можуть переноситися зі струмом крові, не викликаючи емболії.
Порушення жирового обмінунайшвидше і найяскравіше виявляються порушеннями обміну холестерину, переважанням атерогенних його переносників (так називаються ліпопротеїни низької та дуже низької щільності) над антиатерогенними (ліпопротеїни з високою щільністю).
Основним проявом патології ліпідного обміну є розвиток атеросклерозу.
Виявляє він себе звуженням просвіту артеріальних судин у всьому організмі. Залежно від переважання судин різних локалізаційрозвивається звуження просвіту коронарних судин(що супроводжується стенокардією), судин головного мозку (з порушеннями запам'ятовування, слуху, можливими головними болями, шумом у голові), судин нирок, судин нижніх кінцівоксудин органів травлення з відповідною симптоматикою
Таким чином, ліпіди одночасно є незамінним субстратом для багатьох процесів в організмі і, в той же час, при порушенні жирового обміну можуть стати причиною багатьох захворювань. патологічних станів. Тому жировий обмін вимагає за собою контролю та корекції при виникненні такої необхідності.
Loading...