Що таке полба, чи має особлива користь чи незвичайна шкода? Крупа полба – повернення до староросійських традицій

Проростки полби на смак нагадують суміш пшениці, тільки м'якшої і перловки. Трохи солодощі, трохи кислинки і дуже багато енергії, ось що відчуваєш, коли їж цей забутий на Русі, і в той же час, такий рідний злак.

Крім того, полба – це високобілковий, малокалорійний продукт, який містить усі незамінні амінокислоти. Сучасні дієтологи вважають, що розвитку більшості сучасних людських захворювань ми зобов'язані відмовитися від таких рослин як полба. Тому що саме в них у первозданному вигляді зберігся звичний для організму набір хромосом. Полбу можна сміливо вживати в дієтичному харчуванні, адже її калорійність становить лише 127 ккал.

І ось, при всіх достоїнствах полби, є і один мінус, її дуже не просто проростити. Зерно полби при пророщуванні виділяє дуже багато клейковини і не дає доступу до повітря сусіднім зерняткам, і тому більшість зерен просто гине. Але ми знайшли кілька способів пророщування полби і ось один із найкращих.

Засипаємо в чашку промиту полбу та заливаємо її водою. Води має бути небагато: 2-4 см над рівнем зерна. Через 10-12 годин ще раз промиваємо зерно і викладаємо на плоску поверхню шаром до 1 см. Далі закриваємо її якоюсь посудиною, ми брали звичайну глибоку тарілку і залишаємо ще на 10 -12 годин при кімнатній температурі. Усі проростки готові! Зберігати їх потрібно як і всі проростки в холодильнику до 5 діб.

Що таке полба? Користь та шкода цього продукту все частіше цікавить шанувальників вишуканої здорової їжі. А наш сайт, в свою чергу, допоможе Вам розібратися в цих питаннях, щоб збагатити свій раціон неймовірно. смачними стравами, а також захопити смаки друзів-гурманів, що зайшли на вечерю!

Отже, згідно з біблійною легендою з Нового Завіту, язичники осквернили християнську їжу кров'ю, призначеною для ідолів у п'ятницю першої сьомиці Великого Посту. Тому, щоб праведні не їли зіпсовані явства, пророки наказали їм їсти пшеницю з медом.

При цьому варто нагадати, що дві тисячі років тому пшениця досить відрізнялася від сьогоднішньої. У той час люди вживали її дикий вигляд, званий «емер», яку сьогодні найчастіше називають полба.

Місце зростання

Півбою називаються відразу кілька видів пшениці, що мають велика схожістьза будовою колосків. До полби належить:

• пшениця Тимофєєва;
• пшениця Маха;
• спельта;
• пшениця Урарту;
• пшениця Зандурі;
• та двозярнянкова пшениця.

Пшениця Зандурі, яка називається у нас в країні однозернянкою, у незмінному вигляді збереглася з давніх часів у певних частинах Франції, Туреччини та Марокко. Її «сестру» дику двозернянку можна знайти в областях колишньої Йорданії (там, де найбільше проливається дощів), а також на територіях Ірану, Іраку та Туреччини. В інших районах перерахованих країн найчастіше вирощують різні окультурені види двозернянки та однозернянки.

Основним відмітною ознакоюподібних диких сортів від окультуреного зерна – це його повне покриття тонкою плівкою. Крім того, на відміну від нащадка полба має досить ламкі та тендітні стебла. Ця рослина зовсім не вибаглива до ґрунту і може виростати навіть на вимерзлих виснажених ґрунтах. Вона не боїться шкідників, посух та злив, тому саме вона була головною злаковою культурою в стародавньому Вавилоні, Єгипті, країнах Азії та Русі. Однак, з часом полба була витіснена пшеницею через трудомісткість процесу переробки, а також збирання півб'яного врожаю.

Також, не пропустіть нашу свіжу статтю, яка розповість Вам про користь та протипоказання для здоров'я!

Про хімічний склад злаку

У двадцятому столітті полбу і зовсім припинили вирощувати, вибравши як її аналог більш родючу пшеницю, що прогодовує своїми врожаями більшу частинунашого світу. При цьому, в гонитві за великими обсягами зерна, що збирається, люди забули про якість і користь полби, зернятка якої приховують у собі великі запаси необхідних людському організму речовин. А їх, до речі, набагато більше, ніж у окультуреній пшениці!

Цей злак складається на третину з білків, що містить у собі неймовірну кількість амінокислот, необхідних здоров'ю кожного. Крім того, полба може дати фору своїй культурній родичі з майбутнього за змістом таких елементів, як:

• кальцій;
• селен;
• цинк;
• магній;
• залізо та ін.

вітамінний склад зерен представлений вітамінами групи Е, а також вітаміном РР, К, В6, В5, В2 та В1.

Корисні властивості зерен полби

Необхідно відзначити, що культивована голозерна пшениця містить білки, вітаміни та мінеральні речовинилише в плодовому шарі та насіннєвій оболонці, які в першу чергу відсіюються при її обробці. А ось частина, що використовується для приготування борошна здебільшого містить лише крохмаль.

Полба - це зерно, яке є підвидом пшениці. Воно схоже з нею по зовнішньому виглядута складу. Однак, полба покрита більш твердою лушпинням і містить більше поживних речовин, ніж пшениця. Завдяки корисним властивостям, вона відома як лікарський засіб.

Полбу можна вживати у вигляді цільної крупи, яка нагадує рис, або ж приготувати з неї борошно, яке іноді замінюють пшеничне. З такого борошна готують хліб, макарони, печива, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.

Склад та калорійність полби

Як і більшість цілісних зерен, полба є багатим джерелом клітковини та вуглеводів. У ній містяться білок, вітаміни та мінеральні речовини.

Розглянемо хімічний склад полби, поданий у відсотках від денної норми людини.

Вітаміни:

• В3 – 34%;
• В1 – 24%;
• В5 – 11%;
• В6 – 11%;
• В9 – 11%.

Мінеральні речовини:

Калорійність півби – 338 ккал на 100 грн.

Склад та структура полби роблять її корисним для здоров'я продуктом. Вона надає позитивний впливна роботу та стан внутрішніх органів, і навіть нормалізує роботу окремих систем організму.

Для м'язів та кісток

Полба – джерело важливих мінералів, які необхідні здоров'ю кісток. До них відносяться цинк, магній, мідь, фосфор та селен. Ці мінерали формують кісткову тканину, а також запобігають розвитку остеопорозу та інших вікових проблем, що послаблюють кістки.

Фосфор у поєднанні з білком у складі полби корисні для розвитку та зростання нових тканин, м'язів та кісток.

Для серця та судин

Клітковина у полбі знижує кількість небезпечного холестерину в організмі. Вона запобігає поглинанню холестерину з їжі. Крім цього, клітковина знижує ризик розвитку гіпертонії.

Високий рівень заліза та міді у полбі підвищують покращують кровообіг. Вони важливі у виробленні червоних кров'яних тілець і забезпечують насичення органів та тканин киснем. Залізо допомагає організму запобігти анемії.

Для мозку та нервів

Полба - один з небагатьох злаків, які можуть похвалитися високим рівнем вітамінів групи В. Тіамін або вітамін В1 підвищує імунну систему та послаблює стрес та тривогу. Рибофлавін або вітамін В2 зменшує частоту нападів мігрені.

Для ШКТ

Полба має самий високий рівеньвміст у порівнянні з іншими сортами пшениці, тому вона корисна для нормалізації роботи травної системи. Клітковина покращує перильстатику кишечника, запобігає появі запорів, допомагає позбутися здуття живота, газоутворення, судом та діареї, а також вилікувати виразки кишечника.

Продукти з високим змістомклітковини важливі у зниженні ваги. Їх вживання допомагає підтримувати здорова вага, оскільки вони забезпечують довге почуття ситості, запобігаючи переїданню та дозволяючи легше переносити складні дієти.

Для нирок та сечового міхура

Користь нерозчинної клітковини у складі полби полягає у поліпшенні роботи кишечника. Полба запобігає утворенню каменів у нирках та регулює роботу сечовидільної системи.

Для гормонів

Ніацин або вітамін В3, який міститься в полбі, важливий у роботі надниркових залоз, які виробляють статеві гормони.

Для імунітету

Корисні властивості полби допомагають підтримувати здоров'я імунної системи. Тіамін у полбі посилює роботу імунітету, допомагаючи боротися з вірусами та інфекціями.

Полба при діабеті

Незважаючи на те, що вуглеводи, на які багата полба, небезпечні для пацієнтів з діабетом, клітковина у крупі допоможе боротися з наслідками діабету. Крупа полба уповільнює травлення та зменшує стрибки цукру в крові. Контролюючи вивільнення інсуліну та глюкози в організмі, вона допомагає керувати симптомами діабету тим, у кого вже є захворювання, або перешкоджати його розвитку.

Як готувати полбу

Полбу вживають як цільного зерна чи борошна. Якщо ви вирішили приготувати півбу у вигляді крупи, дотримуйтесь рекомендацій, які допоможуть отримати не тільки смачну, але й поживну страву.

1. Перед тим, як приступити до приготування полби, її потрібно промити під проточною водою та замочити щонайменше на 6 годин. Співвідношення води до зерна має бути 3:1. У воду додайте|добавляйте| трохи солі.
2. Поставте каструлю з половиною на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1 годину, доки зерна не стануть м'якими.

Полбу у вигляді крупи часто використовують як замінник рису. Її можна вживати як окремий гарнір, додавати в різотто чи рагу, а також інші тушковані страви.

Шкода полби та протипоказання

Полба містить небезпечний для людей з целіакією або непереносимістю глютена. Целіакія є серйозним розладом травлення. Вона може проявитися після пологів, вагітності, тяжкого емоційного стресухірургії або вірусної інфекції.

Надмірне вживання полби може завдати шкоди організму. Він проявляється як:

• діарея та розлад шлунка;
• здуття та біль у животі;
• дратівливість;
• висипання на шкірі;
• м'язові судоми та біль у суглобах;
• слабкість та втома.

Як зберігати полбу

Оптимальною умовою для зберігання полби є темне, сухе та прохолодне місце, в яке не потрапляють прямі сонячні промені та не зможе проникнути волога. Температура зберігання полби має перевищувати 20°C.

Казка Пушкіна про попу та його працівника Балді нам усім знайома з дитинства. Так ось, там Балда харчувався виключно півбою, і був здоровим, сильною людиною. На жаль, багато хто з нас давно забув про існування деяких продуктів харчування, які були відомі з найдавніших часів. І в список подібних продуктів потрапила полба, користь і шкода якої також відомі як спельта, камут, еммер або двозернянка. Адже саме вживання в їжу цього давнього злака допоможе позбавитися низки проблем зі здоров'ям і скинути зайві кілограмицілком природним шляхом.

Полба: що це таке, де купити?

Сьогодні вже вкоренилася тенденція в раціоні харчування, яка все частіше відроджує забуті продукти, необхідні для людського організму. Таким чином, одним із традиційних продуктів харчування давнини знову стає полба. Що це за крупа? На вигляд вона нагадує пшеничні колоски, але вважається дикорослим або напів-дикорослим рослиною, від якого походить сама пшениця. Стебла, листя і тендітні колосся однорічного злаку характеризуються рудим або цегляно-червоним забарвленням. Саме тому полба відноситься до сімейства злакових культур і відома і як руда пшениця.

Вперше про неї заговорили в період неоліту та почали культивувати на території Шумеру, Вавилону та Стародавнього Єгипту. У письмових джерелах користь полби згадується у Біблії, творах та роботах Гомера та Геродота. У Росії спочатку під поля для цього злаку займалися значні площі. Але до середини 20 століття основними виробниками залишилися лише Чувашія, Башкирія та Північний Кавказ.

на даний моментосновними постачальниками полби на світовому ринку є Дагестан, Вірменія, Індія, Іран, Туреччина та США (з'явившись тут у 1899 р. ця злакова культура практично повністю замінила рис і не забута і зараз).

Таким чином, хлібороби фіксують за прародителькою пшеничні крупи:

• стійкість до зламу та обсипання при несприятливих погодних умовах (дощ, вітер, посуха);
• великий калібр зерен, що за розміром не поступається пшеничним;
• кращий захист м'якуш зерна неїстівною плівкою.

Щоправда, є стосовно полби і деякі зауваження:

• зерна важко відокремлюються при вимолочуванні, що не дає легкої можливості виробляти з неї борошно;
• борошно з|із| полби не надає хлібобулочним виробам м'якості, і хліб швидко черствіє.

І, тим не менш, наприкінці двадцятого століття крупа з півби стала з'являтися на магазинних прилавках, як спельта, камут, еммер. Прихильникам правильного харчуванняцей вид крупи припав до душі, користь була високо оцінена, сподобався її склад, простота приготування, ніжний смак горіха.

Склад та калорійність полби

Відмінною рисою спельти як харчового продукту є великий змісту зернах рослинного білка (до 37%).

Але вчені після тривалих досліджень знайшли й такі додаткові корисні речовини:

• протеїни;
• вуглеводи (переважно поліцукору);
• жири;
• ненасичені жирні кислоти;
• клітковина;
• 18 незамінних амінокислот;
• деякі вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова кислота);
• токоферол (вітамін Е);
• біотин (вітамін Н);
• мінеральні речовини у вигляді магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію, марганцю, міді, цинку та селену.

Полба калорійність продукту на 100 грам становить приблизно 127 кілокалорій, глікемічний індекс дорівнює 55 од.

Як вибрати та як зберігати продукт?

В даний час споживачі віддають перевагу крупам швидкого приготування, а користь від таких продуктів для здоров'я сумнівна, у них велика кількість швидких вуглеводівщо неминуче веде до ожиріння.

Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був гарної якості, від нього була б відчутна користь, а не шкода. Полбу купити не складе труднощів у магазинах здорового харчуванняможна зробити замовлення через інтернет.

Чим корисна полба, ми з'ясуємо нижче. А поки необхідно зазначити, що продукт має корисною якістю тривалий часзберігати свої важливі біологічні властивості. Але навіть у цьому випадку від покупця потрібно дотримуватись деяких правил при придбанні та зберіганні полби:

• купувати товар краще у магазині (добре, якщо його поставлять від млинової компанії);
• упаковка повинна бути герметичною та без слідів пошкодження;
• не можна забувати і про термін придатності, який обов'язково вказується (варто враховувати, що максимальний термінзберігання не перевищує півроку);
• зупиняти вибір варто на крупі великого помелу (у продукту, що швидко готується, втрачається користь за рахунок термічної обробки);
• сама крупа має бути чистою, без наявності лусочок і мати золотистий відтінок;
• до складу полби не повинні входити синтетичні вітаміни, ароматизатори та підсилювачі смаку;
• після придбання полби її треба пересипати в герметичні харчові контейнери;
• найкраще помістити крупу в холодильник, а чи не на полицю;
• украй не рекомендується поміщати крупу поруч із продуктами, що видають сильний запах(просто всі аромати вберуться півбою і зроблять її непридатною для вживання).

Також у випадку з «чорною ікрою», як називали її в давнину тодішні аграрії та споживачі, необхідно розрізняти:

• так звані дикі сорти (дика двозернянка, однооста однозернянка, двооста двозернянка та «пшениця Урарту»);
• окультурені види (двозернянка, пшениця спельти, пшениця махи, пшениця Тимофєєва).

Про вид, що використовується зазвичай вказується на упаковці.

Як приготувати полбу

Ми з'ясували, полба, що то за крупа? Як готувати і що радять фахівці з правильного харчування? Зазвичай дієтологи рекомендують для простоти приготування варити кашу на воді або молоці з такого зерна, додаючи в готову полбу сухофрукти, ягоди, горіхи, часточки апельсина або яблука.

А ось кулінари, що оцінили солодко-горіховий смак полби, знайшли додаткову різноманітність страв і тепер додають її в:

• супи (готується звичайний, але дуже поживний круп'яний або грибний супчик);
• соуси (часто використовується борошно);
• м'ясні та рибні фарші;
• панірувальні суміші;
• випічку.

У загальному планіПолбу додатково можуть смажити (потім зерна додають у салати) і тушкувати разом із квасолею або . Часто в східних країнаху плов додають не рис, а полбу, а також широко замінюють його в долмі та голубцях.

Полба: рецепти приготування

У домашніх умовах для правильного харчування найчастіше готують варену полбу, або образно кажучи, кашу.

Для цього потрібно в чисту водузасипати крупу в пропорції 2:1, потримати півгодини, щоб набрякла, далі варіння 25 хвилин на повільному вогні, зрушити з плити, присмачити до смаку маслом (якщо потрібно) і дати настоятися 15 хвилин.

Староросійська каша з полби

Приготувати суміш із половини склянки кислого молока і 1 склянки води, в ній на 6 годин залишити склянку полби. Після закінчення часу, промити полбу. У каструльку налити по півсклянки води і стільки ж молока, туди перекласти набряклу крупу. Вміст перемішати, увімкнути повільний вогонь, варити до того моменту, поки не випарується вся вода. Далі - за смаком додавати сіль, цукор, масло, настояти під кришкою протягом години, щоб кашка дійшла, а потім розкласти по тарілках і вживати для їжі.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Суп із полби староросійський

Продукти для 4 їдків:

• 100 гр. Полби,
• 1 літр м'ясного бульйону,
• 3 столові ложки вершків,
• 1 цибулина,
• 2 столові ложки вершкового масла,
• 50 грам зеленої цибулі (нарізаної),
• сіль, чорний перець та мускатний горіх (мелені) - за смаком

Цибулину почистити, порубати дрібно і обсмажити на вершковому масліу вогнетривкій каструлі, туди ж всипати полбу, влити наперед зварений м'ясний бульйон, перемішати, посолити, поперчити, покласти до смаку мускатний горіх. Полба вариться на тихому вогні у бульйоні близько 50 хвилин. Перед закінченням варіння влити вершки, змішати вміст за допомогою міксера. Готова страварозлити в тарілки, до столу подавати присипавши подрібненою, нарізаною зеленою цибулею.

Крупа полба: корисні властивості

Полба - справді унікальний зерновий продукт харчування, тому введення його в щоденний раціон:

• знижує рівень глюкози у крові;
• запобігає появі каменів у жовчному міхурі;
• знижує ризики розвитку астми;
• підвищує опірність організму до бактерій/вірусів та зміцнює імунну систему;
• покращує роботу ендокринних органів(у тому числі надниркових залоз);
• сприяє зростанню та розвитку тканин (тому рекомендується при опіках, пораненнях та в період вагітності);
• користь для м'язової та кісткової системи;
• сприяє зміцненню серцево-судинної системи(запобігають ризикам судинних катастроф в ідеї інфаркту та інсульту);
• є профілактикою розвитку поширеного атеросклерозу;
• стабілізує нервову систему, покращуючи пам'ять, концентрацію уваги та опірність стресовим ситуаціям;
• відновлює енергетичні втрати при фізичних та розумових навантаженнях;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• відновлює репродуктивні функції;
• позбавляє проявів анемії (за рахунок наявності заліза);
• є профілактикою виникнення онкологічних захворювань;
• покращує перистальтику кишківника;
• покращує загальний кровообіг;
• нормалізує артеріальний тиск.

У косметології крупу полби нерідко використовують для виробництва масок, що очищають, і скрабу, що одночасно живлять шкіру вітамінами і мікроелементами.

Чим корисна полба для схуднення

Склад полби складається з унікально підібраних речовин, здатних позитивно впливати на фігуру.

Ось, наприклад, вітамін В6 регулює засвоюваність жирів, а клітковина відповідає за щоденне очищення кишківника, прискорює метаболізм. А ті, що потрапили в організм рослинні волокна, Набухають, ситність настає швидше, і не настає переїдання. А далі включаються до роботи складні вуглеводи, вони гальмують процеси всмоктування, тим самим притуплюють почуття голоду.

Особливо можуть не боятися зайвої вагилюди, для яких каша з півби є сніданком вранці. Цей цінний продуктживить енергією, заповнює сили, притуплює голод, збільшує увагу. Тому в різних дієтичних рекомендаціяхтрапляється каша з полби. Рецепт з легкістю допоможе позбавитися зайвої ваги, не завдавши шкоди здоров'ю.

Найбільш широко використовується крупа у створенні дієтичних схем для схуднення.

Справа в тому, що прародителька пшеничного крупи здатна:

• налагодити процеси засвоєння жирів, що надходять в організм (саме вітаміни групи В регулюють процеси засвоєння) і запобігти їх відкладенню в проблемних місцях;
• наситити організм за рахунок тривалого розщеплення повільних (або складних) вуглеводів, що містяться в полбі;
• загалом налагодити роботу травної системи;
• вивести токсичні речовини та покращити моторику кишечника;
• знизити рівень холестерину, що нерідко стає причиною ожиріння;
• запобігти розвитку цукрового діабетудругого типу та фактора підвищення маси тіла;
• за рахунок низького глікемічного індексу дещо розширити список продуктів допустимих при діабеті та загалом замінити висококалорійні крупи, що завдають шкоди.

Протипоказання та шкода

Яка б не була користь від півби, і шкода для організму очевидна для багатьох.

• Зміст глютену (сильного алергену) стає основною перепоною споживання полби людьми, які страждають на целіакію. Хоча окремі фахівці наполегливо стверджують, що шкода полби не така вже й небезпечна, якщо її вживати в межах норми, що становить від 70 до 100 г на добу. Також обережність варто дотримуватися і людей, яким протипоказані вироби з пшеничного борошна. Не можна забувати і про індивідуальну нестерпність. Для інших споживачів шкода полби не суттєва.

Сьогоднішня мода на здорове харчування повернула на ринок харчових продуктіву злаковій ніші прабабуся пшениці - полбу. Є у цього злаку й інші назви – спельта, емер, камут, двозернянка.

Це дикий вид пшениці з крихким колосом, зерно погано відокремлюється від нього, разом із квітковими та колосовими лусочками, тому перетворити її на борошно складно. Але харчова цінність зерна полби у кілька разів перевищує її сучасний аналог- Пшеницю.

Корінням історія вживання полби в їжу сягає епохи неоліту. Згадки про полбу можна зустріти в Біблії, з урахуванням чого можна з упевненістю сказати – усі сучасні сорти пшениці походять від полби.

Ця злакова культура вирощувалась на полях Вавилону, Стародавнього Єгипту, біля шумерів. Вона зустрічається у роботах Гомера та Геродота. Була вона основним злаком у харчуванні російських селян, які любили її за невибагливість та простоту вирощування.

У 1899 році її привезли до США з Росії, і на сьогоднішній день багато американців замінюють рис у плові на півбу. А ось у Росії поля для вирощування злаку в середині ХХ століття залишилися лише в Чувашії, Башкирії та на Північному Кавказі.

У світі ж полба поступово завойовує ринок злакових, займаючи своє місце на прилавках Індії, Туреччини, Ірану.

Адже з неї готують смачні каші та гарніри до основних страв, супи, соуси. З півб'яного борошна печуть найніжнішу випічку та десерти.

Відмінності полби як зернової культури від пшениці у плюсах та мінусах

Серед основних плюсів полби можна виділити:

Але є у цієї злакової культури і свої мінуси, що відрізняють її від пшениці:

• при вимолочуванні зерно, що важко відокремлюється, виходить з прилиплими до нього лусочками, квітковими і колосковими, тому перемолоти полбу в борошно досить важко;
• вона дуже хороша як крупа, але борошно з неї поступається пшеничною за багатьма хлібопекарськими показниками, півб'яний хліб жорсткий і швидко черствіє.

Біохімічний склад

Рослинний білок, протеїн, на який багата полба за вмістом у кілька разів перевершує білок пшениці. Його відсоткова складова у зерні сягає 37%. Хімічний склад протеїну полби багатий незамінними амінокислотами, їх у протеїні полби 18

Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, клітковину, залізо та вітаміни групи В. Велика кількістьполісахаридів полби відіграє важливу роль у підтримці імунітету людини. Усі хімічні речовини, що містяться в ній, знаходяться у високорозчинному вигляді, тому набагато легше засвоюються, ніж корисні речовини пшениці.

Унікальність хімічного складузлаку в тому, що ця крупа містить менше клейковини, ніж звичайна пшениця, тому вона може утримуватися в раціоні людей, схильних до алергії на глютен.

Полба - рослина, що зберегла повний набір хромосом, вважається найбільш екологічно чистою крупою землі.

Завдяки вище перерахованим якостям її називають «даром предків», «чорною ікрою злакових».

Відомі види крупи

Взагалі полба - це група видів дикорослої пшениці, відомих під наступними назвами.

Диких:

• дикої двозернянки;
• одностій однозернянки;
• двостій двозернянки;
• пшениці Урарту.

Культурних:

• двозернянки;
• пшениці спельти;
• пшениці махи;
• пшениці Тимофєєва.

Всі види даної крупи мають високі показники харчової цінності, Всі прості у вирощуванні, відрізняються лише видами зерна та незначним біохімічним складом.

Полба: користь та шкода, калорійність

Якщо половина стає частиною щоденного меню людини, вона вирішує не тільки безліч проблем у збагаченні організму вітамінами та мікроелементами, але й допомагає позбутися деяких проблем зі здоров'ям.

Знижується рівень цукру в крові, зміцнюється імунітет, покращується робота всіх систем організму: ендокринної, серцево-судинної, нервової, травної та навіть репродуктивної системи.

Знижується ризик захворіти на інфекційні, онкологічними захворюваннями. З'являється можливість не тільки профілактики, а й позбавлення від анемії, крупа багата на залізо.

Глютен, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені в полбі міститься в меншій кількості, вона не викликає реакції травного трактуу хворих на целіаклію - алергією на цю речовину.

Грубі волокна злаку покращують перистальтику кишечника та процес травлення, кількість білка в полбі перевищує курячі яйця, але рослинний білок, На відміну від тварин багатший за складом амінокислот.

Крупа має чудовий горіховий присмак, а калорійність її мінімальна. На 100 г продукту припадає лише 150 ккал, у тому числі 1 р посідає жир і 3 р харчові волокна.

Сфери застосування злаку

Присутність у біохімічному складі злаку грубих харчових волокон робить її незамінним компонентом масок, що очищають, і скрабів у косметології. Одночасне багатство полби мікроелементами та вітамінами не тільки глибоко очищає шкіру, а й насичує її всіма корисними речовинами, що містяться у крупі.

Після повернення полби до раціону здорового харчування виникло безліч нових рецептів, і згадалися стародавні, забуті.

Сучасне дієтичне менюбагате рецептами приготування різноманітних, смачних та корисних стравз цієї крупи. Можна знайти рецепти не тільки ніжної випічки та каш, з неї готують супи, гарніри, соуси, повітряні креми. Італійці замінюють рис у різотто на півбу, турки та індуси подають її як гарніри до м'яса, птиці.

Показання та протипоказання до застосування

Усі злакові роду пшеничних містять клейковину, основна складова якої – глютен. Полба не завдасть шкоди людям з початковою стадієюалергії на глютен, але в інших випадках і від неї доведеться відмовитись. Крім індивідуальної непереносимості компонентів, що входять до складу крупи, більше жодних протипоказань щодо неї не виявлено.

А ось показань до застосування у злака безліч. Для зменшення зайвої ваги ожиріння пшеницю краще замінити на полбу. Вона стабілізує роботу кишечника, очищуючи його та покращуючи перистальтику.

Наявність у складі полби нікотинової кислотидає їй можливість збільшення вироблення чоловічих статевих гормонів, підвищує стійкість до впливу стресів. Зміст збалансованої кількості фосфору та кальцію в полбі зміцнює кістки, при вживанні страв із півби у їжу.

Як вибрати крупу та правильно зберігати

Для полегшення вибору полби спочатку потрібно запам'ятати, що в неї кілька назв, в магазині вона може називатися по-різному: емер, спельта, двозернянка і т. д. перевірити якість зерна. Звернути увагу термін придатності, чистоту.

Зберігається крупа, як і всі інші - у сухому, темному та прохолодному місці.

Рецепти з півбою

Полб'яна каша з родзинками та пастою з мигдалю

Інгредієнти:

Час приготування: 35 хвилин.

• калорійність – 317 ккал;
• білки – 9 г;
• жири – 21 г;
• вуглеводи – 24 г.

Мигдаль висушити в розігрітій до 175С духовці, протягом 10-12 хв. Подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, поступово додаючи родзинки, корицю, ванільний екстракт. Перекласти у закритий контейнер, прибрати убік.

Змішати у сотейнику воду з молоком, додати цукор, довести до кипіння. Висипати в киплячу суміш промиту крупу, зменшити вогонь, варити близько 30 хв до загусання.

У останню хвилинудодати вогонь, додати чайну ложку ванільної есенції, вимкнути вогонь, додати|добавляти| при перемішуванні 1 стіл. Ложку ізюму. Подавати, посипавши неподрібненим мигдалем, нарізаними бананами та мигдальною пастою до смаку.

Полба з мідіями та томатами, приправлена ​​базиліком

Інгредієнти (на 6 порцій):

Час приготування: 25 хвилин.

Зварити крупу в підсоленій воді, відставити охолоджуватися, відварити мідії з додаванням лавра та петрушки. Дрібно покришити цибулю, часник, базилік, очищені від шкірки помідори. Додати оливкова олія, перемішати, додати|добавляти| разом з мідіями в полбу, ще раз перемішати. Приємного апетиту!

У наступному відеосюжеті - невеликий рецептварити кашу з півби.