Смак і аромат варення з вишні родом з нашого веселого дитинства, що не знає турбот. Пам'ятаєте, як наші мами, бабусі його готували, а ми такі непосидючі, постійно чекали на момент, коли можна буде облизнути ложечку з яскраво-рожевою піною?
Така страва готується як із кісточками, так і без. Але саме з кісточкою, ягідний десерт отримує особливий, ледь вловимий присмак мигдалю. Єдиний його мінус полягає в тому, що його не можна зберігати понад 1 рік. У складі кісточки є амігдалін, які при попаданні в людський організм, здатний його серйозно отруїти. Для того щоб розуміти як варити з кісточками, прочитайте статтю до кінця.
Класичне вишневе варення
Приготуйте ароматне, по-справжньому смачне вишневе варення на зиму за цим способом. Повірте, воно коштує витрачених сил та енергії.
Інгредієнти:
Вишня стигла – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Лимонна кислота – 0.5 ч. л.;
Вода чиста – 150 мл.
Приготування:
Підготувати всі продукти до варіння. Ягоду перебрати, видалити стеблинки та листочки. Пересипати у великий таз та залити на 20 хвилин проточною водою. Але не більше, щоб вишня не наситилася зайвою рідиною. Якщо взяли великі ягоди, треба кожну вколоти голочкою. У принципі, цей етап можна пропустити, якщо немає зайвого часу.
Перекласти вміст таза в каструлю, бажано з товстим дном. Друга каструля знадобиться для приготування цукрового сиропу. Воду поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, додати половину цукру, перешкодити та варити 2 хвилини до розчинення останньої солодкої крихти. Обов'язково зняти піну.
Відставити, дати настоятись близько 5-10 хвилин, після чого залити вишню. Залишити на ніч наполягати.
Далі уважно читайте весь рецепт про те, як варити вишневе варення з кісточками, щоб нічого не проґавити.
Необхідно зварити вишневе варення в 3 прийоми - зробити 3 теплові обробки з наступним наполяганням по 8 годин. Під час наполягання вишеньки просочуються цукровою рідиною, стають гарними, починають просвічуватись, а сам сироп добре густіє.
Тепер треба зняти з плити, накрити марлею (1 шар), щоб із фруктової солодощі вийшла зайва волога. За допомогою кришки цей процес буде неможливим. До речі, час у варіння має бути коротким і маса не повинна сильно кипіти. Перші дві по 5-7 хвилин, а третя - 10 хвилин до підсумкового стану. Вчасно прибирати пінку, що утворюється.
На перше варіння під час кипіння доповісти весь цукровий пісок, а в третє - вказана кількість лимонної кислоти. Треба постаратися не переварити, інакше маса сильно потемніє і втратить свій особливий привабливий запах.
Наприкінці третього варіння зробити тест на готовність. Зачерпнути ч. л. трохи сиропу і капнути на холодну тарілку: якщо крапелька застигне і не розтечеться, значить готове.
Вишневе варення «П'ятихвилинка»
Даний спосіб сподобається багатьом, тому що по ньому можна швидко приготувати вареньку і зберегти в ньому користь для здоров'я.
Варіант 1.
Інгредієнти:
Вишня – 1 кг;
Цукровий пісок – 400 гр.;
Очищена вода – 200 мл.
Приготування:
Уважно перебрати ягоду, добре вимити та видалити зайве сміття. У підготовлену каструлю влити чисту воду, поставити на середній вогонь, додати|добавляти| цукровий пісок і заважати. Накип'ятити та простежити, щоб не залишилося крупинок.
Викласти туди всі плоди, перешкодити, за середньої температури вогню накип'ятити. Потім зменшити до мінімуму та гасити до 5 хвилин, вчасно прибирати пінку.
У заздалегідь вимиті та простерилізовані півлітрові баночки вилити п'ятихвилинне варення, закрити кришками та відправити в холодильник. У рецепту існує другий спосіб, що розповідає як варити вишневе варення п'ятихвилинка з кісточками без додавання води.
Варіант 2. Без води.
Вишня – 2 кг;
Цукровий пісок – 2 кг.
Приготування:
Вишневі ягоди перебрати, вимити у прохолодній воді та видалити листя, стебла. Пересипати у велику ємність, додати цукровий пісок та відставити на 5-8 годин для виділення соку.
Поставити середній вогонь, довести до кипіння. Знизити температуру кипіння до мінімуму, проварити до 5 хвилин, постійно та вчасно забираючи піну. Гарячим розлити по банках та закупорити.
Вишневе варення у мультиварці
Побутова техніка робить життя людей кращим і простішим. Мультиварка дозволить зварити вишневе варення з кісточками не гірше, ніж звичайні способи.
Інгредієнти:
Вишня – 2 кг;
Цукор – 2 кг.
Приготування:
Порада: варення, приготовлене в цьому помічнику, краще довго не зберігати. Максимум 6 місяців.
Ягоди вишні вимити у проточній воді, перебрати, прибрати стебла та висушити. Перекласти у спеціальний контейнер техніки.
Зверху висипати весь цукор. Закрити кришкою, дати настоятися 5 годин. За цей час ягоди мають пустити сік. Потім накрити кришкою та натиснути функцію «Гушіння» за часом на 2 години.
А поки вишня готуватиметься, треба підготувати посуд для консервації. Кришки вимити із миючим засобом, після чого проварити близько 10 хвилин. Банки треба помити та простерилізувати. Приготовлену густу ягідну масу розлити по скляній тарі та закупорити. Ось і вся робота.
Вишневе варення по-королівськи
Насичений смак та яскравий колір вишневого варення, зроблять теплий зимовий вечір королівським.
Інгредієнти:
Вишня – 2 кг;
Цукровий пісок – 2 кг.
Приготування:
Вишеньки ретельно помити і відкинути на друшляк. Потім коли стіче зайва рідина, перекласти в каструлю, що підходить за розмірами, і з'єднати з цукром. Тепер нехай постоїть не менше 3 годин. Трохи потрясти ємність.
Поставити на плиту, увімкнути сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити температуру кипіння і варити до 5 хвилин, після чого відставити, нехай охолоне. Повторити всі дії ще двічі. У результаті має вийти яскраве варення з ягідок.
Заздалегідь підготувати посуд для консервування, помити та простерилізувати. По готовності розкласти солодкий виріб по обробленим баночкам, почекати, поки воно охолоне і тільки потім закрити. Ось як готується королівське варення з вишні з кісточками, цілісними ягодами і виглядає дуже гарно.
Вишневе варення з лимоном
Лимонна свіжість служить чудовим доповненням до солодкої ягоди. Приготуйте з|із| лимоном.
Інгредієнти:
Вишня стигла – 1.5 кг;
Цукровий пісок – 2 кг;
Лимон – 1 шт.
Приготування:
Вишневі плоди добре вимити, уважно перебрати і обсушити, відкинувши на друшляк. Перекласти ягоди у тазик, зверху насипати цукровий пісок. Зняти з лимона цедру, порубати дрібно. А з плоду вичавити якнайбільше соку. Покласти в таз із ягодами і перемішати.
Перекласти в каструлю, поставити на сильний вогонь і накип'ятити. Знизити температуру кипіння до середнього та варити ще 5-10 хвилин. Під час нетривалого варіння періодично заважати та знімати піну.
Тепер треба зняти з плити і накрити кухонним рушником/кришкою. Нехай наполягає щонайменше 8-10 годин. Як тільки мине зазначений час, знову поставити на сильний вогонь, накип'ятити, зробити трохи тихіше і проварити до 5 хвилин. Повторити всі дії 1-2 рази.
Тепер виготовлене гаряче варення з вишні розкласти чистими банками і щільно закрити. Ваші рідні будуть у захваті від такого солодкого кулінарного вишукування.
Вишневе варення з шоколадом
Цей незвичайний десерт ваші діти уплітатимуть за обидві щоки! Та й дорослим теж прийде до душі.
Інгредієнти:
Вишня – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Какао-порошок - 100 гр.;
Чорний шоколад – 1 п.
Приготування:
Даний десерт на смак нагадає вам цукерки «Вишня в шоколаді». Щоб його приготувати, треба перебрати та помити ягідки. Перекласти в глибоку ємність та всипати весь цукровий пісок. Залишити мінімум на 5 годин.
Тепер треба перекласти в товстостінну каструлю, поставити на плиту закипати, при цьому безперервно заважаючи дерев'яною лопаткою. Відставити, дати масі можливість трохи охолонути, потім процідити через друшляк.
Сироп, що утворився, треба поставити на сильний вогонь і накип'ятити.
По суті вишневе варення з кісточками вариться в сиропі, але з невеликими перервами. Не виймаючи вишню із посудини, опустити у ягідну рідину. Дати настоятися близько 2:00. Після цього процедуру повторити ще 3 рази. Плоди повинні повністю ввібрати в себе сироп. А якщо його трохи залишиться, то можна закупорити в окремій півлітровій банці.
На 3 рази покласти ягоди в сироп без дуршлагу разом із тертим шоколадом та какао-порошком. Поставити масу на плиту, довести до кипіння за мінімальної температури вогню і проварити до 5 хвилин.
Посуд для закочення підготувати заздалегідь. Вишневе варення з шоколадом розподілити по півлітрових баночках і закатати. Можете бути впевнені, ця солодка консервація після відкриття точно не пропаде!
Густе вишневе варення
Спеціально для аматорів густих десертів. Ця апетитна насолода чудово виступить у ролі начинки для домашньої випічки.
Інгредієнти:
Вишня – 2 кг;
Цукор – 2 кг;
Чиста вода – 350 мл.
Приготування:
Вишню як слід вимити, перебрати і відсіяти відходи. Очищену воду поставити на сильний вогонь, додати половину вказаної порції цукру і довести до кипіння постійно заважаючи, щоб останній розчинився і не пристав на дно.
Тепер плоди треба пересипати в каструлю відповідного розміру та залити гарячим сиропом на 10-12 годин.
Поставити на плиту, увімкнути сильний вогонь, висипати решту цукру і накип'ятити. Зробити температуру мінімальної вогню і проварити так до 5 хвилин. Знову відставити наполягати близько 12 години.
Знову накип'ятити, після чого зменшити вогонь і варити 3-5 хвилин, вчасно знімаючи піну, що утворюється. Нехай настоїться щонайменше 5 годин. І востаннє довести до кипіння та варити не менше 10 хвилин, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Банки та кришки добре вимити, простерилізувати зручним способом. Розлити густе зварене вишневе варення з кісточками, щільно закрити кришечками, перевернути і загорнути в теплі рушники. Нехай у такому вигляді остигає. Потім переставити у підвал чи льох.
Вишневе варення без цукру
Інгредієнти:
Вишня – 4 кг;
Лимон – 2 шт.;
М'ята (сушена) – 10 аркушів.
Приготування:
Стиглі ягідки вимити під проточною водою, позбутися непотрібного листя, стеблинок та ін. Перекласти на велику тацю, застелену звичайним папером, нехай лежить і висихає. Потім обов'язково кожен плід наколоти голкою, скласти в глибоку миску та залишити на 5 годин, щоб вони встигли пустити сік.
А поки що треба підготувати інші продукти. Зрізати з цитрусового продукту цедру і подрібнити в крихту гострим лезом ножа. А можна порізати квадратиками, то вона своїм яскравим насиченим відтінком прикрашатиме готове варення.
Тепер, коли плоди пустили достатньо соку, треба поставити каструльку на середній вогонь, накип'ятити і загасити 20 хвилин, часто заважаючи. Не забувати про піну. Якщо її вчасно не знімати, готовий продукт втратить всю свою зовнішню красу.
М'яте листя бажано дрібно порізати. Масу зняти з плити, почекати поки вона повністю охолоне і покласти в два подрібнені продукти. Добре перемішати і поставити знову закипати. На цей раз проварити треба не більше 10 хвилин. Потім відставити та остудити. Процес повторити ще один раз. Підготувати весь посуд для закочення. Банки вимити, простерилізувати, а кришки прокип'ятити близько 5-7 хвилин.
Гарячу масу розлити, закрити та укутати в ковдру на добу. Після цього відправити до комори. Варенням без цукру можна не лише «заправити» міцний листовий напій, а й улюблене морозиво. Ось тепер ви знаєте про те, як варити вишневе варення з кісточками, але відео обов'язково подивіться, щоб закріпити отримані знання. Вони обов'язково знадобляться вам на практиці.
Якщо мене запитати, яке варення я найбільше люблю, я відповім що найсмачніше, це варення з вишні. Думаю, я не самотній. При цьому я люблю варити варення саме з кісточкою. Тому що найсмачніше, пити, виловлювати ягідки, акуратно з'їдати м'якоть і викладати кісточку на тарілочку. При цьому процес поїдання ягід дозволяє відчути всю глибину смаку вишневого варення. Найсмачніше варення, це коли ягоди в ньому соковиті та м'ясисті.
Період дозрівання вишні у Сибіру:
Вишня росте далеко не у всіх регіонах Сибіру. Наприклад, вона є на Алтаї, в Кемеровській області в дикому вигляді, а в нашій великій області вишня - це рідкість навіть садових ділянках. У Сибіру вишня з'являється на базарі десь після 10 липня. Але 1-го серпня вона може зникнути з продажу. Саме тому я поспішаю викласти цей рецепт, щоб охочі згадали та встигли запастися. Про період дозрівання вишні в інших регіонах я нічого знаю і буду вдячний, якщо Ви поділіться цією інформацією у коментарях.
Вибір вишні для варення:
Найкраще для варення підходять кислі сорти вишні, вираженого вишневого кольору. Цього року мені потрапила на базарі велика вишня, з якимось помаранчевим відливом. Я спробував її на смак, вона мене влаштувала і вирішила, що треба взяти. Бо минулого року мені вишні не дісталося (у потрібний період я відвідував Ольхон на Байкалі), а витримати два роки вишневе голодування я не можу. Відразу скажу, що варення вдалося до смаку, просто трохи відрізняється за кольором.
Варіння вишневого варення:
Якщо Ви збирали вишню самі, в чистому місці, її краще не мити. Якщо, як і я, купили ягоду на ринку, її обов'язково потрібно помити. В ідеалі всі ягоди повинні бути цілими і не псованими. Але якщо потрапить кілька зіпсованих ягідок, це не страшно.
Чисту ягоду насипати на дно емальованої каструлі та пересипати частиною цукру.
Потім на цукор викласти ще один шар ягоди та знову засипати цукром. Поставити варення на кілька годин, щоб|аби| вишня дала сік. Як правило, це відбувається за ніч.
Коли пройшов вишневий сік, ставимо каструлю з майбутнім варенням варитися на середній вогонь. Каструлю не потрібно накривати кришкою. Доводимо до кипіння (часом помішуємо, щоб розчинився цукор), не кип'ятимо, одразу знімаємо. Можна зняти пінку з варення. Але цього не роблю. Під час варіння варення поступово осідає і вся пінка залишається на стінках каструлі.
Даємо варенню постояти 10-12 годин. Можете скуштувати ягоди після першого нагріву. Вони сухі та дуже кислі. Знову поставити варення на середній вогонь та доводимо до кипіння. Але не кип'ятимо і знімаємо. Якщо ще весь цукор розчинився, варення потрібно помішувати.
Знову даємо варенню постояти 10-12 годин, охолонути. Якщо скуштувати ягоду, то вона ще кисліша і сухіша. При цьому відвар вишні вже дуже смачний, його можна їсти. Третій раз доводимо вишню до кипіння, але тепер на сильному вогні. Зверніть увагу, тепер піна вже практично не утворюється. А та, що утворюється, відрізняється від тієї, що була спочатку. Варимо варення 5-7 хвилин, при цьому пробуємо ягоди на смак. Вони мають зваритися та стати м'якими.
Як тільки зняли з вогню, його потрібно розлити по стерильних банках та закрити їх. Дати варенню охолонути, після чого прибрати у прохолодне місце. Ми їмо варення з вишні зі звичайним або булочками, відразу після приготування і доки не скінчиться. Варення зварене з кісточками зберігатися не велике рік, потім можна отруїтися через високий вміст синильної кислоти.
Смачний та простий рецепт варення з Алтайської вишні
Скажіть мені, чи можна названий рецепт назвати простим? Звичайно, ні. Але як співається в одній із піонерських пісень: «Хто шукає, той знайде!». Так, я знайшов у продажу хорошу вишню, а Ви знайшли дуже простий рецепт смачного вишневого варення. Алтайська вишня відрізняється яскраво вираженим характерним кольором, маленьким розміром ягід і дуже кисла. Вишню достатньо промити під холодною водою. Як і в рецепті вище пересипати цукром у тих самих пропорціях. Коли вишня дасть сік, на сильному вогні довести вишню до кипіння і варити 5-7 хвилин|мінути|, поки ягоди не стануть м'які. Цей рецепт підходить для будь-якої вишні, великі ягоди потрібно буде трохи довше варити. Варення ще гарячим розлити по стерильним банкам. І ягоди та саме варення виходять, що треба! Смачного!!!
Нещодавно я вже поділилася з вами рецептом вишневого варення на зиму, яке ми готували з кісточкою. Сьогодні ж пропоную ще один варіант цих дивовижних ягідних ласощів - заготовимо варення з вишні без кісточок. Воно виходить таким же смачним, ароматним та красивим. До речі, завдяки відсутності цих кісточок, таке вишневе варення стане не тільки чудовим десертом, а й начинкою для чудової домашньої випічки.
Колір готового варення буде фантастично насичений, а його смак - просто чарівний. Щоб ягідки в процесі варіння не розвалилися і залишилися цілими у готовому вишневому варенні, піддавати термічній обробці вихідні продукти ми будемо в три прийоми і зовсім недовго. До речі, саме за рахунок такої процедури це варення з вишні ще називається п'ятихвилинка (кип'ятять ягоди в сиропі не більше 5 хвилин).
Незважаючи на те, що приготування вишневого варення розтягнеться на 2 дні, наша робота насправді мінімальна. Найбільш трудомістке - це видалити кісточки з ягід, ну а більшу частину часу вишня наполягає і просочується сиропом, а ми просто чекаємо, займаючись своїми справами. Зате в результаті у вас вийде приблизно 1,2 літра дивовижного домашнього варення з вишень, у якому цілі солодкі ягідки купаються в густому і насиченому ягідному сиропі.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Для приготування домашнього вишневого варення на зиму нам знадобиться свіжа зріла вишня та цукровий пісок. Взагалі, нам потрібно на 1 кг ягід 1 кг цукру, але ми готуватимемо вишневе варення без кісточок, тому даю масу на 200 грамів більше (з урахуванням ваги віддалених кісточок).
Вишню миємо і даємо стекти воді. Після цього виймаємо кісточки у будь-який спосіб - я використовую ось таке стародавнє пристосування, але можна шпилькою, шпилькою, чайною ложечкою або просто пальцями.
В результаті з 1,2 кілограма свіжої вишні у мене виходить рівно 1 кілограм ягід без кісточок. Вишню відразу кладемо в об'ємний посуд, в якому варитимете варення. Вона має бути великою, щоб було зручніше перетрусити ягоди.
У такому стані вишню з цукром потрібно залишити при кімнатній температурі на кілька годин, протягом яких важливо не заважати, а трохи потрясати вміст. Таким чином ягідки не приймуться, а цукор розходитися швидше. Якщо є бажання та час, можете засипати ягоди цукром увечері та залишити їх до ранку.
Коли більшість цукру розчиниться і перетвориться на сироп, ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску з вишневим соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою. Бажано не заважати ягоди з цукром ложкою, а лише злегка колихати посуд з боку на бік. Це потрібно, щоб вишня зберегла свою цілісність.
Доводимо вміст миски до кипіння та варимо на вогні нижче середнього близько 5 хвилин. Не забуваймо знімати пінку. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо вишневому варенню без кісточок ПОВНІСТТЮ охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.
За цей час вишня дасть ще більше соку, а ягідки ущільнять, за рахунок чого триматимуть форму. Потім другий раз нагріваємо варення та варимо знову 5 хвилин. Даємо повністю охолонути.
Доводимо до кипіння і варимо вишневе варення останні 5 хвилин, не забуваючи знімати піну. Тобто варимо варення у три прийоми по 5 хвилин. Ароматне та насичене варення з цілими ягодами готове, залишається лише закрити його на зиму.
Розливаємо ще кипляче вишневе варення в попередньо підготовлені баночки, не доходячи до краю приблизно 1-1,5 сантиметри. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Якщо стерилізувати, наприклад, відразу три банки, вистачить 7-9 хвилин. Кришки кип'ячу на плиті теж хвилин п'ять.
Як варити варення з вишні з кісточкою: основні секрети
Чому ж кісточку видобувати не будемо? А тому, що такий десерт помітно відрізняється від свого "почищеного" аналога: тут є неповторний мигдальний присмак, який по-іншому отримати неможливо. Хіба за допомогою ароматизатора, але цей спосіб мало ставиться до здорового харчування, значить нам не цікавий.
Для консервації варення з вишні з кісточкою важливими є наступні моменти.
1. Якість ягід.Збираємо вишню одного сорту, видаляємо недозрілі, підгнилий, пошкоджені ягоди, а також сміття. В результаті повинна вийде добірна, рівна за розміром та кольором вишня. Ретельно її миємо у холодній воді. залишаємо стікати.
2. Цукор.Конфітюр вариться лише з білого цукрового піску. Інші різновиди (жовтий, рафінад) не дозволять зробити правильне, справді смачне варення з вишні з кісточкою.
3. Посуд.Щоб солодка маса не пригорала, її варять у неглибоких алюмінієвих, сталевих чи емальованих ємностях із загальною місткістю 2-6 літрів. Допустимо використання мідного посуду, але на ньому не повинно бути шкідливого зеленого нальоту. Після термічної обробки варення слід перекласти в тару, що не містить мідь.
4. Вогонь.Конфітюр завжди готується на малому вогні, так вдається уникнути перетравлення та пригорання. Деякі господині додатково користуються розсікачем, який встановлюється на конфорку, під посуд, і забезпечує рівномірне розсіювання тепла.
Порада! Під час кипіння в ягодах згортається білок і поверхні маси з'являється пінка. Тут збирається бруд із сиропу, тому його необхідно постійно знімати шумівкою або ложкою.
5. Циклічність варіння.Вона необхідна для того, щоб цукор не надто швидко витісняв воду з ягід, інакше плоди твердніють і зморщуються. Найчастіше потрібно закип'ятити варення і почекати повного його остигання (від 5 до 12 годин, але не більше доби). Потім повторити процедуру 1-2 рази, як показує конкретний рецепт.
6. Готовність десерту.Варення з вишні з кісточкою на зиму можна консервувати, коли крапля сиропу не розпливається на блюдце, він досить прозорий, а ягоди легко відокремлюються один від одного.
Важливо! У правильному варенні ягідки повинні зберігати свою форму. Інакше ви ризикуєте отримати масу, схожу на недоварене повидло чи джем.
Найкращі рецепти
Виявляється, для приготування вишневого варення існує багато різноманітних технік. Залишається лише вибрати рецептуру до душі та створити власний солодкий шедевр.
Варення з повстяної вишні
Є для варення з повстяної вишні з кісточкою рецепт, який дуже скорочує загальний час приготування. Нам знадобляться цукор та ягоди у рівному співвідношенні. Інгредієнти засипаємо в посуд рівними шарами, чергуючи вишню та пісок. Доводимо до кипіння і водночас добре помішуємо. Після закипання вимикаємо вогонь на півгодини. Загалом робимо три підходи з інтервалом у 30 хвилин, після чого закочуємо.
Варення з повстяної вишні
Мінімум зусиль вимагає ця технологія. 1 кілограм вишень змішуємо з 1,2 кг цукру, включаємо "розумну каструлю" в режим "гасіння", задаємо час приготування 1,5-2 години. Після зазначеного терміну варення залишається лише розлити в стерильні банки і закупорити.
Вишню засипаємо цукром (у рівних пропорціях), залишаємо на кілька годин, щоб виділився сік. Стомлюємо 20 хвилин. Після повного остигання проварюємо ще 15 хвилин, постійно заважаємо. Знову повторюємо другий цикл та закриваємо.
Варення-желе з вишні
Запасаємось інгредієнтами:
- 0,7 кг цукру;
- 1 кг вишень;
- 2 столові ложки желатину чи фруктового желе.
Змішуємо цукор та желатин, додаємо вишні, перемішуємо. Забираємо годин на 12 у прохолодне місце – чекаємо на виділення соку. Доводимо до кипіння, варимо три хвилини, помішуємо. Пінку знімаємо тільки після вимкнення вогню. Розкладаємо густе варення з вишні з кісточками по стерильним банкам, закочуємо.
Варення-желе з вишні Варення з вишні без води
Нам знадобляться 2 кг вишень та 1,5 кг цукру. Засипаємо ягоди піском, чекаємо появи соку. Проварюємо 5 хвилин, відставляємо на 3-5 годин. Повторюємо цикл ще двічі. Гаряче варення розливаємо в тару, закупорюємо.
Варення з вишні без води Варення з вишні без цукру
Тут рецептура передбачає використання заморожених ягід. Тільки витягнувши з морозилки, вишню відправляємо на парову лазню. 30 хвилин варимо її на сильному вогні, за цей час вона повністю покриється соком. Далі вогонь зменшуємо до середнього, варимо ще годину. Після цього скорочуємо нагрівання до мінімуму та уварюємо масу до консистенції варення. Час останнього етапу безпосередньо залежить від вихідної маси ягід, наприклад, для переробки 600 г вишні знадобиться 3 години. Як тільки варення із замороженої вишні з кісточками набуло необхідного вигляду та смаку, консервуємо його.
Варення з вишні без цукру Його також можна назвати дієтичним, оскільки цукор хоч і міститься в цьому десерті, але в невеликій кількості. Кілограм вишень засипаємо 200 г цукру, залишаємо на кілька годин. Проварюємо на слабкому вогні протягом 10 хвилин, відправляємо в банки та закриваємо.
Простий рецепт варення з вишні з кісточкою Як зберігати варення з вишні
Після всіх праць ми просто повинні забезпечити надійну безпеку заготовок. Умови зберігання варення залежить від кришки, яку ми обрали.
- При закочуванні звичайними металевими кришками банки відправляємо в комору або прохолодніше місце.
- Під капроновими кришками консервацію можна зберігати виключно за низьких температур – у холодильнику чи льоху. Однак позначка градусника не повинна опускатися нижче за нуль.
- При закупорюванні пергаментним папером або целофаном заготовки зберігають при температурі 10-12 градусів. Якщо ви обрали такий метод, обов'язково обв'язуйте шийку банки мокрими нитками. Вони не ковзатимуть, а після висихання щільно притиснуть саморобний дах, захистивши вміст від проникнення повітря.
Для всіх типів консервації обов'язковим є зберігання у темному, сухому приміщенні.
У нашому випадку важливо зазначити також термін придатності десерту. Який би ви не вибрали рецепт, варення з вишні з кісточкою не можна хр Анити більше року. Справа в тому, що згодом із кісточок слив, абрикос, вишень та персиків виділяється синильна кислота, яка небезпечна для людського організму.
Відео про варення з вишні з кісточкою
Як приготувати вишневе варення? Питання, звісно, цікаве. Одні люблять вишневе варення з кісточками. Інші воліють варення з вишні без кісточок.
Кожен варіант хороший за своїм, у кожному є своя особливість і краса. Пропоную вирішити питання «мирним» шляхом – запастися двома видами вишневих ласощів. Врахувати цим смаки всіх членів сім'ї. А заразом розширити свої кулінарні можливості.
Вишневе варення з кісточками приємно подати до чаювання. Ягоди без кісточок – це чудове частування для дітей та чудова начинка для тортів та пирогів. Вмовила? Тоді розглянемо різноманітні рецепти приготування.
Чаювання з вишневим варенням з кісточками це своєрідний ритуал. Шанувальники насолоджуються не лише ароматними ягодами, але смакують і кожну кісточку. Багато хто навіть розкушує їх, і із задоволенням гризуть приємне на смак ядерце. Якщо варення витримує терміни реалізації, це зовсім не шкідливо.
А ось ще кілька рецептів варення:
- Відразу обмовимося, що зберігати варення з кісточками довго не слід - з'їдайте першої зими.
- Ягоди відбирати потрібно стиглі, але не перестиглі.
- Посуд для варіння бажано вибирати емальований або з нержавіючої сталі.
- Віддавайте перевагу посуду з товстим та широким дном. Товсте дно застереже від пригорання, широке збільшить площу. Ягоди почуватимуться вільно, не тиснуть один одного. Та й зайва рідина у широкій тарі випарується швидше.
- Готовність варення перевіряйте невеликою крапелькою. Якщо вона не розтікається по тарілці в охолодженому вигляді, то страва готова. Інакше варення треба доварити.
- Готове варення закривати у стерильних банках під залізними кришками. Це буде 100% гарантією надійного зберігання.
Готуємо інгредієнти
- Вишня 1кг.
- Цукор – 1,5 кг.
- Води - 50 мл (додається в тому випадку, якщо сорт вишні важко виділяє сік)
Як варити варення з вишень з кісточками
- Вишні перебрати, видалити зіпсовані.
- Добре промити в декількох водах, перекласти в друшляк.
- Окремо кип'ятити води, обдати окропом ягоди. Так вони будуть цілішими у варення, та й зайва дезінфекція не завадить. До того ж шкірка на деяких ягідках лусне, що сприятиме кращому соковиділенню.
- Ягоди перекласти в посуд для варіння, засипати цукром. Якщо на вишні залишилися крапельки вологи – нічого страшного, швидше розчиниться цукор. Пересипати цукром потрібно шарами. Виклали трохи вишні, притрусіть цукром, і так далі. У такому вигляді ягоди швидше пустять сік. Іноді вміст потрібно перетрушувати. Бажано не розмішувати ложкою, а саме перетрушувати - так ягоди будуть цілішими.
- Миску з ягодами потрібно відставити тимчасово виділення соку ягодами. Зручно це робити на ніч, а вранці приступати до термічної обробки.
- Настав час ставити варення на вогонь. Тепер дивіться – якщо навіть цукор не розчинився повністю, але є невелика кількість соку, води додавати не потрібно. Якщо соку зовсім мало, то краще додати води, щоб уникнути пригорання. А зайва волога випарується при варінні.
- На дуже повільному вогні при постійному перемішуванні нагріваємо варення. Цукор, що не розчинився, починає швидко танути, з'являється багато соку.
- Перемішуємо, поступово доводимо до кипіння. Знімаємо пінку.
- Коли цукор розчиниться повністю, можна трохи додати|добавляти| вогню.
- Варити варення 15-20 хвилин, після чого вимкнути, відставити до повного остигання.
- Через 10-12 годин або наступного дня варення ще раз проварити 15-20 хвилин і відставити.
- Процедуру зробити ще один раз. Таким чином, виходить, що ми варимо варення 3 рази про 15-20 хвилин після остигання. Наприкінці третього етапу варення потрібно спробувати готовність. Якщо крапля не розтікається, виріб готовий. Якщо ні, потрібно варити варення ще деякий час до готовності, перевіряючи дії краплі через невеликі проміжки часу. Якщо варення дуже рідке, то можна при третьому варінні додати трохи цукру - грамів 200-300. Таке трапляється іноді, якщо ягоди менш щільні та дуже соковиті.
- Готове варениця розподілити в стерильну тару, закатати залізними кришками.
У нас вийшло традиційне вишневе варення з кісточками – смачне, густе та дуже ароматне. Приємних Вам чаювання та задушевних бесід!
Процес варення можна скоротити до одного разу, але потрібно продовжити час. При частому перемішуванні тримати варення на вогні 45-50 хвилин. Критерій готовності - все та ж крапля варення, що не розтікається.
Вишневе варення без кісточок п'ятихвилинка
Це дивовижне варення ще називають королівським. Чому п'ятихвилинка? Варити його потрібно тричі по п'ять хвилин. Дуже смачні ласощі!
Нам потрібно підготувати
- Вишні – 1 кг
- Цукор - 900 гр.
- Вишневі листочки – штук 5-6.
Покроковий процес приготування
- Вишні перебрати, добре помити, обсушити.
- Видалити кісточки. Це потрібно робити у рукавичках. Допомогти тут може спеціальний пристрій, або звичайна шпилька. Шпилькою потрібно тільки акуратно підколупати кісточку, вона легко вийде. Ягода залишиться цілою. Оброблені вишні відразу складайте в той посуд, в якому варитимете варення.
- Ягоди потрібно засипати цукром, посуд потрусити. Так цукровий пісок поступово розподілиться між ягодами. Відставити на деякий час години на 2-3, як мінімум. Якщо цукор повністю не розчиниться, не хвилюйтеся - все йде за планом.
- Ставимо посуд на маленький вогонь. При невеликій температурі і постійному перемішуванні цукор почне швидко танути, а ягоди будуть випускати сік.
- Коли цукор розчиниться, вогонь можна посилити і довести до кипіння наше варення.
- Проварити 5 хвилин, вимкнути піч, відставити годинника на 10-12. Маса має охолонути.
- Усього нам потрібно проварити варення три рази по п'ять хвилин із інтервалами на охолодження. Що дає? Варення уварюється поступово, ягоди насичуються сиропом і залишаються цілими. При третьому кип'ятінні додайте у варення чисті та сухі вишневі листочки. Їх потрібно проварити та вийняти. Вони нададуть варенню специфічного вишневого аромату.
- Готове варення розподілити на стерильні баночки і закатати залізними кришками.
- Обов'язково приготуйте таке варення. Справді царське частування! А процес нехай не лякає – очі бояться, руки роблять.
Рецепт вишневого варення без кісточок з желатином
Надзвичайно кулінарний виріб. Цілісінька ягідка в кисло - солодкому желе, це дуже смачно і красиво. Варення виходить густе, його можна уплітати ложками – домочадців за вуха не відтягнеш.
Готуємо інгредієнти
- Вишні без кісточок – 2 кг
- Цукру - 1,5 кг
- Води - 300 мл (кип'яченої, але охолола)
- Желатина – 40 гр.
Готуємо варення
- Вишні без кісточок помістити в посуд, засипати цукром, відставити на 3:00 для виділення соку.
- Желатин висипати в окрему миску, залити водою, відставити для набухання. На це піде приблизно година часу.
- Посуд із вишнями та цукром поставити на повільний вогонь, довести до кипіння. Помішуючи та знімаючи пінку.
- Варити 25 хвилин|мінути| після закипання.
- Зняти з плити, поставити в холодну пору ненадовго, хвилин на тридцять.
- Півгодини минуло. Поставте каструлю на повільний вогонь, додайте желатин. Нагрівайте всю масу, постійно перемішуючи. Желатинова суміш повинна розчинитись у варенні. Як тільки Ви побачите, що желатин поступово розійшовся, відразу вимикайте піч. Маса не повинна закипіти(!). Інакше варення не застигне.
- Готове варення швидко та акуратно розлийте у приготовлені стерильні банки, закатайте залізними кришками.
- Зберігати таке варення краще в прохолодних місцях або в холодильнику.
Пишаєтеся, не у всякої господині є в засіках така смакота.
Вважатимемо, що ми наварили вишневого варення на будь-який смак, виконали всі побажання.
Loading...