Від кого походять алтайці. Алтайський народ: культура, традиції та звичаї. Етнічні та етнографічні групи

До революції 1917 року поширеним у російському середовищі найменуванням народу було «алтайські татари», воно використовувалося поруч із назвою «алтайці».

Чисельність

Під час перепису 2002 року 67 239 осіб ідентифікували себе як алтайці: в Республіці Алтай – 62 192 особи, в Алтайському краї – 1880 осіб. Корінне тюркське населення Кемеровської області, яке в радянський частакож враховувалося як алтайці, тепер ідентифікує себе як телеути та шорці. На 1989 в Казахстані проживало 689 алтайців, в Узбекистані - 191 алтаєць.

Етнічні та етнографічні групи

Виділяються дві етнографічні групи алтайців: Південні алтайці (алтай-кижі), що говорять південноалтайською мовою (до 1948 року називався ойротським) і Північні алтайці, що говорять північноалтайською мовою. Південні алтайці проживають у басейні річки Катунь та її притоках. Виділяються телеути, теленгіти та телеси, які за переписом 2002 року враховувалися як окремі народи. Серед північних алтайців виділяються кумандинці (середня течія річки Бія), чолканці (басейн річки Лебідь) та тубалари (лівобережжя річки Бія та північно-західне узбережжя Телецького озера), які за переписом 2002 року враховувалися як окремі народи. У дореволюційній літературі північні алтайці відомі як черневі татари. Літературна алтайська мова сформувалася на основі південноалтайської мови (у двох варіантах - власне алтайською та телеутською), розробляється для північних алтайців також тубаларська.

Алтайці (початок 20-го століття)

Традиційний одяг

В одязі алтайців, поряд з загальними рисами, була низка регіональних відмінностей. У південних алтайців для чоловічого та жіночого комплексу одягу були характерні довга сорочка з широкими рукавами та відкритим коміром та широкі штани, які зазвичай шили з покупної тканини, іноді зі шкіри. Зверху надягалася вільна шуба до п'ят (хутром всередину) з великим запахом на праву відстрочку - тон. Шуба підперезалася широким шматком тканини і носилася не лише взимку, а й улітку. Іноді влітку замість шуби одягали подібний до неї по крою сукняний або матерчатий халат з великим відкладним коміром із кольорової тканини. Жінки поверх шуби або халата носили довгостатеву орну безрукавку-чегедек, зазвичай облямовану яскравою тканиною або позументом. Взуттям були високі м'які чоботи без підборів. На голові носили м'яку циліндричну або округлу шапку з кольорової тканини, підбиту хутром чорного баранця, з хутряним околишем.


Чоловік у традиційному одязі

Одяг північних алтайців відрізнявся і матеріалом, і кроєм. Північні алтайці знали ткацтво та вміли з конопляних та кропив'яних ниток виготовляти полотно. З нього вони шили довгі полотняні сорочки та штани, зверху одягали вільну халатоподібну сорочку. Ворота, рукави та поділ сорочки орнаментувалися кольоровими нитками. Жінки пов'язували голову хустками. Промисловий мисливський костюм відрізнявся від повсякденного: мисливці одягали повстяну куртку та хутряні штани.


Жінка в традиційному одязі

На початку XX ст. за російськими тканинами в костюм алтайців почали проникати окремі елементи російської селянської та міської одягу, а районах тісного сусідства з російськими заможне населення стало повністю переймати російський селянський костюм.

Традиційні поселення та житла

Алтайські поселення являли собою невеликі розкидані селища, в яких налічувалося кілька житлових будівель, що стояли на значній відстані один від одного. Розташовувалися такі селища, зазвичай, у долинах річок. Для різних груп населення були характерні різні житла. Тип житла залежав від конкретних природних умов, у яких мешкала група, ступеня її осілості, економічного становища сім'ї. У південних алтайців існувала повстяно-решітчаста юрта і житло, що нагадує чум, крите смугами берести або модрини - аланчик. У чолканців і тубаларів житло - айлу (чайлу) - являло собою квадратну в плані споруду, побудовану з колод, дощок і жердин, поставлених майже вертикально з невеликим нахилом усередину. Воно вкривалося корою. У центрі його, як у юрті, розташовувалося відкрите вогнище, дим з якого виходив в отвір даху. Були також і зроблені з колод багатокутні юрти, криті берестою, корою або тесом, які отримали поширена в другій половині XIX ст. Зміни в галузі господарства, що відбулися на початку XX ст., відбилися на характері поселень та жител. Все більшого поширення набували зроблені з колод споруди. З'являються житла, подібні до російської хати з підлогою, вікнами і піччю; у місцевих багатіїв з'явилися навіть зрубні двоповерхові будинки, вкриті залізом. Заможні скотовласники почали зводити підсобні господарські будівліта приміщення для утримання худоби. Іноді їх поєднували з житловими спорудами і таким чином створювалася незнайома раніше алтайцям садиба.

Їжа

Найбільш поширеною і традиційною для алтайців є м'ясна, а також молочна їжа, яка представляла собою різні стадії переробки кислого та створеного молока. Молочну їжу вживали з ячмінним толокном (талкан) або крупою та корінням їстівних рослин. Найбільш поширеними видами молочної їжі були сири: кислий - курут та прісний - пиштак і сквашене молоко - чеген (айран). З кобилячого молока готували кумис. М'ясо вживали здебільшого у вареному вигляді, готували м'ясні супи - кечо з різних круп, переважно з перлової крупи. Вживали в їжу начинки овець і коней, з яких готували різні страви, що вживаються в їжу в вареному вигляді - дергом, кази, карта.

Соціальна організація

У алтайців на початку XX ст. чітко визначалися ознаки класового розшарування. Формально земля, пасовищні та сіножаті угіддя перебували в користуванні сусідської громади (аїлу, улуса), проте рядові общинники, що мали невелику кількість худоби, фактично володіли лише меншою і гіршою частиною аїльної землі, оскільки велика і найкраща частинаїї була захоплена великими скотовласниками, патріархально-феодальною аристократією (зайсанами, башликами) та кулаками-баями. Пересічні общинники були закріплені за певними сім'ями зайсанів, які представляли громаду перед царською адміністрацією. Частина общинників взагалі не мала окоту і власного господарства, а жила на становищі домашніх рабів-кулів (айбачі) у багатих сім'ях.

Скотарське господарство породило своєрідну приховану форму експлуатації багатіїв рядових скотарів. Власник окоту на якийсь час передавав свою худобу малозабезпеченому пастуху, який згідно з умовою передачі міг протягом певного терміну користуватися молоком переданої йому худоби, але мав його пасти, охороняти і з приплодом повернути господареві. Крім того, він був зобов'язаний за покликом господаря з'являтися на сінокіс, допомагати в домашньому господарстві. Така форма відносин у алтайців називалася полиш (допомога). У наприкінці XIXв. серед алтайців з'явилася категорія найманих пастухів, поденщиків, наймитів. У той самий час відзначається зростання товарності великого господарства, виникнення перших підприємств із переробки сільськогосподарської продукції, у яких застосовувався працю найманих робочих.

Патріархально-феодальні та капіталістичні відносини у алтайців поєднувалися з архаїчними родовими зв'язками. Усі племінні та територіальні групи ділилися на пологи – сеоки («кістки»). Усередині роду рахунок спорідненості йшов батьківською лінією, пологи були екзогамні. Найбільш сильно родові зв'язки збереглися у північних алтайців, де існували пережитки родової власності на мисливські угіддя. Для всіх груп алтайців були характерні уявлення про родову солідарність, взаємодопомогу, окремі пережитки родових культів (культ гір, культ вогню). До пережитків родової відчуженості належить форма укладання шлюбу у вигляді викрадення нареченої з наступною виплатою родичами нареченого калима. У разі смерті чоловіка жінка залишалася у його роді та переходила до одного з його родичів. Сім'я, за рідкісним винятком, була моногамною.

Багато в чому збереглися сучасні носії етнічної культури. Вони невіддільні один від одного і безпосередньо пов'язані з духовною культурою та віруваннями людей. Алтай дбайливо зберігає їх, змінюючи і вдосконалюючи, живлячи духовне життя народів, що проживають тут, аж до наших днів. Всі народи Гірського Алтаю мають власну і неповторну етнічну культуру, мають особливий погляд на картину світу, на природу і своє місце в цьому світі.

Духовна культура алтайців, нащадків стародавнього тюркського етносу, займає гідне та основне місце серед представлених на Алтаї традиційних культур. У ході тривалого історичного розвитку вона ввібрала в себе багато духовно-моральних традицій народів Центральної Азії.

Найдешевші квитки з Москви до Горно-Алтайська і назад

дата вильоту Дата повернення Пересадки Авіакомпанія Знайти квиток

1 пересадка

2 пересадки

Одне з центральних місць у світогляді алтайців займає культ Алтаю

Відповідно до цього світогляду, існує ЕЕЗ (господар) Алтаю. Господар Алтаю це божество, що опікується всім, хто живе на Алтаї. Живе він на священній горіУч-Сумер і має образ старого в білому одязі. Побачити його уві сні вважається провісником удачі для людини. Під час благань можна пізнати або відчути його невидиму присутність. Він має право давати життя землі, зберігаючи і розвиваючи її. Запитай алтайця "Хто твій бог" і він відповість "Менінг кудайим агашташ, ар-буткен, Алтай", що означає "Мій бог камінь, дерево, природа, Алтай". Вшанування Еезі Алтаю проявляється через обряд «Кийра буулар» пов'язування стрічок на перевалах, обох і вимова доброзичливості (алкиші) для своєї сім'ї, безпечної дороги, захисту від хвороб та нещасть. Алкиші мають захисну та магічну силу.

Територія Гірського Алтаю рясніє річками, озерами, джерелами. Згідно з традиційним світоглядом у горах, водних джерелах, долинах і лісах мешкають духи. Духи водних джерел, Як і гори, можуть бути божествами небесного походження. У разі недотримання особливих правил поведінки біля цих джерел вони можуть становити загрозу життю людини. Вода Гірського Алтаю має справді цілющими властивостямилікування багатьох хвороб. Здебільшого такими властивостями наділяються цілющі джерела – аржани. Як вважають корінні жителі, вода в таких джерелах є сакральною і може наділяти безсмертям. Не можна вирушати на джерело без провідника, який не тільки знає шлях до нього, але й має досвід лікувальної практики. Важливе значення надається часу відвідування аржана. За віруванням алтайців гірські озера є улюбленим місцем гірських духів. Туди рідко може проникнути людина, і тому вона чиста.

Кожен рід має свою священну гору. Гора сприймається як якесь сховище життєвої субстанції, сакрального центру роду. Жінкам забороняється знаходитися поблизу родових гір з оголеною головою або босоніж, підніматися на неї і називати вголос її ім'я. Слід зазначити у алтайській культурі особливий статус жінки. Згідно з давніми уявленнями жінка це дорогоцінний посуд, завдяки якому росте рід. Звідси випливає міра відповідальності чоловіка за жінку. Чоловік – мисливець, воїн, а жінка – хранителька вогнища, мати та вихователька.
Прояв сакральності навколишнього світу сьогодні можна побачити і у відношенні до предметів матеріального світу, у сімейно-шлюбних обрядах, етиці та моралі алтайців. Це послужило табуювання у поведінці, звичаях та традиціях. Порушення такої заборони приносить покарання людині. Особливістю традиційної культуриАлтайці є глибоке розуміння багатьох явищ. Відповідно до законів космосу організується і простір житла. Алтайський аїл строго розмежовується на жіночу (права) та чоловічу (ліва) половину. Відповідно до цього встановлено певні правила прийому гостей в аїлі. Певне місце займає почесний гість, жінки та молодь. Центром юрти вважається вогнище - вмістище вогню. До вогню алтайці ставляться з особливою повагою і виробляють регулярне його «годування». Кроплять молоком та аракою, кидають шматочки м'яса, жиру тощо. Цілком неприпустимо переступати вогонь, кидати в нього сміття, плювати у вогонь.
У алтайців дотримуються свої звичаї при народженні дитини, одруження та інші. Поява дитини відзначається у ній святково. Забивається молодняк великого рогатої худобичи овець. За особливими канонами відбувається обряд одруження. Молодята виливають у вогонь жиру айлу, кидають щіпку чаю і перші краплі араки присвячують вогню. Над аїлом, де проходить той – перший день весілля на боці нареченого – і зараз можна побачити гілки культового дерева – берези. Другий день весілля проводиться на боці нареченої, і називається білкенчек - наречений день. Алтайці виконують на весіллі одразу два обряди – традиційний та офіційний, світський.

Алтайці дуже гостинні та привітні

За традицією передаються правила поведінки у побуті, прийому гостей, дотримання родинних стосунків. Наприклад, як подавати араку в піалі гостю, курильну трубку. Існує звичай доброзичливо приймати гостя, подавати йому молоко чи чегень (квашене молоко), запрошувати до чаю. Главою у сім'ї вважається батько. Хлопчики в алтайській сім'ї завжди перебувають за батька. Він їх вчить доглядати худобу, виконувати роботу надвіром і навчають мисливському промислу, а також вмінню обробляти видобуток. Хлопчику з раннього дитинствабатько дає синові коня. Кінь стає не лише засобом пересування, а й членом сім'ї, помічником у господарстві та іншому господаря. За старих часів в алтайських селах запитували «Хто бачив господаря цього коня?». У цьому називали лише масть коня, а чи не ім'я господаря. За традицією молодший син має жити з батьками та проводити їх в останню путь. Дівчатка освоюють роботу по дому, готувати їжу із молочних продуктів, шити, в'язати. Вони осягають канони обрядово-ритуальної культури, хранительки та творця майбутньої родини. Століттями вироблялася і етика спілкування. Дітей вчать звертатися до всіх на «ви». Це з вірою алтайців, що людина має двох духів покровителів: Небесний дух, він пов'язані з Небом, і другий – дух предка, що з Нижнім світом.
В усній формі в духовній культурі алтайців оповідачами (кайчі) передавалися легенди та героїчні оповіді. Виклад епічних легенд відбувається особливим способом, горловим співом (кай). Виконання могло займати кілька днів, що говорить про незвичайну силу та здібності голосу кайчі. Кай для алтайського народу це молитва, сакральна дія. І сказатели користуються величезним авторитетом. На Алтаї існує традиція змагання кайчі, їх запрошують на різні свята, весілля.
Для алтайського народу Алтай живий, він годує та одягає, дає життя та щастя. Він невичерпне джерело благополуччя людини, це сила та краса Землі. Сучасні мешканці Алтаю зберегли чималу частину традицій своїх предків. Це стосується насамперед сільських жителів. Багато традицій зараз відроджуються.

Горловий спів Кай

Пісенна культура алтайського народу сягає глибокої давнини. Пісні алтайців – це оповіді про героїв та їх подвиги, історії, що розповідають про полювання, зустрічі з духами. Найдовший кай може тривати кілька діб. Спів може супроводжуватися грою на топшурі чи ятакані – національних музичні інструменти. Кай вважається чоловічим мистецтвом.

Алтайський комус – різновид варгану, язичкового музичного інструменту. Під різними назвамиподібний інструмент зустрічається у багатьох народів світу. На території Росії цей інструмент зустрічається в Якутії та Туві (хомус), Башкирії (кубиз) та на Алтаї (комус). При грі комус притискають до губ, а Ротова порожнинаслужить резонатором. Використовуючи різноманітні прийоми дихання та артикуляції, можна змінювати характер звуку, створюючи чарівні мелодії. Комус вважається жіночим інструментом.

В даний час комус – популярний алтайський сувенір.

Споконвіку на перевалах і в джерел на знак поклоніння Алтайдин Еезі - господареві Алтаю, прив'язують Кийра (Ділама) - стрічки білого кольору. Білі стрічки, що майоріють на деревах, і каміння, складені гірками - обоє таш, завжди привертали до себе увагу гостей. І якщо гість хоче прив'язати на дерево стрічку або покласти каміння на перевалі, то повинен знати для чого і як це робиться.

Обряд прив'язування кийра або диалама (залежно від того, як їх звикли називати жителі тієї чи іншої місцевості) – один із найдавніших обрядів. Кийра (диалама) прив'язують на перевалах, біля джерел, на місцях, де росте арчин (ялівець).

Існують певні правила, яких повинен дотримуватися кожен пов'язуючий кийра (Ділама). Людина має бути чистою. Це означає, що серед його родичів та членів сім'ї протягом року не повинно бути покійників. На тому самому місці кийра (дьалама) можна прив'язувати раз на рік. Стрічка - кийра має бути тільки з нової тканини шириною 4-5 см, довжиною від 80 см до 1 метра і має прив'язуватися парою. Кийра прив'язують до гілки дерева зі східного боку. Дерево може бути березою, модриною, кедром. Забороняється прив'язувати на сосну чи ялинку.

Прив'язують переважно стрічку білого кольору. Але можна блакитну, жовту, рожеву, зелену. Одночасно стрічки всіх кольорів прив'язують на благаннях. Кожен колір кийра має своє призначення. Білий колір– колір Аржан суу – цілющих джерел, колір білого молока, що вигодував людський рід. Жовтий колір- Символ сонця, місяця. Рожевий колір символ вогню. Блакитний колір – символ неба, зірок. Зелений колір– колір природи, священних рослин арчина (ялівцю) та кедра.

Людина подумки звертається до природи, до Буркан через алкиші-благопобажання і просить миру, здоров'я, благополуччя своїм дітям, родичам та народу в цілому. На перевалах, в основному, де немає дерев, на знак поклоніння Алтаю можна покласти каміння на обох таш. Мандрівник, що проїжджає через перевал, просить у Хазяїна Алтаю благословення, щасливого шляху.

Збереглися досі в багатьох районах Гірського Алтаю традиційні способигосподарювання та основи життєвого укладу роблять Алтай привабливим з погляду культурного та етнографічного туризму. Проживання в безпосередньому сусідстві на території кількох етносів із різноманітними та колоритними культурами сприяє формуванню на Алтаї найбагатшої мозаїки традиційних культурних ландшафтів.

Цей факт, поряд з унікальним природною різноманітністюта естетичною привабливістю, є найважливішим факторомвизначальним привабливість Гірського Алтаю для туристів. Тут все ще можна в «живому середовищі» побачити добротні хати п'ятистінки, багатокутні аїли та повстяні юрти, колодязі-журавлі та конов'язи чаки.

Особливо актуальним етнографічний напрямок туризму стає в Останнім часом, чому сприяє відродження традицій у тому числі пов'язаних із шаманістськими звичаями та бурханістськими ритуалами. У 1988 році було засновано театралізовано-ігровий фестиваль «Ел-Ойин», що проводиться раз на два роки, що залучає величезну кількість учасників і глядачів з усієї республіки і з-за її меж, у тому числі і з далекого зарубіжжя.
Якщо ви всерйоз зацікавилися традиціями та культурою алтайців, то, безумовно, вам варто відвідати село Мендур-Соккон, де проживає збирач алтайської старовини І. Шадоєв, і діє створений його руками унікальний музей.

Кухня народів Алтаю

Основним заняттям населення Алтаю було скотарство. Влітку люди пасли свої стада в передгір'ях та на альпійських луках, а взимку йшли у гірські долини. Першорядне значення мало розведення коней. Розводили також овець, у меншій кількості корів, кіз, яків, свійську птицю. Важливим промислом також було полювання. Тому не дивно, що в національній алтайській кухні найкраще місце займає м'ясо та молоко. Окрім супу - коче і вареного м'яса, алтайці роблять доргом - ковбасу з кишок баранчика, керзеч, кан (кров'яну ковбасу) та інші страви.
З молока алтайці готують велика різноманітністьстрав, у тому числі самогон із молока - араку. Кислий сир - курут, теж виготовлений з молока і його можна скуштувати у алтайців.
Всі знають про улюблену страву алтайців - чай ​​з талканом. Але чи багатьом відомо, що приготування талкану справжній ритуалі що готують його точнісінько як описував Геродот, на кам'яних зернотерках.
З талкану з кедровими горіхами та медом можна приготувати насолоду ток-чок. Талкан як і манка дає вагу дітям, від нього вони одужують, але проблем з небажанням дитини їсти її, або діатезом не буває. Дитина, яка звикла до талкану, ніколи її не забуває. В алтайському будинку прийнято гостя насамперед пригощати чегенем — напоєм, на кшталт кефіру.
Ну і звичайно, хто пробував калтир (коржик), теертпек (хліб, печений у золі) та боорсок (колобочки, зварені в жирі) гарячими, той ніколи не забуває їхнього смаку.
Чай алтайці п'ють із сіллю та молоком. Улаганські алтайці (телеути, байати) додають у чай ще олію та талкан.

Молочні страви

Чегень
Старий чегень – 100 г, молоко – 1 літр.
Чегень - кисле молоко, заквашене не з сирого, а з кип'яченого молока на заквасці - попереднього чегеню з розрахунку 100 г на 1 літр молока. Початковою закваскою служив забілонь (зовнішня частина молодого шелюгу), яку сушили і давали постояти на диму. Перед закваскою старий чегень добре розмішується в чистому посуді, потім виливають кип'яче молоко, ретельно розмішують. Готують і зберігають у спеціальному посуді із щільною кришкою — барило на 30-40 л, його ретельно миють, обливають окропом і обкурюють 2-2.5 години. Для обкурювання використовують гниль здорової модрини та гілки черемхи. Для дозрівання чегень ставлять на 8-10 години в тепле місце для запобігання перекисанню. Молоко, вершки та закваску з'єднують, ретельно перемішують протягом 5 хвилин, збивають кожні 2-3 години. Хороший чегень має щільну, без крупинок, консистенцію, приємний смак, що освіжає. Сам чегень служить напівфабрикатом для аарчі, курути.
Аарчі- хороший чегень, щільний, однорідний, не перекис, без крупинок ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Кип'ятять 1.5-2 години, прохолоджують і проціджують через лляний мішечок. Маса в мішечку кладеться під гніть. Виходить щільна ніжна маса.
Курут- Аарчі виймають з мішечка, кладуть на стіл, розрізають товстою ниткою на пласти і ставлять сушити на спеціальній решітці над вогнем. Через 3-4 години курять готовий.
Биштак- у тепле незбиране молоко вливають чегень у пропорції 1:2, доводять до кипіння. Масу проціджують через марлевий мішечок, кладуть під гніт, через 1-2 години биштак виймають із мішечка, нарізають на пластинки. Продукт дуже поживний, нагадує сирну масу. Особливо смачний, якщо додати мед, каймак (сметану).
Каймак- 1 літра незбираного молока кип'ятять 3-4 хвилин і ставлять у прохолодне місце, не струшуючи. Через добу знімають пінки та вершки — каймак. Залишене знежирене молоко використовують для супів та приготування чегеню.
Едігей- На 1 л молока 150-200 чегеня. Готують як биштак, але масу не звільняють від рідкої частини, а кип'ятять до випаровування рідини. Виходять крупинки золотистого кольору, злегка хрумтять, солодкуваті на смак.
Кого молочне- У киплячу воду кладуть ячмінну або перлову крупуі варять майже до готовності, потім воду зливають та заливають молоко. Додають сіль, доводять до готовності.

Борошняні страви

Борсоок
3 склянки борошна, 1 склянка чегеню, кислого молока або сметани, 3 яйця, 70 г олії або маргарину, 1/2 ч. л. соди та солі.
Катають із тіста кульки і смажать у жирі до золотистої скоринки. Жиру дають стекти, поливають підігрітим медом.
Теертнек - алтайський національний хліб

— 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 50 г вершкового масла, сіль.
Яйця розтерти з сіллю, столовою ложкою цукру, 50 г вершкового масла|мастила|, замісити круте тісто і залишити на 15-20 хвилин|мінути|, потім розділити.
Теертнек - алтайський національний хліб (другий спосіб)

— 2 склянки борошна, 2 склянки кислого молока, масло вершкове 1 ст. л, 1 яйце, сода 1/2 ч. л, сіль.
Замісити круте тісто, додавши в борошно кислого молока, вершкового масла, 1 яйце, соду і сіль. Коржики смажать на сковороді в невеликій кількості жиру. Раніше господині випікали їх прямо на землі, у гарячій золі після багаття, прибравши лише кругле вугілля.

М'ясні страви

Кан
Кан – кров'яна ковбаса. Після ретельної первинної обробкикишки вивертаються так, щоб жир виявився усередині. Кров добре розмішують, додають у молоко. Кров при цьому набуває ніжно-рожевого кольору. Потім додають часник, цибулю, внутрішній баранячий жир, сіль за смаком. Все добре перемішують і вливають у кишку, зав'язують обидва кінці щільно, опускають у воду, варять 40 хвилин. Готовність визначають проколюванням тонкою лучинкою або голкою. Якщо місці проколу з'явилася рідина, готово. Не допускаючи остигання, подавати на стіл.
Кочо (м'ясний суп з крупою)
На 4 порції - 1 кг баранячої лопатки, 300 г ячмінної крупи, свіжа або сушена зелень дикорослої цибулі та часнику за смаком, сіль.
М'ясо разом із кістками порубати великими шматками, покласти в казан чи каструлю з товстим дном, залити холодною водоюдогори. Довести до кипіння сильному вогні, зняти піну. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити, періодично помішуючи, 2-3 години. За 30 хвилин до кінця варіння додати ячмінь. Зелень покласти у вже знятий з вогню суп. Посолити за смаком. Кочо стає смачнішим, якщо дати йому настоятися 3-4 години. Перед подачею відокремити м'ясо від кісток, нарізати шматками середньої величини. Подати бульйон із крупою в піалах, а підігріте м'ясо викласти на блюдо. Окремо подати каймак чи сметану.

Солодощі та чай

Ток-чок
Кедрові горішки підсмажують у казані або на сковороді, шкаралупа лопається. Охолоджують, звільняють ядерця. Очищені ядерця разом з подрібненими зернятками ячменю товчуть у ступці (мисці). У масу кольору кедрової дошки додають мед, надають форму тварин. Ячменю ядрам горіхів додають 2:1.
Чай по-алтайськи
150 г окропу, 3-5 г сухого чаю, 30-50 г вершків, сіль до смаку.
Подають або окремо - сіль, вершки ставлять на стіл і до смаку кладуть у піали зі свіжозавареним чаєм; або всі наповнювачі кладуть одночасно в чайник, заварюють та подають.
Чай з талканом
2 ст. л. олії, 1/2 ст. талкану.
Заливають готовим свіжим чаєм із молоком і подають у піалах. Сіль додають до смаку. Як заварювання раніше використовували листок бадану, малини, ягоди кислиці.
Талкан
Талкан готують так - між двома каменями (баснак) подрібнюють чарак і провіюють через віяло.
Чарак
Чарак - 1 кг очищеного ячменю прожарюють до світло-коричневого кольору, потовкти у ступці, провіяти через віяло, повторно потовкти для повного очищення від луски, знову провіяти.

Приїжджайте на Алтай, щоб помилуватися його чарівною красою, познайомитися з культурою народу, який живе в цих незвичайних краях і поласувати національною кухнею алтайців!

Більше дізнатися про природу Алтаю можна

Алтайці - етнічна група, що включає народності: телеути, теленгіти або телеси, кумандинці, тубалари. Алтайський народ поділяється на 2 групи - південні та північні. Південні алтайці говорять однойменною мовою, яка до 1948 року називалася ойратською. Ця мова відноситься до киргизько-кипчатських груп тюрських мов. Представниками південних алтайців вважаються жителі Кемеровської області - телеути, і люди, що мешкають біля Телецького озера - телеси.

Північні алтайці розмовляють північноалтайською мовою. Представниками цієї групи є жителі кумандинці - люди, що живуть в районі середньої течії річки Бії, чолканці розташувалися біля басейну річки Лебідь, а тубалари є корінним населенням, що мешкає на лівому березі річки Бії та на північно-західному березі Телецького озера.

Культура та побут алтайського народу

Як говорилося вище, алтайський народ поділяється на північних та південних алтайців. Господарство південних алтайців залежало від природного багатства їхньої території. Вони жили у гірничостепових районах, тому більшість жителів тут займалися скотарством. А ось північний алтайці, які проживають у горах та тайзі, були чудовими мисливцями. Сільське господарство було об'єднуючим чинником південних та північних алтайців. Це заняття відігравало важливу роль обох груп.

Якщо говорити про те, як жили алтайці на той час, то нічого особливого не відзначиш. Вони проживали в розкиданих територією поселеннях. На території було всього кілька будівель.

Саме житло вибудовувалося залежно від території та соціального становища сім'ї. Південний алтайці найчастіше вибудовували повстяно-гратчасту юрту та алканчик. Інші представники алтайського народу жили у дерев'яному квадратному будинку, стіни якого були спрямовані усередину, він називався айлу. А на початку 20 століття будівлі алтайців все більше стали схожими на традиційні російські хати.

Національний одяг жителів півночі і жителів півдня також відрізнявся. Південні алтайці воліли носити довгі сорочки з широкими рукавами, довгі і вільні штани, шуби в підлогу, які одягалися хутром усередину. Шубу було прийнято підперезувати шматком тканини та носити цілий рік. Якщо літо видавалося дуже спекотним, шубу замінювали сукняні халати із кольоровим коміром. Крім цього, жінки зверху одягали безрукавку. Національним взуттям вважаються високі чоботи. А національним головним убором вважається кольорові округлі шапки з поголеним хутром барана.

У жителів півночі національний костюм має бути пошитий з якісного матеріалу. Найчастіше вони самі ткали нитки, виготовляли тканину та шили собі вбрання. Це були полотняні сорочки, широкі штани. Поверх цього одягалася сорочка, що більше нагадує халат. Комір та рукави костюма були вишиті кольоровим орнаментом. Голови жінок покривали хустки.

Традиції та звичаї алтайського народу

Алтайці дуже духовний народ, вони вірять у те, що все має душу: камінь, воду, дерево та інші неживих предметів. Алтайці дякують осередку за подароване тепло та смачну їжу. Жінки часто дякують вогню, обдаровуючи його приготованою випічкою та м'ясом. Вони дбайливо і з повагою ставляться до вогню, тому ніколи не спалюють у ньому сміття, не плюють і не переступають його.

Вода для мешканців Алтаю є джерелом сил та цілителем. Люди вірять у те, що у водних глибинах знаходиться дух, здатний вилікувати від будь-якої хвороби та обдарувати безсмертям. Святими місцями вважаються аржани - гірські джерела, - яких можна підходити лише у супроводі цілителя.

Також цікавим є обряд одруження. Молоді повинні вилити в осередок юрти жир, кинути туди трохи чаю і виплеснути трохи араки, алкогольного напою. Тоді їхній шлюб буде благословенний природними силами.

Кожен алтайський род має свою священну гору. Там живуть духовні захисники, предки їхнього роду. Для жінок відвідування цієї гори знаходиться під суворою забороною, заборонено навіть стояти босою біля підніжжя цієї святині. При цьому ставлення до алтайської жінки дуже шанобливе та дбайливе, адже вона є судиною, джерелом життя, яке чоловік повинен оберігати.


Традиційною релігією алтайціввважається шаманізмз особливостями пантеїзму. Релігійні вірування алтайцівзавжди піддавалися зовнішнім впливам. Найсильнішими їх були російське православ'я і монгольський буддизм (ламаїзм).

Алтайціділять видимий світна три сфери: небесну, земну та підземну. Позначають два головних божества: брата – Ульгень (володар верхнього світу) та Ерлік (правитель підземного світу). Добрі божества і духи мешкають у верхньому світі, на землі живуть люди і добрі божества йер-су, які людям ближче за небесні боги, – це родові божества тосі та духи-покровителі її. У нижньому світі мешкають чудовиська, духи і божества, що приносять зло людям, – йє текери, шулмуси. Туди ж переселяються померлі.

Окрім пологових духів, алтайці шанують духів– господарів місцевостей – її (еез): вони населяють гори, джерела, річки, льодовики і навіть окремі урочища. Вважалося, що духи невидимі, але іноді можуть набувати вигляду людини або тварини. Приміром, господар гор туу-еез постає в образі жінки, яка вступає з мисливцем у любовний зв'язок, або є в образі сивого старого.

Алтайцівважають, що Боги сприйнятливі та чутливі до людської «уваги», і їм треба дякувати за допомогу. Подякою вважається молитва та прив'язування білої стрічки (ділама) на шаман- Дерево. В іншому випадку залучити неприємності та нещастя. православна релігіясприймалася алтайцями агресивною релігією та часто перехід алтайців у православ'я наприкінці 19 ст. був суто формальним. Монгольський буддизм був ближчим алтайцям.

На початку 20 ст. почала виникати нова релігійна ідеологія – бурханізм. У основі лежали елементи історичних міфів алтайського народу. Поряд із збірним чином імператора в бурханізмі, збережено зв'язок релігії з рідною землею, природою. У алтайців міф-передання переходить в історію, а реальна історіястає легендою. Бурханізм отримав назву білої віри (ак д'янг). Шамани, або камі, мають чорну енергію. Багато алтайців вважають, що лікар - шаманвилікує одну людину за рахунок іншої. Щоб врятувати одну людину, шаман може пожертвувати іншою.

У 30 роки релігійна практика, що включала каміння та громадські жертвопринесення, втратила свій суспільний характер. Незважаючи на це, ще сьогодні літні алтайці одягають у свята національні костюмиходити молитися горі. У дні народних свят алтайціз ранку йдуть до гори, молебень, співають пісню.

На сьогоднішній день виникло певне злиття переказів, вірувань та ритуалів. Тому, говорячи про релігію та вірування сучасні алтайців, варто мати на увазі саме це злиття.


Цей народ називає себе людиною Алтаю, а ось наукова назва-алтайці-кижі. Проживають у Росії, переважно в Алтайському краї. У наші дні їхня кількість близько 80 тисяч у всьому світі. Діляться на кілька етносів і мають велику історію та цінну культуру.

Чисельність

Переважна більшість корінних алтайців проживає у РФ (67-79 тис. людина) і незначну кількість у Казахстані (220-680 чол). Серед російських міст цей народ зустрічається:

  • Республіка Алтай (62 - 70 тис);
  • Алтайський край (1,8 - 3,1 тис);
  • Кемерово (530 осіб – 3,3 тис);
  • Новосибірськ (350 осіб).

Серед діаспор невелика кількість представників народу є в таких країнах (з останніх переписів населення):

  • Узбекистан (190 осіб);
  • Киргизія (115 осіб);
  • Таджикистан (60 осіб);
  • Україна (40 осіб);
  • Білорусь (30 осіб);
  • Туркменія та Грузія (по 25 осіб);
  • Молдова та Литва (по 20 чол);
  • Азербайджан (15 осіб);
  • Латвія, Естонія, Вірменія (поодинокі випадки).

Опис народності

Цей народ належить до монголоїдної раси, тому має зовнішні характеристики, Що їй відповідають. Крім цього мешканці Алтайських земель у більшості світловолосі. Алтайці знають секрет довголіття і практично довго живуть.


Алтайський край

Мовні групи

Цей народ належить до тюркомовних мовним групамКипчакської гілки та алтайської родини. Подібність мають з киргизами. Алтайці можуть розмовляти російською чи алтайською. Останній буває 2-х різновидів: північноалтайський та південноалтайський. На якому діалекті говорять залежить лише від етносу, так у Кемерово закріпилася телеутська мова, а в Алтайському краї – кумандинська. Також серед говірок зустрічається тубаларська в Чойському районі, теленгітська та алтайська. На основі останнього сформовано літературна мова. Але, на жаль, не всі алтайці підтримують культуру, що формувалася довгі часиі лише 85% усієї народності вважають алтайську мову рідною. Щодо писемності, то вона заснована російською мовою.

Етнічна класифікація

Серед етносів алтайців зустрічаються:

  • тубалари;
  • телеси (теленгіти);
  • телеути;
  • тубалари.

Усіх представників етносу поділяють на 2 категорії, де у кожній свої традиції та мова:

  • південні алтайці;
  • черневі татари.

До останніх відносять тубаларів, кумандинців, лебединців, чолканців. До південним представникамвідносять теленгітів, телеутів та телесів.

Походження

Існує багато думок та гіпотез про походження алтайців. На формування сучасних народів вплинули такі громади, племена та народності (загальний перелік):

  • уйгури;
  • єнісейські киргизи;
  • огузи;
  • сармати;
  • скіфи;
  • гуни;
  • кімаки-кипчаки;
  • монголи;
  • киргизи;
  • тюрки;
  • самодійці;
  • вугорці;
  • джунгари;
  • кети;
  • тукю;
  • тілі;

Вважається, що деякі племена проживали на цих землях, як тюкю, а інші приходили, чи то завойовниками, чи то переселенцями були. Усі народності змішалися, і формувався алтайський народ.

Спорідненими зв'язками поєднуються з хакасами та киргизами, сибірськими татарами та шорцями, а також якутами.

Релігійність

Третина всієї народності (близько 34%) є християнами. Решта населення — шаманізм і бурханісм. Бурханізм - це місцева релігія з елементами шаманізму і ламаїзму, вважається різновидом останнього. Бурхан - це дух Алтайських гір, звідки закріпилася назва.

Кухня

Історично склалося, що алтайці вживають багато молока та їжу, яку можна приготувати із молока. Наприклад, готують молочні каші з круп чи кореневищ деяких рослин. Національними стравами стали пиштак, сурут, айран та каймак. Готують кумис із молока коней. М'ясо вживають тільки в зимовий час. Серед ласощів популярний мед та кедрові горіхи. До сучасних національним стравамвідносять кан (кров'янка) і кочо (суп), а до напоїв - чай ​​і арачка (щось на кшталт теплого молочного лікеру).

Одяг

Манера одягатися суттєво відрізнялася у південних та північних алтайців. Перші носили довгі сорочки та обов'язково жилет із овчини. А ось північне поселення було більш розвинене та вміли самостійно шити одяг із конопляних та кропив'яних ниток. Тільки до наших днів їхня культура мало збереглася, навіть традиційні костюми дуже схожі до російських народних.

Житло

Кожен етнос мав свої секрети та вміння будувати будинки. Так південні алтайці проживають у юртах чи аланчиках, тоді як тубалари в чайлі. З XX століття алтайці використовують зроблені з колод споруди.

Традиції

І до сьогодні алтайці займаються скотарством, рибальством, а також збиранням кедрових горіхів та ягід.

Алтайці вірять, що кожен предмет має власну душу. Особливе ставленнядо вогню, вірять, що він наділений силою, приносять до вогню подарунки (м'ясо або випічку). Не можна біля вогню смітити, спалювати в багаттях сміття, а особливо начхати і переступати через нього. Також цінується вода, вважається що вона здатна вберегти та вилікувати від багатьох хвороб. Навіть до аржан (гірські джерела) дозволяється підходити лише з цілителем.

Чоловіки дуже цінують свого чоловіка і оберігають їх, адже вони для них цілий скарб. Також кожна сім'я має свою священну гору. Підніматися чи навіть просто проходити поряд жінкам не дозволяють.

Loading...Loading...