Температурний режим та технологія процесу бродіння браги. Секрети досвідчених самогонників: за якої температури гнати самогон

Температурні показники всіх етапах створення самогону вкрай важливі до створення чистого домашнього алкоголю без огидного сивушного запаху.

Почнемо з того, як температура браги впливає на дозрівання та набирання сивушних олій. Потім зупинимося на правильній перегонці на різних апаратах. Завершимо відповідями на питання, що часто виникають у самогонників, що стосуються температурних аспектів.

Для отримання смачного самогону з мінімальним вмістом сивушних олій необхідно підтримувати правильний температурний режим.

Увага.Найголовніший показник – постійна температурабродіння, з відхиленнями не більше ніж на 2 градуси.

Саме тоді немає ривків і спадів бродіння, менше виникає побічних продуктів, вища якість, а отже – і смак.

Скільки градусів потрібно підтримувати?

Дріжджі розмножуються та працюють при температурі від 18°С до 29-30°С. Якщо в приміщенні - 15-18 ° С, то дріжджі при цьому ще не загинуть, але будуть млявими. Такі параметри підійдуть для вина або вина, але для самогону цього занадто мало.

Після досягнення 30 ° С дріжджам спекотно, вони починають потихеньку відмирати. При 40 ° С катастрофічно гинуть.

Оптимальна температурадля активної роботидріжджів із перетворення цукрів сусла на спирт 23-28°С. У цьому температурному режимі набирається найбільше самогону і якщо брага буде саме такою, бродіння пройде активно і швидко, — усі цукру перетворяться на алкоголь, а сивухи буде менше, ніж у прохолодних умовах.

Чим виміряти?

У кожного сучасного вінокура в арсеналі обов'язково знайдеться термометр. Його можливі варіанти:

Спиртовий. Його серйозна вада - крихкість, адже виконаний прилад зі скла.
Біметалевий.Саме такими найчастіше комплектуються самогонні апарати промислового виробництва бюджетного сегменту. Та й господині на кухні такими користуються: кругла шкала та щуп. Недоліки – незначне відставання за часом та можливість неточних показань у межах +/- 1°С.
Електронний.Досконалий для самогонника. Показання точні та на зміну кількості тепла реагує миттєво.

Крім того, важливо мати звичайний кімнатний термометр, який показує температуру довкілля. Якщо до кімнати 18°С, навіть утеплення ємності з брагою не допоможе зберегти тепло без спеціальних приладів.

Чим підтримувати правильну температуру?

Всім корисно придбати недорогий прилад (близько 500 р) – терморегулятордля браги. З його допомогою сусло протягом усього бродіння матиме однакову, встановлену вами температуру. Терморегулятор підтримує параметри від 20 до 32°С. Його потужність – від 75W, корпус скляний, вологонепроникний.

Раз спробувавши, ви вже не захочете працювати з Брагою по-іншому.

Порада.Щоб полегшити роботу терморегулятора, а значить – збільшити ресурс його служби, додатково укутайте бражну ємність чимось теплим або пошийте чохол з будівельних утеплювачів.

Як гнати самогон на звичайному апараті?

Для когось звичайний апарат – це прямоточний, із минулого століття. У ньому є ємність, пристосована під перегінний куб (найчастіше з молочної фляги) і корито або каструля, в яку поміщений змійовик. Але такий архаїзм нам не потрібен.

Сучасний звичайний самогонний апарат-дистилятор оснащений одним або декількома сухопарниками та холодильником під проточну воду. Ось із таким і треба працювати.

Перегонка браги

Дозрілу при правильної температурибрагу необхідно освітлити та зняти з осаду.

Потрібно це для того, щоб суспензії, що залишилися, з дріжджів і дрібних частинок продуктів, використаних в суслі, не підгоріли і не зіпсували спирт-сирець.

Допоможуть у цьому:

бентоніт(Котячий наповнювач) або біла глина. Речовину спочатку перемелить у кавомолці або хоча б дрібно побийте молотком, загорнувши в шматок непотрібної міцної тканини. Залийте теплою водою, ретельно розбовтуючи (можна – міксером), щоб маса стала однорідною, густоти кефіру. Змішайте з брагою і дайте відстоятись, поставивши ємність на піднесення. Зазвичай достатньо кількох годин, але краще залишити на ніч, щоб на дні утворився щільний осад із загиблих дріжджів і великої кількості речовин, що належать до сивухи. На 10 літрів бражки потрібно 1-2 столові ложки меленого бентоніту;

Важливо.Очищення бентонітом - не кращий спосібочищення браг, приготованих із фруктів чи зерна. Бентоніт забирає аромат!

для всіх видів бражки підходить спосіб освітлення молоком. Недоліком є утворення великої кількості пухких пластівців, які не утворюють щільного осаду. Прийде проціджувати, потім фільтрувати. На 10 літрів браги візьміть літр молока (для освітлення браги жирність не має значення). Розмішайте, дайте відстоятися 8-12 годин.

Практикують також освітлення такими продуктами:

чаєм каркаді;
содою;
марганцівкою;
желатином;
активованим вугіллям.

При дії холодом (вище нуля, але менше 12 ° С) брага швидко самоосвітлюється: дріжджі гинуть і опускаються на дно, забираючи з собою частину сивухи.

Після освітлення та зняття з осаду (фільтрації) залийте чисту бражку в перегінний куб і приступайте до першого перегону. Його найчастіше роблять прямим, не поділяючи алкоголь на фракції, доки у струмені фортеця не впаде до 30°, або коли термометр, встановлений у кубі, не дійде до 97°С.

Увага.Багато самогонників вважають дуже бажаним відбір голів у кількості 50% від розрахункової кількості вже за першої перегонки.

Брага – продукт низькоградусний, зв'язки між молекулами етилового спиртуі сивушних олій слабкі, тому відбирати їх легше.

Друга перегонка

Для досягнення кращої чистоти самогону спирт-сирець (що отримано при першому перегоні) спочатку очищають, а потім переганяють. Для очищення спирту-сирцю використовують:

активоване деревне вугілляз наступним фільтруванням: 1 ложка на літр спирту;
рафінована оліябез запаху (кращим у середовищі винокурів вважається кукурудзяне) чудово очищає спирт-сирець, зв'язуючи та утримуючи сивушні олії, які також є маслянистою рідиною. На літр алкоголю – 10 мл олії. На відміну з інших способів, у своїй домішки спливають, а чи не осідають. Тому знімають з осаду, опустивши трубочку вниз банки, і переливають, щоб вона не торкалася масляної плівки;

Довідка.Навіть якщо трохи олії потрапить у рідину для другого перегону – не страшно, у самогоні її не буде.

марганцівка(1 г на літр);
пастеризоване молоконевисокої жирності в кількості не більше 100 мл на 10 літрів спирту-сирцю, також зв'яже сивуху та опустить її на дно у вигляді пластівців.

До другого перегону ретельно підготуйтеся. Вимийте всі частини апарату та сирець до міцності не вище 30°. Так він краще віддасть домішки та не спровокує локального вибуху на вашій кухні. Технологія:

Нагрівайте розведений перший перегін до 63 ° С у звичайному режимі, потім різко зменшіть вогонь і чекайте на перші краплі дистиляту. Це – хвости, їх треба відбирати, покропельно. Для розрахунку кількості потрібно знати, скільки було у бразі. Кожен кілограм цукру теоретично дає від 60 до 100 мл голів. Якщо ваш перший перегін був прямим – відбирайте цю кількість у повному обсязі. За вже відібраної половини ваш ресурс складе 30-50 мл.

Важливо.Після відбору голів відкрийте краник сухопарника і видаліть смердючу барду. При баночному сухопарнику – замініть банку на нову.

При досягненні в кубі 78 ° С (температура кипіння етилового спирту) додайте нагрівання і підставте іншу банку. Ця фракція дістала назву – тіло самогону, та частина, яку слід вживати. Його відбирають, поки температура нагріву не досягне позначки 95-96°С, що відповідає 40-градусній міцності струменя.
Хвости, також багаті на домішки, відбирають до 98°, тобто – до 20° фортеці.

Перегонка на бражних та ректифікаційних колонах

Якщо ваш самогонний апарат оснащений бражною або ректифікаційною колоною, то потреби в подвійному перегоні немає, вже з першого разу самогон прекрасної чистоти, оскільки майже всі сивушні олії затримуються в спеціальних тарілочках та насадках, передбачених конструктивно.

Але чи це означає, що можна просто залити і перегнати? Ні, самогон і в бражних або ректифікаційних колонах також поділяють на голови, тіло і хвости, тільки роблять це за один раз. Ваші дії:

Підготовлений до перегону апарат з бражною або колоною ректифікації ставте на вогонь і грійте на максимумі. Кран відбору закритий.
Коли температура починає різко зростати, а через атмосферну трубку з шипінням виривається повітря, нагрівання зменшіть і додайте охолодження. Нехай у такому режимі колона попрацює «сама на себе» — у ній пари спирту піднімаються, охолоджуються, стікають униз, тим самим очищаючись. Сивуха збирається у спеціальних тарілочках, «застряє» у насадках Панченкова.
Хвилин через 15-20 тихенько прочиніть добірний кран і дозвольте головним фракціям потихеньку капати. Як правило, при відборі голів орієнтуються на власний нюх.
Коли самогон перестав сильно смердіти і ви переконалися, що розрахункова кількість голів вийшла, підставте інший посуд. Додайте нагрів, а з ним – і охолодження. Слідкуйте за термометром, показання якого зависають у районі 77°С, злегка відхиляючись у той чи інший бік. Все тіло самогону відбирайте саме за такої температури.
Коли свідчення починають різко зростати, це свідчить про те, що пішли хвости і знову міняти банку.

Довідка.Для зернових і фруктових брагів потрібна саме дистиляція, а не ректифікація, щоб вони повністю зберегли неповторну органолептику, відповідну продукту, з якого зроблена брага.

Чи можна обійтись без термометра?

Наявність термометра в перегінному кубі будь-якої з моделей самогонного апарату – це вимога не тільки особистої зручності (поглянув і знаєш, чи скоро з'являться голови зеленого змія), а й гарантія правильного поділу на фракції.

А від цього великою мірою залежить чистота дистиляту, що отримується. В самому крайньому випадкуможна орієнтуватися за міцністю дистиляту:

бачачи перші краплі ще у трубці, що виходить з холодильника, різко зменшуйте нагрівання, нехай прокапають головні фракції в потрібному обсязі;
додайте нагрівання і женіть до фортеці 40 °. Перевірити це можна або папугою (з поправкою на температуру дистиляту) або шляхом запалювання шматка газети, підставленої під струмінь. При 40° самогон горить із червоним відблиском і недовго. При 30 ° - тільки спалахує і гасне, коли прибираєте сірник.

Але це така морока! Орієнтуватися за термометром простіше та комфортніше. Та й для вимірювання температури браги він також потрібний. Тому витрачіться на цей маленький прилад, він вам ще сотні разів знадобиться.

Що робити, якщо низька температура браги?

Виявивши, що у браги низька температура, Та й бродіння йде мляво, якщо взагалі не припинилося, необхідні негайні реанімаційні дії:

Поставте ємність ближче до джерела тепла (батареї, печі, каміна тощо) на теплу підкладку. Зніміть з нього утеплювач під час підігріву.
Увімкніть терморегулятор для браги, хоча за наявності його не потрібно вимикати.
Якщо терморегулятора немає, терміново купіть у зоомагазині нагрівач для акваріума, він впорається із завданням.

Що робити, якщо температура висока?

Можливий і такий варіант: у кімнаті тепло, плюс ви загорнули брагу, і тепло, що виділяється при бродінні, накопичується, і ось температура в суслі піднялася вище 30°С. Потрібно терміново щось робити:

Зніміть теплоізолятор і поставте ємність у ванну, куди набрали прохолодну воду.

Народжений і живе у Росії довгий часлюдина, не могла не чути про таке диво національного харчопрому, як самогон. Для питущої «російської» людини він є по-справжньому сакральним напоєм. Пов'язано це не тільки з високою фортецею, найкращою для колоритних застіль, але і з статусом такого, що закріпився за ним. національного надбання. Наскільки це добре для народної ментальності – не так важливо, куди важливіше інше – що це таке, як самогон вариться і чим перегонка з сухопарником вигідно відрізняється від інших методів її здійснення.

Люди часто не замислюються над тим, як функціонує та чи інша річ. Працює - і "Слава богу". Така ж доля найчастіше осягає і самогон. Смачно, в горло залазить, та й добре – «дякую тому, хто його зварив». Рідкісний учасник застілля підійде до виробника дізнатися про тонкощі технологічного процесуприготування, а вже про те, щоб задуматися про власну перегонку самогону, мова заходить ще рідше.

Можливо, іноді це зав'язано на стереотипі, що варять самогон старі бабки у селах, бідні пенсіонери чи не найчесніші люди з найсвітлішим минулим. Якщо в голову закралася думка зруйнувати стереотип, і що настав час почати варити самогон у власне користування, то ця стаття відповість на всі питання, можуть виникнути під час підготовки до роботи:

з чого роблять самогон;
що таке сухопарник;
як виглядає зсередини сам процес;
та які існують рекомендації щодо його технології.

Навігація

Що таке самогон і з чим його їдять

У цій статті не розповість про те, з чим чи з ким пити самогон. Це особиста справа кожного. А ось про те, з чого вариться і що таке справжній самогон – інформації буде достатньо.

Якщо говорити по-простому, самогон – результат ідеального бродіння дріжджів і цукру, тобто. правильно зроблена брага. Самогон тим і відрізняється від горілки, що він приготовлений натуральним способомі містить концентрацію хімічно вірного етилового спирту.

Дріжджі у виготовленні потрібні саме для того, щоб у результаті бродіння цукру та дріжджів утворилися необхідні правильні молекули етилу. Основа, з якої робитиметься брага, може бути різною - важлива наявність у складі продуктів великої кількості крохмалю або цукру. Найчастіше це – фрукти, овочі, картопля та різні зернові культури. Якість основної сировини в приготуванні гарного самогону має таке ж значення, як і технологія його виробництва.

Не треба поспішати – випустіть пару та придбайте сухопарник

Більша частиналюдей, які мають певне уявлення про те, що таке самогон і як його варити, навіть не здогадуються про таке корисному елементісамогонного апарату, як сухопарник. Застосування сухопарника у виготовленні зовсім не обов'язково, але чудово покращує підсумкову якість самогону.

Сухопарник необхідний для того, щоб відфільтрувати брагу, що містить, крім етилового спирту, зайві компоненти – сивушні олії. Температура, за якої вони починають закипати, трохи перевищує той самий показник спирту – 78,4 C, проте продукти їх розпаду проникають у підсумковий продукт і дещо псують смак. Виправити це допоможе сухопарник. Звичайно, навіть при використанні сухопарника, первинна перегонка не допоможе повністю позбутися сивушних олій. Але у зменшенні їхнього кількісного змісту в самогоні не варто сумніватися.

Сам сухопарник є герметичною ємністю, розміщеною між перегінним баком і охолоджувачем, і з'єднану з ними за допомогою трубок, по яких йде пара. Використання сухопарника забезпечує затримку в ньому сивушних олій. А вони неодмінно утворюються внаслідок конденсації випарів під час кипіння браги. Сухопарник також не дає бразі розплескатися і потрапити до самогону.

Тому перегонка самогону сухопарником значно виграє за результатами перегонки без нього. До того ж, установка сухопарника не становить жодної складності. Незважаючи на його простоту, що здається з боку, не варто забувати про правила його безпечного використання. Конструкція сухопарника виглядає так:

Основна ємність. У неї й потрапляють із браги всі зайві елементи.
Дві герметизовані трубки, розташовані на 5-10 см нижче за основну, призначену для виходу пари.
Невеликі деталі. Вони забезпечують герметичність сухопарника.

Все, що потрібно знати про процес приготування при подвійній перегонці самогону

Технологія первинної, що вторинної перегонки самогону неможливо було б здійснити без наявності найголовнішого її елемента – самогонного апарату. За бажання нічого купувати не треба. Зібрати його своїми руками (те саме стосується і сухопарника) не складе жодної складності. Складається він із наступних елементів:

кришка
термометр
сполучна трубка
холодильник
зливна трубка
приймальна колба

Подвійна перегонка браги в самогон поділяється на два основні етапи – перша та друга. Розподіл подвійної перегонки на дві стадії обумовлено двома різними процесами, які відбуваються під час їх виконання. Первинна перегонка – це процес відокремлення від браги різних летких речовин. Ці відходи є максимально шкідливими, і саме для максимального можливого зменшення їх кількості використовується сухопарник. Застосовувати ці залишки як-небудь, крім заповнення кошика для сміття, не рекомендується. Все-таки здоров'я людини куди вразливіше за сухопарника.

Технологія приготування самогону вимагає процесу подвійної перегонки браги ще й тому, що після першого етапу в її складі ще залишається метил. Можна навіть і не говорити про те, яку непоправну шкоду здоров'ю він може завдати. Саме тому така важлива вторинна перегонка.

Другий етап подвійної перегонки – це видобуток самого самогону. Брагу, під час варіння, слід нагрівати до температури не більше 95 С. Така температура вбереже від потрапляння до самогону непотрібних речовин.

Подвійна перегонка протікає таким чином, що послідовність виконуваних дій у першому та етапі нічим не відрізняється. У тому числі і кількістю часу, що витрачається. Різниця процесів, що протікають, полягатиме тільки в тому, яку кількість самогону потрібно отримати. Відповідно, що більше готового продукту необхідно – то більше браги потрібно витратити. Отже, під час безпосереднього процесу перегонки необхідно:

Нагріти сировину до 60 градусів.
Забрати вогонь і тихенько нагріти його до 83-85С.
Злити "голову". Це приблизно 50 мл на 1 л чистого спирту.
Підсилити вогонь та підняти температуру до 96-97С.
Забрати фракцію "тіло". Її межі позначаться тоді, як у резервуар перестане надходити самогон фортецею більше 40С.
Підтримувати температуру трохи менше 100С. Таким чином виникнуть «хвости». Їх пізніше можна припустити до дистиляції повторно. Цей пункт іноді виноситься як окремий етап технології.

Все написане вище - повний практичний посібник з подвійної перегонки браги в самогон. Використання сухопарника тепер не є чимось таємничим і виявляє заслужене місце у конструкції самогонного апарату. Технологія самогоноваріння на перевірці виявляється не такою складною і потребує мінімальної кількості зусиль. Все, що потрібно – розуміти, якими процесами вона керується та запам'ятати кілька констант. Мінімальна старанність, концентрація на деталях і в руках виявиться смачний самогон, який зможе як поставити на ноги, так і звалити з них.

Ще до першої перегонки брагу потрібно належним чином підготувати. Наведені нижче процеси позитивним чиномвпливають на якість кінцевого продукту, тому не слід ними нехтувати.

Дегазація

Коли процес бродіння закінчено, у Бразі залишається деяка кількість Вуглекислий газ . При перегоні може виникнути додатковий тиск, що призведе до випльовування браги разом із дистилятом. Це може призвести до замутнення напою.

Крім того, дистилят потрапить безліч шкідливих сполук з початкової фракції. Тому перед перегонкою слід позбутися вуглекислого газу.

Якщо просто залишити бродильну ємність відкритою, то брага може скинути, адже до неї буде потрапляти кисень. Це призведе до погіршення якості та зниження виходу самогону.

Є кілька перевірених способів дегазації:

Механічний. Цей метод передбачає інтенсивне перемішування браги протягом кількох хвилин. Найлегше зробити це дрилем зі спеціальною насадкою для будівельних сумішей.
Температурний. Потрібно налити брагу у металеву тару та швидко нагріти її до температури 50º. При нагріванні бульбашки газу будуть підніматися нагору, утворюючи піну. Коли піна зникне, процес потрібно завершити.

Важливо!Перед дегазацією варто обов'язково злити брагу з осаду. За допомогою трубки її необхідно перелити в іншу ємність. Робити це треба незалежно від способу дегазації.

Освітлення

Це один з найбільш дієвих методівдля очищення сусла. Після дегазації додається бентоніт, що осідає, робить брагу більш прозорою.

Разом з бентонітом на дні осідає безліч шкідливих сполук, що погано впливають на запах і смак самогону.

Бентоніт – це подрібнена на порошок біла глина. Продається в аптеці як косметичного засобупо догляду за шкірою. З порошку роблять маски для обличчя.

Можна використовувати наповнювач для котячого туалету, виготовлений на основі бентоніту.

Варто вибирати наповнювач без додавання різного роду барвників та ароматизаторів. Попередньо слід подрібнити гранули наповнювача до стану порошку.

Порошок білої глини додається з розрахунку 1 столова ложка на 10 л браги. Перед тим, як додати бентоніт, його потрібно ретельно розмішати в 0,5 л води.

Після додавання бродильна ємність щільно закривається та залишається для осідання на добу. Якщо через 24 години брага не освітлилася, рекомендується її нагріти до температури 50º, потім знову відстояти її. Коли склад стане прозорим, потрібно обережно злити його з осадуза допомогою шланга. Потім пропустити через паперовий фільтр. Після цього можна приступати до перегонки.

Температура браги

Навіть якщо було дотримано всіх правил і очищення сусла, самогон можна зіпсувати, порушивши температурний режим дистиляції.

Брага складається з води, спирту та інших сполук. Температура кипіння води – 100 º. Етиловий спирт кипить при 78,3 º. Виходить, що брага кипітиме в діапазоні температур від 73º до 100ºС. Корисна частина відбирається за 78-83º.

Крім спирту та води у складі присутні різні домішки, тощо. Вони починають випаровуватися за 65º. За цієї температури починається відбір першої фракції. Вона складається із сполук, не призначених для вживання всередину. Цю фракцію варто відбирати до досягнення температури 78 º. Після цього починається відбір спирту-сирцю.

Коли температура підніметься вище 83 º, потрібно припинити відбір основної частини. Далі слідує кінцева фракція, яка також як перша, має у складі багато шкідливих сполук. Вона відбирається в окрему ємність і може бути використана при наступних перегонках браги.

Температурний режим у самогоноваренні дуже важливий. Але як бути, якщо, в тому числі з, не обладнаний термометром? Існують методи, при використанні яких необхідність застосування цього вимірювального приладу практично відпадає. Тим не менш, слід дотримуватись потрібної температури перегонки браги.

Як правильно вигнати самогон із браги: перша дистиляція

У питанні про перший перегін самогонники поділяються на два табори. Одні вважають, що за першої дистиляції отриманий спирт безглуздо дробити на фракції. Інші навпаки, радять відокремлювати початкові та кінцеві частини від основної. Розглянемо обидва методи:

Швидка перегонка

Брага швидко доводиться до кипіння. Відбір починається відразу, без відділення початкової фракції і триває до 5 в струмені. При цьому процес протікає на максимальній потужності.

Зверніть увагу. Фортецю потрібно вимірювати в невеликій ємності (краще у скляній пробірці) спеціальним приладом –спиртометром.

При вимірі міцності дистиляту його температура має перевищувати 30ºС, інакше показання будуть неточними.

Пофракційно

У цьому методі брага доводиться до температури 65º великому вогні.

Початкова фракція становить приблизно 10% всього отриманого дистиляту. Вона має різкий неприємний запахта низьку фортецю.

Відбирати її потрібно до зникнення запаху. Далі слідує корисна частина (тіло). Можна перевірити фортецю за допомогою старого надійного способу.

Набрати в ложку кілька крапель дистиляту і підпалити.

Якщо рідина займеться синім полум'ям, це означає, що можна починати відбір корисної частини. Коли фортеця впаде нижче за 30º, відбір тіла варто припинити.

Обережно!Потрібно пам'ятати, що спирт є легкозаймистою рідиною. Необережне поводження з ним може призвести до пожежі, а іноді й до вибуху.

Будьте обережні! Не залишайте ємності зі спиртом поруч із вогнем та розпеченими предметами.

Як правильно перегнати брагу до самогону: друга дистиляція

Незалежно від способу перегонки після першої дистиляції необхідно розбавитиотриманий спирт до 20-30 º і ретельно його профільтрувати.

Фільтрування

Для очищення найкраще використовувати вугілля. Зазвичай застосовуються таблетки активованого вугілля, але підійде і дерев'яний, якщо він не містить додаткових домішок.

Щоб зробити фільтр, достатньо відрізати верхню частинупляшки з шийкою, помістити в горловину ватяний диск і насипати вугілля.

Для фільтрації дистиляту відмінно підходить побутовий. вугільний фільтр для очищення води. Він не вимагає додаткових маніпуляцій та зручний у застосуванні.

Ще одним дієвим помічником при очищенні самогону є харчова сода . На 3 л розведеного дистиляту міцністю 25 º достатньо однієї чайної ложки соди. Розчин ретельно перемішується, після чого залишається на добу.

Потім суміш акуратно зливається. Основна частина соди має залишитися на дні. Потім дистилят пропускається через паперовий фільтр і вирушає другу перегонку.

Друга перегонка

При вторинній дистиляції дроблення на фракції є обов'язковою процедурою . Процес майже нічим не відрізняється від вказаного вище. Єдиний момент, який відрізняє другу перегонку від першої – це фортеця в струмені, коли потрібно припинити відбір корисної частини. Відбір основної фракції при другій дистиляції слід припинити, коли фортеця впаде нижче 40º.

Очищення після дистиляції

Тут думки виробників також розходяться. Багато самогонників вважають, що після другої перегонки чистити самогон недоцільно. Достатньо ретельно відокремити шкідливі фракціївід корисних.

Справа в тому, що при високій міцності сивушні олії та інші шкідливі домішки відокремлюються досить проблематично, а розбавляти дистилят на кінцевій стадії можна не нижче 40 º.

Але є й прихильники повторної очистки. У цьому випадку рекомендується використовувати способи очищення, що не впливають на колір та прозорість напою.

Замість очищення на даному етапі доцільніше використовувати витримку. Але до цього необхідно правильно розбавити дистилят водою.

Розведення водою

Оптимальна міцність самогону 40-45 º. Після перегонки його фортеця становить понад 70 º. Пити такий напій не дуже приємно, варто розбавити його. Для цього зазвичай використовують побутовий спиртометр.

При розведенні спирту краще керуватися спеціальною таблицею Фертмана. Вона допомагає визначити необхідну кількість води для точного розведення спирту.

Крім того варто згадати про якості води. Найкраще розбавляти спирт дистильованою водою. Вона нейтральна і не робить на смак жодного впливу. Можна також використовувати джерельну або колодязя воду. Якщо можливості дістати таку воду немає, то допускається застосування відстояної та кип'яченої води з-під крана.

Застосування голів та хвостів

Як уже було сказано, хвости та голови містять безліч шкідливих для здоров'я людини сполук. Їх вживання дуже небезпечно. Тим не менш, їм можна знайти застосування у господарстві.

Хвости часто застосовуються для приготування різного роду настоївдля натирання. Також їх можна додавати до браги при черговій дистиляції. Це трохи збільшує обсяг спирту.

Однак є самогонники, які радять не використовувати хвости під час перегонки. Вони вважають, що при постійному використанні кінцевих фракцій до самогону потрапляє велика кількістьсивушних олій.

Голови застосовуються тільки в технічних цілях, наприклад для виведення плям або як розчинник. Ще початкові фракції добре підійдуть для розпалювання багать.

Корисні відео

Правильна перегонка браги у самогон, відео у двох частинах:

Процес перегонки браги, відбір фракцій, дивимося:

Перша перегонка, відповіді на запитання:

Технологія другої перегонки в самогон, відповіді на питання щодо самогоноваріння:

У цій статті розглянуто основні особливості виробництва домашнього алкоголю. Якщо застосовувати всі вищевикладені правила та поради, якість самогону завжди буде на висоті.

Але важливо пам'ятати, що зайве вживання спиртного навіть якщо воно буде найкращої якості, негативно впливає на здоров'я. Тому варто пити в міру.

Це багатоетапний процес, який вимагатиме глибокого і раціонального підходу. Найвідповідальніша і трудомістка стадія самогоноваріння - це перегнати брагу самогону. Вона вимагатиме найменших знань з теорії та постійної уваги. Смак і гарна якістьсамогону залежить від правильності виконання дистиляції, ну, а якщо не буде дотримано технології варення, то це може призвести до дуже серйозних наслідківдля здоров'я та до витратного ремонту на кухні.

Перш ніж підпалювати плиту, варто переконатися у дотриманні всіх тонкощів. Інакше всі промахи будуть виявлені досвідченим шляхом, а це не найбільше гарний спосіб, коли працюєш з високою температуроюта рідинами, які легко спалахують.

Готовність браги

Перед перегоном браги до самогонуварто переконатися, що брага вона готова до дистиляції. Самогонщики з великим досвідом можуть легко це визначити на вигляд і до смаку, а для точних результатівварто користуватися перевіреними методами:

Питання про можливість переганяти недобродиву брагу часто можна почути від новачків. Безперечно, це можна робити, але для чого? У такій бразі залишиться багато непереробленого цукру, який просто пропаде даремно через не досягнуту максимальну фортецю, і вийде так, що гонимий самогон вийде досить скромним.

Техніка безпеки

Пара самогонних апаратів, які були виготовлені з каструль та молочних бідонів, - уже вчорашній день. Якщо у вас у планах – варити алкоголь у домашніх умовах часто, то придбання гарного пристрою окупить себе досить швидко.

Потрібно уважно вивчити даний розділ, адже техніка безпеки при самогоноваріння вироблена більшістю підірваних приладів та обпалених рук.

Таблиця нижче розповість про всі методи техніки безпеки.

Всі ці правила добре відомі та дотримуються досвідченими самогонниками.

Температурні режими при перегонці браги

Дистиляція заснована на принципах того, що до складу браги входять речовини з різною температуроюкипіння. При послідовній зміні нагріву куба перегінного ці речовини поперемінно переходять у стан газу. Так самогон ділиться на фракції, що різняться за змістом сторонніх домішок:

Шкідливі домішки, такі як альдегіди, метанол і ефір, починають випаровуватися при 65 градусах. При перегонці браги в самогон таку температуру необхідно підтримувати до відокремлення першої фракції голів. На кілограм застосованого цукру для браги об'єм фракції розраховується 30-60 мл.
Далі нагрівання підсилюють до такого рівня, коли перегонка браги у самогон дійде до температури перегону. Етиловий спирт випаровується при 78 градусах, і в результаті виходить друга, найчистіша порція самогону. У цей період у кубі температура повільно наростає і вона не повинна досягти 85 градусів.
Сивушні олії пропадають при температурі 85 градусів. Це кінцева позначка.

Дистиляцію можна закінчити при температурі, досягнутій 98,5 градуса, при такій температурі вміст етанолу в рідині, що конденсується, не більше 1%. До такого етапу доходять дуже терплячі.

Перегонка браги в самогон за кроками

Щодо потреби дворазової перегонкисамогонники дотримуються єдиної думки. При цьому можна отримати дуже м'яку, чисту самогон, яка позбавлена різноманітних домішок. Деякі навіть переганяють по 3-4 рази.

Перша перегонка не має однозначної думки щодо технології дистиляції. З цього приводу самогонники поділилися на два табори, і кожен має свої докази. Не варто розбиратися, чий метод кращий, оскільки за весь час самогоноваріння суперечки ні до чого не привели.

Перегонка браги по-швидкому

Принцип методу полягає в тому, щоб тремтіння та домішки, які залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці. Така обробка підвищує кількість домішок. Дистиляція без роздільного температурного режиму здійснюється на максимальній потужності.

Перегінний куб потрібно поставити на вогонь і підвести воду до змійовика.
Гранично швидко нагріти, доки не закипить брага.
Перегонку продовжуємо на максимальної швидкостідо 3-5 градусів у струмені.

Шанувальники цього вважають, що у відділенні голів і хвостів при першому перегоні немає потреби. Вони вважають, що фільтрація крізь вугілля і покапельний відбір фракцій не дасть досить гарний за якістю самогон.

Пофракційний перший перегін

Не потрібно використовувати вугільні фільтри, якщо хочете приготувати . Оскільки сильний абсорбент знижує аромат початкової сировини. І в цьому випадку відсікання голів та хвостівпроводять як у першому, так і у другому перегоні.

Прогрійте куб до 65 градусів і зменшіть нагрівання, як почнуть з'являтися перші краплі.
На першому перегоні кількість голів становить 30 мл на 1 кг цукру, самогонники з досвідом легко зможуть відрізнити їх за гострим запахом ацетону.
Місткість під збирання самогону слід змінити, збільшити нагрівання таким чином, щоб вийшло щось середнє між прискореними краплями і тоненьким цівком.
Відбирайте самогон до 30 градусів фортеці. Окремі самогонники практикують відсікання хвостів на 45 градусах, але це вважається зайвим при 2-3 перегоні.
Знову поміняйте ємність і нагрівання збільшіть максимум. Збирайте хвости, що містять етанол до 5%.

Голови, які ви отримаєте при першому перегоні, - це і є первач, який народна чутка удостоїла бездоганною славою. П'яніти від нього можна дуже швидко, і вміст у ньому токсичних домішок дуже великий. Тим, хто забажає спробувати його, ранкове самопочуття обов'язково нагадає про це.

Друга фракція, отримана під час перегону, - це спирт-сирець. Пити його можна, але за якістю він буде середнім. І якщо ви взялися за приготування алкоголю, то приготуйте такий напій, який буде в рази краще будь-якої іменитої горілки.

Спирт-сирець має природну легку каламутність, яка характерна для сільського самогону, в ній помірна кількість сторонніх домішок, якщо хвости і голови вже відбиралися.

Фільтрування

На один літр рідини слід додати 20 г рафінованого рослинного масла, накрити кришкою і добре збовтати. Через 12 годин рідину потрібно злити з-під масляної плівки трубкою, що гнеться. Потім пропустити крізь марлевий або ватний фільтр.
У вирву покласти ватний фільтр і зверху на нього насипати березовий, кокосовий або кісточковий активоване вугілля. Якщо не виявилося відповідних елементів, можна сміливо використовувати звичайне активоване вугілля.
Самогон рекомендують фільтрувати на крохмалевмісній або цукровій сировині.

Друга перегонка

Технологія перегонкимайже не відрізняється від пофракційної першої дистиляції, крім окремих тонкощів.

За умови правильної перегонки браги в самогон виходить напій 50-60 градусів фортеці. Але він може не всіх влаштувати, отримати бажаний градус фортеці можна просто розбавивши водою. Для цього підійде дистильована, профільтрована через глечик-фільтр або вода бутильована.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Для отримання по-справжньому якісного самогону потрібна гарна брага, надійний апарат та досконале знання процесу дистиляції. З першими двома складовими у домашніх винокур проблем не виникає. Складнощі з'являються під час перегонки – дотримання температурного режиму, своєчасна зміна сухопарника, сортування самогону за фракціями.

Етапи дистиляції

Суть дистиляції – перехід рідкої речовини в пароподібний стан з подальшим охолодженням та поверненням у вихідний вигляд. Це дає можливість сепарації (відділення) складових браги окремі компоненти. Результатом подібної роботи буде якісний та безпечний для здоров'я самогон, а згодом – спирт.

Для розуміння суті процесу температурної дистиляції необхідно розглянути її етапи.

Відділення рідких сполук оцтового альдегіду, мурашино-етилового та мурашино-етилового ефіру, метилового спирту. Це найнебезпечніші для здоров'я речовини.
Отримання самогону-сирцю. Це робоча рідина, яку згодом рекомендується ще раз перегнати для чистоти продукту.
Перегін залишків. Невелика кількість алкоголю розчинена в суміші олійно-етилового ефіру, мурашиною та оцтової кислоти. Цей склад можна використовувати для наполягання нової порції браги.

Винокури старої школи вважають за краще контролювати ці етапи за обсягом дистильованої рідини. Однак такий метод загрожує помилками, наслідки яких – змішання гарного сирцю з сивушними оліямита іншими побічними продуктами. Щоб уникнути цього, рекомендується дотримуватися температурної методики.

Підготовка браги та перша перегонка

Перед початком слід підготувати брагу – дегазувати та видалити залишок дріжджів. Для цього рідину відокремлюють від твердого осаду, переливаючи іншу ємність. Дегазацію можна зробити двома методами - підігрівом до +50 ° С або перемішування. У першому випадку потрібно стежити за температурою, щоб склад не прокис.

Остаточний етап – позбавлення дріжджів. Місткість з брагою герметизують і поміщають у холодне місце на добу. За цей час дріжджі припиняють реакцію бродіння та випадають в осад. Освітлену рідину потрібно акуратно перелити.

Стадії перегонки

Температурний режим дистиляції неможливий без термометра. Оптимально, якщо він убудований в самогонний апарат. В іншому випадку необхідно встановити термометр самостійно. Для якісної дистиляції використовують проміжну ємність – сухопарник. Він необхідний відділення основної маси шкідливих сполук.

Температурні режими перегонки.

Відбір голів. Температуру поступово збільшується до +68°С. Починають закипати шкідливі та отруйні сидіння. Більшість із них осяде в сухопарнику. Їх конденсат після не можна використовувати, як і отриманий після проходження через охолоджувач первач. Орієнтовний об'єм фракції – до 15 мл на 1 л браги.
Вигін спирту-сирцю. Після очищення чи заміни сухопарника температура піднімається до +90°С. Робити це потрібно поступово, але максимальне значення нагрівання підтримують довго. В це час йдевипаровування етилового спирту. У середньому із 1 л браги вийде 220 мл сирцю.
Відділення "Хвістів". На остаточній стадії температура піднімається +96°С. Залишок перегонки та браги можна використовувати для підготовки наступної партії сировини.

Після завершення спирт-сирець потрібно очистити. Зазвичай при цьому використовують вугільні фільтри. Їх можна зробити самостійно. Відрізається шийка від стандартної пластикова пляшка, на її дно міститься шар вати, поверх – активоване вугілля. Можна зробити додатковий верхній прошарок із ватної подушки.

Друга перегонка

Повторна дистиляція потрібна для остаточного видалення шкідливих домішок. Вона нічим не відрізняється від вищеописаного процесу. Різниця полягає у підготовці спирту. Його розбавляють дистильованою водою до 20-30 °.

Це потрібно для дотримання техніки безпеки. Концентрація пари під час перегонки та їх перегрів можуть спричинити займання або вибух апарата. Якщо до температурному режимудистиляції підійти з максимальною уважністю, в результаті вийде якісний спирт, який може стати основою для приготування настоянок, домашнього коньяку або інших не менш цікавих алкогольних продуктів.