У порожнині рота є дуже багато дрібних слинних залоз, розташованих у слизовій оболонці губ, щік, язика, піднебіння та ін (рис. № 241). За характером секрету, що виділяється, їх ділять на білкові, або серозні (виробляють секрет, багатий білком і не містить слизу - муцину), слизові (виробляють секрет, багатий муцином) і змішані, або білково-слизові (виробляють білково-слизовий секрет). Крім дрібних залоз, у порожнину рота відкриваються протоки трьох пар великих слинних залоз, розташованих за її межами: привушної, піднижньощелепної та під'язикової.
Навколовушна залоза - Найбільша із слинних залоз. Її маса становить 25 г. Вона розташовується в позадищелепній ямці попереду і нижче за зовнішній вух. Вивідна протока її (стенона протока) відкривається напередодні рота на рівні другого верхнього великого корінного зуба. Виділяє серозний секрет, що містить багато води, білка та солей.
Піднижньощелепна залоза- друга за величиною слинна залоза. Її маса 15 г. Розташована в піднижньощелепній ямці. Вивідна протока цієї залози відкривається в порожнині рота під язиком. Виробляє білково-слизовий секрет.
Під'язична залоза- невелика, масою близько 5 г. Розташовується під язиком на щелепно-під'язичному м'язі і прикрита слизовою оболонкою порожнини рота. Вивідних проток кілька (10-12). Найбільша з них - велика під'язична протока відкривається разом з піднижньощелепною протокою під язиком. Вирізняє білково-слизовий секрет.
Кожна слинна залоза отримує подвійну іннервацію від парасимпатичного та симпатичного відділіввегетативною нервової системи. Парасимпатичні нерви йдуть до залоз у складі лицьового (VII пара) та язикоглоткового (IX пара) нервів, симпатичні – зі сплетення навколо зовнішньої сонної артерії. Підкіркові центри парасимпатичної іннервації слинних залоз знаходяться в довгастому мозкусимпатичною - у бічних рогах II-VI грудних сегментів. спинного мозку. При подразненні парасимпатичних нервів слинні залозивиділяють велика кількістьрідкої слини, симпатичних – невелика кількість густої, в'язкої слини.
Слина- це суміш секретів великих і дрібних слинних залоз слизової оболонки ротової порожнини. Це перший травний сік. Являє собою прозору рідину, що тягнеться в нитки, слаболужної реакції
(РН – 7,2). Добова кількість слини у дорослої людини становить від 0,5 до 2 л.
До складу слини входить 98,5-99% води та 1-1,5% органічних та неорганічних речовин. З неорганічних речовину слині містяться калій, хлор – по 100 мг %, натрій – 40 мг %, кальцій – 12 мг % та ін.
З органічних речовин у слині є:
1) муцин - білкова слизова речовина, яка надає слині в'язкість, склеює харчову грудку і робить її слизькою, полегшуючи проковтування та проходження грудки стравоходом; велика кількість муцину в ротовій порожнині виділяють в основному дрібні слинні залози слизової оболонки порожнини рота;
2) ферменти: амілаза (птіалін), мальтоза, лізоцим.
Їжа знаходиться в ротовій порожнині недовго: 15-20-30 с.
Функції слини:
1) травна;
2) екскреторна (видільна) – виділяє продукти обміну, лікарські та інші речовини;
3) захисна – відмивання дратівливих речовин, що потрапили в порожнину рота;
4) бактерицидна (лізоцим);
5) кровоспинна – у зв'язку з наявністю в ній тромбопластичних речовин.
Травлення починається вже в ротової порожниниу вигляді механічної обробки їжі та змочування її слиною. Слина є важливим компонентом, що готує харчову грудку до подальшого перетравлення. Вона здатна не тільки зволожити їжу, але ще й знезаразити. Також до складу слини входить безліч ферментів, які починають розщеплювати прості компоненти ще до обробки їжі шлунковим соком.
- Вода.Складає понад 98,5% всього секрету. У ній розчинені всі діючі речовини: ферменти, солі та інше. Основна функція – зволожити їжу та розчинити речовини, що знаходяться в ній для полегшення подальшого просування харчової грудки по ШКТ та перетравленню.
- Солі різних кислот(Мікроелементи, катіони лужних металів).Є буферною системою, яка здатна зберегти необхідну кислотність харчової грудки перед попаданням її у середовище шлунка. Солі здатні підвищити кислотність їжі за її недостатності чи залужити – за надмірно високої кислотності. При патології та збільшенні вмісту солей вони можуть відкладатися у вигляді каменів із формуванням гінгівіту.
- Муцин.Речовина, що володіє властивостями, що склеюють, що дозволяє зібрати їжу в єдиний грудку, який одним конгломератом потім буде рухатися крізь весь шлунково-кишковий тракт.
- Лізоцим.Природний протектор, що має бактерицидні властивості. Здатний знезаражувати їжу, забезпечує захист ротової порожнини від хвороботворних мікроорганізмів. При недостатності компонента можуть розвинутись такі патології як карієс, кандидоз.
- Опіорфін.Анестетична речовина, здатна знеболити надмірно чутливу слизову оболонку порожнини рота, багату на нервові закінчення, від механічного подразнення твердою їжею.
- Ферменти.Ферментативна система здатна розпочати перетравлення їжі та підготувати до подальшої обробки у шлунку та кишечнику. Розщеплення їжі починається з вуглеводних компонентів, оскільки подальша обробка може вимагати енергетичних витрат, які забезпечують цукру.
У таблиці подано зміст кожного компонента слини
Ферменти слини
Амілаза
Фермент, здатний розщеплювати складні вуглеводні сполуки, перетворюючи їх на олігосахариди, а потім і на цукор. Основна сполука, на яку впливає фермент, – крохмаль. Саме завдяки дії цього ферменту ми можемо відчути солодкий смак продукту в процесі його механічної обробки. Подальше розщеплення крохмалю триває вже під впливом панкреатичної амілази у дванадцятипалій кишці.
Лізоцим
Основний бактерицидний компонент, який, по суті, виконує свої властивості завдяки перетравленню оболонок клітин бактерій. По суті фермент також здатний розщеплювати полісахаридні ланцюги, розташовані в оболонці бактеріальної клітини, завдяки чому в ній з'являється отвір, через який швидко затікає рідини і мікроорганізм лопається як повітряна кулька.
Мальтаза
Фермент, здатний розщеплювати мальтозу – складна вуглеводна сполука. У цьому виходить дві молекули глюкози. Діє у поєднанні з амілазою аж до тонкого кишечника, де у дванадцятипалій заміщується кишковою мальтазою.
Ліпаза
У слині міститься лінгвальна ліпаза, яка перша починає обробку складних жирних сполук. Речовина на яку вона впливає - тригліцерид, після обробки ферментом він розщеплюється на гліцерол і жирні кислоти. Її дія закінчується у шлунку, де на зміну приходить шлункова ліпаза. Для дітей саме лінгвальна ліпаза має більше значення, тому що перша починає перетравлення молочних жирів грудного молока.
Протеази
Необхідні для адекватного перетравлення білків умови у слині відсутні. Вони здатні розщепити лише денатуровані білкові компоненти більш прості. Основний процес перетравлення білків починається після денатурації ланцюгів білка під дією соляної кислоти у кишечнику. Проте протеази, що містяться в слині, також дуже важливі для нормального перетравлення їжі.
Інші елементи
До інших елементів відносять не менш важливі сполуки, які забезпечують правильне формуванняхарчової грудки. Цей процес важливий як початок адекватного та повноцінного травлення.
Муцин
Клейка речовина, яка здатна збирати воєдино харчову грудку. Його дія продовжується аж до виходу переробленої їжі з кишечника. Сприяє рівномірному перетравленню хімусу, а завдяки слизоподібній консистенції значно полегшує та пом'якшує його просування трактом. Речовина також виконує і захисну функцію за рахунок обволікання ясен, зубів, слизової оболонки, що значно знижує травматичний вплив твердої необробленої їжі на ніжні структури. До того ж, липка консистенція сприяє прилипанню хвороботворних агентів, які згодом руйнує лізоцим.
Опіорфін
Природний антидепресант, нейрогенний медіатор, здатний впливати на нервові болючі закінчення, блокуючи передачу больового імпульсу. Це дозволяє зробити процес жування безболісним, хоча тверді частинки найчастіше травмують слизову, ясна, поверхню язика. Звичайно, у слині виділяються мікродози. Існує теорія, що патогенетичним механізмом є збільшення виділення опіату, через залежність, яка формується у людини, зростає потреба у подразненні порожнини рота, збільшення виділення слини – отже, і опіорфіну.
Буферні системи
Різні солі, які забезпечують необхідну кислотність для нормального функціонуванняферментної системи. Вони також створюють необхідний заряд на поверхні хімусу, що сприяє стимуляції перистальтичних хвиль, ослизненню внутрішньої слизової оболонки, що вистилає ШКТ. Також ці системи сприяють мінералізації зубної емалі та її зміцненню.
Епідермальний фактор зростання
Білкова гормональна сполука, що сприяє запуску регенераторних процесів. Розподіл клітин слизової порожнини рота відбувається блискавично. Це і зрозуміло, тому що вони пошкоджуються набагато частіше, ніж будь-які інші, внаслідок механічного впливу та бактеріальних атак.
- Захисна.Полягає у знезараженні їжі та захисті слизової порожнини рота та зубної емалі від механічного пошкодження.
- Травна.Ферменти, які у слині, починають перетравлення вже на етапі подрібнення їжі.
- Мінералізуюча.Дозволяє зміцнювати зубну емалі за рахунок розчинів солей, що містяться в слині.
- Очищаюча.Багато виділення слини сприяє самоочищенню ротової порожнини, за рахунок її омивання.
- Антибактеріальна.Компоненти слини мають бактерицидну властивість, завдяки чому багато хвороботворних мікроорганізмів не проникають далі ротової порожнини.
- Видільна.У слині містяться продукти метаболізму (такі як аміак, різні токсини, зокрема і лікарські), при сплюванні яких організм позбавляється шлаків.
- Анестетична.Завдяки вмісту опіорфіну слина здатна короткочасно знеболити дрібні порізи, також забезпечує безболісну обробку їжі.
- Мовна.Завдяки водному компоненту забезпечує зволоження ротової порожнини, що допомагає членоподілової мови.
- Загоює.Завдяки вмісту епідермального фактора росту сприяє найшвидшому загоєнню всіх ранових поверхонь, тому рефлекторно при будь-якому порізі ми намагаємося облизати рану.
Травлення в організмі людини здійснюється за сприяння різних біологічних рідин, До яких відноситься і слина. Поетапне розщеплення органічних речовин у відділах травної системи сприяє найбільш повній дисиміляції білків, вуглеводів і жирів, що надійшли з їжею, та виділення енергії. Вона частково перетворюється на тепло, а також акумулюється у вигляді молекул АТФ.
Первинна біохімічна обробка харчової грудки відбувається в ротовій порожнині під дією слини. Склад цього біологічно активного розчину досить складний і залежить від віку, генетичних властивостейта особливостей харчування людини. У нашій статті ми дамо характеристику компонентам слини та вивчимо її функції в організмі.
Травлення в ротовій порожнині
Смакові речовини їжі подразнюють нервові закінчення, розташовані у слизовій оболонці ротової порожнини та на язику. Це викликає рефлекторне виділення не тільки слини, але також шлункового та підшлункового соку. Роздратування рецепторів, що переходить у процес збудження, забезпечує слиновиділення, яке необхідне для первинної механічної та біохімічної обробки харчової грудки. Вона полягає у пережовуванні та розщепленні складних цукрів до простих вуглеводів. Секрецію ферментів у ротовій порожнині здійснюють слинні залози. Склад слини обов'язково включає амілазу і мальтазу, що працюють як гідролітичні ензими.
У людини є три великі пари залоз: привушні, піднижньощелепні та під'язикові. Також у слизовій оболонці нижньої щелепи, щік та язика розташовані дрібні слинні вивідні протоки. Протягом доби у здорової дорослої людини виділяється до 1,5 л слини. Це надзвичайно важливо для фізіологічно нормального процесутравлення.
Хімічний склад слини
Спочатку зробимо загальний оглядкомпонентів секретуються залозами ротової порожнини. Це насамперед вода та розчинені в ній солі натрію, калію, кальцію та фосфору. Великий вміст у слині органічних сполук: ферментів, протеїнів та муцину (слизу). Особливе місцезаймають речовини бактерицидної природи – лізоцим, захисні білки. У нормі слина має слаболужну реакцію, якщо ж у їжі переважають продукти, багаті на вуглеводи, рН слини зсувається убік. кислої реакції. Це підвищує ризик утворення зубного каменю та викликає появу симптомів карієсу. Далі докладно зупинимося на особливостях складу слини людини.
Чинники, що впливають на біохімію секрету слинних залоз
Спочатку розмежуємо такі поняття, як чиста та змішана слина. У першому випадку йдеться про рідину, що безпосередньо секретується залозами порожнини рота. У другому - про розчин, що містить також продукти метаболізму, бактерії, частинки їжі та компоненти плазми крові. Однак обидва ці види ротової рідини обов'язково містять кілька груп сполук, які називають буферними системами. Склад слини обумовлений особливостями обміну речовин організму, віком, характером харчування та залежить від того, якими хронічними хворобамистраждає людина. Наприклад, у слині дітей раннього вікуспостерігається високий вмістлізоциму та компонентів білкової буферної системи, а також низька концентраціямуцину та слизу.
Для дорослої людини характерно переважання елементів фосфатної та гідрокарбонатної буферних систем. Крім того, реєструється збільшення концентрації іонів калію та зниження вмісту натрію порівняно зі складом плазми крові. У людей похилого віку до складу слини входить підвищений змістглікопротеїдів, муцину та бактеріальної мікрофлори. Високий рівенькальцієвих іонів може провокувати у них посилення утворення зубного каменю, а низька концентрація лізоциму та захисних білків призводить до розвитку пародонтозу.
Які мікроелементи виявлені в секреті слинних залоз
Мінеральний склад ротової рідини відіграє провідну роль у підтримці нормального рівняобмін речовин і безпосередньо впливає на процеси утворення зубної емалі. Покриваючи коронку зуба зверху, вона безпосередньо контактує з внутрішнім вмістом ротової порожниниі, отже, є найуразливішою частиною. Як з'ясувалося, мінералізація, тобто надходження іонів кальцію, фтору та гідрофосфат-іонівв зубну емальзалежить від того, який склад і властивості слини. Перераховані вище іони присутні в ній як у вільному, так і у зв'язаному з білками вигляді і мають міцелярну структуру.
Ці комплексні сполуки забезпечують стійкість зубної емалі до карієсу. Таким чином, ротова рідина є колоїдним розчином і поряд з іонами натрію, калію, міді, йоду створює необхідний осмотичний тиск, що забезпечує захисні функціївласних буферних систем. Далі розглянемо механізми їхньої дії та значення для підтримки гомеостазу в ротовій порожнині.
Буферні комплекси
Щоб секрет слинних залоз, що потрапив у ротову порожнину, виконував усі свої важливі функціїнеобхідно, щоб його водневий показникзнаходився на постійному рівні не більше від 6,9 до 7,5. Для цього і існують групи складних іонів та біологічно активних речовин, що входять до складу слини Особливо важлива фосфатна буферна система, що підтримує достатню концентрацію гідрофосфат-іонів, які відповідають за мінералізацію тканин зубів Вона містить фермент – лужну фосфатазу, яка прискорює передачу аніонів ортофосфорної кислоти від ефірів глюкози на органічну основу емалі зубів.
Потім спостерігається утворення вогнищ кристалізації, і комплекси фосфатів кальцію та білка вбудовуються у зубні тканини – відбувається мінералізація. Стоматологічні дослідження підтвердили припущення про те, що зменшення концентрації катіонів кальцію та кислих аніонів фосфорної кислоти призводить до порушення системи "слина - емаль зуба". Це неминуче викликає руйнування зубних тканин та розвиток карієсу.
Органічні компоненти змішаної слини
Зараз мова піде про муцину - речовину, що виробляється підщелепними та під'язичними залозами. Воно відноситься до групи глікопротеїдів, що виділяється секретуючими клітинами епітелію. Маючи в'язкість, муцин склеює і зволожує частинки їжі, що подразнюють корінь язика. В результаті ковтання еластична харчова грудка легко потрапляє в стравохід і далі в шлунок.
Даний приклад наочно ілюструє, як взаємопов'язані між собою склад та функції слини. Крім муцину, до органічних речовинвідносяться і розчинні білки, пов'язані в комплексні сполуки з глюкозою та галактозою. Вони сприяють переходу гідрофосфату кальцію із ротової рідини до складу емалі зубів. Зниження концентрації розчинних пептидів (наприклад, фібронектину в слині) призводить до активації ферменту - кислої фосфатази, яка посилює процес демінералізації, що провокує карієс.
Лізоцим
До сполук, що виявляють властивості ферментів і входять до складу слини, належить антибактеріальна речовина – лізоцим. Діючи як протеолітичний ензим, він руйнує стінки хвороботворних бактерій, що містять муреїн. Присутність ферменту в слині особливо актуальна для мікрофлори ротової порожнини, оскільки вона є воротами, якими мікроорганізми можуть вільно надходити з повітрям, водою і їжею. Лізоцим починає вироблятися слинними залозамидитини з моменту переходу на харчування штучними сумішами, до цього моменту фермент надходить до його організму грудним молоком. Як бачимо, для слини характерні захисні функції, що сприяють підтримці нормальної життєдіяльностіорганізму та запобігають його від патогенної мікрофлори. Крім цього, лізоцим сприяє швидкого загоєннямікротріщин і ранок на слизовій поверхні ротової порожнини.
Значення травних ферментів
Продовжуючи вивчати питання про те, який склад у слини людини, зупинимося на таких її компонентах, як амілаза та мальтаза. Обидва ензими беруть участь у розщепленні їжі, що містить вуглеводи. Добре відомий простий досвід, що доводить, що крохмаль піддається гідролізу ще в ротовій порожнині. Якщо довгий часрозжовувати шматочок білого хлібаабо вареної картоплі, то в роті з'являється солодкуватий смак. Справді, амілаза частково розщеплює крохмаль до олігосахаридів та декстринів, а вони, у свою чергу, піддаються дії мальтази. У результаті утворюються молекули глюкози, що надають харчовому грудку в роті смаку солодкого. Повне розщеплення вуглеводів далі проходитиме в шлунку і особливо в дванадцятипалийкишці.
Кровесвертывающая функція слини
У секреті ротової рідини є елементи плазми і мають місце фактори згортання крові. Наприклад, тромбопластин є продуктом руйнування кров'яних пластинок - тромбоцитів - і є присутнім як у чистій, так і в змішаній слині. Ще одна речовина - протромбін, який є неактивною формою білка і синтезується гепатоцитами. Крім названих вище речовин, до складу слини входять ферменти, що перешкоджають або, навпаки, що активують дію фібринолізину - сполуки, що виявляє яскраво виражені властивості зсідання крові.
У цій статті ми вивчили склад та основні функції слини людини. Сподіваємось, інформація була вам корисна!
Loading...