Як правильно приготувати цукровий сироп інвертований для браги. Як інвертувати цукор та ставити брагу? Пропорції приготування

Брага готується для того, щоб переробити її на самогон чи просто пити. Як сировину можна використовувати будь-який цукрозміщувальний продукт, але найчастіше користуються самим цукром-піском. Цю сировину легко дістати, смак напою виходить приємним. Брага з лимонною кислотою є частиною приготування з модифікованим рецептом.

Лимонна кислота для приготування браги

Справа в тому, що в процесі життєдіяльності дріжджі переробляють моносахариди, з яких складається цукор. вуглекислий газ. У цьому процесі виділяється чистий спирт, а також невелика кількість продуктів метаболізму. Якщо користуватися звичайним цукром, варто врахувати, що в ньому моносахариди пов'язані між собою в молекулі сахарози. Щоб дріжджі розщепили сахарозу, їм необхідний фермент инвертаза. Для вироблення ферменту витрачається енергія, що впливає кількість спирту і якість процесу.

Відповідаючи на запитання, навіщо це робити, можна сказати, що так полегшують завдання штамам грибків, а інвертування можна провести самостійно. Цукор перетворюється на декстрозу, тобто глюкозу з іншою орієнтацією атомів у будові. Способів інвертації багато. Наприклад, можна зробити інвертацію за допомогою препарату «Бджоліт», який використовується у бджільництві, але методика займе близько двох днів. А ось використання підвищених температурпройде набагато швидше.

Плюси та мінуси методики

Звичайно, цей процес має і переваги, і недоліки. Серед перших такі аргументи, як:

Бродіння напою проходить швидше, кількість шкідливих речовин, яке виділяється дріжджами - менше, тобто смакові якості дистиляту будуть вищими, а саму брагу можна отримати на два-три дні раніше. Брага на такому цукрі не матиме неприємного запахупід час бродіння і в самогоні буде неприємний присмак.
Інвертований цукор чудово підходить брагам, приготованим на фруктах та зерновому солоді. Лимонна кислота, додана в напій, не шкодить аромату і не надає кислоти, тому використовувати інвертований цукор краще у фруктових та .
Висока температура під час приготування сиропу вбиває мікроорганізми на поверхні цукру. Тому брага виходить чистішою, і ризик виникнення цвілі мінімальний.
При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продукту дещо вища за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для колон ректифікації це не має значення.

Але навіть у цьому способі є свої недоліки:

Потрібен час для інвертації цукру та приготування браги. Процес набуває ще одного етапу.
Після інверсії утворюється у складі речовини фурфурол. Це токсична речовина, яка має аромат житнього хліба чи мигдалю. При високої концентраціїфурфуролу можливе подразнення слизових оболонок та шкіри при контакті з речовиною. Але в більшості випадків фурфурол виділяється в процесі гідролізу геміцелюлози - полісахариду, що міститься в рослинних клітинах, яких у чистому цукрі мало. А ще речовина є канцерогеном. Головна проблема полягає в тому, що неможливо прорахувати кількість фурфуролу, яка виходить таким чином, і яка потрапляє надалі до дистиляту. Оскільки немає приладу чи формул для підрахунку міліграм речовини, питання шкідливості інвертації цукру залишається відкритим. Але, варто знати, що у будь-якому домашньому варенні фурфуролу міститься вище, ніж в інвертованому цукрі. Нешкідливий процес карамелізації ягід та фруктів небезпечніший, ніж приготування самогону на бразі з лимонною кислотою.
Вихід спирту з використанням інверсії цукру менший, ніж при використанні стандартної браги.

Рецепт браги з додаванням лимонної кислоти

Перед тим, як приступити до приготування браги, потрібно знати, що пропорції залишаються приблизно однаковими, просто додається зайвий етап підготовки. Гідромодуль залишається стандартним: на 1 кілограм цукру потрібно 4 літри води. Для приготування сиропу необхідно:

Змішати цукор із водою в емальованій каструлі. На 1 кілограм цукру додається 520 мілілітрів води.
Сироп нагрівається до кипіння, під час нагрівання з нього знімається піна.
У киплячий сироп потрібно додати лимонну кислоту у пропорції 7-8 грамів на кілограм цукру.
Суміш витримується при температурі 95-100 градусів до двох годин.

Далі брага готується за стандартним рецептом. У ємність для бродіння додається сироп, а також тремтіння та вода. Усі компоненти у загальному обсязі повинні займати трохи більше 70% обсягу тари, оскільки утворюватиметься піна. Перед тим як вносити дріжджі, потрібно переконатися, що температура рідини не перевищує 30 градусів.

Саме бродіння пройде швидшена сиропі із цукру. Можна підгодувати дріжджі житнім хлібомабо іншими речовинами до смаку. Щоб зробити напій ще якіснішим, перед перегонкою його можна освітлити - запах напою не дратуватиме і псуватиме смак. Крім того, є кілька додаткових порад, які можна використовувати за бажанням для покращення рецептури:

Деякі рекомендації говорять про те, що достатньо кип'ятити сироп 10 хвилин до внесення кислоти та 20-30 хвилин після додавання компонента.
Колір рідини залежить від походження цукру (тростин або буряк), а також ступеня інвертації та кількості фурфуролу.
Найкраще використовувати дріжджі одного виду. Використання різних штамів і навіть різних упаковок призводить до того, що бродіння спочатку йде надто інтенсивно, а потім завмирає у певний момент.
Лимонну кислоту можна замінити мурашиною кислотою або оцтом.
Інверитрування можна зробити за допомогою меду за температури 50-55 градусів Цельсія. У цьому випадку воно відбуватиметься протягом 6-8 годин з використанням інвертази, що міститься у меді.

Додавання до браги лимонної кислотита інвертація цукру – питання смаку. Напій має відмінні якості, а всі недоліки способу або не доведені, або не відіграють важливу роль. Тому можна сміливо заносити цей рецепт у скарбничку будь-якому винокуру, а надалі легко дивувати напоєм із відмінною м'якістю та прозорістю гостей.

Поширена думка, що дріжджі переробляють цукор у спирт. Насправді це не зовсім так.

При бродінні спочатку відбувається розщеплення цукру(який насправді складається з молекул сахарози) на фруктозу та глюкозу. У хімії цей процес називається гідролізом.

Щоб полегшити роботу дріжджів, отримавши при цьому якісніший, потрібно провести інвертування цукру для браги ще першому етапі. Цей процес нескладний, але вимагає деякого терпіння.

Знадобляться:

цукор – у потрібній вам кількості;
трохи води – для сиропу;
лимонна кислота: 3-4 грами на кожний кілограм цукру.

У гідролізі лимонна кислота виступає каталізатором, що запускає процес перетворення однієї складної молекули сахарози у дві прості – глюкози та фруктози. Процес відбувається під впливом температури, що перевищує 80°С.

Про приготування браги ми говоримо майже в кожній статті, присвяченій самогоноваренню. Але є сенс нагадати: на 1 кг цукру потрібно 100 г дріжджів спиртових, трохи більше – близько 110-120 г, якщо використовуєте хлібопекарські пресовані або 10 г сухих та 4 літри води.

У такому вигляді ми подаємо пропорції, щоб їх було легко перевести в будь-яку кількість і розрахувати, скільки вам знадобиться інгредієнтів на ємність, в якій буде дозрівати бражка.

Не забуваємо: Наповнювати ємність бражкою потрібно не більше, ніж на три чверті, краще - дві третини обсягу, щоб під час бродіння ваш продукт не втік, як молоко на вогні без нагляду.

Приготування сиропу

Хоча багато хто чув про те, що краще готувати для браги цукровий сироп, але далеко не всім відомо, як приготувати його правильно, щоб отримати максимум користі.

Ось як правильно приготувати сироп для бражки:

Вибираємо – вона має бути такою, щоб після заповнення її водою та цукром залишалося не менше третини обсягу, оскільки передбачається багато піни.
Підбираємо пропорції: наприклад, на 1,5 літра води – 3 кг цукру та 9-12 г лимонної кислоти.
Наливаємо воду, нагріваємо її і вже у гарячу всипаємо цукор.
Кип'ятимо приблизно 10 хвилин, піну, що утворюється, постійно знімаємо.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і, коли кипіння майже припиниться, додаємо лимонну кислоту.
Закриваємо каструлю кришкою і нехай нудиться (можна - без кипіння, але не допускайте падіння температури нижче 80 ° С) протягом години.

Важливий момент: лимонну кислоту необхідно додавати повільно, буквально за грамом. Спостерігайте за підняттям піни. Якщо всипати всю кислоту відразу, сироп може різко спінитися і вилитися на плиту.

На цьому приготування сиропу завершено, але перед приготуванням бражки його потрібно охолодити до 30 градусів і тільки після цього змішувати з водою і дріжджами, а також - іншими інгредієнтами, якщо ви їх додаєте.

Користь інвертації

Чим же краще брага на інвертованому цукрі в порівнянні зі звичайною, без усіх цих проблем?

У порівнянні з просто розчиненим в помірно теплій водіцукром, інвертований сироп не містить патогенних мікроорганізмів(зокрема – грибків), які часто присутні на поверхні кристаликів цукру. Отже, не заразить ними бражку і зіпсує кінцевий продукт.
Полегшивши роботу дріжджам, ми отримуємо прискорене браги і, відповідно, менше накопичення у ній шкідливих речовин, чому сприяє тривалий вплив дріжджових грибків.
При використанні для приготування сусла фруктів, ягід, продуктів високим змістомкрохмалю, солодкий сироп, що використовується замість звичайного цукру, позбавляє різкого і неприємного запаху браги. Тому, готуючи самогон із додатковими інгредієнтами, варто обов'язково використовувати інвертацію.
Гідроліз позитивно впливає на смак, запах, органолептику готового продукту при звичайній дистиляції або з використанням .

Інвертація не відіграє особливої ролі, якщо в роботі ви використовуєте дистиляційну установку, а . У цьому випадку етап гідролізу у приготуванні бражки можна пропустити.

Недоліки гідролізу

Серед головних недоліків інвертації багато хто називає утворення шкідливого побічного продукту - фурфуролу, вважаючи це головним аргументом проти використання інвертованого цукру для бражки.

Як самостійно визначити, що фурфурол присутній у самогоні? Ця речовина має запах, що нагадує гіркий мигдаль або скоринку чорного хлібця. Якщо жодних хлібних інгредієнтів ви не використовували, значить так проявляє себе згаданий хімічний елемент.

Насправді це фурфурол є у багатьох харчових продуктах. Наприклад, у каві його значно більше, ніж у самогоні. Він обов'язково їсти у спиртах за ГОСТом. А чи думали ви, що під час приготування варення цукор неминуче піддається гідролізу і в ньому також утворюється фурфурол, про що мовчать кулінарні книгита вказівки складу на баночках у торговельній мережі.

А навіщо про це трубити, адже й так зрозуміло — щоб отруїтися варенням, треба з'їсти кілька кілограмів за один раз. А його їдять чайними ложечками! Те саме і з самогоном. Якщо випити його дуже багато, то можна і в реанімацію потрапити, якщо не гірше.

Причому – незалежно від того, чи був у компанії цукор інвертований чи просто розчинений. Адже не дарма ж ще Авіценна сказала тисячу років тому наймудріші слова про те, що немає в нашому світі абсолютних отрут, як і абсолютно корисних речовин- є дози та розпорядження.

Нехай ваша брага з інвертованого цукру сприятиме швидкому створенню якісного самогону, що має м'який приємний смакта містить мінімум шкідливих речовин. Не забудьте розповсюдити отриману інформацію серед друзів у соцмережах, залишайте свої коментарі, ділитесь досвідом.

Самогоноваріння давно перестало бути простим способомотримання алкоголю, перетворившись на справжнє мистецтво. Самогонники постійно вдосконалюють техніки приготування алкогольного напою, намагаючись зробити його смак м'якшим та оригінальнішим. Одним із способів одержання якісного алкоголю є інвертування цукру для браги.

Виготовлення самогону засноване на бродінні цукристих речовин під впливом дріжджового грибка. Дріжджі розщеплюють цукор більш прості сполуки сахариди, які потім перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Щоб зброджування цукру пройшло швидше, а самогон вийшов якіснішим, проводять попереднє інвертування.

Інвертування цукру - хімічний процес, який супроводжується розщепленням (гідролізом) однієї молекули сахарози у буряковому або тростинному цукрі до двох молекул фруктози та глюкози. Цю примусову хімічну реакцію можна провести в домашніх умовах з використанням найпростіших і найдоступніших речовин.

Важливо!Каталізаторами при гідролізі цукру виступають лимонна кислота та висока температураз показниками вищими за 80 °C.

Як інвертувати з лимонною кислотою?

Майстри самогоноваріння досі вступають у дискусії щодо доцільності інвертування цукру для браги. Варто чи не варто вдаватися до подібної технології, кожен господар вирішує сам. Для цього достатньо порівняти два види самогону – інвертованого та неінвертованого, оцінивши їх м'якість, чистоту та міцність.

Для початку необхідно визначитися з тією кількістю алкоголю, яку планується одержати методом самогоноваріння. Це допоможе відміряти необхідну кількість цукру, води та лимонної кислоти.

Важливо!З 1 кг цукру в середньому виходить 1 літр самогону міцністю 40 °.

На кожний кілограм цукру необхідно взяти:

0,5 л води;
3-4 г лимонної кислоти.

Кількість лимонної кислоти впливає лише на швидкість інвертування та не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати містку ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона має бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Опис процесу інвертування покроково:

У вибрану ємність вилити весь необхідний об'єм води та підігріти до температури 70-80 °C.
Невеликими порціями додати весь цукор інтенсивно помішуючи суміш.
Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи, що з'являється на поверхні. білу піну. На виході має вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по кілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідину. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витікає з резервуару.
Коли пінність зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити на вогні склад виварюватися протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 °С.
Готовий інвертований сироп охолодити до кімнатної температуриі помістити в бродильну ємність разом із дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, слід пам'ятати, що частину цукру до складу вже внесено.

Щоб напій на інвертованому сиропі продемонстрував чудові якості, необхідно ретельно підготувати воду для складу. Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів і обережно злити, не торкаючись осаду. Кип'ятити воду для самогону не можна. Щоб очистити рідину, можна скористатися вугільним фільтром, побутовим фільтром, пропустити її через катіоніт або сульфовугілля.

Важливо!Ретельне дотримання технології інвертування дозволить отримати “правильний” сироп, зовнішньому виглядута складу нагадує натуральний мед.

Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в отриманому сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятлива для функціонування дріжджів На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

Але багато господарів вважають за краще залишити сироп у первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складу приємні ароматні ноти.

Відео: як приготувати сироп у домашніх умовах

Подивіться відео, в якому розповідається як інвертувати цукор для браги своїми руками:

Плюси та мінуси процесу

Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки та переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до цієї хімічної реакції.

Плюси інвертування цукру:

Цукор проходить термічну обробку та звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
Брага під впливом інвертованої речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які є кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
Солодкий сироп допомагає позбутися різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт приємнішим і м'яким на смак.

Швидке зброджування скорочує кількість сивушних олійу складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
Повністю вибродила брага набуває приємного солодкуватого присмаку без втрати належної фортеці.

Існують і противники додаткових маніпуляцій із сиропом, які вважають, що потреби в інвертуванні цукру немає.

У чому мінуси процесу:

На приготування сиропу витрачається додатковий час і фізичні зусилля, хоча в результаті час зброджування скорочується вдвічі.
У процесі інверсії утворюється хімічне з'єднанняфурфурол. Ця речовина має токсичними властивостямиі за високої концентрації у продуктах здатне надавати дратівливий впливна слизові оболонки та шкірні покриви.

Важливо! Домашнє варенняі повидло містить фурфурол у значно більших кількостях, ніж інвертований цукор. Тому небезпека сиропу у самогоні для людського здоров'я перебільшена.

У деяких випадках відзначається менший вихід готового самогону із застосуванням інвертованого цукру.

Практика показує, що переваг у браги, приготованої з використанням технології інвертування набагато більше. Метод варто застосовувати тим самогонникам, які віддають перевагу м'якішим. алкогольні напої, позбавлені різких запахівта ароматів дріжджів.

Технологія допоможе отримати ідеальне спиртне на сушених яблук, журавлини, червоної та чорноплідної горобини, виноград і навіть бананах. А прихильникам класичних самогонних методик можна порадити хоча б раз спробувати приготувати інвертований напій, щоб скласти власну думку про оригінальний рецепт.

Виготовлення самогону в домашніх умовах це ціла філософія, справжнє мистецтво. Досвід виготовлення накопичувався ентузіастами багато років по крихтах. В даний час завдяки інтернету інформація доступна, і у нас є можливість скористатися напрацюваннями, а так само маленькими хитрощами справжніх гуру самогоноваріння, не набиваючи при цьому шишки від невдач. Інвертування цукру для браги не є обов'язковим процесом і все ж таки спробуємо подивитися чи варто на нього витрачати час і які пропорції використовувати. Розберемося яку практичну вигоду ми можемо отримати.

Навігація

То навіщо інвертувати цукор для браги

Доцільність цього прямо скажемо стомлюючого процесу обговорюють на спеціалізованих форумах та групах та однозначної відповіді так і не отримали. Хтось готує сироп для браги, а хтось вважає за краще не займатися нісенітницею. Розглянемо всі за і проти цього «дійства»

Хімія процесу

Як відомо женуть самогон не лише із цукру. Наприклад цукровий буряк, зерно, зерновий солодЦі інгредієнти доступні і часто ні чого не варті. А ось цукри рослинних культур з точки зору хімії є складними цукрами. Дріжджовим грибкам для кращого засвоєннябільше підходять моносахариди, що є краще засвоюваним їм продуктом. Процес інвертування необхідний розділення складної молекули цукру рослинного походженняна прості цукруглюкозу та фруктозу. Каталізатором (помічником) процесу інвертування цукру є температура і кислота.

Звичайно ж рішення морочитися з усім цим кожен собі вирішує сам. Але на виході міцність браги, отриманої з інвертованих цукрів, буде вищою і відповідно при приготуванні самогону ви отримаєте значне збільшення готового продукту.

Позитивні сторони

Відсутність неприємного запаху під час бродіння інвертованих цукрів, погодьтеся не всі живуть у власному будинку. Амбре, що стоїть тиждень, у квартирі не підніме вам і вашим близьким настрої.
Прискорення процесу бродіння, тому що в суслі містяться лише прості цукру дріжджовим грибкам не треба витрачати час на розщеплення складних вуглеводів. Скільки часу займає процес бродіння сказати складно так, як фруктоза бродить довше ніж простий розчин цукру з магазину.
Збереження смаку вихідної сировини теж важливо. Адже саме за цей неповторний смак і аромат багато хто і цінує справжній самогон.
При приготуванні цукор схильний до тривалої температурної обробки, що спричиняє загибель шкідливих мікро організмів.
Збільшення обсягу готового продукту. При швидкому зброджуванні скорочується кількість сивушних олій у бразі, що дозволяє збирати більше продукту, пізніше відсікаючи залишки.
Незважаючи на стільки переваг у кожному процесі є і свої недоліки, на які варто звернути увагу.
Втрата часу. Сам процес приготування не дуже складний, він все ж таки забирає деякий час.
При розщепленні складних вуглеводів утворюється речовина фурфурол. Ця токсична речовина у великих концентраціях дратівливо діє на слизові оболонки та поверхню шкіри. Хоча необхідно помітити під час виробництва «домашніх» обсягів браги отримати критичну кількістьцього токсину неможливо.

Як правильно приготувати інвертований сироп для браги?

Великої складності сам процес приготування не є. Необхідні інгредієнти: 1 кг цукру, 0.5 л води, та 5 грам лимонної кислоти.Використовуючи ці пропорції, ви легко зможете розрахувати необхідну вам кількість. Підберіть необхідну ємність, так щоб завжди залишалося третину вільного об'єму посуду, не слід користуватися алюмінієвим посудом, ваш сироп може потемніти.

Доведіть воду до кипіння і засипте туди цукор.
Добре розмішайте цукор і зменшіть вогонь до середнього.
Потримайте сироп на вогні приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, щоби не пригорів. Не забувайте знімати піну, що утворюється.
Повільно додайте лимонну кислоту в сироп. ОБЕРЕЖНО хімічна реакціяпризводить до сильного піноутворення.
Далі накрийте кришкою каструлю, можна додати німого температуру, але ваш сироп не повинен кипіти.
Варити потрібно від сорока хвилин до години. Найпростіший спосіб визначити готовність сиропу наступний: капаємо пару крапель у холодну воду. Якщо при попаданні краплі сиропу у воду утворюються ниточки або волоски, то ваш сироп готовий зніміть каструлю з вогню і залиште його остигати.

Досить серйозне питання, чи треба нейтралізувати кислоту в отриманому сиропі. Як відомо для нормального існування дріжджових грибків необхідне помірно кисле середовище. Тому правильним буде скористатися харчовою содою з розрахунку одна чайна ложка (без гірки) харчової соди на один грам кислоти. Пам'ятайте, що алюміній не товаришує з содою і якщо ваш перегінний алюмінієвий куб, то вам краще замість соди використовувати порошкову крейду, з розрахунку дві чайні ложки на грам.

Готовий, остиглий сироп необхідно розбавити водою з розрахунку 3,5 літри води на кілограм цукру. Далі переливаємо сироп у бродильну ємність, де готуватиметься брага. Потім бродильний чан ми додаємо подрібнений та запарений солод. Солод надасть вашому напою не забутий смак і аромат. Охолоджуємо сусло до температури 28 градусів і додаємо дріжджі, попередньо розведені у невеликій кількості сиропу. Ставимо сусло у тепле місце для зброджування. Приблизно за тиждень ваша брага для перегонки готова.

Ось ви й познайомилися з одним із численних секретів досвідчених майстрів самогоноваріння, як правильно інвертувати цукор для браги.

Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов та правил технологічного процесу, смак домашнього самогонувиходить краще, ніж у заводської горілки.

Нюансів правильного приготуванняцукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчинне набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.

Розрахунок пропорцій

Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.

Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.

У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.

Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:

Цукор? 6 кг.
Вода? 18 л.
Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.

Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.

На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.

З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.

Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.

Інвертування цукру

Під складним терміноммається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробкасировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення плісняви.

Насправді процес інвертування виглядає досить просто:

В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
Прогрівають на вогні до 80 градусів.
Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
Доводять сироп до кипіння.
Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.

Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.

Підготовка води

Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.

В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.

Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.

Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.

Змішування інгредієнтів

Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного
ємність не менше важливий етаппроцесу приготування якісної браги За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.

Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.

Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.

Внесення дріжджів

Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.

З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибкиоживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.

Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.

Бродіння

На ємність з цукровою брагоюнеобхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.

Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режимубродіння може тривати до 10 днів.

Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.

Визначення готовності браги до перегонки

Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:

Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
Не чути шипіння.
Розчин набув специфічного спиртового запаху.
Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.